पाम कर्नेल तेल हानिकारक है. सबसे सस्ता तेल. महिलाओं और पुरुषों के लिए लाभकारी गुण
घूसआज सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योग. यह गरमागरम चर्चा और बहस का विषय है। कुछ लोग सर्वसम्मति से कहते हैं कि ताड़ का तेल धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से मानव शरीर को विषाक्त और नष्ट कर रहा है, जबकि अन्य तर्क देते हैं कि शैतान उतना भयानक नहीं है जितना उसे चित्रित किया गया है।
राज्य ड्यूमा ने इस सवाल पर भी चर्चा की कि क्या इसे रूस में वितरित उत्पादों में प्रतिबंधित किया जाना चाहिए।
आज हम ये समझने की कोशिश कर रहे हैं कि क्या पाम ऑयल हमारे शरीर के लिए उतना ही खतरनाक है जितना कि मीडिया की सुर्खियां दावा कर रही हैं कम मात्रा मेंइससे स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होगा.
पाम तेल क्या है
इस मुद्दे पर पूरी तरह और निष्पक्षता से विचार करने के लिए, यह समझना आवश्यक है कि यह पदार्थ क्या है? पाम ऑयल एक वनस्पति तेल है जो ऑयल पाम फल के मांसल भाग से प्राप्त किया जाता है। सबसे बड़े पाम तेल निर्यातक देश मलेशिया और इंडोनेशिया हैं।
वैसे ये प्रोडक्ट इतना नया नहीं है. कम से कम, इसे खाद्य उद्योग के लिए निश्चित रूप से क्रांतिकारी नहीं कहा जा सकता। पुरातात्विक खुदाई के परिणामस्वरूप ऐसे साक्ष्य प्राप्त हुए हैं, जिनके अनुसार प्राचीन मिस्र में भोजन के रूप में ताड़ के तेल का सेवन किया जाता था। इसके अलावा, वैज्ञानिकों का दावा है कि उस समय यह पहले से ही एक आयात वस्तु थी, क्योंकि इसका उत्पादन मिस्र में नहीं होता था।
आज, कुछ खाद्य उत्पादों में एक घटक के रूप में पाम तेल का उपयोग अत्यधिक विवादास्पद है। जनता की प्रतिक्रिया बहुत मिश्रित है. इस उत्पाद के गुणों के संबंध में कई प्रश्न अनसुलझे हैं, जो निस्संदेह स्थिति को स्पष्ट नहीं करते हैं।
पाम तेल का उपयोग न केवल खाद्य उद्योग में किया जाता है। यह संख्या का एक अभिन्न अंग है प्रसाधन सामग्री. उदाहरण के लिए, चेहरे और शरीर की क्रीम, बालों की देखभाल करने वाले उत्पाद। पाम तेल का उपयोग किसी अन्य सामान और उत्पाद के उत्पादन में किया जा सकता है।
विश्व उपभोगविभाग के अनुसार पाम तेल कृषियूएसए, 49 मिलियन टन है। इस तेल वाले उत्पादों की खपत में अग्रणी अमेरिका, चीन और भारत हैं। जापान और यूरोपीय संघ के देश थोड़े पीछे हैं। रैंकिंग में रूस छठे स्थान पर है।
ताड़ के तेल का प्रयोग
रूस में, ताड़ के तेल का उपयोग हाल ही में शुरू हुआ। हालाँकि, यह प्रश्न पहले से ही है संबंधित एक बड़ी संख्या कीउपभोक्ता. राज्य ड्यूमा डिप्टी और अभिनेत्री मारिया कोज़ेवनिकोवा ने व्यक्तिगत रूप से वितरण पर प्रतिबंध लगाने की पहल कीआपके देश में पाम तेल युक्त उत्पाद।
बेशक, पाम तेल का सेवन करना है या नहीं, इसका निर्णय आप पर निर्भर है। हालाँकि, यह जानना ज़रूरी है कि यह किन उत्पादों में पाया जा सकता है। ये विशेष वसा हैं जिनका उपयोग विकल्प के रूप में किया जाता है दूध में वसाऔर कोकोआ बटर, वसा और ग्लेज़ वसा भरते हैं। तेल मेयोनेज़, सूप मिश्रण, मार्जरीन, में भी पाया जा सकता है। प्रसंस्कृत चीजऔर पनीर द्रव्यमान. इस प्रकार, कन्फेक्शनरी उत्पाद, विशेष रूप से वे जिनके साथ दीर्घकालिकभंडारण पाम तेल के मुख्य स्रोत हैं।
उत्पादों का स्वाद लगभग अपरिवर्तित रहता है, और शेल्फ जीवन बहुत लंबा हो जाता है। आइये नीचे देखें कि पाम ऑयल में क्या-क्या होता है।
ताड़ का तेल: लाभ
ऐसा माना जाता है कि ताड़ का तेल शरीर द्वारा अच्छी तरह से पच जाता है और विशेष रूप से वजन कम करने वालों, एथलीटों और उन लोगों के लिए उपयोगी है जिनका शरीर अन्य वसा को स्वीकार नहीं करता है। और ओलिक और लिनोलिक एसिडरक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करें। वे हड्डियों और जोड़ों की संरचना में भी शामिल होते हैं। ताड़ का तेल दृष्टि के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि यह रेटिना में दृश्य वर्णक के उत्पादन में शामिल होता है।
पाम तेल उन तेलों की सूची में शामिल है जो संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) और विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के खाद्य मानकों को पूरा करते हैं। उदाहरण के लिए, 2009 के शोध से पता चलता है कि किसी उत्पाद में पाम तेल की मात्रा सीधे रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाती है, बल्कि अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाती है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है।खराब।
ताड़ का तेल क्या है और क्या यह हानिकारक है, इस बारे में प्रश्न कई रूसियों को चिंतित करते हैं। दुनिया के अधिकांश विकसित देशों में इसके प्रतिबंध को लेकर कई पूर्वाग्रह हैं। हालाँकि, यह बिल्कुल सच नहीं है।
यह पता चला है कि यह उत्पाद उतना भयानक नहीं है जितना वे कहते हैं। यह समझने के लिए कि सत्य कहाँ है और कल्पना कहाँ है, प्रत्येक विविधता पर विस्तार से विचार करना आवश्यक है।
किस्में और उनके अंतर
ताड़ का तेल विशेष प्रकार के ताड़ के पेड़ों के फलों से प्राप्त किया जाता है। कुल मिलाकर, इस उत्पाद के 4 प्रकार हैं - लाल (कच्चा), परिष्कृत, हाइड्रोजनीकृत और तकनीकी।
प्रत्येक किस्म में है विभिन्न गुणऔर घटकों का एक सेट:
- लाल तेल सबसे प्राकृतिक है, क्योंकि यह केवल कोमल प्रौद्योगिकियों के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। इसमें मूल्यवान घटकों - विटामिन ए और ई की उच्चतम सांद्रता है। कैरोटीनॉयड - पीले और नारंगी रंगद्रव्य - असामान्य रंग देते हैं।
उत्पाद को उसके स्वाद की उपस्थिति से अलग पहचाना जाता है हल्की मिठास. इसे खाया जाता है शुद्ध फ़ॉर्म, लेकिन पूरी तरह से सीमित मात्रा में।
उच्च गलनांक (40) के कारणडिग्री सेल्सियस ) शरीर सभी घटकों को पूरी तरह से पचा नहीं सकता। परिणामस्वरूप, कुछ अपशिष्ट के रूप में आंतों में रह जाता है;
- परिष्कृत गंधहीन पाम तेल - उत्पादन में उपयोग किया जाता है खाद्य उत्पादस्वाद विशेषताओं में सुधार करने और उत्पादों की लागत कम करने के लिए। रंगहीन और स्पष्ट सुगंध नहीं होती। बहुत गाढ़ा संतृप्त वसा. अधिकांश मूल्यवान तत्वों को रासायनिक यौगिकों का उपयोग करके संरचना से हटा दिया जाता है;
- हाइड्रोजनीकृत - हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया में, कार्बन को द्रव्यमान में "हथौड़ा" मारा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह एक बार में बदल जाता है;
- तकनीकी तेल निम्नतम ग्रेड का प्रकार है और मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। इसका उपयोग रासायनिक और कॉस्मेटिक उद्योगों में किया जाता है।
इस प्रकार, सबसे सुरक्षित लाल किस्म है। लेकिन इसका सेवन सीमित मात्रा में ही किया जा सकता है।
पाम तेल सुलभ, कम लागत वाला और लंबे समय तक ऑक्सीकरण नहीं करता है। इन गुणों के कारण, इसका व्यापक रूप से विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है - खाद्य उद्योग, कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा।
जब इसे खाद्य उत्पादों में मिलाया जाता है, तो यह उनकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है, उनकी प्रस्तुति में सुधार करता है और स्वाद विशेषताएँ, लागत कम कर देता है। परिष्कृत और गंधरहित किस्म केक, गाढ़ा दूध और विभिन्न मिठाइयों में शामिल है। अर्ध-तैयार उत्पादों को तलने के लिए उपयोग किया जाता है। लगभग कोई भी आधुनिक नुस्खा इस घटक के बिना पूरा नहीं हो सकता।
हाइड्रोजनीकृत तेल का उपयोग मार्जरीन और तलने के लिए सस्ते मार्जरीन मिश्रण के उत्पादन में किया जाता है।
इस उत्पाद की तकनीकी विविधता में साबुन, मोमबत्तियाँ, कुछ दवाएँ शामिल हैं। घरेलू रसायनऔर सौंदर्य प्रसाधन. यह त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है - मॉइस्चराइज़ और मुलायम।
शरीर पर प्रभाव
ताड़ के तेल से मानव स्वास्थ्य को होने वाला नुकसान काफी हद तक इसके प्रकार पर निर्भर करता है। ज्यादातर मामलों में नकारात्मक गुण संरचना के कारण नहीं, बल्कि कच्चे माल के रासायनिक प्रसंस्करण की विधि के कारण होते हैं।
व्यवसायी अपने उत्पादों की लागत को यथासंभव कम करने का प्रयास करते हैं, इसलिए वे अक्सर कम गुणवत्ता वाले घटकों को एडिटिव्स के रूप में उपयोग करते हैं। गुणों की अधिक संपूर्ण समझ के लिए और संभावित लाभपाम तेल, प्रत्येक किस्म पर अलग से विचार करना उचित है।
लाल तेल
यह सबसे महंगा प्रकार है, जो केवल विशिष्ट उत्पादों में शामिल है। न्यूनतम प्रसंस्करण इसमें अधिकतम मूल्यवान तत्वों को सुरक्षित रखता है। इसलिए, इसमें उपयोगी गुण भी हैं:
- शरीर को क्रिया से बचाना मुक्त कणजो कोशिकाओं को नष्ट कर देते हैं। यह अच्छी रोकथामकैंसर और समय से पहले बुढ़ापा;
- हालत में सुधार त्वचाऔर बाल. जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो इसका पौष्टिक और मॉइस्चराइजिंग प्रभाव होता है, और यह बालों में चमक लाता है और बालों के रोम को मजबूत करता है;
- प्रतिरक्षा को मजबूत करना - विटामिन शरीर की सुरक्षा का समर्थन करते हैं और आपको वायरल हमलों का प्रभावी ढंग से विरोध करने की अनुमति देते हैं;
- रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना - यह गुण उत्पाद को असंतृप्त वसा द्वारा दिया जाता है। वे कुछ हद तक हड्डियों के उचित गठन और जोड़ों की गतिशीलता के लिए भी जिम्मेदार हैं;
- दृष्टि में सुधार - कैरोटीनॉयड, जो उत्पाद में पाए जाते हैं और इसे एक विशिष्ट रंग देते हैं, आंखों की तीव्रता और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।
लेकिन इस विविधता का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। अधिकता स्वीकार्य मानकभर्ती की ओर ले जाता है अतिरिक्त पाउंड, रोगों के विकास को भड़काता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केऔर घातक नवोप्लाज्म।
शिशु आहार में पाम तेल की मौजूदगी विवादास्पद है। संभावित नुकसानइस घटक के उच्च गलनांक से संबद्ध। यह खराब पचता है पाचन तंत्रबच्चा और इस तरह की उपस्थिति को भड़काता है नकारात्मक परिणामजैसे कब्ज या आंतों का शूल. इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने हाल ही में साबित किया है कि उत्पाद कैल्शियम के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है, जो विकास अवधि के दौरान विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
लेकिन निर्माता कीमत कम करने के लिए इसे नहीं जोड़ते हैं। उचित विकास के लिए, बच्चे को पैलिमिटिक एसिड की आवश्यकता होती है, जो स्तन के दूध में समृद्ध होता है। विकल्प सुलभ स्रोतकेवल ताड़ के पेड़ों के फल ही निकलते हैं।
परिष्कृत और दुर्गन्धयुक्त
यह किस्म पिछली किस्म की तुलना में काफी सस्ती है और इसका उपयोग अक्सर खाद्य उद्योग में किया जाता है। प्रसंस्करण के कारण वह सब कुछ खो देता है सकारात्मक लक्षणऔर शरीर को नुकसान पहुंचाता है। पाम तेल के खतरों और इसके हानिकारक होने के बारे में बहस कई वर्षों से कम नहीं हुई है। पर अधिक खपतयह हृदय रोगों के विकास को भड़काता है। मधुमेह और मोटापे से ग्रस्त लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए।
हाइड्रोजनीकृत
इस प्रकार का तेल पहले से ही स्वास्थ्य के लिए गंभीर खतरा पैदा करता है। जिन उत्पादों के लिए इसका उपयोग किया जाता है उनमें ट्रांस फैट पाया गया। शरीर उन्हें विदेशी पदार्थ मानता है, और यकृत सक्रिय रूप से कोलेस्ट्रॉल का उत्पादन शुरू कर देता है, जो बदले में दीवारों पर जमा हो जाता है रक्त वाहिकाएं. कन्नी काटना विषाक्त भोजनऔर अन्य समस्याओं के लिए, ऐसे उत्पादों को आहार से बाहर करना बेहतर है।
तकनीकी
इस प्रकार का उत्पाद नहीं खाना चाहिए। इसमें कोई लाभकारी गुण नहीं हैं, और कुछ मामलों में कोलेस्ट्रॉल प्लाक और कैंसर ट्यूमर के गठन की ओर ले जाता है।
इस प्रकार, सकारात्मक और नकारात्मक गुणउत्पाद प्रसंस्करण विधि पर निर्भर करता है। में थोड़ी मात्रा मेंइससे कोई खास नुकसान नहीं होता. लेकिन अपने आहार में ऐसे खाद्य पदार्थों को शामिल करना बेहतर है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करते हैं और आंतों से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को हटाते हैं।
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घूस हर्बल उत्पाद, जो ताड़ के तेल से प्राप्त होता है, विशेष रूप से पके बीजों से। यह पौधा मलेशिया, गिनी, इंडोनेशिया में उगता है।एक हेक्टेयर तिलहन क्षेत्र से आठ गुना उत्पादन हो सकता है अधिक तेलसूरजमुखी क्या पैदा करता है. ताड़ के तेल के फायदे और नुकसान के बारे में वैज्ञानिकों द्वारा बारीकी से अध्ययन किया जा रहा है नकारात्मक प्रभावमानव शरीर पर गरमागरम बहस चल रही है।
कई विकसित देशों में, इस उत्पाद की आपूर्ति की पूर्ण समाप्ति का मुद्दा बार-बार उठाया गया है। खतरनाक उत्पाद. पाम तेल आपूर्ति करने वाले देशों में पांच लाख लोगों के लिए यह काम है एक ही रास्ताअपने परिवार का भरण-पोषण करें और जीविकोपार्जन करें।
आज, पाम तेल सबसे लोकप्रिय और व्यापक वसा में से एक है। पौधे की उत्पत्ति. इस वनस्पति तेल की कम लागत और उत्कृष्ट स्वाद के कारण, देशों के निवासी जैसे दक्षिण - पूर्व एशियाऔर लैटिन अमेरिका के लोग लगभग प्रतिदिन इसका सेवन करते हैं और इसे अपने आहार का अभिन्न अंग मानते हैं।
ताड़ का तेल किससे बनता है?
पाम तेल दो प्रकार के होते हैं:
- कच्चा - ताड़ के बीज के गूदे से बना;
- पाम गिरी - केंद्रीय गिरी से उत्पन्न होती है, जो फल के अंदर स्थित होती है।
सभी ताड़ के तेल को तीन भागों में बांटा गया है। वे गलनांक, गुण और अनुप्रयोग के दायरे में भिन्न होते हैं।
पाम स्टीयरिन (t=46.6-53.8° पर पिघल रहा है)।इसकी एक ठोस संरचना होती है और इसका उपयोग अक्सर मार्जरीन, तैयार पफ पेस्ट्री, डिटर्जेंट और सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में किया जाता है।
मानक तेल (t=36-39° पर पिघलता है)।यह तलने के लिए एकदम उपयुक्त है, क्योंकि गर्म करने पर यह धुंआ या धुआं पैदा नहीं करता है। कन्फेक्शनरी उत्पादों में उपयोग किया जाता है।
पाम ओलीन (t=19.2–23.6° पर पिघल रहा है)।इसमें एक तरल, मलाईदार स्थिरता है। खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है।
प्राकृतिक ताड़ के तेल की एक समृद्ध संरचना होती है और इसमें शामिल हैं:
- ओमेगा-6 और ओमेगा-3 समूहों के पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड;
- टोकोफ़ेरॉल;
- कोएंजाइम Q10;
- कैरोटीनॉयड;
- मोनोअनसैचुरेटेड एसिड;
- विटामिन ई, ए;
- स्टीयरिक और पामिटिक एसिड।
आपको पता होना चाहिए कि साधारण दबाने और निचोड़ने के बाद जो तेल प्राप्त होता है वह तकनीकी होता है। ताड़ के तेल के गहन प्रसंस्करण की प्रक्रिया शोधन के पांच चरणों में होती है, जिसमें शुद्धिकरण, जलयोजन, तटस्थीकरण, गंधहरण और ब्लीचिंग शामिल हैं। इतनी लंबी प्रोसेसिंग के बाद ही पाम तेल उपयोग के लिए तैयार होगा।
चोट
पाम तेल हानिकारक क्यों है?
ताड़ के तेल के लाभों का हमेशा विशेषज्ञों द्वारा अध्ययन किया गया है और यह बड़े सवालों के घेरे में है। आज यह पहले ही साबित हो चुका है कि इस उत्पाद का नुकसान फायदे से ज्यादा है, इसलिए यह दैनिक उपयोग के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।
तथ्य यह है कि मुख्य घटक इस उत्पाद कासंतृप्त वसा हैं जो हमारे पर्यावरण के प्रभावों के प्रति प्रतिरोधी हैं। तेल लंबे समय तक अपने गुणों को बरकरार रखता है स्वाद गुण, ख़राब नहीं होता - दूसरे शब्दों में, यह एक अच्छा परिरक्षक है। जब इसे खाद्य उत्पादों में मिलाया जाता है, तो उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है और निर्माता न्यूनतम पैसा खर्च करते हैं, जो आर्थिक रूप से बहुत लाभदायक है।
हालाँकि, मनुष्यों के लिए ताड़ के तेल का नुकसान बहुत अधिक है। इस उत्पाद से युक्त उत्पादों के सेवन से विनाश हो सकता है प्रतिरक्षा तंत्र, शरीर की टूट-फूट, साथ ही निम्नलिखित विकृति की घटना:
- बढ़ा हुआ कोलेस्ट्रॉल स्तर;
- संवहनी क्षति;
- लिपिड चयापचय संबंधी विकार;
- एथेरोस्क्लोरोटिक जमा;
- मधुमेह;
- अल्जाइमर रोग;
- मोटापा;
- हृदय रोग;
- ऑन्कोलॉजिकल संरचनाएं;
- लत।
पोषण विशेषज्ञ, ताड़ के तेल के खतरों का अध्ययन करने के बाद, दृढ़ता से उन उत्पादों को खरीदने की अनुशंसा नहीं करते हैं जिनमें यह सस्ता वसा विकल्प होता है। फ्रेंच फ्राइज़, गाढ़ा दूध, सेंवई तुरंत खाना पकाना, चिप्स, चॉकलेट पेस्ट, पटाखे, पटाखे - इन्हें और किसी भी अन्य उत्पाद को खरीदते समय, उनकी संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। यदि लेबल बताता है कि उत्पाद में यह विदेशी तेल है, तो इसे खरीदने से इनकार कर दें (बेहतर होगा मना कर दें)!
फ़ायदा
ताड़ के तेल के फायदे
उच्च गुणवत्ता वाले ताड़ के तेल में कई विटामिन और पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। यह मत भूलिए कि इसमें असंतृप्त एसिड होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल को काफी कम करता है। साथ ही, ये पदार्थ शरीर के स्वस्थ जोड़ों, एपिडर्मिस और कंकाल प्रणाली के निर्माण के लिए बेहद आवश्यक हैं।
स्पष्ट नुकसान के बावजूद, पाम तेल के अभी भी फायदे हैं। यह है महान स्रोतमूल्यवान एंटीऑक्सीडेंट जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और कोशिकाओं को हानिकारक सूरज की किरणों और विकिरण से बचाते हैं। इसके अलावा, पाम ऑयल में ट्राइग्लिसरॉल (एक प्रकार का फैटी एसिड) होता है, जो गाय के दूध के प्रोटीन के समान होता है।
यह पदार्थ शरीर में तुरंत अवशोषित हो जाता है और पूरी तरह से ऊर्जा में बदल जाता है। ताड़ का तेल उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें दूसरों को अवशोषित करने में समस्या होती है वनस्पति वसा, साथ ही एथलीट जो तेजी से मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं।
तेल में विटामिन ए की उपस्थिति दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, और ल्यूटिन नामक एक विशेष पदार्थ रेटिना के कार्यों में सुधार करता है और आंख के कंजंक्टिवा और कॉर्निया की स्थिति को सामान्य करता है। विटामिन ई आंखों के दबाव को सामान्य करता है, लेंस को मोतियाबिंद से बचाता है और लाभकारी प्रभाव डालता है संचार प्रणालीदृष्टि के अंग.
अपने घाव-उपचार और विरोधी भड़काऊ गुणों के कारण, इस प्रकार का तेल कॉस्मेटोलॉजी और फार्माकोलॉजी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - यह विभिन्न क्रीम और औषधीय मलहम में शामिल है। और तीन प्रकार के अंश वाशिंग पाउडर, स्नेहक, मोमबत्तियाँ और साबुन के उत्पादन में ताड़ के तेल का सफलतापूर्वक उपयोग करना संभव बनाते हैं।
शिशु आहार में पाम तेल
ताड़ के तेल के नुकसान और फायदे बच्चे का शरीरबहुत बारीकी से अध्ययन किया गया. इस मुद्दे पर कई चर्चाएँ हुई हैं, प्रयोग और अध्ययन किए गए हैं। हालाँकि, उत्पाद के लिए फैसला सर्वसम्मत था - ताड़ का तेल हानिकारक है और इसे बच्चे के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। शिशु के नाजुक शरीर के लिए यह विदेशी उत्पादयह एक गंभीर ख़तरा है और भोजन के रूप में पूरी तरह से अनुपयुक्त है।
बच्चे के आहार में ताड़ के तेल की उपस्थिति निम्नलिखित रोग प्रक्रियाओं को जन्म दे सकती है:
- पेट का दर्द;
- बार-बार उल्टी आना;
- कब्ज़;
- शरीर से कैल्शियम का निक्षालन।
बेईमान विनिर्माण कंपनियाँ शिशु भोजनअपने उत्पादों में पाम तेल शामिल करें, क्योंकि यह सस्ता है। इसके अलावा, यह उत्पाद भोजन के स्वाद को बेहतर बनाता है और प्रभाव डालकर लत पैदा करता है तंत्रिका तंत्रबच्चा।
बच्चे का शरीर अभी तक इस तरह के भार के लिए नहीं बना है, और कोई भी स्वाद बढ़ाने वाला उसके लिए है मादकऔर एक खतरनाक कैंसरजन - और इन पदार्थों का बच्चे के आहार में कोई स्थान नहीं है। इसलिए, यदि आप अपने बच्चों के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, तो शिशु आहार पैकेजों पर लगे लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें और ऐसे उत्पाद न खरीदें जिनमें ताड़ का तेल हो!
हाइड्रोजनीकृत ताड़ का तेल
हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया किसके प्रभाव में तेलों का उपचार है उच्च तापमानका उपयोग करते हुए रासायनिक पदार्थ. परिणामस्वरूप, तेल से तरल रूपठोस हो जाता है, ट्रांस वसा का दर्जा प्राप्त करता है - अत्यंत खतरनाक पदार्थहमारे शरीर के लिए. इस प्रक्रिया का एक उल्टा रूप भी है - डीहाइड्रोजनीकरण (ठोस तेल का तरल में परिवर्तन)।
हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया के बाद पाम तेल एक ट्रांस वसा है और शरीर की सभी महत्वपूर्ण प्रणालियों की स्थिति पर हानिकारक प्रभाव डालता है। यह रक्त धमनियों के कार्य को ख़राब करता है, हृदय पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, कैंसर का कारण बन सकता है मधुमेहटाइप II.
हाइड्रोजनीकृत पाम तेल का नुकसान बहुत बड़ा है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को विशेष रूप से ट्रांस वसा से सावधान रहना चाहिए और उन्हें बच्चे के आहार में प्रवेश नहीं करने देना चाहिए। इससे अपरिवर्तनीय विकृति हो सकती है और बच्चे के शरीर की वृद्धि और विकास पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।
किराने का सामान खरीदने के लिए दुकान पर जाते समय, अपना समय लें और लेबल पर दर्शाए गए उत्पादों की सामग्री को ध्यान से पढ़ें।
ट्रांस वसा को अक्सर कहा जाता है:
- पॉलीअनसैचुरेटेड मार्जरीन;
- आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत;
- कठोर वनस्पति वसा;
- एलेडिक एसिड.
उपभोग करना स्वस्थ भोजन, जैतून के तेल के साथ सलाद का मौसम, मांस को तलने के बजाय बेक करें, फास्ट फूड छोड़ें, समृद्ध करें रोज का आहारसब्जियाँ और फल। सावधान रहें, क्योंकि आपके अलावा किसी को भी आपके स्वास्थ्य की चिंता नहीं होगी!
पुरातनता का उत्पाद, आधुनिकता के मुद्दे। घूस 5000 साल पहले लोगों द्वारा उपयोग किया जाता था। इसका प्रमाण एबिडोस में एक कब्रगाह से बरामद एक बर्तन है। यह मिस्र का एक प्राचीन शहर है। उत्खनन 1800 के दशक के अंत में हुआ। दफ़नाने का श्रेय ईसा पूर्व तीसरी सहस्राब्दी को दिया गया।
कुलीन वर्ग के एक सदस्य को कब्र में दफनाया गया है। इसका मतलब यह है कि ताड़ के फल का तेल एक पूजनीय उत्पाद है। केवल ऐसे मिस्रवासी ही अभिजात वर्ग के साथ दूसरी दुनिया में गए।
हालाँकि, 21वीं सदी में पोषण में पाम तेल, सौंदर्य प्रसाधन - माल के अविश्वास का एक कारण। मीडिया उत्पाद के बारे में अफवाहें फैला रहा है। अब देखना यह है कि ये अफवाहें हैं या कोरी सच्चाई। आइए यह पूछकर शुरू करें कि क्या है घूसऔर इसकी रचना क्या है.
ताड़ के तेल की संरचना
यह उत्पाद वनस्पति वसा है। ताड़ का तेल शामिल हैएलीस गिनी के फल का गूदा। जामुन लाल होते हैं, जैसा कि उनसे प्राप्त पोमेस होता है। ताड़ के तेल की मातृभूमि भूमध्यरेखीय अफ्रीका है। यहीं से उत्पाद एक बार मिस्र लाया गया था।
अफ्रीकियों ने स्विच किया घूसत्सेत्से मक्खी के कारण। उसने नींद की बीमारी और पशुओं को संक्रमित कर दिया। इसलिए, उसे प्रजनन करने का कोई मतलब नहीं था। ज़रूरी मानव शरीर कोवसा को वनस्पति वसा से बदल दिया गया।
ताड़ के तेल में फैटी एसिड लगभग 50% होता है। ताड़ की गुठली में 30% अधिक, जो अब गूदे से नहीं, बल्कि फल के बीज से प्राप्त होते हैं। सूची में प्रतिशत के घटते क्रम में पामिटिक, ओलिक, लिनोलिक, स्टीयरिक और मिरिस्टिक एसिड शामिल हैं। रचना में विटामिन भी शामिल हैं: ए, ई, के।
में अंतिम उत्पादफैटी एसिड एस्टर में परिवर्तित हो जाते हैं। इसमें दो कार्बनिक समूह एक ऑक्सीजन परमाणु द्वारा जुड़े हुए हैं। ग्लिसरीन का उपयोग करके कच्चे माल को ईथर में परिवर्तित किया जाता है।
इसमें यह भी शामिल है घूस। हानि या लाभ- इसकी खपत का आधार काफी हद तक उत्पाद की संरचना और प्रकार पर निर्भर करता है। पाम तेल तीन प्रकार के होते हैं, जिनका उपयोग और शरीर पर प्रभाव अलग-अलग होते हैं। आइए बारीकियों का अध्ययन करें।
पाम ऑयल के प्रकार और इसकी पहचान
पाम तेल की पहचान कैसे करें?इसका वर्गीकरण इसके गलनांक पर आधारित है, जो निश्चित रूप से इसकी संरचना पर निर्भर करता है। ओलीन की प्रधानता वाला मिश्रण पहले से ही 18-20 डिग्री सेल्सियस पर पिघल जाता है। यह मिश्रण रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाता है और मुख्य रूप से तलने के लिए उपयोग किया जाता है।
ओलिक तेल जलता नहीं है, जिससे आप खाना पकाने पर बचत कर सकते हैं। वे बर्तन धोने पर भी बचत करते हैं। आपको बस इसे ठंडा करने की जरूरत है। मिश्रण सख्त हो जाएगा और बिना किसी अवशेष के सतह से गिर जाएगा।
ओलिक तेल की संरचना से भी शरीर को लाभ होता है। कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है और एंटीऑक्सीडेंट उत्पन्न होते हैं। वैसे, उत्तरार्द्ध में उत्पाद में निहित विटामिन ई भी शामिल है। ओलिक एसिड के लिए, यह भी आधार है जैतून का तेल, और इसके लाभ पौराणिक हैं।
क्लासिक घूस 42 डिग्री पर पिघलता है. यहां तक कि चालू भी खाने की मेजयदि भोजन उष्ण कटिबंध में नहीं है तो मिश्रण नरम नहीं होगा। यह हलवाईयों को आकर्षित करता है।
खाना पकाने के लिए अलग - अलग प्रकारपरीक्षण की अक्सर आवश्यकता होती है ठोस तेल, लेकिन जानवर महंगा है। इसलिए, वे खरीदते हैं हथेली. तेल खरीदेंवे तलने का भी प्रयास करते हैं।
कोई कालिख नहीं है, कोई झाग नहीं है, मिश्रण वाष्पित नहीं होता है। इन गुणों का कारण तेल में पानी की कमी है। खाना गरम ही खाना चाहिए. जैसे ही बर्तन ठंडे हो जाते हैं, वे वसा की सफेद परत से ढक जाते हैं। यह आपको मेनू पर दूसरे प्रकार के ताड़ के तेल की उपस्थिति निर्धारित करने की अनुमति देता है।
लाल ताड़ का तेलक्लासिक रचना विटामिन K1 से भरपूर है। जिन लोगों को रक्त का थक्का जमने की समस्या है और जो लोग घायल हैं उनके लिए यह जरूरी है। यह पदार्थ कमजोर रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और यकृत की शिथिलता के लिए उपयोगी है।
विटामिन K का मुख्य प्रभाव रक्तस्राव को रोकना है। हालाँकि, शरीर स्वतंत्र रूप से स्वयं को आवश्यक तत्व प्रदान करने में सक्षम है। यह आंतों के बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होता है। लेकिन गड़बड़ियां हो जाती हैं. फिर, विटामिन कैप्सूल और पाम तेल मदद करते हैं।
अंतिम ताड़ के तेल का प्रकार– स्टीयरिक. यह सर्वाधिक दुर्दम्य उत्पाद है, जिसका उपयोग मार्जरीन के लिए किया जाता है। इस मिश्रण का उपयोग तलने के लिए भी किया जाता है, विशेषकर इंस्टेंट नूडल्स को तलने के लिए।
कोई ताड़ का तेल नहींउदाहरण के लिए, स्टीयरिक एसिड प्राप्त किया जा सकता है स्तन का दूध. पदार्थ को इसकी संरचना में शामिल किया जाता है ताकि बच्चे का तंत्र अच्छी तरह से विकसित हो और मस्तिष्क कोशिकाएं बनें।
इससे वयस्कों को भी नुकसान नहीं होगा. ताड़ के तेल के फायदेतीसरा प्रकार इसके साथ सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग करने पर भी दिखाई देता है। त्वचा चिकनी, मैट और लोचदार हो जाती है। त्वचा के अवरोधक गुणों में सुधार होता है, अर्थात ठंढ, हवा और गर्मी के प्रति प्रतिक्रिया कम हो जाती है।
तो, "शहद की बैरल" का अध्ययन किया गया है। जो कुछ बचा है वह मरहम में मक्खी को ढूंढना है। आइए जानें कि उत्पाद के खतरों के बारे में अफवाहों के पीछे क्या है और क्या यह नुकसान ताड़ के तेल के लाभों से अधिक है।
ताड़ के तेल के नुकसान
पाम तेल हानिकारक क्यों है?सबसे पहले, खुराक और फैटी एसिड से भरपूर अन्य खाद्य पदार्थों के साथ संयोजन। यह कहावत कि संयमित मात्रा में सब कुछ अच्छा है, वनस्पति वसा पर भी लागू होता है।
आहार में इनकी मात्रा 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, कोलेस्ट्रॉल प्लाक बन जाते हैं, जिससे हृदय और संवहनी रोगों का खतरा बढ़ जाता है।
सवाल, क्या वहां ताड़ का तेल हैउत्पाद में रुचि है विश्व संगठन 1990 के दशक में स्वास्थ्य सेवा। साथ ही, विशेषज्ञों ने खाना पकाने में संतृप्त वसा के उपयोग को सीमित करने का आह्वान किया। विशेष रूप से, संयुक्त राज्य अमेरिका और इंग्लैंड में अलार्म बजाया गया, जहां फास्ट फूड के प्रति गहरा लगाव है, जो एक नियम के रूप में, ताड़ के तेल से तैयार किया जाता है।
बच्चों के पाम तेल मुक्त मिश्रणबच्चे के मल संबंधी समस्याओं के कारण माता-पिता द्वारा इसकी मांग की गई। बच्चे के शरीर में पामिटिक एसिड कैल्शियम से बंध जाता है। परिणाम एक अघुलनशील यौगिक है. यह आंतों में अवशोषित नहीं होता है। परिणामस्वरूप, मल सघन हो जाता है। कुछ के लिए यह वरदान है तो कुछ के लिए यह कब्ज का कारण है।
बच्चों में ताड़ का तेलमिश्रण, कैल्शियम को बांधने से इसकी कमी हो जाती है। आहार में एक अतिरिक्त सूक्ष्म तत्व शामिल करना आवश्यक है। इसीलिए, पाम तेल मुक्त शिशु फार्मूला- कई पिताओं और माताओं के लिए प्राथमिकता।
वे जानते हैं कि पामिटिक एसिड शरीर के लिए आवश्यक है और स्तन के दूध में पाया जाता है। हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि मानव और वनस्पति वसा के अणु में एसिड की स्थिति अलग-अलग होती है। पामिटिक एसिड स्तन के दूध से आसानी से अवशोषित हो जाता है, लेकिन फार्मूले से इसे पचाना मुश्किल होता है।
अगर हम सामान्य की बात करें ताड़ के तेल के खतरे, आपको इसकी गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए। तकनीकी अंश बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए अनुशंसित नहीं है। इसे भोजन के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है, लेकिन कई खाद्य निर्माताओं द्वारा इसे खरीदा जाता है। व्यवसायी तकनीकी मिश्रण की कम लागत और सीमा शुल्क निकासी के दौरान बचत से आकर्षित होते हैं।
एक अर्ध-तैयार उत्पाद को खाद्य ग्रेड में लाया जा सकता है, लेकिन हर कोई ऐसा नहीं करता है। तो, मार्जरीन, पनीर, या केक में तकनीकी उद्देश्यों के लिए तेल हो सकता है। उत्तरार्द्ध में बायोडीजल ईंधन का उत्पादन शामिल है।
पाम तेल और रूसी कानून
सूचीबद्ध कारक प्रतिबंध के लिए विधेयक पेश करने का कारण बने पाम तेल, जीएमओऔर एक संख्या खाद्य योज्य. दस्तावेज़ एलडीपीआर पार्टी की सदस्य मार्गरीटा स्वेरगुनोवा द्वारा तैयार किया गया था। संयुक्त रूस ने विवादास्पद घटकों के उपयोग को सीमित करने का भी प्रस्ताव रखा।
सत्तारूढ़ दल ने 2014 में यह मुद्दा उठाया था, लेकिन केवल बातचीत के स्तर पर। 2015 में, नियुक्ति एक आधिकारिक दस्तावेज़ तैयार करने में असमर्थ थी। इसे प्रथम वाचन में ही अपनाया जा चुका है। यदि बिल शेष रीडिंग में पास हो जाता है, तो ताड़ के तेल से माल का आयातदेश में प्रवेश पर प्रतिबंध लगा दिया जाएगा. फेडरेशन के भीतर संभावित खतरनाक उत्पादों का उत्पादन भी प्रतिबंधित होगा।
पोषण विशेषज्ञों और वैज्ञानिकों के दृष्टिकोण से, एलडीपीआर पहल विवादास्पद है। तर्क वही हैं - पाम तेल के फायदे और नुकसान दोनों हैं। उन्हीं अफ्रीकियों के अनुभव को ध्यान में रखते हुए, उत्पाद सदियों तक आहार में रह सकता है और राष्ट्र को नष्ट नहीं कर सकता।
यदि आप गलत तरीके से रचना करते हैं, तो आपकी मृत्यु हो सकती है गाजर का रस. 20वीं सदी के अंत में मरने वाले एक वैज्ञानिक ने प्रतिदिन एक लीटर यह पेय पिया। आदमी कैरोटीन और विटामिन ए के लाभों में आश्वस्त था। हालांकि, उनके अति उपभोगवैज्ञानिक को उसकी कब्र तक ले आये।
विदेशी ताड़ का तेल दिखाई दिया यूरोपीय देशहाल ही में। लेकिन इसकी कम लागत और लंबी शेल्फ लाइफ के कारण, इस उत्पाद ने खाद्य उद्योग के निर्माताओं को आकर्षित किया और तेजी से भारी मांग हासिल की। वैज्ञानिक अनुसंधान के अनुसार, आज सीलबंद पैकेजिंग में सभी उत्पादों में से लगभग 50% में यह योजक होता है, हालांकि ताड़ के तेल के लाभ अत्यधिक संदिग्ध हैं। इस उत्पाद का व्यापक रूप से कॉस्मेटोलॉजी, साबुन बनाने, मोमबत्ती उत्पादन और स्नेहक के रूप में उपयोग किया जाता है।
पाम तेल क्या है
ताड़ का तेल एक पादप उत्पाद है जो विशेष रूप से पके बीजों से ताड़ के तेल से प्राप्त किया जाता है। यह पौधा मलेशिया, गिनी, इंडोनेशिया में उगता है।एक हेक्टेयर तिलहन क्षेत्र में सूरजमुखी की पैदावार से आठ गुना अधिक तेल पैदा किया जा सकता है। ताड़ के तेल के लाभ और हानि का वैज्ञानिकों द्वारा बारीकी से अध्ययन किया जा रहा है, और मानव शरीर पर इसके नकारात्मक प्रभावों के बारे में गरमागरम बहस चल रही है।
कई विकसित देशों में इस खतरनाक उत्पाद की आपूर्ति को पूरी तरह से रोकने का मुद्दा बार-बार उठाया गया है। ताड़ के तेल की आपूर्ति करने वाले देशों में आधे मिलियन लोगों के लिए, यह काम उनके परिवार को खिलाने और जीविकोपार्जन करने का एकमात्र तरीका है।
आज, पाम तेल सबसे लोकप्रिय और व्यापक वनस्पति वसा में से एक है। इस वनस्पति तेल की कम लागत और उत्कृष्ट स्वाद के कारण, दक्षिण पूर्व एशिया और लैटिन अमेरिका जैसे देशों के निवासी लगभग प्रतिदिन इसका सेवन करते हैं और इसे अपने आहार का अभिन्न अंग मानते हैं।
ताड़ का तेल किससे बनता है?
पाम तेल हानिकारक क्यों है?
ताड़ के तेल के लाभों का हमेशा विशेषज्ञों द्वारा अध्ययन किया गया है और यह बड़े सवालों के घेरे में है। आज यह पहले ही साबित हो चुका है कि इस उत्पाद का नुकसान फायदे से ज्यादा है, इसलिए यह दैनिक उपयोग के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।
तथ्य यह है कि इस उत्पाद के मुख्य घटक संतृप्त वसा हैं जो हमारे पर्यावरण के प्रभावों के प्रति प्रतिरोधी हैं। तेल लंबे समय तक अपना स्वाद बरकरार रखता है और खराब नहीं होता है - दूसरे शब्दों में, यह एक अच्छा परिरक्षक है। जब इसे खाद्य उत्पादों में मिलाया जाता है, तो उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है और निर्माता न्यूनतम पैसा खर्च करते हैं, जो आर्थिक रूप से बहुत लाभदायक है।
हालाँकि, मनुष्यों के लिए ताड़ के तेल का नुकसान बहुत अधिक है। इस उत्पाद से युक्त उत्पादों के सेवन से प्रतिरक्षा प्रणाली का विनाश, शरीर में टूट-फूट, साथ ही निम्नलिखित विकृति की घटना हो सकती है:
- बढ़ा हुआ कोलेस्ट्रॉल स्तर;
- संवहनी क्षति;
- लिपिड चयापचय संबंधी विकार;
- एथेरोस्क्लोरोटिक जमा;
- मधुमेह;
- अल्जाइमर रोग;
- मोटापा;
- हृदय रोग;
- ऑन्कोलॉजिकल संरचनाएं;
- लत।
पोषण विशेषज्ञ, ताड़ के तेल के खतरों का अध्ययन करने के बाद, दृढ़ता से उन उत्पादों को खरीदने की अनुशंसा नहीं करते हैं जिनमें यह सस्ता वसा विकल्प होता है। फ्रेंच फ्राइज़, कंडेंस्ड मिल्क, इंस्टेंट नूडल्स, चिप्स, चॉकलेट स्प्रेड, क्रैकर्स, क्रैकर्स - इन्हें और कोई भी अन्य उत्पाद खरीदते समय, उनकी संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। यदि लेबल बताता है कि उत्पाद में यह विदेशी तेल है, तो इसे खरीदने से इनकार कर दें (बेहतर होगा मना कर दें)!
ताड़ के तेल के फायदे
उच्च गुणवत्ता वाले ताड़ के तेल में कई विटामिन और पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। यह मत भूलिए कि इसमें असंतृप्त एसिड होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल को काफी कम करता है। साथ ही, ये पदार्थ शरीर के स्वस्थ जोड़ों, एपिडर्मिस और कंकाल प्रणाली के निर्माण के लिए बेहद आवश्यक हैं।
पाम तेल एक उत्कृष्ट परिरक्षक है और इसमें शामिल है हलवाई की दुकान, साथ ही डिटर्जेंट, शैंपू, साबुन महत्वपूर्ण!
स्पष्ट नुकसान के बावजूद, पाम तेल के अभी भी फायदे हैं। यह मूल्यवान एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और कोशिकाओं को हानिकारक सूरज की किरणों और विकिरण से बचाता है। इसके अलावा, पाम ऑयल में ट्राइग्लिसरॉल (एक प्रकार का फैटी एसिड) होता है, जो गाय के दूध के प्रोटीन के समान होता है।
यह पदार्थ शरीर में तुरंत अवशोषित हो जाता है और पूरी तरह से ऊर्जा में बदल जाता है। ताड़ का तेल उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें अन्य वनस्पति वसा के अवशोषण में समस्या है, साथ ही उन एथलीटों के लिए भी जो जल्दी से मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं।
तेल में विटामिन ए की उपस्थिति दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, और ल्यूटिन नामक एक विशेष पदार्थ रेटिना के कार्यों में सुधार करता है और आंख के कंजंक्टिवा और कॉर्निया की स्थिति को सामान्य करता है। विटामिन ई आंखों के दबाव को सामान्य करता है, लेंस को मोतियाबिंद से बचाता है और दृश्य अंगों की संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
अपने घाव-उपचार और विरोधी भड़काऊ गुणों के कारण, इस प्रकार का तेल कॉस्मेटोलॉजी और फार्माकोलॉजी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - यह विभिन्न क्रीम और औषधीय मलहम में शामिल है। और तीन प्रकार के अंश वाशिंग पाउडर, स्नेहक, मोमबत्तियाँ और साबुन के उत्पादन में ताड़ के तेल का सफलतापूर्वक उपयोग करना संभव बनाते हैं।
शिशु आहार में पाम तेल
हाइड्रोजनीकृत ताड़ का तेल
पाम तेल क्या है: उत्पाद के लाभ और उत्पादन सुविधाएँ। क्या ताड़ का तेल शरीर के लिए हानिकारक है?
जैसे किसी उत्पाद के संबंध में घूसजिसका उपयोग न केवल खाद्य उत्पादों में, बल्कि सौंदर्य प्रसाधनों और प्रक्रियाओं में भी एक घटक के रूप में तेजी से किया जा रहा है, इस पर गंभीर विवाद जारी है। क्या यह लागू होता है हानिकारक उत्पाद? इसमें कौन से लाभकारी गुण हो सकते हैं? सब्जियों की वसाऔर क्या ताड़ का तेल शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, यह रचना को पढ़कर पता लगाया जा सकता है।
पाम तेल और लाभकारी गुण: उत्पाद किससे बनता है?
पाम तेल एक पौधा उत्पाद है जो तेल ताड़ के पेड़ के पके बीजों से निकाला जाता है। यह पौधा इंडोनेशिया, गिनी और मलेशिया में पाया जा सकता है।
तैयार पाम तेल को 2 श्रेणियों में बांटा गया है:
कच्चा प्रकार, जो ताड़ के बीज के गूदे से उत्पन्न होता है;
पाम गिरी प्रकार, जो फल की भीतरी गिरी से बनता है।
आप सभी ताड़ के तेल को 3 भागों में भी विभाजित कर सकते हैं, जो गुणवत्ता, गलनांक और अनुप्रयोग के क्षेत्र में भिन्न होते हैं:
1. पाम स्टीयरिन- एक ठोस स्थिरता जो 46 से 53 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पिघलती है। इसका उपयोग मार्जरीन, सौंदर्य प्रसाधन और डिटर्जेंट और पफ पेस्ट्री के उत्पादन के लिए किया जाता है।
2. 36 से 39 डिग्री सेल्सियस के पिघलने बिंदु के साथ मानक तेल. इसका उपयोग तलने के लिए किया जाता है; गर्म करने पर यह धुंआ नहीं छोड़ता या धुंआ पैदा नहीं करता; इसका उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण के लिए किया जाता है।
3. पाम ओलीन- एक उत्पाद जो है तरल स्थिरता, क्रीम के समान, और पिघलने बिंदु 19 से 23 डिग्री सेल्सियस तक। अनुप्रयोग के सबसे आम क्षेत्र कॉस्मेटोलॉजी और खाना पकाने हैं।
ताड़ के तेल की रासायनिक संरचना की समृद्धि: घटकों के लाभ
पाम तेल की संरचना काफी समृद्ध होती है, जिसमें निम्नलिखित पदार्थ शामिल होते हैं:
कैरोटीनॉयड ऐसे घटक हैं जो कई महत्वपूर्ण कार्यों में सक्रिय भूमिका निभाते हैं महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँशरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक;
विटामिन ई, जिसमें टोकोट्रिएनोल्स और टोकोफेरोल्स के आइसोमर्स होते हैं;
विटामिन K शरीर में होने वाली कई जटिलताओं से शरीर की रक्षा करने में सक्षम है, जैसे, उदाहरण के लिए, उपास्थि का जमना, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर नमक जमा होना और अन्य;
पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, जिन्हें ओमेगा 3 और ओमेगा 6 के रूप में वर्गीकृत किया गया है;
पामिटिक एसिड - यह तेल के थोक का लगभग 50% होता है, वसा अम्लशरीर के लिए ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करता है और सीधे हार्मोन के संश्लेषण में शामिल होता है;
ओलिक एसिड को मोनोअनसैचुरेटेड प्रकार का वसा माना जाता है और यह रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल प्लाक के निर्माण में बाधा के रूप में कार्य करता है;
वसिक अम्ल;
विटामिन ए और बी4;
मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स फॉस्फोरस और आयरन;
कोएंजाइम Q10.
प्राप्त करने में महत्वपूर्ण भूमिका गुणवत्ता वाला तेलउत्पादन प्रक्रिया ही एक भूमिका निभाती है। पारंपरिक दबाने और निचोड़ने की विधि एक तकनीकी उत्पाद के रूप में परिणाम देती है जिसमें सभी लाभकारी गुण नहीं होते हैं और यह उपभोग के लिए अनुपयुक्त है। वास्तव में स्वस्थ पाम तेल प्राप्त करने के लिए, कच्चे माल को गहन प्रसंस्करण के 5 चरणों से गुजरना होगा: शुद्धिकरण, जलयोजन, तटस्थता, दुर्गन्ध, स्पष्टीकरण। शोधन के सभी 5 चरणों के बाद, तेल का उपभोग किया जा सकता है।
विदेशी पाम तेल की विशेषताएं: उत्पाद के लाभकारी गुण
आप ताड़ के तेल के उपयोग से निम्नलिखित रूप में लाभ उठा सकते हैं:
1. दृश्य तीक्ष्णता में सुधार, रतौंधी रोग की रोकथाम।
2. शरीर की क्षतिग्रस्त श्लेष्मा झिल्ली की बहाली।
3. इसमें घाव भरने वाला प्रभाव होता है, जो खुले अल्सर और फोड़े को जल्दी खत्म करने में मदद करता है।
4. वसामय ग्रंथियों पर सुरक्षात्मक प्रभाव डालता है, सूजन के गठन को रोकता है।
5. न्यूरोलॉजिकल कार्यों के कामकाज को सामान्य करता है।
6. एक घटक के रूप में बाहरी उपयोग के लिए हीलिंग मास्कमूल्यवान पदार्थ कैरोटीनॉयड का बालों पर मजबूत प्रभाव पड़ता है, जिससे वे मजबूत और चमकदार बनते हैं, और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किए जाने पर त्वचा की स्थिति में उल्लेखनीय सुधार होता है।
वह लाल तेल को सबसे कोमल और उपभोग के लिए उपयुक्त मानते हैं; इसके निम्नलिखित सकारात्मक प्रभाव हो सकते हैं:
शरीर की सुरक्षा बढ़ाएँ;
मोतियाबिंद रोग की रोकथाम;
लोच जैसे गुणों की वापसी;
शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से बचाना और हानिकारक प्रभावबाहरी विषैले कारक;
स्मृति में सुधार;
महिलाओं में रजोनिवृत्ति के गंभीर और अप्रिय लक्षणों से राहत;
अंतःस्रावी तंत्र के रोगों के लक्षणों से राहत;
शरीर की पुरानी थकान का उन्मूलन, तंत्रिका संबंधी विकारों के परिणाम, अनिद्रा;
सुरक्षा प्रदान करें महिला शरीरस्तन ग्रंथि के रेशेदार अध:पतन के विकास से।
लाल पाम तेल में बीटा-कैरोटीन की मात्रा गाजर से 15-20 गुना अधिक होती है।
ताड़ के तेल के नुकसान और उपयोग के लिए मतभेद
इतनी बड़ी संख्या के बावजूद सकारात्मक पहलुओं, ताड़ का तेल और उपयोग के लिए मतभेद हैं। विदेशी तेल के गुणों का अध्ययन करने के क्षेत्र में कुछ विशेषज्ञों के लिए, इसकी उपयोगिता विवादास्पद और एक बहुत बड़ा सवाल थी, और ऐसा इसलिए था क्योंकि इस उत्पाद के उपचार मूल्य की तुलना में हानिकारकता की एक बड़ी डिग्री वैज्ञानिक रूप से प्रमाणित थी।
यह सब एक ही संरचना के बारे में है, जिसमें बहुत अधिक संतृप्त वसा का प्रभुत्व है। अपने स्वभाव से, वे बाहरी पर्यावरणीय कारकों के प्रति काफी प्रतिरोधी हैं। तेल सक्षम है लंबे समय तकइसका स्वाद बरकरार रखें, उपस्थितिऔर खराब नहीं होता, इससे पता चलता है कि यह एक अच्छा परिरक्षक है। इसीलिए निर्माता इसे इसमें जोड़ते हैं विभिन्न उत्पादअपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने और अपना पैसा बचाने के लिए भोजन।
ताड़ का तेल निश्चित रूप से दैनिक उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह ऐसी विकृति के विकास के रूप में मानव शरीर को भारी नुकसान पहुंचा सकता है:
प्रतिरक्षा प्रणाली का कमजोर होना और समग्र रूप से शरीर के स्वास्थ्य में गिरावट;
खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर में उल्लेखनीय वृद्धि;
संवहनी रोग, उन पर हानिकारक प्रभाव डालते हुए;
लिपिड चयापचय प्रक्रियाओं में विफलता;
एथेरोस्क्लोरोटिक प्रकृति के जमाव;
मधुमेह मेलेटस की उपस्थिति;
अल्जाइमर रोग के लक्षणों में वृद्धि;
संचय की ओर अधिक वज़नऔर मोटापे के परिणामस्वरूप;
हृदय और हृदय रोगों का विकास;
ऑन्कोलॉजिकल ट्यूमर का उद्भव और तीव्र प्रगति;
उत्पाद पर निर्भरता का विकास.
निम्नलिखित स्थितियों में लोगों को थोड़ी मात्रा में भी पाम तेल का सेवन करने से बचना चाहिए:
जीर्ण हृदय या संवहनी रोगों के साथ;
उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर के साथ;
यदि आपको चयापचय संबंधी समस्या है;
बच्चे को जन्म देने की अवधि के दौरान, महिलाएं;
स्तनपान के दौरान.
भोजन के संबंध में, पोषण विशेषज्ञ वास्तविक वसा के ऐसे सस्ते विकल्प वाले उत्पादों का सेवन करने से परहेज करने की सलाह देते हैं। औषधीय लाभअंदर से थोड़ा पाम ऑयल होगा. विषय में बाहरी उपयोगवी लोग दवाएं, तो डिटर्जेंट और सौंदर्य प्रसाधनों में एक घटक के रूप में ताड़ के तेल का उपयोग काफी स्वीकार्य है, इससे होने वाला नुकसान न्यूनतम है।
ताड़ के तेल का विशेष स्थान है आधुनिक जीवन. ऐसा विदेशी उत्पाद मलाईदार और की तुलना में कम लोकप्रिय है वनस्पति तेलहालाँकि, यह गरमागरम चर्चा का विषय है। पाम तेल में भारी मात्रा में टोकोफेरोल्स, यूबिकिनोन और कैरोटीनॉयड होते हैं, जो काफी मजबूत एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और यह मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। कई कंपनियाँ पाम तेल का उपयोग करती हैं कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिएलेकिन इसका उपयोग भोजन में भी किया जा सकता है। टोकोफ़ेरॉल आपको मांसपेशियों की मात्रा बढ़ाने की अनुमति देते हैं, और यदि वे अपर्याप्त हैं, तो यौन कार्य प्रभावित हो सकता है। प्रोविटामिन ए रेटिना के दृश्य वर्णक के कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण है; यह दृश्य विश्लेषक की गतिविधि को भी सुनिश्चित करता है।
ताड़ का तेल: हमारे शरीर के लिए नुकसान और लाभ
ताड़ के तेल के प्रभावों के बारे में वैज्ञानिक और डॉक्टर कई वर्षों से जीवंत बहस में लगे हुए हैं - क्या यह फायदेमंद है या हानिकारक? इस उत्पाद को असंदिग्ध नहीं कहा जा सकता, इसलिए इसके गुणों पर करीब से नज़र डालना आवश्यक है। पाम तेल की कीमत अपेक्षाकृत कम है, और इसकी असाधारण तकनीकी और पोषण संबंधी गुणइसे विशेष महत्व देते हैं, और इसलिए इस प्रकार के उत्पाद की मांग काफ़ी बढ़ जाती है। यदि उत्पादों में पाम तेल मिला दिया जाए तो उनकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है। सुंदर रंग बनाता है परिचित उत्पादअधिक आकर्षक और स्वादिष्ट.
पाम तेल उन पौधों से आता है जिन्हें अभी तक आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं किया गया है, जो इसे एकमात्र बनाता है प्राकृतिक उत्पादएक सौ प्रतिशत। इससे उनकी लोकप्रियता और भी बढ़ जाती है आधुनिक समाज. पाम तेल अपरिष्कृत और परिष्कृत रूपों में बेचा जाता है, लैटिन अमेरिका में इसका एक तीसरा प्रकार उत्पादित होता है, यह अफ्रीकी और अमेरिकी पाम का एक संकर है।
ऐसा लगता है कि पाम तेल के लाभ स्पष्ट हैं, लेकिन इस उत्पाद के अन्य पहलू भी हैं। उनके कंटेंट के लिए आमतौर पर उनकी आलोचना की जाती है विशाल राशिसंतृप्त फैटी एसिड। इस तेल की तुलना अक्सर की जाती है चरबीहालाँकि, इसमें एन्टरोजेन्स नहीं होते हैं। ताड़ का तेल मुख्य रूप से होता है तेज़ाब तैल, असंतृप्त वसीय अम्लों से संबंधित है जो आसानी से पचने योग्य होते हैं। ताड़ के तेल का नुकसान इसमें मौजूद पामिटिक एसिड की उच्च मात्रा से जुड़ा है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा, संवहनी घनास्त्रता और हृदय और रक्त वाहिकाओं के अन्य रोग हो सकते हैं।
पाम तेल: पोषण विशेषज्ञों के अनुसार नुकसान और लाभ
पोषण विशेषज्ञ आश्वस्त हैं कि पाम तेल, जिसके नुकसान और लाभ अभी तक पूरी तरह से निर्धारित नहीं हुए हैं, बल्कि हानिकारक है। डेयरी उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उनमें यह घटक मिलाया जाता है, इससे वे दुर्दम्य हो जाते हैं। जिस तापमान पर ये उत्पाद पिघलना शुरू करते हैं वह मानव शरीर के तापमान से काफी अधिक होता है; यदि ऐसा भोजन पेट में चला जाता है, तो यह सिर्फ एक चिपचिपा द्रव्यमान बन जाता है जो चारों ओर सब कुछ ढकने की कोशिश करता है। आमतौर पर तेलों को महत्व दिया जाता है उच्च सामग्रीलिनोलिक एसिड, उनकी उपयोगिता और कीमत इसी पर निर्भर करती है। ताड़ के तेल में केवल 5% ऐसे एसिड होते हैं, और इसमें शरीर के लिए बिल्कुल भी फायदेमंद पदार्थ नहीं होते हैं।
ताड़ का तेल: हानि और लाभ
जो लोग अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं वे नरम मार्जरीन का उपयोग करना शुरू कर देते हैं, लेकिन यह उत्पाद सुरक्षित नहीं होगा यदि इसमें पाम तेल शामिल हो। मार्जरीन चुनते समय, आपको रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। इसमें पाम ऑयल नहीं होना चाहिए. यह काफी मजबूत कार्सिनोजन है। विकसित देशों में, इस प्रकार के तेल को लंबे समय से छोड़ दिया गया है, और इसमें शामिल उत्पादों पर इसे इंगित करने वाला एक लेबल होना चाहिए। इस प्रकार, यह तेलबेशक, सस्ता है, लेकिन इससे कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं होता है।
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