चांदनी के लिए साबुत सेब से घरेलू काढ़ा। ताजे सेब के फलों से बने मैश की रेसिपी। पूरा सेब मैश करें

या इसे घर पर शराब के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग करें।

यह सार्वभौमिक है. आइए सेब से जानें. हम भी पढ़ेंगे सामान्य प्रौद्योगिकी, जो बाद में आपको अन्य कच्चे माल से यह पेय तैयार करने की अनुमति देगा।

सेब मैश

यह नुस्खा उन लोगों के लिए बहुत प्रासंगिक होगा जो बढ़ते हैं फलों के पेड़अपने आप व्यक्तिगत कथानक. आख़िरकार, कभी-कभी दचाओं में सेब के पेड़ इतनी भरपूर फसल पैदा करते हैं कि इसका उपयोग जैम, जैम और बनाकर करना किसी भी तरह से संभव नहीं होता है। सूखी तैयारीकॉम्पोट के लिए. अब सेब मैश जैसे अद्भुत उत्पाद को आज़माने का समय आ गया है। तैयारी में आसानी (नीचे हम चरण दर चरण रेसिपी के बारे में जानेंगे, और आप देखेंगे कि यह कितना आसान है) के साथ संयुक्त मजेदार स्वाद. अपनी कम ताकत के बावजूद, यह पेय अभी भी काफ़ी नशीला हो सकता है, इसलिए इसका सेवन सावधानी से करना चाहिए। यह भी अच्छा है कि आप इसे तैयार करने के लिए कैरियन का उपयोग कर सकते हैं।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सेबों को छाँटें, सड़े हुए सेबों को छाँटें। छीलिये, धोइये, काटिये. रस को ऐसे तरीके से निचोड़ें जो आपके लिए सुविधाजनक हो। इसमें सूखा खमीर का एक पैकेट और एक किलोग्राम चीनी डालें (यह 5 लीटर रस और खमीर के एक पैकेज का अनुपात है)। इस ब्लैंक को एक लंबी, बड़ी बोतल में रखें। किसी फार्मेसी से खरीदी गई चीज़ को कंटेनर की गर्दन के ऊपर रखें और सुई से उसमें छेद करें। इसके बजाय आप उपयोग कर सकते हैं विशेष उपकरण, जिसे "किण्वन ढेर" कहा जाता है। अब पेय को लगभग एक महीने तक किसी अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। जब दस्ताना फूलना बंद कर देता है, तो यह किण्वन के अंत का संकेत देगा। अब सेब के मैश को पारदर्शी होने तक छान लेना चाहिए. इसका उपयोग घर में बनी चांदनी बनाने में किया जा सकता है।

यदि आपका सेब मैश काम नहीं करता है

आइए सामान्य गलतियों पर नजर डालें जिनसे कब बचना चाहिए अगली तैयारीपीना किण्वन प्रक्रिया में कई सूक्ष्मताएँ होती हैं, इसलिए नौसिखिया वाइनमेकर और सिर्फ एक शौकिया के लिए विफलता से बचना मुश्किल होता है।

आइए कई कारकों पर ध्यान दें जो मैश के उत्पादन में बाधा डालते हैं। पहला, पर्याप्त या बहुत अधिक चीनी नहीं। कृपया ध्यान दें कि फलों में प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं। उदाहरण के लिए, सेब एक मध्यम मीठा उत्पाद है। अगर आपका फल खट्टा है तो आपको डालना होगा अधिक चीनी. दूसरा नकारात्मक कारक निम्न गुणवत्ता वाले खमीर का चुनाव है। बहुत से लोग बेकरी का सामान लेते हैं. लेकिन ये सही नहीं है. उपयोग करने पर, वे एक ऐसा पदार्थ छोड़ते हैं जो पेय का स्वाद खराब कर सकता है। इसके अलावा, बेकिंग उत्पाद अस्थिर अशुद्धियाँ बनाता है, जिसकी उपस्थिति के लिए पेय की अतिरिक्त शुद्धि और प्रचुर मात्रा में झाग की आवश्यकता होती है। विशेष शराब खमीरअन्य सभी पर लाभ है और आपको प्राप्त करने की अनुमति देता है सर्वोत्तम पेय. वे किण्वन अवधि को भी छोटा कर देंगे। एक विशेष एक्टिवेटर खरीदना न भूलें, जो अल्कोहलिक यीस्ट के लिए एक जैविक उर्वरक है।

चांदनी की तैयारी सबसे ज्यादा से की जा सकती है उत्पादों की विविधता, और सेब इस मामले में कम महत्वपूर्ण नहीं हैं। फल अल्कोहल प्रदान करते हैं सुखद सुगंधऔर उत्कृष्ट स्वाद, सेब साइडर के समान। चांदनी के लिए सेब का मैश कई व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है, प्रत्येक के परिणाम में गंध, कसैलेपन और स्वाद की एकाग्रता में कुछ अंतर होते हैं। वैसे, अगर आप मीठे फलों का सेवन करते हैं, तो आप चीनी की खपत से काफी हद तक बचत कर सकते हैं।

आप कौन सी किस्में चुनते हैं?

अक्सर, इस फल से साइडर, कॉम्पोट और, तदनुसार, चांदनी के लिए मैश बनाया जाता है। पहले दो मामलों में, वे अच्छे, पके हुए, बिना वर्महोल के होने चाहिए, एक शब्द में कहें तो, सर्वश्रेष्ठ भागफसल काटना। यहां तक ​​कि भद्दे वाले भी मैश के लिए उपयुक्त हैं, मुख्य बात वर्महोल को काटना है, और यह उन सभी किस्मों पर लागू होता है जो चीनी एकाग्रता में एक दूसरे से भिन्न होते हैं और फल अम्ल. और यदि साइडर और कॉम्पोट के लिए यह पैरामीटर महत्वहीन है, तो भविष्य की चांदनी के लिए यह एक मौलिक बिंदु है जिस पर किण्वन का समय और आसवन के बाद समाप्त रन का स्वाद निर्भर करेगा।

फलों का "मानक" होना ज़रूरी नहीं है - आप भद्दे फल ले सकते हैं, आप वैसे भी सभी अतिरिक्त काट देंगे

यदि आप बिना खमीर के खट्टा आटा तैयार कर रहे हैं, तो आपको केवल मीठी किस्मों की आवश्यकता होगी - सफ़ेद भराव, मेदुनित्सा, ऑरलिक, जोनाथन, गोल्डन, सिमिरेंको, आदि।

के लिए खमीर किण्वनखट्टी किस्में उपयुक्त हैं - एंटोनोव्का, ग्रैनी स्मिथ, बॉयकेन, और मीठी और खट्टी - क्रास्नाया गोर्का, सेरेब्रायनॉय कोपिट्से, मिल्टोश, आदि। खमीर के अलावा, आपको इन किस्मों में चीनी भी मिलानी होगी। चीनी और फलों के एसिड का अनुपात तालिका में दिखाया गया है।

खट्टी, जंगली और मीठी-खट्टी किस्मों को किण्वित करते समय, किण्वन अवधि बहुत कम होती है, क्योंकि अम्लीय वातावरण में मशरूम तेजी से बढ़ते हैं और अधिक अपशिष्ट उत्पाद पैदा करते हैं। तदनुसार, मीठे पदार्थ अधिक समय तक किण्वित होते हैं।

पारंपरिक सेब मैश रेसिपी

तैयार करना पके सेब, यह संभव है कि वे थोड़े अधिक पके हों। पतले छिलके वाले फलों का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि मोटे छिलके वाले फल अक्सर या तो बहुत खट्टे या तीखे होते हैं, जो एल्कोहल युक्त पेयकठिन।

पतली त्वचा के साथ इसे लेना सबसे अच्छा है - वे अपना स्वाद अधिक आसानी से देते हैं और कोई कसैलापन नहीं होगा

जहां तक ​​चीनी की बात है तो आपको सफेद महीन दाने वाली रेत को प्राथमिकता देनी चाहिए, यह तेजी से घुल जाती है। पानी का उपयोग विशेष रूप से शुद्ध किया जाना चाहिए, क्योंकि एक केंद्रीकृत प्रणाली के नल से हमें जो मिलता है उसमें विभिन्न अशुद्धियाँ होती हैं और यह चांदनी पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

पारंपरिक विधि से चांदनी बनाने के लिए क्या आवश्यक है:

• मीठे सेब - 15-17 किलो;
• तुरंत खमीरसूखा - 10 जीआर। या 50 जीआर. गीला;
• बारीक दाने वाली चीनी - 2.5 किलो;
• शुद्ध पानी - 10 लीटर।

सेब से मैश बनाने से पहले आपको सभी उत्पाद तैयार कर लेने चाहिए। फलों को अच्छी तरह धो लें, सड़ा हुआ हिस्सा काट लें, बीच से बीज और डंठल हटा दें। छीलना केवल तभी आवश्यक होगा जब यह गाढ़ा या बहुत अम्लीय हो।

1. मलो मोटा कद्दूकसफल या एक विशेष कोल्हू का उपयोग करें, यह इस मामले में भी काम करेगा एक अच्छा सहायकब्लेंडर।
2. परिणामी मिश्रण को एक कांच की बोतल में डालें जहां मैश तैयार किया जाएगा। इसमें 10 लीटर गर्म पानी डालें। बचे हुए तरल को चीनी के साथ अलग से तब तक हिलाएं जब तक कि रेत पूरी तरह से घुल न जाए और इसे द्रव्यमान में मिला दें।

1. सूखा रखें या गीला ख़मीरके साथ पानी में तापमान की स्थिति 25-27°C. जब स्थिरता पूरी तरह से सजातीय हो जाती है, तो तरल को सामान्य सेब द्रव्यमान में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
2. बोतल के ऊपर पानी की सील लगा दें और कंटेनर को 10-14 दिनों के लिए किसी अंधेरी और गर्म जगह पर रख दें। हर 3 दिन में, सेब के मैश को चांदनी के लिए हिलाएं और परिणामी "टोपी" को हटा दें।

उत्पाद की तत्परता एक हाइड्रोमीटर द्वारा निर्धारित की जाती है; स्थिरता में 0-1% चीनी सामग्री दिखनी चाहिए। साथ ही, द्रव्यमान का स्वाद मीठा नहीं होगा, कंटेनर का निचला भाग मोटी तलछट से ढक जाएगा और कार्बन डाइऑक्साइड का निर्माण बंद हो जाएगा। ये मुख्य संकेत हैं कि चांदनी के लिए सेब का मैश आसवन के लिए तैयार है।

वीडियो: सेब से मैश बनाने के निर्देश

कॉम्पोट की तैयारी

सर्दी के बाद अक्सर यह बना रहता है एक बड़ी संख्या कीसंरक्षित सेब का रस. लेकिन इसे नरम और सुगंधित मादक पेय तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट घटक माना जाता है। सहज रूप में स्वाद गुणपरिणामी अल्कोहल पिछले नुस्खा से थोड़ा कमतर होगा सेब मैश, लेकिन इसे तैयार करना आसान है और फल तैयार करने में मेहनत की आवश्यकता नहीं होती है।

सूखे या उबले फलों के साथ काम करना आसान होता है, लेकिन स्वाद प्रकट करने के लिए आपको इन्हें डालने की आवश्यकता होगी तैयार पेयछाल पर

चखने वालों का कहना है कि यदि आसवन के बाद इसमें अल्कोहल युक्त पेय मिला दिया जाए तो स्वाद बहुत बेहतर हो जाएगा ओक चिप्स 1-2 महीने.

सेब पर मैश डालने से पहले, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• सेब का रस - 10 एल;
• चीनी - 2.5 किलो;
• तेजी से काम करने वाला सूखा खमीर - 20 जीआर।

विनिर्माण चरण:

1. तैयारी के लिए, एक संकीर्ण गर्दन और कम से कम 14 लीटर की मात्रा वाले प्लास्टिक, या अधिमानतः कांच, कंटेनर का उपयोग करें। इसमें 8 लीटर कॉम्पोट डालें, बाकी 2 लीटर में चीनी मिला लें।
2. सिरप को एक बोतल में डालें और गर्म तरल में पहले से घुला हुआ खमीर डालें।
3. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और गर्दन पर एक स्टाइलिश मेडिकल दस्ताना लगाएं और इसे कसकर सील कर दें। आप वॉटर सील का उपयोग कर सकते हैं. बोतल को गर्म स्थान पर रखें, 3 सप्ताह के लिए छोड़ दें, लेकिन हर 5 दिन में सामग्री को हिलाएं।

तैयारी के समय, चांदनी के लिए सेब के रस के मैश में थोड़ा कड़वा स्वाद, मादक सुगंध और घनी तलछट होगी, जिसे आसवन से पहले समाप्त किया जाना चाहिए। यह नुस्खातैयारी में दोहरा चरागाह शामिल होता है जिसके बाद 4-5 दिनों तक रखा जाता है या 2 महीने तक ओक चिप्स पर रखा जाता है।

खमीर रहित ब्रागा

बिना खमीर के सेब से चांदनी बनाने के लिए, बस नुस्खा में कुछ सूखे किशमिश जोड़ें। परिणामस्वरूप, यह पूरी तरह से सामने आएगा प्राकृतिक उत्पादअल्कोहल के एक छोटे प्रतिशत और उत्कृष्ट गंध के साथ। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मादक पेय के लिए सेब का यह मैश गर्म गर्मी के दिनों में अपनी प्यास बुझाने के लिए पिया जा सकता है।

आपको किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मीठे फल - 11 किलो;
• किशमिश - 120 ग्राम;
• सफेद महीन दाने वाली रेत - 3.5 किलो;
• शुद्ध पानी - 3 एल।

घरेलू अल्कोहलिक पेय के लिए सेब से मैश बनाने के चरण-दर-चरण निर्देश:

1. मीठी किस्मों के पके या अधिक पके फलों को बीच से और दानों को बिना धोए छील लें, मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. से प्यूरी ताजा सेबएक इनेमल-लाइन वाले पैन में डालें, 1.5 लीटर साफ तरल और 1.5 किलोग्राम रेत डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, पतली धुंध से ढकें और गर्म कमरे में रखें।

कृपया ध्यान दें कि किण्वन के दौरान उत्पाद अप्रिय ध्वनियाँ उत्पन्न करेगा। खट्टी गंध. इस कारक के आधार पर पौधा डालने के लिए जगह चुनें।

1. 2 दिनों के बाद, मिश्रण को एक कांच की बोतल में डालें और बाकी सामग्री - 1.5 लीटर पानी, 2 किलो चीनी, 120 ग्राम डालें। किशमिश गैस सील से ढकें और किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक पौधे को छोड़ दें।

परिणामी को "कच्चा" खाया जा सकता है या चांदनी में आसवित किया जा सकता है, लेकिन किसी भी मामले में इसे पहले छानना होगा।

सेब पोमेस स्टार्टर

घर पर जूस बनाने के बाद इसमें काफी मात्रा में गूदा बच जाता है. द्रव्यमान में बहुत अधिक चीनी और सुगंधित घटक होते हैं, जो मैश बनाने के लिए उत्कृष्ट है।

सामग्री:

• सेब का गूदा - 12 किलो;
• पानी - 30 एल;
• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• वाइन खमीर - 8 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. से निचोड़ें ताज़ा फलएक बड़े स्थान पर रखें किण्वन टैंक, 30 लीटर पानी भरें कमरे का तापमान, हिलाना।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, पौधा की मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए एक बड़ा कंटेनर चुनें ताकि उसमें फलों के गूदे से निकलने वाले झाग के लिए पर्याप्त भंडार हो।

1. स्थिरता में दानेदार चीनी जोड़ें, द्रव्यमान को मिलाएं, इसमें भंग करें शराब ख़मीर. पानी की सील से ढकें और गर्म कमरे में रखें।
2. तरल को प्रतिदिन हिलाएं और परिणामी झाग को पिघलाएं।
3. लगभग 3 सप्ताह के बाद, किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाएगी।

अंतिम चरण एक धुंध छलनी के माध्यम से पौधा को छानना और इसे चांदनी में आसुत करना है।

सूखे मेवों से इसे सही तरीके से कैसे बनाएं

2 किलो की आवश्यकता है सूखे सेब फल, कर सकना विभिन्न किस्में, 10 लीटर शुद्ध पानी, रेत 3.5 किलो और सूखा खमीर - 300 ग्राम।

सूखे मेवों को पानी से भरकर 25 मिनट तक उबाला जाता है। बाद में, उनमें चीनी मिलाई जाती है, सब कुछ मिलाया जाता है और 25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है। खमीर को संरचना में पेश किया जाता है, और इसे गर्म स्थान पर पानी की सील के नीचे 1-2 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। तलछट को हटा दिया जाता है, स्थिरता को फ़िल्टर किया जाता है और चांदनी में आसुत किया जाता है।

सेब - किफायती उत्पाद, खासकर जब आपके पास अपना बगीचा हो, तो तैयारी की लागत न्यूनतम रखी जाएगी, और परिणाम आपको प्रसन्न करेगा।

वीडियो: कैसे पकाएं सेब की मदिरा(Calvados)

सेब से मैश बनाने के लिए, शरद ऋतु या सर्दियों की किस्मों को लेने की सलाह दी जाती है - वे गर्मियों में पकने वाली किस्मों की तुलना में अधिक मीठे होते हैं। लेकिन चूंकि सर्दियों की किस्में सघन होती हैं, इसलिए उन्हें गर्म स्थान पर थोड़ा लेटने की आवश्यकता होगी। पेय तैयार करने के लिए आपको पके सेब, थोड़ी चीनी, एक बड़ा कंटेनर लेना होगा - तामचीनी पैनया दूध का डिब्बा, ग्रेटर, मीट ग्राइंडर, जूसर या ब्लेंडर, छानने और छानने के लिए जाली।

सेब मैश रेसिपी

सेबों से मैश बनाने से पहले, आपको उन्हें अच्छी तरह से छांटना होगा, सड़े हुए सेबों को निकालना होगा, उन्हें काटना होगा और बीच और बीज को साफ करना होगा।

सड़े हुए सेब पेय में कड़वाहट जोड़ते हैं, इसलिए फलों को बहुत सावधानी से छांटना चाहिए।

तैयार सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी प्यूरी को एक किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित करें और इसे कई घंटों तक गर्म रहने दें।

1.5-2 लीटर पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बचे हुए पानी को गर्म करके उसमें चीनी घोल लें. 30 डिग्री से अधिक के तापमान पर ठंडा करें, खमीर डालें, मिलाएँ और सेब की चटनी में डालें।

धुंध से ढकें और किण्वन के लिए 6-7 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस सेब मैश रेसिपी का उपयोग करके, आप बिना चीनी के काम कर सकते हैं - यदि फल पर्याप्त मीठे हैं। उपयोग से पहले, तलछट को छान लें और छोटी आधा लीटर की बोतलों में डालें।

रेफ्रिजरेटर में तीन दिन से अधिक न रखें।

सेब का मैश बनाने से पहले एक या दो सेब छील लें, उन्हें कद्दूकस पर या मीट ग्राइंडर में काट लें और किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। यदि कुछ दिनों के बाद किण्वन नहीं हुआ है, तो चीनी का उपयोग करें यदि प्यूरी अच्छी तरह से किण्वित हो जाती है, तो इस प्रकार के सेब के लिए आप चीनी नहीं मिला सकते हैं।

सेब का जूस मैश रेसिपी

सेब मैश रेसिपी का उपयोग करके आप जूस आधारित पेय तैयार कर सकते हैं। से ऐसा करना सबसे अच्छा रहेगा प्राकृतिक रस, और किसी स्टोर में नहीं खरीदा गया - परिणामी मैश का स्वाद इस पर निर्भर करेगा। जूस बनाना काफी सरल है. खराब सेबों को धोएं, छीलें, सभी सड़े हुए क्षेत्रों को काट लें, बीज और कोर हटा दें। इच्छानुसार पीस लें और जूसर की सहायता से रस निकाल लें। यदि आपके पास सेब नहीं है, तो आप एक महीन तार रैक का उपयोग करके मांस की चक्की के माध्यम से सेब को पीस सकते हैं, परिणामी प्यूरी को चीज़क्लोथ पर रख सकते हैं और परिणामी रस को अच्छी तरह से निचोड़ सकते हैं।

किण्वन के लिए रस को एक जार, कैन या अन्य कंटेनर में डालें, चीनी और खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और गर्म स्थान पर छोड़ दें।

यदि आप चांदनी बनाने के लिए मैश का उपयोग करते हैं, तो इसे अवश्य मिलाना चाहिए एक महीने से भी कम 7 दिन में यह पीने के लिए तैयार हो जाएगा. एक अच्छे पेय पदार्थ में 6-9% से भी अधिक अल्कोहल होता है फिर से जीवित करनेवालाइसमें अल्कोहल का स्पष्ट स्वाद और गंध होगी।

सेब से मैश बनाने से पहले, उनमें चीनी की मात्रा का परीक्षण करें - यदि सेब का रस या प्यूरी तीन दिनों के भीतर किण्वित हो जाता है, तो चीनी मिलाई जा सकती है। यदि आप और अधिक पाना चाहते हैं सुगंधित मैश, एक ही समय में कई किस्मों का उपयोग करें - मीठा और खट्टे सेब.

सेब मैश का वीडियो देखें और आप देखेंगे कि इस पेय को घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। ऐसी ही रेसिपीएक प्रसिद्ध है एप्पल साइडर, जिसे सेब से भी बनाया जा सकता है।

यदि आपके पास अभी भी घर का बना जूस है, तो सेब पर मैश डालने से पहले इसे बनाने का प्रयास करें पौराणिक पेय, जिसके आविष्कार का श्रेय अक्सर शारलेमेन को दिया जाता है। साइडर स्पार्कलिंग वाइन की अधिक याद दिलाता है और किसी भी घरेलू उत्सव के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, हालांकि इसके मूल में यह एक साधारण मैश है।

पांच लीटर घर का बना सेब का रस कमरे के तापमान पर गर्म करें और एक किलोग्राम के साथ मिलाएं दानेदार चीनी. चीनी को बेहतर ढंग से घुलने में मदद के लिए, आप लकड़ी के स्पैटुला या व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं।

परिणामी मिश्रण को इसमें डालें ग्लास जारया खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बना एक बैरल।

शीर्ष पर एक गैस आउटलेट ट्यूब रखें, जैसा वाइन बनाने में उपयोग किया जाता है।

नियमित जार पर रखा जा सकता है रबड़ का दस्तानाऔर एक उंगली में छोटा सा छेद कर लें. किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें; प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप कंटेनर को गर्म कंबल में लपेट सकते हैं।

कंटेनर के तल पर तलछट दिखाई देने के बाद, पेय को सावधानीपूर्वक दूसरे कंटेनर में डालना होगा।
कुछ और दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

जब सतह पर बुलबुले दिखना बंद हो जाएं, तो तलछट को फिर से सूखा दें और कांच के जार में डालें।

अब आप जानते हैं कि सेब से मैश कैसे बनाया जाता है और आप अपने हाथों से एक अद्भुत पेय तैयार कर सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि मैश को ठंडा करके पियें और कसकर बंद कांच की बोतलों में रेफ्रिजरेटर में रखें।

सेब? बढ़िया विकल्पएक दावत के लिए पर्यावरण के अनुकूल, आनंददायक पेय तैयार करने के लिए। फल की कीमत नगण्य है: एक पेड़ से 10 बाल्टी से अधिक फल तोड़े जा सकते हैं। वे बहुत रसदार होते हैं, जिससे बड़ी उपज होती है एल्कोहल युक्त पेय. मैश उत्पादन तकनीक को लागू करना आसान है, लेकिन आपको कुछ सूक्ष्मताएं जानने की जरूरत है। चुनना महत्वपूर्ण है गुणवत्तापूर्ण सामग्री, उन्हें तैयार करें. इसे खोजना भी कम महत्वपूर्ण नहीं है अच्छा नुस्खा. और यह भी जानें कि सेब के रस से कम अल्कोहल वाला मैश या साइडर ठीक से कैसे बनाया जाए? मजबूत के लिए आधार घर का बना Calvados, श्नैप्स, ब्रांडी।

ध्यान! हमेशा बीज सहित बीज की फली को हटा दें, अन्यथा किण्वन और भंडारण के दौरान पेय में कड़वाहट और अप्रिय गंध आ जाएगी।

सामग्री और बर्तनों का चयन करना

मैश बनाने के लिए आपको खमीर, चीनी, पानी की आवश्यकता होगी। सब कुछ सरल लगता है, लेकिन सामग्री के लिए विशेष आवश्यकताएं हैं।

• क्लासिक 10 डिग्री मैश तैयार करने के लिए बेकर के खमीर का उपयोग किया जाता है। किण्वित पेय (फल पौधा) बनाने के लिए सेब Calvadosआपको वाइन या अल्कोहल यीस्ट की आवश्यकता है। वे डिग्री को 18 की सीमा तक बढ़ाते हैं? 25%.
• चीनी। इसमें अधिकांश ग्रीष्मकालीन किस्मेंहालाँकि, उनका रस और सुगंध शरद ऋतु और सर्दियों की तुलना में कम होता है। इसलिए, मैश के लिए मिश्रित किस्मों का चयन करना बेहतर है। उत्पादन के दौरान घोल जितना मीठा होगा, पेय उतना ही मजबूत होगा।
• आपको झरने का पानी, कुएं का पानी या फ़िल्टर किया हुआ पानी चाहिए। उबाला नहीं गया.
• बर्तन: एल्युमीनियम फ्लास्क, कांच की बोतल, जार, स्टेनलेस स्टील के कंटेनर, इनेमल टैंक, लकड़ी का बैरल।
• "ढक्कन": सीलबंद (फ्लास्क के लिए), पतले पंक्चर वाला रबर मेडिकल दस्ताना (जार के लिए)। पानी की सील के साथ डाट (बोतल के लिए)। यह महत्वपूर्ण है कि कार्बन डाइऑक्साइड धीरे-धीरे वाष्पित हो, जिससे ऑक्सीजन तक पहुंच न हो।

पेय को गर्म (20 - 30 डिग्री) रखना सुनिश्चित करें। तापमान कम होने पर किण्वन नहीं होता है, परन्तु तापमान बढ़ने पर किण्वन नहीं होता है? रुक जाता है (सूक्ष्मजीव और एंजाइम मर जाते हैं)।

ताजे सेबों से सही तरीके से मैश कैसे बनाएं

पेड़ के फलों को धोने की आवश्यकता नहीं होती है, वे भारी बारिश से साफ होते हैं और सतह पर प्राकृतिक खमीर कोशिकाएं होती हैं। यह ज्ञात नहीं है कि बाजार या दुकान से आयातित फलों के उपचार के लिए किन रसायनों का उपयोग किया गया था, उन्हें धोना आवश्यक है।

विधि: सेब के टुकड़े

तैयारी।

1. फलों से बीज और काले धब्बे अलग करें। छिलका छोड़ दो.
2. फलों को पीसकर बोतल में भर लें।
3. एक गर्म खमीर समाधान बनाएं: खमीर, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, 0.5 लीटर पानी। अच्छी तरह मिलाएं और फल में डालें।
4. बची हुई घुली हुई चीनी के साथ गर्म पानी का मिश्रण डालें।
5. बर्तन पर पतली सुई से 2-3 छेद वाला दस्ताना लगा लें। किण्वन के दौरान, दस्ताना फूल जाता है; पेय तैयार होने के बाद, यह गिर जाएगा (5 - 7 दिन)।

जब मैश तैयार हो जाए, तो इसे छानने, छानने और बोतलबंद करने की आवश्यकता होती है। उन्हें एक ठंडी, अँधेरी कोठरी के अंदर रखें।

पकाने की विधि: फलों की प्यूरी से - मूनशाइन, कैल्वाडोस का आधार

• 15 किलो सेब,
• 10 लीटर पानी,
• 2 किलो दानेदार चीनी,
• खमीर 50 ग्राम. (सूखा? 10 जीआर)।

तैयारी।

छाने हुए मैश का पहला आसवन बर्तन के तल पर गूदे के जमने के 10-12 दिन बाद किया जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए शराब समाधानजोड़ना सूखे कैंडिड फल. प्रसंस्करण का दूसरा चरण 5 दिनों के बाद किया जाना चाहिए।

ताज़ा सेब का रस मैश करें

विधि: तेज़ किण्वन पेय

• रस 10 एल,
• चीनी 2 किलो,
• सूखा खमीर पाउडर 20 ग्राम.

तैयारी।

1. गर्म सेब के रस में खमीर, चीनी मिलाएं, बोतल को लेवल तक भरें।
2. मेडिकल दस्ताने से सील करें।
3. 20 के परिवेशीय तापमान पर, प्रकाश तक पहुंच के बिना 6 - 8 दिनों तक पेय डालें। 25 डिग्री.

छान लें, कंटेनर में डालें, ठंड में स्टोर करें।

विधि: सेब मैश? मजबूत पेय के लिए आधार

• जूस - 20 लीटर,
• चीनी 4 किलो,
• ताजा दबाया हुआ खमीर? 200 जीआर.

तैयारी।

सेब के मैश को दो बार छान लें, आसवन? एक दिन में।

घर पर बने कैल्वाडोस सेब के लिए साइडर कैसे बनाएं

विधि: कोई अतिरिक्त चीनी, खमीर नहीं

आपको बस सेब चाहिए। 20% खट्टे, 10% कड़वे, 70% मीठे फल लें, छीलकर काट लें। उन्हें पहले न धोएं.

1. सेब के रस को अलग कर लें और एक बोतल में छान लें।
2. केक को पानी के साथ डालें, 24 घंटे के बाद इसे निचोड़ लें, रस में घोल मिलाएं।
3. करना वाइन स्टार्टर, एक दिन के लिए छोड़ दो।
4. तलछट और झाग निकालें और साइडर बेस के साथ मिलाएं।
5. बोतल को टाइट ढक्कन से सील करें और उसमें एक ट्यूब डालें? एक नली के साथ, जिसका एक सिरा डिश के नीचे तक उतारा जाता है। दूसरे को पानी के एक कंटेनर में रखें। (आप औद्योगिक जल सील या लेटेक्स दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं)।

के साथ भी वैसा ही सेब की शराबकैल्वाडोस साइडर का उत्पादन समय 3 से 5 महीने है।

विधि: त्वरित साइडर

• सेब, सख्त, रसदार, मीठा और खट्टा, 3 किलो,
• चीनी 600 ग्राम.
• पानी 600 मि.ली.
• किशमिश 50 ग्राम.

तैयारी।

क्या 7 बजे के बाद दस्ताना ख़राब हो जाएगा? किण्वन के 9 दिन। पेय को छान लें और स्टॉपर्स वाले साफ कंटेनर में डालें।

जूस के साथ घर पर बने सेब साइडर का स्वाद फल शैंपेन जैसा होता है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसलिए इसे छोटे भागों में तैयार करना बेहतर है।

अपना खुद का खाना बनाना स्फूर्तिदायक पेय: सेब मैश, साइडर, कैल्वाडोस आपको कम गुणवत्ता वाली वाइन और वोदका उत्पादों के साथ विषाक्तता के खतरे से बचाएगा, और आपको अतिरिक्त नकद लागत से बचाएगा।

सेब का उपयोग चांदनी में कई कारणों से किया जाता है। सबसे पहले, विभिन्न क्षेत्रों में कच्चे माल की उपलब्धता के कारण। फल की मिठास और परिपक्वता की परवाह किए बिना, मूनशाइन किसी भी किस्म से तैयार किया जा सकता है। सावधानी से चयनित विभिन्न प्रकार के फल और जंगली खेल, कैरियन और पुन: छांटे गए फल दोनों उपयुक्त हैं।

कच्चे माल की कम लागत के अलावा, किसी को भी नहीं भूलना चाहिए स्वाद विशेषताएँचाँदनी. इसमें एक सूक्ष्म मीठी सुगंध है। यह वही है जो वृद्ध कैल्वाडोस, फ्रूटी ईओक्स-डी-वी और के पारखी लोगों को आकर्षित करता है। घर का बना साइडर. हमारा सेब चांदनी- इनका एक करीबी रिश्तेदार उत्तम पेय. आइए उदाहरण के तौर पर कई व्यंजनों का उपयोग करके सेब से चांदनी बनाने का तरीका जानें।

कच्चे माल का चयन

सेब

फल का स्वाद मूनशाइन ब्रूइंग के लिए एक महत्वपूर्ण पैरामीटर - चीनी सामग्री - द्वारा निर्धारित किया जाता है। जिस किसी ने भी कभी चांदनी का आसवन किया है वह जानता है कि खमीर चीनी को "खाता है" और, अपनी जीवन गतिविधि की प्रक्रिया में, मूल्यवान पदार्थ छोड़ता है इथेनॉल. तदनुसार, भविष्य के मैश की अल्कोहल सामग्री सेब में चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। औसतन, चीनी सामग्री के प्रतिशत के अनुसार, सभी किस्मों को 4 समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• जंगली या खट्टी किस्में - 6%;
• अवर्गीकृत मीठा और खट्टा - 10%;
• मीठी, खट्टी और तीखी उद्यान किस्में - 16%;
• मीठा - 20%।

खमीर और चीनी के बिना, केवल मीठे फलों को ही किण्वित किया जा सकता है। से मैश के लिए खट्टी किस्मेंचीनी अवश्य डालें। सेब जितना अधिक खट्टा होगा, आपको उतनी ही अधिक चीनी की आवश्यकता होगी।

यीस्ट

चांदनी के लिए सेब का मैश बनाते समय खमीर स्वाद का मामला है। और शाब्दिक और आलंकारिक रूप से भी। कृत्रिम खमीर किण्वन प्रक्रिया को काफी तेज कर देता है, लेकिन आंशिक रूप से बाधित करता है फल की सुगंध. उनका अतिरिक्त उपयोग करें या जामुन और फलों के छिलकों पर रहने वाले जंगली सूक्ष्मजीवों पर भरोसा करें - स्वयं निर्णय लें।

जैसा प्राकृतिक विकल्पआप किशमिश का उपयोग बेकरी या सूखे खमीर के साथ कर सकते हैं। यदि आप और अधिक चाहते हैं शीघ्र परिणामसुगंध खोए बिना, वाइन यीस्ट का विकल्प चुनें।

सेब की तैयारी

कटु सत्य: "फलों को खाने से पहले धोना चाहिए" सभी मामलों में काम नहीं करता है। चांदनी के लिए सेबों को धोने की आवश्यकता नहीं है ताकि छिलके पर रहने वाले सेबों की मृत्यु न हो जंगली ख़मीर. सबसे गंदे फलों को सूखे कपड़े से अच्छी तरह पोंछना बेहतर है। यदि आप किसी भी मामले में अतिरिक्त खमीर जोड़ने जा रहे हैं तो भी प्राकृतिक सूक्ष्मजीव नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। वे एक पौष्टिक वातावरण बनाने और किण्वन में तेजी लाने में मदद करेंगे।

अपवाद स्टोर से खरीदे गए सेब होंगे। बेशक, यह समझा जाता है कि चांदनी आम तौर पर इसकी अधिकता के कारण किसी की अपनी फसल से आसुत होती है। लेकिन यदि तारे इस प्रकार संरेखित हों कि आप अज्ञात मूल के आयातित सेबों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धोना बेहतर है।

तैयारी का अगला चरण अतिरिक्त को काटना है। घर पर सेब की चांदनी बनाने के लिए आपको बीज, कटिंग या डंठल की जरूरत नहीं है। उनमें बहुत सारा टैनिन होता है। हमने सड़े हुए गूदे को भी काट दिया।

चांदनी के लिए सेब का मैश

यह विधि अपनी सरलता से आकर्षित करती है। एक नौसिखिए चन्द्रमा के लिए भी सब कुछ काफी सरल है। मिलाई गई चीनी की मात्रा फल की मिठास पर निर्भर करती है। अनुभवी वाइन निर्माता 30 किलो खट्टे सेब के लिए 4 किलो चीनी, मीठे और खट्टे सेब के लिए 3 किलो और मीठे सेब के लिए 2-2.5 किलो चीनी लेने की सलाह दी जाती है। हम प्रति किलोग्राम चीनी के लिए 5 लीटर की दर से पानी लेते हैं। यहां खट्टे सेब से बनी चांदनी की एक रेसिपी दी गई है। अन्य किस्मों के लिए, तकनीक नहीं बदलेगी, और सामग्री की मात्रा की स्वतंत्र रूप से पुनर्गणना की जा सकती है।

सामग्री की सूची:

• खट्टे सेब - 15 किलो;
• पानी - 10 लीटर;
• दानेदार चीनी -2 किलो;
• दबाया हुआ खमीर - 50 ग्राम या सूखा खमीर - 15 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. - तैयार सेब को काट लें. प्यूरी जैसी स्थिरता प्राप्त करना आवश्यक नहीं है। इसके अलावा, इतने गाढ़े मैश को आसवित करना मुश्किल होगा। प्रसंस्करण के लिए, आप सब्जी ग्रेटर, ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या यहां तक ​​कि क्रशर का उपयोग कर सकते हैं। यह सब प्रसंस्करण की मात्रा पर निर्भर करता है। आपको लगभग 5 लीटर सेब दलिया मिलना चाहिए।
2. 9 लीटर पानी मापें और एक बड़े कंटेनर में सेब दलिया के साथ मिलाएं। पहले से ही चौड़ी गर्दन वाली आरामदायक बोतल का चयन कर लें। फिर सेब डालना और मैश करना सुविधाजनक होगा।
3. शेष लीटर पानी और चीनी से हम तैयार करते हैं चाशनी. गर्म पानी में चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक पकाएं। तैयार सिरप को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और सेब और पानी में डालें।
4. जो कुछ बचा है वह खमीर डालना है। उन्हें सक्रिय करने के लिए, भरें गर्म पानी 1:10 के अनुपात में और 10-20 मिनट प्रतीक्षा करें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। हल्का झाग दिखने के बाद इन्हें सेब के मिश्रण में मिला दें.
5. हम पौधे को 1.5-2 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। ऐसा करने के लिए बंद बोतल को किसी गर्म स्थान पर रख दें। हर कुछ दिनों में एक बार, पौधे को हिलाएं और सतह से घनी टोपी को हटा दें।
6. हम कई संकेतों से मैश की तैयारी निर्धारित करते हैं। गूदा अवक्षेपित हो जाएगा. सतह पर फुसफुसाहट और बुलबुले बंद हो जायेंगे। मैश का स्वाद मीठा से खट्टा या यहां तक ​​कि कड़वा में बदल जाएगा।

अब जब आप जानते हैं कि विभिन्न प्रकार के सेबों से मैश कैसे बनाया जाता है, तो आइए जानें कि इसे सेब के रस से कैसे बनाया जाता है।

सेब का रस मैश

सेब का जूस प्राप्त करना

यदि आप सेब के बजाय प्राकृतिक सेब के रस के खुश मालिक बन गए, तो आपको केवल बधाई दी जा सकती है। सेब के रस से चांदनी बनाना साबुत फलों से चांदनी बनाने से भी आसान है। सच है, यहां आपको कच्चे माल पर भी भरोसा रखने की जरूरत है। संरचना में केवल सेब, चीनी और थोड़ा साइट्रिक एसिड हो सकता है।

सेब का रस प्राप्त करने और उसकी संरचना सुनिश्चित करने का दूसरा तरीका यह है कि आप इसे स्वयं बनाएं। पहली नज़र में, यह प्रक्रिया की एक अनावश्यक जटिलता की तरह लग सकता है। वास्तव में, श्रम लागत इतनी अधिक नहीं है, और परिणाम उचित है। ताजे सेब के रस से बना घरेलू काढ़ा अधिक उत्तम होता है, और स्वाद और सुगंध अधिक सूक्ष्म होती है। यह बनाने के लिए बहुत बढ़िया है फल मदिरा(ओ-डे-वी) और साइडर।

सेब जूस मैश के पक्ष में एक और तर्क है। सेब का गूदा पेक्टिन से भरपूर होता है। किण्वन के दौरान यह मेथनॉल में विघटित हो जाता है। में मुश्किल रहने की स्थितिइसकी मात्रा निर्धारित करें. लेकिन जो लोग इसे सुरक्षित रखना चाहते हैं वे मैश "सफ़ेद" यानी बिना गूदे के तैयार करने का सहारा लेते हैं।

सेब मैश रेसिपी

मैश की संरचना सरल है: रस, चीनी और खमीर। लेकिन फिर से हम सेब की चीनी सामग्री और, तदनुसार, मिठास पर ध्यान देते हैं तैयार जूस. सेब की किस्म के आधार पर आपको आवश्यकता होगी अलग-अलग मात्रासहारा।

सामग्री की सूची:

खाना पकाने की विधि

1. हम आपके लिए उपलब्ध किसी भी विधि का उपयोग करके सेब का रस प्राप्त करते हैं: एक ग्रेटर, एक जूसर, या एक खाद्य प्रोसेसर। गूदे को निचोड़कर छान लें। हम एक दिन इंतजार करते हैं. तलछट से साफ, थोड़ा धुंधला रस निकालें।
2. में गर्म पानी 15-20 मिनट के लिए यीस्ट को सक्रिय करें। वाइन यीस्ट आपको इष्टतम परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है। बेकरी या सूखे वाले के विपरीत, वे एक विशिष्ट "भूरी" गंध नहीं देते हैं, लेकिन एक प्राकृतिक गंध बरकरार रखते हैं।
3. उचित आकार की कांच की बोतल में रस, चीनी और खमीर मिलाएं।
4. 3-4 सप्ताह के बाद, हम पिछले नुस्खा के संकेतों का उपयोग करके मैश की तैयारी की जांच करते हैं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान समय-समय पर बोतल को हिलाएं।

सेब से चांदनी का आसवन

बने हुए मैश को तलछट से हटा देना चाहिए। इससे पहले, इसे गर्म कमरे से जहां किण्वन हुआ था, 1-2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर ले जाने की सिफारिश की जाती है। और उसके बाद ही नाली. मैश को डिस्टिल करने से पहले, आप इसे कॉटन-गॉज फिल्टर से गुजार सकते हैं।

1. प्रथम आसवन के लिए धीरे-धीरे लाएँ शराब बनाने की मशीन 80°C तक. ब्रागा को अंशों को अलग किए बिना आसुत किया जा सकता है। इस स्तर पर यह गंभीर नहीं है. डिस्टिलेट का चयन आमतौर पर "सूखा" किया जाता है जब तक कि ताकत 5° तक न गिर जाए।
2. पेय की सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, दूसरे आसवन से पहले, हम सेब पर आसवन को कई दिनों तक डालने की सलाह देते हैं। हम स्वादयुक्त डिस्टिलेट को पानी के साथ 50 से 50 तक पतला करते हैं और अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं।
3. दूसरे आसवन के दौरान, हमें प्राथमिक "सिर" और अंतिम "पूंछ" को अलग करना होगा। प्रत्येक लीटर सेब मैश (नुस्खा 1) के लिए हम 50-70 मिलीलीटर "हेड्स" का चयन करते हैं, सेब के रस मैश (नुस्खा 2) के लिए - 80-90 मिलीलीटर। ताकत 40° से नीचे गिरने के बाद, "पूंछ" शुरू होती है। और अधिक पाने के लिए तीव्र चन्द्रमा, आप थोड़ा पहले रुक सकते हैं।

पीने से पहले चांदनी को 1-2 सप्ताह तक लगा रहने देना बेहतर है। आप इसे बस एक नियमित बोतल में कर सकते हैं, या आप इसे ओक बैरल में कर सकते हैं। स्वाद और सुगंध की प्रचुरता की गारंटी है।

ध्यान दें, केवल आज!