हम गुलाबी सैल्मन में नमक डालते हैं और नमकीन पानी में अद्भुत सैल्मन प्राप्त करते हैं। गुलाबी सैल्मन को "सैल्मन के नीचे" नमक डालें। गुलाबी सामन का अचार बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी

आपको आश्चर्य होगा कि साधारण गुलाबी सामन कितना स्वादिष्ट और कोमल हो जाएगा यदि आप इसे केवल नमक के साथ छिड़क कर रेफ्रिजरेटर में नहीं रखेंगे, बल्कि एक सिद्ध नुस्खा के अनुसार इसका अचार बनाएंगे। मेरे पास ऐसी कई रेसिपी हैं। उनमें से कुछ तब उपयुक्त होते हैं जब मेहमान अपने सिर पर ईंट की तरह प्रहार करते हैं, और उन्हें निर्णायक और शीघ्रता से कार्य करने की आवश्यकता होती है। मछली सिर्फ एक घंटे में तैयार हो जाएगी! अन्य तरीकों के लिए अधिक मर्दानगी की आवश्यकता होती है; आपको चखने से पहले थोड़ा और इंतजार करना होगा - 1 से 2-3 दिनों तक। लेकिन यह मामला है जब उम्मीद पूरी तरह से स्वादिष्टता से उचित होती है - मछली "कुलीन" सैल्मन या ट्राउट से भी बदतर नहीं होती है, उतनी ही कोमल, वसायुक्त, आपके मुंह में पिघलती है। जो लोग जानना चाहते हैं कि घर पर आसानी से, स्वादिष्ट और जल्दी से गुलाबी सैल्मन का अचार कैसे बनाया जाता है, मैं सुझाव देता हूं कि आप कुछ बुनियादी सिफारिशों और 4 व्यंजनों का अध्ययन करें।

सफल नमकीन लाल मछली तैयार करने के बुनियादी नियम

1. नमकीन या सूखा अचार मिश्रण तैयार करने के लिए मूल अनुपात 3 भाग नमक और 1 भाग चीनी है।
2. वांछित स्वाद के लिए नमकीन कच्चे माल को एक जार में रखें और परिष्कृत सूरजमुखी तेल भरें। तब आपको सैल्मन के समान गुलाबी सैल्मन मिलेगा - स्वाद और बनावट दोनों में।
3. शवों को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न करें। फिर त्वचा आसानी से निकल जाती है और कटे हुए टुकड़े चिकने और साफ-सुथरे हो जाते हैं। और हड्डियाँ गूदे से आसानी से निकल जाती हैं।
4. नमकीन बनाने का समय कम करने के लिए मछली को पतले टुकड़ों में काट लें।
5. तैयार मछली को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में 4-7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
6. मसालेदार नमकीन बनाने के लिए, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है: मेंहदी, अजवायन के फूल, मोटे जमीन काली मिर्च, तेज पत्ता, तुलसी, डिल, लहसुन और अन्य मसाले मनमाने अनुपात में।
7. मैरिनेड में एसिड (सिरका, नींबू का रस) मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि... यह दिखावट को प्रभावित करेगा (एक सफेद, अनपेक्षित कोटिंग दिखाई देगी) और, आंशिक रूप से, पकवान का स्वाद। चाहें तो पहले से तैयार नाश्ते के ऊपर नींबू का रस डाल सकते हैं.

मक्खन के साथ त्वरित नमकीन गुलाबी सैल्मन "सैल्मन की तरह"

"सैमन? हाँ?" चमकदार गुलाबी मछली के टुकड़े के साथ कुरकुरा टोस्ट खाते हुए मेरे पति ने चतुराई से पूछा। "हालांकि नहीं, यह ट्राउट जैसा दिखता है," उसने सोच-समझकर कहा और बहुत प्रभावशाली आकार का तीसरा सैंडविच ख़त्म कर दिया। लेकिन मैंने उसे समझाने की कोशिश नहीं की. फिर भी, उन्हें विश्वास नहीं होगा कि उन्होंने वाणिज्यिक सुदूर पूर्वी मछली का स्वादपूर्वक "निपटान" किया। हाँ, हाँ, सूखी मछली आसानी से नरम और स्वादिष्ट बन सकती है। यहां तक ​​कि एक पारखी भी शायद ही इसे मोटे और "महान" सामन से अलग कर पाएगा।

आवश्यक सामग्री:

घर पर नमकीन गुलाबी सामन कैसे तैयार करें (अच्छा, बहुत स्वादिष्ट):

मछली को अच्छे से धो लें. तराजू को हटाना आवश्यक नहीं है. इसे ठंडे नमकीन पानी के कटोरे में 10-15 मिनट के लिए रखें। फिर शव को लंबाई में आधा काटकर त्वचा और रीढ़ की हड्डी को हटा दें। इस मछली में व्यावहारिक रूप से कोई छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं। फ़िललेट को पतले भागों में काटें।
पानी-नमक का घोल तैयार करें - नमकीन पानी। तरल को उबालकर और 28-25 डिग्री तक ठंडा करके उपयोग करना बेहतर है। दरदरा पिसा हुआ समुद्री नमक लेने की सलाह दी जाती है। इसे पानी में मिला दें. घुलने तक हिलाएँ।
नमकीन पानी गाढ़ा होना चाहिए। इसमें एक कच्चा अंडा डुबोएं. यदि यह तैरता है, तो आपने सब कुछ ठीक किया।
मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें। नमकीन पानी के वांछित स्तर (कम या तेज़) के आधार पर, कमरे के तापमान पर 15-40 मिनट के लिए छोड़ दें। मैंने करीब आधे घंटे तक इंतजार किया.
फ़िललेट्स को नमक से धो लें। एक कोलंडर में छान लें। पानी को पूरी तरह निकल जाने दें. एक एयरटाइट कंटेनर में रखें - एक कंटेनर या जार। तेल भरें. ढक्कन से ढक दें. किसी ठंडी जगह पर रखें.
आधे घंटे बाद ऐपेटाइज़र तैयार है. इस तरह से नमकीन मछली अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल बनती है। सैल्मन या ट्राउट से भी बेहतर. आप इससे सैंडविच और कैनपेस बना सकते हैं, या इसे टार्टलेट या पतले पैनकेक में भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। सलाद भी बेहद स्वादिष्ट होते हैं. परोसने से पहले, मछली पर नींबू का रस छिड़का जा सकता है और ताजा डिल छिड़का जा सकता है।

मसालेदार सरसों के नमकीन पानी में गुलाबी सामन

नमकीन पानी में नमकीन मछली सूखी नमकीन की तुलना में अधिक रसदार और स्वादिष्ट होती है। मसालों की एक मध्यम मात्रा इसके प्राकृतिक स्वाद और नाजुक बनावट पर जोर देती है। सरसों क्षुधावर्धक को बिल्कुल भी खराब नहीं करती है - यह इसे तीखा स्वाद और भूख बढ़ाने वाली सुगंध देती है। यदि वांछित हो, तो नमकीन स्लाइस को प्याज के साथ व्यवस्थित करें और परिष्कृत वनस्पति वसा के साथ कवर करें। एक बहुत ही सफल, घरेलू "आरामदायक" संयोजन।

आवश्यक उत्पाद:

खाना पकाने की विधि:

नमकीन बनाने के लिए सिर और पूंछ का उपयोग नहीं किया जाता है। तराजू को साफ करना बेहतर है। मछली को लगभग 3-4 सेमी मोटे बराबर टुकड़ों में काटें। आप इस नमकीन पानी में पूरी मछली को नमक कर सकते हैं, लेकिन छोटे टुकड़े बहुत तेजी से उपभोग के लिए तैयार हो जाएंगे। इन्हें एक गहरे कंटेनर में रखें.
नमकीन तैयार करें. एक सॉस पैन में नमक, चीनी और मसाले मिलाएं।
पानी भरें. उबाल पर लाना। सूखी सामग्री के विघटन को तेज करने के लिए हिलाएँ। एक बार जब तरल उबल जाए तो इसे आंच से उतार लें। 25-30 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें।
मछली में नमकीन पानी डालें। इसे किसी फ्लैट प्लेट या ढक्कन से ढक दें. शीर्ष पर एक मोड़ रखें. स्नैक को 30-40 मिनट के लिए किचन में रखें. 6-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
स्वादिष्ट गुलाबी सामन लगभग तैयार है. इसे ऊपर से तेल डालकर तुरंत परोसा जा सकता है। मैंने इसे प्याज के साथ मैरीनेट भी किया। त्वचा और हड्डियों से अलग. मैंने इसे परतों में एक जार में डाला, बारी-बारी से पतले कटे प्याज के साथ।
हमने इसे तब आज़माया जब मछली ने ऐसी परिस्थितियों में कुछ घंटे बिताए - स्वादिष्ट, सरल, स्वादिष्ट, अपेक्षाकृत तेज़!

हल्का नमकीन गुलाबी सामन, सूखा घर-नमकीन

तरल पदार्थ के उपयोग के बिना नमकीन बनाना त्वरित, सरल और लगातार सफल है। खाना पकाने की इस विधि से मछली में अधिक नमक डालना बहुत मुश्किल है। नमकीन पानी के साथ परेशान होने की कोई जरूरत नहीं है, इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और रेफ्रिजरेटर में कच्चे माल को नमकीन बनाने और भंडारण के लिए एक उपयुक्त कंटेनर की तलाश करें। आप इस तरह से पूरे शव, फ़िललेट्स या छोटे टुकड़ों को पका सकते हैं।

घर के सामान की सूची:

विस्तृत नुस्खा:

पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न हुई मछली को अंदर और बाहर से धोएं। त्वचा को हटा दें. काटकर आधा करो। रीढ़ की हड्डी और बड़ी हड्डियों को हटा दें. मध्यम आकार के स्लाइस में काटें.
नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) और चीनी मिलाएं।
कंटेनर के तले में अचार का कुछ मिश्रण डालें।
मछली की एक परत लगाएं. टुकड़ों को यथासंभव कसकर पैक करने का प्रयास करें।
सूखी सामग्री छिड़कें।
परतों को तब तक दोहराते रहें जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए या जार भर न जाए। शीर्ष पर एक वजन रखें. 1-2 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर छुपें। नमक और दबाव के प्रभाव में मछली से तरल पदार्थ निकलेगा। इसे सूखा देना चाहिए. नमकीन बनाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए टुकड़ों को धोना चाहिए।
यदि वांछित हो तो तैयार ऐपेटाइज़र में तेल डालें, जड़ी-बूटियाँ या प्याज छिड़कें।

"सदमे" स्थितियों में हल्का नमकीन मसालेदार गुलाबी सैल्मन फ़िललेट - स्वादिष्ट, सरल और तेज़

घर पर सैल्मन को नमकीन बनाने की इस विधि का उपयोग बहुत कम लोग करते हैं। और पूरी तरह व्यर्थ. इसके कई फायदे हैं. उदाहरण के लिए, न्यूनतम सक्रिय खाना पकाना। मैंने शवों को काटा, उन पर मसाले छिड़के और फ्रीजर में रख दिया। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, स्नैक खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है! फ्रीजर में ऐसी मछली का शेल्फ जीवन काफी लंबा है - 1 महीने तक। बिन बुलाए मेहमान अब डरने वाले नहीं! सामान्य तौर पर, बहुत सुविधाजनक और, ज़ाहिर है, स्वादिष्ट। मैं आपको इसे आज़माने की सलाह देता हूं। मसालों के साथ प्रयोग का स्वागत है, लेकिन मैं चीनी-नमक मिश्रण से शुरुआत करने की सलाह देता हूं।

आवश्यक:

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

मैंने छिलके सहित पट्टिका को नमकीन किया। लेकिन यह विधि पूरी छोटी मछली पकाने के लिए भी अच्छी है। शव को शल्कों से साफ करें। इसे मेड़ के साथ 2 भागों में बाँट लें। सारी हड्डियाँ निकालो. पंख और फिल्म को अंदर से हटा दें। नैपकिन से नमी को दूर करें।
नमक में डिल मिलाएं। हिलाना। मिश्रण का आधा भाग मछली के मांस पर फैलाएँ। यह अनाज सरसों के साथ भी स्वादिष्ट बनता है. प्रति किलो कच्चे माल के लिए आपको लगभग 2 चम्मच की आवश्यकता होगी। मसालेदार, मध्यम मसालेदार स्वाद प्राप्त करने के लिए।
कटे हुए हिस्सों को एक-दूसरे के सामने रखते हुए रखें। बचे हुए नमकीन मिश्रण को दोनों तरफ की त्वचा पर रगड़ें।
क्लिंग फिल्म की कई परतों के साथ कसकर लपेटें। मछली को 6-8 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
एक बार आंशिक रूप से डीफ़्रॉस्ट हो जाने पर, फ़िललेट से त्वचा हटा दें। टुकड़ा। व्यंजन चखने के लिए तैयार है. लेकिन अगर आप बारीक कटे प्याज के साथ गुलाबी सामन के टुकड़े मिला दें और घर का बना या दुर्गंधयुक्त तेल डाल दें तो यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। स्नैक में जितना अधिक वनस्पति वसा मिलाया जाता है, वह उतना ही अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनता है।

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प्याज का क्रॉस आश्चर्यजनक है, लेकिन ऐसा उपाय आंतों में किसी भी असुविधा के साथ अच्छी तरह से मदद करता है। प्याज को छीलकर आड़ा-तिरछा काटना जरूरी है, लेकिन बिल्कुल नीचे तक नहीं, ताकि वह टूटकर गिरे नहीं। इसे एक गिलास गर्म (60 डिग्री) चाय में रखें, मीठा नहीं और जरूरी नहीं कि तीखा हो। इसे 5-10 मिनट तक पकने दें। और इस ड्रिंक को आप जितना चाहें उतना पियें। आप गिलास में और चाय डाल सकते हैं और फिर से उबाल सकते हैं। यह दिलचस्प है कि गिलास में प्याज हमेशा कटे हुए शीर्ष के साथ बाहर की ओर मुड़ता है, जिससे हमें चाय का क्रॉस दिखाई देता है। और यही वह जगह है जहां ताकत निहित है। हमने चाय में प्याज काटने की कोशिश की - इससे कोई फायदा नहीं हुआ। एकमात्र तरीका आड़ा-तिरछा काटना है। यह नुस्खा हमेशा मदद करता है. इससे आपको भी मदद मिलेगी. यह आकस्मिक नहीं है, जानबूझकर भी नहीं, क्योंकि लहसुन और प्याज के छिलकों में 4% एंटीऑक्सीडेंट, बिफ्लेवोनॉइड - क्वेरसेटिनिन होता है। एक प्राकृतिक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, विटामिन पी के समूह से संबंधित है। सक्रिय पदार्थ क्वेरसेटिन है। रुटिन एक एग्लीकोन है और हमारे शरीर के लिए आवश्यक है। यदि आप लहसुन के तराजू का एक टुकड़ा लेते हैं और माइक्रोस्कोप के नीचे देखते हैं, तो आप पंक्तियों में व्यवस्थित क्वेरसेटिन के घन क्रिस्टल पा सकते हैं। प्याज के छिलके के क्रिस्टल सुई के आकार के, हल्के पीले रंग के, तराजू की नसों के साथ पंक्तियों में व्यवस्थित होते हैं। बहुत जरुरी है। चूँकि क्वेरसेटिन एक एंटीऑक्सीडेंट है, यह इस क्रिस्टलीय रूप में अधिक प्रभावी है। मैं उन सभी बीमारियों की सूची नहीं दूंगा जिनके लिए प्याज या लहसुन के छिलकों का काढ़ा मदद करता है; उन्हें संस्थान में बिना किसी कठिनाई के पाया जा सकता है। प्याज और लहसुन के छिलकों का काढ़ा बनाकर तुरंत प्रयोग करना चाहिए। तो, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि प्याज किस तरफ है, यह गुरुत्वाकर्षण के केंद्र पर निर्भर करता है, मुख्य बात यह है कि जलसेक उपयोगी है। :)

ताज़ी मछली किसी भी मछली व्यंजन की सफलता की कुंजी है। दुर्भाग्य से, हर कोई पास में ताज़ा समुद्री भोजन वाले बाज़ार होने का दावा नहीं कर सकता। बड़े हाइपर- और सुपरमार्केट और छोटी दुकानें बचाव के लिए आती हैं। पहला हमें पूरी और विभिन्न आकारों के स्टेक में ठंडी मछली की पेशकश कर सकता है, जबकि छोटे खुदरा आउटलेट मुख्य रूप से जमे हुए उत्पादों को बेचने में विशेषज्ञ हैं।

बेशक, ताजा पकड़ी गई गुलाबी सैल्मन का उपयोग करना आदर्श है, लेकिन आपको ठंडे या जमे हुए नमूनों से ही संतुष्ट रहना होगा। इस मामले में, ठंडी मछली निस्संदेह बेहतर है।

ताजगी का निर्धारण कैसे करें:

• मछली से कच्ची मछली जैसी गंध आनी चाहिए, बिना सड़ेपन या बासीपन के;
• ठंडी मछली की त्वचा चमकदार होनी चाहिए, बिना किसी क्षति या सूखे धब्बे के;
• जमे हुए गुलाबी सैल्मन को न्यूनतम मात्रा में बर्फ से ढका जाना चाहिए;
• पेट और पंख हल्के होने चाहिए, बिना "जंग खाए" पीले धब्बों के;
• वे नमूने जिनके पंख टूटे हुए हैं और स्पष्ट रूप से सूखे दिखते हैं, उन्हें भी बासी के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

जहाँ तक यह बात है कि जली हुई गुलाबी सैल्मन लेनी है या नहीं, स्वयं निर्णय लें। बेशक, गिब्लेट्स के लिए भुगतान करना बहुत उचित नहीं है, लेकिन पूरे शवों को दुकानों में कम खराब किया जाता है, और इसमें स्वादिष्ट और स्वस्थ कैवियार के रूप में बोनस भी शामिल हो सकता है। कैवियार भी नमकीन है. आप अधिक विवरण प्राप्त कर सकते हैं.

मछली प्रसंस्करण

तो, मछली खरीदी जाती है। सबसे पहले, इसे डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। आदर्श डीफ्रॉस्टिंग विकल्प रेफ्रिजरेटर में है। मछली को एक प्लेट में रखें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर के प्लस डिब्बे में रख दें। किसी भी परिस्थिति में शव को माइक्रोवेव में रखने का प्रयास न करें। मछली को नमकीन बनाने के लिए खराब कर दिया जाएगा, और रात के खाने के लिए उबला हुआ गुलाबी सामन आपका इंतजार कर रहा है।

पिघले हुए गुलाबी सामन से पारदर्शी तराजू को एक तेज चाकू या एक विशेष उपकरण से हटा दिया जाता है। शव को धोया जाता है. सिर, पंख और पूंछ काट दी जाती है। अंतिम चरण में, मछली को फिर से अच्छी तरह से धोया जाता है और ग्रिल के चारों ओर बहने के लिए छोड़ दिया जाता है।

यदि नुस्खा में मछली पट्टिका के उपयोग की आवश्यकता होती है, तो गुलाबी सामन से हड्डियाँ हटा दी जाती हैं और त्वचा हटा दी जाती है। आप एलेक्स रायगोरोडस्की का एक वीडियो देखकर इस प्रक्रिया की सभी पेचीदगियां सीख सकते हैं

गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के विकल्प

सूखी विधि

हड्डियों से मुक्त गुलाबी सैल्मन (त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं) को 3-4 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

एक अलग प्लेट में 1.5 बड़े चम्मच मोटा नमक, 1.5 चम्मच चीनी और कटी हुई तेजपत्ता का नमकीन मिश्रण तैयार करें। अगर चाहें तो कुछ काली मिर्च डालें। इसे कुचलने की कोई जरूरत नहीं है.

मसालेदार मिश्रण को मछली के टुकड़ों के ऊपर डाला जाता है और मिलाया जाता है ताकि सभी टुकड़े समान रूप से इससे ढक जाएं। कंटेनर या प्लेट के निचले हिस्से को उदारतापूर्वक वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है (इसे परिष्कृत किया जाना चाहिए)। टुकड़ों को त्वचा की तरफ से काफी मजबूती से ऊपर की ओर रखा गया है। यदि सभी मछलियाँ एक परत में फिट नहीं होती हैं, तो इसे दूसरी परत में रखा जाता है, पहली परत के टुकड़ों को तेल से चिकना किया जाता है।

कटोरे को ढक्कन से ढककर 2-3 घंटे के लिए किचन टेबल पर रखें और फिर फ्रिज में रख दें। 24 घंटे के बाद लाल मछली परोसी जा सकती है।

आप सूखी नमकीन बनाने की एक और विधि पा सकते हैं।

"डेलिशियस कुकिंग" चैनल छिलके सहित फ़िललेट्स को नमकीन बनाने की विधि का एक वीडियो संस्करण प्रदान करता है

नमकीन पानी में

आप गहरे इनेमल या प्लास्टिक के कटोरे का उपयोग करके नमकीन पानी में गुलाबी सैल्मन को नमक कर सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा विकल्प एक ग्लास जार है।

- सबसे पहले अचार के बेस को पकाएं. ऐसा करने के लिए, मसालों को एक लीटर पानी में 5 मिनट तक उबालें: नमक (3 बड़े चम्मच), चीनी (1 बड़ा चम्मच), तेज पत्ता और 5-6 दाने काली मिर्च। उबले हुए तरल को ठंडा किया जाता है।

मछली को गला दिया जाता है, खाल उतारी जाती है और छान लिया जाता है। टुकड़ों की चौड़ाई 3-4 सेंटीमीटर है. गुलाबी सामन के टुकड़ों को एक उपयुक्त आकार की प्लेट या जार में बिना जमाए रखा जाता है। मछली को ऊपर से खारा घोल डाला जाता है और कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। फिर मछली वाले कंटेनर को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में रख दिया जाता है।

आप चर्मपत्र कागज में डिल के साथ मछली को नमकीन बनाने के बारे में पढ़ सकते हैं।

मैरिनेड में मसालेदार गुलाबी सामन

यह नुस्खा मसालों की बड़ी संख्या में पिछले वाले से भिन्न है। मुख्य उत्पादों के अलावा, यदि चाहें तो 1/3 चम्मच धनिया के दाने, उतनी ही मात्रा में जीरा और मीठे पपरिका के टुकड़े मिलाएँ। चीनी, नमक और पानी की मात्रा नहीं बदलती।

त्वरित तरीका "सैल्मन"

गुलाबी सैल्मन को एक महँगी मछली जैसा बनाना काफी सरल है। सबसे पहले, तथाकथित नमकीन तैयार करें - एक बहुत ही केंद्रित नमकीन घोल। ऐसा करने के लिए, एक लीटर ठंडे पानी में 5 बड़े चम्मच मोटा सेंधा नमक घोलें। कुछ लोग समुद्री नमक का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन, हमारी राय में, यह घटक मछली को नमकीन बनाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

आप आलू का उपयोग करके पानी में नमक की मात्रा की जांच कर सकते हैं। मुर्गी के अंडे के आकार के आलू को छीलकर नमकीन पानी में डुबोया जाता है। यदि जड़ की फसल नीचे तक धँसे बिना सतह पर रहती है, तो सब कुछ ठीक है!

हड्डियों और त्वचा से मुक्त, गुलाबी सैल्मन को 2-3 सेंटीमीटर स्लाइस में काटा जाता है। नमक के दाने पूरी तरह घुल जाने के बाद इसमें मछली डालें. आमतौर पर टुकड़ों को नमकीन पानी में स्वतंत्र रूप से तैरने के लिए पर्याप्त पानी होता है। ऊपर से अतिरिक्त वजन डालने की कोई आवश्यकता नहीं है, गुलाबी सैल्मन पहले से ही अच्छी तरह से नमकीन है। एक्सपोज़र का समय 40-50 मिनट। चिंता न करें, यह समय गुलाबी सैल्मन के लिए अंततः अद्भुत हल्के नमकीन सैल्मन में "परिवर्तित" होने के लिए पर्याप्त है।

नमकीन टुकड़ों को घोल से निकाल लिया जाता है और कागज़ के तौलिये से हल्के से डुबोया जाता है। कंटेनर के निचले भाग में 2-3 बड़े चम्मच गंधहीन वनस्पति तेल डालें और ऊपर मछली के टुकड़े कसकर रखें। गुलाबी सामन के ऊपर 2-3 बड़े चम्मच तेल डालें और यदि आवश्यक हो, तो दूसरी परत बिछा दें। फ़िललेट के शीर्ष को तेल से सीज किया जाना चाहिए।

5-6 घंटों के बाद, मछली उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी, और यह संभावना नहीं है कि कोई इसे महंगे सैल्मन से अलग कर पाएगा।

तेल के एक जार में

यह नमकीन बनाने का एक और विकल्प है जो सूखी मछली को वसायुक्त और रसदार बना देगा। इसमें तैलीय खारे घोल का उपयोग शामिल है।

तो, मछली को हमेशा की तरह छोटे हड्डी रहित टुकड़ों में काटा जाता है। यहां की त्वचा भी फालतू होगी। एक बड़े रसदार प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लिया जाता है।

एक प्लेट में 1.5 बड़े चम्मच नमक और 2 छोटे चम्मच चीनी मिला लें. एक बड़ा तेज़ पत्ता कई टुकड़ों में टूटा हुआ है। इस मिश्रण में मछली को अच्छी तरह लपेटा जाता है। इसके बाद, एक साफ लीटर जार लें और परतें इकट्ठा करना शुरू करें। तल पर थोड़ा सा तेल (आवश्यक रूप से परिष्कृत) डाला जाता है, मछली और प्याज की एक परत रखी जाती है। तेल फिर से डाला जाता है, और सभी चरणों को तब तक दोहराया जाता है जब तक कि मुख्य उत्पाद खत्म न हो जाएं। सबसे ऊपरी परत तेल है. जार को सील करके 2 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

नींबू के साथ

बेस के लिए पिछली रेसिपी का उपयोग करें, केवल प्याज को एक बड़े नींबू से बदलें। जार में अंतिम परत साइट्रस है।

महत्वपूर्ण नोट: यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि नींबू के स्लाइस के साथ गुलाबी सामन पूरी तरह से तेल से ढका हुआ है। महज 24 घंटे के बाद मछली से सैंपल लिया जाता है!

टुकड़े

यह विधि सबसे कम समय लेने वाली है, क्योंकि यह आपको पहले गुलाबी सैल्मन को छानने के बिना काम करने की अनुमति देती है। मछली को बस साफ किया जाता है, त्वचा और पेट के अंदरूनी हिस्से को अच्छी तरह से धोया जाता है। सिर काटने के बाद शव को 4-5 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटा जाता है। प्रत्येक टुकड़े को चीनी-नमक के मिश्रण से उदारतापूर्वक रगड़ा जाता है। नमक और चीनी की मात्रा 2:1 है. यानी दो बड़े चम्मच मोटे नमक के लिए एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी लें। मछली के ऊपर ऊपर से कटी हुई तेजपत्ता (2 टुकड़े) और काली मिर्च (4-5 टुकड़े) छिड़कें।

टुकड़ों को एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में एक परत में रखें, एक-दूसरे से काफी कसकर। इस रूप में, गुलाबी सामन को रेफ्रिजरेटर के प्लस सेक्शन में भेजा जाता है। 12 घंटों के बाद, टुकड़ों को पलट दिया जाता है और अगले 12 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन को ताज़ा नींबू के स्लाइस और अजमोद की टहनियों के साथ परोसा जाता है।

"जानें और सक्षम बनें" चैनल आपको डिल के साथ नमकीन पानी में मछली के बिना कटे टुकड़ों को नमकीन बनाने की विधि प्रदान करता है

हल्की नमकीन मछली को कैसे स्टोर करें

एक शर्त ठंडक है, इसलिए आप रेफ्रिजरेटर के बिना नहीं रह सकते। यदि गुलाबी सैल्मन को नमकीन पानी में नमकीन किया गया है, तो 3 दिनों के बाद टुकड़ों को एक कंटेनर में स्थानांतरित करना और तेल से ढक देना सबसे अच्छा है। तेल, एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में, भोजन को खराब होने से बचाता है। अधिकतम शेल्फ जीवन 7 दिन है, लेकिन आमतौर पर स्वादिष्ट घर-नमकीन मछली बहुत तेजी से खाई जाती है।

सच है, नमकीन बनाने के लिए सैल्मन खरीदना भी काफी महंगा है, लेकिन एक बढ़िया तरीका है - गुलाबी सैल्मन खरीदें और इस रेसिपी के अनुसार उसमें नमक डालें। गुलाबी सैल्मन की कीमत सैल्मन की तुलना में काफी बेहतर है, और व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं है। मेरे पति मछली के बहुत अच्छे जानकार हैं, लेकिन वह तैयार ऐपेटाइज़र में गुलाबी सैल्मन की पहचान नहीं कर सके।

तो, क्या हम प्रयास करें?

सैल्मन के लिए नमकीन गुलाबी सैल्मन - फोटो के साथ एक सरल नुस्खा

गुलाबी सैल्मन को घर पर नमक करने के लिए ताकि वह सैल्मन जैसा बन जाए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम गुलाबी सामन (जमे हुए या ताजा - आपकी किस्मत पर निर्भर करता है);
• 1 लीटर पीने का पानी;
• 4-5 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• परिष्कृत वनस्पति तेल के 40-50 मिलीलीटर।

सैल्मन के साथ घर पर नमकीन गुलाबी सैल्मन कैसे पकाएं

बेशक, यहां सबसे महत्वपूर्ण सामग्री मछली है। हम बाज़ार से जमे हुए गुलाबी सैल्मन को खरीदना पसंद करते हैं। आमतौर पर इसका वजन 500 ग्राम से अधिक होता है, लेकिन उपयोगी कच्चे माल को संसाधित करने और काटने के बाद, अफसोस, यह छोटा हो जाता है। यदि आपको एक बड़ी मछली मिलती है, तो कटे हुए गुलाबी सामन के वजन के आधार पर सभी घटकों की गणना आसानी से की जा सकती है।

आप गुलाबी सैल्मन या तो पूरा या बिना सिर और पूंछ के खरीद सकते हैं। मैं पूरी मछली खरीदना पसंद करता हूँ। हां, इसे काटने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन फिर सिर, पूंछ और पंखों से आप एक सुगंधित और स्वस्थ मछली का सूप बना सकते हैं। और इसकी कीमत आमतौर पर बिना सिर वाले शव से कम होती है। पारिवारिक बजट के लिए महत्वपूर्ण बचत!

आप रेडी-कट फिश फ़िललेट्स भी खरीद सकते हैं। यहां फायदा यह है कि हड्डियां निकालने की जरूरत नहीं है, सब कुछ हमसे पहले ही हो चुका होता है। जब तक कि आप छिलका न हटा दें, लेकिन वे अक्सर बिना छिलके के भी फ़िललेट्स बेचते हैं। दुर्भाग्य से, इसकी कीमत बिना सिर वाले शव से भी अधिक है। और इस प्रक्रिया में अधिक नमक पड़ने का खतरा है, क्योंकि इसे बहुत पतला काटा जा सकता है।

ताजी, न कि जमी हुई मछली के खुश मालिकों के बारे में क्या? क्या मैं इसे तुरंत काट कर इसमें नमक डाल सकता हूँ? लेकिन यहाँ एक बात है: ताजी मछली से त्वचा को हटाना बहुत मुश्किल है, और यह कष्टप्रद गलतफहमी अक्सर जलन पैदा करती है। और हमें रसोई में विशेष रूप से सकारात्मक भावनाओं की आवश्यकता है!

इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि ताजी मछली को कुछ देर के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि वह थोड़ी जम जाए। इसके विपरीत, जमे हुए शव को रेफ्रिजरेटर से हटा दें ताकि वह थोड़ा पिघल जाए (पूरी तरह से नहीं!)।

शेष सामग्री - नमक, पानी, वनस्पति तेल - संभवतः आपके घर पर होगी। सूखी नमकीन विधि के साथ, आपको चीनी की भी आवश्यकता होगी, लेकिन उस पर बाद में और अधिक जानकारी होगी। सबसे पहले, आइए देखें कि नमकीन पानी में फोटो के साथ नुस्खा के अनुसार सैल्मन के लिए नमकीन गुलाबी सैल्मन कैसे पकाएं। और आइए शव के प्रसंस्करण से शुरुआत करें।

गुलाबी सामन कैसे काटें

जब हमारी मछली वांछित स्थिति में पहुंच जाती है, तो वह बाहर से नरम हो जाती है, लेकिन अंदर से थोड़ी जमी हुई होती है, इसे आसानी से त्वचा और हड्डियों से मुक्त किया जा सकता है।

1. सबसे पहले, इसे बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। नैपकिन से हल्के से सुखाएं.
2. फिर हम एक तेज चाकू लेते हैं, मछली के बचे हुए तराजू को साफ करते हैं, फिर बेरहमी से सिर और पूंछ काट देते हैं। पाक कैंची का उपयोग करके, पंख काट लें।
3. अब सावधानीपूर्वक चाकू से पेट को नीचे से काटें, अंदर का हिस्सा बाहर निकालें और शव को दोबारा धो लें।
4. आइए रिज के साथ एक कट बनाएं।
5. चाकू से त्वचा को सावधानी से निकालें, इसे उस स्थान पर थोड़ा सा काटें जहां पूंछ हुआ करती थी, और हाथ की चतुराई से त्वचा को मोज़े की तरह हटा दें।
6. फिर हम हड्डियाँ हटा देते हैं। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका एक तेज़ चाकू से मछली के एक तरफ से शुरू करना है। हड्डियों को चाकू से निकालें और अपने हाथों से उन्हें बाहर निकालें।
7. जब आधे हिस्से में कोई हड्डियां न बचे तो मछली को पलट दें और हाथ से हड्डियों सहित रीढ़ की हड्डी को बाहर खींच लें। फिर बचे हुए पतले बीजों को आसानी से निकाल लें.

अब आप मन की शांति के साथ गुलाबी सैल्मन को दोबारा धोकर टुकड़ों में काट सकते हैं।

फ़िललेट का आकार स्वयं निर्धारित करें - यह जितना बड़ा होगा, मछली उतनी ही अधिक समय तक नमकीन रहेगी। जैसा कि अनुभव से पता चलता है, इष्टतम चौड़ाई 0.7-1 सेमी है, अन्यथा आप अधिक नमक कर सकते हैं। और तैयार नमकीन गुलाबी सामन को सैंडविच के लिए पतले स्लाइस में काटा जा सकता है।

नमकीन

जब मछली पहले ही कट और कट चुकी हो, तो हम सीधे जादुई प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं: गुलाबी सैल्मन को नमक करें - हमें अद्भुत सैल्मन मिलता है!

1. एक सॉस पैन में एक लीटर पानी उबालें और इसे गर्म होने तक थोड़ा ठंडा करें। - फिर नमक डालकर अच्छी तरह हिलाएं ताकि कोई दाना न रह जाए. परिणाम एक संतृप्त नमक समाधान है जिसे ब्राइन कहा जाता है। यह जांचने के लिए कि पर्याप्त नमक है या नहीं, नमकीन पानी में एक छिला हुआ छोटा आलू डालें। यदि यह सतह पर तैरता है, तो इसका मतलब है कि नमकीन पानी वैसा ही निकला जैसा कि होना चाहिए!
2. अब मछली के टुकड़ों को नमकीन पानी में डालें और 15-30 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें। स्लाइस जितने पतले काटे जाएंगे, आपको उन्हें पकड़ने की उतनी ही कम आवश्यकता होगी। अन्यथा, अधिक नमक पड़ने का खतरा रहता है।
3. फिर नमकीन पानी निकाल दें और मछली को पेपर नैपकिन या तौलिये पर रखें। कागज को स्लाइस से अतिरिक्त नमी सोखने दें।
4. इस बीच, मछली के लिए एक कंटेनर तैयार करें - उदाहरण के लिए, एक ग्लास जार या प्लास्टिक कंटेनर। एल्युमीनियम कुकवेयर न लें तो बेहतर है। मछली के टुकड़ों को एक कटोरे में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर वनस्पति तेल छिड़कें।
5. बचा हुआ तेल ऊपर डालें और ढक्कन से ढककर कन्टेनर को अच्छी तरह हिलायें। फिर गुलाबी सामन वाले कटोरे को कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बेशक, कम से कम 5 घंटे इंतजार करना बेहतर है। मैं मछली को रात भर तेल में छोड़ना पसंद करता हूँ, और सुबह आप इसका आनंद ले सकते हैं!

यदि आप सैल्मन के लिए गुलाबी सैल्मन को तेजी से पकाना चाहते हैं, तो इसे 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, हर 10-15 मिनट में स्लाइस को पलट दें।

वनस्पति तेल का उपयोग किस लिए किया जाता है? यह वह है जो सूखे गुलाबी सैल्मन को सैल्मन की कोमलता और कोमलता की विशेषता देता है। तेल गंधहीन और परिष्कृत होना चाहिए, अन्यथा मछली का स्वाद पहले जैसा नहीं रहेगा। यदि आपको बहुत अधिक तैलीय मछली पसंद नहीं है या आप आहार पर हैं, तो आप कम तेल मिला सकते हैं। यहां कोई सख्त सिफारिशें नहीं हैं, सब कुछ आपके स्वाद के अनुसार है।

सूखा नमकीन बनाना

जिनके पास समय और धैर्य है, उनके लिए मैं सैल्मन के लिए गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने की एक सूखी विधि प्रदान करता हूं। मछली को नमकीन होने में लगभग 10 घंटे लगेंगे, लेकिन यह कम स्वादिष्ट नहीं बनेगी!

गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने की सूखी विधि के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो गुलाबी सामन पट्टिका;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• परिष्कृत वनस्पति तेल.

गुलाबी सामन को ऊपर बताए अनुसार काटें। - फिर एक अलग बाउल में चीनी और नमक डालकर मिला लें. एक प्लास्टिक कंटेनर, सिरेमिक या कांच का बर्तन लें, उसके तल पर थोड़ा सा नमक डालें। फिर हम मछली पट्टिका के स्लाइस को परतों में रखेंगे, एक-दूसरे के बहुत करीब नहीं, प्रत्येक परत पर चीनी-नमक का मिश्रण छिड़केंगे। या आप प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ नमक और चीनी के मिश्रण से रगड़ सकते हैं, और फिर उन्हें परतों में बिछा सकते हैं।

यदि आपके पास अधिक या कम मछली है, तो चीनी और नमक की मात्रा की पुनर्गणना करना आसान है। मुख्य बात बुनियादी अनुपात का पालन करना है: दो भाग नमक - एक भाग चीनी।

फ़िललेट नमक को तेज़ बनाने के लिए, आप 1:1 के अनुपात में अधिक चीनी का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस गुलाबी सैल्मन की शेल्फ लाइफ कम होती है। सच है, यह इतना स्वादिष्ट बनता है कि लंबे समय तक टिकता नहीं है। तो आप जोखिम ले सकते हैं!

- अब मछली वाले कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और फ्रिज में रख दें. तीन घंटे के बाद, बर्तन बाहर निकालें, मछली के टुकड़ों को पलट दें ताकि नीचे वाले टुकड़े ऊपर रहें और ऊपर वाले नीचे रहें। इसे फिर से 7 घंटे (सुबह तक) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

तैयार मछली को कंटेनर से निकालें और अतिरिक्त नमक निकालने के लिए पेपर नैपकिन से पोंछ लें। इसे चखें। यदि यह बहुत अधिक नमकीन है, तो आप इसे बहते पानी से हल्के से धो सकते हैं। फिर इसे वापस कंटेनर में रखें और वनस्पति तेल से भरें।

इस रूप में, मछली को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। और आप इसे एक घंटे में सर्व कर सकते हैं या सैंडविच बना सकते हैं. यह असली सामन की तरह स्वादिष्ट और कोमल बनता है!

5 मिनट में सैल्मन के साथ हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन

लेकिन अगर समय कम हो और मेहमान जल्दी आ जाएं तो क्या होगा? इस मामले में, मैं एक एक्सप्रेस विकल्प प्रदान करता हूं: 5 मिनट में सामन के साथ हल्का नमकीन गुलाबी सामन। सच है, यह मछली के बुरादे में नमक डालने का समय है, लेकिन फिर इसे 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। यानी पूरी प्रक्रिया में आपको एक घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा। इसे समय पर बनाना काफी संभव है!

सामग्री:

• 500-600 ग्राम बारीक कटा हुआ गुलाबी सामन पट्टिका;
• 900 ग्राम पानी;
• 5 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 30-40 ग्राम वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

1. यह विकल्प गुलाबी सामन को नमकीन बनाने की "गीली" विधि के लिए हमारी पहली रेसिपी के लगभग समान है। लेकिन इसमें छोटे अंतर हैं: सलाह दी जाती है कि मछली को जितना संभव हो उतना पतला काटें, और प्रक्रिया को तेज करने के लिए नमकीन पानी में चीनी मिलाएं।
2. मछली के बुरादे के टुकड़ों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और पाँच मिनट के लिए छोड़ दें।
3. फिर पानी में नमक डालें और मछली वाले कंटेनर में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, ढक्कन से बंद करें, हिलाएं और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

हल्की नमकीन मछली तैयार है!

अगर आपको कैवियार मिल जाए तो क्या होगा? नमक!

यदि आपको गुलाबी सामन काटते समय कैवियार मिलता है, तो आप उसका अचार भी बना सकते हैं - एक अतिरिक्त बोनस! लेकिन सबसे पहले, कैवियार को फिल्म से मुक्त किया जाना चाहिए और थोड़ी देर के लिए गर्म नमकीन पानी के कटोरे में रखा जाना चाहिए, वस्तुतः लगभग दस मिनट। अनुपात: आधा लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच. फिर सावधानी से पानी निकाल दें और दूसरा नमकीन पानी तैयार करें - विशेष रूप से कैवियार के लिए।

गुलाबी सैल्मन कैवियार को नमकीन बनाने के लिए सामग्री

• 250 ग्राम कैवियार;
• 1 चम्मच नमक;
• 0.5 चम्मच. सहारा;
• 0.5 कप पानी (उबला हुआ)।

कैवियार का अचार कैसे बनाएं:

1. गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें और ठंडा करें।
2. कैवियार को एक अलग कटोरे में रखें और नमकीन पानी से भरें।
3. कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, फिर नमकीन पानी निकाल दें - कैवियार तैयार है!

आप सूखी विधि भी आज़मा सकते हैं: कैवियार की अखंडता को प्रभावित किए बिना नमक और चीनी के साथ धीरे से मिलाएं। एक प्लेट से ढक दें और ऊपर एक छोटा वजन रखें (उदाहरण के लिए, एक गिलास पानी)। 5 घंटे के बाद आप पहले से ही सैंडविच बना सकते हैं।

यदि, मछली को काटते समय, आपको दूध मिलता है, तो आप इसे नमक भी कर सकते हैं, लेकिन गुलाबी सामन के साथ। बेशक, अगर आप उनसे प्यार करते हैं। मैं कभी-कभी उनमें नमक डाल देती हूं ताकि उनकी अच्छाई बर्बाद न हो जाए, हालांकि मेरे पति के अलावा हमारे परिवार में कोई भी उन्हें नहीं खाता है। लेकिन अब आप उन्हें मेहमानों को नहीं परोस सकते; वे बहुत आकर्षक नहीं लगते, इसलिए यह उत्पाद केवल घरेलू उपयोग के लिए है।

एक नोट पर

और अंत में, कुछ उपयोगी सुझाव:

गुलाबी सैल्मन एक स्वस्थ मछली है, बल्कि सूखी है। लेकिन इसमें प्रोटीन अधिक होता है. इसके अलावा, गुलाबी सैल्मन फ़िललेट थोड़ा कड़वा हो सकता है। नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाने से ये सभी नुकसान दूर हो सकते हैं। लेकिन बेहतर होगा कि आप नींबू के रस के चक्कर में न पड़ें, इससे मछली और भी अधिक सूख जाएगी। इसे वनस्पति तेल के साथ मिश्रण में मिलाना बेहतर है।

मछली का नमकीन पानी ठंडा होना चाहिए, अन्यथा टुकड़े जल्दी ही अपना रंग और आकार खो सकते हैं। इसके अलावा, इसके आकार को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, मछली को नमकीन बनाने की किसी भी विधि के साथ दबाव का उपयोग करना उपयोगी होता है।

नमकीन बनाते समय आप स्वाद के लिए अलग-अलग मसाले मिला सकते हैं। लाल मछली को नमकीन बनाने के लिए मसालों का एक विशेष सेट सबसे उपयुक्त है।

बस इतना ही। अब जब आप फोटो के साथ सैल्मन के लिए नमकीन गुलाबी सैल्मन की विधि जान गए हैं, तो इसे तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। यह आसान, मज़ेदार और बहुत स्वादिष्ट है! अपने भोजन का आनंद लें!

गुलाबी सैल्मन एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो अपने स्वाद और शरीर के लिए लाभों के लिए मूल्यवान है। हल्की नमकीन मछली का उपयोग सैंडविच, सलाद और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है। इस लेख में हम देखेंगे कि गुलाबी सैल्मन को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए, ताकि बजट कीमत पर यह महंगे सैल्मन से अलग न हो।

ठीक से फ़िललेट कैसे करें

घर पर लाल मछली को नमकीन करके, आप हर दिन मछली के व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया सरल है, आपको बस गुलाबी सैल्मन के शव को ठीक से काटने और काटने की जरूरत है:

• सबसे पहले, सिर, पंख और पूंछ को हटा दिया जाता है;
• फिर रीढ़ और हड्डियों को काट दिया जाता है;
• शव से सभी अंदरूनी हिस्से हटा दिए जाते हैं;
• पेट को काली फिल्म से साफ किया जाता है ताकि मांस बाद में कड़वा न हो जाए;
• शवों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।

जब फ़िलेट तैयार हो जाए, तो मछली के स्वाद को उजागर करने और विविधता लाने के लिए आप इसे विभिन्न मैरिनेड के साथ सीज़न कर सकते हैं। और कटे हुए सिर और पंख से एक समृद्ध मछली का सूप आसानी से तैयार किया जाता है - यहां तक ​​कि आग पर भी।

गुलाबी सामन का अचार बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी

सूखी विधि

मछली के बुरादे को बिना सॉस के नमकीन बनाया जा सकता है।

सूखी नमकीन विधि के लिए, लें:

• जली हुई छोटी मछली - 1 टुकड़ा;
• मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल बिना किसी टीले के;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल (आप उन लोगों के लिए 1.5 का उपयोग कर सकते हैं जो इसे अधिक नमकीन पसंद करते हैं)।

बिना मैरिनेड के नमकीन बनाना इस तरह दिखता है:

1. एक कटोरे में चीनी और नमक मिला लें।
2. तैयार मिश्रण को फूड-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर में डालें।
3. मीठे और नमकीन बिस्तर पर मछली का एक टुकड़ा रखें।
4. स्टेक के ऊपर बचा हुआ नमक छिड़कें और दूसरे टुकड़े को पहले टुकड़े के ऊपर रखें, फिर मछली को फिर से सूखे मिश्रण से ढक दें।
5. कंटेनर को सील करें और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

दूसरे दिन, हल्की नमकीन, मुंह में पिघल जाने वाली लाल मछली मेज पर दिखाई देगी।

नमकीन बनाना "सामन के लिए"

नमकीन गुलाबी सैल्मन में ट्रेस तत्वों और फैटी एसिड की एक पूरी श्रृंखला होती है, जो मस्तिष्क, रक्त वाहिकाओं, हृदय और पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालती है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि जितना कम फ़िललेट्स को तापमान उपचार के अधीन किया जाएगा, मांस में उतने ही अधिक पोषक तत्व बने रहेंगे। नमकीन बनाना लाल मछली तैयार करने का सबसे सफल तरीका है, जिसके परिणामस्वरूप स्टेक का स्वाद विशिष्ट सैल्मन जैसा होगा।

सामग्री:

• 1 किलो शव फ़िललेट्स - 1 टुकड़ा;
• अशुद्धियों के बिना समुद्री नमक - 5 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• शुद्ध पानी - 1.3 लीटर।

आप निम्नलिखित योजना के अनुसार गुलाबी सैल्मन "ए ला सैल्मन" को नमक कर सकते हैं:

1. पूरे फ़िललेट्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. उबले हुए पानी में नमक डालकर उसे पूरी तरह घोल लें। मछली के टुकड़ों को तैयार नमकीन पानी में डुबोएं और 15 मिनट के लिए तरल में रखें।
3. फ़िललेट्स को कागज़ के तौलिये से निकालें और सुखाएँ, फिर उन्हें परतों में एक कंटेनर में रखें। ब्रश का उपयोग करके सभी परतों को रिफाइंड तेल से कोट करें।
4. बंद कंटेनर को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर 40 मिनट के लिए रखें।

मैरीनेटेड गुलाबी सैल्मन मांस सुगंधित, लोचदार और रसदार होगा, और तेल संसेचन एक सूक्ष्म सुगंध और नरम बनावट प्रदान करेगा।

मैरिनेड में त्वरित नमकीन बनाना

गुलाबी सैल्मन ट्राउट और सैल्मन से इस मायने में भिन्न है कि यह एक दुबली मछली है, इसलिए इसे तरल सॉस में नमक देना बेहतर है।

आपको चाहिये होगा:

• छोटी मछली पट्टिका - 1 टुकड़ा;
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
• आयोडीन युक्त नमक - 5 बड़े चम्मच। एल बिना किसी टीले के;
• तेज पत्ता - 2 पत्ते;
• लौंग सितारे - 2 पीसी;
• काली मिर्च - 3 पीसी;
• मीठे मटर - 5 पीसी।

हल्की नमकीन मछली के लिए एक सरल नुस्खा:

1. फ़िललेट को मध्यम आकार के स्लाइस में काटें और उन्हें मैरीनेट करने के लिए एक कंटेनर में रखें।
2. मैरिनेड के लिए, प्रति किलोग्राम गुलाबी सैल्मन के लिए 1 लीटर पानी लें। इसमें सारे मसाले घोल लें और कन्टेनर को धीमी आंच पर रख दीजिए. नमकीन पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें और इसे 10 मिनट तक उबालें।
3. तैयार नमकीन पानी को छान लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. मछली को एक कंटेनर में नमकीन पानी से भरें, ऊपर एक वजन रखें और इसे दो दिनों के लिए ठंड में रख दें।
5. मैरिनेड को बाहर निकालें, स्लाइस को सुखाएं और उन्हें वापस कंटेनर में रखें।

हल्की नमकीन और सुगंधित मछली सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी।

सरसों की चटनी में

मछली का स्वाद और सुगंध सीधे तौर पर मैरिनेड पर निर्भर करता है। सरसों की चटनी में नमक डालने से गुलाबी सैल्मन को एक उत्तम स्वाद और तीखी सुगंध मिलेगी।

आवश्यक:

• गुलाबी सामन पट्टिका - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• शुद्ध (समुद्री नमक संभव है) - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• 9% सिरका - 2-3 बड़े चम्मच (स्वाद के आधार पर);
• मीठा (फ्रेंच) और मसालेदार (रूसी) सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• जमीन या ताजा डिल - 2 बड़े चम्मच। एल या 3 शाखाएँ.

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के टुकड़ों को बराबर छोटे टुकड़ों में बाँट लें।
2. पैन के किनारों को जैतून के तेल से चिकना करें और इसे तले में डालें।
3. मछली के रिक्त स्थान को एक सांचे में परतों में रखें, डिल, दानेदार चीनी और समुद्री नमक डालें। कंटेनर को ढक्कन से कसकर ढक दें और 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
4. सरसों की चटनी दो प्रकार की सरसों को मिलाकर, जैतून का तेल और 9% सिरका मिलाकर तैयार की जाती है।

तैयार पकवान को एक बड़ी प्लेट पर प्रस्तुत किया जाता है। सॉस को सीधे मछली के स्लाइस पर डाला जा सकता है, या आप इसे ग्रेवी बोट में अलग से परोस सकते हैं।

प्रतिदिन नमकीन बनाना

त्वरित नमकीन बनाने की विधि दुबली गुलाबी सैल्मन को कोमल और रसदार सैल्मन में बदल देती है। आप दूसरे दिन इस बेहतरीन व्यंजन का लुत्फ़ उठा सकते हैं.

ज़रूरी:

• फ़िललेट्स - 1 किलो तक;
• अतिरिक्त बारीक नमक - 2 बड़े चम्मच। एल बिना किसी टीले के;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• कुचला हुआ तेज पत्ता - 3 पत्ते;
• काली मिर्च - 2 पीसी।

कोमल मछली का मांस तैयार करें:

1. मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें.
2. चीनी और नमक मिलाएं, तैयार मिश्रण में मटर और तेजपत्ता डालें।
3. मछली के टुकड़ों को वनस्पति तेल के साथ एक खाद्य कंटेनर में रखें।
4. 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में बिना किसी व्यवधान के छोड़ दें।

मछली को टोस्ट पर टुकड़ों में काट कर, नींबू का रस छिड़क कर परोसें।

नींबू के साथ मैरीनेट किया हुआ गुलाबी सैल्मन

पतले छिलके वाले नींबू का उपयोग करके ताजा जमे हुए गुलाबी सैल्मन फ़िललेट्स से खट्टे खट्टेपन के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जा सकता है।

अवयव:

• जमे हुए पट्टिका - 0.7-1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• मोटा समुद्री नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बिना स्वाद वाला तेल - आधा गिलास;
• पतली त्वचा वाले रसदार नींबू - 2 पीसी;
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. तैयार फिश फ्लैट्स को पतले स्लाइस में बांट लें। टुकड़े जितने छोटे होंगे, उतनी ही जल्दी वे गहन नमकीनकरण के शिकार होंगे।
2. नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
3. एक कंटेनर में काली मिर्च, नमक और दानेदार चीनी मिलाएं। सूखे मिश्रण को मछली के टुकड़ों पर फैलाएं और उन्हें एक गहरे कंटेनर में परत दर परत रखें। सभी परतों पर नींबू के टुकड़े लगाएं।
4. वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में छिपा दें और इसे 10 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
5. भिगोने के अंत में, नींबू मछली के ऊपर दुबला, परिष्कृत तेल डालें और अगले 4 घंटे के लिए ठंड में रखें।

इस समय के बाद, आप अपने मेहमानों को स्वादिष्ट नाश्ता खिला सकते हैं।

संतरे के साथ जमे हुए गुलाबी सामन

अपने विशेष रंग के कारण गुलाबी सैल्मन को "गुलाबी सैल्मन" भी कहा जाता है। यह किस्म फैटी एसिड से भरपूर है, इसलिए इसके सेवन से इंसानों को काफी फायदा होता है। यदि आप ताजी मछली को फ्रीज करते हैं, तो वे अपना मूल स्वाद नहीं खोएंगी, और खाना पकाने को आसानी से 1-2 सप्ताह के लिए स्थगित किया जा सकता है।

जमने के बाद गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने से पहले, आपको कुछ बातों पर विचार करना होगा:

• डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद शवों को नमकीन बनाया जाना चाहिए;
• नमक मांस से अप्रिय कड़वाहट को दूर कर देगा, और मसालेदार जड़ी-बूटियाँ उत्तम स्वाद जोड़ देंगी।

सामग्री:

• डीफ़्रॉस्टेड गुलाबी सामन - 1 किलो;
• मोटे समुद्री नमक - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• मध्यम नारंगी - 2 पीसी;
• ताजा डिल - एक छोटा गुच्छा।

मैरिनेड तैयार करने के लिए:

• दानेदार फ्रेंच सरसों - 20 ग्राम;
• तरल प्राकृतिक शहद - 20 ग्राम;
• 9% सिरका - 20 ग्राम;
• सुगंधित जैतून का तेल - 40 ग्राम।

घर पर बहुत ही स्वादिष्ट नमकीन गुलाबी सामन इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. संतरे को पतले टुकड़ों में काट लें.
2. पूरे फ़िललेट को मीठे-नमकीन सूखे मिश्रण से रगड़ें।
3. सावधान रहें, शव को पूरी तरह से मिश्रण से रगड़ना चाहिए, ताकि मछली अच्छी तरह से नमकीन हो जाए।
4. वर्कपीस को कांच के सांचे में स्थानांतरित करें। फ्लैटब्रेड के ऊपर बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें।
5. डिल पर संतरे के टुकड़े रखें।
6. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।
7. सॉस के लिए, एक छोटे कटोरे में शहद और सरसों को मिलाएं। सिरका और जैतून का तेल डालें और एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।

गुलाबी सैल्मन को अजमोद, सफेद मिर्च, हरे जैतून और मूल सरसों की चटनी के साथ परोसा जाता है।

सरसों और धनिये के साथ

नुस्खा सार्वभौमिक है, क्योंकि घर पर आप ताजा और जमे हुए कच्चे माल दोनों से स्वादिष्ट गुलाबी सामन का अचार बना सकते हैं। रेसिपी में सरसों और धनिया मिलाने से डिश को कुछ तीखापन देने में मदद मिलेगी।

एक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मछली का जमे हुए टुकड़ा (या 2) - 1 किलो;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल बिना किसी टीले के;
• विदेशी गंध के बिना परिष्कृत तेल - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मसालेदार (फ्रेंच भी चलेगा) सरसों - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• ताजा पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच।

खाना पकाने के चरण:

1. धनिये के दानों को ओखली में पीसकर चीनी और नमक के साथ मिला लें।
2. मछली के टुकड़ों को पाउडर से लपेट लें।
3. एक कटोरे में मक्खन और सरसों को मिला लें।
4. पूरे फ़िललेट को अचार के बर्तन में रखें, ऊपर से सरसों की चटनी डालें।
5. दूसरी परत में दूसरी मछली रखें और उस पर बचा हुआ सरसों का मिश्रण डालें।
6. कंटेनर को कसकर ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. 6-8 घंटों के बाद, प्लास्टर हटा दें, उन्हें बदल दें और 12 घंटों के लिए फिर से ठंड में रख दें।
8. नमकीन फ़िललेट्स को पेपर नैपकिन से पोंछ लें और बराबर टुकड़ों में काट लें।

गुलाबी सैल्मन स्लाइस को टोस्टेड ब्रेड पर मक्खन और नींबू के पतले स्लाइस के साथ परोसना बेहतर है।

सामन नमकीन बनाने की विधि

सैल्मन रेसिपी का उपयोग करके घर पर गुलाबी सैल्मन का सूखा नमकीन बनाना उत्तरी लोगों से फैल गया है, जिन्हें परंपरागत रूप से मछली को संरक्षित करने के लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है।

आधुनिक सैल्मन राजदूत को कुछ हद तक आधुनिक बनाया गया है:

• गुलाबी सामन के मध्यम फ़िललेट्स - 1 किलो;
• बिना योजक के मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अजमोद और डिल का एक बड़ा गुच्छा;
• लॉरेल पत्तियां - 3-4 पीसी;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

ऐसे बनाएं स्वादिष्ट मछली:

1. फ़िललेट्स से त्वचा निकालें और मांस के टुकड़ों को ऊपर की तरफ रखें।
2. चीनी और नमक मिलाएं और मिश्रण से मांस को ब्रश करें।
3. ऊपर से काली मिर्च छिड़कें।
4. अजमोद की शाखाएँ और डिल की टहनियाँ पूरे फ़िललेट में समान रूप से रखें।
5. प्लेटों को मांस के साथ अंदर मोड़ें और प्रत्येक को धुंध में लपेटें।
6. मछली के पार्सल को एक ट्रे पर रखें और कुछ दिनों के लिए ठंड में छिपा दें।
7. 24 घंटे के बाद मछली के टुकड़ों को दूसरी तरफ पलट दें।
8. जब गुलाबी सैल्मन पूरी तरह से नमकीन हो जाए, तो आपको पैकेजों को हटाने और उनकी सतह से नमक को धोने की जरूरत है।

परोसने के लिए, सुगंधित स्लाइस पर नींबू का रस छिड़कें और प्रत्येक को ताजा अजमोद की टहनी से सजाएँ।

नमकीन गुलाबी सामन दूध

नमकीन बनाने के लिए ताजे शवों के दूध का उपयोग करना बेहतर होता है। पेट से निकालने के बाद दूध को अच्छी तरह से पानी से धोया जाता है और पूरी तरह सुखाया जाता है। खाना पकाने का समय 2 दिन है।

अवयव:

• दूध - 500 ग्राम;
• दानेदार चीनी और समुद्री नमक - 20 ग्राम प्रत्येक।

इस प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. सूखे दूध को सांचे में रखें.
2. नमक और चीनी छिड़कें।
3. पकवान को आपके पसंदीदा मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ स्वाद के अनुसार पकाया जाता है।
4. कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है और दो बार हिलाया जाता है।
5. सील करने पर इसे 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
6. आपको कंटेनर को ठंड से हटाए बिना व्यवस्थित रूप से ढक्कन हटा देना चाहिए।
7. सिर्फ 2 दिन बाद दूध परोसने के लिए तैयार है.

उन्हें पतली स्लाइस में काटा जाना चाहिए, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ पकाया जाना चाहिए।

गुलाबी सैल्मन को अपने हाथों से मैरीनेट करना पकवान की गुणवत्ता की गारंटी देता है, क्योंकि इस प्रक्रिया में सिंथेटिक स्वाद और परिरक्षकों का उपयोग नहीं किया जाता है। तैयार रहें कि मूल नुस्खा के अनुसार मछली कुछ ही मिनटों में मेज से उड़ जाएगी और न केवल स्वादिष्ट होगी, बल्कि यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक भी होगी।

वीडियो

नीचे दिए गए वीडियो से आप गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने की प्रक्रिया के बारे में अधिक जान सकते हैं।

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