स्वादिष्ट दलिया. बुलगुर कुटिया. विभिन्न प्रकार के पारंपरिक व्यंजन
ईसा मसीह के जन्म के मुख्य प्रतीकों में से एक कुटिया है। इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं. हम आपको सबसे बुनियादी बातों पर विचार करने के साथ-साथ इस अनुष्ठानिक व्यंजन की सूक्ष्मताएं और रहस्य सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं।
रेसिपी सामग्री:
कुटिया क्रिसमस के दिनों के साथ-साथ लेंट के दौरान और मृतकों की याद के दिनों में एक अनिवार्य व्यंजन है। इस अनुष्ठान दलिया के कई नाम हैं: ईव, कोलिवो, सोचिवो, सैट। पुराने नए साल की पूर्व संध्या, क्रिसमस की पूर्व संध्या और एपिफेनी पर कुटिया को अंतिम संस्कार के व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। इसे अन्य रूढ़िवादी छुट्टियों पर भी पकाया जाता है। परंपरागत रूप से, कुटिया को कई विकल्पों में विभाजित किया जा सकता है:
- अमीर दुबला दलिया कई अलग-अलग घटकों के साथ. वे इसे क्रिसमस की पूर्व संध्या पर तैयार करते हैं।
- उदार कुटिया - दूध, क्रीम आदि के साथ एक त्वरित व्यंजन मक्खन. इसे नए साल से पहले परोसा जाता है.
- भूखा कुटियाशामिल अनाज का आधारऔर स्वीटनर. वे इसे एपिफेनी के लिए पकाते हैं।
आप इससे कुटिया तैयार कर सकते हैं विभिन्न अनाजऔर अनाज. से सही माना जाता है गेहूँ के दाने, जिन्हें पहले पानी की थोड़ी मात्रा के साथ मोर्टार में डाला जाता है और भूसी से अलग किया जाता है। हालाँकि, विभिन्न क्षेत्रों में वे मोती जौ, जौ, चावल, जई और एक प्रकार का अनाज का उपयोग करते हैं। ओवन में अनाज लंबे समय तक, कभी-कभी लगभग 3 दिनों तक पड़ा रहता है। में आधुनिक स्थितियाँहर कोई परंपरा से जुड़ा नहीं रह सकता, इसलिए वे परिचित स्टोव या ओवन का उपयोग करते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, अनाज को पहले से भिगोया जाता है, क्योंकि यह नरम और अच्छी तरह से पका हुआ होना चाहिए।
गेहूँ को भूसी से कैसे अलग करें?
गेहूं के दाने को छिलके से मुक्त करने के 2 तरीके हैं। सबसे पहले - गेहूँ को कढ़ाई में भून लें, कपड़े के टुकड़े या गमछे में रखकर फेंट लें, फिर भूसी निकाल कर छांट लें। दूसरा, गेहूं को ओखली में लकड़ी के मूसल से, पानी डालकर कूट लें। फिर छीलें, छानें और धो लें।
अतिरिक्त घटक
कटा हुआ उबले हुए या उबले हुए सूखे मेवे, जमे हुए फल और जामुन, जैम, कॉम्पोट्स, उज़्वर, मेवे, खसखस, मसाले और जड़ी-बूटियाँ। कभी-कभी लॉलीपॉप, कैंडीड फल, मिठाइयाँ और मुरब्बा मिलाया जाता है, लेकिन यह परंपरा से हटकर है।
कुटिया के लिए उज़्वर कैसे पकाएं?
अधिकतर, कुटिया को उज़्वर के साथ पकाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको 200 ग्राम सूखे खुबानी, सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, चेरी और किशमिश की आवश्यकता होगी। सामग्री को धोएं, 2 बड़े चम्मच डालें। पानी डालें और उबाल लें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। उज़्वर को गर्म तापमान पर ठंडा करके उसमें डालें। तरल को छलनी से छान लें और इसमें शहद डालें। घुलने तक हिलाएँ। सूखे मेवों का सेवन स्वयं ही किया जाता है। अनुष्ठान दलिया के लिए उज़्वर का उपयोग करते समय, आपको कुटिया में कम चीनी और शहद डालना चाहिए।
पारंपरिक गैस स्टेशन
क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, लेंटेन कुटिया को खसखस या बादाम, हेज़लनट्स, ग्रीक नट्स या नट्स के मिश्रण से बने दूध के साथ परोसा जाता है। खसखस का दूध तैयार करने के लिए, आपको खसखस को मोर्टार में कुचलने और इसे भाप देने की जरूरत है, सफेद तरल निकलने के लिए आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से कई बार घुमा सकते हैं। अखरोट का दूधइसे उसी तरह से पकाया जाता है: मेवों को उबलते पानी में डाला जाता है, मोर्टार में पीसा जाता है या मांस की चक्की के साथ कीमा बनाया जाता है जब तक कि एक सफेद तरल न निकल जाए।
फास्ट दलिया को दूध, मक्खन और क्रीम के साथ पकाया जाता है। पारंपरिक पहनावादलिया तरल शहद या संतृप्त है। बाद को तैयार करने के लिए शहद को गर्म उबले पानी में घोला जाता है। चाहें तो कुटिया में भी जैम भर दिया जाता है, चाशनीया पानी से पतला.
- रूढ़िवादी कैलेंडर के अनुसार, क्रिसमस 6 जनवरी को आता है, इसलिए इस दिन की पूर्व संध्या पर कुटिया पकाई जानी चाहिए। खाना पकाने का समय है अनुष्ठान दलियासूर्योदय से पहले सुबह 5 बजे तक की आवश्यकता है।
- कुटिया पकाते समय घर शांत और शांतिपूर्ण होना चाहिए। चयनित गेहूं का उपयोग किया जाता है, झरने के पानी का उपयोग किया जाता है, और कपड़े साफ किए जाते हैं।
- उचित कुटिया में 3 घटक होते हैं: आधार, ड्रेसिंग और एडिटिव्स।
- अनाज को जलने से बचाने के लिए, मोटे तले वाले खाना पकाने के बर्तन, या बेहतर होगा, कच्चे लोहे का उपयोग करें।
- सभी घटकों को मिलाने के बाद, उन्हें 10 मिनट तक गर्म करने की आवश्यकता होती है, अधिमानतः मिट्टी के बर्तनों में।
- गाढ़े कुटिया को उबले हुए ठंडे पानी, अनाज के काढ़े या उज़्वर के साथ पतला करें।
- दलिया में किशमिश फूल जाती है और अपना स्वाद खो देती है, इसलिए कुटिया खाते समय किशमिश डालें।
- दलिया को अधिक समय तक संग्रहित न करें, क्योंकि शहद में किण्वन का गुण होता है। इसलिए, इसे लगाने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताज़ा फल. भोजन परोसने से पहले उसमें शहद मिलाना बेहतर होता है।
- बचे हुए कुटिया को फेंके नहीं। आप इसका उपयोग अपने अगले भोजन में दिवंगत को याद करने के लिए कर सकते हैं।
- आमतौर पर अनुष्ठान दलिया को सुबह की सेवा में आशीर्वाद दिया जाता है। लेकिन अगर आप ऐसा करना भूल जाते हैं तो घर पर पवित्र जल का छिड़काव करें। यदि ऐसी कोई बात नहीं है तो प्रार्थना करें और भगवान आपकी सुनेंगे।
आजकल, बहुत सी गृहिणियाँ क्रिसमस कुटिया नहीं बनाती हैं, और कुछ तो यह भी नहीं जानती हैं कि यह क्या है। हम अपने पूर्वजों की प्राचीन परंपराओं को पुनर्जीवित कर रहे हैं और क्रिसमस की पूर्व संध्या पर अपने रिश्तेदारों के लिए सबसे रहस्यमय और अद्भुत व्यंजन तैयार कर रहे हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 232 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स की संख्या - 4-6
- पकाने का समय - 3-3.5 घंटे (जिसमें से 2.5-3 घंटे खसखस को भाप में पकाने के लिए)
सामग्री:
- गेहूं - 2 बड़े चम्मच।
- पानी - 4 बड़े चम्मच।
- खसखस - 200 ग्राम
- किशमिश - 150 ग्राम
- अखरोट - 200 ग्राम
- शहद - 3 बड़े चम्मच।
- स्वाद के लिए चीनी
- सूखे खुबानी, सूखे अंजीर, आलूबुखारा - स्वाद के लिए
चरण-दर-चरण तैयारी:
- गेहूं को एक पैन में रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर पकने और नरम होने तक पकाएं। यदि आवश्यक हो तो उबलता पानी डालें। दलिया कुरकुरा निकलना चाहिए.
- खसखस तैयार करने के लिए इन्हें उबलते पानी में 2-3 घंटे तक भाप में पकाएं. पानी निथार लें और खसखस को किसी मिट्टी के बर्तन में अच्छी तरह पीस लें मैनुअल कॉफी ग्राइंडरजब तक खसखस का सफ़ेद दूध न निकल जाये. खसखस को तेजी से पीसने के लिए इसे गूंद लीजिए नहीं बड़ी राशिसहारा।
- मसले हुए खसखस में शहद डालें, चीनी, कुचले हुए मेवे, किशमिश डालें और हर चीज़ को पानी से भरें, या इससे भी बेहतर, सूखे मेवे डालें। 5 मिनट तक खड़े रहने दें और उबले हुए दलिया को सीज़न करें।
चावल कुटिया (अंतिम संस्कार)
कुटिया या कोलिवो - रूढ़िवादी अंत्येष्टि पकवान, जो स्वर्ग के राज्य, शाश्वत जीवन और पुनरुत्थान में रहने वाले लोगों के विश्वास का प्रतीक है। कुटिया को अंत्येष्टि के लिए चावल से पकाया जाता है, लेकिन इसे क्रिसमस की पूर्व संध्या और अन्य रूढ़िवादी छुट्टियों के लिए भी तैयार किया जा सकता है। आज यह बहुत लोकप्रिय है.
सामग्री:
- चावल - 1 बड़ा चम्मच।
- पीने का पानी - 2 बड़े चम्मच।
- नमक - एक चुटकी
- किशमिश - 150 ग्राम
- शहद - 2 बड़े चम्मच।
- मुरब्बा - 100 ग्राम
- स्टार्च हटाने के लिए चावल को कई पानी के नीचे धो लें। फिर यह भुरभुरा हो जायेगा.
- - इसमें पानी भरें और ढक्कन कसकर बंद कर दें और गैस चालू कर दें. अनाज को 3 मिनट तक तेज आंच पर, 6 मिनट बाद मध्यम आंच पर और फिर 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- फिर अनाज को ढक्कन के नीचे 12 मिनट तक भाप में पकाएं। चावल नरम और कुरकुरे होने चाहिए.
- - सबसे पहले किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें. फिर पानी निकालने के लिए इसे एक छलनी पर रखें।
- मुरब्बे को 1 सेमी टुकड़ों में काट लें.
- - तैयार चावल में किशमिश, मुरब्बा और शहद मिलाएं. हिलाएँ और परोसें।
टिप्पणी:चावल को भाप या दूध में पकाया जा सकता है. हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि दूध में अनाज अच्छी तरह से नहीं उबल सकता है। उदार कुटिया तैयार करते समय, पानी और दूध के मिश्रण का उपयोग करें।
क्रिसमस कुटिया क्रिसमस पर्व के 12 पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। यह बाजरे के अनाज, किशमिश आदि से भी कम स्वादिष्ट नहीं है बादाम का दूध.
सामग्री:
- बाजरा अनाज - 2 बड़े चम्मच।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- किशमिश किशमिश - 1 बड़ा चम्मच।
- पिसी हुई दालचीनी - 2 चम्मच।
- बादाम - 1 बड़ा चम्मच।
- शहद - 4 बड़े चम्मच।
- किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। पानी निथार दें.
- नीचे गहरे रंग के बाजरे को धो लें ठंडा पानी, 1:2 के अनुपात में पानी डालें और आधा पकने तक 10 मिनट तक पकाएं। अतिरिक्त तरल निकाल दें और इसे फिर से ठंडे पानी से भरें, लेकिन इस बार से कमपानी। इसे धीमी आंच पर पकने तक पकाएं। दलिया को जलाए बिना पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए।
- तैयार करना बादाम का दूध. बादाम को 3 बड़े चम्मच में भिगो दीजिये. 4 घंटे तक ठंडा पानी. आप सबसे पहले मेवों को छीलकर उनके ऊपर उबलता पानी डालें, फिर दूध तैयार हो जाएगा बेज रंग. लेकिन इस विकल्प की आवश्यकता नहीं है.
कुटिया है परंपरागत व्यंजनक्रिसमस पर। क्रिसमस कुटिया रेसिपी में 3 सामग्रियां होनी चाहिए: शहद, गेहूं और खसखस। प्राचीन समय में, कुटिया उन लोगों को खिलाया जाता था जो क्रिसमस पर ईसाई धर्म अपनाना चाहते थे और संस्कार से पहले उपवास करते थे। बपतिस्मा के बाद, उन्हें शहद खिलाया गया, जो आध्यात्मिक उपहारों की मिठास का प्रतीक था।
आज, क्रिसमस कुटिया व्यंजनों में किशमिश और शामिल हैं अखरोट, चॉकलेट, सूखे मेवे। कुटिया को सही तरीके से कैसे पकाएं, नीचे दी गई रेसिपी पढ़ें।
चावल के साथ क्रिसमस कुटिया
क्रिसमस चावल के लिए कुटिया तैयार करने के लिए आदर्श। कुटिया जल्दी तैयार हो जाती है और दोपहर के भोजन या रात के खाने की जगह ले सकती है। आप क्रिसमस के लिए चावल कुटिया रेसिपी में सूखे मेवे मिला सकते हैं।
सामग्री:
- एक कप लम्बा चावल;
- 2 कप पानी;
- एक कप सूखे खुबानी और किशमिश;
- एक चम्मच शहद
तैयारी:
- सूखे मेवे और चावल के दानों को अच्छी तरह धो लें.
- चावल को पानी में नरम होने तक उबालें, थोड़ा नमक डालें।
- सूखे खुबानी को बारीक काट लें और किशमिश के साथ तैयार चावल में मिला दें।
- कुटिया को धीरे-धीरे और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि यह दलिया में न बदल जाए।
कुटिया - बहुत स्वस्थ व्यंजनजिसे बच्चों को दिया जा सकता है. सूखे मेवों के साथ मिलाकर यह डिश उन्हें जरूर पसंद आएगी.
गेहूँ से बनी क्रिसमस कुटिया
बाजरे की कुटिया मेवे आदि मिलाकर बनाई जा सकती है. यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.
सामग्री:
- 200 ग्राम गेहूं;
- शहद - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- 3 गिलास पानी;
- वनस्पति तेल - बड़ा चम्मच;
- 100 ग्राम किशमिश;
- नमक की एक चुटकी;
- 125 ग्राम खसखस;
- 100 ग्राम। अखरोट.
कुटिया (कुट्या, सोचेवो) - अनुष्ठान क्रिसमस पकवानजिसे दुनिया भर के ईसाई नए साल और क्रिसमस की छुट्टियों के दौरान तीन बार तैयार करते हैं: क्रिसमस पर - रिच कुटिया, पुराने नए साल पर - उदार कुटिया, और एपिफेनी की पूर्व संध्या पर - भूखी कुटिया। अनाज शाश्वत जीवन और प्रचुरता का प्रतीक है, शहद - स्वर्गीय आनंद और समृद्धि, खसखस और मेवे - धन और उर्वरता का।
कुटिया का एक चौथा प्रकार है - इसे कोलिवो, या ब्लैक कुटिया कहा जाता है। इसे अंतिम संस्कार के लिए चावल और शहद से बनाया गया था, जिसे वाइबर्नम या क्रैनबेरी से सजाया गया था। खैर, क्रिसमस कुटिया गेहूं, मोती जौ, जौ और अन्य अनाज से हमेशा शहद और खसखस के साथ तैयार किया जाता था। क्षेत्र के आधार पर, अखरोट या बादाम, कैंडिड फल, किशमिश, आलूबुखारा, कैंडिड चेरी और सूखे खुबानी।
कुटिया एक ऐसा व्यंजन है जिसके बिना क्रिसमस की मेज का काम नहीं चल सकता! क्रिसमस डिनर की शुरुआत कुटिया से हुई और इसके बाद ही यह अन्य सभी व्यंजनों की ओर बढ़ा। कुटिया का कटोरा रात में छिपा नहीं था, उन्होंने उसके पास कुछ चम्मच भी छोड़ दिए - ऐसी मान्यता थी कि रात में पूर्वजों की आत्माएं अपने वंशजों को देखने और अपना इलाज करने आती हैं। यदि आप उनके लिए भोजन नहीं छोड़ेंगे तो पितर क्रोधित हो जायेंगे और उत्पात मचायेंगे।
पारंपरिक कुटिया रेसिपी
छिलके और धुले गेहूं के दानों को रात भर भिगोकर रखें ठंडा पानी. सुबह पानी निकाल दें, गेहूं धो लें, डाल दें गर्म पानीऔर धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें। दलिया नरम और कुरकुरा होना चाहिए।
- तैयार दलिया को ठंडा करें और उसमें एक बड़ा चम्मच शहद मिलाएं। खसखस और किशमिश के ऊपर अलग-अलग 30 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर खसखस को छान लें, उसमें 1 बड़ा चम्मच शहद मिलाएं और खसखस का दूध प्राप्त करने के लिए ब्लेंडर में पीस लें। बेशक, प्रामाणिकता के लिए इसे मकित्रा में करना बेहतर है।
- नट्स को क्रिस्पी होने तक भून लें. किशमिश को छान लीजिये. सभी सामग्रियों को मिलाएं, शहद डालें। अगर कुटिया गाढ़ी है तो उसे पानी से नहीं बल्कि उज़्वर से पतला करना चाहिए, जिसकी रेसिपी हमने लेख के अंत में दी है।
बादाम के दूध के साथ "कोसैक" कुटिया बनाने की विधि
सामग्री सुल्ताना के ऊपर उबलता पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। क्रिसमस के लिए कुटिया को कुरकुरा बनाने के लिए आपको डार्क बाजरा लेना चाहिए। अनाज को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। खूब सारा पानी डालें और आधा पकने तक पकाएँ। फिर तरल निकाल दें, फिर से ठंडा पानी डालें (केवल थोड़ी मात्रा में) और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।आदर्श रूप से, पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए। फिर सुल्ताना से पानी निकाल कर दलिया में डालें, चीनी, दालचीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बादाम का दूध बनाएं: बादाम को पहले से ठंडे पानी में 4 घंटे के लिए भिगो दें. मेवों पर पहले उबलता पानी डालकर उन्हें छीला जा सकता है। लेकिन यह जरूरी नहीं है - तो दूध बेज रंग का हो जाएगा।
मेवों को पानी के साथ डालें और ब्लेंडर में पीस लें सजातीय द्रव्यमान. दूध को कपड़े से छान लें, शहद के साथ मिलाएं और डालें ग्लास जारऔर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें (5 दिनों से अधिक नहीं)। परोसने से पहले, कुटिया पर उदारतापूर्वक बादाम का दूध डालें।
मोती जौ कुटिया रेसिपी
सामग्री जौ को धोकर ठंडे पानी से ढक दें, रात भर (10-12 घंटे) छोड़ दें। सुबह पानी निकाल दें, जौ में गर्म पानी डालें और उबाल लें। फिर पानी निकाल दें और फिर से गर्म पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ढक्कन बंद करें और ओवन में पकाएँ जब तक कि पानी पूरी तरह से अनाज में समा न जाए, फिर दलिया को फिर से हिलाएँ।खसखस के ऊपर उबलता पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें और खसखस को मोर्टार में मैश कर लें या ब्लेंडर में तब तक पीसें जब तक कि खसखस का दूध न दिखने लगे। सूखे मेवों को बारीक काट लें और जौ के साथ मिला लें, खसखस डालकर अच्छी तरह मिला लें।
बादाम काट लीजिये बड़े टुकड़े, कुरकुरा होने तक तलें और डालें जौ का दलिया, हिलाएं, शहद डालें, 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें और बंद कर दें।
मुरब्बे के साथ गेहूं की कुटिया बनाने की विधि
सामग्री उबलते पानी में पहले से धुला हुआ पानी डालें गेहूं का अनाज. धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं. जब दलिया गाढ़ा हो जाए, तो पैन को ढक्कन से बंद कर दें और 40-50 मिनट के लिए तकिए में रख दें ताकि दलिया "पहुंच" जाए और पानी पूरी तरह से सोख लिया जाए।किशमिश को अच्छी तरह धो लें, उबलता पानी डालें और 5 मिनट तक उबालें। - फिर छलनी पर रखें और ठंडे पानी से धो लें. गर्म दलिया में शहद घोलें, किशमिश और कुचले हुए अखरोट के दाने डालें। मुरब्बे को बारीक काट कर कुटिया में मिला दीजिये. परोसने से पहले कुटिया को सजाने के लिए कुछ मुरब्बा छोड़ दें।
जैम के साथ जौ की कुटिया बनाने की विधि
सामग्री अनाज को तब तक धोएं जब तक साफ पानी, उबलता पानी डालें और मध्यम आंच पर पकाएं, झाग हटा दें। जैसे ही बलगम निकलने लगे, अनाज को आंच से उतार लें, ठंडे पानी से धो लें, गर्म दूध डालें और तब तक पकाएं जब तक पूरी तैयारीलगातार हिलाते हुए अनाज।खसखस के ऊपर उबलता पानी डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें, खसखस को धो लें और उनके ऊपर फिर से उबलता पानी डालें। जैसे ही पानी की सतह पर वसा की बूंदें दिखाई देने लगें, पानी निकाल दें। उबले हुए खसखस के दानों को मोर्टार में 1 चम्मच उबलता पानी डालकर पीसें जब तक कि खसखस का दूध न दिखने लगे।
सूखे मेवों के ऊपर पानी डालें और उबाल लें, चीनी डालें और 3-5 मिनट तक उबलने दें। गर्मी से निकालें और इसे 5-6 घंटे तक पकने दें, गर्म उज़्वर में शहद मिलाएं।बेकिंग की जगह दलिया देखकर आप शायद हैरान रह जाएंगे. लेकिन यह नहीं है साधारण दलिया, ए
क्रिसमस गेहूं कुटिया क्रिसमस टेबल का सबसे महत्वपूर्ण व्यंजन है।
क्रिसमस के लिए बेकिंग की कई रेसिपी हैं - कुछ स्टोलन बेक करते हैं, कुछ स्ट्रूडल्स बेक करते हैं, खसखस और चेरी के साथ रोल करते हैं - लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या पकाते हैं, मेज पर हमेशा कुटिया होती है!
मुझे उनकी रहस्यमय आभा, चमत्कारों की भावना और लंबी, गौरवशाली परंपराओं के साथ सर्दियों की छुट्टियां पसंद हैं! यूक्रेन में ऐसी सर्दी होती है छुट्टियों की परंपराएँपाक सहित, बहुत सारे हैं, और मैं उनका अनुसरण करने का प्रयास करता हूं।
6 जनवरी को, पवित्र पूर्व संध्या पर, 12 व्यंजन पकाना, पूरे परिवार के साथ इकट्ठा होना और शाम के नीले जनवरी आकाश में क्रिसमस स्टार की तलाश करना कितना अद्भुत है! और उसके बाद ही "ओह, आनन्दित, पृथ्वी!.." कैरोल्स की आवाज़ के साथ रात के खाने के लिए बैठें।
7 जनवरी को, क्रिसमस पर, रोल का आदान-प्रदान करना कितना अद्भुत है - बच्चे अपने माता-पिता के लिए सुर्ख, समृद्ध, गोल रोल लाते हैं, और गॉडचिल्ड्रेन अपने गॉडपेरेंट्स के लिए। और बदले में उन्हें ब्रेड के रोल और स्वादिष्ट उपहार भी दिए जाते हैं!
13 से 14 जनवरी तक, उदार शाम को, दोस्तों से मिलने जाते समय दिल से अनाज बोना, उदार गीत गाना और अपने पास आने वालों को उपहार देना कितना अच्छा है!
जब लंबे समय से स्थापित अच्छे रीति-रिवाज साल-दर-साल दोहराए जाते हैं, तो आपको लगता है कि कुछ तो है जिस पर दुनिया टिकी हुई है। पीढ़ियों, सुरक्षा और किसी व्यापक, उज्ज्वल और वास्तविक चीज़ में भागीदारी के बीच एक संबंध है।
और परंपरा के अनुसार, क्रिसमस की मेज पर मुख्य पकवान गेहूं कुटिया है। गेहूं का दलिया नए साल के बाद वसंत ऋतु में दुनिया की जागृति का प्रतीक है, यह उर्वरता, समृद्धि और उदार भविष्य की फसल का प्रतीक है! इसलिए, पवित्र पूर्व संध्या पर कुटिया मेज पर होनी चाहिए, और हर कोई, अन्य व्यंजन आज़माने से पहले, कम से कम एक चम्मच कुटिया खाता है।
कुटिया साल में तीन बार तैयार की जाती है, और सभी सर्दियों की छुट्टियों के लिए। पहली बार - पवित्र शाम और क्रिसमस पर, दूसरी बार - पर उदार शाम(पुराना नया साल), और तीसरी बार - एपिफेनी शाम को। और दूसरा अनिवार्य व्यंजन उज़्वर है - सूखे मेवे की खाद। दुर्भाग्य से, अब कम और कम लोग अच्छी पुरानी परंपराओं के बारे में जानते हैं, और वास्तविक उत्सव कहीं दूर के गांवों में देखे जा सकते हैं। इसीलिए मैं आपके लिए लिख रहा हूं, ताकि आप अपने परिवार में अच्छे क्रिसमस रीति-रिवाजों का सम्मान और विकास कर सकें। शायद तब हमारी दुनिया थोड़ी गर्म और बेहतर हो जाएगी :)
हमें इसी प्रकार के गेहूं की आवश्यकता है। 🙂
गेहूं की कुटिया के लिए सामग्री:
- गेहूं (साबुत अनाज) - 1 कप;
- पानी - 2-3 गिलास;
- किशमिश - 50-100 ग्राम;
- खसखस - 2-3 बड़े चम्मच;
- शहद - 2-3 बड़े चम्मच;
- अखरोट।
आप स्वाद के अनुसार किशमिश, शहद, मेवे और खसखस की मात्रा अलग-अलग कर सकते हैं।
गेहूं की कुटिया कैसे तैयार करें:
कुटिया पहले से तैयार करना बेहतर है: चूंकि गेहूं को पकने में काफी समय लगता है, इसलिए 5 जनवरी की शाम को आप रात भर अनाज के ऊपर पानी डाल सकते हैं। और सुबह हम गेहूं को उसी पानी में, धीमी आंच पर उबलने के लिए रख देंगे, जब तक कि दाने सारा पानी सोख न लें और नरम न हो जाएं. यदि पानी सोख लिया गया है और गेहूं अभी भी सख्त है, तो थोड़ा पानी डालें। आपको ढक्कन के नीचे खाना पकाने की ज़रूरत है, अधिमानतः मोटी दीवारों वाले बर्तन में, जैसे कच्चे लोहे की कड़ाही में।
कुटिया को बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको खसखस, किशमिश और मेवे तैयार करने होंगे, और अब मैं आपको बताऊंगा कि कैसे :)
खसखस भरने के लिए खसखस को उबलते पानी से भाप दें। 5-7 मिनट के बाद सावधानी से पानी निकाल दें (या छलनी में रखी जाली की 2-3 परतों से छान लें। और खसखस को मोर्टार में मैश कर लें - खसखस का दूध निकल आता है। अगर आप इस तरह से बेकिंग के लिए खसखस तैयार करते हैं , यह विशेष रूप से स्वादिष्ट निकला!
हम किशमिश को नरम करने के लिए उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए भाप भी देते हैं। मैं ऐसा करता हूं: किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें, पहला पानी निकाल दें और इसे भाप में साफ कर लें। फिर आप स्वादिष्ट किशमिश का पानी पी सकते हैं, वैसे तो यह दिल के लिए अच्छा है :)
और यदि आप मेवों को सूखे फ्राइंग पैन में भूनेंगे तो वे अधिक स्वादिष्ट होंगे। अखरोट को छीलें और कुछ मिनट तक हिलाते हुए सुखा लें। आपको कच्चे मेवों की तुलना में भुने हुए मेवे अधिक पसंद आएंगे - वे मीठे और कुरकुरे होते हैं!
सभी सामग्रियां तैयार हैं! इसमें जोड़ें गेहूं का दलियाखसखस, किशमिश, शहद, शायद थोड़ा सा किशमिश का पानी, और मेवे, ताकि वे गीले न हों और कुरकुरे रहें, आप उन्हें एक फूलदान में मेज पर रख सकते हैं, और हर किसी को जो पसंद है उसे लेने दें।
क्रिसमस ट्रीट तैयार है! और अगली बार मैं आपको बताऊंगा कि क्रिसमस के लिए दूसरा मुख्य पकवान, उज़्वर - सूखे फल का कॉम्पोट कैसे पकाया जाता है। 🙂
यहाँ सबसे सुंदर क्रिसमस गीत है. कई साल पहले, रेडियो मेलोडिया ने रेडियो स्टेशन के बैंड द्वारा प्रस्तुत एक क्रिसमस संगीत कार्यक्रम प्रसारित किया था। वे कितना बढ़िया गाते हैं! यह अब तक का सबसे अच्छा प्रदर्शन है जो मैंने सुना है। 🙂
आपको क्रिसमिस की शुभ कामनाये!
चर्च की परंपरा के अनुसार, क्रिसमस भोजन का आधार सोचीवो है, जो उबले हुए गेहूं के दानों, खसखस के रस और शहद से तैयार किया जाता है। लेकिन चार्टर इसे कुटिया से बदलने की अनुमति देता है। हमने विभिन्न अनाजों से कुटिया की 5 रेसिपी एकत्र की हैं और आपको बताते हैं कि वे क्यों उपयोगी हैं।
1. गेहूँ से बनी कुटिया
सामग्री: 200 ग्राम गेहूं, 3 गिलास पानी, 1 चुटकी नमक, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 125 ग्राम खसखस, 100 ग्राम किशमिश, 100 ग्राम भुने हुए अखरोट, 2-3 बड़े चम्मच शहद।
तैयारी:गेहूँ धो लें बहता पानीऔर इसे कई घंटों के लिए भिगो दें। जब दाने फूल जाएं तो नमक डालें, वनस्पति तेल, और मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं। इसमें लगभग दो घंटे लगेंगे. यदि आपके पास समय की कमी है, तो पॉलिश किया हुआ गेहूं चुनें, जिसे पकाने में 20 मिनट का समय लगता है। खसखस और किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और क्रमशः 60 और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। चीज़क्लोथ पर रखें और रस निकलने तक मोर्टार या ब्लेंडर में पीसें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, शहद डालें और अच्छी तरह हिलाएं।
फ़ायदा:गेहूं वनस्पति प्रोटीन, फाइबर, मैग्नीशियम, जिंक, पोटेशियम और कैल्शियम से भरपूर है। इसमें 6 बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 3, बी 4, बी 6, बी 9), साथ ही विटामिन ए, सी, ई और एफ शामिल हैं। अन्य की तरह, क्रिसमस गेहूं कुटिया स्वस्थ होगी कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केऔर मधुमेह की रोकथाम.
2. मोती जौ से कुटिया (जौ)
सामग्री: 200 ग्राम जौ का दलिया, 100 ग्राम खसखस, 100 ग्राम अखरोट, 100 ग्राम किशमिश, 100 ग्राम सूखे खुबानी, 2 बड़े चम्मच शहद, 3 गिलास पानी, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।
तैयारी:जौ को तेजी से पकाने के लिए इसमें 2-3 घंटे के लिए ठंडा पानी भर दें। जब अनाज फूल जाए तो पानी बदल दें और धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक पकाएं। दलिया को चिपकने से बचाने के लिए पानी में वनस्पति तेल मिलाएं। खसखस के ऊपर एक घंटे के लिए उबलता पानी डालें, किशमिश और सूखे खुबानी के ऊपर गर्म पानी डालें। अखरोट को ओखली में पीस लें. सभी सामग्रियों को शहद के साथ मिलाएं और परोसें।
फ़ायदा:गेहूं की तरह, मोती जौ प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। इसकी संरचना में आपको फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम और आयरन मिलेगा। मोती जौ से बना कुटिया न केवल आपको लंबे समय तक पेट भरता है, बल्कि इसके लिए अनुशंसित भी है आहार पोषणजीर्ण जठरांत्र रोगों के लिए. साथ ही, साबुत जौ के दाने खाने से रोकथाम और उपचार में मदद मिलेगी।
3. चावल की कुटिया
सामग्री: 200 ग्राम चावल, 100 ग्राम बादाम, 100 ग्राम अखरोट, 100 ग्राम खसखस, 100 ग्राम किशमिश, 100 ग्राम सूखे खुबानी,
तैयारी:-बादामों को नरम करने के लिए उनके ऊपर 15 मिनट तक उबलता पानी डालें. ऐसा ही आपको किशमिश और सूखी खुबानी के साथ भी करना होगा। पोस्ता रखा हुआ है गर्म पानीएक घंटे के लिए, जिसके बाद इसे तब तक कुचला जाता है सफ़ेद रस. चावल को बिना ढक्कन के धीमी आंच पर पकाया जाता है। ठंडा होने पर पैन में शहद, खसखस, सूखे मेवे और मेवे डालें।
फ़ायदा:चावल गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, किडनी और मूत्र प्रणाली के लिए बेहद फायदेमंद है। यह प्रोटीन, फाइबर, थायमिन (विटामिन बी1), राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) और नियासिन (विटामिन पीपी) से भरपूर है। जब पॉलिश किया जाता है, तो इनमें से अधिकांश पदार्थ छिलके सहित नष्ट हो जाते हैं, यही कारण है कि न्यूनतम रूप से संसाधित भूरे और काले चावल को सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है। क्रिसमस के लिए चावल की कुटिया जठरशोथ के लिए विशेष रूप से उपयुक्त होगी अम्लता में वृद्धि, ए चावल का स्टार्च — उत्कृष्ट उपायदस्त से.
4. जौ से बनी कुटिया
सामग्री: 200 ग्राम जौ, 1.5 लीटर पानी, आधा गिलास दूध, 100 ग्राम खसखस, 2 बड़े चम्मच क्रैनबेरी या करंट जैम, 2 बड़े चम्मच शहद।
तैयारी:जौ उबालें, छान लें अतिरिक्त पानीऔर दूध में मिला दीजिये. खसखस को उबलते पानी में भाप दें और दूध निकलने तक मोर्टार में पीस लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और कुटिया में शहद और जैम मिलाएं। अगर आप चाहें तो सूखे खुबानी, आलूबुखारा और किशमिश के ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालने के बाद इसमें डाल सकते हैं।
फ़ायदा: जौ के दानेपॉलिश नहीं करता है, इसलिए यह विशेष रूप से प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिजों से समृद्ध है। इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस और आयरन होता है, जो एनीमिया, डायरिया, मेटाबोलिक सिंड्रोम और मोटापे को रोकने में मदद करेगा।
5. बुलगुर कुटिया
सामग्री: 200 ग्राम बुलगुर, 2 बड़े चम्मच तिल, 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी के बीज, 100 ग्राम किशमिश, 100 ग्राम खसखस, 100 ग्राम अखरोट, 1 चुटकी नमक, 2 बड़े चम्मच शहद।
तैयारी:बुलगुर को 15-20 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। जब अनाज ठंडा हो रहा हो, किशमिश और खसखस को भाप में पकाएं और अखरोट को काट लें। उबले हुए खसखस को मोर्टार में मैश करें और शहद के साथ मिलाएं। बुलगुर को सीज़न करें, बीज और तिल डालें।
फ़ायदा:इस अनाज में आपको पोटैशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम और आयरन मिलेगा, जो फायदेमंद है बहुअसंतृप्त वसा, विटामिन बी और विटामिन के. इसमें मौजूद होता है कम कैलोरीएक प्रकार का अनाज की तुलना में, लेकिन 1.5 गुना अधिक फाइबर, जो पाचन में सुधार करता है और चयापचय को सामान्य करता है। बुलगुर एक निम्न है ग्लिसमिक सूचकांक, क्योंकि पोषण विशेषज्ञ इसकी सलाह ऐसे लोगों को देते हैं मधुमेहऔर मोटापा.
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