चॉकलेट बटर गनाचे. गनाचे - यह क्या है और इसे कैसे तैयार करें? केक को ढकने के लिए गनाचे। फ़्रेंच रेसिपी के अनुसार क्रीम तैयार करें

प्रत्येक पेस्ट्री शेफ की अपनी पसंदीदा गैनाचे रेसिपी होती है। अद्वितीय जायके, गुप्त सामग्री- गैनाचे प्रयोगों के लिए एक उपजाऊ क्षेत्र है। लेकिन आज मैं बात करना चाहूँगा मूल संस्करण, जिसे एक नौसिखिया पेस्ट्री शेफ भी तैयार कर सकता है। सबसे पहले, आइए जानें कि इस असामान्य शब्द का क्या अर्थ है। गनाचे एक स्वादिष्ट चॉकलेट क्रीम है। इसके उद्देश्य के आधार पर, यह पतली या गाढ़ी स्थिरता का हो सकता है।

गैनाचे की मुख्य सामग्री चॉकलेट और क्रीम हैं। तरल गैनाचे का उपयोग इस प्रकार किया जाता है चॉकलेट चटनी, मिठाइयाँ हल्के मलाईदार द्रव्यमान से भरी होती हैं। अधिक गाढ़ी क्रीमकेक को ढकने और सजाने के लिए आदर्श।

केक को समतल करने के लिए गनाचे कैसे बनाएं

समतल करने के लिए हमें एक गाढ़ी क्रीम चाहिए जो अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखे। इसे करने के दो तरीके हैं. आप चॉकलेट और क्रीम को 1:1 के अनुपात में ले सकते हैं, या क्रीम के कुछ हिस्से को मक्खन से बदल सकते हैं। यदि आपके पास क्रीम नहीं है और आपको तत्काल क्रीम की आवश्यकता है, तो इसके स्थान पर समान अनुपात में मक्खन का उपयोग करें। यह गैनाचे इससे भी सघन होगा नाजुक क्रीमक्रीम पर. लेकिन वह अपना काम बखूबी निभाएंगे।

मैस्टिक रेसिपी के लिए क्रीम गनाचे:

आइए तैयार करने में सबसे कठिन गैनाचे पर विचार करें, जिसमें एक ही समय में सभी तीन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है: चॉकलेट, क्रीम और मक्खन। आपको चाहिये होगा:

• ब्लैक चॉकलेट 200 ग्राम
• भारी क्रीम (33% से) 100 मिली
• मक्खन (82% से) 100 ग्राम

मक्खन और क्रीम का अनुपात आपके स्वाद के अनुसार बदला जा सकता है, मुख्य बात यह है कि चॉकलेट और क्रीम और/या मक्खन का अनुपात 1:1 रहे।

तैयारी।सबसे पहले आपको चॉकलेट को पिघलाना है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका इसे पानी के स्नान में गर्म करना है। चॉकलेट को क्रीम के साथ तुरंत गर्म करना सबसे अच्छा है ताकि तापमान अंतर के कारण क्रीम अलग न हो जाए। चॉकलेट के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और कोल्ड क्रीम डालें (आप सीधे रेफ्रिजरेटर से ले सकते हैं)। तेल हटा दें ताकि उसे कमरे के तापमान तक पहुंचने का समय मिल सके। पानी के एक सॉस पैन में उबाल लें, आंच को मध्यम कर दें और ऊपर चॉकलेट और क्रीम का एक कटोरा रखें। इसे पैन को पूरी तरह से ढक देना चाहिए ताकि भाप बाहर न निकले। चॉकलेट और पानी बिल्कुल असंगत चीजें हैं।

पिघलते समय चॉकलेट को सिलिकॉन स्पैटुला से लगातार हिलाते रहना चाहिए। पहले तो यह थोड़ा विरोध करेगा, लेकिन अंत में यह पूरी तरह से फैल जाएगा और क्रीम के साथ मिल जाएगा। परिणामी द्रव्यमान चिकना, चमकदार और सजातीय होना चाहिए। इसे आंच से उतार लें और 40 डिग्री तक ठंडा होने तक इंतजार करें। अब चॉकलेट मिश्रण को नरम मक्खन के साथ अच्छी तरह मिला लें। तैयार है क्रीमफिल्म से ढक दें ताकि इसके नीचे हवा न जाए और इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। यदि आप बिना मक्खन के सिर्फ क्रीम के साथ गनाचे बना रहे हैं, तो इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। उपयोग करने से पहले, आप क्रीम को फेंट सकते हैं - बस कुछ मिनट, और नहीं। परिणाम एक उत्कृष्ट ट्रफ़ल क्रीम है - हल्का, नाजुक, हवादार। द्रव्यमान का आयतन बढ़ जाएगा, रंग हल्का हो जाएगा (फोटो देखें)।

का उपयोग कैसे करें

यह क्रीम सार्वभौमिक है. केक गैनाचे का उपयोग केक की परतों के बीच एक परत के रूप में या उसकी सतह को समतल करने के लिए किया जाता है। और कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए भी - मैकरून, शू, प्रॉफिटरोल्स, भरने के रूप में। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके आप बना सकते हैं चॉकलेट कैप्सकपकेक, या अन्य सजावट के लिए। क्रीम को पहले से फेंटना है या नहीं, यह प्रत्येक पेस्ट्री शेफ की व्यक्तिगत पसंद है। दोनों विकल्प मूलतः विनिमेय हैं।

मैस्टिक के लिए चॉकलेट गनाचे

इस क्रीम का उपयोग सजावटी उद्देश्यों के लिए केक को ढकने के लिए, या मैस्टिक के साथ केक को समतल करने के लिए किया जा सकता है। गनाचे - सरल उत्तम क्रीमकेक के लिए. आप केक को फोंडेंट से बिना किसी डर के सुरक्षित रूप से ढक सकते हैं कि वह बह जाएगा। वेफर और चीनी चित्र. गनाचे का उपयोग केक को ढकने के लिए किया जाता है गर्म मौसम; यदि दीर्घकालिक परिवहन की योजना बनाई गई है। यदि आप हल्के मैस्टिक का उपयोग कर रहे हैं और डरते हैं कि क्रीम दिखाई देगी, तो इसे इससे तैयार करें सफेद चाकलेट.

मैस्टिक गनाचे बनाने की विधि

खाना पकाने की तकनीक वही रहती है, केवल अनुपात बदलता है। सफ़ेद चॉकलेट में कोकोआ मक्खन और दूध वसा का प्रतिशत अधिक होता है, इसलिए आपको बहुत कम मक्खन/क्रीम की आवश्यकता होगी। लगभग तीन बार. यदि आप गाढ़ी क्रीम चाहते हैं, तो चार का उपयोग करें। यानी इसे तैयार करने के लिए आपको प्रति 300 ग्राम चॉकलेट में 75-100 मिली क्रीम लेनी होगी. दूध के लिए अनुपात 2:1 होगा।

सामग्री का चयन कैसे करें

सबसे पहली चीज़ जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है चॉकलेट की गुणवत्ता। यह कोई रहस्य नहीं है कि कई निर्माता कोकोआ मक्खन के बजाय सस्ते विकल्प का उपयोग करते हैं। आप ऐसी चॉकलेट का उपयोग नहीं कर सकते - अन्यथा गैनाचे सख्त नहीं होगा। टाइल्स की संरचना का बहुत ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। इसमें कोको पाउडर या बाहरी वसा नहीं होनी चाहिए। किसी विशेष का उपयोग करना सबसे अच्छा है कन्फेक्शनरी चॉकलेट. छोटे कैलेट के टुकड़े जल्दी और समान रूप से पिघल जाते हैं। इसे उचित रूप से सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। अधिकतर हलवाई इसका प्रयोग अपने काम में करते हैं।

अब बात करते हैं क्रीम की. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप प्राकृतिक क्रीम लेते हैं या वनस्पति क्रीम। मुख्य बात यह है कि उनमें वसा की मात्रा कम से कम 30% हो। आपको वसायुक्त तेल की भी आवश्यकता होगी, लगभग 82%। किसी भी परिस्थिति में इसे मार्जरीन, स्प्रेड या से प्रतिस्थापित न करें इसी तरह के उत्पादों. कम गुणवत्ता वाले मक्खन के विकल्प का उपयोग करने की तुलना में केवल चॉकलेट और क्रीम से काम चलाना बेहतर है। केक को ढकने के लिए उपयोग किए जाने वाले गैनाचे को एक मजबूत, सख्त कोटिंग बनानी चाहिए जो मिठाई को नुकसान से बचाएगी। आप ऐसी क्रीम प्राप्त कर सकते हैं या नहीं यह सीधे सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

कन्फेक्शनरी चॉकलेट कहां से खरीदें

अच्छा तेल और उपयुक्त क्रीमआप इसे किसी भी सुपरमार्केट में आसानी से पा सकते हैं। चॉकलेट के साथ चीजें अधिक जटिल हैं। सबसे सुविधाजनक विकल्प ऑनलाइन ऑर्डर करना है। इस तरह तुम्हें मिलता है बड़ा विकल्प अलग - अलग प्रकारडार्क, दूध और सफेद चॉकलेट। इसे 100 ग्राम से लेकर अलग-अलग पैकेजिंग में बेचा जाता है। उसी ऑनलाइन स्टोर में आप शाकाहारी केक के लिए वनस्पति क्रीम चुन सकते हैं। साथ ही आधार, बक्से, सजावट के लिए मोती, तैयार चीनी फूल - आपकी प्रेरणा के लिए बहुत सारे उत्पाद। यदि आप पहले से खरीदारी करते हैं, तो आप डिलीवरी पर बचत कर सकते हैं। और आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि अर्जित सुंदरता का उपयोग कहां करना है। प्रयोग करके खुशी हुई!

प्रत्येक गृहिणी अपने जीवन में कम से कम एक बार घर के बने केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए गन्ने का उपयोग करती है। हम अपने लेख में विस्तार से बताएंगे कि यह क्या है, और साथ ही हम स्वादिष्ट चॉकलेट क्रीम बनाने की कई रेसिपी प्रस्तुत करेंगे। लेकिन पहले, आइए इसके निर्माण के इतिहास पर नजर डालें।

गनाचे - यह क्या है?

सुगंधित और स्वादिष्ट चॉकलेट ग्लेज़ से सजे केक और केक उन लोगों की भी भूख जगा देंगे जो खुद को मिठाई का प्रेमी नहीं मानते हैं। इस मिठाई के लेप को गनाचे कहा जाता है। यह क्या है?

गनाचे चॉकलेट और क्रीम से बनी एक क्रीम है जिसका उपयोग कैंडी, सजावटी पेस्ट्री और केक में भरने के रूप में किया जाता है। इसका आविष्कार सबसे पहले फ्रांस में 1850 में सिरोडिन की कन्फेक्शनरी में हुआ था। हालाँकि, गैनाचे की उत्पत्ति के अन्य संस्करण भी हैं। उनमें से एक के अनुसार, प्रसिद्ध क्रीम एक युवा पेस्ट्री शेफ की गलती के कारण बनाई गई थी जिसने गलती से पिघली हुई चॉकलेट के कटोरे में क्रीम डाल दी थी।

गैनाचे की वांछित स्थिरता के आधार पर, इसे तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री का अनुपात भिन्न होता है। ग्लेज़ के लिए, चॉकलेट और क्रीम का क्लासिक अनुपात 1:1 है। यदि आपको मोटा होना है और रसीला क्रीमकेक को सजाने के लिए क्रीम की मात्रा बढ़ा देनी चाहिए.

क्लासिक चॉकलेट गनाचे

पहली क्रीम की तैयारी के बाद से, इसकी रेसिपी में कई बार बदलाव और परिवर्धन किया गया है। द्वारा क्लासिक नुस्खाइसे डार्क चॉकलेट से बनाया गया है उच्च प्रतिशतकोको और क्रीम सामग्री. चमकदार चमक देने के लिए क्रीम में मक्खन मिलाया जाता है और मिठास के लिए पिसी चीनी मिलायी जाती है।

क्लासिक चॉकलेट गनाचेनिम्नलिखित क्रम में तैयार किया गया:

1. 35% (120 मिली) वसा सामग्री वाली क्रीम को सॉस पैन में डाला जाता है, पानी के स्नान में गरम किया जाता है और लगभग उबाल लाया जाता है। इसके बाद बर्तनों को चूल्हे से उतार लिया जाता है.
2. कम से कम 60% कोको सामग्री वाली डार्क चॉकलेट के टुकड़ों को क्रीम में मिलाया जाता है और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। चॉकलेट पिघलने के लिए यह समय पर्याप्त होगा। यदि यह कठोर रहता है, तो सॉस पैन में क्रीम को पानी के स्नान में फिर से गर्म करने की आवश्यकता होगी।
3. चॉकलेट-क्रीम द्रव्यमान में पाउडर चीनी (25 ग्राम) मिलाया जाता है। केक के लिए गन्ने को अच्छी तरह से फेंटा जाता है।
4. जैसे ही द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए, इसमें 50 ग्राम नरम मक्खन मिलाया जाता है। फिर इसे अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें। केक को तैयार आइसिंग से ढक दें या क्रोइसैन और पेस्ट्री के लिए एक परत के रूप में उपयोग करें।

रम गनाचे

यदि कोई केक या मिठाई विशेष रूप से वयस्कों के लिए तैयार की जा रही है, तो रम या कॉन्यैक के साथ चॉकलेट क्रीम एक उत्कृष्ट सजावट होगी। उसके पास है मसालेदार स्वादऔर निश्चित रूप से सभी विदेशी पारखी लोगों को पसंद आएगा।

हम रम के अतिरिक्त गनाश के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं:

1. 250 ग्राम डार्क चॉकलेट तैयार करें, पहले इसे हाथ से टुकड़ों में कुचल लें।
2. पानी के स्नान या धीमी आंच में, उच्च वसा वाली क्रीम (250 मिली) को अच्छी तरह गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
3. - तैयार चॉकलेट के ऊपर गरम क्रीम डालें. एक व्हिस्क का उपयोग करके, मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और गांठे को चिकना होने तक ले आएं।
4. खाना पकाने के अंत में, एक बड़ा चम्मच रम या कॉन्यैक डालें। मिश्रण को आखिरी बार हिलाएं, जिसके बाद इसका उपयोग मिठाई को सजाने के लिए किया जा सकता है।

कोको गनाचे

यह नुस्खा केवल उस स्थिति के लिए उपयुक्त है जब हाथ में चॉकलेट नहीं है, और मिठाई तैयार करने की प्रक्रिया पहले से ही अंतिम चरण में है और जो कुछ बचा है उसे चमकदार शीशे से ढंकना है।

केक के लिए गनाचे इस क्रम में तैयार किया जाता है:

1. 35% (75 मिली) वसा सामग्री वाली क्रीम को सॉस पैन में डाला जाता है और लगभग उबलने तक स्टोव पर गर्म किया जाता है।
2. कोको पाउडर (3 चम्मच) को समान मात्रा में पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है।
3. सूखे मिश्रण को गर्म क्रीम के साथ डाला जाता है और चिकना और गांठ रहित होने तक अच्छी तरह से गूंधा जाता है।
4. नरम होने पर डालें कमरे का तापमान मक्खन(50-100 ग्राम)। इसकी मात्रा वांछित स्थिरता के आधार पर भिन्न होती है। यदि आपको प्राप्त करने की आवश्यकता है गाढ़ी क्रीम, आपको कम मक्खन डालना होगा, और इसके विपरीत।
5. तैयार गैनाचे का उपयोग केक को ढकने के लिए तुरंत किया जाना चाहिए।

सफेद चॉकलेट क्रीम केक सजावट

यह नुस्खा मिठाई के लिए एक बहुत ही सुंदर चमकदार कोटिंग तैयार करता है। लेकिन सभी गृहिणियां खाना बनाना नहीं जानतीं सफ़ेद गनाचे. हम आपको बताएंगे कि इसमें क्या है चरण दर चरण निर्देश. क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. उच्च वसा वाली क्रीम 33-35% (50 मिली) को 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है।
2. सफेद चॉकलेट (100 ग्राम) को यादृच्छिक क्रम में हाथ से कुचल दिया जाता है और गर्म क्रीम के साथ डाला जाता है।
3. हैंड व्हिस्क का उपयोग करके मिश्रण को एक सजातीय अवस्था में लाया जाता है।
4. अंत में, मक्खन (25 ग्राम) मिलाया जाता है।
5. गनाश को फिर से मिलाया जाता है। अब इसे केक के ऊपर लगाया जा सकता है या 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जा सकता है और पेस्ट्री के लिए क्रीम की परत के रूप में उपयोग किया जा सकता है। गैनाचे तैयार करते समय, इसमें कोई पाउडर चीनी नहीं मिलाया जाता है, क्योंकि सफेद चॉकलेट काफी मीठी होती है। इसके अतिरिक्त, आप क्रीम में रम, कॉन्यैक या वेनिला एसेंस की कुछ बूँदें मिला सकते हैं, जो इसे और अधिक सुगंधित बना देगा।

सफेद गैनाचे केक की सजावट, केक भरने और मेरिंग्यू टॉपिंग के लिए आदर्श है।

केक को मैस्टिक से ढकना

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया गैनाचे उत्पाद की सतह पर पूरी तरह से फिट बैठता है, साथ ही इसे समतल भी करता है। इसके अलावा, यह चिकना, चमकदार और बहुत स्वादिष्ट बनता है।

निम्नलिखित क्रम में मैस्टिक के लिए गनाचे तैयार करें:

1. टूटे हुए टुकड़ों को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। डार्क चॉकलेट(100 ग्राम)।
2. ऊपर से कमरे के तापमान पर थोड़ा नरम किया हुआ मक्खन (100 ग्राम) डालें।
3. स्टीवन की सामग्री को व्हिस्क के साथ हल्के से मिलाया जाता है, जिसके बाद व्यंजन भेजे जाते हैं पानी का स्नान.
4. जैसे ही चॉकलेट पिघल जाए, गनाश को आंच से उतार लें, फिर से अच्छी तरह हिलाएं और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
5. ठंडा चॉकलेट द्रव्यमान का उपयोग मैस्टिक के आधार के रूप में किया जाना चाहिए।

दूध के साथ गनाचे

क्लासिक चॉकलेट क्रीम पर्याप्त है मोटी स्थिरता. लेकिन इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया गैनाचे एक सॉस की तरह है जिसे पैनकेक, पैनकेक आदि के साथ परोसा जा सकता है।

दूध के साथ चॉकलेट क्रीम की चरण-दर-चरण तैयारी में निम्नलिखित प्रक्रिया शामिल है:

1. पूरी चीज़ को सॉस पैन में डाला जाता है गाय का दूध(350 मिली). यदि आवश्यक हो, तो यदि आप पशु उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं तो इसे नारियल से बदला जा सकता है।
2. दूध को 90 -°C के तापमान पर लाया जाता है, जिसके बाद चीनी (50 ग्राम) डाली जाती है और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है।
3. इसके बाद, सॉस पैन को स्टोव से हटा दें। दूध में कटी हुई चॉकलेट (400 ग्राम) मिलाएं और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए।
4. मिश्रण को तेज गति से मिक्सर से फेंटें। तैयार गैनाचे में एक समान स्थिरता और चमकदार चमक होती है।

केक से अधिक स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है चॉकलेट केक, कोको ग्लेज़ के साथ छिड़का हुआ। गृहिणियाँ अक्सर 2 - 3 जानती हैं सरल विकल्पतैयारी. लेकिन यहां एक बड़ी संख्या कीखट्टा क्रीम, क्रीम, मक्खन, गाढ़ा दूध और अन्य सामग्री के साथ कोको ग्लेज़ के लिए व्यंजन विधि।

क्लासिक नुस्खा: सामग्री और अनुपात

विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाते समय ग्लेज़ एक अनिवार्य घटक है: स्पंज और शॉर्टब्रेड केक, मफिन, मार्शमॉलो और पेस्ट्री। चॉकलेट फ़ज के विपरीत, इसे तैयार करना बहुत तेज़ और आसान है। आइसिंग से सजाया गया केक स्वादिष्ट और उत्सवपूर्ण रूप से सुंदर दिखता है।

आज, गृहिणियां साधारण कोको से शीशा लगाना पसंद करती हैं, जो डार्क और मिल्क चॉकलेट का हिस्सा है। से उचित रूप से तैयार किया गया गुणवत्तापूर्ण कोकोआइसिंग बन जाएगी सबसे बढ़िया विकल्पविभिन्न कन्फेक्शनरी "उत्कृष्ट कृतियों" को सजाने के लिए। वह तब स्थिति को बचाने में मदद करेगी छुट्टियों की बेकिंगविफल रहा और इसे और अधिक प्रस्तुत करने योग्य बनाना आवश्यक है।

नियमित तैयारी करना चॉकलेट शीशा लगानाआपको चाहिये होगा:

• कोको - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी (या पिसी चीनी) - 150 ग्राम।

तैयारी के चरण:

1. एक कटोरे में चीनी और कोको डालें और सामग्री मिलाएँ।
2. फिर सावधानी से पानी डालें और फेंटें।
3. धीमी आंच पर रखें और शीशे को लगातार हिलाते हुए पकाएं ताकि जले नहीं।
4. जब मिश्रण में बुलबुले आने लगें तो इसे एक मिनट के लिए आग पर रखें और हटा दें।

की जगह नियमित सामग्री(उदाहरण के लिए, दूध - पानी के लिए, खट्टा क्रीम - गाढ़ा दूध के लिए), अन्य घटकों को जोड़ने पर, आपको एक अलग स्थिरता और स्वाद वाला उत्पाद मिलेगा।

गृहिणियों के लिए नोट: एक अच्छा शीशा कैसा होना चाहिए?

कुछ उपयोगी सलाहस्वादिष्ट और सुंदर कोको ग्लेज़ तैयार करने के लिए पाक विशेषज्ञ।

1. घनत्व। उचित रूप से तैयार किए गए कोको ग्लेज़ की स्थिरता गाढ़ी और जैसी होनी चाहिए पूर्ण वसा खट्टा क्रीम. यह द्रव्यमान केक की सतह पर अच्छी तरह फिट बैठता है। यदि यह बहुत तरल हो जाए तो आप इसमें पिसी हुई चीनी मिलाकर इसे गाढ़ा कर सकते हैं। बहुत मोटी शीशा लगानाउबले गर्म पानी से पतला।
2. पिसी चीनी। शीशे का आवरण एक समान बनाने के लिए, पाउडर चीनी को अच्छी तरह से पीसकर और छलनी से छानकर उपयोग करना बेहतर होता है।
3. कोको। कोको डालते समय इसे छलनी से अच्छी तरह छान लेना चाहिए ताकि कोई बड़ी गांठ न रह जाए।
4. मक्खन। शीशे का आवरण नरम, मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको इसमें नरम मक्खन जोड़ने की आवश्यकता है। यह शीशे को एक आदर्श दर्पण चमक देगा। यदि आप 20% वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम का उपयोग करते हैं, तो आपको तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
5. नींबू या संतरे का रस. कुछ व्यंजनों में ग्लेज़ बनाने के लिए पानी का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, लेकिन आप इसके बजाय नींबू या संतरे के रस का उपयोग कर सकते हैं। तब द्रव्यमान और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगा, और सफेद अंडेबेहतर चाबुक मारेंगे.
6. कोकोआ ग्लेज़ लगाना. आमतौर पर केक पर आइसिंग तरल स्थिरतामुलायम पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके लगाएं। आईना तरल शीशा लगानासीधे डिश से डालें, और फिर एक विशेष पेस्ट्री स्पैटुला का उपयोग करके अतिरिक्त हटा दें। बनाने के लिए सुंदर आभूषणगाढ़े कोको द्रव्यमान से पेस्ट्री सिरिंज या बैग का उपयोग करें।

क्लासिक रेसिपी - वीडियो

विभिन्न सामग्रियों से बने व्यंजन

चॉकलेट और इसका मुख्य घटक कोको उन उत्पादों में लोकप्रिय है जिनका उपयोग किया जाता है विभिन्न प्रकार केकन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए ग्लेज़। तैयार करना स्वादिष्ट शीशा लगानाकोको से विभिन्न सामग्रीहर गृहिणी इसे अपने घर की रसोई में कर सकती है।

दूध का शीशा

उत्पाद संरचना:

• कोको - 4 बड़े चम्मच;
• ब्राउन शुगर (या पाउडर चीनी) - 6 चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध 3.2% वसा - 6 चम्मच।

भरने की तैयारी के चरण:

1. एक गहरे बाउल में चीनी और कोको डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए और गर्म दूध में डाल दीजिए.
2. बर्तनों को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और झाग न दिखने लगे। पकाते समय मिश्रण को जलने से बचाने के लिए धीरे-धीरे हिलाएँ।
3. मिश्रण को आंच से उतार लें और इसे कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें जब तक यह गर्म न हो जाए। इस रूप में, आप पहले से ही केक पर शीशा लगा सकते हैं और किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद को सजा सकते हैं। जब यह सख्त हो जाएगा तो यह क्रिस्पी चॉकलेट क्रस्ट में बदल जाएगा।

यदि आप गर्म द्रव्यमान में नरम मक्खन मिलाते हैं, तो आपको अधिक मिलता है हल्के रंगशीशा लगाना और नरम स्थिरता। और दूध की जगह आप उतनी ही मात्रा में पानी का उपयोग कर सकते हैं।

तैयार शीशे को किसी भी बेकिंग सतह पर डाला जा सकता है।

अतिरिक्त गाढ़े दूध के साथ पकाने की विधि

उत्पाद संरचना:

• कोको पाउडर - 4 चम्मच;
• 8% वसा सामग्री वाला गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• 62-72.5% वसा सामग्री वाला मक्खन - एक मिठाई चम्मच।

तैयारी के चरण:

1. एक गहरे नॉन-स्टिक कटोरे में, कोको और गाढ़ा दूध का एक कैन मिलाएं।
2. सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें और इसे धीमी आंच पर रखें। उबाल आने दें और लगातार हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं।
3. आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।
4. नरम मक्खन डालें और पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें। ग्लेज़ तैयार है और आप किसी भी स्पंज या शॉर्टब्रेड केक को ढक सकते हैं।

गाढ़े दूध से शीशा लगाना - फोटो

ग्लेज़ के लिए, कोको और कंडेंस्ड मिल्क का एक कैन मिलाएं। कोको और कंडेंस्ड मिल्क को धीमी आंच पर पकाएं। केक को तैयार ग्लेज़ से ढक दें।

शहद और नारियल के दूध के साथ रेसिपी

आवश्यक सामग्री:

• कोको - 2 चम्मच;
• चॉकलेट का आधा बार;
• फूल शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नारियल का दूध - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

1. चॉकलेट को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. इसे एक गहरे कटोरे या पैन में रखें और छलनी से छने हुए कोको के साथ मिला लें। फूल शहदऔर नारियल का दूध.
3. मिश्रण वाले कटोरे को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं।
4. - उबालने के बाद मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक यह चिकना और गाढ़ा न हो जाए.
5. बर्नर से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। मक्खन डालें और व्हिस्क या इलेक्ट्रिक मिक्सर से फेंटें।
6. पके हुए माल को पूरी तरह से ठंडा होने से पहले, उसे सजाने के लिए तैयार शीशे का उपयोग तुरंत किया जाना चाहिए।

खट्टा क्रीम आधारित नुस्खा

सामग्री:

• चीनी (या छना हुआ पाउडर चीनी) - 6 बड़े चम्मच;
• कोको - 2-2.5 चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• पूर्ण वसा खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 21% या अधिक) - 4 चम्मच;
• मक्खन - 2 चम्मच.

चरण-दर-चरण तैयारी:

ग्लेज़, जो अच्छी खट्टी क्रीम से तैयार किया जाता है, जल्दी से सख्त नहीं होता है और बहता नहीं है, इसलिए यह हॉलिडे केक भरने के लिए एकदम सही है।

कोको से बना दर्पण का शीशा

उत्पाद संरचना:

• कोको - 80 ग्राम;
• भारी क्रीम - 80 मिलीलीटर;
• उबला हुआ पानी - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 गिलास;
• जिलेटिन - 8 जीआर।

खाना पकाने के चरण:

1. में लेना गर्म पानीजेलाटीन।
2. चीनी (या पाउडर) और कोको, एक बारीक छलनी पर छानकर, एक कटोरे में डालें और फिर भारी क्रीम और पानी डालें।
3. लकड़ी के चम्मच से मिलाएं और स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर पकाएं - मिश्रण को हिलाते हुए उबाल लें और जब यह उबलने लगे तो आंच से उतार लें।
4. गुठलियों से बचने के लिए शीशे को छलनी से छान लें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो आप पेस्ट्री को कोट कर सकते हैं.
5. ग्लेज़ को केक की सतह पर समान रूप से रखने के लिए, आपको एक लंबे धातु या सिलिकॉन स्पैटुला की मदद से इसे केक की पूरी सतह पर सावधानीपूर्वक और समान रूप से डालना होगा।

यह शीशा दो घंटे के भीतर सख्त हो जाता है, और फिर केक परोसा जा सकता है। उत्सव की मेज. दर्पण की चमक वाले हल्के केक विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

दर्पण का शीशा कैसे बनाएं - फोटो

कोको, चीनी, क्रीम, भीगे हुए जिलेटिन और पानी को मिलाएं, ग्लेज़ को धीमी आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते हुए एक स्पैटुला का उपयोग करके केक पर गर्म ग्लेज़ लगाएं चॉकलेट ग्लेज़ के साथ हॉलिडे केक

दर्पण का शीशा - वीडियो

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

स्टार्च पर आधारित ठंडा कोको ग्लेज़

• मकई स्टार्च (या आलू) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• छना हुआ कोको - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी या छना हुआ पाउडर चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ठंडा उबला हुआ पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने के चरण:

उपयोग करना महत्वपूर्ण है बर्फ का पानीठंडे शीशे के लिए!

वेनिला के साथ पकाने की विधि

उत्पाद संरचना:

• मक्खन - 50 ग्राम;
• सिरका 9% - 1 चम्मच;
• कोको - 8 चम्मच;
• पानी - 50 मिली;
• वैनिलिन - 1 पैक;
• चीनी - 15 चम्मच.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मक्खन और वैनिलिन को छोड़कर सभी सामग्री को एक मोटी दीवार वाले कटोरे में मिलाएं।
2. कटोरे को स्टोव पर रखें, सबसे कम आंच चालू करें और, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें।
3. धीरे से मिश्रण में डालें नरम मक्खनऔर इसे अच्छे से चिकना होने तक गूंथ लीजिए.
4. वेनिला डालें और फिर से मिलाएँ।

नींबू के साथ कोको फ्रॉस्टिंग

सामग्री:

• कोको (छना हुआ) - 2 या 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नींबू या संतरे का रस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी चीनी - 200-250 ग्राम;
• मक्खन - 1/3 पैक (60 या 70 ग्राम)।

खाना पकाने के चरण:

1. - एक गहरे बाउल में सबसे पहले मक्खन को पिघला लें और फिर उसमें नींबू का रस डालें.
2. आँच से हटाए बिना, पिसी चीनी और कोको डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मिश्रण को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह एक समान स्थिरता तक न पहुंच जाए।
4. आँच से उतारें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। केक, कपकेक और पेस्ट्री पर गर्म तरल शीशा डालें।

अंडे की सफेदी, संतरे या नींबू के रस के साथ रेसिपी

उत्पाद संरचना:

• छनी हुई पिसी चीनी - 1 कप;
• अंडे का सफेद भाग - 1 या 2 पीसी ।;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए;
• कोको - 2 चम्मच;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू या संतरे का रस - 1 चम्मच।

तैयारी के चरण:

1. एक गहरे कटोरे में, पाउडर चीनी, कोको और वैनिलीन मिलाएं।
2. इसे पानी के स्नान में रखें और मिश्रण में नींबू या संतरे का रस डालें, अंडे का सफेद भाग मिलाएं।
3. एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, एक सजातीय, समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से रगड़ें।
4. तैयार शीशे को बर्नर से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
5. केक या किसी अन्य बेक किए गए सामान पर छिड़कें।

चॉकलेट कोको ग्लेज़ की क्लासिक रेसिपी में विविधता लाने के लिए, आप विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल कर सकते हैं: दालचीनी, इलायची, लौंग, वैनिलिन, अदरक, मूंगफली (बादाम, अखरोट, हेज़लनट्स और अन्य)।

वीडियो: कोको से स्वादिष्ट चॉकलेट गनाचे कैसे बनाएं

यदि आप निर्दिष्ट नुस्खा का सटीक रूप से पालन करते हैं, तो आप आसानी से और जल्दी से कोको और विभिन्न से शीशा तैयार कर सकते हैं अतिरिक्त सामग्रीभरने और सजावट के लिए जन्मदिन का केक. मदद से हर गृहिणी ऐसा कर सकती है दर्पण का शीशाबिस्कुट से बनाओ प्यारा केकपरिवार के लिए।

मिठाइयों के सभी प्रेमियों के साथ-साथ जो लोग इस मिठाई को पकाना पसंद करते हैं, वे निश्चित रूप से जानते हैं कि गैनाचे क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाता है। ऐसे भी लोग हैं जिन्होंने कभी ऐसा नाम नहीं सुना. इसीलिए नीचे हम खाना पकाने के इस दिलचस्प तत्व के साथ-साथ इसकी तैयारी के व्यंजनों के बारे में बात करेंगे।

तो, गैनाचे मूल रूप से एक चॉकलेट क्रीम है जिसका उपयोग केक और अन्य डेसर्ट के लिए एक परत के रूप में या शीर्ष परत के रूप में किया जाता है।

यह ज्ञात है कि व्यंजनों में यह मीठा मिश्रण सबसे पहले फ्रांस में तैयार किया गया था, और उस रेसिपी में केवल तीन मुख्य सामग्रियां शामिल थीं - क्लासिक डार्क चॉकलेट, क्रीम और मक्खन। उद्देश्य के आधार पर, गैनाचे या तो मोटा या पतला हो सकता है।

क्लासिक नुस्खा

गनाचे कैसे बनाएं (कदम दर कदम):

क्लासिक क्रीम पेस्ट्री, केक, और क्रोइसैन भरने के लिए भी उपयुक्त है। गनाचे तैयार करने के लिए उत्तम तत्व है चॉकलेट Truffles, साथ ही फ्रांसीसी व्यंजनों की कोई अन्य पेस्ट्री डिश।

गनाचे बनाने के अन्य विकल्प

इस चॉकलेट मूस की क्लासिक रेसिपी के अलावा, कई अन्य हैं जो इसके लिए उपयुक्त हैं विभिन्न व्यंजन, सबको उत्तर दे रहा हूँ स्वाद प्राथमिकताएँमीठे का शौकीन। और इन व्यंजनों में से एक है रम के साथ गनाचे।

पकाने की विधि संख्या 1 - रम के साथ गनाचे, जिसके लिए निम्नलिखित की आवश्यकता है:

तैयारी रम रेसिपीइसमें केवल 15-20 मिनट लगेंगे, और प्रति 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 357 किलो कैलोरी होगी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. हमेशा की तरह, आपको चॉकलेट से शुरुआत करने की ज़रूरत है: आपको इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ने की ज़रूरत है;
2. क्रीम को एक कंटेनर में रखें जिसे पानी के स्नान में गर्म किया जा सके। क्रीम में उबाल लाया जाना चाहिए और तुरंत गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए;
3. गर्म क्रीम में चॉकलेट के टुकड़े डालें, फिर दोनों सामग्रियों को चिकना होने तक फेंटें;
4. अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात, आप रम (या कॉन्यैक) जोड़ सकते हैं, जिसके बाद चॉकलेट द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह मिलाएं। गनाचे के अनुसार तैयार किया गया यह नुस्खा, केक को ढकने के लिए आदर्श।

के समान क्लासिक नुस्खा, आप डार्क चॉकलेट नहीं, बल्कि सफेद रंग का उपयोग करके एक मीठा मलाईदार द्रव्यमान तैयार कर सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 2 - सफेद चॉकलेट से बना गनाचे, जिसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

यह व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है - 20 मिनट से ज्यादा नहीं। उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

इस रेसिपी के अनुसार गनाचे कैसे तैयार करें:

1. इसमें क्रीम डालें उपयुक्त व्यंजन, इसे आग या पानी के स्नान पर रखें, और फिर धीरे-धीरे इसे उबाल लें;
2. उबलती हुई क्रीम को आंच से हटा लें, इसमें सफेद चॉकलेट के टुकड़े डालें, धीरे-धीरे व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके दोनों सामग्रियों को मिलाएं। सजातीय द्रव्यमान;
3. परिणामी मलाईदार चॉकलेट द्रव्यमान को ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
4. तैयार सफेद चॉकलेट द्रव्यमान का उपयोग केक के लिए कोटिंग के रूप में किया जा सकता है।

गनाचे का आविष्कार 150 साल पहले हुआ था, लेकिन इतने वर्षों में यह मूल नुस्खाकभी नहीं बदला: हमेशा केवल क्रीम, चॉकलेट और मक्खन का उपयोग किया जाता है। यदि वांछित हो, तो नुस्खा को अन्य सामग्रियों के साथ पूरक किया जा सकता है - पिसी चीनी, कॉन्यैक या रम, क्रीम में जोड़ें नारियल का दूधया डार्क चॉकलेट को सफेद या मिल्क चॉकलेट से बदलें, लेकिन सामान्य तौर पर तीन मुख्य सामग्रियां कभी नहीं बदलतीं।

क्लासिक खाना पकाने की विधि (पहली रेसिपी की तरह) में चीनी नहीं होती है, इसलिए इस व्यंजन का स्वाद मलाईदार और साथ ही मसालेदार होगा, क्योंकि कड़वा चॉकलेट इसे कड़वाहट देगा।

गनाचे, जिसकी रेसिपी में रम का उपयोग किया जाता है, को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है जब तक कि यह सख्त न हो जाए, फिर इसे व्हिस्क से फेंटें और उपयोग करें पेस्ट्री सिरिंजकेक को सजाओ. में इस मामले मेंस्वादिष्ट चॉकलेट द्रव्यमान बहुत हवादार और हल्का होगा।

यदि गैनाचे केवल केक पर कोटिंग करने के लिए तैयार किया जा रहा है, तो तैयारी के तुरंत बाद इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है। और अगर आप इसकी फिलिंग बनाना चाहते हैं तो इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखना होगा.

गनाचे के लिए चॉकलेट को क्यूब्स या छोटे स्लाइस में तोड़ना चाहिए। इससे गर्म क्रीम में अधिक समान वितरण सुनिश्चित होगा। यदि आप चाहें, तो आप चॉकलेट को कद्दूकस कर सकते हैं, फिर यह तेजी से पिघलेगी और अधिक समान रूप से वितरित होगी।

यह याद रखना चाहिए कि गनाश अपनी चमकदार चमक तभी बरकरार रखता है जब इसे गर्म अवस्था में इस्तेमाल किया जाए। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, तो यह एक मैट टिंट प्राप्त कर लेता है।

यदि आपने बेल्जियन प्रालिन्स आज़माया है, तो आपको संभवतः उनकी नाजुक संरचना पसंद आई होगी, जो मूलतः चॉकलेट गैनाचे है। इसकी तैयारी की विधि इस पृष्ठ पर प्रस्तुत की गई है। इस तथ्य के अलावा कि आप इस प्लास्टिक चॉकलेट द्रव्यमान से कैंडीज बना सकते हैं, यह केक, पेस्ट्री और विभिन्न मूस को सजाने के लिए भी उपयुक्त है। यह अविश्वसनीय रूप से तैयारी कर रहा है स्वादिष्ट मिश्रणबहुत जल्दी, सरलता से और किफायती उत्पादों से।

चॉकलेट गनाचे क्या है?

चॉकलेट और का मिश्रण भारी क्रीम, एक चॉकलेट गैनाचे है। यह ट्रफ़ल्स बनाने, प्रालीन या केक भरने और केक और फेफड़ों को सजाने के लिए उपयुक्त है। यह एक हवादार चॉकलेट द्रव्यमान है, क्योंकि इसे आमतौर पर मिक्सर का उपयोग करके फेंटा जाता है। इसे लंबे समय तक - कमरे के तापमान पर सात दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, अगर इसमें क्रीम की तुलना में अधिक चॉकलेट हो। तरल चॉकलेट गनाचे चॉकलेट और क्रीम की समान मात्रा के साथ प्राप्त किया जाता है या जब बाद वाला कम वसा वाला हो जाता है। एक क्लासिक चॉकलेट गनाचे बनाने के लिए, रेसिपी में 32-40% वसा सामग्री वाली क्रीम और डार्क, दूध या सफेद चॉकलेट के समान अनुपात का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

व्हीप्ड चॉकलेट गनाचे ट्रफ़ल्स की मलाईदार फिलिंग है चॉकलेट का फैलना, जिसका उपयोग केक को सजाने के लिए किया जाता है। दूसरे शब्दों में, इसका उपयोग लगभग किसी भी व्यंजन के लिए किया जा सकता है। मीठी पेस्ट्री. मैस्टिक के लिए चॉकलेट गैनाचे किसी भी अन्य किस्म की तरह ही बनाया जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि क्रीम और चॉकलेट मिलाते समय, द्रव्यमान बहुत आज्ञाकारी नहीं होता है और विशेष रूप से प्लास्टिक नहीं होता है। यदि आप गर्म मिश्रण को फूलने तक फेंटते हैं तो इसके साथ काम करना आसान हो जाता है। इन उद्देश्यों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले मिक्सर का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, या इससे भी बेहतर।

क्लासिक चॉकलेट गनाचे। व्यंजन विधि

इस स्वादिष्ट चॉकलेट द्रव्यमान को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
— 200 ग्राम मिल्क चॉकलेट;
— 100 मिलीलीटर क्रीम.

यदि आप डार्क चॉकलेट पसंद करते हैं, तो आप इसका उपयोग गैनाचे बनाने के लिए कर सकते हैं। और केक को हल्के प्लास्टिक द्रव्यमान से ढकने के लिए सफेद चॉकलेट का उपयोग किया जाता है। गैनाचे जोड़ने के लिए असामान्य स्वाद, आप क्रीम को गर्म करने से पहले उसमें कॉफी, ज़ेस्ट और कोई भी अन्य सामग्री मिला सकते हैं पोषक तत्वों की खुराकतेज़ स्वाद होना. यानी आप खाना खराब होने के डर के बिना रेसिपी में थोड़ा बदलाव कर सकते हैं. एक योज्य के रूप में जेस्ट चुनते समय, क्रीम को गर्म करने के बाद, इसमें चॉकलेट जोड़ने से पहले इसे छान लें। बाद वाला लाल, नीला, पीला, हरा, नारंगी और यहां तक ​​कि बैंगनी भी हो सकता है। यदि आप एक बेचते हैं, तो आप इसका उपयोग मूल चॉकलेट गैनाचे बनाने के लिए कर सकते हैं।

चॉकलेट गनाचे। मैस्टिक के लिए नुस्खा

मैस्टिक के तहत केक पर लगाने के लिए चॉकलेट और क्रीम का एक प्लास्टिक द्रव्यमान तैयार करने के लिए, नुस्खा में समान उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, लेकिन विभिन्न अनुपात में:
1. मिल्क चॉकलेटआपको प्रति दो सौ मिलीलीटर कम से कम तीन सौ ग्राम क्रीम तैयार करनी चाहिए।
2. यदि सफेद चॉकलेट का उपयोग किया जाता है, तो आपको प्रति दो सौ मिलीलीटर क्रीम में लगभग चार सौ ग्राम लेना होगा। यदि आप रंगीन चॉकलेट का उपयोग करते हैं तो समान अनुपात की आवश्यकता होती है।
3. डार्क चॉकलेट का उपयोग करते समय आपको दो सौ ग्राम वजन की एक पट्टी और दो सौ मिलीलीटर भारी क्रीम लेनी चाहिए।

चॉकलेट गनाचे कैसे बनाएं?

नाज़ुक क्रीम मिश्रण बनाने की विधि काफी सरल है। सबसे पहले आपको क्रीम को गर्म करना है, फिर उसमें चॉकलेट डालें और उसके पूरी तरह घुलने तक इंतजार करें। मिश्रण को जलने से बचाने के लिए, इसे कम गर्मी पर या इससे भी बेहतर, पानी के स्नान में गर्म किया जाना चाहिए। दूसरे मामले में, चॉकलेट और क्रीम वाला एक छोटा पैन पानी से भरे एक बड़े पैन में रखा जाता है। निचले सॉस पैन में पानी उबलना चाहिए ताकि ऊपर की सामग्री गर्म हो जाए। व्हीप्ड गैनाचे को पूरा बनाने के लिए, नुस्खा में क्रीम और चॉकलेट को गर्म करने की आवश्यकता होती है, लेकिन मलाईदार द्रव्यमान के इन घटकों को उबालने की नहीं। इस पैराग्राफ के तहत पोस्ट की गई तस्वीर में चॉकलेट-क्रीम मिश्रण दिखाया गया है जो अभी तक सजातीय नहीं हुआ है।

जो लोग सृजन कर सकते हैं असामान्य पेस्ट्रीजो लोग चॉकलेट गनाचे बनाना जानते हैं, उनका दावा है कि चॉकलेट और क्रीम को एक बड़े चम्मच से मिलाना ही काफी है। लेकिन इससे जो भीड़ पैदा होती है वह मुझे पसंद नहीं है। व्हीप्ड चॉकलेट गनाचे, जिसकी रेसिपी इस पृष्ठ पर प्रस्तुत की गई है, अधिक लचीली, नरम और स्वादिष्ट बनती है। और इसके अलावा, आपको यह अधिक मिलता है, क्योंकि फेंटने से मिश्रण की मात्रा बढ़ जाती है। उत्तरार्द्ध केक की सतह पर पूरी तरह से फिट बैठता है, इससे किसी भी आकार के ट्रफ़ल्स बनते हैं, और इसके साथ कस्टर्ड केक भरना आसान होता है। इसलिए, गर्म मलाईदार चॉकलेट मिश्रण को मिक्सर का उपयोग करके फेंटना सबसे अच्छा है।

जब आप एक सॉस पैन में क्रीम और चॉकलेट मिलाते हैं, तो उन्हें तब तक मिलाएं जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए, जैसा कि इस पैराग्राफ के ऊपर पोस्ट की गई तस्वीर में है। इसके बाद ही मिश्रण को फ़ूड प्रोसेसर के कप में तब तक डाला जा सकता है जब तक वह फेंट न जाए चॉकलेट मूस. एक किचन मशीन में एक या दो व्हिस्क होने चाहिए, तभी आपको उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट गनाचे मिलेगी। सावधान रहें कि मिक्सर कटोरे में क्रीम ज़्यादा न डालें। नुस्खा में मिश्रण को तब तक फेंटने की आवश्यकता होती है जब तक उस पर फेंटने के निशान न दिखने लगें, जैसा कि लेख के इस भाग के नीचे फोटो में देखा जा सकता है। जब आप मिक्सर बंद करते हैं, तो ये निशान गायब हो सकते हैं। लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है. चॉकलेट द्रव्यमान अभी भी हवादार रहेगा। अगर बाहर ठंड है तो इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में या बालकनी में रखना चाहिए।

करीब बारह घंटे बाद चॉकलेट गनाचे तैयार हो जाएगा. यदि आपने दो भाग चॉकलेट और एक भाग क्रीम लिया है तो यह एक प्लास्टिक, स्थिर द्रव्यमान, अनिवार्य रूप से चॉकलेट मूस होना चाहिए। ऐसे मूस की एक तस्वीर इस लेख की शुरुआत में ही पोस्ट की गई है। आप इस चॉकलेट मिश्रण का उपयोग बेल्जियन प्रालिन्स बनाने के लिए कर सकते हैं या इसके साथ केक के किनारों और शीर्ष को कोट कर सकते हैं। यदि आप इस मूस को भरने के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, कस्टर्ड पाई के लिए, तो नुस्खा में समान मात्रा में क्रीम और चॉकलेट का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। इसका परिणाम बहुत नरम, कम घना द्रव्यमान होगा। इस प्रकाशन के अंत में उनकी एक तस्वीर पोस्ट की गई है।

यदि मेरी चॉकलेट गनाचे अलग हो जाए तो मुझे क्या करना चाहिए?

चॉकलेट-क्रीम द्रव्यमान चार कारणों से अलग हो सकता है:
- कम गुणवत्ता वाली चॉकलेट या चॉकलेट फ़ज में क्रीम मिलाते समय, और क्रीम में चॉकलेट नहीं, जैसा कि नुस्खा में बताया गया है (पहला केवल तभी स्वीकार्य है जब गुणवत्ता वाली चॉकलेट);
- निम्न गुणवत्ता वाली चॉकलेट या चॉकलेट फ़ज का उपयोग करते समय;
- अगर क्रीम बहुत अधिक वसायुक्त है;
- जब बहुत अधिक क्रीम हो।
चॉकलेट गैनाचे को अलग होने से रोकने के लिए, नुस्खा को थोड़ा संशोधित किया जाना चाहिए - जोड़ें अधिक चॉकलेट, गर्म करें और फिर दोबारा फेंटें।

यदि आप गैनाचे को तोड़ने में कामयाब हो जाएं तो क्या करें?

जिन शुरुआती लोगों को पता नहीं है कि चॉकलेट गनाचे कैसे बनाया जाता है वे आमतौर पर इसका उपयोग करते हैं मानक नुस्खा, द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक उसमें गांठें न दिखने लगें। क्रीम को फेंटने पर भी यही होता है चॉकलेट फ़जया निम्न गुणवत्ता वाली चॉकलेट के साथ। कुचली हुई चॉकलेट गनाचे को एक सॉस पैन में धीमी आंच पर या पानी के स्नान में गर्म करें, जब तक गांठें घुल न जाएं। फिर मिश्रण को दोबारा फेंटना चाहिए। यदि आप द्रव्यमान को फिर से हराते हैं, तो आपको इस पैराग्राफ में वर्णित सभी चरणों को दोहराना होगा।

केक पर चॉकलेट गनाचे कैसे लगाएं?

चॉकलेट केक बनाने की विधि के आधार पर आप बेक किया हुआ सामान बनाएं तो बेहतर है। तब मलाईदार द्रव्यमान उसके स्वाद को व्यवस्थित रूप से पूरक करेगा। आख़िरकार चॉकलेट केकके साथ सबसे स्वादिष्ट बन जाता है चॉकलेट क्रीम. लेकिन सिद्धांत रूप में, आप किसी भी अन्य पके हुए माल को गनाचे से सजा सकते हैं। केक के किनारों और सतह पर प्लास्टिक द्रव्यमान को लगाने के लिए जिन उपकरणों का उपयोग किया जाना चाहिए वे हैं:
- स्पैटुला;
- प्लास्टिक स्पैटुला;
- लंबे और चौड़े ब्लेड वाला चाकू।

केक के किनारों और शीर्ष पर चॉकलेट गनाचे लगाने के बाद, आपको उसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। फिर स्पैटुला, प्लास्टिक स्पैटुला या लंबे और चौड़े ब्लेड वाले चाकू को उबलते पानी से भरे एक ऊंचे बर्तन में पांच मिनट के लिए रखना होगा। एक गर्म उपकरण का उपयोग करके, पोंछकर सुखा लें, केक की सतह और किनारों पर चॉकलेट गैनाचे को चिकना कर लें। जबकि इस्त्री का प्रभाव प्राप्त होता है कन्फेक्शनरी उत्पादकोई असमानता नहीं रहती.