घर पर चॉकलेट बनाने के उपकरण. आपका खुद का कन्फेक्शनरी व्यवसाय या चॉकलेट बनाकर पैसे कैसे कमाए। अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों में चॉकलेट

चॉकलेट सिर्फ एक उत्पाद नहीं है, बल्कि एक वास्तविक आनंद है जिसे बच्चे और वयस्क भी जीभ पर पिघलते नाजुक व्यंजन के स्वाद को महसूस करने की प्रत्याशा में अनुभव करते हैं। यह किसी उदास दिन में आपका उत्साह बढ़ा सकता है, ब्रेक के दौरान आपको ऊर्जा से भर सकता है, लगभग किसी भी छुट्टी पर मदद कर सकता है, और यहां तक ​​कि जब आपको किसी से कुछ माँगना हो तो यह एक प्रकार की "रिश्वत" भी बन सकता है।

कोई कुछ भी कहे, चॉकलेट लोगों को खुश करती है। क्या आप दूसरों को खुशी देना चाहते हैं और इसके लिए भुगतान भी प्राप्त करना चाहते हैं? अपना खुद का चॉकलेट उत्पादन खोलें। यह बिजनेस हमेशा डिमांड में रहेगा और संकट के समय भी लोग मिठाई खाना बंद नहीं करेंगे.

एक चॉकलेट निर्माता को क्या जानने की आवश्यकता है?

यदि आप उच्च गुणवत्ता के लिए प्रयास करते हैं और घटकों पर कंजूसी नहीं करते हैं, तो उन्हें सस्ते समकक्षों के साथ बदलने पर बड़ी संख्या में प्रतिस्पर्धियों की उपस्थिति आपके उत्पादों को प्रभावित नहीं करेगी। किसी उत्पाद को सस्ते और कम गुणवत्ता वाले उत्पाद से अधिक महंगा बनाना बेहतर है। कुछ लोग आनंद लेने में कंजूसी करेंगे, और चॉकलेट अधिकांश लोगों के लिए है।

विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग तैयार टाइल की लागत को "पतला" करता है, जिससे इसे 20-40% तक कम कर दिया जाता है। इसलिए, अपने वर्गीकरण में विभिन्न फिलिंग वाली चॉकलेट शामिल करने से न डरें, यह सोचकर कि इससे लागत में वृद्धि होगी (बल्कि, यह दूसरा तरीका होगा)।

व्यवसाय शुरू करते समय, एक उत्पाद पर ध्यान केंद्रित करें - चॉकलेट बार का उत्पादन या बार का उत्पादन चुनें। यह आपको आवश्यक उपकरणों पर बचत करने, एक नुस्खा (विभिन्न रूपों में) पर ध्यान से विचार करने और एक ही बार में सब कुछ उत्पादित करने की तुलना में कम कच्चा माल खरीदने की अनुमति देगा।

"चॉकलेट प्रौद्योगिकी": चरण और प्रक्रियाएं

चॉकलेट का उत्पादन कोको बीन्स के प्राथमिक प्रसंस्करण से शुरू होता है। उन्हें सॉर्ट किया जाता है, साफ किया जाता है, थर्मल प्रक्रियाओं के अधीन किया जाता है और कुचल दिया जाता है, फिर कोको वेला (शेल) को हटा दिया जाता है। इस तरह आपको कोको शराब मिलती है. इसके बाद इसे दबाया जाता है, तोड़ा जाता है और छाना जाता है। प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, दो घटक प्राप्त होते हैं - कोको पाउडर और मक्खन। फिर वे नुस्खा के अनुसार घटकों की खुराक और मिश्रण के लिए आगे बढ़ते हैं। परिणामी मिश्रण को विशेष रूप से डिज़ाइन की गई मिलों में लपेटा और कुचला जाता है।

शंखनाद: चरण

इसके बाद उत्पादन का मुख्य चरण शुरू होता है - शंखनाद। यह प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है और काफी हद तक तैयार उत्पाद के स्वाद और गुणवत्ता को निर्धारित करती है। इसमें चॉकलेट द्रव्यमान को लंबे समय तक लगातार हिलाते रहना शामिल है। न्यूनतम एक दिन है, लेकिन यह सस्ती टाइलें बनाने के मामले में है। औसतन, इस प्रक्रिया में तीन दिन लगते हैं, और विशिष्ट किस्मों के उत्पादन में 5 दिन तक का समय लगता है। यह चरण तीन तरीकों से कार्यान्वित किया जाता है:

1. कोको पाउडर और पिसी चीनी यानी सूखी सामग्री को मिलाना.
2. मिश्रण से अतिरिक्त नमी हटाना.
3. कोकोआ मक्खन डालकर पहले से गरम चॉकलेट द्रव्यमान को गूंध लें।

वर्णित प्रक्रिया विशेष शंख मशीनों में की जाती है, जिसके परिणामस्वरूप एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होता है - इसे समरूप कहा जाता है।

अंतिम प्रक्रियाएँ

अगला चरण बार, बार या कैंडी के रूप में चॉकलेट द्रव्यमान का निर्माण और उन्हें भरना है, यदि निर्माता द्वारा प्रदान किया गया हो। आप चॉकलेट में विभिन्न मेवे, किशमिश और कैंडिड फल, मुरमुरे, फ्लेक्स, वफ़ल, तरल और क्रीम भराई आदि जोड़ सकते हैं। ये घटक आपको अतिरिक्त व्यंजनों के उपयोग के बिना उत्पादों की श्रृंखला का विस्तार करने की अनुमति देते हैं।

तैयार द्रव्यमान को सांचों (विशेष सांचों) में डाला जाता है और आधे घंटे के लिए 33 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है। इस प्रक्रिया को "टेम्परिंग" कहा जाता है। अंत में, पूरी तरह से ठंडा किए गए उत्पादों को मोल्ड से हटा दिया जाता है और पैकेजिंग के लिए भेज दिया जाता है।

चॉकलेट फैक्ट्री के लिए उपकरण

चॉकलेट का उत्पादन कैसे किया जाए, इसके मुख्य प्रश्न के अलावा, एक और भी है, जो आर्थिक रूप से कम महत्वपूर्ण और अधिक महत्वपूर्ण नहीं है - इसका उत्पादन कहां किया जाए। इस व्यवसाय में उपकरण मुख्य लागत मद है, लेकिन आप इसके बिना नहीं कर सकते। विभिन्न अनुमानों के अनुसार, सभी आवश्यक उपकरण खरीदने में लगभग 10-15 मिलियन रूबल लगेंगे। स्वाभाविक रूप से, वे भुगतान करेंगे, और एक से अधिक बार। लेकिन पहले आपको निवेश करना होगा.

चॉकलेट के उत्पादन के लिए उपकरण एक पूरी तरह से कार्यशील लाइन है जिसमें निम्नलिखित अनिवार्य विशेषताएं शामिल हैं:

• बॉल मिल - रोलिंग प्रक्रिया यहां होती है;
• शंख मशीनें - शंख बजाने की प्रक्रिया के लिए;
• ग्रीस बॉयलर - कोकोआ मक्खन जलाने के लिए;
• टेम्परिंग मशीन;
• प्रशीतन सुरंग;
• कन्वेयर लाइन;
• वातन इकाइयाँ, गर्म पाइपलाइन;
• सांचे बनाने के लिए मुद्रांकन मशीन;
• पैकेजिंग मशीनें;
• थर्मोस्टेट, हुड।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत कुछ आवश्यक है। चॉकलेट उत्पादन के लिए उपकरण दो या तीन मुख्य पदों तक सीमित नहीं हैं। इसके अलावा, प्रत्येक मशीन किसी न किसी स्तर पर महत्वपूर्ण होती है, इसलिए आप किसी चीज़ के बिना काम नहीं कर पाएंगे। निःसंदेह, ऐसे कई सहायक प्रतिष्ठान हैं जिनकी एक निश्चित श्रेणी के उत्पादन के मामले में आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, कारमेल के लिए उपकरण (यदि आप इसे बार या बार के लिए भरने के रूप में उपयोग करते हैं)। लेकिन प्रारंभिक चरण में, आप ऐसे अधिग्रहण के बिना भी कर सकते हैं।

गुणवत्तापूर्ण चॉकलेट के लिए कच्चा माल

चॉकलेट बार की मूल संरचना कोई रहस्य नहीं है। बस किसी भी पैकेजिंग को देखें जहां प्रसिद्ध घटक सूचीबद्ध हैं। यह कोकोआ मक्खन, कोको द्रव्यमान और पाउडर, पाउडर चीनी, और कभी-कभी स्वाद (वानीलिन) है। इसके अलावा, विशिष्ट प्रकार के आधार पर, अन्य सामग्रियां भी हैं (उदाहरण के लिए, मेवे, किशमिश और अन्य भराव)।

लेकिन सब कुछ इतना सरल नहीं है, कई निर्माता, पैसे बचाने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले घटकों को सस्ते एनालॉग्स से बदल देते हैं। उदाहरण के लिए, वे कोको पाउडर या पाम तेल के बजाय कैरब का उपयोग करते हैं, कोकोआ मक्खन के बजाय वनस्पति वसा का उपयोग करते हैं (या इसके साथ)। इससे आप चॉकलेट बार की लागत को कई गुना कम कर सकते हैं, लेकिन स्वाद प्रभावित होगा।

यदि आप दीर्घकालिक प्रतिष्ठा और नियमित ग्राहकों की उपस्थिति की परवाह करते हैं, तो ऐसी तरकीबों का उपयोग न करना ही बेहतर है। अपने ग्राहकों को गुणवत्तापूर्ण चॉकलेट प्रदान करें, भले ही वह अधिक महंगी हो। यदि उत्पाद वास्तव में स्वादिष्ट है, तो उसकी हमेशा मांग रहेगी।

साथ ही आप घाटे में भी नहीं रहेंगे. उदाहरण के लिए, एक किलोग्राम उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट (कोको पाउडर, कोकोआ मक्खन और पाउडर चीनी से) बनाने में लगभग 400-500 रूबल का खर्च आएगा। प्रति 100 ग्राम 80-100 रूबल की कीमत पर, आप खर्च से 2 गुना अधिक कमाएंगे।

आवश्यकताएँ जिनके बारे में आपको जानना आवश्यक है

निस्संदेह, प्रत्येक उद्यमी अपनी गतिविधि पर लागू कानून के सभी नियमों और विनियमों के अनुपालन के बारे में चिंतित है। चॉकलेट उत्पादन खाद्य उद्योग से संबंधित है, इसलिए Rospotrebnadzor और स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन के अधिकारियों के साथ संचार को टाला नहीं जा सकता है। सबसे पहले, आइए उत्पादन के आयोजन के परिसर के बारे में कुछ शब्द कहें। कार्यशाला और गोदाम के लिए बुनियादी आवश्यकताएँ:

• निकास हुड और वेंटिलेशन की उपस्थिति;
• स्थापित एयर कंडीशनिंग सिस्टम (हवा की आर्द्रता 75% पर बनाए रखने के लिए);
• गोदाम में तापमान - 16-18% (यह कोको बीन्स जैसे कच्चे माल के गुणों को संरक्षित करने के लिए महत्वपूर्ण है);
• जल आपूर्ति, सीवरेज।

विशिष्ट दस्तावेजों के लिए, आपको Rospotrebnadzor के साथ अनुमोदन के लिए तकनीकी निर्देशों, चॉकलेट उत्पादों के उत्पादन के लिए अनुरूपता का प्रमाण पत्र, पंजीकरण दस्तावेज, सभी कर्मचारियों के लिए स्वच्छता रिकॉर्ड की आवश्यकता होगी। यदि आप स्वच्छता नियमों, अग्नि सुरक्षा और उत्पादन तकनीक का अनुपालन करते हैं, तो पर्यवेक्षी अधिकारियों के साथ कोई समस्या नहीं होगी।

निष्कर्ष

चॉकलेट उत्पादन को व्यवस्थित करना एक ही समय में सरल और कठिन दोनों है। सभी बुनियादी प्रक्रियाएं लंबे समय से ज्ञात हैं और उन पर काम किया गया है; प्रत्येक उद्यमी एक नुस्खा बना सकता है और उत्पादों के उत्पादन को व्यवस्थित कर सकता है। हालाँकि, प्रारंभिक चरण में आपको उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल, सभी आवश्यक उपकरणों की खरीद और व्यवसाय शुरू करने के लिए दस्तावेजों के संग्रह के संबंध में कई महत्वपूर्ण बिंदुओं पर निर्णय लेना होगा।

इस सब के लिए काफी प्रयास और समय की आवश्यकता होगी, लेकिन उपक्रम इसके लायक है। यदि आप चॉकलेट के उत्पादन के लिए सही ढंग से व्यवसाय योजना बनाते हैं, तो आप जल्द ही लागतों की भरपाई करने में सक्षम होंगे और बहुत अच्छा लाभ कमाना शुरू कर देंगे। और चॉकलेट बार के रूप में आप लोगों को कितना नया आनंद देंगे!

संकट के कठिन समय में भी चॉकलेट की हमेशा भारी मांग रही है और रहेगी। चॉकलेट किसी भी अवसर के लिए सबसे लोकप्रिय उपहार है, चाहे वह "रिश्वत", कृतज्ञता या सिर्फ ध्यान का संकेत हो।

यह कहना सुरक्षित है कि चॉकलेट उत्पादन एक लाभदायक व्यवसाय है।

एक पूर्ण कार्यशाला आयोजित करने के लिए, आपको उपकरण, कच्चे माल की खरीद और कन्फेक्शनरी की दुकान के लिए परिसर पर महत्वपूर्ण राशि खर्च करने की आवश्यकता होगी, इसलिए यह विकल्प हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है।

बिजनेस आइडिया - चॉकलेट उत्पादन, कहां से शुरू करें - वीडियो देखें:

कुछ नौसिखिए व्यवसायियों को चॉकलेट उत्पादन की सभी जटिलताओं को तुरंत समझना मुश्किल लगता है, इसलिए आप शुरुआत कर सकते हैं।

इस अवसर की पेशकश करने वाली सबसे प्रसिद्ध कंपनियां फ्रैड, चॉकलेट हाउस "वॉनक्लुशके", फ्रेंचकिस, कूवरचर, चान्टिमेल, कॉन्फेल, बैकारेटहोकोलाटियर, पोडारिली और अन्य हैं।

फ्रेंचाइजी खरीदने के फायदे इस प्रकार हैं:

• मशहूर ब्रांड;
• परीक्षण की गई उत्पादन तकनीकें;
• उत्पादों की बिक्री और प्रदर्शन के लिए अच्छी तरह से स्थापित तकनीक;
• अच्छे उपकरण;
• विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं के साथ बातचीत;
• सहायता और सलाह प्रदान करना;

अपना स्वयं का लकड़ी उत्पादन व्यवसाय बनाना, विशेषताएँ और बारीकियाँ -।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस पद्धति के लिए कंपनी के मानकों का अनिवार्य अनुपालन आवश्यक है।
दूसरी दिशा एक मिनी-प्रोडक्शन और एलीट चॉकलेट के बुटीक का उद्घाटन होगी।

एकल-उत्पाद स्टोर पूरी दुनिया में एक लोकप्रिय प्रारूप है, और चॉकलेट को उसी स्थान पर खरीदने का अवसर जहां इसे बनाया जाता है, खरीदार के लिए बहुत आकर्षक लगता है।

एक अन्य योग्य व्यवसाय विकल्प हस्तनिर्मित चॉकलेट के उत्पादन के लिए एक घरेलू कार्यशाला होगी। यह दिशा आज बहुत आशाजनक है; आप वास्तव में विशिष्ट और बहुत स्वादिष्ट चॉकलेट प्राप्त कर सकते हैं।

इसके उत्पादन की विधियाँ इंटरनेट पर पाई जा सकती हैं, और ऐसे उत्पादन के उपकरण लोगों के एक बड़े समूह के लिए उपलब्ध हैं।

चॉकलेट उत्पादन तकनीक

प्रत्येक प्रकार की चॉकलेट की तकनीक थोड़ी भिन्न होती है। आप चाहे किसी भी प्रकार का चॉकलेट उत्पादन चुनें, उसमें आवश्यक रूप से निम्नलिखित चरण शामिल होंगे:

1. शंखनाद- चॉकलेट द्रव्यमान (कोको द्रव्यमान, पाउडर चीनी, कोको बीन मक्खन, स्वाद और योजक) को लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह एक समान न हो जाए।
   लंबे समय तक (5 दिनों तक) विशेष शंखों में उत्पादन किया जाता है। एलीट चॉकलेट को पकाने में अधिक समय लगता है, जबकि नियमित चॉकलेट को बनाने में आमतौर पर 72 घंटे लगते हैं।
2. ढलाई- चॉकलेट को वांछित आकार (बार, कैंडी, बार) देना और फिलर जोड़ना।
   शंखयुक्त द्रव्यमान को 40-45 डिग्री के तापमान पर सांचों में डाला जाता है, फिर इसे 33 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, हिलाते हुए तापमान (तड़का) बनाए रखते हुए 30-40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
   इसके बाद, सांचों को ठंडा किया जाता है और तैयार बार या कैंडीज को उनमें से हटा दिया जाता है।

चॉकलेट उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया. फोटो:images.myshared.ru

जैसा कि आप देख सकते हैं, चॉकलेट उत्पादन तकनीक विशेष रूप से जटिल नहीं है।

चॉकलेट उत्पादन शुरू करने के निर्देश

यदि आप स्वयं एक उत्पादन सुविधा खोलने का निर्णय लेते हैं, तो यह अनुशंसा की जाती है कि आप पहले एक चॉकलेटियर स्कूल में जाएँ, जहाँ वे चॉकलेट और उत्पादन प्रक्रिया के बारे में बहुमूल्य ज्ञान प्रदान करते हैं।

यह समझना बहुत महत्वपूर्ण है कि कोको बीन्स जैसे कच्चे माल की अपनी विशेषताएं होती हैं:

• उत्पाद भंडारण कक्ष में तापमान - 16 सी;
• माल की शेल्फ लाइफ और बिक्री - 2 से 6 महीने तक;
• उत्पाद के परिवहन के लिए विशेष उपकरणों की उपलब्धता;
• कर्मचारियों के लिए स्वास्थ्य प्रमाणपत्र की उपलब्धता।

चॉकलेट उत्पादन शुरू करने से पहले एक अनुमानित कार्य योजना इस प्रकार है:

1. किसी उद्यम का पंजीकरण.
2. एक प्रमाणपत्र प्राप्त करना जो Rospotrebnadzor से खाद्य उत्पादों का उत्पादन करने का अधिकार देता है।
3. वहां आपको स्वच्छता स्थितियों के समन्वय के लिए एक उत्पादन योजना प्रदान करने की आवश्यकता होगी।
4. प्रत्येक प्रकार के निर्मित उत्पाद के लिए एक तकनीकी मानचित्र तैयार करना।
5. चॉकलेट उत्पादन के लिए लाइसेंस प्राप्त करने के लिए कच्चे माल के नमूनों का प्रयोगशाला परीक्षण आवश्यक है।
6. आवधिक निरीक्षण के साथ समझौते पर एक समझौते का निष्कर्ष।

कार्यशाला का आयोजन

उपकरण लागत और व्यावसायिक लाभप्रदता

अगर हम महंगे उपकरणों वाली एक बड़ी उत्पादन कार्यशाला के बारे में बात कर रहे हैं, तो इसे खोलने के लिए काफी पूंजी की आवश्यकता होगी।

चॉकलेट उत्पादन के लिए उपकरण. फोटो: आइडिया-स्मॉल-बिजनेस.आरएफ

आइए 100 वर्ग मीटर क्षेत्रफल वाली एक कार्यशाला का उदाहरण देखें:

• परिसर किराए पर लेने या खरीदने पर क्रमशः 20,000-1,000,000 रूबल का खर्च आएगा;
• बाद की मरम्मत की लागत लगभग 400,000 रूबल है;
• 5.7 मिलियन रूबल के उपकरण की खरीद;
• आवश्यक दस्तावेजों का पंजीकरण - 20,000 रूबल;
• 100,000 रूबल की विज्ञापन लागत;
• कर्मचारी का वेतन 180,000 रूबल है;
• कच्चा माल, भवन संचार का प्रावधान - 250,000 रूबल।

कच्चे माल और उपकरणों की कीमतों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए:

• कोको पाउडर - 120,000 रूबल/टन;
• कोकोआ मक्खन - 66,000 रूबल/टन;
• पिसी चीनी - 55,000 रूबल/टन;
• ग्रीस बॉयलर - 300,000 रूबल से;
• बॉल मिल - 1.5 मिलियन रूबल से;
• परीक्षण मशीन - 1 मिलियन रूबल से;
• प्रशीतन सुरंग - 2.5 मिलियन रूबल से;
• शंख - 400,000 रूबल प्रति पीस से।

कच्चे माल और उपकरणों की कीमतें निर्माता और उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करती हैं। इसके अलावा, आपको हुड, थर्मोस्टेट, कन्वेयर और पाइपलाइन भी खरीदनी चाहिए।

संक्षेप में, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि एक पूर्ण चॉकलेट निर्माण कार्यशाला बनाने के लिए, आपको कम से कम 10 मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी। यह आंकड़ा डरावना है, लेकिन चॉकलेट की लागत और उसके विक्रय मूल्य (लाभप्रदता) के अनुपात की गणना करके, आप देख सकते हैं कि यह उत्पादन कितनी जल्दी भुगतान करता है।

1 किलो डार्क चॉकलेट की कीमत की गणना

1 किलो डार्क चॉकलेट की कीमत लगभग 600 रूबल है। वहीं, एक स्टोर में ऐसी चॉकलेट के 100 ग्राम बार की कीमत कम से कम 100 रूबल है। अगर हम गणना में कंपनी के खर्चों को शामिल करते हैं, तो भी हमें न्यूनतम 200% की लाभप्रदता मिलती है।

और यह इस तथ्य के बावजूद है कि डार्क चॉकलेट लागत कम करने वाले घटकों के उपयोग के बिना बनाई गई थी।

अनुभवी निर्माता चॉकलेट में ऐसे घटक मिलाते हैं जो इसकी लागत को काफी कम कर देते हैं। उदाहरण के लिए, कैरब, कैरब फलों का कसा हुआ मिश्रण, प्रति 1 किलो लगभग 60-70 रूबल की लागत आती है, जबकि 1 किलो असली कोको पाउडर की कीमत लगभग 600 रूबल प्रति किलोग्राम होती है।

चॉकलेट में थोड़ी मात्रा में कैरब मिलाने से निर्माता प्रति टन चॉकलेट पर 10% तक की बचत करते हैं।

मूल रूप से, ऐसा व्यवसाय 1.5 - 2 वर्षों में भुगतान कर देता है।

हस्तनिर्मित चॉकलेट की कीमत की गणना

आइए अब मॉस्को में हस्तनिर्मित चॉकलेट के उत्पादन के लिए एक मिनी-कार्यशाला के उदाहरण का उपयोग करके इस व्यवसाय को देखें।

छोटे उत्पादन के लिए आवश्यक उपकरणों की खरीद के लिए न्यूनतम 150,000 रूबल की आवश्यकता होगी। एक पूर्ण उत्पादन लाइन खरीदना आवश्यक नहीं है; आप 5-20 किलोग्राम उत्पादों का उत्पादन करने के लिए डिज़ाइन की गई समान मशीनों से काम चला सकते हैं।

ऐसे उपकरण विशेष दुकानों या इंटरनेट पर खरीदे जा सकते हैं। मिनी-प्रोडक्शन के लिए परिसर किराए पर लेने पर कम से कम 20,000 रूबल (स्थान के आधार पर) खर्च होंगे।

2-3 मिलियन रूबल खर्च करके चॉकलेट के उत्पादन के लिए अपनी खुद की मिनी-कार्यशाला बनाना काफी संभव है। परिसर के किराये, कर्मचारियों के वेतन, उपकरण, कर आदि को ध्यान में रखते हुए भी, व्यवसाय की लाभप्रदता है कम से कम 200%.

और लागत कम करने वाले एडिटिव्स के उपयोग से यह आंकड़ा अधिक हो सकता है।

यदि आपके पास अपना स्वयं का लघु-उत्पादन है, तो आप प्रति माह 2,000,000 रूबल की आय प्राप्त कर सकते हैं।

बिक्री बाजार और ग्राहक

व्यावसायिक आय उत्पाद की बिक्री से सीधे प्रभावित होती है। इसलिए, आपको तुरंत यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि आपका खरीदार कौन होगा।

यदि आपके पास बड़ा उत्पादन है,उन दुकानों के साथ लाभदायक सहयोग स्थापित करें जहां आप उत्पादों की आपूर्ति करने की योजना बना रहे हैं।

गैरेज में अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने के लिए 4 आशाजनक विचार - विवरण।

जमीनी स्तर

चॉकलेट उत्पादन के क्षेत्र में व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए उत्कृष्ट पाक कौशल का होना आवश्यक नहीं है।

यह, सबसे पहले, एक अत्यधिक लाभदायक और लाभदायक व्यवसाय है, लेकिन केवल वही कंपनी जो वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट उत्पाद बनाती है वह इसमें सफल हो सकती है।

अलेक्जेंडर कपत्सोव

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ए ए

चॉकलेट उत्पादन उद्योग में प्रतिस्पर्धा इतनी अधिक है कि नौसिखिए उद्यमी के लिए यह सोचने का समय आ गया है कि ग्राहकों का ध्यान कैसे आकर्षित किया जाए। चॉकलेट की मौलिकता और विशिष्टता इस मामले में बहुत मददगार हो सकती है। हां, और किसी प्राकृतिक उत्पाद के लिए, बिना योजक या अशुद्धियों के, उपभोक्ता अधिक भुगतान करने को तैयार हैं। यदि आप व्यवसाय विकास के लिए सही दिशा चुनते हैं, तो यह जल्द ही लाभदायक और आशाजनक हो जाएगा।

घर का बना चॉकलेट व्यवसाय: कहाँ से शुरू करें?

चॉकलेट व्यवसाय को, किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, कर कार्यालय के साथ आधिकारिक पंजीकरण की आवश्यकता होती है। यदि आप खुदरा दुकानों के नेटवर्क या अपने स्टोर के माध्यम से उत्पाद बेचकर चॉकलेट या चॉकलेट कैंडी का उत्पादन करने की योजना बना रहे हैं, तो। थोक ग्राहक और आपूर्तिकर्ता कानूनी संस्थाओं के साथ सहयोग पसंद करते हैं।
हालाँकि, कर कार्यालय में पंजीकरण यहीं समाप्त नहीं होता है।

उद्यमी को यहां जाना होगा:

1. एसईएस और अग्नि निरीक्षण में घोषित गतिविधि के लिए प्रदान किए गए मानकों के साथ कार्य परिसर के अनुपालन पर निष्कर्ष प्राप्त करने के लिए। यह उपयोगिताओं, वेंटिलेशन और अग्नि सुरक्षा प्रणाली से सुसज्जित होना चाहिए। खाद्य उत्पादों का उत्पादन करते समय, इस मुद्दे को अनुभवी वकीलों को सौंपना बेहतर है।
2. रोस्पोट्रेबनादज़ोर में , जहां आपको विनिर्मित वस्तुओं के लिए नुस्खा प्रस्तुत करना चाहिए और मौजूदा मानकों के अनुपालन का प्रमाण पत्र प्राप्त करना चाहिए।

टिप्पणी: किसी खाद्य समूह के साथ काम करने के लिए एक चिकित्सा पुस्तक की आवश्यकता होती है।

यदि आप अपने उत्पाद बेचने के लिए स्टोर खोलने की योजना बना रहे हैं तो आपको इसकी अनुमति भी लेनी चाहिए। सामान्य तौर पर, एक उद्यम और करों को पंजीकृत करने की लागत लगभग 19,000 रूबल होगी।

घर पर चॉकलेट उत्पादन की प्रक्रिया को कैसे व्यवस्थित करें?

स्वादिष्ट चॉकलेट के उत्पादन के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त तकनीकी प्रक्रिया का कड़ाई से पालन करना है। इन्हें बनाने की विधि इंटरनेट पर आसानी से मिल जाती है, लेकिन इसे किसी विशेषज्ञ को ही करने दें। जटिल व्यंजन, एक चॉकलेट निर्माता द्वारा चयनित - उत्तम मिठाइयों के लिए। घर पर चॉकलेट बनाने की मानक तकनीक के लिए अधिक प्रयास या खर्च की आवश्यकता नहीं होती है।

आवश्यक सामग्री:

• आटा - 1 चम्मच.
• कोको - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• दूध - 150 मि.ली.
• मक्खन - 50 ग्राम।
• चीनी - 5-7 बड़े चम्मच। चम्मच
• तैयार उत्पाद को भरने के लिए सांचे।

एक छोटे सॉस पैन या कटोरे में, दूध, कोको और चीनी मिलाएं और परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें। इसमें लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे तेल और आटा मिलाया जाता है। जब एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो जाए, तो चॉकलेट तैयार है। जो कुछ बचा है वह इसमें भरना है (कटी हुई मूंगफली, अखरोट, किशमिश, वफ़ल टुकड़े) और सांचों में डालना।

यदि तकनीक के अनुसार आपको चॉकलेट में साबुत मेवे डालने की आवश्यकता है, तो सांचे को आधा भर दिया जाता है, उसमें भराई डाल दी जाती है और ऊपर से चॉकलेट डाल दी जाती है। कुछ घंटों के बाद, कैंडीज़ सख्त हो जाती हैं और खाई जा सकती हैं।

उत्पादन प्रक्रिया को सही ढंग से व्यवस्थित करते समय, निम्नलिखित शर्तों को पूरा किया जाना चाहिए:

1. 15-180C के भीतर तैयार उत्पादों का भंडारण करते समय तापमान की स्थिति बनाए रखना। स्प्लिट सिस्टम और रेफ्रिजरेशन चैंबर इसका उत्कृष्ट काम करते हैं।
2. उत्पाद की बिक्री की समय सीमा का अनुपालन - 2-6 महीने से अधिक नहीं। चॉकलेट को अपना स्वाद और प्रस्तुति खोने से बचाने के लिए, इसे प्रशीतित में संग्रहित किया जाना चाहिए।
3. चॉकलेट का परिवहन विशेष रूप से सुसज्जित वाहनों में किया जाता है।
4. कम से कम 60 वर्ग मीटर क्षेत्रफल वाले व्यावसायिक परिसर का उपयोग। इसमें कच्चे माल और तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए एक गोदाम, एक उत्पादन कार्यशाला के लिए एक जगह और एक धुलाई क्षेत्र के लिए 2 कमरे हैं।

सलाह। खुद चॉकलेट बनाते समय अच्छे उपकरण खरीदना बहुत जरूरी है, क्योंकि कैंडी का स्वाद इस पर निर्भर करता है।

सच है, 99% मामलों में, छोटे व्यवसाय अपनी खुद की चॉकलेट का उत्पादन नहीं करते हैं, बल्कि एक तैयार उत्पाद खरीदते हैं, इसे संसाधित करते हैं और स्वादिष्ट कैंडीज का उत्पादन करते हैं।

हस्तनिर्मित चॉकलेट उत्पादों का वर्गीकरण

अधिक से अधिक ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए चॉकलेट की रेंज में विविधता लाने की सलाह दी जाती है।

वर्तमान प्रस्तावों में शामिल हैं:

• उपहार टोकरियाँ।
• चॉकलेट मूर्तियाँ, पोस्टकार्ड, चित्र, मूर्तियाँ।
• ट्रफल्स।
• प्रालीन।
• दूध, काली, सफेद चॉकलेट।
• चॉकलेट फव्वारे.
• डाइट चॉकलेट और भी बहुत कुछ।

हाल ही में, पाक विशेषज्ञों के बीच फैशनेबल रुझानों में से एक स्वाद और सुगंध का एक गैर-मानक मिश्रण है। उदाहरण के लिए, चॉकलेट में मिर्च, जैतून, अदरक और अन्य मसालों का स्वाद तेजी से स्पष्ट हो रहा है। हलवाई चॉकलेट से ढके बेकन, सूखे टमाटर के साथ कैंडी, कैंडीड फल और थाइम पेश करते हैं। कॉफी, भुने हुए तिल और कद्दूकस किए हुए मेवों की सुगंधित सुगंध से भरी मिठाइयाँ इंद्रियों को सक्रिय करती हैं। मूल पैकेजिंग मिठाइयों के उत्तम स्वाद का आनंद और बढ़ा देती है।

वहीं, एक कैंडी का साइज ज्यादा बड़ा नहीं होना चाहिए. स्वाद बढ़ाने के लिए इसका पूरा मुंह में होना जरूरी है। उदाहरण के लिए, कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले ट्रफ़ल्स का सबसे आम वजन 3-7 ग्राम से अधिक नहीं होता है।

घर में बने चॉकलेट उत्पाद कहां बेचें: चॉकलेट बाज़ार

यदि आप चॉकलेट की आपूर्ति पर खुदरा दुकानों, कैफे और रेस्तरां के साथ पहले से सहमत हैं तो विनिर्मित उत्पादों की बिक्री में कोई समस्या नहीं होगी। हालाँकि, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि घर में बनी मिठाइयों की शेल्फ लाइफ कम होती है, उन्हें ऑर्डर पर उत्पादित करना बेहतर है।

आप छुट्टियों का आयोजन करने वाले किसी व्यक्ति को चॉकलेट की दावत दे सकते हैं। अगर चीजें ठीक रहीं, तो अपना खुद का स्टोर खोलने से टर्नओवर में ही वृद्धि होगी।

एक नौसिखिया को चॉकलेट व्यवसाय स्थापित करने में कितना खर्च आएगा: घर पर चॉकलेट उत्पादन के लिए एक नमूना व्यवसाय योजना

हम आपका अपना स्टोर खोलकर घर पर चॉकलेट उत्पादन के लिए एक नमूना व्यवसाय योजना पेश करते हैं।

शुरुआती लागत

यदि कोई उद्यमी चॉकलेट उत्पादन की पेचीदगियों को नहीं समझता है, तो उसे चॉकलेटियर पाठ्यक्रम लेने के लिए एक विशेषज्ञ को भेजना होगा, जिसका अर्थ है 15,300 रूबल का अतिरिक्त खर्च।

संक्षेप में, डार्क चॉकलेट बार के उत्पादन के लिए गणना दी गई है:

सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों की हर समय अच्छी मांग रहती है। इसके साथ ही कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में चॉकलेट का उत्पादन प्रथम स्थान पर है। ऐसे व्यवसाय की व्यवसाय योजना आज कई उद्यमियों को आकर्षित करती है। काफी हद तक, यह इस तथ्य के कारण है कि निवेशक बड़ी इच्छा से चॉकलेट उत्पादन में अपना पैसा निवेश करते हैं, क्योंकि परिसंपत्ति के रूप में ऐसे निवेशों में तरलता का स्वीकार्य स्तर होता है।

रूस में कन्फेक्शनरी बाजार विकसित हुआ है, विकसित हो रहा है और विकसित हो रहा है। देश की अर्थव्यवस्था की अत्यंत कठिन स्थिति इसे किसी भी तरह से नहीं रोक सकती। इस व्यवसाय में अधिक से अधिक नए उद्यमी सामने आते रहते हैं। निवेशक इस व्यवसाय में निवेश करना जारी रखते हैं।

मांग के मुद्दों के संबंध में, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि मांग है। इस तथ्य के बावजूद कि हम में से कई लोग खुद को अच्छे शारीरिक आकार में रखते हैं और स्वस्थ जीवन शैली जीने की कोशिश करते हैं, हम चॉकलेट खाने से परहेज नहीं करते हैं। हम सभी अक्सर चॉकलेट खरीदते हैं। इसलिए मांग बहुत है.

चॉकलेट व्यवसाय की प्रासंगिकता

आज हर कोई जानता है कि कन्फेक्शनरी बाजार आपूर्ति से कहीं अधिक भरा हुआ है - आपूर्ति पूरी तरह से मांग को कवर करती है। हालाँकि, यह नए उद्यमियों को बाज़ार क्षेत्र में प्रवेश करने से नहीं रोकता है जो घर पर चॉकलेट का उत्पादन शुरू कर रहे हैं। यह भी जोड़ा जाना चाहिए कि चॉकलेट उत्पाद बेचने वाले नए स्टोरों के उद्भव का उपभोक्ताओं द्वारा जोरदार स्वागत किया गया है। इसलिए, चॉकलेट उत्पादन जैसी कार्य गतिविधियों में संलग्न होना शुरू करना संभव है। यह व्यवसाय आज काफी प्रासंगिक है - आपको अपना खरीदार भी मिल जाएगा।

आज हर उद्यमी चॉकलेट का उत्पादन नहीं करना चाहता। यह इस तथ्य के कारण है कि चॉकलेट एक आवश्यक उत्पाद नहीं है। इसलिए, कई लोग मानते हैं कि यह व्यवसाय लंबे समय तक भुगतान करेगा। लेकिन यह राय हमेशा सही नहीं होती. सबसे पहले, इस व्यवसाय की लाभप्रदता मांग और आपके शहर में चॉकलेट बाजार कितना भरा हुआ है, दोनों पर निर्भर करती है। इस मामले में चॉकलेट उत्पादों की गुणवत्ता भी मायने रखती है। चॉकलेट बाजार भले ही ऑफर्स से भरा पड़ा हो, लेकिन चॉकलेट चॉकलेट से अलग होती है। सीधे अपने शहर में इस बाज़ार का अन्वेषण करें। हो सकता है कि आपके इलाके में एक नया चॉकलेट आउटलेट खोलने का सीधा मतलब हो।

चॉकलेट एक ऐसा उत्पाद है जो आज आवश्यक उत्पाद नहीं है। यह सच है। हालाँकि, यह तथ्य चॉकलेट व्यवसाय को फलने-फूलने से नहीं रोकता है। आख़िरकार, चॉकलेट एक पसंदीदा व्यंजन है जो न केवल बच्चों को पसंद है, बल्कि हर वयस्क को चॉकलेट कैंडी खाने से कोई गुरेज नहीं है। इसलिए हर कोई चॉकलेट खरीदता है। इस प्रकार की कार्य गतिविधि से खराब परिणाम मिलने की कोई भी आशंका निराधार है।

यदि आप एक छोटा चॉकलेट व्यवसाय खोलने की योजना बना रहे हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि इस व्यवसाय में कुछ भी जटिल नहीं है। सही तकनीक के लिए केवल एक चीज की आवश्यकता होती है वह है एक हवादार कमरा, जिसमें कोई विदेशी गंध भी नहीं होनी चाहिए। कमरे का तापमान 16o C से अधिक नहीं होना चाहिए। यहीं पर सारी कठिनाइयां समाप्त हो जाती हैं।

चॉकलेट की तैयारी के दौरान, मूल बिंदु चॉकलेट द्रव्यमान का उच्च गुणवत्ता वाला मिश्रण है। गर्म चॉकलेट द्रव्यमान को तब तक अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय न हो जाए। यह प्रक्रिया काफी लंबी है. मिश्रण में रुकावट नहीं होनी चाहिए. इस कार्य को पूरा करने के लिए आपको एक या अधिक शंख खरीदने होंगे। उच्च गुणवत्ता वाली और वास्तव में स्वादिष्ट चॉकलेट बनाने का मुख्य रहस्य लंबे समय तक हिलाना है। एलिट चॉकलेट के गर्म द्रव्यमान को बिना किसी रुकावट के 5 दिनों तक मिलाया जाता है। केवल लंबे समय तक हिलाने से आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली और स्वादिष्ट चॉकलेट तैयार कर सकेंगे।

सूखे चॉकलेट मिश्रण को पहले से मिला लें. घुमाओ। रोलिंग विशेष मिलों में सूखे चॉकलेट मिश्रण का प्रारंभिक मिश्रण है। रोल करने के बाद, आप कोंचिंग की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं - कोंच मशीनों में मिलाना। चॉकलेट उत्पादों की विशिष्ट किस्मों को 5 दिनों के लिए शंखबद्ध किया जाता है, लेकिन सामान्यतः कम से कम 3 दिनों के लिए शंखों में मिश्रण किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट तैयार करने के लिए 3 दिन पर्याप्त हैं।

चॉकलेट बनाने में अंतिम चरण, जो कम महत्वपूर्ण नहीं है, मोल्डिंग है। जब कोंचिंग प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो चॉकलेट द्रव्यमान को लगभग 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर विशेष सांचों में डाला जाना चाहिए। फिर तैयार उत्पाद को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। बस, चॉकलेट तैयार है.

चॉकलेट रेसिपी

चॉकलेट में पिसा हुआ कोको, पाउडर चीनी, तेल और विभिन्न योजक होते हैं। चॉकलेट बनाने की कोई एक विधि नहीं है। चॉकलेट का स्वाद विभिन्न एडिटिव्स से प्रभावित होता है, जिसमें अल्कोहल, वाइन, फ्लेवरिंग आदि जैसे एडिटिव्स शामिल हो सकते हैं। अलग-अलग अनुपात में ये एडिटिव्स चॉकलेट को अलग-अलग स्वाद देते हैं। प्राकृतिक कोको के बजाय, आप ग्राउंड कैरब का उपयोग कर सकते हैं। कोकोआ मक्खन जैसे चॉकलेट तेल के बजाय, आप पाम तेल या मूंगफली तेल का उपयोग कर सकते हैं। आप दूध की वसा का भी उपयोग कर सकते हैं। आख़िरकार, चॉकलेट रेसिपी हर चॉकलेट व्यवसायी का रहस्य है।

चॉकलेट उत्पादों के उत्पादन के लिए उपकरण और उसकी लागत

उपकरण का अधिग्रहण शंख मशीनों और विशेष सांचों की खरीद के साथ समाप्त नहीं होता है - चॉकलेट द्रव्यमान को ढालने के लिए सांचों का एक सेट। इस बुनियादी उपकरण के अलावा, आपको कोकोआ मक्खन को पिघलाने के लिए एक दहन बॉयलर की आवश्यकता होगी। ऐसे बॉयलर की कीमत लगभग 300 हजार रूबल है। औसत बॉयलर को 200 ग्राम कोकोआ मक्खन पिघलाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सूखे चॉकलेट मिश्रण को पहले से मिलाने के लिए आपको एक विशेष मिल की भी आवश्यकता होगी। इस मिल में एक बॉल डिज़ाइन है - विशेष स्टील गेंदों पर बनाया गया है, जैसे, उदाहरण के लिए, बीयरिंग में। इन बॉल्स का उपयोग सूखे चॉकलेट मिश्रण को पहले से पीसने और मिलाने के लिए किया जाता है। ऐसी मिल 1.5 मिलियन रूबल में खरीदी जा सकती है।

जहां तक ​​कोंच मशीनों की बात है, इनमें से एक पहले से ही मिल में शामिल है। लेकिन एक कार काफी नहीं है. अपनी चॉकलेट बनाने की लाइन को चालू रखने के लिए, आपको इनमें से कई मशीनों की आवश्यकता होगी। प्रत्येक की कीमत लगभग 10 हजार डॉलर है।

आपको एक टेम्परिंग मशीन भी खरीदनी होगी। लागत 1 मिलियन रूबल के भीतर भिन्न होती है। यह चॉकलेट को जल्दी पिघलाने और उसे और अधिक तड़का लगाने की प्रक्रिया करता है। इस मशीन के साथ एक वाइब्रेटिंग टेबल हमेशा शामिल रहती है। यह मशीन एक वॉल्यूमेट्रिक डिस्पेंसर और एक पैडल से सुसज्जित है जो चॉकलेट के प्रवाह को नियंत्रित करती है। टेम्परिंग मशीन के साथ एक विशेष प्रशीतन इकाई भी शामिल है। यह ऊर्ध्वाधर सुरंगों वाला एक रेफ्रिजरेटर है। ऐसे रेफ्रिजरेटर की कीमत लगभग 2 मिलियन रूबल है। यह रेफ्रिजरेटर चॉकलेट को उसके सांचों में तुरंत ठंडा कर देता है। एक नियमित रेफ्रिजरेटर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है। उपयुक्त नहीं है क्योंकि चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया निरंतर चलती रहनी चाहिए। तड़के की प्रक्रिया से गुजरने के तुरंत बाद चॉकलेट द्रव्यमान को ठंडा किया जाना चाहिए। आपको टेम्परिंग मशीन खरीदनी होगी, हालाँकि यह सस्ती नहीं है।

ऊपर सूचीबद्ध उपकरण, जिसके बिना चॉकलेट उत्पादन की कल्पना ही नहीं की जा सकती, वह बुनियादी उपकरण है जो चॉकलेट का उत्पादन शुरू करने जा रहे प्रत्येक उद्यमी के पास निश्चित रूप से होना चाहिए। हालाँकि, इस उपकरण के अलावा, आपको अतिरिक्त उपकरणों की आवश्यकता होगी: थर्मोस्टैट्स जो तैयार उत्पादों, विशेष हुड, ग्रहीय पाइपलाइनों को संग्रहीत करते हैं जिसमें चॉकलेट द्रव्यमान "चॉकलेट" मशीन की एक इकाई से दूसरे में जाता है, गुब्बारा स्थापना, कन्वेयर बेल्ट, ग्रहीय पंप, पाइपलाइनों में दबाव। इसके अलावा, आपको फॉर्म के लिए स्टैंपिंग मशीनों की भी आवश्यकता होगी। साथ ही पैकेजिंग और अन्य मशीनें भी। इन सभी अतिरिक्त उपकरणों की कीमत आपको लगभग 5 मिलियन रूबल होगी।

चॉकलेट उत्पादन के लिए आपको जितने भी उपकरण खरीदने होंगे, उनके लिए आपको लगभग 10 मिलियन रूबल का भुगतान करना होगा। यह निवेश की काफी बड़ी रकम है, लेकिन यह इसके लायक है, क्योंकि इन सभी खर्चों की भरपाई जल्दी हो जाती है।

लाभप्रदता के मुद्दे: लागत और बाजार मूल्य के बीच संबंध

जैसा ऊपर बताया गया है, चॉकलेट के उत्पादन के लिए आवश्यक सभी उपकरणों के लिए, आप लगभग 10 मिलियन रूबल का भुगतान करेंगे। हालाँकि, यदि आप लाभप्रदता के मुद्दों, विशेष रूप से लागत और बाजार मूल्य के अनुपात पर ध्यान से विचार करते हैं, तो यह बिल्कुल स्पष्ट हो जाता है कि इस प्रकार का व्यवसाय जल्दी से भुगतान करता है।

नियमित डार्क डार्क चॉकलेट अधिकांश लोगों का सबसे पसंदीदा इलाज है। हालाँकि, यह वही है जो अन्य प्रकार की चॉकलेट की तुलना में कम लाभदायक है। इस चॉकलेट में सोया नहीं मिलाया गया है. इसकी तैयारी के दौरान केवल कोकोआ बटर का उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, इस चॉकलेट में कोई ताड़, जैतून, नारियल या मूंगफली का तेल नहीं मिलाया जाता है। इसमें 60% पिसा हुआ कोको होता है। कोको पाउडर, जिससे चॉकलेट बनाई जाती है, की कीमत लगभग 2,000 डॉलर प्रति टन है। अन्य 40% चॉकलेट पाउडर चीनी है। पाउडर चीनी की कीमत लगभग 1,000 डॉलर प्रति टन है। इस प्रकार, एक टन चॉकलेट की कीमत, तेल और एडिटिव्स को ध्यान में रखते हुए, 3,000 डॉलर प्रति टन से अधिक या 500 रूबल प्रति किलोग्राम चॉकलेट तक होती है।

तो चॉकलेट की कीमत पता चल जाती है. आइए लाभप्रदता के प्रतिशत की गणना करें। यदि, गणना की सरलता के लिए, हम लागत मूल्य लेते हैं, जो 500 रूबल प्रति किलोग्राम के बराबर है, करों, सभी उपभोग्य सामग्रियों, कर्मचारियों के लिए वेतन लागत, मूल्यह्रास, और इसी तरह, और एक चॉकलेट बार के बाजार मूल्य को ध्यान में रखते हुए, 100 रूबल के बराबर, तो लाभप्रदता 200% है। आपके चॉकलेट उत्पादों में विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले योजक और कच्चे माल के विकल्प जोड़कर इस लाभप्रदता को काफी बढ़ाया जा सकता है, जिससे लागत कम हो जाती है। ऐसे महत्वपूर्ण रूप से लागत कम करने वाले विकल्प और स्वाद बढ़ाने वाले योजकों का एक उदाहरण ग्राउंड कैरब है। यह कैरोब नामक पाउडर है। ऐसे एक किलोग्राम पाउडर की कीमत केवल 50 रूबल है। इस तरह के एडिटिव्स तैयार उत्पादों की लागत को तेजी से कम करते हैं, जिससे लाभप्रदता का स्तर कई गुना बढ़ जाता है।

चॉकलेट बेचने वाली दुकान कैसे खोलें

क्या तुम्हें सचमुच चॉकलेट पसंद है? बिल्कुल हाँ! अब अपने आप को चॉकलेट जैसे कन्फेक्शनरी उत्पाद बेचने वाले स्टोर के मालिक के रूप में कल्पना करें। इस तरह के स्टोर का अर्थ है अपने छोटे से जुनून में निवेश करके लाभ कमाना और आगे मासिक आय प्राप्त करना। अपना खुद का स्टोर खोलकर आप यह हासिल कर सकते हैं।

अन्य दुकानों की तुलना में चॉकलेट ट्रीट बेचने वाली दुकान खोलने के काफी स्पष्ट फायदे हैं। आपकी संपत्ति पर एक स्टोर होगा जहां ग्राहक लगातार घूमते रहेंगे। यदि आप स्टोर को अंदर और बाहर सही ढंग से और खूबसूरती से सजाते हैं, तो यह राहगीरों का ध्यान आकर्षित करेगा, जिनमें से कुछ भविष्य में आपके नियमित ग्राहक बन जाएंगे। केवल उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट ही बेचें, और खरीदार आपको लंबे समय तक इंतजार नहीं कराएंगे।

जैसा कि ज्ञात है, बिक्री की संख्या हर साल दोगुनी हो जाती है। ऐसे व्यवसाय की लाभप्रदता उत्पादन की मात्रा के आधार पर प्रति माह 130 हजार डॉलर के भीतर भिन्न होती है। वहीं, आपकी शुरुआती पूंजी करीब 10 हजार डॉलर होनी चाहिए. जैसा कि आप देख सकते हैं, यह व्यवसाय अत्यधिक लाभदायक और शीघ्र भुगतान देने वाला कार्य है।

यदि आप चॉकलेट बनाने और अपना खुद का स्टोर खोलने के बारे में सोच रहे हैं जो चॉकलेट ट्रीट बेचेगा, तो आप घर पर चॉकलेट बनाकर शुरुआत कर सकते हैं। इस व्यवसाय को शुरू करने के लिए विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि खुद चॉकलेट बनाने के अलावा, आगे की बिक्री के लिए तैयार चॉकलेट उत्पाद भी खरीदें। इससे आप कम क्षमता पर घर पर ही चॉकलेट का उत्पादन शुरू कर सकेंगे। फिर सब कुछ मानक पैटर्न के अनुसार होता है - बिक्री बढ़ती है, और आय तदनुसार बढ़ती है। इस प्रकार, व्यवसाय का विस्तार होता है। एक दिन वह समय आएगा जब आप अपनी उत्पादन क्षमता बढ़ाने के बारे में सोचने लगेंगे। आप श्रमिकों को काम पर रखेंगे. आप उन्हें वेतन देंगे. आपका व्यवसाय समृद्ध होगा.

जैसा कि ऊपर से देखा जा सकता है, घर पर चॉकलेट बनाने का व्यवसाय एक अत्यधिक लाभदायक प्रकार का रोजगार है। इस प्रकार का व्यवसाय जल्दी लाभ देता है। इसलिए, यह बिल्कुल स्पष्ट हो जाता है कि ऐसा व्यवसाय शुरू करना अपने आप में उचित है। "चॉकलेट" स्टोर खोलने की व्यवहार्यता सीधी है।

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चॉकलेट संभवतः सभी कन्फेक्शनरी उत्पादों में सबसे स्वादिष्ट व्यंजन है। साल के समय, देश की आर्थिक स्थिति और अन्य कारकों की परवाह किए बिना, लोग नियमित रूप से इसका सेवन करते हैं। और यहां तक ​​कि जो लोग उचित पोषण का पालन करते हैं या आहार पर हैं वे डार्क या डाइट चॉकलेट के कुछ स्लाइस को भी मना नहीं करते हैं। इसलिए, चॉकलेट उत्पादन का व्यवसायिक विचार बहुत आकर्षक लगता है। मुख्य बात कुछ बारीकियों को जानना और तकनीक का अध्ययन करना भी है।

चॉकलेट व्यवसाय योजना के फायदे और नुकसान

चॉकलेट उत्पादन निम्नलिखित लाभ प्रदान करता है:

• उत्पादों की उच्च मांग
• यदि आप गृह व्यवसाय या मिनी-कार्यशाला आयोजित करने की योजना बना रहे हैं तो छोटा निवेश
• उच्च आय, लाभ 200% या अधिक
• सरल और समझने योग्य उत्पादन तकनीक।

लेकिन इसके नुकसान भी हैं:

• बड़े निर्माताओं से प्रतिस्पर्धा करना कठिन
• पूर्ण संयंत्र खोलने के लिए उच्च निवेश
• लक्षित दर्शकों का दिल जीतने के लिए एक विशेष उत्पाद या मूल पैकेजिंग बनाने की आवश्यकता।

यदि आप अपेक्षित लाभ प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको अपने वर्गीकरण पर काम करने की आवश्यकता है। स्टोर चॉकलेट का विस्तृत चयन प्रदान करते हैं: दूधिया, कड़वा, सफेद, एडिटिव्स और फिलर्स के साथ।

डार्क और व्हाइट चॉकलेट के उत्पादन के उपकरण और तकनीक बहुत अलग नहीं हैं। इसका मतलब है कि अपने आप को एक प्रकार के उत्पाद तक सीमित न रखें!

कानूनी पहलु

आपको अपनी गतिविधि पंजीकृत करके चॉकलेट उत्पादन के लिए एक व्यवसाय योजना लागू करना शुरू करना चाहिए। यह चरण उतना सरल नहीं है जितना लगता है। एक व्यक्तिगत उद्यमी खोलने या एलएलसी पंजीकृत करने के बाद, आपको कई क़ीमती "कागज के टुकड़े" प्राप्त करने की आवश्यकता होगी, जिसके बिना इस तरह के विचार को जीवन में लाना असंभव है।

उनमें से एक खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए एक प्रमाण पत्र है, जो Rospotrebnadzor द्वारा जारी किया जाता है। इसे प्राप्त करने के लिए, आपको एक कार्यशाला योजना तैयार करनी होगी और स्वच्छता मानकों को इंगित करना होगा। इस दस्तावेज़ में तकनीकी मानचित्रों के साथ चॉकलेट उत्पादन की सभी विधियाँ भी शामिल हैं।

यदि आप इस क्षेत्र में पारंगत नहीं हैं, तो आवश्यक दस्तावेज़ तैयार करने के लिए अनुभवी विशेषज्ञों की ओर रुख करना बेहतर है। अन्यथा, परमिट प्राप्त करने के रास्ते में कई समस्याएं उत्पन्न होंगी।

चॉकलेट उत्पादन के लिए कच्चा माल

प्रत्येक पौधे का अपना नुस्खा होता है, लेकिन कच्चे माल का मूल सेट अपरिवर्तित रहता है:

• कोको पाउडर
• पिसी चीनी
• कोकोआ मक्खन।

आधुनिक उत्पादन उत्पादन की लागत को कम करने के लिए विभिन्न विकल्पों का उपयोग करता है। तो, डार्क चॉकलेट बनाने के लिए, कोकोआ मक्खन के बजाय, ताड़ का तेल जोड़ा जाता है - एक सस्ता एनालॉग। विभिन्न सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले योजक भी उपयोग में हैं।

चॉकलेट में जितना अधिक प्राकृतिक कच्चा माल होगा, वह उतनी ही स्वादिष्ट होगी!

टेक्नोलॉजिस्ट द्वारा उत्पाद नुस्खा पर काम करने के बाद ही कच्चा माल खरीदना आवश्यक है।

चॉकलेट बनाने की चरण-दर-चरण तकनीक

किसी कारखाने में एक विशेष लाइन पर उत्पादन प्रक्रिया घरेलू व्यंजनों से भिन्न होती है। प्रौद्योगिकी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. कोको बीन्स को भूनना। आप तैयार सामग्री खरीद सकते हैं, लेकिन वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाने के लिए, पूर्ण उत्पादन चक्र को पूरा करना बेहतर है।
2. विनोइंग मशीन का उपयोग करके कोको बीन्स का प्रसंस्करण। इस स्तर पर, फलियों को छीलकर, परिष्कृत किया जाता है और पीसकर अनाज बनाया जाता है।
3. कोकोआ मक्खन प्राप्त करना. ऐसा करने के लिए, पिछले चरण में तैयार किए गए पाउडर को 95-105C तक गर्म किया जाता है और दबाया जाता है। फिर कोको पाउडर, मक्खन और पिसी चीनी को मिलाया जाता है और फिर से कुचल दिया जाता है।
4. शंखनाद। यह उच्च तापमान के तहत द्रव्यमान को मिश्रित करने की प्रक्रिया है। इस चरण के दौरान, विभिन्न स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले योजक मिश्रित किए जाते हैं। मिश्रण जितना अधिक समय तक चलेगा, स्वाद उतना ही समृद्ध और उज्जवल होगा। इस प्रकार, चॉकलेट की विशिष्ट किस्मों के लिए द्रव्यमान का शंखनाद बिना रुके 3-5 दिनों के भीतर किया जाता है!
5. तड़का लगाना। यह प्रक्रिया चॉकलेट को एक सुंदर चमक और प्रस्तुति देती है। यह उत्पाद को 28C तक ठंडा करके किया जाता है, जिसके बाद इसे 32C तक गर्म किया जाता है।

प्रत्येक बिंदु का कड़ाई से पालन किया जाए। तापमान में अंतर और गर्म करने और ठंडा करने के समय की अनुमति नहीं है।

अंतिम चरण - चॉकलेट को सांचों में डाला जाता है, किशमिश, मेवे आदि मिलाए जाते हैं। नुस्खा के अनुसार. अंत में तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जिसके बाद इसकी पैकेजिंग की जाती है।

उपकरण

चॉकलेट उत्पादन लाइन में निम्नलिखित इकाइयाँ शामिल हैं:

• कोकोआ मक्खन पिघलाने के लिए कंटेनर
• शंख मशीन
• बॉल मिल
• टेम्परिंग इकाई
• द्रव्यमान को ठंडा करने के लिए प्रशीतन इकाई।

इसके अतिरिक्त, आपको एक कन्वेयर बेल्ट, एक प्रशीतन सुरंग, एक वातन इकाई, चॉकलेट मोल्ड, थर्मोस्टैट्स और एक पैकेजिंग मशीन की आवश्यकता होगी।

उपरोक्त सभी उपकरणों के लिए काफी मात्रा की आवश्यकता होगी। नई लाइन की लागत 3.5-8 मिलियन रूबल होगी। लेकिन आप कम शक्ति वाले सस्ते एनालॉग के पक्ष में स्वचालित लाइन को छोड़कर लागत को कम कर सकते हैं। ऐसी स्थापना पर 1.5-2 मिलियन रूबल की लागत आएगी।

उपकरण की उच्च लागत ही एकमात्र नकारात्मक कारण है

व्यवसाय की लाभप्रदता का आकलन करना

उपकरण खरीदने और उत्पादन को व्यवस्थित करने की उच्च लागत को ध्यान में रखते हुए भी, ऐसे व्यवसाय में लाभप्रदता अधिक है। निवेश का भुगतान काफी जल्दी हो जाएगा।

उदाहरण: डार्क चॉकलेट की कीमत 600 रूबल प्रति 1 किलोग्राम है। दुकानों में, एक ही चॉकलेट के 100 ग्राम की कीमत अधिकतम 100 रूबल है।

लेकिन नियमित लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको नियमित थोक ग्राहक खोजने की आवश्यकता होगी।

चॉकलेट से पैसे कमाने के अन्य तरीके

यदि चॉकलेट उत्पादन को व्यवस्थित करना संभव नहीं है, लेकिन आप अभी भी "मीठे" व्यवसाय में रुचि रखते हैं, तो आप अन्य विकल्पों पर विचार कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, किसी मशहूर ब्रांड की फ्रेंचाइजी खरीदें। फ्रेंचाइजी विशेष वेबसाइटों पर बेची जाती हैं। परिणामस्वरूप, फ्रेंचाइज़र व्यवसाय के सभी चरणों में आपकी सहायता करेगा, सलाह देगा और यदि आवश्यक हो तो प्रशिक्षण देगा। फ़्रैंचाइज़ी खरीदने का लाभ यह है कि आप पूरी तरह से तैयार विचार और एक अच्छी तरह से प्रचारित उत्पाद प्राप्त करते हैं जिसके लिए विज्ञापन की आवश्यकता नहीं होती है।

आप अपनी खुद की चॉकलेट बेचने वाली एक छोटी सी दुकान भी खोल सकते हैं या चॉकलेट से ढके फल, चॉकलेट फव्वारे आदि बना सकते हैं।

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