घर पर भाप आटोक्लेव में बिलेट। एक आटोक्लेव में डिब्बाबंद सब्जियां

संरक्षण करना सबसे आसान काम नहीं है। सब कुछ जल्दी और कुशलता से करने के लिए, आटोक्लेव का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। क्या है वह?

एक आटोक्लेव क्या है?

एक आटोक्लेव एक विशेष उपकरण है जिसमें उच्च दबाव और तापमान मूल्यों की विशेषता वाली स्थिति बनाना संभव है। ऐसा उपकरण मजबूत और गर्मी प्रतिरोधी सामग्री से बना कोई भी कंटेनर हो सकता है, जिसे बंद किया जा सकता है ताकि यह हवा को गुजरने न दे।

आटोक्लेविंग का उपयोग कई उद्योगों में, चिकित्सा में और घरेलू उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, कैनिंग के लिए आटोक्लेव बहुत मांग में हैं।

आटोक्लेव का उपयोग करने का उद्देश्य

कुछ रासायनिक अभिक्रियाएँ केवल कुछ निश्चित परिस्थितियों में ही होती हैं, जैसे उच्च दबाव और उच्च तापमान। अन्य, ऐसी स्थितियों में, सामान्य संकेतकों की तुलना में बहुत तेजी से आगे बढ़ते हैं।

इसके अलावा, उच्च तापमान और दबाव जैसे कारकों की क्रिया अधिकांश रोगजनकों की मृत्यु में योगदान करती है, जिससे उनके द्वारा होने वाली बीमारियों की रोकथाम सुनिश्चित होती है।

कोई भी इस तथ्य से बहस नहीं करेगा कि ऊपर सूचीबद्ध गुणों में से कोई भी कैनिंग में हस्तक्षेप नहीं करेगा। डिब्बाबंद भोजन के कुछ विकल्प, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध स्टू, केवल आटोक्लेविंग विधि का उपयोग करके सही ढंग से पकाया जा सकता है। इसलिए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कैनिंग के लिए इस तरह के उपकरण का उपयोग काफी उचित और उपयोगी है।

औद्योगिक, फैक्ट्री-निर्मित आटोक्लेव के लिए कई विकल्प हैं। लेकिन ये सस्ते नहीं हैं। डू-इट-योरसेल्फ कैनिंग आटोक्लेव - क्या यह फैक्ट्री आटोक्लेव का एक बढ़िया विकल्प नहीं है? इसलिए, यह सीखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि इसे घर पर कैसे बनाया जा सकता है।

घर पर आटोक्लेव बनाने के लिए आपको क्या चाहिए

अपने हाथों से एक आटोक्लेव बनाने के लिए, आपको लगभग 4-5 मिमी मोटी धातु की चादर या किसी प्रकार के मजबूत धातु के कंटेनर की आवश्यकता होती है। आपको एक वेल्डिंग मशीन और इसका उपयोग करने की क्षमता की आवश्यकता होगी। साथ ही आटोक्लेव को कैसे व्यवस्थित किया जाना चाहिए, इसका कुछ ज्ञान ताकि यह सही ढंग से कार्य कर सके।

अपने हाथों से कैनिंग के लिए एक आटोक्लेव बनाने के लिए ऐसे उपकरण के घटक या भाग जिन्हें तैयार करने की आवश्यकता होती है, उनमें निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

1. धातु की चादर या किसी प्रकार के धातु के पात्र से बना पिंड या खोल।
2. थर्मामीटर और वाल्व के लिए एक छेद के साथ कवर करें: सुरक्षा और काम करना। आपातकालीन स्थितियों में उपयोग के लिए सुरक्षा वाल्व का इरादा है। उदाहरण के लिए, जब कोई कर्मचारी कार्य करने में असमर्थ है या सुरक्षित वातावरण बनाए रखने के लिए पर्याप्त काम नहीं कर रहा है।
3. जवानों।
4. शिकंजा।
5. पागल।

यदि निर्मित आटोक्लेव की मात्रा अनुमति देती है, तो विशेष कैसेट का उपयोग करके इसे कई स्तरों में विभाजित करना उचित होगा।

उदाहरण के लिए, आप अधिक विस्तार से विश्लेषण कर सकते हैं कि तात्कालिक साधनों से अपने हाथों से आटोक्लेव कैसे बनाया जाए: गैस सिलेंडर या दूध का डिब्बा।

गैस सिलेंडर से आटोक्लेव

गैस सिलिंडर से होम आटोक्लेव बनाने के लिए, आपको इसके नए उद्देश्य के लिए ढक्कन को अनुकूलित करना होगा। ऐसा करने के लिए, उस पर एक दबाव नापने का यंत्र तय किया जाता है, साथ ही एक फिटिंग जिसके माध्यम से हवा को पंप करना संभव होगा। इस तरह की फिटिंग एक वाल्व हो सकती है जो ट्रक कक्ष पर हुआ करती थी। एक वाल्व वाला एक खंड कार कक्ष से अलग होता है, उस पर एक M8 धागा काटा जाता है। फिर ढक्कन में 6.8 मिमी व्यास में एक छेद ड्रिल करना और एक ही धागा बनाना आवश्यक है। इसका उपयोग करके, वाल्व को कवर में खराब कर दिया जाता है। विश्वसनीयता के लिए, इसे लॉक नट के साथ सुरक्षित करना वांछनीय है। उसी सिद्धांत से, एक दबाव नापने का यंत्र स्थापित किया जाता है (केवल कवर पर धागा उसी के अनुसार बनाया जाता है जो इस उपकरण पर मौजूद है)।

अगला कदम गर्मी प्रतिरोधी ट्यूब का निर्माण और स्थापना है, यानी एक ट्यूब जिसमें थर्मामीटर स्थित होगा। इसे छोटे व्यास के पानी के पाइप से बनाया जा सकता है, जिसके सिरों में से एक को वेल्ड या रोल किया जाता है। गर्मी प्रतिरोध को आटोक्लेव के ढक्कन में वेल्डेड किया जा रहा है ताकि ट्यूब का वेल्डेड हिस्सा नीचे हो। जब आपको तापमान मापने की आवश्यकता होती है, तो ऑटोमोटिव तेल को गर्मी प्रतिरोधी में डाला जाना चाहिए। और फिर इसमें थर्मामीटर को कम करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह ट्यूब के निचले हिस्से को न छुए। इसे प्राप्त करने के लिए, आप इसके चारों ओर एक कपड़ापिन संलग्न कर सकते हैं और इसे गर्मी प्रतिरोधी की दीवार पर लटकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

आटोक्लेव ढक्कन संलग्न करने के लिए, M10 या M12 बोल्ट का उपयोग करें।

दूध आटोक्लेव कर सकता है

अपने हाथों से होम आटोक्लेव बनाने के लिए, 25 लीटर दूध के डिब्बे का उपयोग करना सुविधाजनक है।

उपकरणों में से ड्रिल, ग्राइंडर और बेंच टूल की आवश्यकता होती है। एक दूध के आटोक्लेव में परिवर्तन कई चरणों में होता है। इसे और अधिक स्पष्ट करने के लिए कि अपने हाथों से आटोक्लेव कैसे बनाया जाए, आपको उनमें से प्रत्येक पर अलग से विचार करने की आवश्यकता है।

चरण 1: निचला सुदृढीकरण

दूध का तल समतल हो सकता है। उच्च दबाव के संपर्क में आने पर यह बहुत आसानी से झुक सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए और आटोक्लेव को आराम से इस्तेमाल किया जा सकता है, इसके लिए तल को मजबूत करना होगा।

ऐसा करने के लिए, आप धातु से बने फ्लैट पैनकेक का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें एक विशेष माउंट है। ऐसी स्थिति में कार डिस्क काम आती है, जिसे छोटी कार से लिया जा सकता है। वांछित आकार 12 इंच है। डिस्क को काटा जाता है ताकि दो धातु के कप प्राप्त हों। फिर उन्हें नीचे और ऊपर के टेपिंग हिस्से में रखा जाता है ताकि एक दूसरे के विपरीत हो। फिर 28.5 मिमी के व्यास और 5 मिमी की मोटाई के साथ एक धातु का चक्र निचले कप में डाला जाता है और इसे स्पेसर रॉड से कस कर तय किया जाता है। अपने हाथों से एक आटोक्लेव बनाते समय, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि सभी भागों और विवरण सुरक्षित रूप से तय हो गए हैं।

स्टेज 2: बेलनाकार भाग को मजबूत करना

कैन के बेलनाकार (मुख्य) भाग को भी मजबूत करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, पाँच स्टील क्लैंप लें। उनमें से प्रत्येक का व्यास 280 से 300 मिमी तक है। क्लैंप को समान रूप से (समान दूरी पर) और मजबूती से कड़ा होना चाहिए।

चरण 3: ढक्कन का दबाव बदलें

दूध के ढक्कन पर दबाव उतना दबाव झेलने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है जितना आटोक्लेव को झेलने की जरूरत है। इसलिए उसकी कुंडी हटाकर दूसरी बना दी जाती है।

रबर गैस्केट को सुरक्षित रूप से ठीक करने के लिए कैन के ढक्कन को परिधि के चारों ओर टैप किया जाता है। अन्यथा, उच्च दबाव के अधीन होने पर यह स्थान पर नहीं रह सकता है।

फिर आपको प्रेशर प्लेट को गोल या षट्कोणीय बनाने की आवश्यकता है। इसमें 10 मिमी के व्यास के साथ छह छेद होने चाहिए, जो एक समबाहु षट्भुज के कोनों पर स्थित होंगे। प्लेट का व्यास ही 24 सेमी है।

चरण 4: उपकरणों की स्थापना

आटोक्लेव के संचालन को विनियमित और नियंत्रित करने के लिए कई उपकरणों और उपकरणों की आवश्यकता होती है। एक थर्मामीटर, पंप के लिए एक वाल्व, एक दबाव नापने का यंत्र, एक सुरक्षा वाल्व स्थापित करना आवश्यक है।

वाल्व को ट्रक के कक्ष से लिया जा सकता है और नट के साथ निर्मित आटोक्लेव के शरीर पर तय किया जा सकता है। एक ट्रक से वाल्व का उपयोग सुरक्षा वाल्व के रूप में भी किया जा सकता है, उदाहरण के लिए ऑटोमोबाइल एयर ब्रेक सिस्टम से।

प्रेशर गेज में कम से कम 6 बार और थर्मामीटर - 160 डिग्री तक का पैमाना होना चाहिए। केवल ऐसे उपकरण आटोक्लेव में होने वाली प्रक्रियाओं को दर्शाने में सक्षम होंगे।

अपने हाथों से आटोक्लेव बनाना इतना आसान नहीं है, आपको सही उपकरण और भागों को खोजने में समय बिताने की जरूरत है। लेकिन परिणाम इसके लायक है.

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को डिब्बाबंद करने में लगी हुई हैं। लेकिन मांस पकाना या उनमें से कुछ इसे कर सकते हैं, क्योंकि यह एक परेशानी भरा व्यवसाय है और इसे घर पर करना मुश्किल है। आप एक विशेष उपकरण की सहायता से इस कार्य का सामना कर सकते हैं। हम आपको अपने लेख में आटोक्लेव का उपयोग करने का तरीका बताएंगे। यहां हम इसके साथ काम करने की सावधानियों पर ध्यान देते हैं और स्वादिष्ट डिब्बाबंद मछली बनाने की विधि प्रस्तुत करते हैं।

एक आटोक्लेव क्या है?

एक आटोक्लेव एक उपकरण है जिसे वायुमंडलीय दबाव से ऊपर दबाव में गर्म करके उत्पादों की तैयारी (संरक्षण) के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसी तरह के उपकरणों का उपयोग दवा में उपकरणों को स्टरलाइज़ करने के लिए और कैनिंग दुकानों में विभिन्न डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए किया जाता है। बाह्य रूप से, उपकरण एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ एक बड़े प्रेशर कुकर या सॉस पैन जैसा दिखता है।

होम आटोक्लेव का उपयोग कैसे करें? इसके संचालन का सिद्धांत यह है कि जार में रखे उत्पादों (मांस, मछली, फल, सब्जियां) को धातु के ढक्कन के साथ रोल किया जाता है, जिसे एक विशेष ग्रिड पर रखा जाता है और भली भांति बंद कर दिया जाता है। आधुनिक आटोक्लेव गैस और बिजली दोनों पर चलते हैं। उनकी मदद से, आप न केवल घर का बना डिब्बाबंद भोजन बना सकते हैं, बल्कि कंपोट्स, जैम, जूस, मैरिनेड आदि को भी स्टरलाइज़ कर सकते हैं। कार्य आटोक्लेव।

काम के लिए आटोक्लेव तैयार करना

सफल कैनिंग परिणाम की कुंजी उत्पादों की सही तैयारी और संचालन के लिए आटोक्लेव है। इस स्तर पर क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

1. नुस्खा के अनुसार, स्वच्छ उत्पादों को लेना और उन्हें उसी आकार के जार में पैक करना आवश्यक है।
2. कैन ओपनर का उपयोग करके धातु के ढक्कन वाले जार को रोल करें और उन्हें ग्रेट या आटोक्लेव कैसेट पर रखें।
3. विशेष क्लैम्पिंग नट्स का उपयोग करके, डिब्बे को ठीक किया जाना चाहिए ताकि वे सुरक्षित रूप से खड़े रहें और एक दूसरे को स्पर्श न करें। अगले आटोक्लेव का उपयोग कैसे करें?
4. बैंकों के साथ प्रारंभिक कार्य के बाद, डिवाइस को गैस स्टोव पर स्थापित किया जाता है या विद्युत नेटवर्क से जोड़ा जाता है।
5. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए नली को एक विशेष नल पर रखा जाता है और क्लैंप से सुरक्षित किया जाता है। इसे साफ पानी के साथ एक कंटेनर में भी उतारा जाना चाहिए।
6. आटोक्लेव में पानी डालें ताकि जार पूरी तरह उसमें डूब जाएं (लगभग 30 लीटर)।
7. एक ढक्कन के साथ आटोक्लेव बंद करें और इसकी जकड़न की जाँच करें।

तभी आप सीधे कैनिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

होम कैनिंग आटोक्लेव का उपयोग कैसे करें

डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के चरण में, उपकरण के अंदर दबाव की निगरानी करना और तकनीक और नुस्खा का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। होम कैनिंग के लिए आटोक्लेव का उपयोग कैसे करें? क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

1. आटोक्लेव के नीचे गैस को प्रज्वलित करें और उपकरण के अंदर दबाव को 0.32-0.39 एमपीए तक लाएं, जो 110-120 डिग्री के तापमान से मेल खाती है। हीटिंग में लगभग 1-2 घंटे लगेंगे।
2. नसबंदी प्रक्रिया के दौरान दिए गए स्तर पर दबाव बनाए रखें। इसकी अवधि विशिष्ट उत्पादों की विशेषताओं पर निर्भर करती है और नुस्खा में इंगित की जाती है।
3. समय बीत जाने के बाद, गैस बंद कर दें या आउटलेट से कॉर्ड को अनप्लग कर दें। आटोक्लेव का ढक्कन तब तक न खोलें जब तक वह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इसे खोलने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि डिवाइस के अंदर का दबाव 0 एमपीए है।
4. तैयार डिब्बाबंद भोजन को आटोक्लेव से निकालें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

आटोक्लेव सावधानियां

आटोक्लेव में डिब्बाबंद भोजन तैयार करते समय, निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन किया जाना चाहिए:

1. दबाव में होने पर मशीन का ढक्कन न खोलें।
2. आटोक्लेव को तब तक चालू न करें जब तक उसमें पानी न भर जाए।
3. निर्देशों में बताए गए दबाव को पार करना मना है।
4. नसबंदी के लिए लेबल वाले जार का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।
5. आटोक्लेव के संचालन के दौरान गर्म सतहों को न झुकाएं, न हिलाएं या स्पर्श न करें।

डिब्बाबंद मछली के लिए एक आटोक्लेव का उपयोग कैसे करें: एक नुस्खा

आटोक्लेव में, आप आसानी से और जल्दी से स्वादिष्ट और सुगंधित मछली को प्राकृतिक तेल में पका सकते हैं। आधा लीटर जार के लिए, आपको केवल 0.5 किलो मछली, छीलकर और 50 ग्राम के टुकड़ों में काटकर, बे पत्ती और पेपरकॉर्न, वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) और नमक (1 चम्मच) की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को एक जार में रखा जाता है ताकि 2-3 सेंटीमीटर किनारे पर रहें मछली को कसकर कॉम्पैक्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। डिब्बाबंद मछली तैयार करते समय आटोक्लेव का उपयोग कैसे करें?

ऐसा करने के लिए, मछली के डिब्बे को ढक्कन के साथ रोल किया जाता है और तंत्र की ग्रिल पर स्थापित किया जाता है। उसके बाद, उन्हें पानी से भर दिया जाता है, आटोक्लेव का ढक्कन बंद कर दिया जाता है और नसबंदी की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि मछली कितनी नरम होने की उम्मीद है। औसतन, यह 30 से 50 मिनट तक रहता है। आटोक्लेव से डिब्बाबंद भोजन निकालने से पहले आटोक्लेव पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

यह डिब्बाबंद उत्पाद अपने पोषण मूल्य और स्वाद को खोए बिना लंबे समय तक बिना प्रशीतन के संग्रहीत किया जा सकता है।

यह पर्यटकों, भूवैज्ञानिकों, सेना, या बस चरम स्थितियों में एक जीवनरक्षक बन गया है जब कोई ताजा मांस नहीं है या पूर्ण खाना पकाने में संलग्न होना असंभव है।

आज, डिब्बाबंद खाद्य निर्माताओं के गंभीर प्रतियोगी हैं जो जानते हैं कि घर पर आटोक्लेव में स्टू कैसे बनाया जाता है।

घर पर एक आटोक्लेव में स्टू: क्या इसका कोई मतलब है?

डिब्बाबंद मांस हमारे देश की 30 प्रतिशत आबादी द्वारा खाया जाता है, और उनका उत्पादन 500 मिलियन पारंपरिक डिब्बे से अधिक हो गया है। वितरण नेटवर्क में आप 100 प्रकार के स्टू तक पा सकते हैं। उत्पाद गोमांस, सूअर का मांस, मुर्गी पालन, खरगोश, वेनिसन, ऑफल से बनाया गया है। यह सॉस, अनाज, सब्जियों के साथ या पैटेस के रूप में अपने स्वयं के रस में तैयार किया जाता है।

खाद्य उद्योग के लिए, कुछ GOST और TU हैं जो स्टू की अनुमेय संरचना का निर्धारण करते हैं। उच्चतम और प्रथम श्रेणी के उत्पाद में कम से कम 54-56% प्राकृतिक मांस (टुकड़ों का वजन लगभग 30 ग्राम), बे पत्ती, काली मिर्च और नमक होना चाहिए। इसके अलावा, 17% से अधिक वसा की अनुमति नहीं है। ऐसे डिब्बाबंद भोजन को 3 से 6 साल तक संग्रहित किया जाता है।

निम्न गुणवत्ता वाले घटकों से अन्य ग्रेड के उत्पादों का उत्पादन किया जा सकता है:

दबाया हुआ मांस;

उपांग;

कुचल नसों, उपास्थि, खाल;

इनमें खाद्य योजक, स्वाद भी शामिल हैं। आयातित उत्पादों में, मांस के बजाय कीमा बनाया हुआ मांस अक्सर डाला जाता है, और सोडियम नाइट्राइट को परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है, जो सामग्री को एक प्राकृतिक रंग देता है और शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। घरेलू निर्माताओं के लिए, इस योजक के उपयोग पर प्रतिबंध हैं, लेकिन फिर भी बेईमानी से इसका उपयोग अनियंत्रित रूप से करते हैं।

डिब्बाबंद भोजन की प्रचुरता के बावजूद, शोध के परिणामस्वरूप, घरेलू उत्पादन के 14 नमूनों में से 10 ने गुणवत्ता परीक्षण पास नहीं किया। यही जवाब है, क्या घर की तैयारियों का कोई मतलब है। यह प्रक्रिया विशेष रूप से उन लोगों के लिए फायदेमंद है जिनके पास स्वयं के सहायक भूखंड हैं। यह केवल घर पर एक आटोक्लेव में स्टू बनाना सीखना है।

घर पर एक आटोक्लेव में स्टू: प्रौद्योगिकी और व्यंजनों

एक आटोक्लेव एक मशीन है जिसका उपयोग नसबंदी के लिए किया जाता है। यह मोटर वाहन उद्योग में बैटरी के लिए आसुत जल प्राप्त करने के लिए, और मानव गतिविधि के अन्य क्षेत्रों में प्रसंस्करण उपकरण के लिए दवाओं में प्रयोग किया जाता है। होम कैनिंग के लिए एक उपकरण के रूप में, इसका उपयोग पिछली शताब्दी के 60 के दशक में किया जाने लगा।

स्थापना धातु के बर्तन की तरह दिखती है। इसके भली भांति बंद ढक्कन पर, वायु इंजेक्शन के लिए एक फिटिंग, एक दबाव नापने का यंत्र, जो दबाव को नियंत्रित करता है और एक थर्मामीटर, जो इकाई के अंदर तापमान दिखाता है, जुड़ा हुआ है।

परिचालन सिद्धांत:डिवाइस को लोड किया जाता है, जल्दी से एक निश्चित तापमान पर गर्म किया जाता है - लगभग 120 डिग्री और एक स्थिर दबाव (4-5 वायुमंडल) पर संरक्षित होता है। डिवाइस की सादगी आपको इसे स्वयं बनाने की अनुमति देती है, उदाहरण के लिए, गैस सिलेंडर से।

निर्माताओं द्वारा निर्मित इकाइयाँ इसमें भिन्न होती हैं:

पोत की मात्रा - 20 से 46 लीटर तक;

ताप के तरीके - खुली आग के लिए गैस, बिजली;

डिज़ाइन सुविधाएँ - क्षैतिज और ऊर्ध्वाधर लोडिंग, एक सूचक थर्मामीटर, एक इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण इकाई और अन्य उपकरणों के साथ;

उत्पादन सामग्री - एल्यूमीनियम, खाद्य स्टील।

घर पर आटोक्लेव में स्टू कैसे बनाया जाता है?

किसी भी मांस के लिए क्लासिक तकनीक:

1. मांस तैयार करें। जमे हुए उत्पादों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ताजा पोर्क, मेमने, बीफ को इस तरह से काटा जाता है कि उन्हें जार में रखना सुविधाजनक होता है। उसी समय, शव के विभिन्न हिस्सों से मांस लिया जाता है, मस्तिष्क की हड्डियों को हटा दिया जाता है, पसलियों को टुकड़ों में काट दिया जाता है। चिड़िया की खाल उधेड़ दी जाती है। आप हड्डियों से पका सकते हैं। यदि पर्याप्त वसा नहीं है, जैसा कि खरगोश के मांस या गोमांस में होता है, तो इसे अतिरिक्त जोड़ें, क्योंकि इसके बिना डिब्बाबंद भोजन लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

2. हम डिब्बे, ढक्कन धोते हैं और जंग, चिप्स और अन्य दोषों के लिए उनका निरीक्षण करते हैं।

3. प्रत्येक जार में हम नुस्खा के अनुसार एक बे पत्ती (या आधा), काले और काली मिर्च के कुछ मटर, नमक और मसाले डालते हैं।

4. हम मांस को फैलाते हैं ताकि कुछ सेंटीमीटर कंटेनर के शीर्ष पर रहें। शीर्ष पर वसा या शोरबा के साथ दुबली तैयारी डालें।

5. हम ढक्कन को रोल करते हैं, उन्हें एक आटोक्लेव में डालते हैं और जार को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालते हैं।

6. हम आटोक्लेव के ढक्कन को कसकर कसते हैं और 1.5-2 वायुमंडल तक दबाव डालना शुरू करते हैं ताकि जार में ढक्कन न टूटे। 30 मिनट के बाद, आटोक्लेव को 120 डिग्री तक गरम किया जाता है। इस मोड में दबाव 4-5 वायुमंडल तक पहुंच सकता है। आटोक्लेव को 120 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक चलना चाहिए। उसके बाद, हम दबाव को नियंत्रित करते हुए, 30 डिग्री तक ठंडा करने की प्रक्रिया शुरू करते हैं! इसे कम मत करो, ताकि कोई बूंद न हो और बैंकों में विस्फोट न हो।

7. ठंडा होने के बाद, धीरे-धीरे दबाव को 0. तक कम करें। आटोक्लेव ढक्कन खोलें। बैंकों को पूरी तरह ठंडा होने के बाद निकाला जाता है!

8. सतह को पोंछकर सुखा लें, कंटेनर को ढक्कन पर पलट दें ताकि वसा सतह पर आ जाए। कैन जमने के बाद। ठंडे स्थान पर रख दें।

यह मूल नुस्खा है।, आपको बता रहे हैं कि घर पर आटोक्लेव में स्टू कैसे बनाया जाता है। अपने पसंदीदा मसालों, प्री-मैरिनेशन के साथ उत्पाद के स्वाद में विविधता लाएं। उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद चिकन असामान्य है अगर टुकड़े सरसों में पूर्व-मसालेदार हैं। यदि आप इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए नहीं कर रहे हैं, तो आप गाजर और प्याज डाल सकते हैं। किसी भी सब्जियों को कच्चा रखा जाता है और थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ मांस के साथ डाला जाता है। प्रारम्भिक हो सकता है

आप स्टू को किसी भी अनाज के साथ पका सकते हैं. ज्यादातर वे चावल, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, चावल के साथ चिकन को मक्खन, नमक, प्याज, गाजर, मिर्च, शोरबा की आवश्यकता होगी। वनस्पति तेल में मुर्गे के टुकड़े तले जाते हैं। चावल को 10 मिनट तक उबाला जाता है और मक्खन के साथ मिलाया जाता है। सब्जियों को टुकड़ों में काटा जाता है और मुख्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है। पूरे वर्कपीस को जार में रखा जाता है, गर्म शोरबा डाला जाता है। आटोक्लेव में बिताया गया समय लगभग 30 मिनट 120 डिग्री पर है।

अदिघे बतख बहुत स्वादिष्ट निकला. तैयार उत्पाद के 0.5 लीटर की मात्रा के साथ एक बतख प्रति 2.5 किग्रा से 4-5 डिब्बे निकलते हैं। कटे हुए पक्षी को कंटेनरों में डालें और ड्रेसिंग के ऊपर डालें, जो प्याज और लाल मिर्च से तैयार किया गया है। सामग्री को पानी, आटा, लहसुन और वसा के साथ तला जाता है। नमक स्वाद अनुसार। जार को रोल करें और 120 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट के लिए आटोक्लेव में रखें। बत्तख की जगह आप चिकन ले सकते हैं। यदि एक पुरानी चिड़िया को उबाला जाता है, तो खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा।

घर पर एक आटोक्लेव में स्टू बनाने के सभी व्यंजनों में सुधार की गुंजाइश है।

घर पर एक आटोक्लेव में स्टू: विफलता के कारण

डिब्बाबंद मांस तैयार करने की तकनीक काफी सरल है। असफलता अक्सर इसके अनुपालन न करने के कारण होती है। क्या हो सकता है और इससे कैसे बचा जा सकता है:

पर्याप्त रसदार मांस नहीं। ऐसा फैट की कमी के कारण होता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, केवल ताजा उत्पादों को संरक्षित करना और इसके अतिरिक्त पोर्क, हड्डी या चमड़े के नीचे की वसा को जोड़ना आवश्यक है;

स्टू दलिया में बदल गया। तब होता है जब स्टोर से उत्पादों को कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। डिब्बाबंद स्टोर-खरीदे हुए पैर या जमे हुए मांस कभी न बनाएं;

उत्पाद कड़वा होता है। यह स्वाद बे पत्ती देता है, जिसे एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। स्टू को बुकमार्क करने के लिए, आपको जैतून के रंग के पत्तों को चुनना होगा और उन्हें थोड़ी मात्रा में डालना होगा;

ढक्कन तैयार करने के बाद यह जार के अंदर आ जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि आटोक्लेव में दबाव गर्म करने से पहले 4 वायुमंडल से ऊपर था। दबाव की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है;

पलकें फूल जाती हैं। यह कई कारणों से हो सकता है। जार को ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना आटोक्लेव से बाहर निकाल लिया गया। उन्होंने 2-3 सेमी का कोई अंतर नहीं छोड़ते हुए, इसे शीर्ष पर रिक्त स्थान से भर दिया।प्रक्रिया का पालन करें और कोई परेशानी नहीं होगी।

बहुत से लोग मांस को डालने से पहले हल्का भूनने की सलाह देते हैं ताकि कोई खून दिखाई न दे। अन्यथा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गुच्छे बन सकते हैं, जो डिब्बाबंद भोजन की उपस्थिति को कुछ हद तक खराब कर देते हैं। लेकिन यह स्वाद का मामला है और तैयार स्टू की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। जार के तल पर छोटी हड्डियों को रखने की सिफारिश की जाती है। वे तरल को जेली जैसी स्थिरता देंगे। सभी मसालों और नमक को स्वाद के लिए सीधे मांस में डाला जाता है, जिसे प्रसंस्करण के बाद जार में रखा जाता है।

घरेलू उपयोग के लिए, एक छोटी इकाई पर्याप्त है। शुरुआती लोगों के लिए, कई डिब्बे के लिए एक परीक्षण बैच बनाना बेहतर होता है। सभी कंटेनरों की ऊंचाई समान होनी चाहिए। यदि आटोक्लेव पूरी तरह से भरा नहीं है, तो पानी के लिए केवल 2/3 मात्रा की आवश्यकता होती है।

आटोक्लेव आपको निराश न करने के लिए, आपको इसके संचालन की सावधानीपूर्वक निगरानी करने, दबाव में वृद्धि को रोकने, तापमान शासन (120 डिग्री से अधिक नहीं) को नियंत्रित करने और ऑपरेटिंग निर्देशों की आवश्यकताओं का पालन करने की आवश्यकता है। और आपको एक गुणवत्ता वाला होममेड उत्पाद मिलेगा।

जीवन की पागल लय हमें खराब गृहिणी बनाती है। करियर बनाना और साथ ही हर दिन "पहले, दूसरे, तीसरे और कॉम्पोट" की तैयारी करना मुश्किल है। और आपको मांस खाना है।

समाधान बहुत आसान है: तहखाने में स्वादिष्ट घर का बना स्टू होने पर हर दिन मांस का एक नया हिस्सा क्यों पकाना है? कभी-कभी यह स्टोव से उतरने और अपने लिए कुछ समय निकालने का भुगतान करता है।

इस पारंपरिक व्यंजन के कुछ जार स्पिन करें - और एक या दो महीने में आप अपने आप को "धन्यवाद" कहेंगे! आटोक्लेव में स्टू पकाना बेहतर है। नीचे कुछ बेहतरीन रेसिपी दी गई हैं।

सूअर का स्टू

आपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस - 450 ग्राम।
• कसा हुआ प्याज - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 छोटा चम्मच।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए कुछ मटर।
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा।
• वसा या लार्ड - 50 ग्राम (वैकल्पिक: यदि मांस बहुत वसायुक्त नहीं है)।

मांस को लगभग 50 ग्राम के टुकड़ों में काट लें। हम जार के तल पर प्याज, काली मिर्च और बे पत्ती डालते हैं। एक स्पष्ट सुगंध के लिए, आप बे पत्ती को कई टुकड़ों में तोड़ सकते हैं।

नमक डालने से पहले इसे थोड़े से पानी में पतला कर लें। हम मांस डालते हैं, शीर्ष पर 1-2 सेंटीमीटर छोड़ते हैं।

बीफ़ का स्टू

आवश्यक:

• फैटी बीफ - 2 किलो।
• गाजर - 2 टुकड़े।
• प्याज - 2 टुकड़े।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
• बे पत्ती।

हम मांस को 3-4 सेमी के क्यूब्स में काटते हैं गाजर को मोटे तौर पर काट लें। प्याज को छल्ले में काटा जा सकता है या रगड़ा जा सकता है। तल पर बे पत्ती और काली मिर्च डाल दें।

टिप्पणी! स्टू को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, आप तेज पत्ते को तोड़ सकते हैं, और काली मिर्च को चम्मच या कांच की बोतल से कुचल सकते हैं।

कटी हुई सब्जियों को जार में डालें। मांस को ढीला रखें - शीर्ष पर हवा होनी चाहिए। आप बंद कर सकते हैं!

पोल्ट्री स्टू

बत्तख और चिकन के व्यंजन बहुत अलग नहीं हैं। तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या चुनते हैं। मुख्य बात मोटी है।

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन या बत्तख का मांस - 1 किलो।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• बे पत्ती और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

हम पक्षी को अनावश्यक हर चीज से साफ करते हैं। मांस से वसा अलग करें। मांस को 5-6 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटा जाता है। चर्बी को अच्छी तरह पीस लें।

हम तेज पत्ते के कुछ टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं और बाकी मसालों (वैकल्पिक) के साथ मिलाते हैं। मांस को मसाले और नमक के मिश्रण से रगड़ें।

महत्वपूर्ण! सीज़निंग के साथ इसे ज़्यादा मत करो - अन्यथा वे मांस के स्वाद को रोक देंगे।

इतालवी जड़ी बूटियों, यदि वांछित है, तो तैयार भोजन के साथ चखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें स्टू में जोड़ना जरूरी नहीं है।

हम बैंकों द्वारा प्राप्त बाहर रखना। वैकल्पिक मांस और वसा। ऊपर कुछ जगह छोड़ दें। हम बंद करते हैं और आटोक्लेव में डालते हैं।

पोर्क लीवर पीट

आवश्यक:

• कलेजा - 1 किग्रा.
• मस्तक - 1 किग्रा.
• सूअर का मांस - 1 किलो।
• अंडे - 8 पीसी।
• मक्खन - 300 ग्राम।
• नमक - 30 ग्राम।

मीट ग्राइंडर में मीट, लिवर और सिर को महीन जाली से पीस लें। पीटा अंडे, नमक डालें। हम रेफ्रिजरेटर में 8-10 घंटे काढ़ा देते हैं और साफ जार में डालते हैं।

टिप्पणी! चरबी को पाटे में न जोड़ें - एक जार में यह कुल द्रव्यमान से छील जाएगा।

डिब्बाबंद भोजन कीटाणुरहित होना चाहिए। एक आटोक्लेव इसे कुशलतापूर्वक और मज़बूती से करने में मदद करेगा। आप इसमें कुछ भी पका सकते हैं: स्क्वैश कैवियार, मशरूम के साथ बीन्स, जैम, कंडेंस्ड मिल्क, बचपन से आपका पसंदीदा और भी बहुत कुछ। इसके साथ, मोड़ लंबे समय तक रहेंगे, और पलकें नहीं सूजेंगी।

घर पर अपने हाथों से आटोक्लेव कैसे बनाएं?

आप होममेड आटोक्लेव से किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे। गाँवों में पुरानी पीढ़ी के बीच, इस तरह की समग्रता अभी भी एक चन्द्रमा की तुलना में अधिक लोकप्रिय है।

वेब पर विभिन्न आटोक्लेव के कई आरेख और चित्र हैं। अगर घर में जैक-ऑफ-ऑल-ट्रेड्स हैं, तो डिवाइस को रिवेट करने में कोई समस्या नहीं होगी।

हमें ज़रूरत होगी:

1. पुरानी गैस की बोतल। जितने अधिक लीटर, उतना अच्छा।
2. स्टील के छल्ले 1 सेमी की मोटाई के साथ।
3. बोल्ट।
4. सुरक्षा द्वार।
5. वाल्व - इसे पुराने वॉटर हीटर से हटाया जा सकता है।
6. 150 डिग्री की ऊपरी सीमा के साथ थर्मामीटर।
7. दबाव नापने का यंत्र 0.4 एमपीए तक।
8. रबर गैसकेट।

कैसे एक आटोक्लेव बनाने के लिए?

• गुब्बारे को अच्छी तरह से साफ करके फूंक मारें. कोई गैस अवशेष नहीं होना चाहिए, अन्यथा काटने पर सिलेंडर फट जाएगा।
• ऊपर से काट लें. इसका एक आवरण बनाते हैं। हम बोल्ट के लिए छेद ड्रिल करते हैं - उनके साथ आटोक्लेव मजबूती से बंद हो जाएगा।
• हम बोल्ट और फ्लैंगेस को ठीक करते हैं. शरीर को कवर के एक तंग फिट के लिए, हम एक रबर गैसकेट लगाते हैं।
• हम थर्मामीटर, प्रेशर गेज और वाल्व माउंट करते हैं.

अंत में, हम आटोक्लेव का परीक्षण करते हैं। हम पानी डालते हैं। एक पंप का उपयोग करके, हम 0.375 एमपीए के दबाव में हवा को पंप करते हैं। हम 5 मिनट इंतजार कर रहे हैं, अगर सब कुछ ठीक है और कोई रिसाव नहीं है, तो आटोक्लेव विश्वसनीय निकला।

आटोक्लेव का उपयोग करने के निर्देश

आटोक्लेव का उपयोग करने के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। पूरी प्रक्रिया हीटिंग, नसबंदी और ठंडा करने के लिए कम हो जाती है।

आटोक्लेव कहां से खरीदें?

आप इस चमत्कारी मशीन को हार्डवेयर सुपरमार्केट, हार्डवेयर स्टोर या इंटरनेट पर खरीद सकते हैं। औसत कीमत लगभग 5 हजार रूबल है।

दूर जाने की जरूरत नहीं है: बाजार में घरेलू निर्माता के बहुत सारे आटोक्लेव हैं। बेलारूसी आटोक्लेव अच्छी स्थिति में हैं।

उपयोगी वीडियो

हमारे देश में दम किया हुआ मांस और विभिन्न डिब्बाबंद भोजन हमेशा मांग में रहे हैं, लेकिन घर के बने मांस, सब्जियों और फलों से खरीदा नहीं गया, बल्कि घर का बना। परंपरागत तरीके से डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया में लंबा समय लगता है और इसके लिए काफी प्रयास की जरूरत होती है। इसके अलावा, डिब्बाबंद मांस और मछली को उनकी सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए कुछ शर्तों के तहत उत्पादित किया जाना चाहिए। तो, छह से सात घंटे के लिए कम गर्मी पर उबालने से 1000 डिग्री पर गर्मी का उपचार होता है, जिसका अर्थ है कि सभी हानिकारक सूक्ष्मजीव नहीं मरते हैं। इसके अलावा, इस तरह के प्रसंस्करण के दौरान डिब्बाबंद भोजन में व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होता है।

इस स्थिति में बाहर का रास्ता एक आटोक्लेव होगा, जो 4-4.5 एटीएम के दबाव में 120 डिग्री तक तेजी से ताप प्रदान करता है, और इस मोड को 30-60 मिनट तक रखता है। इसके बाद तेजी से कूलिंग होती है। डिब्बाबंद भोजन तैयार करने की इस प्रक्रिया के कई फायदे हैं, जैसे:

1. डिब्बाबंद भोजन तैयार करने की प्रक्रिया सुरक्षित हो जाती है, क्योंकि गर्म जार, उबलते हुए अचार और सिरप के साथ संपर्क शून्य हो जाता है। कच्चे उत्पादों को जार में डाला जाता है, ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और आटोक्लेव में रखा जाता है। वे उन्हें ठंडा भी करते हैं।
2. डिब्बाबंद भोजन का खाना पकाने का समय कम से कम 3-4 घंटे कम हो जाता है।
3. उत्पादों में विटामिन, ट्रेस तत्व और स्वाद संरक्षित हैं।
4. डिब्बाबंद भोजन प्राकृतिक और सुरक्षित निकलता है, क्योंकि 110-120 डिग्री के तापमान पर नसबंदी बैक्टीरिया की मृत्यु सुनिश्चित करती है।

कैसे एक आटोक्लेव में पकाने के लिए

कैनिंग के लिए मांस कैसे पकाना है

स्टू के लिए मांस को एक विशेष तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। यह ऐसे आकार के टुकड़ों में काटा जाता है जैसे कि जार में फिट हो। मस्तिष्क की हड्डियों को काट दिया जाता है और शेष हड्डियों को पकाया जा सकता है। पसलियों को टुकड़ों में काटना बेहतर है।

0.5 या 1 लीटर की मात्रा वाले बैंकों को अच्छी तरह से धोया जाता है और धोया जाता है, मांस और हड्डियों को आधा मात्रा तक कसकर रखा जाता है, मसाले डाले जाते हैं (एक चम्मच नमक, 4-5 काली मिर्च, 1 तेज पत्ता), और फिर मांस और हड्डियों को फिर से लगाया जाता है ताकि इस परत का शीर्ष जार के शीर्ष पर 1 सेमी तक न पहुंचे। यदि यह स्थिति पूरी नहीं होती है, तो स्टू की तैयारी के दौरान ढक्कन को फाड़ा जा सकता है और डिब्बाबंद खाना खराब हो जाएगा। फिर जार को टिन के ढक्कन के साथ कसकर रोल किया जाता है।
मांस ताजा होना चाहिए और व्यंजन साफ ​​होने चाहिए, अन्यथा डिब्बाबंद भोजन असुरक्षित होगा।

आटोक्लेव व्यंजनों

सूअर का मांस।

1. सूअर का सिर (दिमाग और पैरों के बिना) अच्छी तरह से साफ किया जाता है, धोया जाता है, बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि मांस हड्डियों से अलग न हो जाए। उसके बाद, मांस को शोरबा से निकाल दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, मांस से अलग किया जाता है। हड्डियों और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया।
2. पूरे जिगर को 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
3. विभिन्न उप-उत्पादों (हृदय, फेफड़े, गुर्दे) को आधा पकने तक उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और मांस की चक्की में भी डाला जाता है।
4. सभी घटकों को एक बड़े कंटेनर में मिलाया जाता है, लगभग दो दर्जन अंडे, सुनहरा भूरा होने तक तले हुए 10 प्याज, पिसी हुई काली मिर्च और नमक को स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है।
5. कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से मिलाया जाता है, आधा बे पत्ती आधा लीटर जार में तल पर रखी जाती है और कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाता है, जार के शीर्ष पर दो सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचता है। बैंकों को ढक्कन के साथ रोल किया जाता है और फिर डिब्बाबंद भोजन उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे स्टू।

मटर।

1. मटर को 1 छोटे गिलास प्रति आधा लीटर जार की दर से लिया जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है। मांस का एक टुकड़ा, कच्चा प्याज, गाजर, काली मिर्च के एक जोड़े, एक बे पत्ती, एक चम्मच बिना नमक की पहाड़ी के इसमें मिलाया जाता है।
2. सब कुछ जार में रखा जाता है और पोर्क के सिर और पैरों को पकाने के बाद छोड़े गए शोरबा के साथ घटकों को डाला जाता है। जार के शीर्ष पर 2 सेंटीमीटर छोड़ना भी जरूरी है।

उसी सिद्धांत से, आप सेम या सेम पका सकते हैं। वैसे, मांस से बची हुई मस्तिष्क की हड्डियों को ठंडे पानी से डाला जा सकता है, नमक, मसाले और तेज पत्ते डालकर उबाला जा सकता है। इस प्रकार, एक स्वादिष्ट एस्पिक प्राप्त होता है, और पकवान के सभी अवयवों का उपयोग किया जाता है।