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सेब मजबूत मादक पेय. सेब ब्रांडी कैसे पियें? Calvados - यह सब क्या है

कैल्वाडोस - लोकप्रिय एल्कोहल युक्त पेय, मूल रूप से फ्रांस से हैं। स्वाद और ताकत की दृष्टि से इसकी तुलना कॉन्यैक से की जा सकती है। आपने स्टोर की अलमारियों पर शायद ही कभी कोई पेय देखा होगा, लेकिन अगर आप सब कुछ नया आज़माना पसंद करते हैं, तो आप इसे इंटरनेट के माध्यम से खरीद सकते हैं, बहुत सारे ऑफ़र हैं।

नॉर्मंडी में सेब से कैल्वाडोस बनाया जाता है। इस क्षेत्र में इस फल की उत्कृष्ट पैदावार होती है, इसलिए पेय का उत्पादन बहुत महंगा नहीं है। लेकिन इसके बावजूद Calvados की कीमत इतनी कम नहीं है. क्यों? इसके स्वाद का रहस्य यह है कि पेय को तैयारी के कई चरणों से गुजरना पड़ता है - किण्वन से लेकर उम्र बढ़ने तक विशेष बैरलओक से. लेकिन प्रक्रिया बैरल में उम्र बढ़ने के साथ समाप्त नहीं होती है, उसके बाद से अंतिम चरण- नहाना।

पेय का उत्पादन अन्य देशों या क्षेत्रों में नहीं किया जा सकता, केवल कैल्वाडोस में। आप इसे घर पर भी बना सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से पेय का स्वाद मूल से बिल्कुल अलग होता है।

कैल्वाडोस कैसे पियें?

Calvados का मुख्य कार्य पाचन में सुधार करना, खाने के बाद भारीपन की भावना को दूर करना है। हालाँकि परंपरागत रूप से इसे भोजन के बाद पीना चाहिए, आप किसी भी समय इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

परोसने से पहले पेय को ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है, यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए। इसका सेवन भोजन के बाद पाचन के रूप में किया जाना चाहिए, एपेरिटिफ के रूप में नहीं। कैल्वाडोस की मातृभूमि में, इसे मजबूत, बिना मीठा किया जाता है ब्रूड कॉफी- यह पेय पाचन में सुधार करता है और भोजन के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

आपको पेय को एक घूंट में नहीं, बल्कि छोटे घूंट में, धीरे-धीरे पीने की ज़रूरत है। यह उस समय के लिए आदर्श है जब आप दोस्तों या परिचितों के साथ सुखद और लंबी बातचीत में समय बिताना चाहते हैं।

भूख बढ़ाने के लिए आप भोजन से पहले या भोजन के दौरान पेय ले सकते हैं।

क्या खाने के लिए?

Calvados कई उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है - डार्क चॉकलेट, फल, पेस्ट्री और यहां तक कि आइसक्रीम भी। शराब के साथ मांस न खायें, यह मार डालेगा सेब का स्वादऔर इसे लगभग अदृश्य बना दें। फ़्रांस में, कैल्वाडोस का सेवन अकेले या ब्री और कैमेम्बर्ट जैसे वसायुक्त अर्ध-नरम चीज़ों के साथ किया जाता है।

कौन सा व्यंजन परोसा जाना चाहिए?

कॉन्यैक के समान - चौड़े गिलासों में, आपको उन्हें पहले से ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है। इसे पीने से पहले अपने हाथ में गिलास गर्म कर लें।

क्या इसे कॉकटेल में जोड़ा जा सकता है?

नहीं, इसे सिर्फ पीना चाहिए शुद्ध फ़ॉर्म, पेय को जूस या अन्य मादक पेय के साथ पतला न करें। यदि आप किसी गर्म दिन में कैल्वाडोस का आनंद ले रहे हैं, तो इसमें कुछ बर्फ के टुकड़े मिला लें।

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अपनी डायरी में उन्होंने साइडर आसवन की प्रथा का उल्लेख किया है।

पेय को इसका नाम नॉर्मंडी के एक विभाग के नाम से मिला - पहली बार 19वीं सदी के मध्य में बोलचाल की भाषा में, और बाद में इसे उत्पत्ति प्रामाणिकता के नियमों (fr) में स्थापित किया गया। पदवी डी'उत्पत्ति नियंत्रण ) (एओसी) 1942 में।

मानकों

उत्पत्ति की प्रामाणिकता के नियमों के अनुसार, वास्तविक Calvados के लिए तीन प्रकार के मानक हैं: AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge और Calvados Domfrontais।

कैल्वाडोस के निर्माण का स्थान कैल्वाडोस, मांचे, ओर्ने के फ्रांसीसी विभागों और आयर, मायेन, सार्थे एट आयर और लॉयर के विभागों के कुछ हिस्सों तक सीमित है। अधिक कठोर "अपीलेशन कैल्वाडोस पेज़ डी'एज कंट्रोली" नियम पेय के उत्पादन क्षेत्र को कैल्वाडोस विभाग के पूर्वी सिरे और आसपास के कई क्षेत्रों तक सीमित करते हैं।

एओसी कैल्वाडोस

इस पदवी में 6,000 निर्माता पंजीकृत हैं, जिनमें से 400 बड़े हैं।

क्षेत्रफल और उत्पादन की मात्रा की दृष्टि से यह सबसे बड़ा पदवी है। इसकी विशेषता सख्त नियमों का अभाव है और परिणामस्वरूप, शैलियों और गुणवत्ता स्तरों की एक विस्तृत विविधता है।

आमतौर पर, यह पदवी बेलनाकार ("स्तंभ") डिस्टिलरों में एकल आसवन का उपयोग करती है।

डिस्टिलेट कम से कम 2 वर्ष तक पुराना है ओक बैरल.

एओसी कैल्वाडोस के पास 100 सिलेंडर डिस्टिलर हैं, जिनमें से कुछ मोबाइल हैं।

कैल्वाडोस पेज़ डी'आउज

मानक की भौगोलिक सीमाओं को कड़ाई से परिभाषित किया गया है। मानक में 2,500 निर्माता पंजीकृत हैं, जिनमें से 40 बड़े हैं। आरामदायक मिट्टी की मिट्टी के लिए धन्यवाद, उन्होंने केवल सेब का उपयोग करने का अधिकार सुरक्षित कर लिया।

साइडर को कम से कम 6 महीने की किण्वन प्रक्रिया से गुजरना होगा, इसके अलावा, दोहरा आसवन लागू करना होगा। डिस्टिलेट को ओक बैरल में कम से कम 2 साल तक रखा जाता है। कुल मिलाकर, Calvados Pays d'Auge निर्माताओं के पास 60 डबल आसवन इकाइयाँ हैं।

कैल्वाडोस डोमफ्रंटैस

पदवी की स्थापना 1997 में हुई थी।

पदवी की भौगोलिक सीमाएँ सख्ती से परिभाषित हैं।

इस पदवी में 1500 निर्माता पंजीकृत हैं, जिनमें से 5 बड़े हैं।

इस पदवी में, ग्रेनाइट मिट्टी की एक परत के नीचे पड़े होते हैं, सेब के पेड़ खराब हो जाते हैं, लेकिन नाशपाती बहुत अच्छी लगती है, मूल प्रक्रियाजो गहराई में घुसने से ज्यादा फैलता है।

बगीचों में कम से कम 15 प्रतिशत नाशपाती के पेड़ होने चाहिए (जिनमें से 25 प्रतिशत 16 वर्ष से अधिक पुराने होने चाहिए)।

एओसी के नियमों के अनुसार, पेय बनाने के लिए कम से कम 30 प्रतिशत नाशपाती स्पिरिट का उपयोग किया जाता है। व्यवहार में, उनका घटक अक्सर 50% तक पहुँच जाता है।

यह पदवी बेलनाकार ("स्तंभ") आसवकों में एकल आसवन का उपयोग करती है। एक नियम के रूप में, एक मोबाइल डिस्टिलर किसान से किसान तक घूमता रहता है।

ओक बैरल में डिस्टिलेट कम से कम 3 साल तक पुराना होता है।

Calvados Domfrontais के पास 20 सिलेंडर डिस्टिलर हैं।

सेब और नाशपाती का चयन

वाइन के विपरीत, जिसे केवल एक ही अंगूर की किस्म से बनाया जा सकता है, कैल्वाडोस को विभिन्न किस्मों के सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता होती है।

कैल्वाडोस मिश्रण द्वारा प्राप्त किया जाता है विभिन्न शराब. सेब और नाशपाती की गुणवत्ता में वार्षिक भिन्नता के बावजूद, उचित मिश्रण आपको कई वर्षों तक एक ही स्वाद बनाए रखने की अनुमति देता है। ऐसा करने के लिए, उत्पादक आमतौर पर 20 से 40 विभिन्न प्रकार के सेब उगाते हैं।

अम्लता, कड़वाहट, चीनी सामग्री और टैनिन के आधार पर सेब की विभिन्न किस्मों को 4 श्रेणियों में विभाजित किया गया है: कड़वा, कड़वा-मीठा, मीठा और खट्टा।

आमतौर पर, कैल्वाडोस 10 प्रतिशत कड़वा, 70 प्रतिशत कड़वा-मीठा और 20 प्रतिशत खट्टा होता है। नाशपाती की तुलना खट्टे सेब की श्रेणी से की जा सकती है।

अंश

साइडर के आसवन के बाद, कैल्वाडोस में अभी भी कोई रंग नहीं है। इस बिंदु पर, वह अभी भी शब्द के पूर्ण अर्थ में कैल्वाडोस नहीं है। ओक बैरल में उम्र बढ़ने, रंग और सुगंध के विभिन्न रंगों को प्राप्त करने के परिणामस्वरूप यह कैल्वाडोस बन जाता है।

बैरल 60-70 प्रतिशत तक शराब से भरा हुआ है।

उपभोक्ता बोतल लेबल पर विशेष पदनामों द्वारा कैल्वाडोस की उम्र (और गुणवत्ता) के बारे में जान सकते हैं। लेबल पर इंगित अवधि का मतलब है कि इस कैल्वाडोस में शामिल प्रत्येक अल्कोहल की उम्र बढ़ने की अवधि कम से कम निर्दिष्ट है।

ठीक है, ट्रोइस एटोइल्स("तीन तारा") ट्रोइस पोम्स("तीन सेब", fr.) - एक बैरल में कम से कम 2 साल तक पुराना होना;
व्यू-रिजर्व- 3 वर्ष से कम नहीं;
वी.ओ.(बहुत पुराना), वीओ, विएली रिजर्व, वी.एस.ओ.पी.(वेरी स्पेशल ओल्ड पेल), वीएसओपी- 4 वर्ष से कम नहीं;
अतिरिक्त, एक्स.ओ.(अतिरिक्त पुराना) एक्सओ, नेपोलियन, हॉर्स डी'एज, उम्र इन्कनु- 6 वर्ष से कम नहीं;
आयु 12 उत्तर, 15 उत्तर आयु- कम से कम निर्दिष्ट मात्रासाल;
1946, 1973 - विंटेज कैल्वाडोस।

अग्रणी निर्माता

अनी (एओसी कैल्वाडोस)
बोलार्ड एस.ए.सी.बी. (कैल्वाडोस पेज़ डी'आउज)
बसनेल (कैल्वाडोस पेज़ डी'आउज)
एड्रियन केमट (कैल्वाडोस पेज़ डी'ऑगे)
चेटेउ डु ब्रुइल (कैल्वाडोस पेज़ डी'आउज)
क्रिश्चियन ड्रौइन - "कोयूर डी लायन" (कैल्वाडोस पेज़ डी'ऑगे)
ले क्लोस डी'ओरवल (एओसी कैल्वाडोस)
कॉम्टे लुइस डी लॉरिस्टन (कैलवाडोस डोमफ्रंटैस)
कोकरेल (एओसी कैल्वाडोस)
डारोन (कैल्वाडोस पेज़ डी'आउज)
डेविड
फ़िलिप डौफ़्रेस्ने (कैल्वाडोस पेज़ डी'ऑगे)
सर्ज डेसफ़्रीचेस (कैल्वाडोस पेज़ डी'ऑगे)
डेस ड्यूक्स-सैपिन्स, अर्ल जौएन
डेस ग्रिमॉक्स, अर्ल
Desvoye
डोमिन डे ला मेरिटे (एओसी कैल्वाडोस)
डोमिन ड्यूपॉन्ट (कैल्वाडोस पेज़ डी'एउज)
फर्मिकल्वा (एओसी कैल्वाडोस)
फ़र्मे डे ल'हर्मिटियरे (एओसी कैल्वाडोस)
जिआर्ड, एस.सी.ई.ए. (कैल्वाडोस पेज़ डी'आउज)
विक्टर गोंटियर (कैल्वाडोस डोमफ्रंटैस)
रोजर ग्रौल्ट (कैल्वाडोस पेज़ डी'आउज)
हॉली
मिशेल ह्यूर्ड (एओसी कैल्वाडोस)
मिशेल ह्यूबर्ट (कैल्वाडोस पेज़ डी'ऑगे)
पियरे ह्यूएट (कैल्वाडोस पेज़ डी'आउज)
लेब्रेक
लेकोम्प्टे (कैल्वाडोस पेज़ डी'आउज)
लेलुवियर
लेमॉर्टन (कैल्वाडोस डोमफ्रंटैस)
ले पेरे जूल्स (कैल्वाडोस पेज़ डी'ऑगे)
लेरॉयर
लेस रेम्पार्ट्स
लेस वर्गर्स डी चैंप-ह्यूबर्ट
मैक्रेल
मैनोइर डी क्वेरविले (कैल्वाडोस पेज़ डी'आउज)
फ़्रैंकोइस एट स्टीफ़न ग्रैंडवाल (कैल्वाडोस पेज़ डी'ऑगे)
मनोइर डी'एप्रेवल (कैल्वाडोस पेज़ डी'एउज)
मार्टायरोल
मोरिन (एओसी कैल्वाडोस)
पार्क डु मौलिन
पेरे मैग्लॉइरे (कैल्वाडोस पेज़ डी'ऑगे)
फिलिप पीडनॉयर
पोमीपोम
प्रीओक्स
सैपिनिएरे
टौटेन
जेएससी "डर्बेंट ब्रांडी फैक्ट्री"

आँकड़ों के अनुसार, फ्रांस में कैल्वाडोस को आर्मग्नैक से लगभग दोगुना और बाद वाले को कॉन्यैक से अधिक पिया जाता है।
परंपरा "ले ट्रौ नॉर्मैंड" ("नॉर्मन होल") कैल्वाडोस से जुड़ी है - बहुत लंबे भोजन के बीच में कैल्वाडोस का एक छोटा सा हिस्सा पीना। माना जाता है कि इससे भूख जागृत होती है।
माना जाता है कि कैल्वाडोस ई. एम. रिमार्के का पसंदीदा पेय था। विशेष रूप से, कैल्वाडोस का उल्लेख अक्सर उनके प्रसिद्ध उपन्यास आर्क डी ट्रायम्फ में किया गया है।
एक अन्य उत्कृष्ट फ्रांसीसी लेखक, जॉर्जेस सिमेनन ने अपना प्रसिद्ध चरित्र - कमिश्नर मैग्रेट - बनाया। बड़ा प्रेमी Calvados।

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उच्च अल्कोहल (66-96%)

मजबूत (31-65%)

मध्यम अल्कोहल (9-30%)

कम अल्कोहल (1.5-8%)

कैल्वाडोस (पेय) की विशेषता बताने वाला एक अंश

बैटमैन ने कहा, "हम थोड़ा चूक गए।"
मुख्यालय सालज़ेनेक से तीन मील की दूरी पर स्थित था। रोस्तोव, घर गए बिना, एक घोड़ा लेकर मुख्यालय की ओर चला गया। मुख्यालय के कब्जे वाले गाँव में, एक शराबख़ाना था जहाँ अक्सर अधिकारी आते थे। रोस्तोव मधुशाला में पहुंचे; बरामदे में उसने तेल्यानिन का घोड़ा देखा।
शराबखाने के दूसरे कमरे में लेफ्टिनेंट सॉसेज की एक डिश और शराब की एक बोतल के पास बैठा था।
"आह, और तुम रुक गए, जवान आदमी," उसने मुस्कुराते हुए और अपनी भौंहें ऊंची करते हुए कहा।
- हाँ, - रोस्तोव ने कहा, जैसे कि इस शब्द का उच्चारण करने में बहुत प्रयास करना पड़ा, और अगली मेज पर बैठ गया।
दोनों चुप थे; कमरे में दो जर्मन और एक रूसी अधिकारी बैठे थे। हर कोई चुप था, और प्लेटों पर चाकुओं की आवाज़ और लेफ्टिनेंट की चंपिंग सुनाई दे रही थी। जब तेल्यानिन ने नाश्ता खत्म कर लिया, तो उसने अपनी जेब से एक डबल पर्स निकाला, ऊपर की ओर झुकी अपनी छोटी सफेद उंगलियों से अंगूठियां फैलाईं, एक सोने की अंगूठी निकाली और अपनी भौंहें ऊपर उठाते हुए नौकर को पैसे दे दिए।
"कृपया जल्दी करें," उन्होंने कहा।
सोना नया था. रोस्तोव उठकर तेल्यानिन के पास गया।
"मुझे पर्स देखने दो," उसने धीमी, बमुश्किल सुनाई देने वाली आवाज़ में कहा।
कातर आँखों के साथ, लेकिन फिर भी भौंहें चढ़ाए हुए, तेल्यानिन ने पर्स उसे सौंप दिया।
"हाँ, एक सुंदर पर्स... हाँ... हाँ..." उसने कहा, और अचानक पीला पड़ गया। “देखो, जवान आदमी,” उन्होंने आगे कहा।
रोस्तोव ने बटुआ अपने हाथों में लिया और उसे देखा, और उसमें जो पैसे थे, और तेल्यानिन को देखा। लेफ्टिनेंट ने चारों ओर देखा, जैसा कि उसकी आदत थी, और ऐसा लगा जैसे वह अचानक बहुत खुश हो गया हो।
"अगर हम वियना में हैं, तो मैं सब कुछ वहीं छोड़ दूंगा, और अब इन गंदे छोटे शहरों में जाने के लिए कोई जगह नहीं है," उन्होंने कहा। - चलो, जवान आदमी, मैं चलता हूँ।
रोस्तोव चुप था.
- आप कैसे हैं? नाश्ता भी किया? उन्हें शालीनता से खाना खिलाया जाता है,'' तेल्यानिन ने आगे कहा। - चलो भी।
वह आगे बढ़ा और बटुआ पकड़ लिया। रोस्तोव ने उसे रिहा कर दिया। तेल्यानिन ने पर्स लिया और उसे अपनी जांघिया की जेब में रखना शुरू कर दिया, और उसकी भौंहें लापरवाही से उठीं, और उसका मुंह थोड़ा खुल गया, जैसे कि वह कह रहा हो: "हाँ, हाँ, मैंने अपना पर्स अपनी जेब में रख लिया, और यह बहुत है सरल, और किसी को इसकी परवाह नहीं है”।
- अच्छा, क्या, जवान आदमी? उसने आह भरते हुए और अपनी उभरी हुई भौंहों के नीचे से रोस्तोव की आँखों में देखते हुए कहा। आँखों से किसी प्रकार की रोशनी, बिजली की चिंगारी की गति के साथ, तेल्यानिन की आँखों से रोस्तोव की आँखों तक और पीछे, पीछे और पीछे, सब कुछ एक पल में दौड़ गई।
"यहाँ आओ," रोस्तोव ने तेल्यानिन का हाथ पकड़ते हुए कहा। वह उसे लगभग खींचते हुए खिड़की के पास ले गया। - यह डेनिसोव का पैसा है, तुमने ले लिया... - वह उसके कान में फुसफुसाया।
“क्या?… क्या?… तुम्हारी हिम्मत कैसे हुई?” क्या? ... - तेल्यानिन ने कहा।
लेकिन ये शब्द एक शोकपूर्ण, हताश रोने और क्षमा की याचना की तरह लग रहे थे। जैसे ही रोस्तोव ने आवाज की यह आवाज सुनी, उसकी आत्मा से संदेह का एक बड़ा पत्थर गिर गया। उसे खुशी महसूस हुई, और उसी क्षण उसे उस अभागे आदमी के लिए खेद महसूस हुआ जो उसके सामने खड़ा था; लेकिन शुरू किये गये काम को पूरा करना जरूरी था।
"यहाँ के लोग, भगवान जानता है कि वे क्या सोच सकते हैं," टेल्यानिन बुदबुदाया, अपनी टोपी पकड़कर एक छोटे से खाली कमरे में चला गया, "हमें खुद को समझाने की ज़रूरत है ...
रोस्तोव ने कहा, "मैं यह जानता हूं और मैं इसे साबित करूंगा।"
- मैं…
तेल्यानिन का भयभीत, पीला चेहरा अपनी सभी मांसपेशियों के साथ कांपने लगा; उसकी आँखें अभी भी दौड़ रही थीं, लेकिन कहीं नीचे, रोस्तोव के चेहरे तक नहीं, और सिसकियाँ सुनाई दे रही थीं।
- गिनती! ... युवक को बर्बाद मत करो ... यहाँ यह दुर्भाग्यपूर्ण पैसा है, इसे ले लो ... - उसने इसे मेज पर फेंक दिया। - मेरे पिता एक बूढ़े आदमी हैं, मेरी माँ! ...
रोस्तोव ने तेल्यानिन की नज़रों से बचते हुए पैसे ले लिए और बिना एक शब्द कहे कमरे से बाहर चला गया। परन्तु वह दरवाजे पर रुक गया और पीछे मुड़ गया। “हे भगवान,” उसने आँखों में आँसू भरते हुए कहा, “तुम ऐसा कैसे कर सकते हो?
"गिनें," टेल्यानिन ने कैडेट के पास आकर कहा।
"मुझे मत छुओ," रोस्तोव ने दूर हटते हुए कहा। यदि तुम्हें इसकी आवश्यकता हो तो यह धन ले लो। उसने अपना बटुआ उस पर फेंक दिया और सराय से बाहर भाग गया।

उसी दिन शाम को डेनिसोव के अपार्टमेंट में स्क्वाड्रन के अधिकारियों के बीच जीवंत बातचीत चल रही थी।
"लेकिन मैं आपको बता रहा हूं, रोस्तोव, कि आपको रेजिमेंटल कमांडर से माफी मांगने की जरूरत है," भूरे बालों, बड़ी मूंछों और झुर्रीदार चेहरे की बड़ी विशेषताओं वाले उच्च मुख्यालय के कप्तान, रोस्तोव को उत्तेजित करते हुए, लाल रंग की ओर मुड़ते हुए कहा। .
स्टाफ कैप्टन कर्स्टन को सम्मान के कार्यों के लिए दो बार सैनिकों में पदावनत किया गया और दो बार ठीक किया गया।
"मैं किसी को यह नहीं बताने दूँगा कि मैं झूठ बोल रहा हूँ!" रोस्तोव चिल्लाया। उसने मुझसे कहा कि मैं झूठ बोल रहा था, और मैंने उससे कहा कि वह झूठ बोल रहा था। और ऐसा ही रहेगा. वे मुझे हर दिन भी ड्यूटी पर रख सकते हैं और गिरफ्तार कर सकते हैं, लेकिन कोई भी मुझसे माफ़ी नहीं मांगेगा, क्योंकि अगर वह एक रेजिमेंटल कमांडर के रूप में खुद को मुझे संतुष्टि देने के योग्य नहीं मानता है, तो ...
- हाँ, आप रुकें, पिताजी; तुम मेरी बात सुनो, - कप्तान ने अपनी लंबी मूंछों को शांत करते हुए, अपनी बास आवाज में कर्मचारियों को बाधित किया। - आप अन्य अधिकारियों के सामने रेजिमेंटल कमांडर को बताएं कि अधिकारी ने चोरी की...
- यह मेरी गलती नहीं है कि बातचीत दूसरे अफसरों के सामने शुरू हुई। शायद मुझे उनके सामने नहीं बोलना चाहिए था, लेकिन मैं कोई राजनयिक नहीं हूं। मैं फिर हुस्सरों में शामिल हो गया और चला गया, यह सोचकर कि यहां सूक्ष्मताओं की आवश्यकता नहीं है, लेकिन वह मुझसे कहता है कि मैं झूठ बोल रहा हूं ... तो उसे मुझे संतुष्टि देने दो ...
- यह ठीक है, कोई यह नहीं सोचता कि आप कायर हैं, लेकिन बात यह नहीं है। डेनिसोव से पूछें, क्या किसी कैडेट के लिए रेजिमेंटल कमांडर से संतुष्टि की मांग करना कुछ ऐसा लगता है?
डेनिसोव, अपनी मूंछें काटते हुए, उदास नज़र से बातचीत सुन रहा था, जाहिर तौर पर इसमें हस्तक्षेप नहीं करना चाहता था। जब कैप्टन के स्टाफ ने पूछा तो उसने नकारात्मक ढंग से सिर हिलाया।
"आप अधिकारियों के सामने इस गंदी चाल के बारे में रेजिमेंटल कमांडर से बात कर रहे हैं," मुख्यालय के कप्तान ने जारी रखा। - बोगदानिच (बोगदानिच को रेजिमेंटल कमांडर कहा जाता था) ने आपकी घेराबंदी की।
- उन्होंने घेराबंदी तो नहीं की, लेकिन कहा कि मैं झूठ बोल रहा था।
- ठीक है, हां, और आपने उससे कुछ बेवकूफी भरी बात कही है, और आपको माफी मांगनी होगी।
- कभी नहीँ! रोस्तोव चिल्लाया।
"मैंने नहीं सोचा था कि यह आपकी ओर से था," मुख्यालय के कप्तान ने गंभीरता और सख्ती से कहा। - आप माफी नहीं मांगना चाहते हैं, और आप, पिता, न केवल उसके सामने, बल्कि पूरी रेजिमेंट के सामने, हम सभी के सामने, आप चारों ओर दोषी हैं। और यहां बताया गया है कि कैसे: यदि केवल आपने सोचा और परामर्श किया कि इस मामले से कैसे निपटा जाए, अन्यथा आप सीधे, लेकिन अधिकारियों के सामने, और थपथपाए। अब रेजिमेंटल कमांडर को क्या करना चाहिए? क्या हमें अधिकारी पर मुक़दमा चलाना चाहिए और पूरी रेजिमेंट को बर्बाद कर देना चाहिए? एक खलनायक की वजह से पूरी रेजिमेंट शर्मसार? तो आप क्या सोचते हैं? लेकिन हमारी राय में ऐसा नहीं है. और शाबाश बोग्दानिच, उसने तुमसे कहा कि तुम सच नहीं बोल रहे हो। यह अप्रिय है, लेकिन क्या करें पिताजी, वे स्वयं इसमें भाग गए। और अब, जैसे वे मामले को दबाना चाहते हैं, तो आप भी किसी तरह की कट्टरता के कारण माफ़ी नहीं मांगना चाहते, बल्कि सब कुछ बताना चाहते हैं। आप इस बात से नाराज हैं कि आप ड्यूटी पर हैं, लेकिन आपको एक बूढ़े और ईमानदार अधिकारी से माफी क्यों मांगनी चाहिए! बोगडानिच चाहे कुछ भी हो, लेकिन सभी ईमानदार और बहादुर, बूढ़े कर्नल, आप बहुत नाराज हैं; और रेजिमेंट को गड़बड़ाना आपके लिए ठीक है? - कैप्टन के स्टाफ की आवाज कांपने लगी। - आप, पिता, एक वर्ष के बिना एक सप्ताह के लिए रेजिमेंट में हैं; आज यहां, कल वे कहीं सहायक के पास चले गये; आप इस बात की परवाह नहीं करते कि वे क्या कहेंगे: "चोर पावलोग्राड अधिकारियों में से हैं!" और हमें कोई परवाह नहीं है. तो, क्या, डेनिसोव? सब एक जैसे नहीं?
डेनिसोव चुप रहा और हिला नहीं, कभी-कभी अपनी चमकती काली आँखों से रोस्तोव की ओर देखता रहा।
"आपकी खुद की कट्टरता आपको प्रिय है, आप माफी नहीं मांगना चाहते," मुख्यालय के कप्तान ने जारी रखा, "लेकिन हम बूढ़े लोग, हम कैसे बड़े हुए, और भगवान की इच्छा से, रेजिमेंट में मर जाएंगे, इसलिए रेजिमेंट का सम्मान हमें प्रिय है, और बोगडानिच यह जानता है। ओह, कितने प्यारे, पिताजी! और यह अच्छा नहीं है, अच्छा नहीं है! वहां आप बुरा मानें या न मानें, लेकिन मैं गर्भाशय को हमेशा सच बताऊंगा। अच्छा नहीं है!
और कप्तान का अमला खड़ा हो गया और रोस्तोव से दूर हो गया।
- पृष्ठ "अवदा, चोग" इसे ले लो! डेनिसोव उछलते हुए चिल्लाया। - अच्छा, जी "कंकाल! अच्छा!
रोस्तोव ने शरमाते हुए और पीला पड़ते हुए पहले एक अधिकारी की ओर देखा, फिर दूसरे की ओर।
- नहीं, सज्जनों, नहीं... मत सोचो... मैं अच्छी तरह समझता हूं, तुम्हें मेरे बारे में ऐसा नहीं सोचना चाहिए... मैं... मेरे लिए... मैं रेजिमेंट के सम्मान के लिए हूं। क्या पर? मैं इसे अभ्यास में दिखाऊंगा, और मेरे लिए बैनर का सम्मान ... ठीक है, यह सब वही है, वास्तव में, यह मेरी गलती है! .. - उसकी आँखों में आँसू थे। - मैं दोषी हूँ, चारों ओर दोष है! ... खैर, आप और क्या चाहते हैं? ...
"यही बात है, गिनें," हेडक्वार्टर कैप्टन चिल्लाया, पीछे मुड़कर उसे मारा बड़ा हाथकंधे पर.
"मैं तुम्हें बता रहा हूँ," डेनिसोव चिल्लाया, "वह एक अच्छा बच्चा है।
"यह बेहतर है, काउंट," स्टाफ के कप्तान ने दोहराया, जैसे कि उसकी मान्यता के लिए वह उसे एक उपाधि से बुलाने लगा हो। -जाओ और माफ़ी मांगो, महामहिम, हाँ एस।
"सज्जनों, मैं सब कुछ करूंगा, कोई भी मेरी बात नहीं सुनेगा," रोस्तोव ने याचना भरे स्वर में कहा, "लेकिन मैं माफी नहीं मांग सकता, भगवान की कसम, मैं नहीं कर सकता, जैसा आप चाहते हैं!" मैं एक छोटे बच्चे की तरह माफ़ी मांगने के लिए माफ़ी कैसे मांगूंगा?
डेनिसोव हँसे।
- यह आपके लिए और भी बुरा है। बोग्डेनिच प्रतिशोधी है, अपनी जिद के लिए भुगतान करो, - कर्स्टन ने कहा।
- भगवान की कसम, जिद नहीं! मैं आपको उस एहसास का वर्णन नहीं कर सकता, मैं नहीं कर सकता...
- ठीक है, आपकी इच्छा, - मुख्यालय कप्तान ने कहा। - अच्छा, यह कमीना कहाँ गया? उसने डेनिसोव से पूछा।
- उन्होंने कहा कि वह बीमार थे, zavtg "और पीजी का आदेश दिया" और बाहर करने के आदेश से, - डेनिसोव ने कहा।

कैल्वाडोस एक मजबूत वोदका-प्रकार का मादक पेय है जो फ्रांसीसी प्रांत नॉर्मंडी की सर्वोत्तम भूमि में उत्पादित होता है। इसे आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है एप्पल साइडर.

कुछ फलों पर आधारित किण्वित पेय प्राप्त करना है प्राचीन इतिहास. यह ज्ञात नहीं है कि नॉर्मन और ब्रेटन गांवों में साइडर या नाशपाती का उत्पादन कब शुरू हुआ। अंगूर की खेती के विपरीत, सेब और नाशपाती के पेड़ उगाने की संस्कृति कभी भी किसानों के लिए मुख्य गतिविधि नहीं रही है, बल्कि हमेशा मवेशी प्रजनन और कृषि के अतिरिक्त रही है। शायद यह उन कारणों की व्याख्या करता है कि क्यों साइडर और एल्कोहल युक्त पेयउसके आधार पर कब का"मातृभूमि" के बाहर अज्ञात रहे।

वह कहां से है

फ़्रांस में साइडर परंपरागत रूप से कम लोकप्रिय है अंगूर की मदिरा. मुख्य रूप से नॉर्मंडी और ब्रिटनी में उत्पादित, लेकिन इले-डी-फ्रांस में भी, यह कम अल्कोहल वाला पेय (अधिकतम 5-6% एबीवी) है विभिन्न किस्मेंसेब. साइडर के आसवन का विचार लंबे समय से साइडर उत्पादकों के मन में है। इसका पहला लिखित उल्लेख 1553 में मिलता है, जब मेस्निलंस-वैल के गाइल्स डी गौबरविले ने देखा कि वह साइडर के आसवन में लगे हुए थे।

1741 में, चांसलर हेनरी फ्रांकोइस डी'एग्यूसॉल्ट के आग्रह पर, शाही परिषद ने एक निर्णय पारित किया जिसने नॉर्मंडी में साइडर निर्माताओं के कर्तव्यों और विशेषाधिकारों को निर्धारित किया।
हालाँकि, साइडर स्पिरिट को धूप में अपनी जगह लेने में समय लगा। 19वीं सदी में, "कैल्वाडोस" शब्द का इस्तेमाल शुरू हुआ, जो फ्रांसीसी क्रांति द्वारा बनाए गए विभागों में से एक के नाम से लिया गया था। हालाँकि, इस शब्द की व्युत्पत्ति अधिक जटिल है। वास्तव में, यह स्पेनिश राजा फिलिप द्वितीय के "अजेय आर्मडा" के जहाजों में से एक का नाम था, जहाज "एल कैल्वाडोर", जो 1588 में नॉर्मंडी के तट पर फंस गया था।

धीरे-धीरे, कैल्वाडोस का उत्पादन बढ़ता गया। पड़ोसी प्रांतों, जैसे कि इंग्लिश चैनल, में डिस्टिलरीज ने नॉर्मंडी उत्पादकों को नुकसान पहुंचाने के लिए नाम का उपयोग करना शुरू कर दिया, जो अदालत में नाम पर अपने अधिकारों की रक्षा करने में असमर्थ थे। प्रथम विश्व युद्ध के सैनिकों के बीच व्यापक रूप से फैला हुआ यह पेय उन क्षेत्रों से भी आगे चला गया जहां यह पहली बार दिखाई दिया था। ऐसे में नाम की सुरक्षा एक कठिन कार्य बन गया है।

1941 में, देश की सरकार ने राज्य की जरूरतों (मुख्य रूप से ईंधन के लिए) के लिए सभी मादक पेय पदार्थों की मांग करने का निर्णय लिया। लेकिन सामान्य शराब की तरह कैल्वाडोस को भट्टियों में जलाना लाभहीन है, और 1942 में इस पेय के अधिकारों की रक्षा के लिए दो आदेश सामने आए। एक ने नॉर्मंडी, ब्रिटनी और मेन के साइडर स्पिरिट के लिए यह नाम स्थापित किया, दूसरे ने ऑगे विभाग में कैल्वाडोस के उत्पादन पर नियंत्रण स्थापित किया।

गुणवत्ता और रचना

कैल्वाडोस की गुणवत्ता मुख्य रूप से सेब पर निर्भर करती है, जिसकी विविधता प्रभावित करती है अंतिम उत्पाद.

नॉर्मंडी का परिदृश्य सेब के पेड़ों की छाया में चरती गायों के साथ विशिष्ट है। इस प्रांत के बगीचे अद्वितीय हैं। इनमें "साइडर सेब" नामक विभिन्न प्रकार की किस्में शामिल हैं जिन्हें विशेष रूप से पाला गया है और ये टेबल सेब से वानस्पतिक रूप से भिन्न हैं। में पिछले साल काऊंचे पेड़ों और पंक्तियों के बीच बड़े अंतराल वाले बागों की जगह कम तने वाले और उच्च उत्पादकता वाले सेब के पेड़ों वाले बाग ले रहे हैं। साइडर बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली दो सौ से अधिक किस्मों के सेबों को कई श्रेणियों में विभाजित किया गया है: "मीठा", "कड़वा-मीठा", "कड़वा" और "खट्टा"। मुख्य चयन मानदंड मस्ट में टैनिन की सामग्री और इसकी अम्लता हैं। साइडर के उत्पादन के लिए, आधिकारिक तौर पर सेब की 48 किस्मों की सिफारिश की जाती है। ऐसा माना जाता है कि आदर्श मिश्रण निम्नलिखित है: 40% मीठे सेब, 40% कड़वा और 20% खट्टा।

जहां तक नाशपाती का सवाल है, नाशपाती से बना एक किण्वित पेय, इसका उत्पादन काफी हद तक गौण है, लेकिन बढ़ावा देने के लिए अक्सर 5 से 15% नाशपाती साइडर मिलाया जाता है स्वाद गुणएल्कोहल युक्त पेय। अल्कोहल के पहले आसवन के बाद, कच्ची शराब 25-27% वॉल्यूम की ताकत के साथ प्राप्त की जाती है, दूसरे के बाद - 70-75% वॉल्यूम की ताकत के साथ। फिर परिणामी शराब को रखा जाता है विभिन्न शर्तेंओक या शाहबलूत बैरल में ओक छीलन के साथ। संपर्क के बाद शराब समाधानआसुत जल से 40% वॉल्यूम तक पतला।

पेड़ के टैनिन पदार्थों को अवशोषित करके, अल्कोहल समाधान एक एम्बर रंग, चिपचिपापन और उपयोगिता प्राप्त करता है। एक्सपोज़र के बाद, अल्कोहल के घोल को मिलाया जाता है अलग-अलग साल, क्षेत्र और फसलें। "कैल्वाडोस" नाम के 10 क्षेत्रों और क्षेत्रों की पहचान की गई है। इस ऑपरेशन (कई महीनों तक चलने वाले) के लिए धन्यवाद, एक समृद्ध गुलदस्ता वाला पेय प्राप्त किया जाता है। Calvados का मुख्य उत्पादन दो विभागों में केंद्रित है: Calvados और Orne, और आंशिक रूप से इंग्लिश चैनल विभाग के दक्षिण में भी।

आधुनिक दुनिया में

नियंत्रित मूल के कैल्वाडोस के दो नाम हैं:

Calvados du Pays d'Auge, तीन विभागों की सीमा पर एक सीमित क्षेत्र में निर्मित होता है, जिनमें से एक Calvados है;

कैल्वाडोस का उत्पादन नॉर्मन ग्रोव (बेसिन, डोनफ्रंट, इंग्लिश चैनल विभाग के दक्षिण में) में किया जाता है।

Calvados उत्पादन का केंद्र Pays d'Auge है। यहीं पर सबसे उत्तम किस्म का उत्पादन होता है। सेब साइडर का आसवन उत्पाद, जो निर्दिष्ट क्षेत्र के बाहर प्राप्त होता है, विनियमित मूल के पदवी से संबंधित है और इसे "ईओक्स-डी-वी डी सिड्रे" (ईओक्स-डी-वी डी सिड्रे) या "ईओक्स-डी-वी डी नॉर्मंडी" कहा जाता है। (एओक्स-डी-वी डी नॉर्मंडी), "डी ब्रिटनी" या "डु मेन" (डु मेन)।

सेब मादक पेय, जिन्हें कैल्वाडोस कहलाने का अधिकार नहीं है, उन्हें "एप्पल ब्रांडी" या "एक्वार्डिएंट डी सिड्रे (अल्कोहल साइडर) कहा जा सकता है।

पेय की उम्र का संकेत वैकल्पिक है, लेकिन यदि अर्क चिपका हुआ है, तो उसे निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

"ट्रोइस एटोइल्स" (ट्रोइस एटोइल्स - "थ्री स्टार्स" फ़्रेंच), "ट्रोइस पोम्स" (ट्रोइस पोम्स "थ्री एप्पल्स" फ़्रेंच) - उम्र बढ़ने के तीन साल तक लकड़ी के बैरल.

"विएक्स" (विएक्स) - "पुराना", "रिजर्व" (रिजर्व) - लकड़ी के बैरल में कम से कम तीन साल की उम्र।

"वीओ" (वी.ओ.), "विइल रिजर्व" (विइल रिजर्व) - लकड़ी के बैरल में कम से कम 4 साल की उम्र।

"वीएसओपी" (वी.एस.ओ.पी.) - लकड़ी के बैरल में कम से कम 5 साल की उम्र।

"अतिरिक्त" (अतिरिक्त), "नेपोलियन" (नेपोलियन), "ओर डी'अज़" (हॉर्स डी'एज), "एज़ इनकोनी" (एज इनकोनी) - लकड़ी के बैरल में कम से कम 6 वर्ष या अधिक एक्सपोज़र।

कौन सा बहतर है

कैल्वाडोस जितना पुराना होगा, उसका स्वाद उतना ही परिष्कृत होगा और सेब की अनूठी सुगंध उतनी ही मजबूत होगी। यह एम्बर या कॉन्यैक रंग प्राप्त कर लेता है।

काफी लंबे समय तक कैल्वाडोस को "निचला" मादक पेय माना जाता था, और अपेक्षाकृत हाल ही में उच्च गुणवत्ता स्तर की खोज हुई थी, जिस तक इसके कुछ ब्रांड पहुंच सकते हैं।

अब Calvados के निर्माता, बड़े और छोटे दोनों, उच्च गुणवत्ता वाले पेय का उत्पादन करने का प्रयास कर रहे हैं। बसनेल, बौलार्ड, पापाशा मैग्लॉयर (रेरे मैग्लॉयर), फिफ्स सेंट-ऐनी, एम. ड्यूपॉन्ट (एम. ड्यूपॉन) फर्मों के कैल्वाडोस प्रसिद्ध हैं।

पेरे जूल्स ब्रांड के कैल्वाडोस, सैंटे-डी-जायर के लियोन डेसफ्रीचेस द्वारा निर्मित, साथ ही हेबर्टो कंपनी के मार्क्विस डी'एक्वेसियन ब्रांड कैल्वाडोस, उच्च सद्भाव से प्रतिष्ठित हैं। कैल्वाडोस है उत्तम पेयभोजन पूरा करने के लिए. यदि मेनू में कई व्यंजन हैं, तो इसे बीच-बीच में पिया जा सकता है। जब परोसा जाए तो यह अवश्य होना चाहिए कमरे का तापमान. इसे कॉन्यैक ग्लास में, कॉन्यैक की तरह, फल, चॉकलेट के साथ मिठाई के लिए परोसा जाता है, अधिमानतः कॉफी परोसने से पहले।

कैल्वाडोस सेवा करता है उत्कृष्ट उपायपाचन में सुधार के लिए.

कई यूरोपीय देशों में, ब्रांडी का उत्पादन ताजे किण्वित सेब, नाशपाती या दोनों के मिश्रण से किया जाता है, जिसकी मात्रा मात्रा के हिसाब से 40 से 45% होती है, जिसे ओब्स्टलर (ओब्स्टलर) कहा जाता है। ऐसे पेय की बोतल के लेबल पर यह दर्शाया जाना चाहिए कि यह किस फल से बना है।

एप्पल ब्रांडी बुल्गारिया, हंगरी, जर्मनी, रोमानिया, पोलैंड, इटली, अमेरिका और अन्य देशों में भी तैयार की जाती है। मूलतः सामान्य को दोहराते हुए तकनीकी स्थितियाँइस पेय के उत्पादन के लिए प्रत्येक देश की अपनी विशिष्ट विशेषताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में, सेब में अन्य फल मिलाने, शर्कराकरण और अम्लीकरण का अभ्यास किया जाता है। टारटरिक एसिड सेब का रसकिण्वन से पहले.

एप्पल ब्रांडीज़ के कुछ राष्ट्रीय नाम हैं। तो, बुल्गारिया में उन्हें संयुक्त राज्य अमेरिका और इंग्लैंड में ऐप्पल ब्रांडी कहा जाता है - ऐप्पल जैक।

कैल्वाडोस: यह क्या है और एक सुंदर नाम वाले पेय की संरचना क्या है? एक अनोखा, उच्च शक्ति वाला मादक पेय - 40% तक, फलों से बना। यह ब्रांडी वर्ग का है। "कैल्वाडोस" नाम को विशेष रूप से फ्रांसीसी विभागों के क्षेत्र में उत्पादित पेय पहनने का अधिकार है: कैल्वाडोस, सार्थे, मायेन, मांचे और ओर्ने।

कहानी

फ्रांस में सबसे लोकप्रिय मजबूत मादक पेय में से एक Calvados है। यह क्या है, यह समझने में मदद मिलेगी छोटा विषयांतरइतिहास में. इसका पहला उल्लेख सोलहवीं शताब्दी का है। गाइल्स डी गौबरविले ने 1533 के अपने नोट्स में एप्पल साइडर के प्राथमिक आसवन की तकनीक का विस्तार से वर्णन किया है। ऐसा माना जाता है कि इस तरह से प्राप्त मजबूत पेय कैल्वाडोस है।

साइडर के आसवन के लिए प्रेरणा डच व्यापारियों का अनुरोध था। उन्हें समुद्र के रास्ते परिवहन के लिए एक मजबूत पेय की आवश्यकता थी। फ्रांसीसी किसानों ने इस कार्य को सफलतापूर्वक पूरा किया है। उन्होंने शराब आसवित करना और ब्रांडी प्राप्त करना शुरू कर दिया। रास्ते में, साइडर भी आसवन के तहत गिर गया, जिससे दुनिया को कैल्वाडोस मिला, जो सुगंध और स्वाद में अद्भुत था।

आज तक, सबसे ज्यादा प्रसिद्ध निर्माताफ़्रांस में कैल्वाडोस: क्रिश्चियन ड्रौइन, पेरे मैग्लॉयर, लेकोम्प्टे, बौलार्ड, रोजर ग्रौल्ट। दुनिया भर में, Calvados के उत्पादन में शामिल कंपनियों की संख्या दस हजार से अधिक है।

नाम

कैल्वाडोस एक पेय है जिसे इसका नाम भौगोलिक क्षेत्र से मिला है। फ्रांसीसी क्रांति ने कैल्वाडोस नामक एक विभाग बनाया। उन्नीसवीं शताब्दी के बाद से, अंततः इसे एक मजबूत पेय के रूप में वर्गीकृत किया गया है, इससे पहले इसे "कहा जाता था" सेब की मदिरा».

शब्द "कैल्वाडोस" संभवतः स्पेनिश राजा फिलिप द्वितीय के बेड़े के जहाजों में से एक के नाम से आया है। नॉर्मंडी के तट पर, "एल कैल्वाडोर" नाम का एक जहाज फंस गया।

अन्य स्रोतों का दावा है कि प्रांत का नाम "कैल्वा" नामक क्रूर प्राचीन रोमन खेल से आया है। चरवाहों के मनोरंजन का सार सरल है - बैल के सींगों पर पत्थर मारना। कुछ समय बाद, इस गेम का एक अधिक हानिरहित संस्करण का आविष्कार किया गया। बैल के सींगों की जगह लकड़ी की छड़ी या कैलवा ने ले ली।

तीसरे संस्करण के अनुसार, अरोमांचेस-लेस-बेन्स शहर के पास दो बड़ी चट्टानें हैं, जिनमें कोई वनस्पति नहीं है। उनका लैटिन नाम"कैल्वा डोर्सा" का अनुवाद नंगी पीठ के रूप में होता है।

Calvados

नॉर्मंडी वाइन निर्माताओं को कैल्वाडोस नामक अपनी संतान पर गर्व है। यह देश के लिए क्या है? सबसे पहले - फ्रांसीसियों का राष्ट्रीय खजाना। केवल नॉर्मंडी में ही आपको वास्तविक "सही" पेय मिल सकता है। Calvados को फ्रांस में कड़ाई से निर्दिष्ट क्षेत्रों में उत्पादित उत्पाद कहा जा सकता है। इनके बाहर उत्पादित किसी भी चीज़ को सेब ब्रांडी कहा जाता है।

सबसे अधिक सुगंधित सेब आर्द्र ठंडी जलवायु में चिकनी मिट्टी वाली भूमि पर उगते हैं। उत्तरी नॉर्मंडी में नौ मिलियन से अधिक फलों के पेड़ हैं।

कैल्वाडोस के लिए सेब की 150 से अधिक किस्मों को पाला गया है, उनमें से 47 को आधिकारिक तौर पर साइडर के उत्पादन के लिए अनुशंसित किया गया है। वे टेबल किस्मों से भिन्न हैं। सेब जितने छोटे होंगे, उनकी सुगंध उतनी ही तेज़ होगी, जो पेय में दिखाई देगी। साइडर सेब चार प्रकार के होते हैं:

खट्टा;
कड़वा;
कड़वा-मीठा;
मिठाई।

कैल्वाडोस, जिसकी रेसिपी प्रत्येक निर्माता के लिए अलग है, में आवश्यक रूप से सेब की कई किस्में शामिल हैं। एक नियम के रूप में, ये 40% मीठे फल, इतनी ही संख्या में कड़वे और 20% खट्टे होते हैं। कभी-कभी स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें नाशपाती मिलाई जाती है।

सही अनुपात प्राप्त करने के लिए, किसान तुरंत सही अनुपात में सेब के पेड़ लगाते हैं। कटाई करते समय फलों को मिलाया जाता है और आवश्यक कच्चा माल प्राप्त होता है।

किस्मों

Calvados एक ऐसा पेय है जिसका प्रभाव अलग है। समय एक स्पष्ट तरल को गाढ़ी सुगंध वाले गहरे एम्बर पेय में बदल देता है। उम्र बढ़ने की अवधि आवश्यक रूप से बोतल के लेबल पर इंगित की जाती है और इसकी अपनी विशिष्टताएँ होती हैं:

2 साल से एक्सपोज़र - "ठीक है";
3 साल से उद्धरण - "विएक्स-रिजर्व";
4 वर्ष से अधिक - “वी.ओ. "(बहुत पुराना), "वी.एस.ओ.पी." (वेरी स्पेशल ओल्ड पेल);
6 वर्ष से अधिक - "एक्स.ओ." (अतिरिक्त पुराना), "अतिरिक्त";
यदि लेबल पर "आयु 12", "15 वर्ष" लिखा है, तो उम्र बढ़ने की अवधि निर्दिष्ट से कम नहीं हो सकती;
पुराने और दुर्लभ पेय में विशेष कैल्वाडोस शामिल हैं।

एक्सपोज़र की अवधि के आधार पर, पेय का रंग, स्वाद और सुगंध बदल जाता है। तीन साल के बच्चों में एक सूक्ष्म फल जैसा स्वाद होता है जिसके माध्यम से ओक के नोट फूट सकते हैं। पांच वर्षों के बाद, पेय एक गाढ़ा फल स्वाद प्राप्त कर लेता है, जो ओक और गहरे सुनहरे रंग से समृद्ध होता है।

छह साल के बाद, कैल्वाडोस एम्बर, कभी-कभी हल्का रूबी बन जाता है। गुलदस्ता पके हुए सेब, वेनिला, कॉफी, मसालों से भरपूर है। भुने हुए बादामऔर चॉकलेट. पेय जितना पुराना होगा, स्वाद उतना ही समृद्ध, अधिक सुखद और लंबे समय तक रहेगा।

कैल्वाडोस को सहनशक्ति के लिए महत्व दिया जाता है। युवा वाइन की एक बोतल के लिए कीमत 30-50 डॉलर तक हो सकती है और पेज़ डी'एज के दुर्लभ उदाहरण के लिए कई हजार डॉलर तक पहुंच सकती है - उदाहरण के लिए, बौलार्ड या पेरे मैग्लॉयर।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

केवल नॉर्मंडी में ही वाइन निर्माता जानते हैं कि असली कैल्वाडोस कैसे बनाया जाता है। नुस्खा का रहस्य अत्यंत गोपनीय रखा गया है। कॉन्यैक और कैल्वाडोस दोनों की उत्पादन तकनीक बहुत समान है: पहला, आसवन, दूसरा, उम्र बढ़ना और तीसरा, सम्मिश्रण।

पेय तैयार करना:

सेब की तुड़ाई अगस्त में शुरू होती है। आप केवल तोड़े हुए सेब का ही उपयोग कर सकते हैं। इन्हें विशेष रूप से धोया नहीं जाता है। फलों को धोने और साफ करने की प्रक्रिया स्टोर में होती है, इसके अलावा, सेब को झरने के पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है।
सेब से अवश्य निचोड़ा जाता है। यह पांच सप्ताह तक किण्वित होता है। परिणाम 6% तक की ताकत वाला साइडर है। वास्तव में यह पहले से ही है तैयार पेय, एक नाजुक सेब की सुगंध और एक चमकदार संरचना के साथ, काफी लोकप्रिय है।
अगला है आसवन. कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद होने के बाद साइडर का आसवन शुरू होता है। कैल्वाडोस प्राप्त करने के लिए, निरंतर या दोहरा आसवन किया जाता है:

निरंतर के साथ: जब तक आपको 72% अल्कोहल न मिल जाए तब तक आसवित करें;

डबल के साथ: पहला एक अद्भुत सुगंध और 30% तक की ताकत के साथ चांदनी देता है, दूसरे के बाद, वाइन निर्माताओं को 70% कच्ची शराब मिलती है।

आसवन के प्रकार के बावजूद, अल्कोहल उम्र बढ़ने के चरण से गुजरता है। बैरल केवल फ्रेंच ओक से बनाए जाते हैं। वे नए हो सकते हैं, अल्कोहल को एक समृद्ध और जीवंत रंग दे सकते हैं, या पुराने हो सकते हैं। यह सब निर्माता की इच्छा और नुस्खा के रहस्य पर निर्भर करता है। प्रक्रिया की अवधि 2 से 10 वर्ष या उससे अधिक है।
अंतिम चरण अल्कोहल का मिश्रण है। अनोखी रेसिपीप्रत्येक निर्माता का गौरव और संपत्ति होने के कारण इसे अत्यंत गोपनीय रखा जाता है।

पेय के फायदे

कैल्वाडोस में, सेब की तरह, बढ़ी हुई सामग्री खनिज- पोटेशियम, आयरन, अमीनो एसिड (टैनिन, पेक्टिन) और विटामिन बी। मध्यम उपयोगटैनिन पीने से रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में मदद मिलती है, चयापचय उत्तेजित होता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।

फेनोलिक यौगिक शरीर से मुक्त कणों को हटाते हैं, रोकते हैं कैंसर. कैल्वाडोस के उपयोग से भूख की उत्तेजना और पाचन में सुधार उन्नीसवीं सदी की शुरुआत में ही देखा गया था।

अगर वहां कोई है पुराने रोगों, Calvados पीने से पहले डॉक्टर से सलाह लेना बेहतर है।

किसी भी मादक पेय की तरह, Calvados नेतृत्व कर सकता है शराब की लत. अपूरणीय क्षति के खतरे में लीवर, किडनी, मस्तिष्क हो सकते हैं। शराब की लत अंततः घातक बीमारियों की ओर ले जाती है: यकृत का सिरोसिस, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्राइटिस, अल्कोहलिक डिस्ट्रोफी, एनीमिया और अन्य परेशानियाँ।

पीने की संस्कृति

ऐसे में इसके सेवन के कुछ नियम होते हैं स्वादिष्ट पेयकैल्वाडोस की तरह. कैसे पियें? उत्तर स्वयं ही सुझाता है - सुखद और स्वादिष्ट होना। और इसके लिए आपको कई बिंदुओं पर ध्यान देना चाहिए: चश्मे का आकार और पेय का तापमान। चौड़े तले और संकरी दीवारों वाला चश्मा लिया जाता है। कॉन्यैक और कैल्वाडोस दोनों ऐसे पेय हैं जो ठंडा न होने पर अपनी सुगंध प्रकट करते हैं।

कैल्वाडोस को एक गिलास में डालें, आपको इसे अपनी हथेलियों में थोड़ा सा पकड़ना होगा। मानव शरीर की गर्मी प्राप्त करके, यह अपनी सुगंध खोलता है, कांच के संकीर्ण किनारे इसे जल्दी से वाष्पित नहीं होने देते हैं। इसकी अद्भुत गंध के बिना कैल्वाडोस के स्वाद का आनंद लेना असंभव है।

Calvados के साथ, यह किसी भी व्यंजन के साथ अच्छा लगता है। खासतौर पर चीज, फल और चॉकलेट के साथ।

घरेलू नुस्खा

क्या आप घर पर कैल्वाडोस बना सकते हैं? इस तरह के पेय का नुस्खा टिंचर की तरह है और इसके लिए बड़े खर्चों की आवश्यकता नहीं होती है: डेढ़ किलो मीठे सेब, और एक पाउंड खट्टा, एक गिलास पानी और एक गिलास चीनी, दूसरा आधा गिलास वेनिला चीनी और वोदका की एक बोतल.

तकनीक सरल है:

सेब छीलें और क्यूब्स में काट लें;
तीन लीटर जार को जीवाणुरहित करें;
इसमें सेबों को परतों में रखें, उन पर वेनिला चीनी की एक पतली परत छिड़कें;
वोदका डालें, धुंध से ढकें, कुछ हफ़्ते के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रखें, समय-समय पर जार को हिलाते रहें;
दो सप्ताह के बाद, एक कंटेनर में छान लें और उबाल लें;
चीनी और पानी से चाशनी उबालें;
सावधानी से सिरप को "सेब का काढ़ा" में डालें, थोड़ा उबालें;
आग से निकालें और ठंडा करें;
पेय को साफ सूखी बोतलों में डालें, कसकर बंद करें और 18 0 के तापमान पर संग्रहित करें।

यह उतना ही अधिक समय तक चलेगा घर का बना कैल्वाडोस, इसका स्वाद और सुगंध उतनी ही अधिक समृद्ध होगी।

खाना बनाना

खाना पकाने में कई प्रकार की शराब का उपयोग किया जाता है। कैल्वाडोस कोई अपवाद नहीं था। यह खाना पकाने में क्या है, यह केवल फ्रांसीसी शेफ ही नहीं बता सकते। एक अतिरिक्त पेय के रूप में लोकप्रियता सुगंधित सामग्रीफ़्रांस और यहाँ तक कि यूरोप से भी कहीं आगे निकल गया।

इसका उपयोग केक और सूफले सहित स्नैक्स, सॉस और डेसर्ट की तैयारी के लिए व्यापक रूप से किया जाता है। वे मांस को स्वादिष्ट बनाते हैं, यह खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा है पनीर के पकवानऔर कैरमबेरा (पिघले हुए पनीर में मिलाएं और आग लगा दें - यह एक शानदार और स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है)।

कैल्वाडोस नमकीन के साथ बहुत अच्छा लगता है फलों के रसऔर सिरप. उनके साथ बहुत सारे कॉकटेल का आविष्कार किया गया था, जिसे कमजोर सेक्स के प्रतिनिधि मजे से पीते हैं। इसका सेवन जिन, रम, व्हिस्की, लिकर के साथ किया जाता है।

ऐसे उद्देश्यों के लिए, कमजोर एक्सपोज़र वाले बहुत महंगे Calvados का उपयोग नहीं किया जाता है।

कैल्वाडोस को कैसे और कितनी मात्रा में पीना है, यह हर कोई अपने लिए तय करता है। फिर से जीवित करनेवालासदियों से व्यंजनों को प्रसन्न करता आ रहा है उत्तम स्वादऔर सुगंध.

यह विश्वास करना कठिन है कि 20वीं शताब्दी की शुरुआत में आज के विशिष्ट मादक पेय कैल्वाडोस ने मुख्य रूप से अपनी छोटी मातृभूमि - नॉर्मंडी में बिना शर्त लोकप्रियता हासिल की। आजकल, वस्तुतः हर कोई उनके बारे में जानता है, लेकिन जैसा कि बाद में पता चला, इतना कुछ ज्ञात नहीं है। विशेष रूप से, "कैल्वाडोस, यह क्या है?" जैसे प्रश्न पर। हममें से अधिकांश का उत्तर होगा: "सेब ब्रांडी"। यह उत्तर बिल्कुल सही होगा, लेकिन किसी भी तरह से सही नहीं होगा। फिर भी, मानो हम कॉन्यैक के बारे में इसी तरह के प्रश्न का उत्तर देंगे कि यह अंगूर ब्रांडी है।

कैल्वाडोस: मूल देश और सामान्य जानकारी

जैसा कि आप शायद जानते हैं, जिस ब्रांडी में हमारी रुचि है उसका जन्मस्थान फ्रांस है। यह पेय देश के उत्तर-पश्चिम में - नॉर्मंडी में निर्मित होता है। हालाँकि, यहाँ सब कुछ इतना सरल नहीं है। फ्रांसीसी कानून के अनुसार, यह पेय केवल कुछ लो नॉर्मन विभागों में बनाया जा सकता है (जिनमें से एक ने, वास्तव में, इसे इसका नाम दिया) और केवल इन्हीं क्षेत्रों में एकत्र किए गए फलों से बनाया जा सकता है।

स्वयं फलों के साथ भी, सब कुछ इतना सरल नहीं है। Calvados की संरचना में न केवल सेब, बल्कि नाशपाती भी शामिल हो सकते हैं। इस प्रकार, यह नॉर्मंडी पेय न केवल सेब, बल्कि सेब-नाशपाती ब्रांडी भी हो सकता है, जिसकी ताकत चालीस डिग्री के निशान से नीचे नहीं होनी चाहिए और साठ डिग्री तक पहुंच सकती है।

और अंत में, विधायी स्तर पर, पेय की तीन संभावित किस्मों की विशेषताओं को सख्ती से निर्धारित किया गया है, जो हैं: एओसी कैल्वाडोस, कैल्वाडोस डोमफ्रंटैस और कैल्वाडोस पेज़ डी'एज, विशेष रूप से पारखी लोगों द्वारा सराहना की जाती है। उन सभी के पास सख्त भौगोलिक संदर्भ हैं और कड़ाई से निर्दिष्ट तकनीकी मानकों को पूरा करते हैं।

कैल्वाडोस का उत्पादन एक जटिल और लंबी प्रक्रिया है। यह सब फलों के चयन से शुरू होता है। भविष्य के पेय के लिए, केवल स्थानीय, विशेष रूप से उगाए गए तकनीकी किस्मेंसेब. ये छोटे सुगंधित किस्मेंचार समूहों में विभाजित हैं: कड़वा, खट्टा, कड़वा-मीठा (इन्हें खट्टा-मीठा भी कहा जाता है) और मीठा। नुस्खे के मामले में, नाशपाती की स्थानीय तकनीकी किस्मों को भी उनमें जोड़ा जाता है। प्रसंस्करण के लिए सेब की विभिन्न किस्मों को आकार देते समय, आमतौर पर निम्नलिखित योजना का उपयोग किया जाता है: