मैरिनेटेड चिकन कैसे बनाते हैं. टमाटर का पेस्ट और अजवायन के साथ संतरे का अचार। ओवन में चिकन के लिए मसालेदार अंगूर का रस अचार
अचार बनाना एक बहुत ही नाजुक और रचनात्मक प्रक्रिया है। जिस सॉस में मांस भिगोया जाता है वह न केवल एक निश्चित स्वाद देता है, बल्कि प्रोटीन फाइबर को भी तोड़ देता है, जिससे उत्पाद नरम हो जाता है। यह चिकन स्तनों के लिए विशेष रूप से सच है, क्योंकि यह हिस्सा अपेक्षाकृत शुष्क है।
एसिड युक्त खाद्य पदार्थ मैरीनेट करने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं, क्योंकि यह वह है जो मांस को खराब करता है। आमतौर पर, इन उद्देश्यों के लिए नींबू और अनार का रस, सिरका, केफिर, सूखी शराब और यहां तक कि कुछ विदेशी फलों जैसी सामग्री का उपयोग किया जाता है। चिकन को मैरीनेट करने का सबसे आसान और सबसे अनोखा तरीका है स्टोर से खरीदा हुआ मेयोनेज़, केचप, हॉर्सरैडिश या सरसों (सभी एक साथ) लें और लहसुन, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ मिलाएं। मसाले आपके स्वाद के अनुसार किसी के भी अनुरूप होंगे। मसालेदार जड़ी बूटियों, करी, लाल शिमला मिर्च, अजवायन - पूरी तरह से खेल के स्वाद को सेट करते हैं। मेयोनेज़ और केचप के बजाय, आप सोया सॉस ले सकते हैं। ऐसे में नमक कम डालना चाहिए। चिकन का असली मीठा और खट्टा स्वाद सोया सॉस को शहद के साथ मिलाने पर होगा। या एक नींबू के रस के साथ शहद। इस तरह के पकवान की पपड़ी सुर्ख और खस्ता होगी, और मांस कोमल और नरम होता है। चिकन को केफिर में मैरीनेट किया जा सकता है। सीज़निंग के बारे में मत भूलना, वे स्वादिष्ट मांस को अविस्मरणीय स्वाद देने में सक्षम हैं। विदेशी प्रेमियों को संतरे का रस, अनानास या कीवी स्लाइस के साथ मेरीनेड रेसिपी बहुत पसंद आएगी। इन फलों में मांस को नरम करने के लिए पर्याप्त अम्लता और एक उज्ज्वल स्वाद और सुगंध है, जो तैयार पकवान को असामान्य और रसदार बना देगा। रस में सोया सॉस, काली मिर्च और मसाले डालें।
चिकन को अचार में लंबे समय तक रहने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए मांस को 1 से 4 घंटे की अवधि के लिए छोड़ने के लिए पर्याप्त है। परिस्थितियों और टुकड़ों के आकार के आधार पर। लाल मांस - पैर - अधिक रसदार माना जाता है, लेकिन अधिक कैलोरी भी। सफेद मांस - स्तन - आहार है और इसकी बनावट अधिक है।
ओवन में बेक करने के लिए चिकन को मैरीनेट कैसे करें - एक लाख रेसिपी! हम केवल सिद्ध विकल्पों की पेशकश करते हैं, क्योंकि सब कुछ एक साथ मिलाना पूरी तरह से गलत है, संतुलन महत्वपूर्ण है! हमारे चिकन अचार की कोशिश करो। 1 से 1.5 किलोग्राम तक के शवों के लिए Marinades डिज़ाइन किए गए हैं।
सोवियत काल से आज तक चिकन उत्सव की मेज की रानी रही है और बनी हुई है। कोई उसे सुर्ख पपड़ी के लिए प्यार करता है, कोई स्तन का सफेद मांस खाता है, कोई पैर। लेकिन हम सब उससे प्यार करते हैं! यहां तक कि अगर आप डाइट पर हैं, तो चिकन मीट आपको नुकसान नहीं पहुंचाएगा, बल्कि कैलोरी की मात्रा कम होने के कारण आपको फायदा होगा। चिकन को सफेद नाजुक त्वचा के साथ चुना जाना चाहिए, और उत्पादन की तारीख को देखना सुनिश्चित करें।
ठंडे मुर्गियों का शेल्फ जीवन पांच दिन है
यदि समाप्ति तिथि इंगित नहीं की गई है, तो विक्रेता की जानकारी मांगने में बहुत आलसी न हों, जो आपके पहले अनुरोध पर ऐसा करने के लिए बाध्य है। मेरे व्यक्तिगत अनुभव में, यह सत्यापित किया गया है कि मांस के स्वाद को संरक्षित करने के लिए इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है ठंडा चिकन यदि यह जमी हुई है, तो ऐसा परिष्कृत स्वाद अब प्राप्त नहीं किया जा सकता है।
लेकिन अगर चिकन पहले से ही जमे हुए है, तो आपको इसे कमरे के तापमान पर बहुत धीरे से डीफ्रॉस्ट करने की ज़रूरत है, लेकिन किसी भी तरह से, गर्म पानी में नहीं और माइक्रोवेव में नहीं!
वैसे, यदि आपने अभी तक ध्यान नहीं दिया है, तो सूअर का मांस और गोमांस के मांस के विपरीत, चिकन को प्याज में नहीं चुना जाता है। एकमात्र अपवाद यह है कि यदि आप सिरके के साथ चिकन कबाब का अचार बना रहे हैं। फिर प्याज के छल्ले और सिरका लें (प्रति 1.5 किलो चिकन में 9% सिरका के 2 बड़े चम्मच की दर से) और मैरीनेट करें, लेकिन रात के लिए नहीं, बल्कि केवल 2 घंटे के लिए। अन्यथा, आप निविदा चिकन मांस को अधिक सुखाने का जोखिम उठाते हैं। लेकिन इस लेख में, मैं पूरे शव या शव के हिस्सों के साथ ओवन में चिकन भूनने के लिए मैरिनेड के बारे में बात करना चाहता था।
चिकन को कब तक मैरीनेट करना है?
चिकन को 1 घंटे से 8 घंटे तक मेरिनेट करें। वहीं, अगर आप चिकन को रात के लिए या सुबह के खाने के लिए मैरीनेट करते हैं, तो इसे क्लिंग फिल्म से ढककर फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है। तो यह हवा नहीं जाएगा, लेकिन फिर भी यह पूरी तरह से मैरीनेट हो जाएगा।
अगर आप किसी चिकन को 2 घंटे से ज्यादा मैरिनेट कर रहे हैं तो तुरंत नमक न डालें। खाना पकाने से ठीक पहले नमक। यानी जब आप सुबह चिकन को बाहर निकालें तो उसमें नमक डालें और फिर से ध्यान से मैरिनेड (अब नमकीन) से रगड़ें। ओवन में भेजें। इस तरह मांस रसदार रहता है और चिकन कभी सूखता नहीं है।
चिकन के लिए अचार
चिकन के लिए अचार - यह मसाले, पानी, वाइन, केफिर, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या वनस्पति तेल (आदि) का मिश्रण है, जिसके साथ हमें चिकन को सभी तरफ से कोट करना चाहिए और मैरिनेड के मिश्रण को चिकन मांस को भिगोने देना चाहिए। चिकन को आमतौर पर कमरे के तापमान पर 30 मिनट से 2 घंटे तक मैरीनेट करें।
ओवन में पूरे चिकन के लिए मैरिनेड
अचार 1.
तीखे स्वाद के लिए, चिकन शव को मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है, आपको ग्रील्ड चिकन या किसी अन्य को पसंद करने के लिए एक मसाला लेने की आवश्यकता होती है, 50 ग्राम। वनस्पति तेल, इसमें दो चम्मच नमक डालें और एक कप में अच्छी तरह मिलाएँ।
मैरिनेड 2.
बहुत अच्छा चिकन कुचल लहसुन और करी के साथ संयुक्त , आप प्रयोग कर सकते हैं और इन सामग्रियों को अचार में शामिल कर सकते हैं। मिश्रण तैयार होने के बाद, आप चिकन को मैरीनेट कर सकते हैं, जिसके लिए इसे कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ देना चाहिए।
मारिनडे 3. केफिर।
1 कप केफिर 3.2% वसा के लिए, लहसुन की 3 कलियाँ और 2 बड़े चम्मच नींबू का रस लें। नमक 1 छोटा चम्मच और काली मिर्च काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच। मसाला "प्रोवेनकल जड़ी बूटी" (2 चुटकी) या दौनी (2 चुटकी) या सूखे अजमोद (2-3 चुटकी) जोड़ना अच्छा होगा।
मैरिनेड 4. टमाटर, मीठा और खट्टा।
1 गिलास टमाटर का रस लें (ध्यान दें, यह पहले से ही नमकीन है! - मेरे पास नुस्खा के अनुसार थोड़ा कम नमक है), पिसी हुई मीठी पपरिका 1/2 चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च 1/2 चम्मच, नींबू का रस - 2 टेबल। चम्मच, चीनी 1 टेबल। चम्मच (या शहद 1 मिठाई चम्मच), नमक -1 चम्मच।
टमाटर के रस की जगह: 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट + 1 कप पानी + 1/2 छोटा चम्मच नमक।
मैरिनेड 5. सोया सॉस।
यहां तक कि अगर आप वास्तव में प्राकृतिक सोया सॉस पसंद नहीं करते हैं, तो इस अचार को आजमाएं! चिकन असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलेगा, सॉस 2 घंटे में शव को पूरी तरह से भिगो देता है! यह सब बहुत स्वादिष्ट हो जाता है!
हम 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 चम्मच सरसों, 3-4 लौंग लहसुन, एक चुटकी नमक (चूंकि सोया सॉस पहले से ही नमकीन है) और पिसी हुई काली मिर्च या (और भी बेहतर!) मिर्च के मिश्रण के साथ लेते हैं। थोड़ा सा जैतून या सूरजमुखी का तेल। सब कुछ मिलाएं और चिकन को अंदर और बाहर अच्छी तरह से रगड़ें। एक कंटेनर या अन्य कंटेनर में रखें और ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना सुनिश्चित करें।
सोया में मैरीनेट किया हुआ चिकन DELICIOUS होगा. सच कहूं तो, मुझे सोया सॉस पसंद नहीं है, लेकिन मैं इसे विशेष रूप से चिकन के लिए खरीदता हूं!
एक घंटे के बाद, हम चिकन को एक कटार पर रख देते हैं (उसी समय, आपको पैरों और पंखों को साधारण सिलाई धागे से बाँधने की ज़रूरत होती है) या इसे थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ पका रही बेकिंग शीट पर रख दें। हम तापमान को 180-190 डिग्री पर सेट करते हैं और हर 20 मिनट में अचार डालते हैं ताकि एक खस्ता क्रस्ट बन जाए और चिकन रसदार हो और सूखा न हो, जो स्वाद के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
एक घंटे में, शव अच्छी तरह से तला हुआ और खाने के लिए तैयार हो जाएगा, लेकिन जल्दी मत करो, पीटा ब्रेड ले लो और उसमें चिकन लपेटो, दस मिनट तक प्रतीक्षा करें कि वह उस मूल्यवान रस में भिगो दें जो चिकन पकने पर देता है। तंदूर। आपका सारा चिकन तैयार है, और अब ताजा कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ एक मलाईदार लहसुन की चटनी लें, टमाटर का रस डालें, उस पर थोड़ा नमक छिड़कें और अपने भोजन का आनंद लें।
आप पूरे चिकन, चिकन, पैर या अन्य भागों को पूरी तरह से अलग तरीके से पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको प्रकृति में बाहर जाने या विशेष व्यंजन खरीदने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि हर बार केवल एक नया अचार बनाना है। कुक्कुट मांस मीठा, नमकीन, रसदार, मसालेदार निकलता है - और यह सब केवल इस कारण से है कि आप अचार की पसंद के लिए कैसे संपर्क करते हैं। नीचे दिए गए कुछ सरल व्यंजनों से आपको न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि एक सुंदर व्यंजन तैयार करने में मदद मिलेगी, जैसा कि रसोई की किताब से फोटो में है।
चिकन के लिए अचार
न केवल चिकन, बल्कि बीफ या पोर्क खाना पकाने का एक अभिन्न अंग अचार है। उसके लिए धन्यवाद, मांस अधिक निविदा, रसदार, सामान्य रूप से, बहुत स्वादिष्ट हो जाता है। पोल्ट्री को लंबी तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि बीफ या पोर्क की तुलना में मांस स्वयं नरम होता है। इसके कारण, सिरका या अन्य एसिड जैसे आक्रामक अवयवों को अचार में जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, जब तक कि आप स्वाद में मांस को मसाला नहीं देना चाहते।
आप चिकन को किसी भी प्रकार के खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट कर सकते हैं। सबसे लोकप्रिय बारबेक्यू है। इसके लिए किसी भी तरह के मैरिनेड का इस्तेमाल करें। घर पर, चिकन तला हुआ, बेक किया हुआ, स्टू किया जाता है। इस मामले में, यदि आप एक विशेष स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो पक्षी का अचार बनाना भी संभव है और आवश्यक भी।
आप जो भी अचार चुनते हैं, स्वादिष्ट मांस पकाने के लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:
- यदि आपने एक जमे हुए शव या पक्षी के हिस्से खरीदे हैं, तो अचार बनाने से पहले, उन्हें स्वाभाविक रूप से पिघलना चाहिए।
- मांस और सब्जियों की पूरी सतह को सूंघा जाता है (यदि आप उन्हें एक साथ सेंकने की योजना बनाते हैं)।
- मांस को कम से कम 2 घंटे के लिए सॉस के नीचे रखें। चिकन जितना लंबा होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा, चाहे आप इसे कैसे भी पकाएं।
- पकवान में खट्टापन जोड़ने के लिए, आप मैरिनेड में नींबू का रस या टेबल सिरका मिला सकते हैं।
- आप मांस को केवल तामचीनी या कांच के बने पदार्थ में ही मैरीनेट कर सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए प्लास्टिक या एल्यूमीनियम के कटोरे का प्रयोग न करें।
चूंकि चिकन के मांस में एक तटस्थ स्वाद होता है, आक्रामक एसिड-आधारित को छोड़कर, लगभग कोई भी अचार इसके लिए उपयुक्त होता है। मेयोनेज़ सबसे लोकप्रिय खाना पकाने का तरीका है, क्योंकि यह हर जगह बेचा जाता है और सस्ती है। सोया सॉस, शहद, मीठी और खट्टी चटनी, सरसों, क्रीम या टमाटर के अचार में मैरीनेट किया गया एक व्यंजन स्वादिष्ट और सुंदर निकलता है: हर कोई अपनी पसंद और सामग्री की उपलब्धता के आधार पर पकवान को पकाने का तरीका चुनता है।
पट्टिका
शव का सबसे शुष्क भाग उसका स्तन होता है। वही मांस भी आहार है, इसमें कई प्रोटीन और पोषक तत्व होते हैं। चिकन को तलने के लिए मैरीनेट करने में सबसे अधिक समय लगेगा, ताकि डिश को स्वाद में रस और कोमलता मिल सके। ऐसा करने के लिए, नींबू के रस के साथ मैरिनेड का उपयोग करें। मीठी और खट्टी चटनी में ग्रिल्ड ब्रिस्केट स्वादिष्ट निकलेगी।
पूरे
यदि आप पूरे चिकन को पकाने का फैसला करते हैं, तो न केवल ऊपर से, बल्कि अंदर से भी मैरिनेड लगाएं, ताकि मांस अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए। आप विभिन्न सॉस का उपयोग कर सकते हैं: खट्टा, मीठा, मसालेदार, नमकीन। एक बैग में पक्षी को मैरीनेट करना सबसे सुविधाजनक है: सॉस को पक्षी की पूरी सतह पर फैलाएं, इसे अंदर फैलाएं, शव को एक बैग में रखें और इसे बांध दें। फिर 4 घंटे या उससे अधिक के लिए सर्द करें।
ओवन में चिकन के लिए मैरिनेड आपकी पसंद की किसी भी रेसिपी के अनुसार बनाया जाता है। यदि आप मेहमानों या प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो अपनी आस्तीन में चिकन पकाएं - एक नाजुक पकवान किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। आप ओवन में पन्नी में और बस बेकिंग शीट पर या मोल्ड में मांस को बेक कर सकते हैं। एक पका रही चादर पर रसदार मांस पाने के लिए, खाना पकाने के दौरान चिकन से निकलने वाले रस को लगातार डालें।
ग्रिल्ड चिकन
यदि आप ग्रिल के खुश मालिक हैं, तो आप हमेशा अपने आप को स्वादिष्ट चिकन मांस का इलाज कर सकते हैं। ग्रील्ड चिकन को सोया सॉस, वाइन, नींबू के रस में जड़ी-बूटियों, किसी भी मसाले, लहसुन के साथ मैरीनेट करना सबसे अच्छा है। मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम खाना पकाने के दौरान वसा में बदल जाएगा और मांस पर नहीं टिकेगा। ग्रील्ड चिकन के लिए स्वादिष्ट अचार मांस को अधिक कोमल बना देगा। उचित रूप से चयनित मसाले खामियों को दूर करने और उत्पाद के फायदों पर जोर देने और डिश को सुंदर बनाने में सक्षम होंगे, जैसा कि फोटो में है।
चिकन मैरिनेड रेसिपी
अचार के लिए सॉस तैयार करना काफी सरल है, आपको बस सही सामग्री हाथ में रखने की आवश्यकता है। विभिन्न व्यंजनों की एक बड़ी संख्या आपको चिकन मांस के स्वाद को लगातार बदलने की अनुमति देगी जो सभी के लिए परिचित है। अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें और इसका इस्तेमाल चिकन स्केवर्स, बेक्ड चिकन या पैन में फ्राई करने के लिए करें।
- समय: 10 मिनट।
- सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
- पकवान की कैलोरी सामग्री: 100 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
- उद्देश्य: अचार।
- भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
- कठिनाई: आसान।
सोया सॉस में किसी भी हिस्से को पूरी तरह से मैरीनेट करें, लेकिन पंख सबसे स्वादिष्ट होते हैं अगर उन्हें ओवन में बेक किया जाता है या ग्रिल पर पकाया जाता है। कृपया ध्यान दें कि इस मामले में आपको या तो बहुत थोड़ा नमक जोड़ने की जरूरत है, या नमक बिल्कुल भी नहीं डालना चाहिए। सोया सॉस के साथ चिकन मैरीनेड अपने आप में नमकीन होता है, इसलिए एक मौका है कि आप डिश पर अधिक नमक डालेंगे। सॉस को सही तरीके से कैसे तैयार करें।
सामग्री:
- सोया सॉस - 200 मिलीलीटर;
- सरसों - 3 चम्मच;
- लहसुन - 2 लौंग;
- अजमोद - एक गुच्छा;
- गर्म मिर्च - एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
- लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें या बारीक काट लें।
- अजमोद को काट कर हाथों से मसल लें।
- सरसों के साथ सोया सॉस को चिकना होने तक मिलाएं।
- मिश्रण में लहसुन और काली मिर्च डालें।
- चिकन को एक बाउल में डालें, सॉस के ऊपर डालें, मिश्रण को अपने हाथों से मलें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
- समय: 10 मिनट।
- सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
- पकवान की कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
- उद्देश्य: अचार।
- भोजन: रूसी।
- कठिनाई: आसान।
इस रेसिपी के अनुसार ओवन में बेक करने के लिए चिकन को मैरीनेट करना सबसे अच्छा है। मेयोनेज़ को उच्च-कैलोरी चुना जाना चाहिए, किसी भी तरह से घर का बना नहीं। पक्षी को स्वाद में एक विशेष स्पर्श देने के लिए, आप सनली हॉप्स सीज़निंग, करी, हल्दी, चिकन मिक्स, सेज, मिर्च, तुलसी - जो भी आपको पसंद हो, का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि पोल्ट्री मांस विशेष रूप से निविदा हो, तो इसे रात भर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। वर्कपीस को ओवन में, आग पर या कड़ाही में तलने के बाद पकाया जा सकता है।
सामग्री:
- मेयोनेज़ - 250 ग्राम;
- लहसुन - 5 लौंग;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- नमक - 1 चम्मच;
- लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच;
- मसाला या ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।
- प्याज को छल्ले में काट लें।
- एक बाउल में सारी सामग्री मिला लें।
- धीरे-धीरे पूरे मांस में लहसुन की चटनी फैलाएं, प्लास्टिक की थैली में लपेटें और रात भर सर्द करें।
- समय: 20 मिनट।
- सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
- पकवान की कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
- उद्देश्य: अचार।
- भोजन: यूरोपीय।
- कठिनाई: आसान।
मीठा मांस प्रेमियों को शहद का अचार बहुत पसंद आएगा। चिकन को पन्नी में सेंकना सबसे अच्छा है: इस तरह यह शहद की मिठास को बेहतर ढंग से स्वीकार करेगा। ओवन से पकवान को हटाने से पहले, पन्नी में कुछ कटौती करें और ग्रिल चालू करें ताकि एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, जैसा कि फोटो में है। कैंडीड शहद फैलाना आसान बनाने के लिए, उत्पाद को पानी के स्नान में पिघलाएं। खाना कैसे बनाएं?
सामग्री:
- शहद - 100 ग्राम;
- सरसों - 2 चम्मच;
- सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
- संतरे का छिलका - 20 ग्राम;
- नमक - एक चुटकी;
- मार्जोरम - एक चुटकी;
- थाइम - एक चुटकी;
- जायफल - एक चुटकी;
- काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
- नमक और काली मिर्च डालें।
- इस मैरिनेड के साथ एक बाउल में चिकन मीट मिलाएं और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
रसदार चिकन के लिए अचार
- समय: 15 मिनट।
- सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
- पकवान की कैलोरी सामग्री: 50 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
- उद्देश्य: अचार।
- भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
- कठिनाई: आसान।
आप नींबू के अचार के साथ एक रसदार चिकन पकवान प्राप्त कर सकते हैं। एसिड मांस के तंतुओं को नरम कर देगा और इसे एक विशेष कोमलता देगा। जड़ी-बूटियाँ और मसाले पकवान को एक अविस्मरणीय स्वाद देंगे। इस तरह के मसालेदार मांस को आस्तीन में ओवन में पकाना सबसे अच्छा है, लेकिन उसी नुस्खा का उपयोग लकड़ी का कोयला पर खाना पकाने के लिए किया जा सकता है। कोई भी नींबू चुनें: चाय स्वाद में मिठास का स्पर्श देगी, साधारण इसे और खट्टा बना देगी।
ओवन में बेक किया हुआ चिकन किसी भी मेज के लिए, उत्सव और हर रोज दोनों के लिए एक जीत-जीत विकल्प है। पूरे पके हुए चिकन विशेष रूप से प्रभावशाली लगते हैं। लेकिन अगर आप चिकन के अलग-अलग हिस्सों को पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए, पैर, तो आप केवल उनका उपयोग कर सकते हैं।
एक उज्ज्वल और मूल स्वाद के लिए, एक अचार जरूरी है। उसके लिए धन्यवाद, चिकन रसदार, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा!
इससे पहले कि आप अचार तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करें, कुछ सरल नियमों पर विचार करें:
चिकन को अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए, इसके लिए अधिक समय निकालने के लिए बहुत आलसी न हों, खासकर यदि आप पूरे शव का उपयोग कर रहे हैं। इस मामले में, मांस को रात भर अचार में छोड़ना सबसे अच्छा है। पंखों और पट्टियों के लिए, दो से तीन घंटे पर्याप्त हैं।
कमरे के तापमान पर, मांस तेजी से मैरीनेट होता है, यह विधि कुक्कुट की त्वरित तैयारी के लिए उपयुक्त है।
जबकि मांस अचार में "आराम" कर रहा है, यह सलाह दी जाती है कि इसे समय-समय पर पलट दें ताकि चिकन समान रूप से मैरीनेट हो जाए।
नियमित, कच्चा मांस पूर्व-मसालेदार मांस की तुलना में पकाने में अधिक समय लेता है। इस तथ्य पर विचार करें जब आप मांस को ओवन में भेजते हैं, तो चिकन को ज़्यादा मत करो!
और अब हम ओवन में चिकन के लिए स्वादिष्ट अचार के लिए तीन विकल्प प्रदान करते हैं
सबसे आम तरीकों में से एक शहद-सोया अचार है। नुस्खा जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। चिकन बहुत बढ़िया निकला - एक सुर्ख क्रस्ट के साथ और एक मीठे और खट्टे स्वाद के साथ। 1 किलो चिकन के लिए, आपको 3 बड़े चम्मच शहद (अधिमानतः तरल), 150 ग्राम सोया सॉस, एक छोटे नींबू का रस, 3 लौंग लहसुन की आवश्यकता होगी। आप स्वाद के लिए थोड़ी सी काली मिर्च, या अपनी पसंद का कोई अन्य मसाला जैसे करी मिला सकते हैं। नमक चिकन जरूरी नहीं है, सोया सॉस, और इतना नमकीन। शहद और सोया सॉस मिलाएं, नींबू का रस और कटा हुआ लहसुन डालें, सब कुछ मिलाएं। चिकन को मसालों के साथ पीस लें, उदाहरण के लिए, पिसी हुई काली मिर्च और कम से कम 2 घंटे के लिए मैरिनेड में डुबोएं, और अधिमानतः रात में। ऐसा मांस काफी जल्दी बेक हो जाता है। आप ओवन और ग्रिल दोनों में पका सकते हैं। पूरे चिकन और अलग-अलग हिस्सों, जैसे पंख, दोनों का प्रयोग करें।
ओवन में चिकन के लिए अचार का अगला संस्करण पकवान को एक बहुत ही नाजुक स्वाद देगा, चिकन पट्टिका के लिए एकदम सही, जो अक्सर कई लोगों को सूखा लगता है। आप मैरिनेटेड मीट को एक ही सॉस में बेक कर सकते हैं, आपको एक में दो मिलते हैं - चिकन के लिए मैरिनेड और स्वादिष्ट ग्रेवी दोनों। इसे तैयार करने के लिए, आपको केफिर, लहसुन या प्याज, काली मिर्च और नमक की आवश्यकता होगी। कटा हुआ चिकन पट्टिका या चिकन के किसी अन्य हिस्से को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। प्याज या लहसुन को बारीक काट लें, चिकन में डालें और केफिर के साथ सब कुछ डालें। केफिर को सभी मांस को ढंकना चाहिए। कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट करें। खाना पकाने का समय मांस की मात्रा पर निर्भर करता है।
अचार का क्लासिक संस्करण बीयर है। वे उबालते हैं, स्टू करते हैं, बीयर में बेक करते हैं, इसके आधार पर बैटर और मैरिनेड बनाते हैं। हमारे मामले में, हम निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करेंगे - 1 गिलास बीयर, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच डीजॉन सरसों, पिसी हुई मीठी पपरिका, पिसी हुई काली मिर्च और नमक। चिकन को काली मिर्च और पेपरिका से रगड़ें। हम इस मिश्रण के साथ बीयर, तेल, सरसों को मिलाते हैं और मांस डालते हैं। आप स्वाद के लिए कुछ कीमा बनाया हुआ लहसुन डाल सकते हैं। हम चिकन को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, अधिमानतः रात में। बेक करने से ठीक पहले मांस को नमक करें।
ओवन में चिकन के लिए अचार पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें। इसके साथ, आपके पकवान का स्वाद परिष्कृत और असामान्य हो जाएगा।
सभी गृहिणियों के घर के दैनिक मेनू में ऐसे व्यंजन होते हैं जिन्हें वे समय-समय पर पकाती हैं जब वे कुछ मूल के साथ नहीं आना चाहती हैं। इन व्यंजनों में से एक हम सभी के लिए ओवन में पका हुआ चिकन था। यह एक जीत का विकल्प है, क्योंकि कुछ लोगों को अद्भुत चिकन सुगंध और स्वाद पसंद नहीं है, हालांकि इस पक्षी में कुछ भी विदेशी नहीं है। माँ द्वारा पकाए गए चिकन से वयस्क और बच्चे दोनों खुश होंगे। आपको अभी भी कोशिश करनी है, क्योंकि मुर्गी का मांस रसदार और सुर्ख होना चाहिए, और हड्डियों पर सूखा और कच्चा नहीं होना चाहिए।
ओवन में पूरा चिकन: तैयारी
पहली बात यह है कि चिकन की सावधानीपूर्वक जांच की जाए ताकि तुरंत पता लगाया जा सके कि उस पर पंख अचानक रह गए हैं या नहीं। आमतौर पर वे पंखों और पैरों पर होते हैं। उन्हें हटा दें, और फिर पक्षी को गैस बर्नर पर पीस लें ताकि कोई महीन फुलाना न रह जाए।
मुर्गे का सारा अंदरूनी भाग और उसके गले का छिलका हटा दें। चिकन बट को भी सबसे अच्छा काट दिया जाता है, जैसा कि इसके आसपास की चर्बी होती है। ऐसा करना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह पक्षी को सबसे सुखद गंध और स्वाद नहीं दे सकता है।
ओवन में चिकन के लिए अचार - अचार की सुंदरता
अक्सर चिकन को जड़ी-बूटियों, काली मिर्च, नमक या उसके लिए विशेष मसालों के साथ रगड़ कर ही बेक किया जाता है। Marinades आमतौर पर या तो उन्नत शेफ द्वारा या विशेष अवसरों पर उपयोग किया जाता है। यह खाना पकाने की विधि, सही दृष्टिकोण के साथ, अंत में रसदार और कोमल मांस की गारंटी देती है, इसलिए आपको हर बार बेक करने से पहले चिकन को मैरीनेट करना चाहिए! अलग-अलग marinades को बारी-बारी से, हर बार आप मूल स्वाद के साथ एक नया व्यंजन मेज पर रख सकते हैं। नीचे कई प्रकार के मैरिनेड के लिए आवश्यक सामग्री दी गई है।
एशियाई अचार
- 2 चम्मच चीनी;
- 1 चम्मच नमक;
- लहसुन के 5-7 लौंग, जिन्हें प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए;
- आधा नींबू का रस;
- सोया सॉस के 2 बड़े चम्मच;
- ताजा अदरक की जड़ के आकार में लगभग 4 सेमी का एक टुकड़ा;
- एक चूने का रस;
नींबू अचार
- 1 चम्मच नमक;
- 1/2 चम्मच सूखे मेंहदी;
- एक नींबू का रस;
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
- 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।
वाइन सरसों का अचार
- 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर या वाइन सिरका;
- 1 बड़ा चम्मच सरसों;
- 1 गिलास सूखी सफेद शराब;
- 1 चम्मच नमक;
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
- 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।
केफिर marinade
- लहसुन की तीन से चार कलियाँ;
- 2 कप वसा रहित केफिर;
- आधा नींबू का रस;
- आधा मध्यम आकार का प्याज;
- 1/2 चम्मच सूखे अजवायन के फूल;
- 2 चम्मच नमक;
- 1 बड़ा चम्मच गर्म सॉस (उदाहरण के लिए टबैस्को);
- 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।
मैरीनेटिंग चिकन
चिकन को कम से कम एक घंटे के लिए, और अधिकतम - एक दिन के लिए मैरीनेट करें। यदि आपके पास मैरीनेट करने के लिए अधिक समय नहीं है, तो चिकन को कमरे के तापमान पर काउंटर पर आराम करने दें। अगर आप इसे लंबे समय तक अचार बनाने जा रहे हैं, तो इसे फ्रिज में रख दें। थोड़ी मात्रा में मैरिनेड के साथ, कभी-कभी चिकन को पलटना बेहतर होता है। साथ ही इसमें लहसुन की कलियां भी अच्छी तरह से भर दें।
चिकन स्टफिंग
भरने से पहले पक्षी को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। रोटी, कूसकूस या चावल को भरने के रूप में नहीं जोड़ना बेहतर है, क्योंकि इस तथ्य के कारण कि वे रस को अवशोषित करते हैं, मांस बहुत रसदार नहीं होता है। आप चिकन में एक नारंगी, सेब, गाजर, नाशपाती, अजवाइन या नींबू, साथ ही अजमोद की टहनी, तेज पत्ते, अजवायन के फूल या मेंहदी डाल सकते हैं। खट्टे फल चिकन से अतिरिक्त वसा को पूरी तरह से हटा देते हैं और एक ताजा स्वाद देते हैं (देखें :)। फल और सब्जियां स्वादिष्ट होने की संभावना नहीं है, इसलिए उन्हें तुरंत फेंक दिया जा सकता है, लेकिन वे बेकिंग के दौरान भाप छोड़ देंगे, इसलिए चिकन का मांस बहुत रसदार निकलेगा। मैं एक बार फिर दोहराता हूं: चिकन के अंदर भरी सब्जियां नहीं खाई जाती हैं।
लीवर से भरे चिकन की एक लाजवाब रेसिपी है ()।
चिकन के लिए सब्जी तकिया
बेकिंग शीट पर विभिन्न सब्जियां बिछाई जा सकती हैं:
- केवल आलू ();
- आप गाजर + आलू + बीन्स कर सकते हैं;
- आप गोभी ब्रोकोली + बीन्स + गाजर कर सकते हैं
यह बहुत अच्छा लग रहा है, और आप इसे सीधे मेज पर एक सब्जी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं (और चाहिए)। चिकन से भरी सब्जियों के विपरीत, ये सब्जियां खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट होती हैं।
भुना हुआ मुर्ग
पूरे चिकन को ओवन में 205°C पर सबसे अच्छा बेक किया जाता है। लगभग 1.5 किलो वजन वाले एक सामान्य पक्षी के लिए ओवन में लगभग 70-80 मिनट लगेंगे। कुछ मामलों में, यह समय आवश्यकता से थोड़ा अधिक हो सकता है, इसलिए जांच लें कि पक्षी जले नहीं। इस समय के दूसरे भाग में, चिकन को डिश के नीचे से एकत्र किए गए रस के साथ डालें, इससे एक समान सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने में मदद मिलेगी।
पक्षी को ओवन से निकालने के बाद, उसे तुरंत न काटें, बल्कि पहले इसे ढक दें और दस मिनट तक खड़े रहने दें। वैसे, सबसे कोमल चिकन निकलेगा यदि आप इसे कांच के बर्तन में पक्षी से थोड़ा बड़ा ही सेंकते हैं। तो इसे ऐसे बेक किया जाएगा जैसे "अपने ही रस में"।
चिकन के साथ एक साइड डिश पकाना
इसके लिए साइड डिश के साथ चिकन को तुरंत सेंकना बहुत सुविधाजनक होगा, जैसे कि सब्जियां, फल और जड़ वाली सब्जियां। इस मामले में, तोरी, आलू, गाजर, प्याज, शलजम, नाशपाती, सेब और लहसुन लौंग अच्छी तरह से अनुकूल हैं। प्याज के साथ तोरी, शलजम और आलू के साथ गाजर, साथ ही शकरकंद के साथ सेब और नाशपाती सबसे अच्छे होंगे। अपने स्वाद और घर के सदस्यों की पसंद के अनुसार चुनें।
सब्जियों और फलों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च, सूखे जड़ी बूटियों और नमक के साथ छिड़कें, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें, मिलाएं और एक डिश में व्यवस्थित करें। चिकन को सीधे सब्जियों पर या उनके बीच में रखें। जब आप चिकन के ऊपर जूस डालते हैं, तो साइड डिश को बीच-बीच में चलाते रहें। जब डिश तैयार हो जाएगी, तो आप पूरे परिवार के लिए पूरा डिनर करेंगे।
एक मीठे अचार में भव्य नारंगी चिकन
सामग्री:
- पूरा चिकन - 1 पीसी
- पीसी हूँई काली मिर्च
- लहसुन - 3-4 लौंग
- नारंगी - 2 पीसी
- अंगूर - 1 पीसी।
- मक्खन - 150 ग्राम
- अंगूर - 500 ग्राम
- शहद - 3 बड़े चम्मच
- मेंहदी - 1 टहनी
चिकन को पहले नमक और काली मिर्च के साथ लिप्त किया जाता है, फिर लहसुन के साथ भर दिया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है (हम चिकन की पूरी सतह पर शुरू करते हैं)।
संतरे के छिलके को चिकन के अंदर की तरफ रगड़ें।
भरने के लिए, बीज रहित अंगूर (300 ग्राम) को 75 ग्राम मक्खन के साथ मिलाया जाता है और चिकन को भरने के साथ भर दिया जाता है। फिलिंग को चिकन से बाहर निकलने से रोकने के लिए टूथपिक्स से पिंच करें।
आखिरी में, चिकन शव को मक्खन से चिकना करें और ओवन में डाल दें।
ओवन में, चिकन को 1 घंटे के लिए 200 डिग्री के तापमान पर तला जाना चाहिए।
जबकि चिकन फ्राई हो गया है, स्वीट मैरिनेड तैयार करें:
- 1/2 अंगूर से रस निचोड़ें
- ग्रेपफ्रूट का दूसरा भाग स्लाइस में कटा हुआ
- 1 संतरे से रस निचोड़ें
- दूसरा नारंगी स्लाइस में कटा हुआ
- बचे हुए अंगूरों को आधा काट लें
अब हम सब कुछ मिलाते हैं, शहद डालते हैं और आग लगाते हैं ताकि सब कुछ अच्छी तरह से पिघल जाए और मिल जाए। इस मीठी कारमेल ग्रेवी को समय-समय पर (3-4 बार) पानी पिलाया जाना चाहिए !!!
शानदार स्वाद, स्वादिष्ट चिकन!
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