कुटिया कैसे बनायें कि पेटू भी खाने का आनंद लेंगे। मोती जौ से बनी क्रिसमस कुटिया। क्रिसमस दलिया कैसे पकाएं - कुटिया

चर्च की परंपरा के अनुसार, क्रिसमस भोजन का आधार सोचीवो है - जो उबले हुए से बनाया जाता है गेहूँ के दाने, खसखस ​​का रस और शहद। लेकिन चार्टर इसे कुटिया से बदलने की अनुमति देता है। हमने कुटिया के लिए 5 व्यंजन एकत्र किए हैं विभिन्न अनाजऔर आपको बताएंगे कि वे क्यों उपयोगी हैं।

1. गेहूँ से बनी कुटिया

सामग्री: 200 ग्राम गेहूं, 3 कप पानी, 1 चुटकी नमक, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 125 ग्राम खसखस, 100 ग्राम किशमिश, 100 ग्राम तली हुई अखरोट, 2-3 बड़े चम्मच शहद।

तैयारी:गेहूँ धो लें बहता पानीऔर इसे कई घंटों के लिए भिगो दें। जब दाने फूल जाएं तो नमक डालें, वनस्पति तेल, और मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं। इसमें लगभग दो घंटे लगेंगे. यदि आपके पास समय की कमी है, तो पॉलिश किया हुआ गेहूं चुनें, जिसे पकाने में 20 मिनट का समय लगता है। खसखस और किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और क्रमशः 60 और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। चीज़क्लोथ पर रखें और रस निकलने तक मोर्टार या ब्लेंडर में पीसें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, शहद डालें और अच्छी तरह हिलाएं।

फ़ायदा:गेहूं वनस्पति प्रोटीन, फाइबर, मैग्नीशियम, जिंक, पोटेशियम और कैल्शियम से भरपूर है। इसमें 6 बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 3, बी 4, बी 6, बी 9), साथ ही विटामिन ए, सी, ई और एफ शामिल हैं। अन्य की तरह, क्रिसमस गेहूं कुटिया स्वस्थ होगी कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केऔर मधुमेह की रोकथाम.

2. मोती जौ से कुटिया (जौ)

सामग्री: 200 ग्राम जौ का दलिया, 100 ग्राम खसखस, 100 ग्राम अखरोट, 100 ग्राम किशमिश, 100 ग्राम सूखे खुबानी, 2 बड़े चम्मच शहद, 3 गिलास पानी, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।

तैयारी:मोती जौ को तेजी से पकाने के लिए इसे डालें ठंडा पानी 2-3 घंटे के लिए. जब अनाज फूल जाए तो पानी बदल दें और धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक पकाएं। दलिया को चिपकने से बचाने के लिए पानी में वनस्पति तेल मिलाएं। एक घंटे के लिए खसखस ​​के ऊपर उबलता पानी डालें, किशमिश और सूखे खुबानी डालें गर्म पानी. अखरोट को ओखली में पीस लें. सभी सामग्रियों को शहद के साथ मिलाएं और परोसें।

फ़ायदा:गेहूं की तरह, मोती जौ प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। इसकी संरचना में आपको फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम और आयरन मिलेगा। मोती जौ से बना कुटिया न केवल आपको लंबे समय तक पेट भरता है, बल्कि इसके लिए अनुशंसित भी है आहार पोषणजीर्ण जठरांत्र रोगों के लिए. साथ ही, साबुत जौ के दाने खाने से रोकथाम और उपचार में मदद मिलेगी।

3. चावल की कुटिया

सामग्री: 200 ग्राम चावल, 100 ग्राम बादाम, 100 ग्राम अखरोट, 100 ग्राम खसखस, 100 ग्राम किशमिश, 100 ग्राम सूखे खुबानी,

तैयारी:-बादामों को नरम करने के लिए उनके ऊपर 15 मिनट तक उबलता पानी डालें. ऐसा ही आपको किशमिश और सूखी खुबानी के साथ भी करना होगा। पोस्ता रखा हुआ है गर्म पानीएक घंटे के लिए, जिसके बाद इसे तब तक कुचला जाता है सफ़ेद रस. चावल को बिना ढक्कन के धीमी आंच पर पकाया जाता है। ठंडा होने पर पैन में शहद, खसखस, सूखे मेवे और मेवे डालें।

फ़ायदा:चावल गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, किडनी और मूत्र प्रणाली के लिए बेहद फायदेमंद है। यह प्रोटीन, फाइबर, थायमिन (विटामिन बी1), राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) और नियासिन (विटामिन पीपी) से भरपूर है। जब पॉलिश किया जाता है, तो इनमें से अधिकांश पदार्थ छिलके सहित नष्ट हो जाते हैं, यही कारण है कि न्यूनतम रूप से संसाधित भूरे और काले चावल को सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है। क्रिसमस के लिए चावल की कुटिया जठरशोथ के लिए विशेष रूप से उपयुक्त होगी अम्लता में वृद्धि, ए चावल का स्टार्च — उत्कृष्ट उपायदस्त से.

4. जौ से बनी कुटिया

सामग्री: 200 ग्राम जौ, 1.5 लीटर पानी, आधा गिलास दूध, 100 ग्राम खसखस, 2 बड़े चम्मच क्रैनबेरी या करंट जैम, 2 बड़े चम्मच शहद।

तैयारी:जौ उबालें, छान लें अतिरिक्त पानीऔर दूध में मिला दीजिये. खसखस को उबलते पानी में भाप दें और दूध निकलने तक मोर्टार में पीस लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और कुटिया में शहद और जैम मिलाएं। अगर आप चाहें तो सूखे खुबानी, आलूबुखारा और किशमिश के ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालने के बाद इसमें डाल सकते हैं।

फ़ायदा: जौ के दानेपॉलिश नहीं करता है, इसलिए यह विशेष रूप से प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिजों से समृद्ध है। इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस और आयरन होता है, जो एनीमिया, डायरिया, मेटाबोलिक सिंड्रोम और मोटापे को रोकने में मदद करेगा।

5. बुलगुर कुटिया

सामग्री: 200 ग्राम बुलगुर, 2 बड़े चम्मच तिल, 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी के बीज, 100 ग्राम किशमिश, 100 ग्राम खसखस, 100 ग्राम अखरोट, 1 चुटकी नमक, 2 बड़े चम्मच शहद।

तैयारी:बुलगुर को 15-20 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। जब अनाज ठंडा हो रहा हो, किशमिश और खसखस ​​को भाप में पका लें, काट लें अखरोट. उबले हुए खसखस ​​को मोर्टार में मैश करें और शहद के साथ मिलाएं। बुलगुर को सीज़न करें, बीज और तिल डालें।

फ़ायदा:इस अनाज में आपको पोटैशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम और आयरन मिलेगा, जो फायदेमंद है बहुअसंतृप्त वसा, विटामिन बी और विटामिन के. इसमें मौजूद होता है कम कैलोरीएक प्रकार का अनाज की तुलना में, लेकिन 1.5 गुना अधिक फाइबर, जो पाचन में सुधार करता है और चयापचय को सामान्य करता है। बुलगुर एक निम्न है ग्लिसमिक सूचकांक, क्योंकि पोषण विशेषज्ञ इसकी सलाह ऐसे लोगों को देते हैं मधुमेहऔर मोटापा.

शुभ दोपहर, दोस्तों, कुटिया कैथोलिक और रूढ़िवादी ईसाइयों दोनों के लिए एक पारंपरिक व्यंजन है। आपके ध्यान में क्रिसमस के लिए मोती जौ से बनी कुटिया की एक रेसिपी प्रस्तुत करता हूँ।

क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, क्रिसमस कुटिया के साथ भोजन शुरू करने की प्रथा है। इस ट्रीट के बिना क्रिसमस टेबल अधूरी मानी जाती है। स्थापित रीति-रिवाजों के अनुसार परिवार के प्रत्येक सदस्य को कुटिया दलिया का स्वाद चखना चाहिए। यह पशुधन और घरेलू पशुओं को दिया जाता है, यह उन्हें बीमारियों से बचाएगा और लाएगा अच्छा स्वास्थ्य. अनुष्ठान दलिया को अभिषेक के लिए मंदिर में ले जाया जाता है, और ऐसे अवसर की अनुपस्थिति में, इसे घर पर स्वतंत्र रूप से पवित्र जल से छिड़का जाता है। क्रिसमस के दिन रिश्तेदारों, दोस्तों और पड़ोसियों के साथ इसका व्यवहार करने की प्रथा है। एक अलग थाली में कुटिया मृत पूर्वजों के लिए छोड़ी जाती है जो घर की रक्षा करते हैं (मान्यताओं के अनुसार)।
कुटिया का यह क्रिसमस संस्करण खसखस, शहद, किशमिश और अन्य सूखे फल, मेवे और अन्य योजक के साथ एक मीठा अनुष्ठान दलिया है। अनाज पुनर्जीवित जीवन का प्रतीक है, खसखस ​​- समृद्धि, शहद - स्वास्थ्य और कल्याण का प्रतीक है। ऐसा माना जाता है कि किसी व्यंजन में जितने अधिक योजक होंगे, वह उतना ही समृद्ध और अधिक संतोषजनक होगा, वर्ष उतना ही अधिक सफल होगा।
परंपरागत रूप से, कुटिया साबुत गेहूं के दानों से तैयार की जाती है, लेकिन अन्य अनाज भी कम लोकप्रिय नहीं हैं: मोती जौ और चावल। इस लेख में मैं परिचित होने का प्रस्ताव करता हूं सरल नुस्खा स्वादिष्ट कुटिया—, खसखस, शहद, किशमिश और अन्य सूखे मेवों के साथ। किसी भी स्तर का रसोइया इस नुस्खे को संभाल सकता है, क्योंकि... तकनीकी रूप से कुटिया बहुत सरल है और जटिल उत्पादकी आवश्यकता नहीं है, विशेषकर तब से चरण दर चरण फ़ोटोखाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में शुरू से अंत तक साथ रहेगा।

मोती जौ - 100 ग्राम
सूखे फल (किशमिश, आलूबुखारा, सूखे खुबानी, आदि) - 100-150 ग्राम
शहद - 2-3 बड़े चम्मच। एल
खसखस - 30-50 ग्राम

क्रिसमस दलिया कैसे पकाएं - कुटिया

1. सूखे मेवों को धोकर उबलते पानी से भाप लें। उन्हें 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि वे नरम और रसीले न हो जाएं। में यह नुस्खाप्रयुक्त: आलूबुखारा, सूखे खुबानी और किशमिश। लेकिन आप चाहें तो दूसरों को भी जोड़ सकते हैं। सूखे जामुनस्वाद। यदि आलूबुखारे में बीज हैं, तो पहले उन्हें हटा दें।

2. सूखे मेवों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

3. खसखस ​​को उबलते पानी में भाप दें और 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। पानी में नमक डालें और इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं।

4. फिर इसे एक मोर्टार में पीसें (आप इसे ब्लेंडर से पीस सकते हैं) जब तक कि एक सफेद तरल दिखाई न दे।

5. जौ को धोकर पानी मिला लें. 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि यह फूल जाए और आकार में बड़ा हो जाए.

6. अनाज को एक छलनी में रखें, धो लें और ताजा पानी डालें, जिसकी मात्रा 2 गुना अधिक होनी चाहिए।

7. उबालने के बाद दलिया को धीमी आंच पर करीब 1 घंटे तक पकने दें. जब यह सारा पानी सोख लेता है और नरम हो जाता है, तो मोती जौ तैयार माना जाता है। अनुष्ठान दलिया का आधार नरम होना चाहिए, इसलिए इसे समय से पहले हटाने के बजाय स्टोव पर छोड़ना बेहतर है।
तैयार मोती जौ में कुचले हुए खसखस ​​​​डालें।

8. इसके बाद इसमें शहद मिलाएं।

9. फिर इसमें कटे हुए सूखे मेवे डालें।

यदि वांछित हो, तो कुटिया को अन्य उत्पादों के साथ पकाया जा सकता है, जैसे:

• भुने हुए अखरोट,
• चीनी की चासनी में जमाया फल,
• नारियल की कतरन,
• मुरब्बा,
• मसाले,
• जैम और अन्य स्वाद।

ताजे फलों का प्रयोग कम ही किया जाता है, क्योंकि कब दीर्घावधि संग्रहणवे दलिया को किण्वित और खराब कर देंगे। यदि आप शामिल करने का निर्णय लेते हैं ताज़ा फल, फिर उन्हें भोजन से पहले जोड़ें। तब वे अपना स्वाद और स्थिरता बरकरार रखेंगे।

10. उत्पादों को मिलाएं। चलिए स्वाद चखते हैं मोती जौ का दलियाऔर यदि आवश्यक हो, यदि पर्याप्त मिठास न हो तो आप अधिक शहद मिला सकते हैं।

11. कुटिया का सेवन आमतौर पर ठंडा करके किया जाता है। लेकिन अगर आपको दलिया गर्म खाने की आदत है तो आप इसे माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं.

बॉन एपेतीत! शुभ क्रिसमस सबको!

मोती जौ से बनी क्रिसमस कुटिया की वीडियो रेसिपी

बेकिंग की जगह दलिया देखकर आप शायद हैरान रह जाएंगे. लेकिन यह नहीं है साधारण दलिया, ए

क्रिसमस गेहूं कुटिया क्रिसमस टेबल का सबसे महत्वपूर्ण व्यंजन है।

क्रिसमस के लिए बेकिंग की कई रेसिपी हैं - कुछ स्टोलन बेक करते हैं, कुछ स्ट्रूडल्स बेक करते हैं, खसखस ​​और चेरी के साथ रोल करते हैं - लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या पकाते हैं, मेज पर हमेशा कुटिया होती है!

मुझे उनकी रहस्यमय आभा, चमत्कारों की भावना और लंबी, गौरवशाली परंपराओं के साथ सर्दियों की छुट्टियां पसंद हैं! यूक्रेन में ऐसी सर्दी होती है छुट्टियों की परंपराएँपाक सहित, बहुत सारे हैं, और मैं उनका अनुसरण करने का प्रयास करता हूं।

6 जनवरी को, पवित्र पूर्व संध्या पर, 12 व्यंजन पकाना, पूरे परिवार के साथ इकट्ठा होना और जनवरी की शाम के नीले आकाश में क्रिसमस स्टार की तलाश करना कितना अद्भुत है! और उसके बाद ही "ओह, आनन्दित, पृथ्वी!.." कैरोल्स की आवाज़ के साथ रात के खाने के लिए बैठें।

7 जनवरी को, क्रिसमस पर, रोल का आदान-प्रदान करना कितना अद्भुत है - बच्चे अपने माता-पिता के लिए सुर्ख, समृद्ध, गोल रोल लाते हैं, और गॉडचिल्ड्रेन अपने गॉडपेरेंट्स के लिए। और बदले में उन्हें ब्रेड के रोल और स्वादिष्ट उपहार भी दिए जाते हैं!

13 से 14 जनवरी तक, उदार शाम को, दोस्तों से मिलने जाते समय दिल से अनाज बोना, उदार गीत गाना और अपने पास आने वालों को उपहार देना कितना अच्छा है!

जब लंबे समय से स्थापित अच्छे रीति-रिवाज साल-दर-साल दोहराए जाते हैं, तो आपको लगता है कि कुछ तो है जिस पर दुनिया टिकी हुई है। पीढ़ियों, सुरक्षा और किसी व्यापक, उज्ज्वल और वास्तविक चीज़ में भागीदारी के बीच एक संबंध है।

और परंपरा के अनुसार, क्रिसमस की मेज पर मुख्य पकवान गेहूं कुटिया है। गेहूं का दलिया नए साल के बाद वसंत ऋतु में दुनिया की जागृति का प्रतीक है, यह उर्वरता, समृद्धि और उदार भविष्य की फसल का प्रतीक है! इसलिए, पवित्र पूर्व संध्या पर कुटिया मेज पर होनी चाहिए, और हर कोई, अन्य व्यंजन आज़माने से पहले, कम से कम एक चम्मच कुटिया खाता है।

कुटिया साल में तीन बार तैयार की जाती है, और सभी सर्दियों की छुट्टियों के लिए। पहली बार - पवित्र शाम और क्रिसमस पर, दूसरी बार - पर उदार शाम(पुराना नया साल), और तीसरी बार - एपिफेनी शाम को। और दूसरा अनिवार्य व्यंजन उज़्वर है - सूखे मेवे की खाद। दुर्भाग्य से, अब कम और कम लोग अच्छी पुरानी परंपराओं के बारे में जानते हैं, और वास्तविक उत्सव कहीं दूर के गांवों में देखे जा सकते हैं। इसीलिए मैं आपके लिए लिख रहा हूं, ताकि आप अपने परिवार में अच्छे क्रिसमस रीति-रिवाजों का सम्मान और विकास कर सकें। शायद तब हमारी दुनिया थोड़ी गर्म और बेहतर हो जाएगी :)

हमें इसी प्रकार के गेहूं की आवश्यकता है। 🙂

गेहूं की कुटिया के लिए सामग्री:

• गेहूं (साबुत अनाज) - 1 कप;
• पानी - 2-3 गिलास;
• किशमिश - 50-100 ग्राम;
• खसखस - 2-3 बड़े चम्मच;
• शहद - 2-3 बड़े चम्मच;
• अखरोट।

आप स्वाद के अनुसार किशमिश, शहद, मेवे और खसखस ​​की मात्रा अलग-अलग कर सकते हैं।

गेहूं की कुटिया कैसे तैयार करें:

कुटिया पहले से तैयार करना बेहतर है: चूंकि गेहूं को पकने में काफी समय लगता है, इसलिए 5 जनवरी की शाम को आप रात भर अनाज के ऊपर पानी डाल सकते हैं। और सुबह हम गेहूं को उसी पानी में, धीमी आंच पर उबलने के लिए रख देंगे, जब तक कि दाने सारा पानी सोख न लें और नरम न हो जाएं. यदि पानी सोख लिया गया है और गेहूं अभी भी सख्त है, तो थोड़ा पानी डालें। आपको ढक्कन के नीचे खाना पकाने की ज़रूरत है, अधिमानतः मोटी दीवारों वाले बर्तन में, जैसे कच्चे लोहे की कड़ाही में।

कुटिया को बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको खसखस, किशमिश और मेवे तैयार करने होंगे, और अब मैं आपको बताऊंगा कि कैसे :)

खसखस भरने के लिए खसखस ​​को उबलते पानी से भाप दें। 5-7 मिनट के बाद सावधानी से पानी निकाल दें (या छलनी में रखी जाली की 2-3 परतों से छान लें। और खसखस ​​को मोर्टार में मैश कर लें - खसखस ​​का दूध निकल आता है। अगर आप इस तरह से बेकिंग के लिए खसखस ​​तैयार करते हैं , यह विशेष रूप से स्वादिष्ट निकला!

हम किशमिश को नरम करने के लिए उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए भाप भी देते हैं। मैं ऐसा करता हूं: किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें, पहला पानी निकाल दें और इसे भाप में साफ कर लें। फिर आप स्वादिष्ट किशमिश का पानी पी सकते हैं, वैसे तो यह दिल के लिए अच्छा है :)

और यदि आप मेवों को सूखे फ्राइंग पैन में भूनेंगे तो वे अधिक स्वादिष्ट होंगे। अखरोट को छीलें और कुछ मिनट तक हिलाते हुए सुखा लें। आपको कच्चे मेवों की तुलना में भुने हुए मेवे अधिक पसंद आएंगे - वे मीठे और कुरकुरे होते हैं!

सभी सामग्रियां तैयार हैं! इसमें जोड़ें गेहूं का दलियाखसखस, किशमिश, शहद, शायद थोड़ा सा किशमिश का पानी, और मेवे, ताकि वे गीले न हों और कुरकुरे रहें, आप उन्हें एक फूलदान में मेज पर रख सकते हैं, और हर किसी को जो पसंद है उसे लेने दें।

क्रिसमस ट्रीट तैयार है! और अगली बार मैं आपको बताऊंगा कि क्रिसमस के लिए दूसरा मुख्य पकवान, उज़्वर - सूखे फल का कॉम्पोट कैसे पकाया जाता है। 🙂

यहाँ सबसे सुंदर क्रिसमस गीत है. कई साल पहले, रेडियो मेलोडिया ने रेडियो स्टेशन के बैंड द्वारा प्रस्तुत एक क्रिसमस संगीत कार्यक्रम प्रसारित किया था। वे कितना बढ़िया गाते हैं! यह अब तक का सबसे अच्छा प्रदर्शन है जो मैंने सुना है। 🙂

आपको क्रिसमिस की शुभ कामनाये!

ईसा मसीह के जन्म के मुख्य प्रतीकों में से एक कुटिया है। इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं. हम आपको सबसे बुनियादी बातों पर विचार करने के साथ-साथ इस अनुष्ठानिक व्यंजन की सूक्ष्मताएं और रहस्य सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं।
रेसिपी सामग्री:

कुटिया क्रिसमस के दिनों के साथ-साथ लेंट के दौरान और मृतकों की याद के दिनों में एक अनिवार्य व्यंजन है। इस अनुष्ठान दलिया के कई नाम हैं: ईव, कोलिवो, सोचिवो, सैट। पुराने नए साल की पूर्व संध्या, क्रिसमस की पूर्व संध्या और एपिफेनी पर कुटिया को अंतिम संस्कार के व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। इसे अन्य रूढ़िवादी छुट्टियों पर भी पकाया जाता है। परंपरागत रूप से, कुटिया को कई विकल्पों में विभाजित किया जा सकता है:

• भरपूर दुबला दलियाकई अलग-अलग घटकों के साथ. वे इसे क्रिसमस की पूर्व संध्या पर तैयार करते हैं।
• उदार कुटिया- दूध, क्रीम और मक्खन के साथ एक त्वरित व्यंजन। इसे नए साल से पहले परोसा जाता है.
• भूखा कुटियाशामिल अनाज का आधारऔर स्वीटनर. वे इसे एपिफेनी के लिए पकाते हैं।

कुटिया विभिन्न अनाजों और अनाजों से तैयार किया जा सकता है। सही गेहूं के दानों से बना माना जाता है, जिन्हें पहले थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मोर्टार में पीसा जाता है और भूसी से अलग किया जाता है। हालाँकि, विभिन्न क्षेत्रों में वे मोती जौ, जौ, चावल, जई और एक प्रकार का अनाज का उपयोग करते हैं। ओवन में अनाज लंबे समय तक, कभी-कभी लगभग 3 दिनों तक पड़ा रहता है। में आधुनिक स्थितियाँहर कोई परंपरा से जुड़ा नहीं रह सकता, इसलिए वे परिचित स्टोव या ओवन का उपयोग करते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, अनाज को पहले से भिगोया जाता है, क्योंकि यह नरम और अच्छी तरह से पका हुआ होना चाहिए।

गेहूँ को भूसी से कैसे अलग करें?

गेहूं के दाने को छिलके से मुक्त करने के 2 तरीके हैं। सबसे पहले - गेहूँ को कढ़ाई में भून लें, कपड़े के टुकड़े या गमछे में रखकर फेंट लें, फिर भूसी निकाल कर छांट लें। दूसरा, गेहूं को ओखली में लकड़ी के मूसल से, पानी डालकर कूट लें। फिर छीलें, छानें और धो लें।

अतिरिक्त घटक

कटा हुआ उबले हुए या उबले हुए सूखे मेवे, जमे हुए फल और जामुन, जैम, कॉम्पोट्स, उज़्वर, मेवे, खसखस, मसाले और जड़ी-बूटियाँ। कभी-कभी लॉलीपॉप, कैंडीड फल, मिठाइयाँ और मुरब्बा मिलाया जाता है, लेकिन यह परंपरा से हटकर है।

कुटिया के लिए उज़्वर कैसे पकाएं?

अधिकतर, कुटिया को उज़्वर के साथ पकाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको 200 ग्राम सूखे खुबानी, सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, चेरी और किशमिश की आवश्यकता होगी। सामग्री को धोएं, 2 बड़े चम्मच डालें। पानी डालें और उबाल लें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। उज़्वर को गर्म तापमान पर ठंडा करके उसमें डालें। तरल को छलनी से छान लें और इसमें शहद डालें। घुलने तक हिलाएँ। सूखे मेवों का सेवन स्वयं ही किया जाता है। अनुष्ठान दलिया के लिए उज़्वर का उपयोग करते समय, आपको कुटिया में कम चीनी और शहद डालना चाहिए।

पारंपरिक गैस स्टेशन

क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, लेंटेन कुटिया को खसखस ​​या बादाम, हेज़लनट्स, ग्रीक नट्स या नट्स के मिश्रण से बने दूध के साथ परोसा जाता है। खसखस का दूध तैयार करने के लिए, आपको खसखस ​​को मोर्टार में कुचलने और इसे भाप देने की जरूरत है, सफेद तरल निकलने के लिए आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से कई बार घुमा सकते हैं। अखरोट का दूधइसे उसी तरह से पकाया जाता है: मेवों को उबलते पानी में डाला जाता है, मोर्टार में पीसा जाता है या मांस की चक्की के साथ कीमा बनाया जाता है जब तक कि एक सफेद तरल न निकल जाए।

फास्ट दलिया को दूध, मक्खन और क्रीम के साथ पकाया जाता है। पारंपरिक पहनावादलिया तरल शहद या संतृप्त है। बाद को तैयार करने के लिए शहद को गर्म उबले पानी में घोला जाता है। चाहें तो कुटिया में भी जैम भर दिया जाता है, चाशनीया पानी से पतला.

• रूढ़िवादी कैलेंडर के अनुसार, क्रिसमस 6 जनवरी को आता है, इसलिए इस दिन की पूर्व संध्या पर कुटिया पकाई जानी चाहिए। खाना पकाने का समय है अनुष्ठान दलियासूर्योदय से पहले सुबह 5 बजे तक की आवश्यकता है।
• कुटिया पकाते समय घर शांत और शांतिपूर्ण होना चाहिए। चयनित गेहूं का उपयोग किया जाता है, झरने के पानी का उपयोग किया जाता है, और कपड़े साफ किए जाते हैं।
• उचित कुटिया में 3 घटक होते हैं: आधार, ड्रेसिंग और एडिटिव्स।
• अनाज को जलने से बचाने के लिए, मोटे तले वाले खाना पकाने के बर्तन, या बेहतर होगा, कच्चे लोहे का उपयोग करें।
• सभी घटकों को मिलाने के बाद, उन्हें 10 मिनट तक गर्म करने की आवश्यकता होती है, अधिमानतः मिट्टी के बर्तनों में।
• गाढ़े कुटिया को उबले हुए ठंडे पानी, अनाज के काढ़े या उज़्वर के साथ पतला करें।
• दलिया में किशमिश फूल जाती है और अपना स्वाद खो देती है, इसलिए कुटिया खाते समय किशमिश डालें।
• दलिया को अधिक समय तक संग्रहित न करें, क्योंकि शहद में किण्वन का गुण होता है। इसलिए, ताजे फल डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। भोजन परोसने से पहले उसमें शहद मिलाना बेहतर होता है।
• बचे हुए कुटिया को फेंके नहीं। आप इसका उपयोग अपने अगले भोजन में दिवंगत को याद करने के लिए कर सकते हैं।
• आमतौर पर अनुष्ठान दलिया को सुबह की सेवा में आशीर्वाद दिया जाता है। लेकिन अगर आप ऐसा करना भूल जाते हैं तो घर पर पवित्र जल का छिड़काव करें। यदि ऐसी कोई बात नहीं है तो प्रार्थना करें और भगवान आपकी सुनेंगे।

आजकल, बहुत सी गृहिणियाँ क्रिसमस कुटिया नहीं बनाती हैं, और कुछ तो यह भी नहीं जानती हैं कि यह क्या है। हम अपने पूर्वजों की प्राचीन परंपराओं को पुनर्जीवित कर रहे हैं और क्रिसमस की पूर्व संध्या पर अपने रिश्तेदारों के लिए सबसे रहस्यमय और अद्भुत व्यंजन तैयार कर रहे हैं।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 232 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 4-6
• पकाने का समय - 3-3.5 घंटे (जिसमें से 2.5-3 घंटे खसखस ​​को भाप में पकाने के लिए)

सामग्री:

• गेहूं - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 4 बड़े चम्मच।
• खसखस - 200 ग्राम
• किशमिश - 150 ग्राम
• अखरोट - 200 ग्राम
• शहद - 3 बड़े चम्मच।
• स्वाद के लिए चीनी
• सूखे खुबानी, सूखे अंजीर, आलूबुखारा - स्वाद के लिए

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. गेहूं को एक पैन में रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर पकने और नरम होने तक पकाएं। यदि आवश्यक हो तो उबलता पानी डालें। दलिया कुरकुरा निकलना चाहिए.
2. खसखस तैयार करने के लिए इन्हें उबलते पानी में 2-3 घंटे तक भाप में पकाएं. पानी निथार लें और खसखस ​​को किसी मिट्टी के बर्तन में अच्छी तरह पीस लें मैनुअल कॉफी ग्राइंडरजब तक खसखस ​​का सफ़ेद दूध न निकल जाये. खसखस को तेजी से पीसने के लिए इसे गूंद लीजिए एक छोटी राशिसहारा।
3. मसले हुए खसखस ​​में शहद डालें, चीनी, कुचले हुए मेवे, किशमिश डालें और हर चीज़ को पानी से भरें, या इससे भी बेहतर, सूखे मेवे डालें। 5 मिनट तक खड़े रहने दें और उबले हुए दलिया को सीज़न करें।

चावल कुटिया (अंतिम संस्कार)

कुटिया या कोलिवो - रूढ़िवादी अंत्येष्टि पकवान, जो स्वर्ग के राज्य, शाश्वत जीवन और पुनरुत्थान में रहने वाले लोगों के विश्वास का प्रतीक है। कुटिया को अंत्येष्टि के लिए चावल से पकाया जाता है, लेकिन इसे क्रिसमस की पूर्व संध्या और अन्य रूढ़िवादी छुट्टियों के लिए भी तैयार किया जा सकता है। आज यह बहुत लोकप्रिय है.

सामग्री:

• चावल - 1 बड़ा चम्मच।
• पीने का पानी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• किशमिश - 150 ग्राम
• शहद - 2 बड़े चम्मच।
• मुरब्बा - 100 ग्राम

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. स्टार्च हटाने के लिए चावल को कई पानी के नीचे धो लें। फिर यह भुरभुरा हो जायेगा.
2. - इसमें पानी भरें और ढक्कन कसकर बंद कर दें और गैस चालू कर दें. अनाज को 3 मिनट तक तेज आंच पर, 6 मिनट बाद मध्यम आंच पर और फिर 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. फिर अनाज को ढक्कन के नीचे 12 मिनट तक भाप में पकाएं। चावल नरम और कुरकुरे होने चाहिए.
4. - सबसे पहले किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें. फिर पानी निकालने के लिए इसे एक छलनी पर रखें।
5. मुरब्बे को 1 सेमी टुकड़ों में काट लें.
6. - तैयार चावल में किशमिश, मुरब्बा और शहद मिलाएं. हिलाएँ और परोसें।

   टिप्पणी:चावल को भाप या दूध में पकाया जा सकता है. हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि दूध में अनाज अच्छी तरह से नहीं उबल सकता है। खाना बनाना उदार कुटियापानी और दूध के मिश्रण का उपयोग करें।

क्रिसमस कुटिया - 12 में से एक पारंपरिक व्यंजनक्रिसमस की दावत. यह बाजरे के अनाज, किशमिश आदि से भी कम स्वादिष्ट नहीं है बादाम का दूध.

सामग्री:

• बाजरा अनाज - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• किशमिश किशमिश - 1 बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई दालचीनी - 2 चम्मच।
• बादाम - 1 बड़ा चम्मच।
• शहद - 4 बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। पानी निथार दें.
2. गहरे बाजरे को ठंडे पानी से धोएं, 1:2 के अनुपात में पानी डालें और आधा पकने तक 10 मिनट तक पकाएं। अतिरिक्त तरल निकाल दें और इसे फिर से ठंडे पानी से भरें, लेकिन इस बार से कमपानी। इसे धीमी आंच पर पकने तक पकाएं। दलिया को जलाए बिना पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए।
3. तैयार करना बादाम का दूध. बादाम को 3 बड़े चम्मच में भिगो दीजिये. ठंडा पानी 4 घंटे के लिए. आप सबसे पहले मेवों को छीलकर उनके ऊपर उबलता पानी डालें, फिर दूध तैयार हो जाएगा बेज रंग. लेकिन इस विकल्प की आवश्यकता नहीं है.
   

यदि आप पाक दृष्टिकोण से छुट्टियों के इतिहास का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं, तो यह पता चलता है कि गृहिणियों ने दो टेबल तैयार की हैं: क्रिसमस की पूर्व संध्या के लिए एक तेज़ टेबल और क्रिसमस की सुबह के लिए एक समृद्ध टेबल।

क्रिसमस की रात 6 से 7 जनवरी तक, एक उत्सवपूर्ण दिव्य पूजा मनाई जाती है। क्रिसमस के दिन ही, विश्वासी अपना उपवास तोड़ते हैं (वे फास्ट फूड खाते हैं, फास्ट फूड नहीं)। क्रिसमस के बाद के बारह दिनों को पवित्र दिन या क्रिसमसटाइड कहा जाता है। शायद इसीलिए, किंवदंती के अनुसार, क्रिसमस की मेज पर 12 व्यंजन होने चाहिए। उनमें से कुछ 7 जनवरी की सुबह क्रिसमस की पूर्व संध्या से शुरू हुए - ये कुटिया और वज़्वार हैं। बचे हुए, मामूली व्यंजन इंतजार कर रहे थे।

क्रिसमस की पूर्वसंध्या: पहला सितारा

छुट्टियाँ 6 जनवरी की शाम को शुरू होती हैं - क्रिसमस की पूर्व संध्या शुरू होती है। चर्च के नियमों और लोक परंपरा के अनुसार, इस दिन वे तब तक भोजन नहीं करते जब तक कि पहला तारा आकाश में दिखाई न दे - बेथलहम के तारे की याद में, जिसने मैगी को ईसा मसीह के जन्म स्थान का रास्ता दिखाया।

उनका ये भी कहना है कि क्रिसमस अकेले नहीं मनाया जाता- ये पारिवारिक उत्सव. यह या तो माता-पिता के साथ या पूरे के साथ इकट्ठा होने की प्रथा थी बड़ा परिवारपरिवार में सबसे बड़ा. पहले सितारे से पहले, गृहिणी को कई अनिवार्य लेंटेन क्रिसमस व्यंजन तैयार करने होते थे। इस मेनू में मुख्य आइटम कुटिया, या सोचीवो, और वज़्वार (उज़्वर) थे।

सोचीवो, या कुटिया

जिसके बिना एक अपरिहार्य व्यंजन पूर्व-क्रांतिकारी रूसन तो क्रिसमस और न ही ईस्टर मनाया गया। क्रिसमस की पूर्वसंध्या - सोचिवा से, या कुटेनिक - कुटिया से, क्रिसमस से एक दिन पहले का नाम था। और उसने पूरा समय जन्म के चमत्कार की प्रतीक्षा में बिताया। यह माना जाता था कि रस जितना समृद्ध और स्वादिष्ट होगा, अगले वर्ष उतना ही अधिक उत्पादक होगा।

जिन उत्पादों से कुटिया तैयार की गई थी, वे विशेष अर्थ से संपन्न थे: अनाज को जीवन के पुनरुत्थान का प्रतीक माना जाता था, शहद स्वास्थ्य और समृद्ध (मीठा) जीवन का प्रतीक था, और खसखस ​​​​परिवार में समृद्धि का वादा करता था।

पूर्व-क्रांतिकारी रोजमर्रा की जिंदगी के लेखक ए.ए. कोरिंथियन ने लिखा: "शाम को, ईसा मसीह के जन्म की पूर्व संध्या पर, रूसी लोग, जो हमेशा पुराने पवित्र रीति-रिवाजों का पालन करते हैं, अपना उपवास नहीं तोड़ते: चर्च के नियमों के अनुसार, उन्हें केवल जूस खाने की अनुमति है इस बार। उपवास तोड़ना सुबह में होता है, प्रारंभिक सामूहिक प्रार्थना के बाद; और सुबह तक वे फ़िलिपोव्का रस में खड़े रहते हैं, जो 15 नवंबर (28) से आनंदमय क्रिसमसटाइड तक चल रहा है।"

हालाँकि, गेहूं हमेशा कुटिया का आधार नहीं था। रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में, चावल अधिक बार पकाया जाता था। हालाँकि, मेवे, शहद और सूखे मेवे रेसिपी का निरंतर हिस्सा बने रहे।

पारंपरिक नुस्खा सोचिवा
गेहूं के दाने - एक गिलास,
खसखस - 100 ग्राम,
छिलके वाले अखरोट, हेज़लनट्स, काजू - 100 ग्राम,
शहद - 3 बड़े चम्मच,
सूखे मेवे।

दानों को लकड़ी के ओखली में थोड़ा-सा डालकर पीस लें गर्म पानीताकि गेहूं का छिलका उतर जाए. फिर छानकर और धोकर गिरी को भूसी से अलग कर लेना चाहिए। टुकड़ों में उबाल लें दुबला दलियापानी पर, अनाज में 2-3 गिलास पानी मिलाएं।

खसखस को तब तक पीसें जब तक खसखस ​​का दूध न आ जाए, इसमें शहद मिलाएं और गेहूं के दलिया में मिला दें। सबसे अंत में, उबलते पानी में उबले हुए कुचले हुए मेवे और सूखे मेवे डालें।

चावल का रस

चावल - 1 गिलास,
किशमिश - 50 ग्राम,
आलूबुखारा - 50 ग्राम,
सूखे खुबानी - 50 ग्राम,
बादाम या अखरोट - 50 ग्राम,
शहद - तीन बड़े चम्मच।

चावल धोएं, ठंडा पानी डालें और उबाल लें। एक कोलंडर में छान लें और फिर से ठंडे पानी से धो लें। फिर 1.5 कप ठंडा पानी डालें और ढक्कन हटाए बिना नरम होने तक पकाएं। सूखे मेवों को गर्म पानी में भाप दें (15-20 मिनट)।

आलूबुखारा और सूखे खुबानी को काट लें। बादाम को पीस लीजिये. यदि सारा पानी उबल नहीं गया है तो उसे छान लेना चाहिए और चावल को ठंडा कर लेना चाहिए। चावल में सूखे मेवे, शहद और मेवे मिलाएँ।

वज़्वार

क्रिसमस टेबल का दूसरा अनिवार्य व्यंजन। उन्होंने सूखे मेवों से शोरबा तैयार किया, लेकिन चीनी के बजाय उन्होंने शहद मिलाया। सबसे लोकप्रिय सूखा या मिला हुआ सेब का शोरबा था भीगे हुए जामुनक्रैनबेरी, लिंगोनबेरी या रसभरी।

रूस के दक्षिण में, स्मोक्ड नाशपाती को हमेशा पेय में जोड़ा जाता था। पुदीना, अजवायन, करंट पत्ती, अजवायन के फूल और अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ अक्सर मिलाई जाती हैं। शोरबा को उबालने की कोई ज़रूरत नहीं है: बस फल के ऊपर उबलता पानी डालें और पानी डालने के लिए छोड़ दें। एक थर्मस इन उद्देश्यों के लिए एकदम सही है। इसे अक्सर शोरबा के साथ पतला किया जाता है और तरल मीठे दलिया के रूप में खाया जाता है।

लेंटेन पैनकेक

क्रिसमस की पूर्व संध्या की शाम इसके बिना पूरी नहीं होगी दाल के व्यंजन. लेकिन अगर कुटिया और वज़्वार अनिवार्य थे, तो पेनकेक्स, विनिगेट, गोभी रोल, मछली पाई, सब्जी मुरब्बाया दलिया लेंट के अंतिम दिन स्वागत योग्य अतिथि बने रहे। इस मेनू में पैनकेक एक सामान्य वस्तु थी। वे पूरी तरह से पूरक थे उबली हुई मछलीया कैवियार, जैम या शहद। उन्होंने इन्हें बिना दूध और मक्खन के बनाया है। उदाहरण के लिए, आलू शोरबा या मिनरल वाटर के साथ।

विनैग्रेट

लेंटेन विनैग्रेट या हेरिंग के साथ क्रिसमस की पूर्वसंध्या पर अक्सर परोसा जाता था। नुस्खा सरल है, लेकिन पकवान स्वादिष्ट और सस्ता निकला, जिससे गरीब परिवारों में इसे पकाना संभव हो गया। और अमीर लोगों के घरों में, क्रिसमस विनिगेट में स्टर्जन या व्हाइटफिश को जोड़ा जा सकता है।

क्रिसमस हंस के साथ खट्टी गोभी

क्रिसमस: प्रचुर मात्रा में व्रत तोड़ना

जब रात बीत जाती है और सेवा के बाद परिवार घर लौटता है, तो क्रिसमस की लंबे समय से प्रतीक्षित छुट्टी शुरू होती है। पोस्ट पीछे छूट गई है, और टेबल पर दिखाई देते हैं मांस के व्यंजन, दूध और मक्खन पाई, वसायुक्त मछली और शानदार मिठाइयाँ।

यह माना जाता था कि पके हुए हंस (या अन्य मुर्गे) और सूअर के मांस के व्यंजन क्रिसमस भोजन का एक अनिवार्य गुण होना चाहिए। बेशक, क्रिसमस से पहले के दिनों में, लाखों हंस, बत्तख, टर्की और मुर्गियों को देश के बाजारों में लाया गया था।

"मॉस्को में क्रिसमस लंबे समय से महसूस किया जा रहा था - एक हर्षित, व्यापारिक हलचल के साथ। हमने क्रिसमस व्रत के लिए 14 नवंबर को फ़िलिपोव्का में उपवास शुरू करना शुरू कर दिया था, और माल ढुलाई स्टेशनों पर, विशेष रूप से रोगोज़्स्काया में, गीज़ कैकल्ड डे और रात - "हंस रेलगाड़ियाँ", जर्मनी के लिए: पहले यह, ग्लेशियर कारों से पहले, एक जीवित माल था। आप इस पर विश्वास नहीं करेंगे - सैकड़ों रेलगाड़ियाँ! एक हंस मास्को से होकर गुजरा - कोज़लोव, ताम्बोव, कुर्स्क, सेराटोव, समारा से ... मुझे पोल्टावा क्षेत्र, पोलैंड, लिथुआनिया, वोलिन याद नहीं है: वहां से रास्ते अलग हैं। और बत्तख, और चिकन, और टर्की, और ग्राउज़... सेपरकैली और हेज़ल ग्राउज़, बेकन-ब्रिस्केट, और ... - क्रिसमस के लिए आत्मा को जो कुछ भी चाहिए,'' इवान श्मेलेव ने लिखा।

छोटा हंस
पत्ता गोभी - 800 ग्राम,
बल्ब - 4 पीसी।,
जीरा - 0.5 बड़े चम्मच,
नमक,
तेल।

यदि शव जम गया है, तो हंस को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में पड़ा रहने दें। फिर हंस को धो लें, बाहर और अंदर नमक और अजवायन से रगड़ें। यदि संभव हो, तो आप पूरे हंस को रेड वाइन में लगभग 40 मिनट तक उबाल सकते हैं। शराब पक्षी को नरम कर देगी।

एक सॉस पैन में, ढककर, मक्खन और प्याज के साथ साउरक्रोट को पकाएं। इस गोभी में हंस को भरें और बेकिंग शीट पर भून लें, उस पर थोड़ा सा शोरबा डालें और हंस के ऊपर डालें। तब हंस की चर्बी पिघलेगी - तुम उस पर डालोगे।

सहिजन के साथ ठंडा सुअर

मेज पर सुअर

कम नहीं पारंपरिक उत्पादक्रिसमस की मेज पर सूअर का मांस था। किंवदंती के अनुसार, जब यीशु का जन्म हुआ, तो सुअर को छोड़कर सभी जानवरों ने ख़ुशी से चरनी में दिव्य बच्चे का स्वागत किया। उसने झुँझलाकर गुर्राया और बच्चे को सोने से रोका। इसीलिए, सज़ा के रूप में, सुअर क्रिसमस की मेज पर एक अनिवार्य व्यंजन बन गया।

लेंट के दौरान भी, वे लोगों को राजधानियों में ले जाने लगे केंद्रीय मेले, सूअर के मांस की पूरी गाड़ियाँ - वहाँ विशाल शव, मकई के गोमांस के बैरल और दूध पिलाने वाले सूअर थे। "यह बुरा है, यह बुरा है, लेकिन दो या तीन सूअर के शवों की जरूरत है, और दलिया के साथ भूनने के लिए काले सूअर, लगभग तीन दर्जन, और एस्पिक के लिए सफेद, मोलोस्निचकी, दो दर्जन, ताकि शुरुआत के लिए पर्याप्त हो," इवान श्मेलेव ने "द लॉर्ड्स समर" में लिखा।

सूअर के मांस से कई व्यंजन तैयार किए जाते थे, लेकिन हर अमीर घर में मेज को दलिया के साथ दूध पिलाने वाले सुअर या सहिजन के साथ ठंडे सुअर से सजाया जाता था।

एकातेरिना अवदीवा की पुस्तक "रूसी की हैंडबुक" से पकाने की विधि अनुभवी गृहिणी"सरल: पूरे सुअर को उबाल लें नमक का पानीसाथ सुगंधित जड़ी-बूटियाँ- थाइम, डिल - और प्याज। फिर टुकड़ों में काट लें और ऊपर से सहिजन और खट्टी क्रीम डालें। ठंडा परोसें.

सुअर के पेट का मांस, गोभी से भरा हुआऔर सेब

पुराने दिनों में वे दलिया परोसते थे सूअर के पैर, लेकिन आप एक प्रकार का अनाज दलिया के लिए गोभी और सेब के साथ पोर्क बेली बना सकते हैं। यह बहुत रसदार निकलेगा.

पोर्क बेली - 800 ग्राम,
पत्ता गोभी - 400 ग्राम,
सेब - 5 पीसी।,
मक्खन- 1 छोटा चम्मच,
प्याज - 1 पीसी.,
नमक और मिर्च।

ताजी पत्तागोभी काट लें, नमक डालें और निचोड़ लें। बारीक कटी पत्तागोभी डालें खट्टे सेब, तेल, मिश्रण। सुअर के पेट का मांसधोएं, हड्डियों को कई जगहों पर काटें, हड्डियों और मांस के बीच चाकू से एक बड़ा छेद करें।

वहां तैयार कीमा रखें, इसे सीवे, इसे फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट में रखें, बारीक कटा हुआ प्याज छिड़कें, 3 बड़े चम्मच पानी डालें और पकने तक 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भूनें। कुरकुरे अनाज दलिया के साथ परोसें।

जेलीयुक्त सुअर और मुर्गा

सुअर के पोर और पैरों को अच्छी तरह धोकर टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें जब तक कि यह मांस को कुछ सेंटीमीटर तक ढक न दे, उबालें और झाग हटा दें। एक घंटे के बाद, मुर्गे का शव डालें।

जेली वाले मांस को बहुत धीमी आंच पर 6-8 घंटे तक पकाएं जब तक कि पानी उबलकर आधा न रह जाए। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, शोरबा में जोड़ें बे पत्ती, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक। मांस को शोरबा से निकालें, हड्डियों से अलग करें और टुकड़ों में काट लें। शोरबा को छान लें. डिश के तल पर कटा हुआ लहसुन छिड़कें, मांस बिछाएं, शोरबा डालें, चम्मच से सावधानी से मिलाएं और जमने तक फ्रिज में रखें।

मछली के साथ राई पाई

जांच के लिए:
राई का आटा - 1 कप,
गेहूं का आटा - 1 कप,
दूध - 1 गिलास,
सूखा खमीर - 1 चम्मच,
चीनी - 2 चम्मच,
नमक - 1 छोटा चम्मच,
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

भरण के लिए:
पाइक पर्च पट्टिका - 500 ग्राम,
छिलके वाली मसल्स - 200 ग्राम,
प्याज - 1 पीसी.,
गाजर - 1 पीसी।,
नमकीन अचार- 500 मिली,
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच,
डिल - 1 गुच्छा,
नमक और सफ़ेद मिर्चस्वाद।

आटा गूथ लीजिये, जिसके लिये 1 छोटी चम्मच. सूखा खमीर 5 चम्मच डालें। गर्म पानी, 10-15 मिनट तक सूजने के लिए छोड़ दें। गेहूं को छान लें और रेय का आठा, वनस्पति तेल, दूध डालें कमरे का तापमान, चीनी और नमक डालें, खमीर डालें, गूंधें।

आटे को फूलने के लिए किसी गरम जगह पर रख दीजिये. आटा दो बार फूलना चाहिए और दो बार गूंथना चाहिए. इसे हम 2 भागों में बांटते हैं.

भरने के लिए खीरे का अचारमसल्स और मछली को उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। प्याज और गाजर को छीलकर बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में मछली और मसल्स के साथ सब्जियां भूनें। आइए नमक और काली मिर्च डालें। बंद करें और कटा हुआ डिल डालें। बेकिंग ट्रे में केक बनाएं और ऊपर फैलाएं अंडे की जर्दीऔर 170°C पर 50 मिनट तक बेक करें।

अदरक पाई

मक्खन - 100 ग्राम + चिकना करने के लिए एक और टुकड़ा,
गहरा अपरिष्कृत गन्ना की चीनी- 100 ग्राम,
बेकिंग पाउडर के साथ आटा - 175 ग्राम,
पिसी हुई अदरक - 4 चम्मच,
हल्का गुड़ - 175 ग्राम,
जिंजर वाइन - 3 बड़े चम्मच,
किसी भी आकार के अंडे, तोड़े जा सकते हैं - 2 पीसी।,
बारीक कसा हुआ ताजा अदरकहेज़लनट का आकार
सूक्ष्मता से कटा हुआ डिब्बाबंद अदरक- 150 ग्राम,
पिसी चीनी - 75 ग्राम,
सजावट के लिए अदरक की जड़ - 1 पीसी।

ओवन को 160°C पर पहले से गरम कर लें और 23 सेमी बेकिंग डिश को चिकना कर लें। मक्खन और चीनी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण फूला न हो जाए। आटा और पिसी हुई अदरक को एक साथ छान लें।

हल्का गुड़ डालें (सुविधा के लिए, पहले से चिकना किया हुआ चम्मच और सिलिकॉन किचन स्पैटुला का उपयोग करें), 1 बड़ा चम्मच। शराब और सब कुछ मिलाएं। एक-एक करके अंडे फेंटें, फिर धीरे-धीरे आटा डालें।

सब कुछ ताजा और डिब्बाबंद अदरक के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को बेकिंग डिश में चम्मच से डालें। सतह को चिकना करें और लगभग 50-60 मिनट तक बेक करें जब तक कि आटा केक के बीच में डाली गई लकड़ी की सीख की सतह पर चिपक न जाए। - केक को पैन में ठंडा होने के लिए रख दें. - जब केक पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसे मिक्स करके ग्लेज तैयार कर लें पिसी चीनीऔर बची हुई जिंजर वाइन को केक के ऊपर छिड़कें। अदरक की जड़ को पतले टुकड़ों में काट लीजिये और पाई को सजाइये.

रूसी में कस्टर्ड सूफले

कोई भी जामुन - 500 ग्राम,
पानी - ½ कप,
चीनी - 2 कप,
अंडे का सफेद भाग - 5 पीसी।

जामुन की प्यूरी बनाएं, पानी डालें और पकाएं। चीनी मिलाएं (प्यूरी के बराबर मात्रा में)। गोरों को फेंटकर कड़ा झाग बना लें। प्यूरी में जोड़ें. प्यूरी को बेकिंग डिश में रखें और 30 मिनट के लिए 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

बॉन एपेतीत!

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