ठंडी विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप कैसे तैयार करें। दादी माँ की रेसिपी - सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाना (केसर मिल्क कैप और मिल्क मशरूम)। एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार कर रहा हूँ
मशरूम
विवरण
केसर मशरूम का अचार बनानाघर पर इसे गर्म या ठंडा किया जा सकता है। पहले मामले में, नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है और स्टोव पर पकाया जाता है। गर्म विधि से नमकीन केसर मिल्क कैप तैयार करने में लगभग दो सप्ताह का समय लगता है। जब मशरूम को विशेष रूप से सर्दियों के लिए चुना जाता है तो इस विधि का उपयोग करना सुविधाजनक होता है।
इस रेसिपी में चरण दर चरण फ़ोटोहम ठंडी विधि का उपयोग करके केसर मिल्क कैप का अचार बनाने का सुझाव देते हैं। इस विधि में मशरूम को पहले से उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, बल्कि यह आपको सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने की भी अनुमति देता है।आप कच्चे केसर मिल्क कैप का अचार जार, बैरल और अन्य कंटेनरों में रख सकते हैं, लेकिन उन्हें केवल कांच में ही संरक्षित किया जाना चाहिए। केसर मिल्क कैप को ठंडा-नमक बनाने में दो दिन से ज्यादा का समय नहीं लगता है। जरा कल्पना करें: दो दिन - और स्वादिष्ट नमकीन केसर मिल्क कैप खाने के लिए तैयार हो जाएंगे। मशरूम अचार बनाने की यह विधि विशेष रूप से तब सुविधाजनक होती है जब नमकीन मशरूम की तत्काल आवश्यकता होती है, क्योंकि आप छुट्टियों से ठीक दो दिन पहले सामग्री का अचार बना सकते हैं।
किसी भी अन्य मशरूम की तरह, आपको केसर मिल्क कैप्स का अचार बनाने के लिए उपयोग करना चाहिए मोटे नमक.आमतौर पर इसमें प्रति किलोग्राम मशरूम में पचास ग्राम डाला जाता है।इस तथ्य के बावजूद कि फोटो के साथ इस रेसिपी में केवल मसालों का उपयोग किया गया है बे पत्तीऔर सरसों के बीज, आपको ऐपेटाइज़र को अन्य मसालों के साथ पूरक करने का अधिकार है। तो, यह लहसुन, मटर हो सकता है सारे मसालेऔर यहाँ तक कि कार्नेशन सितारे भी।
तो, चलिए खाना बनाना शुरू करें!
सामग्री
कदम
केसर मिल्क कैप्स को नमकीन बनाना शुरू करने के लिए, निश्चित रूप से, आपको मशरूम का स्टॉक करना होगा। हम दृढ़तापूर्वक इन सामग्रियों को जंगल में इकट्ठा करने और उन्हें बाजार में नहीं खरीदने की सलाह देते हैं, क्योंकि कौन जानता है कि मशरूम किन स्थानों पर एकत्र किए गए थे। जैसे ही आपके पास घर पर केसर मिल्क कैप्स हों, उनका प्रसंस्करण शुरू कर दें। मशरूम को अच्छी तरह से धोना, छीलना, टुकड़ों में काटना और भिगोना चाहिए ठंडा नमकीनतीस मिनट तक पानी.
आधे घंटे के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और सुनिश्चित करने के लिए फिर से पानी से अच्छी तरह धो लें। केसर मिल्क कैप्स को कुछ देर के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें और फिर उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखा लें।इसके बाद, कंटेनर के तल पर केसर दूध के कुछ ढक्कन रखें, उन पर नमक और सरसों छिड़कें, और मशरूम के ऊपर एक लॉरेल पत्ता भी रखें।
मसालों के ऊपर केसर मिल्क कैप की एक और परत बनाएं, जिस पर सभी मसाले भी छिड़कें. कंटेनर को तैयारी से तब तक भरें जब तक कि आपके मशरूम खत्म न हो जाएं।
जब सभी मशरूम पैन में आ जाएं, तो उन्हें एक सपाट कांच की प्लेट से मजबूती से दबाएं।
प्लेट के ऊपर एक भारी वजन रखें।पानी से भरी पांच लीटर की बोतल इस उद्देश्य के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इस रूप में, वर्कपीस को दो दिनों के लिए ठंडे कमरे में ले जाएं।
- तय समय के बाद मशरूम में बने रस को एक अलग कंटेनर में डालें. बाद में इससे नमकीन पानी तैयार किया जाएगा। मशरूम को हल्के से निचोड़ें और उन्हें स्टेराइल जार में पैक करें.
मशरूम के अर्क को आग पर रखें और उबाल लें।
और यदि आप मशरूम को सर्दियों के लिए संरक्षित कर रहे हैं, तो उन्हें पहले ठंडा किए बिना भली भांति बंद करके सील कर दें। संरक्षित वस्तुओं को ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। घर पर केसर मशरूम का अचार बनाना खत्म हो गया है.
बॉन एपेतीत!
हमारे परिवार में हम हमेशा सर्दियों के लिए ढेर सारे मशरूम तैयार करते हैं। हम उन्हें फ्रीज करते हैं, जार में अचार डालते हैं विभिन्न किस्मेंऔर हां नमक. हम केसर मिल्क कैप में नमक डालना पसंद करते हैं। हम मशरूम और दूध मशरूम को भी थोड़ा नमक करते हैं, लेकिन हम केसर दूध कैप के पूरे 20-लीटर ओक बैरल को नमक करते हैं। हमारा मानना है कि नमकीन सबसे स्वादिष्ट होते हैं।
केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के कई तरीके हैं। मुख्य हैं ठंडी विधि, गरम राजदूतऔर तथाकथित तेज़ विधि। ठंडे तरीके से मशरूम का अचार बनाने पर, गर्म होने पर वे अपना रंग बदल लेते हैं और गहरे रंग के हो जाते हैं तेज़ तरीकाअचार बनाना - रंग संरक्षित है।
नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यक किसी भी तरीके का उपयोग करें ताजा मशरूम. यदि आप स्वयं मशरूम चुनते हैं, तो घर पर उनके साथ कम काम करने के लिए, उन्हें काटते समय उनका निरीक्षण करें। नहीं लेता हूं कृमि मशरूम, तने से बची हुई मिट्टी या मिट्टी को सावधानीपूर्वक काट लें। बड़े मलबे और पत्तियों को हटा दें.
बेशक, ऐसे मशरूम इकट्ठा करना सबसे अच्छा है जो बहुत बड़े न हों, जिनकी टोपी का व्यास 5 सेमी से अधिक न हो। अचार बनाने के दौरान, ऐसे मशरूम पूरी तरह से अपनी उपस्थिति बनाए रखेंगे, और उन्हें परोसना और खाना सुखद होगा।
यदि आप भाग्यशाली हैं और आप केसर दूध की टोपी इकट्ठा करते हैं, तो वे किसी भी आकार में बरकरार और सुंदर बने रहेंगे, व्यावहारिक रूप से उनके साथ सभी प्रसंस्करण और हेरफेर के परिणामस्वरूप उनकी सुंदरता खोए बिना। ऐसे मशरूम देवदार के जंगलों में उगते हैं, ये घने होते हैं, तना मोटा होता है, मशरूम मांसल, भारी होता है, इनकी टोपी नीचे की ओर थोड़ी बंद होती है।
स्प्रूस जंगलों में, केसर मिल्क कैप उगते हैं जो संरचना में पतले होते हैं; जो बहुत बड़े नहीं होते हैं उन्हें इकट्ठा करना बेहतर होता है। बड़े मशरूमनमकीन बनाते समय, आपको इसे 2-4 भागों में काटने की आवश्यकता होगी, और प्रसंस्करण के दौरान लैमेलर टोपी टूट जाएगी। मशरूम स्वादिष्ट होंगे, लेकिन उनका स्वरूप प्रभावित होगा।
तो आइए मशरूम का अचार बनाने की सभी मुख्य विधियों पर नजर डालें, ताकि उनसे परिचित होने के बाद आप सही चुनाव कर सकें।
सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से जार में केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खा
इस विधि से मशरूम का अचार बनाने की ख़ासियत यह है कि हम उन्हें गर्म नहीं करते हैं। और नमकीन बनाने के दो तरीके हैं. पहला है जब हम मशरूम धोते हैं, और दूसरा तथाकथित "सूखी" विधि है, जिसमें मशरूम का पानी के साथ कोई संपर्क नहीं होता है।
आइए पहले पहली विधि पर नजर डालें।
हमें आवश्यकता होगी (सुविधा के लिए, गणना 1 किलो मशरूम के लिए दी गई है):
- केसर मिल्क कैप्स - 1 किलो
- नमक - 2 बड़े चम्मच (50 ग्राम)
- लहसुन -3-4 कलियाँ (वैकल्पिक)
- डिल - वैकल्पिक
- काली मिर्च - 15 मटर
- लौंग - 4 टुकड़े
- सहिजन का पत्ता
तैयारी:
1. सबसे पहले, हम मशरूम को छांटते हैं और धोते हैं। हम उन्हें जंगल के मलबे से साफ करते हैं, तने के अंधेरे हिस्से को काटते हैं और उसमें से बची हुई मिट्टी को हटा देते हैं। हम कृमि मशरूम निकालते हैं। अक्सर, केवल तना ही कृमियुक्त होता है, इसलिए टोपी को रखा जा सकता है और तने को काटा जा सकता है।
यदि ऐसे मशरूम को फेंकना अफ़सोस की बात है, तो उन्हें 5-7 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें नमक का पानी. सभी मौजूदा कीड़े मशरूम से बाहर आ जायेंगे। लेकिन ऐसे मशरूम को कटाई के चरण में ही त्याग देना सबसे अच्छा है।
2. मशरूम को एक तौलिये पर रखें ताकि सारा पानी निकल जाए।
3. आप मशरूम को सीधे जार में नमक कर सकते हैं, या आप पहले उन्हें सॉस पैन में अचार बना सकते हैं, और उसके बाद ही उन्हें जार में डाल सकते हैं।
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दूसरी विधि अधिक बेहतर है, क्योंकि अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम रस देंगे और जम जाएंगे। और आप उनमें से जितने चाहें उतने जार में रख सकते हैं। आख़िरकार, यदि आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, तो पतझड़ में वहां का स्थान हमेशा सोने के वजन के बराबर होता है।
4. एक सॉस पैन में नमकीन बनाने की विधि पर विचार करें। तली पर आधा सहिजन का पत्ता रखें। हॉर्सरैडिश फफूंदी को बढ़ने से रोकता है, इसलिए मैं इसे हमेशा अपने सभी अचारों में मिलाता हूं। अन्य सभी सागों का उपयोग इच्छानुसार किया जा सकता है। मैं हमेशा डिल जोड़ता हूं। लेकिन बहुत से लोग ऐसा नहीं करते क्योंकि वे मशरूम के प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखना चाहते हैं। मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से हल्की सुगंधडिल बिल्कुल भी हस्तक्षेप नहीं करता है, और मुझे यह पसंद भी है।
इसी कारण से, कुछ लोग करंट के पत्ते, ओक के पत्ते (यह हमेशा अच्छा होता है) डालते हैं, और अन्य डालने से इनकार करते हैं, लेकिन एक नियम के रूप में, मैं सीधे ओक टब में नमक डालता हूं, और मुझे डालने की कोई आवश्यकता नहीं है पत्तियों।
लहसुन भी एक ऐसा ही विवादास्पद विषय है। मैं मसाले और तीखापन के लिए इसमें थोड़ा सा मिलाता हूँ। लेकिन कुछ लोग सोचते हैं कि मशरूम का अचार बनाते समय लहसुन बेकार है।
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और हाल ही में मैंने हीदर की एक टहनी जोड़ना शुरू किया स्प्रूस टहनी. मैं इसे नीचे और ऊपर और कभी-कभी बीच में रखता हूं। यह सुझाव मुझे एक दादी ने दिया था, जिनसे कभी-कभी हमारी बात होती थी। उन्होंने कहा कि टहनियाँ मशरूम के जंगली स्वाद को बरकरार रखती हैं और फफूंद को बढ़ने से रोकती हैं।
सामान्य तौर पर, क्या जोड़ना है यह स्वाद का मामला है! और जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है। मुख्य चीज़ है मशरूम और नमक! और बाकी सब कुछ, जैसा आप चाहें। मैं सामग्री सूची में केवल वही जोड़ता हूं जो मैंने लिखा है। आप भी यही कोशिश कर सकते हैं. और यदि आपके पास पहले से ही अपना अनुभव है, तो जो प्रस्तावित है उसमें से कुछ जोड़ें या इसके विपरीत हटा दें।
5. मसाले और लहसुन को लगभग 3 भागों में बांट लें. एक टुकड़ा नीचे, एक बीच में और एक ऊपर।
6. और इस तरह तली बिछा दी जाती है, और हम मशरूम को पैन में डालना शुरू करते हैं। यहां भी, कोई आम सहमति नहीं है; कुछ लोग उन्हें टोपी नीचे रखते हैं, अन्य लोग ऊपर रखते हैं। मुझे लगता है कि यह सवाल मौलिक नहीं है. जो भी आप सही समझते हैं वह सही है!
हर दो या तीन परतों पर नमक छिड़कना चाहिए। नमक को मोटे तौर पर बांट लें आवश्यक मात्राभागों और परतों को हल्के से सीज़न करें। फिर, जब मशरूम रस देंगे, तो पूरे नमकीन पानी का स्वाद एक जैसा हो जाएगा और सभी मशरूम समान रूप से नमकीन हो जाएंगे।
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ऐसा माना जाता है कि प्रति बाल्टी मशरूम में नमक की खपत 1.5 कप नमक होनी चाहिए। लेकिन मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूं, मैं कभी भी नमक को चम्मच या गिलास से नहीं मापता, मैं इसे "आंख से" छिड़कता हूं। लेकिन यह पहले से ही किया जा सकता है जब आपके पास अनुभव हो। आरंभ करने के लिए, यदि आपने कभी मशरूम को नमकीन नहीं किया है, तो अनुपात का पालन करें।
7. परतों के बीच में डिल की कुछ और टहनियाँ, थोड़ा लहसुन, काली मिर्च और लौंग की कलियाँ रखें।
8. केसर मिल्क कैप की परतें बिछाते रहें और उन पर नमक छिड़कें।
9. ऊपर से डिल, हॉर्सरैडिश और बचे हुए मसाले और लहसुन रखें।
10. ऊपर दो या तीन परतों में जाली लगाएं ताकि यह सभी मशरूमों को पूरी तरह से ढक दे। धुंध पर एक प्लेट रखें और एक कोबलस्टोन या पानी के जार के रूप में दबाव डालें।
कुछ देर बाद केसर मिल्क कैप से रस निकल आएगा, जो नमक के साथ मिल जाएगा और अचार बन जाएगा. आपको मशरूम को दो सप्ताह तक किसी ठंडी जगह पर इसी स्थिति में रखना होगा। हर दो से तीन दिन में आपको कुल्ला करना होगा गर्म पानीधुंध, या इससे भी बेहतर, इसे एक नए में बदलें।
11. दो सप्ताह के बाद, आप मशरूम को नमकीन पानी के साथ जार में डाल सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
और अगर कोई भूमिगत या गड्ढा है, तो आपको इसे स्थानांतरित नहीं करना है, बल्कि मशरूम को सीधे सॉस पैन या बैरल में स्टोर करना है। आप दो सप्ताह में खा सकते हैं. यानी कुल नमकीन बनाने का समय एक महीना है.
केसर मिल्क कैप्स का अचार बनाने की सूखी विधि
यह विधि पिछली विधि से इस मायने में भिन्न है कि मशरूम को साफ करते समय हम उन्हें धोते नहीं हैं, बल्कि सुखाकर साफ करते हैं। सिद्धांत रूप में, यह मुश्किल नहीं है, खासकर अगर मशरूम बोरान मशरूम हैं। जैसा कि मैंने पहले ही कहा, वे देवदार के जंगलों में काई में उगते हैं, और जब आप उन्हें इकट्ठा करते हैं, तो वे साफ सुथरे होते हैं। बेशक, टोकरी में सुइयां और पत्तियां हैं जो पेड़ों से गिरती हैं। उन्हीं से हम मशरूम साफ करते हैं।
यह भी सुनिश्चित करें कि पैर पर कोई मिट्टी न रह जाए।
सामग्रियां पिछली रेसिपी की तरह ही हैं। मूलतः, बिल्कुल खाना पकाने की प्रक्रिया की तरह।
नमकीन बनाने की इस विधि के साथ, मशरूम को उनकी टोपी ऊपर की ओर करके रखने और प्रत्येक परत पर नमक डालने की सिफारिश की जाती है।
नमकीन बनाने की प्रक्रिया कम से कम 2-3 सप्ताह तक जारी रहेगी। इस दौरान मशरूम काफी सिकुड़ जाएंगे। और यदि आपने जाकर अधिक केसर दूध के ढक्कन उठा लिए हैं, तो आप उनमें नमक डालकर सीधे उसी कन्टेनर में डाल सकते हैं।
ऊपरी परत को धुंध से ढंकना सुनिश्चित करें, जिसे हर तीन दिन में बदलना भी आवश्यक है। और ज़ुल्म भी ज़रूरी है. इसके बिना, मशरूम से रस नहीं निकलेगा और अचार बनाने की प्रक्रिया नहीं होगी।
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यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहले और दूसरे दोनों मामलों में, केसर दूध की टोपी अपना रंग बदल देगी और हरे-भूरे रंग की हो जाएगी। मेरे पिताजी इन मशरूमों को "मेंढक" कहते थे। बहुत से लोग इस परिस्थिति से भ्रमित हैं और गर्मी उपचार का उपयोग करके केसर मिल्क कैप का अचार बनाना पसंद करते हैं।
सर्दियों के लिए केसर दूध की टोपी - गर्म खाना पकाने की विधि
यह वह विधि है जिसका उपयोग हम अपने परिवार में मशरूम को नमक करने के लिए करते हैं। सिर्फ इसलिए कि केसर दूध की टोपी अपना सुंदर रंग बरकरार रखती है। और इस तथ्य के बावजूद कि पहली विधि के अनुसार, केसर मिल्क कैप अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, क्योंकि वे गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं, फिर भी हम इस विधि को चुनते हैं!
इसीलिए मैं केसर मिल्क कैप में न्यूनतम ताप उपचार के साथ नमक डालता हूं। मेरी माँ भी मशरूम का अचार बनाती हैं। और, बदले में, उसे एक दादी ने इस तरह नमक बनाना सिखाया, जिनसे मेरी माँ एक ट्रेन में संयोगवश मिली थी। और अब, हम कई वर्षों से केसर मिल्क कैप्स को इसी तरह नमकीन बनाते आ रहे हैं। मेरी दादी को बहुत-बहुत धन्यवाद, जिनका नाम दुर्भाग्य से हम नहीं जानते।
हमें ज़रूरत होगी:
- केसर मिल्क कैप्स - 5 किलो
- नमक - 250 ग्राम
- लहसुन - 3-4 कलियाँ
- लौंग - 7-8 पीसी।
- काली मिर्च - 15 पीसी
- लाल गर्म मिर्च - वैकल्पिक
- दिल
- सहिजन का पत्ता
और जैसा कि मैंने ऊपर कहा, हाल ही में मैंने हीदर और युवा स्प्रूस की कुछ टहनियाँ जोड़ना शुरू किया। लेकिन ये वैकल्पिक है.
तैयारी:
1. मशरूमों को छांटें और धोएं, उनसे जंगल का मलबा साफ करें, तनों से बची हुई मिट्टी काट दें। आपको कृमि मशरूम का चयन करने की भी आवश्यकता है, उनका उपयोग न करना ही बेहतर है।
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मैं जंगल में केसर दूध की टोपी इकट्ठा करने की कोशिश करता हूं और उन्हें तुरंत गंदगी से साफ करता हूं और कीड़े वाले को फेंक देता हूं। और घर पर मैं उन्हें एक बाल्टी में, लगभग आधा, और पानी से भर देता हूँ। और फिर मैं बस कुल्ला करता हूं, घास और सुइयां ऊपर तैरती हैं, मैं उन्हें हटा देता हूं, और सभी मशरूम साफ हो जाते हैं। इससे उनके प्रसंस्करण का समय बहुत कम हो जाता है। और यह बहुत महत्वपूर्ण है जब आप मशरूम की 4 बड़ी टोकरियाँ इकट्ठा करते हैं, और उन सभी को जितनी जल्दी हो सके संसाधित करने की आवश्यकता होती है।
2. चूँकि मैं सब कुछ "आँख से" करता हूँ, इसलिए मैं आपको इस श्रेणी में बताऊंगा। मैं एक बेसिन में धुले हुए केसर दूध के ढक्कनों की लगभग पांच लीटर की बाल्टी रखता हूं। मैं पांच लीटर के सॉस पैन में पानी उबालता हूं। और एक बेसिन में मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें। मशरूम हल्के से चटकने लगते हैं।
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सावधानी से, ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे, मैं उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से मिलाता हूं, 1-2 मिनट से ज्यादा नहीं। इस दौरान चटकना बंद हो जाता है, जिसका मतलब है कि मशरूम तैयार हैं।
इस स्तर पर, मशरूम को उबाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको पानी उबालना होगा और उसमें मशरूम डालना होगा। झाग हटाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। हालाँकि, केसर दूध की टोपी ज्यादा झाग पैदा नहीं करती है, इसलिए शूट करने के लिए ज्यादा कुछ नहीं है!
लेकिन मैं प्रसंस्करण समय को दो या तीन गुना कम कर देता हूं, और इसलिए मैं केवल मशरूम को जलाता हूं। यह एक सिद्ध विधि है, डरो मत कि जलाने में बहुत कम समय खर्च होता है। आप केसर मिल्क कैप्स को कच्चा भी खा सकते हैं, बस उनमें नमक मिलाएं।
3. और इसलिए 1-2 मिनट के बाद, ध्यान से पानी निकाल दें, जिसका रंग लाल हो गया है। और फिर हमने मशरूम को एक कोलंडर में डाल दिया। यह भी ध्यान रखें कि रूप-रंग खराब न हो। कच्चे केसर दूध की एक बाल्टी से आपको दो पूर्ण जले हुए कोलंडर मिलते हैं।
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4. पानी को निकलने दें. और उन्हें वापस बेसिन में डाल दें। उन्हें कुछ देर के लिए लेटे रहने दें और ठंडा होने दें, ताकि जब आप उन्हें छूएं तो आपका हाथ इसे सहन कर सके। फिर नमक डालें. मैं इस मात्रा पर 1.5 से 2 मुट्ठी नमक छिड़कता हूं। यदि मशरूम छोटे हैं, तो आपको दो मुट्ठी नमक चाहिए, यदि कटे हुए मशरूम बड़े हैं, तो डेढ़ मुट्ठी।
5-6 काली मिर्च, 2 लौंग, लाल गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा डालें।
सामग्री को अपने हाथों से धीरे से मिलाएं ताकि मशरूम चम्मच से मैश न हो जाएं। और हम केसर दूध की टोपी का स्वाद लेते हैं। आप इसे न केवल खा सकते हैं, बल्कि यह स्वादिष्ट भी है! यह स्वाद के लिए पर्याप्त नमकीन होना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक नमकीन नहीं। सामान्य तौर पर, आपको स्वाद इतना पसंद आना चाहिए कि आप एक और मशरूम आज़माना चाहें, और फिर दूसरा...
इसका मतलब है कि आपने सब कुछ सही ढंग से नमकीन किया है!
5. जबकि मशरूम नमकीन हो रहे हैं, हम व्यंजन तैयार करते हैं जिसमें हम उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करेंगे। मेरे पास 20 लीटर है ओक बैरल. इस तरह से आपको जो मशरूम मिलते हैं वे बेहद स्वादिष्ट होते हैं!
लेकिन, यह तो साफ है कि हर किसी के पास ऐसी विलासिता नहीं होती।
इसलिए, यदि आप मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं तो आप नमक को सीधे जार में डाल सकते हैं। या में बड़ा सॉस पैनअगर आप इसे ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं। आदर्श भंडारण तापमान 0 से 7 डिग्री तक है।
6. तैयार कंटेनर के तल पर सहिजन की एक पत्ती रखें। यदि उपलब्ध हो तो हीदर की एक टहनी और स्प्रूस की एक शाखा। यदि नहीं, तो मत करो, मैं कई वर्षों से केसर दूध की टोपियों को उनके बिना नमकीन बना रहा हूं, और सब कुछ ठीक था!
उनके ऊपर डिल की टहनियाँ रखें।
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7. मशरूम को वैसे ही रखें जैसे वे बैठते हैं। टोपी ऊपर या नीचे कोई फर्क नहीं पड़ता.
8. अब चलो व्यस्त हो जाओ अगला बैच. सब कुछ उसी क्रम में है. जब तक हम पूरे कंटेनर को पूरी तरह से भर नहीं देते, चाहे वह जार हो, या पैन, या बैरल।
9. यदि कंटेनर बड़ा है, तो मशरूम की हर दो या तीन परतों में डिल डालें। रस निकालने के लिए परतों को अपने हाथों से हल्के से दबाएं।
10. ऊपर सहिजन और डिल की एक पत्ती अवश्य रखें। और मैं एक स्प्रूस शाखा और हीदर भी बिछाता हूं।
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11. ऊपरी परत को धुंध से ढंकना सुनिश्चित करें और सामग्री को हल्के से दबाएं। सभी मशरूमों को स्वादिष्ट-सुगंधित लाल नमकीन पानी से ढका जाना चाहिए। यदि किसी कारण से पर्याप्त नमकीन पानी और रस नहीं था, तो उस पैन से थोड़ा सा डालें जिसमें कोलंडर खड़ा था और जहां पानी निकाला गया था। हो सकता है कि आपको बस कुछ गिलास जोड़ने की आवश्यकता हो। या शायद वैसे भी पर्याप्त रस होगा।
यदि आप शीर्ष पर हीदर डालते हैं, तो इसे नीचे दबाएं, सामग्री को एक सपाट प्लेट से ढक दें, अन्यथा आप गंभीर रूप से खुद को चुभ सकते हैं। आम तौर पर प्लेट को छोड़ देना बेहतर होता है ताकि उस पर उचित दबाव डाला जा सके।
यदि आप केसर दूध के ढक्कनों को जार में नहीं डालकर नमक डालते हैं, तो दबाव अवश्य होना चाहिए ताकि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में आ जाएं। नमकीन पानी का रंग पूरे समय लाल रहना चाहिए। यदि यह भूरे रंग का हो जाता है, तो इसका मतलब है कि हवा का तापमान बहुत अधिक है और इसमें फफूंद बनने की प्रक्रिया शुरू हो गई है।
निःसंदेह, यह साँचा भयानक नहीं है। आप हमेशा उस धुंध को बदल सकते हैं जिस पर यह वास्तव में बना है। और आप मशरूम की ऊपरी परत को भी धो सकते हैं और उनके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। ऐसे मशरूम भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं।
लेकिन आपको स्वीकार करना होगा, यह बेहतर है जब सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, हम इसे सही ढंग से संग्रहीत करते हैं, और हमारे मशरूम, जिन पर हमने इतनी मेहनत की है, किसी भी सांचे के लिए दुर्गम होंगे।
ऐसा दबाव बनाने की कोशिश करें कि आप नमकीन मशरूम वाले पैन को ढक्कन से बंद कर सकें। अगर हम इसे रेफ्रिजरेटर में किसी जार में स्टोर करते हैं, तो बस इसे प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।
लेकिन अगर हम इसे तहखाने या गड्ढे में संग्रहित करते हैं, तो ढक्कन बस आवश्यक और अनिवार्य है।
12. हम मशरूम को तुरंत छेद में डाल देते हैं और डेढ़ महीने तक उन्हें नहीं छूते हैं। ताकि उनमें अच्छी तरह से नमक लग जाए और वे स्वादिष्ट बन जाएं.
13. आवंटित समय के बाद, हम अपने नमकीन मशरूम निकालते हैं, उन्हें सलाद कटोरे में डालते हैं, बारीक कटा हुआ प्याज डालते हैं और वनस्पति तेल, या इसे खट्टी क्रीम के साथ खाएं। और केसर मिल्क कैप से अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित कोई मशरूम नहीं हैं। इसके लिए मेरे वादा ले लो!
केसर मिल्क कैप्स का अचार बनाने का एक त्वरित और आसान तरीका
जैसा कि आप जानते हैं, केसर मिल्क कैप कई परतों में उगता है, जो जुलाई के मध्य से शुरू होकर सितंबर में समाप्त होता है, और कभी-कभी अक्टूबर की शुरुआत में भी। जब आप उनके पीछे जाते हैं तो ऐसी देर की परत होती है, और सुबह से ही जमीन पहले से ही हल्की ठंढ से ढकी हुई होती है।
ये मशरूम ही हैं जो सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए अच्छे हैं। गड्ढे में पहले से ही ठंड हो गई है, और उन्हें भंडारण के लिए तापमान बिल्कुल आरामदायक पर सेट किया गया है।
लेकिन जब आप जुलाई में केसर दूध की टोपी इकट्ठा करें तो क्या करें? यह सही है, इसे एक जार में अचार बनाकर फ्रिज में रख दीजिये. या करो त्वरित नमकीन बनानाऔर तुरंत, उसी दिन खा लें। इसे कैसे करना है?
और इसे करना इससे आसान नहीं हो सकता! अचार बनाने के लिए केसर मिल्क कैप की मात्रा लें। हम उन्हें धोते हैं और जंगल का मलबा साफ़ करते हैं। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें और गाढ़ा, गाढ़ा नमक डालें।
- फिर सभी चीजों को मिला लें और ऊपर से थोड़ा सा नमक और डाल दें. पैन के आकार के आधार पर, एक सपाट प्लेट या तश्तरी से ढक दें। और इसे 2 घंटे के लिए छोड़ दें. आपको अधिक समय की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा मशरूम अधिक नमकयुक्त हो जायेंगे और बहुत नमकीन हो जायेंगे।
निर्धारित समय के बाद मशरूम को ठंडे बहते पानी में धो लें। एक कोलंडर में रखें और सारा पानी निकल जाने दें।
अब आप केसर मिल्क कैप में तेल लगा सकते हैं और ताजा कटा हुआ प्याज छिड़क सकते हैं। बस इतना ही, सुन्दर स्वादिष्ट नाश्तातैयार! आप इसे मजे से परोस कर खा सकते हैं उबले आलूऔर आनंद ले रहे हैं मजेदार स्वादऔर जंगल की सुगंध!
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मैं विशेष रूप से इस पर ध्यान नहीं दूँगा लाभकारी गुणकेसर दूध की टोपी. इस बारे में पूरे लेख लिखे गए हैं। मैं बस यही कहूंगा
अचार बनाने के लिए सबसे सुविधाजनक और आसान मशरूम केसर मिल्क कैप हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि उन्हें विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। कुछ मशरूम बीनने वाले उन्हें अचार बनाने का मतलब नहीं समझते हैं, और उनका उपयोग करते हैं ताजा. लेकिन जो लोग नमकीन मशरूम का स्टॉक करना पसंद करते हैं, उनके लिए केसर मिल्क कैप्स को ठीक से अचार बनाने की कई रेसिपी हैं।
इससे पहले कि आप केसर मिल्क कैप पकाना शुरू करें, या यूं कहें कि उन्हें नमकीन बनाना शुरू करें, आपको उन्हें तैयार करना शुरू करना होगा। सबसे पहले, क्षतिग्रस्त और अन्य दोषपूर्ण नमूनों को हटाकर, उन्हें छांटना महत्वपूर्ण है।
टिप्पणी! अचार बनाने के लिए एक ही आकार के केसर मिल्क कैप का चयन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे रसदार और लोचदार अवस्था बनाए रखते हुए समान रूप से नमकीन होंगे।
अचार बनाने के लिए केसर दूध के ढक्कन साफ करना
इससे पहले कि आप केसर मिल्क कैप्स को साफ करना शुरू करें, यह जानना महत्वपूर्ण है कि आपको घर पर ही इस काम में देरी नहीं करनी चाहिए गर्म स्थितियाँमशरूम बहुत जल्दी खराब होने लगते हैं, पिलपिले हो जाते हैं और जंगल की सारी सुगंध हवा में उड़ जाती है। इसके अलावा, ऐसे मशरूम खतरनाक भी हो सकते हैं।
मशरूम को कैसे छीलना है यह उनके भविष्य के उपयोग पर निर्भर करता है। कुछ मामलों में, आपको केसर दूध की टोपी को उबालना या भिगोना होगा, जबकि अन्य विकल्पों में केवल सूखे छीलने की आवश्यकता होती है।
अनुभवी मशरूम बीनने वाले सीधे जंगल में केसर दूध की टोपी साफ करना शुरू कर देते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको केवल एक छोटे तेज चाकू की आवश्यकता है, जो दोषपूर्ण क्षेत्रों को हटा देता है और चिपकी हुई गंदगी जैसे सबसे गंभीर दूषित पदार्थों को साफ कर देता है। आपको खुरदरे हिस्से को भी तुरंत हटाने की जरूरत है। मशरूम का तना. इसके लिए धन्यवाद, आप तुरंत कीड़ों द्वारा उत्पाद को नुकसान की संभावना पर विचार कर सकते हैं।
मशरूम को उबालकर साफ करना केवल गर्म डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त है, जिसमें गर्मी उपचार शामिल है। ऐसा करने के लिए, आपको मशरूम में पानी भरना होगा, थोड़ा नमक डालना होगा और 5 मिनट तक उबालना होगा।
ठंडी नमकीन विधि के साथ, आपको इसकी भी आवश्यकता होगी प्रारंभिक प्रसंस्करणठंडा प्रकार.
मशरूम भिगोना
शुरुआती और अनुभवहीन गृहिणियों के मन में अक्सर यह सवाल होता है कि क्या अचार बनाने से पहले केसर को दूध में भिगोना जरूरी है और इसे सही तरीके से कैसे किया जाए। और, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, यह प्रक्रिया ठंडी नमकीन विधि के लिए आवश्यक है।
इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- सबसे पहले, आपको किसी भी चिपकी हुई गंदगी और पत्तियों को हटाना होगा। एक साधारण रसोई स्पंज और एक नम, साफ कपड़ा इसमें मदद करेगा। एक पुराना टूथब्रश भी प्लेटों के बीच की गंदगी को हटाने का अच्छा काम करेगा।
- पैरों के मोटे निचले हिस्से को हटा दें और मशरूम को एक गहरे कंटेनर में धो लें।
- गंदे पानी को निकाल दें, साफ पानी भरें और इसमें 2 बड़े चम्मच नमक मिला दें। मशरूम धोने के लिए कंटेनर चुनते समय इस बात पर ध्यान देना जरूरी है कि यह गैर-धातु सामग्री से बना होना चाहिए।
- मशरूम को उस पानी में कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें और केसर दूध के ढक्कनों को बहते पानी से धो लें। ठंडा पानी. अतिरिक्त नमी छोड़ने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
अब आप मशरूम का अचार बनाना शुरू कर सकते हैं।
केसर मिल्क कैप को नमकीन बनाने की विशेषताएं (ताकि वे काले न पड़ें)
मशरूम को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया में, खासकर यदि मामला घरेलू परिस्थितियों से संबंधित हो, तो मूल को बदलने जैसी समस्या उत्पन्न हो जाती है उपस्थिति, अर्थात् उनका काला पड़ना। यह अक्सर भिगोने, उबालने या अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान होता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उत्पाद का भविष्य में उपयोग नहीं किया जा सकता है।
उत्पाद को फफूंदी आदि के लिए जांचना चाहिए बदबूऔर, इसके अभाव में, बेझिझक उपयोग करें।
आइए विचार करें कि केसर मिल्क कैप में इस बदलाव का कारण क्या है:
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके नहीं हो सकते हैं। हवा के संपर्क में आने पर रंग बदल जाता है। भविष्य में नमकीन मशरूम का उपयोग बिना किसी डर के किया जा सकता है।
- उपस्थिति की संभावना अलग - अलग प्रकारकेसर दूध की टोपी. गर्मी उपचार के बाद स्प्रूस मशरूम निश्चित रूप से काले हो जाएंगे।
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अत्यधिक मात्रा में मसालों का उपयोग करना। यह डिल के लिए विशेष रूप से सच है, जिसके उपयोग से, एक नियम के रूप में, मशरूम में काला रंग दिखाई देता है।
- प्रसंस्करण और तैयारी से पहले दीर्घकालिक भंडारण।
कांच के जार में मसालेदार केसर मिल्क कैप बनाने की विधि
विभिन्न आकारों के कांच के जार में केसर मिल्क कैप का अचार बनाने का प्रयोग अक्सर किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि उन्हें अपार्टमेंट स्थितियों में संग्रहीत करना आसान है। इसे सही ढंग से करना महत्वपूर्ण है ताकि मशरूम किण्वित न हों और खराब न हों।
इस विधि के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की सूची की आवश्यकता होगी:
- केसर मिल्क कैप - 2 किलोग्राम;
- टेबल नमक - 1 ½ बड़े चम्मच;
- दानेदार चीनी- ½ बड़ा चम्मच;
- काली मिर्च - 10 मटर;
- बे पत्ती - 5 टुकड़े;
- नौ प्रतिशत सिरका - 50 मिलीलीटर;
- शुद्ध पानी - ½ लीटर;
- प्याज - 2 सिर.
चरण-दर-चरण मैरीनेटिंग प्रक्रिया:
- पहले से तैयार (छिलके और धोए हुए) केसर मिल्क कैप को ठंडे पानी के साथ डालें, छिले हुए प्याज को साबुत डालें और स्टोव पर रखें। उबलते बिंदु पर ले आओ.
- 20 मिनट तक पकाएं और फिर एक कोलंडर से पानी निकाल दें। पहले प्याज को हटाकर, अतिरिक्त नमी निकलने दें।
- एक सॉस पैन में ½ लीटर पानी डालें, उबाल लें और फिर उसमें मशरूम डालें। 5 मिनट तक पकाएं.
- केसर मिल्क कैप में तेज पत्ता, काली मिर्च, दानेदार चीनी डालें। टेबल नमक. 2 मिनट तक उबालें और सिरका डालें। और 3 मिनट तक पकाएं.
- केसर दूध के ढक्कनों को उन जार में वितरित करें जिन्हें पहले से निष्फल किया गया है, मैरिनेड में डालें और निष्फल ढक्कन के साथ कसकर सील करें।
- जार को उल्टा रखें, उन्हें गर्म कपड़े में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक न छुएं। भंडारण के लिए, अंधेरे तहखाने का उपयोग करना बेहतर होता है जिसका तापमान +10 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।
यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. कुछ ही दिनों में आप मशरूम का स्वाद चख सकेंगे.
घर पर गर्म नमकीन बनाने की विधि
गर्म तरीका घर का बना अचारस्वादिष्ट केसर मिल्क कैप का उत्पादन सबसे अधिक समय लेने वाला और श्रमसाध्य है। यहां आधार लिया गया है उष्मा उपचारउत्पाद। विधि का मुख्य लाभ यह है कि जो नमूने ताज़ा नहीं हैं वे भी खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। एक ही आकार के मशरूम चुनने की भी आवश्यकता नहीं है।
नमकीन बनाने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- 5 किलोग्राम केसर मिल्क कैप;
- 250 ग्राम टेबल नमक;
- लौंग की कलियाँ (सूखी) - 10 टुकड़े;
- 50 ग्राम काले करंट के पत्ते;
- 2 लहसुन की कलियाँ;
- 10 काली मिर्च;
- 10 लॉरेल पत्तियां.
प्रसिद्ध गर्म विधि का उपयोग करके मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाएं:
- क्षतिग्रस्त और कृमियुक्त नमूनों को हटाते हुए, मशरूम को छाँटें। सबसे बड़े केसर मिल्क कैप्स को साफ करके चार भागों में काट लें। चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें। उबलते बिंदु पर ले आओ.
- तैयार केसर मिल्क कैप में डालें और सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से पानी से ढके हुए हों। तेज़ आंच पर 2 मिनट तक उबालें। आंच को थोड़ा कम करें और अगले 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जिससे बनने वाला कोई भी झाग निकल जाए।
- एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
- मशरूम का अचार बनाने के लिए एक कन्टेनर तैयार करके उसमें भर दीजिये उबले हुए केसर दूध के ढक्कन. मशरूम को उनकी टोपी ऊपर की ओर करके रखने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस तरह उनमें अधिक तीव्रता से नमक डाला जाएगा। प्रत्येक परत को नमकीन होना चाहिए और तैयार मसालों के साथ छिड़का जाना चाहिए।
- कंटेनर को साफ धुंध की कई परतों से ढकें और दबाव डालें (एक फ्लैट प्लेट के साथ)। तीन लीटर जारपानी के साथ)। 6 सप्ताह तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें (तापमान 0 और +7 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए)।
टिप्पणी! केसर मिल्क कैप्स को नमकीन बनाने की अवधि के दौरान, नमकीन पानी के रंग की निगरानी करना आवश्यक है, जो भूरा होना चाहिए। रंग का गहरे रंग में परिवर्तन उत्पाद के खराब होने का संकेत देगा।
ठंडा तरीका
चुनी गई ठंडी विधि का उपयोग करके केसर मिल्क कैप्स का अचार बनाने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी प्रारंभिक तैयारीनिम्नलिखित सामग्री:
- 5 किलोग्राम मशरूम (केसर मिल्क कैप);
- 20 अंगूर (चेरी) के पत्ते;
- टेबल नमक के 5 बड़े चम्मच;
- 4 तेज पत्ते;
- 30 काली मिर्च;
- 2 या 3 डिल छाते।
मशरूम का अचार बनाने के बारे में विवरण:
- अंगूर या चेरी के पत्तेइसके ऊपर उबलता पानी डालें और फिर सुखा लें। मशरूम के अचार के लिए कंटेनर के नीचे आधी पत्तियों को एक प्रकार के तकिए में रखें।
- गंदगी हटाने के लिए तैयार मशरूम को अच्छी तरह साफ करें और फिर धो लें ठंडा पानी.
- मिटाना अतिरिक्त नमीका उपयोग करके कागजी तौलिएया थोड़ी देर के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
- केसर दूध की टोपी को पत्ती के गद्दे पर परतों में समान रूप से वितरित करें, प्रत्येक की ऊंचाई 7 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें, तेज़ पत्ते, काली मिर्च और डिल डालें। आखिरी परतमशरूम को तैयार अंगूर की पत्तियों के दूसरे भाग से ढक देना चाहिए।
- पत्तों के ऊपर एक चपटी डिश रखें, जिसका व्यास कंटेनर के व्यास से थोड़ा छोटा होगा।
- डिश के ऊपर एक भारी वस्तु रखें, जो प्रेस की तरह काम करेगी।
- एक महीने में मशरूम तत्काल उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा। भंडारण में आसानी के लिए, उन्हें उन जार में स्थानांतरित किया जा सकता है जिन्हें पहले निष्फल किया गया है, नमकीन पानी से भरा गया है और ढक दिया गया है। नायलॉन कवर. बेसमेंट में स्टोर करें.
आप केसर मिल्क कैप का अचार ठंडी विधि से भी बना सकते हैं, प्रक्रिया के लिए बड़े कंटेनर के बजाय सामान्य कैप का उपयोग कर सकते हैं। कांच का जार. इससे न केवल खाना बनाना आसान हो जाता है, बल्कि उत्पाद का भंडारण समय भी बढ़ जाता है।
तैयारी के लिए आपको चाहिए:
- 4 किलोग्राम छिलके वाली और पूरी तरह से तैयार केसर मिल्क कैप;
- 130 ग्राम टेबल नमक;
- सूखे लौंग की 5 कलियाँ;
- 3 लहसुन की कलियाँ;
- ताजा डिल का 1 छोटा गुच्छा।
मशरूम का अचार कैसे बनाएं.
केसर मिल्क कैप का अचार बनाने की दादी माँ की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी
इस तरह से नमकीन किए गए केसर मिल्क कैप बहुत स्वादिष्ट होते हैं, वे अपने लाल रंग और मशरूम की सुगंध को बरकरार रखते हैं।
हम केसर दूध की टोपी को छांटते हैं, वर्महोल हटाते हैं, तने काट देते हैं और केवल टोपी छोड़ देते हैं। मैं आमतौर पर मशरूम को भागों में विभाजित करता हूं: बड़े, मध्यम और छोटे।
अचार बनाने की इस विधि से हम केसर मिल्क कैप्स को धोते हैं. हम इसे पोस्ट करते हैं तामचीनी व्यंजनऔर उबलता पानी डालें ताकि सारे मशरूम पानी में आ जाएं। ढक्कन बंद करें और 2-3 मिनट तक खड़े रहने दें।
उबलते पानी से निकालें या एक कोलंडर में डालें, पानी निकल जाने दें और मशरूम को वापस डिश में डाल दें। जब मशरूम ठंडे हो जाएं कमरे का तापमान, उन्हें सीधे डिश में नमक डालें। मैं नमक पर नज़र रखता हूँ। मशरूम की पूरी तीन लीटर डिश के लिए, मैं दो मुट्ठी नमक (नियमित नमक, अतिरिक्त नहीं) डालता हूं। यदि आप इसे अधिक नमकीन बनाना चाहते हैं, तो तीन मुट्ठी डालें।
हिलाएँ और 20 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर से मिलाएँ और निष्फल जार में रखें।
हम इसे कसकर रखते हैं ताकि तरल ढक जाए, ऊपर से 1 बड़ा चम्मच नमक डालें, एक सहिजन का पत्ता या प्लास्टिक के ढक्कन से कटा हुआ एक गोला डालें।
जार को ऊपर से न भरें, 1 सेमी न डालें, उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।
हम आधा लीटर जार लेते हैं, यह बहुत सुविधाजनक है, मैंने इसे निकाला और खा लिया।
मैं कई संस्करण बनाता हूं, सिर्फ नमक, बिना मसाले डाले और लहसुन के साथ (यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!)।
यदि आप इसे लहसुन के साथ चाहते हैं, तो लहसुन के पंखों का उपयोग करें। मैं इसे बगीचे से चुनता हूं, धोता हूं और जार के नीचे, बीच में और ऊपर रखता हूं। हाथ में नहीं लहसुन के पंख, लहसुन की कलियाँ डालें, काटने की जरूरत नहीं है, बस छीलें और केसर दूध के ढक्कन वाले जार में डालें। पर आधा लीटर जार- लहसुन की 3 छोटी कलियाँ।
केसर मिल्क कैप का अचार बनाते समय, मैं अन्य मसाले जोड़ने की सलाह नहीं देता; आप केसर मिल्क कैप का स्वाद खराब कर देंगे।
आपको मशरूम के जार को रेफ्रिजरेटर में, एक शेल्फ पर स्टोर करने की ज़रूरत है जहां यह ठंडा हो। आप इन्हें 3 दिन बाद खा सकते हैं, इस दौरान ये सबसे स्वादिष्ट होते हैं!
इस रेसिपी में एक खामी है, ये केसर दूध की टोपी केवल नए साल तक संग्रहीत की जाती हैं, और यदि नमक के साथ..., तो आपने अनुमान लगाया, 2 महीने, और नहीं।
उपयोगी टिप्स:
यदि मशरूम में अधिक नमक है, तो उन्हें धो लें बहता पानीऔर ठंडे पानी या दूध में थोड़ा सा भिगो दें।
यदि मशरूम खट्टे होने लगें, (होता है लैक्टिक एसिड किण्वन, मशरूम को किण्वित करना हानिकारक नहीं है, लेकिन मशरूम का स्वाद खट्टा हो जाता है, जो हर किसी को पसंद नहीं होता) पानी और नमक से अच्छी तरह धो लें, वापस जार में डाल दें।
केसर मिल्क कैप का सूखा अचार बनाने की विधि
हम मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटते हैं, सुइयों और पत्तियों को हटाते हैं। टोपियों को पैरों से अलग करें (पैर तलने के लिए अच्छे हैं, और टोपियां अचार बनाने के लिए बहुत अच्छी हैं)।
सूखी नमकीन विधि का उपयोग करते समय, केसर दूध के ढक्कनों को न धोएं, बल्कि उन्हें मुलायम कपड़े से पोंछ लें।
छांटे गए मशरूम को एक तामचीनी कटोरे में डालें और प्रति 1 किलो केसर दूध के ढक्कन पर 1 बड़ा चम्मच नमक की दर से नमक छिड़कें। यदि आपको डर है कि वे खट्टे हो जाएंगे, तो थोड़ा और नमक डालें।
लेकिन मैं आपको चेतावनी देता हूं कि अधिक नमक वाले मशरूम कम लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं।
मशरूम को नमक के साथ सावधानी से मिलाएं; वे चोटिल हो सकते हैं; अचार बनाने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। मशरूम नमकीन हो जायेंगे और सिकुड़न आ जायेगी।
बाँझ जार में रखें, ध्यान से सील करें ताकि नमकीन पानी मशरूम के ऊपर हो, जार के बिल्कुल ऊपर नहीं, ऊपर सहिजन की एक पत्ती डालें और एक बड़ा चम्मच नमक डालें, वे 1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों मिलाने की सलाह देते हैं, लेकिन मैंने इसे आज़माया नहीं है, वे कहते हैं कि ऐसे मशरूम अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।
जार बंद करने से पहले पॉलीथीन कवर, शीर्ष पर एक लकड़ी या प्लास्टिक का घेरा रखें।
जो लोग इसे मसालों के साथ पसंद करते हैं, उनके लिए आप धुले हुए साग, डिल, सहिजन के पत्ते, करंट के पत्ते, तेज पत्ते, लहसुन के पत्तों को जार में डाल सकते हैं, या इससे भी बेहतर, साग को सीधे एक तामचीनी कटोरे में डाल सकते हैं जहां मशरूम नमकीन होंगे।
इस विधि से नमकीन किए गए केसर दूध के ढक्कन काले हो जाएंगे, यह सामान्य है। यदि ऊपरी परत फफूंदीयुक्त हो जाती है, तो सावधानी से हटा दें और फेंक दें; बाकी मशरूम खाने योग्य हैं। ऐसे केसर मिल्क कैप्स को आप 7-10 दिन बाद खा सकते हैं. वर्कपीस को 4-5 डिग्री सेल्सियस पर ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि
हम दूध मशरूम को छांटते हैं, उन्हें सुइयों और मलबे से साफ करते हैं, उन्हें धोते हैं और ठंडे पानी में भिगोते हैं, उन्हें एक तामचीनी कटोरे में रखते हैं। दूध मशरूम से कड़वाहट बाहर आने के लिए आपको इसे 2-3 दिनों के लिए भिगोना होगा। पानी अवश्य बदलना चाहिए, अन्यथा यह किण्वित हो जाएगा और रंग भूरा हो जाएगा।
जब दूध मशरूम नमकीन बनाने के लिए तैयार हो जाएंगे, तो वे लोचदार हो जाएंगे और उखड़ेंगे नहीं। बेझिझक पानी निकाल दें और अच्छी तरह से धो लें। उसी कटोरे में नमक डालें.
प्रति 1 किलो दूध मशरूम में नमक की खपत 60 ग्राम है।
नमक डाल कर मिला दीजिये, ऊपर से दबाव डाल कर नमक डाल दीजिये.
किसी भी परिस्थिति में उत्पीड़न के लिए अज्ञात मूल की लोहे या एल्युमीनियम की वस्तुओं, ईंटों या पत्थरों का उपयोग न करें।
आप दूध मशरूम में डिल छाते, करंट की पत्तियां और सहिजन मिला सकते हैं।
हम नमकीन दूध मशरूम को जार में डालते हैं, मैं उन्हें लीटर जार में डालने की सलाह देता हूं।
मैं नीचे, बीच में और ऊपर थोड़ा सा नमक छिड़कता हूं, यह खट्टापन से बचाने के लिए है। मैं मशरूम को नीचे दबाते हुए कसकर रखता हूं। मैं व्यास के आधार पर छांटता हूं, एक जार में छोटे वाले, दूसरे में बड़े वाले, मध्यम वाले।
प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडे स्थान पर +4-5 डिग्री के तापमान पर रखें। दूध मशरूम को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, 3 साल तक। लेकिन इसे एक वर्ष तक स्टोर करने की अनुशंसा की जाती है, और फिर यह आपके विवेक पर निर्भर है।
ऐसे मिल्क मशरूम को आप 20-30 दिन बाद खा सकते हैं.
मिल्क मशरूम में नमक डालना बहुत श्रमसाध्य है, लेकिन वे बहुत कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं।
यदि ऊपर के मशरूम फफूंदीयुक्त या गहरे रंग के हो जाएं, तो उन्हें बाहर निकालकर फेंक दें, और बाकी को खाया जा सकता है।
मेरी दादी ने मशरूम को इन तरीकों से नमकीन किया था, जब वह उन्हें तहखाने से बाहर ले गईं, और उबले हुए आलू के साथ, यह सिर्फ एक चमत्कार है! मशरूम तोड़ना और उन्हें खाना भी आनंददायक है, यह एक पूर्णतः सकारात्मक अनुभव है!
विधियों का परीक्षण किया जा चुका है, आप नमक मिला सकते हैं! सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के अभी भी बहुत सारे तरीके हैं, मैंने बहुत कोशिश की, लेकिन वापस लौट आया दादी माँ के नुस्खे, वे अधिक विश्वसनीय हैं।
केसर मशरूम का अचार बनाना उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने की एक विशिष्ट प्रक्रिया है। केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाया जाता है, और इसके लिए कौन से मशरूम चुने जाते हैं - यहाँ तक कि अनुभवी मशरूम बीनने वालेकभी-कभी वे नहीं जानते। यहां उत्तर अलग-अलग हैं. एक महत्वपूर्ण कारक यह है कि केसर मिल्क कैप को उनके संबंधित मशरूम, दूध मशरूम के विपरीत, अचार बनाने की तैयारी में भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। वैसे, केसर मिल्क कैप को मशरूम जैसे कंपकंपी के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है; लेकिन फिर भी एक मुख्य अंतर है: कुछ काटने पर नीले हो जाते हैं, जबकि अन्य नहीं। अचार बनाने के लिए, उन मशरूमों की सिफारिश की जाती है जो देवदार के जंगलों में उगते हैं।
और किसी विशिष्ट को चुनने से पहले "केसर मिल्क कैप्स का अचार बनाना" रेसिपी, यह याद रखना चाहिए कि अचार बनाने की तीन मुख्य विधियाँ हैं। यह एक एक्सप्रेस विधि है (उन लोगों के लिए उपयुक्त जिनके पास इंतजार करने का समय नहीं है या वास्तव में स्वाद लेना चाहते हैं), एक ठंडी विधि (यह आपको सब कुछ बचाने की अनुमति देती है) उपयोगी सामग्रीमशरूम) और गर्म (सबसे किफायती)। सिद्धांत रूप में, केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के लिए तीनों विधियाँ उपयुक्त हैं। और, इसलिए, उनमें से प्रत्येक के लिए नुस्खा नीचे दिया गया है।
अभिव्यक्त करना रेसिपी "केसर मिल्क कैप्स का अचार बनाना":
यह सबसे तेज़ और आसान है. इसके लिए केवल ताजे चुने हुए छोटे आकार के युवा मशरूम का चयन किया जाता है। उन्हें - साफ़ और अच्छी तरह से धोकर - अंदर रखा जाता है कांच के बने पदार्थएक परत में, टोपी नीचे करें, और नमक छिड़कें। नमक छोड़ने की कोई ज़रूरत नहीं है, और इसे उदारतापूर्वक छिड़कें ताकि यह मशरूम को लगभग पूरी तरह से ढक दे। जब नमकीन पानी दिखने लगे तो उसका रंग हल्का भूरा होना चाहिए। मशरूम 1.5-2 घंटे में उपभोग के लिए तैयार हो जाएंगे। लेकिन मशरूम के दीर्घकालिक भंडारण के लिए यह विधिअच्छा नहीं। यह उल्लेखनीय है कि मशरूम को पकाने के तुरंत बाद ही खाया जा सकता है, और इसमें पकने और किण्वन जैसी कोई प्रक्रिया नहीं होती है, जिसमें कभी-कभी बहुत समय लग जाता है। इस विधि का उपयोग स्टोर से खरीदे गए मशरूम में नमक डालने के लिए नहीं किया जा सकता है!
ठंडा नमकीन बनाने की विधि:
यह विधि अधिक सामान्य है. यह शीतकालीन नमकीन और के लिए उपयुक्त है दीर्घावधि संग्रहण. के लिए ठंडा अचारआपको ताजे, साफ मशरूम की आवश्यकता होती है, जिन्हें पहले से धोए बिना निष्फल ग्लास या तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है, और तैयार मशरूम की प्रति बाल्टी 1.5 कप मोटे नमक की दर से नमक छिड़का जाता है। मशरूम को ऊपर से एक प्लेट से ढक दिया जाता है, जिसके नीचे एक सूती रुमाल बिछा दिया जाता है और उसके ऊपर एक छोटा वजन रख दिया जाता है ताकि मशरूम ऊपर न तैरें। इस स्थिति में, मशरूम को किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। अगले दो सप्ताह में हर 3 दिन में मशरूम नैपकिन बदलना चाहिए। जिस तापमान पर वर्कपीस रखा गया है वह 200C से अधिक नहीं होना चाहिए। 2 सप्ताह के बाद, मशरूम को जार में स्थानांतरित किया जा सकता है आगे भंडारणऔर कंटेनर को कसकर बंद करके रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रखें। इस उत्पाद को तैयार करने में दो सप्ताह से अधिक समय लगा, इसे दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
गर्म मसालेदार केसर दूध कैप्स:
यहां तक कि जो मशरूम बहुत साफ और खराब न हों, वे भी इस विधि के लिए काम करेंगे। उन्हें सुलझाया जाना चाहिए, खराब हो चुके लोगों को कुल द्रव्यमान से हटा दिया जाना चाहिए, और चयनित लोगों को अच्छी तरह से धोया और काटा जाना चाहिए बड़े टुकड़े. मशरूम "कट" को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, पानी से भरा जाता है और उबालने के लिए स्टोव पर रखा जाता है। पानी में उबाल आने के बाद, केसर दूध के ढक्कनों को लगभग 3-5 मिनट तक उबालें, नियमित रूप से झाग हटाते रहें।
उबले हुए मशरूम से पानी निकाल दिया जाता है और उन्हें एक कोलंडर में डाल दिया जाता है। छाने हुए केसर दूध के ढक्कनों को एक सॉस पैन में डाला जाता है और नमक छिड़का जाता है। इस विधि में स्वाद के लिए मसाले भी डाले जाते हैं. सर्दियों के लिए "केसर मिल्क कैप्स का अचार बनाना" रेसिपीइसे रुमाल से ढक दिया जाता है और ऊपर एक वजन रख दिया जाता है और इसे पकने के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। जिस कमरे में मशरूम "पहुंचता है" उसका तापमान 70C से अधिक नहीं होना चाहिए, और पकने की अवधि लगभग 1.5 महीने होनी चाहिए।
और इस अवधि के दौरान आपको नमकीन पानी की स्थिति की निगरानी करना नहीं भूलना चाहिए। नमकीन पानी का रंग भूरा होना चाहिए, किसी भी स्थिति में काला नहीं होना चाहिए। यदि यह काला पड़ने लगे तो वर्कपीस को फेंक देना बेहतर है! केसर मिल्क कैप्स का अचार बनाने की सभी विधियों से, मशरूम की ऊपरी परत थोड़ी काली हो सकती है, इसलिए जार में डालते समय इसे हटा देना बेहतर है!
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