कुटिया परंपराओं का उत्सव। फल और शहद. कुटिया के लिए पारंपरिक ड्रेसिंग
कुटिया - अनिवार्य ईसाई व्यंजनों में से एक जो कुछ छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है, जैसे कि क्रिसमस की पूर्व संध्या, एपिफेनी, साथ ही स्मरण के लिए, अपने दिवंगत पूर्वजों का सम्मान करने के लिए। वे प्रमुख ईसाई छुट्टियों के लिए कुटिया तैयार करते हैं, यह विश्वास करते हुए कि यह निकट भविष्य में घर में ढेर सारी खुशियाँ और सफलता लाएगा। कुटिया एक मीठा व्यंजन है जो उर्वरता, खुशहाली, संपन्नता और अच्छे स्वास्थ्य का प्रतीक है। छुट्टियों के दौरान मेज पर कुटिया जितनी समृद्ध होगी, अगला वर्ष उतना ही सफल होना चाहिए था। इसे चर्च का आशीर्वाद प्राप्त है और यह जीवित और मृत लोगों की अमरता और एकता का प्रतीक है।
यह कुटिया है जिसे क्रिसमस की छुट्टियों के लिए ईसाई धर्म में मुख्य व्यंजन माना जाता है, इसलिए यह भोजन की शुरुआत और अंत करता है। परंपरा के अनुसार, परिवार के सभी सदस्यों, साथ ही घर या खलिहान में रहने वाले जानवरों को रात के खाने से पहले तीन चम्मच कुटिया खाना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि इससे उन्हें बीमारियों से बचाव होगा और उनका स्वास्थ्य बेहतर होगा।
इस तथ्य के कारण कि प्रत्येक छुट्टी के लिए, कुटिया व्यंजन सामग्री में थोड़ा भिन्न होते हैं, उन सभी को अलग-अलग नाम प्राप्त हुए:
- क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, यानी क्रिसमस से पहले, वे "गरीब" या क्रिसमस कुटिया तैयार करते हैं;
- पुराने नए साल के लिए वे "रिच" कुटिया तैयार करते हैं;
- एपिफेनी से पहले, वे "भूख" या "पानी" कुटिया तैयार करते हैं;
- जागरण और अंत्येष्टि के लिए वे "अंतिम संस्कार" कुटिया तैयार करते हैं।
पहले, कुटिया केवल गेहूं, चावल या जौ के दानों से तैयार की जाती थी, दलिया में शहद, खसखस और पानी मिलाया जाता था। समय के साथ, व्यंजन सामग्री में समृद्ध हो गए हैं और अब सूखे फल और जामुन, अखरोट और किशमिश, कैंडीड फल, सूखे खुबानी, कारमेल, ड्रेजेज, कसा हुआ चॉकलेट इत्यादि जैसी मीठी सामग्री का उज़्वर (कॉम्पोट) पकवान में जोड़ा जाता है।
सोचीवो और रोझडेस्टेवेन्स्काया कुटिया। क्या कोई अंतर है?
क्रिसमस कुटिया और सोचीवो के बीच क्या अंतर हैं? और क्या इसका अस्तित्व भी है?
वास्तव में, "कुटिया" नाम के तहत सभी छुट्टियों के लिए कई अलग-अलग व्यंजन संयुक्त होते हैं, और सोचीवो उनमें से एक है, जो क्रिसमस की पूर्व संध्या के लिए तैयार किया जाता है, यानी क्रिसमस कुटिया सोचीवो है।
रोज़्देस्टेवेन्स्की सोचिवो को कभी-कभी "कुत्या-सोचिवो" भी कहा जाता है। पुराने नए साल के लिए कुटिया तैयार करने की प्रथा है। ऐसा करने के लिए, अनाज दलिया (गेहूं, जौ या चावल) का उपयोग करें, इसमें मेवे और शहद मिलाएं। आजकल, सोचीवो तैयार करने के लिए, पुराने दिनों की तरह, गेहूं के दानों से छिलका (भूसी) अलग करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, उन्हें टुकड़ों में कुचला नहीं जाना चाहिए, बल्कि बस अच्छी तरह से पीसना चाहिए। फिर साफ किए गए गेहूं को 5 जनवरी की शाम को पानी में भिगो देना चाहिए। सुबह में, आपको पुराना पानी निकालना होगा, गेहूं को फिर से धोना होगा, पानी डालना होगा और आग लगानी होगी। ऐसे गेहूं से कुटिया के लिए अनाज को लगभग 5 घंटे तक पकाएं। जब सोची के लिए दलिया तैयार हो जाता है, तो उसमें बची हुई सामग्री मिला दी जाती है।
लेकिन आजकल, दुकानों में, विशेष रूप से छुट्टियों से पहले, आप पहले से ही छिलके वाले और आंशिक रूप से संसाधित गेहूं के दाने खरीद सकते हैं। इन्हें आमतौर पर थैलों में बेचा जाता है और इन्हें "कुटिया" कहा जाता है। दलिया तैयार करने के लिए आपको बस उन्हें उबालना होगा। इससे कुटिया या सोचीवो की तैयारी में काफी सुविधा होती है।
क्रिसमस कुटिया के लिए बढ़िया रेसिपी.
गेहूं से कुटिया तैयार करने में मुझे लगभग एक घंटे का समय लगता है, क्योंकि दलिया तैयार करने के लिए मैं स्टोर से खरीदा हुआ गेहूं इस्तेमाल करती हूं जिसे पहले ही छीलकर संसाधित किया जा चुका है - "कुटिया"। अगर आपके पास भी ऐसा दलिया खरीदने का मौका है तो जरूर खरीदें।
तो चलो शुरू हो जाओ।
क्रिसमस कुटिया तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- स्टोर से खरीदे गए गेहूं के दाने - "कुटिया" - 1 कप;
- खसखस - 70 ग्राम;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- शहद - 1-2 बड़े चम्मच;
- मेवे - 50-100 ग्राम;
- किशमिश - 50 ग्राम। (विभिन्न प्रकार के हो सकते हैं: सफेद, काला, भूरा);
- सूखे मेवे - 2 कप. आप सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, चेरी, आदि का उपयोग कर सकते हैं;
- कारमेल कैंडीज - 5-7 टुकड़े;
- पानी - आवश्यकतानुसार।
कुटिया तैयार करने के लिए अतिरिक्त सामग्री:
- दलिया पैन;
- उज़्वर (कॉम्पोट) के लिए पैन;
- उज़्वर के लिए 2-3 लीटर जार;
- सींचने का कनस्तर;
- मेवे तलने के लिए फ्राइंग पैन;
- खसखस पीसने के लिए ब्लेंडर या मोर्टार।
कुटिया पकाना.
कुटिया के खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, मैं एक ही समय में कई ऑपरेशन करने की सलाह देता हूं।
1. कुटिया के लिए खसखस तैयार करें.
खसखस को भाप में पकाना होगा। - केतली में दो गिलास पानी डालकर उबाल लें. जब तक पानी उबल रहा हो, 70 ग्राम पानी धो लें। अफीम
- फिर खसखस के ऊपर उबलता पानी डालें.
- इसे ढक्कन से ढककर 1 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें.
1 घंटे के बाद, खसखस को सावधानीपूर्वक छान लें और 1 बड़ा चम्मच चीनी मिला दें।
- अब आपको खसखस को चीनी के साथ पीसना है ताकि इसमें से दूध निकल जाए. पहले इसके लिए मोर्टार का इस्तेमाल किया जाता था. मैं खसखस को एक नियमित ब्लेंडर में पीसता हूं।
इससे कुटिया के लिए खसखस की तैयारी पूरी हो जाती है।
2. कुटिया के लिए दलिया तैयार करें.
जबकि खसखस भाप बन रहा है, आप दलिया तैयार कर सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए, मैंने स्टोर से विशेष पहले से संसाधित गेहूं के दाने खरीदे, जिन्हें केवल 30-35 मिनट तक पकाने की आवश्यकता होती है। इसे "कुत्या" कहा जाता है।
इसे बनाने के लिए हमें 1 कप गेहूं और 2 कप पानी चाहिए.
सबसे पहले आपको इसे बहते पानी के नीचे धोना होगा।
फिर "गंदा" पानी निकाल दें, 2 साफ गिलास डालें और पैन को आग पर रख दें। उबालने के बाद, कुटिया दलिया को धीमी आंच पर और ढक्कन पूरी तरह या आंशिक रूप से बंद करके 35 मिनट तक पकाना चाहिए।
जैसे ही दलिया तैयार हो जाए, इसे आंच से उतार लें, एक कोलंडर में डालें और लगभग 2 लीटर उबले पानी से धो लें।
धुले हुए गेहूं को एक कटोरे में डालें जिसमें आप सभी सामग्री मिलाएंगे।
गेहूं का दलिया तैयार है.
3. कुटिया के लिए उज़्वर (कॉम्पोट) तैयार करें।
समय बर्बाद न करने के लिए, मेरा सुझाव है कि आप पैन में गेहूं डालकर आग पर रखने के तुरंत बाद उज़्वर पकाना शुरू कर दें।
कुटिया या सोचीवो के लिए उज़्वर (कॉम्पोट) तैयार करने के लिए, आप किसी भी उपयुक्त फल और जामुन का उपयोग कर सकते हैं: सेब, नाशपाती, प्लम, चेरी, आदि। मेरे पास केवल सूखे सेब हैं, इसलिए मैंने उनसे एक उत्कृष्ट उज़्वर बनाया।
सबसे पहले एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी भरकर आग पर रखें।
जब पानी उबल रहा हो, तो संभावित कीड़ों से धूल हटाने के लिए सूखे फल और जामुन को अच्छी तरह धो लें।
आप कभी नहीं जानते कि वहां क्या था))))।
उज़्वर के लिए साफ सामग्री को पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें।
पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और उज़्वर को 5 मिनट तक उबालें। फिर पैन को आंच से उतारकर ठंडी जगह पर रख दें. उदाहरण के लिए, उज़्वर को जल्द से जल्द ठंडा करने के लिए, मैंने इसे बिना शीशे वाली बालकनी पर ले लिया।
ठंडा होने के बाद उज़्वर को फलों और जामुनों से अलग करना चाहिए। यदि आप उनकी शुद्धता के बारे में आश्वस्त हैं, तो आप उज़्वर को सीधे जार में डाल सकते हैं। मैं इसे हमेशा फ़िल्टर करता हूं. ऐसा करने के लिए, आपको धुंध को कई परतों में मोड़ना होगा (आप एक साफ पट्टी का उपयोग कर सकते हैं), इसे पानी से गीला करें (अन्यथा गांठ धुंध से नहीं बहेगी) और ध्यान से इसे पानी के डिब्बे में रखें। फिर इसे किसी जार या बोतल में डाल लें और उसमें से उज़्वर को छान लें।
इससे कुटिया के लिए उज़्वर (कॉम्पोट) की तैयारी पूरी हो जाती है।
4. कुटिया के लिए मेवे भून लीजिए.
जैसे ही आप उज़्वर को ठंडा होने दें, आप मेवों को भूनना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 50-100 ग्राम लें। मेवों को छीलकर एक फ्राइंग पैन में रखें।
आपको मेवों को लगभग 5-7 मिनट तक लगातार हिलाते हुए भूनना है। जैसे ही आप देखें कि वे सुनहरे होने लगे हैं, उन्हें आंच से उतार लें और एक प्लेट में रख लें।
जब मेवे ठंडे हो जाएं तो उन्हें छील लीजिए. उसे खुद को संभाल कर रखना होगा.
इससे कुटिया के लिए मेवों की तैयारी पूरी हो जाती है।
4. कुटिया के लिए किशमिश को भाप में पका लें.
पकवान बनाने के लिए लगभग सभी सामग्रियां तैयार हैं. अब बस किशमिश को भाप में पकाना बाकी है। ऐसा करने के लिए, 50 ग्राम लें। किशमिश और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
5-10 मिनिट बाद पानी निकाल दीजिये.
कुटिया के लिए किशमिश तैयार है.
5. कुटिया सामग्री को मिलाना।
एक बार सभी सामग्रियां तैयार हो जाएं, तो आप उन्हें मिलाना शुरू कर सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, उबले हुए गेहूं के साथ एक कटोरे में उबली हुई किशमिश, खसखस और 2 बड़े चम्मच शहद डालें।
- अब सामग्री को अच्छे से मिला लें.
मिश्रित गेहूं, खसखस, किशमिश और शहद को एक सुंदर प्लेट में डालें जिसमें आप पकवान परोसेंगे। उदाहरण के लिए, मैंने तुरंत इस दलिया का केवल आधा हिस्सा इस्तेमाल किया, और दूसरे हिस्से को एक कटोरे में छोड़ दिया, इसे क्लिंग फिल्म से ढक दिया और रेफ्रिजरेटर में रख दिया। यदि आप यह भी देखते हैं कि आपको भविष्य की दावत के कुटिया के लिए बड़ी मात्रा में "दलिया" प्राप्त हुआ है, तो बचे हुए को भी रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर, जब कुटिया का पहला भाग खाया जाता है, तो आप दलिया का दूसरा भाग निकाल सकते हैं और उसमें से ताजा दलिया तैयार कर सकते हैं।
गेहूं के ऊपर भुने हुए मेवों की एक समान परत डालें।
अब आपको कुटिया को सजाने की जरूरत है। मैं इसके लिए कारमेल कैंडीज का उपयोग करता हूं। आप सजावट के लिए कैंडिड फल, सूखे खुबानी, कसा हुआ चॉकलेट, रंगीन ड्रेजेज और अन्य मिठाइयों का भी उपयोग कर सकते हैं।
अब उज़्वर को बहुत सावधानी से दलिया में डालें ताकि वह इसे थोड़ा ढक दे, लेकिन सजावट दिखाई दे (मेरे मामले में ये कैंडी हैं)।
इस समय, क्रिसमस या नए साल की कुटिया पूरी तरह से तैयार है और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं।
यदि आपको हंग्री (गरीब) कुटिया तैयार करने की आवश्यकता है, तो मिठाई (किशमिश, कैंडी, आदि) और नट्स को रेसिपी से बाहर कर दें।
पी.एस.
आपके द्वारा बनाई गई कुटिया आपको और आपके रिश्तेदारों को अच्छा स्वास्थ्य दे और आने वाले वर्ष में ढेर सारी खुशियाँ लाएँ।
बॉन एपेतीत!
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क्रिसमस कुटिया - रेसिपी
हर साल नए साल की छुट्टियों और ईसा मसीह के जन्मोत्सव की पूर्व संध्या पर, पारंपरिक रूसी व्यंजन - कुटिया परोसने की प्रथा है। लेकिन कम ही लोग इस व्यंजन के इतिहास, इसके प्रतीकवाद और तीन उत्सवों के लिए पारंपरिक खाना पकाने के व्यंजनों में अंतर के बारे में जानते हैं।
एक पारंपरिक व्यंजन का इतिहास
"कुटिया" शब्द की उत्पत्ति प्राचीन ग्रीस (ग्रीक कुक्किया) से हुई है - जिसका शाब्दिक अनुवाद उबला हुआ अनाज है। ग्रीस की तरह, रूस में यह व्यंजन मूल रूप से मृतकों की पारंपरिक पूजा से जुड़ा था, और सभी धार्मिक छुट्टियों की पूर्व संध्या पर परोसा जाता था।
इस व्यंजन के कई नामों में से, सबसे आम हैं: कोलिवो, सोचिवो और कानून। कुटिया हमेशा क्रिसमस, एपिफेनी और अन्य रूढ़िवादी छुट्टियों पर मेज पर मौजूद होती है।
शब्द "सोचिवो" का शाब्दिक अनुवाद "भोजन" है। और कुटी के सबसे प्राचीन नामों में से एक "कोलिवो" (ग्रीक कोलिबो) है, जिसका अर्थ है पूर्वजों की आत्माओं को अनाज और फल चढ़ाना। इस प्रकार, रूढ़िवादी क्रिसमस परंपराएं प्राचीन बुतपरस्त पंथों से उत्पन्न हुई हैं।
क्या कुटिया और सोचिव में कोई अंतर है?
सोचीवो कुटिया के कई नामों में से एक है। खाना पकाने के तरीकों में ये हैं:
- सोचीवो - एक पतला, पानीदार दलिया ("रस" और "ऊज़" शब्दों से);
- कोलिवो - सूखा और टेढ़ा-मेढ़ा।
बहुत से लोग मानते हैं कि कुटिया, कोलिव और सोचिवो के बीच व्यंजनों में कोई अंतर नहीं है - वे सभी एक ही व्यंजन हैं, लेकिन कोलिवो नाम अधिक प्राचीन है, और सोचिवो आधुनिक है, और यह क्रिसमस ईव, क्रिसमस ईव के नाम से आया है। लेकिन यह एक गलत राय है, क्योंकि पवित्र शाम को इसका नाम रसदार मक्खन केक - सोचनिकी से मिला है। पहले, उनमें आंखों के लिए स्लिट बनाए जाते थे, और वे भाग्य बताते थे - वे उनके माध्यम से किसी व्यक्ति के भाग्य पर "विचार" करते थे।
कुटिया की किस्में
प्रत्येक छुट्टी की पूर्वसंध्या को तैयार करने का एक अलग तरीका होता है। प्रयुक्त सामग्री के आधार पर, व्यंजन 3 प्रकार के होते हैं।
नए साल के लिए उदार कुटिया
उसे नए साल की मेज के लिए तैयार किया जा रहा है। पकवान में डेयरी उत्पाद और मक्खन मिलाया जाता है, और विभिन्न सूखे मेवे और मेवे का उपयोग किया जाता है। कद्दू में कुटिया पकाने की मूल विधि हर गृहिणी के लिए एक खोज होगी।
क्रिसमस के लिए रिच या लीन कुटिया
इसे क्रिसमस की पूर्व संध्या - क्रिसमस की पूर्व संध्या पर तैयार किया जाता है, इसलिए नुस्खा की परवाह किए बिना इसे अक्सर सोचिवोम कहा जाता है। यह कुटिया आमतौर पर चावल या बाजरा से तैयार की जाती है। यह पकवान गॉडपेरेंट्स और अलग-अलग रहने वाले पुराने रिश्तेदारों के पास लाने की प्रथा है।
एपिफेनी के लिए भूखी कुटिया
दलिया दुबला तैयार किया जाता है - अनाज और स्वीटनर से। लेकिन मेवे और फलों का सेवन वर्जित नहीं है। शहद के साथ लेंटेन बुलगुर कोलिवो विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।
यह व्यंजन किसी भी अनाज (चावल, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, बुलगुर, मोती जौ) से खसखस और स्वीटनर के साथ तैयार किया जा सकता है। व्यंजनों में अखरोट की गुठली, किशमिश और विभिन्न सूखे मेवों का उपयोग किया जाता है।
कुटिया और उसके अवयवों का प्रतीकवाद
कोलिवा का मुख्य घटक अनाज है, जो शाश्वत जीवन और पुनर्जन्म का प्रतीक है। आत्मा की अमरता और उसके पुनर्जन्म में विश्वास पूर्व संध्या का मुख्य प्रतीकवाद है। बीज की तरह, जमीन में गिरकर पुनर्जन्म होता है, मानव आत्मा दफनाने के बाद एक नए शरीर में पुनर्जन्म लेती है।
अनाज लंबे समय तक "सोने" में सक्षम है, अपने भीतर जीवन को संरक्षित करता है, और फिर वसंत के आगमन के साथ इसे पुन: उत्पन्न करता है। कुटिया खाने से व्यक्ति प्रतीकात्मक रूप से जीवन के अनंत चक्र का हिस्सा बन जाता है।
कुटिया में खसखस या अखरोट की गिरी का मतलब प्रजनन क्षमता है। इन उत्पादों को जोड़कर, एक व्यक्ति पूरे परिवार के लिए धन, उदारता और समृद्धि के लिए खुद को प्रोग्राम करता है। इसीलिए कोलिवो को अक्सर शादियों और बच्चे के जन्म या नामकरण के समय तैयार किया जाता है।
सोचीवा में शहद आनंद और मधुर जीवन का प्रतीक है, लेकिन सांसारिक नहीं, बल्कि शाश्वत, जो स्वर्ग के राज्य में एक व्यक्ति की प्रतीक्षा करता है। ऐसा माना जाता है कि मृत्यु के बाद के जीवन के लाभ इतने महान और सुंदर होते हैं कि वे बेतहाशा सपनों और उम्मीदों से भी बढ़कर होते हैं।
कुटिया में विश्वास और भाग्य-कथन
यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि रस जितना समृद्ध और अधिक संतोषजनक होगा, फसल और पारिवारिक धन उतना ही प्रचुर होगा। गेहूँ की कई बालियाँ कोलिव के साथ एक प्लेट के नीचे रखी गईं, जिन्हें तावीज़ के रूप में पूरे साल रखा जाता था। न केवल परिवार के सदस्यों ने दलिया खाया; उन्होंने पशुओं और मुर्गों का भी इलाज किया। ऐसा माना जाता था कि इस तरह वे बीमार नहीं पड़ेंगे और अच्छी संतान देंगे।
फ़सल के लिए भाग्य बता रहा है
सोची पर क्रिसमस भाग्य बताना आज भी लोकप्रिय है। परिवार के मुखिया को एक चम्मच कोलिव लेना चाहिए और उसे फेंक देना चाहिए। दलिया के कितने दाने छत से चिपके रहते हैं, इस वर्ष अनाज के कितने ढेर इकट्ठा होने की उम्मीद है।
मंगेतर के लिए भाग्य बता रहा है
एक लड़की का भाग्य उसके मंगेतर के लिए बता रहा है: एक अविवाहित लड़की ने कुटिया का पहला चम्मच उठाया, उसे पुरुषों की पैंट में लपेटा, और फिर तकिये के नीचे छिपा दिया। ऐसा माना जाता था कि इस रात उसे अपने मंगेतर का सपना देखना चाहिए।
स्वादिष्ट कुटिया बनाने का रहस्य
पहले, कोलिवो मुख्य रूप से साबुत अनाज गेहूं से तैयार किया जाता था। दलिया को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको इसका बेस सही तरीके से तैयार करना होगा.
कुटिया आधार
ऐसा करने के लिए, अनाज को थोड़े से पानी के साथ मोर्टार में हल्के से कुचल देना चाहिए और भूसी को हटा देना चाहिए। आप गेहूं को कई घंटों के लिए पहले से भिगो सकते हैं, इससे खाना पकाने का समय कम हो जाएगा। दानों को पूरी तरह पकने और नरम होने तक उबालना चाहिए, तभी रस उत्कृष्ट निकलेगा।
अधिकांश गृहिणियां आधार के रूप में चावल का उपयोग करना पसंद करती हैं। खाना पकाने की यह विधि सरल और तेज़ है।
कुटिया के लिए चावल ठीक से कैसे पकाएं
- अनाज को तब तक अच्छी तरह से धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए, बिना ख़स्ता रंग के;
- एक पैन में चावल का 1 भाग डालें और 1:1.5 के अनुपात में गर्म उबला हुआ पानी डालें; चूल्हे पर रखो;
- तेज़ आंच पर दलिया को उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 3 मिनट तक पकाएं;
- आंच को मध्यम कर दें और अगले 6 मिनट तक पकाएं;
- अंत में, आँच को न्यूनतम कर दें, और 3 मिनट तक पकाएँ, हिलाना न भूलें;
- फिर पैन को आंच से हटा लें, ढक्कन से ढक दें और दलिया को 15 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
इस तरह से तैयार किये गये चावल बहुत नरम और कुरकुरे बनते हैं. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान किसी भी मसाले का उपयोग नहीं किया जाता है, और पकवान का स्वाद ड्रेसिंग पर निर्भर करेगा। किशमिश, शहद और बादाम के साथ चावल की कुटिया क्रिसमस के लिए कुटिया बनाने की सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट रेसिपी है।
कोलिवा ड्रेसिंग
तरल पिघला हुआ शहद या मीठा उज़्वर अक्सर ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। कोलिवो को दूध या क्रीम से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। अक्सर दलिया में मक्खन या सूरजमुखी का तेल मिलाया जाता है। आप पकवान में मिठास के लिए पतला जैम, जैम या चीनी सिरप का भी उपयोग कर सकते हैं।
अन्य सामग्री
कुटिया का तीसरा घटक अक्सर सूखे मेवे, खसखस और मेवे होते हैं। आप विभिन्न प्रकार के मसालों, जमे हुए जामुन और ताजे फलों का उपयोग कर सकते हैं। दलिया में खसखस डालने से पहले, आपको उन्हें चिकना होने तक अच्छी तरह से पीसना चाहिए, या उन्हें कई बार काटना चाहिए। कुटिया में किशमिश जल्दी फूल जाती है और अपना स्वाद खो देती है, इसलिए इसे परोसने से पहले डालने की सलाह दी जाती है।
जमीनी स्तर
कुटिया सिर्फ उत्सव की मेज पर एक व्यंजन नहीं है, यह रूसी लोगों के धार्मिक रीति-रिवाजों और परंपराओं का एक संयोजन है। उचित ढंग से तैयार की गई कुटिया शाश्वत जीवन, धन और समृद्धि का प्रतीक है। इस व्यंजन के साथ कई क्रिसमस भाग्य-कथन और अंधविश्वास जुड़े हुए हैं। पारिवारिक मेज पर, पूर्वजों की आत्माओं को कोलिव के साथ सम्मानित किया जाता है, और उन्हें आने वाले वर्ष के लिए महत्वपूर्ण ऊर्जा से चार्ज किया जाता है।
कुटिया के लिए उत्पाद छिलके वाले अनाज हैं: गेहूं, जौ, चावल, और मीठे योजक: पहले यह पौष्टिक था - पानी के साथ शहद, और आज कैंडिड फल, मेवे, किशमिश और शहद।
पकवान में बुतपरस्त जड़ें हैं। मृतकों के पूर्वजों के सम्मान में अंतिम संस्कार कुटिया को मेज पर रखा गया था। ऐसा माना जाता था कि इस तरह से पूरे साल घर में सफलता और खुशियां लाई जा सकती हैं। लेकिन अपनी गैर-बुतपरस्त जड़ों के बावजूद, कुटिया ने रूढ़िवादी पाक परंपरा में जड़ें जमा ली हैं और चर्च में इसे आशीर्वाद दिया जाता है, जो आम अमरता में जीवित और मृतकों की एकता का प्रतीक है।
कुटिया से जुड़े रीति-रिवाज और परंपराएँ
पकवान का नाम ग्रीक मूल का है: बीजान्टियम में इस शब्द का इस्तेमाल उबले हुए गेहूं से बने अंतिम संस्कार का वर्णन करने के लिए किया जाता था। अन्य ईसाई परंपराओं के साथ, कुटिया तैयार करने की प्रथा स्लावों में आई, जहां इसने कई शताब्दियों तक जड़ें जमाईं।
शहद और नट्स के साथ मीठा दलिया समृद्धि, प्रचुरता, उर्वरता, स्वास्थ्य और कल्याण का प्रतीक है, यही कारण है कि इसे प्रमुख छुट्टियों पर मेज पर रखा जाता था। यह माना जाता था कि पकवान जितना अधिक समृद्ध (अधिक संतोषजनक और अधिक योजक के साथ) होगा, वर्ष उतना ही अधिक सफल होगा। कुटिया के साथ ही क्रिसमस भोजन शुरू करने और इसके साथ ही इसे समाप्त करने की प्रथा है। स्थापित परंपरा के अनुसार, परिवार के सभी सदस्यों और उनके अलावा, पालतू जानवरों और पशुओं को भी पकवान का स्वाद लेना चाहिए - इससे वे बीमारियों से बचेंगे और उन्हें अच्छा स्वास्थ्य मिलेगा।
लेंटेन कुटिया क्रिसमस की पूर्व संध्या के लिए तैयार की जाती है, क्योंकि इस समय उपवास अभी भी चल रहा है। आप इसके लिए किसी भी पशु उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकते - न मक्खन, न दूध, न क्रीम। क्रिसमस पर, अलग-अलग रहने वाले रिश्तेदारों, दोस्तों और पड़ोसियों के साथ कुटिया का व्यवहार करने की प्रथा है। जितने अधिक लोग इसे आज़माएँगे, भविष्य में यह उतना ही अधिक लाभ का वादा करेगा। एक अलग कटोरे में, कुटिया को मृत पूर्वजों के लिए छोड़ दिया जाता है, जो मान्यताओं के अनुसार, घर की रक्षा करते हैं।
कुटिया को पवित्र करने के लिए मंदिर में ले जाया जाता है, लेकिन यदि यह संभव नहीं है, तो आप स्वयं पकवान पर पवित्र जल छिड़क सकते हैं।
कुटिया के प्रकार: मीठा और नमकीन, कोलिवो और रसदार, दुबला और "समृद्ध"
सामान्य नाम के बावजूद, कुटिया एक नहीं, बल्कि एक समान आधार वाले कई व्यंजन हैं। क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, कुटिया को मेज पर प्रचुर मात्रा में मीठे योजक, शहद, मेवे और किशमिश के साथ रखा जाता है। क्रिसमस से पहले, उपवास समाप्त करना, अंतिम संस्कार के व्यंजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट लगता है। एपिफेनी में सामग्रियों की संख्या पारंपरिक रूप से कम होती है, इसलिए यह उतना मीठा नहीं होता है।महत्वपूर्ण छुट्टियों पर जो लेंट के दौरान नहीं आती हैं, एक उदार कुटिया तैयार की जाती है, जिसमें बड़ी मात्रा में भारी क्रीम, मक्खन, दूध और अन्य योजक डाले जाते हैं।
संरचना के अलावा, अलग-अलग कुटिया में अलग-अलग स्थिरता भी होती है। कूल कुटिया - कोलिवो, कुरकुरे मीठे दलिया जैसा दिखता है। अर्ध-तरल व्यंजन को सोचीवो कहा जाता है और आमतौर पर इसे चम्मच से खाया जाता है। इस प्रकार की कुटिया को इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला कि इसका एक घटक "जूस" या नट्स, खसखस या भांग से प्राप्त दुबला दूध है।
कुटिया की संरचना: अनिवार्य और अतिरिक्त सामग्री
बुनियाद
पकवान का आधार गेहूं, जौ, मोती जौ, जई, चावल, एक प्रकार का अनाज और अन्य के उबले हुए साबुत अनाज हैं। अतिरिक्त अनाज को अलग करने के लिए, पहले अनाज को मोर्टार में थोड़ा सा पानी मिलाकर पीसा जाता है। फिर अनाज को भिगोया जाता है और फिर उबाला जाता है। कुटिया का आधार नरम होना चाहिए, इसलिए इसे समय से पहले हटाने के बजाय इसे स्टोव पर छोड़ देना बेहतर है।
गेहूं कुटिया का पारंपरिक आधार है, लेकिन हाल ही में चावल तेजी से लोकप्रिय हो गया है। हाँ, यह परंपरा से एक उल्लेखनीय विचलन है, लेकिन यह शहद, किशमिश और मेवों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। चावल का व्यंजन आमतौर पर अंत्येष्टि में परोसा जाता है, लेकिन इसे क्रिसमस के लिए भी तैयार किया जा सकता है। यदि आप दूध में चावल उबालते हैं, तो कुटिया दुबला नहीं रहेगा, और इसे क्रिसमस की पूर्व संध्या पर नहीं परोसा जा सकता है, लेकिन अन्य छुट्टियों के दौरान यह मेज की सजावट बन जाएगा।
ईंधन भरने
क्लासिक कुटिया का दूसरा घटक ड्रेसिंग है। एक दुबले व्यंजन के लिए, मेवे, खसखस, और बादाम के दूध का उपयोग किया जाता है, और एक तेज़ व्यंजन के लिए, क्रीम, मक्खन और दूध का उपयोग किया जाता है।
अखरोट या खसखस का दूध बेस को मोर्टार में पीसकर, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में तब तक पीसकर तैयार किया जाता है जब तक कि एक सफेद तरल दिखाई न दे। यह रसदार होगा, यह कुटिया में दूध की जगह ले लेगा। सोचिव के अलावा, लगभग हर रेसिपी में शहद या सिट होता है। कुछ कुटिया व्यंजनों में ड्रेसिंग के रूप में सूखे मेवे की खाद, फलों का रस या चीनी सिरप का उपयोग किया जाता है।
अन्य सामग्री
मेवे, किशमिश, सूखे मेवे, कैंडिड फल, उबले हुए खसखस, मुरब्बा, मसाले और जैम कुटिया में रखे जाते हैं। सूखे मेवों को पहले से भिगोया जाता है। ताजे फलों का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, क्योंकि यदि लंबे समय तक संग्रहीत किया जाए तो वे दलिया में किण्वन कर सकते हैं, जिससे यह खराब हो सकता है। यदि आप फलों को खाने से ठीक पहले शामिल करते हैं तो बेहतर होगा ताकि उनका स्वाद और गाढ़ापन बरकरार रहे।
कुटिया रेसिपी
अंत्येष्टि कुटिया
यह व्यंजन अंत्येष्टि या छुट्टियों का एक अभिन्न गुण है, जहां मृत पूर्वजों का सम्मान करने की प्रथा है।
सामग्री:
- एक गिलास चावल;
- 2 गिलास पानी;
- नमक;
- चीनी;
- 50 ग्राम किशमिश;
- 2 बड़े चम्मच शहद;
- 50 ग्राम कैंडिड फल या मुरब्बा मिठाई।
चावल को धो लें, फिर इसे कुरकुरे, चिपचिपा नहीं, दलिया में पकाएं। दानेदार चीनी, नमक और शहद मिलाएं। किशमिश को नरम होने तक 10 मिनट तक गर्म पानी में भिगोकर रखें, फिर सुखा लें। अब किशमिश और चावल को मिला सकते हैं. तैयार कुटिया को मेज पर परोसने से पहले, इसे एक प्लेट में ढेर के रूप में बिछाया जाता है, जिसे मुरब्बा या कैंडीड फलों से सजाया जाता है।
क्रिसमस कुटिया
वे इसे क्रिसमसटाइड पर तैयार करते हैं, इसे आशीर्वाद के लिए चर्च में ले जाते हैं, और क्रिसमस से पहले इसे रिश्तेदारों और प्रियजनों को खिलाते हैं। क्रिसमस कुटिया पूरे वर्ष उर्वरता, धन और समृद्धि का प्रतीक है।
सामग्री:
- स्वाद के लिए कैंडीज (अधिमानतः मुरब्बा);
- 100 ग्राम किशमिश;
- पहले से साफ किया हुआ गेहूं का एक गिलास;
- बेरी कॉम्पोट (आप इसे सूखे मेवों से पका सकते हैं);
- 2 बड़े चम्मच शहद;
- 50 ग्राम कैंडिड फल;
- सजावट के लिए मेवे.
यदि गेहूं न हो तो चावल भी कुटिया के लिए उपयुक्त है। अनाज के ऊपर ठंडा पानी डालें और नरम होने तक उबालें। कॉम्पोट को दलिया में डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ: यह मेज पर रखे गए पारंपरिक व्यंजन की तरह अर्ध-तरल बनना चाहिए। पकवान की स्थिरता कॉम्पोट की मात्रा पर निर्भर करती है: यदि कोई ठंडा कुटिया चाहता है, तो बस थोड़ा सा पर्याप्त है - स्वाद के लिए, यदि तरल की आवश्यकता है, तो एक या दो गिलास में डालें। अंत में, कुटिया में मिठाई, शहद, किशमिश, कैंडिड फल डालें और मेवों से सजाएँ।
रिच कुटिया
सामग्री:
- 4 कप गेहूं का अनाज;
- ½ कप चीनी;
- ½ कप कटे हुए सूखे खुबानी;
- ½ कप खसखस;
- ½ कप कटा हुआ आलूबुखारा;
- किशमिश, मेवे;
- स्वाद के लिए कॉन्यैक;
- स्वादानुसार शहद.
सबसे पहले दानों को उबाल लें और खसखस को गर्म पानी में कुछ मिनट के लिए भिगो दें। फिर खसखस को छानकर दानेदार चीनी के साथ पीस लें। दूसरे कटोरे में, आलूबुखारा, किशमिश और सूखे खुबानी को 20 मिनट के लिए (गर्म पानी में भी) भिगोएँ। कटे हुए सूखे मेवों को मेवे, खसखस और गेहूं के साथ मिलाएं। सबसे अंत में, स्वाद के लिए थोड़ा सा शहद और कोई भी कॉन्यैक मिलाएं।
कुटिया तैयार करने, भंडारण करने और परोसने की बारीकियाँ
मोटे तले वाले कटोरे में अनाज और अनाज को उबालना बेहतर है। पतली दीवार वाले अनाज जल सकते हैं और पकवान का स्वाद खराब कर सकते हैं।
सभी घटकों को मिलाने के बाद, कुटिया को और 10 मिनट के लिए गर्म किया जाता है। आदर्श रूप से, ओवन में मिट्टी के बर्तन में, लेकिन आप इसे स्टोव पर सॉस पैन में या धीमी कुकर में भी उपयोग कर सकते हैं।
मोटी कुटिया को थोड़ी मात्रा में कॉम्पोट, अनाज के पानी या गर्म पानी से पतला किया जाता है, फिर यह वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगा और अपना स्वाद नहीं खोएगा।
यदि आपको भविष्य में उपयोग के लिए किसी व्यंजन को कई दिन पहले तैयार करने की आवश्यकता है, तो परोसने से पहले किशमिश डालें, क्योंकि कुटिया में संग्रहीत करने पर वे जल्दी ही अपना स्वाद खो देंगे। शहद और ताजे फल किण्वित हो सकते हैं; उन्हें समय से पहले दलिया में जोड़ने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।
सोचीवो - एक पारंपरिक क्रिसमस व्यंजन
नए साल की छुट्टियों की प्रत्याशा में, कई गृहिणियां उन व्यंजनों के बारे में सोच रही हैं जिन्हें वे मेज पर रखेंगी। अधिकांश लोग स्टोलिचनी-ओलिवियर जैसे मानक सलाद से काम चलाते हैं। लेकिन बहुत से लोग अपने पूर्वजों की परंपराओं का सम्मान करते हैं, और इसलिए क्रिसमस की पूर्व संध्या पर वे मेज पर "कुटिया" नामक व्यंजन पेश करते हैं।
क्रिसमस कुटिया (अंतिम संस्कार कुटिया के साथ भ्रमित न हों) पारंपरिक अनुष्ठान व्यंजनों में से एक है। इसका दूसरा नाम सोचीवो है, जिसका पुराने रूसी से अनुवादित अर्थ है "दाल का दाना"। आधुनिक व्याख्या में, सोचीवो बीजों का रस (दुबला दूध) है, जिसका उपयोग तेल के बजाय भोजन या ऐसे किसी व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। क्रिसमस कुटिया तैयार करने के लिए, आपको पिसे हुए खसखस, अखरोट, हेज़लनट्स या बादाम से रस (दुबला दूध) का उपयोग करना चाहिए, यही कारण है कि इसका दूसरा नाम सोची है। कभी-कभी क्रिसमस कुटिया के लिए, खसखस या नट्स से बना दुबला दूध या उनके मिश्रण को एक अलग सॉस बोट में परोसा जाता है। पारंपरिक क्रिसमस व्यंजन के नाम पर क्रिसमस की पूर्वसंध्या को सोचेलनिक (घुमंतू) भी कहा जाता है।
सोचीवो को क्रिसमस टेबल पर 12 व्यंजनों में से एक होना चाहिए। हमारे पूर्वजों ने पारंपरिक क्रिसमस व्यंजन कैसे तैयार किया और अब हम यह दलिया कैसे बनाते हैं?
पारंपरिक रूसी क्रिसमस टेबल »
पुरानी और नई क्रिसमस कुटिया
एक नियम के रूप में, यह गेहूं, जौ, जौ, चावल, जई जैसे विभिन्न अनाज और अनाज से रसदार पीसा जाता है। हमारे पूर्वजों ने साबुत अनाज से, विशेष रूप से गेहूं से, कुटिया तैयार की थी, जिसे पहले धीरे-धीरे पानी मिलाकर मोर्टार में कुचल दिया जाता था; इस प्रकार गेहूं को भूसी से अलग किया गया। गेहूं तैयार करने के बाद उसे कई घंटों तक ओवन में पकाया जाता था.
आजकल, क्रिसमस कुटिया तैयार करने के लिए, आप खुद को पारंपरिक ओवन, स्टोव या धीमी कुकर तक सीमित कर सकते हैं। आज, सोचीवो को अक्सर मुख्य अनाज के रूप में चावल का उपयोग करके तैयार किया जाता है, हालांकि यह पारंपरिक नुस्खा का अनुपालन नहीं करता है। आधुनिक क्रिसमस कुटिया के बीच एक और अंतर यह है कि अनाज को कुचला नहीं जाता है, बल्कि बस उबाला जाता है और थोड़े समय के लिए डाला जाता है।
बहुत बार सूखे मेवे, जामुन और फल जो पहले जमे हुए थे या जैम और कॉम्पोट से निकाले गए थे, सोचीवो में मिलाए जाते हैं। पेटू मेवे, उबले हुए खसखस, मुरब्बा और विभिन्न मिठाइयाँ, साथ ही विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाते हैं। क्रिसमस कुटिया बनाने की कई रेसिपी हैं।
कुचला हुआ गेहूं सोची रेसिपी | क्लासिक क्रिसमस कुटिया रेसिपी
यह क्रिसमस कुटिया (सोचिवा) के लिए एक पुराना नुस्खा है जो उपयोग किए गए उत्पादों के सटीक अनुपात को दर्शाता है।
सोची तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: गेहूं - 1 कप, खसखस - 100 ग्राम, अखरोट की गुठली - 100 ग्राम, शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, थोड़ी सी चीनी।
प्रारंभ में, गेहूं के दानों को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ डाला जाता है और लकड़ी के मोर्टार में तब तक पीसा जाता है जब तक कि उनका छिलका न निकल जाए। यदि आवश्यक हो तो और गर्म पानी डालें।
बाद में, अनाज को धोया जाता है और भूसी निकालकर छान लिया जाता है। शुद्ध गेहूं से कुरकुरे दलिया को सामान्य तरीके से पानी में पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले, दूध में खसखस और शहद पीसकर मिलाएं। जब रस लगभग तैयार हो जाए तो इसमें अखरोट की कुचली हुई गिरी डाल दी जाती है।
भीगे हुए गेहूं से सोचीव बनाने की विधि | आधुनिक क्रिसमस कुटिया की विधि
यह आधुनिक नुस्खा असली क्रिसमस कुटिया तैयार करने के लिए भी है। सोचीवो तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: शुद्ध गेहूं (सींग वाला गेहूं, बुलगुर), किशमिश, शहद, सूखे खुबानी, मेवे, शहद।
गेहूँ को ठंडे पानी में 3-5 घंटे तक भिगोया जाता है। समय के बाद, पानी निकाल दिया जाता है, और गेहूं में 1:3 के अनुपात में ताजा पानी मिलाया जाता है (अधिक तरल स्वीकार्य है)।
गेहूं को धीमी आंच पर रखें और नरम होने तक, लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं। तैयार गेहूं नरम होना चाहिए. यदि पकाने के बाद अतिरिक्त तरल बच जाए तो उसे निकाल देना चाहिए।
जब गेहूं तैयार हो जाए तो आपको खसखस को उबालना होगा। ऐसा करने के लिए, खसखस के ऊपर 40 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, फिर थोड़ा निचोड़ें और एक कटोरे में रगड़ें। सूखे मेवों, सूखे खुबानी और किशमिश को धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और नरम होने तक छोड़ दें।
अखरोट को सूखे फ्राइंग पैन या ओवन में भूनें, और फिर उन्हें हाथ से या ब्लेंडर से काट लें।
सूखे खुबानी को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, किशमिश के डंठल हटा दीजिये. फिर सभी सामग्रियों को मिलाएं और गर्म पानी में शहद मिलाकर मिलाएं।
क्रिसमस कुटिया रेसिपी में सामग्री का कोई विशिष्ट अनुपात नहीं है। प्रत्येक व्यक्ति अपने स्वाद के अनुसार घटकों का अनुपात चुनता है, क्योंकि यह सभी के लिए अलग-अलग होता है। लेकिन, अनुपात और चयनित सामग्री की परवाह किए बिना, सोचीवो एक ऐसा व्यंजन है जो क्रिसमस टेबल की सजावट होनी चाहिए।
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मैंने एक साल पहले ही गेहूं कुटिया की रेसिपी पोस्ट कर दी थी। लेकिन फिर मैंने बहुत सी छोटी-छोटी बातें सीखीं जिनके बारे में मैं नहीं जानता था। यह पहले से कहीं ज्यादा स्वादिष्ट निकला. इसलिए मैं एक उत्कृष्ट क्रिसमस कुटिया का दूसरा संस्करण पोस्ट कर रहा हूं। आपकी शाम सुहावनी हो!
"परफेक्ट क्रिसमस कुटिया" के लिए सामग्री:
"परफेक्ट क्रिसमस कुटिया" की विधि:
आइए गेहूं के चुनाव से शुरुआत करें। गेहूँ एक नये जीवन की शुरुआत का प्रतीक है। गेहूं को जल्दी पकाने के लिए, आपको छिला हुआ और पॉलिश किया हुआ गेहूं चुनना होगा। यदि आप इसे बिना छीले और बिना पॉलिश किए लेते हैं, तो आपको इसे रात भर भिगोना होगा और फिर 4-5 घंटे तक पकाना होगा। साफ, पॉलिश किया हुआ गेहूं केवल 40 मिनट के लिए पकाया जाता है। बाहरी रूप से, पॉलिश किए गए गेहूं का रंग हल्का होता है क्योंकि बाहरी कठोर छिलके और रोगाणु हटा दिए जाते हैं। दाना चमकता नहीं है, यह मटमैला होता है और पानी को अच्छी तरह सोख लेता है। लोगों ने टिप्पणियों में मुझसे पूछा कि इसे कहां से खरीदना है। बताना कठिन है। यूक्रेन में, यह क्रिसमस की पूर्व संध्या पर हर जगह बेचा जाता है: बाज़ार में और सुपरमार्केट में। इस प्रकार के गेहूं को औद्योगिक पैकेजिंग पर कुटिया भी कहा जाता है। यदि आपके सुपरमार्केट में यह उपलब्ध नहीं है तो बाज़ार में पूछने का प्रयास करें।
खाना पकाने से पहले, हम गेहूं को अच्छी तरह से धोते हैं, क्योंकि संग्रह, प्रसंस्करण और परिवहन के दौरान, मलबे और चोकर के अवशेष अनाज में मिल जाते हैं। इसके ऊपर तीन अंगुल ठंडा पानी डालना सबसे अच्छा है, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से रगड़ें, फिर जो कुछ भी सतह पर आया है उसे चम्मच से हटा दें। इसके बाद, गेहूं को एक कोलंडर में रखें और बहते ठंडे पानी से धो लें। मलबा हटाने के अलावा, धोते समय, हम अतिरिक्त स्टार्च हटा देते हैं और कुटिया में गेहूं के टुकड़े-टुकड़े हो जाने की गारंटी होती है।
गेहूं को मोटे तले वाले सॉस पैन में पकाना जरूरी है। इस तरह गेहूं समान रूप से गर्म हो जाएगा और जलेगा नहीं। पानी और गेहूं का अनुपात 2:1 है, यानी 200 ग्राम गेहूं के लिए - 2 गिलास (200 मिलीलीटर प्रत्येक) पानी।
गेहूं में ठंडा पानी भरकर आग पर रख दें. ढक्कन से ढकें, उबाल लें, आंच धीमी कर दें और हर 10 मिनट में हिलाते हुए 40 मिनट तक पकाएं। उबालने के 20 मिनिट बाद नमक डालिये और 1 छोटी चम्मच डालिये. सहारा। तैयार गेहूं को हल्के से एक कोलंडर में रखें और ठंडा होने के लिए रख दें।
अब खसखस तैयार करने के बारे में। खसखस सितारों का प्रतीक है। आकाश में तारों की तरह, आप खसखस को खसखस में नहीं गिन सकते। अब मैं आपको आश्चर्यचकित कर दूंगा (शायद सभी को नहीं, लेकिन कई को), लेकिन खसखस को भी धोने की जरूरत है। इसमें कूड़ा-कचरा भी आ जाता है. एक कटोरे में पानी डालें, उसमें खसखस डालें और उन्हें धो लें, और फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें। इस तथ्य के कारण कि खसखस गीला है, यह व्यावहारिक रूप से कोलंडर ग्रिड से फिसलेगा नहीं। नुकसान तो होंगे, लेकिन मामूली होंगे.
और अब मैं फिर से कई लोगों को आश्चर्यचकित करूंगा। कुटिया के लिए अधिकांश खसखस को उबलते पानी में उबाला जाता है। मैंने पहले भी ऐसा किया था. लेकिन इसे पहले उबालना सही है. यह तकनीक कुटिया को कोमल बनाने के लिए खसखस से अधिक दूध प्राप्त करना संभव बनाती है। खसखस के ऊपर एक गिलास पानी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
30 मिनट के बाद, खसखस भाप बन जाएगा, फूल जाएगा और गहरा हो जाएगा। इसे एक कोलंडर में रखें और पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दें।
- अब आपको खसखस को पीसना है. खसखस को कड़वा होने से बचाने के लिए आपको इसमें चीनी मिलाने की जरूरत है। 2 टीबीएसपी। एल प्रति 100 ग्राम सूखी खसखस। आप खसखस को चीनी के साथ तीन तरीकों से पीस सकते हैं: परंपरागत रूप से एक मकीट्रा (मोर्टार) में, दो बार एक मैनुअल मांस की चक्की के माध्यम से (एक इलेक्ट्रिक उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह बहुत जल्दी काम करता है और खसखस के बीज इसमें से निकल जाएंगे) या इसके साथ ब्लेंडर। मैंने ब्लेंडर चुना. आख़िरकार, यह 21वीं सदी है :)
नट्स को फ्राइंग पैन में भूनना चाहिए। इस तरह वे अधिक स्वादिष्ट बनेंगे।
हम भुने हुए मेवों को छीलते हैं और कट्टरता के बिना पीसते हैं।
- किशमिश के ऊपर गर्म पानी डालें और 7-10 मिनट के लिए छोड़ दें. - फिर पानी निकाल दें और किशमिश को पेपर नैपकिन पर सुखा लें.
मैं केवल गड्ढों वाली चेरी ही ढूंढ पाया। मैंने इसे इसी तरह किशमिश (गर्म पानी में 7 मिनट तक भिगोकर) के साथ तैयार किया, लेकिन फिर मुझे बीज निकालने के साथ छेड़छाड़ करनी पड़ी।
अब शहद के बारे में। कुटिया में यह जीवन की मिठास का प्रतीक है। सर्दियों में अच्छा शहद कभी नहीं बहता। अपवाद मई है. लेकिन मैं इसके लिए विक्रेताओं की बात मानने का जोखिम नहीं उठाऊंगा और क्रिस्टलीकृत उत्पाद ही लूंगा। इस तरह यह अधिक शांत है। शहद को पानी में घोलें। शहद (यहां तक कि मई शहद) को पानी से पतला करने की आवश्यकता है ताकि यह कुटिया को समान रूप से संतृप्त कर सके। पानी की जगह आप उज़्वर ले सकते हैं। नीचे मैं लिखूंगा कि इसे कैसे तैयार किया जाए। 2 बड़े चम्मच पर. एल शहद 0.5 कप पानी (या उज़्वर)। हम शहद को अंतिम समय पर तैयार करते हैं ताकि शहद के पानी में किण्वन न हो।
सब कुछ तैयार है, आप कुटिया एकत्र कर सकते हैं! हम गेहूं, मेवे, किशमिश, चेरी और खसखस को मिलाते हैं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए और इसमें शहद का पानी डाल दीजिए. आइए इसे पकने के लिए छोड़ दें। बॉन एपेतीत!
सूखे मेवों से स्वादिष्ट और समृद्ध पारंपरिक उज़्वर पकाने के लिए, 100 ग्राम सूखे सेब, नाशपाती, आलूबुखारा और चेरी प्रति 2 लीटर पानी (1 लीटर पानी प्रति 200 ग्राम सूखे मेवे) लें। हम मलबे और धूल को हटाने के लिए सभी सूखे फलों को अलग-अलग ठंडे पानी से धोते हैं। फिर प्रत्येक प्रकार के सूखे फल को एक अलग कंटेनर में गर्म पानी (प्रत्येक कंटेनर में 250 मिलीलीटर) से भरें। सेब और नाशपाती को 20 मिनट के लिए भिगो दें। आलूबुखारा और चेरी - 10 मिनट. फिर हम उस तरल को एक पैन में डालते हैं जिसमें सूखे फल भिगोए गए थे जहां हम उज़्वर पकाएंगे। एक और लीटर पानी डालें, नाशपाती और सेब डालें और उबाल लें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। चेरी और आलूबुखारा डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ। उज़्वर को ठंडा करें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। तनाव लें और आनंद लें। मैं कोई चीनी या शहद नहीं मिलाता। नाशपाती काफी मिठास देती है, लेकिन अगर आपको मीठा पसंद है तो शहद मिला लें। 
ताजा क्रैनबेरी और सेब से बना एक और दिलचस्प प्रकार का उज़्वर यहां पढ़ा जा सकता है:
मसीह का जन्म हुआ! धन्यवाद योगो! 
शुभ क्रिसमस सबको! 
आपके घर में शांति हो! 
प्यार और समृद्धि! 
और, निःसंदेह, स्वादिष्ट कुटिया! 
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