लाल मछली को काली मिर्च के साथ नमकीन करना। ओल्ड मेरिनर की रेसिपी के अनुसार नमकीन मैकेरल। नमकीन बनाने के लिए लाल मछली कैसे चुनें

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नमकीन मछली एक छुट्टी के व्यंजन के रूप में और आपके सुबह के सैंडविच के लिए एक सुखद अतिरिक्त के रूप में बहुत अच्छी लगती है। पैसे बचाने और अपने स्वाद के अनुरूप उत्तम व्यंजन प्राप्त करने के लिए, हमारा सुझाव है कि आप स्वयं बढ़िया मछली को नमक करना सीखें।

नमकीन बनाने की दो विधियाँ हैं:

• सूखा - नमक और चीनी के अचार मिश्रण का उपयोग करना;
• नमकीन पानी का उपयोग - नमकीन पानी।

क्लासिक अचार मिश्रण में 2:1 के अनुपात में नमक और चीनी होती है। यदि आप प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो चीनी और नमक की मात्रा बदलने, मसाले, नींबू आदि मिलाने का प्रयास करें। हर बार आपको एक अलग स्वाद वाली मछली मिलती है।

"गीली" नमकीन विधि से, मछली तेजी से पक जाएगी, लेकिन उतनी कोमल नहीं होगी।

क्लासिक नमकीन नुस्खा:

1 लीटर पानी के लिए 3 बड़े चम्मच लें। एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 3-4 मटर काले और/या ऑलस्पाइस, हिलाएँ और उबालें। यदि आप पीने या फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे उबालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन कच्चा नमकीन पानी दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है।

आप नमकीन पानी के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं: इसे नमकीन या मीठा बनाएं, सरसों आदि डालें।

घर पर आप सैल्मन, ट्राउट, चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन और कोहो सैल्मन को नमक कर सकते हैं। पहले से जमी हुई मछली को रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर पिघलाकर उपयोग करना बेहतर है। नमकीन बनाने की किसी भी विधि से, हल्की नमकीन मछली एक दिन में तैयार हो जाएगी, 2-3 दिनों के बाद यह दुकान में बेची जाने वाली मछली के समान हो जाएगी। अब इसमें नमक डालने की जरूरत नहीं है.

लाल मछली में नमक डालने का एक बहुत ही त्वरित तरीका

• 1 किलो मछली के लिए - 1 लीटर नमकीन पानी।
• पानी उबालें, 4 बड़े चम्मच डालें। एल मोटा नमक और 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, ठंडा.
• मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
• आप मछली के बुरादे को जितना छोटा काटेंगे, उतनी ही तेजी से आपको तैयार उत्पाद प्राप्त होगा।

नमक सामन और ट्राउट

• मछली को दो बड़े टुकड़ों में काटें।
• नमक और चीनी को बराबर मात्रा में मिलाकर अचार का मिश्रण तैयार करें और मछली को अच्छी तरह से रगड़ें।
• अचार बनाने वाले कन्टेनर के निचले भाग में उदारतापूर्वक नमक छिड़कें, फ़िललेट रखें और ऊपर भी उदारतापूर्वक नमक छिड़कें।
• कमरे के तापमान पर 6-12 घंटे के लिए छोड़ दें। नमक बनाने में कितना समय लगेगा यह फ़िललेट के आकार और आपके स्वाद पर निर्भर करता है: चाहे आप हल्का नमकीन व्यंजन चाहते हों या अच्छी तरह से नमकीन। पहले 6 घंटे प्रतीक्षा करें और प्रयास करें। तय करें कि यह तैयार है, मछली हटा दें और अतिरिक्त नमक धो लें।
• मसालेदार कड़वाहट पाने के लिए, पिसी हुई काली मिर्च के साथ पट्टिका छिड़कें।
• फिर चिकनाई करें - पानी न डालें! - वनस्पति तेल के साथ मछली, कुचल लहसुन के साथ छिड़के, शीर्ष पर एक तेज पत्ता रखें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

लाल मछली को नमकीन बनाते समय मसालों का उपयोग करना है या नहीं, यह आप पर निर्भर करता है। कुछ रसोइयों का मानना ​​है कि मसाला एक नाजुक उत्पाद को खराब कर देता है, जबकि अन्य का दावा है कि वे इसमें सुधार करते हैं। सामान्य अनुशंसाएँ: नाजुक स्वाद को बनाए रखने के लिए, काली मिर्च के बजाय सफेद मिर्च चुनें। अचार के मिश्रण में लाल शिमला मिर्च न डालें। पसंदीदा सूखी जड़ी-बूटियाँ अजमोद, डिल और तारगोन हैं।

घरेलू नमकीन गुलाबी सैल्मन और चूम सैल्मन की रेसिपी

अखबार में मछली:

• पट्टिका को नमक के साथ रगड़ें, सिलोफ़न में लपेटें, फिर अखबार की कई परतों में लपेटें।
• मछली को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• अखबार के बंडल को दूसरी तरफ पलट दें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें।

प्लस मसाले:

• फ़िललेट्स को नमक से रगड़ें और अपने कुछ पसंदीदा मसाले डालें। यदि आप सफेद सरसों के दाने मिलाते हैं, तो मछली काटते समय अलग नहीं होगी।
• मछली को मिश्रण और मसालों से रगड़कर कमरे के तापमान पर 3 घंटे तक रखें।
• फ़िललेट्स को भागों में काटें, जार में डालें, वनस्पति या जैतून का तेल भरें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
• मछली 12 घंटे में तैयार हो जाएगी और आप जब तक चाहें इसे तेल में स्टोर करके रख सकते हैं।

घर पर मछली को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं। यहाँ सबसे अच्छे हैं!

ओल्ड मेरिनर रेसिपी के अनुसार नमकीन मैकेरल

सामग्री और तैयारी:
जैसे ही मछली थोड़ी पिघल गई, मैंने उसे धोया, सिर, पूंछ, पंख काट दिए, त्वचा हटा दी, ध्यान से उसे अलग कर दिया, रीढ़ की हड्डी के साथ 2 फ़िललेट्स में काट दिया, रीढ़ और सभी हड्डियों को हटा दिया।
नमक (लगभग 1 बड़ा चम्मच) छिड़कें और एक सॉस पैन में रखें। मछली ने कैवियार पकड़ लिया - और बस इतना ही!
सॉस पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें। सुबह तक.
सुबह (12 घंटे बीत गए) मैंने मछली को बहते पानी के नीचे हल्के से धोया और सूखने के लिए पेपर नैपकिन पर रख दिया। इस बीच, मैंने लहसुन को बारीक काट लिया (1 पट्टिका के लिए 1 मीटर लौंग) और डिल को काट दिया।
मैंने फ़िलेट के हिस्सों के अंदर ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़की, लहसुन, डिल छिड़का और तेज़ पत्ते के टुकड़े रखे। आप वहां रुक सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए, आप मछली को गर्म सरसों, मेयोनेज़ और मक्खन के साथ हल्के से कोट कर सकते हैं। मैंने कैवियार को कांटे से मैश किया और फ़िललेट पर समान रूप से फैला दिया।
इसके बाद, फ़िललेट के दोनों हिस्सों को एक-दूसरे के खिलाफ कसकर दबाएं और प्रत्येक "जोड़ी" को एक बैग में अलग से लपेटें। शाम तक फ्रीजर में रखें।
शाम को मछली को फ्रीजर से निकाल लें। हल्का नमकीन मैकेरल तैयार है! काटने में आसान, घना। फ्रीजर में संग्रहित किया गया। लेकिन लंबे समय तक नहीं, क्योंकि यह जल्दी खाया जाता है।
बॉन एपेतीत!
मैकेरल को घर पर मैरीनेट किया गया!

आप कल्पना नहीं कर सकते कि यह कितना स्वादिष्ट निकला!
आवश्यकता होगी
2 मछली.
सिर काट कर खा जाओ... (मैंने अपने बेटे से ऐसा करने के लिए कहा, मैं खुद ऐसा नहीं कर सका, मेरा हाथ नहीं उठा। मैं रसोई से भी भाग गया ताकि देख न सकूं...)।
अच्छे से धो लें.
1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें.
एक कटोरे में एक बड़ा गिलास (मेरे पास लगभग 300 मिलीलीटर) पानी डालें, 2 बड़े चम्मच नमक डालें।
नमक घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
वहां हमारी मछली के टुकड़े रखें, मैंने कुछ तेज पत्ते भी डाल दिए।
- प्लेट से ढककर ऊपर कुछ वजन रख दीजिए. आइए मछली को नमक के लिए छोड़ दें। मैंने इसे रात भर छोड़ दिया। मैंने इसे शाम को लगाया, सुबह लगभग 10 बजे, मैंने इसे पहले ही निकाल लिया। 12 घंटे तक नमकीन...
आज सुबह ऐसी ही एक तस्वीर सामने आई।
सारा तरल निथार लें...
मछली को वापस उसी कटोरे में रखें। फिर, उसी कटोरे में डालें:
सिरका (यदि 9%, तो 3 बड़े चम्मच, यदि 5%, मेरी तरह, तो 4-5 बड़े चम्मच);
काली मिर्च, गर्म लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए;
प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ - 1 बड़ा प्याज;
लहसुन की 2 कलियाँ (लहसुन प्रेस से निचोड़ें);
रस्ट. तेल - 1 गिलास.
सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
फिर से उसी प्लेट से ढक दें (सारी मछलियां मैरिनेड में होनी चाहिए), नीचे दबाएं और ऊपर एक वजन रखें। फिर इसे अच्छी तरह मैरीनेट होने के लिए शाम तक फ्रिज में रख दें। आप इसे बीच-बीच में हिला सकते हैं.
और शाम को आप पहले ही खा सकते हैं!
मैकेरल इतना स्वादिष्ट निकला कि उसे शब्दों में बयां नहीं किया जा सकता! मुझे ऐसा लगता है कि यह हेरिंग से भी अधिक स्वादिष्ट है... अधिक मोटा, या कुछ और... उबले आलू और मसालेदार प्याज के साथ... सामान्य तौर पर, मेरे मुंह में पहले से ही फिर से पानी आ रहा है...
बॉन एपेतीत!
मैकेरल का अचार कैसे बनाएं - पकाने की विधि!

इस मैरिनेड में, मैकेरल लाल मछली की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनती है!
नरम मसालेदार मैकेरल आपके मुंह में बस पिघल जाएगा...
अद्भुत नमकीन मैकेरल घर पर तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने की कई विधियाँ हैं, जिनमें से कुछ पर हम विचार करेंगे।
नुस्खा संख्या 1
सामग्री:
मैकेरल - 1 किलोग्राम।
1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए:
नमक - 5 सूप चम्मच;
दानेदार चीनी - 3 सूप चम्मच;
सूखी सरसों - 1 चम्मच सूप;
तेज पत्ता - 6 टुकड़े;
लौंग - 2 टुकड़े;
वनस्पति तेल - 2 सूप चम्मच।
तैयारी:
मछली को साफ़ करना चाहिए, अंतड़ियाँ और सिर हटा देना चाहिए, पूँछ और पंख काट देना चाहिए।
एक अलग पैन में, प्रस्तावित सामग्री से मैरिनेड पकाएं, जिसे ठंडा किया जाना चाहिए।
मैरिनेड ठंडा होने के बाद इसमें मछली डालें, एक प्लेट रखें और मैकेरल के ऊपर दबाव डालें और ठंड में दो या तीन दिनों में मछली तैयार हो जाएगी. मछली को समय-समय पर पलटा जा सकता है।
नुस्खा संख्या 2

सामग्री:
मैकेरल - 3 टुकड़े।
प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:
चाय की पत्तियां - 4 सूप चम्मच;
नमक - 4 सूप चम्मच;
दानेदार चीनी - 2 सूप चम्मच;
तरल धुआं - 4 सूप चम्मच.
तैयारी:
सबसे पहले, जमे हुए मैकेरल को डीफ्रॉस्ट करें, फिर पूंछ, सिर काट लें, अंतड़ियों को साफ करें, अच्छी तरह से धो लें और दो लीटर के जार में डाल दें, पूंछ सबसे ऊपर होनी चाहिए।
मैरिनेड अलग से तैयार करें.
ऐसा करने के लिए, पानी में चाय की पत्तियां, दानेदार चीनी और नमक मिलाएं और सभी चीजों को उबाल लें। जिसके बाद आपको इसे छानने की जरूरत है, इसे ठंडा होने दें और फिर मैरिनेड में तरल धुआं मिलाएं। इस मैरिनेड को मछली के ऊपर डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और लगभग तीन दिनों के लिए फ्रिज में रखें। समय-समय पर मैकेरल के जार को हिलाने की जरूरत होती है। समय बीत जाने के बाद मछली को टुकड़ों में काटकर खाया जा सकता है।
नुस्खा संख्या 3

सामग्री:
मैकेरल - 500 ग्राम;
नमक - 3 सूप चम्मच;
चीनी - 3 सूप चम्मच;
काली मिर्च.
तैयारी:
ताजी जमी हुई मछली को पिघलाएं, फिर सिर, पूंछ और अंतड़ियों को हटाकर इसे साफ करें। इसके बाद इसे अच्छे से धोकर टुकड़ों में काट लीजिए.
फिर मछली के प्रत्येक टुकड़े को नमकीन, काली मिर्च और चीनी के साथ मिलाकर मछली को नमकीन करने के लिए एक जार या किसी अन्य कंटेनर में रखा जाना चाहिए। प्रत्येक पंक्ति के बीच, मछली को नमक दें, दानेदार चीनी और काली मिर्च छिड़कें। आपको मैकेरल को ठंड में रखना होगा और लगभग एक या दो दिन में मछली तैयार हो जाएगी।
नुस्खा संख्या 4

सामग्री:
मैकेरल - 3 किलोग्राम।
मैरिनेड:
पानी - 1 लीटर;
दानेदार चीनी - 3 सूप चम्मच;
नमक - 6 सूप चम्मच;
तेज पत्ता - 3 टुकड़े;
काली मिर्च - 9;
ऑलस्पाइस - 3 मटर;
धनिया - आधा चम्मच.
तैयारी:
मैकेरल को डीफ्रॉस्ट करना और साफ करना आवश्यक है, यानी अंतड़ियों को हटा दें, सिर, पंख और पूंछ को हटा दें। - इसके बाद मछली को अच्छे से धोकर एक पैन में जैक में रख दें.
प्रस्तावित सामग्री से मैरिनेड अलग से तैयार करें। इसे ठंडा होने दें और ऊपर से मैकेरल डालें, यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो आप उबला हुआ नमकीन और ठंडा पानी डाल सकते हैं। मछली के ऊपर एक प्लेट और वजन रखें। 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
बॉन एपेतीत!
घर पर नमकीन मैकेरल कैसे पकाएं?

यह रेसिपी स्वादिष्ट नमकीन मैकेरल के प्रेमियों को समर्पित है। यह सरल है; यहां तक ​​कि एक शौकीन स्नातक जिसके पास विशेष खाना पकाने का कौशल नहीं है, वह भी इसका उपयोग करके मैकेरल को नमक कर सकता है।
सामग्री:
छोटी समुद्री मछली;
चाय;
नमक;
चीनी।
तैयारी:
तो, हम दो बड़े जमे हुए मैकेरल लेते हैं, इसे बहते पानी के नीचे डीफ्रॉस्ट करते हैं, इसे धोते हैं, सिर काटते हैं, और अंदरूनी हिस्से को सीधे कूड़ेदान में निकाल देते हैं। हम मछली को अंदर और बाहर धोते हैं, कागज़ के तौलिये से नमी हटाते हैं और नमकीन पानी पकाना शुरू करते हैं।
नमकीन पानी कैसे पकाएं, जिसे मैरिनेड भी कहा जाता है: एक लीटर उबलते पानी में चार बड़े चम्मच चाय डालें। यह इतनी मजबूत चाय बनती है जिसमें हमारा डीफ़्रॉस्टेड मैकेरल तैर जाएगा। चाय (ठंडी) में चार बड़े चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी डालें और हिलाएं। मैकेरल को इस नमकीन-मीठी चाय के नमकीन पानी में रखें और पूरे चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर हम इसे मैरिनेड से निकालते हैं, इसे रात भर रसोई में सिंक के ऊपर लटका देते हैं, सुबह इसे हटा देते हैं और पहले मछली को पेपर बैग में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। सभी। मछली तैयार है! इसे काट कर देखिये.
बॉन एपेतीत!
चलो मैकेरल को मैरीनेट करें! आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!
सामग्री और तैयारी:
जमे हुए मैकेरल के 3 टुकड़े लें, धोएं, साफ करें और टुकड़ों में काट लें। इस मामले में मुख्य बात यह है कि मछली को खुला न रहने दें, हम जमे हुए मैकेरल के साथ सभी जोड़-तोड़ करते हैं!!!
3 प्याज और 3 लहसुन की कलियाँ छीलकर काट लें।
मैकेरल, प्याज और लहसुन को एक कटोरे में रखें, 1 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच सिरका, 2 बड़े चम्मच तेल, पिसी हुई गर्म मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें।
सावधानी से मिलाएं. एक जार में कसकर रखें, ढक्कन से ढकें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें। और एक दिन बाद हम अपनी मछली निकालते हैं और उसे खाते हैं।
बॉन एपेतीत!
घरेलू नमकीन हेरिंग + मैरिनेड और नमकीन!

सामग्री:
हिलसा
आपको मोटी पीठ (फैटी) वाली मछली खरीदनी चाहिए। यदि यह जम गया है तो नमकीन बनाने से पहले इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट कर लेना चाहिए। और इसे न धोना ही बेहतर है।
और अब कुछ व्यंजन:
मैरिनेड 1:

उबला हुआ पानी (1 गिलास);
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
काली मिर्च;
बे पत्ती या कई;
नमक स्वाद अनुसार।
इन सबको उबालें, ठंडा करें और थोड़ा सा सिरका मिलाएं। हेरिंग रखें, ढक्कन से कसकर ढक दें और 4-5 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें, फिर अगले 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, या इससे भी बेहतर, इसे रात भर के लिए छोड़ दें।
मैरिनेड 2:

1 लीटर पानी के लिए - 1.5 बड़ा चम्मच। नमक के चम्मच;
1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
बे पत्ती;
काली मिर्च;
इलायची;
लहसुन;
1-2 फूल (सूखी) लौंग।
इन सभी को उबालकर ठंडा कर लें। हेरिंग के ऊपर डालें ताकि यह पूरी तरह से मैरिनेड से ढक जाए। कंटेनर को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखें (सर्दियों में, आप इसे बालकनी पर रख सकते हैं)। दो दिन बाद आप खा सकते हैं.
अचार 3:

4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
2 टीबीएसपी। प्रति 1 लीटर चीनी के चम्मच। पानी (यह लगभग 2-3 हेरिंग है)।
मछली को ठंडे नमकीन पानी में 1 दिन के लिए रखें। मूलतः, कोई झंझट नहीं।
इस विधि का उपयोग न केवल हेरिंग, बल्कि मैकेरल को भी नमक करने के लिए किया जा सकता है।
अचार 4:

2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
1 छोटा चम्मच। 0.5 लीटर गर्म उबले पानी में एक चम्मच चीनी घोलें;
बे पत्ती जोड़ें;
ऑलस्पाइस मटर;
धनिया (गुच्छे)।
हर चीज पर मुकदमा करो. हेरिंग को मध्यम टुकड़ों में काटें, किनारे पर एक कटोरे में रखें, ठंडा मैरिनेड डालें। इसे किसी प्लेट से ढक दीजिए और ऊपर प्रेस की तरह पानी का एक जार रख दीजिए. 1 दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।
दूसरा नुस्खा:
6 टेबल. नमक के चम्मच;
1 टेबल. चीनी का चम्मच;
1 लीटर पानी के लिए मसाले समान हैं।
बाकी काम भी इसी तरह किया जाता है.
बिना पची हुई मछली को तीन लीटर के जार में रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें: 1 लीटर उबले हुए ठंडे पानी के लिए आपको 5 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2-3 तेज पत्ते, 1 चम्मच ऑलस्पाइस मटर चाहिए। जब नमकीन पानी पहले ही जार में डाला जा चुका हो, तो ऊपर 1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों रखें।
बॉन एपेतीत!
हमारी अपनी नमकीन हेरिंग!

सामग्री:
ताजा जमी हुई हेरिंग - (3-4 टुकड़े प्रति 3 लीटर जार);
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
लॉरेल - 2 पीसी।
तैयारी:
1 लीटर उबालें. पानी।
उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच और चीनी के 5 बड़े चम्मच।
परिणामी नमकीन पानी को पूरी तरह से ठंडा होने तक खिड़की या बालकनी पर रखें।
हेरिंग को पूरी तरह डीफ्रॉस्ट करें और धो लें।
हेरिंग को 2 या 3 लीटर जार में रखें और नमकीन पानी से भरें। 2 तेज पत्ते डालें।
2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। 2 दिन बाद हेरिंग खाने के लिए तैयार है.
पी.एस. व्यक्तिगत रूप से, मैं नॉर्वेजियन हेरिंग का उपयोग करता हूं, मेरी राय में इसका स्वाद अटलांटिक हेरिंग से बेहतर है। सामान्य तौर पर, यह नमक स्टोर में बेची जाने वाली कोल्ड हेरिंग से भी बदतर या बेहतर नहीं होता है।

हमने इस रेसिपी का उपयोग करके कई बार हेरिंग में नमकीन बनाया है और हम हमेशा परिणाम से प्रसन्न हुए हैं!!!
हम 1 किलो लेते हैं। अच्छी गुणवत्ता वाली ताजा जमी हुई हेरिंग। गूदा निकालें, छिलका उतारें और टुकड़ों में काट लें। मछली को एक तामचीनी सॉस पैन में रखें।
सामग्री:
भराई पहले से तैयार करें:
3 प्याज छल्ले में कटे हुए;
10-12 बड़े चम्मच. पानी;
1 चम्मच सहारा;
1-2 बड़े चम्मच. नमक (एक स्लाइड के बिना);
0.5 चम्मच मूल काली मिर्च;
1 दिसंबर. एल सिरका (सार);
2 टीबीएसपी। एल केचप;
1/2 बड़ा चम्मच. वनस्पति तेल.
तैयारी:
प्याज के साथ सब कुछ उबालें, ठंडा करें और मछली के ऊपर डालें। रेफ्रिजरेटर में रखें. एक दिन में स्वादिष्ट हेरिंग तैयार हो जाएगी!
अच्छा, बहुत स्वादिष्ट!!!
मैंने टेबल सिरका का उपयोग किया।
बॉन एपेतीत!
स्वादिष्ट और त्वरित मैरीनेटेड हेरिंग!

सामग्री:
●हेरिंग - 2 पीसी।,
●प्याज़ - 1-2 बड़े साइज़,
●सेब का सिरका - 5 बड़े चम्मच,
●नमक - 2 चम्मच,
●चीनी - 0.5 चम्मच,
●पानी- 1 गिलास,
●काली मिर्च - 10 पीसी।,
●एक चुटकी धनिये के बीज।
तैयारी:
सबसे पहले, मैरिनेड तैयार करें - पानी में चीनी, नमक, सेब साइडर सिरका मिलाएं और थोड़ा गर्म करें (उबालें नहीं) जब तक कि सामग्री इसमें घुल न जाए। जब तक मैरिनेड ठंडा हो रहा हो, हेरिंग को साफ करके टुकड़ों में काट लें, और प्याज को भी छल्ले में काट लें। एक जार लें और उसमें हेरिंग रखें, इसे रखते समय बारी-बारी से प्याज, काली मिर्च और धनिया डालें। अब इसके ऊपर ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें, इसे ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए कहीं दूर छोड़ दें। एक दिन में स्वादिष्ट अचार वाली हेरिंग तैयार हो जायेगी.
बॉन एपेतीत!
कोमल नमकीन हेरिंग!

सामग्री:
5 टुकड़े ताजा जमे हुए हेरिंग
नमकीन पानी:
1 लीटर पानी के लिए हम लेते हैं
5 बड़े चम्मच (स्तर) नमक
3 बड़े चम्मच (स्तर) चीनी
काली मिर्च के 12-15 दाने
1 चम्मच सूखी सरसों (आप 1 चम्मच सूखी सरसों का उपयोग कर सकते हैं) - सरसों हेरिंग को कठोरता, या बल्कि लोच देती है, यह नरम नहीं होगी, जैसा कि हम कभी-कभी स्टोर में पाते हैं;
6 तेज पत्ते
वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।
हेरिंग के पांच टुकड़े 3-लीटर जार में फिट होते हैं, यह ठीक है कि पूंछ अभी भी बाहर चिपकी हुई हैं, हम उन्हें दबा देंगे।
इसमें 2 लीटर पानी लगा, इसलिए हम दोहरी गणना करते हैं।
एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी के साथ उबालें।
ठंडा होने दो.
सभी मसालों को एक सॉस पैन में रखें और ठंडा नमकीन पानी डालें। पूँछों को पानी के नीचे दबाएँ और ढक्कन से बंद कर दें। किसी ठंडी जगह पर रखें.
आप कल खा सकते हैं.
अगर आप लौंग डालेंगे तो यह मसालेदार-नमकीन हेरिंग बन जाएगी लेकिन हमें यह पसंद नहीं है। हमें हल्का नमकीन पानी चाहिए।
बॉन एपेतीत!
मुन्ना
मसालेदार सूखा नमकीन स्प्रैट!

सामग्री:
स्प्रैट (ताजा) - 1 किलो;
धनिया (अनाज) - 0.25 चम्मच;
नमक (एक छोटी स्लाइड के साथ; उथला चम्मच) - 3 बड़े चम्मच;
काली मिर्च (मटर) - 1 चम्मच;
ऑलस्पाइस (मटर) - 4-5 पीसी ।;
तेज पत्ता - 3-4 पीसी ।;
अदरक (जमीन; चुटकी);
लौंग (कलियाँ) - 4-5 पीसी।
तैयारी:
स्प्रैट को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
अचार का मिश्रण तैयार करें:
मसालों को मोर्टार में कुचलें, लेकिन बहुत बारीक नहीं, फिर नमक के साथ मिलाएं। याद रखें कि मछली को नमकीन बनाने के लिए आयोडीन युक्त या बारीक नमक का उपयोग नहीं किया जाता है।
स्प्रैट पर अचार का मिश्रण छिड़कें और हिलाएँ।
इसे एक चौड़े कंटेनर में करना बेहतर है, जैसे कि तामचीनी कटोरा। जार या अन्य संकीर्ण व्यंजनों का उपयोग न करें; उनमें स्प्रैट असमान रूप से नमकीन होता है और जल्दी खराब हो जाता है।
मछली को एक प्लेट से ढक दें और ऊपर एक छोटा सा वजन रख दें।
किसी ठंडी जगह पर रखें.
12 घंटे में स्वादिष्ट मछली बनकर तैयार हो जाएगी!

नमकीन पानी के लिए सामग्री (प्रति 1 लीटर पानी):
3 बड़े चम्मच. नमक;
2 टीबीएसपी। सहारा;
5 तेज पत्ते;
1 चम्मच प्रत्येक सारे मसाले, लौंग और धनिया।
तैयारी:
कैपेलिन को धोकर एक जार में रख लें.
नमकीन पानी को उबाल लें और 10 मिनट तक उबालें।
फिर ठंडा करें और मछली को जार में डालें।
आप 1 चम्मच डाल सकते हैं। मछली के प्रति 1-लीटर जार में सिरका एसेंस। फिर राजदूत मसालेदार होंगे.
लेकिन आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है.
बेहतर होगा एक-दो बड़े चम्मच। सूरजमुखी का तेल।
और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में.
बॉन एपेतीत!

हम में से बहुत से लोग, जब "सैंडविच" शब्द सुनते हैं, तो पनीर के साथ एक उबाऊ बन या सॉसेज के साथ ब्रेड की कल्पना करते हैं, लेकिन ट्राउट या चूम सामन की नहीं - वे एक समृद्ध उत्सव की दावत से जुड़े होने की अधिक संभावना रखते हैं। आज हम चरण-दर-चरण फ़ोटो वाली एक रेसिपी से सीखेंगे कि परिवार के बजट को बनाए रखते हुए, घर पर लाल मछली को जल्दी से कैसे नमक किया जाए।

रहस्य सरल है: कच्ची लाल मछली की कीमत वैक्यूम पैकेजिंग में बेची जाने वाली नमकीन मछली की तुलना में काफी कम होती है। आपको सॉसेज की तुलना में ट्राउट के लिए अधिक भुगतान करना पड़ सकता है, लेकिन फायदेउसके पास और भी बहुत कुछ है: वह अमीर है आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन, स्वस्थ वसा, प्रोटीन. सैल्मन का सेवन वजन कम करने की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है, जो सॉसेज के बारे में नहीं कहा जा सकता।

चयन करें और तैयारी करें

लाल मछली को नमकीन बनाते समय संरक्षित किया जाता हैबनावट, रंग, सुगंध और बिखरने न पाए, इसके लिए आपको जिम्मेदारी से चुनाव करने की जरूरत है। लेकिन किसी उत्पाद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें? सैल्मन की सभी किस्मों के लिए कई नियम समान हैं:

• शर्माने की जरूरत नहीं मछली को छुओ, यह पुरानी पैतृक विधि सबसे सही है: गूदा घना, लोचदार, सुखद गंध वाला होना चाहिए;
• चमकदार चिकनी त्वचा और साफ़ आँखेंठंडा शव - ताजगी के मुख्य लक्षण;
• अगर हम ताजी जमी हुई मछली के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह इसके लायक है पेट पर ध्यान दें: आदर्श रूप से यह चिकना, दूधिया सफेद होता है। त्वचा पर कोई डेंट या कट नहीं होना चाहिए;
• रंगभिन्न मुलायम गुलाबी से लाल तक. गलफड़ों का रंग जितना चमकीला होगा, मछली उतनी ही ताज़ा होगी।

जब आप डीप-फ्रोजन उत्पाद खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो इसे सही तरीके से डीफ़्रॉस्ट करना महत्वपूर्ण है। यह वर्जित हैबस लाल मछली को कमरे के तापमान पर रसोई काउंटर पर छोड़ने से मांस ढीला, फैला हुआ हो जाएगा। यहां पानी से भी कोई मदद नहीं मिलती, खासकर गर्म पानी से। समुद्री मेहमान को ठहराना बेहतर है रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ परऔर एक दिन के लिए छोड़ दो।

जब मछली पूरी तरह से पिघल जाए, तो आपको नमकीन बनाने के लिए पट्टिका के टुकड़े तैयार करने की आवश्यकता है। प्रक्रियाअगला:

• अच्छा शव को धोएंठंडा बहता पानी, अच्छी तरह पोंछें;
• सिर हटाओगलफड़ों के साथ;
• चौड़े ब्लेड वाला लंबा चाकू मछली को आधा काट लेंरिज के साथ (आपको दो भाग मिलेंगे - एक रीढ़ के साथ, दूसरा बिना रीढ़ के);
• सभी हड्डियाँ हटा दें.काटने का अंतिम भाग सबसे कठिन और श्रमसाध्य है, लेकिन इसे किया जा सकता है गति बढ़ाना, मेडिकल चिमटी से लैस - वे पसलियों को बाहर निकालने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं।

अगर आप कोशिश करें तो आप घर पर ही त्वचा पर फ़िललेट पा सकते हैं दुकान से खरीदे गए सामान से बुरा कोई नहीं. मछली के केवल एक हिस्से में नमक डालना बेहतर है, अतिरिक्त को अगली बार तक फ्रीजर में रख दें।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

तो, लाल मछली तैयार है, अब मुख्य चरण - नमकीन बनाना शुरू करने का समय है।

घर पर, नमकीन पानी में भिगोए बिना, सूखा नमकीन बनाने का नुस्खा अधिक बार उपयोग किया जाता है। यह विधि आपको उत्पाद के प्राकृतिक रंग और गंध को संरक्षित करने के साथ-साथ अधिकांश लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देती है।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार लाल मछली को नमक करने के लिए, आपको बस फ़िललेट, नमक और चीनी की आवश्यकता है. प्रत्येक गृहिणी, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, इस निष्कर्ष पर पहुंचती है कि क्या यह विशेष मसाले, नींबू या सिरका जोड़ने लायक है, लेकिन हम इस पर विचार करेंगे पारंपरिक नुस्खा, चरण-दर-चरण फ़ोटो का उपयोग करके:

	एक गहरे साफ कटोरे में मछली का गूदा डालें;
	नमक और चीनी मिला लें 1:1 के अनुपात में, आधा किलो सैल्मन या ट्राउट के लिए यह पर्याप्त है एक बड़ा चम्मचदोनों। सबसे सरल का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है काला नमकबड़े क्रिस्टल के साथ;

कई प्रकार की लाल मछलियाँ हैं जिन्होंने कई व्यंजनों का ध्यान और प्यार जीता है: सैल्मन, ट्राउट, सॉकी सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, कोहो सैल्मन, चुम सैल्मन, सैल्मन, चिनूक सैल्मन, नेल्मा, व्हाइटफ़िश - और ये केवल सबसे लोकप्रिय हैं किस्में. बेशक, कच्चे रूप में लाल मछली के फायदे बेहतर संरक्षित हैं, लेकिन अगर हम प्रसंस्करण विधियों के बारे में बात करते हैं, तो यह ठंडा धूम्रपान करने पर या घर पर नमकीन बनाने के बाद मानव शरीर को सबसे अधिक विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और फैटी एसिड देगा। .

घर पर अपने हाथों से लाल मछली को नमकीन बनाने से नमकीन मछली खरीदने की तुलना में हमेशा निर्विवाद फायदे होंगे:

सबसे पहले, स्टोर से खरीदी गई मछली में निस्संदेह लंबे समय तक भंडारण के लिए एक निश्चित मात्रा में परिरक्षक मिलाए जाते हैं, ताकि किसी के इस उत्पाद को खरीदने से पहले उसे खराब होने का समय न मिले;
- दूसरे, कीमत का सवाल - तैयार नमकीन लाल मछली की कीमत ताजा से लगभग दोगुनी है;
- तीसरा, आप मछली को अपने स्वाद के अनुसार स्वयं नमक करते हैं - उतना ही नमक और मसाले डालें जितना आपका स्वाद आपको बताता है, न कि जैसा कि उत्पादन लाइन पर प्रथागत है। इसके लिए धन्यवाद, आपकी लाल मछली कोमल, सुगंधित, ताज़ा, आत्मा के साथ पकाया जाता है, और इसलिए कई गुना अधिक स्वस्थ और स्वादिष्ट हो जाती है।

इसलिए, प्रत्येक स्वादिष्ट लाल मछली प्रेमी को समय-समय पर खुद को और अपने परिवार को खुश करने के लिए अपने स्वाद के अनुरूप कुछ व्यंजनों को जानने की जरूरत होती है। हम इस प्रक्रिया के हर पहलू को कवर करने का प्रयास करेंगे, जो श्रम-गहन नहीं है, लेकिन कुछ ज्ञान की आवश्यकता है।

पहला कदम - लाल मछली चुनें

घर पर लाल मछली को नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, बहुत कुछ लाल मछली पर निर्भर करता है, जिसे आप दुकान में या बाज़ार में चुनते हैं। बिना कटे पूरे शव को खरीदना सबसे अच्छा है; इसे ठंडा किया जा सकता है, जो हमारे मामले में आदर्श होगा, या जमे हुए किया जा सकता है। सबसे नरम और कोमल मांस सैल्मन, ट्राउट और सॉकी सैल्मन माना जाता है। गुलाबी सैल्मन और चूम सैल्मन ऐसी वसायुक्त मछली की किस्में नहीं हैं, इसलिए नमकीन बनाते समय उनमें रस के लिए सूरजमुखी या जैतून का तेल मिलाया जाता है। सौंदर्य की दृष्टि से, सैल्मन और ट्राउट इस तथ्य के कारण मेज पर सबसे प्रभावशाली दिखेंगे कि ये सभी प्रकार की लाल मछलियों की सबसे बड़ी किस्में हैं।

दूसरा कदम - कार्यस्थल तैयार करें

अब आपको एक आरामदायक कार्यस्थल तैयार करने की आवश्यकता है। आपको एक रसोई नक्काशी चाकू, मछली को नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर, एक वजन (कंटेनर में मछली को दबाने के लिए कोई भारी चीज), नमक और मसालों का मिश्रण, और पाक कैंची की आवश्यकता होगी। नमकीन बनाने के लिए कांच से बने कंटेनर का चयन करना सबसे अच्छा है; चरम मामलों में, तामचीनी या प्लास्टिक के खाद्य कंटेनर उपयुक्त होते हैं - इसके आकार पर विचार करें ताकि आप जिन मछलियों को नमक देंगे वे सभी फिट हो जाएं। प्रेशर के तौर पर आप पानी का तीन लीटर का ग्लास जार, पानी से भरी एक प्लास्टिक की बोतल या कुछ इसी तरह का कुछ ले सकते हैं। आप उत्पीड़न के बिना कर सकते हैं - यह मछली के मांस में नमक और मसालों के बेहतर प्रवेश को बढ़ावा देता है।
यदि खरीदी गई लाल मछली जमी हुई है, तो इसे कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दें - किसी भी परिस्थिति में इसे माइक्रोवेव में, पानी के नीचे न रखें या किसी अन्य तरीके से प्रक्रिया को तेज न करें, सब कुछ स्वाभाविक रूप से होना चाहिए।

तीसरा चरण - मछली काटें

सबसे पहले, मछली के सिर को नक्काशी वाले चाकू से और सभी पंखों को पाक कैंची से काट लें। फिर हम पेट काटते हैं और मछली की अंतड़ियां बाहर निकालते हैं। यदि आपको पेट में कैवियार मिलता है, तो इसे नुकसान पहुंचाए बिना सावधानीपूर्वक हटा दें, इसे पतली फिल्म से छील लें और इसे नमकीन गर्म पानी (दो बड़े चम्मच नमक प्रति आधा लीटर पानी) के साथ एक छोटे कंटेनर में रखें, इसे 10 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें। . यदि पेट में दूध है, तो बेझिझक इसे मुख्य शव के साथ नमक डालें।
शव को हड्डियों से मुक्त करने के लिए, आपको इसे रीढ़ की हड्डी के साथ आधा काटना होगा और हड्डियों को हाथ से निकालना होगा।
शेष अप्रयुक्त पंख, सिर और पूंछ को जमाया जा सकता है और बाद में सुगंधित और समृद्ध मछली का सूप पकाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

चौथा चरण - मछली को नमकीन बनाने के लिए मिश्रण तैयार करें

लाल मछली को नमकीन बनाने का मिश्रण हमेशा दो घटकों - नमक और चीनी से तैयार किया जाता है। यदि आप किसी मसाले का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो यह कोई भी ताजा या सूखी जड़ी-बूटियाँ और जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ता, कटा हुआ धनिया, ऑलस्पाइस, सरसों हो सकता है - इन्हें सबसे अंत में जोड़ा जाता है।
1 किलोग्राम मछली के मांस के लिए, मिश्रण के 3 बड़े चम्मच लें (आप अपने स्वाद के अनुसार अनुपात बदल सकते हैं)। बिना एडिटिव्स के मोटा नमक लेना सबसे अच्छा है - यह मछली के रस की रिहाई को बढ़ावा देगा, जिससे पहले से ही नमकीन मछली का स्वाद अधिक प्राकृतिक और प्राकृतिक हो जाएगा।
दमन का उपयोग कैसे करें - आप मछली को अपने द्वारा तैयार किए गए मिश्रण से लपेटें, फिर इसे एक कटोरे में रखें, ऊपर एक प्लेट या फ्लैट ढक्कन रखें ताकि यह सीधे मछली को छू सके, और ऊपर से सभी चीजों को दमन के साथ दबा दें। यह नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज़ कर देगा और मछली को अपना अधिक रस छोड़ने में मदद करेगा।

पाँचवाँ चरण - लाल मछली को नमकीन बनाने की विधि

1. लाल मछली, दबाव में नमकीन

1 किलोग्राम लाल मछली
2 बड़े चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी

नमक और दानेदार चीनी मिला लें. इस मिश्रण से मछली के शव को रगड़ें, ध्यान से इसे एक कटोरे में रखें और दबाव से दबाएं। 2-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर मछली को डिश से हटा दें, उसमें से अतिरिक्त नमक और चीनी का मिश्रण हटा दें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

2. लाल मछली का सूखा नमकीन बनाना

1 किलोग्राम लाल मछली
2 बड़े चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच चीनी
1 चम्मच धनिये के बीज
1 चम्मच ऑलस्पाइस
तेज़ पत्ता (4-5 पत्ते)
मछली के आकार के अनुसार सूती कपड़े का टुकड़ा
कागजी तौलिए

मछली के शव को नमक और चीनी के मिश्रण से रगड़ें, आंतरिक बैरल पर तेज पत्ते रखें और शव पर मसाले छिड़कें। इसके बाद, मछली को सूती कपड़े में कसकर लपेटें, त्वचा को लिनेन तक, फिर कागज़ के तौलिये में लपेटें। एक कटोरे में रखें और 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। हर सुबह और शाम को आपको कागज़ के तौलिये को नए तौलिये से बदलना होगा और मछली को एक तरफ या दूसरे तरफ पलटना होगा।

3. सोया सॉस में लाल मछली

1 किलोग्राम लाल मछली
4 बड़े चम्मच नमक
4 बड़े चम्मच सोया सॉस
2 बड़े चम्मच चीनी
एक नींबू का रस

नमक और चीनी मिलाएं, सोया सॉस और नींबू का रस डालें। इस मिश्रण से मछली के शव को अच्छी तरह रगड़ें, एक कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें। यदि आप लंबे समय तक मछली खाते हैं, तो बेहतर संरक्षण के लिए आप इसे कांच के जार में रख सकते हैं और इसमें वनस्पति तेल भर सकते हैं।
लाल मछली को नमकीन बनाने के लिए इस नुस्खे का उपयोग करते समय, याद रखें कि कोई भी सोया सॉस आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन के प्रसंस्करण का एक उत्पाद है, जो शरीर को कोई लाभ नहीं देता है।

4. डिल के साथ लाल मछली

1 किलोग्राम लाल मछली
2 बड़े चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच चीनी
ताजा डिल का एक बड़ा गुच्छा (लगभग 200 ग्राम)।

डिल को पहले से धोकर तौलिये पर सुखा लें। नमक और चीनी मिलाएं और मछली को इससे रगड़ें। डिल के गुच्छे का एक तिहाई हिस्सा लें और अचार बनाने के कटोरे के निचले हिस्से को इसके साथ कवर करें, मछली के शव का आधा हिस्सा ऊपर रखें, त्वचा नीचे करें, और इसे हरियाली की टहनियों के दूसरे तिहाई के साथ कवर करें। अगली परत मछली का दूसरा भाग होगी, जिसे त्वचा के साथ ऊपर रखा जाएगा, और अंत में अंतिम परत - डिल की शाखाओं का शेष तीसरा भाग होगा। सब कुछ एक प्लेट से ढक दें और कमरे के तापमान पर 7-8 घंटे के लिए दबाव में छोड़ दें, फिर मछली के कटोरे को रेफ्रिजरेटर में रख दें - दो दिनों के बाद मछली तैयार हो जाएगी।

5. मैरिनेड में लाल मछली (गुलाबी सैल्मन, चूम सैल्मन)

1 किलोग्राम लाल मछली
2 बड़े चम्मच नमक
1 चम्मच चीनी
100 मिली वनस्पति तेल
प्याज, आधा छल्ले में काट लें
तेज़ पत्ता (5-6 पत्ते)
काली मिर्च

यह नुस्खा विशेष रूप से कम वसा वाली किस्मों के लिए अच्छा है, जैसे कि गुलाबी सैल्मन और चूम सैल्मन: मछली हल्की नमकीन, कोमल, रसदार और नरम, बहुत स्वादिष्ट बनती है।
मक्खन में नमक और चीनी मिलाएं, काली मिर्च, तेजपत्ता और प्याज डालें। लाल मछली को 3-4 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें (काटना आसान बनाने के लिए, शव को थोड़ा जमाया जा सकता है), नमकीन पानी के साथ एक बड़े कटोरे में अच्छी तरह मिलाएं और कांच के जार में रखें। रेफ्रिजरेटर में 8-10 घंटे के बाद, मछली तैयार है।
आइए वनस्पति तेल के बारे में आरक्षण करें: यदि आप अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, तो अपरिष्कृत सूरजमुखी या जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि यह विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है, इसमें कृत्रिम रासायनिक योजक नहीं होते हैं, और किसी भी व्यंजन में एक विशेष स्वाद जोड़ता है। .

हमने घर पर अपने हाथों से लाल मछली को नमकीन बनाने की सबसे स्वादिष्ट बुनियादी रेसिपी देखीं।

अंत में, सौंदर्यशास्त्रियों के लिए कुछ उपयोगी सुझाव। नमकीन बनाने के बाद मछली को पानी से धोने का कोई मतलब नहीं है, इससे उसका आधा स्वाद खत्म हो जाएगा और उसे शहर के नल के पानी में मौजूद क्लोरीन और अन्य रसायनों की आवश्यकता नहीं है। नरम ब्रश और नैपकिन या कागज़ के तौलिये का उपयोग करके शव को मसालों और नमकीन पानी से साफ किया जा सकता है, उनसे मछली को सोख लिया जा सकता है। छुट्टी की मेज पर, मछली सुंदर और सौंदर्यपूर्ण रूप से मनभावन दिखेगी यदि आप इसे टुकड़ों में काटते हैं, इसे एक बड़े पकवान पर रखते हैं, इसके बगल में नींबू को स्लाइस में काटते हैं, और ताजी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद, सीलेंट्रो, अजवाइन) छिड़कते हैं। शीर्ष पर।

आपकी मेज पर भरपूर भूख और अधिक स्वास्थ्यप्रद घर का बना खाना!

2 साल पहले

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नमकीन और मसालेदार समुद्री मछली को शाही नाश्ते का दर्जा प्राप्त हुआ। इसके बिना कोई भी त्यौहार पूरा नहीं होता। अक्सर, नमकीन या मैरीनेटेड मछली को हड्डी रहित भागों में काटकर, प्याज या हरी प्याज के साथ छिड़का हुआ और वनस्पति तेल के साथ छिड़का हुआ परोसा जाता है। ऐसे कई सलाद व्यंजन हैं जिनमें सिरका, तेल या मेयोनेज़ ड्रेसिंग के साथ हल्की नमकीन समुद्री मछली शामिल है। प्रत्येक गृहिणी निश्चित रूप से "फर कोट के नीचे" हेरिंग तैयार करने का अपना रहस्य रखती है, जो किसी भी पारिवारिक उत्सव के लिए उत्सव की मेज को सजाती है। बेशक, आप स्टोर पर जा सकते हैं और तैयार नमकीन हेरिंग, मैकेरल या लाल मछली खरीद सकते हैं। लेकिन मछली के व्यंजनों के औद्योगिक उत्पादन में अक्सर रासायनिक स्वाद, संरक्षक और रंगों का उपयोग किया जाता है। इसलिए समुद्री मछली को स्वयं नमक करने की क्षमता रोजमर्रा की जिंदगी में हमेशा उपयोगी रहेगी। नमकीन बनाने और विभिन्न मसालों को जोड़ने के विभिन्न तरीकों का उपयोग करके, आप सामान्य हेरिंग, एंकोवी और मैकेरल को एक वास्तविक व्यंजन में बदल सकते हैं जिसे आपके प्रियजन निश्चित रूप से सराहेंगे।

घर पर मछली को नमकीन बनाना

घर पर मछली को नमकीन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात नमकीन बनाने के बुनियादी नियमों को जानना है। हम आपको आगे बताएंगे कि घर पर मछली का स्वादिष्ट नमक कैसे बनाया जाता है।

घर पर मछली को स्वादिष्ट रूप से नमकीन बनाने के सबसे आम तरीके हैं सूखी नमकीन बनाना, नमकीन पानी में नमकीन बनाना, नमकीन पानी में भिगोना या मैरीनेट करना।

सूखी विधि सबसे अधिक बार, सैल्मन और व्हाइटफ़िश प्रजातियों की वसायुक्त मछलियाँ नमकीन होती हैं - गुलाबी सैल्मन, सैल्मन, चुम सैल्मन, टैमेन, वेंडेस, सॉकी सैल्मन, व्हाइटफ़िश और अन्य। नमकीन बनाने के लिए, फ़िलेटेड मछली पर 2:1 के अनुपात में नमक और चीनी का मिश्रण छिड़का जाता है। नमक की मात्रा मछली के फ़िलेट के वजन से 15-20 गुना तक पहुंच सकती है - लाल मछली में महत्वपूर्ण मात्रा में वसा होती है और यह कभी भी अधिक नमकीन नहीं होती है। आप अचार के मिश्रण में थोड़ी मोटी काली मिर्च, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। नमकीन पट्टिका को चर्मपत्र में लपेटा जाता है या प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। 3-4 घंटों के बाद, लाल मछली पहले से ही परोसी जा सकती है, इस उत्पाद को ठंडे स्थान पर पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सैल्मन शव को कैसे छानें (उपयोगी वीडियो)

तकनीकी नमकीन पानी में नमकीन बनाना (नमक का घोल) का उपयोग अक्सर छोटी मछलियों - एंकोवी, स्प्रैट या छोटी हेरिंग - को नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। इस विधि से, मछली को धोया जाता है, कांच या तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है और नमक छिड़का जाता है (प्रति 1 किलोग्राम मछली में 50-100 ग्राम मोटा नमक लिया जाता है)। आप कंटेनर में काले और ऑलस्पाइस मटर, धनिया और तेज पत्ते भी डाल सकते हैं। जुल्म को सबसे ऊपर रखा गया है. दबाव में नमकीन मछली रस बनाती है, नमक उसमें घुल जाता है और बनता है मछली को नमकीन बनाने के लिए नमकीन पानी , जो परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। इस तरह से नमकीन मछली 2-3 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाती है और इसे दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

घर पर इसका उपयोग हेरिंग और मैकेरल को नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। मसालों के साथ गरम या ठंडा अचार – प्रति लीटर पानी में 80-100 ग्राम नमक मिलाया जाता है. यदि मछली छोटे टुकड़ों में गर्म नमकीन है, तो यह ठंडा होने तक, एक घंटे के भीतर परोसने के लिए तैयार है। ठंडी नमकीन बनाने से, मछली के फ़िललेट्स लगभग एक दिन में सही स्थिति में पहुँच जाते हैं।

यदि आप नमकीन घोल में चीनी और एसिड (सिरका, नींबू का रस, सूखी शराब या टमाटर का पेस्ट) मिलाते हैं, तो आपको एक मैरिनेड मिलेगा। मसाले मैरिनेड को तीखा स्वाद देते हैं - काली मिर्च, लौंग, लहसुन, तेजपत्ता, धनिया के बीज, जीरा या सरसों और अन्य। हेरिंग या मैकेरल को पूरा मैरीनेट किया जा सकता है, फ़िललेट किया जा सकता है या भागों में काटा जा सकता है।

मछली के बुरादे के टुकड़ों के साथ एक जार में, आप छल्ले में कटा हुआ प्याज, नींबू के टुकड़े या गाजर की छड़ें डाल सकते हैं - हर बार नमकीन मछली आपको नए स्वाद के रंगों से प्रसन्न करेगी। तैयार मछली को रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद कंटेनर में 5-7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। पानी में नमक की मात्रा जितनी अधिक होगी, तैयार उत्पाद का स्वाद उतना ही अधिक नमकीन होगा और मछली की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।

स्वादिष्ट मसालेदार मछली के लिए यहां कुछ सिद्ध व्यंजन दिए गए हैं:

सेब के सिरके में हेरिंग

इस रेसिपी के लिए हमें 2 मध्यम जमे हुए हेरिंग और 2 प्याज की आवश्यकता होगी। मैरिनेड के लिए - 250 मिलीलीटर पानी, 2 चम्मच नमक और 1 चम्मच। चीनी, 5 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका। एक सॉस पैन में पानी डालें, गर्म करें, नमक, चीनी घोलें, मसाले डालें - काली मिर्च, एक चुटकी धनिया के बीज, कुछ लौंग, तेज पत्ते। उबाल लें और सिरका डालें। जब नमकीन ठंडा हो रहा हो, हेरिंग को हड्डियों और त्वचा के बिना टुकड़ों में काट लें, इसे एक जार में डालें, प्याज के छल्ले छिड़कें। ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें। एक दिन बाद नाश्ता तैयार है.

दो घंटे में त्वरित नमकीन मछली

हमें ताजा जमे हुए हेरिंग या मैकेरल के दो शव, एक या दो प्याज की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी के लिए - 400 मिली पानी, 2 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। 9% सिरका के चम्मच, 200 ग्राम सूरजमुखी तेल, मसाले - तेज पत्ता, लौंग, कुछ काली मिर्च, एक चुटकी धनिया के बीज।

नमकीन पानी तैयार करें - नमक को कमरे के तापमान पर पानी में घोलें। हम डीफ़्रॉस्टेड मछली को बिना छिलके वाले टुकड़ों में काटते हैं, हड्डियाँ निकालते हैं, उन्हें एक कटोरे में डालते हैं और तैयार नमकीन पानी से भरते हैं, उन्हें दो घंटे तक बैठने देते हैं। फिर नमकीन पानी निकाल दें, मछली के बुरादे के टुकड़ों को एक जार में रखें, बारी-बारी से मसाले और प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। सिरका और वनस्पति तेल का मिश्रण डालें, इसे आधे घंटे के लिए पकने दें और आप परोस सकते हैं, लेकिन एक दिन के बाद मैरीनेट की हुई मछली और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।

मैरिनेड में मैकेरल या हेरिंग

इस रेसिपी के लिए हमें दो बड़े वसायुक्त हेरिंग या मैकेरल, दो प्याज, आधा नींबू, कई तेज पत्ते, 1 बड़ा चम्मच नमक, 4 चम्मच चीनी, दरदरी पिसी हुई काली मिर्च चाहिए।

हम मछली को हड्डियों और त्वचा से साफ करते हैं, इसे दो सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटते हैं। प्याज और नींबू को छल्ले में काट लें. एक लीटर जार के तल पर कुछ प्याज के छल्ले और एक तेज पत्ता रखें। इसके बाद, मछली को परतों में रखें, उस पर नमक, चीनी और मसालों का मिश्रण छिड़कें, नींबू और सब्जियाँ मिलाएँ जब तक कि जार भर न जाए। डिश को ढक्कन से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट मैरीनेटेड मैकेरल

तीन मध्यम आकार की ताजी जमी हुई मैकेरल, तीन प्याज, तीन लहसुन की कलियाँ लें। हमें 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच भी चाहिए। सिरका के चम्मच, और 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल के चम्मच, काले और ऑलस्पाइस के कुछ मटर, तेज पत्ता।

इस रेसिपी में, मछली को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है - इसे जल्दी से साफ किया जाना चाहिए और जमे हुए होने पर भागों में काटा जाना चाहिए। प्याज और लहसुन को छील लें, प्याज को पतले छल्ले में और लहसुन को स्लाइस में काट लें। मैकेरल फ़िललेट के टुकड़ों को प्याज और लहसुन के साथ बारी-बारी से एक कटोरे में रखें। नमक, सिरका, चीनी, मसाले और तेल डालें, सभी चीज़ों को सावधानी से मिलाएँ। फिर मछली को मैरिनेड के साथ कसकर कांच के जार में रखें, ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। लगभग एक दिन में, मैकेरल नमकीन हो जाएगा और उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा।

मछली के लिए मैरिनेड बनाने की कई रेसिपी हैं। इसे आज़माएं, नमक, चीनी और सिरके का अनुपात बदलें, अपने पसंदीदा मसाले डालें और घर में बनी नमकीन मछली के बेहतरीन स्वाद का आनंद लें!

आज के लिए मिठाई 🙂 - नक्काशी - प्याज कमल

2016 - 2017, . सर्वाधिकार सुरक्षित।

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