स्वादिष्ट सौकरौट की एक त्वरित रेसिपी। त्वरित तरीके से खट्टी गोभी। चुकंदर के साथ खट्टी गोभी

आज यह कहना मुश्किल है कि अद्भुत व्यंजन कब और कैसे सामने आया - सॉकरक्राट। यह दुनिया के कई हिस्सों में कई सदियों से तैयार किया जाता रहा है और इसे विशेष सम्मान प्राप्त है। बेशक, हर देश की संस्कृति अपनी छाप छोड़ती है। कहीं वे अपने स्वयं के विशेष मसाले जोड़ते हैं, और कहीं वे जड़ों, जामुन या फलों के साथ गोभी को किण्वित करते हैं।

इस उत्पाद के लाभों का उल्लेख करना आवश्यक है। पत्तागोभी अपने आप में बड़ी संख्या में उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के लिए मूल्यवान है और किण्वन प्रक्रिया के दौरान इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बनते हैं। इनके कारण ही एक प्रकार की खटास और तीखापन प्रकट होता है। वे विटामिन सी की मात्रा भी बढ़ाते हैं, जो प्रतिरक्षा में सुधार करता है, हमें स्वस्थ बनाता है और बीमारियों से बचाता है। पेट की समस्याओं वाले लोगों के लिए, विशेष रूप से कम अम्लता, गैस्ट्रिटिस या अल्सर वाले लोगों के लिए गोभी का नमकीन पानी बेहद जरूरी है। सर्दियों के लिए यह तैयारी आपके आहार को बहुत सारे उपयोगी विटामिनों से संतृप्त कर देगी, जिनकी ठंड में बहुत कमी होती है। आज हम आपको बताएंगे कि गोभी को सही तरीके से किण्वित कैसे किया जाए।

तैयारी

बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक में मुख्य सामग्री ताजी गाजर और पत्तागोभी होगी। पकवान न केवल स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी बनेगा। पत्तागोभी को किण्वित करने से पहले, सेंधा समुद्री नमक की उपस्थिति के लिए अपने घरेलू आपूर्ति की जाँच करें, यह वही है जिसकी हमें आवश्यकता होगी। आयोडीन युक्त और "अतिरिक्त" गोभी से बचें - वे गोभी को कड़वा स्वाद देंगे, और हमें इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

कंटेनर तैयार करें. आदर्श रूप से, आपको गोभी को एक लकड़ी के टब में किण्वित करना होगा, जो लकड़ी के घेरे से ढका हो, जिसके शीर्ष पर एक भारी पत्थर (प्रेस के लिए) रखा गया हो। यह संभावना नहीं है कि ठीक इसी सिद्धांत का उपयोग करके घर पर गोभी को किण्वित करना संभव होगा। एक साधारण अपार्टमेंट में आपको शायद ही कभी एक टब और उससे भी अधिक एक पत्थर मिल सकता है। लेकिन स्थिति पर सफलतापूर्वक काबू पाया जा सकता है। एक कंटेनर के बजाय, एक बड़े सॉस पैन या एक नियमित बाल्टी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, और पानी का एक साधारण तीन लीटर जार "पत्थर" के रूप में काम करेगा। एल्यूमीनियम या किसी अन्य धातु से बने कंटेनर का उपयोग न करें, प्लास्टिक की बाल्टी का उपयोग करना बेहतर है। उजागर धातु से पत्तागोभी की निकटता खराब परिणाम देगी। अंतिम उपाय के रूप में, आप गोभी को नियमित तीन लीटर जार में किण्वित कर सकते हैं। और एक साथ कई का उपयोग करना बेहतर है - सुगंधित गोभी अविश्वसनीय गति से "उड़ जाती है"। जब रणनीति की रूपरेखा तैयार हो जाए, तो आप सुरक्षित रूप से सब्जियों का विकल्प चुन सकते हैं।

हम सब्जियां खरीदते हैं

यह गाजर चुनने की बात नहीं है - गहरे नारंगी रंग वाली नियमित, रसदार गाजर लें। इसकी कितनी आवश्यकता होगी? यह पूरी तरह से आपके स्वाद पर निर्भर है, कुछ लोग इसे अधिक पसंद करते हैं, कुछ नहीं। औसतन 1 किलोग्राम पत्तागोभी के लिए 1 छोटी गाजर की आवश्यकता होती है।

वास्तव में स्वादिष्ट उत्पाद पाने के लिए पत्तागोभी को किण्वित कैसे करें? सब्जी का चुनाव भी इसमें बहुत बड़ी भूमिका निभाएगा। कोमल और हरी पत्तियों वाली शुरुआती किस्मों और युवा पत्तागोभी से बचें - आपको कुरकुरा और स्वादिष्ट व्यंजन नहीं मिलेगा। अच्छी तरह से विकसित सिर वाली परिपक्व गोभी खरीदें, जो सफेद और बहुत घनी होनी चाहिए, अधिमानतः बिना दरार या किसी धब्बे के।

बहुत तकलीफ

गृहिणियां जो निश्चित रूप से जानती हैं कि गोभी को सही तरीके से किण्वित कैसे किया जाता है, कतरन पर विशेष ध्यान देती हैं। पत्तागोभी के धागे जितने पतले और लंबे होंगे, पकवान की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। ऐसा व्यवहार किसी भी दावत को सजाएगा। सुविधाजनक और त्वरित कतरन के लिए, विशेष चाकू, स्थिर या मैनुअल हैं। यदि आपके पास एक नहीं है, तो चिंता न करें, नियमित रसोई के बर्तन ठीक रहेंगे, लेकिन इसमें थोड़ी अधिक मेहनत लगेगी।

गाजर को छील लें और पत्तागोभी से ऊपर के पत्ते हटा दें। पत्तागोभी के सिर को आधा लंबवत काटा जाना चाहिए। - अब पत्तागोभी को बारीक काट लें, इसकी पट्टियां जितनी पतली और लंबी होंगी, उतना अच्छा होगा. सीधे रसोई काउंटर पर काटें और आपके पास गोभी का एक बड़ा ढेर होगा। गाजर को सीधे इसमें कद्दूकस कर लें और समान रूप से मिला लें।

सोलिम

चलिए अगले चरण पर चलते हैं। अपनी रसोई में गोभी को किण्वित कैसे करें? मुझे कितना नमक डालना चाहिए? स्वाद। एक बड़े ढेर पर एक मुट्ठी भर लें और समान रूप से छिड़कें। इसके बाद इसमें एक चुटकी चीनी मिलाएं, इससे किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाएगी। - अब आप पत्तागोभी और गाजर को अच्छी तरह से मैश कर लें. बस टेबल पर ही सब्जियों को अपने हाथों से अच्छी तरह गूंद लें। लेकिन, कट्टरता के बिना, चूंकि हमारा काम सब्जियों को रस देना है, न कि उन्हें दलिया में बदलना। थोड़ा चखें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। इसमें बिल्कुल उतना ही नमक होना चाहिए जितना आप नियमित ताजा कोलस्लॉ में मिलाते हैं।

मसाले और अन्य योजक

यदि आप पूछते हैं कि पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार गोभी को स्वादिष्ट तरीके से कैसे किण्वित किया जाए, तो, निश्चित रूप से, आपको बताया जाएगा कि आपको मुट्ठी भर लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी, थोड़ा तेज पत्ता, सौंफ के बीज और जीरा जोड़ने की जरूरत है। प्राचीन काल से, इस प्रक्रिया को बहुत महत्वपूर्ण महत्व दिया गया था, क्योंकि जामन सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने के मुख्य तरीकों में से एक था। वे केवल पुरुषों के दिनों में और केवल अमावस्या पर ही पत्तागोभी काटते थे। आज, ताजा गोभी वर्ष के किसी भी समय स्वतंत्र रूप से खरीदी जा सकती है, और रणनीतिक भंडार का सवाल गायब हो जाता है, और हम चंद्र कैलेंडर का कम पालन करते हैं। लेकिन सुनकर दुख नहीं होगा.

नमकीन बनाते समय कुछ भी डालना है या नहीं यह पूरी तरह से आपके स्वाद का मामला है। जीरा गोभी में "ताकत" जोड़ देगा, और एक सेब, उदाहरण के लिए, स्वाद को थोड़ा उज्ज्वल और अधिक नाजुक बना देगा। एंटोनोव्का जैसी शीतकालीन किस्मों के फल इन उद्देश्यों के लिए आदर्श हैं। सेब को कद्दूकस कर लें या बस इसे कई टुकड़ों में काट लें और द्रव्यमान में मिला दें। सभी विकल्प अपने तरीके से अच्छे और स्वादिष्ट हैं। हर चीज़ को थोड़ा सा तैयार करें और पता करें कि आपको कौन सी विधि सबसे अच्छी लगती है।

कंटेनर में बुकमार्क करें

तैयार कंटेनर (सॉसपैन या बाल्टी) लें और उसमें कटी हुई सब्जियां रखें, प्रत्येक परत को कसकर जमा दें। कंटेनर को पूरा न भरें, कम से कम 10 सेंटीमीटर खाली छोड़ दें। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, बहुत सारा रस निकलेगा, यह सलाह दी जाती है कि यह अतिप्रवाह न हो। इस परेशानी से बचने के लिए, कंटेनर को किसी प्रकार के फूस (एक बेसिन आदर्श है) पर रखें। अब हम प्रेस लगाते हैं. उपयुक्त आकार की एक प्लेट ढूंढें और इसे द्रव्यमान के ऊपर रखें, इसे कसकर दबाएं, और इस पर एक वजन रखें। यह कोई भी उपयोगी और काफी वजनदार वस्तु हो सकती है, उदाहरण के लिए, पानी का एक बर्तन या एक जार।

किण्वन

गोभी को जल्दी किण्वित कैसे करें? प्रक्रिया को तेज करने के लिए, सब्जियों के साथ कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए, रेडिएटर के पास, यदि यह सर्दियों में होता है। आपका अगला काम गोभी के पर्याप्त खट्टा होने तक इंतजार करना है। इसमें 2-3 दिन लगेंगे, लेकिन इस प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए।

किण्वन के समय, नमकीन पानी की सतह पर झाग बनेगा, और द्रव्यमान स्वयं गैस से संतृप्त हो जाएगा। आपको इन सब से छुटकारा पाना होगा, नहीं तो पत्ता गोभी कड़वी हो जाएगी। बस झाग को समय-समय पर चम्मच से हटाते रहें, और गैस छोड़ने के लिए द्रव्यमान को किसी लंबी वस्तु से छेदना चाहिए। इसके लिए वजन और स्टैंड को हटा दें, फिर गोभी में बहुत नीचे तक कई बार छेद करें; संभवतः आपकी रसोई में इसके लिए एक उपयुक्त उपकरण होगा। सबसे खराब स्थिति में, यदि आपके पास ऐसा कुछ नहीं है, तो द्रव्यमान को अपने हाथों से मिलाएं, बहुत नीचे तक जाएं, फिर इसे कॉम्पैक्ट करें और लोड को फिर से स्थापित करें।

समय-समय पर नमूना लें. पत्तागोभी जल्दी पक जाती है और आसानी से खट्टी हो सकती है। जैसे ही यह तैयार हो जाए, इसे जार में डालें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें। ऐसी जगह पर किण्वन प्रक्रिया रुक जाएगी और आपको उत्पाद के स्वाद के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी। जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ सरल है, और अब आप जानते हैं कि गोभी को जल्दी से किण्वित कैसे किया जाता है, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, सही ढंग से और बहुत स्वादिष्ट।

एक नियमित जार में खट्टी गोभी

आपको ऐसा लग सकता है कि ऐसी मात्राएँ बहुत बड़ी हैं। हालाँकि, यदि आपका परिवार बड़ा है, आप अचार पसंद करते हैं, बोर्स्ट पकाना, स्टू खाना पसंद करते हैं या पाई के लिए भरने के रूप में गोभी का उपयोग करते हैं, तो यह राशि कुछ ही दिनों में आसानी से बेची जा सकती है। जिन लोगों को ऐसी मात्रा बहुत अधिक लगती है, उनके लिए हम आपको बताएंगे कि जार में गोभी को कैसे किण्वित किया जाए।

तैयारी, काटना और नमकीन बनाना बिल्कुल वैसा ही होगा जैसा ऊपर बताया गया है। आपको बस मिश्रण को कसकर उपयुक्त जार में डालना है। एक वज़न की भी आवश्यकता होगी, इसलिए कंटेनर को पूरा न भरें। प्रेस के लिए आप एक लम्बे गिलास में पानी डालकर उसका उपयोग कर सकते हैं। बस इसे जार के अंदर रखें और मजबूती से दबाएं। आप ऐसी किसी भी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं जो इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हो और आपकी रसोई में पाई जा सकती हो।

पत्तागोभी के जार को एक गहरी प्लेट पर रखें जिसमें अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाएगा। भविष्य में, आपको उसी तरह से गोभी की देखभाल करने की ज़रूरत है जैसा कि हमने आपको पहले ही बताया है: फोम को हटा दें और इसे नीचे तक छेद दें। जैसे ही ट्रीट तैयार हो जाए, प्रेस हटा दें, जार को ढक्कन से ढक दें और ठंडी जगह पर रख दें। अब आप जानते हैं कि पत्तागोभी को कम मात्रा में किण्वित कैसे किया जाता है।

समस्या को सुलझाना

ऐसा हो सकता है कि आपने सब कुछ सही ढंग से किया हो, और वर्कपीस गर्म हो, लेकिन किण्वन प्रक्रिया अभी भी नहीं हुई है। और पत्तागोभी ऐसी दिखती है मानो अभी-अभी काटी गई हो। समस्या क्या है? हमें अपने विकसित कृषि उद्योग को श्रद्धांजलि देनी होगी, यह हमें बड़ी मात्रा में सबसे शानदार सब्जियां उगाने की अनुमति देता है, लेकिन उनमें बहुत अधिक रसायन होता है, और प्राकृतिक बैक्टीरिया ऐसे पड़ोस के लिए तैयार नहीं होते हैं। क्या करें?

हमारी दादी-नानी की सलाह से भी मदद मिलेगी। गोभी को किण्वित करते समय, उन्होंने राई की रोटी डाली। इसलिए, आप तैयार सब्जी द्रव्यमान में सुरक्षित रूप से थोड़ा (बस थोड़ा सा) राई क्रैकर या सूखे क्वास जोड़ सकते हैं, मिश्रण कर सकते हैं, और किण्वन तुरंत शुरू हो जाएगा। इस विधि का उपयोग उन मामलों में भी किया जा सकता है जहां किसी व्यंजन को जल्द से जल्द तैयार करना आवश्यक हो। यदि सभी शर्तें पूरी हो जाती हैं, तो ऐसे योजक के साथ गोभी एक या दो दिन में किण्वित हो सकती है।

अपने भोजन का आनंद लें!

सौकरौट अपने सभी रूपों में अच्छा है। और सलाद में, और एक साइड डिश के रूप में, और विभिन्न व्यंजनों के लिए भरने के रूप में, और यहां तक ​​कि सिर्फ मक्खन और प्याज के साथ भी। शीघ्र खट्टी गोभी - कम कैलोरी वाले डिनर के लिए यह एक बढ़िया विचार है। और इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

कुछ ही घंटों में त्वरित सौकरौट

पत्तागोभी को 2 दिन से कम समय में किण्वित करना शारीरिक रूप से असंभव है। अचार बनाना एक धीमी प्रक्रिया है. लेकिन एक छोटी सी ट्रिक है. हो सकता है शीघ्र खट्टी गोभीसिर्फ 3-4 घंटे में. यह रेसिपी विशेष रूप से अच्छी है क्योंकि आप छोटी पत्तागोभी का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसका अर्थ है कि अब आप साल के किसी भी समय स्वादिष्ट पत्तागोभी बना सकते हैं।

त्वरित सौकरौट बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सफेद गोभी;
• 1-2 गाजर;
  
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
  
• 10 बड़े चम्मच. एल टेबल सिरका 9%;
  
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
  
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
  
• 0.5 लीटर पानी.

पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस या कोरियाई गाजर वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को कुचल दें या पतले टुकड़ों में काट लें। पानी उबालें, उसमें चीनी और नमक घोलें, तेल और सिरका डालें, आप ऑलस्पाइस मिला सकते हैं। मैरिनेड को उबाल लें। परिणामी मैरिनेड को एक कटोरे में मिश्रित सब्जियों के ऊपर डालें। गोभी के शीर्ष को एक उलटी प्लेट से ढक दें और ऊपर दबाव डालें - उदाहरण के लिए, पानी का एक जार। गोभी को कमरे के तापमान पर कम से कम 3 घंटे, एक दिन तक के लिए छोड़ दें।

तैयार गोभी को एक जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन सबसे अधिक संभावना है, आप इसे जल्दी से खाना चाहेंगे।

विविधता के लिए, आप गोभी के कुछ डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं, फिर गोभी का रंग चमकीला और सुखद स्वाद होगा।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई पत्तागोभी शब्द के शाब्दिक अर्थ में सॉकरक्राट नहीं है। इसे अचार कहना ज्यादा सही होगा. लेकिन अत्यंत सीमित समय की स्थितियों में, यह बिना किसी अधिक नुकसान के पारंपरिक साउरक्रोट के प्रतिस्थापन के रूप में काम कर सकता है।

कुछ दिनों में सॉकरौट

असली साउरक्रोट इतनी जल्दी नहीं पकता। लेकिन अगर आपके पास अभी भी 2-3 दिन बचे हैं, तो आप समय पर होंगे। नुस्खा लगभग वही है, लेकिन बिना तेल और सिरके के।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो सफेद गोभी;
• 1-2 गाजर;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
  
• 1 छोटा चम्मच। एल मोटे नमक के ढेर के साथ;
  
• 0.5 लीटर पानी.

कटी हुई पत्तागोभी और गाजर को 3-लीटर जार में कस कर रखें। नमकीन पानी भरें और छेद वाले नायलॉन के ढक्कन या कपड़े के रुमाल से ढक दें। किण्वन के लिए जार को गर्म स्थान पर रखें। जार में बुलबुले दिखाई देंगे. समय-समय पर गोभी को चम्मच से हल्के से दबाते रहें ताकि गैस निकल जाए और गोभी नमकीन पानी के नीचे रहे। दो दिन बाद आप सैंपल ले सकते हैं. तैयार गोभी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

इस प्रकार की गोभी अपने लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध है, क्योंकि इसकी तैयारी में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया ने भाग लिया था। वे विटामिन सी की कमी, पाचन संबंधी विकारों और अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करेंगे।

नीचे पहला नुस्खा- ऐसा ही एक मूल्यवान अचार विकल्प। इत्मीनान से किण्वन के लिए, यह वास्तव में जल्दी पकने वाला है। कमरे के तापमान पर एक जार में 2-3 दिनों के जलसेक के बाद खस्ता गोभी के टुकड़े तैयार हो जाएंगे।

हमने लेख में दूसरा नमूना शामिल किया है। गर्म मैरिनेड के साथ अल्ट्रा-फास्ट।इसमें अब प्राकृतिक किण्वन का लाभ नहीं है क्योंकि मैरिनेड में सिरका होता है। यह एक परिरक्षक है और इसके साथ "जीवित बैक्टीरिया" नहीं बनता है। लेकिन स्वादिष्ट सब्जियाँ 12 घंटे के बाद नमूने के लिए तैयार हो जाती हैं।

अपने स्वाद और लक्ष्य के अनुसार एक बढ़िया नाश्ता चुनें और इसे पूरी सर्दी भर पकाएँ!

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

बिना सिरके के तुरंत तैयार होने वाली सॉकरौट

सुपर क्रिस्पी रेसिपीउन सभी के लिए जो स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन पसंद करते हैं। मैरिनेड में खट्टा आटा, जिसमें केवल नमक और मसाले शामिल हैं, उन्हें स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। तैयार कट बिना तेल का है, इसलिए इसमें यथासंभव उपयोगी किसी चीज़ का मसाला डालना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल। सभी ।

थोड़े से प्रयास और कुछ दिनों के धैर्य के साथ, आपको शीतकालीन सलाद, खट्टा सूप और मांस के साथ स्टू के लिए पारंपरिक रूप से उत्कृष्ट सामग्री मिल जाएगी।

• तैयारी का समय: तैयारी के लिए 30 मिनट + किण्वन के लिए 2-3 दिन। हम गर्म स्थान पर 2 दिनों के जलसेक के बाद तत्परता का परीक्षण करते हैं।
• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 40 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है।

ज़रुरत है:

• पत्तागोभी - 2.5-3 किग्रा
• गाजर - 3 पीसी। और अधिक मध्यम आकार
• पानी - 1 लीटर
• नमक (बिना एडिटिव्स के) - 2 चम्मच
• मसाले - स्वादानुसार
• हमारे पास 6 ऑलस्पाइस मटर, 2 तेज पत्ते, 1-2 गर्म मिर्च हैं।

महत्वपूर्ण विवरण:

• आप जितनी चाहें उतनी गाजर डाल सकते हैं। जब इसकी बहुतायत होती है तो हमें यह पसंद आता है। यह नमकीन पानी को एक सुखद गर्म छाया देता है और गोभी में मिठास जोड़ता है।
• मसालों को आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप समायोजित भी किया जा सकता है। अधिक तीखी मिर्च का अर्थ है अधिक तीखापन। और जीरा, लौंग, अदरक और यहां तक ​​कि हल्दी भी। यह क्लासिक किण्वित नुस्खा कई प्रयोगों पर अच्छी प्रतिक्रिया देता है।
• सामग्री का हमारा अनुपात देगाबहुत अधिक मसाले के बिना पारंपरिक और रसदार सलाद। नमकीन पानी का एक अलग पेय के रूप में भी आनंद लिया जा सकता है।

चलो सब्जियाँ तैयार करते हैं.

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. बर्नर ग्रेटर हमेशा हमारी मदद करता है। कई गृहिणियों को एक विशेष मैनुअल श्रेडिंग चाकू (या मैनुअल श्रेडर) पसंद होता है। आप इसे अभी किण्वन के मौसम के दौरान बैरल अचार वाले गलियारों में किसी भी बाजार से खरीद सकते हैं।

छिलके वाली गाजर को स्वादानुसार काट लें। यह मत भूलो कि केवल मोटा कद्दूकस ही नहीं होता। इस रेसिपी में हम माध्यम का उपयोग करते हैं।

पत्तागोभी और गाजर के स्लाइस को मिला लें और एक ही समय में उन्हें फुलाते हुए मिला लें। अपने हाथों से काम करना सुविधाजनक।

हमारे पानी में नमकीन पानी होगा, हमारे अपने रस में किण्वन नहीं। पीसने के बिना, पत्तागोभी यथासंभव कुरकुरी, स्वादिष्ट और बनावट वाली होगी।

मिश्रित सब्जियों को जार में आधा रखें और हल्का सा दबा दें। ऊपर से मसाले डालें. हमारे मामले में, यह 1 तेज पत्ता, 3 ऑलस्पाइस मटर और 1 छोटी गर्म मिर्च है। बची हुई कटी हुई सब्जियों को जार में मसाले के ऊपर रखें और मसालों का सेट दोबारा दोहराएं।

आप जोड़ सकते होअगर आपको थोड़ा सा भी तीखापन पसंद नहीं है तो लौंग डालें या काली मिर्च हटा दें। ये प्रयोग पारंपरिक रुचि की सीमाओं के भीतर ही रहेंगे।

आइए मैरिनेड तैयार करें, सब्जियां डालें और उन्हें निगरानी में किण्वित होने दें।

कमरे के तापमान पर पानी (!)

3-लीटर जार के लिए 1.5 लीटर नमकीन पानी तैयार करना फायदेमंद होता है। 1 लीटर का अनुपात 2 चम्मच नमक है। आपको बिना किसी मिलावट के शुद्ध नमक चाहिए। तदनुसार, 1.5 लीटर पानी के लिए - 3 चम्मच। हम ऊपर के बिना चम्मच डालते हैं और कोशिश करते हैं।

हमारा लक्ष्य आदर्श सूप से थोड़ा अधिक नमकीन घोल बनाना है। यदि नमक अतिरिक्त महीन है तो आमतौर पर 3 लेवल चम्मच पर्याप्त हैं। लेकिन नमक के अलग-अलग ब्रांड होते हैं और दरदरा पीसना उतना नमकीन नहीं होता।

पानी में नमक को पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ और गोभी के टुकड़ों को ढककर जार में डालें। हम एक कांटा लेते हैं और सब्जियों में गहरा छेद करेंनमकीन पानी को बहुत नीचे तक घुसने देना।

आप प्राकृतिक किण्वन के सिद्धांतों पर सहमति जताते हुए एक लंबी लकड़ी की छड़ी का उपयोग कर सकते हैं। सख्त ज़ोज़ेविस्ट और आयुर्वेद के प्रशंसक दृढ़ता से केवल लकड़ी या चीनी मिट्टी के किण्वित उत्पादों के साथ काम करने की सलाह देते हैं।

यदि इस तरह के प्रतिबंध अनावश्यक परेशानी की तरह लगते हैं, तो तले हुए खाद्य पदार्थों को पलटने के लिए एक लंबे, दो-तरफा कांटे की तलाश करें। वह इजाजत देगी और भी गहरे जाओसब्जियों की घनी परत में.

• सरल गतिविधियां करने के लिए किसी भी उपकरण का उपयोग करें: गहराई में और कटिंग को फैलाएं,बुलबुले आये. और इसी तरह सब्जी द्रव्यमान के कई स्थानों पर।

नमकीन पानी लगभग ऊपर तक डालें - जार की गर्दन से 1 सेमी पहले। आमतौर पर शीर्ष पर फोम की तरह कुछ बुलबुले बनते हैं।

जार को एक कटोरे में रखें ताकि किण्वन से अपरिहार्य फोम जार से सावधानीपूर्वक निकल सके। पास में एक कांटा रखेंजो आपको समय-समय पर स्लाइस में छेद करने की आवश्यकता की याद दिलाएगा। इससे अचार बनाने के दौरान बनने वाले हवा के बुलबुले लगातार ऊपर की ओर निकलते रहेंगे।

हम सब्जियों में दिन में 2-3 बार छेद करते हैं।

जार को 2 से 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

यदि आपका घर गर्म है, तो इसे तैयार होने में कम समय लगेगा। यदि स्थितियाँ स्पोर्टी (+/- 20 डिग्री) हैं, तो 3 दिन मानक अवधि है। इसके बाद, किण्वन को रोकने के लिए सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में रखें, अन्यथा गोभी बहुत खट्टी हो जाएगी।

• हम आपको सलाह देते हैं कि 2.5 दिनों के अंत में काटने का प्रयास करें और तैयारी के लिए अपनी प्राथमिकताओं के अनुसार आगे बढ़ें।

हमें अच्छी सॉकरौट और काफी मात्रा में तरल पदार्थ मिलता है जो जार के गले से बहता है। जैसे ही गोभी तैयार हो जाए, कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और ठंड में रख दें।

हमने एक बार शहद के साथ एक संस्करण आज़माया था।

पत्तागोभी के ऊपर 2 बड़े चम्मच दरदरा नमक और उतनी ही मात्रा में शहद डालें। कमरे के तापमान पर पानी भरें। उपरोक्त नुस्खा का पालन करें. 2 दिनों के बाद इसे आज़माकर देखें कि क्या यह तैयार है (यानी, क्या इसे रेफ्रिजरेटर में रखने का समय हो गया है)। शहद गोभी भी बहुत स्वादिष्ट होती है और यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें शहद से एलर्जी नहीं है।

त्वरित क्लासिक पत्तागोभी को 12 घंटे में मैरीनेट करें

हमारे भोजन के इस स्वादिष्ट अतिथि को "प्रोवेन्सल" कहा जाता है। यह न केवल जल्दी पक जाता है, बल्कि देखने में भी बहुत प्रभावशाली लगता है। छुट्टियों के दौरान यह कितना उपयोगी होगा! यदि आप शराब का अत्यधिक सेवन कर रहे हैं, तो नए साल की शाम के बाद सुबह के लिए स्वादिष्ट अचार का पेय एक लोकप्रिय प्राथमिक उपचार उपाय है।

• तैयारी का समय: तैयारी के लिए 30 मिनट + मैरिनेट करने के लिए 1 दिन। हम 12-14 घंटों के बाद तत्परता का परीक्षण करते हैं।
• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 100 किलो कैलोरी से अधिक नहीं।

कुछ सरल काम का नतीजा एक पूरी तरह से तैयार सलाद है, जो पहले से ही तेल से भरा हुआ है। इसे आसानी से रेफ्रिजरेटर में 1 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन एक-दो बार में खाया जा सकता है। कितना अच्छा!

ज़रुरत है:

• पत्ता गोभी - 3 किलो
• गाजर - 300 ग्राम या स्वादानुसार
• लहसुन - 4-5 बड़ी कलियाँ या स्वादानुसार
• लाल बेल मिर्च - 2-3 पीसी। मध्यम आकार (जमे हुए किया जा सकता है)

प्रति 1 लीटर पानी में गर्म मैरिनेड के लिए:

• नमक (सेंधा, दरदरा पिसा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 गिलास
• सिरका, 9% - 80 मिली
• छोटी सब्जी - 1 कप

महत्वपूर्ण विवरण:

• 1 गिलास - 250 मिली
• मसालों में मैरिनेड के लिए सबसे अच्छी सजावट है जीरा, 5-10 ग्राम.आप ऑलस्पाइस (6-7 मटर) और लौंग (1-2 पीसी) भी डाल सकते हैं।
• गाजर और लहसुन को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। एक अनुपात जो बहुत से लोगों को पसंद आता है: 1 किलो पत्तागोभी के लिए - 1 मध्यम गाजर और 1 शिमला मिर्च।
• जमी हुई मीठी लाल मिर्च का अचार बिल्कुल ताजा जैसा। यदि आपके पास यह है, तो बेझिझक इसका उपयोग करें।
• सुविधाजनक और सुरक्षित खाना पकाना - एक इनेमल या स्टेनलेस स्टील पैन में।

तैयारी सरल और त्वरित है.

पत्तागोभी को उतना मोटा काटें जितना हम सलाद में पसंद करते हैं। एक बड़े कटोरे में अपने हाथों से, बिना कट्टरता के, हल्के से गूंध लें। गाजर - चाकू या ग्रेटर अला बर्नर का उपयोग करके स्ट्रिप्स में काटें। या एक लोकतांत्रिक विकल्प: मोटे कद्दूकस पर तीन। काली मिर्च को 0.5-0.8 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में या लगभग 1 सेमी क्यूब्स में काटें। सब्जियों के टुकड़ों को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। फिर, अपने हाथों से काम करना सबसे सुविधाजनक है।

मैरिनेड तैयार करें.

जब सब्जियाँ कट कर मिक्स हो जाती हैं तो हम खाना बनाना शुरू करते हैं। स्टोव पर 1 लीटर पानी गर्म करें, उसमें नमक और चीनी डालें, तेल डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। जैसे ही तरल उबल जाए, सिरका डालें, चम्मच से कुछ हरकतें करें और आँच बंद कर दें। सिरके को वाष्पित होने से बचाने के लिए ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें।

सब्जी मिश्रण का आधा भाग चयनित कंटेनर में रखें और कसकर जमा दें। भरें आधा गर्म मैरिनेड।सब्जियों का दूसरा भाग डालें और बचा हुआ मैरिनेड फिर से डालें। ऊपर एक प्लेट और एक वजन (पानी का 1-2 लीटर जार) रखें।

8 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

जब सब्जियां ठंडी हो जाएं. अगले 16 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। 12 घंटे के जलसेक के बाद आप कोशिश कर सकते हैं।

सफल किण्वन के शीर्ष 2 रहस्य

गोभी की कौन सी किस्में चुनना सर्वोत्तम है?

दोनों तरफ घने और चपटे, बड़े आकार के अधिकतम सफेद सिर (3 किलो 1 टुकड़े से)। ये किस्में कुरकुरी होती हैं और पतले काटने पर भी अपना आकार नहीं खोती हैं।

छोटी पत्तागोभी और बहुत पुरानी पत्तागोभी खराब तरीके से किण्वित होती हैं। गोलाकार सिर वाली पत्तागोभी की किस्में अव्यवस्थित हो जाती हैं और अक्सर अपना कुरकुरापन खो देती हैं।

नये और ताज़ा व्यंजन कैसे बनायें?

मीट स्ट्यू, बोर्स्ट या सोल्यंका में उनकी जीवंत भागीदारी के अलावा, दोनों मसालेदार गोभी आसानी से उपलब्ध सहयोगियों के साथ दोस्ती कर सकती हैं बिना गर्म किए सलाद में।

किण्वन के स्वादिष्ट परिणाम के लिए प्याज, मीठे सेब, जमे हुए जामुन, उबले हुए बीट, डिब्बाबंद मक्का, उबले हुए सेम या आलू जोड़ें। आप दैनिक व्यंजनों के स्वाद को समृद्ध कर सकते हैं और अपने शीतकालीन मेनू में एंटीऑक्सीडेंट विटामिन जोड़ सकते हैं।

अगर आपको पत्तागोभी की कोई झटपट बनने वाली रेसिपी पसंद आएगी तो हमें खुशी होगी। दोनों बहुत स्वादिष्ट हैं! और आपको इस बात से सहमत होना चाहिए कि यह सच है कि सिरके के बिना स्वस्थ किण्वन के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है।

लेख के लिए आपको धन्यवाद (9)

खट्टी गोभी - मेरे पसंदीदा स्नैक्स में से एककई लोग। यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक है और लगभग किसी भी व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में उपयुक्त है। इसका उपयोग अन्य स्वादिष्ट और स्वस्थ सलाद, गर्म व्यंजन और यहां तक ​​कि सूप और बोर्स्ट तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में भी किया जाता है।

लेकिन यह वास्तव में स्वादिष्ट ही हो सकता है खुशबूदार और कुरकुरी पत्तागोभी. पहले, इसे विशेष बैरल और टब में किण्वित किया जाता था, लेकिन आज हम विभिन्न आकारों के साधारण ग्लास जार का सफलतापूर्वक उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इससे पहले कि आप हमारी गोभी को सीधे किण्वित करना शुरू करें, आपको कुछ नियमों को याद रखना होगा, जिनका कड़ाई से पालन करने से आप जल्दी और आसानी से वास्तव में स्वादिष्ट, स्वस्थ और कुरकुरा उत्पाद प्राप्त कर सकेंगे।

सबसे पहले क्या याद रखें

आज, पहले की तरह, कई मालिकों के पास साउरक्रोट बनाने के अपने रहस्य हैं। लेकिन सामान्य सिफारिशें भी हैं, अर्थात्:

और अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि मूल संस्करण में सॉकरक्राट तैयार किया जाता है अपने ही रस में, बिना सिरका डाले। लेकिन खाना पकाने के इस विकल्प में कभी-कभी बहुत समय लग जाता है। इसलिए, नीचे हम आपको बताएंगे कि इस ऐपेटाइज़र को नमकीन पानी में त्वरित तरीके से कैसे तैयार किया जाए।

एक्सप्रेस रेसिपी

आरंभ करने के लिए, आइए परिभाषित करें कि हमारे शब्द साउरक्रोट का वास्तव में क्या अर्थ है, हम आपको इसे जार में जल्दी से तैयार करने के लिए व्यंजनों की पेशकश करेंगे। सबसे पहले, उपवास का अर्थ है एक दिन से भी कम। लेकिन यहां भी सीमाएं हैं. गोभी को किण्वित करने के लिए सबसे तेज़ संभव व्यंजन भी हैं, जिनके उपयोग से आपको तैयारी शुरू करने के 4-12 घंटों के भीतर एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त होगा। तो चलो शुरू हो जाओ:

• झटपट सॉकरौट 4 घंटे में. आपको 2 किलो पत्तागोभी को छोटे-छोटे नूडल्स में काटने की जरूरत है, इसमें 2 बड़ी गाजर, अपनी इच्छानुसार कटी हुई और लहसुन की दो कलियाँ मिलाएँ। यह सब सावधानी से अपने हाथों से मिलाया जाना चाहिए, लेकिन कुचला नहीं जाना चाहिए, और कम से कम 3 लीटर की मात्रा वाले जार में ढीला रखा जाना चाहिए। इसके बाद, 1 गिलास पानी, 200 ग्राम मात्रा में उबाल लें, इसमें आधा गिलास वनस्पति तेल, एक चम्मच चीनी और 2 चम्मच नमक मिलाएं। अंत में, 1 बड़ा चम्मच 70% तेज़ सिरका डालें। और परिणामी मैरिनेड को एक जार में डालें। नमकीन पानी उबल रहा होगा. 4 घंटे बाद आप एक स्वादिष्ट और खुशबूदार डिश का मजा ले सकते हैं. आख़िरकार, इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया सॉकरौट बहुत ही कुरकुरा, सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है और बेहद कम समय में तैयार हो जाता है। आप चाहें तो गोभी में सब्जियों के साथ थोड़ा सा कटा हुआ प्याज भी डाल सकते हैं. और इस नुस्खे का एक और फायदा यह है कि इसका उपयोग करने से पहले आपको साउरक्रोट को किसी भी चीज़ के साथ मिलाने की ज़रूरत नहीं है। इसमें आपकी जरूरत की हर चीज पहले से ही मौजूद है.

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• गुलाबी मसालेदार सौकरौट. अपने तैयार रूप में इस व्यंजन में कोरियाई व्यंजनों का एक निश्चित स्पर्श है। इसलिए, सभी प्रकार के कोरियाई मसालेदार सलाद और स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, यह एक वास्तविक खोज होगी। तैयारी का समय, पहले नुस्खा के विपरीत, थोड़ा अधिक है, अर्थात्, आप 8-10 घंटों के बाद परिणामी पकवान का स्वाद ले सकते हैं। इस व्यंजन को रात में बनाना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि सुबह बिना समय बर्बाद किए आप एक लाजवाब नाश्ते का आनंद ले सकते हैं. मसालेदार गुलाबी गोभी तैयार करने के लिए, सब्जी के अलावा, आपको एक मध्यम आकार के चुकंदर, कुछ गाजर, नमक, गर्म पिसी लाल मिर्च, तेज पत्ता, 9% सिरका, वनस्पति तेल और लहसुन की भी आवश्यकता होगी - वैकल्पिक। आप गोभी को काट सकते हैं, या आप इसे छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं; शेष सब्जियों को या तो मोटे कद्दूकस पर या कोरियाई में गाजर तैयार करने के लिए डिज़ाइन किए गए कद्दूकस पर कसा जाना चाहिए। सब्ज़ियों को मिलाएं, उन्हें कांच के जार में कसकर रखें और नमकीन पानी से भरें। इसे तैयार करने के लिए, आपको बची हुई सामग्री को 150 ग्राम पानी में मिलाना होगा, सब कुछ एक साथ उबालना होगा और गोभी के ऊपर डालना होगा। 8 घंटे के बाद आप पका कर खा सकते हैं कृति. सभी सब्जियों को नमकीन पानी में भिगोया जाता है और यह बहुत स्वादिष्ट बनती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह किण्वित क्षुधावर्धक, सबसे तेज़ व्यंजन जिसके लिए हमने ऊपर वर्णित किया है, वास्तव में बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है और बेहद स्वादिष्ट बन सकता है। लेकिन अगर आपके पास थोड़ा और समय है और असली किण्वित नाश्ते के स्वाद का आनंद लेने की इच्छा है, जिसे हमारी दादी और उनकी दादी खाती थीं, तो हम आपको नीचे प्रस्तुत व्यंजनों की ओर रुख करने की सलाह देते हैं। इस मामले में नमकीन पानी सिरके के बिना है।

साउरक्रोट, तुरंत क्लासिक व्यंजन और बहुत कुछ

सबसे पहले, मैं तुरंत कहना चाहूंगा कि मूल संस्करण में, गोभी को एक औंस सिरका मिलाए बिना, अपने रस में किण्वित किया जाता है। इस प्रक्रिया में 2-3 दिन लग जाते हैं. सिद्धांत रूप में, यह इतना अधिक नहीं है, जिसका अर्थ है कि सौकरौट तैयार करने के इस विकल्प को तेज़ कहा जा सकता है। इसके अलावा, यह आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, किसी भी कंटेनर के एक साधारण जार में।

तो, तुरंत तैयार होने वाली सॉकरौट रेसिपी में शामिल हैं:

1. मोटे कांटे को छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें। इस सब्जी का वजन करीब 3 किलोग्राम होना चाहिए.
2. 1 बड़ी, रसदार और मांसल गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
3. गाजर को पत्तागोभी के साथ पीस लें और ऊपर से 3 बड़े चम्मच नमक डालें।
4. गोभी को यथासंभव रसदार और कुरकुरा बनाने के लिए, इसमें एक और बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं।
5. जैसे ही पत्तागोभी तेजी से रस छोड़ने लगती है, हम इसे कसकर जार में ऊपर तक पैक कर देते हैं। आपको इस बात पर ध्यान देने की जरूरत है कि ऊपर हमेशा पत्तागोभी का रस हो।
6. अब हम अपने जार को एक बेसिन में रखते हैं और इसे 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।
7. दिन में कई बार, कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए गोभी को बहुत नीचे तक छेदना पड़ता है।
8. इस समय के बाद, गोभी को 5-6 घंटे के लिए ठंड में रख दें, और फिर हम परिणामी उत्कृष्ट कृति का आनंद ले सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, त्वरित किण्वन विधि का उपयोग करके गोभी तैयार करने की इस रेसिपी में कुछ भी जटिल नहीं है। अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए, गोभी को जार में डालने से पहले, आप थोड़ा सा जीरा या डिल के बीज, मुट्ठी भर लिंगोनबेरी या भीगे हुए आलूबुखारा डाल सकते हैं। तो, यह स्नैक मसालेदार स्वाद या सुगंध प्राप्त कर लेगा। लेकिन हम आपको सलाह देते हैं कि पहली बार इसे बिना किसी एडिटिव के पकाएं, क्योंकि इस प्राचीन स्नैक के असली स्वाद का आकलन करके ही आप समझ पाएंगे कि इसमें किसी एडिटिव की जरूरत है या नहीं।

तुरंत पकी हुई पत्तागोभी को एक जार में परोसें, जिसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल और प्याज मिलाया जाए। यह कुरकुरा स्नैक सभी आलू के व्यंजनों, मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और विनिगेट तैयार करते समय भी एक अनिवार्य घटक है। और नमकीन पानी का उपयोग मांस को पकाते समय भी किया जा सकता है, इस मामले में यह नरम और सुगंधित हो जाता है।

उपयोगी जानकारी

अंत में, मैं एक बार फिर कहना चाहूंगा कि एक जार में सौकरौट तेज़ तरीके सेकोई भी रेसिपी न केवल बहुत कुरकुरी, स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक होती है, बल्कि बजट के अनुकूल भी होती है। पत्तागोभी कम कीमत पर पूरे साल बिक्री के लिए उपलब्ध रहती है।

इस किण्वित सब्जी में भारी मात्रा में विटामिन सी और बहुत कम कैलोरी होती है। इसलिए इस स्नैक को तथाकथित नकारात्मक कैलोरी सामग्री वाले उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करना काफी संभव है। इसलिए, जो कोई भी अपना वजन कम करना चाहता है, लेकिन साथ ही सभी विटामिन भी भरपूर मात्रा में लेना चाहता है और स्वादिष्ट खाना जारी रखता है, उसे ऐसी पत्तागोभी को अपने आहार में जरूर शामिल करना चाहिए।

और अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप गोभी को किण्वित करने की कौन सी विधि चुनते हैं, इसे कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए, आपको इसे नमकीन पानी में और हमेशा ठंडी जगह पर संग्रहित करना होगा। इस तरह वह अपनी आकर्षक उपस्थिति और अच्छे स्वाद को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रख सकती है।