घर पर सूखे टमाटर कैसे बनाएं। चेरी, क्रीम और अन्य टमाटर सुखाने के लिए उपयुक्त हैं। धीमी कुकर में सूखे टमाटर

हमारी राष्ट्रीय परंपरा रेस्तरां में दोपहर के भोजन पर निर्भर रहने या प्लास्टिक के कंटेनर में तैयार भोजन खरीदने के बजाय घर पर खाना बनाना है। परिवार के मेनू में विविधता लाने के लिए, आइए जानें कि धूप में सुखाए गए टमाटर कैसे पकाने की तकनीक है, जिसके लिए घर पर नुस्खा लागू करना बहुत आसान है! यह स्वादिष्ट सब्जी व्यंजन एक पेटू क्षुधावर्धक या साइड डिश के लिए एकदम सही है, और सलाद में एक घटक के रूप में, एकदम सही स्वाद!

सूखे टमाटर को कई तरह से पकाया जा सकता है, आप सर्दियों के लिए भी इसे रोल कर सकते हैं। किसी भी मामले में, यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सब्जी पकवान है! उनका उपयोग सैंडविच के लिए, सलाद के एक घटक के रूप में, ग्रेवी और सॉस में किया जा सकता है, या आप "जैसा है" खा सकते हैं, अर्थात। धूप में सुखाए गए टमाटर के व्यंजनों के लिए सभी व्यंजनों में एक अवर्णनीय उत्साह है! हमारे व्यंजनों को देखने के बाद, आप उनमें से प्रत्येक को लागू करना चाहेंगे! बिना किसी संशय के!

धूप में सुखाया हुआ टमाटर - एक क्लासिक रेसिपी

सामग्री

• - 15 पीसी। + -
• - 2 चम्मच + -
• - अधूरा एच. एल. + -
• प्रोवेंस या भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ- 2-3 चम्मच + -
• - 1 लौंग + -
• - भरने के लिए + -

खाना बनाना

इस नुस्खा के अनुसार टमाटर सैंडविच और सलाद, सॉस और पास्ता के लिए एकदम सही हैं ... हाँ, वे किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं! आप बस उन्हें एक थाली में रख सकते हैं और देवताओं के योग्य स्वादिष्ट व्यंजन की तरह खा सकते हैं!

• टमाटर (प्रत्येक फल अलग-अलग हाथों में) को सावधानी से धो लें और नमी को एक तौलिये से पोंछ लें। उन्हें सूखा होना चाहिए।
• हम टमाटर को 4 स्लाइस में काटते हैं, डंठल हटाते हैं और बीज और रस को कॉफी चम्मच से साफ करते हैं, विभाजन रखते हैं।
• चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर स्लाइस रखें। हम उन्हें कसकर एक-दूसरे से सटाते हैं।
• टमाटर को नमक, जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और सब्जियों को एक पतली धारा में पानी दें ताकि प्रत्येक टुकड़े में एक बूंद मिल जाए।
• हम ओवन को 60-80 डिग्री तक गर्म करते हैं, इसमें टमाटर के साथ एक बेकिंग शीट डालते हैं। वाष्पित नमी से बचने के लिए ओवन के दरवाजे को खुला छोड़ दें। सब्जियों को लगभग 6-8 घंटे तक सुखाएं। यदि ओवन में एक convector है, तो समय-समय पर आपको इसे चालू करने की आवश्यकता होती है। यह महत्वपूर्ण है कि टमाटर को ज़्यादा न सुखाएं!
• तैयार धूप में सुखाए गए टमाटरों में अभी भी नमी होती है, वे लोचदार हो जाते हैं और आसानी से झुक जाते हैं। वे मात्रा में लगभग 2-2.5 गुना कम हो जाते हैं। इन्हें ओवन से निकाल कर ठंडा कर लें।
• अब हमें भविष्य में उपयोग के लिए अपने पकवान को बचाने की जरूरत है।
• एक साफ बाँझ जार के नीचे तेल की एक छोटी मात्रा के साथ भरें, इसमें अजवायन की कुछ पत्तियां या मेंहदी की एक टहनी, साथ ही साथ कुछ लहसुन लौंग डालें। हम मात्रा के एक तिहाई टमाटर के साथ जार भरते हैं, तेल (थोड़ा सा) डालते हैं और जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ स्थानांतरित करते हैं।
• अगला, टमाटर के स्लाइस और मसालों के बुकमार्क को तेल के साथ डालकर दोहराएं। जार को ऊपर से भरने के बाद, हम टमाटर और मसाले को चमचे से थोड़ा सा दबाते हैं और तेल डालते हैं ताकि सूखे स्लाइस पूरी तरह से ढक जाएं। इस मामले में तेल एक संरक्षक घटक के रूप में कार्य करता है।
• हम सभी टमाटरों को इस तरह से जार में रख देते हैं, उन्हें तंग बाँझ ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें ठंड में निकाल देते हैं। आप तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। जगह ठंडी और अंधेरी होनी चाहिए

• मांसल दीवारों वाले टमाटर चुनें। पतली दीवार वाले टमाटर जल्दी सूख जाते हैं और अपनी उपस्थिति और स्वाद खो देते हैं।
• नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ, अपनी पसंद के अनुसार डालें। सटीक राशि का पालन नहीं किया जा सकता है। टेबल नमक को समुद्री नमक से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है - केवल आपको इसे कम करने की आवश्यकता है!
• धूप में सुखाया हुआ टमाटर जिसकी रेसिपी हमने आपको दी है वो कोई हठधर्मिता नहीं है. टमाटर की कटाई की इस विधि के लिए तुलसी बहुत उपयुक्त है। आप इसे सुखाने से पहले छिड़कने और जार में भंडारण के लिए दोनों का उपयोग कर सकते हैं।
• कई व्यंजनों में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की आवश्यकता होती है। लेकिन स्वाद और गुणवत्ता की हानि के बिना इसे बिना दर्द के परिष्कृत सूरजमुखी से बदला जा सकता है।

सूखे टमाटर - झटपट बनने वाली रेसिपी

टमाटरों को घने गूदे से धोकर डंठलों पर क्रूसिफ़ॉर्म काट लें। हम सब्जियों को उबलते पानी में 20-30 सेकंड के लिए कम करते हैं, फिर ठंडे पानी में। हम टमाटर से छिलका निकालते हैं और प्रत्येक फल को 4 भागों में काटते हैं, बीज और रस को चम्मच से साफ करते हैं।

हम चर्मपत्र, नमक से ढके बेकिंग शीट पर कटे हुए हिस्से को ऊपर की तरफ फैलाते हैं, कटा हुआ अजमोद, अजवायन और तुलसी के साथ छिड़कते हैं। ओवन को 100 डिग्री पर प्रीहीट करें और टमाटर को 1.5 घंटे के लिए सुखा लें।

हम तैयार उत्पाद को एक बाँझ जार में डालते हैं, इसे थोड़ा राम करते हैं और इसे तेल से भर देते हैं। कसकर बंद करें और रेफ्रिजेरेटेड स्टोर करें। धूप में सुखाए हुए टमाटर 2-3 दिनों में उपयोग के लिए पूरी तरह तैयार हो जाते हैं।

सर्दियों के लिए सूखे टमाटर

धूप में सुखाए गए टमाटर के क्वार्टर वाले व्यंजन हमेशा अपने मूल स्वाद से विस्मित होते हैं। इसलिए, स्टॉक में इस तरह की विनम्रता के साथ कुछ जार होने से आप एक वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस तैयार कर सकते हैं, यहां तक ​​​​कि सबसे अधिक मांग वाले पेटू भी।

सामग्री

• "क्रीम" किस्म के टमाटर - 3 किलो
• पिसी हुई काली मिर्च - अपनी पसंद के अनुसार
• सूखी तुलसी - 2 चम्मच
• अजवायन - 6-8 पत्ते
• सेंधा नमक - स्वादानुसार
• जैतून का तेल या सूरजमुखी का तेल - 600 मिली या थोड़ा अधिक
• लहसुन - स्वादानुसार या 4-6 लौंग

खाना बनाना

1. हम साफ और सूखे टमाटर को क्वार्टर में काटते हैं, बीज और गूदे का चयन करते हैं (हम विभाजन छोड़ते हैं), उन्हें बेकिंग डिश में स्लाइस के साथ कसकर मोड़ें।
2. नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटियों और कटा हुआ लहसुन के साथ उदारतापूर्वक क्वार्टर छिड़कें। तेल से भरें ताकि टमाटर पूरी तरह से ढक न जाए, लेकिन फॉर्म की मात्रा का केवल 3/4 भाग।
3. हम ओवन में सड़ने के लिए टमाटर के क्वार्टर के साथ फॉर्म डालते हैं। हम ओवन को लगभग 100 ग्राम तक गर्म करते हैं। हम दरवाजा खोलते हैं ताकि नमी वाष्पित हो जाए। हम तब तक पकाते हैं जब तक कि टमाटर के साथ फॉर्म की सामग्री मात्रा में 30% कम न हो जाए।
4. तैयार धूप में सुखाए गए टमाटरों को सावधानी से एक बाँझ कंटेनर में रखें, गर्म तेल डालें (जिसमें वे सूख गए थे) और बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। एक अंधेरी और सूखी जगह में स्टोर करें।

माइक्रोवेव में धूप में सुखाया हुआ टमाटर कैसे पकाएं

जो लोग झटपट खाना बनाना पसंद करते हैं उनके लिए एक बहुत ही सरल और झटपट बनने वाली रेसिपी।

1. हम टमाटर के स्लाइस तैयार करते हैं, उन्हें कम पक्षों (माइक्रोवेव उपकरणों के लिए विशेष व्यंजन) के साथ एक फ्लैट डिश पर डालते हैं। हम इसे माइक्रोवेव में डालते हैं। हम 5 मिनट के लिए पूरी शक्ति से प्रोग्राम करते हैं। 5 मिनट के बाद, बंद कर दें, लेकिन डिश को ओवन से न निकालें, लेकिन इसे और 10 मिनट के लिए छोड़ दें (ओवन को न खोलें!)
2. हम अपने ब्लैंक्स निकालते हैं और जारी रस (टमाटर को ढक्कन से पकड़कर) को एक अलग कटोरे में निकाल लेते हैं। नमक, सूखे तुलसी और पिसी काली मिर्च (अधिमानतः मिर्च का मिश्रण) के साथ छिड़के। हम माइक्रोवेव में डालते हैं, इसे अधिकतम शक्ति पर 3 मिनट के लिए सूखने देते हैं। और एक और 2-3 मिनट के लिए हम उन्हें डिवाइस के चैंबर में छोड़ देते हैं।
3. लहसुन की 1-2 कलियां छीलकर, टुकड़ों में काट लें। हम क्वार्टर को सूखे बाँझ जार में डालना शुरू करते हैं, लहसुन के साथ छिड़कते हैं। भरे हुए जार को उस रस से डालें जो हमने डिश से डाला था।
4. और हमारी आखिरी क्रिया जैतून के तेल के साथ टमाटर के क्वार्टर को अपने रस में डालना होगा। जार की सामग्री से 1 सेमी ऊपर एक पतली धारा में डालें। एक बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें। आप एक दिन में फिर से कोशिश कर सकते हैं। टोस्ट पर पनीर के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट।

हमारे सभी धूप में सुखाए गए टमाटर के व्यंजन आपको टमाटर के साथ व्यंजनों के लिए सामान्य व्यंजनों में विविधता लाने का अवसर देंगे, उनमें स्वाद और सुगंध का एक तीखा स्पर्श जोड़ेंगे। इसे अजमाएं! आप चकित रह जाएंगे!

कई इतालवी रेस्तरां के मेनू में धूप में सुखाया जा सकता है। वे भूमध्य आहार का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। दुकानों में इटली से उत्पाद खरीदना वित्तीय कारणों से लाभहीन है, लेकिन आप हमेशा इतालवी व्यंजनों की पूर्णता का स्वाद चखना चाहते हैं। इसलिए, आपको यह सीखने की जरूरत है कि इस तरह के व्यंजन को खुद कैसे पकाना है। इस लेख में हम बात करेंगे कि टमाटर को कैसे सुखाया जाता है, सूखे टमाटर को किसके साथ खाया जाता है और उन्हें कहाँ मिलाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए ओवन में सूखे टमाटर

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको सही चुनने की जरूरत है। बाजार में, लाल टमाटर की दक्षिणी किस्मों को वरीयता दें, जिनके अंदर घने और मांसल होते हैं। विशेषज्ञ "अंगूर" या "लेडीज़ फिंगर" किस्मों को खरीदने की सलाह देते हैं।
एक किस्म जिसमें कम से कम रस होता है वह भी अच्छी तरह से अनुकूल है।

रसोई के उपकरण और बर्तन

धूप में सुखाए हुए टमाटरों को ओवन में पकाने के लिए, हमें चाहिए:

• कपड़ा या कागज तौलिया;
• वायर रैक या बेकिंग शीट (चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध);
• रसोई स्प्रेयर या सिलिकॉन ब्रश;
• कांच का जार।

सामग्री

सबसे लोकप्रिय ओवन-सूखे व्यंजनों में से एक प्रोवेंस सूखे टमाटर है। प्रोवेंस जड़ी बूटियों को जोड़ने के कारण इस व्यंजन को इसका नाम मिला, जो टमाटर को एक असाधारण सुगंध और स्वाद देते हैं।

प्रोवेनकल धूप में सुखाया हुआ टमाटर तैयार करने के लिए, आपके पास निम्नलिखित सामग्री होनी चाहिए:

• टमाटर - 5 किलो;
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों (सूखे, कटा हुआ) -,;
• पिसी हुई काली मिर्च (बेहतर स्वाद के लिए अपनी खुद की पीस लें);
• तेल - 0.6 एल (अधिमानतः इतालवी व्यंजनों की परंपराओं को संरक्षित करने के लिए, लेकिन वनस्पति तेल भी पहली बार उपयुक्त है; संरक्षण के लिए 0.5 लीटर तेल की आवश्यकता होती है, और सुखाने के लिए एक और 100 ग्राम);
• नमक - 2-3 चम्मच (अपने स्वाद के अनुसार जोड़ें);
• ताजा तुलसी के पत्ते;

महत्वपूर्ण!उपयोग करने से ठीक पहले उपयोग किए गए मसालों को पीसना बेहतर होता है। अन्यथा, वे अपने स्वाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देंगे।

प्रोवेनकल जड़ी बूटियों को जोड़ा जा सकता है, उनमें से अन्य प्रकार जोड़ें। अपनी खुद की स्वाद कलियों को संतुष्ट करने पर ध्यान दें। अगर आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो आप काली मिर्च की जगह पिसी हुई लाल मिर्च डाल सकते हैं।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

इस मसालेदार व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• टमाटर को अच्छे से धोकर पोंछ लें। उसके बाद, आधा काट लें और अंदर (बीज के साथ रस) निकाल दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो वाष्प पृथक्करण में वृद्धि होगी, प्रक्रिया कई घंटों तक खींच सकती है।
• तैयार वायर रैक या बेकिंग शीट पर टमाटर के केंद्र की तरफ ऊपर की ओर व्यवस्थित करें। जड़ी बूटियों को काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक के साथ मिलाएं, फिर टमाटर पर छिड़कें। ब्रश या स्प्रे गन का उपयोग करके भविष्य के नाश्ते को तेल से उपचारित करें।
• इस स्तर पर, टमाटर के साथ बेकिंग शीट को ओवन में धकेला जा सकता है। सुखाने की प्रक्रिया में लगभग 4-6 घंटे लग सकते हैं (आकार और रस के आधार पर)। सुखाने को 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाना चाहिए। ऐसे में टमाटर सूखेंगे, पके नहीं। लेकिन आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान बहुत अधिक भाप निकल जाएगी, इसलिए आपको वाष्पशील द्रव्यमान के संवहन के अंतर्निहित कार्य के साथ एक ओवन की आवश्यकता होती है। यदि आपके पास एक पारंपरिक ओवन है, तो खाना पकाने की शुरुआत के लगभग एक घंटे बाद, आपको दरवाजा थोड़ा खोलने की जरूरत है और इसे तब तक बंद न करें जब तक कि सुखाने की प्रक्रिया पूरी न हो जाए।

• सुखाने के दौरान, टमाटर अपने वजन का लगभग 60-70% खो देंगे। 5 किलो ताजे टमाटर से लगभग 1-1.2 किलो सूखे टमाटर निकलेंगे। सुखाने के अंत में, आपको सर्दियों के लिए स्नैक्स तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, जार तैयार करें, पत्तियों को बहते पानी के नीचे धो लें और लहसुन को छील लें।
• अब धूप में सुखाए हुए टमाटरों को जार में परतों में ढेर कर दिया जाता है। प्रत्येक परत के बीच, आपको थोड़ा तुलसी और लहसुन डालना होगा।

क्या तुम्हें पता था?पुरातात्विक साक्ष्य बताते हैं कि प्राचीन एज़्टेक और इंकास ने पाक उद्देश्यों के लिए टमाटर का उपयोग करना शुरू कर दिया था। और यह सब्जी XYI सदी में ही यूरोप में आई थी।

• जब जार पूरी तरह से भर जाए, तो आपको तेल डालने की जरूरत है। अलग से, मैं तेल के ताप उपचार के बारे में कहना चाहूंगा। यहां सब कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि आप कब तक जर्की को स्टोर करने जा रहे हैं। यदि यह आपके रेफ्रिजरेटर में 6-8 महीने तक खड़ा रहेगा, तो तेल को थर्मल रूप से संसाधित करने की आवश्यकता नहीं है। लंबे समय तक शैल्फ जीवन के लिए, तेल को कैलक्लाइंड किया जाना चाहिए।
• जब तेल जार में सभी रिक्तियों को भर दे, तो इसे बंद कर दें और भंडारण के लिए ठंडी जगह पर रख दें।

टमाटर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाएं

कई रसोइयों का मानना ​​है कि धूप में सुखाए गए टमाटरों को इलेक्ट्रिक ड्रायर में पकाना सबसे अच्छा है।
यह कई कारकों के कारण है: सुखाने की प्रक्रिया पर पैसे की बचत, कोमल और धीरे-धीरे सुखाने (संवहन ओवन की आवश्यकता नहीं है, लगातार दरवाजा खोलें), सटीक तापमान निर्धारित करना।

अगर हम परिणामी पकवान के स्वाद के बारे में बात करते हैं, तो ओवन में खाना पकाने से कोई बड़ा अंतर नहीं होगा।

रसोई के उपकरण और बर्तन

इस तरह से टमाटर का नाश्ता तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• इलेक्ट्रिक ड्रायर (शक्ति, ऊंचाई और पैलेट की संख्या ज्यादा मायने नहीं रखती है, लेकिन समय बचाने के मामले में अधिक महंगा ड्रायर अधिक कुशल होगा);
• एक चम्मच और एक प्लेट (टमाटर से बीज और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए);
• एक लकड़ी का किचन बोर्ड और एक चाकू (सब्जियों को आधा काटने के लिए);
• पेपर तौलिया।

सामग्री

खाना बनाना शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपने सभी आवश्यक सामग्री खरीद ली है:

• पका हुआ मांसल मध्यम आकार - 4 किलो;
• नमक (अधिमानतः समुद्र) - 1.5 चम्मच;
• लहसुन - 2 छोटे सिर;
• स्वाद के लिए हर्बल मसाले ("इतालवी जड़ी बूटियों" का एक सेट खरीदने की सिफारिश की गई है) - 2 चम्मच;
• जैतून का तेल - 1/4 लीटर।

एक क्लासिक इतालवी धूप में सुखाया हुआ टमाटर नुस्खा के लिए, मोटे समुद्री नमक खरीदें।

महत्वपूर्ण!टमाटर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाते समय, डिवाइस को पहले से गरम करना महत्वपूर्ण है। यह आवश्यक है ताकि टमाटर से टपकने वाला रस तुरंत वाष्पित हो जाए और इंजन तंत्र को नुकसान न पहुंचे।

मसालों को अपने आप से सबसे अच्छा एकत्र किया जाता है, सेट में तुलसी, सूखे लहसुन, शामिल होना चाहिए।

तेल होना चाहिए, लेकिन पहले कोल्ड प्रेसिंग का उत्पाद न खरीदें।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

एक स्वादिष्ट इतालवी क्षुधावर्धक के लिए, इन चरणों का पालन करें:

• टमाटर को आधा काटकर और प्रत्येक से कोर को हटाकर शुरू करें।
• फिर एक चम्मच की सहायता से सब्जियों का सारा रस और बीज निकाल दें। यह आपको सुखाने की प्रक्रिया में 3-4 घंटे बचाएगा।
• इसके बाद, आपको टमाटर से शेष नमी को हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, टमाटर के स्लाइस को कागज़ के तौलिये पर काटकर (20-30 मिनट के लिए) फैलाएं।
• हम इलेक्ट्रिक ड्रायर को 5-10 मिनट के लिए गर्म करते हैं। अंदर कोई पैलेट नहीं होना चाहिए।
• फिर हम कटे हुए हिस्से के साथ टमाटर को पैलेट पर रख देते हैं (यदि आप इसे दूसरी तरफ करते हैं, तो इंजन पर नमी आने की संभावना है)।

• हम नमक और सूखे जड़ी बूटियों को मिलाते हैं, सब्जियों के अंदर मसालों को समान रूप से वितरित करते हैं।
• अब टमाटर के साथ पैलेट को ड्रायर में डाला जाना चाहिए। सुखाने का तापमान 70-75 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। अगर आपके इलेक्ट्रिक ड्रायर में बिल्ट-इन टाइमर है, तो इसे 8-9 घंटे पर सेट करें।
• हर 60-90 मिनट में पैलेट स्वैप करें। तथ्य यह है कि निचली ट्रे हमेशा पंखे से निकटता के कारण अधिक सक्रिय रूप से गर्म होती है।
• जब टमाटर तैयार हो जाते हैं (लगभग 9 घंटे), हम उन्हें ड्रायर से बाहर निकालते हैं और जार तैयार करना शुरू करते हैं।
• लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और तेल में तलें (लेकिन उबाल न आने दें)।
• अब हम सब कुछ उसी तरह करते हैं जैसे पिछली रेसिपी में किया था। हम धूप में सुखाए गए टमाटर और लहसुन को जार के ऊपर परतों में रखते हैं, फिर जैतून का तेल और कॉर्क सब कुछ मिलाते हैं।

क्या तुम्हें पता था?वनस्पतिशास्त्रियों की संख्या लगभग 10 हजार विभिन्न प्रकार के टमाटर हैं।

• यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप उपरोक्त नुस्खा के अनुसार कई वर्षों तक सूखे टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि तेल थर्मल सख्त हो गया है। लेकिन कम तापमान (लगभग +5 डिग्री सेल्सियस) पर संरक्षण को स्टोर करना सबसे अच्छा है।

माइक्रोवेव में सूखे टमाटर

माइक्रोवेव में धूप में सुखाए गए टमाटर शायद इस भूमध्यसागरीय व्यंजन को तैयार करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका है। खाना पकाने में आपको अधिक समय नहीं लगेगा, और तैयार पकवान का स्वाद ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में पकाने से थोड़ा अलग होगा।

रसोई के उपकरण और बर्तन

सूखे टमाटर तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• माइक्रोवेव;
• पेपर तौलिया;
• प्लेट और चम्मच;
• संरक्षण के लिए डिब्बे।

एक अतिरिक्त सूची के रूप में, आपको टमाटर को तेल से चिकना करने के लिए एक सिलिकॉन ब्रश की आवश्यकता हो सकती है। चरम मामलों में, आप पुरानी विधि का उपयोग कर सकते हैं और टमाटर को तेल में भिगोकर धुंध से चिकना कर सकते हैं।

सामग्री

एक स्वादिष्ट इतालवी व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को खरीदना होगा:

• 1-1.5 किलो मध्यम आकार के टमाटर;
• जैतून का तेल (सुखाने की प्रक्रिया के दौरान स्नेहन के लिए लगभग 50 ग्राम, जार भरने के लिए तेल 150 से 250 मिलीलीटर की आवश्यकता हो सकती है);
• स्वाद के लिए समुद्री नमक;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 / 4-1 / 3 छोटा चम्मच। (यदि आप अधिक मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो आप अपनी पसंद के अनुसार अधिक काली मिर्च डाल सकते हैं);
• सूखी कटी हुई तुलसी - 1/2 छोटा चम्मच;
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों या "इतालवी मसालों" का एक सेट - 1/2 छोटा चम्मच;
• लहसुन - 4-5 मध्यम लौंग।

महत्वपूर्ण!जैतून के तेल में सूखे टमाटर में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 233 किलो कैलोरी होता है।

यदि आप चाहें, तो आप प्रोवेंस मूल के विभिन्न सूखे जड़ी बूटियों के मिश्रण का सपना देख सकते हैं और खुद को इकट्ठा कर सकते हैं। मसालेदार व्यंजनों के प्रशंसकों को सलाह दी जाती है कि वे एक चुटकी कटा हुआ डालें।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

धूप में सुखाए हुए टमाटरों को माइक्रोवेव में पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. हम टमाटर धोते हैं और उन्हें सुखाते हैं।
2. सब्जियों को आधा काट लें और बीज सहित अंदर का गूदा निकाल दें। फिर बचे हुए रस को निकालने के लिए टमाटर को कागज़ के तौलिये पर रख दें।
3. तैयार टमाटर को मसाले, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से छिड़कें। इसके बाद, उन पर थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें।
4. अब टमाटर को माइक्रोवेव में 5 मिनिट के लिए रख सकते हैं. यह समय बीत जाने के बाद, सब्जियों को ओवन से न निकालें, उन्हें 3-4 मिनट के लिए खड़े रहने दें और 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव शुरू करें।
5. इस स्तर पर, टमाटर को ओवन से हटा दिया जाना चाहिए और सुखाने की प्रक्रिया के दौरान जारी रस को कंटेनर से निकाला जाना चाहिए (लेकिन इसे फेंक न दें, हमें अभी भी इसकी आवश्यकता है)।
6. हमने टमाटर को माइक्रोवेव में और 5 मिनट के लिए रख दिया। निर्दिष्ट समय के बाद, टाइमर पर एक और 5-7 मिनट जोड़ें, फिर सब्जियों को 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।
7. हम तैयार पकवान निकालते हैं और जार तैयार करते हैं। हम उनमें टमाटर की पहली परत डालते हैं, लहसुन और मसालों के कटे हुए टुकड़ों के साथ सब कुछ छिड़कते हैं, फिर दूसरी परत डालते हैं और प्रक्रिया को दोहराते हैं।
8. डिब्बाबंदी के बाद, टमाटर को एक दिन के लिए एक अंधेरी जगह में छिपाया जाना चाहिए, फिर रेफ्रिजरेटर में या लंबे समय तक भंडारण के लिए स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

धूप में सुखाए हुए टमाटरों को कैसे स्टोर करें

सुगंधित धूप में सुखाए गए टमाटरों को एक इतालवी नुस्खा के अनुसार, कई रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। और अगर आपके पास तहखाने नहीं है, तो आप दूसरे विकल्प के बारे में नहीं सोच सकते।

ऊष्मीय रूप से कठोर तेल वाले टमाटर को 2-3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, यदि तेल कठोर नहीं है, तो संरक्षण 6-8 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए।

यदि आपके पास एक तहखाना है, तो भंडारण की कोई समस्या नहीं होगी। ऐसा कमरा टमाटर के कई जार फिट कर सकता है, और वहां का तापमान दीर्घकालिक बचत के लिए आदर्श है।

धूप में सुखाए गए टमाटर का क्या करें

धूप में सुखाए हुए टमाटर से आप कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। और यह उनके स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, बल्कि इसके विपरीत, यह आपके सामान्य आहार में विविधता जोड़ देगा।

अनुभवी रसोइयों का कहना है कि सूखे टमाटर निम्नलिखित व्यंजनों के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा:

• सब्जी, मांस और मछली का सलाद;
• विभिन्न सूप और सूप के लिए;
• इतालवी स्टार्टर के साथ चावल के गोले;
• तले हुए आलू;
• कटलेट और चिकन रोल।

सूखे टमाटर को अन्य व्यंजनों के साथ मिलाने की जरूरत नहीं है, उन्हें नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। धूप में सुखाए गए टमाटरों को कुरकुरे क्राउटन पर पत्तों और मक्खन के टुकड़े के साथ परोसा जाएगा, यह सामंजस्यपूर्ण और तीखा लगेगा।
अब आप जानते हैं कि घर पर धूप में सुखाए गए टमाटर को कई तरह से कैसे बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको दुर्लभ रसोई के बर्तन और इतालवी पाक कला के सूक्ष्म ज्ञान की आवश्यकता नहीं है। लेकिन अंत में आपको हर दिन के नाश्ते के लिए सुगंधित टमाटर मिलेंगे।

क्या यह लेख सहायक था?

आपकी राय देने के लिए धन्यवाद!

टिप्पणियों में लिखें कि आपको किन सवालों के जवाब नहीं मिले, हम निश्चित रूप से जवाब देंगे!

आप अपने दोस्तों को लेख की सिफारिश कर सकते हैं!

आप अपने दोस्तों को लेख की सिफारिश कर सकते हैं!

550 पहले से ही समय
मदद की

तेल में सूखे टमाटर - 2 इतालवी व्यंजन

सूखे टमाटर इतालवी व्यंजनों के अनुसार

दक्षिणी देशों में धूप में सुखाए गए टमाटर बहुत लोकप्रिय हैं। जहां भरपूर धूप, टमाटर और जैतून का तेल है, वहां टमाटर को सुखाना आसान और सस्ता है। वे बस गर्मी में बाहर रखे जाते हैं और अन्य काम करते हैं।

हमारे लिए, यह नुस्खा उपयुक्त है जब बहुत सारे टमाटर होते हैं और जैतून का तेल की एक बोतल खरीदने के लिए कोई दया नहीं है, जिसे निश्चित रूप से साधारण वनस्पति तेल (या समुद्री हिरन का सींग, मकई के साथ वनस्पति तेल) से बदला जा सकता है। तेल, अखरोट का तेल, तिल), लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। यहां जैतून का तेल एकदम सही है। यह टमाटर और मसालों की सुगंध और स्वाद से भरपूर है। और ठंड में यह गाढ़ा भी हो जाता है, चिपचिपा और जेली जैसा हो जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है, इसे आप चम्मच से भी खा सकते हैं.

कौन से टमाटर सुखाने और सुखाने के लिए उपयुक्त हैं

घने टमाटर लेना बेहतर है, जिसमें मोटी दीवारें और थोड़ा तरल कोर - आयताकार क्रीम टमाटर।

क्या टमाटर को सुखाते समय तरल कोर को हटाना आवश्यक है?

मैंने टमाटर के बीच से निकाला, लेकिन, इतालवी व्यंजनों को देखते हुए, मुझे एहसास हुआ कि यह आवश्यक नहीं है। कैलाब्रिया और पुगलिया की कई गृहिणियां टमाटर को ऐसे ही सुखाती हैं, आधे या चौथाई भाग में काटती हैं (जब टमाटर की किस्म बेर के आकार की नहीं, बल्कि गोल होती है)। यह आसान है, कम परेशानी।

टमाटर को सूखने के लिये काट लीजिये (सुखाने के लिये)

टमाटर को कैसे सुखाएं और कैसे सुखाएं

टमाटर को सुखाने और सुखाने के 2 तरीके हैं:

• धीमा धूप में सुखानादौरान 5.5-10 दिन(वे साफ धुंध या किसी अन्य सूती कपड़े से ढके होते हैं ताकि कीड़े खराब न हों, धूल न घुसे और छायांकन हो)। सुखाने के दौरान, टमाटर को कभी-कभी हिलाया जाना चाहिए और जाँच की जानी चाहिए कि चीर के नीचे क्या हो रहा है। सुखाने की अवधि मौसम और विशिष्ट टमाटर के गुणों पर निर्भर करती है। यह टमाटर को सुखाने और सुखाने का एक पारंपरिक, क्लासिक तरीका है।
• ओवन में सुखाना(ओवन) एक तापमान पर 80-120 डिग्री सेल्सियसदौरान 4-10 घंटे 8 (ओवन अजर छोड़ा जा सकता है)। 1 बेकिंग शीट में लगभग 1 किलो टमाटर होता है। सुखाने का तापमान जितना कम होगा, यह उतना ही धीमा होगा। टमाटर जितने बड़े और रसीले होते हैं, वे उतने ही धीमे सूखते हैं। यह एक ऐसी विधि है जो बादलों के ठंडे मौसम के लिए उपयुक्त है।

फिर धूप में सुखाए गए टमाटर को जार में डालें, जैतून का तेल डालें (आप मसाले मिला सकते हैं)। करीब 3 महीने के लिए फ्रिज में बंद करके स्टोर करें। या निष्फल और शेल्फ जीवन बढ़ जाता है। तैयारी 1-2 सप्ताह के भंडारण के बाद से पहले नहीं आती है (इस समय किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है, स्वाद धीरे-धीरे अच्छे से उत्कृष्ट में बदल जाता है)।

बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर तरल भाग के बिना टमाटर

कौन से बैंक लें

मैं आपको सलाह देता हूं कि छोटे जार में धूप में सुखाए गए टमाटर की तैयारी करें, उनका सेवन थोड़ा-थोड़ा करके किया जाता है, इसलिए, 1 बड़ा जार बनाने का कोई मतलब नहीं है, आपके पास खुले का उपयोग करने का समय नहीं हो सकता है। कुछ छोटे वाले बेहतर हैं।

इतालवी विविध टमाटर

मैं ओवन में सुखाने के साथ (कैलाब्रिया और अपुलिया से पकाने की विधि) और धूप में सुखाने के साथ (सिसिली से नुस्खा) धूप में सूखे टमाटर की कटाई के लिए 2 इतालवी व्यंजन देता हूं। दोनों रेसिपी ओवन में या धूप में बनाई जा सकती हैं। अंतर केवल स्वाद के तीखेपन में है (सिसिलियन रेसिपी में लहसुन, गर्म मिर्च और सिरका मिलाया जाता है)।

टमाटर, तेल, मसाले (तुलसी) और नमक। मैंने साधारण धूप में सुखाए हुए टमाटरों में लहसुन भी मिलाया।

1. तेल में सूखे टमाटर (ओवन में, एक साधारण नुस्खा)

1.1. सामग्री

150 ग्राम के 2 डिब्बे के लिए खाना पकाने का समय 8-10 घंटे + नसबंदी के लिए 20-30 मिनट।

• क्रीम टमाटर - 2 किलो;
• जतुन तेल;
• नमक;
• चीनी;
• मसाले - सूखे तुलसी, पुदीना, अजवायन, लहसुन - वैकल्पिक।

1.2. कैसे करना है

• धोकर काट लें: टमाटर को धोकर तौलिये पर सुखा लें। आधा काटने के लिए। चर्मपत्र कागज (कट साइड अप) के साथ एक बेकिंग शीट पर रखें। थोड़ा नमक और चीनी छिड़कें। और हरेक टमाटर पर थोड़ा सा जैतून का तेल लगाएं।
• टमाटर को ओवन में सुखाएं: ओवन में डालें और तापमान पर सुखाएं 120 डिग्री सेल्सियसदौरान 4-10 घंटे(ओवन अजर छोड़ा जा सकता है)। 1 बेकिंग शीट में लगभग 1 किलो टमाटर होता है।

टमाटर एक ही समय में नहीं सूखते हैं, इसलिए समय-समय पर उनकी तत्परता की जांच करें और पहले से सूखे हुए को ओवन से हटा दें (अन्यथा वे जल जाएंगे).

• टमाटर को ठंडा करके जार बना लीजिये: सूखे टमाटरों को ओवन से निकालें और उन्हें ठंडा करने के लिए एक वायर रैक पर रख दें। जबकि टमाटर ठंडा हो रहा है, कैनिंग जार तैयार करें। जार और ढक्कन धोएं, सुखाएं, स्टरलाइज करें या उबलते पानी से डालें।
• सूखे टमाटरों को जार में कसकर परतों में रखें, प्रत्येक परत पर थोड़ा सा जैतून का तेल टपकाएं। ऊपर की परत को पूरी तरह से तेल से ढक दें, यह सुनिश्चित कर लें कि जार के किनारे से 1 सेंटीमीटर जगह बची है। यदि जार में हवा के बुलबुले बनते हैं, तो जार को हल्के से कुचलें या हिलाएं ताकि तेल जार पर समान रूप से वितरित हो जाए और टमाटर को ढक दे। तैयार स्क्रू कैप (या प्लास्टिक वाले) के साथ जार बंद करें। रेफ्रिजरेटर में लगभग 3 महीने तक स्टोर करें। लंबे समय तक भंडारण के लिए, स्टरलाइज़ करें।
• स्टरलाइज़ कैसे करें: जार या नियमित लोहे के कैनिंग ढक्कन को कवर करें। एक सॉस पैन में रखो, जिसके नीचे एक कपड़े से ढका हुआ है (ताकि जार फिसल न जाए)। एक सॉस पैन (डिब्बों के कंधों तक) में पानी डालें। एक उबाल लें और जार को कीटाणुरहित करें - 0.5 एल - 20मिनट 0.75 एल - 25मिनट 1 एल - 30मिनट। निष्फल जार को पानी से निकालें और ढक्कनों को हिलाए बिना बंद कर दें। लीक के लिए जाँच करें, कमरे के तापमान को ठंडा होने दें।
• कैसे स्टोर करें: तेल में धूप में सुखाए गए टमाटरों को लगभग 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है - यदि वे निष्फल हैं, तो कमरे के तापमान पर, लेकिन ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर। या 3 महीने की नसबंदी नहीं की। एक रेफ्रिजरेटर में। धूप में सुखाए हुए टमाटर 1 हफ्ते में जल्दी तैयार नहीं होंगे। किसी भी खुले (शुरू) जार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और लगभग एक सप्ताह में खाया जाना चाहिए।

1.3. ओवन सुखाने का विकल्प (तापमान-समय)

• पके और रसीले टमाटरों को चौथाई भाग में काट लें। बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। नमक, वनस्पति तेल के साथ छिड़के।
• ओवन को 80-100°C पर प्रीहीट करें। टमाटर को दरवाजे के अजार से 4-7 घंटे के लिए सुखा लें।

आप टमाटर को धूप में भी सुखा सकते हैं, फिर उन्हें जार में डालकर उनके ऊपर तेल डाल सकते हैं। और शैल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए निष्फल।

2. सिरके के साथ तेल में मसालेदार धूप में सुखाया हुआ टमाटर (सिसिलियन नुस्खा)

सिसिली के धूप में सुखाए गए टमाटरों में एक उज्ज्वल, तीखा स्वाद होता है जो आपको सर्दियों में एक गर्म, धूप वाली गर्मी की याद दिलाएगा। एक बहुत ही स्वादिष्ट ताज़ा नाश्ता!

2.1. संरचना और अनुपात

तैयारी का समय -टमाटर को सुखाने के लिए 30 मिनट + 5 दिन और 1 रात सुखाएं।

• पका हुआ क्रीम टमाटर - 12 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• अजवायन (अजवायन) - 4 टहनी (या एक चुटकी सूखा);
• बे पत्ती - 4 टुकड़े;
• काली मिर्च - 2 फली;
• अजवायन के फूल (थाइम, सुपरमार्केट में ताजा बेचा जाता है, सूख जाता है - फार्मेसी में) - एक छोटा चुटकी;
• पानी - 0.5 एल;
• सफेद शराब सिरका (या तालिका 6%) - 0.6 एल;
• जैतून का तेल - 1 लीटर;
• vk . पर नमक मूंछ।

2.2. खाना कैसे बनाएं

• टमाटर को सुखा लें: टमाटर धोइये, डंठल हटाइये, सुखा लीजिये. टमाटर को आधा काट लें। लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर रखें। नमक स्वादअनुसार। धूप में सूखने के लिए छोड़ दें पांच दिन(उन्हें कम से कम तेज धूप में लेटना चाहिए 7 बजेहर दिन)। पहले 6 घंटे धूप में सुखाने के बाद टमाटर पर एक पतली सफेद परत दिखाई देती है। इसे एक कांटा के साथ हटा दिया जाना चाहिए। इस तरह, आप टमाटर को अतिरिक्त आंतरिक नमी छोड़ने और उन्हें सूखने में मदद करेंगे (सूखे की स्थिति में, जब वे काटे जाने पर थोड़े नरम होते हैं और बिना टूटे मोड़ पर झुकते हैं। या सूखे की स्थिति में, जब वे चिप्स की तरह टूट जाते हैं) )
• खटाई में डालना: सिसिली धूप में सुखाए गए टमाटरों के लिए, आपको एक प्रकार का अचार तैयार करना होगा। एक लंबे सॉस पैन में पानी, सिरका और तेज पत्ता मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ, वहाँ धूप में सुखाया हुआ टमाटर डालें और 12 मिनट तक पकाएँ (यदि आप कम टमाटर सुखाते हैं, तो खाना बनाना कम है, 2-3 किलो - 5 मिनट)। फिर टमाटर को एक कोलंडर में डालें, पानी निकाल दें। मसालेदार टमाटर को एक तौलिये पर रखें, रात भर (9 घंटे) सूखने के लिए लेटने के लिए छोड़ दें।
• मसालेदार ड्रेसिंग तैयार करें: अगले दिन, साग (यदि आपके पास ताजा अजवायन और अजवायन के फूल हैं) काट लें, गर्म मिर्च (बीज साफ करने के बाद) और लहसुन को बारीक काट लें। अजवायन, अजवायन, लहसुन और गर्म काली मिर्च मिलाएं और हिलाएं।
• स्नैक्स को जार में डालेंबारी-बारी से धूप में सुखाए हुए टमाटर और ड्रेसिंग। प्रत्येक परत में थोड़ा सा तेल डालें। जब जार भर जाए तो तेल डालें ताकि यह टमाटर को पूरी तरह से ढक दे। ढक्कन (प्लास्टिक या पेंच) के साथ जार बंद करें। यदि आप अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो जार को जीवाणुरहित कर दें, जैसा कि पहले नुस्खा में है। फिर जार को उपयोगी या स्क्रू कैप के साथ कवर किया जाना चाहिए, और नसबंदी के बाद ही भली भांति बंद करके बंद कर देना चाहिए।
• 2 सप्ताह में उपलब्ध. तभी धूप में सुखाए गए सिसिली टमाटर की स्थिति में पहुंचेंगे।

इतालवी व्यंजनों के अनुसार धूप में सुखाया हुआ टमाटर। फोटो यह बताने के लिए कि असली इतालवी सूखे टमाटर सिसिली और नियमित लोगों में कैसे दिखते हैं - verdepeperone.it, buttalapasta.it, vizionario.it साइटों से

रात के समय टमाटर को सूखी जगह पर रखना चाहिए। सूखते समय, टमाटर को सूर्य की गति का पालन करने के लिए घुमाया जाना चाहिए ताकि वे हमेशा इसके संपर्क में रहें, और जब सूरज पूर्व से पश्चिम की ओर जाए तो छाया में न ढके।

इटालियंस कई व्यंजनों में सूखे टमाटर का उपयोग करते हैं। ये टमाटर उन्हें एक अनोखा स्वाद और सुगंध देते हैं। वर्तमान में, सूरज-सूखे टमाटर को स्टोर पर खरीदा जा सकता है, या आप उन्हें घर पर खुद बना सकते हैं। और यह बहुत मुश्किल नहीं है, जैसा कि पहली नज़र में लग सकता है।

धूप में सुखाया हुआ टमाटर बनाना

धूप में सुखाए हुए टमाटर तैयार करने के कई तरीके हैं: हवा में सुखाना, माइक्रोवेव में सुखाना या ओवन में सुखाना। आप उन्हें आसानी से सुखा भी सकते हैं और उन्हें इस रूप में स्टोर कर सकते हैं, या आप उनमें तेल मिला सकते हैं और इसलिए वे लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे। उनकी तैयारी के लिए कई विकल्पों पर विचार करें।

पहला विकल्प टमाटर को ताजी हवा में सुखाना है। यह एक क्लासिक विधि है जिसके लिए सूरज की रोशनी और कम से कम 32-34 डिग्री के हवा के तापमान की आवश्यकता होती है।

आपको सही टमाटर चुनने की जरूरत है। खाना पकाने के लिए चेरी टमाटर की किस्म चुनना सबसे अच्छा है। वे पके होने चाहिए, बिना दरार या धब्बे के, छोटे (100-150 ग्राम) और अधिमानतः घर पर उगाए जाने चाहिए। यह भी याद रखना चाहिए कि 15-20 किलो ताजे टमाटर से आप 1-2 किलो सूखे टमाटर प्राप्त कर सकते हैं।

उन्हें तैयार करने के लिए, स्वाभाविक रूप से, आपको टमाटर, नमक, बेकिंग पेपर और सुखाने वाले व्यंजन की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले आपको टमाटर को ठंडे पानी से धो लेना है। फिर उन्हें आधा काट लें और एक चम्मच से सभी बीज, विभाजन और डंठल निकाल दें। फेल्टिंग के लिए तैयार किए गए व्यंजनों के नीचे चर्मपत्र कागज के साथ कवर किया जाना चाहिए और वहां टमाटर को स्लाइस के साथ ऊपर रखा जाना चाहिए। आधा नमक, धुंध के साथ कवर करें और सूरज को उजागर करें।

शाम के आगमन के साथ, उन्हें गर्म स्थान पर साफ करना बेहतर होता है। टमाटर को तब तक सुखाया जाता है जब तक कि उनमें से सारी नमी न निकल जाए। इसमें 8-9 दिन लग सकते हैं, बशर्ते हवा का तापमान 32 डिग्री से अधिक हो। एक निश्चित संकेत है कि टमाटर तैयार हैं, एक सफेद कट है।

लेकिन हमारे अक्षांशों में, यह मौसम लंबे समय तक नहीं रहता है, इसलिए सुखाने की प्रक्रिया माइक्रोवेव या ओवन में की जा सकती है। माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके धूप में सुखाए गए टमाटरों को तेल में पकाने पर विचार करें।

इन्हें तैयार करने के लिए आपको टमाटर, लहसुन, नमक, जैतून का तेल और मसालों के मिश्रण की आवश्यकता होगी। टमाटर की तैयारी मानक है (आधे में काट लें, चम्मच से कोर निकाल लें)। परिणामी हिस्सों को कट अप के साथ एक प्लेन पर फैलाएं, फिर मसाले डालें और तेल डालें ताकि वे बीच से ढक जाएँ। हम माइक्रोवेव को अधिकतम 5-6 मिनट के लिए चालू करते हैं, और फिर कम शक्ति के साथ एक और 10 मिनट के लिए।

थोड़ी देर के बाद, परिणामस्वरूप रस निकालें और टमाटर को नमक करें। हम एक जार लेते हैं और टमाटर को परतों में बिछाते हैं। उनके बीच हम लहसुन डालते हैं, लहसुन से गुजरते हैं। परिणामी रस को तेल के साथ डालें। अगर यह पर्याप्त नहीं है, तो जैतून का तेल डालें।

यह कहा जाना चाहिए कि वे नमी से वंचित हैं, लेकिन ताजी सब्जियों के लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं। उनमें अभी भी विटामिन (सी, पीपी, बी), खनिज (एमजी, के, एफ, सीए), आहार फाइबर होते हैं। इसी समय, वे ताजे की तुलना में बहुत अधिक पौष्टिक होते हैं - 13 गुना।

धूप में सुखाए हुए टमाटर किसके साथ खाते हैं?

सूखे टमाटर एक अनूठा उत्पाद है जो स्नैक्स और अधिक जटिल व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। अक्सर, कई गृहिणियों का ज्ञान इन टमाटरों को मुख्य सामग्री में मसाला के रूप में जोड़ने के लिए पर्याप्त होता है। लेकिन कुछ रहस्य हैं, जिनके ज्ञान से पाक संभावनाओं की सीमा का विस्तार करने में मदद मिलेगी:

1. सूखे टमाटर को उसकी पिछली अवस्था में वापस लाने के लिए, उन्हें 1: 1 के अनुपात में कई घंटों तक पानी में डाला जा सकता है। वे नमी को अवशोषित करेंगे, अपनी पूर्व उपस्थिति प्राप्त करेंगे, और कोर नरम हो जाएगा। लेकिन मसालों का स्वाद और सुगंध बनी रहेगी सूखे टमाटर की तरह: भरपूर-मीठा। केवल अतिरिक्त नमक निकल जाएगा।

2. धूप में सुखाए गए टमाटर को उसकी मूल स्थिति में वापस लाने का एक त्वरित तरीका भी है। यहां आपको एक चम्मच काटने की जरूरत है, जिसे एक लीटर पानी में डालकर उबालना चाहिए। पानी में उबाल आने पर आप इसमें सूखे टमाटर डाल कर 2 मिनिट के लिए ऐसे ही रख दीजिये. टमाटर नरम हो जाएंगे लेकिन उनकी मजबूती बरकरार रहेगी। यदि आप सिरका नहीं डालते हैं, तो टमाटर को 3-4 मिनट तक पकाने की जरूरत है।

3. सूखे टमाटरों को भी कुचला जा सकता है और अन्य सीज़निंग के साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है: सलाद ड्रेसिंग, पेस्ट्री, सूप, आमलेट और बहुत कुछ।

आप अपने खुद के मसालेदार सूखे टमाटर भी बना सकते हैं, और वे स्टोर से खरीदे गए टमाटर से ज्यादा स्वादिष्ट होंगे। उन्हें बनाने के लिए, आपको उन्हें एक कंटेनर में रखना होगा जिसे आप ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं, उन्हें सूखे जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ छिड़क सकते हैं, कुछ काली मिर्च और कुछ पूर्व-पके हुए लहसुन लौंग डाल सकते हैं। यह सब गर्म जैतून का तेल डालना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से सूखे सब्जियों को ढक सके। ढक्कन बंद करें और 24 घंटे के लिए सर्द करें।

धूप में सुखाया हुआ टमाटर भी एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकता है - एक स्नैक। उदाहरण के लिए, पनीर के साथ मक्खन में धूप में सुखाए गए टमाटर इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक हैं। वे निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं: ताजी तुलसी का एक पत्ता सूखी सब्जी के एक टुकड़े पर रखा जाता है, फिर ड्यूरम बकरी या गाय पनीर का एक टुकड़ा, और फिर टमाटर का एक टुकड़ा। ऐसे "पिरामिड" को एक जार में रखा जाना चाहिए और गर्म जैतून का तेल डालना चाहिए। उन्हें लगभग एक दिन के लिए मैरीनेट करना चाहिए।

सूखे टमाटर से आप बड़ी संख्या में स्वादिष्ट और एक ही समय में साधारण व्यंजन बना सकते हैं। कुछ क्लासिक और प्रसिद्ध व्यंजनों पर विचार करें।

1. सूखे टमाटर के साथ सैंडविच। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको 1 बैगूएट, 1/2 टेबलस्पून धूप में सुखाया हुआ टमाटर तेल में, 5 मध्यम आकार के ताजे टमाटर, 200 ग्राम हार्ड पनीर, 4 बड़े चम्मच चाहिए। एल जैतून का तेल, 3 लहसुन लौंग, तुलसी, 1 बड़ा चम्मच। एल बेलसमिक सिरका, नमक और पिसी हुई काली मिर्च। बैगूएट स्लाइस (3 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस) को 2-3 मिनट के लिए ओवन में रखें।

धूप में सुखाए हुए टमाटरों को बारीक कटे ताजे टमाटरों के साथ मिलाएं, लहसुन को निचोड़ें, कटा हुआ तुलसी, मक्खन और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को बैगूएट स्लाइस के बीच विभाजित करें और पनीर को पिघलाने के लिए और 5 मिनट के लिए ओवन में रखें। इन्हें गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है - ये समान रूप से स्वादिष्ट होंगे।

2. आप इनसे पेस्टो सॉस बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, एक बड़े टमाटर, 100-150 ग्राम सूखे, 50 ग्राम पनीर और नट्स (आप देवदार, बादाम, अखरोट ले सकते हैं), 5 बड़े चम्मच पर स्टॉक करें। एल जैतून का तेल, लहसुन की एक कली और एक चुटकी ताजा तुलसी के पत्ते और पिसी हुई लाल शिमला मिर्च। एक ब्लेंडर में सभी सामग्री (मक्खन और कसा हुआ पनीर को छोड़कर) को प्यूरी होने तक मिलाएं, और फिर धीरे-धीरे जैतून का तेल और पनीर डालें। चटनी तैयार है।

3. .. ऐसा करने के लिए, आपको आधा किलो पास्ता "पंख", 1 बड़ा चम्मच चाहिए। धूप में सुखाया हुआ टमाटर और 1 बड़ा चम्मच। क्रीम, आधा किलो चिकन पट्टिका, ताजा तुलसी, 2 शिमला मिर्च, 4 लहसुन लौंग, 2 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, थोड़ी सी पिसी हुई मिर्च। कटा हुआ चिकन मांस भूनें और वहां कटा हुआ लहसुन डालें।

जबकि मांस तल रहा है, काली मिर्च को कोर से छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें और ओवन में सेंकना (फिर इसे बारीक कटा हुआ होना चाहिए), और एक ब्लेंडर के साथ धूप में सूखे टमाटर काट लें। जब चिकन फ्राई हो जाए तो इसमें काली मिर्च, धूप में सुखाए हुए टमाटर की प्यूरी, कटी हुई तुलसी, मिर्च मिर्च डालकर सभी को क्रीम से कर्ल कर लें. धीमी आंच पर एक ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए उबाल लें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। पास्ता को आधा पकने तक उबालें, पानी निथार लें और प्लेट में रख दें और ऊपर से गरमागरम सॉस डालें।

4. सूखे टमाटर के साथ रात के खाने के लिए एक साधारण सलाद। इसके लिए तेल में 4 धूप में सुखाए हुए टमाटर, 10 हरे जैतून, आधा लाल प्याज, 40 ग्राम मोजरेला चीज़, 2 टेबल स्पून की आवश्यकता होगी। एल जैतून का तेल, 1 चम्मच। बेलसमिक सिरका, तुलसी की टहनी, नमक, काली मिर्च, सलाद पत्ता।

हमने पनीर को क्यूब्स में काट दिया, सूखे टमाटर को स्ट्रिप्स में लंबाई में काट दिया, जैतून को 4 भागों में काट दिया, और प्याज को छल्ले में काट दिया। फिर, डिश के निचले भाग में, लेट्यूस के पत्ते बिछाएं, जो पहले आपके हाथों से फटे हुए थे। हम उन पर कटे हुए टमाटर डालते हैं, फिर जैतून और प्याज के छल्ले। सभी पनीर क्यूब्स पूरे हो गए। ड्रेसिंग से भरें।

उसके लिए, आपको तेल, सिरका, नमक, काली मिर्च और कटी हुई तुलसी के पत्तों को मिलाना होगा। थोड़ा फेंटें। सलाद तैयार।

धूप में सुखाए हुए टमाटर का उपयोग करके उपरोक्त व्यंजनों के अलावा, अभी भी बड़ी संख्या में संभावित व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, तेल में टमाटर का उपयोग सलाद और यहां तक ​​कि मुरब्बा के लिए भी किया जा सकता है, और ब्रेड को पकाते समय कटे हुए धूप में सुखाए गए टमाटर को जोड़ा जा सकता है। सूखे टमाटरों को एक वर्ष के लिए भंडारित किया जाता है, ताकि सर्दियों में उनके स्वाद का आनंद लेने के लिए उन्हें गर्मियों में सुरक्षित रूप से काटा जा सके।

सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई का यह नुस्खा बिल्कुल सामान्य नहीं है, क्योंकि हमारे लिए टमाटर का अचार या नमक बनाना, टमाटर, सॉस बनाना, लेकिन उन्हें सुखाना या सुखाना अधिक प्रथागत है। लेकिन जिन लोगों ने कम से कम एक बार धूप में सुखाया हुआ टमाटर खाया है, उन्हें हर साल सर्दियों के लिए कम से कम एक-दो जार जरूर तैयार करने चाहिए।

मैं आपको अपनी रेसिपी में स्टेप-बाय-स्टेप फोटो के साथ सर्दियों के लिए इतालवी जड़ी बूटियों के साथ तेल में स्वादिष्ट धूप में सुखाए हुए टमाटर पकाने के तरीके के बारे में बताऊंगा।

तैयारी के लिए हमें चाहिए:

• टमाटर;
• वनस्पति या जैतून का तेल;
• नमक;
• इतालवी जड़ी बूटी।

सर्दियों के लिए तेल में धूप में सुखाए हुए टमाटर कैसे बनाएं

सबसे पहले, हमें सबसे महत्वपूर्ण सामग्री - टमाटर तैयार करने की आवश्यकता है। टमाटर ज्यादा बड़े न लें, उन्हें काटने के लिए आपको जितना छोटा होगा उतना ही कम होगा। सिद्धांत रूप में, इस नुस्खा के लिए टमाटर की कोई भी किस्म उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि वे यथासंभव मांसयुक्त हों।

टमाटर को धोने की जरूरत है, सभी खराब जगहों, डंठल को काटकर छोटे स्लाइस में काट लें।

ज्यादा बारीक मत काटो क्योंकि हमारे धूप में सुखाए हुए टमाटर सूख जाएंगे। लेकिन अगर आप इसे बहुत बड़ा काटते हैं, तो यह सुखाने का समय बहुत बढ़ा देगा।

हमारे सभी स्लाइस समान रूप से, एक परत में, बेकिंग शीट या वायर रैक पर रखे जाने चाहिए। ऊपर से थोड़ा नमक छिड़कें।

अब टमाटर को धीमी आंच पर ओवन में रख दें।

मैं कमजोर क्यों बोलता हूं? क्योंकि ओवन अलग हैं। खदान में न्यूनतम तापमान 140 डिग्री है। कई इलेक्ट्रिक में, आप कम से कम 50 सेट कर सकते हैं। औसतन, तापमान कहीं 90-100 डिग्री के आसपास होना चाहिए। हमने अपने भविष्य के धूप में सुखाए हुए टमाटरों को लगभग 5 घंटे के लिए ओवन में रख दिया। सब कुछ फिर से आपके ओवन पर निर्भर करेगा।

समय-समय पर टमाटर को देखना सुनिश्चित करें। तो, आप सही क्षण को याद नहीं करेंगे और भाप को ओवन से बाहर निकलने देंगे। टमाटर ज्यादा सूखे नहीं होने चाहिए। उन्हें ज़्यादा मत करो। सुखाने के परिणामस्वरूप, उन्हें फोटो में जैसा दिखना चाहिए।

जैसे ही हमारे धूप में सुखाए हुए टमाटर तैयार हो जाते हैं, आप तुरंत उन्हें एक जार में डालना शुरू कर सकते हैं। एक साफ जार और ढक्कन का उपयोग करना सुनिश्चित करें। जार के तल पर, तेल का एक बड़ा चमचा डालें और कुछ इतालवी जड़ी बूटियों को डालें, कसकर टमाटर की एक परत बिछाएं।

तेल और इतालवी जड़ी बूटियों के साथ फिर से और टमाटर के साथ फिर से कसकर शीर्ष पर। इसलिए हम तब तक भरते हैं जब तक कि पूरा बैंक नहीं भर जाता।

अब जार को साफ ढक्कन से बंद कर दें और ठंडे स्थान पर ठंडा होने के लिए रख दें।

जैसे ही इतालवी जड़ी बूटियों के साथ तेल में धूप में सुखाया हुआ टमाटर ठंडा हो जाता है, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

इस तरह से तैयार किए गए टमाटर को कई तरह से खाया जा सकता है, लेकिन मेरे लिए सबसे स्वादिष्ट, सैंडविच पर या पिज्जा पर है। मैं

फेसबुक

ट्विटर

संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +