बिस्किट केक को चिकना करने के लिए क्रीम की विधि. कंडेंस्ड मिल्क के साथ बिस्किट केक - रेसिपी। क्रीम के साथ चॉकलेट कलाकंद

सही बिस्किट क्रीम घर के बने केक को असली कन्फेक्शनरी मास्टरपीस में बदल देगी और एक मीठी दावत को अविस्मरणीय बना देगी। नुस्खा की कई विविधताओं की उपस्थिति के कारण, हर बार आप एक नए तरीके से मिठाई तैयार कर सकते हैं, एक पूरी तरह से अलग स्वाद और दृश्य परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

बिस्किट क्रीम कैसे बनाये?

एक सरल और स्वादिष्ट बिस्किट क्रीम बनाने के लिए, आपको खाना पकाने या कन्फेक्शनरी कला में उच्च ज्ञान की आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात आवश्यक घटकों की उपलब्धता का ध्यान रखना और चयनित नुस्खा की आवश्यकताओं का पालन करना है। इनमें से किसी को भी निष्पादित करते समय विचार करने योग्य मुख्य बिंदु निम्नलिखित हैं:

1. तैयार बिस्किट क्रीम मध्यम मोटी होनी चाहिए और अपना आकार बिल्कुल सही रखना चाहिए।
2. स्वादिष्ट व्यंजन की बनावट को हवादार और नाजुक बनाने के लिए, इसे अक्सर मिक्सर या व्हिस्क से फेंटा जाता है।
3. किसी भी बिस्किट संसेचन क्रीम में अपनी पसंद का स्वाद मिलाकर वांछित स्वाद से भरा जा सकता है।

क्लासिक बिस्किट कस्टर्ड - रेसिपी

बिस्किट के लिए दूध में कस्टर्ड सबसे हल्का, सबसे नाजुक और विनीत में से एक है। यह केक को पूरी तरह से नमीयुक्त और संसेचित करता है, जिससे मिठाई को एक अद्भुत स्वाद मिलता है। परिणामी मिठास का उपयोग एक्लेयर्स, विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री और अन्य (गैर-बिस्किट) केक को भिगोने के लिए भी किया जा सकता है।

सामग्री:

• पूरा दूध - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• चयनित अंडे - 4 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 120 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम।

खाना बनाना

1. दूध को उबालने के लिए गर्म किया जाता है, जिससे उसमें सारी चीनी घुल जाती है।
2. अंडों को आटे के साथ व्हिस्क या मिक्सर से हिलाया जाता है।
3. अंडे के मिश्रण में कुछ कलछी दूध डालें, हिलाएं और एक आम कंटेनर में डालें।
4. सामग्री को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक गर्म करें।
5. मक्खन मिलाया जाता है, बिस्किट क्रीम को एक कटोरे में डाला जाता है, वेनिला चीनी डाली जाती है, फिर से मिलाया जाता है और फिल्म के नीचे ठंडा होने दिया जाता है।

बिस्किट के लिए खट्टा क्रीम

खट्टा क्रीम बिस्किट के लिए क्रीम में एक सुखद खट्टापन होता है, जो मिठाई की मिठास को नरम करता है, और एक मलाईदार स्वाद होता है, जो इस तरह की पेस्ट्री के साथ उचित रूप से मेल खाता है। किसी व्यंजन की सही बनावट प्राप्त करने के लिए एक आवश्यक शर्त 25% से अधिक वसा सामग्री वाली गाढ़ी खट्टी क्रीम है। यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए उत्पाद को एक कटोरे के ऊपर धुंध में तौला जाता है।

सामग्री:

• मोटी खट्टा क्रीम - 1 एल;
• पिसी चीनी - 2 कप;
• वनीला।

खाना बनाना

1. ठंडी खट्टी क्रीम को मिक्सर से कम से कम 10 मिनट तक फेंटा जाता है।
2. फिर, फेंटना जारी रखते हुए, पाउडर चीनी को भागों में डालें, वेनिला डालें।
3. तैयार क्रीम को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है।

बिस्किट के लिए दही क्रीम

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार बनाई गई सबसे सरल बिस्किट क्रीम, किसी उत्पाद को फल, सूखे फल या जामुन के टुकड़ों से सजाने के लिए उपयुक्त है। इस मामले में, पनीर को आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसे पहले एक बारीक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है या एक ब्लेंडर के साथ छेद दिया जाता है जब तक कि दाने गायब न हो जाएं और एक नाजुक और नरम बनावट प्राप्त न कर लें।

सामग्री:

• पनीर - 400 ग्राम;
• पिसी चीनी - 1 कप;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• स्वादिष्ट बनाना।

खाना बनाना

1. एकरूपता प्राप्त करते हुए पनीर तैयार करें।
2. नरम मक्खन को पाउडर चीनी के साथ 5 मिनट तक फेंटा जाता है, स्वाद जोड़ा जाता है।
3. स्वादिष्ट बिस्किट क्रीम को मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटते हुए, पनीर को भागों में मिलाया जाता है।

गाढ़े दूध के साथ बिस्किट के लिए क्रीम

गाढ़े दूध से एक और सरल बिस्किट क्रीम बनाई जा सकती है। इसके अलावा, आप तैयार व्यंजन का एक अलग स्वाद और घनत्व प्राप्त करने के लिए क्लासिक गाढ़ा दूध और उबला हुआ दूध दोनों का उपयोग कर सकते हैं। कभी-कभी स्वाद के लिए क्रीम में थोड़ी ब्रांडी, रम या कॉन्यैक मिलाया जाता है, लेकिन ऐसे एडिटिव्स का उपयोग विशेष रूप से वयस्क दर्शकों के लिए डिज़ाइन की गई मिठाइयों के लिए किया जाता है।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 380 ग्राम;
• मक्खन - 250 ग्राम

खाना बनाना

1. मुलायम मक्खन को मिक्सर से हल्का सा फेट लीजिये.
2. गाढ़ा दूध भागों में मिलाया जाता है, जिससे उपकरण के साथ मिश्रण को संसाधित करना जारी रहता है।
3. व्हिपिंग प्रक्रिया के अंत में, इच्छानुसार एक स्वाद बढ़ाने वाला एजेंट मिलाया जाता है।

बिस्कुट के लिए प्रोटीन क्रीम

निम्नलिखित बिस्किट क्रीम नुस्खा अधिक जटिल और परेशानी भरा है, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है। व्हीप्ड प्रोटीन की स्वादिष्टता आदर्श रूप से किसी भी केक का पूरक होगी, यह सजावट और सजावटी पैटर्न के लिए बिल्कुल सही है, क्योंकि यह अपना आकार पूरी तरह से रखता है। सफलता का रहस्य ठीक से पकाया गया कारमेल है, जिसे कुकिंग थर्मामीटर से तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 100 मिली;
• नमक, वेनिला - एक चुटकी।

खाना बनाना

1. अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक और वेनिला के साथ फेंटें।
2. कारमेल को दानेदार चीनी और पानी से उबाला जाता है, मिश्रण को 120 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है।
3. प्रोटीन द्रव्यमान को फेंटना जारी रखते हुए, इसमें उबले हुए कारमेल को एक पतली धारा में डालें।
4. बिस्किट के लिए प्रोटीन क्रीम को ठंडा होने तक फेंटें।

बिस्कुट के लिए बटर क्रीम

बिस्किट भिगोने के लिए एक और क्रीम मक्खन से बनाई जा सकती है। जर्दी नाजुकता की संरचना को और अधिक कोमल बना देगी, और सिरप इसे वांछित मिठास और घनत्व देगा। पिछले मामले की तरह, नुस्खा को लागू करने की प्रक्रिया में निर्णायक क्षण सही सिरप की तैयारी है, जिसकी तत्परता को थर्मामीटर से या नरम गेंद पर पानी में परीक्षण करके निर्धारित किया जा सकता है।

सामग्री:

• मक्खन - 250 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - 1 पैकेज;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना बनाना

1. सिरप को दानेदार चीनी और पानी से उबाला जाता है, द्रव्यमान को 120 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है।
2. जर्दी को फेंटें, परिणामी गर्म कारमेल को उनमें डालें, ठंडा होने तक फेंटें, वेनिला चीनी मिलाएं।
3. अंत में, नरम मक्खन मिलाया जाता है और परिणामस्वरूप क्रीम एक समान हो जाती है।

चॉकलेट क्रीम बिस्किट रेसिपी

आगे, आप सीखेंगे कि चॉकलेट स्पंज केक क्रीम कैसे बनाई जाती है। कोको पाउडर, गाढ़े दूध के साथ तेल बेस में संकेतित अनुपात में मिलाया गया, इस व्यंजन को एक विशिष्ट स्वाद देगा। वयस्क दर्शकों के लिए, आप मिश्रण में थोड़ा कॉन्यैक या ब्रांडी मिला सकते हैं, और बच्चों के लिए, वेनिला अर्क की कुछ बूँदें।

सामग्री:

• मक्खन - 400 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 400 ग्राम;
• कोको पाउडर - 2/3 कप.

खाना बनाना

1. कमरे की स्थिति में नरम किए गए मक्खन को मिक्सर से 5 मिनट तक फेंटा जाता है।
2. थोड़ा-थोड़ा करके गाढ़ा दूध मिलाएं, लगातार चलाते रहें, कोको पाउडर मिलाएं।
3. बिस्किट के लिए क्रीम को कोको के साथ कुछ और मिनट तक फेंटें।

केला बिस्किट क्रीम

केले की प्यूरी के साथ एक त्वरित स्पंज केक क्रीम पेस्ट्री में एक अविश्वसनीय सुगंध और अद्भुत स्वाद जोड़ देगा। द्रव्यमान को अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखने के लिए, घने गूदे के साथ कच्चे फलों का उपयोग करना आवश्यक है, और तेल को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, लेकिन इसे बहुत नरम न होने दें। क्रीम के सुखद हल्के रंग को संरक्षित करने के लिए, केले के गूदे को नींबू के रस के साथ छिड़कना चाहिए। यह मिठाई की मिठास को नरम कर देगा और गायब खट्टापन दे देगा।

एक अनुभवी परिचारिका घर में मौजूद किसी भी उत्पाद से स्वादिष्ट केक तैयार करती है। कभी-कभी वह सटीक नुस्खा का उपयोग भी नहीं करती है, लेकिन "जैसे-जैसे नाटक चलता है" सुधार करती है। एक नौसिखिया रसोइया अपना पहला केक पकाने की कोशिश कर रही है, निर्देशों का सख्ती से पालन कर रही है और सामग्री को मिलीग्राम के हिसाब से तौल रही है। और यह कितनी शर्म की बात है जब कल्पना की गई केक काम नहीं करती। आज हम बात करेंगे बिस्किट केक के बारे में, या यूँ कहें कि इसके लिए क्रीम के बारे में। कटे हुए केक का स्वाद और सुंदरता काफी हद तक उत्तरार्द्ध पर निर्भर करती है।

बिस्कुट केक के लिए क्रीम के प्रकार

आप बिस्किट पर किसी भी क्रीम की परत लगा सकते हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि:

• यदि क्रीम तरल (क्लासिक कस्टर्ड) है, तो बिस्किट केक गीला हो जाएगा;
• यदि क्रीम सघन (क्लासिक तैलीय) है, तो केक सूखा निकलेगा।

बिस्किट केक के लिए कस्टर्ड का उपयोग करना और उसमें मक्खन या नियमित मक्खन मिलाना सबसे अच्छा है, लेकिन पहले बिस्किट को किसी प्रकार की चाशनी में भिगो दें। सभी क्रीमों में, आप पिसे हुए मेवे, जैम से बने जामुन, नींबू के छिलके या छोटे क्यूब्स में कटे हुए कैंडिड फल मिला सकते हैं।

मक्खन पर आधारित बिस्किट केक के लिए क्रीम

क्रीम के लिए आपको सबसे अच्छी क्वालिटी का तेल ही लेना होगा। किसी भी स्थिति में आपको तथाकथित "स्प्रेड" का उपयोग नहीं करना चाहिए - मक्खन और वनस्पति तेल का मिश्रण। ऐसे उत्पाद के साथ, क्रीम बस काम नहीं करेगी।

क्लासिक सफेद क्रीम

• 300 ग्राम मक्खन को बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम में नरम करें।
• मक्खन को मिक्सर बाउल में रखें और फूलने तक फेंटें।
• - मक्खन के सफेद हो जाने पर इसमें 250 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं. दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालते रहें और क्रीम को हर समय फेंटते रहें।

उबले हुए गाढ़े दूध पर आधारित क्रीम

• एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध का एक सीलबंद डिब्बा रखें और उसमें पानी भरें। पानी में उबाल लें और कंडेंस्ड मिल्क को 4-5 घंटे तक पकाएं।
• - जब कंडेंस्ड मिल्क का जार ठंडा हो जाए तो इसे खोलें.
• 300 ग्राम नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें।
• उबले हुए गाढ़े दूध को फैंटे हुए फूले हुए मक्खन में डालें और क्रीम को तब तक फेंटें जब तक इसकी मात्रा बढ़ न जाए।

इस क्रीम में पिसा हुआ अखरोट मिलाना बहुत अच्छा रहता है. उन्हें आधे मानक गिलास की आवश्यकता होगी।

कॉफ़ी क्रीम

• क्लासिक सफेद क्रीम तैयार करें. तेल 50 ग्राम और लीजिये.
• सबसे अंत में, संघनित दूध के अंतिम भाग के साथ, मिक्सर कटोरे में 80 मिलीलीटर बहुत मजबूत मीठी कॉफी डालें। क्रीम को चिकना होने तक मिलाएँ।

दूध पर आधारित बिस्किट केक के लिए क्रीम - कस्टर्ड

बिस्कुट के लिए कस्टर्ड से पता चलता है कि उनमें बड़ी मात्रा में मक्खन मौजूद है। इस मामले में, नरम मक्खन को क्रीम में तभी डाला जाता है जब वह पूरी तरह से ठंडा हो जाए। यदि आप इस सख्त नियम का पालन नहीं करते हैं, तो क्रीम में मक्खन पिघल जाएगा और क्रीम बहुत तरल हो जाएगी। दूध पर आधारित क्रीम में वेनिला चीनी या नींबू के रस का अच्छा स्वाद होता है।

दूध और जर्दी के साथ क्रीम

• 2 कच्चे अंडे की जर्दी को 1.5 कप चीनी के साथ मैश करें।
• 2 टीबीएसपी। एल आटा 2 बड़े चम्मच के साथ मिश्रित। एल सहारा। आधे गिलास ठंडे दूध में सूखी सामग्री डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
• 1.5 कप दूध को लगभग उबाल लें और इसमें चीनी के साथ जर्दी और चीनी और दूध के साथ आटे का मिश्रण डालें। क्रीम लगाते समय, व्हिस्क से जोर-जोर से हिलाएं ताकि वह जले नहीं।
• जब क्रीम काफी गाढ़ी हो जाए तो इसे आंच से उतार लें.
• क्रीम को ठंडा होने दीजिये. क्रीम पर सख्त पपड़ी बनने से रोकने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे अपने हाथ से दबाएं ताकि यह सीधे क्रीम पर रहे।
• - क्रीम ठंडी हो जाने पर इसे नरम मक्खन (200 ग्राम) से फेंट लें.

अर्ध-तैयार उत्पाद पर आधारित क्रीम

कस्टर्ड से एक अद्भुत बिस्किट क्रीम प्राप्त होती है, जो किसी भी दुकान में सूखी बेची जाती है।

• पैक पर दिए निर्देशों का सख्ती से पालन करते हुए क्रीम पकाएं।
• क्लिंग फिल्म के नीचे क्रीम को ठंडा करें।
• इसमें 200 ग्राम नरम मक्खन डालें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।

बिस्किट केक के लिए फ्रेंच क्रीम चार्लोट

इस क्रीम को बनाने में काफी मेहनत लगती है, लेकिन इसकी मदद से आप स्टोर से खरीदे गए तैयार बिस्किट से भी एक अद्भुत केक बना सकते हैं। बिस्किट को एक चम्मच कॉन्यैक या शराब के साथ मीठी चाशनी में भिगोना न भूलें। फ़्रेंच क्रीम कैसे तैयार करें:

• 0.5 कप दूध गरम करें और 6 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और वेनिला चीनी का एक पैकेट। मीठे दूध को उबाल लें।
• एक चौथाई कप ठंडे दूध के साथ 6 जर्दी फेंटें।
• दूध के साथ फैंटी हुई जर्दी को एक गहरे करछुल में डालें और उसमें गर्म मीठा दूध डालें। मिश्रण को व्हिस्क से बहुत तेजी से मिलाएं और करछुल को बहुत छोटी आग पर रखें।
• क्रीम को लगातार चलाते रहें और उबलने न दें। जैसे ही क्रीम अच्छी तरह गाढ़ी हो जाए और उसमें हवा के बुलबुले बनने लगें, कलछी को आंच से उतार लीजिए.
• क्रीम को ठंडा होने दें और उसके बाद ही 300 ग्राम नरम मक्खन और 3 बड़े चम्मच डालें। एल कोको पाउडर। क्रीम को मिक्सर से फेंट लें.

बिस्किट सामान्य खट्टा क्रीम के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है (100 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम को 100 ग्राम चीनी के साथ मिलाया जाता है)। अगर घर में क्रीम उत्पाद न हों तो बिस्किट पर कोई भी गाढ़ा जैम फैलाया जा सकता है। खुबानी या आड़ू इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त है।

क्रीम के लिए:

1. मक्खन - 250 ग्राम
2. दूध - 150 ग्राम
3. पिसी चीनी - 200 ग्राम
4. वैनिलिन - 1 पाउच

यह मेरा दूसरा बिस्किट बेकिंग अनुभव है और बहुत सफल है। बिस्किट पकाने की अविश्वसनीय कठिनाइयों के बारे में पढ़कर, पहली बार मैंने (या सोडा) मिलाकर "बहुत ही सरल" जैसा नुस्खा अपनाया। वह ऊपर आया, लंबा था, लेकिन मुझे यह बिल्कुल पसंद नहीं आया। असफल प्रथम बिस्किट से बनाया गया।

मैंने एक क्लासिक बिस्किट बनाने का फैसला किया।

और मैंने यह किया!!! मैं यह रेसिपी आपके साथ शेयर कर रही हूं.

हमें क्या चाहिए: 5 अंडे, 1 कप चीनी और 1 कप आटा। मेरे लिए एक गिलास (और जहां तक ​​मैं स्लाविक खाना पकाने में समझता हूं) 250 मिलीलीटर तरल के लिए एक क्लासिक पहलू वाला गिलास है। मेरे पास घर पर समान वॉल्यूम वाला सुंदर चश्मा है (चेक किया हुआ)।

बिस्किट के लिए 3 उत्पाद: अंडे, आटा, चीनी

हम अंडे को मिक्सर से फेंटना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे चीनी मिलाते हैं। द्रव्यमान धीरे-धीरे बढ़ेगा। मिक्सर से फेटना, व्हिस्क से फेटना है। मेरे पास एक शक्तिशाली मिक्सर है और अंडे को चीनी के साथ फेंटने में 5-7 मिनट का समय लगता है। द्रव्यमान धीरे-धीरे बढ़ता है और अंत में यह प्रारंभिक आयतन से 3-4 गुना अधिक हो जाएगा।

बिस्किट के लिए अंडे का द्रव्यमान चिपचिपा और सफेद होना चाहिए। कुछ व्यंजनों में कहा गया है कि आपको 30 मिनट तक फेंटने की जरूरत है। यदि अपने हाथों से, तो निश्चित रूप से इससे कम नहीं। लेकिन अगर कोई तकनीक नहीं होती, तो मेरा आवेग "और मैं एक बिस्किट केक पकाऊंगा" जल्दी ही बीत जाएगा। यह बहुत नीरस और लंबा है. लेकिन 20 साल पहले भी, ये सभी चमत्कारी केक हाथ से तैयार किए गए थे)))

अब हम छना हुआ और मापा आटा (1 कप) लेते हैं और धीरे से इसे बिस्किट द्रव्यमान में मिलाते हैं। धीरे से मिलाने के लिए एक स्पैटुला से मिलाएं। चूंकि असली बिस्किट सोडा के बिना तैयार किया जाता है, आटा अच्छी तरह से फेंटे गए अंडों के कारण ही फूलता है।

जैसा कि विशेषज्ञ कहते हैं: उनमें बहुत सारे बुलबुले बनते हैं।

बेकिंग डिश तैयार कर रहा हूँ. सबसे पहले, हम वह लेते हैं जिसमें स्प्लिट बोर्ड होता है।

और दूसरा: चर्मपत्र कागज से सांचे के नीचे के आकार का एक गोला काट लें।

हम तली को कागज से फैलाते हैं और तली पर आटा छिड़कते हैं।

बेकिंग डिश में डालें. आटा बहुत अच्छे से मिल जाना चाहिए. इसलिए, मैं एक बार फिर से पहले से ही सही आकार में एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह से गूंधता हूं।

और ताकि बेक करने के बाद बिस्किट पर "स्लाइड" न बने (असमान शीर्ष परत, जिसे केक में डालना मुश्किल होता है), हम फॉर्म को पन्नी से ढक देते हैं। जाहिरा तौर पर, जब बीच में बिस्किट जोर से ऊपर आने लगता है, तो पन्नी उसे "बाहर रेंगने" की अनुमति नहीं देती है और "नीचे रख देती है"। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि बिस्किट को आमतौर पर केक में काटा जाता है, जो समान होना चाहिए।

फ़ॉइल को मक्खन से थोड़ा चिकना किया जा सकता है, ताकि यदि बिस्किट फ़ॉइल पर चढ़ जाए, तो वह आसानी से निकल जाए।

जब तक बिस्किट को ओवन में रखा जाए, तब तक वह अच्छी तरह गर्म हो जाना चाहिए। इसलिए, मैं बिस्किट द्रव्यमान को फेंटना शुरू करने से पहले इसे चालू कर देता हूं।

तापमान 180 डिग्री है. हम 30 मिनट तक बेक करते हैं।

तापमान को 160-170 तक कम करें और अगले 30 मिनट तक बेक करें।

ओवन को कभी भी न देखें और न ही खोलें!!!

1 घंटे बाद ओवन बंद कर दें और केक को ठंडा होने दें. आप इसे बाहर निकाल सकते हैं, या आप इसे सीधे ओवन में ठंडा होने दे सकते हैं।

निकालें और एक तौलिये या सपाट प्लेट में रखें।

बिस्किट तैयार है!!!

स्लाइस में काटें.

मेरे पास हैएक व्यास के साथ सांचे 26 सेमी, 4.5 सेमी ऊंचा निकला केक आकार में बड़ा बनेगा. अगर आप एक लंबा केक चाहिए, तो आपको फॉर्म लेना होगा व्यास 21 सेमी. तब बिस्किट 6 सेंटीमीटर ऊंचा हो जाएगा और इसे 2 नहीं, बल्कि 3 या 4 केक में काटना संभव होगा।

बिस्किट के लिए कुकिंग क्रीम. क्रीम बहुत नरम और स्वादिष्ट है.

मैंने इन दोनों व्यंजनों (बिस्किट और क्रीम) को अनास्तासिया स्क्रीपकिना की वेबसाइट पर फोरम के विभिन्न पृष्ठों पर लिया।

दूध को कमरे के तापमान पर लिया जाता है। मक्खन नरम हो गया (जो रेफ्रिजरेटर के बाहर कई घंटों तक पड़ा रहा)।

अगर मेरे पास घर पर पाउडर नहीं है, तो मैं इसे कॉफी ग्राइंडर में चीनी से कुछ ही सेकंड में बना लेता हूं। सरल, सस्ता और प्राकृतिक.

सभी सामग्रियों को एक मिक्सिंग बाउल में रखें। धीमी गति से व्हिस्क से फेंटें (इस क्रीम को ब्लेंडर से न फेंटें)। इस प्रक्रिया में आपको लगभग 5 मिनट लगेंगे। नीचे दी गई तस्वीर देखें। किसी बिंदु पर, आपको ऐसा लग सकता है कि तेल अलग हो गया है और कुछ भी काम नहीं करेगा। और सब ठीक है न। फेंटते रहो.

क्रीम नरम हो जाती है और केक पर अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है।

बिस्किट पर लगी इस क्रीम से खूबसूरती बनाने के लिए आपको इसे कुछ देर के लिए फ्रिज में रखना होगा। मैंने एक कन्फेक्शनरी सिरिंज में क्रीम भरी और उसे "ठंडा होने" के लिए 20 मिनट के लिए सीधे उसमें रख दिया।

- अब नीचे केक पर क्रीम फैलाएं. हमने उस पर दूसरा डाल दिया। हमने केक के ऊपर क्रीम फैला दी. और अब कुछ सजावट.

नाज़ुक क्रीम के साथ एक अद्भुत बिस्किट केक तैयार है।

वास्तव में, खाना पकाने के लिए स्वच्छ समय की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। इसके पकने का इंतज़ार करने से भी ज़्यादा।

तो आप अक्सर अपने घर को ऐसे बिस्किट से खुश कर सकते हैं। बिस्किट का एक टुकड़ा एक कोमल केक है।

"घर पर स्वादिष्ट" वेबसाइट से बोन एपेटिट।

क्रीम के साथ सरल केक

आपने अपने प्रियजनों या मेहमानों को, जो लगभग दरवाजे पर ही हैं, कुछ मीठा खिलाकर खुश करने का फैसला किया है, लेकिन साथ ही, आप खाना पकाने पर बहुत अधिक समय और प्रयास खर्च नहीं करना चाहते हैं? इस मामले में, हमारा सुझाव है कि आप कस्टर्ड वाले बिस्किट पर ध्यान दें।

बेकिंग में न्यूनतम समय लगता है। इन मिनटों में आप आसानी से केक या पेस्ट्री के लिए फिलिंग बना सकते हैं। तो, आइए देखें कि हमें दोनों के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है और एक अद्भुत मीठे व्यंजन के जन्म का रहस्य कैसे घटित होता है।

बिस्किट सामग्री

बिस्किट का आटा शायद बनाने में सबसे आसान और स्वाद के मामले में सबसे फायदेमंद है। यदि इसके अतिरिक्त कस्टर्ड भी डाला जाए तो आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त होगा। बिस्किट की तस्वीरें किसी भी रसोई की किताब में देखी जा सकती हैं, बहुत सारे विकल्प हैं: पतला और बड़ा, सफेद और चॉकलेट - हर स्वाद और रंग के लिए।

• चार अंडे.
• एक गिलास दानेदार चीनी।
• आधा चम्मच बेकिंग पाउडर.
• वेनिला चीनी का एक बड़ा चमचा (या एक पाउच)।
• दूध का एक गिलास।
• एक सौ ग्राम मक्खन.
• चॉकलेट बार (यदि आप चाहते हैं कि केक भूरे रंग के हों)।

बिस्किट केक पकाना

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, कस्टर्ड बिस्किट बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, जो परिचारिका को खुश नहीं कर सकता, जो मेहमानों के आगमन के लिए खुद को तैयार करने के लिए समय चाहती है।

तो, एक अलग कटोरे में, चार चिकन अंडे और चीनी मिलाएं। इसके बाद इसमें बेकिंग पाउडर डालें और सभी सामग्री को दोबारा अच्छी तरह फेंट लें। जैसे ही रसीला झाग दिखाई देने लगे, आप वैनिलिन मिला सकते हैं। उसके बाद, आटे में धीरे-धीरे आटा डालें। याद रखें कि आटा डालने से पहले उसे बारीक छलनी से छान लेना चाहिए.

एक छोटा बर्तन लें, उसमें चॉकलेट तोड़ें और पानी के स्नान में रखें। आपको बहुत सारा पानी डालने की जरूरत नहीं है. लेकिन सुनिश्चित करें कि चॉकलेट पिघलने की प्रक्रिया में यह उबल न जाए। जैसे ही चॉकलेट तरल हो जाएगी, इसे हमारे आटे में डालना संभव होगा। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और एक सांचे में डालें।

अगर आप केक बना भी रहे हैं तो पहले एक बड़ा केक बेक कर लें और फिर उसे अपनी इच्छानुसार काट लें. यह सुविधाजनक और तेज़ है. फॉर्म को पहले से तेल से चिकना करना या उस पर चर्मपत्र बिछाना न भूलें। आटे को 180 डिग्री के ओवन तापमान पर 30-40 मिनट तक बेक किया जाता है।

जब बिस्किट तैयार हो जाए तो उसे तुरंत ओवन से निकालने की कोशिश न करें। अनुभवी गृहिणियाँ केक को गर्मी में थोड़ा "चलने" देने की सलाह देती हैं। पांच से सात मिनट बीत चुके हैं - आप केक को बाहर निकाल कर ठंडा कर सकते हैं.

कस्टर्ड और इसकी किस्में

केक भी इसी तरह तैयार किये जाते हैं, जो कस्टर्ड के बारे में नहीं कहा जा सकता. हर गृहिणी के लिए बिस्किट की रेसिपी अलग होती है। क्रीम कई प्रकार की होती हैं:

• क्लासिक कस्टर्ड.
• नींबू या संतरे का कस्टर्ड.
• फ़्रेंच संस्करण, जहाँ केवल जर्दी का उपयोग किया जाता है।

आज हम इन सभी विकल्पों पर विचार करेंगे और बिस्किट के लिए दूध में स्वादिष्ट कस्टर्ड बनाना सीखेंगे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह केक और पेस्ट्री के लिए यह परत है जिसका उपयोग अक्सर किया जाता है। कस्टर्ड बिल्कुल किसी भी प्रकार की बेकिंग के लिए उपयुक्त है, जो हमेशा उन गृहिणियों को बचाता है जो एक चौराहे पर हैं और नहीं जानते कि अपने घर को कैसे लाड़-प्यार दिया जाए।

क्लासिक संस्करण

तो, आइए सबसे लोकप्रिय विकल्प से शुरू करें - क्लासिक कस्टर्ड (बिस्किट रेसिपी)। अधिकतर इसका उपयोग बिस्किट केक की परत के लिए किया जाता है। चूंकि क्रीम अपना आकार ठीक से नहीं रखती, इसका रंग सफेद-पीला, थोड़ा सा जिलेटिनस होता है, इसलिए इसे केक की तरह ही आदर्श माना जाता है।

आवश्यक उत्पाद

इससे पहले कि आप क्रीम तैयार करना शुरू करें, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• 50 ग्राम आटा.
• वेनिला पाउडर का एक बैग (5 ग्राम)।
• 200 ग्राम दानेदार चीनी।
• 350 ग्राम दूध.
• तीन या चार मुर्गी के अंडे.
• 15 ग्राम मक्खन.

क्रीम की तैयारी में अधिकांश समय आटे जैसे घटक की तैयारी में लगता है। यदि हम कस्टर्ड के बारे में बात कर रहे हैं - बिस्किट के लिए एक क्लासिक, तो इस आइटम को किसी भी तरह से उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए।

तो, एक छोटी बेकिंग शीट पर आटा डालें और इसे गर्म होने के लिए ओवन में रखें। इसमें काफी समय लगता है - 40-45 मिनट, लेकिन यह काम जरूरी है। आटे को ओवन में भूनने के बाद, यह एक सुखद हेज़लनट स्वाद प्राप्त कर लेगा, जिसे हम शुरू से ही हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं।

जब आटा ठंडा हो रहा हो, अंडे की ओर बढ़ें। हम उन्हें एक अलग कटोरे में तोड़ते हैं और अच्छी तरह से फेंटते हैं, धीरे-धीरे ठंडा आटा डालते हैं। किसी भी समावेशन और गांठ के बिना, द्रव्यमान को सजातीय बनाने का प्रयास करें। आटा जितना अच्छा फेंटा जाएगा, आपका कस्टर्ड बिस्किट उतना ही स्वादिष्ट बनेगा.

हमने चूल्हे पर एक बड़ा बर्तन रखा, पानी डाला। यह एक जल स्नान होगा, जिसमें कस्टर्ड बनाने का चमत्कार होता है. दूसरे कटोरे (थोड़ा छोटा) में दूध डालें। इसमें दानेदार चीनी डालकर इसे थोड़ा गर्म करना होगा। जब दूध में उबाल आ जाए तो हम इसमें अंडे का द्रव्यमान मिलाना शुरू करते हैं। इसे एक पतली धारा में प्रवाहित करने का प्रयास करें, एक ही बार में सब कुछ पैन में "थंप" न करें। क्रीम को गाढ़ा होने में लगभग दस से बारह मिनट का समय लगता है।

अब आप इसे आंच से उतार कर दोबारा मिक्सर उठा सकते हैं. जब आप क्रीम को फेंट रहे हों, तो आपको इसमें पिघला हुआ आलूबुखारा मिलाना होगा। मक्खन और वेनिला पाउडर. क्लासिक संस्करण तैयार है. हम ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। अब आप केक को सजाना शुरू कर सकते हैं।

नींबू संस्करण

जो लोग पेस्ट्री और केक में खट्टे फलों की सुगंधित परतें पसंद करते हैं, उनके लिए यह कस्टर्ड विकल्प एकदम सही है।

सामग्री:

• तीन नींबू.
• आधा गिलास पिसी हुई चीनी।
• तीस ग्राम मक्खन.
• तीन मुर्गी के अंडे.

तीनों नींबू से रस निचोड़ लें। दो फलों के छिलके को कद्दूकस कर लें। जेस्ट और जूस में आइसिंग शुगर और अंडे मिलाएं। हम सामग्री को मिक्सर से मिलाना शुरू करते हैं। मिश्रण को नींबू के स्वाद से भरपूर होने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

जब आधा घंटा बीत जाए, तो आप नींबू के मिश्रण में आटा मिलाना शुरू कर सकते हैं। इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए इसे छानना न भूलें। मक्खन डालें. हम पानी के स्नान में डालते हैं। क्लासिक रेसिपी के विपरीत, नींबू के रस के साथ कस्टर्ड बहुत तेजी से सख्त हो जाएगा। पकाने का समय: पाँच से दस मिनट।

जर्दी पर फ्रेंच

फ्रेंच रेसिपी के अनुसार कस्टर्ड वाला बिस्किट सामान्य क्लासिक संस्करण से अलग होगा। यहां, नुस्खा में केवल जर्दी शामिल है, इसलिए चमकदार संतृप्त पीला रंग और द्रव्यमान का हल्कापन।

सामग्री:

• तीन अंडे की जर्दी;
• आधा लीटर दूध;
• 75 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम आटा;
• वैनिलिन या वेनिला चीनी का एक बैग;
• 10 ग्राम मक्खन.

अंडे की जर्दी को चीनी के साथ पीस लें। जैसे ही द्रव्यमान चमकीला पीला हो जाए, आप इसमें दूध और आटा मिला सकते हैं। जबकि द्रव्यमान उबल रहा है, पहले से पानी का स्नान कर लें। अपना समय बचाएं.

जब पानी के स्नान में क्रीम गाढ़ी होने लगे तो उसमें वैनिलिन, वेनिला मिलाएं। चीनी या ताज़ी वेनिला फली (जो कुछ भी आपके हाथ में हो)। यदि आप बीन वेनिला मिलाते हैं, तो क्रीम तैयार होने और आंच से उतारने के तुरंत बाद इसे हटा दें।

इस प्रकार का कस्टर्ड स्वाद में अधिक समृद्ध और बनावट में सघन होता है। इसका उपयोग न केवल केक की परत चढ़ाने के लिए, बल्कि शीर्ष को सजाने के लिए भी सुरक्षित रूप से किया जा सकता है।

चॉकलेट वैरिएंट

यह क्रीम फूली और कोमल निकलेगी, और भरपूर चॉकलेट भी। यदि आप मीठा खाने के शौकीन बच्चों के लिए पका रहे हैं तो यह एक बढ़िया विकल्प है।

सामग्री:

• दो गिलास आटा.
• तीन अंडे।
• 200 ग्राम चीनी.
• दो बड़े चम्मच आटा.
• कोको - तीन बड़े चम्मच।
• रम - दो चम्मच.

एक अलग कटोरे में अंडे तोड़ें ताकि प्रोटीन जर्दी से अलग हो जाए। बाद में, कोको, दानेदार चीनी और रम जोड़ें (यदि आप "वयस्क" डेसर्ट के लिए क्रीम तैयार कर रहे हैं)। दूसरे कप में दूध को आटे के साथ मिलाइये, फेंटिये, कोशिश कीजिये कि गुठलियां न पड़ें. हम दो द्रव्यमानों को जोड़ते हैं और पानी के स्नान में डालते हैं।

दस मिनट के बाद, ज़ोर से हिलाने पर, क्रीम गाढ़ी होने लगेगी। अब आप इसमें मक्खन डाल सकते हैं. आग से उतारें, ठंडा होने दें।

जब तक क्रीम ठंडी हो रही हो, सफेद भाग को फेंटकर एक मजबूत फोम बना लें। फेंटे हुए अंडे की सफेदी को धीरे से और सावधानी से कोल्ड क्रीम में मिलाएँ। तैयार!

बिसकुट. बिस्किट केक काफी आम है और लंबे इतिहास के साथ केक की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है। ऐसे केक बिस्किट केक के आधार पर तैयार किए जाते हैं, और उन्हें संसेचित करने और सजाने के लिए विभिन्न क्रीम, ग्लेज़ और फिलिंग का उपयोग किया जाता है।

बिस्किट का आटा काफी जल्दी तैयार हो जाता है, इसलिए इसकी तैयारी के लिए सभी उत्पाद पहले से ही तैयार कर लेने चाहिए. मूल नुस्खा के अनुसार बिस्किट का आटा तैयार करने के लिए, फेंटे हुए अंडों में चीनी के साथ आटा मिलाया जाता है, जिसके बाद आटा गूंथ लिया जाता है और उससे केक बेक किया जाता है। फिर तैयार केक को काटा जाता है, चाशनी में भिगोया जाता है या क्रीम लगाकर सजाया जाता है। और बिस्कुट की शोभा बढ़ाने के लिए आटे के कुछ भाग को स्टार्च से बदला जा सकता है। आप आटे में फल या मेवे के टुकड़े भी मिला सकते हैं।

बिस्किट को धमाकेदार बनाने के लिए, फेंटने के लिए अंडों को ठंडा किया जाना चाहिए, और जिस कंटेनर में उन्हें पीटा जाएगा वह ठंडा, सूखा और साफ होना चाहिए। और आटा तैयार करने से पहले आटे को कम से कम तीन बार छानना चाहिए - इससे यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा और आटा फूला हुआ और नरम हो जाएगा। जहाँ तक चीनी की बात है, इसे पीसकर पाउडर बनाना काफी स्वीकार्य है - तब अंडों को फेंटना बहुत आसान हो जाएगा।

जैम या जैम को बिस्किट केक के लिए एक क्लासिक फिलिंग माना जाता है, और विभिन्न प्रकार की क्रीमों की एक बड़ी संख्या आपको उनके स्वाद के साथ प्रयोग करने की अनुमति देती है: गाढ़ा दूध पर आधारित क्रीम वाला बिस्किट केक बहुत मीठा होगा और साथ ही थोड़ा सूखा, खट्टा क्रीम वाला बिस्किट केक आश्चर्यजनक रूप से कोमल और नरम हो जाता है, और व्हीप्ड क्रीम वाला बिस्किट केक हमेशा असामान्य रूप से हवादार होता है। ये बिस्कुट और मक्खन, पनीर या कस्टर्ड के साथ अच्छे लगते हैं।

फलों से भी बहुत स्वादिष्ट बिस्किट केक प्राप्त होते हैं: स्ट्रॉबेरी, चेरी या फलों की जेली। केले की परत भी एक उत्कृष्ट समाधान होगी - यह बिस्किट केक को नरम और अधिक कोमल बनाने में मदद करेगी। और कोको या चॉकलेट के साथ बिस्किट केक एक अत्यंत समृद्ध स्वाद का दावा कर सकते हैं।

बिस्कुट पकाते समय, तापमान शासन का निरीक्षण करना आवश्यक है, जो एक सौ अस्सी से दो सौ डिग्री तक होना चाहिए। यदि तापमान इन मूल्यों से अधिक है, तो बिस्किट की सतह एक पपड़ी से ढकी हो सकती है जो नमी के वाष्पीकरण को रोकती है, और तैयार बिस्किट निश्चित रूप से ठंडा होने के बाद जम जाएगा। इसके अलावा, ताकि बिस्किट जम न जाए और संकुचित न हो जाए, आटे के साथ फॉर्म को हिलाना सख्त मना है। और यदि आप स्वयं बिस्किट केक नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप हमेशा स्टोर में तैयार केक खरीद सकते हैं। ऐसे केक से बच्चे भी केक बना सकते हैं!