उचित और स्वादिष्ट खारचो सूप। स्वादिष्ट खार्चो सूप कैसे पकाएं: चरण-दर-चरण व्यंजन। युवा मेमना खारचो सूप

 अद्भुत जॉर्जियाई व्यंजनों का एक अमूल्य उपहार खारचो सूप की लोकप्रिय रेसिपी है, जो अपनी विविधता और समृद्ध स्वाद के कारण लगभग हर किसी से परिचित है। परंपरा के अनुसार, यह एक गाढ़ा, मसालेदार पहला कोर्स है जो किसी भी प्रकार के मांस (बीफ, भेड़ का बच्चा, चिकन, सूअर का मांस, मछली, आदि) से तैयार किया जाता है, जिसमें चावल मिलाया जाता है और विभिन्न मसालों के साथ पकाया जाता है। जॉर्जियाई व्यंजनों की इस उत्कृष्ट कृति के लिए असीमित संख्या में व्यंजन हर किसी के लिए अपना स्वयं का संस्करण ढूंढना संभव बनाते हैं जो अविस्मरणीय स्वाद का आनंद देगा।

जॉर्जियाई से अनुवादित, इस व्यंजन के नाम का अर्थ है "बीफ़ सूप", लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि अन्य प्रकार के मांस से इसकी तैयारी असंभव है। यह अकारण नहीं है कि इस व्यंजन का उल्लेख करते समय इसकी उत्पत्ति के क्षेत्र को स्पष्ट करना उचित है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि नुस्खा बदलने से किसी भी तरह से इस सूप का स्वाद खराब नहीं होता है, इसके अलावा, यह केवल तीखापन जोड़ता है और स्वाद छापों को फिर से भरते हुए नए रंग लाता है।

हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि मसालेदार पहले कोर्स की मुख्य स्वाद विशेषता खट्टा आधार और पूर्व की विशिष्ट मसालेदार सुगंध है।

इस सूप का आधार एक विशेष खट्टा मिश्रण है - एक जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड जिसे टकलापी कहा जाता है, जो चेरी प्लम के पेड़ के कच्चे जामुन से बनाया जाता है। इसके उत्पादन की तकनीक के लिए धन्यवाद, टकलापी को चेरी प्लम लवाश कहा जाता है। डॉगवुड और बेर के गूदे से तैयार प्यूरी को विशेष परतों में रखा जाता है और धूप में सुखाया जाता है। इसके अलावा, टकलापी का एक उत्कृष्ट विकल्प एक प्रकार की प्लम सॉस हो सकता है - सुगंधित लहसुन और मसालों के साथ टेकमाली। ये मूल सामग्रियां वास्तविक जॉर्जियाई भोजन का आधार हैं।

यह वास्तव में गहरा स्वाद संयोजन खाना पकाने की कुछ विशेषताओं के कारण प्राप्त होता है:

1. जैसा कि आप जानते हैं, जॉर्जिया की सीमाओं के बाहर टकलापी को ढूंढना काफी कठिन काम है। लेकिन इससे घर पर खार्चो सूप पकाना एक असंभव कार्य नहीं बन जाता है। खट्टे घटक को बदलने का एक उत्कृष्ट विकल्प अदजिका, टमाटर सॉस, ताजा बेर का गूदा, अनार का रस, एक चम्मच सेब साइडर सिरका, टेकमाली (स्टोर से खरीदा हुआ) और परोसते समय नींबू होगा।
2. गर्म लाल मिर्च पकवान में तीखापन जोड़ देगी। यह न भूलें कि इसे काटते समय आपकी त्वचा में जलन हो सकती है या जलन हो सकती है। इस परेशानी से बचने के लिए आपको रबर के दस्ताने का इस्तेमाल करना चाहिए।
3. स्वादिष्ट खारचो सूप पकाने के लिए, आपको लंबे सफेद चावल का उपयोग करने की आवश्यकता है, लेकिन किसी भी स्थिति में उबले हुए नहीं, आप इसे गोल चावल से बदल सकते हैं। उपयोग करने से पहले, चावल को ठंडे पानी में (लगभग 2 घंटे) छोड़ दें, या 5 से 7 बार अच्छी तरह से धो लें। यह आपको अतिरिक्त स्टार्च को धोने की अनुमति देगा, जिसकी अत्यधिक सामग्री जॉर्जियाई व्यंजन के स्वाद को बर्बाद कर सकती है, जिससे यह चिपचिपा और बादलदार हो सकता है।
4. खारचो सूप की एक सरल रेसिपी में असीमित मात्रा में हरी सब्जियाँ मिलाना शामिल है। आप देखेंगे कि कैसे सीलेंट्रो की विशिष्ट सुगंध नए नोट्स के साथ फूट जाएगी, पकवान में अद्भुत तीखापन जोड़ देगी और डिल और अजमोद के गुलदस्ते को पूरक कर देगी। पुदीने की पत्तियों का थोड़ा सा मिश्रण भी पूरी तरह से उपयोगी होगा।
5. इस व्यंजन के लिए सीज़निंग का चयन पूरी तरह से व्यक्तिगत माना जाता है, लेकिन मुख्य और अनिवार्य हॉप्स-सनेली होगा। इस मसाले में सूखी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं: डिल, पुदीना, लाल मिर्च, तुलसी, मार्जोरम, धनिया, नमकीन, तेज पत्ता, आदि। ये सभी घटक हैं जो पकवान के विशिष्ट प्राच्य मसाले के लिए जिम्मेदार हैं। कभी-कभी सच्चे जॉर्जियाई खारचो के कुछ व्यंजनों में उत्सखो-सुनेली मसाला पाया जाता है - यह एक विशिष्ट सूखी मेथी है जो पकवान को "कोमल" पौष्टिक सुगंध देती है।
6. सनी जॉर्जिया के कुछ पश्चिमी क्षेत्रों में, उदाहरण के लिए, मेग्रेलिया में, यह इतना गाढ़ा होता है कि यह सूप की तुलना में सॉस या मुख्य व्यंजन जैसा लगता है। ट्रू मेग्रेलियन खार्चो जॉर्जियाई व्यंजनों का एक अत्यंत मसालेदार घटक है। जॉर्जियाई लवाश को इसमें डुबाकर इस अत्यधिक स्वादिष्टता का स्वाद लिया जाता है।

आज इस व्यंजन के लिए विभिन्न व्यंजनों की बहुतायत है। जॉर्जिया में प्रत्येक परिवार के पास इस सुगंधित व्यंजन को तैयार करने का अपना अनूठा रहस्य है, जिसे वे ध्यान से रखते हैं और पीढ़ी-दर-पीढ़ी अपने रहस्य को आगे बढ़ाते हैं।

खारचो सूप की क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• मांस (गोमांस) - 430 ग्राम;
• चावल (सफेद लंबा दाना) - 55 ग्राम;
• बगीचे के फल (गाजर, गर्म लाल मिर्च, प्याज, लहसुन);
• टेकमाली सॉस का आधा गिलास;
• मुट्ठी भर अखरोट;
• खमेली-सुनेली;
• साग (सीताफल, डिल, अजमोद)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, शोरबा तैयार करना शुरू करें। गोमांस के एक टुकड़े को पानी (लगभग 1.5 लीटर) में डुबोएं और उबाल लें। उबालने से ठीक पहले, शोरबा से झाग निकालना न भूलें, इससे इसे स्पष्ट और आकर्षक बनाने में मदद मिलेगी। फिर आंच धीमी कर दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। पानी में थोड़ा सा बुलबुला आना चाहिए, लेकिन केवल थोड़ा सा। कुछ घंटों के बाद, गोमांस को हटा दें और उसमें से गूदा अलग कर लें, फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और वापस उबलते शोरबा में डुबो दें।
2. अगला कदम शोरबा में टेकमाली मिलाना है, जो बेहद महत्वपूर्ण है। कुछ चम्मच सॉस डालें। उसी समय, टेकमाली का उपयोग आवश्यक नहीं है; यदि यह विशेष सॉस उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे किसी अन्य खट्टे टमाटर द्रव्यमान से बदल सकते हैं। यदि आप टक्लापी की असली जॉर्जियाई परत पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आपको इसे लगभग 10 - 12 सेमी के टुकड़े में डालना चाहिए, इसे उबाल आने तक ढक्कन से ढक दें।
3. इसके बाद, सब्जियों - प्याज को पतले स्लाइस में और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें - और उबलते शोरबा में जोड़ें। फिर अखरोट को गर्म फ्राइंग पैन में भून लें। उपयुक्त गंध आने के बाद, मोर्टार और मोर्टार का उपयोग करके इसे एक महीन, सजातीय पेस्ट में पीस लें। वहां कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें.
4. शोरबा को धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालने के बाद, आप इसमें तैयार चावल मिला सकते हैं और आग पर 10-12 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं। अगला कदम अखरोट-लहसुन का पेस्ट डालना है। इस पैंतरेबाज़ी के बाद, जादुई सुगंध पूरे रसोईघर में फैल जाएगी, जो तेज पत्ते, सनली हॉप्स, नमक और काली मिर्च से पूरक होगी।
5. आप चाहें तो अम्लता बढ़ाने के लिए अनार का रस मिला सकते हैं और तीखापन के लिए कुचली हुई गर्म लाल मिर्च उपयोगी है।
6. इस जॉर्जियाई उत्कृष्ट कृति को तैयार करने में अंतिम स्पर्श कटी हुई जड़ी-बूटियों को शामिल करना है। 2-3 मिनट और पकाएं और आंच से उतार लें क्योंकि बीफ खार्चो सूप तैयार है। स्वादिष्ट व्यंजन को 10-15 मिनट तक पकने दें और डिश में जॉर्जियाई लवाश डालकर खाना शुरू करें।

चिकन ब्रेस्ट खार्चो सूप

आधुनिक पाक कला ने इस व्यंजन की विधि को लगभग मान्यता से परे बदल दिया है। पारंपरिक खाना पकाने की विधि से हटकर, आप जॉर्जियाई व्यंजन की स्लाव व्याख्या तैयार कर सकते हैं - यह चिकन ब्रेस्ट खार्चो सूप है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन ब्रेस्ट;
• चावल (गोल या लंबा दाना);
• टेकमाली, टमाटर का रस या थीम वाला पेस्ट;
• खमेली-सुनेली;
• सब्जियां (गाजर और प्याज);
• मक्खन;
• अजमोद।

तैयारी:

1. सूचीबद्ध सभी सामग्रियां 2.5 - 3 लीटर पानी पर आधारित हैं। आइए चिकन ब्रेस्ट के साथ शोरबा तैयार करने से शुरुआत करते हुए, खार्चो सूप पकाएं।
2. जब शोरबा लगभग तैयार हो जाए, तो अच्छी तरह से धोए हुए चावल, सब्जियां, टमाटर का रस या टेकमाली, नमक, सनली हॉप्स और काली मिर्च डालें।
3. अंत में आपको कसा हुआ लहसुन, तेल और कुचली हुई जड़ी-बूटियाँ मिलानी चाहिए। और चिकन खार्चो सूप तैयार है.

युवा मेमना खारचो सूप

सामग्री:

• हड्डी पर वसायुक्त मेमना ब्रिस्केट (0.7 - 1 किग्रा);
• मध्यम अनाज चावल (160 ग्राम);
• मध्यम गाजर और प्याज;
• पके टमाटर (5 - 7 टुकड़े);
• लहसुन;
• सेब साइडर सिरका (1 - 1.2 चम्मच);
• पिघलते हुये घी;
• धनिया, काली और लाल मिर्च;
• धनिया, अजमोद;
• नमक।

तैयारी:

1. सबसे पहले, मेमने के मांस से झिल्ली छीलें। फिर ब्रिस्केट को विभाजित करें ताकि प्रत्येक टुकड़े में 2 पसलियां हों। एक फ्राइंग पैन गरम करें और मांस के टुकड़ों को पिघले मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. एक मोर्टार में, धनिया, ऑलस्पाइस और लाल मिर्च और नमक को चिकना होने तक पीसें। मांस पर सेब साइडर सिरका छिड़कें, ऊपर प्याज रखें, तैयार सुगंधित घी छिड़कें और लगभग 5 मिनट तक आग पर भूनें।
3. जब मांस पक रहा हो, तो आपको एक छलनी के माध्यम से टमाटरों को पीसना होगा और उन्हें उबलते फ्राइंग पैन में डालना होगा, उसके बाद हरा धनिया और पानी डालना होगा। सभी चीजों को लगभग एक घंटे तक पकाएं। तैयार होने से 10 - 12 मिनट पहले, तैयार चावल डालें और 10 मिनट के बाद खाना पकाना समाप्त करें। वहां साग और लहसुन भेजें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें और अपने भोजन का आनंद लें।

विकिपीडिया से:

खारचो एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई बीफ़ सूप है जिसमें सूखे टेकमाली प्लम या टकलापी से बने विशेष खट्टे आधार पर चावल और अखरोट होते हैं। सूप बहुत मसालेदार, गर्म, बहुत सारे लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ होता है और अन्य सूपों की तुलना में अधिक गाढ़ा होता है।

मॉस्को में, वोल्गोग्राडस्की प्रॉस्पेक्ट पर, असर संयंत्र से ज्यादा दूर नहीं, एक सराय थी। अक्सर दोस्त हमें बुलाते थे और सर्कल में चले जाते थे (इस जगह को यही कहा जाता था), हम जल्दी से तैयार हुए और इस शराबखाने में गए, जो तीन चीजों के लिए प्रसिद्ध था: 1. इसकी बीयर, 2. वहां आपको हमेशा 100 ग्राम मिल सकता था नल पर वोदका. 3. और आपका अपना खारचो सूप। पूरे मॉस्को से लोग वहां आते थे, और निश्चित रूप से बीयर या वोदका के कारण नहीं, जो हर जगह पाया जा सकता था, बल्कि मुख्य रूप से सूप के कारण।

हम आम तौर पर दोपहर के भोजन के समय पहुंचते थे। हमने बियर और निश्चित रूप से प्रसिद्ध खार्चो सूप लिया। हमने निश्चित रूप से कोकेशियान फ्लैटब्रेड और कुछ अन्य मांस लिया और हमने शानदार दोपहर का भोजन किया। वहां का खाना बहुत बढ़िया था, हालांकि उन दिनों वह रेस्टोरेंट नहीं बल्कि कैंटीन थी।

मुझे तब से यह सूप बहुत पसंद है। और यद्यपि इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, अब मैं इसे अलग तरह से देखता हूं, यह महसूस करते हुए कि असली खार्चो सूप तैयार करना इतना आसान नहीं है।

इसलिए लोग अक्सर इससे मिलता-जुलता सूप भी बनाते हैं. हम यहां क्लासिक के अलावा "क्विक खारचो" पर भी नज़र डालेंगे, ताकि आप अपना स्वादिष्ट सूप आसानी से और जल्दी से तैयार कर सकें।

खारचो सूप बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

अन्य मांस सूपों से इस राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन की एक विशिष्ट विशेषता इसकी तैयारी में केवल गोमांस का उपयोग है, और जॉर्जियाई में "डज़्रोखिस खोर्त्सी खारशोट" - का अर्थ है "गोमांस सूप", टेकमाली प्लम और कसा हुआ अखरोट। "क्लासिक" नुस्खा के अनुसार, इन तीन घटकों को डिश से हटाया नहीं जा सकता है या दूसरों के साथ प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है।

अच्छी तरह से खिलाया गया बीफ़ ब्रिस्केट (कम सामान्यतः, शैंक) सूप के लिए सबसे उपयुक्त है।

कुछ शेफ खारचो सूप की सामग्री के अनुवाद और परिभाषा दोनों से असहमत हैं। वे समझाते हैं कि एक "खार्चो" है और एक "खार्चो सूप" है और ये दो अलग-अलग व्यंजन हैं। सूप किसी भी मांस के साथ या बिना मांस के भी तैयार किया जा सकता है। मैं भी इस राय से सहमत हूं.

तो, सूप में, रोजमर्रा के व्यंजनों में, टक्लापी को बदलने की अनुमति है - ताजा चेरी प्लम, टेकमाली सॉस, अनार का रस या टमाटर और टमाटर के पेस्ट के साथ।

तक्लापी - टेकमाली प्लम (चेरी प्लम) के गूदे से सूखी प्यूरी। कभी-कभी इसे "खट्टा लवाश" भी कहा जाता है और यह न केवल टेकमाली से, बल्कि किसी भी प्लम, स्लो, डॉगवुड से भी तैयार किया जाता है) -

इसके अलावा, अब खार्चो सूप विभिन्न मांस से तैयार किया जाता है: सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील और यहां तक ​​कि मुर्गी और मछली।

मेनू:

1. खारचो सूप की क्लासिक रेसिपी - फोटो के साथ चरण-दर-चरण रेसिपी

सामग्री:

हम 4.5 लीटर पैन पर भरोसा कर रहे हैं

• गोमांस - 1 किलो।
• चावल - 2/3 कप
• प्याज - 2 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• टमाटर, कटे हुए 1.5 कप या अपने ही रस में डिब्बाबंद
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच।
• कटे हुए अखरोट - 100 ग्राम।
• टेकमाली सॉस - 3 बड़े चम्मच।
• खमेली - सुनेली - 1.5 बड़े चम्मच।
• पिसा हुआ धनियां - 1 छोटा चम्मच.
• सभी मौसम के मसाले - 1 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम।
• तेज पत्ता - 2 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• अजमोद, सीताफल, डिल, तुलसी
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. मांस को एक पैन में रखें, पानी से भरा एक पैन डालें, इसे स्टोव पर रखें, उबाल लें, झाग हटा दें।

2. इसे आधे घंटे तक उबालें, झाग हटा दें, अब यहां धुले हुए चावल डालें. उबाल लें, आंच कम करें, ढक्कन से ढकें और मांस को पकने तक पकाएं।

3. स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें, तलने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

4. फ्राइंग पैन में प्याज डालें. प्याज को बहुत मोटा-मोटा काट लीजिए. प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें.

5. डेढ़ मिनट बाद इसमें शिमला मिर्च डालें. यदि आपको यह पसंद नहीं है तो आपको इसे जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। क्लासिक में कोई काली मिर्च नहीं है. एक और 1.5 मिनट के लिए भूनें।

6. सब्जियों को थोड़ा सा भून लें, ताजा या डिब्बाबंद टमाटर उनके ही रस में मिला दें।

7. टेकमाली सॉस डालें, जैसा कि आपको याद है, क्लासिक संस्करण में यह एक अनिवार्य सामग्री है।

8. टमाटर का पेस्ट डालें.

9. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

10. हमारे पास मांस और चावल तैयार हैं, उनमें हमारा भूनना मिला दें।

11. तेज पत्ता, हॉप्स - सनली, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, पिसा हुआ धनिया डालें।

12. अंत में पिसे हुए अखरोट और सभी मौसम के मसाले डालें। सब कुछ मिला लें.

13. एक बड़ा चम्मच चीनी डालें। हम इसके उबलने का इंतजार कर रहे हैं. झाग हटाएँ और अगले 3-5 मिनट तक उबालें।

14. सूप तैयार है, सिर्फ साग रह गया है.

15. खैर, उदारतापूर्वक बारीक कटी हुई हरी सब्जियों का मिश्रण डालें।

16. सभी चीजों को दोबारा मिलाएं और आंच बंद कर दें. सूप को लगभग आधे से डेढ़ घंटे तक रखा रहना चाहिए।

क्या खुशबू है! इसे जल्दी से आज़माएं.

बॉन एपेतीत!

1. मेमने खार्चो सूप की विधि सामग्री:

• मेमना - 1 किलो
• प्याज -2 पीसी।
• अजमोद जड़ - 1 पीसी।
• धनिया (बीज) 1 बड़ा चम्मच।
• मक्के का आटा - 1 बड़ा चम्मच.
• चावल - 1/2 कप
• अजमोद - गुच्छा
• सीलेंट्रो - गुच्छा
• तुलसी - गुच्छा
• चेरी प्लम पेस्टिल प्यूरी - 120-150 ग्राम।
• टेकमल सॉस - (स्वादानुसार)
• लहसुन – 2-4 दांत.
• तेज पत्ता/काली मिर्च
• खमेली-सुनेली - 1 बड़ा चम्मच।
• दालचीनी - चाकू की नोक पर
• गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी।
• केसर- एक चुटकी
• नमक - लगभग 1/2 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. मेमने की गर्दन को एक सॉस पैन में रखें और इसे पूरी तरह से पानी से भर दें। उबाल लें. उबालने से पहले झाग निकालना न भूलें। मांस को पक जाने तक पकाएं।

2. प्याज को काट लें.

3. फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

4. तेल गर्म होने पर पैन में प्याज डालकर भूनना शुरू करें. प्याज को हल्का भूरा होने तक लाना जरूरी है.

5. जब प्याज भून रहा हो तो अजमोद की जड़ को काट लें.

6. प्याज में मक्के का आटा मिलाएं. मिश्रण.

मांस तैयार है

7. मांस पहले से ही तैयार है, यह नरम होना चाहिए, इसे पैन से निकालें और अभी के लिए अलग रख दें.

8. तुरंत शोरबा में चावल डालें।

9. चावल 10 मिनट तक उबल चुके हैं, शोरबा में तले हुए प्याज डालें.

10. तेज पत्ता, अजमोद जड़, धनिया, काली मिर्च डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं.

11. मांस जोड़ें.

12. मैंने बाज़ार से चेरी प्लम पेस्टिला खरीदा। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और एक मग में लगभग 2/3 भरकर रख दें।

13. शोरबा डालें ताकि यह घुल जाए और प्यूरी बन जाए।

14. अजमोद और सीताफल को काट लें।

15. और 10 मिनट बीत चुके हैं, परिणामी चेरी प्लम पेस्टिल प्यूरी डालें, अगर आपके पास यह नहीं है तो परेशान न हों, आप इसे टमाटर या टमाटर के पेस्ट से बदल सकते हैं। यह मार्शमैलो थोड़ा मीठा होता है, इसलिए यदि आप इसकी जगह टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल करते हैं, तो स्वाद के लिए लगभग एक बड़ा चम्मच चीनी मिला लें।

16. तुरंत लाल गर्म मिर्च, कटा हुआ अजमोद, सनली हॉप्स, केसर, दालचीनी की एक फली जोड़ें। सब कुछ मिला लें.

17. आपको थोड़ा सा नमक मिलाना है (इसे आज़माएं और अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें)। वहीं, एसिडिटी के लिए इसे आजमाएं। निश्चित रूप से यह पर्याप्त नहीं होगा.

18. हरी टेकमाली सॉस डालें (यह दुकानों में स्वतंत्र रूप से बेची जाती है)। हिलाओ, पुनः प्रयास करो. यदि आवश्यक हो तो और जोड़ें. और 5 मिनट तक पकाएं.

19. लहसुन को काट लें, इसे मोर्टार में डालें और जितना संभव हो उतना बारीक पीस लें। फिर यह तुरंत सूप को एक अद्भुत सुगंध देगा।

20. आग बंद कर दें. सूप में लहसुन, हरा धनिया और बारीक कटी हुई तुलसी डालें।

खैर, हमारा खार्चो सूप तैयार है।

पूरे अपार्टमेंट में बदबू फैल रही है।

बॉन एपेतीत!

सामग्री:

• चिकन - 1 किलो
• पानी - 3 लीटर
• लंबे दाने वाला चावल - 100 ग्राम
• धनिया और अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक
• प्याज - 3 पीसी।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ (स्वादानुसार)
• गाजर - 1 पीसी।
• अजमोद जड़ - 1 पीसी। (वैकल्पिक)
• टमाटर का पेस्ट - 1-2 बड़े चम्मच। (यदि आवश्यक है)
• टमाटर - 4-5 पीसी।
• अखरोट - 10-12 पीसी।
• टेकमाली - 2 बड़े चम्मच। (या थोड़ा नींबू का रस - स्वाद के लिए)
• आलू - 2-3 पीसी। (वैकल्पिक)

मसाले:

• बे पत्ती - 3 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च - स्वाद के लिए
• ऑलस्पाइस - 4-6 मटर
• पिसा हुआ धनियां - 1-2 छोटी चम्मच. (स्वाद के लिए)
• खमेली-सुनेली - 2-3 चम्मच। (स्वाद के लिए)
• स्वादिष्ट - स्वाद के लिए
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच
• 1 कि.ग्रा. चिकन सूप सेट
• 500 जीआर. चिकन ब्रेस्ट
• बे पत्ती
• कालीमिर्च

तैयारी:

1. चिकन को बड़े टुकड़ों में काट लें. शोरबा को समृद्ध बनाने के लिए टुकड़ों में एक हड्डी होनी चाहिए।

2. चिकन के टुकड़ों को एक पैन में रखें और उसमें पानी भर दें. पैन को मध्यम आंच पर रखें. उबाल लें.

3. एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें। मैं कभी-कभी इसे छेद वाले चम्मच से हटा देता हूं। जब पानी उबल जाए, तो आप इसे सूखा सकते हैं, चिकन और पैन को धो सकते हैं और नए ताजे पानी से भर सकते हैं। यह इस बात पर निर्भर करते हुए किया जाना चाहिए कि आप किस प्रकार का चिकन पका रहे हैं। यदि यह घर का बना है, तो निःसंदेह यह सब अनावश्यक है। उदाहरण के लिए, हम हमेशा एक ही कंपनी से उत्पादन खरीदने का प्रयास करते हैं। और इस तरह चिकन के साथ मैं पानी पूरी तरह से नहीं बदलता।

4. गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लें और छिलके वाले प्याज के सिर को गहराई से क्रॉसवाइज काट लें।

5. साग को धोकर नीचे से ऊपर का हिस्सा अलग कर लें.

6. हमें शोरबा के लिए निचले भाग (जड़) और सूप के लिए ऊपरी भाग की आवश्यकता होगी।

7. जब पानी उबल जाए और झाग बनना बंद हो जाए, तो उसमें जड़ी-बूटियाँ, प्याज, गाजर के टुकड़े और मसाले डालें: तेज़ पत्ता, कुछ मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च। शोरबा को उबाल लें और आंच को कम कर दें ताकि शोरबा लगातार उबलता रहे। शोरबा को 40-60 मिनट तक पकाएं। हम जितनी देर तक पकाएंगे, यह उतना ही स्वादिष्ट होगा। बेशक, यदि आप जल्दी में हैं, तो चिकन तैयार होने तक प्रतीक्षा करें और आप शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।

8. जब शोरबा तैयार हो जाए, तो सब्जियां, जड़ी-बूटियां और चिकन हटा दें।

9. शोरबा को छान लें. मैं इसे या तो बहुत महीन छलनी के माध्यम से या चीज़क्लोथ के माध्यम से करता हूं ताकि मिर्च और अन्य बचे हुए हिस्से छूट न जाएं। शोरबा को वापस उबाल लें।

10. इस समय आप चाहें तो आलू भी डाल सकते हैं. आप पहले से ही जानते हैं कि खार्चो सूप में आमतौर पर आलू का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन अगर तुम्हें यह पसंद है तो इसे डाल दो।

11. चावल डालें. सूप में चावल डालने से पहले उसे एक-दो बार अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि धोने के बाद पानी साफ रहे। सूप को फिर से उबाल लें और अगले 20 मिनट तक पकाएं।

12. जब तक चावल पक रहे हों, तलने की तैयारी करें। मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें, उसमें बारीक कटा प्याज डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 4-5 मिनट तक भूनें।

13. मांस को हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

14. ताजे या डिब्बाबंद टमाटरों को उनके ही रस में बारीक काट लें। यदि टमाटर सर्दियों के हैं, बिना किसी स्पष्ट स्वाद के, तो टमाटर का पेस्ट डालें।

15. जब प्याज नरम हो जाए.

16. इसमें चिकन मीट डालकर लगातार चलाते हुए 1-2 मिनिट तक भून लीजिए.

17. तलने में मसाले डालें: यदि आवश्यक हो तो दो चम्मच हॉप्स-सनेली, दो बड़े चम्मच पिसा हुआ धनिया, थोड़ी सी पिसी हुई लाल मिर्च, नमकीन, टमाटर का पेस्ट। कुछ चुटकी नमक डालें। हर चीज़ को स्वाद के अनुसार जोड़ें, कुछ लोगों को हर चीज़ पसंद आती है, और कुछ को उनमें से कुछ पसंद नहीं आती हैं। यदि आप नहीं जानते तो सब कुछ रेसिपी के अनुसार डालें। यह स्वादिष्ट होगा.

18. तैयार टमाटर डालें. मिश्रण.

19. थोड़ा सा शोरबा डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और 7-10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।

20. चावल तैयार होने से 5 मिनट पहले तैयार तले हुए मिश्रण को सूप में डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

21. जब सूप में फिर से उबाल आ जाए तो इसमें स्वादानुसार मेवे, लाल शिमला मिर्च, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। इस समय टेकमाली भी डालें।

22. आंच बंद कर दें और कटा हुआ लहसुन डालें. लहसुन को बहुत बारीक काटना चाहिए, या आप इसे थोड़ा पीस भी सकते हैं, ताकि यह जल्दी से सूप के सभी छिद्रों में घुस जाए। चखें और, यदि आवश्यक हो, और मसाले डालें जो आपको लगता है कि गायब हैं और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

23. सूप पर ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। ढक्कन बंद करें और इसे 5-20 मिनट के लिए पकने दें (जब तक आप इसे झेल सकें)।

सभी। परोसा जा सकता है.

बॉन एपेतीत!

1. पोर्क खार्चो सूप रेसिपी

सामग्री:

• सूअर का मांस - 400 ग्राम।
• चावल - 3/4 कप
• प्याज - 1 सिर
• मध्यम टमाटर - 2 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• खमेली-सुनेली
• गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए
• हरा धनिया, अजमोद

तैयारी:

1. मांस को मध्यम टुकड़ों में काट लें. यदि आपके पास यह है, तो पसलियों के साथ कुछ सूअर का मांस लेना सुनिश्चित करें।

2. चावल भिगो दें. अगर आपको बहुत गाढ़ा सूप पसंद नहीं है, तो आप कम चावल डाल सकते हैं।

3. मांस को एक पैन में रखें, पानी डालें और 40 मिनट तक पकने दें।

4. जिस पैन में मांस पकाया जा रहा है उसमें झाग आ गया है, उसे सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए।

5. प्याज को काट लें. वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें और उसमें प्याज डालें।

6. प्याज को पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें, बारीक कटे टमाटर डालें. हमने टमाटरों को बारीक पकाकर जमा दिया था। यदि आपके पास ताज़ा हैं, तो बढ़िया, उन्हें जोड़ें। एक दो मिनट और भूनिये.

7. मांस के साथ शोरबा में हल्के तले हुए प्याज और टमाटर डालें। भीगे हुए चावल डालें. अभी तक नमक नहीं है. चावल को पकने तक पकाएं।

8. लहसुन को बारीक काट कर अलग रख लें.

9. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले (मांस को चखें, चावल को चखें), स्वादानुसार नमक डालें (बेहतर होगा कि पहले थोड़ा नमक डालें, चखें और फिर अधिक नमक डालें)।

10. लहसुन, सनली हॉप्स और थोड़ी गर्म लाल मिर्च डालें।

11. तेज़ पत्ता डालें, इसे कुछ मिनट तक पकने दें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सीताफल, अजमोद डालें। इसे और 2-3 मिनट तक पकने दें. चूल्हे को बंद करना।

सूप को 10-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, इससे यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा.

बॉन एपेतीत!

1. खार्चो सूप - त्वरित और आसान

सामग्री:

• बीफ़ स्टू - 1 कैन
• आलू - 4 -5 पीसी।
• चावल - 1/3 - 1/2 कप
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट 1.5 टेबल। चम्मच
• खमेली-सुनेली 1/2 चम्मच
• यदि आपके पास ताजी हरी सब्जियाँ नहीं हैं तो आप उन्हें सुखा सकते हैं।
• स्वादानुसार काली मिर्च
• तेज पत्ता - 2-4 पत्ते
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी
• लहसुन 4-5 कलियाँ
• नमक - 1 चम्मच

तैयारी:

1. स्टू को काट कर पैन में डालिये और पैन के आधे भाग तक पानी भर दीजिये. 4.5 लीटर सॉस पैन. स्टोव चालू करें और पानी और स्टू को लगभग 7-10 मिनट तक उबलने दें।

2. आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें.

3. हम प्याज को भी बारीक काट लेते हैं.

4. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

5. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें प्याज और गाजर डालें। हिलाना। ढक्कन बंद करें. तलने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है, यह आपके स्टोव पर निर्भर करता है, थोड़ा अधिक या कम। सब्जियां पक जानी चाहिए.

6. इस बीच, शोरबा उबल चुका है और अपने समय के लिए स्टू के साथ पक चुका है। हम एक ही समय में धुले हुए चावल और आलू वहां डालते हैं। वे दोनों लगभग 20 मिनट तक पकाते हैं, इसलिए वे ठीक हैं।

7. तलने को हिलाना न भूलें ताकि वह जले नहीं.

8. जब फ्राई लगभग तैयार हो जाए तो इसमें टमाटर का पेस्ट डालें. अच्छी तरह मिलाएँ और हर समय हिलाते हुए 1.5-2 मिनिट तक भूनें। चावल और आलू तैयार होने तक तलने को अलग रख दें।

9. चावल और आलू पक गये हैं, इनमें ड्रेसिंग डाल दीजिये. अच्छी तरह मिलाएं और मसाले डालें: तेज पत्ता, सूखे डिल और सूखे अजमोद, हमारे पास ताजा नहीं था, लेकिन सूप, जैसा कि आपको याद है, एक्सप्रेस, ग्राउंड पेपरिका, मिर्च और हॉप्स-सनेली का एक उदार मिश्रण है।

10. थोड़ा गाढ़ा हो गया, कोई बात नहीं, थोड़ा सा उबलता पानी डाल दीजिये.

11. गर्मी कम करें. एक छोटी चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं। नमक, लगभग एक चम्मच या आधा चम्मच, सब एक साथ न डालें, कोशिश करें।

12. सूप का स्वाद चखें. यदि आवश्यक हो तो नमक, काली मिर्च, मसाले डालें। सूप को उबलने दें.

13. लहसुन को लहसुन प्रेस से निचोड़कर सीधे सूप में डालें। पकने में 5 मिनिट बचे हैं.

परोसा जा सकता है.

बॉन एपेतीत!

आपने और मैंने खार्चो सूप के लिए आवश्यक उत्पादों के सेट के बिना, और प्रतीक्षा करने का समय दिए बिना एक स्वादिष्ट सूप तैयार करने का एक तरीका ढूंढ लिया है।

कमेंट में लिखें दोस्तों आप इस बारे में क्या सोचते हैं? जॉर्जिया के निवासी, निश्चित रूप से कहेंगे: "यह किस प्रकार का खार्चो है," लेकिन हमारी रोजमर्रा की राय में? अपनी राय साझा करें.

1. वीडियो - खार्चो सूप

बॉन एपेतीत!

नमस्कार दोस्तों!

आज मैं आपको स्वादिष्ट मेमने खारचो की एक बहुत ही सरल रेसिपी प्रदान करता हूँ। कई साल पहले, मेरे कार्य सहकर्मी ने यह नुस्खा मेरे साथ साझा किया था। पहले तो मुझे इस पर भरोसा नहीं था, इसमें बहुत कम सामग्रियां थीं और उनकी मात्रा, मेरी राय में, सही मात्रा नहीं थी। लेकिन मैंने इसे बिल्कुल रेसिपी के अनुसार पकाया और आश्चर्यचकित रह गया - यह बहुत स्वादिष्ट निकला और शाम तक पैन खाली हो गया, सभी को सूप पसंद आया। तब से, मैं इसे इसी तरह से पका रही हूं और मेरा सुझाव है कि आप भी इसे आज़माएं, हालांकि, आप अपने विवेक से पकवान में कुछ भी जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, मसाला।

खारचो के लिए, मैं हमेशा मेमने की काठी खरीदता हूं, मांस कोमल और बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन आप मेमने के दूसरे हिस्से का भी उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, कंधे का ब्लेड। यदि आप गाढ़ा सूप पसंद करते हैं, तो बेझिझक 1 पूरा कप चावल डालें (मैं यही करता हूं), लेकिन नुस्खा में 3/4 कप की आवश्यकता होती है।

(प्रति पैन 4 लीटर)

• 600-700 ग्राम मेमना (मेमना काठी)
• 2 बड़े प्याज या 3 मध्यम
• 3/4 से 1 कप (250 मिली) गोल चावल
• 4 बड़े चम्मच. एल ऊपर से टमाटर का पेस्ट डालें
• लहसुन का 1 छोटा सिर
• नमक
• पिसी हुई लाल मिर्च, वैकल्पिक

तैयारी:

मेमने को धोएं और चार लीटर ठंडा पानी डालें, पैन को आग पर रख दें। उबाल लें, ध्यान से झाग हटा दें। नमक स्वाद अनुसार।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

मेमने के साथ पैन में प्याज रखें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं। इस समय के बाद, मांस को एक प्लेट पर निकालें, और छाँटे हुए और डाल दें थोड़ा धुले हुए चावल

मांस को ठंडा करें, हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

मेमने के कटे हुए टुकड़ों को वापस पैन में रखें और चावल तैयार होने तक पकाते रहें।

जब चावल पक जाए और थोड़ा नरम भी हो जाए, तो खारचो में टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह हिलाएं। फिर हम लहसुन को एक प्रेस से गुजारते हैं और सूप में मिलाते हैं। लहसुन की मात्रा आपको डराने न दे; आपको सूप में इसका तीखा और तीखा स्वाद महसूस नहीं होता है, इसके विपरीत, मेरे परिवार में हमेशा मसाले की कमी होती है, और इसीलिए मैं दरदरी पिसी हुई मिर्च मिलाता हूँ।

मेमने के खार्चो को आंच से उतार लें और इसे थोड़ी देर के लिए पकने दें। परोसते समय, आप कोई भी ताजी जड़ी-बूटी, यदि आपको पसंद हो तो धनिया या अजमोद डाल सकते हैं।

बस इतनी ही बुद्धिमत्ता है. क्या यह सच नहीं है कि स्वादिष्ट खार्चो की रेसिपी बहुत सरल है? इसे कम से कम एक बार बनाने का प्रयास करें, और मुझे यकीन है कि यह सूप आपके साथ रहेगा।

यदि आपको मेमने का स्वाद पसंद है, तो आपको शायद सब्जियों के साथ एक अद्भुत स्वादिष्ट स्टू की रेसिपी भी पसंद आएगी।

और आज के लिए मैं आपको अलविदा कहता हूं। सभी का दिन और मूड अच्छा हो!

खाना पकाने में हमेशा आनंद लें!

मुस्कान! 🙂

लेपोटा!!!

सुगंधित, तृप्तिदायक और समृद्ध, खार्चो सूप सर्दियों के दोपहर के भोजन के लिए अच्छा है, जब बाहर ठंड होती है और आप गर्म होना चाहते हैं। एक लोकप्रिय जॉर्जियाई व्यंजन, मांस सूप और स्टू के बीच का मिश्रण, लंबे समय से रूसी व्यंजनों में जड़ें जमा चुका है। इसका विरोध करना कठिन है, खासकर यदि खार्चो सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया हो। लेकिन इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए, आपको कोकेशियान रेस्तरां में जाने की ज़रूरत नहीं है। आइए इस बारे में बात करें कि जॉर्जियाई परंपराओं के अनुपालन में घर पर स्वादिष्ट खारचो सूप को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

खार्चो क्या है?

कोई नहीं जानता कि यह नुस्खा पहली बार जॉर्जियाई व्यंजनों में कब दिखाई दिया। यह ज्ञात है कि एक बार "खारचो" शब्द का उपयोग अखरोट और सूखे टकलापी प्लम प्यूरी के पतले स्लाइस से बने सॉस में गोमांस का वर्णन करने के लिए किया जाता था। थोड़ी देर बाद, खारचो में चावल मिलाया जाने लगा और अब काकेशस में यह माना जाता है कि असली खारचो गोमांस, टकलापी, अखरोट और चावल से पकाया जाता है। गर्मियों के महीनों में, प्लम प्यूरी को ताज़ा प्लम या टेकमाली सॉस से बदल दिया जाता है। पकवान में अन्य उत्पादों को जोड़ना भी संभव है, क्योंकि जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में, खारचो अपने तरीके से तैयार किया जाता है, और प्रत्येक नुस्खा क्लासिक होने का दावा करता है। बेर के तीखे खट्टेपन, अखरोट के नाजुक स्वाद और मसालों और जड़ी-बूटियों की मसालेदार सुगंध के साथ स्वादिष्ट बीफ शोरबा अपरिवर्तित रहता है। कभी-कभी आलूबुखारे की जगह आलूबुखारा, टमाटर, टमाटर का पेस्ट या अनार का रस ले लिया जाता है।

खारचो सूप को सही ढंग से पकाना: मांस तैयार करना

क्लासिक खार्चो सूप आमतौर पर गोमांस से तैयार किया जाता है, लेकिन चूंकि इस व्यंजन के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, इसलिए मेमने, सूअर का मांस और चिकन का उपयोग स्वीकार्य है। मांस सबसे ताज़ा और उच्चतम गुणवत्ता वाला होना चाहिए। हड्डी, सूअर की पसलियों या पट्टिका, मेमने की छाती, कंधे या गर्दन के साथ गोमांस लेना सबसे अच्छा है, और यदि आप चिकन खार्चो पकाने का फैसला करते हैं, तो जांघ और स्तन दोनों करेंगे। मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिल्मों और टेंडनों को साफ किया जाता है, लेकिन क्या यह हड्डियों और वसा को हटाने लायक है, यह प्रत्येक गृहिणी का निजी मामला है। कुछ रसोइयों का मानना ​​है कि हड्डियाँ शोरबा में समृद्धि और स्वाद जोड़ती हैं। यदि आप खारचो का आहार संस्करण पकाते हैं, तो वसा, निश्चित रूप से, अनावश्यक होगी, हालांकि यह सूप को अधिक स्वादिष्ट बनाता है। मांस को तैयार शोरबा से हटा दिया जाता है, शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और शोरबा में वापस कर दिया जाता है। जॉर्जियाई खार्चो का आधार तैयार है!

खार्चो पकाने का रहस्य

कुचले हुए और उबले हुए को छोड़कर, किसी भी प्रकार के अच्छी तरह से धोए गए चावल को तैयार शोरबा में रखा जाता है। गोल चावल इस व्यंजन के लिए आदर्श है, क्योंकि पकने पर यह बहुत स्वादिष्ट लगता है। जब चावल पक रहे हों, तब उसमें सुनहरा भूरा होने तक भूना हुआ प्याज, तेज पत्ता, हल्की मसली हुई काली मिर्च, कुचले हुए अखरोट, चेरी प्लम के टुकड़े या ताजा प्लम प्यूरी (प्रून्स, टेकमाली, अनार का रस) डालें। कुछ व्यंजनों में आप टमाटर भी पा सकते हैं - इन्हें आमतौर पर बिना छिलके के कुचले हुए रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन चेरी टमाटर लेना सबसे अच्छा है, जो सूप को मौलिकता देते हैं। खाना पकाने के अंत में, मसालों को खार्चो में पेश किया जाता है - सनली हॉप्स, लाल शिमला मिर्च, केसर, धनिया, अदजिका और कोई भी स्वादिष्ट मसाले। अगर आप बच्चों के लिए खाना बना रहे हैं तो डिश में गर्म मसाले न डालें. सूप तैयार होने के बाद, पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद, सीताफल, मेंहदी और अजवाइन के पत्ते डालें।

सामग्री जोड़ने का क्रम और पकाने का समय रेसिपी के आधार पर भिन्न हो सकता है। कभी-कभी खारचो को शिमला मिर्च, गाजर और आलू के साथ तैयार किया जाता है, इटालियंस उदारतापूर्वक पकवान में जैतून और तुलसी मिलाते हैं, और फ्रांसीसी पनीर और काजू के साथ खारचो तैयार करते हैं। सूप को अधिक तीखा, मसालेदार और समृद्ध बनाने के लिए इसे 20 मिनट तक भिगोया जाता है।

घर पर क्लासिक बीफ खार्चो पकाना

क्लासिक सूप प्याज, गाजर, आलू और टमाटर के बिना गोमांस शोरबा में पकाया जाता है। हड्डियों पर 400 ग्राम गोमांस और 2 लीटर पानी से शोरबा पकाएं - इसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे। शोरबा को छान लें, मांस को हड्डियों से अलग कर लें, टुकड़ों में काट लें और वापस पैन में डाल दें। शोरबा में 4 बड़े चम्मच डालें। एल चावल, अजमोद और सीताफल की कुछ टहनियाँ (फिर उन्हें बाहर निकालना न भूलें), और जब चावल नरम हो जाएं, तो सूप में आधा गिलास भुने हुए कुचले हुए अखरोट डालें। खाना पकाने के अंत में, लहसुन का बारीक कटा हुआ सिर, शेष कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, 1 चम्मच डालें। हॉप्स-सनेली, टक्लापी प्लेट या 3 बड़े चम्मच। एल टेकमाली. खार्चो में एक सुखद खट्टापन जरूरी है - यह वह है जो पकवान को एक अद्वितीय जॉर्जियाई स्वाद देता है।

यदि आप खारचो पकाने के तरीके के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो व्यंजनों और तस्वीरों के साथ हमारे कैटलॉग पर एक नज़र डालें, प्रयोग करें और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें। खार्चो सूप को सुगंधित घर की बनी रोटी या लवाश के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है - शायद इसीलिए काकेशस में इतनी लंबी-लंबी नदियाँ हैं?

इस डिश के नाम से लगभग सभी लोग परिचित हैं। सूप में चावल और बीफ मिलाया जाता है, धनिया और अखरोट मिलाया जाता है - यह बहुत जरूरी है। आप गोमांस के स्थान पर किसी अन्य प्रकार के मांस के साथ प्रयोग कर सकते हैं। परिणामस्वरूप, आपको हर बार किसी परिचित व्यंजन का नया स्वाद मिलेगा।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार, खारचो आलू और गाजर के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन हमेशा गोमांस के साथ।

सामग्री:

• गोमांस - 750 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• प्याज - 3 सिर;
• गर्म लाल मिर्च;
• चावल - 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 15 मटर;
• अखरोट - 130 ग्राम;
• तुलसी - 20 ग्राम;
• लहसुन - 7 लौंग;
• धनिया - 20 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 3 चम्मच;
• टेकमाली सॉस - 8 चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 3 चम्मच;
• अजमोद - 20 ग्राम;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते;
• नमक।

तैयारी:

1. शोरबा को वैसा बनाने के लिए: समृद्ध और गाढ़ा, इसके लिए हड्डियों के साथ मांस का उपयोग करना अच्छा है;
2. कुल्ला करना। गूदे को टुकड़ों में काट लें.
3. कम से कम चार लीटर की मात्रा वाला सॉस पैन लें, उसमें मांस रखें, पानी डालें। इसे सबसे ऊपर तक डालना चाहिए। शोरबा को पकने में काफी समय लगेगा और इस दौरान अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाएगा।
4. उबालने के दौरान दिखाई देने वाले किसी भी झाग को समय-समय पर हटाते रहें।
5. प्याज को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
6. दो घंटे के बाद मांस को हटा दें. जाली लें और इसे तीन परतों में मोड़ें। शोरबा को छान लें. यह अवश्य करना चाहिए; खाना पकाने के दौरान छोटी हड्डियाँ अलग हो सकती हैं। धुंध के लिए धन्यवाद, आपको एक स्पष्ट शोरबा मिलेगा।
7. प्याज को बिना भूने रखें.
8. जब मांस ठंडा हो जाए, तो हड्डियाँ हटा दें, मांस काट लें और शोरबा में मिला दें।
9. लगभग एक घंटे तक उबालें।
10. चावल को कई बार धोकर पानी में भिगो दीजिये. इस अनाज के लिए धन्यवाद, सूप में एक समृद्ध स्थिरता है।
11. सॉस, टमाटर का पेस्ट, गर्म मिर्च डालें। पांच मिनट तक उबालें.
12. गरम मिर्च सावधानी से डालें; विभिन्न किस्मों का तीखापन अलग-अलग होता है।
13. मेवों से विभाजन हटा दें और उन्हें काट लें।
14. लहसुन का छिलका हटा दें और उसे बेलन से कुचल लें।
15. मेवों के साथ मिलाकर पीस लें.
16. एक मोर्टार लें और काली मिर्च को पीस लें।
17. सूप में चावल डालें.
18. आठ मिनट तक उबालें।
19. नट्स, पेपरिका और सनली का मिश्रण डालें। थोड़ा नमक डालें.
20. साग को काटकर तरल में डालें।
21. एक तेज पत्ता डालें. हिलाना।
22. कुछ मिनट तक पकाएं. आंच से उतार लें. इसे पकने दो.

जॉर्जियाई में पारंपरिक तरीका

असली जॉर्जियाई इस प्रक्रिया को जिम्मेदारी से अपनाते हैं। खार्चो सूप तैयार करने में कम से कम दो घंटे का समय लगेगा.

सामग्री:

• गोमांस ब्रिस्केट - 450 ग्राम;
• टेकमाली - 0.5 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च का मिश्रण;
• लंबे दाने वाला चावल - 60 ग्राम;
• धनिया;
• गाजर - 100 ग्राम;
• हॉप्स - सनली;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• डिल - 10 ग्राम;
• अखरोट - 90 ग्राम;
• अजमोद - 10 ग्राम;
• गर्म मिर्च - फली;
• लहसुन - 5 लौंग;
• धनिया - 10 ग्राम।

तैयारी:

1. पारंपरिक विधि ब्रिस्केट का उपयोग करती है। आप इसे मज्जा मांस से बदल सकते हैं, जो शोरबा को अधिक कोमल बना देगा।
2. मांस को एक कंटेनर में रखें, पानी डालें, उबाल लें और दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. गोमांस निकालें, मांस को हड्डी से निकालें, इसे काटें और शोरबा में डालें।
4. गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
5. छिले हुए प्याज को पतले टुकड़ों में काट लें.
6. जब शोरबा उबल जाए तो इसमें सॉस डालें और हिलाएं।
7. - उबालने के बाद सब्जियां डालें.
8. एक फ्राइंग पैन गरम करें और मेवों को बिना तेल डाले भून लें।
9. गुठलियों को ठंडा करके काट लीजिये.
10. लहसुन को बारीक पीस लीजिये.
11. मेवे मिलाएँ।
12. शोरबा आधे घंटे तक उबलने के बाद, चावल का अनाज डालें।
13. आठ मिनट बाद इसमें लहसुन का मिश्रण डालें.
14. सवा घंटे तक उबालें।
15. बचे हुए मसाले डालें।
16. पांच मिनट बाद इसमें कटी हुई सब्जियां डालें.
17. इसे उबलने दें, आंच से उतार लें. सवा घंटे के लिए छोड़ दें।

मेमने के शोरबा के साथ

वसायुक्त गोमांस शोरबा को मेमने से बदला जा सकता है। परिणाम पकवान का एक समृद्ध, नाजुक स्वाद है।

सामग्री:

• मेमने की छाती - 550 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - फली;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• खमेली-सुनेली;
• चावल - 0.5 कप;
• टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच;
• टेकमाली - 2 चम्मच;
• लहसुन - 5 लौंग;
• अजमोद;
• अदजिका - 1 चम्मच;
• धनिया;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयारी:

1. मांस को पसलियों के साथ काटें और भूनें।
2. एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें।
3. प्याज, काली मिर्च को काट कर एक बाउल में डालें, हाथ से मसल लें।
4. मेमने को एक घंटे तक उबालें।
5. चावल धोएं, शोरबा में डालें, टमाटर का पेस्ट डालें। प्याज डालें.
6. आधे घंटे तक उबालें.
7. लहसुन को काट लें.
8. अदजिका, टेकमाली, लहसुन, सीताफल, हॉप्स-सनेली, अजमोद डालें।
9. पांच मिनट बाद आंच से उतार लें और गर्म मिर्च डालें. सवा घंटे बाद परोसें।

घर का बना बीफ़ खारचो सूप

घर पर खारचो सूप बनाने की विधि आपको एक वास्तविक समृद्ध व्यंजन बनाने की अनुमति देती है जो स्वाद में रेस्तरां के भोजन से कमतर नहीं है।

सामग्री:

• गोमांस - 480 ग्राम;
• चावल - 180 ग्राम;
• प्याज - 170 ग्राम;
• सत्सेबेली सॉस - 140 ग्राम;
• नट्स - 120 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• अजमोद;
• धनिया;
• डिल;
• लाल मिर्च - फली.

तैयारी:

1. मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.
2. मांस को तीन लीटर के सॉस पैन में रखें और पानी डालें। डेढ़ घंटे तक पकाएं.
3. फोम द्रव्यमान को नियमित रूप से हटा दें, अन्यथा गुच्छे दिखाई देंगे और पकवान का स्वाद खराब कर देंगे।
4. प्याज को बारीक काट लीजिये.
5. मेवों को काट लें.
6. - एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें.
7. अनाज धो लें. शोरबा में डालो.
8. आठ मिनट बाद इसमें प्याज, मेवा, काली मिर्च, सॉस और नमक डालें। हिलाना।
9. सूप में कुचला हुआ लहसुन डालें। चूल्हे को बंद करना।
10. पैन को आधे घंटे के लिए ढक्कन बंद करके छोड़ दें और भिगो दें।

चिकन रेसिपी

यदि आप वास्तव में मसालेदार सूप चाहते हैं, लेकिन खाना पकाने का समय सीमित है, तो गोमांस को चिकन से बदलें। यह आहारीय मांस सूप को कम वसायुक्त बना देगा।

सामग्री:

• चिकन पैर - 350 ग्राम;
• अखरोट - 120 ग्राम;
• धनिया - 20 ग्राम;
• धनिया;
• टमाटर - 6 पीसी ।;
• चावल - 100 ग्राम;
• खमेली-सुनेली;
• प्याज - 1 पीसी। ;
• गर्म मिर्च - फली;
• लहसुन - 5 लौंग;
• अजमोद - 20 ग्राम।
• तेज पत्ता - 3 पत्ते;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयारी:

1. चावल के साथ एक सफल खार्चो का मुख्य रहस्य सही शोरबा है, जो समृद्ध होना चाहिए।इसे चिकन से प्राप्त करना कठिन है। तो सबसे पहले आपको पैरों को सुनहरा होने तक तलना है. इससे स्वाद बढ़ जाएगा. उन्हें एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबालें।
2. एक घंटे बाद पैरों को हटाकर ठंडा कर लें। मांस निकालें, काटें, वापस रखें।
3. चावल को धोकर शोरबा में डालें।
4. प्याज काट लें.
5. लहसुन को छीलकर बेलन से कुचल लीजिए.
6. दो सब्जियां भून लें.
7. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलके हटा दें। कटे हुए टुकड़ों को पैन में डालें.
8. मेवों को काट लें और पैन में डालें।
9. आठ मिनट बाद - तेज पत्ता।
10. थोड़ा नमक डालें. मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

धीमी कुकर में चावल के साथ

एक मल्टीकुकर सूप की तैयारी को सरल बनाने में मदद करेगा। इस उपकरण के साथ आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को सख्ती से नियंत्रित करने की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात सही मोड चुनना है।

सामग्री:

• स्मोक्ड हैम - 500 ग्राम;
• चावल - 1 मल्टी ग्लास;
• सूरजमुखी का तेल;
• हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 4 चम्मच;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक;
• काली मिर्च।

तैयारी:

1. हैम को छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. प्याज को छील कर काट लीजिये.
3. एक कटोरे में तेल डालें और तैयार सामग्री डालें।
4. आधे घंटे के लिए "बेकिंग" मोड पर सेट करें।
5. टमाटर का पेस्ट डालें. कटा हुआ लहसुन, नमक, सनली हॉप्स, काली मिर्च डालें।
6. धुले हुए चावल को एक कटोरे में रखें। इसे एक घंटे के लिए "बुझाने" मोड पर सेट करें।

सूअर की पसलियों के साथ

एक दिलचस्प पोर्क रेसिपी.

सामग्री:

• सूअर का मांस पसलियों - 750 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• टेकमाली सॉस;
• प्याज - 5 सिर;
• लहसुन;
• खमेली-सुनेली;
• चावल - 0.5 कप;
• अखरोट - 0.5 कप;
• धनिया;
• अजमोद के पत्ते;
• अजमोद जड़;
• धनिया.

तैयारी:

1. सूअर के मांस को पसलियों के साथ काटें। एक सॉस पैन में रखें, पानी भरें।
2. डेढ़ घंटे के बाद, मांस को हटा दें, ठंडा करें और हड्डी से अलग कर लें। टुकड़ा।
3. धुले हुए अनाज को मांस के साथ शोरबा में रखें।
4. जड़ों को कद्दूकस करके सूप में डालें।
5. बची हुई सामग्री के साथ कटा हुआ प्याज डालें।
6. मेवों को काटकर भोजन में डालें।
7. बची हुई सामग्री डालें.
8. आधे घंटे तक उबालें. कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

आग पर कड़ाही में खार्चो सूप कैसे पकाएं?

जब आप पिकनिक पर जाएं, तो आग पर कोकेशियान व्यंजनों का अद्भुत सूप पकाकर अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित करें।

सामग्री:

• मेमने की पसलियाँ - 1000 ग्राम;
• पॉलिश चावल - 170 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 चम्मच;
• हॉप्स-सनेली - 2 चम्मच;
• धनिया - 50 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 2 चम्मच;
• अखरोट - 120 ग्राम;
• टमाटर - 550 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• प्याज - 420 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 120 ग्राम;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• उत्सखो-सुनेली - 2 चम्मच;
• नमक।

तैयारी:

1. कोयले तैयार करें.
2. पसली के साथ काटें। एक कढ़ाई में रखें.
3. चार लीटर पानी डालें.
4. एक घंटे तक पकाएं.
5. चावल को तुरंत धोएं और मांस पकने तक भिगो दें।
6. प्याज छीलें, छल्ले में काटें, फ्राइंग पैन में डालें। शोरबा में डालो. तेज पत्ता डालें और पेस्ट करें. सब्जी के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं.
7. अनाज को बर्तन में डालें.
8. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और काट लें। एक कटोरे में रखें.
9. लहसुन को छीलकर टमाटर में मिला दीजिये.
10. साग को काट कर टमाटर में भेज दीजिये.
11. कटे हुए मेवे एक बाउल में रखें.
12. टमाटर में मसाले मिला दीजिये.
13. भोजन में खट्टे फलों का रस निचोड़ें। अपने हाथों से गूंधें. ढकें, धूप से हटाएँ।
14. खाना पकाने की शुरुआत के दो घंटे बाद, प्रारंभिक स्तर तक पानी डालें। थोड़ा नमक डालें. प्याज डालें.
15. कुछ मिनटों के बाद, टमाटर और मसाले डालें। उबलना। आग से उतार लें.

फेसबुक

ट्विटर

VKontakte

सहपाठियों

गूगल +