विभिन्न लोगों की पाक कला। पारंपरिक रूसी व्यंजन: एक सूची। मूल रूसी व्यंजन: नाम, व्यंजन विधि

अमेरिकन

अमेरिकी व्यंजन एक साथ दुनिया के कई व्यंजनों का संश्लेषण है। अमेरिकी पाक परंपराओं के गठन पर मुख्य प्रभाव इंग्लैंड, जर्मनी, इटली और चीन द्वारा प्रदान किया गया था।
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अर्मेनियाई

अर्मेनियाई व्यंजन पूरे एशिया में सबसे पुराने में से एक है, और इसे आंशिक रूप से पड़ोसी लोगों (जॉर्जियाई, रूसी, अजरबैजान, आदि) को पारित कर दिया गया था। एक नियम के रूप में, अर्मेनियाई व्यंजन लंबे समय तक तैयार किए जाते हैं और बड़ी श्रम-गहन लागत की आवश्यकता होती है।
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बेलारूसी

मुख्य स्लाव व्यंजनों में से एक, यह आलू, मशरूम और मांस (मुख्य रूप से सूअर का मांस) से बड़ी संख्या में व्यंजनों के साथ-साथ दूध और डेयरी उत्पादों की बहुत कम खपत से अलग है। बेलारूसवासी अक्सर बेरी जेली, कॉम्पोट्स, जूस या पाई के साथ परिचित मिठाई और डेसर्ट की जगह लेते हैं।

पूर्व का

इसमें मध्य एशिया, मध्य पूर्व, काकेशस और बाल्कन के लोगों के व्यंजन शामिल हैं। इनमें से लगभग सभी व्यंजन विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने में बड़ी मात्रा में चावल के उपयोग से एकजुट होते हैं। प्रसिद्ध चीनी व्यंजन इस श्रेणी में विशेष रूप से उज्ज्वल हैं।
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जॉर्जीयन्

बहुत ही अजीबोगरीब, एक सदी से भी अधिक समय में विकसित, कई परंपराओं के प्रभाव में, जॉर्जियाई व्यंजन दुनिया में सबसे चमकीले में से एक है। प्रसिद्ध कबाब, चखोखबिली, लोबियो, खारचो देश के बाहर भी बहुत लोकप्रिय हैं।
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यूरोपीय

यूरोपीय व्यंजन (जिसे महाद्वीपीय भी कहा जाता है) कई देशों की परंपराओं को जोड़ता है, लेकिन इसकी अपनी विशिष्ट विशेषताएं भी हैं। पूर्वी व्यंजनों की तुलना में मसाले और मसाला पृष्ठभूमि में फीका पड़ जाता है, व्यंजन मुख्य रूप से मांस और सब्जियों के साथ-साथ अंडे और आटे से तैयार किए जाते हैं।
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इतालवी

लगभग हर कोई इतालवी व्यंजनों के दो मुख्य व्यंजनों - पिज्जा और पास्ता से परिचित है। ये व्यंजन यूरोपीय और अमेरिकियों को बहुत पसंद हैं, इनकी सैकड़ों विविधताएँ और व्यंजन हैं। हालांकि, स्थानीय लोगों के बीच समुद्री भोजन और पनीर व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय होने के साथ, इतालवी व्यंजन अधिक व्यापक हैं।
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कोकेशियान

मैक्सिकन

मैक्सिकन व्यंजनों की पहचान बरिटो और टॉर्टिला (कॉर्नमील टॉर्टिला) है। लगभग सभी व्यंजनों में बहुत गर्म मिर्च मिर्च या जलापेनो जोड़े जाते हैं। दो सॉस व्यंजन को प्रसिद्ध बनाते हैं: गुआकामोल और सालसा।
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रूसी व्यंजन पहले पाठ्यक्रमों, हार्दिक पाई और रोटियों में बहुत समृद्ध हैं। स्ट्यूड दलिया, स्ट्यूड मीट व्यंजन, पकौड़ी, साथ ही पेनकेक्स और पेनकेक्स लोगों के बीच लोकप्रिय हैं। 15वीं शताब्दी के अंत में, अकेले क्वास के लिए 500 व्यंजन थे।
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आभ्यंतरिक

भूमध्यसागरीय निवासी बड़ी मात्रा में ताजी सब्जियां और फल, पास्ता और ड्यूरम गेहूं के आटे से बने पेस्ट्री, साथ ही मछली और समुद्री भोजन का सेवन करते हैं। आहार और स्वस्थ आहार अक्सर भूमध्यसागरीय व्यंजनों पर आधारित होते हैं।
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"रूसी व्यंजन" की अवधारणा देश की तरह ही व्यापक है। व्यंजनों के नाम, स्वाद प्राथमिकताएं और संरचना क्षेत्र के आधार पर काफी भिन्न होते हैं। जहां भी समाज के प्रतिनिधि चले गए, वे खाना पकाने के लिए अपनी परंपराओं को लाए, और निवास स्थान पर वे क्षेत्र की पाक कला में सक्रिय रूप से रुचि रखते थे और उन्हें जल्दी से पेश किया, जिससे उन्हें स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन के बारे में अपने स्वयं के विचारों के अनुकूल बनाया गया। इस प्रकार, समय के साथ, एक विशाल देश के क्षेत्र में, उनके अपने व्यसनों का निर्माण हुआ।

कहानी

रूसी व्यंजनों का एक दिलचस्प और लंबा इतिहास है। इस तथ्य के बावजूद कि लंबे समय तक देश में चावल, मक्का, आलू और टमाटर जैसे उत्पादों के अस्तित्व पर संदेह नहीं किया गया था, राष्ट्रीय तालिका सुगंधित और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों की एक बहुतायत से प्रतिष्ठित थी।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों को विदेशी सामग्री और विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि, उनकी तैयारी के लिए बहुत अनुभव की आवश्यकता होती है। सदियों से मुख्य सामग्री शलजम और गोभी, सभी प्रकार के फल और जामुन, मूली और खीरे, मछली, मशरूम और मांस थे। जई, राई, दाल, गेहूं और बाजरा जैसे अनाज एक तरफ नहीं छोड़े गए।

खमीर आटा के बारे में ज्ञान सीथियन और यूनानियों से उधार लिया गया था। चीन ने हमारे देश को चाय से प्रसन्न किया, और बुल्गारिया ने काली मिर्च, तोरी और बैंगन पकाने के तरीकों के बारे में बताया।

16 वीं -18 वीं शताब्दी के यूरोपीय व्यंजनों से कई दिलचस्प रूसी व्यंजन अपनाए गए, जिनमें स्मोक्ड मीट, सलाद, आइसक्रीम, लिकर, चॉकलेट और वाइन शामिल हैं।
पेनकेक्स, बोर्स्ट, साइबेरियन पकौड़ी, ओक्रोशका, गुरेव दलिया, तुला जिंजरब्रेड, डॉन मछली लंबे समय से राज्य के एक प्रकार के पाक ब्रांड बन गए हैं।

मुख्य सामग्री

यह सभी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि हमारा राज्य मुख्य रूप से एक उत्तरी देश है, यहाँ सर्दी लंबी और कठोर होती है। इसलिए, जो व्यंजन खाए जाते हैं उन्हें ऐसी जलवायु में जीवित रहने में मदद करने के लिए आवश्यक रूप से बहुत अधिक गर्मी प्रदान करनी चाहिए।

रूसी लोक व्यंजन बनाने वाले मुख्य घटक हैं:

• आलू। इससे तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते थे, तले, उबाले और बेक किए जाते थे, चॉप्स, आलू के पैनकेक, पैनकेक, सूप भी बनाए जाते थे।
• रोटी। यह उत्पाद औसत रूसी के आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। ऐसा भोजन अपनी विविधता में हड़ताली है: ये croutons, और पटाखे, बस रोटी, बैगेल और बड़ी संख्या में प्रजातियां हैं जिन्हें अनिश्चित काल तक सूचीबद्ध किया जा सकता है।
• अंडे। अक्सर उन्हें उबला हुआ या तला हुआ होता है, और पहले से ही उनके आधार पर बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं।
• मांस। सबसे अधिक खपत वाले प्रकार बीफ और पोर्क हैं। इस उत्पाद से कई व्यंजन बनाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, ज़राज़ी, चॉप, कटलेट आदि।
• तेल। यह बहुत लोकप्रिय है और इसे कई सामग्रियों में जोड़ा जाता है। वे इसे खाते हैं और बस इसे रोटी पर फैलाते हैं।

इसके अलावा, पारंपरिक रूसी व्यंजन अक्सर दूध, गोभी, केफिर और दही, मशरूम, किण्वित पके हुए दूध, खीरे, खट्टा क्रीम और चरबी, सेब और शहद, जामुन और लहसुन, चीनी और प्याज से तैयार किए जाते थे। किसी भी व्यंजन को बनाने के लिए आपको काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल का उपयोग करना चाहिए।

लोकप्रिय रूसी व्यंजनों की सूची



तर्कसंगतता और सादगी हमारे व्यंजनों की विशेषता मानी जाती है। इसे तैयारी की तकनीक और नुस्खा दोनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। बड़ी संख्या में पहले व्यंजन लोकप्रिय थे, लेकिन उनमें से मुख्य सूची नीचे प्रस्तुत की गई है:

• शची सबसे लोकप्रिय पहले पाठ्यक्रमों में से एक है। इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में विकल्प ज्ञात हैं।
• उखा अपनी सभी किस्मों में लोकप्रिय था: बर्लत्सकाया, डबल, ट्रिपल, टीम, फिशिंग।
• रसोलनिक को अक्सर लेनिनग्राद, घर और मास्को में गुर्दे, चिकन और हंस गिब्लेट, मछली और अनाज, जड़ें और मशरूम, मक्का, मीटबॉल, भेड़ के बच्चे के साथ पकाया जाता था।

आटा उत्पादों ने भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाई:

• पेनकेक्स;
• पकौड़ा;
• पाई;
• पेनकेक्स;
• पाई;
• चीज़केक;
• डोनट्स;
• कुलेब्यकी;
• डोनट्स

अनाज के व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय थे:

• एक कद्दू में दलिया;
• मटर;
• मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज।

मांस को अक्सर स्टू या बेक किया जाता था, और अर्ध-तरल व्यंजन ऑफल से बनाए जाते थे। सबसे पसंदीदा मांस व्यंजन थे:

• आग कटलेट;
• स्ट्रोगानॉफ गोमांस;
• वील "ओरलोव";
• राजधानी में पक्षी;
• रूसी में पोर्क रोल;
• ऑफल स्टू;
• खट्टा क्रीम में हेज़ल ग्राउज़;
• उबले हुए निशान।

मीठे खाद्य पदार्थों का भी व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया गया:

• खाद;
• जेली;
• फल पेय;
• क्वास;
• sbiten;
• प्रिये

अनुष्ठान और भूले हुए व्यंजन



मूल रूप से, हमारे व्यंजनों के सभी व्यंजनों का एक अनुष्ठान अर्थ होता है, और उनमें से कुछ बुतपरस्त काल से वापस जा रहे हैं। उनका उपयोग निश्चित दिनों या छुट्टियों पर किया जाता था। उदाहरण के लिए, पेनकेक्स, जिन्हें पूर्वी स्लावों के बीच बलि की रोटी माना जाता था, केवल मास्लेनित्सा या स्मरणोत्सव में खाए जाते थे। और ईस्टर केक और ईस्टर ईस्टर के पवित्र पर्व के लिए तैयार किए गए थे।

कुटिया को अंतिम संस्कार के भोजन के रूप में परोसा गया था। विभिन्न समारोहों के लिए एक ही पकवान उबाला गया था। और हर बार इसका एक नया नाम था, जो घटना के साथ मेल खाने का समय था। "गरीब" क्रिसमस से पहले तैयारी कर रहे थे, "अमीर" - नए साल से पहले, और "भूखे" - एपिफेनी से पहले।

कुछ पुराने रूसी व्यंजन आज अवांछनीय रूप से भुला दिए गए हैं। कुछ समय पहले तक, पानी के स्नान में शहद के साथ उबले हुए गाजर और खीरे से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं था। पूरी दुनिया राष्ट्रीय डेसर्ट को जानती और पसंद करती थी: पके हुए सेब, शहद, विभिन्न जिंजरब्रेड और जैम। उन्होंने बेरी दलिया से केक भी बनाए, पहले ओवन में सुखाया, और "लड़कों" - बीट्स और गाजर के उबले हुए टुकड़े - ये पसंदीदा रूसी बच्चों के व्यंजन थे। ऐसे भूले हुए खाद्य पदार्थों की सूची अनिश्चित काल तक जारी रखी जा सकती है, क्योंकि व्यंजन बहुत समृद्ध और विविध हैं।

पारंपरिक रूसी पेय में क्वास, एसबीटेन और बेरी फ्रूट ड्रिंक शामिल हैं। उदाहरण के लिए, सूची में से पहला स्लाव को 1000 से अधिक वर्षों से जाना जाता है। घर में इस उत्पाद की उपस्थिति को समृद्धि और धन का संकेत माना जाता था।

पुराने व्यंजन



आधुनिक व्यंजन, अपनी सभी विशाल विविधता के साथ, अतीत से बहुत अलग है, लेकिन फिर भी इसके साथ दृढ़ता से जुड़ा हुआ है। आज तक, कई व्यंजन खो गए हैं, स्वाद भूल गए हैं, अधिकांश उत्पाद दुर्गम हो गए हैं, लेकिन रूसी लोक व्यंजनों को स्मृति से मिटाया नहीं जाना चाहिए।

लोगों की परंपराएं भोजन के सेवन से निकटता से जुड़ी हुई हैं और विभिन्न प्रकार के कारकों के प्रभाव में विकसित हुई हैं, जिनमें विभिन्न धार्मिक संयम मुख्य भूमिका निभाते हैं। इसलिए, रूसी शब्दकोष में, "उपवास" और "मांस खाने वाले" जैसे शब्द बहुत बार पाए जाते हैं, ये अवधि लगातार वैकल्पिक होती है।

ऐसी परिस्थितियों का रूसी व्यंजनों पर गहरा प्रभाव पड़ा। अनाज, मशरूम, मछली, सब्जियों से बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जो वनस्पति वसा के साथ अनुभवी हैं। उत्सव की मेज पर हमेशा ऐसे रूसी व्यंजन होते थे, जिनकी तस्वीरें नीचे देखी जा सकती हैं। वे खेल, मांस और मछली की बहुतायत से जुड़े हुए हैं। उनकी तैयारी में काफी समय लगता है और रसोइयों से कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

सबसे अधिक बार, दावत स्नैक्स के साथ शुरू होती है, अर्थात् मशरूम, सौकरकूट, खीरे, मसालेदार सेब। सलाद बाद में पीटर I के शासनकाल के दौरान दिखाई दिए।
फिर उन्होंने सूप जैसे रूसी व्यंजन खाए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि राष्ट्रीय व्यंजनों में पहले पाठ्यक्रमों का एक समृद्ध सेट है। सबसे पहले, ये गोभी का सूप, हॉजपॉज, बोर्स्ट, मछली का सूप और बोटविनी हैं। इसके बाद दलिया था, जिसे लोकप्रिय रूप से रोटी की अग्रदूत कहा जाता था। मांस खाने के दिनों में, रसोइया ऑफल और मांस से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं।

सूप



पाक वरीयताओं के गठन पर यूक्रेन और बेलारूस का एक मजबूत प्रभाव था। इसलिए, देश ने कुलेशी, बोर्स्ट, चुकंदर, पकौड़ी के साथ सूप जैसे रूसी गर्म व्यंजन पकाना शुरू कर दिया। वे मेनू में बहुत मजबूती से शामिल हैं, लेकिन फिर भी राष्ट्रीय व्यंजन जैसे गोभी का सूप, ओक्रोशका, कान अभी भी लोकप्रिय हैं।

सूप को सात प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. सर्दी, जो क्वास (ओक्रोशका, तुरी, बॉटविन्या) के आधार पर तैयार की जाती है।
2. सब्जियों के काढ़े, ये पानी पर बनाए जाते हैं।
3. डेयरी, मांस, मशरूम और नूडल्स।
4. सभी की पसंदीदा डिश शची इसी ग्रुप की है।
5. मांस शोरबा के आधार पर तैयार उच्च कैलोरी हॉजपॉज और अचार, और थोड़ा नमकीन-खट्टा स्वाद होता है।
6. इस उपश्रेणी में विभिन्न प्रकार के मछली शोरबा गिरे।
7. सूप जो केवल सब्जी शोरबा में अनाज को मिलाकर बनाए जाते हैं।

गर्म मौसम में, शांत रूसी पहले पाठ्यक्रम खाना बहुत सुखद होता है। उनके व्यंजन बहुत विविध हैं। उदाहरण के लिए, यह ओक्रोशका हो सकता है। प्रारंभ में, यह केवल सब्जियों से क्वास के अतिरिक्त के साथ तैयार किया गया था। लेकिन आज मछली या मांस के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

बोट्विन्या का एक बहुत ही स्वादिष्ट पुराना व्यंजन, जिसने तैयारी की श्रमसाध्यता और उच्च लागत के कारण अपनी लोकप्रियता खो दी है। इसमें सैल्मन, स्टर्जन और स्टेलेट स्टर्जन जैसी मछलियों की किस्में शामिल थीं। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को तैयार करने के लिए कुछ घंटों से लेकर एक दिन तक की आवश्यकता हो सकती है। लेकिन खाना कितना भी मुश्किल क्यों न हो, ऐसे रूसी व्यंजन असली पेटू को बहुत खुशी देंगे। सूप की सूची बहुत ही विविध है, देश की तरह ही अपनी राष्ट्रीयताओं के साथ।

पेशाब, नमकीन बनाना, किण्वन

ब्लैंक तैयार करने का सबसे आसान तरीका पेशाब करना है। उन्होंने सेब, लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी, स्लोज़, क्लाउडबेरी, नाशपाती, चेरी और पहाड़ की राख से ऐसे रूसी व्यंजनों का भंडार किया। हमारे देश के क्षेत्र में सेब की एक विशेष नस्ल की किस्म भी थी, जो इस तरह की तैयारी के लिए एकदम सही थी।

व्यंजनों के अनुसार, क्वास, गुड़, नमकीन और माल्ट जैसे योजक प्रतिष्ठित थे। नमकीन बनाना, अचार बनाना और पेशाब करने में व्यावहारिक रूप से कोई विशेष अंतर नहीं है, अक्सर यह केवल नमक की मात्रा का उपयोग किया जाता है।

सोलहवीं शताब्दी में, यह मसाला एक विलासिता नहीं रह गया, और काम क्षेत्र में हर कोई इसके उत्पादन में सक्रिय रूप से शामिल होने लगा। सत्रहवीं शताब्दी के अंत तक, अकेले स्ट्रोगनोव कारखानों ने एक वर्ष में 2 मिलियन से अधिक पूड का उत्पादन किया। इस समय, ऐसे रूसी व्यंजन उत्पन्न हुए, जिनके नाम आज भी प्रासंगिक हैं। नमक की उपलब्धता ने सर्दियों के लिए गोभी, मशरूम, चुकंदर, शलजम और खीरे की कटाई करना संभव बना दिया। इस पद्धति ने आपके पसंदीदा उत्पादों को मज़बूती से संरक्षित और संरक्षित करने में मदद की है।

मछली और मांस



रूस एक ऐसा देश है जिसमें सर्दियों में काफी समय लगता है, और भोजन पौष्टिक और संतोषजनक होना चाहिए। इसलिए, मुख्य रूसी व्यंजनों में हमेशा मांस, और बहुत विविध शामिल होते हैं। पूरी तरह से पका हुआ बीफ, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील और खेल। मूल रूप से, सब कुछ पूरी तरह से बेक किया गया था या बड़े टुकड़ों में काट दिया गया था। कटार पर बने व्यंजन, जिन्हें "मुड़" कहा जाता था, बहुत लोकप्रिय थे। कटा हुआ मांस अक्सर अनाज में जोड़ा जाता था, और पेनकेक्स भी इसके साथ भरते थे। तली हुई बत्तख, हेज़ल ग्राउज़, मुर्गियाँ, गीज़ और बटेर के बिना एक भी टेबल नहीं चल सकती थी। एक शब्द में, हार्दिक रूसी मांस व्यंजन हमेशा उच्च सम्मान में रखे गए हैं।

मछली के व्यंजन और तैयारियाँ भी उनकी विविधता और मात्रा में हड़ताली हैं। किसानों के लिए इन उत्पादों की कोई कीमत नहीं थी, क्योंकि उन्होंने बड़ी मात्रा में अपने लिए "सामग्री" अपने दम पर पकड़ी थी। और अकाल के वर्षों में, इस तरह की आपूर्ति ने आहार का आधार बनाया। लेकिन स्टर्जन और सैल्मन जैसी महंगी प्रजातियों को केवल बड़ी छुट्टियों पर ही परोसा जाता था। मांस की तरह, इस उत्पाद को भविष्य के उपयोग के लिए संग्रहीत किया गया था, इसे नमकीन, स्मोक्ड और सुखाया गया था।

नीचे मुख्य रूप से रूसी व्यंजनों के कुछ व्यंजन दिए गए हैं।

रसोलनिक



यह सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, जिसका आधार अचार है, और कभी-कभी नमकीन। यह व्यंजन दुनिया के अन्य व्यंजनों जैसे हॉजपॉज और ओक्रोशका के लिए विशिष्ट नहीं है। अपने लंबे अस्तित्व के दौरान, यह काफी बदल गया है, लेकिन अभी भी इसे पसंदीदा माना जाता है।

कल्या को सामान्य अचार का प्रोटोटाइप कहा जा सकता है - यह एक मसालेदार और गाढ़ा सूप है, जिसे खीरे की नमकीन पर दबाया हुआ कैवियार और तैलीय मछली के साथ पकाया जाता है। धीरे-धीरे, अंतिम घटक को मांस में बदल दिया गया, और इस तरह प्रसिद्ध और प्रिय व्यंजन दिखाई दिया। आज के व्यंजन बहुत विविध हैं, इसलिए वे शाकाहारी और मांसाहारी दोनों हैं। इस तरह के मुख्य रूप से रूसी व्यंजन आधार के रूप में बीफ, ऑफल और पोर्क का उपयोग करते हैं।

एक प्रसिद्ध व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको 50 मिनट के लिए मांस या ऑफल उबालने की जरूरत है। इसके बाद, वहां तेज पत्ते और काली मिर्च, नमक, गाजर और प्याज भेजें। अंतिम सामग्री को छीलकर क्रॉसवाइज काट दिया जाता है, या इसे केवल चाकू से छेदा जा सकता है। सब कुछ एक और 30 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर मांस हटा दिया जाता है और शोरबा फ़िल्टर किया जाता है। इसके बाद, गाजर और प्याज को तलना किया जाता है, खीरे को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है और वहां भी रखा जाता है। शोरबा को उबाल में लाया जाता है, मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है और इसमें जोड़ा जाता है, इसे चावल और बारीक कटा हुआ आलू के साथ डाला जाता है। सब कुछ तत्परता के लिए लाया जाता है और सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है, इसे 5 मिनट तक उबलने दें, साग और खट्टा क्रीम जोड़ें।

ऐस्प

इस व्यंजन को ठंडा खाया जाता है, मांस के शोरबा को मांस के छोटे टुकड़ों के साथ जेली जैसे द्रव्यमान में पकाने के लिए गाढ़ा किया जाता है। इसे अक्सर एक प्रकार का एस्पिक माना जाता है, लेकिन यह एक गंभीर गलत धारणा है, क्योंकि बाद में इस तरह की संरचना अगर-अगर या जिलेटिन के लिए धन्यवाद है। Kholodets रूसी मांस व्यंजन का नेतृत्व करता है और इसे एक स्वतंत्र व्यंजन माना जाता है जिसमें गेलिंग एजेंटों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।

हर कोई नहीं जानता कि कई सौ साल पहले राजा के नौकरों के लिए ऐसा लोकप्रिय व्यंजन तैयार किया गया था। प्रारंभ में, इसे स्टूडेन कहा जाता था। और उन्होंने इसे स्वामी की मेज के अवशेषों से बनाया। कचरे को बारीक काट लिया गया, फिर शोरबा में उबाला गया, और फिर ठंडा किया गया। परिणामी पकवान स्वाद में भद्दा और संदिग्ध था।

फ्रांसीसी व्यंजनों के लिए देश के जुनून के साथ, कई रूसी व्यंजन, जिनके नाम भी वहां से आए थे, थोड़ा बदल गए हैं। आधुनिक जेलीयुक्त मांस, जिसे गैलेंटाइन कहा जाता था, कोई अपवाद नहीं था। इसमें पूर्व-उबला हुआ खेल, खरगोश और सूअर का मांस शामिल था। इन अवयवों को अंडे के साथ एक साथ पीस लिया गया था, फिर शोरबा के साथ खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पतला किया गया था। हमारे रसोइये अधिक संसाधनपूर्ण निकले, इसलिए, विभिन्न सरलीकरणों और चालों के माध्यम से, गैलेंटाइन और जेली को आधुनिक रूसी जेली में बदल दिया गया। मांस को सूअर के सिर और पैर से बदल दिया गया था, और गोमांस के कान और पूंछ जोड़े गए थे।

तो, इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, आपको ऊपर प्रस्तुत किए गए गेलिंग घटकों को लेने की जरूरत है, और उन्हें कम गर्मी पर कम से कम 5 घंटे के लिए उबाल लें, फिर कोई भी मांस डालें और कुछ और घंटों के लिए पकाएं। सबसे पहले गाजर, प्याज और आपके पसंदीदा मसाले डाले जाते हैं। समय समाप्त होने के बाद, आपको शोरबा को तनाव देने, मांस को अलग करने और प्लेटों पर व्यवस्थित करने की आवश्यकता है, फिर इसे परिणामस्वरूप तरल के साथ डालें और इसे ठंड में सख्त करने के लिए भेजें।

आज, एक भी दावत इस व्यंजन के बिना नहीं चल सकती। इस तथ्य के बावजूद कि सभी रूसी घरेलू व्यंजनों में बहुत समय लगता है, इसे तैयार करने की प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन नहीं है। एस्पिक का सार लंबे समय तक अपरिवर्तित रहता है, केवल उसका आधार बदल जाता है।

रूसी बोरशो



यह बहुत लोकप्रिय और सभी के द्वारा पसंद किया जाने वाला माना जाता है। खाना पकाने के लिए, आपको मांस, आलू और गोभी, बीट्स और प्याज, पार्सनिप और गाजर, टमाटर और बीट्स की आवश्यकता होगी। काली मिर्च और नमक, तेज पत्ता और लहसुन, वनस्पति तेल और पानी जैसे मसाले अवश्य डालें। इसकी संरचना बदल सकती है, सामग्री को जोड़ा या घटाया जा सकता है।

बोर्स्ट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जिसमें उबलते मांस की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और ठंडे पानी से डाला जाता है, और फिर मध्यम गर्मी पर उबाल लाया जाता है, फोम को हटा दिया जाता है, और फिर शोरबा 1.5 घंटे के लिए पकाया जाता है। पार्सनिप और बीट्स को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, गाजर और टमाटर को रगड़ दिया जाता है, और गोभी को बारीक काट दिया जाता है। खाना पकाने के अंत में, शोरबा नमकीन होना चाहिए। फिर गोभी को इसमें भेजा जाता है, द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है, और पूरे आलू को रखा जाता है। हम सब कुछ आधा तैयार होने का इंतजार कर रहे हैं। एक छोटे फ्राइंग पैन में, प्याज, पार्सनिप और गाजर को थोड़ा तला जाता है, फिर सब कुछ टमाटर के साथ डाला जाता है और सावधानी से स्टू किया जाता है।

एक अलग कंटेनर में, बीट्स को 15 मिनट के लिए भाप देना आवश्यक है ताकि वे पक जाएं, और फिर उन्हें भूनने के लिए स्थानांतरित करें। अगला, आलू को शोरबा से हटा दिया जाता है और सभी सब्जियों में जोड़ा जाता है, जिसके बाद वे एक कांटा के साथ थोड़ा सा गूंधते हैं, क्योंकि इसे सॉस में भिगोना चाहिए। हम एक और 10 मिनट के लिए सब कुछ उबालते हैं। इसके बाद, सामग्री को शोरबा में भेजा जाता है, और कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च भी वहां फेंक दी जाती है। एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर जड़ी बूटियों और कुचल लहसुन के साथ छिड़के। तैयार पकवान को 15 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। इसे मांस के अतिरिक्त के बिना भी बनाया जा सकता है, फिर यह उपवास के लिए एकदम सही है, और सब्जियों की विविधता के लिए धन्यवाद, यह अभी भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रहेगा।

पकौड़ा



इस पाक उत्पाद में कीमा बनाया हुआ मांस और अखमीरी आटा होता है। इसे रूसी व्यंजनों का एक प्रसिद्ध व्यंजन माना जाता है, जिसमें प्राचीन फिनो-उग्रिक, तुर्किक, चीनी और स्लाविक जड़ें हैं। यह नाम Udmurt शब्द "पेलनियन" से आया है, जिसका अर्थ है "रोटी कान"। दुनिया के अधिकांश व्यंजनों में पकौड़ी के एनालॉग पाए जाते हैं।

कहानी बताती है कि यरमक के घूमने के दौरान यह उत्पाद बहुत लोकप्रिय था। तब से, साइबेरिया के निवासियों और फिर विस्तृत रूस के बाकी क्षेत्रों में ऐसा व्यंजन सबसे प्रिय बन गया है। इस व्यंजन में अखमीरी आटा होता है, जिसके लिए आपको पानी, आटा और अंडे चाहिए, और सूअर का मांस, बीफ या भेड़ का बच्चा भरने के लिए कीमा बनाया हुआ है। अक्सर, सॉकरक्राट, कद्दू और अन्य सब्जियों के साथ चिकन से भरने को तैयार किया जाता है।

आटा तैयार करने के लिए, आपको 300 मिलीलीटर पानी और 700 ग्राम आटा मिलाने की जरूरत है, 1 अंडा मिलाएं और सख्त आटा गूंथ लें। भरने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को बारीक कटा हुआ प्याज, काली मिर्च और थोड़ा नमक के साथ मिलाएं। अगला, आटा बाहर लुढ़का हुआ है और एक सांचे की मदद से हम हलकों को निचोड़ते हैं, जिसमें हम थोड़ा कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं और त्रिकोण में चुटकी लेते हैं। फिर पानी उबालें और पकौड़ी तैरने तक उबालें।

कोई भी देश अपनी संस्कृति का एक अभिन्न अंग होता है, जो सदियों या सदियों से बना है।

आखिरकार, गोभी के सूप के बिना रूस या कचपुरी के बिना जॉर्जिया की कल्पना करना मुश्किल है। इसलिए, विभिन्न देशों में जाकर, इन देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों को आजमाना आवश्यक है। यह आपको न केवल पूरी तरह से अनुमति देगा संस्कृति में डुबकीदेशों, लेकिन यह भी कुछ सबसे दिलचस्प व्यंजनों को घर लाने के लिए।

राष्ट्रीय व्यंजन

1. क्रोएशिया: पाग पनीर
   प्रसिद्ध पाग पनीर पाग द्वीप पर भेड़ के दूध से बनाया जाता है।
2. इटली: पिज़्ज़ा
   क्लासिक पिज्जा बहुत पतले आटे से बनाया जाता है। टमाटर, मोज़ेरेला, और विभिन्न प्रकार के मांस उत्पाद भरने के रूप में काम करते हैं, और पकवान को तुलसी के साथ पकाया जाता है।



3. चीन: जिओ लांग बाओ
   ये पकौड़े हैं जो सूप में तैरते हैं। वे आकार में खिनकली के समान होते हैं, लेकिन वे विभिन्न प्रकार के मांस से बने होते हैं और विशेष बांस की टोकरियों में उबले हुए होते हैं।



4. भारत: तंदूरी चिकन
   इस व्यंजन में दही और मसालों में मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़े होते हैं। तंदूरी चिकन को मिट्टी के ओवन में उच्च गर्मी पर बेक किया जाता है, और सब्जियों और चावल के साथ एक डिश परोसा जाता है।



5. कनाडा: पुतिन
   इस अविश्वसनीय रूप से उच्च कैलोरी डिश में फ्रेंच फ्राइज़, पनीर और विशेष रूप से तैयार सॉस शामिल हैं।



6. बेल्जियम: फ्रेंच फ्राइज़ के साथ मसल्स
   मसल्स को कई तरह से तैयार किया जा सकता है और नमकीन कुरकुरे आलू के साथ परोसा जाता है और ठंडे बेल्जियम बियर के साथ धोया जाता है।



7. ऑस्ट्रिया: वीनर श्निट्ज़ेल
   यह पके हुए वील का एक पतला टुकड़ा है, जिसे बड़ी मात्रा में वसा या मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है और आलू या चावल के साथ परोसा जाता है।



8. अर्जेंटीना: असाडो
   यह चारकोल-ग्रिल्ड मीट है जिसे ब्रेड, सलाद, चिमिचुर्री सॉस और रेड वाइन के साथ परोसा जाता है।



9. ब्राजील: फीजोदा
   फीजोडा में ब्लैक बीन्स, बेक्ड पोर्क, बीफ, मसाले और कसावा का आटा होता है। इसे चावल, पत्ता गोभी, संतरे के स्लाइस और मसालेदार चटनी के साथ परोसा जाता है।



10. ऑस्ट्रेलिया: फ्लोट पाई
    यह एक मीट पाई है जो मोटे मटर सूप के कटोरे में तैरती है।



11. मिस्र: मोलोहिया
    मोलोहिया मोलोहिया (एक कड़वी स्वाद वाली सब्जी) की पत्तियों से तैयार की जाती है, जिसे डंठल से अलग किया जाता है, कटा हुआ और धनिया और लहसुन के साथ शोरबा में उबाला जाता है। चिकन या मांस के साथ परोसें।



12. इंग्लैंड: यॉर्कशायर पुडिंग के साथ रोस्ट बीफ
    यह टपकता हुआ हलवा के साथ भुना हुआ मांस है।



13. जॉर्जिया: खाचपुरी
    पनीर या अंडे से भरे इस रसदार चिपचिपे केक के बारे में तो सभी जानते हैं।



14. मलेशिया: नसी लेमाकी
    इस व्यंजन में पांडनस के पत्तों के टुकड़ों के साथ नारियल के दूध में पके चावल होते हैं। और इसे केले के पत्तों में लपेटकर संबल सॉस, एंकोवी, मूंगफली और एक उबले अंडे के साथ परोसा जाता है।



15. नीदरलैंड: हेरिंग
    डच लोग ताजा बन और कटे हुए प्याज के साथ हेरिंग खाना पसंद करते हैं।



16. इंडोनेशिया: तेरांग बुलान पाई
    यह व्यंजन अर्धवृत्त के आकार का एक मीठा केक है, जिसमें चॉकलेट चिप्स, कसा हुआ पनीर, मूंगफली के टुकड़े और यहां तक ​​कि केले भी भरे होते हैं।



17. सऊदी अरब: कस्बाही
    कस्बा चावल से बड़ी मात्रा में मसालों - लौंग, इलायची, केसर, दालचीनी, काली मिर्च, जायफल और तेज पत्ता के साथ बनाया जाता है, और मांस और सब्जियों के साथ परोसा जाता है।



18. जापान: कत्सुदोन
    यह एक अंडे के साथ एक पतली पोर्क चॉप है, जिसे चावल के कटोरे में ऊपर रखा जाता है।



19. मेक्सिको: तिल की चटनी
    इस चटनी में लगभग 100 सामग्री होती है, और इसे काफी लंबे समय तक तैयार किया जाता है - कभी-कभी कई दिनों तक।



20. नॉर्वे: रक्फिस्को
    यह एक ट्राउट है जिसे पहले नमकीन किया जाता है, कई महीनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर प्याज और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।



21. फिलीपींस: एडोबो
    ये चिकन या पोर्क के टुकड़े होते हैं जिन्हें सोया सॉस और सिरके के मिश्रण में पकाया जाता है। यहां काली मिर्च, लहसुन और तेज पत्ता भी डाला जाता है।



22. पुर्तगाल: फ्रांससिंह
    यह एक सैंडविच है जिसमें सफेद ब्रेड के दो वर्ग स्लाइस होते हैं, जिसके बीच में मांस का एक टुकड़ा, जैतून से भरा हैम का एक टुकड़ा और सॉसेज होता है। इसे पिघले हुए पनीर से ढककर एक प्लेट में टमाटर सॉस के साथ रखा जाता है।



23. यूक्रेन: पकौड़ी
    Vareniki आमतौर पर आलू, पनीर, गोभी या मांस से भरा होता है, और उन्हें प्याज और खट्टा क्रीम के साथ तली हुई चरबी के साथ परोसा जाता है।



24. रोमानिया: सरमाले
    यह डिश गोभी के रोल के समान है। यह चावल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है, जिसे छोटे नमकीन गोभी या अंगूर के पत्तों में पकाया जाता है।



25. रूस: गोभी का सूप
    स्वादिष्ट और संतोषजनक गोभी के सूप की प्लेट के साथ एक विदेशी का इलाज करने में रूसियों को खुशी होगी।



26. स्कॉटलैंड: स्मोक्ड सैल्मन
    इसे टोस्टेड ब्रेड पर मक्खन या दही पनीर के पेस्ट के साथ परोसा जाता है।



27. स्लोवाकिया: पनीर पकौड़ी
    ये छोटे आलू के पकौड़े हैं जिन्हें नरम पनीर और बेकन के साथ पकाया जाता है।



28. स्लोवेनिया: क्रांजस्का सॉसेज
    ये छोटे पोर्क सॉसेज हैं जिनमें नमक, काली मिर्च, पानी और लहसुन मिलाया जाता है।



29. दक्षिण अफ्रीका: बिल्टोंग
    यह बीफ जर्की है जिसे विभिन्न मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है।



30. दक्षिण कोरिया: पंचांग
    पंचांग - विभिन्न प्रकार के ऐपेटाइज़र और सलाद जो मुख्य पाठ्यक्रम और चावल के साथ परोसे जाते हैं: किमची, नामुल, जीन ...



31. स्पेन: जैमोन इबेरिको
    यह इबेरियन सूअरों की एक विशेष नस्ल का हैम है, जिसे एक विशेष बलूत का फल आहार पर रखा जाता है। मांस को नमकीन किया जाता है और फिर अच्छी तरह हवादार तहखानों में सुखाया जाता है।



32. संयुक्त अरब अमीरात
    संयुक्त अरब अमीरात में, यह व्यंजन विभिन्न किस्मों और सब्जियों के तले हुए मांस के टुकड़ों से भरे हुए पेठे से बनाया जाता है। ड्रेसिंग के रूप में ताहिनी, ह्यूमस या हॉट सॉस का इस्तेमाल किया जाता है।



33. वेनेज़ुएला: पैबेलॉन क्रियोलो
    यह व्यंजन कीमा बनाया हुआ मांस, चावल, काली बीन्स और पनीर के साथ बनाया जाता है।



34. यूएसए: हैमबर्गर
    एक हैमबर्गर के लिए, अमेरिकी मिल्कशेक और फ्रेंच फ्राइज़ लेने की सलाह देते हैं।



ये व्यंजन इतने स्वादिष्ट लगते हैं कि मैं पहले से ही इन सभी देशों में जाना चाहता हूं। आप जिस भी देश में हैं, स्थानीय के बारे में पूछना न भूलें राष्ट्रीय डिशऔर इसका स्वाद लो!

यह एक वास्तविक रचनात्मक प्रयोगशाला है! सच्चे समान विचारधारा वाले लोगों की एक टीम, जिनमें से प्रत्येक अपने क्षेत्र में एक विशेषज्ञ है, एक सामान्य लक्ष्य से एकजुट है: लोगों की मदद करना। हम ऐसी सामग्री बनाते हैं जो वास्तव में साझा करने लायक हैं, और हमारे प्रिय पाठक हमारे लिए अटूट प्रेरणा के स्रोत के रूप में काम करते हैं!

हम आपको अपने घर से बाहर निकले बिना एक दर्जन देशों की यात्रा करने के लिए आमंत्रित करते हैं - बिना वीजा, विमानों, सूटकेस और विदेशी सबवे में संकेतों के। सड़क पर उतरने के लिए, प्रावधानों के एक पूरे सेट के साथ एक आरामदायक धूप वाली रसोई को किराए पर लेना पर्याप्त है - और फिर उन निर्देशों का पालन करें जो आपको इस लेख की निरंतरता में मिलेंगे। दुनिया भर से राष्ट्रीय मिठाइयों के व्यंजन आपका इंतजार कर रहे हैं - पेस्ट्री और कन्फेक्शनरी उत्पाद जिन्हें स्वीडन, ऑस्ट्रेलिया, चीन, सर्बिया और अन्य देशों में गर्व है। चमकीले रंग, स्वाद संयोजन जिनकी आप कल्पना भी नहीं कर सकते: क्यों नहीं, क्योंकि आप दुनिया का पता लगा सकते हैं और इसका स्वाद ले सकते हैं!

15 राष्ट्रीय हलवाई की दुकान

1. प्रिंसेस्टर्टा (स्वीडन)

स्वीडिश राजकुमारी केक 1930 के दशक में एनी एकरस्ट्रॉम द्वारा बनाया गया था। वह स्वीडन के राजकुमार कार्ल, ड्यूक ऑफ वेस्टरगोटलैंड की बेटियों की शिक्षिका थीं। केक का मूल नाम था"ग्रोन टार्टा" (ग्रीन केक), लेकिन राजकुमारियों को यह इतना पसंद आया कि एनी की रसोई की किताब ने नुस्खा को "प्रिंसेस्टर्टा" के रूप में प्रकाशित किया।



केक का आधार एक बिस्किट है, इसके बाद रास्पबेरी जैम, बटरक्रीम और व्हीप्ड क्रीम की परतें हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाए रखने के लिए, इसे ऊपर से हरी मार्जिपन से ढक दिया जाता है (इसलिए इसका नाम "ग्रोन टार्टा") है। आज, यह केक केवल हरा ही नहीं है, ऐसे में इसे कभी-कभी "प्रिंस्टर्टा" (प्रिंस केक) भी कहा जाता है।



2. मेंढक केक (ऑस्ट्रेलिया)




मेंढक केक का आविष्कार 1922 में बालफोर्स बेकरी ने किया था। इसमें एक बिस्किट, बटर क्रीम होता है, जो फोंडेंट के साथ सबसे ऊपर होता है। प्रारंभ में, यह केवल हरा था, लेकिन बाद में बेकरी ने रंग सीमा को गुलाबी और भूरे रंग में विस्तारित किया। आज, "मेंढक" अन्य "मौसमी" रंगों में पाया जा सकता है।



3. काकोटिस / सैकज़ (लिथुआनिया / पोलैंड)




राष्ट्रमंडल के समय में "शकोटिस" दिखाई दिया। अंडे के आटे के साथ एक लकड़ी का कटार डाला जाता है, जो "टहनियाँ" बनाते हुए निकलने लगता है। जब वे थोड़ा बेक हो जाते हैं, तो कटार को फिर से आटे के साथ डाला जाता है।






4. बॉमकुचेन (जर्मनी)




बॉमकुचेन शाकोटिस का एक चिकना संस्करण है, जिसमें कटार को आटे के साथ नहीं डाला जाता है, बल्कि उसमें डुबोया जाता है। क्रॉस सेक्शन में, केक एक पेड़ के कटे हुए टुकड़े जैसा दिखता है। बॉमकुचेन साल्ज़वेडेल शहर की पहचान है।



5. बैटनबर्ग केक (यूके)




इस केक की उत्पत्ति के बारे में इतिहास मौन है। "बैटनबर्ग" का आधार दो बिस्किट केक हैं, पारंपरिक रूप से पीले और गुलाबी, जो आयताकार समानांतर चतुर्भुज में काटे जाते हैं और एक बिसात पैटर्न में ढेर होते हैं। खुबानी जैम का उपयोग आमतौर पर केक को एक साथ रखने के लिए किया जाता है। केक के ऊपर मार्जिपन से ढका हुआ है।




लेकिन मेरी राय में, बैटनबर्ग का यह संस्करण एक उत्कृष्ट कृति है:




6. 月 饼 / 月餅 / मूनकेक (चीन)




इस केक ने मेरा दिमाग उड़ा दिया! मुझे ऐसा लगता है कि मैं निष्पादन के लिए विभिन्न विकल्पों पर अंतहीन विचार कर सकता हूं।
मूनकेक (यूबिंग) एक पारंपरिक जिंजरब्रेड है जिसे मध्य शरद ऋतु समारोह (झोंगकिउजी) में खाया जाता है। जिंजरब्रेड पर, चित्रलिपि "दीर्घायु" या "सद्भाव" को आमतौर पर दर्शाया जाता है।



यूबिंग की फिलिंग क्षेत्र के आधार पर भिन्न हो सकती है: कमल के बीज का पेस्ट, नट्स का पेस्ट, स्वीट बीन का पेस्ट, आदि।



आधुनिक मूनकेक कभी-कभी परंपरा से थोड़ा विचलित होता है, जैसे कि जेली से बना या आइसिंग में ढका हुआ।



7. रेड वेलवेट केक (यूएसए)




रेड वेलवेट केक का आधार एक गहरा या चमकीला लाल स्पंज केक होता है, जो फूड कलरिंग या बीट्स डालकर प्राप्त किया जाता है। क्रीम चीज़ और क्रीम आइसिंग के साथ शीर्ष।
आज, केक को अक्सर दिल के आकार में बेक किया जाता है। मेरे लिए रेड वेलवेट केक डेक्सटर से जुड़ा है।



8. रुस्के केप (बोस्निया और हर्जेगोविना, क्रोएशिया, सर्बिया)




इस केक का नाम "रूसी टोपी" के रूप में अनुवादित किया गया है, क्योंकि। ईयरफ्लैप के आकार का। अंदर, इसमें बिकविट और क्रीम की बारी-बारी से चॉकलेट और वेनिला परतें होती हैं। चॉकलेट के साथ शीर्ष और नारियल के गुच्छे के साथ छिड़के।



9. कैरैक (स्विट्जरलैंड)




कैरैक एक कुरकुरी पाई है जिसका व्यास 8 से 25 सेमी तक होता है। फिलिंग चॉकलेट के ऊपर चमकीले हरे रंग की आइसिंग होती है।



10. क्रानसेकेज / क्रानसेकेज (डेनमार्क / नॉर्वे)

शंकु के आकार का यह केक टेस्ट रिंग से बना होता है, जो अंदर से खोखला होता है।



क्रानसेकेक का एक प्रकार, ओवरफ्लोडिघ्डशोर्न, एक पारंपरिक शादी का केक माना जाता है। Overflødighedshorn "कॉर्नुकोपिया" के रूप में अनुवाद करता है।




केक चॉकलेट, मिठाई और अन्य छोटी पेस्ट्री से भरा है।



11. बोलू पांडन (इंडोनेशिया)




इस केक में बोलू पानदान को हरा-भरा बनाने के लिए पानदान के पेड़ की पत्तियों के रस का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी रंग को बढ़ाने के लिए हरे रंग का भी प्रयोग किया जाता है। भरने और सजावट के रूप में विभिन्न विकल्पों का उपयोग किया जा सकता है: चॉकलेट, मक्खन क्रीम, नारियल के गुच्छे, आदि।



12. किंग केक (यूएसए)




एपिफेनी के क्रिसमस त्योहार के दौरान शाही पाई तैयार की जाती है। लुइसियाना संस्करण में, केक को मार्डी ग्रास कार्निवल के पारंपरिक रंगों में चीनी के टुकड़े के साथ कवर किया गया है (हमारे श्रोवटाइड का एक एनालॉग शीतकालीन विदाई और वसंत की बैठक है): बैंगनी - न्याय, हरा - विश्वास, सोना - शक्ति . इन रंगों को 1892 में अपनाया गया था।



13. 发糕 / 發粿 / फा गाओ (चीन)




आमतौर पर, फा गाओ ("समृद्धि केक") चावल के आटे से बनाया जाता है और जब तक शीर्ष 4 टुकड़ों में टूट जाता है, तब तक स्टीम्ड (बेक्ड के बजाय) किया जाता है।



14. क्रोक्वेंबौचे (फ्रांस)



इस मिठाई में प्रॉफिटरोल होते हैं, जिन्हें कारमेल के साथ लिप्त किया जाता है और एक शंकु में बदल दिया जाता है। Croquembouche का आविष्कार 19वीं सदी की शुरुआत में हुआ था।



15. परी रोटी (ऑस्ट्रेलिया)




इस असामान्य "पकवान" को केक या केक नहीं कहा जा सकता है। यह एक मीठा सैंडविच है। सफेद ब्रेड को त्रिकोण में काटा जाता है, मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है, और कन्फेक्शनरी टॉपिंग के साथ कसकर कवर किया जाता है। परी की रोटी बच्चों का पसंदीदा इलाज है।



तस्वीरें, हमेशा की तरह, इंटरनेट पर पाई गईं।

दुनिया का व्यंजन अपने तरीके से बहुत ही विविध और असामान्य है। इसमें बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जो स्वाद में, या दिखने में, या बनावट में एक दूसरे के समान नहीं हैं। विभिन्न देशों में आदतन भोजन व्यक्तिगत है, इसके अपने विशिष्ट गुण और विशेषताएं हैं। हम आपको, हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों को, दुनिया भर के देशों के असामान्य राष्ट्रीय व्यंजन प्रदान करते हैं।

जॉर्जिया

जॉर्जिया के व्यंजनविभिन्न प्रकार के सॉस, सीज़निंग और मसालों की एक बड़ी खपत से अलग है (उदाहरण के लिए, सनली हॉप्स, जो कई जॉर्जियाई व्यंजनों में जोड़े जाते हैं)। यहां सब्जी और मछली के स्नैक्स भी लोकप्रिय हैं। वर्ष का समय चाहे जो भी हो, प्रत्येक परिवार के पास भोजन के दौरान रसोई की मेज पर विभिन्न प्रकार के साग (अजमोद, सोआ, पुदीना, आदि) परोसे जाते हैं। इसके अलावा मूली, टमाटर, खीरा, शिमला मिर्च और मूली जैसी सब्जियां मौजूद होनी चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, मेज पर परोसा जाने वाला जॉर्जियाई भोजन अधिक स्वस्थ और स्वादिष्ट हो जाता है।

एक डिश जैसे खासी (लहसुन शोरबा)केवल नाश्ते के लिए परोसा गया। इसे मुख्य रूप से बीफ (बीफ लेग्स, ट्रिप और अबोमासम) से उबाला जाता है। यह सूप सबसे अधिक पौष्टिक होता है, क्योंकि इसमें प्रोटीन और एक्सट्रैक्टिव होते हैं। कई लोग कहते हैं कि यह व्यंजन उन लोगों के लिए है जो कड़ी मेहनत करते हैं, क्योंकि यह ताकत जोड़ता है, और अगले दिन हैंगओवर से छुटकारा पाने के लिए।



खिनकली- दुनिया में सबसे लोकप्रिय जॉर्जियाई व्यंजनों में से एक। बाह्य रूप से और स्वाद में वे साधारण पकौड़ी के समान होते हैं, केवल वे एक विशाल आकार और पूंछ के साथ होते हैं। काली मिर्च का प्रयोग मसाले के रूप में किया जाता है। इस तरह के पकवान को भरना सबसे विविध है: मांस से लेकर सब्जी तक, लेकिन सबसे अधिक बार आप खिंकली के अंदर शोरबा पा सकते हैं। ऐसे पकौड़े अपने हाथों से पूंछ पकड़कर खाते हैं। सबसे पहले, वे खिन्कली की सामग्री पीते हैं, इसे काटते हैं, और फिर भरने के लिए आगे बढ़ते हैं।

ऑस्ट्रेलिया

ऑस्ट्रेलियाअप्रवासियों का देश है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि यह विभिन्न राष्ट्रों की सदियों पुरानी परंपराओं से समृद्ध है, जिसका एक बड़ा हिस्सा व्यंजन ही है। लोग यहां भोजन और व्यंजनों के लिए कई तरह के व्यंजन लाते हैं। यह यहां है कि आप देशों के राष्ट्रीय व्यंजन पा सकते हैं: चीन से लेकर यूएसए तक। साथ ही यहां आप यूरोपीय, वियतनामी और जापानी व्यंजनों की पाक तकनीक को भी देख सकते हैं। यहां के सबसे लोकप्रिय व्यंजन समुद्री भोजन और मांस से बनाए जाते हैं।

भुना हुआ कंगारू- यह व्यंजन स्थानीय मूल निवासियों द्वारा पसंद किया जाता है। यह एक विनम्रता है, मीथेन जैसे पदार्थ का उत्सर्जन नहीं करता है और इसमें थोड़ी मात्रा में वसा होता है, जो इसे कम कैलोरी माना जाने का अधिकार देता है। यह मांस बहुत कोमल होता है। यह एक तरफ तलने के लिए पर्याप्त है और आप खाना शुरू कर सकते हैं। कंगारू लहसुन, काली मिर्च और प्लम, लाल करंट और संतरे जैसे फलों के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है।

ब्राज़िल

यह देश लंबे समय से पुर्तगाल का उपनिवेश रहा है, जिसका ब्राजील के व्यंजनों की परंपराओं पर बहुत प्रभाव पड़ा है। दक्षिण अमेरिकी भारतीयों की संस्कृति में गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताएं अच्छी तरह से एकीकृत हैं। जल्द ही पुर्तगाली भी अफ्रीका से दास लाए, जिससे ब्राजील के व्यंजनों की पाक विशेषताओं का मिश्रण हुआ। यह तिकड़ी (भारतीय, अफ्रीका और पुर्तगाल) है जो ब्राजील के व्यंजनों की घटक कड़ी है।

वतापी- यह सीफूड (शेलफिश, झींगा) और मछली से बनी डिश है, जिसे पीसकर जरूर खाना चाहिए। फिर सब कुछ मिलाया और तला हुआ है। एक सुखद स्वाद और सुगंध के लिए, नारियल का रस डाला जाता है (यह पकवान इसके साथ डाला जाता है)। जब डिश तैयार हो जाती है तो उसके साथ ब्रेड और तरह-तरह के मसाले परोसे जाते हैं. चावल एक साइड डिश के रूप में कार्य करता है।



पाउ डे क्विजो- पनीर से बने बन्स। यह ब्राजील के सबसे लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। ज्यादातर इसे नाश्ते के लिए परोसा जाता है। बन्स के लिए नुस्खा अठारहवीं शताब्दी में पहले से ही आविष्कार किया गया था, और लंबे समय तक यह एक रहस्य था। ब्राजील के रसोइयों ने इस व्यंजन को केवल राज्य के भीतर ही बनाया और माना कि यह एक अनूठा आविष्कार था जो इस क्षेत्र का गौरव होना चाहिए। और बीसवीं शताब्दी के बाद ही, नुस्खा फैलने लगा और लोकप्रियता हासिल की।

भारत

भारतीय व्यंजनदुनिया में सबसे स्वादिष्ट भोजन संग्रहों में से एक है। वह धर्म से अधिक प्रभावित थी, जो कुछ प्रकार के मांस खाने से मना करता है। उदाहरण के लिए, भारत की आबादी का एक बड़ा हिस्सा इस्लाम को मानने वाले लोग हैं। और वे सूअर का मांस नहीं खा सकते। उसी पैमाने के भारतीयों का दूसरा भाग हिंदू धर्म को मानता है - गोमांस पर प्रतिबंध। इसलिए, भारत के राष्ट्रीय व्यंजनों के मुख्य पूरक सब्जियां और अनाज हैं। वस्तुतः पिछले कुछ सौ वर्षों में, इस देश के पाक मेनू में कुक्कुट व्यंजन (चिकन, टर्की, बत्तख) दिखाई देने लगे हैं।

दाल- यह विभिन्न प्रकार की फलियों से बना गाढ़ा सूप-प्यूरी है। इस व्यंजन में मांस नहीं होता है, इसलिए इसे शाकाहारी कहा जाता है। इस सूप में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: नारियल का दूध, नींबू का रस, टमाटर, प्याज, लहसुन और करी। जब दाल पक जाए तो परंपरा के अनुसार इसे गरमा गरम पराठे के साथ टेबल पर परोसना चाहिए. ऐसा कहा जाता है कि यह व्यंजन सामान्य वजन को बहाल करने में मदद करता है। और योगी आश्वासन देते हैं कि इसे ध्यान से पहले खाना चाहिए।



सब्जीयह एक सब्जी स्टू है। चूंकि करी भारत के निवासियों का सबसे प्रिय मसाला है, और यह इसके साथ है कि इस देश के लगभग सभी व्यंजन अनुभवी हैं, यह व्यंजन इसके बिना भी नहीं चल सकता था। इस व्यंजन को चावल के एक हिस्से और गर्म चपाती के साथ परोसा जाता है। आप वेजिटेबल स्टू में दही, नारियल का दूध, भारतीय पनीर-पनीर, विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियां भी मिला सकते हैं। यह व्यंजन बहुत हार्दिक, स्वादिष्ट और सुगंधित है।

टर्की

हर कोई तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों से ईर्ष्या कर सकता है, क्योंकि वे इस देश के सबसे अनुभवी और प्राचीन व्यंजनों का हिस्सा हैं। उन दूर के समय में, तुर्कों ने किसी भी भोजन की तैयारी को पंथ के स्तर तक बढ़ा दिया। इस मेहमाननवाज लोगों ने रिश्तेदारों और अजनबियों के लिए दावतों की व्यवस्था की। यहां तक ​​​​कि प्रतियोगिताएं भी थीं कि वे इस आयोजन को कितना अच्छा करेंगे। तुर्की व्यंजन चावल, गेहूं और सब्जियों पर आधारित है।



बक्लावा (बकलावा)- एक असली तुर्की मिठाई, विभिन्न प्रकार के नट्स (अखरोट, पिस्ता, हेज़लनट्स) के अतिरिक्त आटा की परतों की एक बड़ी संख्या से बनाई गई है। तैयार पकवान को शहद की चाशनी के साथ डाला जाता है। परंपरा के अनुसार, बाकलावा को एक कप गर्म कॉफी के साथ, किसी भी भोजन के लिए क्षुधावर्धक के रूप में या बारबेक्यू के बाद खाया जाता है। बक्लावा एक विशेष रूप से तुर्की मिठाई है। इस जानकारी की पुष्टि अंतरराष्ट्रीय स्तर पर भी की जाती है।

डोल्मा- यह एक बहुत ही मूल और असामान्य विनम्रता है। इसका स्वरूप गोभी के रोल जैसा दिखता है, केवल गोभी के बजाय, पकवान की सामग्री अंगूर के पत्ते में लपेटी जाती है। डोलमा भरने में चावल और / या कीमा बनाया हुआ मांस होता है।

जापान

इस देश के निवासी लगभग मांस व्यंजन नहीं खाते हैं, वे बड़ी मात्रा में चावल, सब्जियां, फल और समुद्री भोजन खाते हैं। जापानी व्यंजन न केवल अपने विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से, बल्कि उनके उपयोग की प्रक्रिया से भी अलग हैं। इस देश में, बड़ी संख्या में ऐसे नियम हैं जिनका पालन करने की अनुशंसा की जाती है।

सुशी- जापान के मुख्य पारंपरिक व्यंजनों में से एक। आप कह सकते हैं कि यह उसका कॉलिंग कार्ड है। जापान के बिना सुशी की कल्पना नहीं की जा सकती है, और सुशी के बिना जापान की कल्पना नहीं की जा सकती ("सुशी" - इस तरह से इस राष्ट्रीय व्यंजन को मातृभूमि में कहा जाता है) - यह संघ लंबे समय से दुनिया के सभी देशों में उपयोग किया जाता है। यह व्यंजन विभिन्न भरावों के साथ चावल की एक गांठ या रोल है: मछली, सब्जियां, अंडे, समुद्री शैवाल। सुशी को पारंपरिक रूप से सोया सॉस, अदरक और वसाबी के साथ परोसा जाता है।



शाबु-शाबू- पूरी तरह से धातु से मिलकर एक गहरी तल वाली एक विशेष प्लेट। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों को खुली आग पर या ओवन में गर्म करने के लिए किया जाता है। शाबू-शबू की मुख्य सामग्री हैं: सब्जी का सूप/शोरबा, टोफू और नूडल्स। इस व्यंजन के अलावा, मेज पर अलग से ठंडे कट्स परोसे जाते हैं (अक्सर बतख, सूअर का मांस, झींगा मछली और चिकन पट्टिका से)। मांस के इन टुकड़ों को खाने से पहले गर्म सूप में डुबोया जाता है। ठंड और बरसात के मौसम में यह व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय है।

मेक्सिको

मैक्सिकन व्यंजनस्वाद में बहुत विविध और मसालेदार। अक्सर, साल्सा (मेक्सिको की एक बानगी) के अलावा - मिर्च और टमाटर के साथ एक तीखी चटनी, रसोइये व्यंजनों में विभिन्न सीज़निंग और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं। साथ ही लगभग हर डिश में किसी भी रूप में मकई और बीन्स होते हैं।

Enchiladas का आविष्कार उन दिनों में हुआ था जब माया जनजाति मौजूद थी। इस समय, मेक्सिको सिटी के निवासियों ने मकई की गुठली से युक्त टॉर्टिला खाया। इस तरह के पकवान में अक्सर साधारण मछली भरना होता था। अब वे कोल्ड कट्स, चीज़ स्लाइस, सीफूड, बीन्स, विभिन्न प्रकार की सब्जियां, या सभी को एक साथ लपेटते हैं। मेक्सिको के लोगों को नाश्ते के लिए ऐसी डिश और चिली सॉस के साथ भी परोसा जाता है।

केसाडिला- मेक्सिको का राष्ट्रीय व्यंजन। यह एक टॉर्टिला केक है (या तो मकई या गेहूं)। परंपरा के अनुसार, Quesadilla अंदर पनीर से भरा होता है, लेकिन समय के साथ, इसका नुस्खा बदलना शुरू हो गया। इस व्यंजन में मांस पट्टिका, विभिन्न प्रकार की सब्जियां, मशरूम, आलू, और इसी तरह की सामग्री दिखाई देने लगी। quesadillas के साथ, मेज पर ऐपेटाइज़र परोसा जाता है। उदाहरण के लिए, यह एक सब्जी साइड डिश, गर्म मिर्च काली मिर्च, धनिया और आग की चटनी - सालसा हो सकती है। इस प्रकार के अन्य मैक्सिकन व्यंजनों (बुरिटोस, चिमिचांगस, एनचिलाडस) से मुख्य अंतर यह है कि क्साडिला टॉर्टिला को रोल करने के बजाय आधे में मोड़ा जाता है।



इटली

इतालवी व्यंजनहर कोई जानता है - यह एक प्रसिद्ध और स्वीकृत तथ्य है। इसके व्यंजन दुनिया के देशों के अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों के समान नहीं हैं। इटली में भोजन विभिन्न मसालों, मसालों और उत्पादों की एक बड़ी संख्या से अलग है, पकवान में ही टॉपिंग। व्यंजनों में, आप समुद्री भोजन, सब्जी और फलों के कट, पोल्ट्री (बतख, टर्की, चिकन), सूअर का मांस, बीफ, पनीर स्लाइस, चावल, जंगली जामुन और फलियां का स्वाद ले सकते हैं।

कैसियुको- समुद्री जानवरों से बना सूप इसे फिश सूप (फिश ब्रोथ), वाइन (अधिमानतः लाल) और टमाटर के रस से बनाया जाता है। सूप के साथ एक ही कंटेनर में, आपको शेलफिश, क्रेफिश और/या विभिन्न प्रकार की मछली जोड़ने की जरूरत है। दिखने में, cacciucco गौलाश के समान है। इस व्यंजन के साथ एक परंपरा जुड़ी हुई है: लब्बोलुआब यह है कि आपको इस सूप में उतनी ही मछलियाँ जोड़ने की ज़रूरत है जितनी कि इसके नाम में "सी" अक्षर हैं (अर्थात पाँच)।



लज़ान्या- एक पारंपरिक राष्ट्रीय इतालवी व्यंजन। यह दिखने में पफ पेस्ट्री की तरह दिखता है। लसग्ना के लिए, ड्यूरम गेहूं की किस्मों के आटे का उपयोग करना आवश्यक है। आटा की परतों के बीच भरने कीमा बनाया हुआ मांस, मशरूम या सब्जियां हो सकती हैं (उन्हें बदले में लागू किया जाना चाहिए)। "पाई" का शीर्ष परमेसन पनीर से ढका हुआ है। बोलोग्ना को लसग्ना का जन्मस्थान माना जाता है, इसलिए इस व्यंजन को बोलोग्नीज़ सॉस जैसे घटक के बिना पूरी तरह से नहीं बनाया जा सकता है।

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