सर्दियों के लिए प्लास्टिक की बाल्टियों में टमाटर। एक बैरल में टमाटर का अचार कैसे बनाएं: दादी माँ का नुस्खा और अन्य तरीके। सर्दियों के लिए टमाटरों का ठंडा अचार, सर्दियों के लिए एक बाल्टी में हरे टमाटरों का ठंडा अचार

मैं हमेशा अचार बनाने, पकाने वगैरह के मूड में नहीं रहता, लेकिन मैं हर गर्मियों में ठंडी विधि का उपयोग करके बाल्टी में टमाटर बनाता हूं। हमारे परिवार में एक बाल्टी 3 दिन में खत्म हो जाती है! मेरी राय में, ये सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक टमाटर हैं।

सामग्री:

• दिल;
• टमाटर;
• लहसुन।

1 लीटर पानी के लिए नमकीन पानी:

• नमक 2 बड़े चम्मच.

ठंडी विधि से एक बाल्टी में टमाटर। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. तो चलिए एक बाल्टी लेते हैं। और तल पर डिल, टहनियाँ और छाते डालें, सब कुछ फिट बैठता है।
2. लहसुन की छिली हुई कलियाँ (वैसे, आपको इसे छीलने की ज़रूरत नहीं है, यह निकल जाती है मसालेदार लहसुन). मैं प्रति बाल्टी लहसुन का अनुपात नहीं देता, जितना अधिक, उतना स्वादिष्ट - यह एक सच्चाई है।
3. फिर टमाटर रखें, छोटे टमाटर लें, बहुत बड़े नहीं, और अधिमानतः एक ही आकार के ताकि वे समान रूप से भून सकें।
4. टमाटरों की कतारों के बीच टुकड़ों में कटी हुई हॉर्सरैडिश रखें।
5. और इसलिए इसे शीर्ष पर रखें, टमाटर पर लहसुन और सहिजन की परत लगाएं।
6. ऊपर से फिर से सौंफ डालें, टमाटर और लहसुन को इससे ढक दें।
7. फिर पानी और नमक से नमकीन तैयार करें। बस में ठंडा पानीनमक पतला करें और टमाटरों के ऊपर डालें। मोटे नमक का प्रयोग करें.
8. ऊपर से एक प्लेट से ढक दें और बालकनी पर पानी का एक लीटर जार रख दें।
9. मैं कोई सिरका नहीं जोड़ता। किसी भी प्रकार की कोई जड़ी-बूटी नहीं, कोई चीनी नहीं। सब कुछ बहुत प्राकृतिक और स्वादिष्ट है. जब बालकनी पर ठंड होती है (मेरे पास बस एक चमकीला है, लेकिन अछूता नहीं है, वे सर्दियों में भी अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं।
10. टमाटर का स्वाद 2-3 सप्ताह के बाद लिया जा सकता है. इस तरह मैं सितंबर और अक्टूबर के अंत में टमाटर बनाती हूं. मैं इसे तुरंत बालकनी में ले आता हूं, जब कमरे का तापमानइसके लायक नहीं।

मुझे आशा है कि आप मेरी रेसिपी का आनंद लेंगे, क्योंकि हर चीज़ सरल है!

बॉन एपेतीत!

नुस्खा मारिया समोखिना (हमारे नियमित ग्राहक, व्यंजनों के लिए उन्हें धन्यवाद) द्वारा साझा किया गया था।

ग्रीष्म ऋतु तैयारियों का समय है, जिसका अर्थ है कि उन्हें बनाना शुरू करने का समय आ गया है। हरे टमाटर भी अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। वे गृहिणियों द्वारा पसंद किए जाते हैं, क्योंकि प्रसंस्करण के बाद भी, कच्चे फल लोचदार और कठोर बने रहते हैं। सर्दियों के लिए हरे टमाटरों में नमक डालें विभिन्न व्यंजन: एक बैरल में, जार में, यहां तक ​​कि एक बाल्टी में भी। इस मामले में, ठंडे नमकीन बनाने की विधि को चुना जाता है, क्योंकि उबलते पानी से टमाटर के सभी लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। एक बैरल में हरे टमाटर- उनका स्वाद बिल्कुल अद्भुत है।

हरे टमाटरों को ठंडे तरीके से अचार बनाने के लिए, आप किसी भी किस्म का चयन कर सकते हैं, न कि केवल वे जो इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। सॉस और सलाद. चयन करना आवश्यक है.

समान मध्यम आकार के टमाटर, काफी सख्त और बिना किसी दोष के।

धब्बों और अनियमितताओं की उपस्थिति इंगित करती है कि झाड़ी को रसायनों से उपचारित किया गया है।

"गोल्डन सेब" जो सड़े हुए हैं या फंगस से प्रभावित हैं, उन्हें नमकीन नहीं किया जा सकता है।

मसाला जो है अच्छा प्रभावपर स्वाद गुण, चेरी के पत्तों, काले करंट, कभी-कभी ओक, डिल, अजमोद, लहसुन, शिमला मिर्च, मटर, सहिजन, अजवाइन और तारगोन द्वारा दर्शाया जाता है।

अचार बनाने के लिए हमेशा हरी सब्जियाँ होनी चाहिए ताज़ा और अच्छी तरह से धोया हुआ.

क्या बाहर किया जा सकता है प्रारंभिक तैयारीसूखने या जमने के रूप में फ्रीजर. यदि यह संभव नहीं है, तो दुकान से मसालों के बैग पर्याप्त होंगे।

हरे टमाटरों में विषैला पदार्थ सोलनिन होता है इसलिए इन्हें कभी भी कच्चा नहीं खाना चाहिए। पर पाक प्रसंस्करणपड़ रही है विषैले पदार्थों का विनाश, और फलों को खाने योग्य और स्वाद प्राप्त करने में भी मदद करता है।

टमाटर की तैयारी

नमकीन बनाने से पहले, टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है: घर पर उन्हें धोया जाता है बहता पानी. फिर डंठलों को सावधानीपूर्वक हटा दें ताकि टमाटरों को नुकसान न पहुंचे।

डंठल के स्थानों को पहले से ही चुभाया जाता है, जिससे फल को समान रूप से अचार बनाने में मदद मिलती है। कुछ गृहिणियों द्वारा हरे फलों को उबलते पानी में उबाला जाता हैफल के खुरदरेपन से बचने के लिए 1-2.

एक बैरल में टमाटर को नमकीन बनाना

हरे टमाटरों का अचार बनाने के लिए एक बैरल का उपयोग किया जाता है। ऐसे कंटेनर में टमाटर का अचार बनाने के लिए थोड़ी तैयारी की जरूरत होती है.

एक लकड़ी के बैरल को एक निश्चित अवधि के लिए पानी से भर दिया जाता है जिससे लकड़ी फूल जाती है और परिणामस्वरूप, सभी दरारें बंद हो जाती हैं।

यदि आप एक नए कंटेनर का उपयोग करते हैं, तो उस पर एक निश्चित संख्या में उबलता पानी और पहले इस्तेमाल किया हुआ पानी डालना पर्याप्त है कंटेनर को कीटाणुरहित करना बेहतर है.

तरू सिरके के घोल या घोल से उपचारित करें कटू सोडियम (प्रति 30 लीटर पानी में 100 ग्राम सोडा), और फिर उबलते पानी से धो लें।

सर्दियों के लिए एक बैरल में टमाटर की स्वादिष्ट रेसिपी नीचे दी गई हैं।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटरों की पहली रेसिपी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• हरे टमाटर (10 किलो);
• डिल (300 ग्राम);
• तारगोन और अजमोद (50 ग्राम प्रत्येक);
• लहसुन (30 ग्राम);
• तीव्र शिमला मिर्च(15 ग्राम);
• काले करंट और चेरी के पत्ते (प्रत्येक 100 ग्राम);
• नमकीन पानी (70 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी)।

बैरल के नीचे चेरी और के साथ पंक्तिबद्ध होना चाहिए करंट की पत्तियाँ, साथ ही मसालों का एक तिहाई। इसके बाद, पके हुए फलों का आधा हिस्सा बाहर रखा जाता है, और मसालों का दूसरा तिहाई छिड़का जाता है। वहां आप सहिजन, अजवाइन और काली मिर्च के रूप में कुछ मसाले मिला सकते हैं। शीर्ष को चेरी और करंट की पत्तियों से ढक दिया गया है और नमकीन पानी से भर दिया गया है। अब कंटेनर होना चाहिए किसी ठंडी अंधेरी जगह में 45 दिन.

यहां एक बैरल में टमाटर को नमकीन बनाने की कुछ और रेसिपी दी गई हैं:

सर्दियों के लिए टमाटरों का ठंडा अचार बनाने की दूसरी विधि में निम्न सामग्री शामिल हैं:

• हरे टमाटर (10 किलो);
• चीनी (500-700 ग्राम);
• डिल (200 ग्राम);
• स्वाद के लिए गर्म लाल मिर्च;
• चेरी या करंट के पत्ते (100 ग्राम);
• ठंडा नमकीन: 8 लीटर पानी में 500 ग्राम नमक मिलाया जाता है, यह सब उबालकर ठंडा किया जाता है।

नमकीन टमाटर पिछली रेसिपी के अनुसार तैयार किये जाते हैं.

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटरों की तीसरी रेसिपी के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• टमाटर (11 किलो);
• डिल (200 ग्राम);
• करंट के पत्ते (100 ग्राम);
• चेरी के पत्ते और अजमोद;
• अजवाइन और सहिजन (5 ग्राम प्रत्येक);
• लहसुन (30 ग्राम);
• पिसी हुई लाल या शिमला मिर्च (15 ग्राम);
• नमक (700 ग्राम);
• चीनी (7 बड़े चम्मच)।

मिर्च और जड़ी-बूटियों को मोटा-मोटा काट लिया जाता है। इस मिश्रण का आधा हिस्सा बैरल के तल पर रखा जाता है। ऊपर से टमाटर रखें और बाकी आधा मसाला छिड़कें।

पानी में नमक और चीनी मिलाकर उसे उबलने की स्थिति में लाया जाता है। यह सब एक बैरल में डाला जाता है और 45 दिनों के लिए दबाव में रखा जाता है।

के लिए मसालेदार टमाटरसर्दियों के लिए खीरे के साथ आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• हरे टमाटर और खीरे (प्रत्येक 5 किलो);
• स्वाद के लिए डिल;
• लहसुन (30 लौंग);
• चेरी, करंट के पत्ते और सहिजन;
• कालीमिर्च.
• नमकीन पानी के लिए:
• पानी (आठ लीटर);
• नमक (500 ग्राम)

रेसिपी के अनुसार नमकीन तैयार करने के लिए, उबलते पानी में नमक डाला जाता है, फिर सब कुछ ठंडा कर दिया जाता है। कुछ मसाले बैरल के तल पर रखे जाते हैं। खीरे और टमाटर के रूप में सभी पके हुए फलों को घनी परतों में रखा जाता है, मसालों के साथ छिड़का जाता है और ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है।

एक बाल्टी में नमकीन बनाना

अचार बनाना और अचार बनाना व्यावहारिक रूप से एक ही है।

जब उत्पाद नमकीन घोल में होते हैं, तो नमकीन बनाना होता है, जबकि किण्वन, संरक्षण और अचार बनाने के बीच एक मध्य स्थान रखता है, जो जैविक एसिड के कारण उत्पन्न होता है।

बड़ी संख्या में व्यंजन किण्वन और नमकीन बनाने की विशेषताओं में भिन्न होते हैं, इसलिए बाल्टी में ठंडे तरीके से नमकीन टमाटर तैयार करने में कोई अंतर नहीं होता है।

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने की इस विधि के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• टमाटर (उनकी मात्रा बाल्टी की क्षमता से निर्धारित होती है);
• चीनी (तीन किलोग्राम फल के लिए 1 बड़ा चम्मच चाहिए);
• नमक (दो बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर);
• हरियाली;
• काली मिर्च;
• लहसुन के सिर;
• कालीमिर्च.

तो, हम टमाटर को एक बाल्टी में इस प्रकार नमक करते हैं: मिर्च और "सुनहरे सेब" को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। जो सब्जियाँ अधिक पकी हुई हैं या गलती से कटी हुई हैं, वे प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उनमें नमक डालना उचित नहीं है, लेकिन उनका उपयोग अदजिका और केचप के लिए किया जा सकता है। साग का उपयोग डिल, अजमोद, अजवाइन, चेरी के पत्ते, तेज पत्ते, सहिजन, करंट के पत्तों के रूप में किया जा सकता है।

पत्तों के अलावा कुछ भी छोटे-छोटे टुकड़ों मेंऔर बाल्टी के तल पर रख दिया, इसे पूरी तरह से कवर कर रहे हैं. लॉरेल के पत्ते, काले और सारे मसालेमटर के रूप में. मिर्च को टुकड़ों में काट लिया जाता है.

नमकीन तैयार किया जाना चाहिए. 10 लीटर की मात्रा वाली एक बाल्टी के लिए पांच लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। नमक की आवश्यक मात्रा को पानी में घोलकर एक बाल्टी में डाला जाता है। शीर्ष पर लकड़ी का एक घेरा रखा गया है, उत्पीड़न स्थापित किया गया है, और सब कुछ एक नैपकिन के साथ कवर किया गया है।

किण्वन प्रक्रिया होने के लिए यह सब कमरे के तापमान पर कई दिनों तक खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद बाल्टी को ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

एक बाल्टी में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटरों की निम्नलिखित विधि में निम्नलिखित सामग्री शामिल है:

• हरे टमाटर की बाल्टी;
• लॉरेल पत्ता;
• लहसुन के सिर;
• सहिजन की जड़ और पत्तियाँ;
• काली मिर्च;
• अजमोद, डिल, तुलसी;
• करंट और चेरी के पत्ते।

एक बाल्टी में टमाटरों को नमक डालें, प्रति दस लीटर पानी में दो गिलास नमक, एक गिलास सरसों का पाउडर, चीनी और बारह एस्पिरिन की गोलियों से नमकीन पानी तैयार करें।

चेरी और काले करंट की पत्तियों को उबलते पानी में रखा जाता है, जिसे 10 मिनट के बाद हटा दिया जाता है। तरल में नमक और चीनी मिलायी जाती है और पानी ठंडा होने के बाद इसमें सरसों का पाउडर डाला जाता है।

हॉर्सरैडिश की जड़ों को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। मिर्च, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और लौंग के रूप में लहसुन को तल पर रखा गया है। इसके बाद, फल रखे जाते हैं, और अचार को एक स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए, उनके ऊपर छोटे-छोटे टुकड़ों में सहिजन और लहसुन छिड़का जाता है।

टमाटरों को नमकीन पानी से भर दिया जाता है, जो पहले ही ठंडा हो चुका होता है, बाल्टी को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और ठंडी जगह पर भेज दिया जाता है। टमाटरों को तैरने से रोकने के लिए ढक्कन पर दबाव डाला जाता है। आप 14 दिनों के बाद पुनः प्रयास कर सकते हैं.

ध्यान दें, केवल आज!

मुझे तो ऐसा लगता है कि अचार से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है बैरल टमाटर- लाल, मांसल, मीठा, सीधे आपके हाथों में फूटने के लिए तैयार।
मैं इनमें से लगभग पाँच टमाटर ऐसे ही खा सकता हूँ - मैं अपनी कोहनियों पर गिर जाऊँगा, लेकिन मैं अपनी आत्मा छीन लूँगा))
निःसंदेह, सबसे अधिक स्वादिष्ट टमाटरकेवल गांव में एक दादी से एक असली ओक बैरल में प्राप्त किया जा सकता है, जिसे एक ठंडे तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, जहां यह अंधेरा होता है और नमी की गंध आती है।
और मुझे हमेशा ऐसा लगता था कि बिल्कुल उसी बैरल और पुराने तहखाने के बिना, वही टमाटर तैयार करना असंभव है, या कम से कम वे जो स्वाद में बहुत समान हैं।
और मैं फिर से गलत था - यह संभव है! मुख्य बात यह है कि वहाँ एक ठंडा तहखाना (+10 डिग्री) है और आपको बैरल की भी आवश्यकता नहीं है!

यदि आप एक बैरल के बिना कर सकते हैं (मैं आपको अब बताऊंगा कि कैसे), तो एक तहखाने के बिना टमाटर के साथ इस पूरे विचार का लगभग कोई मतलब नहीं है - जबकि टमाटर नमकीन होते हैं, अंदर विशेष किण्वन प्रक्रियाएं होती हैं और वही उमामी स्वाद उत्पन्न होता है (मीठा, नमकीन, कड़वा और खट्टा का एक संतुलित संतुलित संयोजन, यह इस उमामी स्वाद के कारण है कि हम इसे इतना पसंद करते हैं खट्टी गोभी, नमकीन दूध मशरूम, एंकोवी या सूखा मांस)। और व्यंजनों की मात्रा जितनी अधिक होगी जिसमें उत्पाद को नमकीन/किण्वित किया जाता है, प्रक्रियाएँ उतनी ही तेज़ और अधिक सुचारू रूप से चलती हैं।
इसलिए, यह सच है कि बाल्टी में अचार बनाने वाले टमाटर जार में अचार बनाने वाले टमाटरों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनेंगे। ठीक है, एक पूरी बाल्टी अंदर डालो नियमित रेफ्रिजरेटर- एक अप्राप्य विलासिता।
तो एक तहखाने की तलाश करें, या आप भाग्य को धोखा दे सकते हैं और एक अलग नुस्खा बना सकते हैं, जिसे शहर के रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

मुख्य पात्रों के अलावा, हमें बहुत सारे टमाटरों की भी आवश्यकता होगी मसालेदार जड़ी बूटियाँबगीचे से - सहिजन की पत्तियाँ, काले करंट, चेरी, डिल छतरियाँ, साबुत अजमोद की झाड़ी (पत्तियों और जड़ों के साथ), हरे पंखों वाला लहसुन, पुदीना।
चुनना मसालेआप अपने स्वाद के अनुसार कर सकते हैं (कुछ लोगों को अजमोद पसंद है, जबकि अन्य को पुदीना पसंद नहीं है), और यदि आपके पास अपना बगीचा नहीं है, तो बाजार में जाएं, जहां दादी अचार बनाने के लिए तैयार सुगंधित "झाड़ू" बेचती हैं। 20-50 रूबल.

टमाटरों में नमक डालने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

सबसे उत्तम व्यंजनअचार बनाने के लिए - विशेष ओक बैरल. अब आप उन्हें विशेष ऑनलाइन स्टोर में खरीद सकते हैं या कारीगर उन्हें ऑर्डर पर बना देंगे। ऐसे बैरल समय के साथ बेहतर और अधिक सुगंधित हो जाते हैं, लेकिन निरंतर देखभाल की आवश्यकता होती है - कवक आसानी से लकड़ी में बस जाता है और मोल्ड बढ़ता है, बैरल को नंगे फर्श पर नहीं रखा जा सकता है (फर्श और नीचे के बीच वेंटिलेशन होना चाहिए), जैसे कि बैरल को डिटर्जेंट से नहीं धोया जा सकता है और आम तौर पर किसी भी रसायन के संपर्क में नहीं लाया जा सकता है, और वसंत और गर्मियों में, जबकि बैरल अचार के बिना खड़ा होता है, इसे पानी से भर दिया जाता है ताकि पेड़ सूख न जाए, और हुप्स को कसने की आवश्यकता होती है साल में कुछ बार. जैसा कि आप देख सकते हैं, पर्याप्त से अधिक कठिनाइयाँ हैं।

दूसरे सबसे लोकप्रिय बर्तन इनेमल बाल्टियाँ/बर्तन/टैंक हैं। इनेमल नमकीन पानी के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है (इसमें धात्विक स्वाद नहीं होगा), ऐसे व्यंजन धोने के लिए सुविधाजनक होते हैं, लेकिन ढक्कन आमतौर पर कसकर फिट नहीं होते हैं, और जल्दी या बाद में नमकीन पानी की सतह पर फफूंदी दिखाई देगी, जो लगातार हटाना होगा.
चीनी मिट्टी के बर्तनों और बैरल के साथ भी यही कहानी है; इसके अलावा, वे काफी भारी होते हैं और झटका-प्रतिरोधी नहीं होते हैं। लेकिन आप इन्हें घने लकड़ी के ढक्कन के साथ मिला सकते हैं।

सबसे आदर्श - गिलास तीन और पांच लीटर जार. कांच भी गंध को अवशोषित नहीं करता है और इसे साफ रखना आसान है। पारदर्शी दीवारों के माध्यम से आप स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि जार के अंदर क्या हो रहा है, तंग ढक्कन के साथ अब कोई समस्या नहीं है (बिक्री पर विभिन्न आकार और रंग हैं), जार एक स्थान से दूसरे स्थान पर ले जाने के लिए सुविधाजनक हैं। लेकिन ऐसे बर्तनों का उपयोग करते समय सबसे महत्वपूर्ण समस्या यह हो सकती है कि गर्दन बहुत संकीर्ण है और बड़े टमाटर(और वे सबसे स्वादिष्ट और मांसल हैं) वे आसानी से अंदर फिट नहीं होंगे!

इसलिए मेरी पसंद है प्लास्टिक की बाल्टियाँ, जिसे मैं एक थोक केंद्र से खरीदता हूं जो डिस्पोजेबल टेबलवेयर, पैकेजिंग, पेपर नैपकिन, बैग और केक बॉक्स बेचता है।
ऐसी बाल्टियाँ विभिन्न आकारों में आती हैं (0.5 लीटर से 12 तक!), सस्ती हैं (3 लीटर बाल्टी के लिए लगभग 30 रूबल), प्रक्रियाएँ और नमकीन पानी के स्तर का निरीक्षण करने के लिए दीवारें पर्याप्त पारदर्शी हैं, ढक्कन 100% सील है और कुछ भी नहीं गिरेगा (जो तीन-लीटर जार के साथ हर समय होता है)। तीन लीटर की बाल्टी समान मात्रा के जार की तुलना में काफी कम है, इसे तहखाने की अलमारियों पर रखना या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना सुविधाजनक है। खैर, बाल्टी अपने आप में एक कैन से अधिक चौड़ी होती है - इसमें टमाटरों को यथासंभव कसकर पैक किया जा सकता है।
एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि प्लास्टिक गंध को दृढ़ता से अवशोषित करता है, इसलिए एक बार जब आप ऐसी बाल्टी में टमाटर का अचार डालते हैं, तो आपको इसे केवल अचार बनाने के लिए ही उपयोग करना होगा))

बाल्टी के तल पर हम सहिजन की कुछ पत्तियाँ, करंट, लहसुन की कुछ कलियाँ, डिल की एक छतरी रखते हैं - और टमाटर के लिए सुगंधित "तकिया" तैयार है।
लेकिन सबसे पहले, आइए नमकीन पानी पकाएं।

संरचना सरल है - पानी, गैर-आयोडीनयुक्त (!) मोटा नमक और थोड़ी चीनी, जो किण्वन प्रक्रिया को तेज कर देगी।
यहां नमक और चीनी का अनुपात कोई भी हो सकता है, लेकिन घुले हुए नमक वाला पानी थोड़ा ज़्यादा नमकीन लगना चाहिए।
मैं चालू हूँ तीन लीटर जारटमाटर मैं आमतौर पर 3 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी लेता हूं।
पानी के साथ यह अधिक कठिन है)) मेरी सलाह है कि टमाटरों को एक जार/अचार वाले कंटेनर में ढीला रखें, डालें ठंडा पानी(जितना यह फिट होगा), और फिर पानी निकाल दें और इसकी मात्रा मापें, और फिर जार से गणना करें कि कितने नमकीन पानी की आवश्यकता है।
यदि आप एक साथ बहुत सारी तैयारियाँ करते हैं, तो नमकीन पानी की एक पूरी बाल्टी उबालना बुद्धिमानी है।

नमक और चीनी के साथ पानी मिलाएं, अपने पसंदीदा मसाले - काली मिर्च डालें, बे पत्ती, डिल बीज (यदि आपके पास अपना बगीचा नहीं है तो फार्मेसी में खरीदा जा सकता है), जीरा बीज (किसी भी सुपरमार्केट में बेचा जाता है)।
नमकीन पानी उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
इस बीच, यह ठंडा हो रहा है - चलो टमाटर बनाते हैं।
हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, पोंछकर सुखाते हैं और हर तरफ से उनका निरीक्षण करते हैं - हमें सबसे सुंदर और पके हुए नमूनों की आवश्यकता होती है। यदि टमाटर का बैरल कच्चा है, तो वह कच्चा और सख्त रहेगा; यदि छिलका फट गया है, तो नमकीन बनाने के बाद ऐसा टमाटर प्राप्त करना असंभव होगा - यह बस आपके हाथों में टूट जाएगा। खैर, कोई ख़राब टमाटर नहीं!

एक छोटा सा जीवन हैक - डंठल के क्षेत्र में कई पंचर बनाने के लिए एक मोटी सुई का उपयोग करें ताकि टमाटर समान रूप से और जल्दी से नमकीन हो जाएं। नमकीन पानी छिद्रों के माध्यम से बहेगा, और किण्वन के दौरान जो हवा दिखाई देगी वह उनके माध्यम से बाहर आ जाएगी और टमाटर नहीं फटेगा।

टमाटरों को बाल्टी में कसकर रखें, और जब आप इसे आधा भर दें, तो आप अजमोद और करंट की पत्तियों की कुछ और टहनी डाल सकते हैं।

हम शीर्ष पर मसालेदार पत्तियां और लहसुन भी रखते हैं, एक हॉर्सरैडिश पत्ती के साथ कवर करते हैं, इसे सभी तरफ से दबाते हैं (भले ही बाल्टी में फफूंदी दिखाई दे, बस शीर्ष हॉर्सरैडिश पत्ती को ध्यान से हटा दें)।
और इसे ऊपर तक छानकर ठंडा किया हुआ नमकीन पानी से भर दें।

ढक्कन अभी बंद न करें, ऊपर एक उलटी प्लेट रखें, और उस पर - एक छोटा सा भार (उदाहरण के लिए, अनाज का 400 ग्राम पैक) - यह आवश्यक है ताकि टमाटर नमकीन पानी से ढक जाएं।
*अगर आप इन टमाटरों को अंदर बनाते हैं कांच का जार, फिर भार के रूप में लपेटे हुए एक छोटे पत्थर का उपयोग करें चिपटने वाली फिल्मया पैकेज द्वारा.

यह सुनिश्चित करने के लिए कि कुछ भी लीक न हो, बाल्टियों को बेसिन, बड़ी प्लेटों, बेकिंग शीट या ट्रे पर रखा जा सकता है।
और हमने इस संरचना को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रख दिया। यदि यह बहुत गर्म है, तो टमाटर जल्दी से किण्वित हो जाएंगे, और हमें इस प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता नहीं है। यदि यह ठंडा है, तो वे बिल्कुल भी किण्वित नहीं होंगे, लेकिन कुछ ही दिनों में खट्टे हो जाएंगे और सब कुछ फेंकना होगा।
नियमित कमरे का तापमान 18-22 डिग्री सामान्य है।

*वैसे, पृष्ठभूमि में लोग घूम रहे हैं))

अब बस इंतज़ार करना बाकी है!
गर्मी में, टमाटर तीसरे दिन किण्वित हो जाएगा - नमकीन बादल बन जाएगा, और जब आप प्लेट पर दबाएंगे, तो बुलबुले दिखाई देंगे।

सतह पर एक सफेद फिल्म दिखाई दे सकती है ( सफ़ेद साँचा). मैंने इसे एक चम्मच और एक रुमाल से हटा दिया (फिर, जैसा कि मैंने पहले ही कहा था, चखने से पहले, आप बस सहिजन की ऊपरी शीट को हटा सकते हैं - सारा साँचा उस पर रहेगा)।
वे कहते हैं कि आप इसे ऊपर से डाल सकते हैं सरसों का चूरा(और सरसों की फलियाँ काम करेंगी) - यह फफूंदी को बढ़ने से रोकता है, और टमाटर और भी अधिक मजबूत हो जाते हैं। व्यक्तिगत अवलोकनों से - मैंने कुछ बाल्टियों में सरसों डाली, लेकिन अन्य में नहीं, फफूंद हर जगह दिखाई दी, लेकिन सरसों के साथ, हाँ, इसकी मात्रा कम थी। इससे स्वाद या गंध पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा।

टमाटरों के किण्वित होने के बाद, हम उन्हें अगले पांच दिनों के लिए गर्म छोड़ देते हैं (वैसे, प्लास्टिक के ढक्कनों पर अचार बनाने की तारीख और नियंत्रण संख्याओं पर हस्ताक्षर करना सुविधाजनक होता है), और फिर ढक्कनों को कसकर बंद कर देते हैं और उन्हें तापमान वाले तहखाने में रख देते हैं +10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं, या रेफ्रिजरेटर में (यदि स्थान अनुमति देता है)।

आप इसे तुरंत खा सकते हैं, लेकिन टमाटरों को 1-1.5 महीने तक ऐसे ही रहने देना बेहतर है - वे हर दिन स्वादिष्ट होते जाते हैं। यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, तो ध्यान रखें कि इसे पूरे महीने तक रखना अवास्तविक है - उनमें से बदबू आती है! और हर दिन नमकीन पानी अधिक से अधिक पारदर्शी हो जाता है, और टमाटर चमकीले हो जाते हैं - यह पसंद है या नहीं, लेकिन आप लगातार "कोशिश करने के लिए" अपनी नाक बाल्टी में डालते हैं!))

परन्तु यदि तुमने इसे सहा, तो तुम्हें प्रतिफल मिलेगा!
अंदर का टमाटर का गूदा स्वादिष्ट बन जाएगा मसालेदार रस. देखिए, जब टमाटर को प्रकाश में रखा जाता है, तो वह लगभग पारदर्शी, लोचदार, फूला हुआ और तरल से भरा होता है।
पहली बार काटने पर, टमाटर जीभ पर फव्वारे की तरह फूटता है, रस ठोड़ी और कोहनियों से बहता हुआ उबले आलू पर टपकता है (ये सभी) अचारके साथ विशेष रूप से अच्छा है नियमित आलू), और हाथ दूसरे टमाटर की ओर बढ़ता है...

नहीं, मुझे अब भी विश्वास है कि सबसे स्वादिष्ट टमाटर हमारी दादी के तहखाने से आते हैं, लेकिन यह नुस्खा बहुत, बहुत सफल है!
और इसमें कुछ जादुई है - वह एक गहरी प्लेट और एक बड़े चम्मच के साथ अपने तहखाने में जाएगा, रात के खाने के लिए बाल्टी से कुछ जोरदार टमाटर उठाएगा, याद रखें कि फ्रीजर में मजबूत पेय की एक बर्फ-ठंडी बोतल है , उसके दोस्तों को बुलाओ, और उसे स्नानागार में आमंत्रित करो!

एह्ह्ह, आनंद लें!

*और यदि आपके पास नमूना लेने के लिए इतना लंबा इंतजार करने की ताकत नहीं है, तो बैरल चेरी बनाएं - आप केवल 2 सप्ताह में उनका आनंद ले पाएंगे!

सबसे लोकप्रिय तैयारी विकल्पों में से एक सर्दियों के लिए टमाटर का ठंडा अचार बनाना है। नमकीन टमाटर बन सकते हैं स्वतंत्र नाश्ता, अन्य व्यंजनों के लिए केचप विकल्प या टमाटर भराव। निस्संदेह लाभ यह है कि खाना पकाने में कम समय खर्च होता है।

टमाटर को ठंडे पानी से नमक कैसे डालें?

गृहिणियां जो टमाटर के ठंडे अचार बनाने जैसी प्रक्रिया में महारत हासिल करना चाहती हैं, उन्हें सरल नियमों को ध्यान में रखना चाहिए।

• टमाटर पकने की समान डिग्री के होने चाहिए, फलों पर सड़न या फफूंदी के कोई निशान नहीं होने चाहिए।
• प्रत्येक टमाटर को अचार बनाने के लिए तैयार किया जाएगा: इसके डंठल अलग कर दिए जाएंगे, अच्छी तरह धोए जाएंगे और फिर तौलिए से सुखाए जाएंगे।
• टमाटर पर डंठल के पास एक साफ पंचर बनाया जाता है, इससे टमाटर की त्वचा को फटने से बचाने में मदद मिलेगी।

जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर का त्वरित ठंडा अचार

व्यस्त गृहिणियाँ टमाटर का ठंडा अचार बनाने की विधि की सराहना करेंगी। लहसुन और जड़ी-बूटियों को शामिल करने वाला विकल्प विशेष रूप से सफल है। खाना पकाने की विधि में मुख्य रूप से प्रारंभिक प्रक्रियाएँ शामिल होती हैं। जब सब्जियाँ और अन्य सामग्रियाँ ठीक से तैयार हो जाती हैं, तो उन्हें केवल एक निश्चित समय के लिए छोड़ देना होता है।

सामग्री:

• टमाटर - 10 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• लहसुन - 8 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• डिल - 1 गुच्छा।

तैयारी

• लहसुन और डिल को काट लें और उन्हें एक कंटेनर में मिला लें।
• टमाटर के दोनों तरफ क्रॉस आकार के कट लगा लें. लहसुन के मिश्रण को छेदों में रखें।
• फलों को मैरिनेड के साथ डालें, जिसमें पानी, चीनी और नमक होता है।
• सब्जियों को कमरे के तापमान पर दबाव में डालें। सर्दियों के लिए टमाटर का ठंडा अचार 1-1.5 दिनों तक चलेगा।

एक बाल्टी में टमाटर का ठंडा अचार

एक स्वादिष्ट स्नैक न केवल एक बैरल में, बल्कि बेहद स्वादिष्ट स्नैक भी तैयार किया जा सकता है मसालेदार स्वादटमाटरों को एक बाल्टी में ठंडा नमकीन किया जाता है. दोनों व्यंजनों में तकनीक समान है, जबकि दूसरा विकल्प मूल से बिल्कुल भी कमतर नहीं होगा। विभिन्न प्रकार के मसाले तैयारी में एक विशेष स्वाद जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 10 किलो;
• करंट, ओक, चेरी के पत्ते - 7 पीसी ।;
• लहसुन - 2 सिर;
• बे पत्ती - 5-7 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10-15 पीसी ।;
• सहिजन (जड़ और पत्तियां) - 1 पीसी ।;
• डिल - 2 गुच्छा;
• नमक - 2 कप;
• चीनी - 1 गिलास;
• पानी - 10 लीटर तक।

तैयारी

• बाल्टी के नीचे धुली हुई जड़ी-बूटी की पत्तियाँ, डिल और तेज़ पत्तियाँ रखें।
• शीर्ष पर टमाटर रखें, परतों के बीच सहिजन, लहसुन और काली मिर्च डालें।
• सामग्री के ऊपर मीठा-नमकीन मैरिनेड डालें।
• बाल्टी को धुंध से ढक दें और ऊपर से किसी वजन से दबा दें।
• बाल्टी को 2-3 सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

एक बैरल में नमक टमाटर को ठंडा कैसे करें?

में से एक क्लासिक व्यंजनठंडी विधि का उपयोग करके एक बैरल में टमाटरों को नमकीन बनाना है। दिया जाना चाहिए विशेष ध्यानकंटेनर जिसमें सब्जियां रखी जाएंगी। इसे पहले से भिगोया जाना चाहिए, नमक से साफ किया जाना चाहिए और उबलते पानी से भरा होना चाहिए। इससे सभी विदेशी गंधों को दूर करने और गंदगी से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

सामग्री:

• टमाटर - 10 किलो;
• डिल, अजमोद - 200 ग्राम प्रत्येक;
• पुदीना - 30 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 30 ग्राम;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• करंट की पत्तियां - 30 पीसी तक;
• चेरी के पत्ते - 30 पीसी तक;
• अंगूर के पत्ते - 20 पीसी ।;
• पानी - 10 एल;
• नमक - 800 ग्राम

तैयारी

• - मसाले को 3 बराबर भागों में बांट लीजिए. उनमें से एक को बैरल के नीचे रखें।
• सब्ज़ियों को कसकर एक साथ रखें, बीच में और ऊपर मसाला रखें
• बैरल में नमकीन पानी और नमक डालें।
• नमकीन बनाना बैरल टमाटरसर्दियों के लिए, ठंडी विधि का उपयोग 2-3 सप्ताह तक चलता है।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे टमाटर का ठंडा अचार

जार में टमाटरों को ठंडा नमकीन बनाने की विधि अत्यंत सरल है। इसकी ख़ासियत यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में कंटेनर बंद कर दिए जाते हैं नायलॉन कवर. यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि आपको दबाव स्थापित करने की आवश्यकता नहीं है ताकि टमाटर पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाएं। यह तैयारी नसबंदी प्रक्रिया का उपयोग नहीं करती है और इसमें सिरका नहीं मिलाया जाता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• चेरी, अजवाइन और करंट की पत्तियों का एक सेट - 2 पीसी प्रत्येक;
• नमक - 70 ग्राम;
• पानी - 1.5-2 लीटर।

तैयारी

• जार के तल पर कुछ चेरी और करंट की पत्तियां रखें।
• इनके बीच टमाटर और अजवाइन की पत्तियां रखें।
• ऊपर से नमक छिड़कें और उबला हुआ ठंडा पानी डालें।
• जार को ढक्कन से ढक दें। टमाटर ठंडा अचार 2 दिन में तैयार हो जाएगा.

ठंडे पानी के साथ एस्पिरिन के साथ टमाटर का अचार बनाना

एस्पिरिन के साथ टमाटर का ठंडा अचार गृहिणियों के बीच बेहद लोकप्रिय है। इसका आविष्कार अचार को बैक्टीरिया से बचाने के लिए किया गया था, क्योंकि जार को इसकी सामग्री को खराब किए बिना कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, एस्पिरिन बड़ी मात्राहानिकारक हो सकता है, इसलिए आपको नुस्खा में बताए गए अनुपात का पालन करना होगा।

सामग्री:

• टमाटर - क्षमता के अनुसार;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल छाते - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• एस्पिरिन - 3 गोलियाँ;
• पानी - 2.5 लीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम

तैयारी

• तेज पत्ते, लहसुन की कलियाँ, सोआ और टमाटर को जार में रखें।
• एस्पिरिन को पीसकर पाउडर बना लें और जार में डालें।
• पानी उबालें, उसमें चीनी और नमक डालें। टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें।
• लाल टमाटरों का ठंडा अचार जार को बेलने से समाप्त होता है।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का ठंडा अचार

यदि आपके पास सब्जियों की भरपूर फसल है, तो आप सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का ठंडा अचार बना सकते हैं। कच्चे फल अचार बनाने के लिए उत्तम होते हैं। वे लचीले होते हैं, फिर भी वे आसानी से साग की सुगंध और स्वाद से भर जाते हैं विभिन्न मसाले. टमाटर का सेवन किया जा सकता है अतिरिक्त प्रसंस्करणजिसके लिए आप इन्हें कई घंटों तक खारे पानी में डुबो कर रख सकते हैं.

सामग्री:

• हरे टमाटर - 10 किलो;
• डिल - 200 ग्राम;
• डिल का गुच्छा - 1 पीसी ।;
• लाल गर्म काली मिर्च- 1 पीसी।;
• काले करंट के पत्ते - 10 पीसी ।;
• नमक - 70 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी।

तैयारी

• जार के तल पर मसाले, पत्ते और जड़ी-बूटियाँ रखें।
• फिर टमाटर की एक परत लगाएं, फिर मसाले और टमाटर की. प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें।
• ठंडा करके डालें उबला हुआ पानीऔर इसे कई दिनों तक खड़े रहने दें, फिर इसे ठंड में रख दें।

सरसों के साथ ठंडे नमकीन टमाटर

मसालेदार स्नैक्स के प्रशंसक एक ऐसी रेसिपी का उपयोग करने में सक्षम होंगे जिसमें सरसों के साथ टमाटर के ठंडे अचार का उपयोग किया जाता है। क्रीम या अन्य घनी किस्म लेना बेहतर है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह गीला नहीं होना चाहिए। सरसों का उपयोग बीज, पेस्ट या सूखे पाउडर के रूप में किया जा सकता है। आप अलग-अलग मसाले डालकर डिश को और भी मसालेदार बना सकते हैं.

सामग्री:

• टमाटर - क्षमता के अनुसार;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सरसों (पाउडर) – 10 ग्राम.

तैयारी

• टमाटर और मसालों को 3-लीटर जार में परतों में रखें।
• पानी, चीनी और नमक को उबालकर नमकीन बना लें। ठंडा करें और राई डालें।
• नमकीन पानी को जार में डालें और बंद कर दें।

लहसुन के साथ हरे टमाटरों का ठंडा अचार

अत्यंत लागू किया जा सकता है मूल नुस्खाजिससे आप ठंडे तरीके से टमाटर का अचार बना सकते हैं. इसके लिए कच्चे फल और काफी मात्रा में लहसुन का उपयोग किया जाता है। परिचारिका की व्यक्तिगत इच्छाओं और ऐपेटाइज़र कितना मसालेदार होना चाहिए, इसके आधार पर इसका अनुपात भिन्न हो सकता है।

• टमाटर - 2 किलो;
• सिरका 9% - 1 चम्मच;
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल - 2 छाते;
• सहिजन की हरी पत्तियाँ (चेरी, करंट) - 2 पीसी।

तैयारी

• टमाटरों में छोटा सा छेद कर लीजिए.
• जार के नीचे डिल की पत्तियां और छाते रखें।
• कंटेनर को टमाटरों से भरें, ऊपर की तरफ छेद करें। आपको परतों के बीच लहसुन की कलियाँ रखनी होंगी।
• कंटेनर में जोड़ें आवश्यक राशिनमक, चीनी और सिरका.
• टमाटरों के ऊपर उबला हुआ पानी डालें और ठंडे स्थान पर रख दें।

बिना सिरके के ठंडे नमकीन टमाटर

यदि आप सिरके के बिना ठंडी विधि का उपयोग करके नमकीन टमाटर बनाते हैं तो आप बहुत समय बचा सकते हैं। उनका निस्संदेह लाभ नसबंदी की आवश्यकता का अभाव है। नमकीन पानी अविश्वसनीय रूप से समृद्ध हो जाता है, इसे अलग से भी इस्तेमाल किया जा सकता है मसालेदार सॉससभी प्रकार के मांस व्यंजनों के लिए.

सामग्री:

• टमाटर - क्षमता के अनुसार;
• पानी - 800 मिलीलीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ;
• लहसुन - 2 सिर;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 0.5 पीसी ।;
• डिल - 1 गुच्छा।

तैयारी

• नमक और पानी को उबालकर उसका नमकीन पानी बना लें।
• सामग्री को काटकर जड़ी-बूटियों, लहसुन और मसालों से ड्रेसिंग बनाएं।
• टमाटरों को ड्रेसिंग के साथ एक जार में परतों में रखें। नमकीन पानी से भरें.
• 10 दिनों के लिए ठंड में छोड़ दें और बंद कर दें।

टमाटरों का अचार ठंडा करने के लिये, सब्जियाँ और नमक पर्याप्त हैं. विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ, जिनका सेट और अनुपात प्रत्येक गृहिणी स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करती है, तैयारियों को अतिरिक्त स्वाद और सुगंधित रंग देने में मदद करती हैं। आप नमकीन पानी (पानी) या टमाटर द्रव्यमान का उपयोग करके भरने के विकल्पों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं, या "सूखी" विधि का उपयोग कर सकते हैं और टमाटर को इसमें पका सकते हैं अपना रस.

पारंपरिक रूसी व्यंजनों में सब्जियों और फलों के लिए ठंडा अचार बनाने की तकनीक बेहद लोकप्रिय है। इनका उपयोग खीरे, टमाटर, पत्तागोभी, सेब और यहां तक ​​कि तरबूज की कटाई के लिए किया जाता है। ठंड के तरीके सरल और सुविधाजनक हैं: वे सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में आपूर्ति प्रदान करना संभव बनाते हैं, जबकि पानी उबालने, कीटाणुरहित करने और जार को रोल करने और उन्हें कंबल में लपेटने की आवश्यकता को समाप्त करते हैं।

ऐसी तैयारियाँ अभाव के कारण विशेष पोषण मूल्य प्राप्त कर लेती हैं उष्मा उपचारइस प्रक्रिया में उत्पाद और उनका प्राकृतिक किण्वन लैक्टिक किण्वन, कौन आपको अतिरिक्त परिरक्षकों के बिना काम करने की अनुमति देता है, विशेष रूप से सिरके के बिना, और एक विशिष्ट खट्टा स्वाद देता है।

कई लोग ठंडी नमकीन को सर्वोत्तम मानते हैं सही तरीकातैयारी, क्योंकि इसके साथ सब्जियां और फल अपने प्राकृतिक लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं और प्रोबायोटिक बैक्टीरिया से समृद्ध होते हैं।

एकमात्र नकारात्मक, विशेष रूप से शहरी निवासियों के लिए, ऐसी तैयारियों को उचित (ठंड) स्थितियों में संग्रहीत करने की आवश्यकता है। बेशक, रेफ्रिजरेटर में कुछ जार के लिए जगह है, लेकिन अगर आप ठंडे तरीके से बाल्टी में टमाटर का अचार बनाने में रुचि रखते हैं, तो पहले तय करें कि आप इसे बाद में कहां रखेंगे - बेसमेंट में या पर लॉजिया.

टमाटरों का ठंडा अचार बनाने की मूल विधियाँ

चूंकि वे मौजूद हैं विभिन्न प्रौद्योगिकियाँठंडा नमकीन बनाना, हम उनमें से प्रत्येक पर विशिष्ट व्यंजनों में चरण दर चरण विचार करेंगे।

इस रेसिपी के अनुसार, आप पके और कच्चे दोनों तरह के टमाटरों का ठंडा अचार बना सकते हैं. मुख्य बात यह है कि उनमें परिपक्वता की समान डिग्री होती है, जो काफी हद तक उत्पाद के अंतिम स्वाद को निर्धारित करती है: भूरे और हरे वाले सख्त और खट्टे होंगे, जबकि लाल और गुलाबी वाले नरम और मीठे होंगे।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3 एल

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 1.7-2 किलो;
• नमकीन पानी के लिए पानी - 1.5-2 लीटर;
• खाने योग्य सेंधा नमक (दरदरा पिसा हुआ) - 100-140 ग्राम;
• काली मिर्च (मटर)/कड़वी मिर्च (शिमला मिर्च) - 10-15 पीसी./0.5-1 पीसी.;
• डिल, छाते - 3-5 टुकड़े;
• सहिजन की पत्ती - 2-3 पीसी।

वैकल्पिक रूप से आप जोड़ सकते हैं:

• चीनी - 40-50 ग्राम;
• सूखी सरसों (जमीन या अनाज) - 30-40 ग्राम;
• अजवाइन की पत्ती - 5-6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• चेरी और/या ब्लैककरेंट पत्ता - 3-5 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. टमाटरों को धोएं, डंठल हटा दें, केवल साबूत और मजबूत टमाटर चुनें, जिनमें खराब होने के कोई लक्षण न हों। उन्हें पोंछकर सुखा लें. तेजी से और अधिक समान नमकीन बनाने के लिए, हरे और भूरे फलों को किनारों पर कांटे से चुभाया जा सकता है; बहुत बड़े फलों को आधा काटा जा सकता है। पके टमाटरडंठल वाले स्थान पर टूथपिक या चाकू से छेद करने की सलाह दी जाती है ताकि त्वचा न फटे।
2. डिल और सभी तैयार पत्तियों को धोकर सूखने दें।
3. तैयार कंटेनर के निचले भाग को पत्तियों और जड़ी-बूटियों की एक परत से पंक्तिबद्ध करें।
4. समय-समय पर थोड़ी सी काली मिर्च, डिल और पत्तियां मिलाते हुए टमाटर रखें।
5. ऊपर से नमक और चीनी, सूखी सरसों आदि छिड़कें ज़मीनी मसाला(वैकल्पिक)।
6. टमाटर की ऊपरी परत को सहिजन की पत्तियों से ढक दें।
7. कन्टेनर को ठंडे टमाटरों से भर दीजिये साफ पानी. यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी सब्जियाँ पूरी तरह से तरल में डूबी हुई हैं, दबाव सेट करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक की बोतलप्लास्टिक की थैली में पानी या छोटा पत्थर लपेटकर।
8. किण्वन शुरू होने की प्रतीक्षा करने के लिए वर्कपीस को कमरे के तापमान पर 3-5 दिनों के लिए छोड़ दें। जब नमकीन पानी थोड़ा बादलदार हो जाए और सतह पर झाग दिखाई देने लगे, तो टमाटर वाले कंटेनर को ढक्कन से ढककर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

वर्कपीस की स्थिति की नियमित जांच की जानी चाहिए. यदि शीर्ष पर फफूंदी दिखाई देती है, तो कंटेनर के किनारों और मोड़ों को धोना चाहिए, और ऊपरी पत्तियाँहॉर्सरैडिश को ताज़ा से बदलें। आप 10-14 दिनों के बाद टमाटर का स्वाद चखना शुरू कर सकते हैं, लेकिन 1-1.5 महीने इंतजार करना बेहतर है, क्योंकि जैसे-जैसे वे नमकीन और किण्वित होंगे, उनका स्वाद और अधिक जीवंत हो जाएगा।

ठंडा पानी डालने पर मसालों के घुलने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा और किण्वन थोड़ी देर से शुरू होगा। यदि घर गर्म नहीं है, तो नमकीन पानी का उपयोग करना बेहतर है: इसमें नमक और चीनी मिलाएं गर्म पानी, 3-5 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें और टमाटर के साथ एक कंटेनर में डालें।

यह तकनीक उपयुक्त है अपरिपक्व के लिए– हरा और भूरे टमाटर, जो दबाव में नमकीन होने पर रस छोड़ देगा, लेकिन अपना आकार नहीं खोएगा और अपनी बनावट घनत्व बनाए रखेगा।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3 एल

सामग्री:

• ताजा टमाटर (भूरा या हरा) - 2-2.5 किलो;
• सेंधा नमक - 100-150 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 सिर।

गर्मी और मसाले के लिए आप इसमें शामिल कर सकते हैं:

• गर्म मिर्च (मिर्च) - 0.5-2 पीसी ।;
• बहुरंगी मिर्च (मटर) - 15-20 पीसी ।;
• ताजा साग (सोआ, सीताफल, अजमोद, अजवाइन) - 1 गुच्छा;
• तुलसी/थाइम - 2-3 टहनी;
• वोदका - 100-150 मिली।

खाना पकाने की तकनीक:

1. - कच्चे टमाटरों को अच्छी तरह धोकर पोंछ लें कागजी तौलिए. प्रत्येक को 2 या 4 टुकड़ों में काट लें।
2. तैयार कंटेनर को कटे हुए टमाटरों से भरें, उन्हें कस कर रखें और प्रत्येक परत पर नमक, लहसुन के टुकड़े, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ (स्वादानुसार) छिड़कें।
3. कंटेनर की सामग्री को दबाव से दबाएं, ढक्कन या धुंध से ढकें और 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
4. रस छोड़ने से टमाटर जम जाएंगे और कंटेनर में नए हिस्से डाले जा सकते हैं।
5. जब तरल बादल बनने लगे, तो टमाटरों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। किण्वन की तीव्रता को कम करने और उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, कंटेनर में वोदका जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

मसालेदार मसालेदार नाश्ताहरे टमाटरों से उन्हीं के रस में बनी सब्जी 2-3 सप्ताह में पूरी तरह तैयार हो जायेगी। यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में जार में स्टोर करना चाहते हैं, तो इसे नमकीन पानी के ऊपर डालें वनस्पति तेलया सूखी सरसों से ढकी धुंध की एक परत फैलाएं और नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद करें।

आप इस लेख में हरे टमाटरों का अचार बनाने की अन्य रेसिपी पा सकते हैं।

रूस में टमाटर अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिए (हमारे परिचित अन्य सब्जियों की तुलना में) और कब काइसलिए प्राचीन काल में लोगों के बीच अलोकप्रिय थे पाक कला पुस्तकेंउनकी रेसिपीज़ काफी अजीब और कभी-कभी मज़ेदार होती हैं। यहां बताया गया है कि युवा गृहिणियों को टमाटर में नमक डालने के लिए कैसे कहा गया:

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 1 एल

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 0.5-0.7 किग्रा;
• पानी - 0.5-0.7 एल;
• सेंधा नमक - 200-250 ग्राम।

तैयारी:

टमाटरों को धोकर पोंछकर सुखा लें, उन्हें एक बर्तन में रखें और उनके ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। नमकीन पानी इतना गाढ़ा होना चाहिए ताजा अंडासतह पर रखें, यानी 3-4 गिलास पानी के लिए आपको 1 गिलास नमक चाहिए। सामग्री को एक बोर्ड से ढक दें ताकि टमाटर लगातार तरल में डूबे रहें। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, अक्सर फफूंदी को हटाते हुए। खाने से पहले ऐसे टमाटरों को पानी में भिगोने और "अच्छी तरह से धोने" की सलाह दी गई थी। इनका उपयोग सूप में जोड़ने के लिए किया जाता था।

वीडियो

हमारा सुझाव है कि टमाटरों का अचार ठंडा करने की कुछ और वीडियो रेसिपी देखें:

कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन में सजावटी पौधों के प्रमुख उत्पादकों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम संपादक के रूप में काम किया। दचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में, वह कटाई को प्राथमिकता देता है, लेकिन इसके लिए, वह नियमित रूप से निराई, निराई, शेड, पानी, बाँधना, पतला करना आदि के लिए तैयार रहता है। मुझे विश्वास है कि सबसे अधिक स्वादिष्ट सब्जियाँऔर फल - अपने हाथों से उगाए!

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क्या आप जानते हैं कि:

आपको फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है, जब सामग्री उपयोगी पदार्थवे यथासंभव ऊँचे हैं। माना जाता है कि फूलों को खुरदुरे डंठलों को तोड़कर हाथ से तोड़ना चाहिए। एकत्र किए गए फूलों और जड़ी-बूटियों को, एक पतली परत में फैलाकर, सीधे सूर्य की रोशनी के बिना प्राकृतिक तापमान पर ठंडे कमरे में सुखाएं।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए सुविधाजनक एंड्रॉइड एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ, संग्रह हैं उपयोगी सलाह. उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने का समय निर्धारित कर सकते हैं और समय पर कटाई कर सकते हैं।

ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को ढेर या ढेर में ढेर किया जाता है, चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी के साथ मिलाया जाता है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए कॉलर को एक फिल्म से ढक दिया जाता है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पक जाता है" - बाहरी स्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना पर निर्भर करता है। आउटपुट ढीला है सजातीय द्रव्यमानताज़ी मिट्टी की सुखद गंध के साथ।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने विकसित किया असामान्य विविधताबहुरंगी मकई, जिसे रेनबो कॉर्न ("इंद्रधनुष") कहा जाता है। प्रत्येक भुट्टे पर अनाज - अलग - अलग रंगऔर रंग: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम सबसे अधिक रंगीन रंगों के चयन के कई वर्षों के माध्यम से प्राप्त किया गया था नियमित किस्मेंऔर उनकी क्रॉसिंग.

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए गए पौधे कोई अपवाद नहीं हैं। इस प्रकार, सेब, खुबानी और आड़ू के बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, और कच्चे नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में सोलनिन होता है। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है।

टमाटर में लेट ब्लाइट से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती। यदि लेट ब्लाइट का हमला होता है, तो सभी टमाटर मर जाते हैं (और आलू भी), इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("लेट ब्लाइट-प्रतिरोधी किस्में" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

विभिन्न प्रकार के टमाटरों से आप बुआई के लिए "अपने खुद के" बीज प्राप्त कर सकते हैं अगले वर्ष(यदि आपको वास्तव में विविधता पसंद है)। लेकिन संकरों के साथ ऐसा करना बेकार है: आपको बीज तो मिलेंगे, लेकिन उनमें वंशानुगत सामग्री उस पौधे की नहीं होगी जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि उसके असंख्य "पूर्वजों" की होगी।

खाद विभिन्न मूलों के सड़े-गले कार्बनिक अवशेष हैं। इसे कैसे करना है? वे हर चीज़ को एक ढेर, छेद या बड़े बक्से में रखते हैं: रसोई का कचरा, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले काटे गए खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फेट चट्टान, कभी-कभी पुआल, पृथ्वी या पीट के साथ स्तरित होता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) फिल्म के साथ कवर करें। ओवरहीटिंग की प्रक्रिया के दौरान, ढेर को समय-समय पर घुमाया जाता है या प्रवाह के लिए छेद किया जाता है ताजी हवा. आमतौर पर, खाद 2 साल तक "पकती" है, लेकिन आधुनिक योजकों के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकती है।

सब्जियों, फलों और जामुनों की फसल तैयार करने के सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है ठंड लगाना। कुछ लोगों का मानना ​​है कि ठंड से पोषक तत्वों की हानि होती है लाभकारी गुण पौधों के उत्पाद. शोध के परिणामस्वरूप वैज्ञानिकों ने पाया कि कमी आई है पोषण का महत्वजमने पर यह व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होता है।