चिकन को सही और जल्दी काटने का राज: वीडियो और तस्वीरें। चिकन को सही तरीके से कैसे काटें

लगभग हर गृहिणी चिकन को ठीक से काट सकती है, लेकिन इसके लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है। यदि आपको एक बार में चिकन को टुकड़ों में काटने की ज़रूरत है ताकि आपको समान हिस्से वाले टुकड़े मिलें, तो आपको थोड़ी सावधानी और सटीकता दिखाने की ज़रूरत है, और आप आसानी से सीख सकते हैं कि यह कैसे करना है। नीचे हम आपको दिखाएंगे कि आप स्वयं चिकन को ठीक से कैसे काटें। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, सभी कार्यों को सही ढंग से करने की अनुशंसा की जाती है। इस चिकन काटने से समय बचाने में मदद मिलेगी, और इससे आप अन्य व्यंजन बनाने पर ध्यान दे सकेंगे। मुर्गे के शव को काटने की दी गई योजना चरण-दर-चरण प्रयासों से वांछित परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देती है, यहां तक ​​​​कि उस व्यक्ति के लिए भी जिसने अपने जीवन में पहली बार इस पक्षी को काटने का सामना किया है।

लगभग हर गृहिणी चिकन को ठीक से काट सकती है, लेकिन इसके लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है।

खरीदार किसी दुकान से पूरी तरह से तोड़े गए ताजे पक्षी का शव खरीद सकता है या एक जीवित मुर्गी खरीद सकता है और फिर उसे मार सकता है। दूसरे मामले में, पक्षी को निगलने से पहले पंख हटा देना चाहिए। इसे इस प्रकार किया जा सकता है:

1. उत्पाद को गर्म पानी के एक पैन में रखें। पक्षी को वहां 5-10 मिनट तक रहना चाहिए।
2. इसके बाद, वे इसे बाहर निकालते हैं, अतिरिक्त पानी निकलने तक प्रतीक्षा करते हैं, और फिर शव को ठंडा होने के लिए एक बेसिन में रख देते हैं।
3. पंख और पूंछ से शुरू करें, क्योंकि सबसे मोटे पंख वहीं होते हैं।

आमतौर पर यह प्रक्रिया हाथ से की जाती है, लेकिन अगर चीजें कठिन हो जाती हैं, तो आप सरौता का उपयोग करके पंखों को उखाड़ सकते हैं।

खरीदार ताजा, पूरी तरह से तोड़ा गया मुर्गे का शव खरीद सकता है।

यदि आप पक्षी को मार देते हैं और फिर कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करते हैं, तो आप इसे गर्म पानी का उपयोग किए बिना, यानी केवल अपने हाथों से तोड़ सकते हैं। लेकिन पंख हटाने के बाद शव को छोटे-छोटे बालों से साफ करना होगा। यह चिमटी का उपयोग करके किया जाता है। इससे पहले आपको चूल्हे की आंच पर पक्षी को झुलसाना होगा। पंखों को हटाने का सबसे कट्टरपंथी तरीका उनके साथ त्वचा को काट देना है, लेकिन फिर आपको पंखों को फेंकना होगा।

त्वरित और आसान (वीडियो)

डू-इट-खुद गटिंग

चिकन को काटने से पहले आपको उसे साफ करना होगा. ऐसा करने के लिए, शव को नल के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए (पानी गर्म या ठंडा हो सकता है), और फिर पेपर नैपकिन या तौलिये से पोंछना चाहिए। मुर्गे को काटने की शुरुआत पैरों के निचले हिस्सों को हटाने से होती है। यदि वे बहुत गंदे हैं तो उन्हें आसानी से काट दिया जाता है और फेंक दिया जाता है। मुर्गे को काटने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक उसके पिछले छेद में चाकू डालना होगा। इसके बाद उरोस्थि की दिशा में 2 चीरे लगाए जाते हैं। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि पक्षी के मलाशय और आंतों को नुकसान न पहुंचे।

फिर आपको पैरों को अलग करने की जरूरत है। इसके बाद चिकन की गर्दन पर चाकू से कट लगाते रहें. परिणामी छिद्र से अंदरुनी हिस्से (पित्ताशय की थैली, आदि) को हटा दिया जाता है। जो बचता है वह आंत है, जिसे हम बस काट कर बाहर निकाल लेते हैं।

उत्पाद काटना

चिकन को इस तरह से काटा जाता है कि जितना संभव हो उतना कम अपशिष्ट हो। कई गृहिणियाँ चाहती हैं कि वे चिकन को जल्दी से काट सकें। लेकिन वे इस तथ्य पर ध्यान नहीं देते हैं कि त्वरित प्रक्रिया के साथ, बहुत सारा कचरा अनिवार्य रूप से सामने आएगा। इसलिए, चिकन को चरणों में काटना चाहिए। चिकन को टुकड़ों में काटने से पहले उसे फिर से बहते पानी में अच्छे से धोना चाहिए.

पक्षी को काटने वाली सतह पर स्तन की तरफ ऊपर की ओर रखा जाता है। हैम्स को अलग करने के लिए, आपको शरीर और जांघ के बीच के हिस्से को काटने की जरूरत है। प्रत्येक हैम को उस जोड़ से अलग किया जाता है जिसके साथ वह रिज से जुड़ा होता है। आपको कुछ हड्डियाँ तोड़नी होंगी और फिर जोड़ों को चाकू से काटना होगा।

इसके बाद, वे पंखों को अलग करने के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, पंख को शरीर से बग़ल में खींचा जाता है और विपरीत दिशा में मोड़ा जाता है। फिर, पक्षी के शरीर पर पंख रखने वाली कई हड्डियाँ टूट गईं। प्रत्येक पंख की नोक का उपयोग शोरबा पकाने के लिए किया जा सकता है।

चिकन को इस तरह से काटा जाता है कि जितना संभव हो उतना कम अपशिष्ट हो।

इसके बाद, वे चिकन के अगले भाग - ब्रेस्ट - की ओर बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे पीछे से अलग करना होगा। उत्पाद के स्तन को ऊपर की ओर रखें। इसके बाद पक्षी के किनारे को तेज चाकू या रसोई की कैंची से दोनों तरफ से काट दिया जाता है। कुछ हड्डियाँ स्तन के साथ-साथ पसलियों से भी अलग हो जायेंगी। इस ऑपरेशन के साथ, शव को काफी आसानी से काटा जा सकता है, केवल यह थोड़ा सा सिकुड़ जाएगा।

फिर स्तन को दो हिस्सों में काट दिया जाता है। उन्हें परिणामी टुकड़े के साथ काटने की जरूरत है। हड्डियों और मांस को काटने के लिए चाकू के हैंडल को मजबूती से दबाने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, आपको फ़िललेट के टुकड़ों को काटने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, रीढ़ की हड्डियों के साथ चलने के लिए चाकू का उपयोग करें। परिणामी पट्टिका को टुकड़ों में काटा जा सकता है। सूप के लिए स्तन की हड्डियों और पसलियों का उपयोग किया जाता है। पसलियों की हड्डियाँ तेज चाकू से आसानी से कट जाती हैं।

चिकन काटना (वीडियो)

मुर्गे को भागों में अलग करना

रोल के लिए चिकन काटते समय, आपको मांस के समान टुकड़े लेने होंगे। चिकन को भागों में काटने के लिए, नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

सबसे पहले पैरों को शरीर से अलग किया जाता है. ऐसा करने के लिए, ब्रिस्केट और पैर के जंक्शन पर त्वचा को काटें। इसके बाद पैर को शरीर से अलग कर दिया जाता है। इस तरह से प्राप्त प्रत्येक हैम को एक ड्रमस्टिक और एक जांघ में विभाजित किया गया है। जांघ की मांसपेशी और पक्षी की टिबिया के बीच की रेखा के साथ एक चीरा लगाया जाता है। ऑपरेशन के परिणामस्वरूप, 4 टुकड़े प्राप्त होते हैं।

फिर वे पंखों के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ते हैं। वे शरीर के साथ पंख का जंक्शन ढूंढते हैं, इसे उपास्थि तक काटते हैं, और फिर पंखों को तोड़ देते हैं। प्रत्येक पंख को 2 भागों में विभाजित किया गया है - अन्य 4 टुकड़े प्राप्त होते हैं।

स्तन को ऊपर वर्णित अनुसार संसाधित किया जाना चाहिए। सभी छोटी हड्डियों से छुटकारा पाने के लिए, छाती से खंजर के आकार की उपास्थि को हटाने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, पक्षी की छाती के हिस्से को अंदर की ओर करके मोड़ें और उसके केंद्र में एक चीरा लगाएं। वहां से गुजरने वाला कार्टिलेज हाथ से टूट जाता है। मांस के हिस्से से बड़ी हड्डी को अलग करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें, और फिर संकेतित उपास्थि को हटा दें, जिसका आकार खंजर जैसा है।

परिणामी पट्टिका को आवश्यक संख्या में समान टुकड़ों में काटा जाता है। अक्सर, 2 सर्विंग्स सिरोलिन से बनाई जाती हैं, लेकिन छोटे टुकड़ों का भी उपयोग किया जा सकता है। इस तरह से काटे गए फिलेट को रोल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आप चाहें तो पक्षी की पीठ को भी भागों में काट सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि उस पर मांस कम होगा। इसलिए आमतौर पर इस हिस्से का इस्तेमाल सूप बनाने के लिए किया जाता है.

यदि आप सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करते हैं तो ऊपर वर्णित चिकन को काटने और काटने की विधियों में आप स्वयं महारत हासिल कर सकते हैं।

अब दुकानों में, चिकन मांस पहले से ही कटा हुआ बेचा जाता है: पैर, पंख, फ़िललेट्स - जो आपको पसंद है उसे चुनें। लेकिन अगर आप स्वयं मुर्गियां पाल रहे हैं, तो आपको सीखना होगा कि उन्हें कैसे काटना और काटना है। हां, और घर पर खरीदे गए शव को टुकड़ों में बांटना अधिक किफायती है। क्या आप जानना चाहते हैं कि चिकन को ठीक से कैसे काटें? तो फिर जल्दी से पढ़ें हमारा आर्टिकल.

कुक्कुट मांस को खाने की मेज तक पहुंचने के लिए, इसे कई चरणों से गुजरना होगा: वध, तोड़ना, आंत काटना, काटना। और तभी स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का चरण आता है। आपके फार्म पर मुर्गीपालन होने के कारण, यह सलाह दी जाती है कि आप इसे सही ढंग से तोड़ने और निगलने में सक्षम हों। हम उन लोगों को आश्वस्त करने की जल्दी में हैं जिनके लिए यह विषय उनके घुटनों को कांपता है: यह करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस इसकी आदत डालने की जरूरत है।

निष्कासन इतनी महत्वपूर्ण प्रक्रिया क्यों है? बात ये है कि अगर आप आंतों को छूएंगे तो चिकन का स्वाद खराब हो जाएगा. हम आपको बाद में बताएंगे कि चिकन कैसे नष्ट हो जाता है, लेकिन अभी के लिए, वीडियो देखें (लेखक: खुटोरोक निजी फार्म)।

मुर्गे या मुर्गे को खाने से पहले अपना कार्य क्षेत्र तैयार कर लें। चिकन काटने से आपके रसोई के फर्नीचर को बर्बाद होने से बचाने के लिए, टेबल को तेल के कपड़े या कागज से ढक दें, और गिब्लेट के लिए व्यंजन तैयार करें। अब आप शव को अंदर से मुक्त करना शुरू कर सकते हैं।

आइए इस प्रक्रिया को चरण दर चरण देखें।

1. पेट भरने से पहले, आपको फसल को हटाने की जरूरत है: फिर पेट की गुहा की सामग्री प्राप्त करना आसान होगा। गर्दन के चारों ओर की त्वचा में एक चीरा लगाएं और परिणामी छेद के माध्यम से फसल को हटा दें। अन्नप्रणाली और स्वरयंत्र इसके साथ-साथ विस्तारित होंगे। इस प्रक्रिया को वीडियो में अधिक स्पष्ट रूप से दिखाया गया है। अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाए तो चीजें बहुत तेजी से आगे बढ़ेंगी।
2. अब आपको पूंछ काटने की जरूरत है। यह जल्दी से नहीं, बल्कि सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि अंदरूनी चोट न पहुंचे। एक गोले में काटें, फिर सामग्री निकालने के लिए चिकन के पिछले हिस्से को खींचें।
3. पेट भरना आसान बनाने के लिए, आप शरीर के पीछे के छेद से एक कट लगा सकते हैं, और फिर अपने हाथों से त्वचा को फाड़ सकते हैं। तब आंतरिक अंग आपको दिखाई देने लगेंगे।
4. आंतों को सावधानीपूर्वक हटाएं और याद रखें: आपको उन्हें नुकसान नहीं पहुंचाना चाहिए, अन्यथा स्पष्ट कारणों से चिकन मांस को फेंकना होगा। पूंछ पकड़कर आंतों को बाहर निकालना होगा।
5. अगला काम पित्ताशय को निकालना है। इस अंग को पहचानना बहुत आसान है: यह हरे रंग का है। पित्ताशय को भी सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता होती है ताकि पित्त चिकन पर लीक न हो।
6. चाकू से सभी फिल्में हटा दें और उन जगहों पर छोटे चीरे लगाएं जहां अंग पेट की गुहा को पकड़ते हैं। इसके बाद, शव को एक बेसिन या बैग के ऊपर पलट दें: चिकन की अतिरिक्त सामग्री वहीं गिर जाएगी, आपको बस आंत को जितना संभव हो उतना गहराई से काटना है।
7. लीवर, पेट और हृदय को बाहर निकालें: ये गिब्लेट हमारे काम आएंगे, बाकी को सुरक्षित रूप से फेंक दिया जा सकता है। आपको पसलियों के नीचे से फेफड़ों को हटाने और पूंछ के नीचे के जननांगों को भी काटने की जरूरत है। वे भी कूड़े में चले जायेंगे. इस बिंदु पर, पेट भरने का चरण पूरा हो गया है, जो कुछ बचा है वह चिकन शव को धोना और काटना है।

अगर आप पहली बार घर पर चिकन काट रहे हैं तो इस प्रक्रिया को और भी आसान बना सकते हैं. सबसे पहले पैरों को अलग करें और फोटो में दिखाए अनुसार कट लगाएं। तब मुर्गे का शव खुला रहेगा, और उसे पेट से निकालना अधिक सुविधाजनक होगा। लेकिन अगर आपको पूरे पक्षी को सेंकना या उबालना है तो यह विधि काम नहीं करेगी।

चिकन काटना

आप छुट्टियों की मेज या पारिवारिक रात्रिभोज के लिए पूरा चिकन पका सकते हैं। लेकिन अक्सर किचन में आपको चिकन के टुकड़ों की जरूरत पड़ती है, जिनसे आप कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं. आगे, हम इस बारे में बात करेंगे कि चिकन को कैसे काटें ताकि यह जल्दी और किफायती हो। सामान्य स्पष्टता के लिए, आप वीडियो (एडिम टीवी द्वारा) के निर्देशों का उपयोग कर सकते हैं।

1. पूरे चिकन को इस तरह रखें कि ब्रेस्ट ऊपर रहे। मुर्गे की टांग को पकड़ें और किनारे की ओर खींचें। अब आपको उस स्थान पर त्वचा को काटने की जरूरत है जहां आंतरिक जांघ धड़ से जुड़ती है।
2. अब आपको हड्डियों के जोड़ों को अलग करने की जरूरत है। अपने दूसरे हाथ से शव को पकड़कर पैर को बाहर की ओर मोड़ें। एक बार जब फीमर सॉकेट से बाहर आ जाता है, तो चाकू का उपयोग करके तने को आसानी से हटाया जा सकता है।
3. यदि आप चाहें, तो आप पैर को दो भागों में विभाजित कर सकते हैं: ड्रमस्टिक और जांघ। पिछले बिंदु की तरह, आपको जोड़ को महसूस करने और उसके साथ काटने की जरूरत है।
4. पंखों को अलग करने का समय आ गया है। आपको शरीर और पंख को जोड़ने वाले जोड़ को महसूस करने और इस जगह पर एक चीरा लगाने की जरूरत है।
5. स्तन और पिछला भाग हटाने के लिए चिकन को उसके किनारे पर रखें। शरीर के दोनों ओर एक वसामय धारी होती है, और यह चीरा रेखा बन जाएगी। उपास्थि और पसलियां नीचे छिपी हुई हैं, इसलिए काटना आसान होगा। आपको पीछे से सामने की ओर काटने की जरूरत है।
6. अब हमारे पास पीठ है, जो शोरबा के लिए उपयोगी है, और स्तन हड्डी पर है। फ़िललेट को अलग करने के लिए, आपको बीच में उपास्थि को महसूस करना होगा और इसे काटना होगा। फिर स्तन को पलट दें, मांस को अपनी उंगलियों से उठाएं और ध्यान से हड्डियों से हटा दें।

हमें उम्मीद है कि अब आप बिना किसी परेशानी के चिकन काट सकेंगे। शव को काटने की प्रक्रिया को और भी स्पष्ट बनाने के लिए नीचे विस्तृत फोटो निर्देश दिए गए हैं।

आर्थिक रूप से मांस को हड्डियों से कैसे अलग करें?

यदि आप चिकन रोल बनाना चाहते हैं या पिसा हुआ चिकन तैयार करना चाहते हैं, तो आपको मांस और हड्डियों को अलग करना होगा। पहली नज़र में इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन अगर आपके पास अनुभव नहीं है, तो चिकन काटने में बहुत समय लग सकता है।

1. चिकन ब्रेस्ट को नीचे की ओर रखें। रीढ़ को हटाने के लिए, प्रत्येक तरफ दो अनुदैर्ध्य कटौती करें। प्रक्रिया के दौरान, मांस को चाकू से काट लें ताकि हड्डी पर कुछ भी न बचे।
2. रीढ़ को हटा दें और स्तन को पकड़ने वाली हड्डी के चारों ओर कट लगाएं। आपको कंधों के पास के कार्टिलेज को भी काटना होगा, जिसके बाद हड्डी बिना किसी समस्या के निकल जाएगी।
3. अब आपको फीमर प्राप्त करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, उस छोटी हड्डी को काटें जो पैर को शरीर से जोड़ती है। फिर दूसरी हड्डी को गूदे से मुक्त करने के लिए अपनी उंगलियों और चाकू का उपयोग करें।

जो कुछ बचा है वह पंखों को काटना है और आपका काम हो गया। अब हमारे पास पूरा बोनलेस चिकन है। यदि आपको शव को पूरा छोड़ने की आवश्यकता नहीं है, तो निम्नलिखित वीडियो ट्यूटोरियल (सुपर ब्लूडा द्वारा) का उपयोग करें।

यदि आप पहली बार में मांस को जल्दी से नहीं हटा पाते हैं तो चिंता न करें। किसी भी व्यवसाय की तरह, इसमें कौशल की आवश्यकता होती है, जो अनुभव के साथ आती है। लेकिन घर पर तैयार कीमा बनाया हुआ मांस संभवतः स्टोर से खरीदे गए कीमा से बेहतर होगा। और पूरे बोनलेस चिकन का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है: रोल, भरवां शव या सिर्फ तला हुआ मांस आपके स्वाद के अनुरूप होगा।

प्रसिद्ध रसोइयों का रहस्य

पेशेवर शेफ भोजन तैयार करने और पकाने के कई रहस्य जानते हैं, जिसमें चिकन को आसानी से काटना भी शामिल है। हम आपके साथ कुछ ट्रिक्स शेयर करेंगे. EdaHDTelevision चैनल के शेफ आपको रोल के लिए चिकन काटने की बारीकियों के बारे में बताएंगे।

एक अच्छा कार्यशील उपकरण खाना पकाने की प्रक्रिया में एक बड़ी भूमिका निभाता है। तो, मुर्गे के शव को काटने के लिए आपको एक बड़ा चाकू लेने की जरूरत है, लेकिन एक छोटे लेकिन तेज चाकू से मांस को हड्डियों से अलग करना अधिक सुविधाजनक होगा। इसके अलावा, कई पाक विशेषज्ञ चिकन काटने के लिए दाँतेदार ब्लेड वाली रसोई कैंची का उपयोग करते हैं।

प्रत्येक पोल्ट्री किसान को इस प्रश्न का सामना करना पड़ता है: मुर्गे के शव को कैसे काटा जाए। कई लोगों के लिए, केवल अप्रिय प्रक्रिया की गति ही महत्वपूर्ण है। कुछ लोग कार्यों की शुद्धता के बारे में सोचते हैं। इस बीच, सक्षम प्रसंस्करण के कई फायदे हैं।

दुकान की अलमारियों और मेजों पर पहुंचने से पहले, मुर्गे का शव तैयारी के कई चरणों से गुजरता है। निम्नलिखित को क्रमिक रूप से उत्पादित किया जाता है:

यह सीखना इतना महत्वपूर्ण क्यों है कि मुर्गे को ठीक से कैसे काटा जाए?

शव प्रसंस्करण की गुणवत्ता सीधे मांस के स्वाद को प्रभावित करती है। यदि आंत निकालने के दौरान आंतों या प्लीहा को छुआ जाता है, तो अंग का तरल पदार्थ बाहर निकल जाएगा और गूदे में समा जाएगा। ऐसे चिकन में एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद होगा।

इसके अलावा, पेशेवर काटने का कौशल आपको शव के कुछ हिस्सों को यथासंभव आर्थिक रूप से उपयोग करने की अनुमति देता है। बारीकियों को जानने के बाद, सूप सेट, तलने के लिए मांस, बेकिंग, सलाद, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए अलग फ़िललेट्स और जानवरों को खिलाने के लिए टुकड़ों की तैयारी करना आसान है। किसानों के लिए, यह भी एक निर्विवाद लाभ है, क्योंकि अर्ध-तैयार उत्पाद पूरे मुर्गियों की तुलना में बेहतर बिकते हैं।

रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में जगह आवंटित करने के दृष्टिकोण से भी उचित कटिंग तर्कसंगत है। शव काफी जगह घेरता है, जबकि "टेट्रिस" की तरह टुकड़े भी आसानी से बिछाए जा सकते हैं।

अंततः, एक संगठित, सुव्यवस्थित प्रक्रिया में कम समय और तनाव लगता है। सिद्ध गतिविधियाँ शीघ्रता से की जाती हैं, कम से कम अपशिष्ट लंबी सफाई को समाप्त करता है।

काटने की तैयारी

काम शुरू करने से पहले आपको उपकरण और जगह तैयार करनी होगी। पेट भरना एक गंदी प्रक्रिया है, इसलिए मेज की सतह, आसपास के उपकरण और फर्नीचर को ऑयलक्लॉथ से ढंकना बेहतर होता है। यह सलाह दी जाती है कि अपने कपड़ों को एप्रन से सुरक्षित रखें और अपने हाथों पर सिलोफ़न या रबर के दस्ताने पहनें।

ऑपरेशन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तख़्ता।लचीले या कठोर प्लास्टिक से बने विकल्प का उपयोग करना बेहतर है। लकड़ी सभी गंधों और रसों को अवशोषित कर लेती है, और कांच दबाव का सामना नहीं कर सकता है। यदि आप लकड़ी का विकल्प चुनते हैं, तो आपको उपकरण को सिलोफ़न में लपेटना चाहिए या मांस काटने के लिए विशेष रूप से एक बोर्ड का उपयोग करना चाहिए;

  

• व्यंजनया मटका।हटाए गए गिब्लेट या तैयार टुकड़े कंटेनर में रखे जाएंगे। सफाई को आसान बनाने के लिए, आप तुरंत उन्हें सिलोफ़न से ढक सकते हैं;
• चाकू.पेट भरने और काटने के लिए घुमावदार सिरे वाले विशेष चाकू होते हैं। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप मोटे स्टील से बने और मजबूत हैंडल वाले चौड़े और संकीर्ण चाकू से काम चला सकते हैं;

  

• कांटा काटना.आपको बिना किसी क्षति के शव से हृदय, फेफड़े, यकृत, आंत, फसल और पेट को निकालने की अनुमति देता है। कार्रवाई न्यूनतम प्रयास, अनावश्यक आंदोलनों और गंदगी के साथ होती है;

  

• रसोई की कैंची.पंखों और पैरों की कंडराओं को काटने के लिए अच्छा है। चाकू से बदला गया.

यह सेट आदर्श माना जाता है, लेकिन आप विभिन्न आकारों के कुछ चाकू से काम चला सकते हैं। काम शुरू करने से पहले औजारों को अच्छी तरह से तेज और धोया जाना चाहिए।

जब उपकरण एकत्र कर लिए जाते हैं, तो शव तैयार करने का अंतिम चरण पूरा किया जाता है:

अंतड़ी निकालना

प्रारंभिक कार्रवाई पूरी हो गई है. आप सीधे पेट भरना शुरू कर सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि फल तोड़ने के बाद जितनी जल्दी हो सके इस प्रक्रिया को पूरा किया जाए। इस तरह जठरांत्र संबंधी मार्ग में अपशिष्ट अवशेषों के सड़ने और किण्वन से बचना संभव होगा। यह चिकन प्रसंस्करण चरण दर चरण इस प्रकार है:

यहीं पर पेट भरना समाप्त होता है। खाद्य पदार्थों का प्रसंस्करण किया जाता है। हृदय और फेफड़ों से वसा और धमनियां कट जाती हैं। यकृत प्लीहा से मुक्त हो जाता है। पेट को चीरा जाता है, उलटा किया जाता है, और खुरदुरी त्वचा की सामग्री और भीतरी परत को हटा दिया जाता है। परिणामी उत्पादों को बहते पानी से धोया जाता है।

नक्काशी के कांटे का उपयोग करके गटिंग का एक हल्का संस्करण किया जा सकता है। गुदा, फ़सल और आंतों को निकालने के बाद इसे शव में डाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि अंगों को नुकसान न पहुंचे। डिवाइस के तेज किनारों से सभी कनेक्शन कट जाएंगे, अंदर का हिस्सा उसमें रहेगा, उन्हें निकालना आसान होगा। अच्छे कौशल के साथ, सभी फिल्मों और "फास्टनिंग्स" को पतले, तेज चाकू से काटा जा सकता है। - फिर चिकन को एक प्लेट में पलटकर हल्के से हिलाएं. गिब्लेट अपने आप गिर जाएंगे।

ऐसे मामलों के लिए एक तरकीब है जहां मूल रूप से पक्षी को पकाने या पूरा बेचने का इरादा नहीं है। इस संस्करण में, गुदा के विच्छेदन के तुरंत बाद पैरों को काटकर और पेट को खोलकर प्रक्रिया को तेज किया जाता है। शरीर पूरी तरह खुल जाएगा और अंतड़ियों को निकालना आसान हो जाएगा।

वीडियो - घर पर 8 मिनट में मुर्गे या मुर्गे को ख़त्म करें

घर पर चिकन काटना

"काटना" शब्द का तात्पर्य शव को टुकड़ों में काटने के साथ अंतिम प्रसंस्करण से है। उद्देश्य के आधार पर यह ऑपरेशन विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है।

किसी पक्षी को अलग करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

शव को अलग करने की विधि मांस की योजना पर निर्भर करती है। पूरे चिकन को ग्रिल किया जा सकता है, ओवन में बेक किया जा सकता है या उबाला जा सकता है। खाना पकाने के अन्य तरीकों के लिए, कटे हुए संस्करणों का उपयोग किया जाता है। अलग-अलग हिस्से अलग-अलग व्यंजनों के लिए उपयुक्त होते हैं, इसलिए विश्लेषण का प्रकार चुनना एक महत्वपूर्ण कदम है:

बिना बर्बादी के चिकन कैसे काटें

सबसे पहले शव को पानी से धोकर सुखाया जाता है ताकि वह आपके हाथों से फिसले नहीं। फिर इसे काटने वाली सतह पर छाती की तरफ ऊपर की ओर रखें। निम्नलिखित क्रियाएँ चरण दर चरण होती हैं:

स्टेप 1।जांघों और धड़ के जंक्शन पर कट लगाएं। पैर को पकड़कर, जोड़ को अलग करने के लिए पैर को पीछे खींचा जाता है, थोड़ा अंदर बाहर किया जाता है और शरीर से अंतिम कट किया जाता है। इस चरण को जांघ और निचले पैर को अलग करके पूरक किया जा सकता है। जोड़ के जोड़ को उंगलियों से महसूस किया जाता है और चाकू से काटा जाता है।

चरण दो।पंख काट दो. उन्हें चिकन लेग्स की तरह ही खींचें और पलटें। जब ह्यूमरल कार्टिलेज बाहर आ जाए तो उसे शव से काट लें। अंतिम तेज तत्व को उपास्थि के साथ काटा जा सकता है या छोड़ा जा सकता है।

चरण 3।स्तन को लंबाई में काटें। एक ब्लेड का उपयोग करके हड्डी से पट्टिका निकालें। आपको गूदे के दो टुकड़े और पसलियों से जुड़ा एक पिछला भाग मिलेगा।

चरण 4।रीढ़ की हड्डी को बीच से काटें। पसलियों को पीछे से काट दें। चरण वैकल्पिक है; यदि आवश्यक हो तो छोटे हिस्से प्राप्त करने के लिए इसे बनाया जाता है।

चरण 5.परिणामी चिकन तत्वों से अतिरिक्त वसा हटा दें। व्यक्तिगत विवेक पर भी किया गया।

परिणाम है:

• स्तन पट्टिका, जांघें, सहजन और पंख - तलने, उबालने, स्टू करने, पकाने के लिए;
• पीठ, पसलियाँ, पंखों की युक्तियाँ - शोरबा पकाने के लिए;
• वसा - तलने के लिए.

वीडियो - बिना बर्बादी के चिकन कैसे काटें

मुर्गे के शव को 8 भागों में कैसे काटें

इस कट में 8 टुकड़े शामिल हैं। इसे क्लासिक माना जाता है. स्तन को 10 भागों में काटकर इसे संशोधित किया जा सकता है। आदर्श उपकरण एक तेज चाकू और रसोई कैंची हैं।

स्टेप 1।पीठ के बल लेटे हुए शव में कूल्हे के जोड़ का पता लगाएं और मांस को सावधानी से काटें। फिर चाकू को कार्टिलेज के जोड़ में डालें और काट लें। या जांघ को अपने हाथों से तब तक खींचें जब तक कि हड्डी जोड़ से बाहर न निकल जाए।

चरण दो।चिकन को उसके पेट के बल पलट दें। पीठ के साथ जांघ के मांस पर एक चीरा लगाएं। इसे जांघ की पूरी परिधि के चारों ओर घूमना चाहिए।

चरण 3।सहजन और जांघ को घुटने के जोड़ पर अलग करें। चीरे के सही स्थान का एक सुराग उनकी सीमा पर वसायुक्त पट्टी है।

चरण 4।पंख काट दो. स्तन के नीचे शव और पंख के बीच के जोड़ को महसूस करें। चाकू को सीधे जोड़ पर रखें। अलगाव बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के हो जाएगा.

चरण 5.स्तन हटाओ. इस ऑपरेशन के लिए कैंची का उपयोग करना बेहतर है। इस तरह कट यथासंभव साफ-सुथरा होगा। शव को उसके किनारे पर रखें। पीठ और स्तन की सीमा को शुरू से अंत तक वसा की पट्टी के साथ काटें। दूसरी तरफ दोहराएँ.

चरण 6.उरोस्थि की हड्डी को हटा दें. स्तन की त्वचा को नीचे की ओर मोड़ें। उपास्थि के दोनों किनारों पर अनुदैर्ध्य कटौती करें। इससे मांस निकल जायेगा. परिणामी चीरों के माध्यम से, उपास्थि के साथ जंक्शन के ठीक ऊपर अपनी उंगलियों से हड्डी को पकड़ें। जोर से खींचो. कठोर तत्व नरम पट्टिका को छोड़ देंगे।

चरण 7परिणामी स्तन को लंबवत रूप से दो भागों में काटें। त्वचा की तरफ से ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है।

परिणाम 8 टुकड़े हैं:

• 2 स्तन;
• 2 कूल्हे;
• 2 सहजन;
• 2 पंख.

इस संस्करण में पिछला हिस्सा बेकार माना जाता है, लेकिन इसका उपयोग शोरबा पकाने के लिए किया जा सकता है।

चिकन को बराबर भागों में कैसे काटें?

ऐसी कटिंग के लिए आपको अपना हाथ भरना होगा। हो सकता है कि पहली बार यह काम न करे. केवल निरंतर प्रशिक्षण ही अंततः आपको समान, सुंदर टुकड़े प्राप्त करने की अनुमति देगा।

स्टेप 1।शव को उसकी पीठ पर रखें। पैरों को उपास्थि जोड़ों पर काटें। यदि आप काम की सतह पर पैर दबाते हैं, मांस में चीरा लगाते हैं और जांघ को थोड़ा बाहर की ओर मोड़ते हैं तो प्रक्रिया आसान हो जाएगी। उपास्थि खुल जाएगी और जोड़ का स्थान ढूंढना आसान हो जाएगा।

चरण दो।सहजन को मोड़ पर जाँघ से काटें।

चरण 3।बचे हुए शव को 2 हिस्सों में बांट लें. रीढ़ और उरोस्थि (उनके दोनों ओर) के साथ ऊर्ध्वाधर चीरों की एक जोड़ी की आवश्यकता होगी।

चरण 4।तीसरे चरण में प्राप्त टुकड़ों को बीच से क्षैतिज रूप से 2-2 भागों में काट लें।

परिणाम 8 टुकड़े होंगे, आकार में लगभग समान:

• 2 सहजन;
• 2 कूल्हे;
• 2 निचले स्तन के आधे हिस्से;
• पंखों के साथ स्तन के 2 ऊपरी भाग।

ग्रिल करते समय या पैन में तलते समय यह उपचार विशेष रूप से प्रभावशाली दिखता है। कचरे में बचे मांस के टुकड़ों वाली हड्डियाँ शोरबा के लिए उपयुक्त हैं।

मांस को हड्डियों से अलग करना तब उपयोगी होता है जब कीमा बनाया हुआ मांस, मांस रोल, और गूदे (स्तन और जांघ फ़िलालेट्स) से अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार किया जाता है। यह न केवल मांस काटने में सक्षम होने के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि टुकड़ों की एक प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति बनाए रखने के लिए भी महत्वपूर्ण है। उच्चतम एरोबेटिक्स को त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना पूरे शव से हड्डियों को निकालना माना जाता है। रेस्तरां में चिकन उत्पादों की आपूर्ति करने वाले किसानों को इस असामान्य ऑर्डर का सामना करना पड़ सकता है। इस तरह के कौशल की सराहना की जाती है और यह विक्रेता के लिए एक निर्विवाद लाभ है।

ऐसी प्रसंस्करण के लिए, चाकू जितना संभव हो उतना तेज होना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए इसे विशेष रूप से तेज करने की सलाह दी जाती है। टिप पतली होनी चाहिए. कैंची भी काम आएगी.

सार्वजनिक विधि

विवरण	तस्वीर
पूरी पीठ पर त्वचा को लंबवत रूप से काटें। आप इसी तरह से स्तन से भी शुरुआत कर सकते हैं, लेकिन इससे शव के फटने का खतरा बढ़ जाता है। पृष्ठीय भाग की हड्डियाँ त्वचा के बहुत करीब स्थित होती हैं और दबाने पर इसे आसानी से नुकसान पहुँचाती हैं।
चाकू की हल्की हरकतों का उपयोग करके, कंकाल से मांस को छीलना शुरू करें। गति की दिशा पूँछ से नीचे से ऊपर की ओर होती है। इस्चियम, कूल्हे और पंख के जोड़ों को तोड़ें। पसलियों को उजागर करें. अपने हाथों से गूदे को हिलाने में स्वयं की सहायता करें।
फीमर को पूरी तरह से छोड़ दें। ऐसा करने के लिए, नसों को एक सर्कल में काटें और मांस को अपनी उंगलियों से घुमाएं।
जांघ और शरीर के बीच संबंध बनाए रखते हुए, बाहरी उपास्थि को "मोजा" से मांस को खुरचें। निचले बिंदु पर पहुंचने पर, ऊपरी जोड़ को काटें।
परिणामी स्टॉकिंग को बाहर निकालें। दूसरी तरफ सभी चरणों को दोहराएं।
पसलियों को कैंची से काटें। कांटा और कील की हड्डियों को हटा दें, शेष जोड़ों को काट दें।
पंख सीधे हड्डियों के साथ शव पर रहते हैं या त्वचा से एक समान पट्टी में काटे जाते हैं। प्रक्रिया पूरी हो गई है.

निजी विधि

विवरण	तस्वीर
शव में निचले छेद के माध्यम से (जिसके माध्यम से पेट भरना भी होता है), पूंछ को काटें और इस्चियाल फ्रेम को उजागर करें।
ऊपरी ऊरु उपास्थि तक झटकेदार आंदोलनों के साथ एक चीरा लगाएं। सुविधा के लिए, प्रक्रिया के दौरान त्वचा और गूदे को थोड़ा मोड़ लें। जंक्शन पर ब्लेड से जोड़ तोड़ें।
हैम हड्डी की पूरी परिधि के आसपास की नसों को ट्रिम करें। पिंडली के संपर्क के बिंदु पर मेपल जोड़ को तोड़ें। उपरोक्त को शव के दूसरी ओर भी दोहराएँ।
मांस को पसलियों से गर्दन तक ट्रिम करें, पहले से ही हटाए गए मांस के साथ त्वचा को चिपकाना जारी रखें।
यदि गर्दन है, तो उसे अपने हाथ की तेज गति से बाहर खींचें। शव से स्तन पट्टिका को काटें और पंखों के जोड़ों को तोड़ दें। काँटे की हड्डी निकालें.
स्नायुबंधन को काटते हुए, परिधि के चारों ओर ड्रमस्टिक के मांस को छीलें। उपास्थि से पहले हड्डी काट लें.
कंकाल बाहर निकालो. त्वचा और मांस को बाहर निकालें।

बंद संस्करण शव को भरने के लिए आदर्श है। उपरोक्त चित्र का उपयोग करके, आप कटे हुए टुकड़ों से मांस छील सकते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि आपको त्वचा की अखंडता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

वीडियो - चिकन से हड्डियाँ निकालना

वीडियो - मुर्गे की टांग से हड्डी कैसे निकालें

सफल शेफ का राज

मुर्गी काटते समय सभी रसोइयों की अपनी-अपनी तरकीबें होती हैं। विश्व-प्रसिद्ध उस्तादों के अनुसार निम्नलिखित विवरणों पर ध्यान देना उपयोगी है:

यह दुर्लभ है कि एक गृहिणी मुर्गे के शव को कैसे काटा जाए, इसके बारे में सोचती है।. कई लोग ऐसा या तो स्वेच्छा से करते हैं या परिवार में स्थापित परंपरा के अनुसार करते हैं। इस बीच, एक सामान्य कटिंग तकनीक है जो न केवल अनुभवी लोगों के लिए इस प्रक्रिया को तेज कर सकती है, बल्कि पाक कौशल में अपना हाथ आजमाने वालों के लिए भी एक अनिवार्य निर्देश बन जाएगी।

नीचे वर्णित विधि एक शव को चरण-दर-चरण 8 अपेक्षाकृत समान आकार के टुकड़ों में काटने को दिखाएगी. या यदि आप पंख अलग कर दें तो 10 भी। और, अन्य बातों के अलावा, चिकन की पीठ और उपास्थि एक सुखद जोड़ के रूप में रहेगी - यह शायद ही स्टू करने, तलने या पकाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन मानक सूप सेट के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

संपूर्ण शव खरीदने का लाभ स्पष्ट है- आपको जो भी हिस्से चाहिए, वे अलग से चिकन ब्रेस्ट या ड्रमस्टिक खरीदने की तुलना में बहुत सस्ते मिलेंगे। लेकिन अगर आप चिकन को केवल काटने और बाद में फ्रीज करने के लिए खरीदते हैं, तो आपको एक महत्वपूर्ण नियम को ध्यान में रखना होगा: ठंडे उत्पादों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। यह लगभग हमेशा ताज़ा रहता है, और अगर ऐसा नहीं भी है, तो इसकी विशिष्ट गंध या उपस्थिति से इसे पहचानना बहुत आसान है।

दुर्भाग्य से, यह तरकीब जमे हुए शवों के साथ काम नहीं करेगी। और अक्सर फ्रीजर में जो खत्म होता है वह चिकन होता है जो पहले से ही 2 या 3 दिनों के लिए ठंडे खंड में होता है - इस तरह स्टोर और आपूर्तिकर्ता इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाते हैं। लेकिन, आप देखिए, ऐसा शव, और बार-बार डीफ्रॉस्टिंग, काटने और जमने के बाद भी, निश्चित रूप से पहली ताजगी नहीं होगी।

गृहिणी के लिए ध्यान देने योग्य उपयोगी युक्तियाँ

चिकन को कैसे काटें - चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है बहते पानी के नीचे शव को अच्छी तरह से धोना।. जिसके बाद तौलिए का उपयोग करके इसे थोड़ा सूखने की सलाह दी जाती है।. और हम साहसपूर्वक चिकन काटने की प्रक्रिया शुरू करते हैं:

स्तन को भागों में काटें

मुर्गे के शव को काटने की बुनियादी तैयारी पूरी हो चुकी है, जो प्राप्त हुआ था उसे "भागों" में विभाजित करने का समय आ गया है। आइए रखें स्तन का ख्याल:

पैरों को भागों में काटें

हमें चार और टुकड़े मिलेंगे ताकि चिकन लंबे समय तक टिके रहे। मुर्गे की पूरी टांग अच्छी है, लेकिन फिर भी थोड़ी बड़ी है। इसलिए हम जांघों को पैरों से अलग करते हुए इसे कई हिस्सों में बांटेंगे। काटने की प्रक्रिया चिकन के शव से पंखों को अलग करने के समान है: कट के स्थान को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, आपको हड्डियों को जोड़ने वाले जोड़ को महसूस करने की आवश्यकता है। एक-एक करके: हम पैर को सीधा करते हैं, आर्टिकुलर कनेक्शन ढूंढते हैं - ध्यान से पैर को दो भागों में काटें।

काटने की यह विधि आपको स्तन और पैरों का उपयोग करके चिकन के 8 टुकड़े प्राप्त करने की अनुमति देती है। और यदि आप शव से पंख अलग करते हैं तो 2 और। उसके ऊपर मुर्गे की पीठ और स्तन की हड्डियाँ रहती हैं। उन्हें पकाया भी जा सकता है, लेकिन उन्हें एक अलग बैग में रखकर फ्रीजर में रखना बेहतर होगा - बाद में वे समृद्ध चिकन शोरबा के लिए एक अच्छा आधार बन जाएंगे।

हाँ, हमें अक्सर चिकन के व्यंजन बनाने पड़ते हैं। और केवल पहला और दूसरा कोर्स ही नहीं। आख़िरकार, फ़िलेट से जुड़े सलाद और बेक किए गए सामान के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। पंख या टांगों से बने कबाब के बारे में क्या ख्याल है? बस व्यंजनों के साथ आने और विभिन्न आकारों और डिज़ाइनों के टुकड़े काटने का समय है।

क्या, वे आपके लिए भिन्न और असमान हो जाते हैं? कोई बात नहीं। एक बार जब आप मुर्गे के शव को ठीक से काटना सीख जाएंगे, तो समस्या दूर हो जाएगी। कोई विशेष रहस्य नहीं हैं. लेकिन नियम हैं - दोनों आम तौर पर स्वीकृत (अर्थात, आठ टुकड़ों में क्लासिक कटिंग), और वे जो व्यवहार में, विभिन्न व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में, पहले से ही उन सभी के लिए स्टॉक में हैं जो खाना बनाना पसंद करते हैं।

यह सीखना इतना महत्वपूर्ण क्यों है कि मुर्गे को ठीक से कैसे काटा जाए?

मुर्गे के शव को ठीक से काटने का तरीका सीखकर, हम बहुत सारा समय और घबराहट बचाते हैं (आखिरकार, हम अपने परिवार को लंबे समय तक इंतजार नहीं कराते हैं)। खैर, हमें बहुत सारी सहूलियतें मिलती हैं.

1. अगर आपके पास जानकारी है तो चिकन की तैयारी बहुत जल्दी की जा सकती है.
2. आप उनसे तुरंत भोजन तैयार कर सकते हैं, या बाद के लिए स्टॉक कर सकते हैं। मान लीजिए, एक साथ कई शव लें। फिर उन्हें अपने अनुसार काटें (आप उन्हें सप्ताह के भोजन के अनुसार शेड्यूल कर सकते हैं) और फ्रीजर में रख दें।
3. फ़्रीज़र में, यदि आप प्रत्येक सेट पर लेबल लगाते हैं और इसे सुविधाजनक रूप से व्यवस्थित करते हैं, तो सही प्रकार का उत्पाद ढूंढना आसान होगा। उदाहरण के लिए, बाईं ओर सूप सेट रखें, बीच में - तैयारी, दाईं ओर - बेकिंग, सलाद आदि के लिए।

तो, हमारे पास अपने निपटान में है:

• मुर्गे का शव (खाया हुआ)
• तेज़ चाकू और कैंची
• काटने का बोर्ड
• नमूना कार्य योजना

शव और बाकी सब कुछ वहीं है. कोई योजना नहीं? चलो इसे बनाते हैं. आप एक चिकन से अलग-अलग संख्या में टुकड़े बना सकते हैं (अधिमानतः कई से!)।

और प्रत्येक अलग-अलग तरीकों से शामिल होगा:

• - इससे आप बेहतरीन स्ट्रैगनॉफ, कटलेट, पकौड़ी, ज़राज़ी, मीटबॉल बना सकते हैं - यदि आप मांस पीसते हैं, और भव्य चॉप, और प्यूरी सूप, और भी बहुत कुछ।
• - और सूप उत्कृष्ट होगा, और तले हुए, और उबले हुए, और उबले हुए, और स्वादिष्ट कुरकुरे कबाब होंगे।
• जांघ (संपूर्ण और जांघ और ड्रमस्टिक में विभाजित) - विभिन्न मुख्य व्यंजनों के लिए, सूप के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
• बहुत परेशान - ये गर्दन हैं (और इन्हें एक अलग मांस व्यंजन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है), पंखों का हिस्सा, पसलियों और ट्रिमिंग के साथ कंकाल।

फोटो के साथ मुर्गे के शव को काटने के विस्तृत निर्देश

यह निर्देश, विशेष रूप से मेरे अनुभव को देखते हुए, मुझे लगता है कि यह कई लोगों के लिए उपयोगी होगा। विशेषकर नौसिखिया गृहिणियों के लिए। आख़िरकार, ऐसी दो या तीन प्रक्रियाओं के बाद उन्हें इसमें महारत हासिल हो जाएगी, और फिर प्रक्रिया सुविधाजनक और अधिक कुशल हो जाएगी। तो, आइए पैर और शरीर के बीच एक कट बनाएं।

चरण 1. पैर और शरीर के बीच एक कट बनाएं

फिर आप यह कर सकते हैं - नीचे के हिस्से को ऊपर की ओर मोड़ें, इसे अलग करें, और ब्रेक पॉइंट पर इसे काट दें। या इस तरह - पैर को पकड़कर थोड़ा खींचें। आइए इस जगह पर जोड़ों तक पहुंचते हुए एक साफ-सुथरा कट बनाएं।

चरण 2. पैर को पीछे खींचें

पूंछ तक एक साफ गोलाकार कट के बाद, हमें ये दोनों पैर मिलेंगे।

चरण 3. दो पैर

यदि कार्य पूरे पैर का उपयोग करना नहीं है, तो आपको इसके जोड़ की रेखा के साथ एक चीरा लगाने की आवश्यकता है। सावधानी से काटें और हमें पैर के दो हिस्से मिलते हैं - जाँघ और सहजन।

चरण 4. जांघ

फिर आप पंख हटा सकते हैं। इसके भी कई तरीके हैं. फ़िललेट से कुछ मांस लेकर, पंख को अलग करें। या, पंखों को शव से जोड़ने वाला कंधे का जोड़ पाए जाने पर, इस बिंदु पर रीढ़ की हड्डी काट दें। या इस तरह - जोड़ पर पंख को बाहर की ओर मोड़ें और पंख की नोक को हटाते हुए, जोड़ की रेखा के साथ काटें।

चरण 5. पंख

फ़िललेट शव का एक उत्कृष्ट हिस्सा है। इसे अलग कैसे करें? प्रक्रिया जटिल है, खासकर यदि आपको एक सुंदर टुकड़ा प्राप्त करने की आवश्यकता है। लेकिन आप इस पर अपना हाथ रख सकते हैं! और यहाँ भी, कई तरकीबें हैं। सबसे पहले मांस को उपास्थि के साथ काटें, मांस को अपनी उंगलियों से धीरे से दबाएं और ध्यान से इसे हड्डी और पसलियों से अलग करें।

चरण 6. स्तन के साथ काटें

या, त्वचा को हटाने के बाद, स्तन के कार्टिलाजिनस भाग के साथ सामने (फोटो में) एक चीरा लगाएं। फिर चाकू को पसलियों और पूरे कंकाल पर घुमाएँ। और आधा काट लें. यदि नुस्खा में इसकी आवश्यकता हो तो आप आम तौर पर इसे वांछित आकार दे सकते हैं (स्टेक के साथ, मान लीजिए)।

चरण 7. पट्टिका

आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं. स्तन को ऊपर की ओर रखते हुए, कैंची से दोनों तरफ के पार्श्व भाग (पसलियों के साथ) को काट लें। पीछे से काटने के बाद, हम चाकू का उपयोग करके फ़िललेट को अलग करना जारी रखेंगे - कार्टिलाजिनस भाग से, पसलियों के साथ। इसके अलावा, हमें उपास्थि, पंखों के हिस्सों और दुम के साथ एक हड्डी से बना एक अद्भुत सूप सेट मिलेगा।

चरण 8. सूप सेट

बस इतना ही। हमें 2 फ़िललेट्स (इन्हें आधे में भी काटा जा सकता है, या आगे स्लाइस, स्ट्रिप्स आदि में विभाजित किया जा सकता है), 2 जांघें, ड्रमस्टिक्स और पंख प्रत्येक), साथ ही एक सूप सेट मिला। और मैं कुछ और तरीके सुझाता हूं...

मुर्गे के शव को काटने के 2 सरल और त्वरित तरीके

विधि संख्या 1 . किसी चीज़ को तुरंत पकाने के लिए उपयुक्त, मान लीजिए, बस एक हैम। शव को तौलिए से धोकर और अच्छी तरह सुखाकर, पेट के ऊपर रखें (यहां काटना आसान है क्योंकि यह उपास्थि है)। सबसे पहले, हम इसे आधे में तोड़ देंगे, इसे बीच में काट देंगे (यदि साथ में, तो आपको तम्बाकू चिकन के दो टुकड़े मिलेंगे)। ऊपरी हिस्से को चाकू से स्तन के साथ-साथ पीठ तक पहुंचते हुए काटें। यहां 2 और भाग हैं. अतिरिक्त चर्बी हटाने के बाद, हम नीचे वाले को भी आधा भाग में विभाजित करते हैं - ऊपर से नीचे तक। आपको 2 पैर मिलेंगे. बस, आप खाना बना सकते हैं.

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