सैल्मन जैसे हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन की रेसिपी। सैल्मन के लिए गुलाबी सैल्मन का अचार बनाने की सरल और सस्ती रेसिपी। मछली को वनस्पति तेल के साथ नमक डालें
लाल मछलियाँ कई प्रकार की होती हैं, जिनमें से प्रत्येक आकार, वजन, स्वाद और वसा सामग्री के साथ-साथ उपभोक्ता वर्ग में एक दूसरे से भिन्न होती है। सैल्मन एक लक्जरी उत्पाद है, और गुलाबी सैल्मन एक अधिक लोकप्रिय लाल मछली है, जिसके लिए कई व्यंजन हैं। यह सामान्य उपभोग के लिए उपयुक्त है। साधन संपन्न रसोइये जानते हैं कि साधारण गुलाबी सैल्मन कैसे पकाना है ताकि सबसे अधिक नकचढ़े लोगों को जरा भी संदेह न हो कि यह असली वसायुक्त सैल्मन है।
गुलाबी सैल्मन सैल्मन से किस प्रकार भिन्न है?
इससे पहले कि हम गुलाबी सैल्मन को दूसरी मछली का स्वाद देने के लिए तैयार करना शुरू करें, हम इसकी विशेषताओं और सैल्मन के साथ मुख्य अंतरों को देखेंगे। यह सब मछली के क्षेत्रीय वितरण से शुरू होता है। गुलाबी सैल्मन प्रशांत जल में (और कभी-कभी ताज़ा नदी के पानी या झीलों में भी) पकड़ा जाता है, और सैल्मन अटलांटिक महासागर से पकड़ा जाता है। दोनों मछलियाँ एक ही सैल्मन परिवार से हैं। गुलाबी सैल्मन सैल्मन की तुलना में आकार में बहुत छोटा है, और पहले से ही उनके में उपस्थितिध्यान देने योग्य अंतर हैं। नर गुलाबी सैल्मन में एक कूबड़ होता है जो अंडे देने के दौरान बड़ा और अधिक दिखाई देने लगता है, और नर और मादा दोनों के दुम के पंख पर काले धब्बे हो सकते हैं। सैल्मन बिना कूबड़ वाली और बिना धब्बे वाली मछली है, अंडे देने के दौरान नर का रंग लाल-भूरे रंग का हो जाता है।
पाककला के दृष्टिकोण से, गुलाबी सैल्मन मांस की तुलना में सैल्मन मांस अधिक मोटा और सघन होता है, और इसे काटना अधिक सुविधाजनक होता है पतले टुकड़े, ताकि उनका उपयोग सैंडविच, रोल और सुशी और क्लासिक डेली कट्स में किया जा सके। ये दो प्रकार की मछलियाँ रंग में भी भिन्न होती हैं - सैल्मन में अधिक संतृप्त लाल रंग होता है (पकाए जाने पर यह हल्का गुलाबी होता है), और गुलाबी सैल्मन गुलाबी-नारंगी होता है। यदि हम मछली के फ़िललेट्स पर विचार करें, तो गुलाबी सैल्मन में एक समान रंग और नसें होती हैं हल्के रंगऐसा नहीं है, सैल्मन में, इसके विपरीत, कई नसें होती हैं जो अलग-अलग दिशाओं में जाती हैं। जहां तक मछली के मांस के रस और कठोरता की बात है, गुलाबी सैल्मन सैल्मन की तुलना में स्वाद में थोड़ा सूखा होता है, और सख्त होता है, इसका मांस रसदार नहीं होता है, इसलिए गुलाबी सैल्मन का उपयोग अक्सर नमकीन बनाने या स्टू करने के लिए किया जाता है, और सैल्मन का उपयोग बेकिंग या तलने के लिए किया जाता है।
सैल्मन और गुलाबी सैल्मन का कैवियार भी भिन्न होता है। सैल्मन में यह छोटा और चमकीला होता है, और अंडों का खोल पतला और नाजुक होता है, गुलाबी सैल्मन में यह थोड़ा बड़ा होता है, अंडों का रंग हल्का नारंगी होता है और खोल घना होता है।
गुलाबी सैल्मन को "सैल्मन के लिए" पकाकर उसका स्वाद कैसे खराब न करें?
सबसे पहले, आपके द्वारा चुनी गई गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने की विधि का सख्ती से पालन करें और अनुपात में गलती न करें। और, दूसरी बात, गुलाबी सैल्मन को सूखे नमक या नमकीन पानी में ज़्यादा न रखें - अन्यथा यह सख्त हो जाएगा।
स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए ताजा या जमे हुए गुलाबी सामन का चयन कैसे करें?
यदि आप नमक डालने के लिए ताजी मछली खरीदते हैं, तो सबसे पहले उसके मांस पर ध्यान दें, यह बहुत घना होना चाहिए और एक समान रंग होना चाहिए (जैसा कि हमने पहले ही कहा, गुलाबी सामन गुलाबी-नारंगी होता है)। उस पर कोई भी ऐसा दाग नहीं होना चाहिए जो बहुत चमकीला हो या, इसके विपरीत, पीला हो। तक में ताजायह "स्वादिष्ट" दिखना चाहिए। आप मछली की ताजगी की जांच कर सकते हैं इस अनुसार- इसे अपनी उंगली से दबाएं, दबाव से जो छेद रह गया है वह तुरंत ठीक हो जाना चाहिए, आपको मछली की पूंछ को भी ध्यान से देखना होगा - किसी भी परिस्थिति में यह बहुत अधिक सूखी नहीं होनी चाहिए (यह एक संकेत है कि मछली को संग्रहीत किया गया है) एक लंबे समय)। यदि आपको जो मछली पसंद है उसका सिर है, तो उसकी आँखों में देखें। वे थोड़ी सी भी धुंधली या खूनी नहीं होनी चाहिए - केवल पारदर्शी आंखों वाली मछली चुनें।
नमकीन बनाने के लिए आप न केवल ताजी मछली, बल्कि जमी हुई मछली का भी उपयोग कर सकते हैं। बेहतर है कि पूरी चीज़ को सिर पर रखकर लिया जाए। मछली के गलफड़े गहरे हरे रंग के नहीं होने चाहिए (यह एक संकेत है कि यह मछली जल्द ही सड़ने लगेगी), मछली का आकार सही होना चाहिए (यदि मछली घुमावदार है, तो इसका मतलब है कि इसे डीफ़्रॉस्ट और फ़्रीज़ किया गया है) एक से अधिक बार), और सभी पंख और पूंछ बरकरार रहनी चाहिए (अन्यथा, मछली को एक से अधिक बार भी जमाया जा सकता है, जो इसके स्वाद और स्वास्थ्य लाभ दोनों को प्रभावित करेगा)। यदि मछली जमी हुई है और गल गई है, तो उसके पेट को देखें - उच्च गुणवत्ता वाले गुलाबी सैल्मन में इसका रंग गुलाबी होता है, यदि आप देखते हैं कि पेट पर पीलापन दिखाई देने लगता है, तो ऐसी मछली न लेना ही बेहतर है।
ताजा और दोनों के लिए अनिवार्य जमी हुई मछली- गंध। इससे "गंध" नहीं आनी चाहिए।
सैल्मन के लिए गुलाबी सैल्मन में नमक कैसे डालें?
किसी भी व्यंजन को चुनते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि गुलाबी सामन को पूरा नमकीन नहीं किया जाता है, बल्कि टुकड़ों में, अन्यथा नमकीन बहुत मजबूत, "मजबूत" हो जाएगा।
नमकीन बनाने के लिए मछली और नमकीन पानी दोनों को ठंडा किया जाना चाहिए, यह है - महत्वपूर्ण नियम, अन्यथा मछली का मांस टूटना शुरू हो जाएगा, और गुलाबी सैल्मन का स्वाद सैल्मन जैसा बिल्कुल नहीं होगा।
नमकीन पानी में गुलाबी सामन को नमकीन बनाना (फोटो)
पकाने की विधि 1, 1 किलो जमे हुए गुलाबी सामन के लिए डिज़ाइन किया गया:
- गुलाबी सैल्मन को थोड़ा डीफ्रॉस्ट होने दें (पूरी तरह से नहीं, क्योंकि इससे मछली को साफ करना और काटना आसान हो जाएगा)। आपको डीफ्रॉस्ट या तो सामान्य तापमान पर करना चाहिए - रसोई में, या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर - यह कमरे की तुलना में वहां ठंडा है, लेकिन फ्रीजर की तुलना में अधिक गर्म है।
- हम मछली को संसाधित करते हैं: सिर काट देते हैं, पंख हटा देते हैं, मछली की अंतड़ियों से छुटकारा पाते हैं और पेट को अच्छी तरह धोते हैं।
- मछली की खाल उतारें और हड्डियाँ हटा दें।
- हमने मछली को ऐसे टुकड़ों में काटा जो उन्हें नमकीन बनाने के लिए सुविधाजनक हों।
- 1 लीटर लें साफ पानी(अगर पानी उबाला हुआ है तो वह गर्म या गर्म नहीं बल्कि पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए) इसमें 5 बड़े चम्मच घोलें। नमक के चम्मच.
- मछली के टुकड़ों को नमक के पानी में 20 मिनट के लिए रखें। महत्वपूर्ण: मछली जितनी देर तक नमकीन पानी में रहेगी, वह उतनी ही अधिक नमकीन होगी।
- हम मछली निकालते हैं, इसे विशेष कागज़ के तौलिये या टेबल नैपकिन पर रखते हैं, और नमकीन पानी को पूरी तरह से सूखने देते हैं।
- मछली को एक गिलास में डालें या प्लास्टिक के बर्तन, वनस्पति तेल डालें, अधिमानतः परिष्कृत (ताकि तेल की गंध न हो, और मछली से केवल मछली की गंध आए)। यदि आप मछली को कई परतों में रखते हैं, तो प्रत्येक परत पर तेल डालें (आपको बस इसे एक पतली धारा में डालना होगा)।
- मछली को एक प्रेस के नीचे रखें (एक प्लेट या तश्तरी जिसके ऊपर एक गिलास पानी होगा, ठीक रहेगा)।
- हम 6 घंटे प्रतीक्षा करते हैं, और गुलाबी सामन तैयार है।
आप नमकीन पानी में मछली के लिए विशेष मसाले और मसाले मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, अजमोद, लाल या काली मिर्च, मेंहदी, सौंफ और तुलसी का अक्सर उपयोग किया जाता है।
इस तरह से तैयार गुलाबी सैल्मन को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
ताजी मछली के लिए नमकीन पानी और फ्रीजिंग के साथ रेसिपी 2
- 1 लीटर उबले हुए ठंडे पानी में 5 बड़े चम्मच घोलें। नमक के चम्मच और 5 बड़े चम्मच। मछली काटते समय चीनी के चम्मच, फ्रिज में रख दें।
- हम मछली को संसाधित करते हैं - अंतड़ियों, पंखों, त्वचा से छुटकारा पाते हैं और इसे अच्छी तरह से धोते हैं।
- यह विधि उपयुक्त नहीं है छोटे - छोटे टुकड़े, इसलिए हमने गुलाबी सैल्मन को दो हिस्सों में काटा, जिनमें से प्रत्येक को आधा (आधे) हिस्से में काटा गया।
- एक छोटे प्लास्टिक कंटेनर में नमकीन पानी के साथ गुलाबी सैल्मन डालें।
- मछली को 1 दिन के लिए फ्रीजर में रखें।
- हम मछली को नमकीन पानी में फ्रीजर से बाहर निकालते हैं और इसे पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने देते हैं।
- मछली को साफ धो लें ठंडा पानी, इसे सुखाओ।
- टुकड़ों में काट कर डालें सूरजमुखी का तेल 2-3 घंटों के लिए (आप इस चरण के बिना भी काम कर सकते हैं)।
- हल्का नमकीन गुलाबी सामन तैयार है.
इस गुलाबी सामन को हमेशा रेफ्रिजरेटर में 6-7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
रेसिपी 3, सबसे तेज़, "5 मिनट में"
3-4 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
हम नमकीन पानी के बिना, "सूखी" विधि का उपयोग करके मछली को नमक करते हैं।
नुस्खा 1, सबसे सरल, चीनी के साथ:
- मछली तैयार करना.
- मिलाओ अलग व्यंजन 1.5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच और 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच.
- परिणामी मिश्रण का 1/2 भाग हमारे गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के लिए बने कटोरे में रखें।
- गुलाबी सैल्मन को टुकड़ों में काट कर चीनी और नमक के ऊपर रखें।
- बची हुई चीनी का मिश्रण मछली के ऊपर छिड़कें।
- हम मछली को 3 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, इसे किसी चीज से नहीं ढकते, इसे कहीं भी नहीं हटाते।
- हम मछली को "सूखने के लिए" हटाते हैं - इसे थपथपाकर सुखाते हैं कागजी तौलिए, जो सब ले लेगा अतिरिक्त नमक, जिसे गुलाबी सैल्मन ने अवशोषित नहीं किया।
- पिछले व्यंजनों की तरह, मछली को प्लास्टिक या कांच के कटोरे में डालें, ऊपर से वनस्पति तेल डालें।
यह विधि आपको नमकीन गुलाबी सैल्मन को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक स्टोर करने की अनुमति देती है।
नुस्खा 2, नींबू के साथ
नींबू के साथ गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने की विधि में, आप सूरजमुखी के तेल के साथ कदम की उपेक्षा नहीं कर सकते, क्योंकि नींबू में एसिड होता है, जो मछली में अतिरिक्त वसा को हटा देता है और पहले से ही रसदार गुलाबी सैल्मन मांस को सूखा नहीं देता है, इसलिए तेल इसका एक अनिवार्य तत्व है गुलाबी सामन को नमकीन बनाने की विधि.
नींबू वाली मछली को एक सप्ताह तक भंडारित किया जा सकता है।
रेसिपी 3, प्लास्टिक बैग में (1 विकल्प)
एक सप्ताह तक भंडारित किया जा सकता है.
बहुत जल्द इतना छुट्टियांकि मेरा सिर घूम रहा है. हम पहले से ही बिना सोचे-समझे सोच रहे हैं कि हम अपने अप्रत्याशित मेहमानों के साथ क्या व्यवहार करेंगे। हमारे परिवार में मेज पर हमेशा मछली रहती है। नमकीन या हल्का नमकीन। मुख्य बात यह है कि इसका अस्तित्व है। लेकिन सैल्मन या ट्राउट खरीदना महंगा है, इसलिए मैंने ज्यादातर गुलाबी सैल्मन का उपयोग करना शुरू कर दिया।
सही तरीके से पकाए जाने पर यह मछली काफी सस्ती और स्वादिष्ट होती है। हालाँकि कुछ गृहिणियाँ इसे पसंद नहीं करतीं क्योंकि यह सूखा होता है, लेकिन कुछ तरकीबें हैं जो इसे खत्म कर देती हैं। हमने अभी हाल ही में इसे पकाया है और यह बहुत रसदार था, और सैल्मन के साथ भी परोसा गया। आज हम उसी वसायुक्त मछली के लिए इसमें हल्का नमक डालेंगे।
किसी स्टोर में रेडीमेड चीजें खरीदना अवास्तविक है। सिर्फ इसलिए कि तब कीमतें कम होने लगती हैं और खरीद की गुणवत्ता वांछित नहीं रह जाती है। उदाहरण के लिए, मैं सलाद या सैंडविच में गुलाबी सैल्मन का उपयोग करता हूं। हां, मैंने इसे सिर्फ टेबल के लिए काटा है। कोई भी वास्तव में नहीं कह सकता कि वे किस प्रकार की मछली खाते हैं, क्योंकि वे सैल्मन के साथ बहुत भ्रमित हैं। लेकिन मैं आमतौर पर अपना रहस्य उजागर नहीं करता, लेकिन क्यों? उन्हें सोचने दो कि ऐसा ही है.
सैल्मन के साथ हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन - 5 मिनट में रेसिपी (यह तेज़ नहीं होता)
ये शायद सबसे ज्यादा है तेज तरीका. तब मछली बहुत कोमल और हल्की नमकीन हो जाती है। लेकिन हम सभी जानते हैं कि लवणता की मात्रा नमकीन बनाने के समय पर निर्भर करती है। इसलिए, जितने कम मिनट होंगे, वह उतना ही कम नमक सोखेगा। हम इस विकल्प को नमकीन पानी में पकाएंगे; ऐसा करने के लिए, इसे पहले से तैयार करें, क्योंकि आपको इसे ठंडा उपयोग करने की आवश्यकता है! इसे कैसे तैयार करें इसकी रेसिपी पढ़ें.
सामग्री:
- गुलाबी सामन - 1 टुकड़ा;
- पानी - 1 लीटर;
- नमक - 6 बड़े चम्मच। एल.;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।
तैयारी:
1. हमें फ़िलेट की आवश्यकता होगी; बेशक, आप तुरंत टेंडरलॉइन खरीद सकते हैं, लेकिन पूरी मछली खरीदना बेहतर है। इसे डीफ्रॉस्ट करना प्राकृतिक तरीके से. यानी हम इसे टेबल पर छोड़ देते हैं कमरे का तापमानया रेफ्रिजरेटर में. लेकिन त्वचा को निकालना आसान बनाने के लिए इसे थोड़ा सा पिघला लें। सिर और पूँछ काट दो, अंतड़ियाँ हटा दो। फिर हम रिज के साथ एक चीरा लगाते हैं और त्वचा को हटा देते हैं। अब हम फ़िललेट को हड्डियों से अलग करते हैं।
2. तेजी से हल्का नमकीन बनाने के लिए, गूदे को लगभग 5 मिमी मोटे पतले टुकड़ों में काटना होगा। यह तेज चाकू से करना सबसे अच्छा है।
टुकड़े जितने पतले होंगे, मछली उतनी ही तेजी से पकेगी।
3. चलिए नमकीन तैयार करते हैं. में छोटी मात्राउबलते पानी में नमक और चीनी घोलें। फिर जोड़िए ठंडा पानी. तरल की कुल मात्रा 1 लीटर होनी चाहिए।
आप नमकीन पानी को पूरी तरह से उबलते पानी से बना सकते हैं, लेकिन फिर इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करना सुनिश्चित करें। अन्यथा, मछली गर्म होने पर पक जाएगी।
4. फ़िललेट को ठीक पाँच मिनट के लिए नमकीन पानी में रखें। इस दौरान कागज़ के तौलिये तैयार कर लें। समय बीत जाने के बाद हम इसे बाहर निकालते हैं और नैपकिन पर रख देते हैं। सारा तरल सोख लें.
5. हमें एक कंटेनर की आवश्यकता होगी जिसमें हम मछली डालेंगे। हम इसमें टुकड़े डालते हैं और यदि चाहें तो प्रत्येक परत पर काली मिर्च छिड़कते हैं और इसे वनस्पति तेल के साथ सिलिकॉन ब्रश से कोट करना सुनिश्चित करते हैं। 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर हम सेवा करते हैं.
हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन सैल्मन की तरह कोमल और रसदार होता है - बेहद स्वादिष्ट
यह वह विधि है जिसका उपयोग मैं आमतौर पर प्याज के साथ करता हूं। बेशक, आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। लेकिन मेरे लिए इसका स्वाद इस तरह से बेहतर है। यह बहुत जल्दी पक भी जाता है. इसके अलावा, हम सूखी नमकीन का उपयोग करेंगे। केवल मैरीनेट करने में थोड़ा अधिक समय लगता है। लेकिन इस गुलाबी सामन का स्वाद बेहद शानदार होगा!
सामग्री:
- गुलाबी सामन - 1 टुकड़ा;
- नमक - 1 गिलास;
- चीनी - 0.5 कप;
- काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 0.5 कप।
तैयारी:
1. मछली को डीफ्रॉस्ट करें। सिर और पूंछ को अलग करें. हम अंदरूनी हिस्से को भी हटा देते हैं। फ़िललेट को हड्डियों से अलग करें। आप रिज का उपयोग मछली के सूप के लिए कर सकते हैं या इसे बाकी के साथ पीस भी सकते हैं। गूदे को भागों में काट लें.
2. मिश्रण तैयार करें. ऐसा करने के लिए नमक और चीनी को एक साथ मिला लें।
3. प्रत्येक टुकड़े को पूरी तरह से सफेद रेत में डुबाकर एक गहरे कंटेनर में रखें। ठीक 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
आपको इसे बहुत जल्दी मिश्रण में रोल करना होगा। इस तरह मछली एक ही समय में पक जाएगी।
4. इस दौरान प्याज तैयार कर लीजिए. इसे छीलकर छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
5. नीचे फ़िललेट धो लें बहता पानीऔर कागज़ के तौलिये से थोड़ा सुखा लें। एक गहरे कटोरे में परतों में रखें: मछली, प्याज, काली मिर्च, थोड़ा सा तेल। हम इसे तब तक दोहराते हैं जब तक उत्पाद खत्म न हो जाएं। हमने ऊपर से दबाव डाला और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
इस स्वादिष्ट व्यंजन को आलू के साथ, बल्कि इसके साथ भी परोसा जाता है उत्सव की मेजयह प्याज के साथ नाश्ते के रूप में उड़ जाएगा।
घर पर सामन के लिए गुलाबी सामन - तेज़ और स्वादिष्ट
सामग्री:
- गुलाबी सामन - 1 टुकड़ा;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- वनस्पति तेल - 100 मिली।
तैयारी:
1. मछली का सिर और पूँछ काट लें। हम अंदरूनी हिस्से को हटा देते हैं। फ़िललेट को हड्डियों से अलग करें। हम खाल नहीं हटाएंगे; हम ऐसा बाद में करेंगे।
2. नमक और चीनी को एक साथ मिला लें.
3. दोनों हिस्सों पर दोनों तरफ सूखा मिश्रण छिड़कें। आप इसमें थोड़ा सा रगड़ भी सकते हैं। टुकड़ों को एक साथ रखें और एक प्लास्टिक बैग में कसकर लपेटें। 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। लेकिन 12 घंटे के बाद बैग को दूसरी तरफ पलटना सुनिश्चित करें।
बैग से तरल पदार्थ को बाहर निकलने से रोकने के लिए, मछली को दूसरे कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें, या किसी अन्य कंटेनर में रखें।
4. बाद में मछली को नल के नीचे धोकर तौलिए से सुखा लें। भागों में काटें और तुरंत छिलका उतार लें। एक छोटे कटोरे में रखें और वनस्पति तेल डालें।
आप इसे तुरंत खा सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि इसे कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें।
मैं आपके ध्यान में एक वीडियो लाता हूं जो मुझे इंटरनेट पर मिला। मैं तुरंत कहूंगा कि मैंने इसका उपयोग करके खाना नहीं बनाया। लेकिन मुझे अच्छा लगा कि लेखक विस्तार से बताता है कि मछली में नमक कैसे डाला जाता है। इसके अलावा, यह नुस्खा किसी भी प्रकार के लिए उपयुक्त है। यदि आप भी इसका उपयोग करते हैं, तो नीचे टिप्पणी में परिणाम हमारे साथ साझा करें। हमें तो इस बात से ख़ुशी ही होगी.
ये वो अद्भुत तरीके हैं जो मैंने आपको बताए हैं। मुझे आशा है कि आपको वे पसंद आए होंगे और आपने उनमें से एक को पहले ही देख लिया होगा। इसे अपनी अगली छुट्टियों या रात्रिभोज के लिए अवश्य तैयार करें। कृपया अपने प्रियजनों को। और मैं तुम्हें अलविदा कहता हूं, फिर मिलेंगे!
क्या आपने कभी देखा है कि एक लाल मछली को दूसरी लाल मछली में कैसे बदला जा सकता है? यदि नहीं, तो इसे कैसे करना है यह जानने के लिए हमारे साथ बने रहें और बाद में इसे स्वयं आज़माएँ।
नमकीन बनाने के लिए गुलाबी सामन का चयन और तैयारी कैसे करें
अब आपको बेहद सावधान रहना चाहिए और जो कुछ भी पढ़ा है उसे याद रखना चाहिए या लिखना चाहिए। क्योंकि आप मुख्य उत्पाद की पसंद के संबंध में हमारी सबसे गुप्त सिफारिशें पढ़ रहे होंगे।
- मछली खरीदने का सबसे अच्छा विकल्प समुद्र के पास या कम से कम एक मछलीघर से एक ताजा शव है। लेकिन अगर यह विकल्प आपके लिए नहीं है, तो आगे पढ़ें;
- वज़न मध्यम शवगुलाबी सामन 800 ग्राम से 1500 ग्राम तक। यदि यह अधिक या कम है, तो हम इसे लेने की अनुशंसा नहीं करते हैं;
- जली हुई मछली अवश्य होनी चाहिए गुलाबी रंगपेट अंदर, किसी भी स्थिति में पीला नहीं;
- बर्फ की उपस्थिति और मात्रा के लिए उत्पाद का निरीक्षण करें। यदि गुलाबी सैल्मन ताज़ा है, तो उसमें 5% से अधिक बर्फ नहीं हो सकती। यह मात्रा ताजा शव को ठंडा करने के लिए स्वीकार्य है;
- पेट की सतह का रंग एकसमान है, उस पर कोई दाग या कोई अन्य रंग नहीं है;
- यह शायद अजीब लगेगा, लेकिन ताजा मछलीइसमें मछली जैसी गंध नहीं होगी. ताजा काजल के लिए एकमात्र सुगंध की अनुमति है समुद्र का पानीया शैवाल;
- यदि मांस कोमल या हल्के रंग का है, तो उत्पाद को कई बार जमे हुए किया गया है;
- यदि पेट गुलाबी है, तो कैवियार अंदर होने की उम्मीद है;
- पेट भी नहीं फूलना चाहिए. यह बल्कि सपाट है, लेकिन कुछ अपवाद भी हैं - अंडे वाली मादा;
- ताज़ी मछली के गलफड़े चमकीले लाल होने चाहिए, किसी भी स्थिति में हरे या लगभग काले नहीं होने चाहिए;
- यदि मछली का सिर काट दिया जाए तो मांस का रंग देखने का प्रयास करें। यह गाजर जैसा गुलाबी होना चाहिए;
- जब आप मछली को दबाते हैं, तो एक गड्ढा बनना चाहिए। जब आप अपनी उंगली हटाते हैं, तो दांत तुरंत गायब हो जाना चाहिए। यदि यह काफी देर तक सीधा रहता है, तो मछली पहले से ही जमी हुई है और इसके कारण इसकी लोच और दृढ़ता खो गई है;
- यदि आपको त्वचा के नीचे बुलबुले महसूस होते हैं, तो इसका मतलब है कि गुलाबी सामन को गलत परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था या यह बस पुराना है;
- ताजी मछली में तो यह और भी अस्वीकार्य है न्यूनतम राशिगलफड़ों पर बलगम;
- यदि गुलाबी सैल्मन का सिर है तो आप भाग्यशाली हैं, क्योंकि तब उसकी ताजगी उसकी आँखों से भी निर्धारित की जा सकती है। वे उत्तल और पारदर्शी होने चाहिए। यदि वे पहले से ही थोड़े चपटे और बादलदार हैं, तो मछली या तो जमी हुई थी या लंबे समय से काउंटर पर इसी रूप में पड़ी हुई थी;
- बहुत से लोग मानते हैं कि पुरुषों का मांस अधिक रसदार, कम वसा वाला और अधिक स्वादिष्ट होता है। लड़का चुनने के लिए, सिर पर ध्यान दें - पुरुषों में यह तेज़ होता है, और महिलाओं में यह गोल होता है। आप पिछले पंख को भी देख सकते हैं, जो पुरुषों में छोटा होता है। लेकिन मछली का सही लिंग चुनने के लिए, एक ही आकार के शवों की तुलना करें;
- आप पीठ के आकार की तुलना करके भी एक लड़का ढूंढ सकते हैं। पुरुषों की पीठ पर एक स्पष्ट कूबड़ होता है, जो महिलाओं में अनुपस्थित होता है। वैसे, उसी के कारण मछली को यह नाम मिला;
- मछली की सूखी पूँछ आपको बताएगी कि मछली एक से अधिक बार जमी हुई है या वह बहुत लंबे समय से काउंटर पर पड़ी है (जो काफी तार्किक है);
- शव की सतह पर किसी कट, खून के निशान या क्षति की अनुमति नहीं है। तराजू चिकनी होनी चाहिए, दोष और बलगम के बिना;
- पूरी और ताजी मछली चुनना आसान है, लेकिन यह अधिक महंगी होगी, क्योंकि इसे निगलने से आप इसका लगभग आधा वजन फेंक देंगे। लेकिन बिना सिर वाली मछली खरीदना जोखिम भरा है। इसलिए, थोड़ा अधिक भुगतान करना बेहतर है, लेकिन ताजगी सुनिश्चित करें।
सैल्मन के लिए नमकीन गुलाबी सैल्मन: रेसिपी
तैयारी:
दूसरा
- 850 ग्राम गुलाबी सामन;
- 20 ग्राम चीनी;
- 15 ग्राम नमक;
- 110 मि.ली वनस्पति तेल;
- 5 ग्राम काली मिर्च;
- 2 नींबू.
कितना करना है- 11 घंटे 30 मिनट.
कितनी कैलोरी – 196 कैलोरी.
तैयारी:
- फ़िललेट्स को तुरंत खरीदना सबसे अच्छा है ताकि शव को साफ करने में परेशानी न हो। लेकिन अगर आपके पास पूरा शव है, तो आपको इसे पेट भरने की जरूरत है, इसे अंदर और बाहर दोनों तरफ से धोएं, सिर, पूंछ, पंख काट दें;
- छिलका काटने के बाद फ़िललेट को दोबारा धोया जा सकता है और फिर टुकड़ों में काटा जा सकता है। वे किसी भी आकार और आकार के हो सकते हैं, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि टुकड़े जितने मोटे होंगे, स्वादिष्ट व्यंजन तैयार होने में उतना ही अधिक समय लगेगा;
- नमक और चीनी मिलाएं, काली मिर्च डालें;
- सामग्री को मिलाएं और परिणामी मिश्रण को गुलाबी सैल्मन के प्रत्येक टुकड़े पर रगड़ें;
- यदि कुछ मछली बची हो तो उसे मछली के ऊपर डालें और हाथ से मसलें;
- नींबू को धोइये और पतले छल्ले में काट लीजिये;
- मछली को एक कंटेनर में रखें और इसे नींबू की एक परत से ढक दें;
- फिर इसे आठ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें;
- इसके बाद, मछली को बाहर निकालें, उस पर तेल डालें और अगले तीन घंटे के लिए छोड़ दें;
- जब समय बीत जाए तो आप मछली का स्वाद चख सकते हैं।
तीसरा
- 1250 ग्राम गुलाबी सामन;
- 2 प्याज;
- 15 ग्राम नमक;
- 80 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 10 ग्राम चीनी.
कितना करना है- 15 घंटे 30 मिनट.
कितनी कैलोरी – 175 कैलोरी.
तैयारी:
- मछली धोएं, सिर और रीढ़ हटा दें;
- पंख और पूंछ काट लें, जिससे दो सुंदर फ़िलालेट्स बन जाएं;
- हड्डियों की उपस्थिति के लिए पट्टिका का निरीक्षण करें और, यदि कोई हो, तो उन्हें मछली के लिए विशेष चिमटी से हटा दें;
- इसके बाद, फ़िललेट्स को बराबर टुकड़ों में काट लें ताकि वे भी समान मात्रा में मैरीनेट हो जाएं;
- नमक और चीनी मिलाएं और गुलाबी सैल्मन के प्रत्येक टुकड़े को कद्दूकस कर लें, लेकिन प्याज के लिए थोड़ा नमक छोड़ दें;
- प्याज छीलें, सिरे काट लें और छिलका हटा दें;
- दोनों सिर धो लें और फिर उन्हें छल्ले में काट लें;
- छल्लों पर चुटकी भर नमक छिड़कें और हाथ से पीस लें;
- प्याज और मछली को तेल के साथ मिलाएं और सॉस पैन या स्टीवन में रखें;
- मछली को एक प्लेट से ढकें और ऊपर किसी प्रकार का प्रेस रखें;
- पंद्रह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
चौथी
- 75 ग्राम नमक;
- 1 लीटर पानी;
- 75 ग्राम चीनी;
- 1 गुलाबी सामन.
कितना करना है - 30 घंटे.
कितनी कैलोरी – 149 कैलोरी.
तैयारी:
- थोक घटकों को पानी में घोलें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि तापमान अच्छी तरह से गिर न जाए;
- गुलाबी सैल्मन को हड्डियों, अंतड़ियों, सिर, पूंछ और पंखों से साफ़ करें;
- शव को दो फ़िललेट्स में काटें, और इन्हें, बदले में, दो और भागों में काटें;
- टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें और उन्हें ठंडे पानी और मसालों से ढक दें;
- इसे हटा दें फ्रीजररात भर, फिर पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करें;
- टुकड़ों को बहते ठंडे पानी से धोएं, सुखाएं और अपने परिवार को मेज पर बुलाएं।
सफल नमकीन बनाने का रहस्य
सैल्मन के लिए नमकीन गुलाबी सैल्मन अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाता है यदि आप इसे परोसने से पहले वनस्पति तेल के साथ डालते हैं और इसे कई घंटों तक ऐसे ही रखा रहने देते हैं।
मछली को नमकीन पानी में फैलने से रोकने और यथासंभव बरकरार रहने के लिए, एक प्रेस का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, आपको जलसेक के दौरान मछली को एक प्लेट से ढकना होगा, और प्रेस के रूप में शीर्ष पर एक भारी वस्तु रखनी होगी। यह पानी का एक कैन या बोतल हो सकता है।
अचार बनाने के लिए नींबू का उपयोग करते समय, वनस्पति तेल का भी उपयोग करना सुनिश्चित करें। साइट्रस न केवल गुलाबी सैल्मन को सुखा देगा, बल्कि उसे सख्त भी बना देगा। तेल आपकी ज़रूरत की हर चीज़ भर देगा।
जैसा कि आप यह पता लगाने में सक्षम थे, एक मछली का दूसरे में परिवर्तन जादू नहीं है, लेकिन काफी है संभावित कार्रवाई. यह कितना सरल है यह समझने के लिए इसे भी आज़माएँ!
तमाम फायदों के बावजूद, गुलाबी सैल्मन में एक महत्वपूर्ण खामी है - मछली सूखी होती है। यदि आप केवल स्टेक को भूनते हैं या बेक करते हैं, तो पकवान दुबला और फीका हो जाता है, और इसमें बस कुछ समृद्ध सॉस की आवश्यकता होती है - मलाईदार या खट्टी क्रीम - जिसका मतलब है कि आपको कम कैलोरी सामग्री के बारे में भूलना होगा।
लेकिन एक नुस्खा है, जब उपयोग किया जाता है, तो साधारण गुलाबी सैल्मन उत्कृष्ट सैल्मन में बदल जाता है - ठीक है, या इसके बहुत करीब कुछ में स्वाद गुणऔर दिखावट.
खाना पकाने की विधि बेहद सरल है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है - सबसे कोमल हल्की नमकीन मछलीन केवल घर का भोजन, बल्कि उत्सव की मेज भी सजाएगा।
और अगर आप शिकायत नहीं करते हल्की नमकीन मछलीदुकान से - इसका कोई मतलब नहीं है। वैक्यूम पैक में घर में बनी "हल्की नमकीन" लाल मछली में लगभग उतनी ही मात्रा होती है जितनी "बेकन-स्वाद वाले" चिप्स में बेकन के साथ होती है। और उनका एक सिद्धांत है विभिन्न उद्देश्य. वैक्यूम में स्लाइसिंग को डिस्प्ले केस पर यथासंभव लंबे समय तक सुंदर रहना चाहिए और खराब नहीं होना चाहिए, और इससे अधिक कुछ नहीं पूछा जाता है। घर का बना हुआ कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन स्वाद अविस्मरणीय होता है।
तो चलो शुरू हो जाओ।
गुलाबी सैल्मन को गहरे जमे हुए होना चाहिए - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह शव है या फ़िलेट। फ़िललेट्स के साथ कम उपद्रव होता है, या यूं कहें कि कोई उपद्रव नहीं होता है। यदि आपको इस बार मेरी तरह पूरी मछली मिली है, तो आपको त्वचा को हटाने के लिए इसे थोड़ा डीफ्रॉस्ट करना चाहिए। यह क्रूर प्रक्रिया काफी आसानी से होती है, आपको बस सिर को काटने की जरूरत है और "काटे गए" स्थान पर त्वचा को हल्के से उठाना है - इसे जमे हुए शव से "मोजा" के साथ हटा दिया जाता है। मैं छिलके के साथ खाना पकाने की अनुशंसा नहीं करता - आप बाद में छिलके उगलते-खाते थक जाएंगे।
इसके बाद, आपको ज्ञात किसी भी विधि का उपयोग करके मछली को छान लें। पुनः, "शीतदंश" की स्थिति में, रीढ़ और हड्डियाँ बिना किसी समस्या और अनावश्यक नुकसान के अलग हो जाती हैं। हम जल्दी से साफ फ़िललेट्स को किसी भी आकार के टुकड़ों में काटते हैं - अभ्यास से पता चलता है कि उनकी इष्टतम चौड़ाई लगभग दो सेंटीमीटर है।
अब हम नमकीन तैयार करते हैं - समृद्ध नमकीन घोल. एक लीटर ठंडे उबले या साधारण शुद्ध पानी में 4-5 बड़े चम्मच दरदरा घोल लें टेबल नमक. नमकीन पानी की तैयारी की जाँच इस प्रकार की जाती है: यदि एक छोटा छिला हुआ आलू नहीं डूबता है, तो सब कुछ क्रम में है।
अगला कदम गुलाबी सामन के तैयार टुकड़ों को नमकीन पानी में डालना है। कितनी देर? मूल नुस्खा में, अनुशंसित समय 5-8 मिनट था। किसी कारण से यह मुझे पर्याप्त नहीं लगा, और मैं हमेशा कम से कम आधे घंटे तक प्रतीक्षा करता हूँ। एक बार भी न तो कम नमक डालना और न ही ज़्यादा नमक डालना देखा गया।
आवंटित मिनट बीत जाने के बाद, मछली को बाहर निकालें, इसे हल्के से रुमाल से सुखाएं और इसे रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए सुविधाजनक कंटेनर में रखें (उदाहरण के लिए, प्लास्टिक कंटेनर), फिर इसे वनस्पति तेल से भरें। मुझे नमकीन मछली में तेल वास्तव में पसंद नहीं है, इसलिए मैं बस इसे छिड़क देता हूं। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि यदि तेल पूरी तरह से मछली को ढक देता है, तो इसे अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा। आप अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं, लेकिन मेरे लिए यह वैसे ही अच्छा है।
निविदा का आनंद लें और हल्का स्वाद"बेहतर" गुलाबी सामन को रेफ्रिजरेटर में "व्यवस्थित" होने के 5-6 घंटे के भीतर पकाया जा सकता है। मैं आमतौर पर शाम को मछली पकाती हूं और नाश्ते में स्वादिष्ट सैंडविच परोसती हूं।
यह मछली काली और सफेद दोनों ब्रेड पर अच्छी लगती है। पर खाने की मेजइस तरह से तैयार किया गया गुलाबी सामन युवाओं के साथ अच्छा लगता है उबले आलू: यह डिल के साथ छिड़का हुआ, कुरकुरा, हल्की भाप के साथ निकलता हुआ, थोड़ा सुगंधित होता है मक्खन; यह नरम गुलाबी है और आपके मुंह में पिघल जाता है। मसले हुए आलू के साथ भी बढ़िया। इस प्रकार का गुलाबी सामन सलाद में अच्छा व्यवहार करता है, और यदि कोई घर पर रोल या सुशी तैयार करने का निर्णय लेता है, तो इससे बेहतर कुछ नहीं चाहिए। सामान्य तौर पर, पकाएँ - यह बहुत सरल, तेज़ और स्वादिष्ट है।
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