खाने योग्य पक्षियों के घोंसले. निगल का घोंसला सूप

क्या आप जानते हैं निगल की लार होती है चिकित्सा गुणों ? इन्हें जैविक आधार पर बनाया जाता है। सक्रिय योजक, विभिन्न सार और यहां तक ​​​​कि राष्ट्रीय व्यंजन. यह घटक दक्षिण पूर्व एशियाई देशों के व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है: मलेशिया, इंडोनेशिया, चीन, फिलीपींस, थाईलैंड, वियतनाम।

इस अर्क को यौवन का फव्वारा कहा जाता है। चीनी भाषा में लोग दवाएंवह सर्वश्रेष्ठ के रूप में पहचाना जाता है कॉस्मेटिक उत्पाद, उम्र बढ़ने को धीमा करना। चिकित्सकों का मानना ​​है कि यह पदार्थ कोशिका वृद्धि और पुनर्जनन को उत्तेजित कर सकता है, गर्भवती महिलाओं के लिए और घावों को भरने के लिए उपयोगी है।

चीनी रसोइयों का एक चमत्कारिक व्यंजन

खाने योग्य निगल घोंसला

क्या है

चीन में अमीर पेटू लोग निगल के घोंसले के सूप का आनंद लेते हैं। सटीक होने के लिए, वे स्विफ्ट के घरों को खाते हैं, जो पानी के पास गुफाओं में घोंसला बनाते हैं।

यह व्यंजन समुद्री ककड़ी, जेलिफ़िश के साथ-साथ समुद्री भोजन की श्रेणी में आता है। घोंघाऔर कटलफिश. जैसा निर्माण सामग्रीपक्षी रोते हुए विलो शाखा की तरह लंबे, पतले, सॉरी जैसी मछली के बच्चों का उपयोग करते हैं, जिनकी हड्डियाँ अभी तक नहीं बनी हैं। प्रयोग में भी है समुद्री शैवाल, खाने योग्य समुद्री शैवाल, अंडे की माला। यह सब लार के साथ एक साथ चिपक जाता है और चिलचिलाती धूप और हवा से सूखकर पत्थर की अवस्था में आ जाता है। चिपचिपा स्राव पक्षियों की जीभ के नीचे दो ग्रंथियों द्वारा निर्मित होता है।

उपस्थिति का इतिहास

यदि आप किंवदंती पर विश्वास करते हैं, तो पकवान संयोग से प्रकट हुआ। चंगेज खान (13वीं सदी की शुरुआत) के साथ युद्ध के दौरान, चीनी शाही सेना की एक टुकड़ी ने खुद को एक अकेले चट्टानी द्वीप पर मुख्य सेनाओं से कटा हुआ पाया। खाने योग्य भोजनवहाँ कोई नहीं था, और योद्धाओं की शक्ति क्षीण होने लगी। हालाँकि, उन्होंने देखा कि स्विफ्टलेट्स सूखी, हड्डी रहित सॉरी फ्राई और जलीय वनस्पति से घर बनाते हैं। तो आप इसे खा सकते हैं! इस खोज की बदौलत, यूनिट तब तक डटी रही जब तक मदद नहीं पहुंची और बच गई।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, तांग राजवंश के शासनकाल के दौरान, 7वीं-9वीं शताब्दी से शुरू होकर, स्वादिष्टता का इतिहास और भी गहरा हो गया है। सम्राट के दूत ने इंडोचीन प्रायद्वीप पर ऐसे सूप का स्वाद चखा और वह आश्चर्यचकित रह गया। उत्तम स्वाद. अपनी मातृभूमि पर लौटने पर, वह अपने साथ कई घोंसले ले गया और शासक को उपहार के रूप में भोजन दिया।

खाना पकाने की विधि

« पक्षी घर"एक आदर्श अर्ध-तैयार उत्पाद है जो वर्षों तक खराब नहीं होता है। आप इसका स्वाद हांगकांग, चीन, भारत, सिंगापुर और कुछ अन्य एशियाई देशों के रेस्तरां में ले सकते हैं। आपको यह व्यंजन संयुक्त राज्य अमेरिका में भी मिलेगा, उन क्षेत्रों में जहां मध्य साम्राज्य के लोग रहते हैं।

खाना पकाने के लिए विदेशी सूपआपको एक कुशल रसोइये की भी आवश्यकता है। सबसे पहले, घोंसले को उबलते पानी से भर दिया जाता है और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। ठंडे पानी को समय-समय पर निकाला जाता है और उसके स्थान पर नया पानी डाला जाता है। इस मामले में, घटक फूल जाता है और आकार में 7-10 गुना बढ़ जाता है। संरचना को नरम करने के लिए, बेकिंग सोडा का घोल डालें।

फिर फंसे हुए पंख, रोएँ, मल और गंदगी को हटाने के लिए चिमटी का उपयोग करें। कीटाणुशोधन के लिए, उत्पाद को बेरियम ऑक्साइड से सराबोर किया जाता है।

भीगा हुआ "निगल का घोंसला" भर गया है चिकन शोरबाऔर तेज़ आंच पर सवा घंटे तक पकाएं। फिर सॉस पैन में बारीक कटा हुआ चिकन मांस, उबला हुआ हैम और नमक डालें और 30 मिनट के लिए स्टोव पर रखें। तैयार है स्वादिष्ट व्यंजनकटोरे में डालें, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। यह चिपचिपे बलगम जैसा दिखता है और इसकी स्थिरता जेली जैसी होती है।

वीडियो: निगलों को लार कैसे मिलती है?

"निगल लार" कैसे प्राप्त करें

स्वादिष्ट स्विफ्ट घोंसलों की कीमतें 2000-2300 डॉलर प्रति किलोग्राम तक पहुंच जाती हैं। यह सर्वाधिक में से एक है महंगे उत्पाद, लागत में तुलनीय विशिष्ट किस्मेंबेलुगा कैवियार.

लेकिन पक्षियों का घर पाना आसान नहीं है। यह व्यापार निडर, जोखिम लेने वाले लोगों - असली पर्वतारोहियों - द्वारा किया जाता है। तथ्य यह है कि गुफाएँ सुराही के आकार की हैं, और आप केवल "गर्दन" के माध्यम से ही उनमें प्रवेश कर सकते हैं। प्राकृतिक प्रवेश द्वार के किनारों पर, खनिक बांस के डंठल का एक मंच बनाते हैं। इसमें रस्सियाँ और हुक लगे होते हैं, और शिकारी "जहाज" की दीवारों के करीब जाने के लिए, मुड़ते और खुलते हुए, दसियों मीटर नीचे उतरते हैं।

चीन में स्विफ्टलेट्स के घोंसले के मैदान जल्दी ही ख़त्म हो गए, और मूल्यवान मिठाई का आयात किया जाने लगा। आज, मलेशिया में कालीमंतन द्वीप पर लगभग दस लाख "निगल" अपने बच्चों को पालते हैं। हालाँकि, दुनिया का अग्रणी विक्रेता इंडोनेशिया है। हर साल देश को सप्लाई होती है विदेशी बाज़ार 250-300 टन घोंसले. यदि आप मानते हैं कि एक प्रति का वजन 10 ग्राम है, तो आप कल्पना कर सकते हैं कि व्यापार कितने बड़े पैमाने पर चल रहा है।

हमारे तकनीकी युग में, स्विफ्ट को बटेर की तरह पाला जाता है। उनके लिए ऊंची-ऊंची बहुमंजिला इमारतें बनाई जाती हैं, जिनमें खिड़कियों की जगह संकरी दरारें होती हैं। खांचों के मेहराबों के नीचे असंख्य कंक्रीट बीम हैं।

पक्षी ख़ुशी-ख़ुशी एकांत कोनों में घोंसले बनाते हैं, जहाँ से खेत कर्मचारी समय-समय पर उन्हें काट देते हैं। वे केवल उन्हीं आवासों को किराए पर लेने का प्रयास करते हैं जिनमें अभी तक अंडे नहीं दिए गए हैं। कभी-कभी बेचारे पक्षियों को साल में तीन बार तक घर बनाना पड़ता है।

पुनर्विक्रेता "ताजा" नमूनों को सबसे अधिक महत्व देते हैं। वे सफेद होते हैं, शुद्ध लार से बने होते हैं। यदि संरचना में कई शाखाएँ हैं, समुद्री शैवालया पंख, तो उत्पाद की लागत कम है।

उत्पाद की संरचना

— 61-66.9% प्रोटीन,

- 24.4-31.4% कार्बोहाइड्रेट,

- 10% तक वसा.

उसी डेटा के अनुसार, उत्पाद में आवश्यक अमीनो एसिड, मैग्नीशियम, सोडियम और कैल्शियम होते हैं। में छोटी मात्राआयोडीन, फॉस्फोरस, आयरन और अन्य ट्रेस तत्व मौजूद होते हैं।

भोजन में कैलोरी की मात्रा अधिक नहीं होती है। लेकिन शायद ही किसी को इसकी परवाह हो, क्योंकि मेज पर " सूप निगलो"हर दिन प्रकट नहीं होता.

आहार अनुपूरक: कृत्रिम उत्पाद विकल्प

विशिष्ट थाई दुकानों की अलमारियों पर आपको बर्ड्स नेस्ट ब्रांड के आहार अनुपूरक "निगल लार" मिलेंगे। उत्पाद विभिन्न के साथ उपलब्ध है स्वादिष्ट बनाने वाले योजक: शहद, चीनी, कोरियाई जिनसेंग, मसाला, आदि। बहु-रंगीन जार में विटामिन सिरप या प्यूरी के साथ पदार्थ बहुत स्वादिष्ट होता है। स्थानीय निवासी छुट्टियों के दौरान प्रियजनों के स्वास्थ्य और दीर्घायु की कामना के लिए उन्हें अर्क देते हैं।

ऐसे हुडों की कीमत प्राकृतिक घोंसलों की तुलना में कम होती है। ए उपयोगी गुणअधिक:

- के साथ मदद दमाऔर बीमारियाँ श्वसन तंत्र;

- त्वचा को फिर से जीवंत और पोषण दें, झुर्रियों को चिकना करें;

- को मजबूत पुरुष शक्ति;

- फेफड़ों में रोग संबंधी परिवर्तन रोकें;

- रक्त परिसंचरण में सुधार, रक्तचाप को सामान्य करना;

- बच्चों और किशोरों के मानसिक विकास को प्रोत्साहित करना;

- एकाग्रता बढ़ाएँ;

- रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएं, बाद में रिकवरी में तेजी लाएं सर्जिकल ऑपरेशन;

- लीवर सिरोसिस, हेपेटाइटिस बी, डिसफंक्शन के उपचार में प्रभावी पाचन तंत्र;

- दिल की लय को स्थिर करना;

- एक एंटीट्यूमर प्रभाव होता है (स्वरयंत्र, अन्नप्रणाली, आंतों के कैंसर की रोकथाम)।

हांगकांग विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि निगल के घोंसले फेफड़ों के कैंसर और एड्स के उपचार में सकारात्मक परिणाम प्रदान करते हैं।

त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने और उसे लोच प्रदान करने वाले पदार्थ के आधार पर कोलेजन पेय का भी उत्पादन किया जाता है।

यदि आप चीन, थाईलैंड या मलेशिया जाते हैं, तो बेबी सलांगन के घरों से बने सूप का स्वाद अवश्य लें। शायद आप भी इसकी सराहना करें अद्भुत स्वादये पकवान। अपने रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए जादुई आहार अनुपूरक के कुछ पैकेज लाना न भूलें।

खाद्य पक्षियों के घोंसले - ये पक्षियों के घोंसले हैं जो दक्षिण पूर्व एशिया के देशों - इंडोनेशिया, मलेशिया, थाईलैंड, फिलीपींस और वियतनाम में रहने वाले एक प्रकार के स्विफ्ट द्वारा पाले जाते हैं। दुनिया भर में स्विफ्ट की 24 प्रजातियाँ दर्ज हैं, लेकिन स्विफ्ट की केवल तीन प्रजातियाँ ही खाने योग्य पक्षियों के घोंसले बनाती हैं। ये हैं ए. फ्यूसीफैगस, ए. मैक्सिमस और सी. एस्कुलेंट। बदले में, ए. फ्यूसीफैगस को ए. फ्यूसीफैगस वेस्टिटस, ए. फ्यूसीफैगस एमेकेनस, ए. फ्यूसीफैगस पेरप्लेक्सस और ए. फ्यूसीफैगस फ्यूसीफैगस में विभाजित किया गया है। उनके घोंसले पदार्थों की सबसे उपयोगी संरचना के लिए जाने जाते हैं, क्योंकि। उनके घोंसले पूरी तरह से पक्षियों की लार से बने होते हैं। लोग उन्हें "गोल्डन स्वैलोज़" कहते हैं।

स्विफ्ट गुफाओं में, पहाड़ों में या शहरी इलाकों में गुफाओं के लिए विशेष रूप से सुसज्जित कमरों में रहते हैं। 1990 के दशक तक. कई स्विफ्ट इंडोनेशिया में रहते थे, लेकिन लगातार आग के कारण उनका सुरक्षित पड़ोसी देश - मलेशिया में बड़े पैमाने पर प्रवास हुआ।

स्विफ्ट के लिए संभोग का मौसम फरवरी से मई तक शुरू होता है। इस समय वे रिहा हो जाते हैं सबसे बड़ी संख्यालार, जिसका उपयोग वे घोंसला बनाने के लिए करते हैं। इस प्रक्रिया में लगभग 30-45 दिन लग जाते हैं. चूजों के इंतजार में 3-7 दिन और बीत जाते हैं। और यदि स्विफ्ट का एक युवा जोड़ा अपने घर में आरामदायक और सुरक्षित महसूस करता है, तो उनके घोंसले में 2 अंडे दिखाई देंगे, जिनकी वे बारी-बारी से देखभाल करते हैं। अंडों को सेने में 3-4 सप्ताह लगते हैं, जिसके बाद चूज़े फूटते हैं और उड़ना सीखने से पहले अपने घोंसले में 45-60 दिन और बिताते हैं। स्विफ्ट्स की याददाश्त असाधारण होती है, इसलिए उनके लिए घर से 50 किमी दूर एक लंबे दिन के बाद हजारों अन्य लोगों के बीच अपना घोंसला ढूंढना मुश्किल नहीं होता है। वे सुबह 5:30-6:30 बजे अपने घरों से निकलते हैं और शाम को 7:15-7:30 बजे तक वापस उड़ जाते हैं। कुछ स्विफ्ट दिन के दौरान अपने बच्चों को खाना खिलाने के लिए लौट आते हैं। स्विफ्ट आमतौर पर जोड़े में रहते हैं और वे अपने जीवन के अंत तक अपना "जीवनसाथी" नहीं बदलते हैं। वे आमतौर पर रात में अपना घोंसला बनाते हैं।

उपभोग पक्षियों के घोंसले 618-907 की है। विज्ञापन तांग राजवंश के शासनकाल के दौरान. आज, पक्षियों के घोंसलों के मुख्य उपभोक्ता चीन, ताइवान, सिंगापुर और उत्तरी अमेरिका हैं। इंडोनेशिया दुनिया में मुख्य आपूर्तिकर्ता है, जो प्रति वर्ष 250-300 टन घोंसलों की आपूर्ति करता है, जबकि मलेशिया केवल 25 टन की आपूर्ति करता है, लेकिन गुणवत्ता और पोषण सामग्री में मलेशियाई घोंसले सबसे अच्छे माने जाते हैं।

नेस्ट सूप (चीनी 燕窝, पिनयिन येन वू, पल. यांग वू) को चीन, वियतनाम और मलेशिया में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। सूप बलगम जैसा दिखता है और इसकी स्थिरता जेली जैसी होती है। पानी के स्नान में तैयार किया गया।

के अनुसार वैज्ञानिक अनुसंधानहांगकांग विश्वविद्यालय, जापान की शिज़ुओका विश्वविद्यालय और चीन के विशेषज्ञों के एक समूह ने पक्षियों के घोंसलों पर लाभकारी प्रभाव डाला है। सामान्य स्वास्थ्यव्यक्ति। पक्षियों के घोंसलों में निम्नलिखित चिकित्सीय गुण सिद्ध हुए हैं:

1. चिड़िया का घोंसला त्वचा के रंग और स्थिति में सुधार करता है, झुर्रियों की संख्या कम करता है और त्वचा पर उनके गठन को रोकता है। लंबे समय तक, त्वचा को फिर से जीवंत और पोषण देता है।
2. श्वसन रोगों, ब्रोन्कियल अस्थमा में मदद करता है और फेफड़ों में रोग संबंधी परिवर्तनों को रोकता है।
3. बढ़ाने में मदद करता है पुरुष शक्ति, नपुंसकता का इलाज करता है।
4. गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी, बच्चे के मानसिक विकास को बढ़ावा देता है।
5. हृदय क्रिया को सामान्य करने में मदद करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और रक्तचाप को स्थिर करता है।
6. प्रतिरक्षा बढ़ाता है, शरीर की सामान्य कमजोरी में मदद करता है, बीमारियों और सर्जिकल ऑपरेशन के बाद शरीर की तेजी से रिकवरी को बढ़ावा देता है।
7. पाचन तंत्र, गुर्दे, यकृत सिरोसिस के रोगों और हेपेटाइटिस बी के उपचार में पक्षी के घोंसले का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। अन्नप्रणाली, स्वरयंत्र और आंतों के कैंसर के लिए इसका लगातार एंटीट्यूमर प्रभाव होता है। इसका उपयोग उपरोक्त बीमारियों से बचाव के लिए भी किया जा सकता है।
8. विकिरण और कीमोथेरेपी (गले का सूखापन और सूजन, कब्ज, मतली, आदि) के बाद जटिलताओं के उपचार में संकेत दिया गया है।
9. हांगकांग विश्वविद्यालय का आधुनिक शोध भी इस बात का प्रमाण देता है कि पक्षियों का घोंसला फेफड़ों के कैंसर और एड्स के जटिल उपचार में सकारात्मक परिणाम प्रदान करता है।

कोई ज्ञात मतभेद नहीं हैं, लेकिन व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है।

ताइवान के शोधकर्ताओं द्वारा जैव रासायनिक संरचना का विस्तार से अध्ययन किया गया था, और परिणाम एचपीएलसी (उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी) और जीसी-एमएस (गैस क्रोमैटोग्राफ मास स्पेक्ट्रोफोटोमीटर) तैयारी का उपयोग करके दर्ज किए गए थे।

उपरोक्त अध्ययनों के अनुसार, पक्षी के घोंसले का मुख्य घटक ग्लाइकोप्रोटीन है - एक जैव अणु जिसमें प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यानी एक पक्षी के घोंसले में 50% प्रोटीन और 30% कार्बोहाइड्रेट होता है। ग्लाइकोप्रोटीन प्रतिरक्षा प्रणाली की कोशिकाओं के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, पक्षी के घोंसले में 5% लोहा, 3% अन्य खनिज, 1.4% फाइबर होता है। पक्षी के घोंसले में 17 महत्वपूर्ण अमीनो एसिड भी पाए गए।

अमीनो अम्ल

स्थिर

1. ल्यूसीन 5.9748
2. वेलिन 4.2705
3. थ्रेओनीन 4.1686
4. फेनिलएलनिन 3.9778
5. लाइसिन 2.2213
6. आइसोल्यूसीन 2.0331
7. मेथिओनिन 0.1613

स्थान लेने योग्य

1. टायरोसिन 5.2437
2. सेरीन 4.6602
3. आर्जिनिन 4.1251
4. ग्लाइसीन 2.4528
5. हिस्टिडीन 2.0536
6. सिस्टीन 0.4609
7. एस्पार्टिक एसिड 5.5546
8. ग्लूटामिक एसिड 5.5079
9. प्रोलाइन 4.0430
10. एलानिन 1.7730

कैलोरी (किलो कैलोरी) 281 प्रोटीन (ग्राम) 37.5 वसा (ग्राम) 0.3 कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) 32.1 कैल्शियम (मिलीग्राम) 485 फॉस्फोरस (मिलीग्राम) 18 आयरन (मिलीग्राम) 3 पानी (ग्राम) 24.5

हांगकांग विश्वविद्यालय के शोध के अनुसार, पक्षी के घोंसले में एक हार्मोन होता है जो कोशिका विभाजन को उत्तेजित करता है और इसमें एपिडर्मल वृद्धि कारक होता है, जो मानव शरीर में ऊतक विकास, सेलुलर पुनर्जनन और सेलुलर प्रतिरक्षा को उत्तेजित करता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में त्वचा विशेषज्ञ स्टेनली कोहेन और रीटा लेवी-मोंटालसिनी ने माना कि एपिडर्मल वृद्धि कारक इनमें से एक है आवश्यक घटकएपिडर्मिस, कोशिका वृद्धि को उत्तेजित करता है और त्वचा की देखभाल के लिए सबसे प्रभावी में से एक है।

अपनी अनूठी संरचना के कारण, पक्षी का घोंसला आसानी से और पूरी तरह से मानव शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है। वैज्ञानिकों के अनुसार, खाद्य पक्षी का घोंसला एक अमूल्य उत्पाद है जिसका उपयोग कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार में किया जाता है। उनके प्रयोग और व्यावहारिक अनुभव सिद्ध हो चुके हैं सकारात्मक प्रभावकोशिका पुनर्जनन के लिए पक्षी के घोंसले का उपयोग करना मानव शरीर, प्रतिरक्षा प्रणाली की उत्तेजना, ब्रोन्कियल, पाचन और हृदय रोगों का उपचार, पोस्टऑपरेटिव टांके का उपचार, आदि। उच्च मूल्यपूर्वी चिकित्सा पद्धति में पक्षियों के घोंसले उत्पाद की उच्च लागत के बावजूद, हांगकांग, चीन, जापान, सिंगापुर और संयुक्त राज्य अमेरिका में इसकी लोकप्रियता को बताते हैं।

खाने योग्य प्राकृतिक पक्षियों के घोंसले हैं अद्वितीय रचनालाभकारी पदार्थ चेहरे और शरीर की त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, और विभिन्न बीमारियों से शरीर की रोकथाम और बहाली में भी प्रभावी ढंग से उपयोग किए जाते हैं, लेकिन साथ ही, वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि संभावित लाभकारी गुण पक्षियों के घोंसलों का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। और शायद भविष्य में नई अद्भुत खोजें हमारा इंतजार कर रही हैं...

निगल के घोंसले

दक्षिण पूर्व एशिया के मूल निवासी एरोड्रामस जीनस के स्विफ्ट घोंसले बनाने के लिए अपनी लार का उपयोग करते हैं।

निगल के घोंसले और बर्फ के मशरूम से बना पेय

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• विक्टर पोगाडेव. निगल अपने घोंसलों की लड़ाई हार रहे हैं

घोंसले से सूप

आजकल, यह संभावना नहीं है कि आप हमारे किसी भी हमवतन को फुगु साशिमी, भुने हुए मगरमच्छ या ड्यूरियन फलों जैसे विदेशी गैस्ट्रोनॉमिक व्यंजनों के बारे में कहानियों से आश्चर्यचकित करेंगे, जो कि उन लोगों की समीक्षाओं के अनुसार, जिन्होंने उन्हें चखा है, स्वाद में स्ट्रॉबेरी और क्रीम जैसा दिखता है। सड़े हुए हेरिंग का. लेकिन आज भी, बहुत से लोग यह दावा नहीं कर सकते कि उन्होंने "चिड़िया के घोंसले का सूप" चखा है - प्राच्य विनम्रताऔर दुनिया का सबसे महंगा खाना. हांगकांग के बाजारों में जिन घोंसलों से यह व्यंजन तैयार किया जाता है, उनकी कीमत 4 हजार अमेरिकी डॉलर प्रति किलोग्राम से भी अधिक तक पहुंच जाती है।

घोंसले के निर्माता जो मनुष्य भोजन के लिए उपयोग करते हैं वे स्विफ्टलेट हैं - छोटे पक्षी जो सामान्य गौरैया से थोड़े बड़े होते हैं। इसके अलावा, 20 से अधिक में से मौजूदा प्रजातिकेवल कुछ स्विफ्टलेट ही ऐसे घोंसले पैदा करते हैं जो खाने योग्य होते हैं। दुनिया भर में बिकने वाले अधिकांश घोंसले दो प्रजातियों के हैं: तथाकथित "लाइट-नेस्ट" और "डार्क-नेस्ट" स्विफ्टलेट्स। पहला एक कप जैसा घोंसला बनाता है जिसमें लार स्राव की परतें होती हैं और उनके बीच कुछ पंख होते हैं (यही कारण है कि यह हल्का दिखता है); दूसरे के घोंसले में कई पंख होते हैं, जो लार द्वारा एक साथ बंधे होते हैं, और इसलिए अंधेरा दिखाई देता है और इसकी संरचना ऊनी होती है। पंखों की उपस्थिति के कारण, कच्चे घोंसले की सामग्री को सूप और अन्य व्यंजनों के लिए तैयार करने से पहले साफ किया जाना चाहिए। दोनों स्विफ्टलेट हिंद महासागर में अंडमान द्वीप समूह से लेकर थाईलैंड, वियतनाम के समुद्री तटीय क्षेत्रों और पूर्व में इंडोनेशिया और फिलीपींस तक पाए जाते हैं। अधिकांश क्षेत्रों में, इन दोनों पक्षियों के आवास ओवरलैप होते हैं।

खाने योग्य घोंसलों का सबसे पहला उल्लेख चीनी मिंग राजवंश (1368-1644) से मिलता है। एक किंवदंती है कि इन घोंसलों को बनाने वाले निगल जैसे पक्षी कुछ शंख और समुद्री झाग खाते थे। घोंसले के निर्माण के लिए निर्माण सामग्री के रूप में उपयोग करने के लिए बिना पचे शंख के रेशों को लार के साथ मिलाया जाता था। स्विफ्टलेट्स की शक्ति और दीर्घायु के साथ, इस किंवदंती ने दक्षिण पूर्व एशियाई लोगों, विशेष रूप से चीनियों के बीच इस विश्वास को फैलाने में मदद की, कि घोंसलों के पारभासी रेशों में उपचार, टॉनिक और यहां तक ​​कि शक्ति-बढ़ाने वाले गुण भी होते हैं।

हालाँकि, पारंपरिक धारणा के विपरीत, स्विफ्टलेट्स शेलफिश या समुद्री झाग नहीं खाते हैं। ये कीटभक्षी पक्षी हैं। उत्कृष्ट दृष्टि और छोटी, चौड़ी चोंच के साथ, स्विफ्टलेट उड़ान में छोटे कीड़ों को पकड़ने के लिए पूरी तरह से अनुकूलित होते हैं।

अंधेरी गुफाओं में रहने के परिणामस्वरूप, स्विफ्टलेट्स ने इकोलोकेशन का उपयोग करके ध्वनिक रूप से नेविगेट करने की क्षमता भी विकसित की। चमगादड़ द्वारा उत्सर्जित आवेगों के विपरीत, स्विफ्टलेट्स के इकोलोकेशन सिग्नल - तेज क्लिक की एक श्रृंखला - गुफा के प्रवेश द्वार के पास स्थित एक व्यक्ति द्वारा सुना जा सकता है। हालाँकि, स्विफ्टलेट्स का इकोलोकेशन चमगादड़ों जितना संवेदनशील नहीं है और इसलिए भोजन करने वाले कीड़ों के स्थान का निर्धारण करने में बेकार है।

घोंसले का चिपचिपा पदार्थ नर और मादा स्विफ्टलेट्स द्वारा लार ग्रंथियों की एक जोड़ी से स्रावित होता है, अर्थात। "बर्ड्स नेस्ट सूप" के एक कप में मुख्य घटक स्विफ्टलेट का प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा युक्त लार है छोटी मात्राखनिज. इसका कोई चिकित्सीय महत्व है इसका कोई प्रमाण नहीं है। वैज्ञानिकों ने पता लगाया है कि इस लार में ऐसे पदार्थ होते हैं जो सेलुलर और ऊतक की मरम्मत और समर्थन को बढ़ावा देते हैं प्रतिरक्षा तंत्र salangans. लेकिन लोगों पर कोई विश्वसनीय प्रभाव नहीं पाया गया।

घोंसले इकट्ठा करना एक जोखिम भरा काम है क्योंकि स्विफ्टलेट इन्हें ज़मीन से दसियों मीटर की ऊंचाई पर गुफा की दीवारों पर बनाते हैं। इन घोंसलों को इकट्ठा करने के लिए अनुभवी और कुशल पर्वतारोहियों को काम पर रखा जाता है। वे बांस से अस्थायी "मचान" बनाते हैं। दीवार से घोंसलों को हटाने के लिए, बीनने वाले एक बांस के खंभे का उपयोग करते हैं जिसमें एक मोमबत्ती लगी होती है। पोल के सिरे को एक शंक्वाकार टोकरी में विभाजित किया जाता है या एक धातु स्पैटुला से सुसज्जित किया जाता है। एक आधुनिक नवाचार यह है कि मोमबत्ती को एक छोटे प्रकाश बल्ब से बदल दिया जाए और नीचे एक संग्रहण जाल लटका दिया जाए।

आमतौर पर, मौसम की परवाह किए बिना, संग्राहक गुफा की दीवारों से घोंसले तोड़ देते हैं, और इसलिए अक्सर मर जाते हैं एक बड़ी संख्या कीअंडे और नव जन्मे चूज़े। इस प्रथा के परिणामस्वरूप खाने योग्य घोंसले बनाने वाले स्विफ्टलेट्स की आबादी में भारी गिरावट आई है। में कुछ की संख्या पिछले साल का 80-90% की कमी आई, अन्य पूरी तरह से गायब हो गए। इसके अलावा, जिन जंगलों में ये पक्षी भोजन करते हैं दिन के दौरान, निर्माण सामग्री प्राप्त करने के लिए जल्दी से काट दिया जाता है। स्विफ्टलेट आबादी में चिंताजनक गिरावट का मतलब है कि इन पक्षियों के संरक्षण के लिए तत्काल कार्रवाई की आवश्यकता है।

हालाँकि, केवल स्विफ्टलेट घोंसलों के संग्रह और बिक्री पर प्रतिबंध लगाने से अत्यधिक दोहन की समस्या का समाधान नहीं होगा, क्योंकि यह गतिविधि गुफाओं के पास रहने वाले स्थानीय निवासियों की आजीविका प्रदान करती है। इसके अलावा, ऐसे लोग भी हमेशा होंगे जो अवैध रूप से ऐसा करने के लिए अपनी जान जोखिम में डालने को तैयार होंगे। स्विफ्टलेट घोंसले छोटे होते हैं और इनकी तस्करी बेहद आसानी से की जा सकती है। काले बाज़ार पर इस तरह का प्रतिबंध लगाने का प्रयास लगभग असंभव है।

और फिर भी, आज, उन देशों में अधिकांश संग्रहकर्ता जहां खाने योग्य घोंसले बनाने वाले स्विफ्टलेट रहते हैं, इन पक्षियों के घोंसले इकट्ठा करने की आवृत्ति को आधा करने और साल में कम से कम एक बार उन्हें स्वतंत्र रूप से संतान पैदा करने का अवसर देने के वैज्ञानिकों के प्रस्तावों से सहमत हैं। और इसलिए जीवित रहें।

पिछले 400 वर्षों में चीनी व्यंजनएक बहुत ही लोकप्रिय महँगा व्यंजन बर्ड्स नेस्ट सूप या "सूप फ्रॉम" है निगल के घोंसले".
स्विफ्टलेट निगल ऐसे घोंसले बनाते हैं जिन्हें खाने योग्य माना जाता है और इनमें मुख्य रूप से लार होती है।
एक घोंसले की कीमत 2,500 से 10,000 डॉलर प्रति किलोग्राम तक होती है, यह पता चलता है कि ऐसे सूप की एक कटोरी की कीमत 30 से 100 डॉलर तक होती है।
उच्च लागत इन घोंसलों को खोजने के उच्च जोखिम के कारण है जटिल प्रक्रियासफाई.

सलांग निगल का पसंदीदा घोंसला स्थान मलेशिया में चट्टानें हैं। इन्हें वहां से निकालने के लिए पर्वतारोहियों को अपनी जान जोखिम में डालनी पड़ती है. घोंसले साल में तीन बार एकत्र किये जाते हैं, केवल रस्सी की सीढ़ी का उपयोग किया जाता है किफायती तरीकाघोंसले के शिकार स्थल पर पहुँचें।
हालाँकि, घोंसले तक पहुँचना सबसे महत्वपूर्ण बात नहीं है; आपको समय का पता लगाने की भी ज़रूरत है, घोंसला ठीक उसी समय लें जब चूजे उड़ गए हों और निगल को नए अंडे देने का समय नहीं मिला हो।
घोंसले पक्षी के पंखों और लार के मिश्रण से बनाए जाते हैं और प्रत्येक पंख को हटाने के लिए छोटे उपकरणों के साथ-साथ विशेष सफाई और ब्लीचिंग एजेंटों का उपयोग करके अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए।

सूखे घोंसले बिक्री के लिए तैयार हैं। दाहिनी ओर वाले बॉक्स की कीमत $800 है।

सफाई के बाद जो बचता है वह एक छोटा, कठोर खोल है जो लगभग पूरी तरह से पक्षी की लार से बना होता है। इनमें से सबसे मूल्यवान "लाल जैक" हैं, जिनकी प्रति किलोग्राम कीमत 10,000 डॉलर तक हो सकती है। हालाँकि, सबसे आम घोंसले सफेद और काले रंग के होते हैं, जिनकी कीमत $5,000 और $6,000 प्रति किलोग्राम के बीच होती है।

जिन लोगों ने इसे आज़माया उनके अनुसार, निगल के घोंसले का सूप नरम और जेली जैसा होता है। पक्षी की लार में लगभग 70 प्रतिशत प्रोटीन होता है, जो पानी में घुलने पर मीठे स्वाद के साथ एक जिलेटिनस मिश्रण बनाता है।

सूप बनाने के अलावा, घोंसले का उपयोग शैंपेनोन के साथ एक घटक के रूप में किया जा सकता है उबला हुआ चावलया इसके अतिरिक्त के रूप में अंडा पाईया मिठाइयाँ से अंडा क्रीम, जेली भी लोकप्रिय है।
बर्ड फ्लू के कारण कुछ देशों में अबाबील घोंसलों का आयात और निर्यात प्रतिबंधित है।

मलेशिया के बोर्नियो के भाप से भरे जंगलों की गहराई में, एक विशाल दरार है जो चूना पत्थर के भंडार को उजागर करती है, जिससे एक जटिल गुफा प्रणाली बनती है। गुफा में प्रवेश कमज़ोर दिल वालों के लिए नहीं है। गुफा की नम दीवारों पर ऊपर से लाखों चमगादड़ लटके हुए हैं, जबकि दीवारें कॉकरोचों, भृंगों, फर्श पर दौड़ने वाले चूहों और कई अन्य जानवरों से ढकी हुई हैं जो आतंक पैदा करने में सक्षम हैं, जो चमगादड़ों के मलमूत्र और गिरे हुए मृत झुंडों को खाते हैं। उनके घोंसलों से. गुफाएँ साँपों का भी घर हैं जो चूहों और तिलचट्टों को खाते हैं। हवा पक्षियों की बीट से अमोनिया से संतृप्त है। गुआनो फर्श पर लगभग 10 फीट गहराई तक फैला हुआ है। गुफा के अन्वेषण खंड के माध्यम से लकड़ी के रास्ते आगंतुकों को जमीन पर आक्रमण करने वाले इन भयानक जीवों से सुरक्षित रखते हैं।

सबा विभाग के संरक्षित वन क्षेत्र के अंदर गोमंतोग पहाड़ी पर स्थित है। गोमंतोग गुफाएँ सबा की सबसे बड़ी गुफाएँ हैं। गुफाएँ पक्षियों के घोंसलों के लिए जानी जाती हैं, जिन्हें सदियों से एकत्र किया जाता रहा है और पक्षियों के घोंसले का सूप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

स्विफ्टलेट्स लार से निकाले गए धागों का उपयोग करके अपना घोंसला बनाते हैं। हवा के संपर्क में आने पर ये धागे सख्त हो जाते हैं। इन घोंसलों से बना सूप चीनी व्यंजनों में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। यह एक बहुत ही दुर्लभ व्यंजन है जिसका बहुत बड़ा महत्व है पोषण का महत्वऔर स्वास्थ्य लाभ. कुछ घोंसलों में पंख और टहनियाँ जैसी विदेशी सामग्रियाँ होती हैं और उन्हें काले घोंसले के रूप में जाना जाता है। दोनों को उपभोग के लिए एकत्र किया जाता है, लेकिन एक साफ घोंसला अधिक महंगा और अत्यधिक मूल्यवान होता है।

अत्यधिक दोहन से बचने के लिए अब पक्षियों के घोंसलों के संग्रहण को विनियमित किया गया है। साल में दो बार, फरवरी से अप्रैल और जुलाई से सितंबर तक, प्रशिक्षित स्थानीय कार्यकर्ता गुफा की छत पर चढ़ते हैं और रतन सीढ़ी, रस्सियों और बांस की छड़ियों का उपयोग करके घोंसले इकट्ठा करते हैं।
पहला संग्रह सीज़न की शुरुआत में होता है, स्विफ्टलेट्स के अंडे देने से पहले। पक्षी एक और घोंसला बनाते हैं जिसमें वे अंडे देते हैं। चूजों के अंडों से निकलने और युवा झुंडों के इन घोंसलों को छोड़ने के बाद, दूसरी सभा होती है।

एकत्रित घोंसलों का बड़ा हिस्सा हांगकांग जाता है, जहां उनका उपयोग सूप, पेय और दवा के लिए किया जाता है। आश्चर्यजनक रूप से, अमेरिका दुनिया में घोंसलों का दूसरा सबसे बड़ा आयातक है।
चिड़िया के घोंसले के सूप का एक कटोरा अच्छा रेस्टोरेंट$100 खर्च हो सकता है. एक किलोग्राम साफ़ घोंसले की कीमत 2000 डॉलर तक होती है।

ऊंची कीमत के बावजूद, जिलेटिनस सूप व्यावहारिक रूप से बेस्वाद है; इसे एक लेखक ने "चिपचिपा नूडल्स के साथ वेनिला केला" के रूप में वर्णित किया था।

इस फोटो में घोंसले लगभग 3 इंच लंबे हैं। फोटो में दिखाए गए नमूने की कीमत लगभग 20 डॉलर है।

विदेशी व्यंजन हमारे हमवतन लोगों के लिए अधिक से अधिक सुलभ होते जा रहे हैं, विशेषकर उन लोगों के लिए जो यात्रा के शौकीन हैं और रुचि के लिए दुनिया के विभिन्न हिस्सों में सबसे स्वादिष्ट भोजन का स्वाद लेते हैं। अजीब सा खाना. अब कुछ लोग भुने हुए मगरमच्छ, सड़े हुए हेरिंग या कीड़ों से बने व्यंजनों से आश्चर्यचकित होंगे। लेकिन प्राच्य व्यंजन "पक्षी का घोंसला सूप" अभी भी सबसे विदेशी और में से एक बना हुआ है दुर्लभ व्यंजनशांति। इसे आज़माना भी मुश्किल है क्योंकि यह बहुत महंगा भोजन है - हांगकांग में सूप के लिए विशेष घोंसले चार हजार डॉलर प्रति किलोग्राम की कीमत पर बेचे जाते हैं।

यह कल्पना करना मुश्किल है कि एक व्यक्ति भोजन के रूप में इस तरह के प्रतीत होने वाले पूरी तरह से अनुपयुक्त उत्पाद का उपयोग करने के विचार के साथ कैसे आया - ऐसा लगता है कि केवल अत्यधिक आवश्यकता और गंभीर भूख ही चट्टानों से चिपकी हुई शाखाओं, पत्तियों और पक्षी की लार का विकास कर सकती है। स्वादिष्ट. लेकिन तथ्य यह है - पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक निकला, और अब इसे सबसे अधिक में से एक भी माना जाता है स्वादिष्ट व्यंजनशांति।

हर घोंसला इस तरह के पाक आनंद के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए अपनी खिड़की के बाहर किसी पेड़ पर पाए जाने वाले घोंसले को पकाने की कोशिश न करें। केवल स्विफ्टलेट्स के घर ही भोजन के लिए उपयुक्त हैं। ये पक्षी बहुत छोटे होते हैं, आकार में गौरैया के बराबर होते हैं। इसके अलावा, उनकी सभी प्रजातियाँ उपयुक्त घोंसले नहीं बनाती हैं: कुल मिलाकर स्विफ्टलेट्स की लगभग बीस प्रजातियाँ हैं, लेकिन केवल कुछ ही खाने योग्य घोंसले बनाती हैं। सूप के लिए बिक्री के लिए पेश किए गए अधिकांश घोंसले केवल दो प्रजातियों के स्विफ्ट से हैं: उन्हें "लाइट नेस्ट" और "डार्क नेस्ट" कहा जाता है। पहले वाले एक कटोरे के रूप में घोंसले बनाते हैं, निर्माण सामग्री के रूप में कई पंखों के साथ अपनी लार का उपयोग करते हैं। अंधेरे घोंसले प्राप्त होते हैं अधिकपंख जो लार द्वारा एक साथ जुड़े रहते हैं। कोई भी व्यंजन तैयार करने से पहले घोंसलों को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, इसलिए हल्के रंग के घोंसले अधिक मूल्यवान होते हैं। रूस में, स्विफ्टलेट्स के खाने योग्य घोंसले नहीं पाए जाते हैं; वे अंडमान द्वीप समूह से लेकर थाईलैंड और वियतनाम तक हिंद महासागर में पाए जाते हैं।

पक्षी के घोंसले के व्यंजन का पहला उल्लेख चीनी मिंग राजवंश से संबंधित लिखित स्रोतों में पाया गया था, जो 1368 से 1644 तक अस्तित्व में था। चीनी किंवदंती के अनुसार, ऐसे घोंसले अजीब पक्षियों द्वारा बनाए गए थे जो निगल जैसे दिखते थे और समुद्री झाग और शंख खाते थे। उन्होंने शंख को पचाया, परिणामी द्रव्यमान को लार के साथ मिलाया और अपने घर बनाए। ऐसा माना जाता था कि ऐसे घोंसलों में उपचार गुण होते हैं और यहां तक ​​कि पुरुषों में शक्ति भी बढ़ जाती है। अब तक, चीनियों और दक्षिण पूर्व एशिया के निवासियों के बीच समान मान्यताएँ पाई जा सकती हैं। लेकिन वास्तव में, स्विफ्टलेट्स, निश्चित रूप से, समुद्री झाग नहीं खाते हैं और मोलस्क से घोंसले नहीं बनाते हैं। वे मुख्य रूप से कीड़ों पर भोजन करते हैं: उनकी उत्कृष्ट दृष्टि और चौड़ी चोंच उन्हें उड़ान में कीड़ों को जल्दी और चतुराई से पकड़ने की अनुमति देती है। ये अद्भुत पक्षी इकोलोकेशन द्वारा नेविगेट करने की अपनी क्षमता के लिए भी प्रसिद्ध हैं, हालांकि, वे अभी भी चमगादड़ों से बहुत दूर हैं, और पक्षियों ने अभी तक इस तरह से भोजन ढूंढना नहीं सीखा है।

चिड़िया के घोंसले के सूप में मुख्य घटक स्विफ्ट जोड़े की लार है जिन्होंने एक परिवार शुरू करने और अपने लिए एक घर बनाने का फैसला किया। इसे स्वादिष्ट कहना कठिन है, लेकिन सलांगन की लार में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के बड़े भंडार हैं, और यहां तक ​​कि कई अन्य भी हैं। उपयोगी खनिजरचना में. हालाँकि इसके बारे में अभी तक कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है औषधीय गुणयह उत्पाद उपलब्ध नहीं है: वैज्ञानिकों ने केवल यह पता लगाया है कि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो पक्षियों की कोशिकाओं और ऊतकों को बहाल करने में मदद करते हैं और उनकी प्रतिरक्षा का समर्थन करते हैं। लेकिन जाहिर तौर पर इसका इंसानों पर कोई असर नहीं होता.

स्विफ्ट चट्टानों और गुफाओं की दीवारों पर घोंसले बनाना पसंद करते हैं, इसलिए उन्हें इकट्ठा करना काफी जोखिम भरा होता है। अनुभवी पर्वतारोही ऐसा करते हैं: वे बांस से "मचान" बनाते हैं और अपने हाथों में बांस के डंडे लेकर दीवारों पर चढ़ते हैं, जिसका उपयोग वे दीवार से घोंसले तोड़ने के लिए करते हैं। घोंसलों को हटाना आसान बनाने के लिए सिरों पर डंडों को विभाजित किया जाता है या एक विशेष धातु स्पैटुला से सुसज्जित किया जाता है। ग्रामीण वर्ष के समय और घोंसलों में अंडों की संख्या से काफी हद तक बेखबर हैं, जिसके कारण इन पक्षियों की आबादी में भारी गिरावट आई है। कुछ उपनिवेश पूरी तरह से गायब हो गए, अन्य की संख्या लगभग नब्बे प्रतिशत तक कम हो गई। यदि यह जारी रहा, तो स्विफ्टलेट्स पूरी तरह से खत्म हो जाएंगे, और पक्षी का घोंसला सूप न केवल सबसे महंगा बन जाएगा, बल्कि एक दुर्गम व्यंजन बन जाएगा। इसलिए, वैज्ञानिक घोंसलों के संग्रह को कम करने और पक्षियों को साल में कम से कम एक बार आराम देने का प्रस्ताव करते हैं ताकि वे संतान को जन्म दे सकें। कई संग्राहक विशेषज्ञों की राय से सहमत हैं, लेकिन अवैध घोंसला संग्रहण अभी भी फल-फूल रहा है। कुछ स्थानों पर, यह निवासियों के लिए एकमात्र आय है, खासकर जब से घोंसले काले बाजार में बहुत लाभप्रद रूप से बेचे जा सकते हैं।

कहा जाता है कि सबसे अच्छे सूप घोंसले मलेशिया से आते हैं, और इंडोनेशिया में भी एकत्र किए जाते हैं, जहां प्रति वर्ष आपूर्ति तीन सौ टन तक पहुंचती है। घोंसलों का उपभोग मुख्य रूप से चीन, सिंगापुर, ताइवान आदि में किया जाता है उत्तरी अमेरिका. सूप पानी के स्नान में तैयार किया जाता है: इस मामले में, घोंसला पानी में घुल जाता है, जो बलगम या जेली की उपस्थिति और स्थिरता लेता है।