आधुनिक परिस्थितियों के अनुकूल एक पुराना कुबन नुस्खा। रोमानीच से व्यंजन विधि। बौझेनिना
सुसंध्या, प्रिय पेटू और स्वादिष्ट भोजन के सिर्फ प्रेमी।
आज मैं आपको दिखाऊंगा कि घर पर सूअर का मांस कैसे पकाना है।
उबला हुआ सूअर का मांस, यानी बेक्ड मांस, बहुत स्वादिष्ट, स्वस्थ है, और मैं कहूंगा - एक आहार व्यंजन। :)
यह स्वादिष्ट गर्म है, लेकिन बस दिव्य है, कराहने के लिए, ठंडा ... मम्म ...
उबला हुआ सूअर का मांस पकाना नाशपाती के गोले जितना आसान है, सचमुच, तले हुए अंडे की तुलना में थोड़ा अधिक कठिन है। लेकिन, शश... इस बारे में किसी को मत बताना!
"बुझेनिना" शब्द को अपनी जीभ पर रोल करें - क्या आप इसे महसूस करते हैं? इसमें कितने रसीले पाथोस हैं? हर कोई सोचता है कि यह सिर्फ बेक्ड मांस नहीं है, बल्कि उच्चतम फ्रांसीसी व्यंजनों की श्रेणी से कुछ है।
लेकिन हम जानते हैं कि...
हैम बहुत सुविधाजनक है।
यह एक बहुत ही व्यावहारिक व्यंजन है। व्यावहारिकता में, यह सॉसेज से आगे निकल जाता है।
नाश्ते के लिए, दोपहर के भोजन के लिए एक साइड डिश के साथ, रात के खाने के लिए सरसों के साथ, सैंडविच में और आपके साथ काम करने के लिए, लेकिन आप कभी नहीं जानते कि कहां है।
सभी पेय के साथ जोड़े। क्वास, चाय, कॉफी, बियर के साथ अच्छा...
प्रिय लड़कियों, यदि आप जानते थे कि पके हुए सूअर के मांस की गंध का पुरुषों पर क्या प्रभाव पड़ता है, तो आप इत्र को शेल्फ पर छिपा देंगे।
आपकी "बिल्ली", "बनी", "बाघ" आपके चारों ओर घूमेगी, लार टपकाएगी और हर मिनट पूछेगी, ठीक है, आप पहले से ही कब काटने की कोशिश कर सकते हैं।
खैर, हम क्या हैं, आदमी, बिस्तर पर, उबले हुए सूअर के मांस के बाद, मैं बात भी नहीं करना चाहता। बस कोमल तूफान। लोग! पुष्टि करें!
तो, चलिए शुरू करते हैं!
1. केवल प्रथम श्रेणी का सूअर का मांस उबला हुआ सूअर का मांस के लिए उपयुक्त है। केवल हैम। छील और वसा की एक पतली परत की आवश्यकता होती है। यह मांस को अपना रस बनाए रखने की अनुमति देगा।
गले से उबला हुआ सूअर का मांस न बनाएं - इससे चर्बी निकलती है। कार्बोनेट से महंगा और सूखा। आज के उबले हुए सूअर के मांस के लिए, मैं "पार्क ऑफ़ मेमोरी" (TZR स्पार्टानोव्का) पर राडेज़ स्टोर पर जाता हूँ
मांस के साथ एक आईपी विभाग है, जिसमें सबसे ताजा और उच्चतम गुणवत्ता वाला मांस निश्चित रूप से स्पार्टानोव्का पर है, हालांकि मैंने शहर में कहीं और ऐसा कुछ नहीं देखा है।
वहाँ यह है, हमारा टुकड़ा, ऊपर से दूसरी पंक्ति, बाईं ओर दूसरे मूल्य टैग के नीचे !!! बेकन पर हैम - इसे कहा जाता है! हम खरीदते हैं। वजन 2300 कीमत 509 रूबल।
हम अपना मांस घर लाते हैं। यह रहा! पतली, साफ त्वचा, वसा की एक पतली परत, गुलाबी, कोमल मांस और एक छोटा पत्थर।
टुकड़े के दो तरफ से हड्डी निकलती है - यहाँ से
यहाँ बाहर आता है
छिलके में गायन और परिवहन के निशान होते हैं - यह हमें किसी भी तरह से शोभा नहीं देता !!!
ठंडे पानी की एक धारा के तहत, हम एक तेज चाकू से त्वचा को साफ करते हैं।
हमने त्वचा के अतिरिक्त किनारों को वसा से काट दिया
हमने हड्डी काट दी, वास्तव में मांस को बचाने की कोशिश नहीं की
हड्डी मांस, चीनी और उसमें से कुछ गोभी का सूप निकला, बस ठीक हो जाएगा
चलो मसाले तैयार करते हैं, हमें लहसुन चाहिए, लगभग आधा सिर, नमक, काली या लाल मिर्च, और भी, प्रोवेनकल जड़ी बूटी.
हम वसा के बेहतर पिघलने और मांस को भूनने के लिए "त्वचा-चिकना" परत काटते हैं
कटौती की गहराई - मांस के लिए या लगभग मांस के लिए. गहरे मत जाओ, फ्रिंज निकल जाएगा और उखड़ जाएगा।
अब हम एक मजबूत नमकीन तैयार कर रहे हैं - हम 150 मिलीलीटर पानी लेते हैं।
एक बड़ा चम्मच नमक डालें
हम परिणामस्वरूप नमकीन के साथ मांस इंजेक्ट करते हैं। गोस्ट के अनुसार, उबला हुआ सूअर का मांस पकाने के दो तरीके हैं - ऊपर से नमकीन बनाना और बाहर निकालना।
मुझे लगता है कि हर कोई समझता है कि इंजेक्शन लगाने पर मांस जूसियर होता है।
दोनों तरफ मांस का एक टुकड़ा हल्का काली मिर्च और प्रोवेंस जड़ी बूटियों को जोड़ें। ध्यान! एक तरफ चाकू की नोक पर जड़ी बूटी - और नहीं!
अन्यथा, के बजाय तीखा स्वादबदबू प्राप्त करें और मांस को "मार" दें।
हम बेकिंग डिश निकालते हैं। आप महासागर में मेरे जैसा एक खरीद सकते हैं। बहुत ही आरामदायक। हैम के टुकड़े 6 किलो में - आसानी से।
मांस के लिए पन्नी तैयार करना। भूनने के लिए आस्तीन अब फैशन में हैं, लेकिन उबले हुए सूअर के मांस के लिए बेहतर पन्नी- मांस के टुकड़े के आकार को बनाए रखने में मदद करेगा।
फॉर्म भर में तीन धारियां
साथ में एक लेन
हम अपना मांस वसा डालते हैं। इस स्थिति में, हम इसे बेक करेंगे।
वसा पिघल जाएगी और, अकल्पनीय सुगंधों को बाहर निकालते हुए, मांस को नीचे प्रवाहित करेगी, वहां जमा होगी और सबसे कोमल मांस को नष्ट कर देगी।
हम अपना लहसुन लेते हैं जतुन तेल"extravergin" और कोटिंग के लिए मिश्रण तैयार करें।
दो बड़े चम्मच तेल और पिसा हुआ लहसुन। बस काफी है।
हम अपनी त्वचा को ऊपर से कोट करते हैं। मांस के साथ लहसुन - यह हरा हो जाएगा और कट पर घृणित होगा, और सुगंध समान नहीं होगी।
हमें गंध की जरूरत है, गंदगी की नहीं।
हम मांस को पन्नी के साथ कसकर लपेटते हैं, कोशिश करते हैं कि रस कहीं बाहर न जाए।
हम ओवन में डालते हैं।
तापमान 180 डिग्री।
समय - 45 मिनट प्रति किलो मांस।
मैं प्रति किलो एक घंटा रखता हूं और फिर भी इसे आधे घंटे के लिए स्विच ऑफ ओवन में पहुंचने देता हूं। कच्चा कभी नहीं रहा।
हमें अपनी सुंदरता मिलती है।
जोड़ और डिजाइन का स्वागत है।
अपने भोजन का आनंद लें।
आपका रोमानीच।
पके हुए माल क्या है? इस खूबसूरत शब्द का मतलब होता है मीट बेक किया हुआ तंदूरया अन्यथा तैयार उष्मा उपचार. घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस एक मुख्य रूप से स्लाव व्यंजन है, हालांकि अन्य लोग इसी तरह से मांस पकाते हैं (उदाहरण के लिए, जर्मनी में, उबले हुए पोर्क के एक एनालॉग को "श्वेइनब्रैटन" कहा जाता है)।
हमारे पूर्वजों ने अक्सर व्यंजनों के लिए भालू के मांस का इस्तेमाल किया था, तब से यह भालू का मांस था जिसे सबसे अधिक बार खाया जाता था। हालांकि, पशु प्रजनन के विकास ने पोर्क को और अधिक किफायती बना दिया। अक्सर (विशेषकर काकेशस में) भेड़ का बच्चा भी इस तरह से पकाया जाता है, लेकिन ऐसा उबला हुआ सूअर का मांस सभी के लिए नहीं होता है, क्योंकि भेड़ का मांस एक अजीब स्वाद के साथ बहुत वसायुक्त होता है।
तो, हैम कैसे तैयार किया जाता है? मांस तैयार करने की प्रक्रिया सरल है, लेकिन यदि आप कम से कम एक चरण की उपेक्षा करते हैं, तो उबला हुआ सूअर का मांस बहुत सूखा या ऊपर से बेक किया हुआ और अंदर कच्चा हो जाएगा।
चरण एक - मांस को खून से धोया जाता है, फिल्में हटा दी जाती हैं।
चरण दो - भिगोना। मांस को नमकीन पानी में रखा जाता है और कम से कम एक घंटे के लिए भिगोया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पूरा टुकड़ा तरल से संतृप्त हो जाए, क्योंकि तापमान के प्रभाव में यह वाष्पित हो जाएगा। यदि मांस को भिगोया नहीं गया है, तो मांस में मौजूद सभी तरल दस मिनट में वाष्पित हो जाएंगे, और फिर उबला हुआ सूअर का मांस सूख जाएगा। कृत्रिम भिगोने से मांस अच्छी तरह से बेक हो जाएगा, और साथ ही सूखा नहीं होगा।
चरण तीन - मसालों के साथ रगड़ना।
चरण चार - मांस सब्जियों या अन्य घटकों से भरा होता है, अगर यह नुस्खा में प्रदान किया जाता है।
चरण पांच - बेकिंग।
घर का बना उबला सूअर का मांस - खाना और बर्तन बनाना
उबले हुए सूअर के मांस के लिए अच्छा मांस कैसे चुनें? अगर यह सूअर का मांस है, तो उपयुक्त भागगर्दन माना जा सकता है, क्योंकि संरचना विषम है। मांस की परतें गर्दन में वसामय परतों के साथ वैकल्पिक होती हैं, और पकाते समय, लार्ड पिघल जाएगा और टुकड़े को ठीक से पोषण देगा सुगंधित रस. आप एक हैम, बैक भी खरीद सकते हैं।
गोमांस चुनते समय वही नियम लागू होते हैं। पोल्ट्री मांस के लिए, बोनलेस हिस्से, यानी पट्टिका, स्तन, सबसे उपयुक्त हैं। लेकिन इन मांस भागों में लगभग कोई वसा नहीं होती है, इसलिए आपको केवल एक पके हुए पक्षी के बजाय उबला हुआ सूअर का मांस प्राप्त करने के लिए इसकी रिपोर्ट करने की आवश्यकता होगी।
एक महत्वपूर्ण बिंदु - उबला हुआ सूअर का मांस पकाने के लिए जमे हुए मांस न खरीदें! शीत ताप उपचार से मांस सूख जाता है, यह अपनी प्राकृतिक नमी खो देता है। यदि आप डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद से उबला हुआ सूअर का मांस पकाने की कोशिश करते हैं, तो आपको एक ढीला, विषम व्यंजन मिलेगा। उबला हुआ मांस भी उपयुक्त नहीं है।
हैम पकाने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है? कई विकल्प हैं - ओवन में, एयर ग्रिल में या धीमी कुकर में। यदि आप एक ओवन चुनते हैं, तो मांस को पन्नी में या आस्तीन में, और इसे किसी भी चीज़ में लपेटे बिना बेक किया जा सकता है।
दूसरे मामले में, खाना पकाने के दौरान डेक या पैन में पानी डालना न भूलें। यह इसे सूखने से रोकेगा। तापमान के प्रभाव में, नमी वाष्पित हो जाएगी, और भाप मांस में प्रवेश कर जाएगी। दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु- बेकिंग डिश के तले में मीट न रखें. यह निश्चित रूप से दो घंटे में जल जाएगा। कंटेनर के तल पर इस तरह के डिज़ाइन को स्थापित करना सबसे अच्छा है - इसके लिए पार की गई छड़ें चीनी भोजनया लकड़ी से बने गर्म व्यंजन के लिए एक स्टैंड, और उस पर पहले से ही मांस रखें।
एयरफ्रायर खाना पकाने का सबसे अच्छा तरीका है घर का बना उबला सूअर का मांसपन्नी में, क्योंकि मांस की ऊपरी परत के अधिक सूखने का उच्च जोखिम होता है। धीमी कुकर में, उबला हुआ सूअर का मांस पकाया जाना चाहिए सामान्य रूप.
घर का बना हैम रेसिपी:
पकाने की विधि 1: मसालों के साथ घर का बना उबला सूअर का मांस
आइए से उबले सूअर के मांस की तैयारी का वर्णन करें सूअर का मांसमसालों के साथ, पन्नी में पकाया जाता है। हम एक प्रेस के माध्यम से कुचल काली मिर्च, सनली हॉप्स और लहसुन लेंगे।
आवश्यक सामग्री:
- पूरे सूअर का एक टुकड़ा 1.5 किलोग्राम तक
- 6 लहसुन की कलियाँ
- मसाले
खाना पकाने की विधि:
- चलो मांस तैयार करते हैं। नमकीन पानी के लिए, इतनी मात्रा में नमक, पानी और सिरका मिलाएं - डेढ़ लीटर पानी, 1 चम्मच सिरका और 85 ग्राम नमक। मांस को नमकीन पानी में रखें और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
- मांस निकालें, इसे तौलिये से सुखाएं।
- सूअर का मांस मसालों के साथ रगड़ें (नमक का उपयोग किए बिना), लहसुन को निचोड़ें और इसे मांस की सतह पर रगड़ें।
- टुकड़े को पन्नी में लपेटें ताकि यह सतह के खिलाफ अच्छी तरह से फिट हो जाए।
- डेक में जहां उबला हुआ सूअर का मांस पकाया जाएगा, थोड़ा पानी डालें, जगह मांस का टुकड़ाऔर इसे ओवन में भेज दें।
पकाने की विधि 2: घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस (बिना पन्नी के खाना बनाना)
यदि आप मांस को पन्नी में लपेटे बिना पकाना चाहते हैं, तो यह करना काफी आसान है, लेकिन कुछ रहस्यों को ध्यान में रखना है। सबसे पहले - ताकि मांस सूख न जाए, उसके ऊपर वसा के कुछ टुकड़े डालें। यह बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पिघल जाएगा, और मांस रसदार निकलेगा। दूसरा बिंदु लगातार यह सुनिश्चित करना है कि बेकिंग डिश के नीचे हमेशा तरल होता है, अन्यथा उबला हुआ सूअर का मांस ऊपर से सूख जाएगा।
आवश्यक सामग्री:
- एक टुकड़ा 1.5 किलो तक वजन का सूअर का मांस
- सूअर का मांस वसा - 260 ग्राम
- मसाले
खाना पकाने की विधि:
- मांस को धोकर तैयार करें बहता पानी.
- भिगोने के लिए नमकीन पानी में रखें। नमकीन आप किसी भी मसाले को मिलाकर तैयार कर सकते हैं, नमक 50 ग्राम प्रति लीटर पानी की दर से डालना चाहिए. सूअर का मांस कम से कम डेढ़ घंटे तक भिगोना चाहिए।
- मांस को सुखाएं और इसे सभी तरफ से मसाले से रगड़ें।
- बेकिंग डिश के तल पर लकड़ी की छड़ें रखें, मांस को ऊपर रखें।
- लार्ड को स्लाइस में काटें और सूअर के मांस पर रखें।
- कंटेनर के तल में पानी (लगभग 200 मिली) डालें और इसे ओवन में बेक करने के लिए भेजें। खाना बनाते समय इस बात का ध्यान रखें कि नीचे हमेशा पानी रहे, अगर जरूरत हो तो डालें।
पकाने की विधि 3: घर का बना बीफ़ हैम
आप गोमांस से स्वादिष्ट घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस पका सकते हैं, लेकिन मांस को लार्ड के साथ कवर करना सुनिश्चित करें, अन्यथा यह रसदार नहीं निकलेगा। नमकीन बनाने की कुछ ख़ासियतें भी हैं - गोमांस को भिगोने से पहले इसे उबालना चाहिए।
आवश्यक सामग्री:
- गोमांस का पूरा टुकड़ा 1.5 किलोग्राम तक
- नमकीन पानी के लिए - नमक, ऑलस्पाइस मटर, बे पत्ती
- पोर्क वसा 320 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- बहते पानी के नीचे धोकर मांस तैयार करें।
- एक सॉस पैन में लगभग 1.5 लीटर पानी डालें, 90 ग्राम नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। नमकीन उबाल आने दें और 3 मिनट के बाद बंद कर दें।
- गोमांस को 2.5 घंटे के लिए नमकीन पानी में रखें।
- मांस निकालें, सूखी पॅट करें कागजी तौलिएऔर मसालों के साथ रगड़ें - पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स, तुलसी।
- सालो स्लाइस में काट लें।
- बीफ़ को पन्नी के एक टुकड़े पर रखें। इसे चारों तरफ से फैट से ढक दें। अगर चर्बी गिरती है, तो आप इसे धागे से लपेट कर ठीक कर सकते हैं।
- बीफ़ को पन्नी में कसकर लपेटें और बेकिंग डेक पर रखें। गोमांस को ओवन में भेजें।
पकाने की विधि 4: धीमी कुकर में घर का बना उबला सूअर का मांस
यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो उबला हुआ सूअर का मांस पकाने की प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी। "मांस" या "बेकिंग / स्टू" प्रोग्राम का चयन करें और समय को 80 मिनट पर सेट करें। खाना पकाने की शुरुआत के एक घंटे बाद, आपको मांस की जांच करनी होगी, शायद यह पहले से ही तैयार है। चाकू से प्रहार करें और रस को देखें। यदि यह थोड़ा बाहर खड़ा है और यह पारदर्शी है, तो मांस तैयार है। यदि सूअर का मांस गुलाबी रंग का हो रहा है, तो कार्यक्रम के अंत से पहले उबला हुआ सूअर का मांस पकाने दें।
आवश्यक सामग्री:
- सूअर का मांस का पूरा टुकड़ा जिसका वजन 800 ग्राम से अधिक न हो
- 4 लहसुन लौंग
- 1 गाजर
- प्याले को चिकना करने के लिए मक्खन का एक टुकड़ा
- मसाले
खाना पकाने की विधि:
- मांस धो लो।
- एक घंटे के लिए नमकीन पानी में रखें - पानी और नमक का मिश्रण।
- जब मांस तरल से संतृप्त हो जाता है, तो इसे हटा दें, इसे तौलिये से सुखाएं और मसालों के साथ रगड़ें।
- पूरे सूअर का मांस में कटौती करें।
- लहसुन लौंग और गाजर छीलें। गाजर को स्लाइस में काटें, प्रत्येक लहसुन को आधा में काटें। सब्जियों को मांस में कटौती में वैकल्पिक रूप से रखें।
- प्रोग्राम को मल्टीक्यूकर पर सेट करें, कटोरे को एक टुकड़े से ग्रीस करें मक्खनऔर नीचे सूअर का मांस का एक टुकड़ा रखो।
पकाने की विधि 5: घर का बना एयर-ग्रील्ड उबला हुआ सूअर का मांस
आप स्वादिष्ट मांस को एयर ग्रिल में पका सकते हैं। इसका उपयोग करने का लाभ कम बेकिंग समय में निहित है - उदाहरण के लिए, एक घंटे में लगभग एक किलोग्राम वजन वाले सूअर का मांस बेक किया जाएगा। पर यह नुस्खाहम आपको बताएंगे कि कैसे prunes के साथ भरवां मांस पकाने के लिए।
आवश्यक सामग्री:
- सूअर का एक टुकड़ा जिसका वजन 1 किलोग्राम तक होता है
- प्रून - 150 ग्राम
- मसाले
खाना पकाने की विधि:
- मांस तैयार करें: पहले इसे धो लें, और फिर इसे 1.5 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगो दें।
- Prunes को 15 मिनट के लिए उबलते पानी से डालना पड़ता है, और फिर कई बार धोया जाता है ठंडा पानी. इसे स्ट्रिप्स में काट लें।
- मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। मसालों के साथ रगड़ें।
- पूरी सतह पर 2 सेंटीमीटर गहरे कट बनाएं। इन कटों में प्रून्स लगाएं।
- पन्नी में सूअर का मांस कसकर लपेटें।
- एयर फ्रायर के तल पर एक रैक रखें और सूअर का मांस रखें। मांस को एक घंटे के लिए बेक करें, तापमान को 180 डिग्री पर सेट करें, हालांकि, एयर ग्रिल समाप्त होने के बाद, उबले हुए पोर्क को नीचे पकने दें बंद ढक्कनलगभग 20 मिनट और।
पकाने की विधि 6: घर का बना चिकन पोर्क
चिकन पट्टिका बन जाएगी स्वादिष्ट व्यंजनलेकिन चूंकि कुक्कुट मांस लगभग वसायुक्त होता है, इसलिए आपको स्वयं वसा जोड़ने की आवश्यकता होगी। हम इसके लिए उपयोग करते हैं चरबीया तेज।
आवश्यक सामग्री:
- चिकन पट्टिका - 1.5 किलोग्राम से अधिक नहीं
- पोर्क वसा - लगभग 150 ग्राम
- मसाले
खाना पकाने की विधि:
- तैयार करना मुर्गे की जांघ का मास. ऐसा करने के लिए, इसे फिल्मों से साफ करें और जीवित रहें, और फिर इसे आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में डाल दें। नमकीन पानी और नमक है।
- चिकन के प्रत्येक टुकड़े को मसाले के साथ रगड़ें।
- मांस को पन्नी के एक टुकड़े पर रखो।
- वसा को पतला काट लें और इसे मांस के ऊपर रखें। पन्नी लपेटो।
- मांस को पन्नी में डेक पर रखो और इसे ओवन में भेज दें।
मांस को ओवन में कब तक बेक किया जाना चाहिए? कम से कम 1.5 घंटे अगर यह एक युवा पिगलेट है, तो दो से अधिक अगर जानवर वयस्क था, लेकिन चार घंटे से अधिक नहीं।
गोमांस दो से तीन घंटे तक पकाया जाता है, भेड़ का बच्चा - दो से अधिक नहीं, चिकन और टर्की मांस को बीस मिनट से अधिक नहीं बेक किया जाना चाहिए। अगर यह जानवरों का मांस है तो होममेड उबले हुए सूअर के मांस का बेकिंग तापमान 160 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, और अगर यह पक्षी का मांस है तो 220 से 250 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
लिलिया पावलोवना के अनुरोध पर, मैं आपको बताता हूं कि क्यूबन-शैली में उबला हुआ सूअर का मांस कैसे पकाना है।
कई रेसिपी हैं, लेकिन मैं आपको बताऊंगा कि मेरी दादी ने कैसे खाना बनाया। एक अपवाद के साथ: अब वही स्टोव नहीं हैं जिनमें इसे पकाया गया था। अद्भुत व्यंजन, इसलिए हम अनुकूलित करते हैं पारंपरिक तंदूर. मुझे तुरंत कहना होगा कि बेकिंग का समय टुकड़े के शुरुआती आकार और आप किस तरह के मांस का उपयोग करते हैं, इस पर निर्भर करता है। के लिये पोर्क वजन 1.5 - 2 किलोग्राम
यह 180-200 डिग्री के तापमान पर लगभग डेढ़ घंटे के बेकिंग के लिए पर्याप्त होगा।
और फिर भी, आपको एक सॉस पैन और रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह की आवश्यकता होगी। मुझे आश्चर्य है क्योंकि? और बेक करने से पहले मांस को मैरीनेट करने के लिए।
उबले हुए सूअर के मांस के लिए "वसायुक्त" मांस लेना सबसे अच्छा है, जिसे कहा जाता है "गरदन". आप हैम भी कर सकते हैं, केवल उबला हुआ सूअर का मांस अधिक सूखा होगा। लेकिन हर किसी का अपना स्वाद होता है।
मैं ओवन में बहुत बड़े टुकड़े को पकाने की सलाह नहीं देता - यह उतना बेक नहीं होगा जैसा इसे करना चाहिए। इसलिए, यदि 1.5 किलो मांस आपके लिए पर्याप्त नहीं लगता है, तो दो या तीन टुकड़े करें और उन्हें एक ही समय में एक बेकिंग शीट पर एक साथ रखकर बेक करें। बस सुनिश्चित करें कि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें।
ऐसा है, परिचित के लिए। अब मैं आपको बताऊंगा कि मेरी दादी ने सब कुछ कैसे किया, (और कोष्ठक में रखें आधुनिक संस्करणनुस्खा)।
वसा मांस का टुकड़ा बहुत अच्छा "थप्पड़"
, इसे हाथ से गेंद की तरह फेंकना। तंतुओं को थोड़ा "हिलाने" के लिए यह आवश्यक है। यह एक रिलैक्सेशन मसाज करने जैसा है। आदर्श रूप से, हाथ में मांस "जीवित" और लचीला होना चाहिए।
अब इस मांस की जरूरत है मैरीनेट करनाइसके लिए कच्चा लोहा में (बरतन)बे पत्ती, सोआ बीज में फेंक दो (वे एक अनिवार्य विशेषता हैं क्यूबन व्यंजन),
काली मिर्च, ऊपर से मांस डालें और मसाले के साथ फिर से छिड़कें। ढक्कन के साथ कवर करें और तहखाने को भेजें (रेफ्रिजरेटर के लिए)लगभग आधे दिन के लिए।
फिर हम देखते हैं कि कितना मांस का रस. स्टोर से खरीदा हुआ मांस आमतौर पर पानी जैसा होता है (विक्रेताओं "रासायनिक"), इसलिए हम बिना किसी दया के जारी किए गए तरल को निकाल देते हैं और मांस को नमकीन पानी में भिगोएँ
(नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार, पानी - उबाल लें - यह भारी नमकीन सूप जैसा दिखना चाहिए). फिर से हम आधे दिन के लिए तहखाने (रेफ्रिजरेटर) में भेजते हैं।
समय को निम्नानुसार वितरित किया जा सकता है: पहला चरण (कोई नमकीन नहीं)शाम को बनाएं और रात भर छोड़ दें, और सुबह में नमकीन पानी डालें और शाम तक छोड़ दें।
अब मांस को नमकीन पानी से बाहर निकालना होगा, ठीक है कागज़ के तौलिये और सामान के साथ थपथपाकर सुखाएं।
एक लंबे संकीर्ण चाकू के साथ, 4-5 सेंटीमीटर के बाद हम मांस में पंचर बनाते हैं और वहां गाजर के लंबे स्लाइस डालते हैं (मोटाई 0.5 सेमी से अधिक नहीं), लहसुन लौंग, उन्हें एक दूसरे के साथ बारी-बारी से।
फिर मज़ा शुरू होता है! यह इस बात पर निर्भर करता है कि उबला हुआ सूअर का मांस कितना रसदार होगा। हमारा भरवां मांस जरूरी है वसा की एक परत में लपेटें
. ऐसा करने के लिए, 3-5 मिमी वसा के पतले प्लास्टिक लें और उन्हें एक तौलिया पर रख दें (मैट (!!!) पन्नी की तरफ)निरंतर परत, थोड़ा "अतिव्यापी"। हम ऐसा क्षेत्र बनाते हैं कि आप मांस के टुकड़े को पूरी तरह से लपेट सकते हैं। यदि वसा नमकीन है, तो बस थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। अगर हम फ्रेश फैट लेते हैं, तो और मसाले डालें और थोड़ा सा डालें।
आपको नमक के साथ बहुत सावधान रहना होगा ताकि इसे ज़्यादा न करें।
थोड़ा नमक कम करना बेहतर है, क्योंकि हमेशा तैयार मांस को मसालेदार चटनी के साथ डाला जा सकता है।
हम मांस को चरबी में लपेटते हैं और रस्सियों से बहुत कसकर बांधते हैं (फॉइल से कसकर लपेटें, रस्सी का प्रयोग न करें), हम आराम से फिट होने के लिए अपने हाथों से कुचलते हैं, (पन्नी की दूसरी परत में लिपटा हुआ)तथा बेकिंग शीट पर, लकड़ी के चेरी स्टिक पर रखें
(आप सुशी के लिए चीनी चीनी काँटा का उपयोग कर सकते हैं)ताकि मांस लोहे के संपर्क में न आए, थोड़ा पानी डालें (ताकि मांस तक न पहुंचे)और 1.5-2 घंटे के लिए भेजें (टुकड़े के आकार के आधार पर)गरम ओवन में (180-200 डिग्री पर ओवन)।कभी-कभी गुप्त वसा के साथ मांस डालना
(यह पन्नी में आवश्यक नहीं है)।
मांस की तत्परता को निम्नानुसार जांचा जा सकता है: लकड़ी के कटार के साथ छेद करें। यदि रस हल्का दिखाई दे, तो उबला हुआ सूअर का मांस तैयार है। हमें मांस मिलता है और ढक्कन के नीचे एक कच्चा लोहा में छुपाएं
थोड़ी देर के लिए बेकिंग शीट से सारा रस-वसा वहीं डाल दें।
पन्नी विकल्प के लिए। लगभग डेढ़ घंटे के बाद, पन्नी को खोलें (बहुत सावधानी से ताकि खुद को जला न सकें) और मांस को ओवन में एक और आधे घंटे के लिए भूनने के लिए छोड़ दें (जब तक कि यह भूरा न हो जाए)। फिर इसे फिर से पन्नी में लपेटें और पहले से बंद ओवन में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो रसदार, और इसकी गंध और पके हुए मांस की उपस्थिति से आकर्षक हो सुगंधित मसालाऔर मसाले, जब तक कि यह व्यक्ति शाकाहारी न हो, हालांकि उनके लिए भी यह दृढ़ विश्वास की वास्तविक परीक्षा होगी। बेक्ड हैम प्राचीन काल से रूस में जाना जाने वाला एक व्यंजन है, जिसे रोजमर्रा की जिंदगी और दोनों में परोसा जाता है उत्सव की मेज. कैसे सीखें कि वास्तव में रसदार और सुगंधित उबला हुआ सूअर का मांस कैसे पकाना है - हम खाना पकाने के रहस्यों और सूक्ष्मताओं को प्रकट करते हैं।
गृहिणियां जो खाना बना सकती हैं स्वादिष्ट उबला हुआ सूअर का मांस, पुरुष सेक्स के रिश्तेदारों और दोस्तों से बहुत प्यार करते हैं। वैसे, इस व्यंजन का उल्लेख डोमोस्त्रॉय में है, जिसका अर्थ है कि यह 15 वीं शताब्दी में प्रसिद्ध और लोकप्रिय था। आज तक, इसे अक्सर उत्सव की मेज पर "कार्यक्रम के मुख्य आकर्षण" के साथ-साथ ठंडे नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। अलग सलादया सैंडविच के अतिरिक्त।
तैयारी करना अच्छा बेक्ड हैम, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है, जिसकी बदौलत मांस वास्तव में रसदार और सुगंधित हो जाता है। हम इन रहस्यों के बारे में बताएंगे और आशा करते हैं कि हमारी सलाह नौसिखिए रसोइयों को भी इस मुश्किल काम से निपटने में मदद करेगी।
परंपरागत रूप से, उबला हुआ सूअर का मांस सूअर के मांस से बनाया जाता है, कम अक्सर भेड़ के बच्चे या भालू के मांस से। आधुनिक गृहिणियांवे इसे बीफ से और चिकन से भी पकाते हैं। मांस का चुनाव भविष्य के पकवान की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है। मांस का एक टुकड़ा पूरा होना चाहिए, इष्टतम वजन 1 से 2-3 किलोग्राम तक है। उबले हुए सूअर के मांस के लिए, बोनलेस और शिरापरक मांस के साथ एक छोटी राशिवसा, जो पकवान के रस के कारकों में से एक होगा। इस प्रकार फिट पीछे का हिस्सा, हैम या गर्दन वसा के साथ। यह माना जाता है कि उबला हुआ सूअर का मांस गर्दन से सबसे अच्छा प्राप्त होता है, जिसमें एक विषम संरचना और वसा की परतें होती हैं। मांस जमे हुए नहीं है, लेकिन उबला हुआ नहीं है तो बेहतर है।
बुझेनिना पकाने के चरण:
- मांस को पानी से धोना और सुखाना;
- मांस तैयार करना - मसालों के साथ भिगोना, मैरीनेट करना, स्टफिंग, स्टफिंग या रगड़ना;
- बेकिंग की तैयारी - मांस को बेकिंग शीट पर या डिश में, पन्नी में लपेटकर या बेकिंग बैग में रखा जाता है;
- डायरेक्ट बेकिंग।
आइए प्रत्येक चरण के बारे में अलग से बात करें।
मांस की तैयारी
उबले हुए सूअर के मांस में "परिवर्तित" होने से पहले मांस तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं - मसालेदार, भिगोना, भरना, भरना और मसालों और मसालों के साथ बस रगड़ना। आप मांस को बीयर, क्वास या बारबेक्यू मैरिनेड में मैरीनेट कर सकते हैं - यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। भिगोने पर, एक नमकीन तैयार किया जाता है: प्रति लीटर पानी में 65 ग्राम नमक, और मांस पूरी तरह से इस नमकीन पानी में उतारा जाता है। फिर 500 मिली पानी में से एक ठंडा सुगंधित नमकीन काला और उबला हुआ पानी मिलाया जाता है सारे मसाले, जड़ी बूटीस्वाद और बे पत्ती के लिए। मांस भिगोएँ पारंपरिक तकनीकआपको +8 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर कम से कम 5 दिन चाहिए।
एक महत्वपूर्ण बारीकियां - भिगोने के बाद, मांस 30% भारी हो जाना चाहिए, यदि यह पर्याप्त भारी नहीं है, तो आपको उस नमकीन को खींचने की जरूरत है जिसमें मांस को सिरिंज और सिरिंज में भिगोया गया था (यदि आप इतने दिन भिगोने में खर्च नहीं करना चाहते हैं) , यह तुरंत किया जा सकता है, हालांकि, कुछ समय के लिए मांस को अभी भी मैरीनेट किया जाना चाहिए)।
स्टफिंग का विज्ञान मुश्किल नहीं है - बस एक तेज पतले चाकू से मांस में कटौती करें (बहुत बार-बार नहीं और बहुत दुर्लभ नहीं) और लहसुन, गाजर, तेज पत्ते, क्यूब्स में कटा हुआ डालें, आप थोड़ी काली मिर्च और नमक भी डाल सकते हैं इन कटों में।
आप मांस को सीज़निंग के द्रव्यमान के साथ रगड़ सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह समान रूप से और पूरी तरह से उनके साथ कवर किया गया है।
बेकिंग के लिए तैयारी
परंपरागत रूप से उबला हुआ सूअर का मांस बिना पन्नी के बेक किया जाता है, लेकिन आज यह माना जाता है कि यह पन्नी है जो आपको रस को संरक्षित करने की अनुमति देती है, और इसकी जितनी अधिक परतें, बेहतर (आमतौर पर 2-4 परतें)। मांस पन्नी के मैट पक्ष पर रखा गया है, और दर्पण पक्ष शीर्ष पर होना चाहिए।
एक और आधुनिक उपकरण बेकिंग स्लीव है, जिसमें मांस हमेशा रसदार निकलता है, क्योंकि। रस आस्तीन के अंदर रहता है। आस्तीन को फटने से बचाने के लिए, प्रत्येक तरफ कम से कम 20 सेमी खाली रहना चाहिए।
हमारे पूर्वजों ने उबले हुए सूअर का मांस बेकिंग शीट पर या फ्राइंग पैन में पकाया था। यदि मांस कुछ भी नहीं बदलता है, तो बेकिंग डिश में पानी (1-1.5 सेमी) जोड़ना बेहतर होता है और समय-समय पर तरल के साथ मांस का एक टुकड़ा डालना। साथ ही, मांस को पन्नी में पकाए जाने पर भी पानी डाला जा सकता है - यह केवल इसे बेहतर बनाएगा।
पाक
उबले हुए सूअर का मांस पकाने का समय कई कारकों पर निर्भर करता है - मांस का प्रकार, व्यक्ति की उम्र, ओवन की विशेषताएं, टुकड़े का आकार आदि। आमतौर पर यह 1.5 से कम और 4 घंटे से अधिक नहीं होता है। बेकिंग तापमान 160-200 डिग्री। यदि मांस पन्नी में पकाया जाता है, तो इसे कुछ समय पहले हटा दिया जाना चाहिए पूरी तरह से तैयारमांस के टुकड़े को भूरा करने के लिए।
उबले हुए सूअर के मांस की तत्परता की जाँच इस प्रकार की जाती है: मांस को छेदें - यदि एक हल्का गुलाबी या हल्का ग्रे शोरबा बाहर खड़ा है, तो यह तैयार है, एक लाल रंग के साथ, आपको अभी भी मांस को ओवन में रखना चाहिए।
कुकिंग बुझेनिना का रहस्य
- यदि मांस बिना पन्नी या आस्तीन के भून रहा है, तो इसे वसा वाले हिस्से के साथ ऊपर रखें।
- बेकिंग शीट या पैन से पानी उबालते समय, एक नया डालें।
- ताकि पैन या बेकिंग शीट में मांस न जले, आप इसे लकड़ी के डंडे पर रख सकते हैं ताकि यह व्यंजन के संपर्क में न आए।
- पकाने के बाद, उबला हुआ सूअर का मांस पन्नी में रखा जाना चाहिए (यदि इसमें बेक किया गया था) एक और 10 मिनट के लिए - ताकि मांस अंत में पहुंच जाएगा। वे। सबसे पहले, मांस को पन्नी में बेक किया जाता है, फिर इसे हटा दिया जाता है, इसे ब्राउन किया जाता है, तत्परता की जांच की जाती है, यदि यह तैयार है, तो मांस को फिर से पन्नी में लपेटा जाता है और वृद्ध किया जाता है।
- मांस को अच्छी तरह गर्म ओवन में रखना सुनिश्चित करें, अन्यथा यह सूखा हो सकता है।
- पकाने से पहले, रस के रिसाव से बचने के लिए, मांस के रेशों को एक पैन में सभी तरफ एक टुकड़ा भूनकर "सील" किया जा सकता है।
घर का बना पाई के व्यंजनों
पोल्टावा ओवन में उबला हुआ सूअर का मांस पकाने की विधि (आस्तीन में)
आपको आवश्यकता होगी: 1-1.5 किलोग्राम सूअर का मांस, 300 ग्राम लार्ड, 1 सिर लहसुन, 1 छोटी गाजर, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।
एक आस्तीन में उबला हुआ सूअर का मांस कैसे पकाने के लिए। गाजर और लहसुन को क्यूब्स में काट लें, मांस में एक तेज पतले चाकू, सामान, बारी-बारी से लहसुन और गाजर को टुकड़े की पूरी सतह पर काट लें, फिर काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें। लार्ड को लगभग 2 मिमी मोटे स्लाइस में काटें, एक बेकिंग बैग लें, मांस डालें, ऊपर से लार्ड रखें, अपनी हथेली से बैग को बाहर से पकड़ें, इसे पलट दें, मांस के दूसरी तरफ लार्ड रखें। एक आस्तीन में उबला हुआ सूअर का मांस 3 घंटे के लिए 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, परोसने से पहले मांस से सभी वसा हटा दें।
घर की स्थिति में पन्नी में पॉकेट पॉकेट
आपको आवश्यकता होगी: 500-700 ग्राम पोर्क नेक, पेपरकॉर्न, लौंग, लहसुन, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।
पन्नी में हैम पकाना। मांस को कुल्ला, सूखा, पूरी सतह पर एक तेज पतले चाकू से काट लें, प्रत्येक में काली मिर्च, नमक डालें, एक काली मिर्च, लहसुन की एक लौंग, बे पत्ती का एक टुकड़ा डालें। मांस को पन्नी पर रखो, कसकर लपेटें, पैन में डालें, 1 सेमी पानी डालें। मांस को ओवन में पैन में डालें, औसत से नीचे के तापमान पर पहले से गरम करें, 1-1.5 घंटे के लिए बेक करें, पानी डालें अगर यह उबल गया है।
BUZHENINA MULTICOOKER . में
आवश्यक: 1 किलो सूअर के गर्दन का मांस, लहसुन की 4-5 कलियाँ, 1.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, ½ छोटा चम्मच। काला पीसी हुई काली मिर्च, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, अनाज सरसों, छोटा चम्मच पिसी हुई मिर्च।
धीमी कुकर में घर का बना उबला सूअर का मांस कैसे पकाएं। प्रत्येक 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच मिलाकर एक नमकीन पानी बनाएं। नमक, मांस को कुल्ला और नमकीन पानी डालें, इसे 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें, इसे बाहर निकालें, इसे सुखाएं। प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन डालकर सभी मसाले मिलाएं और वनस्पति तेल, मांस को कद्दूकस कर लें, इसमें डाल दें प्लास्टिक का थैला, 4-5 घंटे के लिए ठंड में अचार बनाने के लिए निकाल लें. मल्टीक्यूकर के कटोरे को तेल से चिकना करें, मांस को बाहर निकालें, "स्टू" मोड सेट करें, प्रत्येक 1 किलो मांस के लिए मांस को 1.5 घंटे तक बेक करें, फिर इसे पन्नी से लपेटें, इस प्रकार इसे ठंडा होने दें। के लिये सुनहरा भूरास्टू करने से पहले, मांस को "बेकिंग" मोड में प्रत्येक तरफ 15 मिनट के लिए भूनें।
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