टमाटर से सत्सेबेली सॉस रेसिपी। सर्दियों के लिए टमाटर से सत्सेबेली कैसे पकाएं। जॉर्जियाई शैली की सत्सेबेली, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद: उत्पाद और नुस्खा

नमस्कार प्रिय पाठकों. आज हम सर्दियों के लिए सत्सेबेली टमाटर सॉस तैयार कर रहे हैं। अभी कुछ समय पहले, हमने एक रेस्तरां में सत्सेबेली का स्वाद चखा था और इसे बारबेक्यू के साथ परोसा था। और यह अकारण नहीं है कि वे कहते हैं कि एक बार जब आप इस अद्भुत जॉर्जियाई सॉस को आज़माएँगे, तो आप इसका स्वाद नहीं भूल पाएंगे। इसलिए हमने कुछ जार बनाने और इसे आज़माने का फैसला किया। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, मसालेदार, सुगंधित है, खट्टा मीठा सौस. गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, चिकन और टर्की से बने कबाब के लिए सबसे उपयुक्त। लेकिन कई लोग इसे पीटा ब्रेड, आलू, कुट्टू, चावल और पास्ता के साथ खाते हैं।

मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि यह चटनी मसालेदार है, लेकिन स्वादिष्ट है। यह कोमल, मसालेदार, मीठा और खट्टा नहीं है। इसलिए, अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर लाल मिर्च की मात्रा जोड़ें।

लेख की सामग्री:
1. सत्सेबेली क्या है?

सत्सेबेली क्या है?

यह गर्म चटनी है. पकवान का है जॉर्जियाई व्यंजन. जॉर्जियाई से "सॉस" के रूप में अनुवादित। सॉस का आधार बेरी, सब्जी या है फ्रूट प्यूरेअतिरिक्त लाल रंग के साथ तेज मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

यह प्लम, चेरी प्लम, टमाटर, मिर्च से तैयार किया जाता है, जिसमें मसालों का भरपूर स्वाद होता है। आख़िरकार, जॉर्जिया में इसके बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती प्रसिद्ध सॉसऔर मसाला. ऐसा माना जाता है कि सॉस एक असली खजाना है उपयोगी पदार्थशरीर के लिए.

हम जॉर्जिया से प्रचुर मात्रा में सब्जियों, फलों, मांस के व्यंजनों और गर्म, मसालेदार, मीठे और खट्टे सॉस की उपस्थिति के साथ मिलते हैं।

मेज पर सम्मान का स्थान सॉस द्वारा लिया जाता है, जो भूख को उत्तेजित करता है, स्फूर्तिदायक होता है और गर्म करने में मदद करता है।

काकेशस में, सामान्य तौर पर, वे चेरी प्लम, अनार और प्लम पकाते हैं। इसलिए हम अपने मेनू में विविधता लाना पसंद करते हैं, हम सॉस आज़माते हैं।

आप सैटसेबेल किसके साथ खाते हैं? इसे किसके साथ परोसा जाता है?

चटनी परोसी जाती है उबला हुआ मांस, बारबेक्यू के लिए, पोल्ट्री के लिए, अचार वाली चीज के लिए, लवाश, कचपुरी, खिन्कली, ग्रिल्ड सॉसेज, खार्चो सूप, बीन्स के लिए, भरवां बैंगन, मछली को।

किसी भी पाई के साथ बिना मीठा भराईइसे सत्सेबेली सॉस के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। यह व्यंजनों को उत्तम और अनोखा स्वाद देता है।

लेकिन मैं आपको लंबे समय तक कहानियों से बोर नहीं करूंगा; मैं सर्दियों के लिए टमाटर सत्सेबिली सॉस की एक रेसिपी साझा कर रहा हूं। रेसिपी के साथ चरण दर चरण फ़ोटोऔर लेख के अंत में एक वीडियो क्लिप।

सत्सेबेली सॉस - फ़ोटो और वीडियो के साथ सर्दियों के लिए टमाटर की रेसिपी

नुस्खा सरल है, हमने इसे लगभग 1 घंटे तक पकाया, लेकिन यह सब टमाटर के रस पर निर्भर करता है जिसे आप सॉस के लिए उपयोग करेंगे।

सब कुछ बहुत सरल है, जल्दी तैयार हो जाता है, सभी उत्पाद सरल और किफायती हैं। इसके अलावा, अब टमाटर और मिर्च का मौसम है!

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। लाल टमाटर
• 300 ग्राम लाल मीठी मिर्च (मैं रटुंडा किस्म का उपयोग करता हूँ)
• लहसुन का 1 छोटा सिर
• 1 - 2 पीसी। गरम लाल मिर्च
• 1 चम्मच धनिया
• 1 चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
• साग का 1 गुच्छा (डिल, अजमोद, धनिया)

सामग्री की इस मात्रा से आपको 2 आधे मिलते हैं लीटर जारचटनी।

इसलिए, यदि आप इसे परीक्षण के रूप में करना चाहते हैं, तो आप स्वयं को सामग्री की दी गई मात्रा तक सीमित कर सकते हैं, और यदि यह अधिक है, तो उत्पादों के हिस्से को बढ़ा सकते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर से सत्सेबेली कैसे पकाएं

1. मिर्च और टमाटर को धो लीजिये. काली मिर्च को आधा काट लें, डंठल और बीज हटा दें।

हम गर्म मिर्च भी काटते हैं, हम इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। स्वादानुसार काली मिर्च की मात्रा डालें।

टमाटर के डंठल हटा कर 4 टुकड़ों में काट लीजिये. सॉस के लिए, मीठे किस्म के टमाटर लें, लाल, शायद गुलाबी, लेकिन मांसल।

सॉस के लिए, आप लाल या नारंगी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, अधिमानतः मांसल मिर्च। साथ पीली काली मिर्च, सॉस का रंग उतना चमकीला और गाढ़ा नहीं होगा।

2. साग धो लें. लहसुन को छील लें.

3. टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें। आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन प्यूरी में नहीं पीसें, लेकिन ताकि काली मिर्च और टमाटर के टुकड़े बचे रहें।

4. हम साग को मीट ग्राइंडर से भी गुजारेंगे, या चाकू से, या ब्लेंडर में काटेंगे।

5. सॉस को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। फिर हम जोड़ते हैं धनियाऔर नमक.

6. सॉस को 30 मिनट तक और पकाएं, लेकिन स्थिरता देखें, अगर टमाटर रसदार नहीं हैं, तो इसमें थोड़ा कम समय लग सकता है, और यदि वे रसदार हैं, तो थोड़ा अधिक।

खाना पकाने के अंत में, सॉस जोर से गड़गड़ाने लगती है और पानी वाष्पित हो जाता है।

7. फिर लहसुन और चीनी डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ, और 10 मिनट तक पकाएँ। हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि लहसुन पाश्चुरीकरण चरण से गुजरे।

हमारे फोटो में लहसुन है हरा रंग, ऐसा इसलिए है क्योंकि हमने मीट ग्राइंडर से बचे हुए लहसुन और जड़ी-बूटियों को चुना और एक ब्लेंडर में सब कुछ शुद्ध कर दिया।

सत्सेबेली सॉस का स्वाद चखें। हमारी राय में, अनुपात आदर्श हैं।

ढक्कनों को 10-15 मिनट तक उबालें। आज हम स्क्रू कैप वाले जार का उपयोग करेंगे। जैसा कि मैंने ऊपर लिखा, हमें 2 आधा लीटर जार मिले।

यदि आप इसे पतझड़ या सर्दी की शुरुआत से पहले नहीं खाते हैं तो सॉस जार में अच्छी तरह से रहेगा।

9. गर्म सॉस को स्टेराइल जार में डालें और ढक्कनों पर पेंच लगाएं; यदि आपके पास लोहे के ढक्कन हैं, तो स्क्रू रिंच का उपयोग करें।

10. सत्सेबेली सॉस - सर्दियों के लिए टमाटर की रेसिपी, फोटो और वीडियो सामग्री के साथ तैयार है। इसे लपेटने की कोई जरूरत नहीं है, बस इसे टेबल पर छोड़ दें और ठंडा होने दें।

सॉस मीठा और खट्टा, मध्यम गर्म और मसालेदार होता है। सॉस आपकी मेज को सजाएगा, मेरा विश्वास करें, हर रोज और उत्सव दोनों, और भोजन को और अधिक रंगीन बना देगा।

किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ! बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए टमाटर वीडियो से सत्सेबेली कैसे पकाएं

कोकेशियान राष्ट्रीय पाक - शैलीबिना अकल्पनीय गर्म सॉस. पहले और दूसरे कोर्स को सुंदर ड्रेसिंग से पूरित किया जाता है ध्वनियुक्त नाम- टेकमाली, बाज़े, सत्सिवी, अदजिका, सत्सेबेली। बाद वाले योजक में तीखा खट्टा स्वाद और जड़ी-बूटियों और मसालों की अवर्णनीय सुगंध होती है। सत्सेबेली सॉस की रेसिपी बनाना आसान है और इसमें कई विविधताएँ हैं।

तैयार करना आसान

जॉर्जियाई से अनुवादित, "सत्सेबेली" बस "सॉस" है, और नाम का उच्चारण पहले शब्दांश पर जोर देकर किया जाता है। अधिकतर इसे मेवे, जामुन और पके फलों से बनाया जाता है। हालाँकि, टमाटर का पेस्ट या ताज़ा मांसयुक्त टमाटर, शोरबा और लहसुन वाले व्यंजन भी कम लोकप्रिय नहीं हैं।

ड्रेसिंग के उपयोगी गुण और कैलोरी सामग्री

सॉस के लाभ इसके फलों और सब्जियों की संरचना, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पूरक होने के कारण हैं। मेवे, अंगूर या अनार का रसपकवान को आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन ए और बी से समृद्ध करें। प्याज और लहसुन में मजबूत जीवाणुनाशक गुण होते हैं, सीताफल विटामिन सी और कैरोटीन से संतृप्त होता है। टमाटर में लाइकोपीन एंजाइम होता है, जो कैंसर कोशिकाओं से लड़ता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है।

अन्य को भी उजागर किया गया है लाभकारी विशेषताएंमसालेदार योजक:

• चयापचय का सामान्यीकरण;
• प्रदर्शन में वृद्धि;
• विटामिन की कमी की रोकथाम;
• धमनियों और वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करना;
• रक्त परिसंचरण में सुधार;
• रक्त शर्करा के स्तर का सामान्यीकरण;
• कामेच्छा में वृद्धि.

समृद्ध संरचना और सामग्री की विविधता के बावजूद, सत्सेबेली में कैलोरी कम होती है। पूरक के 100 ग्राम में 52 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

संरचना के आधार पर सॉस खट्टा, मसालेदार (यहां तक ​​कि गर्म) या मीठा हो सकता है। फल विकल्पइसमें अक्सर अंगूर, पके अनार का रस, ब्लैकबेरी, सेब या आलूबुखारा शामिल होता है। सब्जी - टमाटर, गर्म और मीठी मिर्च, लहसुन की कलियाँ, मसालेदार जड़ी बूटियाँ. मसाले और सीज़निंग अवश्य मिलानी चाहिए।

• स्वाद जोड़ना. लहसुन, केसर, सीताफल, धनिया, तारगोन, सनली हॉप्स, पुदीना और अजमोद ड्रेसिंग में "गंध" जोड़ते हैं।
• वितरण तापमान. मसाला ठंडा या गर्म खाया जाता है, लेकिन गर्म नहीं।
• भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी. के लिए शीतकालीन भंडारणद्रव्यमान को उबाला जाता है, निष्फल जार में रखा जाता है, पहले थोड़ा सिरका मिलाया जाता है और खराब कर दिया जाता है।
• खाद्य तैयारी. मिर्च को बीज, सफेद विभाजन, प्लम, चेरी प्लम - बीज से मुक्त किया जाता है। -जलने के बाद टमाटर का छिलका हटा दें. साग को धोकर सुखाया जाता है, प्याज और लहसुन को छील लिया जाता है।

उबालने के बाद भविष्य में उपयोग के लिए तैयार सत्सेबेली जैसा दिखता है घर में बना केचपया गाढ़ा टमाटर का पेस्ट. आप इस तैयारी का उपयोग बोर्स्ट के लिए मसाला, अन्य सॉस के लिए ड्रेसिंग, या हार्दिक सैंडविच के लिए पेस्ट के रूप में कर सकते हैं।

सत्सेबेली सॉस: मूल नुस्खा

ख़ासियतें. यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी टमाटर और शिमला मिर्च से पारंपरिक सत्सेबेली तैयार कर सकती है - नुस्खा में कोई कठिनाई नहीं है। स्वाद को मिर्च और लहसुन, अन्य के साथ समायोजित किया जाता है मसालेदार मसाला. इस एडिटिव को कबाब, मेमना, खिन्कली, चाखोखबिली, सोल्यंका के साथ गर्म या ठंडा परोसा जाता है। के साथ संयुक्त मसालेदार पनीर, ग्रिल्ड सब्जियां, खारचो सूप, चावल और यहां तक ​​कि पाई भी।

क्या तैयारी करें:

• पके, यहां तक ​​कि अधिक पके टमाटर - 2.4 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.6 किग्रा;
• गर्म मिर्च - एक फली;
• लहसुन - बड़ा सिर;
• धनिया - एक तिहाई चम्मच;
• डिल - पाँच से छह शाखाएँ;
• धनिया - पाँच से छह शाखाएँ;
• पिसी हुई लाल गर्म मिर्च - एक चुटकी;
• नमक - एक बड़ा चम्मच.

कैसे करें?

1. अधिक पके टमाटरों को दो या चार भागों में काट लें, उनका छिलका हटा दें और एक या दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
2. रस निथार लें.
3. छिली हुई काली मिर्च को चार भागों में काट लें और उबलते पानी में दस मिनट तक उबालें। ठंडा करें, स्लाइस से पतली त्वचा हटा दें।
4. - टमाटरों के ऊपर पानी डालें और दस मिनट तक पकाएं.
5. - ठंडी सब्जियों को छलनी से छान लें. मसाले डालें, पीसें तेज मिर्च.
6. उबलना सब्जी प्यूरीअतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए 15 मिनट तक मध्यम आंच पर रखें।
7. फिर लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. एक मोर्टार या लहसुन प्रेस में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कुचला हुआ लहसुन डालें और पाँच मिनट के बाद आँच से हटा दें।
9. गाढ़े द्रव्यमान को निष्फल जार, बोतलों में डालें और रोल करें।

को क्लासिक नुस्खासत्सेबेली सॉस और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो गया है; मार्जोरम, तुलसी, मेथी, पेपरिका या ओम्बालो जैसे मसालों को संरचना में जोड़ा जाता है।

मसाला की मूल किस्में

मसालेदार चटनी के कई असामान्य रूपों का आविष्कार किया गया है। मसालेदार सत्सेबेली यहां तैयार की जाती है विभिन्न गृहिणियाँचिकन शोरबा और अखरोट के साथ अंगूर, अनार का रस, चेरी प्लम पर आधारित। लहसुन, प्याज और तीखी मिर्च अक्सर डाली जाती है। इस अम्लीय योज्य के साथ परोसा जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजनचिकन, मांस, मछली, सब्जियाँ और अनाज से।

प्लम से

ख़ासियतें. जॉर्जिया में सत्सेबेली प्लम सॉस की रेसिपी आमतौर पर पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली जाती है। रचना में समाहित है अखरोटऔर मसाला लहसुन, रसीले और मीठे फलों के साथ अच्छा लगता है। मसाला गर्म और गर्म दोनों तरह से प्रयोग किया जाता है।

क्या तैयारी करें:

• प्लम - 1 किलो;
• चीनी - 100 ग्राम;
• छिलके वाले अखरोट - 120 ग्राम;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 30 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• करी मसाला - 10 ग्राम।

कैसे करें?

1. मिर्च, गुठली रहित आलूबुखारा, मेवा और लहसुन की कलियों को मीट ग्राइंडर में दो बार पलट कर पीस लें।
2. फलों और अखरोट के मिश्रण को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, नमक, मीठा करें और मसाले डालें।
3. उबालें, फिर मिश्रण को हिलाते हुए आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. सॉस को निष्फल चौड़ी गर्दन वाली बोतलों में डालें और सुरक्षित रखें।

सर्दियों के लिए सैटसेबेल को रोल करने के लिए, खाना पकाने के अंत में आपको दो या तीन बड़े चम्मच 9% सिरका और कुछ बड़े चम्मच डालना होगा। वनस्पति तेल, उबालें, फिर तुरंत बोतलों को सील कर दें।

चेरी प्लम से

ख़ासियतें. चेरी प्लम सत्सेबेली की रेसिपी स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है। चखने के बाद कई गृहिणियां और परिवार के सदस्य हमेशा के लिए इसके प्रशंसक बन जाते हैं। इसे आमतौर पर मेमने या पोर्क कबाब, चावल, स्पेगेटी, कचपुरी, यहां तक ​​कि गर्म पीटा ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

क्या तैयारी करें:

• चेरी प्लम - 1 किलो;
• धनिया - 50 ग्राम;
• डिल - 50 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• लहसुन - तीन लौंग;
• सूखी गर्म मिर्च - एक चौथाई लाल फली;
• नमक।

कैसे करें?

1. चेरी प्लम के ऊपर उबलता पानी डालें और पाँच मिनट तक प्रतीक्षा करें। पानी निथार लें और फलों को एक बड़ी छलनी से छानकर शुद्ध होने तक मलें।
2. फलों के मिश्रण को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और आग पर रखें।
3. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कुचला हुआ लहसुन डालें, बाकी सामग्री को हिलाते हुए एक चौथाई घंटे तक पकाएँ।
4. जार को ओवन में या भाप से जीवाणुरहित करें और ढक्कनों पर उबलता पानी डालें।
5. गर्म मिश्रण को कन्टेनरों में बाँट लें और कस लें।
6. पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें, पलकों पर रखें।

अखरोट के साथ

ख़ासियतें. अखरोट और शोरबा के साथ, सत्सेबेली सॉस केवल सब्जियों और फलों की तुलना में अधिक संतोषजनक है। यह रेसिपी बहुत से लोगों को पसंद आती है क्योंकि मोटी स्थिरता, तीखा स्वाद, मसालेदार सुगंधधनिया और ताज़ा - पुदीना। मांस, पोल्ट्री व्यंजन और सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में परोसा जाता है।

क्या तैयारी करें:

• छिलके वाले अखरोट - 200 ग्राम;
• लहसुन - पांच से छह लौंग;
• प्याज - एक;
• हरा धनिया - दस शाखाएँ;
• पुदीना साग - पाँच शाखाएँ;
• लाल पंख पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद;
• चिकन शोरबा- 200-300 मिली;
• टेबल सिरका - एक चम्मच;
• नमक - एक चम्मच.

कैसे करें?

1. छिले हुए प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिए.
2. साग को चाकू से काट लीजिये.
3. सामग्री को एक डिश में मिलाएं, अखरोट डालें, ब्लेंडर से पीस लें।
4. काली मिर्च, नमक, सिरका और ठंडा चिकन शोरबा के साथ वांछित स्थिरता तक पतला करें।

अगर मसालेदार सॉसमांस या मछली के व्यंजन के लिए तैयार; मांस या मछली का उपयोग तदनुसार पतला करने के लिए किया जाता है मछली शोरबा. सिरका मिलाने से एडिटिव की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

टमाटर के पेस्ट के साथ

ख़ासियतें. टमाटर के पेस्ट, अदजिका और लहसुन के साथ जॉर्जियाई सत्सेबेली अपने तीखेपन, स्वादिष्ट रंग और गंध से अलग है। सॉस गाढ़ा है, लेकिन अगर चाहें तो इसे आसानी से पतला किया जा सकता है। उबला हुआ पानीवांछित स्थिरता के लिए.

क्या तैयारी करें:

• टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम;
• हरा धनिया - दस शाखाएँ;
• लहसुन - तीन लौंग;
• उबला हुआ पानी (ठंडा) - 150 मिली;
• खमेली-सुनेली - एक चम्मच;
• अदजिका - एक चम्मच;
• सेब का सिरका- दो बड़े चम्मच;
• नमक।

कैसे करें?

1. लहसुन को धोकर प्रेस से कुचल लें।
2. सूखे साग को धोने के बाद काट लें.
3. दोनों सामग्रियों को अदजिका, खमेली-सनेली के साथ मिलाएं, ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक कि वे एक-दूसरे को न मिला लें सजातीय द्रव्यमान.
4. पेस्ट और सेब साइडर सिरका डालें और हिलाएं।
5. सॉस की वांछित मोटाई प्राप्त करने के लिए हिलाते समय पानी डालें।
6. नमक डालें।

अनार के साथ

ख़ासियतें. अनार के रस के साथ फ्रूटी जॉर्जियाई सत्सेबेली सॉस गहरे गुलाबी, सुगंधित और स्वाद में उत्तम हो जाता है। इसे आमतौर पर पास्ता, पोल्ट्री, मछली, कबाब और बेक्ड मांस के साथ परोसा जाता है। खाना पकाने के दौरान अनार के रस की मात्रा जोड़कर या घटाकर ड्रेसिंग की मोटाई को समायोजित किया जा सकता है।

क्या तैयारी करें:

• बड़ा अनार - एक;
• छिले और भुने हुए अखरोट - 150 ग्राम;
• धनिया साग - दस डंठल;
• गर्म पिसी हुई लाल मिर्च;
• नमक।

कैसे करें?

1. स्पष्ट पका हुआ अनारछिलका हटा दें और इसे कई परतों में मुड़े हुए धुंध में लपेट दें।
2. गॉज बैग को कसकर मोड़ें और अनार का रस एक कटोरे में निचोड़ लें। लगभग 180-200 मिलीलीटर निचोड़ने की सलाह दी जाती है।
3. हरे धनिये को काट लें और भुने हुए अखरोट के साथ मिला दें।
4. सुगंधित पेस्ट बनने तक मोर्टार और मूसल में पीसें, नमक और काली मिर्च डालें।
5. अनार के रस को खुराक में डालें (एक बार में 30-40 मिलीलीटर), एक समान मोटी ड्रेसिंग प्राप्त होने तक हिलाते रहें।

यदि वांछित है, तो अनार के रस को अंगूर, ब्लैकबेरी या चेरी बेर के रस, सीलेंट्रो - अजमोद या डिल से बदला जा सकता है। बेरी और फलों की प्यूरी भी स्वाद में विविधता लाने में मदद करेगी।

अंगूर के साथ

ख़ासियतें. सत्सेबेली अंगूर सॉस घर पर बनाना आसान है। यह बहुत गाढ़ा, स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं बनता है, पूरी तरह से मेल खाता है मांस के व्यंजन. नीचे निष्फल जार में लोहे के ढक्कनमसाला पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है।

क्या तैयारी करें:

• मांसल टमाटर - 7 किलो;
• शिमला मिर्चलाल - 1.5 किलो;
• हरे बीजरहित अंगूर - 1.5 किलो;
• गर्म लाल मिर्च - एक फली;
• लहसुन - तीन मध्यम सिर;
• धनिया - चार बड़े गुच्छे;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी (अधिक संभव है);
• नमक - डेढ़ चम्मच.

कैसे करें?

1. तैयार सब्जियों और बीज रहित अंगूरों को मीट ग्राइंडर से दो या तीन बार गुजारें, ताकि कम टुकड़े हों, और एक बड़े, मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें।
2. उबालें, धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। एक स्पैटुला से हिलाएं ताकि यह जले नहीं।
3. थोड़ा ठंडा किया हुआ द्रव्यमान एक छलनी या ब्लेंडर के माध्यम से पीस लें।
4. गूदा निकालें और सॉस को वापस पैन में डालें।
5. गाढ़ा होने तक पकाएं (लगभग दो घंटे)।
6. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, नमक, कुचला हुआ लहसुन और कटा हरा धनिया डालें।
7. निष्फल जार में रखें और सील करें।

सर्दी की तैयारी

ख़ासियतें. अगर आप आनंद लेना चाहते हैं स्वादिष्ट ड्रेसिंगसे ताज़ी सब्जियांठंड के मौसम में भी आप इसे सुरक्षित रख सकते हैं स्वाद योजक. सत्सेबेली सॉस सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च से ताजी जड़ी-बूटियों के साथ तैयार किया जाता है। गर्म द्रव्यमान को केवल किसी भी मात्रा के सूखे, पूर्व-निष्फल जार में डाला जाता है।

क्या तैयारी करें:

• लाल टमाटर - 3 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - एक फली;
• लहसुन - एक सिर;
• अजमोद - दस शाखाएँ;
• डिल - दस शाखाएँ;
• धनिया - दस शाखाएँ;
• पिसा हुआ धनिया - एक बड़ा चम्मच;
• चीनी और नमक - स्वाद के लिए.

कैसे करें?

1. लहसुन को काट लें और कटोरे को ढक्कन से ढककर थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
2. सब्जियों और सूखी जड़ी-बूटियों को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
3. मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, उबालें और 20 मिनट तक आग पर रखें, इसके गाढ़ा होने का इंतज़ार करें।
4. हरा धनिया डालें और 15 मिनट बाद लहसुन का घी, नमक और चीनी डालें।
5. उबालें, आंच बंद कर दें, कांच के कंटेनर में डालें।
6. पलट दें और रात भर ढक दें।

सुगंध बढ़ाने के लिए सर्दी की तैयारीतारगोन और तुलसी मिलाए जाते हैं। यदि खाना पकाने के दौरान मांसल, छिलका हटाकर थोड़े अधिक पके टमाटरों का उपयोग किया जाए तो स्वाद अधिक तीव्र होता है।

उपरोक्त व्यंजनों में से किसी के अनुसार भोजन, जार आदि तैयार करके सत्सेबेली सॉस तैयार करना मुश्किल नहीं है रसोई के बर्तन. रखना तैयार ड्रेसिंगकमरे की स्थिति में सीलबंद ग्लास कंटेनर में तीन से पांच दिनों से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए। जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखने से शेल्फ जीवन को तीन से चार सप्ताह तक बढ़ाने में मदद मिलेगी।

छाप

घर का बना सत्सेबेली सॉस - तस्वीरों के साथ सर्दियों के लिए एक नुस्खा:

टमाटरों को धोकर काट लीजिये बड़े टुकड़ों मेंबिना छीले या बीज निकाले। एक बार फिर हम आपका ध्यान टमाटर की विविधता की ओर आकर्षित करना चाहेंगे - यथासंभव मीठे फलों को चुनने का प्रयास करें। सॉस के लिए स्वादिष्ट टमाटर का आधार लगभग बराबर होगा बेरी और फल प्यूरी, जिसे जॉर्जिया में "सत्सेबेली" तैयार करने के लिए लिया जाता है।

हम मीठी मिर्च के मध्य भाग को साफ करते हैं, उन्हें बीज से धोते हैं और सफेद आंतरिक झिल्लियों को काटते हैं। सॉस के लिए, आप लाल या पीली/क्रीम मिर्च ले सकते हैं, जो लाल टोन के साथ मिल जाएगी तैयार सॉस. शिमला मिर्चहरा रंग स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन यह वास्तव में इसे खराब कर सकता है उपस्थिति. लहसुन की कलियों को तुरंत छील लें.

बीज और गरम लाल मिर्च निकाल दीजिये. साग का एक गुच्छा बहुत बारीक काट लें.

लहसुन को छोड़कर सभी तैयार सब्जियों को फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें या एक नियमित, सिद्ध मांस की चक्की का उपयोग करें।

द्रव्यमान को ऐसी अवस्था में पीसें कि मध्यम और छोटे - छोटे टुकड़ेसब्जियां, यानी इसे प्यूरी कंसिस्टेंसी में लाने की कोई जरूरत नहीं है।

टमाटर-मिर्च के मिश्रण को पकाने के लिए उपयुक्त सॉस पैन में डालें और 20 मिनट तक उबलने दें।

20 मिनट के बाद, पिसा हुआ धनिया डालें, जिसकी मात्रा आपके स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है - कम या ज्यादा डालें। हम सॉस को उबालना जारी रखते हैं।

सत्सेबेली सॉस को मध्यम आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने का समय आपके द्वारा चुने गए टमाटर और मिर्च पर बहुत अधिक निर्भर करता है। चूँकि सब्जियाँ हमेशा रस और "मांसीयता" में भिन्न होती हैं, इसलिए, प्रत्येक के लिए उबालने का समय अलग होगा। सॉस की उपस्थिति पर ध्यान दें - इसे करछुल से पानी की तरह बाहर नहीं निकलना चाहिए, लेकिन खाना पकाने के अंत तक यह चिपचिपा होना चाहिए और जोर से गड़गड़ाना चाहिए। केवल अभी और पहले नहीं, जब आप पहले से ही अपने सॉस की अनुमानित और अंतिम मात्रा देख लें, तो क्या आप नमक और चीनी मिला सकते हैं। 1 चम्मच नमक और चीनी से शुरुआत करें और फिर इसे पूर्णता तक बनाएं।

इसमें लहसुन डालें अंतिम चरणताकि यह "उबले" न और अपनी विशिष्टता बरकरार रखे मसालेदार स्वाद. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को सॉस में डालें और लहसुन के गूदे को पास्चुरीकरण चरण से गुजरने के लिए 5 मिनट का समय दें। यह सॉस को जार में अच्छी तरह रखने के लिए पर्याप्त होगा।

अब गर्म सॉससत्सेबेली को साफ जार में भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है! हम सभी बर्तनों को पहले से कीटाणुरहित और सुखाते हैं।

सत्सेबेली टमाटर सॉस सर्दियों के लिए तैयार है!

निश्चित रूप से कई लोगों ने इस सॉस को सुपरमार्केट या दुकानों में खरीदा है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह बहुत पसंद है, लेकिन जो चीज़ मुझे वास्तव में पसंद है उसे ढूंढना हमेशा एक समस्या होती है। एक दिन मुझे दुकान से खरीदी गई एक सॉस मिल गई जो मुझे पसंद थी, लेकिन वह पास के सुपरमार्केट में बिक्री से गायब हो गई। मूल रूप से, मुझे कम गुणवत्ता वाले मसालों का विशिष्ट स्वाद पसंद नहीं है जो दिल से सैटसेबेल में जोड़े जाते हैं।

सहमत हूँ, यदि आप स्वयं सत्सेबेली तैयार करते हैं, तो आप न केवल संरचना के बारे में, बल्कि एक उज्जवल स्वाद के बारे में भी आश्वस्त हो सकते हैं, जिसे आप हमेशा अपनी प्राथमिकताओं के अनुरूप समायोजित कर सकते हैं। सत्सेबेली में कई मसाले और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं जो बिल्कुल अपूरणीय हैं। उत्सखो-सुनेली, सीलेंट्रो और गर्म मिर्च - इन सामग्रियों के बिना सत्सेबेली की कल्पना करना असंभव है, भले ही आप इसे जॉर्जिया की सीमाओं से परे घर पर पकाते हों।

गाढ़ी स्थिरता, मसालेदार-मसालेदार-मीठा स्वाद, सुंदर उपस्थिति - ये सभी आज की हमारी तैयारी के बारे में शब्द हैं। और अगर आपने पहले कभी ऐसा कुछ तैयार नहीं किया है, तो आप सही जगह पर आए हैं। हम घर पर सत्सेबेली सॉस बनाने की विधि के बारे में विस्तार से बताएंगे।

आप सैटसेबेल को मेज पर परोस सकते हैं और आपको परोसना भी चाहिए, लेकिन एक या दो चम्मच सॉस भी आपको विशेष रूप से सुगंधित बना देगा, भूनने के लिए सैटसेबेल मिलाएँ, सब्जी मुरब्बा, घर का बना फास्ट फूड। यदि आप हममें रुचि रखते हैं, तो हम आपकी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करते हैं और तुरंत सर्दियों की तैयारी शुरू कर देते हैं।

क्लासिक रेसिपी के लिए सामग्री:

• 2.3 किलो टमाटर
• 450-500 ग्राम मीठी लाल मिर्च
• लहसुन की 5-6 कलियाँ
• ½ भाग गर्म मिर्च
• 1 चम्मच सिरका 9% - 1 आधा लीटर जार के लिए
• ताजा धनिया की 5-6 टहनियाँ
• ताजा डिल की 5-6 टहनियाँ
• ताजा अजमोद की 5-6 टहनियाँ
• उत्सखो-सुनेली
• धनिया
• सूखी adjika
• चीनी

सर्दियों के लिए क्लासिक जॉर्जियाई सत्सेबेली सॉस बनाने की विधि

हम मसालों और चीनी की मात्रा पूरी तरह से अपने स्वाद के अनुसार जोड़ते हैं, लेकिन प्रत्येक प्रकार का कम से कम 1 चम्मच जोड़ने पर अफसोस नहीं करते।

हम पिसे हुए टमाटरों का उपयोग करते हैं; वे बहुत अधिक पानी वाले नहीं होने चाहिए। हम विशेष रूप से मांसल, लाल मिर्च लेते हैं।

हम सभी सब्जियां तैयार करके प्रक्रिया शुरू करते हैं - टमाटर, मीठी और तीखी मिर्च और लहसुन को धोकर सुखा लें।

इसके बाद, हम मिर्च को बीज और हल्की झिल्लियों से साफ करते हैं, और उस जगह को हटा देते हैं जहां टमाटर से डंठल बढ़ता है। हमने इन दोनों सामग्रियों को मनमाने टुकड़ों में काटा, जैसे कि वे मांस की चक्की के छेद में फिट हो जाएं या ब्लेंडर कटोरे में फिट हो जाएं।

मिर्च और टमाटर को पीसकर प्यूरी बना लें, परिणामस्वरूप हमें एक सजातीय चमकदार लाल द्रव्यमान मिलना चाहिए।

सब्जी की प्यूरी को मोटे तले वाले सॉस पैन या सॉस पैन में डालें। स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं।

चयनित साग को ठंडे पानी से धोकर सुखा लें।

घर में बनी सत्सेबेली के लिए, साग को जॉर्जियाई शैली में काटें, हो सके तो बहुत बारीक। लहसुन को प्रेस से गुजारें या बेहतरीन कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

गर्म टमाटरो की चटनीसावधानी से चूल्हे से उतार लें। आप इसे इसी रूप में छोड़ सकते हैं, जैसा कि हम करेंगे, या आप इसे अपनी इच्छानुसार बारीक छलनी से पीस सकते हैं।

सभी चुने हुए मसाले डालें और सीज़न करें क्लासिक सॉसनमक का एक भाग और दानेदार चीनी. सॉस को आधे घंटे के लिए स्टोव पर उबालें, ढक्कन खुला रखें ताकि रस वाष्पित हो जाए और सॉस अंततः गाढ़ा हो जाए।

उबलना जॉर्जियाई सत्सेबेलीधीमी आंच का उपयोग करना और हिलाना सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है ताकि सॉस जले नहीं।

- अब तैयार जड़ी-बूटियां और लहसुन डालें.

हिलाएँ, ठीक पाँच मिनट और पकाएँ, और अंत में सिरका डालें। सॉस को हिलाना न भूलें ताकि वह जले नहीं।

तैयार क्लासिक जॉर्जियाई सत्सेबेली को पहले से तैयार निष्फल जार में रखें, इसे भली भांति बंद करके सील करें, एक दिन के लिए कंबल के नीचे ठंडा करें, जार को एक साफ तौलिये पर पलट दें।

ध्यान! आपको वर्कपीस को तब बिछाना होगा जब वह सबसे कम आंच पर मुश्किल से उबल रहा हो।

अब सॉस को तहखाने में रखा जा सकता है, जहां इसे बिना किसी समस्या के सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जाएगा।

अपने भोजन का आनंद लें!

सत्सेबेली एक जॉर्जियाई सॉस है जो टमाटर, जड़ी-बूटियों, मेवों और फलों से बनाई जाती है। घर पर इसे तैयार करना बहुत ही सरल और त्वरित है। आमतौर पर सत्सेबेली की तैयारी में उपयोग किया जाता है: अखरोट, कच्चे अंगूर का रस, अनार या ब्लैकबेरी (या इन रसों का मिश्रण), चिकन शोरबा, लहसुन, पिसी हुई लाल मिर्च, केसर, सिरका, पुदीना, प्याज, नमक, सनली हॉप्स, धनिया।

सत्सेबेली सॉस को मांस के साथ परोसा जा सकता है मछली के व्यंजन(फिर इसे तैयार करने के लिए मांस या मछली शोरबा का उपयोग किया जाता है)। चावल के साथ चटनी अच्छी लगती है, सब्जी के व्यंजन, पास्ता और बीन्स। इसे केवल पीटा ब्रेड के साथ खाने में स्वादिष्ट लगता है। सॉस को ठंडा या गर्म परोसा जाता है।

आइए सत्सेबेली सॉस की कई रेसिपी देखें।

सत्सेबेली, टमाटर और जड़ी-बूटियों के लिए एक शीतकालीन नुस्खा

सॉस बनाने के लिए कई विकल्प हैं। यह मीठा, खट्टा या मसालेदार हो सकता है. सत्सेबेली के पास हमेशा है अद्भुत स्वादऔर जड़ी-बूटियों, लहसुन और मसालों की प्रचुरता के कारण एक मन-उड़ाने वाली सुगंध। आइए इस सॉस को तैयार करने का प्रयास करें ताकि इसे बिना गर्मी उपचार के सर्दियों में रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जा सके।

जॉर्जिया के एक निवासी ने एक हेयरड्रेसर पर यह नुस्खा मेरे साथ साझा किया; ऐसी जगहों पर आप बहुत सी दिलचस्प बातें सुन सकते हैं। 🙂 मैंने नुस्खा का परीक्षण किया है: यह सॉस अगली फसल तक खराब नहीं होता है, जब तक कि आप इसे पहले न खा लें।

सामग्री:

• मांसल टमाटर - 5 किलो,
• लाल शिमला मिर्च - 2 किलो,
• नमक, चीनी - स्वादानुसार,
• लहसुन - 0.5 किग्रा,
• धनिया, डिल, अजमोद (जॉर्जियाई व्यंजनों में नहीं पाया जाता है, लेकिन जोड़ा जा सकता है) - प्रत्येक का एक गुच्छा,
• 6% सफेद वाइन सिरका या सेब का सिरका - 1 गिलास,
• गर्म मिर्च की फली - 1/2 -1 टुकड़ा (स्वादानुसार),
• एस्पिरिन - 5 गोलियाँ।

सत्सेबेली सॉस की तैयारी:

टमाटर और शिमला मिर्च को धो लीजिये. टमाटरों को उबलते पानी में डालें और तुरंत चम्मच से निकाल लें, फिर ठंडे पानी में डाल दें। टमाटरों का छिलका हटा दीजिये.

अगर चाहें तो आप त्वचा को ऐसे ही छोड़ सकते हैं। इससे स्वाद पर ज्यादा असर नहीं पड़ेगा और बड़ी मात्रा में तैयारी करने से हमारा काफी समय भी बचेगा। कुछ लोगों को यह चटनी थोड़ी खुरदरी लग सकती है, लेकिन फाइबर आंतों के लिए अच्छा होता है।

टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये और गरमा गरम काली मिर्च डाल दीजिये.

शिमला मिर्च को काट लीजिये, डंठल और बीज हटा दीजिये. ब्लेंडर में जोड़ें.

लहसुन को छील लें. यदि आप पहले इसमें थोड़ी देर के लिए पानी भर देंगे तो इसे साफ करना आसान हो जाएगा।

साग को छाँट लें और काट लें। चाहें तो थोड़ा हरा प्याज डालें।

मिर्च, टमाटर और जड़ी-बूटियों को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक पीसें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।

हमारे मिश्रण में सिरका, नमक, चीनी, एस्पिरिन मिलाएं (गोलियों को पहले कुचल दिया जाना चाहिए)। सब कुछ मिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. हमारी चटनी को समय-समय पर हिलाते रहें।

निष्फल जार में रखें। तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

घर का बना सत्सेबेली सॉस - शोरबा के साथ नुस्खा

यह नुस्खा सबसे उपयुक्त है उत्सव की मेजया कोई बड़ी दावत. इसमें अखरोट, चिकन शोरबा (आप चाहें तो इसे पानी से बदल सकते हैं) और जॉर्जियाई व्यंजनों की अन्य सामग्री का उपयोग किया जाता है। आइए चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ तैयारी देखें।

सामग्री:

• मांसल टमाटर - 1-2 चम्मच,
• चिकन शोरबा (पानी) - 200 ग्राम,
• धनिया - 2 गुच्छे,
• लहसुन - 3-4 कलियाँ,
• अदजिका - 1-2 चम्मच,
• वाइन सिरका - 1 चम्मच,
• नमक - 1 चम्मच (स्वादानुसार),
• स्वाद के लिए चीनी,
• पिसी हुई काली मिर्च - ¼ छोटा चम्मच,
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• अखरोट - 100-150 ग्राम,
• सफेद डबलरोटी - छोटा टुकड़ाताकि सॉस अलग न हो जाए.

तैयारी:

हम अखरोट तैयार करते हैं - हम उन्हें विभाजन से अलग करते हैं और उनका मलबा साफ़ करते हैं।

चिकन शोरबा तैयार करें. टुकड़ों को पैन में रखें दुबला चिकन, प्याज और गाजर डालें। एक घंटे तक उबालें।

- टमाटरों को काटकर कुछ सेकेंड के लिए उबलते पानी में डाल दें.

अंदर ठंडा करें ठंडा पानीऔर त्वचा हटा दें:

हम अपने टमाटर काटते हैं और उन्हें ब्लेंडर में डालते हैं।

अदजिका जोड़ें

बाकी सामग्री को ब्लेंडर में डालें - जड़ी-बूटियाँ, अखरोट, मसाले।

चिकना होने तक पीसें। शोरबा या पानी डालें. सॉस को अलग होने से बचाने के लिए आप इसमें सफेद ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा मिला सकते हैं।

आइए इसका स्वाद चखें. आप अपने स्वाद के अनुसार अन्य सामग्रियां मिला सकते हैं - पुदीना, कच्चा अंगूर या अनार का रस, पिसी लाल मिर्च, धनिया।

सॉस तैयार है! बॉन एपेतीत!

सत्सेबेली सॉस, सरल रेसिपी

आइए सत्सेबेली का उपयोग करके तैयारी करने पर विचार करें टमाटर का पेस्ट. यह एक त्वरित और आसान रेसिपी है आसान तैयारीचटनी।

बॉन एपेतीत!

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