फफूंदी लगा पनीर। सफेद मोल्ड के साथ पनीर

यह उत्पाद लंबे समय से लोगों द्वारा अपने तीखे स्वाद और असामान्य उपस्थिति के कारण पसंद किया गया है। किसी भी पेटू के लिए, आप विभिन्न प्रकार के नीले पनीर चुन सकते हैं। इसके अलावा, यह शरीर को अमूल्य लाभ लाता है।

इस पनीर की संरचना, किसी भी अन्य की तरह, में बहुत अधिक कैल्शियम होता है, इस वजह से इसे उपयोगी माना जाता है। ख़ासियत यह है कि फफूंदी लगने के कारण, कैल्शियम मानव शरीर द्वारा बहुत तेजी से अवशोषित हो जाएगा। इसके अलावा, यह प्रोटीन का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है, जो मछली या अंडे से भी बेहतर है।

रचना में अमीनो एसिड होते हैं जो मांसपेशियों के निर्माण को प्रभावित करते हैं। यह साबित हो चुका है कि जो व्यक्ति नियमित रूप से मोल्ड चीज़ का सेवन करता है, उसकी त्वचा को मेलेनिन के उत्पादन के कारण धूप से अच्छी सुरक्षा मिलती है।
उत्पाद की किस्मों को एक बड़ी गोल प्लेट पर परोसें। इसमें विभिन्न प्रकार की किस्में शामिल हैं। प्रत्येक प्रकार के काटने का अपना आकार होता है। हल्के चीज आमतौर पर किनारों के साथ रखे जाते हैं, और सबसे तेज प्रकार बीच में रखे जाते हैं। उत्पाद के स्वाद को और अधिक संपूर्ण बनाने के लिए, पनीर को परोसने से पहले लगभग एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए।

असामान्य स्वाद के कारण, आमतौर पर मेज पर मजबूत वाइन परोसी जाती हैं। इसके अलावा, आप रोटी, पटाखे, फल के साथ परोस सकते हैं। कुछ व्यंजनों में, मोल्ड पनीर को पास्ता, पिज्जा, साथ ही विभिन्न सलाद में डाला जाता है।

सफेद मोल्ड के साथ पनीर

सफेद सांचे वाली चीज के नाम:

• ब्री. एक सफेद रंग है, थोड़ा भूरा रंग के साथ। यह 60 सेमी तक के व्यास के साथ एक सर्कल के रूप में निर्मित होता है। उत्पाद की मोटाई 3 से 5 सेमी तक भिन्न हो सकती है। मोटाई जितनी छोटी होगी, स्वाद उतना ही तेज होगा। युवा, कच्ची ब्री की बनावट नरम होगी। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के साथ, यह सख्त हो जाता है। गंध अमोनिया जैसा दिखता है, सफेद परत में अमोनिया की जोरदार गंध आती है। लेकिन, फिर भी, सभी टुकड़े खाने योग्य और मनुष्यों के लिए सुरक्षित हैं। यह इस प्रकार है जिसे पहली बार मोल्ड उत्पादों के साथ मिलते समय उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है;
  
• बौलेट डी'वेन। सभी प्रजातियों में से, इसे सबसे बदबूदार माना जाता है। हर पेटू इस उत्पाद को आजमाने का फैसला नहीं करता है। यह नरम, दही द्रव्यमान से बना है। उम्र बढ़ने के शुरुआती चरणों में, पनीर को बियर ब्राइन में रखा जाता है, फिर अजमोद, वर्मवुड, लहसुन और काली मिर्च डाली जाती है। इन अवयवों के लिए धन्यवाद, ऐसी तीखी गंध दिखाई देती है। यह एक शंकु में बनता है, जिसका वजन 180-200 ग्राम होता है, फिर पेपरिका के साथ छिड़का जाता है और 3 महीने तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार पनीर की बनावट नरम होती है। उत्पाद 30 दिनों से अधिक नहीं संग्रहीत किया जाता है।
• कैमेम्बर्ट। नरम पनीर, एक मलाईदार बनावट है। दो प्रकार के दूध से तैयार, साबुत और स्किम्ड। पनीर बनाने की प्रक्रिया लंबी और जटिल है। उत्पादन के लिए केवल उच्चतम श्रेणी के दूध की आवश्यकता होती है। इसलिए, गायों को दूध देने से पहले विशेष चरागाहों पर चराया जाता है। तैयार उत्पाद का रंग या तो हल्का क्रीम या गहरा हो सकता है। हवादार, सफेद सांचे से ढका हुआ। तैयार केक की मोटाई 3 सेमी तक है, चौड़ाई 11 सेमी तक है। पनीर की तीक्ष्णता उम्र बढ़ने के समय के आधार पर भिन्न होती है। इसमें मशरूम का एक स्पष्ट स्वाद है। उत्पाद का शेल्फ जीवन छोटा है, इसलिए इसे अक्सर कच्चा बेचा जाता है;
  
• कंबोज़ोला। प्रीमियम दूध, विशेष स्टार्टर कल्चर, नमक, क्रीम से उत्पादित। बुनाई की सुइयों की मदद से, पनीर के अंदर नीले सांचे की धारियाँ डाली जाती हैं, और बाहरी परत को सफेद साँचे से ढक दिया जाता है। इसकी नाजुक बनावट और तीखा, मसालेदार स्वाद है। यह विभिन्न प्रकार के पनीर पर प्रयोगों के दौरान अनुभवजन्य रूप से प्राप्त किया गया था। यह दो प्रकारों में निर्मित होता है: 70% तक वसा, 25% तक वसा रहित;
• करे। फ्रेंच चीज़, जिसका ऊपरी भाग खाने योग्य फफूंदीदार पपड़ी से ढका होता है। वसा सामग्री ब्री के समान है;
• कूलोमियर। यह पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है और इसकी बनावट नाजुक होती है। पनीर सर्कल का व्यास 12 से 15 सेमी तक होता है, मोटाई 3-3.5 सेमी होती है। शीर्ष पर सफेद मोल्ड की परत होती है, कभी-कभी लाल धब्बे के साथ। उत्पाद 8 सप्ताह तक पकता है, इसकी कठोरता इस पर निर्भर करती है;
  
• न्यूचैटल। नरम उत्पाद की विविधता, 3 से 4 महीने तक परिपक्व होती है। उम्र बढ़ने की अवधि जितनी अधिक होगी, उत्पाद उतना ही नरम होगा। संदर्भ में इसका हल्का पीला रंग है। ऊपरी भाग एक सफेद मोल्ड कैप से ढका हुआ है। प्रजातियों की ख़ासियत यह है कि यह पूरी तरह से अलग रूपों में उत्पन्न होती है, सबसे सामान्य रूप दिल है;
• पोंट लेवेक। यह सबसे तीखी गंध वाली किस्म से संबंधित है। यह तैयार उत्पाद को नमकीन पानी में भिगोने से होता है। एक चौकोर आकार है। इसे 2 प्रकारों में बनाया जाता है: घर का बना - बिना पाश्चुरीकृत दूध से, कारखाने से - पाश्चुरीकृत दूध से। घर का बना पनीर केवल नॉरमैंडी में अलमारियों पर पाया जा सकता है। परिपक्वता प्रक्रिया 5-6 सप्ताह तक चलती है;
  
• रगेट। नमकीन, मोल्ड पनीर के प्रकारों में से एक। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, इसे 5 बार धोया जाता है। इसमें तेज अमोनिया गंध है, संरचना में पेपरिका की सामग्री के कारण क्रस्ट थोड़ा गुलाबी है;
• शौर्स। यह एक छोटे, चौकोर सिर जैसा दिखता है, जो सफेद सांचे की हवा की टोपी से ढका होता है। इसका स्वाद मशरूम या हेज़लनट्स जैसा होता है। बनावट मलाईदार और मुलायम है। 3 सप्ताह तक पकता है।
  

नीले मोल्ड के साथ पनीर

नीली चीज के नाम:

लाल मोल्ड के साथ पनीर

लाल मोल्ड के साथ चीज की किस्में:

हरे साँचे के साथ पनीर

हरे साँचे के साथ चीज़ों के नाम:

गुणवत्ता वाला ब्लू चीज़ कैसे चुनें: एक त्वरित गाइड

नीला पनीर चुनते समय पालन करने के नियम:

1. पनीर की नीली किस्मों पर, कोई भी उद्घाटन नहीं होता है जो बहुत चौड़ा होता है, अन्यथा यह एक खराब उत्पाद है। ब्लू मोल्ड को बड़ी संख्या में चैनलों से नहीं भरा जाना चाहिए;
2. पनीर को अपना आकार बनाए रखना चाहिए, जबकि थोड़ा ढीला, नम होना चाहिए;
3. पनीर की संरचना को ध्यान से देखना आवश्यक है, पेनिसिलिन और नमक आमतौर पर उम्र बढ़ने के लिए उपयोग किया जाता है। कोई कृत्रिम रंग मौजूद नहीं होना चाहिए;
4. ताजा पनीर में पेनिसिलिन की गंध होती है, एक बर्फ-सफेद क्रस्ट, उस जाली के निशान जिस पर यह परिपक्व होता है, देखा जा सकता है;
5. उत्पाद आपके मुंह में मक्खन की तरह पिघल जाना चाहिए। यदि किनारों के चारों ओर एक कठोर परत है, तो यह एक संकेत है कि इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है;
6. किसी भी चीज का शेल्फ जीवन 2 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए;
7. पनीर में बड़ी संख्या में छेद की उपस्थिति कम गुणवत्ता वाले निर्माता को इंगित करती है;
8. मसालेदार पनीर में ढीली उपस्थिति नहीं होनी चाहिए;
9. पनीर को विशेष लच्छेदार कागज में पैक किया जाना चाहिए। यह परिपक्वता और मोल्ड की मात्रा को रोकने के लिए किया जाता है;
10. किसी उत्पाद में ताड़ के तेल की उपस्थिति का निर्धारण करना आसान है यदि आप इसे हल्के से दबाते हैं। बार की बाहरी संरचना लोचदार होनी चाहिए।

फफूंदी से बने पनीर के कई निर्माता सदियों से प्रसिद्ध हैं।

ऐसा उत्पाद किसी भी हॉलिडे टेबल को सजा सकता है, खासकर यदि आप एक डिश पर विभिन्न किस्मों को मिलाते हैं। इसके अलावा, उच्च गुणवत्ता वाला पनीर शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है, खासकर उन लोगों के लिए जो खेल खेलते हैं। उत्पाद चुनते समय निर्देशों का पालन करना सबसे महत्वपूर्ण बात है।

और इसके अलावा - ब्लू पनीर कैसे बनाया जाता है, इसके बारे में एक दिलचस्प वीडियो।

यह ज्ञात है कि मोल्ड उत्पाद एक उत्कृष्ट घटक है जिसका उपयोग कई पाक कृतियों को बनाने के लिए किया जाता है या एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसा जाता है। प्रत्येक टुकड़ा एक जटिल स्वाद गुलदस्ता के साथ साज़िश करता है, अपने असामान्य सुरुचिपूर्ण क्रस्ट और नाजुक लुगदी के साथ आकर्षित करता है। जानिए पनीर की कौन सी किस्में हैं, क्यों इसे मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माना जाता है।

सफेद मोल्ड चीज के फायदे

एक विशिष्ट गंध और बहुत आकर्षक उपस्थिति न केवल उत्पादन की उत्कृष्ट कृति, बल्कि मनुष्यों के लिए लाभों का भंडार भी छिपाती है। सफेद साँचे के साथ एक विनम्रता के दैनिक उपयोग (50 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए) के कारण, शरीर में जबरदस्त परिवर्तन होते हैं:

• पाचन तंत्र की गतिविधि, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य किया जाता है, आंतों को साफ किया जाता है, संरचना में मौजूद मोल्ड बीजाणुओं के कारण मस्तिष्क और हृदय के काम में सुधार होता है।
• खनिजों और विटामिनों की उपस्थिति के कारण अस्थि कंकाल, दांत, नाखून और पेशीय तंत्र मजबूत होते हैं।
• शरीर अपूरणीय, आसानी से पचने योग्य अमीनो एसिड - दूध प्रोटीन से संतृप्त होता है।
• धमनियां/वाहिकाएं साफ हो जाती हैं, उनकी कार्यक्षमता बढ़ जाती है, जिससे गठिया/दिल का दौरा और यहां तक ​​कि मल्टीपल स्केलेरोसिस का खतरा कम हो जाता है - यह सब मोल्ड की नाजुकता के विरोधी भड़काऊ प्रभाव के कारण होता है।
• हार्मोनल संतुलन बहाल हो जाता है, किसी व्यक्ति की मानसिक और भावनात्मक स्थिति में सुधार होता है, क्योंकि अधिवृक्क ग्रंथियां ग्लुकोकोर्टिकोइड्स की बढ़ी हुई खुराक का उत्पादन करती हैं।
• हिस्टिडीन और वेलिन की उपस्थिति के कारण घाव जल्दी ठीक हो जाते हैं।
• वसा के प्राकृतिक टूटने की प्रक्रिया शुरू की जाती है, जिससे वजन कम करने पर लोगों को बेहतर परिणाम प्राप्त करने में मदद मिलती है।

उत्पाद की संरचना

पनीर का उत्पादन अक्सर एक घरेलू बीजाणु प्रजाति के उपयोग पर आधारित होता है - पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी। इसके अलावा, एक सफेद खाद्य कोटिंग से ढके उत्पादों में विटामिन डी (कैल्सीफेरोल), विटामिन ए (रेटिनॉल), विटामिन के, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता, पोटेशियम - पोषक तत्व होते हैं जो मानव शरीर के सामान्य कामकाज को बनाए रखने में मदद करते हैं। ऐसे उत्पादों में अमीनो एसिड भी मौजूद होते हैं: हिस्टिडीन, वेलिन, ट्रिप्टोफैन, आर्जिनिन।

स्वाद गुण

प्रकार के आधार पर, पनीर में फलों और मशरूम के संकेत के साथ एक नाजुक मसालेदार, नमकीन, मलाईदार स्वाद हो सकता है। सफेद मोल्ड वाले डेयरी उत्पाद को चखने के बाद एक सुखद काई के बाद छोड़ना चाहिए। एक उच्च-गुणवत्ता वाली विनम्रता आपके मुंह में पिघल जाती है, बिना कठोर और सूखे टुकड़ों के एक नाजुक बनावट होती है। एक फफूंदीदार उत्पाद की गंध कमजोर होती है, मशरूम की सुगंध मुश्किल से पकड़ में आती है।

नीला पनीर कैसे बनता है

एक नरम और सख्त फफूंदी वाला उत्पाद होता है, लेकिन यह मुख्य रूप से अधिकतम वसा वाले गाय के दूध से तैयार किया जाता है। सच है, लोकप्रिय रोक्फोर्ट पनीर और कुछ अन्य पूर्वी यूरोपीय प्रकार भेड़ और बकरी के दूध के आधार पर बनाए जाते हैं। मोल्ड के साथ विनम्रता के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन खाना पकाने की तकनीक लगभग सभी मामलों में समान है:

1. बिना पाश्चुरीकृत बकरी या गाय के दूध को एक भारी तले वाले पैन में या पानी के स्नान में एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है।
2. दूध में मोल्ड डाला जाता है, फिर खट्टा। अंत में, रेनेट जोड़ा जाता है।
3. सरगर्मी और जलसेक के बाद, परिणामस्वरूप थक्के को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
4. दूध बिलेट को फिर से गरम किया जाता है और छोड़ दिया जाता है - दही द्रव्यमान (मट्ठा के बिना) एक निश्चित समय में जम जाना चाहिए। अगले कुछ दिनों (या घंटों) के लिए, विनम्रता को एक जल निकासी पैन (या जल निकासी चटाई) पर रखा जाता है या एक गोल आकार में रखा जाता है। समय-समय पर, उत्पाद को पलट दिया जाता है ताकि यह कॉम्पैक्ट हो जाए और हर तरफ मोल्ड विकसित हो जाए।
5. इस चरण के बाद, नाजुकता को हाथ से नमकीन किया जाता है और परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है, एक ठंडे, नम तहखाने में एक रैक पर रखा जाता है, जिसकी दीवारें और छत महान साँचे से ढकी होती हैं। औसतन, उत्पाद पकने की अवधि 5 सप्ताह है। तैयार विनम्रता में एक शराबी फफूंदीदार कोटिंग, गोल, चौकोर या अंडाकार आकार होता है (न्यूचैटल को अक्सर दिल के आकार में बनाया जाता है)।

लोकप्रिय किस्में

सफेद साँचे के साथ सभी तरफ से ढके मौजूदा प्रकार के व्यंजनों में से प्रत्येक की अपनी मातृभूमि है, घटना और वितरण का अपना इतिहास है। ऐसे डेयरी उत्पाद तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं - सच्चे पारखी, पेटू और सामान्य उपभोक्ता उनके सुगंधित गुणों और उत्कृष्ट मूल स्वाद के लिए उनकी सराहना करते हैं। सबसे प्रसिद्ध किस्में हैं:

• बौलेट डी'वेन;
• नॉनचैटल;
• कुटा हुआ;
• कैमेम्बर्ट;
• संत-अधिक;
• वैलेंस

ब्री - गाय के दूध से बने नेक साँचे के साथ नरम पनीर

कई शताब्दियों पहले फ्रांसीसी विनम्रता ने अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल की। उत्पाद को रेनेट का उपयोग करके ताजे बिना पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है, और 2 घंटे के बाद इसे सांचों में डाल दिया जाता है। एक दिन के लिए, थक्का बिना भार के छोड़ दिया जाता है, फिर इसे निकालकर नमकीन बनाया जाता है। ब्री को 2-4 सप्ताह के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। उत्पाद अंदर घुसने वाले मोल्ड एंजाइम की गतिविधि के कारण पकता है। परिपक्व पनीर की स्थिरता अर्ध-तरल से मोमी तक होती है।

क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजन उपभोक्ताओं को न केवल मलाईदार लुगदी के साथ आकर्षित करता है, बल्कि एक नाजुक मलाईदार-अखरोट स्वाद (एक मुश्किल से बोधगम्य कड़वाहट के साथ) के साथ, मशरूम और फलों के नोटों के साथ जुड़ा हुआ है। सफेद साँचे के साथ युवा नरम पनीर का स्वाद मीठा होता है, जबकि परिपक्व पनीर तीखा होता है और इसमें तेज गंध होती है। इस किस्म की कई किस्में हैं:

• ब्री डी मो - एक पतली पपड़ी के साथ कवर किया गया, जिसके नीचे एक पीला, तैलीय, लगभग गैर-फैलाने वाला मलाईदार गूदा होता है। इसमें एक समृद्ध सुगंध है, एक अच्छी तरह से स्पष्ट मीठा-अखरोट स्वाद है।

• ब्री डी मेलिन - घने पीले केंद्र के साथ, मोल्ड, घास और नम पृथ्वी के नोटों के साथ उज्ज्वल सुगंध। ताज़गी देने वाले मज़बूत स्वाद के साथ उपभोक्ताओं को लुभाता है।

• ब्री नोयर, उपसमूह की अन्य किस्मों के विपरीत, अधिक तीव्र स्वाद नोट, एक स्पष्ट सुगंध और एक लंबे समय के बाद है, क्योंकि यह एक वर्ष के भीतर पूरी तरह से तैयार हो जाता है, जबकि पनीर विशेष परिस्थितियों के साथ प्रदान किया जाता है। ब्री नोयर एक भूरे-काले छिलके से ढका होता है, जिसे उपयोग करने से पहले चाकू की कुंद तरफ से थोड़ा खुरच दिया जाता है।

Boulete d'Aven - मसालों के साथ फ्रेंच स्वाद वाला पनीर

गाय के दूध से एक डेयरी उत्पाद बनाया जाता है। विनम्रता का नाम उस शहर से आता है जहां से इसका इतिहास शुरू हुआ - एवेना। बौलेट डी'वेना की तैयारी में, गाय के दूध से बनी स्किम्ड क्रीम को पहले आधार के रूप में परोसा जाता है। बाद में, उत्पादकों ने नुस्खा बदल दिया, और मुख्य घटक के रूप में उन्होंने मेरुअल पनीर से प्राप्त ताजा तलछट लिया।

Boulette d'Avena निम्नानुसार तैयार किया जाता है: द्रव्यमान को कुचल दिया जाता है, विभिन्न सीज़निंग (लौंग, अजमोद, तारगोन, काली मिर्च) के साथ मिलाया जाता है, शंकु या गेंदों के आकार का होता है। क्रस्ट को एनाट्टो, एक विशेष पौधे के साथ रंगा जाता है, और फिर पेपरिका और मोल्ड्स के साथ छिड़का जाता है। पनीर को पकने के लिए 2-3 महीने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान, क्रस्ट को समय-समय पर बीयर में भिगोया जाता है, जो इसे और अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाता है।

पनीर में एक गोल या मूल त्रिकोणीय (शंकु के आकार का) आकार होता है, एक उत्पाद का वजन 300 ग्राम से अधिक नहीं होता है। बौलेट डी'वेन की सतह एक नम लाल परत से ढकी होती है, जिसमें मोल्ड और पेपरिका शामिल होती है। सुगंधित मसालों के साथ एक बर्फ-सफेद गूदा अंदर छुपाता है। वसा की मात्रा 45% है, और विनम्रता के मुख्य स्वाद नोट काली मिर्च, तारगोन और मुख्य दूध घटक द्वारा प्रदान किए जाते हैं। फ्रांसीसी व्यंजन का उपयोग मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में किया जाता है या क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है।

कैमेम्बर्ट नॉरमैंडी का एक आलीशान पनीर है।

कैमेम्बर्ट डी नॉर्मंडी गाय के दूध से बना एक उत्पाद है। किंवदंती के अनुसार, 1791 में कैमेम्बर्ट गांव की एक किसान महिला द्वारा नुस्खा की खोज की गई थी। कैमेम्बर्ट सबसे लोकप्रिय प्रकार के नरम चीज़ों में से एक है। गर्म मौसम में, इस डेयरी उत्पाद का उत्पादन अक्सर मुश्किल होता है, इसलिए इसे सितंबर से मई तक बनाया जाता है। अनुकूल परिस्थितियां सफेद पट्टिका के त्वरित विकास में योगदान करती हैं, जो जल्दी से नीली हो जाती है, इसलिए उत्पाद की सतह एक नीले-भूरे रंग की पपड़ी से ढकी होती है।

उसके बाद, उत्पाद को दूसरे तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां आर्द्रता का स्तर अधिकतम होता है और हवा का तापमान लगभग 10 डिग्री सेल्सियस होता है। ऐसी परिस्थितियों में, सूक्ष्मजीव अधिक धीरे-धीरे बढ़ते हैं, और लाल-भूरे रंग के हो जाते हैं। पनीर को पका हुआ माना जाता है जब इसकी स्थिरता चिपचिपी होती है। तैयार डेयरी उत्पाद स्पर्श करने के लिए नरम होना चाहिए, लेकिन काटते समय उखड़ना नहीं चाहिए। चारों ओर ठोस मध्य और अर्ध-तरल लुगदी इंगित करती है कि उत्पाद तकनीक का पालन किए बिना तैयार किया गया था।

गुणवत्ता वाला कैमेम्बर्ट सफेद मखमली पपड़ी से ढका होता है, और "झुर्रियाँ" गुलाबी-लाल रंग की होनी चाहिए। गंध ताजा है, मशरूम के नोट मौजूद हो सकते हैं। उत्पाद में एक नाजुक मलाईदार स्वाद है, किसी भी परिस्थिति में अमोनिया नहीं देता है। सिर को 6 टुकड़ों में पुआल में पैक किया जाता है, हल्के लकड़ी के बक्से में ले जाया जाता है। कैमेम्बर्ट को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए इसे अक्सर कच्चा बेचा जाता है। इस मामले में, आपको सफेद सतह को काटे बिना पनीर को घर पर पकने देना होगा। उपयोग करने से पहले, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाता है, भागों में काट दिया जाता है और थोड़ा पिघलना छोड़ दिया जाता है।

बुच डी शेवर - रोल के रूप में उत्कृष्ट मसालेदार पनीर

यह डेयरी उत्पाद रूस में फ्रांसीसी तकनीक के अनुपालन में बनाया गया है। मुख्य सामग्री विदेशी न्युबियन बकरियों का दूध और स्पेनिश महान साँचे हैं। उत्पाद को एक बड़े रोल के रूप में उत्पादित किया जाता है, जिसकी सतह समान रूप से बर्फ-सफेद परत की मोटी परत से ढकी होती है। बुच डी शेवर में एक नाजुक मसालेदार स्वाद होता है, जबकि अखरोट के नोट मखमली खोल के पास ध्यान देने योग्य होते हैं, बीच के करीब - एक मलाईदार स्वाद और सुगंध।

Neuchâtel - एक कठोर, दिल के आकार की पपड़ी के साथ एक स्वादिष्टता

यह फ्रेंच ब्लू पनीर अपर नॉर्मंडी से आता है। नेचटेल की एक विशेषता एक बर्फ-सफेद शराबी कोटिंग के साथ एक सूखी घनी पपड़ी और मशरूम की गंध के साथ एक लोचदार गूदा है। उत्पाद की निर्माण तकनीक शायद ही कई शताब्दियों में बदली है: दूध को गर्म कंटेनरों में डाला जाता है, रेनेट, मट्ठा डाला जाता है, जिसके बाद मिश्रण को कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। मट्ठा निकाला जाता है, बैक्टीरिया को व्यंजन में भेजा जाता है, फिर द्रव्यमान को दबाया जाता है और लकड़ी की अलमारियों पर सुखाया जाता है। नेचटेल को हाथ से नमकीन किया जाता है, जिसके बाद इसे 7-10 दिनों के लिए परिपक्व होने के लिए तहखाने में छोड़ दिया जाता है।

तैयार डेयरी फ्रेंच विनम्रता की वसा सामग्री 50% है। उत्पाद में एक सूखी मखमली परत होती है, जिसकी सतह पूरी तरह से एक सजातीय बर्फ-सफेद महान मोल्ड से ढकी होती है। Neuchâtel अपने मूल आकार में अन्य प्रकार के पनीर से अलग है - यह ज्यादातर पारंपरिक सर्कल, अंडाकार या वर्ग के बजाय छोटे या बड़े दिल के आकार में तैयार और परोसा जाता है।

सफेद पनीर कैसे खाएं

शाम को सफेद क्रस्ट वाले खाद्य पदार्थ खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उनमें मौजूद कैल्शियम रात में शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। हर दिन के लिए इष्टतम हिस्सा 30 ग्राम है। सभी कुलीन किस्मों को रोटी के साथ खाया जा सकता है, लेकिन मक्खन के उपयोग के बिना। इस मामले में रोकेफोर्ट एक अपवाद है। नरम सफेद ब्रेड के साथ कैमेम्बर्ट या ब्री जैसे व्यंजन सबसे अच्छे तरीके से परोसे जाते हैं। इस तरह का उत्पाद फलों, विशेष रूप से अंगूर और नाशपाती के साथ अच्छा लगता है। उत्पादों के सबसे अच्छे साथी सफेद अर्ध-शुष्क और सूखी वाइन, शैंपेन हैं।

वे किसके साथ खाते हैं

प्रकार के आधार पर, सफेद क्रस्ट वाले डेयरी उत्पादों को विभिन्न उत्पादों के साथ सेवन करने की सलाह दी जाती है। सबसे अच्छा संयुक्त:

• ब्री डी मेलिन - देहाती रोटी के साथ;
• क्लासिक ब्री - चेरी टमाटर, स्ट्रॉबेरी, खरबूजे, पके सेब, अरुगुला और अन्य सभी प्रकार के सलाद, बाल्समिक सिरका के साथ;
• कैमेम्बर्ट - जामुन, नाशपाती, सेब, घर की बनी रोटी, साइडर, कैल्वाडोस के साथ;
• Busche de chevre - चेरी टमाटर, एवोकैडो, अंगूर, पुदीना, जामुन, वाइन सॉस, मिश्रित सलाद, शतावरी, मीठी चाय के साथ;
• बौलेट डी'वेन - रेड वाइन और जिन के साथ।

खाना पकाने में उपयोग करें

पनीर पर सफेद मोल्ड खराब होने का संकेत नहीं है, क्योंकि इन कवक के लिए धन्यवाद, उत्पाद को शाही व्यंजन माना जाता है। इस प्रकार के डेयरी उत्पादों का उपयोग एक स्वतंत्र भोजन के रूप में या एक पनीर प्लेट के हिस्से के रूप में किया जाता है, जिसे मिठाई के लिए परोसा जाता है। इसके अलावा, सफेद-क्रस्टेड व्यवहार सलाद, सॉस, दूसरे पाठ्यक्रम, सैंडविच की तैयारी में अतिरिक्त सामग्री के रूप में कार्य करते हैं:

• रोक्फोर्ट को मक्खन के साथ मिलाएं, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को गर्म सफेद ब्रेड टोस्ट (क्रस्ट को काटने के बाद) पर फैलाएं।
• ब्री को डाइजॉन सरसों के साथ मिलाएं, मिश्रण के साथ पीटा ब्रेड फैलाएं, सब कुछ एक ट्यूब में रोल करें, 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, रोल को तिरछा काट लें और सूखी वाइन या अंगूर के रस के साथ परोसें।
• कैमेम्बर्ट को आधा में काटा जाता है, फोर्टिफाइड वाइन या शराब में भिगोया जाता है, ब्रेडेड, डीप-फ्राइड, लिंगोनबेरी सॉस के साथ परोसा जाता है।
• कैमेम्बर्ट को मसाले और किशमिश के साथ छिड़कें, ओवन में बेक करें, मीठी और खट्टी बेरी सॉस के साथ परोसें।
• ब्री को छोटे ब्रेडक्रंब में, डीप फ्राई (या पैन में) में, फलों, सब्जियों, जड़ी-बूटियों के साथ गरमागरम परोसें।
• ब्री फोंड्यू, बैटर, पाई, पनीर पुलाव, क्रोइसैन या पफ के लिए भरना।
• Buch de Chevre सफेद फफूंदी वाली परत को थोड़ा साफ करें, बादाम के गुच्छे में तोड़ें, वनस्पति तेल में भूनें। ब्लूबेरी और रसभरी से सजाकर गरमागरम परोसें।

भंडारण सुविधाएँ

नोबल मोल्ड वाला पनीर एक जीवित उत्पाद है जो बहुत जल्दी पक जाता है और अपने गुणों को बदल देता है। उन लोगों के लिए जिनके पास इस तरह की विनम्रता के साथ "संवाद" करने का कौशल नहीं है, यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसे रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर किया जाए ताकि कवक लुगदी को नष्ट न करें। ऐसा करने के लिए, कुछ सिफारिशें देखें:

1. पेनिसिलियम उच्च आर्द्रता वाले गर्म कमरों में विकसित होता है, इसलिए सफेद (और नीली भी) सतह वाले उत्पादों को उन जगहों पर संग्रहीत किया जाता है जहां तापमान 4-6 डिग्री सेल्सियस, आर्द्रता - 95% है। उच्च तापमान पर, कवक बढ़ेगा, लेकिन यदि थर्मामीटर निचले स्तर पर है, तो पनीर का द्रव्यमान उखड़ जाएगा।
2. उपरोक्त तापमान की स्थिति फफूंदी वाली ब्री पर लागू नहीं होती है। यह किस्म -20 डिग्री सेल्सियस तक - बहुत कम तापमान पर भी अपना स्वाद बनाए रखने में सक्षम है। अन्यथा, सफेद मोल्ड और नीले मोल्ड वाले उत्पाद की भंडारण स्थितियों के बीच कोई अंतर नहीं है।
3. रेफ्रिजरेटर में व्यंजनों का भंडारण करते समय, उन्हें क्लिंग फिल्म, पन्नी या चर्मपत्र के साथ कसकर लपेटा जाना चाहिए, क्योंकि महान सूक्ष्मजीव जल्दी से आस-पास के खाद्य पदार्थों को "क्रॉल" कर सकते हैं और उन्हें अपना निवास स्थान बना सकते हैं, जिसके बाद वे शरीर के लिए फायदेमंद नहीं रहेंगे।
4. मोल्ड के साथ नरम पनीर को तीखी गंध वाले घटकों के साथ एक ही शेल्फ पर नहीं रखा जाना चाहिए: प्याज, मछली और अन्य चीज। नाजुक झरझरा द्रव्यमान जल्दी से विदेशी गंधों को अवशोषित कर लेगा, जिसके बाद विनम्रता का स्वाद बदल जाएगा।
5. सभी अनुशंसित भंडारण नियमों के अधीन, कैमेम्बर्ट का शेल्फ जीवन 5 सप्ताह तक है, ब्री - 2 सप्ताह तक, रोकेफोर्ट - 3-4 सप्ताह तक। दूसरी ओर, गोर्गोन्जोला को 3-5 दिनों में सेवन करने की आवश्यकता होगी, क्योंकि उत्पाद जल्दी से खत्म हो जाता है।

मोल्ड के साथ हानिकारक नरम पनीर क्या है

यद्यपि ऐसे उत्पादों को व्यंजन माना जाता है, उन्हें सावधानी के साथ आहार में पेश किया जाना चाहिए, क्योंकि बड़ी मात्रा में निहित घटक निरंतर उपयोग के साथ मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इस बारे में और जानें कि ये घटक क्या हैं और ये कैसे खतरनाक हो सकते हैं:

• नमक। पनीर को सबसे नमकीन भोजन के रूप में मान्यता दी गई है - कैश (नमक और स्वास्थ्य पर सहमति कार्रवाई) में यह ब्रेड और बेकन के बाद तीसरे स्थान पर है। 100 ग्राम विनम्रता में 1.7 ग्राम नमक होता है, जबकि एक व्यक्ति के लिए दैनिक आवश्यकता केवल 2.3 ग्राम होती है। अत्यधिक मात्रा में आहार सोडियम का नियमित सेवन शरीर की बिगड़ा हुआ कार्यक्षमता से भरा होता है। इसके अलावा, नमक नशे की लत है।
• गाय के दूध से गुजरने वाले हार्मोन। इसके अलावा, पालतू जानवर के मूत्राशय से मवाद उत्पाद में चला जाता है। खेतों में गायों को अक्सर एंटीबायोटिक और हार्मोन के इंजेक्शन दिए जाते हैं। दूध (और इससे बने उत्पादों) के साथ, ये सभी एंजाइम मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, और इसका परिणाम एक हार्मोनल असंतुलन, स्तन या प्रोस्टेट कैंसर और ऑस्टियोपोरोसिस का विकास होता है।
• लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स बैक्टीरिया को बिना पाश्चुरीकृत दूध के साथ पेश किया जाता है। दूषित पनीर के सेवन के कारण (बैक्टीरिया समुद्री भोजन और मुर्गी पालन में भी केंद्रित हो सकते हैं), एक संक्रामक विकृति होती है - लिस्टरियोसिस। यह रोग गर्भवती महिलाओं के लिए खतरनाक होता है, क्योंकि इससे भ्रूण में गर्भपात, समय से पहले जन्म, निमोनिया/सेप्सिस/मेनिन्जाइटिस का विकास हो सकता है।
• पेनिसिलियम कवक के बीजाणु आंतों के माइक्रोफ्लोरा को दबाते हैं, इसके काम को बाधित करते हैं और डिस्बैक्टीरियोसिस का कारण बनते हैं। ये रोग उन लोगों में होते हैं जो प्रतिदिन 50 ग्राम से अधिक विनम्रता का सेवन करते हैं।

उपयोग के लिए मतभेद

• गठिया या पॉलीआर्थराइटिस के साथ;
• गर्भावस्था के दौरान, स्तनपान के दौरान;
• फंगल रोगों की उपस्थिति में (थ्रश पर भी लागू होता है);
• जो लोग मोटे हैं और उनमें एडिमा की प्रवृत्ति है;
• अस्थमा या न्यूरोडर्माेटाइटिस के साथ;
• कमजोर जिगर वाले लोग, अस्थिर रक्तचाप;
• तंत्रिका संबंधी रोगों से पीड़ित;
• जिन लोगों को डिस्बैक्टीरियोसिस है, पेट या आंतों की तीव्र या पुरानी बीमारियां हैं;
• 12 साल से कम उम्र के बच्चे।

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फफूंदयुक्त उत्पादों को देखते ही कई लोगों की स्वाद लेने की इच्छा खत्म हो जाती है। लेकिन उनमें से कुछ, फिर भी, इस्तेमाल किया जा सकता है और यहां तक ​​कि इस्तेमाल किया जाना चाहिए। इनमें पनीर की कुछ किस्में शामिल हैं जो पेटू के बीच लोकप्रिय हैं और हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं।

हम चीज़ के बारे में बहुत से रोचक तथ्य प्रस्तुत करते हैं: फ़ोटो और नामों का अध्ययन करें, ब्लू चीज़ के लाभों और खतरों और इस उत्पाद के उपयोग की विशेषताओं के बारे में जानें।

मुख्य किस्में

नीला पनीर, फोटो

इनमें से अधिकांश उत्पाद साधारण गाय के दूध के आधार पर बनाए जाते हैं और 0.5-1.5 महीने में परिपक्व हो जाते हैं, लेकिन कुछ किस्में बकरी के दूध की चीज हैं, उदाहरण के लिए, रोक्फोर्ट या अर्डी-गस्ना।

इस प्रकार की सभी चीज़ों को सफ़ेद और नीले मोल्ड चीज़ में विभाजित किया जा सकता है। सफेद मोल्ड के साथ पनीर कृत्रिम स्पटरिंग द्वारा बनाई गई हल्के रंग की एक छोटी पतली परत से ढकी हुई है। उत्पाद में जोड़े गए बैक्टीरिया उत्तम स्वाद और सुखद सुगंध में योगदान करते हैं।

इस प्रकार के मोल्ड के साथ चीज का सबसे प्रसिद्ध नाम कैमेम्बर्ट है: इस उत्पाद में मशरूम की गंध है। सफेद मोल्ड के साथ ब्री पनीर के लाभों के बारे में भी कई सकारात्मक समीक्षाएं हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसी चीज में जोड़ा गया मोल्ड मानक मोल्ड से भिन्न होता है, जो उत्पाद को संग्रहीत नहीं करने पर बनता है। इसलिए, आप शरीर के लिए सफेद मोल्ड चीज के लाभों के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

नीले पनीर के नुकसान और लाभों के लिए, इस उत्पाद के गुण ऊपर वर्णित प्रकार से भिन्न होते हैं। ऐसी किस्मों में, मोल्ड अंदर बनता है, न कि सतह पर, या इसे उत्पाद में अपने आप लाया जाता है। नमी के आवश्यक स्तर को बनाए रखते हुए, अधिकांश प्रकार की नीली चीज़ों को विशेष रूप से ठंडे स्थानों में रखा जाता है। ऐसे उत्पाद को तैयार करने में कई सप्ताह लगते हैं।

आप नीली चीज Roqueforty, Stilton, Dor Blue और अन्य किस्मों की समीक्षा पा सकते हैं - और सुनिश्चित करें कि उपभोग के लिए उत्पाद तैयार करने की इस पद्धति के साथ भी, बड़ी संख्या में सकारात्मक गुण दिखाई दे सकते हैं। इनमें से अधिकांश किस्मों में तीखा या मसालेदार स्वाद और मशरूम, अखरोट और अन्य स्वाद होते हैं। अगला, हम यह पता लगाएंगे कि नीला और सफेद पनीर कैसे उपयोगी है।

लाभकारी विशेषताएं

नीला पनीर उपयोगी है या नहीं यह इसके निर्माण की विशेषताओं पर निर्भर करता है। यदि मोल्ड को उद्देश्य से उत्पाद में जोड़ा गया था, और इस प्रक्रिया के दौरान उत्पाद की सभी भंडारण स्थितियों का पालन किया गया था, तो ब्लू चीज़ के लाभ महत्वपूर्ण होंगे।

नीले पनीर के फायदे:

• इसमें न केवल बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है, बल्कि इस घटक को शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित करने की अनुमति देता है;
• ऐसे उत्पाद का उपयोग करते समय, शरीर में मेलेनिन का उत्पादन होता है, इसलिए पराबैंगनी त्वचा में प्रवेश नहीं करती है, जिससे शरीर पर जलन होती है;
• नीले पनीर का एक छोटा सा टुकड़ा भी आपके शरीर को आवश्यक प्रोटीन प्राप्त करने की अनुमति देगा जो मांसपेशियों को मजबूत और विकसित करने में मदद करता है;
• पनीर कवक पेनिसिलियम आंतों में भोजन के बेहतर पाचन में योगदान देता है और उनके किण्वन को रोकता है;
• ऐसे उत्पादों के लगातार सेवन से दिल के दौरे और स्ट्रोक की संभावना कम हो जाती है। और इस तथ्य के कारण कि बीजाणु रक्त को पतला करते हैं, बनने वाले थक्कों की संख्या कम हो जाती है;
• पनीर में निहित मोल्ड में पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी 5) शामिल होता है, जो ग्लुकोकोर्तिकोइद हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है। नतीजतन, नींद में सुधार होता है, तंत्रिका तनाव कम हो जाता है, शरीर अधिक हंसमुख हो जाता है;
• इन चीज़ों में अमीनो एसिड हिस्टिडीन और वेलिन भी होते हैं, जो क्षतिग्रस्त ऊतकों और अंगों को तेज़ी से ठीक होने देते हैं। वे स्वयं शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं, इसलिए हम आपके आहार में ब्लू चीज़ को शामिल करने की सलाह देते हैं।

साथ ही, यह न भूलें कि पनीर में भी कई सकारात्मक गुण होते हैं जो हमारे शरीर को मजबूत और स्वस्थ बनाते हैं। तो ऐसे उत्पादों का उपयोग करने पर आपको दोहरा लाभ मिलेगा।

उत्पाद के हानिकारक गुण

बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि क्या नीला पनीर हानिकारक है। इस उत्पाद का नुकसान उपयोग की विशेषताओं पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, आपको पनीर के अवयवों से व्यक्तिगत असहिष्णुता या एलर्जी हो सकती है।

ऐसे उत्पाद का 50 ग्राम से अधिक प्रतिदिन सेवन नहीं करना चाहिए, अन्यथा प्राकृतिक आंतों के माइक्रोफ्लोरा में गड़बड़ी होगी, डिस्बैक्टीरियोसिस और अन्य समस्याएं दिखाई देंगी। साथ ही अगर आप इसे फंगस के साथ खाते हैं तो मोल्डी चीज का नुकसान हो सकता है।

क्या गर्भवती महिलाएं ब्लू पनीर खा सकती हैं? सफेद और नीली किस्मों को अस्थायी रूप से मुख्य खाद्य पदार्थों से बाहर रखा जाता है। लिस्टेरिया नरम पनीर में विकसित होता है, जो शरीर में संक्रमण की उपस्थिति में योगदान देता है।

याद है!ऐसे उत्पाद के सेवन के अन्य मामलों के विपरीत, जब संक्रमण से असुविधा नहीं हो सकती है, गर्भावस्था के दौरान, नीला पनीर बुखार, उल्टी और बुखार को उत्तेजित कर सकता है। नतीजतन, गर्भपात, समय से पहले जन्म और भ्रूण के विकास में विसंगतियों का खतरा होता है।

नीला पनीर कैसे चुनें

नरम नीले पनीर को पकने में लंबा समय लग सकता है। आपको उत्पाद को सही परिस्थितियों के साथ प्रदान करना चाहिए और सही घटकों का उपयोग करना चाहिए। उदाहरण के लिए, रोक्फोर्ट भेड़ के पनीर के आधार पर बनाया जाता है, और बहुत कम लोग इसकी तैयारी की विशेषताओं की रिपोर्ट करते हैं।

इस पनीर की असली उत्पत्ति केवल फ्रांसीसी प्रांत रूएरग्यू में जानी जाती है। आप इस पनीर की केवल औद्योगिक रूप से तैयार किस्में ही खरीद सकते हैं। संत-मार्सेलिन पनीर को नारंगी-सफेद मोल्ड की उपस्थिति की विशेषता है। यह लगभग 1.5 महीने में अपना स्वाद प्राप्त कर लेता है। और ब्लू पनीर जर्मन शहरों में जटिल व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है, इसलिए इसे सबसे महंगी में से एक माना जाता है।

उत्पाद का सही चुनाव करने के लिए, निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान दें:

• नरम पनीर में एक नाजुक संरचना होती है, लेकिन यह अलग नहीं होता है और उखड़ता नहीं है;
• आंतरिक साँचे की एकरूपता द्वारा घर के बने नीले पनीर को औद्योगिक नीले पनीर से अलग किया जा सकता है। घरेलू उत्पाद में मोल्ड होता है जो केवल कुछ स्थानों पर जमा होता है;
• यदि मोल्ड की मात्रा उत्पाद से अधिक है, तो इसका मतलब है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है, और पनीर द्रव्यमान को बीजाणुओं द्वारा अवशोषित किया गया है;
• हाल ही में पकाए गए सफेद चीज में हल्का फुल्का होता है। पुराने उत्पाद पीले रंग से ढके होते हैं।

साथ ही, पनीर चुनते समय, हम आपको इसके उपयोग की विशेषताओं को ध्यान में रखने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, कैमेम्बर्ट किस्म का उपयोग शैंपेन, फल ​​या मिठाई के साथ किया जाता है। ब्री पनीर के लिए, अनानास, तरबूज, सफेद झींगा, बादाम उपयुक्त हैं। और यदि आप इसमें से फफूंदीदार क्रस्ट को काटते हैं, तो पनीर को ही सॉस, टॉपिंग और सूप में मिलाया जा सकता है।

गोर्गोन्जोला चीज़ का उपयोग आलू या ब्रेड के साथ भोजन के रूप में किया जाता है। यह जर्मन व्यंजनों, पुलाव, पाई, आइसक्रीम को तीखा स्वाद देता है। इसका उपयोग विभिन्न मादक पेय के लिए क्षुधावर्धक के रूप में भी किया जा सकता है।

डोर ब्लू के लिए सूखे मेवे, अंगूर, मेवा, सफेद ब्रेड उपयुक्त हैं। इसके अलावा, इस तरह के पनीर को पाई या पिज्जा में कुचल दिया जा सकता है, या समुद्री भोजन के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। पनीर का थोड़ा नमकीन स्वाद रेड वाइन के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है।

और रोक्फोर्ट, जिसका स्वाद नट्स के साथ जुड़ाव पैदा करता है, को मिठाई, जड़ी-बूटियों और कुछ सब्जियों के साथ जोड़ा जा सकता है। आप इस तरह के पनीर को काहोर, पोर्ट या मिठाई वाइन के साथ रिकॉर्ड कर सकते हैं।

यदि आप उष्णकटिबंधीय फल पसंद करते हैं, तो आप निश्चित रूप से इसमें रुचि लेंगे

जमा करने की अवस्था

चूंकि ऐसे चीज जीवित उत्पाद हैं, वे जल्दी से खराब हो सकते हैं और अपने लाभकारी गुणों को खो सकते हैं। इसलिए, यह उनके लिए एक सामान्य भंडारण वातावरण प्रदान करने के लायक है।

ध्यान!मोल्ड के साथ पनीर 4 से 6 डिग्री के तापमान और 95% की आर्द्रता के साथ ठंड में संग्रहीत किया जाता है।

यदि आवश्यक भंडारण की स्थिति नहीं देखी जाती है, तो कवक की संख्या में वृद्धि, उत्पाद की नाजुकता, कवक द्वारा पनीर द्रव्यमान के विनाश का जोखिम होता है। इनमें से अधिकांश किस्मों के विपरीत, ब्री पनीर को ठंड में -20 डिग्री तक तापमान के साथ संग्रहीत किया जा सकता है।

वैसे, इस प्रकार के साँचे को पास में स्थित उत्पादों में भी स्थानांतरित किया जा सकता है। मोल्ड के प्रसार को रोकने के लिए, पनीर को क्लिंग फिल्म, चर्मपत्र या पन्नी में लपेटें। हम आपको यह भी सलाह देते हैं कि नरम किस्मों को हल्की गंध के साथ उन उत्पादों के साथ न डालें जो दृढ़ता से गंध करते हैं। पनीर ऐसे स्वादों को अवशोषित कर सकता है।

नीले पनीर का शेल्फ जीवन विविधता पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, ब्री के लिए यह कुछ हफ़्ते का है, कैमेम्बर्ट के लिए यह पाँच सप्ताह है। गोर्गोन्जोला पनीर को अनपैक करने के बाद पहले तीन से पांच दिनों में खाया जाना चाहिए, और रोक्फोर्ट एक महीने के भीतर खराब नहीं होगा

इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि ये चीज प्राकृतिक मोल्ड नहीं बनाते हैं जो शरीर के लिए जहरीले होते हैं। बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि क्या पनीर फफूंदीदार है, क्या इसे खाया जा सकता है। यदि समय सीमा का उल्लंघन नहीं किया जाता है, तो आप खराब हिस्से को सावधानीपूर्वक काट सकते हैं। लेकिन यह नरम चीज पर लागू नहीं होता है: उन्हें तुरंत निपटाया जाना चाहिए, क्योंकि बीजाणुओं के पास पहले से ही आंतरिक ढीली संरचना के माध्यम से फैलने का समय होगा।

प्रश्न एवं उत्तर

क्या आप पनीर पर सफेद साँचा खा सकते हैं?

हाँ, अगर यह एक नेक साँचा है, शरीर के लिए उपयोगी है, न कि जहरीली पट्टिका।

मोल्ड डोर ब्लू के साथ उपयोगी पनीर क्या है?

इस पनीर में अन्य किस्मों की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट होता है और शरीर में ऊर्जा को बढ़ावा देता है।

ब्लू चीज़ में कितनी कैलोरी होती है?

नीले पनीर की कैलोरी सामग्री भिन्न हो सकती है: औसतन, यह 353 किलो कैलोरी है।

क्या नीला पनीर खराब हो सकता है?

हां, यदि आप इस उत्पाद के भंडारण के नियमों और शर्तों के संबंध में आवश्यकताओं का पालन नहीं करते हैं। इसके अलावा, प्राकृतिक मोल्ड की उपस्थिति नग्न आंखों के लिए ध्यान देने योग्य नहीं हो सकती है, इसलिए पैकेज पर तारीख पर ध्यान देना बेहतर है।

पनीर पर फफूंदी लग गई है, क्या इसे खाया जा सकता है?

यदि यह उत्पाद के अंदर तक नहीं फैला है, तो आप सावधानी से पट्टिका को काट सकते हैं - और पनीर खा सकते हैं।

क्या आप ब्लू चीज़ को फ्रीज कर सकते हैं?

केवल ब्री पनीर की किस्म कम तापमान का सामना कर सकती है, ठंड में अन्य किस्में अपने लाभकारी गुणों को खो देंगी।

क्या स्तनपान कराने वाली माँ के लिए ब्लू चीज़ खाना संभव है?

क्या बच्चों को नीला पनीर मिल सकता है?

एक छोटे बच्चे का शरीर संक्रमण के प्रति अधिक संवेदनशील होता है, और सांचे में निहित घटक उसे वयस्कों की तुलना में अधिक प्रभावित करेंगे। इसलिए, इस उत्पाद को बच्चों के आहार में शामिल करने से बचना बेहतर है।

यदि आप नीले पनीर का सही ढंग से उपयोग करते हैं, तो आप अप्रत्याशित परिणामों का अनुभव नहीं करेंगे, और शरीर मजबूत और रोगों के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाएगा - यह केवल अपने लिए पसंदीदा किस्म चुनने के लिए बनी हुई है।

वीडियो

रूस -1 चैनल की एक छोटी लेकिन दिलचस्प वीडियो कहानी ब्लू चीज़ के बारे में है: आप सीखेंगे कि यह कैसे तैयार किया जाता है, मानव शरीर के लिए उत्पाद का क्या लाभ है और क्या नुकसान है:

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पनीर प्रेमी शायद जानते हैं कि पनीर की विभिन्न किस्मों के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर इसकी स्थिरता है। इस मूल सिद्धांत के आधार पर, कठोर और नरम किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है। नरम चीज़ों का वितरण कठोर चीज़ों की तुलना में बहुत बाद में हुआ, और अभी भी उन्हें अधिक स्वादिष्ट और विशिष्ट उत्पाद माना जाता है।

नरम चीज का विवरण और वर्गीकरण

नरम चीज़ों में वसा की मात्रा अधिक होती है, क्योंकि वे भारी क्रीम के साथ दूध से बनाए जाते हैं। यह प्राकृतिक रचना है जो उनके स्पष्ट मलाईदार स्वाद को सही ठहराती है। यह नरम पनीर के शेल्फ जीवन का भी उल्लेख करने योग्य है - यह 3-4 दिनों से अधिक नहीं होता है।

नरम किस्मों के उत्पादन में, दबाने का उपयोग नहीं किया जाता है, इस प्रकार के सभी उत्पाद स्वयं-दबाने वाले होते हैं।

उन्हें बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सूक्ष्मजीवों के आधार पर मुख्य प्रकार के नरम चीज हैं:

• सफेद मोल्ड के साथ;
• नीले मोल्ड के साथ;
• ताज़ा;
• धुले हुए क्रस्ट (स्लग) के साथ।

इस्तेमाल किए गए दूध के प्रकार के अनुसार वर्गीकृत:

• गाय के दूध पर आधारित;
• भेड़ के दूध पर आधारित;
• बकरी के दूध पर आधारित

नामों के साथ किस्में

सफेद सांचे वाली सबसे आम किस्में फ्रांस के लिए अपनी उपस्थिति का श्रेय देती हैं।

• ब्री- घने फफूंदीदार पपड़ी के साथ एक क्लासिक नरम किस्म, सफेद साँचे के साथ सभी चीज़ों के पूर्वज। इसे 30 से 60 सेंटीमीटर तक के विभिन्न व्यास और 3 से 5 सेंटीमीटर की ऊंचाई के एक वृत्त के रूप में बनाया जाता है।
• बौलेट डी'एवेन- सबसे सुगंधित और मुलायम, सफेद-लाल या सफेद पपड़ी के साथ शंकु के रूप में बनता है।
• कैमेम्बर्ट- ब्री के समान है, लेकिन विभिन्न परिस्थितियों में उत्पादित किया जाता है, जो इसे अधिक स्पष्ट मलाईदार स्वाद और मशरूम सुगंध प्रदान करता है। साथ ही, इसकी विशिष्ट विशेषता लकड़ी से बनी पैकेजिंग है। यह कड़ाई से निश्चित आकार में निर्मित होता है - 11 सेमी व्यास।
• कंबोज़ोला- सफेद और नीले रंग के सांचे को जोड़ती है।
• करे- कम वसा वाले पदार्थ में ब्री से भिन्न होता है।
• न्युचाटेल- दिल के रूप में अपने मूल आकार में भिन्न होता है।
• रूज़ेट- मुलायम, सफेद-लाल साँचे से ढका हुआ।

"कंबोज़ोला"

"बौलेट डी'वेन"

पेनिसिलियम रोक्फोर्टी स्ट्रेन का उपयोग करके ब्लू मोल्ड चीज का उत्पादन किया जाता है, जो इन किस्मों को एक विशेष मसालेदार स्वाद और मजबूत सुगंध देता है।

सबसे आम किस्में नीचे सूचीबद्ध हैं।

• रोकफोर- नीले रंग के सांचे वाले पनीर के परिवार में से केवल एक भेड़ के दूध के आधार पर बनाया जाता है। यह फ्रांस के एक छोटे से क्षेत्र में कुछ गुफाओं में तैयार किया गया है, इसलिए इसकी उच्च लागत है।
• डोरब्लु- जर्मन किस्म, सभी नीली चीज़ों का सबसे हल्का स्वाद है, जिसके लिए इसे हमारे देश में अपनी पहचान मिली।
• गोर्गोन्ज़ोला- नीले रंग के सांचे के साथ इतालवी आम किस्म, बढ़ी हुई मिठास की विशेषता। इसका तेज चमकीला स्वाद है।
• ब्ल्यू डे ब्रेसे- इस परिवार का सबसे छोटा, जल्दी पक जाता है, बिना विशिष्ट तीखेपन के बहुत हल्का स्वाद होता है।
• फ़र्म डी "एम्बर- "नीला" की सबसे नाजुक किस्म, आकार में गोल, एक ग्रे या लाल मोल्ड क्रस्ट के साथ कवर किया गया।

ताजा चीज या तो रेनेट और खट्टे के अलावा, या केवल खट्टा-दूध के खट्टे के आधार पर, बिना किण्वित घटक के उत्पादन किया जाता है।

बाद वाले को अक्सर किण्वित दूध कहा जाता है। इस प्रकार की सभी किस्मों में बहुत कम शेल्फ जीवन होता है, वस्तुतः कोई परिपक्वता अवधि नहीं होती है।

• रिकोटा- मट्ठा किस्म मूल रूप से इटली की है। यह अन्य प्रकार के पनीर के निर्माण के बाद एक उप-उत्पाद है।
• मोजरेला- एक युवा नमकीन प्रकार का पनीर जो गेंदों के रूप में बनता है और खारा समाधान में रखा जाता है।
• Burrata- मोजरेला और क्रीम के टुकड़ों से भरे बैग के रूप में बनाया जाता है।
• अदिघे- रूस में आम किस्म, बिना पकने के, एक सफेद रंग और शुद्ध खट्टा-दूध का स्वाद होता है। यह आमतौर पर अनसाल्टेड होता है, कभी-कभी डिल और लहसुन के अतिरिक्त के साथ।
• ब्रायनज़ा- किसी भी तरह के दूध से बना खट्टा-दूध अचार पनीर।
• फेटा- भेड़ और बकरी के दूध से बना ग्रीक मसालेदार पनीर।

धुला हुआ छिलका नरम चीज की एक और किस्म है जिसमें विशेष स्लाइम बैक्टीरिया मिलाए जाते हैं। इस प्रकार के पनीर की सतह, पकने के दौरान, नियमित रूप से एक मजबूत नमक के घोल से धोया जाता है, जिसे प्रत्येक देश में विशेष व्यंजनों के अनुसार बनाया जाता है। शराब, बीयर और अन्य सामग्री को अक्सर नमकीन पानी में मिलाया जाता है, जो इस उत्पाद के स्वाद को विशेष और समृद्ध बनाता है। यहाँ धुली हुई पपड़ी वाली मुख्य किस्में हैं।

• लैंगरे- गाय के दूध के आधार पर उत्पादित धुली हुई पपड़ी के साथ छोटी परिपक्वता की एक क्लासिक किस्म। इसका नमकीन हल्का स्वाद है।
• लिवरो- नॉर्मंडी पनीर, लैंग्रेस की तुलना में अधिक उम्र का, पीले-भूरे रंग के छिलके के साथ। इसका एक स्पष्ट मसालेदार स्वाद है; इसका एक्सपोजर जितना लंबा होगा, इसकी तीक्ष्णता उतनी ही अधिक होगी।
• मोंट डी ओरे- इस प्रजाति की सबसे नरम स्थिरता वाली एक किस्म, इसका सेवन चम्मच से किया जाता है। सफेद छिलका इसे सफेद मोल्ड चीज के समान बनाता है। मशरूम के स्वाद के साथ नरम मलाईदार स्वाद।
• मुंस्टर- गोल्डन क्रस्ट के साथ सबसे लोकप्रिय फ्रेंच किस्म। इसे जीरा और जीरा के साथ नमकीन पानी से धोया जाता है, जो इसे एक विशेष मसालेदार गंध देता है, जबकि एक मलाईदार स्वाद बनाए रखता है। इसकी काफी घनी संरचना है।
• एपोइससे- नाजुक मीठे-नमकीन स्वाद के साथ मिलकर अंगूर वोदका की एक उज्ज्वल सुगंध है। एक चमकदार लाल पपड़ी का मालिक।
• पोन एल "ईवकी- एक विनीत मसालेदार स्वाद है, नमकीन, एक मीठे स्वाद के साथ। काफी मोटी स्थिरता।

फायदा

विभिन्न प्रकार के स्वादों के अलावा, चीज में बड़ी मात्रा में उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं, शरीर के कामकाज को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है:

• विटामिन सी की उच्च सामग्री प्रतिरक्षा का समर्थन करने के लिए कार्य करती है;
• बी विटामिन काम को नियंत्रित करते हैं तंत्रिका प्रणालीऔर तनाव प्रतिरोध के लिए जिम्मेदार हैं;
• बड़ी मात्रा में प्रोटीन, कैल्शियम और फास्फोरस का मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, हड्डियों को मजबूत करता है और ऑस्टियोपोरोसिस जैसी अप्रिय बीमारियों के विकास के जोखिम को कम करता है;
• नरम चीज़ों में से कई में कम मात्रा में वसा होता है (उदाहरण के लिए, अदिघे, मोज़ेरेला, रिकोटा), जो उन्हें अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में एक मूल्यवान आहार उत्पाद बनाता है;
• पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे खनिजों की सामग्री का हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• स्वस्थ फैटी एसिड की उपस्थिति पनीर को उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए एक सुरक्षित उत्पाद बनाती है;
• पनीर में विटामिन की संख्या का रिकॉर्ड अदिघे पनीर है: इसमें विटामिन ई, विटामिन ए, विटामिन डी 3 एक सुपाच्य रूप में होता है;
• शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि का समर्थन करने के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री अत्यंत महत्वपूर्ण है;
• एलर्जी प्रतिक्रियाओं की उपस्थिति में, बकरी पनीर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो पूरी तरह से हाइपोएलर्जेनिक है। इसके अलावा, बकरी के दूध को पचाना आसान होता है, इसमें कम वसा वाले उत्पाद के साथ अधिक विटामिन होते हैं;
• फफूंदी लगी चीज में कैल्शियम को अवशोषित करने की क्षमता बढ़ जाती है;
• पनीर को ढकने वाला महान साँचा पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, सूजन और दस्त को रोकता है, और एक अनुकूल आंतों की वनस्पति प्रदान करता है।

संभावित नुकसान

किसी भी खाद्य उत्पाद की खपत को नियंत्रित किया जाना चाहिए, यह फफूंदीदार चीज के लिए विशेष रूप से सच है:

• नीली चीज का उपयोग प्रति दिन 50 ग्राम तक सीमित होना चाहिए, क्योंकि उनकी संरचना में पेनिसिलिन कवक प्राकृतिक आंतों के माइक्रोफ्लोरा को दबा सकता है और इसे नुकसान पहुंचा सकता है;
• मोल्ड एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है;
• शरीर में फंगल रोगों के साथ, इन उत्पादों का उपयोग रोग के पाठ्यक्रम को बढ़ा सकता है;
• आपको गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान फफूंदी लगी चीज खाना बंद कर देना चाहिए और छोटे बच्चों को नहीं खाना चाहिए।

मोल्ड के बिना नरम चीज के लिए, उनके पास कई सिफारिशें भी हैं:

• उच्च कोलेस्ट्रॉल और एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोगों के लिए उनका उपयोग करने से इनकार करना उचित है;
• जिगर और अग्न्याशय के रोगों में, यह भेड़ के दूध पर आधारित पनीर के उपयोग को सीमित करने के लायक है;
• नरम पनीर में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है, इसलिए यह शरीर के अतिरिक्त वजन वाले लोगों के लिए उनका उपयोग करने से इनकार करने योग्य है;
• नमकीन किस्मों में नमक की मात्रा काफी अधिक होती है, इसलिए उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए आहार में उनकी उपस्थिति को मना करना बेहतर होता है;
• रोगों में जठरांत्र पथवसायुक्त चीज को मेनू से बाहर रखा जाना चाहिए।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

नरम पनीर किस्मों के उत्पादन की मुख्य विशिष्ट विशेषताएं हैं:

• लंबे समय तक पास्चराइजेशन और उच्च तापमान पास्चराइजेशन;
• सभी चीज़ों में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग;
• पकने का समय विविधता पर निर्भर करता है, 1 से 45 दिनों तक;
• उत्पादन के दौरान, पनीर द्रव्यमान को दूसरी बार गर्म नहीं किया जाता है;
• स्टार्टर कल्चर की उच्च खुराक का उपयोग, जिसके कारण एक सघन और अधिक टिकाऊ थक्का बनता है;
• पकने के समय और परिणामी उत्पाद में नमी की मात्रा अधिक होती है।

यदि हम नरम पनीर के उत्पादन की तकनीक को चरणों में तोड़ते हैं, तो वे इस प्रकार होंगे:

• दूध की तैयारी;
• जमावट एजेंटों को जोड़ना;
• एक थक्के के साथ काम करें;
• मोल्डिंग और दबाने;
• नमकीन बनाना;
• परिपक्वता

दूध तैयार करना सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है, जिसका परिणाम उत्पाद के परिणामी स्वाद को बहुत प्रभावित करेगा। सबसे पहले, दूध को यंत्रवत् रूप से दूषित पदार्थों से साफ किया जाता है, जिसके बाद रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट करने और उसमें सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबाने के लिए इसे गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। उत्पादन स्थितियों के आधार पर, कई प्रकार के ताप उपचार का उपयोग किया जा सकता है। इसके बाद, दूध को समरूप बनाया जाता है।

पाश्चराइजेशन की प्रक्रिया में, दूध की जमने की क्षमता काफी कम हो जाती है, इसलिए इसमें कैल्शियम क्लोराइड CaCl2 मिलाया जाता है, जो आगे प्राप्त पनीर के थक्के को स्थिर करता है।

इसके अलावा, पनीर के उत्पादन को मानकीकृत करने के लिए, पनीर बनाने से पहले दूध को एक निश्चित वसा सामग्री पैरामीटर के लिए सामान्यीकृत किया जाता है।

अगला कदम दूध में बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर जोड़ना है, जिसमें सुगंध बनाने वाले घटक होते हैं। सुगंध बनाने वाले स्ट्रेप्टोकोकी के बिना स्टार्टर का उपयोग करके, एक खट्टा दही क्रम्बलिंग पनीर प्राप्त किया जाता है। इसके अलावा, पनीर के प्रकार के आधार पर, फफूंदीदार संस्कृतियों या पनीर कीचड़ बैक्टीरिया को जोड़ा जाता है।

इसके अलावा, अतिरिक्त खट्टे के साथ 35 डिग्री तक गर्म दूध में रेनेट मिलाया जाता है, जो दूध प्रोटीन - कैसिइन से युक्त पनीर के थक्के के निर्माण के लिए जिम्मेदार होता है। एक स्थिर थक्का बनने के बाद, मट्ठा निकालने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसे काटा जाता है। फिर, विविधता के आधार पर, मिश्रण को या तो गर्म किया जाता है या बिना गर्म किए गूंथा जाता है।

जब पनीर के दाने काफी घने हो जाते हैं, तो द्रव्यमान को गूंथना बंद कर दिया जाता है, और पनीर को ढालने की प्रक्रिया आगे बढ़ती है। ऐसा करने के लिए, मट्ठा छानने के लिए विशेष टोकरी का उपयोग करें। पनीर के प्रकार के आधार पर, इसे वहां 20 मिनट से लेकर कई घंटों तक रहना चाहिए। इसके बाद नमकीन चरण होता है; नमकीन का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, लेकिन सिर को महीन नमक और नमक के गाढ़ेपन से रगड़ कर भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सरल व्यंजन

घर पर, आप हाथ में साधारण सामग्री का उपयोग करके पनीर बना सकते हैं, यह बहुत समय लेने वाली प्रक्रिया नहीं है।

केफिर के साथ पकाने की विधि

दूध को एक गहरे सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रख दें, जिससे लगभग उबाल आ जाए। दही में डालें और लगातार चलाते रहें। जब दही के दाने को मट्ठा से अलग किया जाता है, तो आपको गर्मी बंद करने और द्रव्यमान को नमक करने की आवश्यकता होती है। इस तरह के पनीर को पनीर बनाने के लिए एक विशेष टोकरी में या कसकर मुड़े हुए धुंध के साथ एक कोलंडर में फेंक दिया जा सकता है। मट्ठा निकल जाने के बाद, आप पनीर में जड़ी-बूटियाँ या मसाले मिला सकते हैं, फिर मिलाएँ और दबाव में डालें।

जमे हुए केफिर नुस्खा

1 लीटर केफिर फ्रीज करें; यह महत्वपूर्ण है कि यह पूरी तरह से जमे हुए हो। एक कोलंडर को धुंध के साथ कवर करें और उसमें जमे हुए केफिर डालें, जिसके बाद इसे पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने तक रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। जब सारा मट्ठा निकल जाए, तो धुंध में एक नाजुक पनीर क्रीम रह जाएगी।

घर पर सॉफ्ट पनीर कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।

जब किसी के पास एक समान प्रश्न होता है, तो मैं उत्तर देना चाहता हूं: "कौन सा?"। तथ्य यह है कि केवल नीले पनीर की मातृभूमि में - फ्रांस - नीले पनीर की 500 से अधिक किस्मों का आविष्कार किया गया है। उन सभी को तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है, और वे सांचे के रंग में भिन्न होते हैं।

सफेद मोल्ड पनीर की पूरी सतह को कवर करता है और इसमें नाजुक स्वाद और मशरूम के मीठे-नमकीन नोटों के साथ एक नाजुक मलाईदार बनावट होती है, सबसे प्रसिद्ध ब्री और कैमेम्बर्ट हैं।
लाल साँचे वाले चीज़ थोड़े तीखे और तीखे होते हैं। वास्तव में, यह एक बहुत ही सही नाम नहीं है, क्योंकि इन चीज़ों पर मोल्ड को गुलाबी रंग के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इस प्रकार से, हम लिम्बर्ग और मुन्स्टर को आज़माने की सलाह देते हैं।
सबसे नमकीन और मसालेदार नीली चीज वे हैं जिनमें नीले रंग का साँचा होता है। सबसे प्रसिद्ध रोक्फोर्ट है।

हमारे पिछले लेखों में से एक के बारे में बात की।

अगर हम ब्लू चीज़ की लोकप्रिय किस्मों के बारे में बात करते हैं, तो ये हैं:

ब्री एक नरम गाय का दूध पनीर है जिसमें महान सफेद साँचा होता है।
कैमेम्बर्ट एक नरम, वसायुक्त पनीर है जो गाय के दूध से एक सफेद सफेद छिलका के साथ बनाया जाता है।
मुंस्टर इस फ्रांसीसी गाय के दूध पनीर मुंस्टर-जेरोम का पूरा नाम है। इस पनीर को नमकीन पानी में धोया जाता है, और कभी-कभी शैंपेन में भी, जिससे क्रस्ट पर लाल साँचा बन जाता है।
लिम्बर्गस्की एक जर्मन गाय का दूध पनीर है जिसमें एक मसालेदार, तीखी गंध और स्वाद होता है, जो बरगंडी के छिलके और हल्के पीले मांस से ढका होता है।
एपोइस एक फ्रांसीसी गाय का दूध पनीर है जिसमें एक तीव्र मजबूत सुगंध और स्वाद होता है, इसका लाल-भूरा छिलका लगभग बीच में गिर जाता है।
गोर्गोन्जोला एक इतालवी पनीर है जो गाय के दूध से बना है और सबसे प्रसिद्ध नीला पनीर है।
Roquefort एक फ्रेंच चीज़ है जो भेड़ के दूध से बनाई जाती है और दुनिया में सबसे प्रसिद्ध ब्लू चीज़ है।
फोरमेस डी एम्बर एक फ्रांसीसी गाय का दूध पनीर है, जिसे सबसे नाजुक नीली चीज में से एक माना जाता है।

भोजन के बारे में 20.04.2014

दुनिया का सबसे महंगा पनीर

दुनिया में सबसे महंगा पनीर ज़साविका में एक गधे के खेत में बनाया जाता है, जो सर्बिया के सबसे प्रसिद्ध भंडारों में से एक है। पनीर, जिसे पुले कहा जाता है, गधे के दूध से बनाया जाता है और इसकी कीमत 1,200 डॉलर प्रति किलो है। इस पनीर का एक किलोग्राम उत्पादन करने में 25 लीटर दूध लगता है। इस पनीर को बनाने के लिए किसी अन्य विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। इसकी कीमत केवल उच्च होने के कारण है…

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भोजन के बारे में 24.01.2014

रिकोटा चीज़ और स्ट्रॉबेरी के साथ पफ्स

रिकोटा एक पारंपरिक इतालवी गाय का दूध पनीर है। रिकोटा को मिठाई पनीर के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, इसलिए रिकोटा और फलों के साथ व्यंजन अक्सर कुकबुक में पाए जाते हैं। रिकोटा पुलाव, रैवियोली और पाई के लिए भरने के लिए भी उपयुक्त है। हम आपको स्ट्रॉबेरी और रिकोटा चीज़ के साथ पफ्स के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं, जो तैयार करने में आसान और स्वाद में स्वादिष्ट होते हैं। आपको आवश्यकता होगी: पफ पेस्ट्री…

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