बिना स्टरलाइज़ेशन के तेल भरने में मिर्च। तेल में डिब्बाबंद मिर्च: सर्दियों के लिए सरल और स्वादिष्ट व्यंजन

विटामिन सी सामग्री में चैंपियन और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट बेल मिर्च है। और, यदि सर्दियों की तैयारियों में पहली गुणवत्ता कुछ हद तक कम हो जाती है, तो दूसरी विशेषता अपरिवर्तित रहती है। इस स्वस्थ उत्पाद की कैलोरी सामग्री 28 किलो कैलोरी है, इसलिए इसे आहार माना जा सकता है।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट मीठी मिर्च - मीठी फिलिंग में चरण दर चरण तैयारी की फोटो रेसिपी

आइए सर्दियों के लिए शहद की चटनी में मसालेदार मिर्च तैयार करें। हाँ, हाँ, आश्चर्यचकित मत होइए, यह शहद कक्ष में है! और यह बहुत स्वादिष्ट है, मेरा विश्वास करो!

लाल, नारंगी या पीले फल डिब्बाबंदी के लिए सर्वोत्तम हैं। आपको बहुत सुगंधित शहद चुनना चाहिए, फिर एक अनोखा स्वाद और गंध होगी। और ट्रिपल फिलिंग विधि अतिरिक्त नसबंदी के बिना पूरे सर्दियों में वर्कपीस को स्टोर करने में मदद करेगी।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 20 मिनट

मात्रा: 2 सर्विंग्स

सामग्री

• मीठी मिर्च: 780 ग्राम
• शहद: 2.5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9%: 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक: 1 चम्मच.
• वनस्पति तेल: 1 चम्मच।
• पानी: 500 मि.ली
• ग्राउंड पेपरिका: 0.5 चम्मच
• काली मिर्च के दाने: 8 पीसी।
• लहसुन: 4 कलियाँ
• तेज पत्ता: 2 पीसी।

पकाने हेतु निर्देश

शहद "ऑलस्पाइस" तैयार है! संरक्षित भोजन को ठंडा करके ठंडे स्थान पर रखें। मुख्य सामग्री अच्छी तरह मैरीनेट हो जाएगी और एक महीने के बाद सुगंध से संतृप्त हो जाएगी।

सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च की एक सरल रेसिपी

यह तैयारी अच्छी है क्योंकि यह जल्दी और बिना किसी झंझट के तैयार हो जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, बिना पास्चुरीकरण के। साथ ही, इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने के बाहर अपार्टमेंट की स्थितियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

मोटी दीवारों और अलग-अलग रंगों वाली मिर्च लेना बेहतर है ताकि ऐपेटाइज़र न केवल स्वादिष्ट बने, बल्कि सुंदर भी हो।

उत्पाद लेआउट 6 लीटर के लिए डिज़ाइन किया गया है:

• मीठी मिर्च (बीज और डंठल के बिना) - 6 किलो;
• पानी - 2 एल;
• चीनी - 600 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 400 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 5-6 डेस. एल;
• बे पत्ती - 5-6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 15-20 पीसी।

तैयार उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगा। तो:

1. सबसे पहले, हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं। आप इसे ओवन या माइक्रोवेव में भी कर सकते हैं। पहले मामले में, प्रक्रिया में 170 डिग्री के तापमान पर 12 मिनट लगेंगे, दूसरे मामले में - 800 डब्ल्यू की शक्ति पर 3-5 मिनट। सबसे पहले कन्टेनर को सोडा से धोइये, धोइये और 1-2 सेमी पानी डालिये, उबाल आने तक 2 मिनिट तक माइक्रोवेव में रखिये. हम बचा हुआ पानी निकाल देते हैं और कंटेनरों को एक साफ तौलिये पर उल्टा कर देते हैं। हम धातु के ढक्कनों को अलग से उबालते हैं और अच्छी तरह सुखाते हैं।
2. हम बल्गेरियाई फलों को बेतरतीब ढंग से, बल्कि मोटे तौर पर काटते हैं, बीज और सफेद नसों के साथ डंठल हटाते हैं।
3. अब एक बड़े सॉस पैन में बाकी सभी सामग्री मिलाएं (आप इसमें धनिया या लौंग डाल सकते हैं)। हिलाते हुए उबलने दीजिए.
4. कटी हुई काली मिर्च को मैरिनेड में डुबोएं और मध्यम आंच पर 4-6 मिनट तक उबालें। यदि बहुत सारी सब्जियाँ हैं, तो आप इसे कई चरणों में कर सकते हैं, क्योंकि पूरी मात्रा एक बार में फिट होने की संभावना नहीं है।
5. हम तैयार काली मिर्च को जार में पैक करते हैं, उन्हें 3/4 भरते हैं, कोशिश करते हैं कि यदि सभी कच्चे माल पक नहीं गए हैं तो मैरिनेड को बर्बाद न करें।
6. बचे हुए नमकीन पानी को भरे हुए कंटेनरों में तब तक डालें जब तक कि वे भर न जाएं, उन्हें तुरंत रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में रखें।

सुंदर मसालेदार मिर्च मांस, चिकन, मछली के लिए साइड डिश के साथ-साथ एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयुक्त हैं।

टमाटर में तैयारी की विविधता

यह स्नैक सर्दियों और गर्मियों दोनों के आहार में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेगा। सॉस टमाटर के पेस्ट, जूस या ताज़े टमाटर से बनाया जा सकता है। तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• लाल और पीली मिर्च - 1.4 किलो;
• मीठे मटर - 6-7 पीसी ।;
• अनसाल्टेड टमाटर का रस - 700 मिलीलीटर;
• चीनी - 40-45 ग्राम;
• टेबल सिरका - 2 चम्मच। एल.;
• नमक - 2 दिसंबर एल

फलों को पिछले संस्करण की तरह ही तैयार किया जाना चाहिए। तब:

1. टमाटर में मुख्य सामग्री को छोड़कर सभी सामग्री डालें और उबाल लें।
2. कटी हुई काली मिर्च को परिणामस्वरूप सॉस में डुबोएं, 1-2 मिनट तक उबालें और जार में रखें।
3. स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर 10 मिनट के लिए, लीटर 15 मिनट के लिए।
4. उबले हुए ढक्कनों को रोल करें।

यह स्नैक विकल्प ठंडा और गर्म दोनों तरह से अच्छा है।

सर्दियों के लिए तेल में शिमला मिर्च

• मध्यम आकार के मजबूत फल - 2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• कालीमिर्च.

साबुत फलों के लिए बेहतर है कि 1.5-2 लीटर जार लें और उन्हें ऊपर बताए अनुसार तैयार करें, और मिर्च को टूथपिक से कई जगहों पर चुभा दें। बाद में:

1. एक गहरे सॉस पैन में फलों के ऊपर ठंडा पानी डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और तुरंत स्टोव से हटा दें।
2. बहुत सावधानी से ताकि छिलका फट न जाए, हम सब्जियों को पैन से निकालते हैं और उन्हें मटर, 2-3 टुकड़े मिर्च और लहसुन के स्लाइस के साथ एक जार में डालते हैं। आपको कंटेनर को ऊपर से भरना होगा, क्योंकि सामग्री जल्द ही व्यवस्थित हो जाएगी।
3. पाश्चुरीकरण के बाद बचे हुए तरल में तेल और मसाले डालें और फिर से उबालें। सार डालें, तुरंत जार की सामग्री भरें और रोल करें।
4. कम्बल के नीचे उलटी स्थिति में ठंडा करें।

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए मीठी मिर्च

एक सुंदर, उज्ज्वल तैयारी के लिए आपको पके हुए मांसल टमाटर और पीली मीठी मिर्च की आवश्यकता होगी। फलों की गुणवत्ता पर कंजूसी करना उचित नहीं है।

नुस्खा के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 4 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• दुबला तेल - 200 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - ¾ बड़ा चम्मच;
• नमक - 3 दिसंबर एल.;
• चीनी - 5 दिसंबर एल

फल का वजन छिले हुए रूप में माना जाता है।

तैयारी चरणों में होती है:

1. हम टमाटरों को छीलते हैं और उन्हें काफी बड़े टुकड़ों में काटते हैं।
2. हम काली मिर्च को डंठल और बीज से हटाते हैं और 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटते हैं।
3. सब्जियों को एक कटोरे में रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
4. वनस्पति तेल, मसाले और लहसुन डालें, स्लाइस में काटें और समान मात्रा में उबालें।
5. सिरका डालें, 2 मिनट तक उबालें और जार में डालें। कोई नसबंदी की आवश्यकता नहीं है.

स्नैक मखमली स्वाद के साथ गाढ़ा हो जाता है। मांस, मछली, चावल, उबले हुए आलू, पास्ता, या यहां तक ​​कि सिर्फ सफेद ब्रेड के लिए उपयुक्त।

बैंगन के साथ

सर्दियों में मिश्रित सब्जियों का जार खोलना कितना अच्छा लगता है! यह हल्का व्यंजन न केवल रोजमर्रा के मेनू पर, बल्कि छुट्टी की मेज पर भी उपयुक्त है।

इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• शिमला मिर्च - 1.4 किलो;
• बैंगन - 1.4 किलो;
• टमाटर - 1.4 किलो;
• गाजर - 0.7 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी 40 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 0.5 बड़े चम्मच;
• कड़वी मिर्च - 1/3 फली।

नीले वाले 15 सेमी से अधिक लंबे नहीं होने चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. बैंगन को लंबाई में 4 भागों में और क्रॉसवाइज 4-5 सेमी टुकड़ों में काट लें और 15-20 मिनट के लिए खारे पानी में भिगो दें।
2. ऊपर बताये अनुसार तैयार, काली मिर्च को 4-8 भागों में काट लीजिये.
3. मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।
4. टमाटरों का छिलका हटा दें और किसी भी विधि से उनकी प्यूरी बना लें।
5. एक गहरे सॉस पैन या बेसिन में तेल गर्म करें और पहले नीली सब्जियां डालें और बाकी बची हुई सब्जियां एक-चौथाई घंटे के अंतराल पर डालें।
6. 10 मिनट के बाद, टमाटर की प्यूरी डालें, मसाले डालें और एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. मिश्रण में बारीक कटी हुई गर्म मिर्च और लहसुन की कलियाँ डालें और आँच कम कर दें।
8. 5 मिनट बाद आंच से उतार लें.
9. गर्म वर्कपीस को एक निष्फल कंटेनर में रखें, इसे रोल करें, इसे पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

यह तैयारी विकल्प "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड में मल्टीकुकर के लिए भी उपयुक्त है।

तोरी के साथ

इस अनोखे सलाद के लिए केवल युवा तोरी ही उपयुक्त हैं। इन्हें बहुत बारीक नहीं काटना चाहिए, नहीं तो ये गूदे में बदल जायेंगे। आरंभ करने के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• तोरी - 1.8 किलो;
• मिर्च - 1.8 किलो;
• प्याज - 750 ग्राम;
• गाजर - 750 ग्राम;
• चीनी - 180 ग्राम;
• नमक - 150 ग्राम;
• डिल - 50 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 150 मिलीलीटर।

आप इच्छानुसार डिल ले सकते हैं - साग, बीज या दोनों का मिश्रण। तोरई को छीलने की जरूरत नहीं है, बस सिरे काट दें।

तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, तोरी को 1 x 1 सेमी क्यूब्स में और प्याज को आधा छल्ले में काटें। मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।
2. डिल को धोइये, सुखाइये, बारीक काट लीजिये.
3. एक बड़े कटोरे में, तोरी को छोड़कर सभी सब्जियों को मिलाएं। नमक डालें और रस निकलने तक 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. चीनी और मक्खन डालें, आग पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए एक चौथाई घंटे तक पकाएँ।
5. हम वहां तोरी डालते हैं और उतनी ही मात्रा में उबालते हैं।
6. तैयार होने से 5 मिनट पहले, मिश्रण पर सोआ छिड़कें, सिरका डालें और हिलाएं।
7. कंटेनर में पैक करें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

खीरे के साथ

इस रेसिपी के अनुसार सब्जियों को 1:1 के अनुपात में लिया जाता है. उनके अलावा, आपको प्रत्येक जार में डालना होगा:

• लहसुन - 2-4 लौंग;
• डिल छाते - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• मीठे मटर - 3 पीसी ।;
• सिरका सार - 1 चम्मच। कंटेनर मात्रा के प्रत्येक लीटर के लिए.

नमकीन पानी प्रति लीटर पानी के लिए:

• 3 दिसंबर. एल नमक (एक स्लाइड के बिना);
• 3 दिसंबर. एल सहारा।

पकाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। हम ऐसी मिर्च चुनते हैं जो खीरे से भिन्न होती हैं।

तैयारी प्रक्रिया सरल है:

1. सभी संकेतित मसालेदार सामग्री को एक कांच के कंटेनर के नीचे रखें।
2. साबुत खीरे और कटी हुई मिर्च डालें।
3. जार में उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. इस समय, नमकीन तैयार करें। जैसे ही मसालों के साथ पानी उबलता है, जार से तरल को सावधानी से सिंक में डालें, तुरंत इसे नमकीन पानी से भरें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. नमकीन पानी निथार लें, इसे उबाल लें, झाग हटा दें (यदि ऐसा दिखाई देता है), और आखिरी बार डालें।
6. एसेंस डालकर रोल कर लें.
7. कम्बल के नीचे उल्टा करके ठंडा करें।

मसालेदार लाल-पीली-हरी "ट्रैफ़िक लाइट" का सेवन 2 महीने के बाद किया जा सकता है, जब वे अच्छी तरह से नमकीन हो जाएं।

प्याज के साथ

ऐसे संरक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का रस - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

हम क्या करते हैं:

1. तैयार काली मिर्च को चौड़ी या पतली स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
2. बची हुई सामग्री को एक धातु के कटोरे में मिला लें।
3. - वहां सब्जियां डालें और 15 मिनट तक पकाएं.
4. गरम होने पर कांच के कन्टेनर में रखिये और बेल लीजिये.
5. किसी ठंडी जगह पर भण्डारित करें।

लहसुन के साथ

सर्दियों के लिए तेल में काली मिर्च सब्जियाँ तैयार करने की एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी है। इसका उपयोग दशकों से किया जा रहा है। संरक्षण की यह विधि आपको अपने पसंदीदा उत्पाद के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने और सर्दियों के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करने की अनुमति देती है। सब्जियों को डिब्बाबंद करने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं, आइए उनमें से सर्वश्रेष्ठ पर नजर डालें।

ताजे उत्पाद में कई विटामिन और खनिज होते हैं, जैसे: पोटेशियम, विटामिन सी, सोडियम, विटामिन बी, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, आयरन। संरक्षित करने पर, इन लाभकारी पदार्थों का बड़ा हिस्सा संरक्षित रहता है।

डिब्बाबंद मिर्च में फाइबर, एल्कलॉइड और प्रोटीन भी होते हैं। यह एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए आप अपने फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना इसका सेवन कर सकते हैं। हालाँकि, आपको जैतून के तेल में डिब्बाबंद सब्जियों से सावधान रहना चाहिए - ऐसे उत्पादों में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है।

यह रक्तचाप को कम करने, रक्त को पतला करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग को सामान्य करने में भी मदद करता है।

मुख्य सामग्री तैयार करना

सर्दियों के लिए तेल में मिर्च तैयार करना आसान और सरल है। ऐसा करने के लिए, बस निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करें:

1. ऐसी सब्जियों का चयन करना चाहिए जो पकी हों और जिनमें कोई दोष न हो।
2. मांसल मिर्च डिब्बाबंदी के लिए सबसे उपयुक्त होती है।
3. व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाने वाला तेल परिष्कृत और गंधहीन होता है।
4. संरक्षण से पहले, जार को सोडा से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और निष्फल होना चाहिए।
5. यदि नुस्खा गर्म उत्पाद का उपयोग करता है, तो अतिरिक्त नसबंदी आवश्यक नहीं है।

घर पर मिर्च कैसे बनाएं, रेसिपी

काली मिर्च एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट उत्पाद है जिसका सेवन केवल गर्मियों में ही नहीं बल्कि पूरे साल किया जाना चाहिए। दुर्भाग्य से, हर गृहिणी सर्दियों में ताजी सब्जियां खरीदने या फ्रीजर को उनसे भरने का जोखिम नहीं उठा सकती।

ऐसे में इस समस्या को हल करने का सबसे अच्छा तरीका संरक्षण है। इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और सब्जी अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। हमने आपके लिए सर्दियों के लिए तेल में सिलाई के लिए सबसे लोकप्रिय और आसानी से लागू होने वाली रेसिपी का चयन किया है।

क्लासिक नुस्खा

यह नुस्खा अपनी सादगी से अलग है, यह उन उत्पादों से तैयार किया जाता है जिन्हें कोई भी गृहिणी हमेशा हाथ में रखती है। आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 800 मिलीलीटर ठंडा पानी;
• 160 मिलीलीटर ओलिया, गंधहीन;
• 30 ग्राम बारीक नमक;
• 90 मिलीलीटर 9 प्रतिशत सिरका;
• 350 ग्राम दानेदार चीनी।

तैयारी:

1. सब्ज़ियों को अच्छी तरह धोया जाता है, बीज छीले जाते हैं और टुकड़ों में काटा जाता है।
2. एक कटोरे में पानी में नमक और दानेदार चीनी मिलाएं। उन्होंने इसे उबलने के लिए रख दिया।
3. उबाल आने के बाद इसमें सब्जियां डालें और आठ मिनट तक पकाएं.
4. सिरका सार और वनस्पति तेल भरें।
5. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, उत्पाद को जार में डालें और मैरिनेड में डालें।
6. जार को बंद कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है और रात भर के लिए छोड़ दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! जार को पहले सोडा से अच्छी तरह से धोना चाहिए और कीटाणुरहित करना चाहिए, अन्यथा संरक्षण ख़राब हो सकता है।

तेल में मसाला भर कर

अवयव:

• छह किलोग्राम काली मिर्च;
• तीन सौ ग्राम दानेदार चीनी;
• नमक, लगभग आधा गिलास;
• छह सौ मिलीलीटर ओलिया;
• चार सौ मिलीलीटर 9 प्रतिशत सिरका;
• हरियाली;
• लहसुन की सात कलियाँ।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सब्जियों को धोया जाता है, छीला जाता है और किसी भी आकार में काटा जाता है।
2. एक कटोरे में रखें.
3. परिष्कृत वनस्पति तेल डालें, ऊपर से नमक और दानेदार चीनी छिड़कें। उन्हें सिरके से भरें.
4. घोल को स्टोव पर रखें और बीस मिनट तक पकाएं। इसके लिए मिश्रण को अच्छे से हिलाना जरूरी है।
5. कुचला हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।
6. मध्यम आंच पर पांच मिनट तक पकाएं।
7. वे इसे जार में डालते हैं और रोल करते हैं।

टमाटर में मिर्च

इसका स्वाद लीचो की तरह मीठा होता है, लेकिन इसे बनाना बहुत आसान है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• चार किलोग्राम बेल मिर्च;
• तीन सौ मिलीलीटर ओलिया;
• तीन लीटर टमाटर का रस;
• एक सौ पचास ग्राम दानेदार चीनी;
• तीस ग्राम बारीक नमक;
• एक सौ मिलीलीटर 9 प्रतिशत सिरका;
• मसाले (तेज पत्ता, लौंग)।

सबसे पहले मिर्च तैयार करें. इन्हें पानी से अच्छी तरह धोकर बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है. फिर हम मैरिनेड पर काम करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको टमाटर का रस एक कंटेनर में डालना होगा, नमक, दानेदार चीनी, लौंग और तेज पत्ता डालना होगा। घोल को उबाल लें। फिर रस में 9% सिरका और सब्जियां मिलाएं और लगभग बीस मिनट तक उबालें।

समय बीत जाने के बाद, कंटेनर को स्टोव से हटा दें और गर्म घोल को निष्फल जार में डालें। ढक्कन से बंद करें, पलट दें, शीतकालीन जैकेट से ढक दें।

लहसुन के साथ तेल में

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• काली मिर्च;
• ठंडा पानी;
• लहसुन की कई कलियाँ;
• दानेदार चीनी;
• नमक;
• सूखे लौंग;
• अजमोद।

हम सामग्री तैयार करते हैं - उन्हें धोते हैं, साफ करते हैं, काटते हैं। मुख्य घटक को स्लाइस में काटें, अजमोद और लहसुन को बारीक काट लें। एक कंटेनर में बहता पानी, दानेदार चीनी, बारीक नमक और जैतून का तेल मिलाएं। धीमी आंच पर उबाल लें, उसके बाद ही सब्जियों को तरल में डालें और दस मिनट तक उबालें। जार में डालें और लगभग बीस मिनट तक स्टरलाइज़ करें। रोल अप करें, पलटें, विंटर जैकेट से ढकें।

मसालेदार स्लाइस को सिरके के साथ मैरीनेट किया गया

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार बनाने की काफी सरल रेसिपी। इसे सिरके से बनाने में ज्यादा समय या मेहनत नहीं लगती है, लेकिन एक बार आप इसे ट्राई करेंगे तो आप इस रेसिपी का हमेशा इस्तेमाल करेंगे।

सामग्री:

• गर्म मिर्च मिर्च;
• चीनी;
• पानी;
• नमक;
• सिरका।

तैयारी:

1. सब्जी को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोया जाता है, सूखने दिया जाता है और टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. इसे जार में घनी परतों में रखें।
3. इसके ऊपर उबलता पानी डालें, पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें और पानी निकाल दें।
4. एक कटोरे में उबलता पानी, नमक, सिरका, चीनी मिलाएं।
5. इस घोल को मिर्च के ऊपर डालें और जार को रोल करें।

शहद की चटनी में मैरीनेट किया हुआ

शहद और धनिये के साथ बेल और मीठी मिर्च का संयोजन अविश्वसनीय स्वाद देता है। सब्जी मीठी, कुरकुरी, बमुश्किल ध्यान देने योग्य खटास के साथ निकलती है।

अवयव:

• मुख्य घटक का किलोग्राम;
• तरल शहद के 5 बड़े चम्मच;
• 9 प्रतिशत सिरका के 60 मिलीलीटर;
• 50 मिलीलीटर ओलिया, गंधहीन;
• नमक;
• लौंग, तेज पत्ता;
• 5 ग्राम धनिया.

खाना पकाने की तकनीक:

1. मुख्य सामग्री को अच्छी तरह धो लें, छील लें और छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
2. जार में रखें, वे पूरी तरह भरे होने चाहिए।
3. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें और ढक दें।
4. दस मिनट के लिए इन्फ़्यूज़ होने के लिए छोड़ दें।
5. एक छोटे कंटेनर में शहद डालें, नमक और मसाला डालें।
6. खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
7. सिरका, जैतून का तेल डालें और फिर से जार में डालें।
8. डिब्बे को रोल करें और उन्हें लपेट दें।

शहद मैरीनेट की हुई सब्जी तैयार है.

भराई की तैयारी

भरवां मसालेदार मिर्च एक काफी सरल, सस्ता, संतोषजनक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे न सिर्फ गर्मियों में ताजी सब्जियों के साथ, बल्कि सर्दियों में भी बनाना सुविधाजनक होता है. यही कारण है कि गृहिणियां हर फसल के बाद अपने फ्रीजर को सब्जियों से भर देती हैं। लेकिन अगर फ़्रीज़र में जगह नहीं है, और आप वास्तव में सर्दियों में अपने प्रियजनों को सुगंधित भरवां मिर्च खिलाना चाहते हैं? तब नीचे वर्णित नुस्खा आपके काम आएगा।

अवयव:

• 2 किलोग्राम बेल मिर्च;
• 4 साबुत तेज पत्ते;
• काली मिर्च के 5 टुकड़े;
• 30 मिलीलीटर सिरका;
• अजमोद;
• 20 ग्राम नमक;
• स्वादानुसार दानेदार चीनी मिलायें।

खाना पकाने की तकनीक:

1. काली मिर्च को अच्छे से धोइये, ऊपर से काट दीजिये और बीज निकाल दीजिये. फिर से धो लें.
2. सब्जियों को लगभग दो मिनट तक उबलते पानी में रखें।
3. हम इसे बाहर निकालते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
4. जब सब्जियां पूरी तरह से ठंडी हो जाएं तो उन्हें पहले से स्टरलाइज्ड जार में रखें।
5. एक कंटेनर में तरल, नमक, मसाला, चीनी और अजमोद मिलाएं।
6. थोड़ी देर पकाएं.
7. सिरका जोड़ें, भविष्य का मोड़ भरें, इसे रोल करें।

बिना सिरके के लीचो

आपको चाहिये होगा:

• 2 किलोग्राम काली मिर्च;
• 2 बड़े प्याज;
• 50 ग्राम चीनी;
• लहसुन का सिर;
• 5 टुकड़े तेज पत्ता;
• काली मिर्च के 5 टुकड़े;
• 20 ग्राम नमक.

आइए टमाटर के रस से शुरुआत करें। ऐसा करने के लिए, टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, काट लें, जूसर से निचोड़ लें और बीस मिनट तक पकने दें। प्याज को छल्ले में और काली मिर्च को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। टमाटर मैरिनेड में प्याज, चीनी, नमक और मसाले मिलाये जाते हैं।

पांच मिनट के बाद, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर अगले पांच मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। लहसुन डालें और जार में डालें। हवा के प्रवेश को रोकने के लिए जार को अच्छी तरह से सील किया जाना चाहिए।

गोभी से भरकर तेल में संरक्षित किया गया

अवयव:

• गोभी के 2 सिर;
• 300 मिलीलीटर सिरका;
• 100 ग्राम नमक;
• मसाला (जीरा, काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग);
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल।

तैयारी:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये, सिरका और नमक डाल दीजिये.
2. एक कटोरे से ढकें और वजन रखें।
3. एक दिन बाद, पत्तागोभी से रस निचोड़ें और मसाले डालें।
4. हम मिर्च धोते हैं, ऊपर से काटते हैं और बीज हटा देते हैं।
5. उनके ऊपर उबलता पानी डालें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
6. फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं, इसमें पत्तागोभी भरते हैं और एक कंटेनर में रख देते हैं।
7. एक कंटेनर में पानी, बचा हुआ नमक, सिरका और तेल मिलाएं।
8. खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
9. इसे परिणामी उत्पाद के ऊपर डालें और रोल करें।

तेल में उबालकर संरक्षित किया गया

इस रेसिपी को बनाने में पूरा उत्पाद इस्तेमाल होता है, इसे काटने की जरूरत नहीं पड़ती, इसलिए इसे संरक्षित करने में काफी कम समय लगता है.

सामग्री:

• 2 किलोग्राम टमाटर मिर्च;
• नमक;
• चीनी;
• मसाला;
• परिष्कृत तेल का एक गिलास;
• सिरका।

तैयारी:

1. हम सब्जियों को पानी से अच्छे से धोते हैं और सूखने देते हैं.
2. पानी डालें और पकने के लिए रख दें।
3. पहले बुलबुले बनने के बाद, स्वाद के लिए नमक, सिरका, मसाला और चीनी डालें।
4. वनस्पति तेल डालें और सामग्री डालें।
5. जब तक सब्जियाँ पूरी तरह पक न जाएँ तब तक पकाते रहें।
6. जार में रखें, घोल भरें, बंद करें।

भोजन को कैसे संरक्षित करें

1. नुस्खा में बताए गए चीनी और सिरके के अनुपात का पालन करें।
2. जार को अच्छी तरह स्टरलाइज़ करें।
3. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें.
4. सिलने के बाद, जार को पलट दें ताकि जो कसकर बंद न किया गया हो उसे हटा दें।
5. वर्कपीस को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
6. सब्जियों को बिना नुकसान पहुंचाए प्रयोग करें।

उपरोक्त सभी से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सर्दियों के लिए इस डिब्बाबंदी के लिए किसी विशेष प्रयास और धन व्यय की आवश्यकता नहीं होती है।

आप उपलब्ध सामग्रियों का उपयोग करके इसे घर पर ही तैयार कर सकते हैं। लेकिन परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा; क्षुधावर्धक उत्कृष्ट होगा, न केवल आपके प्रियजनों को, बल्कि अप्रत्याशित मेहमानों को भी प्रसन्न करने में सक्षम होगा।

शिमला मिर्च को मैरीनेट करने के कई तरीके हैं - विभिन्न सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मसालों, मसालों, शहद के साथ। मैं सर्दियों के लिए लहसुन और सूरजमुखी तेल के साथ मसालेदार मिर्च के लिए एक सरल लेकिन सिद्ध नुस्खा का उपयोग करने का सुझाव देता हूं। मैं कई वर्षों से इस विधि का उपयोग करके डिब्बाबंद भोजन बना रहा हूं। मिर्च बहुत स्वादिष्ट, तीखी और सुंदर बनती है. इन्हें न केवल सब्जी ऐपेटाइज़र या साइड डिश के अतिरिक्त उपयोग किया जा सकता है, बल्कि विभिन्न सलाद, सूप और पिज्जा में भी जोड़ा जा सकता है।

स्वाद संबंधी जानकारी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ

सामग्री

• काली मिर्च - 5 किलो
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 3 सिर
• काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार शिमला मिर्च कैसे पकाएं

बहुरंगी मिर्च चुनने की सलाह दी जाती है। इस तरह यह और भी खूबसूरत होगा.


काली मिर्च को धोइये, कोर काट दीजिये और बीज निकाल दीजिये. लम्बे टुकड़ों में काट लें.


हम लहसुन छीलते हैं। अगर लहसुन की कलियाँ बड़ी हैं, तो आप उन्हें कई टुकड़ों में काट सकते हैं।
मिर्च को ब्लांच करने के लिए एक सॉस पैन में पानी उबालें। पानी में उबाल आने के बाद मिर्च को 3-4 मिनिट तक उबलते पानी में डाल दीजिये, फिर पानी निकाल दीजिये. मिर्च को एक साफ़ प्लेट में रखें, ठंडा होने दें - इससे उन्हें जार में डालना आसान हो जाएगा।
एक अलग पैन में मैरिनेड के लिए पानी, तेल, नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। मैरिनेड को उबालें। कटी हुई मिर्च को उबलते पानी में डालें और 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें। ब्लैंचिंग के लिए धातु कोलंडर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, लेकिन आप एक स्लेटेड चम्मच (छेद वाला एक सपाट चम्मच) के साथ उबलते पानी से मिर्च को पूरी तरह से पकड़ सकते हैं। लहसुन को उबलते हुए मैरिनेड में डालें।
डरो मत कि तेल की मात्रा के कारण मैरिनेड बहुस्तरीय हो जाएगा।

एक निष्फल जार के तल पर हम मैरिनेड से ली गई लहसुन की 2-3 कलियाँ, साथ ही काले और ऑलस्पाइस के कई मटर रखते हैं।

उबली हुई मिर्च को एक जार में कसकर रखें। जार में विभिन्न रंगों की मिर्च डालने की सलाह दी जाती है, ताकि तैयार संरक्षण अधिक स्वादिष्ट लगे।

किनारे तक उबलता हुआ मैरिनेड भरें। ढक्कन पर पेंच. अचार वाली मिर्च के जार को धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए कंबल में लपेटें।

महत्वपूर्ण टिप: गर्म मैरिनेड से जार को फटने से बचाने के लिए, मैं जार को चाकू के ब्लेड पर रखता हूं। मैरिनेड डालते समय यह सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है कि यह मिर्च के बीच की सभी जगह को भर दे। ऐसा करने के लिए कभी-कभी आपको जार को झुकाना और घुमाना पड़ता है।

मैं आपको यह नहीं बताऊंगा कि सर्दियों के मौसम में शिमला मिर्च की कीमत कितनी होती है - आप खुद ही सब कुछ अच्छी तरह से जानते हैं। मैं आपके साथ सर्दियों के लिए तेल में स्वादिष्ट मिर्च बनाने की एक अद्भुत रेसिपी साझा करना चाहूँगा - सुंदर और बहुत स्वास्थ्यवर्धक। सर्दियों के लिए तेल में ऐसी डिब्बाबंद बेल मिर्च एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हो सकती है, और इसे अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है (मैं इसे स्ट्यू में, और लाल बोर्स्ट में, और अंदर, और ... में जोड़ता हूं)। तो, तेल में मिर्च एक ऐसी रेसिपी है जो मुझे अपनी माँ से मिली है, और एक से अधिक गृहिणियों द्वारा इसका परीक्षण किया गया है।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 850-900 ग्राम शिमला मिर्च.

मैरिनेड के लिए:

• 350 मिली पानी;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 165 मिलीलीटर सिरका;
• 165 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल।
• 1 बड़ा चम्मच नमक.

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को तेल में कैसे पकाएं:

मिर्च को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें. मिर्च को आधा काट लें, डंठल हटा दें और बीज निकाल दें। फिर से धो लें. यदि मिर्च बहुत बड़ी है, तो प्रत्येक आधे भाग को 2 या 3-4 भागों में काट लें।

मैरिनेड तैयार करें. एक उपयुक्त आकार के सॉस पैन में पानी डालें (तब सभी मिर्च को उसमें फिट होना होगा) और सिरका को छोड़कर मैरिनेड के लिए सभी सामग्री डालें। आग पर रखें और पैन की सामग्री के उबलने तक प्रतीक्षा करें।

मैरिनेड में सिरका मिलाएं और तुरंत मिर्च डालें। पैन को ढक्कन से ढकें और फिर से उबाल लें। फिर आंच को मध्यम से कम कर दें और मिर्च को 10 मिनट तक पकाएं। इस दौरान एक-दो बार हल्के हाथों से हिलाएं। पहले तो ऐसा लगता है कि मैरिनेड बहुत कम है, लेकिन जैसे-जैसे मिर्च पकती जाएगी, जब मिर्च नरम हो जाएगी, तो मैरिनेड उन्हें पूरी तरह से ढक देगा।

सावधानी से, ध्यान रखें कि मिर्च फटे नहीं, उन्हें पैन से निकालें और तैयार (निष्फल) जार में रखें। छेद वाले विशेष चम्मच या स्लेटेड चम्मच के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। हम मिर्च को काफी कसकर पैक करते हैं - वे नरम होती हैं और आसानी से जार भर जाती हैं।

पैन को मैरिनेड के साथ आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। और फिर इसे काली मिर्च में मिला दें.

हम जार को ढक्कन से ढक देते हैं (पहले भी जार की तरह निष्फल) और मिर्च को निष्फल करने के लिए भेजते हैं। ऐसा करने के लिए, जार को गर्म पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें (यह जार की गर्दन तक 2-3 सेमी तक नहीं पहुंचना चाहिए), और फिर सॉस पैन में पानी उबालें।

जब पानी उबल जाए. हम आंच को मध्यम से थोड़ा कम कर देते हैं और जार को 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर देते हैं। यदि आप आधा लीटर जार का उपयोग करते हैं, तो उन्हें 7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। आपको पैन के तल पर (वहां जार रखने से पहले) एक रुमाल या तौलिया रखना होगा ताकि नसबंदी प्रक्रिया के दौरान जार तली के संपर्क में आने से फट न जाएं।

फिर हम तुरंत जार को रोल करते हैं या ढक्कनों पर पेंच लगाते हैं। मिर्च के जार को तेल में उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। इस तरह के संरक्षण को सर्दियों तक और कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है, लेकिन केवल एक अंधेरी जगह में और गर्मी स्रोतों से दूर।

स्वादिष्ट और सुगंधित मसालेदार मीठी बेल मिर्च सर्दियों की तैयारी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसे मक्खन, लहसुन, मसालों के साथ आज़माएँ।

आज मैं जल्दी पकने वाले टुकड़ों में स्वादिष्ट मैरीनेट की हुई शिमला मिर्च बनाने का प्रस्ताव रखता हूँ।

कोल्ड मैरीनेटेड ऐपेटाइज़र के रूप में इसकी तैयारी अपने आप में अच्छी है, लेकिन इसका बड़ा फायदा यह है कि इसमें कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं होती है और हम बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट करते हैं, जिसका मतलब है कि हर चीज़ में कम से कम समय लगता है। इसलिए, यदि आपके पास बहुत अधिक मिर्च है और कम समय है, तो मेरा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए मीठी बेल मिर्च को मैरिनेड में रोल करके देखें। फ़ोटो के साथ एक सरल, चरण-दर-चरण नुस्खा आपकी सेवा में है। आइए सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च तैयार करने का प्रयास करें?!

• मीठी मिर्च - 3 किलोग्राम;
• चीनी - 1 गिलास;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका 6% - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल - 1 कप;
• काली मिर्च;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• पानी - 1 लीटर.

सबसे पहले हमें काली मिर्च को अच्छे से धोकर उसके अंदर के बीज साफ कर लेने हैं और फल की ऊंचाई के अनुसार टुकड़ों में काट लेना है। स्लाइस किसी भी चौड़ाई के हो सकते हैं। मेरे द्वारा बनाए गए टुकड़ों का आकार फोटो में देखा जा सकता है।

बेशक, आप काटना छोड़ सकते हैं और पूरी मिर्च को रोल कर सकते हैं, लेकिन छोटे टुकड़ों के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक है। इसे इस तरह और उस तरह से बंद करने का प्रयास करें, और फिर निर्णय लें कि आपके लिए कौन सा अधिक सुविधाजनक है।

- अब एक बड़ा पैन लें और उसमें पानी डालें. आपको मैरिनेड के लिए पानी में सब कुछ मिलाना होगा, यानी नमक, चीनी, सिरका, वनस्पति तेल, तेज पत्ता, काली मिर्च।

जबकि मैरिनेड उबल रहा है, आपको जार को स्टरलाइज़ करने के बारे में सोचने की ज़रूरत है।

यदि उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, तो मैं आमतौर पर उन्हें माइक्रोवेव में संसाधित करता हूं। जहाँ तक मेरी बात है, यह त्वरित और सुविधाजनक है, कोई अतिरिक्त बर्तन या केतली नहीं। बस एक साफ जार में पानी भरें, लगभग आधा भरा हुआ, और अधिकतम शक्ति पर 10 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।

मैरिनेड उबल गया है. हम अपनी काली मिर्च का लगभग ⅓ हिस्सा लेते हैं और इसे मैरिनेड में डालते हैं। आपको 3-5 मिनट तक उबालने की जरूरत है और बस इतना ही।

प्रसंस्कृत मिर्च को एक जार में कसकर रखें और उन्हें कंधों तक मैरिनेड से भरें। हम इस प्रक्रिया को तब तक करते हैं जब तक कि काली मिर्च या मैरिनेड खत्म न हो जाए।

भरे हुए जार को बस साफ ढक्कन के साथ लपेटने और ठंडा होने तक लपेटने की जरूरत है। इस उत्पाद को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 2: सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च

बहुत अच्छी रेसिपी! सर्दियों में, स्वादिष्ट मसालेदार मीठी मिर्च एक क्षुधावर्धक, सब्जी या मांस स्टू का एक घटक और मांस या मछली के लिए एक साइड डिश बन जाएगी। एक शब्द में, यदि केवल काली मिर्च होती, तो इसका कोई उपयोग होता।

• 3 किलो काली मिर्च

मैरिनेड के लिए:

• 1 कप चीनी
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच
• 1 कप गुणवत्ता वाला वनस्पति तेल
• 3% टेबल सिरका का 1 गिलास (या 9% के गिलास का एक तिहाई)
• 1-1.2 लीटर पानी
• 3-4 मटर ऑलस्पाइस
• 4-5 काली मिर्च
• 2-3 तेज पत्ते
• 2-3 लौंग (वैकल्पिक)

हम जार और ढक्कन पहले से तैयार करेंगे। साफ और सूखे, वे स्टोव के बगल में खड़े हैं। बर्नर पर मैरिनेड के लिए पानी रखें और उसकी सारी सामग्री मिला दें।

हम मीठी मिर्च को अच्छी तरह से धोते हैं - अचार बनाने के लिए लाल और नारंगी या पीले रंग का उपयोग करना बेहतर होता है - प्रत्येक को आधा में विभाजित करें, डंठल और बीज हटा दें।

आकार के आधार पर, 4-6-8 टुकड़ों में या केवल स्ट्रिप्स में काटें।

हम खुद को एक स्लेटेड चम्मच से बांधते हैं, काली मिर्च के टुकड़ों को भागों में उबलते हुए मैरिनेड में डालते हैं, 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करते हैं (पकाते हैं) और कसकर डालते हैं! - सीधे बैंकों में। प्रत्येक परोसने के बाद और निश्चित रूप से, जब यह भर जाए तो जार को ढक्कन से ढक दें।

मैरिनेड को चखकर देखें कि आपको नमक मिलाने की जरूरत है या नहीं। तेज़ पत्ता, लौंग और काली मिर्च निकालना न भूलें। जार में मिर्च के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और तुरंत उन्हें रोल करें। इसे पलट दें और ठंडा होने दें। इस तरह से तैयार की गई मीठी मिर्च को लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है. 3 किलो मीठी मिर्च लगभग 3 लीटर जार या 750-800 मिलीलीटर के 4 जार के बराबर होती है।

पकाने की विधि 3: सर्दियों के लिए मीठी मिर्च का अचार कैसे बनाएं (फोटो के साथ)

सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च एक बहुत ही हल्का और स्वादिष्ट सब्जी ऐपेटाइज़र है जो आसानी से किसी भी मेनू को पूरा कर सकता है। जिन लोगों को अपने फिगर का ध्यान रखना है वे इस मिर्च से विशेष रूप से प्रसन्न होंगे। बात यह है कि हम जो व्यंजन पेश करते हैं वह कम वसा वाला और कम कैलोरी वाला होता है। खैर, पके हुए मांस के प्रेमियों के लिए, लहसुन के साथ मसालेदार सब्जियां आम तौर पर एक खुशी होगी; इस काली मिर्च के अलावा, यहां तक ​​​​कि सबसे सूखा मांस भी अविश्वसनीय रूप से रसदार और स्वादिष्ट हो जाएगा। इसके अलावा, इस संरक्षण का उपयोग करके, गोभी और मक्खन के साथ एक स्वादिष्ट त्वरित सलाद तैयार करना बहुत आसान है, जिसे छुट्टियों की मेज पर भी आसानी से परोसा जा सकता है।

हमारे द्वारा पेश किए जाने वाले ऐपेटाइज़र को उज्जवल और अधिक रंगीन बनाने के लिए, हम एक साथ कई रंगों की शिमला मिर्च का अचार बनाने की सलाह देते हैं। यदि आप केवल लाल और हरी मिर्च का उपयोग करते हैं, तो भी यह व्यंजन दिखने में बहुत सुंदर और आकर्षक बनेगा। हालाँकि, इसके विपरीत, पीली मिर्च का उपयोग करने से भी कोई नुकसान नहीं होता है!

चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ इस सरल नुस्खा का उपयोग करके, आप घर पर साबुत मिर्च को संरक्षित कर सकते हैं। आप इसे खीरे, प्याज, या अन्य उपयुक्त सब्जियों के साथ भी पूरक कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आप इन सभी तैयारियों को सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के तैयार कर सकते हैं, जिसमें अक्सर बहुत समय लगता है!

तो, चलिए खाना बनाना शुरू करें!

• मीठी बेल मिर्च - 1 किलो
• पानी - 200 मिली
• वनस्पति तेल - 80 मिली
• सिरका 9% - 80 मिली
• चीनी - 80 ग्राम
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• नमक - ½ बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• तेज पत्ता - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

सबसे पहले, ताज़ी और उच्चतम गुणवत्ता वाली मीठी मिर्च का स्टॉक कर लें। सलाह! काली मिर्च के ऐपेटाइज़र को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि दिखने में भी बहुत आकर्षक बनाने के लिए, हम इसकी तैयारी के लिए काली मिर्च के कई रंगों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

सभी मसाले, साथ ही पानी, सिरका, वनस्पति तेल और शहद तैयार करें। टिप्पणी! इस मामले में, केवल मधुमक्खी शहद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस प्रकार के शहद में वास्तव में लाभकारी औषधीय गुण होते हैं।

- अब पहले से तैयार सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिला लें ताकि आप उनसे एक स्वादिष्ट मैरिनेड बना सकें. परिणामी मिश्रण में प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन मिलाना न भूलें।

इसके बाद, मैरिनेड को उबाल लें, फिर इसमें कटी हुई मीठी मिर्च डालें। सब्जियों को लगातार हिलाते हुए दस मिनट तक पकाएं। पहले तो आपको ऐसा लग सकता है कि इतनी सारी सब्जियों के लिए पर्याप्त मैरिनेड नहीं है, लेकिन यह केवल पहली बार में है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, काली मिर्च अपना रस देगी, जो, मेरा विश्वास करो, इतनी मात्रा में काली मिर्च के लिए पर्याप्त होगा।

काली मिर्च को नरम होने तक उबालने की जरूरत नहीं है, पकने के बाद भी यह घनी और लचीली बनी रहनी चाहिए. अर्ध-तैयार काली मिर्च को स्टेराइल जार में रखें, फिर उसके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। भरे हुए जार को ढक्कन से कसकर बंद करें और उन्हें ठंडा करने के लिए सुविधाजनक स्थान पर उल्टा रखें। संरक्षित वस्तुओं को गर्म कम्बल से ढकना न भूलें।

शहद के साथ स्वादिष्ट मसालेदार मीठी मिर्च सर्दियों के लिए तैयार हैं. आप इसे किसी भी उपयुक्त जगह पर स्टोर कर सकते हैं.

पकाने की विधि 4: मक्खन और लहसुन के साथ मसालेदार मीठी मिर्च

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ तेल में मैरीनेट की गई बेल मिर्च किसी भी शीतकालीन रात्रिभोज के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त होगा। खैर, ठंड के मौसम में आप अचार वाली सब्जियों के बिना कैसे रह सकते हैं! उदाहरण के लिए, मैं हमेशा मांस या मछली के साइड डिश के रूप में एक स्वादिष्ट मसालेदार व्यंजन तैयार करना चाहता हूं, जो न केवल इसके स्वाद से, बल्कि इसकी गर्मियों की सुगंध से भी प्रसन्न हो।

आज की तैयारी के लिए हम विभिन्न रंगों की मीठी शिमला मिर्च का उपयोग करेंगे। एक अलग रंग चुनना बेहतर है ताकि जार में काली मिर्च अधिक सुंदर दिखे। आप यहां कैसे विरोध कर सकते हैं जब तैयारी की खुशबू बिल्कुल जादुई है, और काली मिर्च के रंग आंखों को भा रहे हैं। मुझे न केवल ताजी, बल्कि अचार वाली शिमला मिर्च भी पसंद है, इसलिए गर्मियों में बाजार से मैं तुरंत कुछ अतिरिक्त किलो शिमला मिर्च खरीद लेता हूं ताकि जब मैं घर पहुंचूं तो उन्हें जार में डाल सकूं।

• 1 किलो मीठी शिमला मिर्च,
• डिल का 1 गुच्छा,
• लहसुन के 2 सिर,
• 150 ग्राम वनस्पति तेल,
• 50 ग्राम दानेदार चीनी,
• 150 ग्राम सिरका,
• 1 टेबल. एल नमक।

मैं शिमला मिर्च को साफ और धोता हूं ताकि सर्दियों में बीज भोजन में हस्तक्षेप न करें। मैंने तैयार मिर्च को स्लाइस में काट लिया।

मैं पानी उबालता हूं और उबलते पानी में मीठी मिर्च डालता हूं। आप 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच कर सकते हैं या गर्मी बंद कर सकते हैं और मिर्च को 7-8 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो सकते हैं। इन प्रक्रियाओं से, काली मिर्च नरम हो जाएगी और इसे डिब्बाबंदी के लिए जार में रखना आसान हो जाएगा।

सारे लहसुन को छील लें और कलियों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।

डिल को चाकू से काट लें. ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिर्च के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं।

कुछ काली मिर्च को एक जार में रखें ताकि सभी रंग एक-दूसरे में बदल जाएँ।

मिर्च के बीच लहसुन और डिल भी रखें। रंगीन और साथ ही स्वादिष्ट मोज़ेक बनाना सीखें। सभी सब्जियों को बारी-बारी से जार में ऊपर तक भरें।

मक्खन को चीनी और नमक के साथ उबालें, फिर सिरका डालें और आंच से उतार लें।

जार में शिमला मिर्च के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। चूँकि हमने काली मिर्च को ब्लांच कर दिया है, इसलिए वर्कपीस को और कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

तुरंत रोल करें और जार को गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने दें।

पकाने की विधि 5: सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार मिर्च

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मीठी, रसदार और बहुत सुगंधित मसालेदार मिर्च, एक सरल नुस्खा के अनुसार तैयार, आपके परिवार के मेनू पर सबसे अच्छा ऐपेटाइज़र बन जाएगी। स्लाइस में लपेटने पर भी इसका आकार बरकरार रहता है और यह काफी नरम होता है। मसालेदार ट्विस्ट बहुत स्वादिष्ट लगता है, इस तथ्य के कारण कि रंग उज्ज्वल और संतृप्त रहते हैं। यह परिरक्षण न केवल एक पूर्ण नाश्ता है, बल्कि इसे बोर्स्ट या सब्जी स्टू में एक योजक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, और पिज्जा की एक परत पर रखे गए कुछ स्लाइस इसे एक मूल स्वाद देंगे।

• 5 किलो मीठी मिर्च,
• लहसुन के 3 सिर,
• 1 छोटा चम्मच। सिरका,
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी,
• 1 छोटा चम्मच। पानी,
• 3 बड़े चम्मच. नमक,
• काले और ऑलस्पाइस के कुछ मटर।

सर्दियों में तेल में लहसुन के साथ मीठी मिर्च को मेज पर सुंदर और चमकदार दिखाने के लिए, हम डिब्बाबंदी के लिए विभिन्न रंगों की सब्जियाँ चुनते हैं। हम मिर्च धोते हैं और पूंछ हटाते हैं, जैसे कि उन्हें अंदर धकेल रहे हों। फिर उन्हें आसानी से हटा दिया जाता है, और तुरंत कोर के साथ। लेकिन फंसे हुए बीजों को पूरी तरह साफ करने के लिए, उन्हें आधा काट लें और नल के नीचे धो लें। फिर हम स्लाइस बनाने के लिए हिस्सों को कई और भागों में विभाजित करते हैं।

लहसुन को छील लें. बड़ी लौंग को टुकड़ों में काटा जा सकता है. एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें। जैसे ही यह उबल जाए, इसमें मिर्च डालें और 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें। - फिर सब्जियों को निकालकर एक प्लेट में ठंडा होने के लिए रख दें.

एक तामचीनी कटोरे में, काली मिर्च को छोड़कर अन्य सभी सामग्री मिलाएं - यह मैरिनेड होगा। उबाल पर लाना। वहां मिर्च को 3-5 मिनिट तक डुबाकर रखें.

फिर हम उन्हें एक नियमित चम्मच या स्लेटेड चम्मच से पकड़ते हैं। फिर मैरिनेड में लहसुन डालें। और इसे लगभग 3 मिनट तक उबलने दें। ऐसा लग सकता है कि तरल असमान है - यह पानी और तेल के संयोजन के कारण परतें बनती हैं।

अब हम लहसुन की 2-3 कलियाँ पकड़ते हैं और उन्हें एक निष्फल जार के तल पर रख देते हैं।

हम शेष जगह को सब्जियों के स्लाइस से भर देते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि विभिन्न रंगों की मिर्च एक जार में आ जाएं।

अभी भी गर्म मैरिनेड डालें, जार को थोड़ा मोड़ें ताकि तरल सभी अंतरालों में समा जाए। हम सर्दियों के लिए लहसुन के साथ तेल में मीठी मिर्च को एक चाबी से रोल करते हैं या उन्हें विशेष ढक्कन के साथ पेंच करते हैं।

ठंडा करने का समय बढ़ाने के लिए, संरक्षित भोजन को कंबल में लपेटें या तौलिये में लपेटें।

टिप्स: गर्म मैरिनेड से कांच टूट सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, टेबल और जार के तले के बीच एक चाकू का ब्लेड डालें।

बॉन एपेतीत।

पकाने की विधि 6: शहद के साथ मसालेदार मीठी मिर्च (स्टेप बाय स्टेप)

जब शिमला मिर्च की बात आती है, तो मैं उनका विरोध नहीं कर पाता। मैं इसे ताजा और डिब्बाबंद खाता हूं। इस सब्जी को संरक्षित करना एक पुरस्कृत कार्य है; इसे तैयार करने में इसकी सुगंध और भी अधिक प्रकट होती है। सर्दियों के लिए शहद के साथ मैरीनेट की गई मीठी मिर्च मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक है।

यदि ऊंची कीमत के कारण सर्दियों में हर कोई ताजी मिर्च नहीं खरीद सकता है, तो हर कोई सीजन के लिए डिब्बाबंद काली मिर्च का स्टॉक कर सकता है। सच है, आपको कुछ प्रयास करना होगा, लेकिन ऐसी रंगीन, उज्ज्वल तैयारी बहुत स्वादिष्ट है!

मैं हमेशा मीठी मिर्च अलग-अलग रंगों में लेता हूं: पीले से लाल तक। इस तरह वर्कपीस चमकदार दिखेगी और ध्यान आकर्षित करेगी।

• मीठी बेल मिर्च - 500 ग्राम
• शहद (जड़ी-बूटियाँ) - 100 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम
• टेबल सिरका 9% - 50 ग्राम
• मोटा टेबल नमक - 20 ग्राम
• दानेदार चीनी - 10 ग्राम
• पानी - 700 ग्राम.

जार में डालना सुविधाजनक बनाने के लिए मैंने मिर्च को आधा और चौथाई भाग में काटा।

मैं नमक और दानेदार चीनी के साथ पानी से मैरिनेड पकाती हूं। उबलने के बाद इसे धीमी आंच पर 3-4 मिनट से ज्यादा न रखें.

फिर मैं मैरिनेड में सूरजमुखी का तेल डालता हूं।

मैं काली मिर्च के टुकड़े डालता हूं और ब्लांच करना शुरू करता हूं। यह 5-7 मिनट तक चलता है. मिर्च ऊपर से नरम हो जाती है, लेकिन अंदर से अभी भी कुरकुरी और रसदार होती है।

मैं सब्जियों के टुकड़ों को मैरिनेड से निकालता हूं और ध्यान से उन्हें निष्फल कांच के जार में स्थानांतरित करता हूं।

मैं बचे हुए तरल पदार्थ का उपयोग काली मिर्च के ऊपर डालने के लिए करता हूँ। मैं जार में सिरका भी मिलाता हूँ।

मैं शहद के लिए जगह के बारे में नहीं भूलता, जिसे मैं सबसे आखिर में जार में डालता हूं।

मैंने वर्कपीस को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट किया। प्रारंभ में, बर्तन में पानी गर्म होना चाहिए ताकि कांच का जार तापमान अंतर पर प्रतिक्रिया न करे और फट न जाए।

मैं तैयार उत्पाद को ढक्कन से कसकर सील करता हूं।

मैंने ठंडे जार को पेंट्री में रख दिया, जहां वे पूरी सर्दी रहेंगे। किसी भी उचित समय पर मैं इसे खोलता हूं और अद्भुत मिर्च के स्वाद और गंध का आनंद लेता हूं।

रेसिपी 7, चरण दर चरण: शहद और सिरके के साथ शिमला मिर्च

चमकीली और रंग-बिरंगी बेल मिर्चें मुख्य व्यंजन परोसने से पहले या इसके अतिरिक्त एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र या सब्जी सलाद बनाती हैं। इस खुशबूदार ऐपेरिटिफ को तैयार करने में आपको 15 मिनट का समय लगेगा, जिसकी महक पूरे घर में फैल जाएगी और आपके पूरे परिवार को टेबल पर बुला लेगी. हालाँकि, रंग और सुगंध के अलावा, बेल मिर्च ऐपेटाइज़र में एक अविस्मरणीय मीठा स्वाद भी होता है, जो इसे सुगंधित शहद द्वारा दिया जाता है। यही कारण है कि शहद के साथ तुरंत मैरीनेट की गई शिमला मिर्च इतनी लोकप्रिय है!

• विभिन्न रंगों की 4-5 शिमला मिर्च
• 3-4 तेज पत्ते
• 1 चम्मच। नमक
• 2 चम्मच. शहद
• 1 चम्मच। 9% सिरका
• 1 -1.5 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल
• स्वादानुसार साग

हम शिमला मिर्च को टोपी और पूंछ काटकर और काली मिर्च के अंदर के बीज काटकर साफ करते हैं। चलो इसे पानी में धो लो. प्रत्येक छिली हुई मिर्च को चौड़े रिबन में काटें और एक कटोरे में रखें। वैसे, अचार बनाने के लिए, इस सब्जी की मांसल किस्मों का चयन करना सुनिश्चित करें - वे अधिक सुगंधित होती हैं।

कटी हुई मिर्च को एक सॉस पैन या सॉस पैन में रखें और गर्म पानी डालें। नमक और तेज पत्ता डालें। कंटेनर को स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें। काली मिर्च के रिबन को 10 मिनट तक उबालें।

इस समय शहद की ड्रेसिंग तैयार कर लें. धुले हुए अजमोद या डिल को एक कटोरे में पीस लें। शहद, सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं। अच्छी तरह पीस लें ताकि शहद ड्रेसिंग में पूरी तरह घुल जाए।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, उबली हुई काली मिर्च के रिबन को पैन से निकालें और उन्हें एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। वहां तैयार ड्रेसिंग भी डालें. सभी चीजों को धीरे-धीरे एक साथ मिलाएं और 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। कटी हुई मिर्च के लिए शहद की सुगंध को सोखने और ड्रेसिंग में ढकने के लिए यह समय पर्याप्त है।

मैरीनेट की हुई शिमला मिर्च को तत्काल शहद के साथ गर्म होने पर तुरंत परोसें। लेकिन ठंडा होने पर भी यह स्नैक बेहद स्वादिष्ट होता है, इसे पहले से बनाकर ठंड में करीब एक दिन तक रखा जा सकता है.

पकाने की विधि 8: मसालेदार मीठी बेल मिर्च

• शिमला मिर्च - 2 किलोग्राम
• चीनी – 100 ग्राम
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम
• सिरका 9% - 100 ग्राम
• पानी - 1 लीटर
• गर्म मिर्च (वैकल्पिक) - 2 टुकड़े

दो किलोग्राम शिमला मिर्च धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये और प्रत्येक मिर्च को 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये.

एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, उबाल लें, 100 ग्राम चीनी, 1.5 बड़े चम्मच नमक, 100 ग्राम 9% सिरका और 100 ग्राम वनस्पति तेल डालें। तैयार काली मिर्च का आधा भाग डालें। चाहें तो 1-2 गर्म मिर्च डाल सकते हैं. उबाल लें और 3-5 मिनट तक पकाएं।

मिर्च को मैरिनेड से 3-लीटर जार में डालें। बची हुई काली मिर्च को मैरिनेड में डालें, 3-5 मिनट तक पकाएँ और जार में डालें।

बचा हुआ मैरिनेड डालें, ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें। 2-3 दिनों के बाद, तैयार मसालेदार मिर्च को मांस या मछली के क्षुधावर्धक के रूप में ताज़ी रोटी के साथ परोसा जा सकता है।