गांठदार मिर्च का अचार कैसे बनाएं. गर्म मिर्च की कैनिंग: विशेषताएं। सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार बनाना: पूरे परिवार के लिए सबसे अच्छा अचार बनाने की विधि

शायद, एकमात्र रास्तामांस और सब्जियों को लंबे समय तक खराब होने से बचाने के लिए उनमें नमक डालें। यह भोजन को संरक्षित करने का मुख्य तरीका है, जो गृहिणियों और नाश्ते के रूप में नमकीन भोजन पसंद करने वालों के बीच बेहद लोकप्रिय है। इसकी सहायता के बिना यह प्रक्रिया नहीं की जा सकती, एक समाधान तैयार किया जाता है जिसमें उत्पाद रखे जाते हैं दीर्घावधि संग्रहण. और यह अवधि कितनी लंबी होगी यह नमकीन पानी की सही तैयारी पर निर्भर करता है। प्रत्येक उत्पाद में नमकीन बनाने के अपने मानदंड और सिद्धांत होते हैं, जिनका भोजन प्राप्त करने के लिए कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए उच्च गुणवत्ता. आज हम बात करेंगे कि मिर्च में ठंडी नमकीन कैसे बनती है। लेकिन इससे पहले कि हम कुछ व्यंजनों पर गौर करें, आइए जानें कि उल्लिखित डिब्बाबंदी विधि क्या है।

शीत ब्राइनिंग विधि

इस विधि में जार, बैरल, टब, बाल्टियाँ इत्यादि में भोजन को नमकीन बनाना शामिल है। इस मामले में, वे ठंडे नमकीन पानी से भर जाते हैं, और शीर्ष पर एक प्रेस रखा जाता है। ऐसे व्यंजनों को लंबे समय तक ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।

उदाहरण के लिए, अचार बनाने की शुरुआत सभी फलों के आधार पर टूथपिक से छेद करने से होती है। सब्जियों की परतें मसालों और जड़ी-बूटियों, लहसुन आदि के साथ व्यवस्थित की जाती हैं, नमक से ढकी जाती हैं, डाली जाती हैं ठंडा पानी, ढक्कन से ढक दें या उस पर दबाव डालकर ठंडी जगह पर रख दें। एक महत्वपूर्ण बिंदुयहां मुद्दा यह है कि उत्पाद हमेशा नमकीन पानी से ढके होते हैं, इसलिए यदि आवश्यक हो तो इसे ऊपर डालना होगा। ऐसा करने के लिए प्रति लीटर पानी में बीस ग्राम नमक और नौ ग्राम नमक लें। साइट्रिक एसिड. आप अचार मिर्च को ठंडा कैसे करते हैं? आइए कुछ पर नजर डालें सरल व्यंजन. यह तैयारी मशरूम, साउरक्रोट आदि के अचार बनाने से कम आम नहीं है। नमकीन मिर्च बहुत स्वादिष्ट होती है और नाजुक नाश्ता, जिसमें एक सुखद सुगंध और चमकीला रंग है। वैसे, बाद वाले को प्रसंस्करण की इस पद्धति के साथ केवल कई टन तक बढ़ाया जाता है। जहाँ तक मुख्य उत्पाद की किस्मों का सवाल है, लगभग हर चीज़ का उपयोग किया जाता है: मीठी मिर्चवगैरह।

सर्दियों के लिए नमकीन बनाना

सामग्री: पांच किलोग्राम अजमोद और अजवाइन, काली मिर्च और तेज पत्ता। नमकीन पानी के लिए: पांच लीटर साफ पानी, चार सौ ग्राम टेबल नमक(आयोडीनयुक्त नहीं)।

तैयारी

सबसे पहले, एक ही आकार के फल चुनें, उन्हें पानी से धो लें और एक तौलिये या रुमाल पर सुखा लें। फिर सब्जियों को आधा काट दिया जाता है, कोर हटा दिया जाता है और प्रत्येक आधे को तथाकथित नावों में काट दिया जाता है। यदि आप साबुत फलों का अचार बनाने की योजना बना रहे हैं, तो बस उन्हें टूथपिक से कई स्थानों पर छेद दें। आप चाहें तो सब्जियों को ब्लांच कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, उन्हें तीन मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है, और फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल दिया जाता है।

नमकीन पानी तैयार करना

पानी को उबालें, नमक डालें और तब तक उबालें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। तरल को स्टोव से हटा दिया जाता है और चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, फिर कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है। यह नमकीन पानी डाला जाता है मिठी काली मिर्च, धुंध या कपड़े से ढकें, एक लकड़ी का घेरा या बड़ी प्लेट रखें और ऊपर एक प्रेस रखें। यह तैयारी बारह दिनों के लिए छोड़ दी गई है कमरे का तापमान. इस समय के बाद, काली मिर्च तैयार हो जाएगी; फिर इसे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाएगा। आप फलों को जार में भी डाल सकते हैं, नायलॉन के ढक्कन से बंद कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

बल्गेरियाई शैली में काली मिर्च नमकीन: विधि संख्या 1

सामग्री: दस किलोग्राम काली मिर्च, आठ सौ ग्राम नमक। नमकीन पानी के लिए: नौ सौ पचास ग्राम पानी और पचास ग्राम नमक।

तैयारी

मीठी मिर्च को नमकीन बनाना इस प्रकार किया जाता है: फलों को छांटकर धोया जाता है ठंडा पानी, वृषण हटा दिया जाता है। इसके बाद, उत्पाद को दो मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, और फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल दिया जाता है। ब्लैंचिंग सब्जियों को नरम और लोचदार बनाता है, इसलिए उन्हें कंटेनर में कसकर पैक किया जा सकता है। इसके बाद, प्रत्येक काली मिर्च को नमक के साथ छिड़का जाता है, पहले से तैयार कंटेनर में रखा जाता है और एक तौलिये से ढक दिया जाता है, जिस पर दबाव डाला जाता है। इसलिए सब्जियों को बारह घंटे तक भिगोना जरूरी है. इस दौरान वे जूस छोड़ेंगे.

फिर रस के साथ फलों को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, धुंध में लपेटा जाता है और फिर से दबाव में रखा जाता है। कंटेनर को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। शिमला मिर्च का अचार बनाने की यह विधि कई देशों में बहुत लोकप्रिय है। उपयोग से पहले, तैयार फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है और ठंडे पानी में दस घंटे तक भिगोया जाता है।

काली मिर्च बल्गेरियाई शैली में नमकीन: विधि संख्या 2

सामग्री: दस किलोग्राम बेल मिर्च, एक सौ ग्राम अजमोद और अजवाइन, चेरी के पत्ते, पांच ग्राम धनिया के बीज। भरने के लिए: नौ लीटर पानी, सात सौ ग्राम नमक, सात सौ ग्राम टेबल सिरका।

तैयारी

मीठी मिर्च का अचार बनाने की शुरुआत उन्हें धोने और आधार पर कांटा छेदने से होती है। डिश के तल पर जड़ी-बूटियों और मसालों की एक परत रखें, फिर काली मिर्च और अधिक सीज़निंग। प्रत्येक जार को ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है और कमरे के तापमान पर बारह दिनों के लिए एक प्रेस के नीचे रखा जाता है। समय के बाद, कंटेनर को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। काली मिर्च हमेशा भरावन से ढकी होनी चाहिए, इसलिए इसे आवश्यकतानुसार डालें (प्रति लीटर पानी में तीस ग्राम नमक और दो बड़े चम्मच सिरका लें) या इसके स्थान पर वनस्पति तेल का उपयोग करें।

मिर्च का अचार बनाने की एक्सप्रेस विधि

सामग्री: एक तीन के लिए लीटर जारदो किलोग्राम शिमला मिर्च, दो लहसुन की कलियाँ, दो प्याज, दो एस्पिरिन की गोलियाँ, अजवाइन और डिल लें। डालने के लिए: छह लीटर ठंडा पानी, एक गिलास नमक, दो गिलास चीनी, पांच सौ ग्राम सिरका।

तैयारी

शिमला मिर्च का अचार बनाने की यह विधि बहुत ही सरल है। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को धोया जाता है, बीज निकाले जाते हैं और चार भागों में काटा जाता है। प्याज को भी चार भागों में काटा जाता है, अजवाइन को टुकड़ों में काटा जाता है और लहसुन को छील लिया जाता है। साग और सभी सूचीबद्ध घटकों को प्रत्येक जार में रखा जाता है, और एस्पिरिन मिलाया जाता है। जार की सामग्री को ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है और उबलते पानी से उबालने के बाद बंद कर दिया जाता है। कंटेनर को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

गरम मिर्च का ठंडा अचार

सामग्री: एक किलोग्राम गर्म मिर्च, छह ग्राम अजमोद, बीस ग्राम डिल, पंद्रह ग्राम लहसुन, पचास ग्राम नमक। नमकीन पानी के लिए: एक लीटर पानी, पचास ग्राम नमक।

तैयारी

साफ जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, साथ ही धुली हुई मिर्च रखें। उबलते पानी में नमक डाला जाता है, उबाला जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। ठंडे घोल को जार में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

असीरियन शैली में गर्म मिर्च का अचार बनाना

सामग्री: कड़वा शिमला मिर्च, सहिजन की दो पत्तियाँ, डिल के चार गुच्छे, करंट की पाँच पत्तियाँ। नमकीन पानी के लिए: दस लीटर पानी, दो गिलास नमक।

तैयारी

गर्म मिर्च को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने की शुरुआत फलों के आधार पर कांटे या टूथपिक से कई बार छेद करने से होती है। फिर उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ जार में कसकर रखा जाता है। कंटेनर की सामग्री को ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दिया जाता है। समय-समय पर भराई को ऊपर किया जाता है। यदि आप चाहते हैं कि मिर्च का अचार जल्दी बने, तो इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें।

मिर्च का अचार बनाना: विधि संख्या 1

तैयारी

मिर्च को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना विशेष रूप से कठिन नहीं है। ऐसा करने के लिए, ताजे मांसल फलों को धोया जाता है, एक कोलंडर में ब्लांच किया जाता है, दो मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है और तुरंत ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है। फिर सब्जियों को दो भागों में काटकर, नमक लगाकर एक कटोरे में रख दिया जाता है। फिर उन्होंने रस निकालने के लिए प्रेस को चौदह घंटे तक चालू रखा। फिर रस के साथ मिर्च को दूसरे कंटेनर (जार) में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिसे ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है, और एक साफ घेरा बना दिया जाता है पॉलीथीन कवरऔर दबाव डाला. जार को धुंध से ढक दिया जाता है और दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। समय के बाद, कंटेनरों को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

मिर्च का अचार बनाना: विधि संख्या 2

सामग्री: मीठी मिर्च, नमक. नमकीन पानी के लिए: एक लीटर पानी के लिए दो बड़े चम्मच नमक।

तैयारी

मिर्च का ठंडा अचार बनाने की शुरुआत फलों को अच्छी तरह से धोने, उनके बीच और डंठल को हटाने से होती है ताकि फलियाँ बरकरार रहें। फिर प्रत्येक काली मिर्च को नमक से रगड़ें, चार टुकड़ों को एक में रखें और पैन भर दें। फिर उन्होंने एक दिन तक ज़ुल्म ढाया। इस दौरान रस बनना चाहिए. फिर पैन की सामग्री को जार में डाला जाता है, डाला जाता है ठंडा डालना, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और ठंडे स्थान पर ले जाएं।

भरवां मिर्च का अचार बनाना

सामग्री: ढाई किलो काली मिर्च. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: एक किलोग्राम गाजर, एक किलोग्राम अजमोद जड़, आधा किलोग्राम अजवाइन जड़, अजवाइन साग का एक गुच्छा, एक सौ ग्राम प्याज, बारह काली मिर्च, एक चुटकी दालचीनी, एक चम्मच चीनी।

तैयारी

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए मिर्च को नमकीन बनाना बहुत सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको जड़ों और गाजर को तीन मिनट के लिए ब्लांच करना होगा। फिर उन्हें साफ करके स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है। प्याज काटा जाता है, इन सभी घटकों को मिलाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस तेल में थोड़ा तला जाता है। अजवाइन के डंठल को नरम करने के लिए उबलते पानी में दो मिनट तक डुबोया जाता है।

नमकीन पानी तैयार करना

एक सॉस पैन में पांच लीटर पानी डालें और उबाल लें। फिर इसमें एक गिलास नमक, एक लहसुन की कली, चौदह कलियाँ, छह काली मिर्च और पाँच तेजपत्ते डालें। भरावन को दो मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें और जाली या छलनी से छान लें।

आइए अचार बनाने की विधि पर आगे नजर डालें, प्रत्येक सब्जी पर एक चीरा लगाया जाता है, बीज और डंठल हटा दिए जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस अंदर कसकर जमा दिया जाता है, अजवाइन के डंठल से बांध दिया जाता है और एक कटोरे में रख दिया जाता है। सामग्री को ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है, दबाव में रखा जाता है और चार सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

पत्तागोभी से भरी हुई मिर्च का अचार बनाना

सामग्री: दो किलोग्राम मीठी मिर्च, तीन किलोग्राम पत्ता गोभी, तीन सौ ग्राम गाजर, दो सौ ग्राम प्याज, एक गुच्छा अजमोद या अजवाइन, तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल, ढाई बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच काली मिर्च , साथ ही सात तेज पत्ते और एक चम्मच जीरा।

तैयारी

मिर्च को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने की शुरुआत डंठल को काटने और गूदे को नुकसान पहुंचाए बिना बीज निकालने से होती है। गाजर और प्याज को बारीक काट लिया जाता है, साग को काट लिया जाता है, पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है, नमक मिलाया जाता है और अपने हाथों से गूंध लिया जाता है ताकि यह रस छोड़ दे। प्याज और गाजर को नरम होने तक तीन मिनट तक भूनें, पत्तागोभी में डालें और मिलाएँ। मिर्च को चार मिनट तक ब्लांच करके ठंडा करना चाहिए। इसके बाद, फलों को गोभी के मिश्रण से भर दिया जाता है, एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, शीर्ष पर एक घेरा और दबाव डाला जाता है और चार दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, रस के साथ कंटेनर की सामग्री को जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है, जिसे ऊपर दिए गए नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है। कंटेनरों को ठंडे स्थान पर रखा जाता है। शिमला मिर्च को नमकीन बनाना इसी तरह से आगे बढ़ता है।

स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जीकई व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। सर्दियों की तैयारी के कई तरीके हैं शिमला मिर्चताजा या गर्मी उपचार के बाद. चुनी गई विधि के आधार पर आप इसे घर पर 2-24 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। कई प्रकार की तैयारियां खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाती हैं, क्योंकि वे लगभग प्रतिनिधित्व करती हैं तैयार अर्ध-तैयार उत्पादया पूर्ण भोजन.

शिमला मिर्च को सर्दियों के लिए कैसे सुरक्षित रखें

फल प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर, सब्जी को कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। सर्दियों में आप जो व्यंजन पकाने की योजना बना रहे हैं, उसे ध्यान में रखते हुए, आपको सही व्यंजन चुनने की ज़रूरत है। सबसे आम तरीके:

• तहखाने में ताज़ा;
• जमना;
• सुखाना;
• अचार बनाना;
• डिब्बाबंदी.

खाना पकाने के लिए ताज़ी बेल मिर्च का उपयोग किया जाता है सामान्य तरीके से. यदि फल पहले से जमे हुए हैं, तो सलाद के लिए ताज़ी सब्जियांउन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है, और 15 मिनट में गर्म व्यंजन तैयार करने की ज़रूरत है। जब तक बाकी सामग्री तैयार न हो जाए, सॉस पैन या फ्राइंग पैन में डालें। सूखी सब्जी का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।

डिब्बाबंद मीठी मिर्च की शेल्फ लाइफ 6-24 महीने है, जो रेसिपी (नमकीन या अचार) और स्थितियों पर निर्भर करती है।

जमना

बहुधा यह विधिउत्पाद को ताज़ा रखने के लिए उपयोग किया जाता है। फलों को धोएं, बीज सहित कोर हटा दें, क्यूब्स, स्ट्रिप्स, स्लाइस, आधे छल्ले और छल्ले में काट लें। छिले हुए सिरों को पूरी तरह जमा देना आम बात है; उन्हें 30 सेकंड के लिए पहले से ब्लांच किया जा सकता है। इसे कम भंगुर बनाने के लिए उबलते पानी में। पकाया जा सकता है भरवां अर्ध-तैयार उत्पाद, जिसका बुझना ही शेष है।

पकी हुई मीठी मिर्च को सर्दियों के लिए जमाया जाता है और सलाद और गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। सब्जियों को जमने के लिए ढक्कन वाले विशेष कंटेनर या ज़िप बैग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। भंडारण की स्थिति: -8 से -20 डिग्री सेल्सियस।

नमकीन बनाना

नमकीन मिर्चसर्दियों के लिए इसे ठंडे और गर्म तरीकों से तैयार किया जाता है। पहले मामले में यह पता चला है किण्वित उत्पादअल्प शैल्फ जीवन के साथ, दूसरे में - नसबंदी के बाद, जार को सर्दियों में लंबे समय तक (6 महीने तक) संग्रहीत किया जा सकता है। कुछ समय बाद, लैक्टिक एसिड के निर्माण के परिणामस्वरूप किण्वन होता है। इष्टतम स्थितियाँभंडारण -1…+4 डिग्री सेल्सियस, सापेक्षिक आर्द्रता 85-95%। आप मसाले, जड़ी-बूटियाँ और अन्य सब्जियाँ मिलाकर सर्दियों के लिए मिर्च में नमक डाल सकते हैं।

नमकीन बनाना

संरक्षण विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए संरक्षण सबसे लंबे समय तक किया जाता है; उत्पाद 24 महीनों तक अच्छा रहता है। अचार वाली सब्जियाँ रेसिपी में शामिल नमकीन सब्जियों से भिन्न होती हैं एसीटिक अम्ल. बाकी सामग्रियां समान हो सकती हैं। परिष्कृत वनस्पति तेल और मोटे सेंधा नमक का उपयोग किया जाता है। कंटेनर सीलिंग विधि का उपयोग करके बंद किया गया एक निष्फल जार है।

मैरिनेट करके आप बना सकते हैं सब्जी सलाद, उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार। अनुशंसित भंडारण तापमान +0…-25 डिग्री सेल्सियस, आर्द्रता 75% तक। बेले हुए जार को ढक्कनों पर उल्टा रखा जाना चाहिए और कंबल में लपेटा जाना चाहिए। आप इसे ठंडा होने के बाद 2-3 दिनों के इंतजार के बाद भंडारण में स्थानांतरित कर सकते हैं।

शिमला मिर्च में नमक कैसे डालें

डिब्बाबंदी से पहले उत्पाद को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। फलों को अच्छी तरह धोएं, डंठल काट दें और बीज तथा झिल्ली हटा दें। साबुत काली मिर्च का उपयोग करते समय, इसे टूथपिक से कई बार छेदें। अचार बनाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, शिमला मिर्च को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

मसालों और जड़ी-बूटियों के बीच, तेज पत्ता, काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर, अजमोद की हरी टहनी, अजवाइन और डिल छाते मिलाने का चलन है।

1 लीटर उबलते पानी में 80 ग्राम मोटा दूध घोलें काला नमक, छोटे, आयोडीन युक्त का उपयोग संरक्षण के लिए नहीं किया जा सकता है। फलों को पहले से तैयार कंटेनर में रखें, मसाले छिड़कें और ठंडा नमकीन घोल डालें। शीर्ष को धुंध से ढकें और दबाव डालें। कमरे के तापमान पर 10-12 दिनों के लिए नमक, तैयार उत्पाद+3…-8°C पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए, नमकीन बेल मिर्च को रोल्ड जार में तैयार करने की सलाह दी जाती है। फलों को 2 मिनट के लिए पहले से ब्लांच कर लीजिए. मसाले कुछ भी हो सकते हैं. खारा घोल 2 बड़े चम्मच के अनुपात में तैयार किया जाता है। एल नमक प्रति 1 लीटर पानी। मसालों को एक निष्फल कंटेनर के तल पर रखें और सब्जी के द्रव्यमान को कसकर दबा दें। नमकीन पानी डालें, गर्दन को धुंध से लपेटें और 2-3 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। नमकीन शिमला मिर्च को रेफ्रिजरेटर में रखें।

मसालेदार

सामग्री:

• मसालेदार मिर्च - 1-2 किलो;
• डिल - 4 छाते;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 5 एल।

खाना पकाने की तकनीक:

1. यह किस्मयह मसालेदार और मीठे के बीच का कुछ है और व्यंजनों में तीखापन जोड़ता है। फलियों को धोएं और उनमें कांटे से कई बार छेद करें।
2. एक निष्फल कंटेनर के तल पर मसाले रखें, फिर मुख्य सब्जी, नमक का घोल डालें।
3. जुल्म को सेट करें, इसे कमरे में तब तक रखें जब तक यह पीला न हो जाए।
4. सर्दियों की तैयारी के लिए मसालेदार मिर्चनमकीन पानी से निकालें और निष्फल जार में वितरित करें। ताजा तैयार किया जा सकता है खारा घोल, इसे फली के ऊपर डालें या ऐसे ही छोड़ दें।
5. अतिरिक्त 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्वोत्तम मैरिनेटिंग रेसिपी

सबसे स्वादिष्ट और लंबे समय तक चलने वाला उत्पाद 9% सिरका (टेबल, सेब, वाइन) के साथ संरक्षित उत्पाद माना जाता है। खाना पकाने के कई व्यंजन हैं; फलों को कच्चा, उबाला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ उपयोग किया जाता है। ज़कामी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसलिए यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित रहे, सभी तैयारी नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। आप सर्दियों के लिए केवल हरी या रंगीन मिर्च ही तैयार कर सकते हैं। एक सब्जी जो जैविक परिपक्वता तक पहुंच गई है वह नरम और मांसल होती है, जिसे नुस्खा चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

आप इसे साबुत, भरकर सुरक्षित रख सकते हैं या स्ट्रिप्स, रिंग, हाफ रिंग, स्लाइस में काट सकते हैं। जार को निष्फल किया जाना चाहिए, कसकर लपेटा जाना चाहिए, और भंडारण की शर्तें अनुशंसित शर्तों के अनुरूप होनी चाहिए। यदि ढक्कन क्षतिग्रस्त है, तो उत्पाद का तुरंत उपयोग करें, क्योंकि डिब्बाबंद सब्जियां जो भली भांति बंद करके सील नहीं की गई हैं, उन्हें संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

टमाटर और मीठी मिर्च, लेचो, अदजिका, बैंगन और सब्जियों के मिश्रण से सलाद अक्सर मैरीनेट करके तैयार किए जाते हैं।

अर्मेनियाई में

मुख्य घटक:

• लाल मिर्च - 5 किलो;
• लहसुन - 250 ग्राम;
• अजवाइन की टहनी - 1 गुच्छा;
• अजमोद (वैकल्पिक) - 1 गुच्छा;
• पानी - 1 एल;
• सिरका - 0.5 एल;
• तेल - 0.5 एल;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 9 बड़े चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता - 8 पत्ते;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 20 मटर प्रत्येक।

विनिर्माण प्रौद्योगिकी:

1. सर्दियों के लिए अर्मेनियाई मिर्च के लिए, फलों को जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरें। ऐसा करना जरूरी नहीं है, बस इसे आधा काट लें और मसाले के साथ परतों में बिछा दें. सबसे पहले लहसुन को छीलकर उसकी कलियाँ अलग कर लें और बड़ी-बड़ी फाँकें काट लें। साग को चाकू से 3-5 सेमी टुकड़ों में काट लें।
2. 8 फलों के लिए पर्याप्त व्यास वाले एक कंटेनर में सिरका डालें परिशुद्ध तेल, मसाले, नमक, चीनी, पानी डालें। जल्दी से उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें, तैयार सब्जी को एक परत में बिछा दें, 2-3 मिनट के लिए घोल में ब्लांच कर लें। इसे ज़्यादा नहीं पकाया जा सकता, यह केवल अधिक लचीला होना चाहिए, नरम नहीं। घोल से निकालें, एक कटोरे में रखें, ढक्कन से ढक दें।
3. जार को एक चौड़े सॉस पैन में पानी से स्टरलाइज़ करें, अभी भी गर्म होने पर, लहसुन और सब्जियों के साथ जड़ी-बूटियों को परतों में वितरित करें। इस मामले में, निचली और ऊपरी परतें मसाले बनाती हैं। यदि मुख्य सामग्री को काटा नहीं गया है, लेकिन भरावन से भर दिया गया है, तो बस इसे मोड़ें।

कम रिक्त स्थान छोड़ने का प्रयास करें ताकि पर्याप्त भराव हो। यदि आवश्यक हो, तो आप प्रत्येक जार में थोड़ी मात्रा में उबलता पानी मिला सकते हैं। भरे हुए कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने के लिए वापस रखें।

मसाले वाली मटर को चम्मच से मैरिनेड से निकालिये और जार में डाल दीजिये. तेज़ पत्ते निकालें और फेंक दें। मैरिनेड को उबालें और इसे मिर्च के ऊपर किनारे तक डालें। तैयार ढक्कनों को व्यवस्थित करें। एक बड़े कंटेनर में पानी उबालकर शुरुआत करते हुए 12-14 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। डिब्बे बाहर निकालें और उन्हें रोल करें पारंपरिक तरीका. लपेटो इस मामले मेंकोई ज़रूरत नहीं है, बस इसे ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें।

तला हुआ

उत्पाद:

• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• तेल - फ्राइंग पैन को चिकना कर लें;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

विनिर्माण प्रौद्योगिकी:

1. सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को भूनने के लिए, फलों को धोएं, सुखाएं और डंठल सहित तेल में तलें।
2. कटा हुआ लहसुन, सिरका, चीनी और नमक मिलाएं।
3. सब्जी को एक निष्फल जार में स्थानांतरित करने और इसे कॉम्पैक्ट करने के लिए एक कांटा का उपयोग करें।
4. लहसुन की ड्रेसिंग डालें और तैयार ढक्कन के साथ रोल करें।

पकी हुई मिर्च

अवयव:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद - 2 शाखाएँ;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च मिश्रण - 0.5 चम्मच।

विनिर्माण प्रौद्योगिकी:

1. बेकिंग के लिए डंठल सहित धुले हुए नमूने लें। बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाएँ, फलों को एक परत में रखें, ओवन में +200 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए रखें, और प्रक्रिया के लगभग आधे समय के बाद उन्हें दूसरी तरफ पलट दें। बेक करने के बाद फॉयल में लपेटें और स्टीम करने के लिए 10 मिनट के लिए बाउल से ढक दें।
2. बारीक कटा हुआ लहसुन और अजमोद, तेल, सिरका, नमक मिलाएं। सब्जियों को खोलें, थोड़ा ठंडा होने दें, छिलके, बीज और बीज हटा दें। निकले हुए रस को एक कटोरे में डालें लहसुन ड्रेसिंग. गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें.
3. सर्दी की तैयारी के लिए पकी हुई मिर्चआपको इसे निष्फल जार के तल पर रखना होगा गर्म मसाला, फिर तैयार गूदा, भरावन डालें। स्टरलाइज़ करें, ढकें, रोल करें। यदि आप निकट भविष्य में इसे मेज पर परोसने की योजना बना रहे हैं, तो अंतिम हेरफेर आवश्यक नहीं है, बस इसे नरम ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

टमाटर में

उत्पाद:

• काली मिर्च - 4 किलो;
• टमाटर का रस- 3 एल;
• एसिटिक एसिड - 9 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 0.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का क्रम:

1. सर्दियों के लिए मिर्च बेलने के लिए टमाटर सॉसफलों को धोएं, बीज सहित बीच का हिस्सा काट लें, बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. रस उबालें, नमक, चीनी, एसिड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. उबालें, कुचला हुआ लहसुन और सब्जी के टुकड़े डालें।
4. जार में डालें और मानक तरीके से बेल लें।

जॉर्जियाई में

अवयव:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सनली हॉप्स, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

विनिर्माण प्रौद्योगिकी:

1. सर्दियों के लिए, जॉर्जियाई मिर्च को 4-6 टुकड़ों में काटे गए फलों से तैयार किया जाता है।
2. उन्हें कटा हुआ लहसुन और अजमोद, नमक, चीनी, मक्खन, मसालों के साथ मिलाएं। 1 घंटे के लिए अलग रख दें.
3. आग पर रखें, उबालें, ढक्कन से ढकें, बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. सिरका डालें और आँच बंद कर दें। जार में रखें और हमेशा की तरह बेल लें।

तेल में

अवयव:

• काली मिर्च - 0.9 किलो;
• सिरका - 165 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• तेल बढ़ता है. - 165 मिली;
• पानी - 350 मि.ली.

खाना पकाने की तकनीक:

1. फलों को छीलकर 2-4 टुकड़ों में काट लीजिए.
2. पानी, चीनी, नमक और मक्खन को एक साथ उबालें। सिरका और कटा हुआ मांस डालें, ढक्कन से ढक दें।
3. जब यह उबलने लगे तो आंच की तीव्रता कम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 7-10 मिनट तक पकाएं।
4. सर्दियों के लिए तेल में मिर्च तैयार करने के लिए, सब्जी को सावधानी से एक जार (1 लीटर) में रखें, गर्म घोल डालें और रोल करें।

शहद के साथ

उत्पाद:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• प्राकृतिक शहद- 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सिरका - 80 मिलीलीटर;
• तेल - 80 मिलीलीटर;
• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• पानी - 200 मि.ली.

खाना पकाने की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए मिर्च को शहद के साथ लपेटने के लिए, मुख्य उत्पाद को छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें।
2. लहसुन की कलियाँ काट लीजिये.
3. मुख्य सामग्री को छोड़कर सब कुछ मिलाएं और उबालें।
4. फल डालें, आधा पकने तक पकाएँ।
5. दो 0.5 लीटर स्टरलाइज़्ड जार में विभाजित करें और रोल करें।

इस मसालेदार सब्जी में काफी कुछ होता है उपयोगी पदार्थऔर विटामिन. आइए उनमें से कुछ को सूचीबद्ध करें: कोलीन, पोटेशियम, बीटा-कैरोटीन, फास्फोरस, लोहा और मानव शरीर के लिए आवश्यक अन्य खनिज। इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने लंबे समय से साबित किया है कि काली मिर्च में खुशी और खुशी का प्रसिद्ध हार्मोन - एंडोर्फिन होता है।

इस साहसी सब्जी से युक्त भोजन खाने से, लोगों को इस हार्मोन की बदौलत जीवन शक्ति में वृद्धि मिलती है। इसके अलावा, एंडोर्फिन इंसानों में तनाव और किसी भी दर्द से लड़ता है। यह प्रतिरक्षा में काफी सुधार करता है और ऊर्जा को बढ़ावा देता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि हर किसी को इसका उपयोग करने की अनुमति नहीं है यह सब्जी. इसलिए, यह उन लोगों के लिए बिल्कुल विपरीत है जिन्हें कोई बीमारी है। पाचन तंत्र. और सामान्य तौर पर, तेज मिर्चइसका सेवन करते समय हर किसी को सावधानी बरतनी चाहिए छोटी मात्रा. तो इससे आपको ही फायदा होगा.

सर्दियों के लिए नमकीन गर्म मिर्च - तैयारी के तरीके

तो, आइए सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार बनाने की कई रेसिपी देखें। सबसे पहले, आइए आपकी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें, अर्थात्:

• 1 किलोग्राम सब्जियां;
• लगभग 3 लीटर पानी;
• 250 ग्राम नमक;
• 7 तेज पत्ते;
• लहसुन का एक सिर;
• 150 ग्राम अजवाइन का साग।

सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें। तैयार करने के लिए, हमें एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी जिसमें हमें धुली और छिली हुई मिर्च, अजवाइन, लहसुन (लौंग) और तेज पत्ते रखने होंगे। दूसरे बर्तन में पानी उबालें और उसमें नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. गर्मी से निकालें, ठंडा करें और परिणामी में डालें खारा घोलसब्ज़ियाँ।

हम अपने वर्कपीस को एक प्लेट और किसी प्रकार के वजन के साथ ऊपर से दबाते हैं। उसे इस जुए के नीचे लगभग 15 दिनों तक खड़ा रहना होगा।

फिर आपको सब्जियों को तरल से निकालने और उन्हें निष्फल जार में वितरित करने की आवश्यकता है। कंटेनर में बचे नमकीन पानी को फिर से उबाला जाना चाहिए और जार की सामग्री में डाला जाना चाहिए, जिसे ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए या रोल किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार बनाने का दूसरा विकल्प

आप सर्दियों के लिए नमकीन गर्म मिर्च दूसरे तरीके से भी बना सकते हैं. इसके लिए हमें सामग्री की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता है:

• 400 ग्राम सब्जियां;
• जड़ी-बूटियों, सीताफल और डिल की 3-4 टहनियाँ;
• लहसुन के कुछ सिर.

नमकीन पानी पकाने के लिए, आपके पास 3 चम्मच धनिया, 3 ऑलस्पाइस मटर, 2 चम्मच प्रत्येक होना चाहिए दानेदार चीनीऔर नमक, आधा लीटर पानी, 2 लौंग, 150 मि.ली वाइन सिरका. जैसा कि अपेक्षित था, हम सब्जियों को धोकर तैयारी शुरू करते हैं। आपको काली मिर्च में (जहां डंठल स्थित है) एक छोटा सा छेद करना होगा ताकि वहां कोई हवा न रहे। इसे एक कंटेनर में रखें और उबलते पानी से भर दें। इसे ढक्कन के नीचे लगभग 25 मिनट तक रहना चाहिए।

जब उपरोक्त समय समाप्त हो जाए तो पानी बाहर निकाल दें। चलिए नमकीन पानी पकाने की ओर बढ़ते हैं। इसे बनाना बहुत आसान है: पानी में धनिया, काली मिर्च, लौंग, नमक और चीनी मिलाएं। नमकीन पानी उबालें और उसमें सिरका डालें। तैयार जार में रखें मसालेदार सब्जियाँ, डिल, धनिया और पुदीना। कंटेनर को ऊपर तक मैरिनेड से भरें। हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं और उन्हें पेंट्री में रख देते हैं।

लेकिन इस रेसिपी के अनुसार आप बना सकते हैं मसालेदार नाश्ता. 1 किलो काली मिर्च, 50 ग्राम डिल, 50 ग्राम अजवाइन और लहसुन की कई कलियाँ तैयार करें। इस तैयारी में नमकीन पानी भी शामिल है। इसे पकाने के लिए आपको पानी (लगभग एक लीटर), नमक और सिरके की आवश्यकता होगी।

सब्जियों को पानी में धोएं. हम उन्हें साफ करते हैं और ओवन में बेक करते हैं। - जैसे ही ये नरम हो जाएं, इन्हें बाहर निकालें और ठंडा होने तक बेकिंग शीट पर छोड़ दें. फिर हमने उन्हें जार में डाल दिया। शीर्ष पर साग और लहसुन रखें। जार को तैयार नमकीन पानी से भरें और उन्हें कसकर बंद कर दें। यदि आपके पास कटाई के बाद सब्जियां बची हैं, तो आप उन्हें संरक्षण के लिए उपयोग कर सकते हैं।

सामान्य जार छोड़ें और याद रखें कि हमारी दादी-नानी कैसे अचार बनाती थीं। इसके लिए उन्होंने केवल बैरल का इस्तेमाल किया। यह विधि कम ऊर्जा खपत वाली है। और काली मिर्च में एक असामान्य, लेकिन बहुत तीखा स्वाद होगा।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया में कुछ समय लगेगा, लेकिन बाद में स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने के लिए इंतजार करना उचित है। आपको चाहिये होगा:

कृपया ध्यान दें कि आपको केवल हरी या पीली शिमला मिर्च ही लेनी है, लाल कभी नहीं। इस तरह के नमकीन बनाने के बाद बाद की केवल एक त्वचा ही बचती है।

आपको लकड़ी या सिरेमिक बैरल चुनने की ज़रूरत है। आप ऊपर से कटी हुई प्लास्टिक की बोतल का भी उपयोग कर सकते हैं। इनेमल कंटेनरों से बचें, क्योंकि नमक इनेमल को खराब कर देगा और बर्तनों को बर्बाद कर देगा।

करूंगा सादा पानी. इसे उबालने की जरूरत नहीं है. यदि आपको इसकी शुद्धता पर संदेह है, तो बस तरल को फिल्टर से गुजारें।

प्रत्येक काली मिर्च को कई स्थानों पर कांटे से छेदें और एक बैरल में रखें। पानी में नमक डालें और अच्छी तरह हिलाएं। मुख्य बात यह है कि घोल पूरी मिर्च को ढक दे। - सब्जियों को ऊपर से कॉटन के रुमाल से ढककर दबाव डालें. कुछ समय बाद, बैरल की सामग्री आधी हो जाएगी। नैपकिन पर फफूंदी दिखाई देगी. इसे हटाने और कपड़े को धोने की जरूरत है। 10-15 दिन में मिर्च तैयार हो जायेगी. यह कबाब, मीटबॉल और चॉप के साथ बहुत अच्छा लगता है।

एक बैरल में गर्म मिर्च: नुस्खा

आप सर्दियों के लिए तीखी मिर्च भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, फलियों को सावधानीपूर्वक बीज से साफ करना चाहिए। उनमें शामिल हैं ईथर के तेल, जो सब्जी में कड़वाहट प्रदान करता है। इस मामले में, आपको मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता है: अजमोद, अजवाइन, डिल। नमकीन पानी का अनुपात इस प्रकार है: प्रति 3 लीटर पानी में 1 किलो नमक।

साग को बैरल के नीचे रखें (उन्हें काटने की आवश्यकता नहीं है), फिर मिर्च डालें और नमकीन पानी से भरें। आप दबाव से दबा सकते हैं, लेकिन ताकि इससे हवा की पहुंच बाधित न हो। यानी डिश के ऊपरी हिस्से को पूरी तरह से न ढकें. 10-12 दिन में मिर्च तैयार हो जायेगी. भंडारण के दौरान, आपको समय-समय पर पानी डालना होगा ताकि सब्जियां हमेशा नमकीन पानी में रहें।

एक बैरल में काली मिर्च एक सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन है।

सर्दियों के लिए एक बैरल में मिर्च को नमकीन बनाना: नुस्खा

एक बैरल में मिर्च का अचार बनाने के लिए अधिक प्रयास या समय की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन आपकी मेज पर हमेशा एक स्वादिष्ट उत्पाद रहेगा।

सर्दियों के लिए मिर्च का अचार बनाना

सर्दियों के लिए मिर्च का अचार बनाने का यह सबसे स्वादिष्ट और आसान तरीका है। इसका एकमात्र दोष यह है कि इसे नए साल से पहले अवश्य खाना चाहिए, क्योंकि तब यह स्वादिष्ट नहीं रह जाएगा।

ग्रेवी या चॉप के साथ मीटबॉल ऐसी बेल मिर्च के साथ एक ही टेबल पर हो सकते हैं।

काली मिर्च का अचार बनाने की विधि

• पानी की बाल्टी (10 लीटर)
• 2 कप नमक
• लगभग 5 किलो काली मिर्च

आपको बड़ी, मोटी चमड़ी वाली, मांसल मिर्च चुनने की ज़रूरत है। रंग हरा या पीला होना चाहिए। गुलाबी बैरल की अनुमति नहीं है, ऐसी मिर्च से केवल छिलका ही रहेगा।

अचार बनाने के लिए सबसे आम नल के पानी का उपयोग किया जाता है। यदि चाहें तो इसे एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जा सकता है। उबालने की जरूरत नहीं. सर्दियों के लिए एक बैरल में शिमला मिर्च का अचार बनाने की विधि।

आपको चीनी मिट्टी या लकड़ी के बैरल में मिर्च का अचार बनाना होगा। यदि आपके पास न तो एक है और न ही दूसरा, तो आप एक प्लास्टिक बैंगन ले सकते हैं और ऊपर से काट सकते हैं। इससे शिमला मिर्च का अचार भी बहुत अच्छा बनता है. उपयोग के बाद फेंक दें. तामचीनी कुकवेयरफिट नहीं बैठता. नमक इनेमल को खराब कर देगा और पैन में जंग लगना शुरू हो जाएगा।

सर्दियों के लिए एक बैरल में मिर्च को नमकीन बनाना

सारी मिर्च धो लीजिये. प्रत्येक काली मिर्च को कई स्थानों पर कांटे से छेदें। इसे एक बैरल में डालो. नमक के साथ पानी मिलाएं. यहीं पर आपको समायोजन करने की आवश्यकता होगी। काली मिर्च के आकार के आधार पर, अलग-अलग मात्रा में पानी की आवश्यकता हो सकती है। मुख्य बात यह है कि पानी पूरी तरह से पूरी मिर्च को ढक देता है। भर दें।

काली मिर्च के ऊपरी भाग को सूती कपड़े से ढक दें और दबाव से दबा दें। यह कोई चट्टान या पानी की बोतल हो सकती है।

थोड़ी देर बाद काली मिर्च की मात्रा लगभग आधी हो जायेगी।

हर दिन अचार में फफूंदी लग जाएगी और उसे धोना पड़ेगा। कपड़े को धोकर पुनः ढक दें। यदि आप मिर्च को ठंडी जगह पर रख सकते हैं, तो फफूंदी लगने की संभावना कम होगी।

इस मिर्च को आप अचार बनाने के 10-15 दिन बाद खाना शुरू कर सकते हैं. आमतौर पर यह सर्दियों तक हमारे साथ नहीं रहता है। आप इस समय सॉकरक्राट रेसिपी भी ट्राई कर सकते हैं.

सर्दियों के लिए एक बैरल में बेल मिर्च का अचार बनाने की विधि: एक सिद्ध विधि, कुलिनारोचका - रेसिपी और घरेलू सौंदर्य प्रसाधन, भोजन और खाना बनाना, आहार और स्वादिष्ट भोजन

सर्दियों के लिए एक बैरल में शिमला मिर्च का अचार बनाने की विधि: एक सिद्ध विधि

घर पर सर्दियों के लिए एक बैरल में काली मिर्च को नमक कैसे डालें?

मिर्च को लकड़ी या चीनी मिट्टी के बैरल में अचार बनाएं।

अचार बनाने के लिए हमें चाहिए: 10 लीटर पानी, 5 किलो हरी या पीली मांसल मिर्च, 2 बड़े चम्मच। नमक।

सभी मिर्चों को धोइये, कई जगहों पर छेद कीजिये और एक बैरल में डाल दीजिये. पानी में नमक घोलें और मिर्च के ऊपर डालें ताकि मिर्च पूरी तरह से ढक जाए, कपड़े से ढक दें, वजन रखें और ठंडी जगह पर रख दें। कपड़े को हर दिन धोएं, क्योंकि उस पर फफूंद लग जाएगी। 15 दिन बाद आप खा सकते हैं.

अचार, विशेषकर जो तैयार किये गये हों लकड़ी के बैरलया टब, वे न केवल अपने मूल, अतुलनीय स्वाद में भिन्न होते हैं, बल्कि कई को बरकरार भी रखते हैं लाभकारी गुण. एक और प्लस: ये अचार बहुत आसानी से और लगभग उसी तरह तैयार किए जाते हैं:

1. हम एक ठंडा नमकीन बनाते हैं: 1 लीटर पानी के लिए - 1.5 चम्मच। नमक, अच्छी तरह मिलाएँ
2. तैयार काली मिर्च (अगर हम बेल मिर्च लेते हैं, तो बीज निकाल दें, अगर यह कड़वी है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं) को एक बैरल में रखें और इसे ठंडे नमकीन पानी से भर दें।
3. खट्टा अवश्य डालें। ब्रेड का एक टुकड़ा और एक बड़ा चम्मच सॉकरौट स्टार्टर के रूप में उपयुक्त हैं।
4. थोड़ा दबाओ, थोड़ा सा बोझ डालो. इस रूप में, काली मिर्च को कमरे के तापमान पर कई दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। जिसके बाद आप इसे ठंड में रख सकते हैं.

घर पर सर्दियों के लिए एक बैरल में काली मिर्च को नमक कैसे डालें?

मिर्च को लकड़ी या चीनी मिट्टी के बैरल में नमक डालें। अचार बनाने के लिए हमें चाहिए: 10 लीटर पानी, 5 किलो हरी या पीली मांसल मिर्च, 2 बड़े चम्मच। नमक। सभी मिर्चों को धोकर उनमें कई जगह छेद कर दीजिए.

मिर्च को नमकीन बनाने के सिद्धांत

मिर्च का अचार बनानायह खाद्य प्रोसेसरों में टमाटर, खीरे, मशरूम या पत्तागोभी का अचार बनाने जितना ही आम है। यह क्षुधावर्धक हमेशा बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनता है सुखद सुगंधऔर एक चमकीला रंग, जिसे नमकीन करने पर काली मिर्च बिल्कुल नहीं बदलती, बल्कि इसके विपरीत केवल इसे कई टन तक बढ़ा देती है।

किसी भी काली मिर्च और यहाँ तक कि मिर्च को भी नमकीन बनाया जा सकता है, लेकिन यह सबसे अच्छा काम करता है शिमला मिर्च का अचार बनाना, इसीलिए हम आपको यह नुस्खा पेश करना चाहते हैं।

इसलिए, काली मिर्च का अचार बनाने की विधिविस्तृत चरण-दर-चरण विवरण के साथ बल्गेरियाई।

शिमला मिर्च का अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

- मीठी बेल मिर्च - पांच किलोग्राम;

- काली मिर्च;

- शुद्ध आसुत जल - पांच लीटर;

- टेबल नमक (आयोडीन युक्त नहीं) - चार सौ ग्राम।

पहला कदम. अचार बनाने के मामले में, अचार बनाने के लिए सबसे पहले लगभग एक ही आकार के अच्छे, चिकने फलों का चयन करें और उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे कई बार अच्छी तरह से धो लें, और फिर उन्हें रसोई के तौलिये या किसी प्राकृतिक सूती कपड़े पर रखकर सुखा लें।

चरण दो. शिमला मिर्च का अचार साबुत फल के रूप में या टुकड़ों के रूप में बनाया जा सकता है। यदि आप चाहते हैं कि अचार बनाने की प्रक्रिया तेजी से चले, तो प्रत्येक फल को आधा काट लें, बीज सहित बीच का हिस्सा हटा दें, और फिर प्रत्येक आधे को चौड़ी "नावों" में काट लें।

यदि आप साबुत मसालेदार मिर्च पसंद करते हैं, तो बस उन्हें लकड़ी के टूथपिक या चाकू से तेज माचिस की तीली का उपयोग करके कई स्थानों पर चुभाएं।

आप मिर्च को पहले से ब्लांच भी कर सकते हैं गरम पानीदो से तीन मिनट के लिए, और फिर तुरंत ठंड में ठंडा करें, लेकिन यह वैकल्पिक है।

तीसरा कदम। तैयार मिर्च, परतों में रखी गई उपयुक्त व्यंजन- यह हो सकता था तामचीनी पैन, प्लास्टिक की बाल्टी, मिट्टी के बर्तन, लकड़ी का टबवगैरह। काली मिर्च की प्रत्येक परत के बीच अजमोद और अजवाइन, काली मिर्च और तेज पत्ते अवश्य रखें।

चरण चार. 5 लीटर शुद्ध आसुत जल को उबालकर नमकीन तैयार करें, फिर उसमें सारा नमक मिलाएं और तब तक उबालें जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए। फिर नमकीन पानी को गर्मी से हटा दें, एक बारीक छलनी या तीन परत वाले चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और पूरी तरह से ठंडा करें।

चरण पांच. मसालेदार शिमला मिर्च के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें, वर्कपीस को ऊपर धुंध या एक साधारण सूती कपड़े से ढक दें, कंटेनर के व्यास के लिए उपयुक्त लकड़ी का घेरा या प्लेट रखें, उल्टा कर दें, दबाव सेट करें, और अचार बनाने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. आप पानी से भरे हुए का उपयोग कर सकते हैं ग्लास जारया एक प्लास्टिक की बोतल.

चरण छह. दस से बारह दिन बाद नमकीन शिमला मिर्च खाने के लिए तैयार हो जायेगी. इसके बाद, हम इसे नमकीन हरे टमाटरों की तरह ठंडे तहखाने या तहखाने में भंडारण के लिए रख देते हैं। यदि आपके पास ऐसी भंडारण की स्थिति नहीं है, तो आप नमकीन शिमला मिर्च को साधारण गिलास में डाल सकते हैं तीन लीटर जार, बंद करना नायलॉन कवरऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

मिर्च को नमकीन बनाने के सिद्धांत

खाद्य प्रोसेसरों में मिर्च का अचार बनाना उतना ही आम है जितना कि टमाटर, खीरे, मशरूम या पत्तागोभी का अचार बनाना। यह क्षुधावर्धक हमेशा एक सुखद सुगंध के साथ बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनता है

सर्दियों के लिए मिर्च का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं

पुनःपूर्ति करना उपयोगी विटामिनऔर काली मिर्च जिन सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है, आपको इसे घर पर सही ढंग से तैयार करने में सक्षम होने की आवश्यकता है। वैसे, इससे बजट की काफी बचत होगी, क्योंकि शीत कालसब्जियों की कीमतें बहुत अधिक हैं, और उत्पादों की गुणवत्ता संदिग्ध है, क्योंकि यह अज्ञात है कि वे कहाँ और कैसे उगाई गईं। आइए सर्दियों के लिए बेल, कड़वी और गर्म मिर्च का अचार बनाने की सबसे स्वादिष्ट और सिद्ध रेसिपी देखें।

शिमला मिर्च में नमक कैसे डालें

शिमला मिर्च, जिसकी मातृभूमि अमेरिका है, अलग खड़ी है। कम कैलोरीऔर विटामिन मूल्यआपको इसे लगभग असीमित मात्रा में उपयोग करने की अनुमति देता है, और रंगों की समृद्ध श्रृंखला इसे तैयार करते समय आपकी कल्पना को खुली छूट देगी।

लहसुन के साथ क्लासिक रेसिपी

लहसुन के साथ मसालेदार शिमला मिर्च मांस के साथ बिल्कुल अच्छी लगेगी मछली के व्यंजन, उबले आलूऔर चावल. चलो खाना बनाते हैं!

• शिमला मिर्च - 5 किलो।
• लहसुन - 5 दांत।
• लौंग - 5 पीसी।
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• काली मिर्च - 30 पीसी।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।

1. अच्छी तरह से धुली और छिली हुई मिर्च को कई बराबर स्ट्रिप्स में काटें।
2. में तीन लीटरएक सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें। चीनी, नमक और सिरका डालें।
3. इस मैरिनेड में, मिर्च को 5 मिनट के लिए भागों में ब्लांच करें।
4. प्रत्येक निष्फल कंटेनर में लहसुन की एक छिली हुई कली रखें। बे पत्ती, गर्म मिर्च का एक टुकड़ा, लौंग और 5 मटर।
5. एक स्लेटेड चम्मच से मिर्च को मैरिनेड से निकालें और जार में कसकर रखें।
6. बाद में, उबलता हुआ मैरिनेड समान रूप से डालें और रोल करें।

उल्टे जार को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आप इसे लपेट सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। यह नुस्खा पूंछ वाली साबुत बिना छिलके वाली मिर्च के लिए भी उपयुक्त है। इस मामले में, मैरिनेड 2 गुना अधिक बनाया जाता है और ब्लैंचिंग का समय 10 मिनट तक बढ़ा दिया जाता है।

प्याज और टमाटर के पेस्ट के साथ रेसिपी

बहुत स्वादिष्ट रेसिपीडिब्बाबंद शिमला मिर्च.

• 1 किलो मीठी मिर्च.
• 2 बड़े प्याज.
• 4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच.
• 1 छोटा चम्मच। सिरका का चम्मच.
• 2 टीबीएसपी। टमाटर के पेस्ट के चम्मच.
• 1 गिलास पानी.
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

1. छिले हुए प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें।
2. खूबसूरती के लिए आप मीठी मिर्च का चुनाव कर सकते हैं विभिन्न रंगऔर आकार. धो लें, बीज हटा दें और मनमाने टुकड़ों में काट लें, ज्यादा न काटें।
3. एक फ्राइंग पैन में, या बेहतर होगा कि एक सॉस पैन में तेल गरम करें, और प्याज को मध्यम आंच पर लगभग 3 मिनट तक भून लें, हिलाते रहें ताकि जले नहीं।
4. जोड़ना बल्गेरियाई सब्जीऔर लगभग 5 मिनट तक और भूनें।
5. जोड़ना टमाटर का पेस्ट, एक गिलास पानी, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।
6. धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। ख़त्म होने से दो से तीन मिनट पहले सिरका डालें।
7. हम वर्कपीस को निष्फल जार में डालते हैं, इसे रोल करते हैं और इसे पलट देते हैं।

आप अचार को तहखाने और पेंट्री दोनों में कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

गरम मिर्च का अचार कैसे बनायें

तीखी मिर्च विशेष रूप से तीखी होती है, जिसका अर्थ लाल होता है। यह किसी भी व्यंजन में अतिरिक्त मसाला डाल देगा। एक बड़ी ग़लतफ़हमी यह है कि तीखी मिर्च खाना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। इसके विपरीत, यह रक्त को साफ करता है, अनिद्रा से राहत देता है, सामान्य करता है मस्तिष्क गतिविधि. जिस किसी को भी यह तीखी सब्जी पसंद है, उसे सर्दियों के लिए इसे घर पर जरूर बनाना चाहिए।

शहद डिब्बाबंद मिर्च

1 जार के लिए सामग्री:

• 1 लीटर पानी.
• लहसुन की 1 कली.
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच.
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच.
• 1 छोटा चम्मच। शहद का चम्मच.
• 1 लौंग.
• 1 तेज पत्ता.
• 1 चम्मच सिरका.
• स्वाद के लिए ऑलस्पाइस, डिल और अजमोद।
• गर्म मिर्च की फली.

1. धुली हुई फलियों को पूँछ सहित दो मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर प्रत्येक फली को कांटे से छेद दें।
2. हम मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ-साथ निष्फल जार को मिर्च से भरते हैं। द्वारा स्वाद वरीयताआप सहिजन, करंट या अंगूर की पत्तियां मिला सकते हैं।
3. सामग्री को कंटेनर के कंधों तक कसकर रखें।
4. शहद, नमक और चीनी के साथ 1 लीटर पानी को पूरी तरह घुलने तक धीमी आंच पर गर्म करके मैरिनेड तैयार करें।
5. नमकीन पानी को भरे हुए जार में डालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और नमकीन पानी निकाल दें।
6. नमकीन पानी को उबाल लें और इसे फिर से जार में डालें। हम प्रक्रिया को 2 बार दोहराते हैं।
7. तीसरी बार सिरका डालें।
8. रोल अप करें और आपका काम हो गया!

कमरे के तापमान पर स्टोर करें और खुला बर्तनरेफ्रिजरेटर में.

सरल मिर्च रेसिपी

मसालेदार गर्म मिर्च के लिए एक सरल लेकिन कम स्वादिष्ट नुस्खा नहीं।

एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम मिर्च.
• 1 तेज पत्ता.
• 7 काली मिर्च.
• कला। धनिये के बीज का चम्मच.
• कला। नमक का स्तर चम्मच.
• कला। चीनी का चम्मच.
• 500 ग्राम वाइन सिरका (सफेद)।

1. धुली हुई काली मिर्च को सावधानी से एक तरफ से काट लें और चम्मच से बीज निकाल दें।
2. एक उपयुक्त आकार के पैन में रखें और उबलता पानी भरें।
3. बचे हुए बीजों से पानी निकाल दें, यदि बीज हों तो उन्हें अपनी उंगली से हटा दें।
4. मिर्च को तेजपत्ता, धनिया और नमक के साथ तैयार जार में रखें।
5. एक छोटे सॉस पैन में पानी गरम करें, उसमें चीनी और सिरका डालें।
6. उबाल लें, लेकिन उबलते नमकीन पानी के साथ नहीं, वर्कपीस डालें।

तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन यह बहुत पहले ही खत्म हो जाएगा।

हरी गर्म मिर्च को डिब्बाबंद करना

तीखी मिर्च के विपरीत, तीखी मिर्च होती है हराऔर कम स्पष्ट जलन महसूस होती है, हालाँकि अधिकांश लोग इस पर ध्यान नहीं देते हैं।

700 ग्राम कंटेनर के लिए तैयार करें:

• तेज मिर्च।
• 9% सिरका - 150 मिलीलीटर।
• पानी - 150 मि.ली.
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• लौंग - 1 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।

1. साफ़ धुला हुआ हरी मिर्चदो मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
2. मैरिनेड तैयार करने के लिए 150 ग्राम पानी में चीनी, लौंग और ऑलस्पाइस मिलाएं।

ध्यान दें: यदि आपको मिर्च कुरकुरी पसंद है, तो उन्हें ब्लांच न करें। मिर्च के जार में तुरंत उबलता पानी भरें और कुछ मिनटों के बाद पानी निकाल दें। इससे अतिरिक्त कड़वाहट कम हो जाएगी. दूसरी बार मैरिनेड डालें।

1. पूर्ण स्वच्छता. जार को सूजन से बचाने के लिए, सभी काम करने वाले उपकरणों को सोडा से अच्छी तरह धोना आवश्यक है। कंटेनर को धोने के बाद, इसे पूरी तरह से सूखने के लिए पलट दें।
2. शीघ्रता. जार को पहले से कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। उन्हें सिलाई से तुरंत पहले तैयार किया जाना चाहिए।
3. सब्जियों की गुणवत्ता. बिना क्षतिग्रस्त मिर्च चुनें, और यदि आपको संदिग्ध क्षेत्र दिखाई दें, तो उन्हें काट देना सुनिश्चित करें। सब्जियों को बहुत जल्दी लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ऐसे में कीटनाशकों की संभावना अधिक होती है।
4. नुस्खा का पालन करें. कुछ मामलों में, जैसे तलते समय, गाढ़ी मिर्च का उपयोग करें। पतली दीवारों वाली सब्जियाँ, जो पकने पर कम गूदेदार होती हैं, शीतकालीन लीचो के लिए उपयुक्त होती हैं।

डिब्बाबंद मिर्च अपने स्वाद के कारण आहार में अपरिहार्य हैं उपयोगी गुण. कैसे आवश्यक सामग्रीबोर्स्ट में, और एक अलग डिश के रूप में, उदाहरण के लिए, भरा हुआ जोश, दैनिक मेनू में विविधता लाएगा।

गर्म मिर्च व्यंजनों में "आग" फूंक देगी, जिससे तीखापन आ जाएगा। बहुत बड़ी संख्यासर्दियों में विटामिन और सूक्ष्म तत्व शरीर की पूर्ति करेंगे। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए मिर्च का अचार कैसे बनाएं - बल्गेरियाई, गर्म मसालेदार, कड़वा

गर्मियों में हम प्रचुर मात्रा में ताजी सब्जियों से घिरे रहते हैं, लेकिन ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ सामान्य आहार अपनी समृद्धि खो देता है, इसलिए कई लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि सर्दियों के लिए मिर्च का अचार कैसे बनाया जाए।

बहुत स्वादिष्ट नमकीन मिर्च! आपने संभवतः बाजार में अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट विभिन्न अचारों के साथ व्यापारियों से इस प्रकार की काली मिर्च देखी होगी। इस नुस्खे के अनुसार, काली मिर्च बिल्कुल दुकान से खरीदी हुई जैसी ही निकलती है। नुस्खा बहुत सरल है, इसके लिए आपको न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता है, और परिणाम... मम्म, जो मसालेदार, नमकीन व्यंजन पसंद करते हैं उन्हें यह मिर्च निश्चित रूप से पसंद आएगी!

गर्म मिर्च - 1 किलो
पानी - 2.5 लीटर
नमक - 7.5 बड़े चम्मच (200 ग्राम)
तेज पत्ता - 4-6 टुकड़े
अजवाइन का साग - 100 ग्राम।
लहसुन - 5 कलियाँ

तैयारी:

लहसुन को छील लें. काली मिर्च, अजवाइन, लहसुन धो लें। हरी मिर्च का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन मैंने परीक्षण के लिए इसमें कुछ लाल रंग की फलियाँ डालीं।

पैन के तले में अजवाइन रखें. फिर काली मिर्च की फली, लहसुन की कलियाँ और तेजपत्ता।

नमकीन पानी तैयार करें: 2.5 लीटर पानी उबालें, नमक डालें और पूरी तरह घोल लें। नमकीन पानी को ठंडा करें और काली मिर्च के ऊपर डालें।

काली मिर्च को साफ रुमाल या जाली से ढक दें और उलटी प्लेट से दबा दें। वजन को प्लेट पर रखें.

काली मिर्च वाले पैन को बालकनी पर रखा जा सकता है या कमरे के तापमान पर अचार बनाने के लिए छोड़ा जा सकता है। बस, 10-14 दिनों के लिए काली मिर्च के बारे में भूल जाइये। दो सप्ताह के बाद, हम पैन खोलते हैं और देखते हैं, काली मिर्च का रंग हरे से पीले रंग में बदल गया है, यह नमकीन और सुगंधित हो गया है।

नमकीन पानी से मिर्च निकालें. और साफ़ निष्फल जार में डाल दें।

नमकीन पानी उबालें (जिसमें काली मिर्च नमकीन थी) और गर्म नमकीन पानी काली मिर्च के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडा करें।

बॉन एपेतीत!

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