मैकरोनी या पास्ता सही तरीका है। इतालवी पास्ता के प्रकार। इतालवी पास्ता का एक संक्षिप्त इतिहास
आज मेरी कहानी का नायक पास्ता होगा - एक सच्ची कृति इतालवी व्यंजन. मैं आपको पास्ता क्या है, इसकी उत्पत्ति के बारे में थोड़ा और सबसे महत्वपूर्ण बात यह बताता हूं कि पास्ता बचपन से हम सभी के परिचित पास्ता से कैसे अलग है।
पास्ता और इसका इतिहास
प्राचीन ग्रीक पास्ता से "सॉस के साथ मिश्रित आटा" है। पास्ता का इतिहास उस समय से जाना जाता है जब मानव जाति ने अनाज उगाना सीखा। और पहला पास्ता नुस्खा साधारण से ज्यादा कुछ नहीं था: उन्होंने पानी और आटे को मिलाया, इसे आकार दिया (इसे लुढ़काया, ट्यूब, अलमारियां, रिबन, आदि बनाया), और फिर इसे धूप में सुखाया। तो पास्ता के पूर्वज प्रकट हुए।
प्राचीन रोम में ऐसे आटा उत्पादोंखाद्य भंडारण की समस्या के कारण फैल गया: पर्याप्त भोजन था, लेकिन इसे संग्रहीत करने के लिए कहीं नहीं था; बदले में पास्ता ने दीर्घकालिक भंडारण की क्षमता के कारण इस समस्या को हल किया।
एक राय है कि मार्को पोलो की बदौलत चावल के आटे से बने ट्यूब यूरोप में आए, जो उन्हें चीन से वेनिस में एक स्मारिका के रूप में लाए। हालांकि, अन्य स्रोत प्रसिद्ध यात्री के भटकने से पहले इटली में पास्ता के अस्तित्व की पुष्टि करते हैं।
दिलचस्प बात यह है कि 15वीं-16वीं शताब्दी में पास्ता के आटे को पैरों से गूंधा जाता था, फिर छलनी से निचोड़ा जाता था। और 19 वीं शताब्दी के मध्य में, इतालवी इंजीनियर सेसारे स्पैडंचिनी ने एक विश्व सफलता हासिल की - उन्होंने एक पास्ता प्रेस डिजाइन किया, जिसकी बदौलत उत्पादन प्रक्रिया बड़े पैमाने पर और सुविधाजनक हो गई और पास्ता ने कम या ज्यादा आधुनिक रूप हासिल कर लिया।
आज, पास्ता पारंपरिक और अभिनव (अक्षरों, कारों या एफिल टॉवर के रूप में) दोनों रूपों और रूपों में आता है।
- लंबे पास्ता में पकाया जाना चाहिए बड़ी संख्या मेंपानी।
- शीट पास्ता - लसग्ना या कैनेलोनी - उबला हुआ नहीं है, लेकिन बेक किया हुआ है। इस मामले में, सॉस को तरल होना चाहिए ताकि यह अच्छी तरह से भिगो जाए।
- पास्ता जितना गाढ़ा और छोटा होगा, सॉस उतनी ही गाढ़ी होनी चाहिए।
- से पास्ता कोमल किस्मेंगेहूं 5-7 मिनट के लिए, ड्यूरम से - 17 मिनट तक पकाया जाता है।
- पास्ता आपस में न चिपके इसके लिए, पकाने के दौरान पैन में कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें।
- सॉस तैयार करते समय, याद रखें: पहले ठोस खाद्य पदार्थ डालें जो पकने में अधिक समय लेते हैं, और अंत में - मसाले और जड़ी-बूटियाँ।
- सॉस को उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए।
- सॉस को दोबारा गर्म नहीं किया जा सकता है।
- सॉस के लिए सबसे आम उत्पाद: जैतून का तेल, परमेसन, लहसुन और मसाले: काली मिर्च और मिर्च, जायफल, तुलसी और अजवायन।
पास्ता या पास्ता?
के कारण से विवादित मसलायह ध्यान देने योग्य है कि पास्ता आटे से बना पास्ता है, और पास्ता एक प्रकार का पास्ता है।
जो लोग इस आंकड़े को देखते हैं उनके लिए एक और महत्वपूर्ण अंतर है। इतालवी सूखे पास्ता की संरचना में केवल आटा शामिल है ड्यूरम किस्मेंगेहूँ। इसका शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: यह आसानी से पच जाता है, चयापचय में सुधार करता है। और पास्ता, जिसके हम इतने आदी हैं, अक्सर गेहूं की नरम किस्मों से बने होते हैं, जो आंकड़े पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं डालते हैं।
और आखिरी अंतर: पास्ता एक स्वतंत्र व्यंजन है, जिसे आमतौर पर सॉस के साथ परोसा जाता है; पास्ता सिर्फ एक साइड डिश है।
अपनी रसोई में तरह-तरह के व्यंजन बनाकर अपने प्रियजनों को सरप्राइज दें। यकीनन यह इटैलियन पास्ता उन्हें पसंद आएगा। पास्ता के प्रकारों के बारे में और पढ़ें।
पास्ता इनमें से एक है। पास्ता को जैतून के तेल की बूंदा बांदी के साथ ही परोसा जा सकता है। या सजाओ रसदार चटनी. और आप पास्ता को पुलाव, सूप या सलाद में शामिल कर सकते हैं। इससे व्यंजन तैयार करने के कई विकल्प हैं।
रूसी में, पास्ता को आमतौर पर मकारोनी कहा जाता है। लेकिन पास्ता लगभग सौ प्रकार के पास्ता में से एक है जो सोवियत संघ के दौरान रूस में लोकप्रिय हुआ। वास्तव में, बहुत सारे हैं विभिन्न किस्मेंऔर पास्ता के प्रकार। और पास्ता के प्रत्येक रूप को विशिष्ट व्यंजनों और व्यंजनों के लिए डिज़ाइन किया गया है।इसलिए, एक अच्छी तरह से चुना हुआ रूप है बडा महत्वपकवान के प्रकार में अंतिम स्वाद के लिए। इतने प्रकार के पास्ता के साथ, यह तय करना बहुत मुश्किल है कि किसी विशेष व्यंजन को तैयार करते समय किस रूप का उपयोग किया जाए।हमने महत्वपूर्ण के माध्यम से आपका मार्गदर्शन करने के लिए एक विस्तृत मार्गदर्शिका लिखी है बुनियादी बुनियादी बातों. अब आप चुन सकते हैं सही विकल्पआकार, आकार और बनावट, आपके पकवान के लिए बिल्कुल सही।
पास्ता के लिए इतालवी नाम हमेशा बहुवचन होते हैं। यदि नाम के अंत में प्रत्यय लगे-इनी, -एली, -इली, -एटी, -इन, -एली, का मतलब हैघटा हुआ संस्करण। यदि नाम के अंत में प्रत्यय लगे -ओनीया -एक, इसके विपरीत, एक बड़ा, बढ़े हुए आकार का मतलब है। अन्य प्रत्यय भी हो सकते हैं, जैसे - ओट्टी(काफी बड़ा) और - acci(खुरदरा, खराब बनाया हुआ)।
पास्ता की कुछ किस्में केवल इटली के कुछ क्षेत्रों से संबंधित हैं और व्यापक रूप से हैंनहीं ज्ञात। कुछ प्रकारों या रूपों के अलग-अलग भाषाओं में अलग-अलग नाम हो सकते हैं। निर्माता और रसोइया लगातार खोज में हैं और पास्ता के अधिक से अधिक नए रूपों के साथ आते हैं। और हम सबसे पेश करते हैं पूर्ण समीक्षाप्रजातियाँ इतालवी पास्ता. लेकिन इससे पहले। इससे पहले कि हम पास्ता के प्रकारों के माध्यम से जाना शुरू करें, यह महत्वपूर्ण है कि आप पाठ में आने वाले कुछ बुनियादी शब्दों और परंपराओं को समझें।
पारिभाषिक शब्दावली:
लगभग ठोस होने तक पकाना- इतालवी से अनुवादित का अर्थ है "दांत से।" यह शब्द पूरी तरह से पके हुए पास्ता को संदर्भित करता है जो अभी भी थोड़ा दृढ़ है, इसे एक आकर्षक बनावट देता है।
अल्फ्रेडो (अल्फ्रेडो)- क्रीम, मक्खन, परमेसन और काली मिर्च के साथ सफेद सॉस।
असियागो- लोकप्रिय ठोस इतालवी पनीर, जिसे आमतौर पर सॉस में डाला जाता है या व्यंजनों के लिए सजावट के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।
अरबबीटा (अरबबिआटा)- पास्ता के लिए मसालेदार चटनी, जो टमाटर, लहसुन, लाल के आधार पर तैयार की जाती है तेज मिर्चऔर जैतून का तेल।
Bologneseइटली के बोलोग्ना क्षेत्र में उत्पन्न एक पास्ता सॉस। परंपरागत रूप से, इसमें कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, अजवाइन, गाजर और टमाटर का पेस्ट होता है।
दुरुम- दुरुम गेहूं उच्च सामग्रीप्रोटीन और ग्लूटेन। इसमें कम नमी की मात्रा और लंबी शेल्फ लाइफ भी है।
कार्बनारा (कार्बोनारा)- क्रीम के साथ पोर्क पास्ता के लिए सफेद सॉस।
marinara- पास्ता के लिए मसालेदार चटनी, जो टमाटर, लहसुन, प्याज के आधार पर तैयार की जाती है, जड़ी बूटीऔर जैतून का तेल।
पोमोडोरो (पोमोडोरो)- मांस के बिना टमाटर की चटनी।
रिगेट- इतालवी से अनुवादित का अर्थ है "पसलियों के साथ।" इस प्रकार के पास्ता में रिब्ड बनावट होती है, इसलिए सॉस, सीज़निंग, मीट और सब्ज़ियाँ प्लेट से उठाने पर सॉस, सीज़निंग, मीट और सब्ज़ियों से चिपक जाएँगी।
सूजी (सूजी)- साबुत आटा, जिसका उपयोग सूखा पास्ता बनाने के लिए किया जाता है। यह ड्यूरम गेहूं से उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ बनाया जाता है।
सोफ्रिटो (सॉफ्रिटो)- एक पाक शब्द जिसका अर्थ है "तला हुआ"। एक नियम के रूप में, सब्जियों को तेल में हल्का तला जाता है, इससे पहले कि वे आगे स्टू करने के लिए सॉस में डाले जाएं।
सुखा पास्ता- दुरुम गेहूं के आटे और पानी से बना पास्ता। इन सामग्रियों को एक आटे में मिलाया जाता है और फिर सांचों के माध्यम से धकेला जाता है और काटा जाता है विभिन्न प्रकार केचिपकाता है। आटा बनने के बाद, यह सुखाने की प्रक्रिया से गुजरता है। क्योंकि सूखे पास्ता में नमी नहीं होती है, ताज़े पास्ता की तुलना में इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है और इसे दो साल तक स्टोर किया जा सकता है। सूखे पास्ता को अल डेंटे बनाया जा सकता है। यह इस प्रकार के पास्ता को सूप, स्टॉज और समृद्ध सॉस के साथ व्यंजन के लिए सबसे उपयुक्त बनाता है।
ताज़ा पास्तायह आमतौर पर सफेद आटे और अंडे से बनाया जाता है। इस तरह का पास्ता आमतौर पर घर पर ही बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, नूडल्स। क्योंकि ताज़ा पास्तासूखे से नरम, इसके साथ सबसे अच्छी सेवा की जाती है नाजुक सॉस, जैतून का तेल या क्रीम पनीर। इस मामले में, नरम बनावट इन हल्के अवयवों द्वारा सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक होगी।
पास्ता को सही तरीके से कैसे पकाएं।
- पास्ता हमेशा आखिरी में पकाया जाता है।पास्ता-आधारित व्यंजन तैयार करते समय, पहले नुस्खा में सॉस, सब्जियां, समुद्री भोजन और मांस सहित अन्य सभी सामग्री तैयार करना महत्वपूर्ण है। पास्ता तैयार होते ही सबसे अच्छा परोसा जाता है।
- पास्ता बनाने के लिए आपको कितना पानी चाहिए?प्रत्येक 500 ग्राम पास्ता के लिए 5 लीटर पानी का उपयोग करें। खाना पकाने के दौरान पास्ता एक साथ न चिपके, इसके लिए इसका इस्तेमाल करना बहुत जरूरी है पर्याप्तपानी। ऊपर दिए गए अनुपात को देखते हुए इष्टतम अनुपात की गणना करना आसान है।
- पास्ता बनाते समय कितना नमक डालें?प्रत्येक 500 ग्राम पास्ता के लिए 1 बड़ा चम्मच जोड़ने के लिए इष्टतम है। चम्मच समुद्री नमक. पास्ता डालने से पहले नमक को उबलते पानी में डाल देना चाहिए।
- पास्ता को आपस में चिपकने से बचाने के लिए जैतून का तेल कब डालें?पानी निकालने के बाद पास्ता को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, आपको पास्ता डालने से पहले उबलते पानी में जैतून का तेल डालना होगा। जैतून का तेल 1 टेस्पून की दर से डाला जाता है। 500 ग्राम पास्ता के लिए चम्मच।
- पास्ता कैसे मिलाएं?नमक और जैतून का तेल डालकर पास्ता को उबलते पानी में डाल दिया जाता है। खाना पकाने के दौरान, चिपकाने से रोकने के लिए आपको समय-समय पर पास्ता को लकड़ी के चम्मच से हलचल करने की आवश्यकता होती है।
- पास्ता को कितनी देर पकाना है?यदि आप अल डेंटे पास्ता चाहते हैं, तो आपको पैकेज पर इंगित न्यूनतम खाना पकाने के समय से 1 मिनट पहले गर्मी बंद करनी होगी। पास्ता को ज़्यादा न पकाने के लिए, सही समय के लिए टाइमर सेट करना सबसे सुविधाजनक है। एक चीज़ को आज़माकर पास्ता की तत्परता की जाँच की जा सकती है। इसे सचमुच दांतों पर थोड़ा क्रंच करना चाहिए।
- पानी की निकासी कैसे करें?जैसे ही पास्ता तैयार हो जाता है, आपको तुरंत आग बंद कर देनी चाहिए और तुरंत पानी निकाल देना चाहिए। पानी निकालने का सबसे आसान तरीका एक छलनी है। पानी निकल जाने के बाद, पेस्ट को बुझाया जा सकता है बर्फ का पानीउसे रोकने के लिए आगे की तैयारी. यह उन मामलों में सच है जहां पास्ता सलाद बनाने के लिए आगे जाता है।
- पास्ता कैसे सीज़न करें?अगर आप पास्ता को सॉस के साथ पका रहे हैं, तो पानी निथारने के बाद, पास्ता को तुरंत तैयार सॉस या स्टू के साथ पैन में डालें, मिलाएं और आग पर 1 मिनट के लिए रखें। फिर भाग वाली प्लेटों पर व्यवस्थित करें, यदि आवश्यक हो, जैतून का तेल छिड़कें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
- स्पेगेटी खाने का सही तरीका क्या है?स्पेगेटी और अन्य लंबे उत्पाद जैसे टैगलीएटेल या फेटुकाइन को सुंदर माना जाता है जटिल व्यंजन. आम धारणा के विपरीत, उन्हें खाओहमेशा एक कांटा के साथ। इतालवी शिष्टाचार बच्चों या विदेशियों के लिए स्पेगेटी चम्मच के उपयोग की अनुमति देता है। इसीलिए बेहतर चम्मचइसे एक तरफ रख दें और सीखें कि इतालवी स्पेगेटी को सिर्फ एक कांटे के साथ कैसे खाना है। ऐसा करने के लिए, आपको स्पेगेटी के दो या तीन स्ट्रिप्स लेने की जरूरत है और, एक कोण पर कांटा पकड़कर, धीरे से स्पेगेटी को हवा दें ताकि छोर बाहर न चिपके या नीचे न लटकें। उसके बाद ही आपको अपने मुंह में कांटा लगाने की जरूरत है।
पास्ता के प्रकार:
एनेली
विवरण:सिसिली में उत्पन्न होने वाले छोटे पतले छल्ले। अमेरिकी कंपनी शेफ बोयार्डी द्वारा स्पेगेटी-ओ (स्पेगेटी-ओ'स) नामक उत्पाद जारी करने के बाद उन्हें काफी लोकप्रियता मिली।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:ज्यादातर सूप और सलाद में इस्तेमाल किया जाता है।
एनेलिनी
विवरण:बहुत छोटे पतले छल्ले, एनेली का एक छोटा संस्करण (उनके आकार का लगभग एक चौथाई)। सिसिली से भी।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर सूप, सलाद और के संयोजन में उपयोग किया जाता है मांस सेंकना.
अग्नोलोटी (अग्नोलोटी)
विवरण:पास्ता मांस या सब्जियों से भरा हुआ है, मूल रूप से इटली के पीडमोंट क्षेत्र से।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:
एकिनी डी पेपे
विवरण:से अनुवादित इतालवी नामका अर्थ है "काली मिर्च"। Acini di pepe कूसकूस की तरह दिखता है लेकिन वास्तव में एक प्रकार का पास्ता है जो छोटे अनाज की तरह दिखता है। कुछ लोग उन्हें पास्टिना (पास्टिना) कहते हैं, जिसका अर्थ है "छोटा आटा।"
खाना पकाने के समय: 4-9 मिनट।
व्यंजन:ठंडा सलाद और सूप। इतालवी शादी के सूप के लिए पसंदीदा सामग्री।
बेवेट (बेवेट)
विवरण:साथ में लंबा पास्ता चापलूसी, थोड़ा उत्तल क्रॉस-सेक्शन, मूल रूप से जेनोआ से।
खाना पकाने के समय: 8-11 मिनट
व्यंजन:पी पारंपरिक पेस्टो सॉस या सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
बिगोली
विवरण:एक लंबा, मोटा, ट्यूबलर पेस्ट जो एक्सट्रूज़न द्वारा निर्मित होता है। आमतौर पर एक प्रकार का अनाज या साबुत अनाज से बनाया जाता है गेहूं का आटा. मूल रूप से वेनिस से।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आम तौर पर विभिन्न मोटी या मांस सॉस के साथ परोसा जाता है, सबसे लोकप्रिय बतख स्टू में से एक है।
व्यस्त
विवरण:एक प्रकार का पास्ता जो केवल पश्चिमी सिसिली के एक प्रांत ट्रैपानी में पाया जा सकता है। बुज़ियेट को ड्यूरम गेहूं के आटे और पानी से बनाया जाता है, जैसे दक्षिणी इटली में सबसे ताज़ा पास्ता। नाम "बुसा" शब्द से आया है, जिसका अर्थ है पतली छड़ीएक पौधे से बना है जो सूखी, रेतीली मिट्टी पर उगता है। बुजट्टी के निर्माण में इसी विशेष छड़ी का प्रयोग किया जाता है। हालांकि इन दिनों, कई लोग अक्सर एक विशेष धातु के तार या बुनाई सुई का उपयोग करते हैं।
बाजार में ड्राई बूज़ेट भी उपलब्ध है, लेकिन सिसिली में ज़्यादातर परिवार ताज़ा, ख़ुद पका हुआ खाना पसंद करते हैं।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन: Trapanese सॉस के साथ सबसे अच्छी जोड़ी। ये मछली सॉस हैं जो सिसिली के समुद्री भोजन से भरपूर द्वीप पर बहुत लोकप्रिय हैं।
बुकाटिनी (बुकाटिनी)
विवरण:बी प्रसिद्ध स्पेगेटी का एक मोटा संस्करण, लेकिन केंद्र में एक छेद के साथ। वास्तव में, इस पास्ता का नाम इतालवी शब्द "बुको" से आया है, जिसका अर्थ है "छेद"। बुकाटिनी की उत्पत्ति इटली में नेपल्स, लिगुरिया और लाज़ियो के क्षेत्रों में हुई थी।
खाना पकाने के समय: 8-10 मिनट
व्यंजन:पैनसेटा (पैनसेटा), गुआनशियल (गुआनसिएल), साथ ही पनीर, अंडे, एंकोवी, सार्डिन या बटर सॉस जैसे व्यंजनों के साथ परोसा गया।
सेवई
विवरण:सेंवई नाम इतालवी शब्द "लिटिल वर्म" से आया है। वर्मीसेली आकार में बहुत छोटी स्पेगेटी के समान होती है, लेकिन सेंवई जहां बनाई जाती है, उसके आधार पर थोड़ी मोटी या पतली हो सकती है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:वर्मीसेली को आमतौर पर विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है, दोनों मोटी और हल्की।
Garganelli
विवरण:आटे के चपटे, चौकोर टुकड़ों से बने पास्ता को ट्यूब में रोल किया जाता है। गार्गनेली की जड़ें इटली के रोमाग्ना क्षेत्र में हैं और इसे टुकड़े की सतह पर अपनी विशिष्ट खांचे के लिए जाना जाता है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आम तौर पर प्रोसिटुट्टो और मटर के साथ परोसा जाता है, अर्थात् एक डिश के हिस्से के रूप में जिसमें प्याज, मटर और नमकीन हैम होता है।
डिटाली
विवरण:शॉर्ट कट ट्यूब, 0.95 सेमी लंबा। सिसिली के मूल निवासी। इतालवी में नाम का अर्थ "थिम्बल" है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर सूप और सलाद में इसका इस्तेमाल किया जाता है।
Ditalini
विवरण:शॉर्ट कट ट्यूब, डिटल से छोटी। मूल रूप से नेपल्स से, नाम इतालवी से "लिटिल थिम्बल्स" के रूप में अनुवादित होता है। उनके छोटे आकार के कारण उन्हें "शॉर्ट पास्ता" भी कहा जाता है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर रिकोटा या ब्रोकोली के साथ परोसा जाता है, सूप के लिए भी बढ़िया।
कवताप्पी (कवताप्पी)
विवरण:अंदर खोखला, कॉर्कस्क्रू के रूप में मुड़ा हुआ, लगभग 2.5 सेमी लंबा। नाम इतालवी से अनुवादित है - कॉर्कस्क्रू। रिब्ड पैटर्न आमतौर पर सतह पर लागू होते हैं।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर टमाटर-आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है और अक्सर चीज़ जैसे प्रोवोलोन, मोज़ेरेला या पार्मेसन के साथ जोड़ा जाता है।
कैवेटेली (कैवाटेली)
विवरण:कैवेटेली नाम इतालवी क्रिया कैवरे से आया है, जिसका अर्थ है "खोखला करना या काट देना"। यह पास्ता बिल्कुल वैसा ही दिखता है, जैसे एक खोखला खोल जो हॉट डॉग बन जैसा दिखता है। सबसे में से एक माना जाता है स्वादिष्ट प्रजातियाँपास्ता, मूल रूप से दक्षिणी इटली का है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:रिकोटा चीज़ और टोमैटो सॉस के संयोजन में सबसे अधिक बार परोसा जाता है।
कासेरेस (Caserecce)
विवरण:पास्ता एस अक्षर के आकार में लुढ़का। मूल रूप से सिसिली से, हालांकि, इस पास्ता की लोकप्रियता जल्दी से मध्य और दक्षिणी इटली के अन्य क्षेत्रों में फैल गई।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:बैंगन, रिकोटा और समुद्री भोजन के साथ परोसा गया।
कैलमरता (कैलमराटा)
विवरण:मूल रूप से नेपल्स से मोटे छल्ले के रूप में पास्ता। वे अक्सर अपनी बाहरी समानता के कारण स्क्वीड के छल्ले से भ्रमित होते हैं। कैलामरटा अपने ट्यूबलर आकार के कारण पचेरी प्रकार के पास्ता से संबंधित है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:गाढ़े क्रीमी सॉस के साथ अच्छी तरह से पेयर करें।
कैननेलोनी
विवरण:मोटे पाइप के रूप में पास्ता, लगभग 8-10 सेमी लंबा।वे सबसे पहले नेपल्स में प्रसिद्ध शेफ निकोला फेडेरिको द्वारा आविष्कार किए गए थे।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:कैनेलोनी आमतौर पर पनीर, मांस, सब्जी या मछली के भराव से भरी होती है।
कैन्युल
विवरण:लंबे पतले उत्पादों को कॉर्कस्क्रू के रूप में घुमाया जाता है। पास लंबा इतिहासऔर खाना पकाने की परंपराएं।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:हल्की और मोटी दोनों तरह की चटनी के लिए आदर्श।
कैपेली - एंजल हेयर (Capelli d'angelo / एंजल हेयर)
विवरण:स्पेगेटी के समान पतला लंबा पास्ता। हालांकि, स्पेगेटी के विपरीत, कैपेली आमतौर पर बहुत पतली होती है, जिसका व्यास 0.78 से 0.89 मिमी तक होता है। वे आम तौर पर दिखने वाले स्पूल में लुढ़के हुए बेचे जाते हैं चिड़िया का घोंसला. यह पास्ता के क्लासिक रूपों में से एक है जो 14वीं सदी से लोकप्रिय है।
खाना पकाने के समय: 2-4 मिनट।
व्यंजन:इसका उपयोग सूप और सीफूड व्यंजन तैयार करने के साथ-साथ हल्के सॉस (समुद्री भोजन, जैतून का तेल, मक्खन, हल्की क्रीम या टमाटर सॉस) के साथ किया जाता है।
कैपेलिनी
विवरण:कैपेलिनी कैपेली (परी बाल) के समान हैं, लेकिन थोड़े मोटे हैं। उनका व्यास आमतौर पर 0.88 से 0.91 मिमी व्यास का होता है। कैपेलिनी को अक्सर देवदूत के बालों के लिए गलत माना जाता है। हालांकि, समानताओं के बावजूद, उन्हें वास्तव में विभिन्न प्रकार के पास्ता माना जाता है।
खाना पकाने के समय: 2-6 मिनट।
व्यंजन:सूप बनाने के लिए या हल्की चटनी.
Cappelletti
विवरण:वे पकौड़ी के समान मांस से भरे हुए पास्ता हैं। वे मोडेना के प्राचीन शहर से आते हैं। नाम का अर्थ इतालवी में "छोटी टोपी" है, और उनका आकार निश्चित रूप से टोपी जैसा दिखता है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:चिकन या कापलान शोरबा के साथ परोसा गया।
Capricci
विवरण:एक प्रकार का पास्ता जिसकी शायद सूची में सबसे विचित्र आकृतियों में से एक है। Capricci इटली के एक क्षेत्र Apulia से उत्पन्न होता है, और आकार में अनियमित होता है, जो समुद्र के प्रवाल की याद दिलाता है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन: Capricci को मोटी या हल्की सॉस के साथ परोसा जाता है।
क्वाड्रेटिनी (क्वाड्रेटिनी)
विवरण:आटे के छोटे चपटे टुकड़े जो आकार में चौकोर या तिकोने होते हैं। मूल रूप से एमिलिया-रोमाग्ना के इतालवी क्षेत्र से।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर हल्के सूप और शोरबा में प्रयोग किया जाता है।
कोंचिग्ली - गोले (Conchiglie)
विवरण:छोटे गोले के आकार के उत्पाद, मूल रूप से इटली से, पास्ता के सबसे लोकप्रिय रूपों में से एक हैं, क्योंकि उनके आकार के कारण सॉस को पूरी तरह से पकड़ने की क्षमता होती है।
खाना पकाने के समय: 10-12 मिनट
व्यंजन:सूप, कैसरोल और सॉस के साथ भी।
Croxetti
विवरण:उनके पास एक पदक का अनुकरण करने वाला आकार होता है, जिसमें मैन्युअल रूप से या मशीन द्वारा उभरा हुआ पैटर्न होता है। Croxetti की उत्पत्ति उत्तरी इटली के लिगुरिया क्षेत्र में हुई थी।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर मांस, मशरूम, पेस्टो, मछली या हल्की क्रीम जैसे साधारण सॉस के साथ परोसा जाता है।
क्योचोल - घोंघे (चियोसिओल)
विवरण:आकार में छोटा, अंदर से खोखला, क्यो छोले प्रसिद्ध पास्ता जैसा दिखता है, लेकिन अधिक गोल आकार और एक अलग रिब्ड पैटर्न है। गोलाकार आकार के लिए धन्यवाद, वे वास्तव में घोंघे जैसा दिखते हैं। इसके कारण नाम। इटालियन भाषा में क्योकोल का मतलब घोंघा होता है। रूसी में, हम उन्हें "घोंघे" नाम से जानते हैं।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:सूप के लिए आदर्श और प्रकाश या के साथ भी परोसा जाता है मोटी चटनी.
लज़ान्या
विवरण:लहराती किनारों के साथ आटे की लंबी, सपाट, आयताकार चादरें। Lasagna नेपल्स में उत्पन्न हुआ और अब दुनिया भर में ख्याति प्राप्त कर चुका है। Lasagna, वैसे, के रूप में जाना जाता है पसंदीदा पकवानगारफील्ड की बिल्ली।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:लसग्ना को एक व्यंजन के रूप में खाया जाता है, जिसे विभिन्न सॉस, चीज और अन्य सामग्रियों के बीच-बीच में लसग्ना की परतों के साथ बनाया जाता है।
लिंगुनी
विवरण:लंबा, पतला, अण्डाकार, रिबन जैसा पेस्ट। इसकी उत्पत्ति लिगुरिया और इटली के जेनोइस क्षेत्रों में हुई थी।
खाना पकाने के समय: 10-12 मिनट
व्यंजन:आमतौर पर समुद्री भोजन और शंख, पेस्टो, और विभिन्न प्रकार की लाल चटनी जैसे कि अरबबीटा या मारिनारा के संयोजन में पकाया जाता है।
लुमेक - घोंघे (लुमाचे)
विवरण:रिब्ड सतह के साथ घोंघे के रूप में छोटे उत्पाद। लुमेस में सॉस को बेहतर ढंग से पकड़ने के लिए एक मुड़ा हुआ सिरा होता है। उनका उत्पादन सिसिली में निहित है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर सबसे मोटी और मोटे सॉस के साथ परोसा जाता है।
मैकरोनी
विवरण:पास्ता में एक चिकनी सतह के साथ थोड़ा घुमावदार ट्यूबलर आकार होता है। यह उन्हें लगभग सार्वभौमिक बनाता है। पास्ता शायद दुनिया में पास्ता के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है। वे उत्तरी और मध्य इटली में उत्पन्न हुए।
खाना पकाने के समय: 6-8 मिनट
व्यंजन:आमतौर पर पुलाव, सूप में इस्तेमाल किया जाता है, और पनीर या के साथ भी परोसा जाता है सब्जी सॉस.
मफल्दा (Mafalda)
विवरण:माफल्डा - लहराती या नालीदार किनारों के साथ पतले लंबे फ्लैट रिबन। ऐसा माना जाता है कि उनकी उत्पत्ति इटली के मोलिसे क्षेत्र में हुई थी और उनका नाम सेवॉय की राजकुमारी मफलदा के सम्मान में पड़ा। इसलिए, पास्ता के इस रूप का वैकल्पिक नाम रेजीनेट है ( reginette), जिसका इतालवी में अर्थ है"छोटी रानी"।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर इतालवी सॉसेज या रिकोटा पनीर के साथ परोसा जाता है।
मेज़ पेनी
विवरण:मेजे पेने नियमित पेनी की तुलना में थोड़ा छोटा और संकरा होता है, लेकिन सतह पर समान खांचे होते हैं। नाम इतालवी से "आधा पेनी" के रूप में अनुवादित है। Mezze penne उत्तरी इटली में लोकप्रिय है, विशेष रूप से कैम्पगना क्षेत्र में।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:उन्हें पारंपरिक रूप से टोमैटो सॉस या स्पाइसीयर अर्राबियाटा सॉस के साथ जोड़ा जाता है।
मेज़ल्यून (मेज़ेल्यून)
विवरण:अंदर भरने के साथ अर्धवृत्ताकार पास्ता। यह नाम इटालियन शब्द mezzelune से आया है, जिसका अनुवाद "क्रेसेंट्स" के रूप में किया जाता है। मेजेल्यून की उत्पत्ति टायरॉल में हुई थी। भरने में आमतौर पर अंडे, दूध और सफेद मिर्च के साथ बिट्टो पनीर होता है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:मेजेलुनी को आमतौर पर पोर्सिनी मशरूम, व्हाइट वाइन और स्वीट बटर के साथ परोसा जाता है।
Gnocchi (ग्नोच्ची डी पटेट)
विवरण:एक प्रकार का पकौड़ा जो छोटे-छोटे काग के आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। उनकी उत्पत्ति रोमन साम्राज्य के समय की है, लेकिन ग्नोच्ची ने इटली में पहले से ही विशेष लोकप्रियता हासिल कर ली थी।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:वे आम तौर पर आलू से पालक, रिकोटा, अंडे या पनीर से बने होते हैं।
ग्नोचेट्टी सरदी
विवरण:एक छोटे कॉम्पैक्ट रूप का पेस्ट, मोलस्क से छोटे गोले जैसा दिखता है। होमलैंड ग्नोचेटी - सार्डिनिया।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर मांस और पनीर सॉस के साथ परोसा जाता है।
Orecchiette
विवरण: Orecchiette एक छोटा कान के आकार का पास्ता है। इटली के पुगलिया क्षेत्र के मूल निवासी।
खाना पकाने के समय: 11-12 मिनट
व्यंजन:आमतौर पर रैपिनी या ब्रोकोली के साथ-साथ टमाटर या मांस सॉस के साथ परोसा जाता है।
ओरज़ो (ओर्ज़ो)
विवरण:ओर्ज़ो नाम का शाब्दिक रूप से इतालवी से जौ के रूप में अनुवाद किया गया है, और इसी वजह से बहुत से लोग इस पेस्ट को दाने समझने की भूल कर बैठते हैं।ओरज़ो के रूप में चावल के बड़े दानों के समान। शायद इसीलिए इस पास्ता का दूसरा नाम है - रिसोनी, जिसका अर्थ है "बड़ा चावल"।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:अक्सर सलाद, सूप और पुलाव में इस्तेमाल किया जाता है। सबसे लोकप्रिय इतालवी व्यंजनों में से एक जिसमें ओर्ज़ो पाया जाता है वह मिनस्ट्रोन सूप है।
पैकेरी (पचेरी)
विवरण:पैकेरी कटे हुए बगीचे की नली के टुकड़ों के आकार के होते हैं। एक बहुत लोकप्रिय प्रकार का पास्ता, कैलाब्रिया और कैम्पानिया के क्षेत्रों में उत्पन्न हुआ।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:पैकेरी को अक्सर सूप, लसगना या गाढ़ी लहसुन की चटनी वाले व्यंजन में डाला जाता है।
pappardelle
विवरण:पैपर्डेल सपाट चौड़े रिबन होते हैं जिन्हें फेटुक्वीन की तुलना में चौड़ा काटा जाता है।से आते हैं इटली में टस्कनी के मध्य-दक्षिण क्षेत्र से।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:मीट से शेलफिश और सब्जियों तक विभिन्न प्रकार के सॉस के लिए बढ़िया।
पसाटेली
विवरण:Passatelli एक पतला पास्ता है जो चावल के नूडल्स जैसा दिखता है, केवल थोड़ा मोटा होता है। वे अंडे, ब्रेड क्रम्ब्स और कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ से बनाए जाते हैं।इटली में एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र के मूल निवासी।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:वे आमतौर पर चिकन शोरबा में उबाले जाते हैं।
पास्तिना
विवरण:इसलिए बहुत छोटा कहा जाता है पास्ता, जो किसी भी आकार का हो सकता है। शाब्दिक रूप से, यह इतालवी शब्द "छोटे आटे" या "छोटे पास्ता" के रूप में अनुवादित होता है। पास्टिनिस गेहूं से बने होते हैं, आमतौर पर आकार में 0.8 सेमी या उससे कम। कुछ सबसे आम पास्टिनी आकार छोटे सितारे, गोले, ट्यूब और पास्ता हैं। Acini di Pepe को पास्टिनी भी कहा जाता है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:ओर्ज़ो की तरह, पेस्टिनी का उपयोग आमतौर पर सूप और सलाद में किया जाता है।
पेनी (पेनी)
विवरण:पेनी एक छोटा बेलनाकार आकार है और पास्ता के 10 सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है। पहले सिसिली से आया था।
खाना पकाने के समय: 10-12 मिनट
व्यंजन:पेनी के लिए अच्छा संयोजन पालक और रिकोटा, उन्हें टमाटर या क्रीम पर आधारित विभिन्न सॉस में भी परोसा जाता है।
पिची
विवरण:हाथ से बनी, पिक्सी मोटी स्पेगेटी की तरह दिखती है। मूल रूप से इटली के सिएना प्रांत से हैं।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:वे आमतौर पर स्टू, लहसुन-टमाटर सॉस, पोर्सिनी मशरूम और कई प्रकार के सॉस के साथ खाए जाते हैं मांस के व्यंजन(जैसे जंगली सूअर, बत्तख, खरगोश, आदि)
पाइप (पाइप)
विवरण:उत्तर-मध्य इटली से खोखला पास्ता, घोंघे के खोल की तरह घुमावदार लेकिन एक सिरे पर चपटा खुला हुआ।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:पाइप स्टू, सब्जी या क्रीम सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
पिज्जा
विवरण:एक प्रकार का अनाज और पूरे गेहूं के आटे के मिश्रण से बनी चपटी, छोटी पट्टियाँ (आमतौर पर 80:20 के अनुपात में)। Pizzoccheri उत्तरी इटली में लोम्बार्डी के क्षेत्र में अपनी उत्पत्ति का श्रेय देता है। अद्वितीय प्रकारों में से एक, अन्य प्रकार के पास्ता के समान नहीं।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर पिज़्ज़ौचेरी हर्ब्स, आलू और चीज़ से तैयार किया जाता है।
रैवियोली
विवरण:रैवियोली चौकोर आकार की पेस्ट्री होती है जिसके किनारों पर धारियां होती हैं, जिसमें भरावन भरा होता है, आमतौर पर मांस, पनीर और सब्जियां।इस बहुत लोकप्रिय पास्ता की उत्पत्ति पूरी तरह से ज्ञात नहीं है। लेकिन ऐसा माना जाता है कि रैवियोली के वितरण में लोम्बार्डी क्षेत्र का काफी प्रभाव था।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:
रिगाटोनी
विवरण:अनुदैर्ध्य खांचे के साथ बड़े ट्यूबलर पेस्ट जो पूरी लंबाई के साथ चलते हैं। वे पेनी से थोड़े बड़े हैं
खाना पकाने के समय: 11-13 मिनट
व्यंजन:आम तौर पर मांस स्टू के साथ परोसा जाता है या विभिन्न प्रकार की हल्की या मोटी सॉस के साथ जोड़ा जाता है। इसके अलावा, रिगाटोनी को अक्सर पुलाव में पाया जा सकता है।
रोटेल
विवरण:एक वैन से पहियों के रूप में पास्ता, पहियों के साथ इस समानता के लिए उन्हें अपना दूसरा नाम मिला - वैगन व्हील एस . मूल रूप से उत्तरी इटली में उत्पन्न हुआ।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर टमाटर या क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है।
रोटिनी
विवरण:सॉस को बेहतर ढंग से पकड़ने के लिए पास्ता को सर्पिल में लिपटे छोटे टुकड़ों के रूप में।
खाना पकाने के समय: 10-12 मिनट
व्यंजन:आमतौर पर मांस, टमाटर या क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है।
सान्ये तोते (सग्ने तोते)
विवरण:एक सर्पिल लंबा पास्ता जिसकी उत्पत्ति इटली के अपुलिया क्षेत्र में हुई थी।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:विभिन्न मिश्रित मांस सॉस के साथ परोसा गया।
सेदानी
विवरण:यदि आप पेनी के उभरे हुए किनारों को काटते हैं, तो आपको सेडान मिलते हैं। यद्यपि उनकी उत्पत्ति ठीक से ज्ञात नहीं है, यह मान लेना उचित है कि वे सिसिलीवासियों द्वारा आविष्कृत पेनी की शाखा के रूप में उत्पन्न हुए।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:सेदानी को आम तौर पर टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है, लेकिन केवल मक्खन और पनीर के साथ भी।
स्पघेटी
विवरण:स्पेगेटी एक बहुत लंबा, पतला, गोल नूडल है।शायद दुनिया में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले पास्ता में से एक।
खाना पकाने के समय: 8-11 मिनट
व्यंजन:सहित विभिन्न सॉस, मीट और सब्जियों के साथ परोसा गयामीटबॉल, मशरूम औरMarinara सॉस। लेकिन सबसे ज्यादा में से एक प्रसिद्ध व्यंजनस्पेगेटी के साथ स्पेगेटी कार्बनारा है।
स्पेगेटी चित्र्रा (स्पेगेटी चित्र)
विवरण:एक विशेष प्रकार का पास्ता जो स्पेगेटी के आकार का होता है लेकिन एक चापलूसी वाले क्रॉस सेक्शन के साथ। और यह प्रकार इस तथ्य के कारण विशेष है कि वे गिटार नामक एक उपकरण का उपयोग करके निर्मित होते हैं। यंत्र एक लकड़ी का फ्रेम होता है जिसमें एक दूसरे के समानांतर तार लगे होते हैं, जिसके साथ आटा काटा जाता है। इस उपकरण का आविष्कार 1890 में इटली के अब्रूज़ो क्षेत्र के चिएती प्रांत में किया गया था। यह सूजी, अंडे और नमक से बना एक ताजा पास्ता है। उनके पास झरझरा बनावट है, जिसके लिए वे सॉस को अच्छी तरह से पकड़ते हैं।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:वे आम तौर पर मेमने के स्टू के साथ पकाए जाते हैं। अब्रूज़ी के विशेष क्षेत्रों में पारंपरिक मसाला- वील मीटबॉल (पैलोटेल) के साथ टमाटर सॉस।
स्पेगेटिनी
विवरण:स्पेगेटी का एक छोटा, पतला संस्करण। स्पेगेटिनी कहीं स्पेगेटी और सेंवई के बीच है।
खाना पकाने के समय: 5-7 मिनट
व्यंजन:पी टमाटर आधारित सॉस या जैतून के तेल के साथ परोसें।
स्टेलिनी (स्टेलिनी)
विवरण:पास्ता छोटे सितारों के रूप में। स्टेलिनी की उत्पत्ति का सटीक क्षेत्र एक विवादास्पद विषय है, लेकिन यह कहना पर्याप्त है कि उनकी जड़ें इटली में हैं।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:अधिमानतः सूप में उपयोग किया जाता है।
स्ट्रोज़ाप्रेती (स्ट्रोज़ाप्रेती)
विवरण:ताज़ा, हस्तनिर्मित पास्ता जो अपने आकार में कैवेटेली जैसा दिखता है, हॉट डॉग बन्स के समान। लेकिन स्ट्रोज़ाप्रेती के पास है थोड़ा अधिक लम्बी आकृति और थोड़ा उलटा। विशेषताइटली में एमिलिया-रोमाग्ना, उम्ब्रिया, मार्चे और टस्कनी के क्षेत्रों के लिए।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर क्रीम या मांस सॉस के साथ परोसा जाता है।
शियाआटेली (साइलाटेली)
विवरण:शियाआटेली दिखने में fettuccine या linguine के समान हैं, लेकिन लंबाई में कम हैं। उनकी उत्पत्ति का श्रेय दक्षिणी इटली के अमाल्फी तट को दिया जाता है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:साथ परोसा विभिन्न प्रकार केमछली और समुद्री भोजन सॉस के साथ।
tagliatelle
विवरण:झरझरा संरचना के साथ लंबी, सपाट, रिबन जैसी पट्टियां जो सॉस को अच्छी तरह से पकड़ सकती हैं। टैगलीटेल को अंडे के साथ पकाया जाता है। ऐतिहासिक रूप से इटली के मार्चे और एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्रों से आता है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर पोर्क या बीफ के साथ-साथ मस्कारपोन, बोलोग्नीस सॉस या स्वादिष्ट मछली सॉस के साथ परोसा जाता है।
टैगलिएरीनी
विवरण:टैगलिएरिनी 2 से 3 मिमी चौड़ा एक लंबा ताजा स्पेगेटी जैसा पास्ता है। उनकी बनावट में, वे टैगलीएटेल के समान हैं, लेकिन कैपेलिनी की तरह पतली हैं। परंपरागत रूप से, मोलिसे और पीडमोंट के क्षेत्रों में टैगलीरीनी खाई जाती है। पीडमोंट में, उन्हें ताजरीन (ताजरीन) भी कहा जाता है और अंडे के आटे से बनाया जाता है। आटा भी इसमें आटा, सूजी और नमक होता है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि टैगलीरीनी अक्सर मक्खन और ट्रफल्स या तला हुआ मांस सॉस के साथ परोसा जाता है।
टैग्लियोलिनी
विवरण:टैग्लिओलिनी एक लंबा, रिबन जैसा पास्ता है जो टैगलीरीनी के समान है। सेलिगुरिया, मार्चे और एमिलिया-रोमाग्ना के क्षेत्र।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:टैग्लियोलिनी को आमतौर पर विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है, सबसे लोकप्रिय बोलोग्नीज़ सॉस में से एक है।
टोनारेली
विवरण:टोन्नारेली अनिवार्य रूप से एक ही स्पेगेटी किटरा है, लेकिन रोमन संस्करण है। वे आटा काटने के लिए तार के साथ एक विशेष उपकरण का उपयोग करके भी बनाए जाते हैं।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:
Torchetti
विवरण:यह इतालवी पेस्ट में एक ट्यूब का आकार होता है जो शीघ्र ही कट जाता है और ऊपर की ओर मुड़ जाता है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:टोर्चेटी को अक्सर बोलोग्नीज़ या सॉसेज सॉस के साथ जोड़ा जाता है।
टोर्टेली
विवरण:इस प्रकार का पास्ता रैवियोली के समान होता है, टोर्टेली भी आकार में चौकोर होते हैं और आमतौर पर मांस, पनीर या मशरूम से भरे होते हैं। मूल रूप से एमिलिया-रोमाग्ना के क्षेत्र से।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:Tortelli अक्सर बोलोग्नी सॉस या पिघला हुआ मक्खन के साथ परोसा जाता है।
टोर्टेलिनी (टोर्टेलिनी)
विवरण:टोर्टेलिनी मांस (सूअर का मांस, हैम, आदि) और पनीर के मिश्रण से भरे हुए छोटे गोल उत्पाद हैं। इनका आकार लगभग 25*20 मिमी और वजन लगभग 2 ग्राम होता है। वे इटली में एमिलिया क्षेत्र में उत्पन्न हुए (विशेष रूप से, मोडेना और बोलोग्ना के शहरों में)। बाह्य रूप से, वे नाभि से मिलते जुलते हैं, जिसके लिए उन्हें अपना दूसरा नाम मिला - ओम्बेलिको।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:वे आम तौर पर गोमांस या चिकन शोरबा में परोसे जाते हैं।
टोर्टेलोनी
विवरण: Tortelloni tortellini के समान दिखने वाली हैं, लेकिन आकार में बड़ी हैं - 38 * 45 मिमी और वजन में लगभग 5 ग्राम। वे शायद ही कभी मांस से भरे होते हैं, आमतौर पर रिकोटा पनीर और पालक जैसे विभिन्न पत्तेदार सब्जियां।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:टोटेलिनी के विपरीत, टोटेलोनी को आमतौर पर बिना शोरबे के परोसा जाता है।
टोर्टिग्लियोनी
विवरण:टोर्टिलोनी थोड़े से लगाए गए खांचे के साथ पाइप जैसा दिखता है विकर्ण दिशा। यह न केवल उत्पादों की उपस्थिति के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि सॉस के सही प्रतिधारण के लिए भी महत्वपूर्ण है।मूल रूप से नेपल्स से।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:सभी प्रकार के पूर्ण शरीर वाले सॉस के संयोजन में आदर्श।
ट्रेनेट (ट्रेनेट)
विवरण:ट्रेनेट आमतौर पर इटली के लिगुरिया और जेनोआ क्षेत्रों से जुड़ा एक सूखा, संकीर्ण, सपाट पास्ता है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:अक्सर साथ परोसा जाता है पारंपरिक सॉसडिश ट्रेनेट अल पेस्टो में पेस्टो (ट्रेनेट अल पेस्टो)।
ट्रोकोली (ट्रोकोली)
विवरण:ट्रोकोली स्पेगेटी किटार्रा के समान एक लंबा ताजा पास्ता है, इन्हें एक विशेष उपकरण का उपयोग करके हाथ से भी बनाया जाता है। लेकिन अगर कितारा स्पेगेटी को फैलाए गए तारों से काटा जाता है, तो ट्रोकोली को एक विशेष रोलिंग पिन के साथ काट दिया जाता है जिसमें खांचे लगाए जाते हैं। इस उपकरण को ट्रोकोलो (ट्रोकोलो) या ट्रोकोलाटुरो (ट्रोकोलाटुरो) कहा जाता है, इसलिए यह पास्ता का नाम है। ट्रोकोली अपुलिया और बेसिलिकाटा क्षेत्रों के विशिष्ट हैं।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:
ट्रॉफी
विवरण:ट्रॉफी एक पतला, छोटा, मुड़ा हुआ पास्ता होता है जिसे आम तौर पर दिलचस्प घुंघराले आकार में हाथ से मोड़ा जाता है।उत्तरी इटली में लिगुरिया के मूल निवासी।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:पारंपरिक लिगुरियन ट्रॉफी बेसिल पेस्टो के साथ परोसी गई। लेकिन इन्हें साथ में भी खाया जाता है हल्का टमाटरचटनी।
फगोटिनी
विवरण:भरने के साथ छोटे बैग के रूप में पास्ता। इतालवी पकौड़ी सिसिली से हैं।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:भरने के रूप में, आमतौर पर सब्जियों का उपयोग किया जाता है, जैसे हरी फली, गाजर और प्याज, जैतून के तेल के साथ।
Farfalle
विवरण:पास्ता तितलियों के आकार का। नाम का इतालवी से अनुवाद किया गया है - तितलियाँ। फ़ारफ़ेल एमिलिया-रोमाग्ना और लोम्बार्डी के क्षेत्रों से आता है।
खाना पकाने के समय: 10-12 मिनट
व्यंजन:आमतौर पर हल्के सॉस के साथ-साथ सलाद में भी परोसा जाता है।
Fettuccine / Fettuccine (Fettuccine)
विवरण:पास्ता के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक, हालांकि, एक रहस्यमय मूल है, क्योंकि इटली के विभिन्न क्षेत्रों में इसके कई अलग-अलग नाम हैं। वे लंबे, सपाट, 25 सेमी लंबे और लगभग 0.84 सेमी चौड़े हैं।
खाना पकाने के समय: 10-12 मिनट
व्यंजन: Fettuccine का उपयोग सभी प्रकार के व्यंजनों (क्रीम, पनीर, मांस, समुद्री भोजन) में किया जाता है, लेकिन अल्फ्रेडो सॉस के साथ Fettuccine सबसे प्रसिद्ध है।
फाइली
विवरण:वे बीच में एक खोखले खंड के साथ छोटे सर्पिल उत्पाद हैं। वे आमतौर पर एक पतली बुनाई सुई के साथ आटे के अनियमित आकार के टुकड़ों को रोल करके बनाए जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप बीच में एक खोखला खंड होता है। फ़िललेट्स की तुलना अक्सर बज़िएट से की जाती है, लेकिन वास्तव में वे अलग दिखते हैं। Buziates स्पष्ट रूप से सर्पिल आकार के होते हैं, जबकि सिरोलिन कैवेटेली के एक संकीर्ण और लम्बी संस्करण की तरह अधिक होते हैं। सिरोलिन कैलाब्रिया के क्षेत्र से उत्पन्न होते हैं, यही वजह है कि उन्हें अक्सर कैलाब्रियन सिरोलिन्स (फिली कैलाब्रेसी) के रूप में भी जाना जाता है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:
फ़िलिनी
विवरण:बिल्ली की मूंछ जैसी दिखने वाली छोटी पतली सेंवई। इसलिए इतालवी से अनुवादित नाम का अर्थ है "छोटी बिल्ली मूंछें।" वे आमतौर पर इटली में पुगलिया क्षेत्र से जुड़े होते हैं और
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:मोटाई जोड़ने के लिए आमतौर पर सूप में जोड़ा जाता है।
फोगली डी'लिवो - जैतून के पत्ते (फोगली डी'लिवो)
विवरण:वे ऐसे उत्पाद हैं जो आकार में मिलते जुलते हैं जैतून के पत्ते. इटली के पुगलिया क्षेत्र के मूल निवासी।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर तुलसी के साथ मलाईदार जैतून की चटनी या टमाटर की चटनी के साथ परोसा जाता है।
फ्रीगोला (फ्रीगोला)
विवरण:यह इटैलियन पास्ता आकार और आकार में इजरायली कूसकूस से काफी मिलता-जुलता है। इसे सूजी से बनाया जाता है, आटे से 2-3 मिमी व्यास के बहुत छोटे गोले बनते हैं। मूल रूप से सार्डिनिया से।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर शंख और टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है।
फ्रिसेली (फ्रिसेली)
विवरण:फ्रिसेली में लुढ़का ट्यूबों का आकार और पकौड़ी की स्थिरता है। मूल रूप से दक्षिणी इटली के एक क्षेत्र पुगलिया से।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर तले हुए बैंगन और टमाटर के साथ या विभिन्न मलाईदार सॉस के साथ परोसा जाता है।
फुसिली (Fusilli)
विवरण:लंबे मोटे उत्पाद, कॉर्कस्क्रू के आकार के। उनकी उत्पत्ति का श्रेय इटली के दक्षिण को दिया जाता है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर टमाटर सॉस और पनीर के साथ परोसा जाता है
ज़िटी
विवरण:सिटि एक मध्यम आकार का ट्यूब के आकार का पेस्ट है। ज़िटी शब्द का वास्तव में इतालवी में अर्थ "दुल्हन" है। यह पास्ता पारंपरिक रूप से इतालवी शादियों में परोसा जाता है, इसलिए यह नाम है।
खाना पकाने के समय: 10-12 मिनट
व्यंजन:आमतौर पर tsiti को पनीर, मांस, सॉसेज, काली मिर्च, मशरूम, प्याज के मिश्रण के साथ जोड़ा जाता है और ओवन में बेक किया जाता है।
स्पैट्ज़ल
विवरण:ताजा अंडा आधारित पास्ता, आमतौर पर आकार में गोल होता है, लेकिन साथ में मैनुअल प्रसंस्करणवे अनियमित हो सकते हैं। अधिकांश प्रकार के पास्ता के विपरीत, स्पाएट्ज़ल की उत्पत्ति दक्षिण-पश्चिमी जर्मनी में स्वाबियन लोगों के साथ हुई थी।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:मक्खन, ग्रेवी या क्रीमी सॉस के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।
पास्ता मुझे मोटा बनाता है, लेकिन पास्ता नहीं। इतालवी पास्ता - मैं समझता हूं, लेकिन आपका पास्ता किसी प्रकार का बकवास है। खैर, सूची आगे बढ़ती है। क्या यह सच है कि पास्ता बकवास है? और कैसे सभी पास्ता एक दूसरे से भिन्न होते हैं?
पास्ता (इतालवी से। पास्ता- गुँथा हुआ आटा) - साधारण नामपास्ता के लिए, जिसका उपयोग इतालवी व्यंजन को परिभाषित करने के लिए भी किया जाता है। पास्ता ( Maccheroni), बदले में, सिर्फ एक प्रकार का पास्ता है - ऐसी पतली और लंबी ट्यूब, अंदर से खोखली। संभवतः, यह वह प्रजाति थी जो रूस में दिखाई देने वाली पहली प्रजातियों में से एक थी, जिसकी बदौलत आज तक "पास्ता" शब्द हमें बहुत अधिक परिचित लगता है और किसी तरह प्रिय, या कुछ और।
इटली में, सभी 500 प्रकार के पास्ता, जो देश के निवासी दावा करते हैं, विशेष रूप से बनाए जाते हैं ठोसगेहूं की किस्में (आटा के उच्चतम ग्रेड के साथ भ्रमित नहीं होना) और पानी। यह रचना गौरवान्वित करती है कम सामग्रीस्टार्च और फाइबर की उपस्थिति, जो पेस्ट को आसानी से पचाने में मदद करती है और फॉर्म में जमा नहीं होती है अतिरिक्त पाउंडउसके प्रशंसकों से। पेस्ट की संरचना के संबंध में हमारे पास वास्तविक वर्गीकरण है। 3 समूह हैं:
- समूह ए: उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी के ड्यूरम गेहूं के आटे (ड्यूरम) से बना है
- समूह बी: उच्चतम और प्रथम श्रेणी के नरम कांच के गेहूं के आटे से बना है
- समूह बी: उच्चतम और प्रथम श्रेणी के गेहूं के आटे से बना है
ग्रुप ए पास्ता इटालियन के सबसे करीब संभव रेसिपी है। साथ ही, तीनों विकल्प जोड़ने की अनुमति देते हैं खाद्य रंग(इस प्रकार का पेस्ट कहा जाता है पास्ता कलरटा): पालक (हरा पास्ता या पीएस्टा वर्डे), चुकंदर (बैंगनी पेस्ट या पीएस्टा वियोला), गाजर (लाल पेस्ट या पी asta rossa), कद्दू (नारंगी पास्ता या पीasta arancione), विद्रूप स्याही (काला पेस्ट या पीअभी नहीं), ट्रफल्स (ट्रफल पेस्ट या पास्ता अल टार्टुफो), टमाटर, मिर्च।
एक और महत्वपूर्ण अंतर पास्ता की तैयारी है। हमारी खाद्य संस्कृति और आदतें किंडरगार्टन और स्कूलों में वापस बन गईं, जब कुछ पास्ता के साथ हमारी प्लेट में एक कटलेट भेजा गया। रोटी के साथ बिना असफल हुए खाना जरूरी था। और घर पर, आप पास्ता में केचप मिला सकते हैं - यह अभी भी स्वादिष्ट है। इटालियंस को इसके बारे में कभी न बताएं - वे पागल हो जाएंगे। उनके लिए पास्ता एक अलग और आत्मनिर्भर डिश है, जिसे केवल सॉस के साथ परोसा जाता है। खाना पकाने के लिए प्रत्येक प्रकार के पास्ता को अपने स्वयं के दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है: अलग समयकाढ़ा, कुछ सॉस, यहां तक कि परोसना। असली पास्ता खाना बनाना शुरू करने के लिए कुछ सार्वभौमिक नियम चाहते हैं?
- ऐसा पास्ता खरीदें जिसमें ड्यूरम गेहूं के अलावा और कुछ न हो ( दुरुम सूजी) और पानी।
- एक सुखद पीले-सुनहरे रंग के पेस्ट को वरीयता दें। लेकिन यह मत भूलो कि काला पेस्ट एक सामान्य पेस्ट है, बस रंग देने के लिए स्क्वीड स्याही मिलाई जाती है।
- खाना बनाते समय चिपकने से बचने के लिए बड़े बर्तनों का उपयोग करें।
- पास्ता उबालते समय, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक पास्ता का मध्य दृढ़ रहता है - इस विधि को अल डेंटे (इतालवी से। लगभग ठोस होने तक पकाना- दांत से) - इटालियंस के बीच पास्ता पकाने का सबसे आम तरीका।
- सॉस तैयार करते समय, याद रखें कि उत्पाद जितना मोटा और छोटा होगा, सॉस उतना ही गाढ़ा होना चाहिए।
- पकाने के बाद पास्ता को कभी भी पानी से न धोएं!
यह सब रचना के बारे में है। पास्ता, जैसा कि आप जानते हैं, इटली से हमारे पास आया, विशेष रूप से ड्यूरम गेहूं से तैयार किया गया। ऐसा आटा ग्लूटेन से भरपूर होता है और इसमें स्टार्च की मात्रा कम होती है। ये उत्पाद शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित कर लिए जाते हैं, और तदनुसार, इनसे वसा नहीं मिलती है। यही कारण है कि अंतहीन स्पेगेटी, लसग्ना, टैगलीएटेल और अन्य प्रकार के पास्ता खाते समय इटालियंस बहुत पतले दिखते हैं।
लेकिन पास्ता नरम कांच के आटे से बनाया जाता है, जिसकी कीमत आमतौर पर कम होती है। ऐसे आटे से बने उत्पाद जल्दी आपस में चिपक जाते हैं और नहीं पोषण का महत्वशरीर में मत लाओ।
निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई निर्माता अब साधारण गेहूं को ड्यूरम किस्मों के साथ जोड़ रहे हैं, इस प्रकार किसी तरह पास्ता की गुणवत्ता में सुधार करने की कोशिश कर रहे हैं। हालाँकि, इसका कोई मतलब नहीं है। इस तरह के उत्पाद से कोई फायदा नहीं होता है, आप उसी तरह से वजन बढ़ाते हैं जैसे मक्खन और जैम के साथ कटा हुआ पाव के टुकड़े के बाद, और पास्ता खुद एक साथ चिपक जाता है, जैसे कम गर्मी पर सॉस पैन में भूल गए पकौड़ी।
मैकरोनी से पास्ता कैसे बताएं
पैकेज पर जानकारी पढ़ें। रचना में केवल पानी और ड्यूरम गेहूं (ड्यूरम सूजी) से बना आटा होना चाहिए। और बस इतना ही, और कुछ नहीं। कोई योजक या मिश्रित गेहूं की किस्में नहीं।
रंग देखो। उचित, उच्च गुणवत्ता वाले ड्यूरम गेहूं पास्ता में एक सुखद पीला-सुनहरा रंग होता है। एकमात्र अपवाद पास्ता के प्रकार हैं विभिन्न योजक(कटलफिश स्याही के साथ काले वाले, पालक के साथ हरे वाले, पपरिका के साथ लाल वाले, अंडे के साथ चमकीले पीले)। यदि आप एक पैक में पीली, लगभग सफेद या भूरे रंग की मूर्तियाँ देखते हैं, तो इसे शेल्फ पर वापस करना बेहतर होता है।
पास्ता कैसे पकाएं
दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय पास्ता खाना पकाने की विधि अल डेंटे खाना पकाने की है, जब पास्ता के बीच में थोड़ी दृढ़ता बनी रहती है। पास्ता को पहले से ही किसी प्रकार की चटनी के साथ पैन में तैयार किया जाता है।
सही पास्ता बनाने के मुख्य रहस्यों में से एक बड़ी मात्रा में व्यंजन हैं। बड़े बर्तन पास्ता को आपस में चिपकने से बचाने में मदद करते हैं। कुछ गृहिणियां इस उद्देश्य के लिए पानी में जैतून का तेल मिलाती हैं, लेकिन इतालवी रसोइये ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इससे सॉस के साथ पास्ता की बातचीत बिगड़ जाती है। खाना पकाने का एक और रहस्य यह है कि पकाने के बाद पास्ता को धोने की आवश्यकता नहीं होती है: यह सरल प्रक्रियाअच्छे से अच्छे उत्पाद का स्वाद भी खराब कर सकता है।
08.03.2016
प्रकारों पर जाने से पहले, मैं बात करूँगा कि पास्ता क्या है।
पास्ता(पास्ता या पास्ता) - सूखे या से बना एक पीला उत्पाद ताजा आटा. के लिए आटा क्लासिक पास्तागेहूं के आटे और पानी से बना।
मैं केवल अपने व्यंजनों के लिए पास्ता का उपयोग करता हूं। ड्यूरम गेहूं से. ऐसा पास्ता ही फायदेमंद होता है।
सॉफ्ट पास्ता और हार्ड पास्ता में क्या अंतर है?
कौन सा पास्ता आपके बट को नहीं बढ़ाएगा?
कैसे खरीदे गुणवत्ता पास्ताइतालवी जड़ों के लिए अधिक भुगतान किए बिना?
लेख में इन और अन्य सवालों के जवाब
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पास्ता सिर्फ गेहूं के आटे से ही नहीं बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, पास्ता के निर्माण में, गेहूं के आटे के साथ या साथ में, एक प्रकार का अनाज या चावल का आटा, साथ ही स्टार्च, जो सेम से प्राप्त होता है, को बनाने या बनाने के लिए।
आप उन राज्यों का चयन कर सकते हैं जिनमें पास्ता हैं।
इसलिए पास्ता तीन प्रकार के होते हैं:
-
सूखा
क्लासिक ड्राई पास्ता जिसे आप स्टोर पर खरीद सकते हैं। छह महीने से तीन साल तक संग्रहीत। -
ताज़ा
बिना सूखे आटे के रूप में पास्ता। एक से दो दिनों के लिए संग्रहीत, लेकिन ज्यादातर तैयारी के तुरंत बाद पकाया जाता है। -
पूरा
तैयार पास्ता, जिसे फिलिंग, सॉस, सीजनिंग के साथ सीज किया जाता है। तुरंत खा लिया। लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया गया।
इटली में, आटे और पानी से बने सूखे उत्पाद को "आटा" (इतालवी: पास्ता) कहा जाता था। रूसी नाम"पास्ता" ग्रीक "मकारिया" से आता है, जिसका अर्थ है "भोजन जौ का आटा"। समय के साथ, यह नाम पास्ता के पूरे समूह के साथ जुड़ गया।
पास्ता दुनिया भर में व्यापक हो गया है और कई व्यंजनों के लिए एक पाक आधार बन गया है। पास्ता के साथ व्यंजन लोकप्रिय और व्यंजन हैं।
पास्ता के विभिन्न आकार और प्रकार
पास्ता के प्रकार और प्रकार (पेस्ट) भिन्न होते हैं:
- प्रपत्र;
- लंबाई;
- रंग;
- मोटाई;
- एक प्रकार का आटा;
- रचना में सामग्री;
- तैयारी के लिए खाना पकाने का समय;
- सतह पर सॉस को अवशोषित करने और बनाए रखने की क्षमता;
ये सभी पैरामीटर पास्ता को सैकड़ों किस्मों में विभाजित करते हैं। अलग प्रकारकेवल पाक विशेषज्ञों के एक करीबी सर्कल के लिए जाना जाता है और इसमें तैयार किया जाता है महंगे रेस्तरांया घरों में। अन्य प्रकार के पास्ता पूरी दुनिया में प्रसिद्ध और मांग में हैं।
उनकी सतह पर बनाए रखने और फैलाने के लिए विभिन्न प्रकार के पेस्ट तैयार किए गए हैं। अलग सॉस, ग्रेवी और मांस, मछली या सब्जियों का रस। पास्ता की कई किस्में विशेष रूप से एक विशिष्ट प्रकार की चटनी या डिश के साथ परोसने के लिए बनाई गई थीं।
पास्ता के कुछ प्रकार और रूप
2015 में, मैंने पास्ता के प्रकारों की सूची बनाना शुरू किया। मैं अभी भी इसे पूरा नहीं कर सकता और इसे इसके तार्किक अंत तक नहीं ला सकता। लेकिन मैं विषय नहीं छोड़ रहा हूँ।
पास्ता के प्रकार और उनके लिए व्यंजनों की सूची भरने की स्थिति में है।
अलग से, मैं ध्यान देता हूं कि खाना पकाने का समय, जो विवरण में इंगित किया गया है, अनुमानित है। पास्ता पकाने से पहले, पैकेज पर जानकारी की जाँच करें।
पास्ता को एक साथ नहीं टिकेखाना पकाने के बाद,
मैं इसके बारे में पढ़ने की सलाह देता हूं।
क्या आप भी जानते हैं कि "अल डेंटे" क्या है?
लंबा और छोटा पास्ता कैसे और कितना पकाना है?
पास्ता को धोना कब पाप है और कब नहीं?
स्टोर पर जाने से पहले, ध्यान रखें कि व्यंजनों में पास्ता को एक ही समूह के समान प्रकार से आसानी से बदला जा सकता है।
आप नाम से और विशेष रूप से इतालवी अंत से पास्ता का आकार निर्धारित कर सकते हैं:
- -ओनी- बड़ा
- -एटेया -एटी- छोटा
- -इनी- छोटा
पास्ता के प्रकारों को आकार के आधार पर 6 श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:
पास्ता का प्रकार (पास्ता)
कैपेलिनी (इतालवी: कैपेलिनी)
परिभाषा, आकार और आकार
कैपेलिनी एक लंबा और बेहद पतला पास्ता है। पास्ता के सबसे पतले प्रकारों में से एक।
पास्ता की अनुमानित मोटाई 0.9 - 1.1 मिमी है।
कैपेलिनी पास्ता का आकार
विवरण और इतिहास
कैपेलिनी का आविष्कार मध्य इटली के उत्तर में हुआ था। इतालवी से अनुवादित, "कैपेलिनो" का अर्थ बाल या पतले बाल है।
इसके पतले आकार के कारण, इस प्रकार के सूखे पास्ता को "वीनस हेयर" (इतालवी: कैपेलवेनेरे) कहा जाता है। लेकिन इटालियंस ने पास्ता को और भी पतला बनाया है। उन्होंने इसे "कैपेली डी एंजेलो" (इतालवी कैपेली डी एंजेलो) कहा, जिसका अर्थ है "परी बाल"।
peculiarities
इस तथ्य के बावजूद कि पास्ता के तार बहुत नाजुक दिखते हैं, उबलते पानी में डाले जाने पर कैपेलिनी टूटती नहीं है और पकाने के बाद अच्छी तरह से अपना आकार बनाए रखती है।
परंपरागत रूप से कैपेलिनी पास्ता ड्यूरम गेहूं के आटे से बनाया जाता है। यह सूक्ष्म देता है लंबा पास्तासुंदर सुनहरा रंग।
इसके साथ क्या जाता है और इसे कैसे परोसा जाता है?
कैपेलिनी के लिए एकदम सही हैं हल्की चटनीया सूप।
इटली में, घोंसले के रूप में सेवा करना लोकप्रिय है, जिसके बीच में वे मांस और सब्जियां भरते हैं, और फिर सॉस डालते हैं। नेपल्स के आसपास के क्षेत्र में, कैपेलिनी का उपयोग मांस में किया जाता है और सब्जी पुलावऔर सूप में तोड़ो।
सब्जियों और मिर्च के साथ उबली हुई कैपेलिनी। स्रोत pccmarkets.com
कितना पकाना है
तैयार: 3 मिनट।
"अल डेंटे": 2 मिनट।
कैपेलिनी पास्ता रेसिपी
सेंवई (इतालवी। सेंवई;)
प्रपत्र:
एक गोल क्रॉस सेक्शन (1.4 मिमी से 2 मिमी व्यास में) के साथ लंबा और पतला पेस्ट।
विवरण:
इस प्रकार के सूखे पास्ता को सबसे पुराने में से एक माना जाता है। सेंवई का पहला उल्लेख 1338 की शुरुआत का है। उस समय, प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ बरनाबा दा रेटिनिस, जिन्होंने "उत्पादों के गुणों का संग्रह" पुस्तक लिखी, ने अपने नोट्स में कब्जा कर लिया कि उत्तरी इटली में इस प्रकार का पास्ता कितना व्यापक था। प्रत्येक क्षेत्र में, सेंवई को अपने तरीके से कहा जाता था: बोलोग्ना में "ओराती", वेनिस में "मिनुटेटेली", रेजियो एमिलिया में "फेरमेंटिनी" और मंटोवा में "पैनकार्डेली"।
रूसी में अनुवादित, शब्द "सेंवई" का अर्थ है "कीड़े"।
ख़ासियत:
उपस्थिति क्लासिक स्पेगेटी की याद दिलाती है, लेकिन सेंवई लंबाई और चौड़ाई में छोटी होती है। यह "घोंसले" के रूप में और टूटे हुए रूप में भी निर्मित होता है।
संयुक्त और परोसा गया:
परंपरागत रूप से हल्के टमाटर सॉस या मछली या समुद्री भोजन पर आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, सेंवई सलाद के लिए एकदम सही है, और इसके अलावा, यह सब्जी सॉस के साथ तोरी (तोरी), बैंगन और मीठी मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
खाना पकाने के समय: 14 मिनट। खाना पकाने के समय लगभग ठोस होने तक पकाना: 12 मि.
वर्मीसेली के साथ व्यंजन:
स्पेगेटी (इतालवी स्पेगेटी)
प्रपत्र:एक गोलाकार क्रॉस सेक्शन (1.8 मिमी से 2 मिमी व्यास में) के साथ लंबा और पतला पेस्ट।
विवरण:एक शक के बिना, स्पेगेटी इतालवी व्यंजनों का अनकहा प्रतीक है और दुनिया में सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय प्रकार का पास्ता है।
लंबे सूखे पास्ता का यह प्रारूप मूल रूप से नेपल्स, जेनोआ और लिगुरिया जैसे शहरों में दक्षिणी इटली में तैयार किया गया था।
स्पेगेटी की उपस्थिति के इतिहास में पहले आधिकारिक संदर्भों में से एक "स्पेगेटो" नाम पहले शब्दकोश में दर्ज किया गया था। इतालवी 1819 में निकोलो टोमासियो और बर्नार्डो बेलिनी द्वारा। शब्द "स्पेगेटो" शब्द "स्पैगो" (इतालवी स्पैगो) का एक छोटा व्युत्पन्न था, जिसका अर्थ अनुवाद में सुतली या सुतली था, और इस संदर्भ में वर्णित किया गया था: "स्पेगेटी सूप एक पास्ता है, एक छोटी रस्सी का आकार और एक सोप्राकैपेलिनी (सोप्राकैपेलिनी) जैसी लंबाई।
1 अप्रैल, 1957 को ब्रिटिश टीवी चैनल बीबीसी ने आम जनता के लिए वृत्तचित्र फिल्म प्रस्तुत की। सब कुछ ठीक हो जाएगा, अगर एक "लेकिन" के लिए नहीं, तो इस कहानी ने बताया कि कैसे मैकरोनी के पेड़ पर कृषिविदों के कई वर्षों के काम के लिए धन्यवाद, एक ही लंबाई और मोटाई के पास्ता को विकसित करना संभव था। सभी ने हास्य की सराहना नहीं की और प्रसारण के अगले दिन बीबीसी स्टूडियो में गिर गया बड़ी राशिउन लोगों के फोन आए जो पास्ता के पेड़ खरीदना चाहते थे।
ख़ासियत:सार्वभौमिक प्रकार का पेस्ट।
प्रारंभ में, स्पेगेटी की लंबाई लगभग 50 सेमी थी। आजकल, आरामदायक खाना पकाने के लिए, लंबाई लगभग 24-27 सेमी तक कम कर दी गई है, लेकिन आप पुराने आकार के स्पेगेटी को स्टोर अलमारियों पर पा सकते हैं या इसे इंटरनेट पर ऑर्डर कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, .
संयुक्त और परोसा गया:इसकी इष्टतम मोटाई के साथ, स्पेगेटी को पास्ता का एक बहुमुखी प्रकार माना जाता है। वे टमाटर या मछली के साथ-साथ निविदा और के साथ समृद्ध और मोटी सॉस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं हल्का मलाईदारक्रीम, नरम और सख्त चीज, समुद्री भोजन पर आधारित सॉस।
खाना पकाने के समय: 12 मिनट। खाना पकाने के समय लगभग ठोस होने तक पकाना:दस मिनट।
स्पेगेटी व्यंजनों:
स्पेगेटिनी (इतालवी: स्पेगेटिनी)
प्रपत्र:एक गोलाकार क्रॉस सेक्शन (1.63 से 1.70 मिमी) के साथ लंबा और पतला पेस्ट। स्पेगेटी से पतला।
विवरण:सूखा लंबा पास्ता दक्षिणी इटली से आता है, और विशेष रूप से नेपल्स शहर से
ख़ासियत:सार्वभौमिक प्रकार का पेस्ट।
संयुक्त और परोसा गया:परंपरागत रूप से, जैतून के तेल पर आधारित हल्के सॉस स्पेगेटिनी के साथ परोसे जाते हैं ताकि उनकी सुंदरता पर बोझ न पड़े। अच्छे व्यंजनों के पारखी उनके साथ पनीर खाने की सलाह नहीं देते हैं, जिसमें कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़का हुआ है, लेकिन पास्ता के इस प्रारूप के लिए इटली के दक्षिण में निहित विभिन्न हल्के मसालेदार सॉस की सलाह देते हैं।
विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन के संयोजन में आदर्श, जैतून के अतिरिक्त के साथ, जो एक साथ भूमध्यसागरीय व्यंजनों का एक दिलचस्प और स्वादिष्ट सामंजस्य बनाते हैं। इस पास्ता प्रारूप के लिए भी उपयुक्त ताज़े टमाटर से बने गर्म और ठंडे सॉस हैं, विभिन्न सब्जियांऔर हरियाली।
खाना पकाने के समय: 9 मिनट। खाना पकाने के समय लगभग ठोस होने तक पकाना: 7 मि.
स्पेगेटिनी के साथ रेसिपी (इतालवी: स्पेगेटिनी):
स्पेगेटोनी (इतालवी: स्पेगेटोनी)
प्रपत्र:गोल सेक्शन वाली लंबी और पतली पेस्ट।
विवरण:स्पेगेटी एक लंबा, सूखा पास्ता है जो क्लासिक स्पेगेटी के समान होता है लेकिन इसका व्यास बड़ा होता है। इस पास्ता की किस्में भी हैं जो स्पेगेटी से 2 गुना लंबी हैं। यह बढ़ा हुआ दृश्य व्यंजन परोसते समय अधिक शानदार दिखता है, साथ ही अधिक संतोषजनक भी।
ख़ासियत:बड़ी मोटाई के बावजूद, इस प्रकार के पास्ता ने अपनी लंबाई और लचीलापन बरकरार रखा है। क्लासिक स्पेगेटी. सार्वभौमिक प्रकार का पेस्ट।
संयुक्त और परोसा गया:स्पेगेटोनी सबसे हल्के से लेकर सबसे परिष्कृत तक विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
वे आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध सॉस के स्वाद को प्रकट करते हैं और जोर देते हैं, उदाहरण के लिए, मछली सॉस, साथ ही लहसुन और लाल मिर्च के स्पष्ट स्वाद और सुगंध के साथ मसालेदार भी।
इसके अलावा, इस प्रकार का पास्ता कद्दू के फूल, मेमने या बीफ सॉस, चिकन लीवर या ऑफल या शंख के साथ व्यंजन पकाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। यही है, मोटे तौर पर, इस प्रकार का पास्ता, स्पेगेटी की तरह, काफी बहुमुखी प्रकार का पास्ता है।
खाना पकाने के समय: 13 मिनट। खाना पकाने के समय लगभग ठोस होने तक पकाना: 11 मि.
स्पेगेटोनी रेसिपी:-
बुकाटिनी (इतालवी बुकाटिनी)
प्रपत्र:लंबा पास्ता (लगभग 25-30 सेंटीमीटर) जो एक तिनके की तरह दिखता है। आकार 0.98 से 1.08 मिमी की मोटाई, 3-4 मिमी के व्यास के साथ लंबी और सीधी ट्यूबों के समान है। और लगभग 3-4 मिमी चौड़ा।
विवरण:बुकाटिनी, जिसे पर्चेटेली (इतालवी: पर्चेटेली) के नाम से भी जाना जाता है, पहली बार नेपल्स में दिखाई दिया और लंबे सूखे पास्ता के समूह से संबंधित है। अनुवाद में, "बुकाटो" का अर्थ है छिद्रित या छिद्रों से भरा हुआ।
बाह्य रूप से, वे मोटी स्पेगेटी से मिलते जुलते हैं, लेकिन एक खोखले कोर के साथ।
बुकाटिनी को अक्सर पूरे लाजियो प्रांत में परोसा जाता है, और यह रोम में विशेष रूप से लोकप्रिय है।
ख़ासियत:खोखले केंद्र वाला एक प्रकार का पास्ता।
संयुक्त और परोसा गया:सबसे ज्यादा उपयुक्त सॉसबुकाटिनी को लोई और टमाटर के साथ माना जाता है।
इस तरह के पास्ता के साथ भी अच्छा लगता है। सब्जी ड्रेसिंगटमाटर की चटनी से मीठी मिर्च, बैंगन, तोरी, जैतून और थोड़ी सी शरारत के साथ बनाया जाता है।
इतालवी व्यंजनों में, इस पास्ता को अक्सर मांस, सब्जियां, पनीर, अंडे और एंकोवी के साथ परोसा जाता है।
खाना पकाने के समय: 11 मिनट। खाना पकाने के समय लगभग ठोस होने तक पकाना: 9 मि.
बुकाटिनी (इतालवी बुकाटिनी) के साथ व्यंजनों की रेसिपी:
मैकेरोनसिनी (इतालवी: मैकचेरोनसिनी)
प्रपत्र:गोल सेक्शन वाली लंबी और पतली पेस्ट। बुकाटिनी से बड़ा।
विवरण: Maccheroncini एक लंबा, सूखा पास्ता है जो Maccheroni की एक रचनात्मक व्याख्या है, जो इटली में सबसे लोकप्रिय पास्ता किस्मों में से एक है।
Maccheroncini का आकार पाक कल्पना के लिए गुंजाइश खोलता है। एक ओर, उनके पास क्लासिक स्पेगेटी की मानक लंबाई होती है, दूसरी ओर, उनके पास एक खोखला कोर होता है, जो छोटे प्रकार के पास्ता के लिए अधिक विशिष्ट होता है।
ख़ासियत:लंबे और छोटे पेस्ट गुणों का एक अनूठा संयोजन। खोखले केंद्र वाला एक प्रकार का पास्ता।
संयुक्त और परोसा गया:इसकी संरचना के लिए धन्यवाद, Maccheroncini मोटे मांस और मछली सॉस के साथ-साथ साथ भी जोड़ देगा हल्की सब्जीपेट्रोल पंप।
आप उन्हें हल्के टमाटर सॉस के साथ भी परोस सकते हैं, अजवायन और तुलसी के स्वाद के साथ।
खाना पकाने के समय: 8-9 मिनट। खाना पकाने के समय लगभग ठोस होने तक पकाना: 7 मि.
Maccheroncini (इतालवी Maccheroncini) के साथ व्यंजन विधि:
बेवेट (इतालवी बेवेट)
प्रपत्र:लंबा और अपेक्षाकृत पतला पेस्ट। स्पेगेटी के समान, लेकिन चपटा।
विवरण:बवेट एक लंबा सूखा और पतला नूडल जैसा पास्ता है। इस प्रकार का पास्ता पहली बार लिगुरियन सागर के उत्तरी तट पर इटली के सबसे छोटे क्षेत्रों में से एक - लिगुरिया में बनाया गया था।
peculiarities: अपने संकुचित आकार की मदद से, पास्ता सॉस को सतह पर अच्छी तरह से रखता है और इसे डिश के स्वाद और सुगंध के पूरे पैलेट को प्रकट करने की अनुमति देता है।
संयुक्त और परोसा गया:बावेट उत्कृष्ट होंगे भले ही पकाया जाता है और कठोर कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का हुआ परोसा जाता है। जो भी हो, इस प्रकार के पास्ता आश्चर्यजनक रूप से पेस्टो जेनोविस (पेस्टो सॉस) के साथ, एक समृद्ध तुलसी स्वाद और एक तीखे पनीर स्वाद के साथ।
सीफूड सॉस में परोसे जाने पर बेवेट भी बढ़िया रहेगा।
मोटे तौर पर, इस प्रकार का पास्ता बहुमुखी है और कई सब्जियों या मछली सॉस के साथ अच्छी तरह से चलेगा जो लंबे पास्ता के साथ परोसे जाते हैं।
खाना पकाने के समय: 12 मिनट। खाना पकाने के समय लगभग ठोस होने तक पकाना: 10 मिनटों।
बेवेट के साथ रेसिपी (बेवेट):
लिंगुनी (इतालवी लिंगुनी)
प्रपत्र:लम्बा पतला पेस्ट। "घोंसला" भी, लेकिन छोटा। यह 1.4 मिमी से 1.60 मिमी की मोटाई के साथ पतली पट्टियों जैसा दिखता है। स्पेगेटी के आकार के करीब, लेकिन इसमें अंतर है कि वे थोड़े चपटे हैं।
विवरण:लिंगुनी (इतालवी भाषा, जिसका अर्थ जीभ है) बड़े प्रारूप वाले नूडल्स की पतली पट्टियों के रूप में एक क्लासिक इतालवी पास्ता है, जो मूल रूप से नेपल्स के प्रशासनिक क्षेत्र - कैम्पानिया क्षेत्र (इतालवी: कैम्पानिया) के टायर्रियन सागर तट से है।
ख़ासियत:स्पेगेटी के समान, लेकिन चपटा। वे "घोंसले" के रूप में भी निर्मित होते हैं।
संयुक्त और परोसा गया:ताजा टमाटर पर आधारित सॉस के साथ लिंगुनी का संयोजन एक अद्भुत स्वाद प्रभाव प्रदान करता है। साथ ही इस पेस्ट में एक अच्छा संयोजन जोड़ना होगा ताज़ी सब्जियांऔर लहसुन और मछली के साथ गर्म सॉस।
पास्ता का यह प्रारूप समुद्री भोजन और शंख के साथ सॉस, क्रीम या मस्कारपोन पनीर पर आधारित क्रीम सॉस में समान रूप से उत्कृष्ट है।
लिंगुनी को अक्सर समुद्री भोजन या पेस्टो के साथ परोसा जाता है।
खाना पकाने के समय: 12 मिनट। खाना पकाने के समय लगभग ठोस होने तक पकाना:दस मिनट।
Linguine (इतालवी Linguine) के साथ व्यंजनों की रेसिपी:-
Fettuccine (इतालवी Fettuccine)
प्रपत्र:हमारी राय में, टैगलीटेल की तरह, यह भी पास्ता घोंसलों के प्रकारों में से एक है। लगभग 7-8 मिमी चौड़ी आटे की पतली लंबी और सपाट पट्टियां। पास्ता टैगलीएटेल के समान है लेकिन व्यापक है। एक तरह के "घोंसले" में बुना हुआ।
विवरण: Fettuccine रोम में सबसे लोकप्रिय प्रकार के पास्ता में से एक है। इतालवी व्यंजनों के इस उत्पाद ने रिबन के बाहरी समानता के संबंध में अपना नाम इटालियन "फेटुचिया" से प्राप्त किया, जिसका अर्थ है "रिबन"।
आमतौर पर, इटली में, इस प्रकार के पास्ता को बनाने के लिए ताजे या घर के बने नूडल्स का उपयोग किया जाता है, हालाँकि, इतालवी बाजारों में आप पहले से ही सूखे "घोंसले" खरीद सकते हैं।
इस प्रकार का पास्ता संयुक्त राज्य अमेरिका में बेहद लोकप्रिय है, विशेष रूप से सबसे प्रसिद्ध "इतालवी" व्यंजन "Fettuccine Alfredo" है, जो इटली में व्यावहारिक रूप से अज्ञात है। इस व्यंजन का आविष्कार इटली में रोमन रेस्तरां के मालिक अल्फ्रेडो डि लेलियो ने किया था। यह उल्लेखनीय है कि इटली में इस नुस्खा को उचित वितरण नहीं मिला और यह पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजनों के वर्ग में नहीं आया।
इटली के बाहर, यह व्यंजन बहुत लोकप्रिय हो गया है और अन्य बातों के अलावा, रोम में अच्छे जीवन का एक प्रकार का संकेत बन गया है। इटली में आने वाले कई अमेरिकी पर्यटक ऐसे रेस्तरां की तलाश में हैं जहां वे "असली" Fettuccine का आनंद ले सकें और अक्सर इस व्यंजन की कमी से निराश हो जाते हैं।
ख़ासियत:नूडल्स की इष्टतम चौड़ाई के साथ संयुक्त पास्ता की खुरदरी और थोड़ी झरझरा बनावट, सॉस को पूरी तरह से अपनी सतह पर रखती है, जिससे यह सभी स्वादों को अधिकतम रूप से प्रकट कर सकता है।
संयुक्त और परोसा गया:पतले लुढ़के आटे के नाजुक स्वाद को दिलकश टमाटर और मछली सॉस के बोल्ड नोटों से पूरित किया जा सकता है।
ताजा सब्जियों, जड़ी-बूटियों और झींगा के हल्के सॉस के साथ Fettuccine भी परोसा जाता है।
खाना पकाने के समय: 6-7 मिनट। खाना पकाने के समय लगभग ठोस होने तक पकाना: 5-6 मि.
Fettuccine व्यंजनों:
टैगलीटेल (इतालवी: टैगलीटेल)
प्रपत्र:पास्ता घोंसला। लंबा सपाट पेस्ट 6.5 मिमी - 10 मिमी चौड़ा। आकार Fettuccine (Fettuccine) के समान है, लेकिन आटा स्ट्रिप्स की छोटी चौड़ाई में भिन्न होता है। एक तरह के "घोंसले" में बुना हुआ।
विवरण:टैगलीटेल (इतालवी: टैगलीएटेल, इतालवी से: टैगलियारे, जिसका अर्थ है "काटना") एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र से अंडे के साथ एक पारंपरिक लंबा, सूखा इतालवी पास्ता है। किस्मों में से एक अंडा नूडल्सटैगलीएटेल एक पिज्जा (इतालवी पिज्जा) है - फ्लैट नूडल्स, जिसमें 80% अनाज का आटा और 20% गेहूं होता है।
किंवदंती के अनुसार, पुनर्जागरण के दौरान 1487 में इतालवी शेफ ज़ाफिरन द्वारा टैगलीटेल का आविष्कार किया गया था। रोमांटिक और कलाप्रवीण रसोइया Lucrezia Borgia के गोरे और घुंघराले बालों से प्रेरित था और अल्फोंसो I d'Este से उसकी सगाई के सम्मान में पास्ता बनाया। इस प्रकार के पास्ता को टैग्लियोलिनी डि पास्ता ए सुगो, अल्ला मनिएरा डी ज़ाफ़िरान (ज़ाफ़िरान की रेसिपी के अनुसार सॉस के साथ आटा टैग्लियोलिनी) नाम दिया गया था और इसे चांदी के व्यंजनों में परोसा गया था।
1972 में, इतालवी व्यंजनों की अकादमी और टोर्टेलिनो के आदेश को पूरी तरह से और आधिकारिक तौर पर बोलोग्ना के चैंबर ऑफ कॉमर्स एंड इंडस्ट्री में टैगलीटेल बनाने के लिए नुस्खा दर्ज किया गया था और उनकी चौड़ाई 8 मिमी के बराबर होने का आश्वासन दिया था, और विशेष रूप से इसे 0.01227वां होना था। असिनेली टॉवर की ऊंचाई (टोरे डिगली असिनेली)।
आजकल, टैगलीएटेल को इटली के उत्तर, बोलोग्ना शहर (इतालवी: बोलोग्ना) का एक विशिष्ट पास्ता माना जा सकता है। वह शहर का एक प्रकार का व्यक्तित्व बन गई।
ख़ासियत:झरझरा और खुरदरी बनावट और सपाट आकार के कारण, टैगलीटेल किसी भी प्रकार की चटनी को अपनी सतह पर अच्छी तरह से रखता है। बहुत बार "घोंसले" के रूप में निर्मित होता है।
संयुक्त और परोसा गया:इस प्रकार का पास्ता मोटे बीफ, वील, पोर्क और खरगोश सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
टैगलीएटेल भी साथ अच्छा जाता है मलाई पनीरमस्करपोन, बोलोग्नीस सॉस या विभिन्न प्रकार की मछली सॉस।
खाना पकाने के समय: 6-7 मिनट। खाना पकाने के समय लगभग ठोस होने तक पकाना: 5-6 मि.
टैगलीटेल के साथ व्यंजनों की रेसिपी (इतालवी: टैगलीटेल):-
पैपर्डेल (इतालवी पैपर्डेल)
प्रपत्र:पास्ता के समान "घोंसले", केवल बड़े वाले। लगभग 12-13 मिमी चौड़े सूखे नूडल्स के फ्लैट रिबन के रूप में लंबा पास्ता।
ताजा पेस्ट की चौड़ाई 20-30 मिमी तक पहुंच सकती है।
विवरण:पैपर्डेल सबसे में से एक है व्यापक प्रकारफ्लैट अंडे का पेस्ट। फ्लोरेंस के प्रशासनिक केंद्र से उत्पत्ति - टस्कनी (इटाल। टोस्काना)। इतालवी क्रिया "पप्पारे" ने इस नूडल को नाम दिया, अनुवाद में इसका अर्थ है "खुशी से और खुशी से खाना"।
ख़ासियत:पैपर्डेल को अक्सर केवल ऐसे क्षण तक उबाला जाता है जब वे सिर्फ नरम हो जाते हैं, जिसके बाद उन्हें पैन से बाहर निकाल दिया जाता है, सॉस में विशाल "घोंसले" जोड़े जाते हैं, और उसके बाद ही वे तत्परता की प्रतीक्षा करते हैं। तो चौड़ा पास्ता सॉस को बेहतर तरीके से सोख लेता है और और भी अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है।
पैपर्डेल सभी लंबे अंडा पास्ता प्रारूपों में सबसे बड़ा भी है।
संयुक्त और परोसा गया:टस्कनी में, पैपर्डेल के साथ 2 क्लासिक रेसिपी हैं: स्टूड खरगोश या खरगोश स्टू के साथ और स्टूड डक सॉस के साथ।
हालाँकि, इस प्रकार का पास्ता बीन्स या मशरूम के साथ अच्छा लगता है।
इसके अलावा, पैपर्डेल मछली, सब्जी सॉस, साथ ही पालक के साथ झींगा या झींगा मछली के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
खाना पकाने के समय: 7-8 मिनट। खाना पकाने के समय लगभग ठोस होने तक पकाना: 6-7 मि.
पैपर्डेल के साथ व्यंजनों की रेसिपी (इतालवी: पैपर्डेल): -
माफल्डिन (इतालवी: माफल्डाइन)
प्रपत्र:लहराती किनारों के साथ लंबे रिबन जैसा पेस्ट। पास्ता की चौड़ाई लगभग 14 मिमी है, चिकने भाग की मोटाई 0.9 से 1 मिमी है, और लहराती भाग की मोटाई लगभग 1.3 से 1.4 मिमी है। माफल्डिन लहराती किनारों के साथ एक लंबी रिबन के आकार का है।
विवरण:माफ़लडाइन एक सूखा, लंबा पास्ता है जिसमें विशिष्ट लहरदार किनारे होते हैं। इस प्रकार के पास्ता का आविष्कार नेपल्स में किया गया था और उस समय इसे "रिच फेटुकाइन" कहा जाता था।
माफल्डिन को सावोय की राजकुमारी मफल्दा मारिया एलिसबेटा अन्ना रोमाना के सम्मान में बनाया गया था और उन्हें उनके सम्मान में "रेजिनेट" (इतालवी रेजीनेट, जिसका अर्थ है "रानी") या "मफाल्डिन" नाम दिया गया था। लहरदार फीता जैसा दिखता है कि रानी के संगठनों को छंटनी की गई थी, इन पास्ता को वास्तव में "शाही" माना जा सकता है।
ख़ासियत:खाना पकाने के बाद, उनके पास एक विशिष्ट और असमान बनावट होती है, जो पास्ता के चिकने और लहरदार हिस्से पर भिन्न होती है। इस प्रकार के पास्ता की एक अन्य विशेषता लहरदार भाग की सतह पर जोड़े गए सॉस को "रखने" की क्षमता है।
सार्वभौमिक प्रकार का पेस्ट।
संयुक्त और परोसा गया:माफल्डिन उत्सव के व्यंजनों के लिए बहुत उपयुक्त हैं।
इस प्रकार का पास्ता खाना पकाने में काफी बहुमुखी है; इसे गेम सॉस, सीफूड-आधारित मछली सॉस, साथ ही क्रीम-आधारित सॉस के साथ सीज़न किया जा सकता है। मुलायम चीजकरी, केसर या अदरक जैसे मसालों के साथ।
खाना पकाने के समय: 9 मिनट। खाना पकाने के समय लगभग ठोस होने तक पकाना: 7 मि.
Mafaldine (Mafaldine) के साथ व्यंजनों की रेसिपी:-
लघु पास्ता
फुसिली (इतालवी फुसिली)
प्रपत्र:यह एक सर्पिल में जुड़े और मुड़े हुए आटे के 3 ब्लेड का प्रतिनिधित्व करता है। लगभग 6 से 15 मिमी चौड़ा, 40 से 70 मिमी लंबा और लगभग 10 मिमी व्यास।
विवरण:फुसिली (इतालवी फुसिली, छोटे सर्पिल के रूप में अनुवादित) ड्यूरम गेहूं से बने सर्पिल के रूप में एक पारंपरिक इतालवी पास्ता है।
पुराने दिनों में, फ्यूसिली को हाथ से बनाया जाता था और यह शिल्प पारंपरिक रूप से माँ से बेटी को दिया जाता था। बुनाई की सुई के चारों ओर तेजी से घुमाकर पेस्ट को घुमा दिया गया था। धागों के कताई के साथ इस आंदोलन की बाहरी समानता के संबंध में, इस प्रकार के पास्ता को इतालवी शब्द "फ्यूसो" से फ्यूसिली कहा जाता था, जिसका अर्थ ऊन के एक कतरा के लिए "धुरी" होता है।
peculiarities: फुसिली को कभी-कभी पालक या चुकंदर जैसे प्राकृतिक रंगों से अलग-अलग रंगों में रंगा जाता है। इसके घुमावदार आकार के लिए धन्यवाद, यह पास्ता किसी भी सॉस को अपनी सतह पर पूरी तरह से रखता है।
लघु पास्ता के सार्वभौमिक प्रकारों में से एक।
संयुक्त और परोसा गया:फ़्युसिली सभी प्रकार के सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस पास्ता के साथ पाक प्रयोगों के कई अवसर हैं। मांस और क्रीम सॉस, साथ ही पनीर पर आधारित सॉस, बैंगन, तोरी, मिर्च, जैतून, आदि के साथ टमाटर, यह सब फुसिली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इन्हें सलाद में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
खाना पकाने के समय: 11 मिनट। खाना पकाने के समय लगभग ठोस होने तक पकाना: 9-10 मिनट।
Fusilli (इतालवी Fusilli) के साथ व्यंजन विधि:
पेनी रिगेट (इतालवी पेनी रिगेट), हमारी राय में "पंख"।
प्रपत्र:तिरछे कटों और रिब्ड सतह के साथ छोटा पास्ता। व्यास लगभग 8-10 मिमी, लंबाई 35-40 मिमी और मोटाई 1.2 से 1.3 मिमी।
विवरण:पेनी रिगेट इटली में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले लघु पास्ता स्वरूपों में से एक है। इस प्रकार के पास्ता को इसका नाम प्राचीन लेखन पेन (इतालवी "पेन्ना", जिसका अर्थ कलम है) के बाहरी समानता के लिए मिला है।
कई अन्य प्रकार के पास्ता की तरह, पेनी का आविष्कार इटली के दक्षिण में कैम्पानिया क्षेत्र (इतालवी: कैम्पानिया) में किया गया था। देश के अन्य क्षेत्रों में उन्हें अलग तरह से कहा जाता है। उदाहरण के लिए, उम्ब्रिया में उन्हें "स्पोल" (इतालवी "स्पोल", जिसका अर्थ है "शटल"), और थोड़ा दक्षिण - "माल्टाग्लियाटी" (इतालवी "माल्टाग्लियाटी", जो "खराब कटा हुआ" के रूप में अनुवाद करता है) कहा जाता था।
पेनी को आकार से भी विभाजित किया गया है:
- रिगेट (रिब्ड, स्ट्राइप्स);
- लिस (चिकनी);
- पिकोले (छोटा)।
सभी पेन्ने पास्ता में तिरछे तिरछे कटों के साथ एक खोखले ट्यूब का विशिष्ट आकार होता है, लेकिन प्रकारों में भिन्न होता है (10 से अधिक होते हैं), जैसे:
- - एक काटने का निशानवाला सतह के साथ पंख; अनुमानित आयाम: व्यास 10 मिमी, लंबाई 35-40 मिमी, मोटाई 1.2 से 1.3 मिमी;
- - एक चिकनी सतह के साथ पंख। अनुमानित आयाम: व्यास 10 मिमी, लंबाई 35-40 मिमी और मोटाई 1.2 से 1.3 मिमी।
- - रिब्ड या चिकनी सतह के साथ कम पंख। अनुमानित आयाम: व्यास 5-6 मिमी, लंबाई 12-13 मिमी और मोटाई 1.1 से 1.2 मिमी;
- पेने मेजेन रिगेट (इतालवी पेने मेजेनरिगेट)
- एक काटने का निशानवाला सतह के साथ पंख। वे पेनी रिगेट से बढ़ी हुई लंबाई और कम चौड़ाई में भिन्न हैं। अनुमानित आयाम: व्यास 7 मिमी, लंबाई 36-37 मिमी, मोटाई 1.2-1.3 मिमी;
- - एक चिकनी सतह के साथ पंख। वे बढ़ी हुई लंबाई और कम चौड़ाई में पेनी लिस से भिन्न होते हैं। अनुमानित आयाम: व्यास 7 मिमी, लंबाई 36-37 मिमी, मोटाई 1.2-1.3 मिमी;
- - एक चिकनी सतह के साथ पंख। वे बढ़ी हुई मोटाई और कम लंबाई में पेनी लिस से भिन्न होते हैं। अनुमानित आयाम: व्यास 13 मिमी, लंबाई 42 मिमी, मोटाई 1.2 से 1.35 मिमी;
- पेनी पिक्कोल रिगेट (इतालवी: पेनी पिक्कोलरिगेट)
- पेनेट रिगेट की तुलना में छोटे रिब्ड स्टे भी। अनुमानित आयाम: व्यास 5 मिमी, लंबाई 31-32 मिमी, मोटाई 1.1-1.2 मिमी;
- पेन्ने पिक्कोले लिशे (इतालवी: पेनी पिक्कोलेlisce)
- पेनेट रिगेट की तुलना में चिकनी सतह के साथ छोटे निब भी। अनुमानित आयाम: व्यास 5-6 मिमी, लंबाई लगभग 34 मिमी; मोटाई 1-1.1 मिमी।
peculiarities: इस प्रकार के पास्ता की शुरुआत से ही आधार के रूप में कल्पना की गई थी पाक अनुभवऔर प्रयोग। इस पेस्ट के रूप की बड़ी संख्या में किस्मों से इसकी पुष्टि होती है।
किसी भी चटनी के साथ बना सकते हैं।
संयुक्त और परोसा गया:पेनी रिगेट क्लासिक टमाटर या मांस, साथ ही क्रीम, पनीर और मछली सहित विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है। बदले में, वे सभी प्रकार के कैसरोल तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।
पेन्ने रिगाटा का रूप काम आएगा, उदाहरण के लिए, सूखे पोर्सिनी मशरूम और हैम के साथ क्लासिक बोस्काइओला पास्ता रेसिपी में।
खाना पकाने के समय: 11 मिनट। खाना पकाने के समय लगभग ठोस होने तक पकाना: 10 मिनटों।
पेने रिगेट के साथ रेसिपी (इतालवी: पेनीरिगेट):
घुंघराले पास्ता
Farfalle (इतालवी farfalle - तितलियाँ)
प्रपत्र:
वे बीच में दबाए हुए आटे के चौकोर टुकड़े होते हैं। किनारों पर, पेस्ट के किनारे नुकीले होते हैं और त्रिकोण में काटे जाते हैं। द्वारा उपस्थितिधनुष या तितलियों की याद ताजा करती है।
औसत फ़ारफ़ेल 3-4 सेमी चौड़ा और 2-3 सेमी ऊँचा होता है।
विवरण:
फारफेल का आविष्कार 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में इटली के उत्तर-पश्चिम में लोम्बार्डी (इतालवी: लोम्बार्डिया) और एमिलिया-रोमाग्ना (इटालियन: एमिलिया-रोमाग्ना) में किया गया था।
Farfalle इतालवी में "तितलियों" का अर्थ है। रूस में, इस प्रकार के पास्ता को आमतौर पर "धनुष" कहा जाता है।
आटे की अलग-अलग मोटाई के कारण - बीच में मोटा और किनारों पर पतला, उन्होंने अन्य पास्ता के बीच लोकप्रियता हासिल की है।
तितलियों के "पंख" आधार की तुलना में थोड़े पतले होते हैं, इसलिए पकाने के बाद वे नरम और अधिक कोमल होते हैं।
ख़ासियत:
फिगर फारफेल पास्ता में एक दिलचस्प संरचना है। बीच में, आटा मोटा और सघन होता है, और इसके विपरीत, यह किनारों पर पतला होता है।
यह विशेषता इस प्रकार के पास्ता को खाने के दौरान विभिन्न प्रकार के ऑर्गेनोलेप्टिक संवेदना देती है। खाना पकाने के बाद, "तितली के पंख" कोर की तुलना में नरम और अधिक कोमल होते हैं।
अपने विचित्र और असामान्य आकार के कारण, इस प्रकार का पास्ता बच्चों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है।
क्लासिक फ़ार्फ़ेल मानक आकारों के अलावा, अन्य प्रकार भी हैं:
- farfalle रिगेट(इतालवी फ़ार्फ़ेल रिगेट, "धारीदार तितलियों" के रूप में अनुवादित)। "रिगेट" का अर्थ है कि पेस्ट की सतह पर अतिरिक्त खांचे वाली धारियाँ हैं। वे सॉस को बेहतर बनाए रखने में मदद करते हैं।वे मांस और क्रीम सॉस के साथ संयुक्त होते हैं, क्योंकि वे उन्हें सतह पर पूरी तरह से बनाए रखते हैं;
- farfalle टोंडे(इतालवी फ़ारफ़ेल टोंडे)। चम्मच के आकार में गोल कटे किनारों वाला एक प्रकार का फ़ारफ़ेल। यह आकार आपको "चम्मच" को अंदर रखने की अनुमति देता है अधिक सॉस. पास्ता किसी भी गाढ़ी चटनी के साथ अच्छा लगता है।
- फरफलेट(इतालवी फ़ार्फ़लेट) नियमित तितलियों से लगभग 1/3 छोटी। फ़ार्फ़ेलेट पारंपरिक रूप से परोसी जाती है मशरूम की चटनी. यह हल्की सब्जी, पनीर या क्रीम सॉस के साथ भी अच्छा लगता है।
- मिनी फारफेल(इतालवी मिनी फ़ार्फ़ेल)। फ़ार्फ़ेले से छोटा, लेकिन फ़ार्फ़लिनी से बड़ा। सलाद के लिए उपयुक्त और हल्की सब्जी, मछली, मलाईदार सॉस;
- फरफालिनी(इतालवी फरफालिन) सबसे छोटा प्रकार का फारफेल पास्ता। इसके आकार के कारण, यह मुख्य रूप से सूप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है;
- farfalle अभिन्न अंग(इतालवी फरफेल इंटीग्रेल)। इस मामले में "इंटीग्रेल" का मतलब है कि पास्ता के रंग और स्वाद को बदलने के लिए आटे में प्राकृतिक रंग जैसे चुकंदर, पालक, कटलफिश स्याही आदि, विभिन्न प्रकार के आटे या सीज़निंग को जोड़ा गया था। .
रंगों का सबसे आम संयोजन हरा, सफेद और लाल है - इटली के राष्ट्रीय ध्वज का तिरंगा। वे हल्के सब्जी-आधारित सॉस के साथ संयुक्त होते हैं, और विभिन्न सलादों में खुद को पूरी तरह प्रकट करते हैं।
संयुक्त और परोसा गया:
फरफेल पास्ता बहुमुखी है। इसके विभिन्न आकार और आकार आपको किसी भी सॉस के लिए सही रूप चुनने की अनुमति देंगे।
मानक क्लासिक फ़ार्फ़ेल हल्की सब्जी या मछली सॉस के साथ-साथ गाढ़े मलाईदार, पनीर और दोनों के लिए उपयुक्त है टमाटर सॉस.
उनके आकार के कारण, धनुष का उपयोग साइड डिश, सूप, ठंडे और गर्म सलाद में किया जाता है। तितलियों के आकार से प्रेरित उनका मनमौजी आकार किसी भी लंच या डिनर में मसाला भर देगा।
खाना पकाने के समय:
8-9 मिनट के लिए "अल डेंटे" तक क्लासिक फ़ार्फ़े पकाया जाता है। पूरी तरह से पकने तक 10-11 मिनट तक पकाएं।
Farfalle (इतालवी farfalle) तितलियों / धनुष के साथ व्यंजन विधि:
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