घर पर सूखा मांस. घर पर सूखा हुआ मांस: तेज़, परेशानी भरा नहीं और बहुत स्वादिष्ट! घर पर सुखाने की प्रक्रिया: एक सरल नुस्खा

इस लेख को लिखना शुरू करने से पहले, विभिन्न मैरिनेड तैयार करने की कई विधियाँ आज़माई गईं। लेकिन फिर भी, परीक्षण से, सबसे स्वादिष्ट पाए गए। बीफ़ को सूखे मैरिनेड में मैरीनेट करना सबसे अच्छा है, जिसके बारे में नीचे चर्चा की जाएगी। लेकिन मैंने दोस्तों से गीली विधि भी सीखी और निश्चित रूप से मैं इसका वर्णन भी करूंगा। हम एक इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करके सुखाएंगे, जिसमें अन्य प्रकार के सुखाने (कमरे के तापमान पर, बैटरी के पास या रेफ्रिजरेटर में) की तुलना में कम समय लगेगा। यानी सारी तैयारियों में एक दिन लगेगा.

अपने विवरण से आपको परेशान न करने के लिए, मैं तुरंत कहूंगा कि इस स्नैक के सभी प्रकार (चिकन, बकरी का मांस, सूअर का मांस) में, गोमांस बेहतर निकला और रिश्तेदारों और दोस्तों द्वारा इसकी अधिक प्रशंसा की गई। इसलिए, आइए इसके साथ शुरुआत करें। कौन परवाह करता है, मैं आपको बताऊंगा कि तीन किलोग्राम कच्चे मांस से 1 किलोग्राम प्राप्त होता है। 120 ग्राम पहले से ही तैयार है. लेकिन मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, अगर आप ये रेसिपी बनाते हैं, तो आपको निश्चित रूप से पछताना नहीं पड़ेगा। इसका स्वाद स्टोर से बेहतर है।

घर पर बीफ़ झटकेदार कैसे बनाएं?

तथ्य यह है कि हर शुक्रवार को मैं और मेरे दोस्त पिछले सप्ताह और भविष्य की योजनाओं पर चर्चा करने के लिए स्नानागार में इकट्ठा होते हैं। तदनुसार, बीयर के बिना यह प्रक्रिया कभी नहीं होती है। लेकिन उसे एक अच्छे नाश्ते की जरूरत है. और हम एक अच्छा विचार लेकर आए, ताकि मांस न खरीदें, बेहतर होगा कि इसे घर पर ही पकाया जाए। इसलिए धीरे-धीरे, हमने प्रत्येक को अपने तरीके से बनाते हुए, बहुत स्वादिष्ट विकल्प ढूंढे, जिनका वर्णन मैं अब आपको करूंगा।

हम गोमांस को क्योरिंग-नाइट्राइट मिश्रण में नमक करेंगे, इसलिए हमें साधारण साधारण नमक की आवश्यकता नहीं होगी। मैं तुरंत कहूंगा कि इसे बड़े शहरों में ढूंढना मुश्किल नहीं होगा।

कम मात्रा में नाइट्राइट नमक स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है और इसका उपयोग केवल ऐसे उद्देश्यों के लिए किया जाता है। तथ्य यह है कि यह कच्चे मांस से बैक्टीरिया को अच्छी तरह से मारता है और इसे एक ताजा और सुखद गुलाबी रूप देता है।

हमें शुष्क विधि की आवश्यकता है:

• गोमांस - 2 किलो;
• गर्म मिर्च - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• नाइट्राइट नमक - प्रत्येक किलो के लिए। 25 ग्राम मांस लिया जाता है, यानी हमें 50 ग्राम चाहिए;
• लाल शिमला मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई अदरक - 1 चम्मच;
• रोज़मेरी - एक छोटी चुटकी, बस थोड़ा सा;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल (बीयर या वाइन से बदला जा सकता है)

तरल विधि के लिए सामग्री:

• गोमांस - 1 किलो;
• नाइट्राइट नमक - 25 ग्राम;
• मैरिनेड यूनिवर्सल (भुना हुआ मांस) - 3 बड़े चम्मच।

1. तो दो तरीकों से हमारे पास 3 किलो है। ताजा मांस। हमें इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए और तौलिये से सुखाना चाहिए। लगभग 1 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटें।

सभी नसों को काटना न भूलें ताकि हमारा नाश्ता नरम हो जाए।

2. नमक लें और गोमांस के साथ मिलाएं। जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, आपको इसे 25 ग्राम जोड़ने की आवश्यकता है। एक किलो के लिए. मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह मांस में नमक डालने के लिए काफी है। हम एक बैच बनाते हैं और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। हर चीज़ को रसोई के पैमाने से तौलने का प्रयास करें।

3. समय बीत जाने के बाद मैरिनेड पर जाएं. नाइट्राइट नमक के बाद टुकड़े थोड़े चिपचिपे हो जाएंगे, घबराएं नहीं, ऐसा ही होना चाहिए। इसके बाद, हम मांस को 2 तरीकों से विभाजित करते हैं। हम एक को सूखे मसालों के साथ पकाएंगे और दूसरे को लिक्विड मैरिनेड में। मैंने 2 किलो में बाँट दिया। और 1 कि.ग्रा.

4. हम टेबल पर क्लिंग फिल्म बिछाते हैं, उस पर बीफ डालते हैं, जिसे हम सूखे तरीके से मैरीनेट करेंगे। पिसी हुई अदरक, लाल और काली मिर्च का मिश्रण, लाल शिमला मिर्च और थोड़ी सी मेंहदी मिलाएं।

स्वाद के लिए इसे काफी मात्रा में चाहिए, इसलिए इसे ज़्यादा न करें।

5. दोस्तों अगर आपका मीट सूखा है तो आप इसमें एक दो बड़े चम्मच सोया सॉस मिला सकते हैं. आप इसे बीयर या वाइन से बदल सकते हैं। स्वाद में ज्यादा फर्क नहीं आएगा. हालाँकि इसे कौन पसंद करेगा, यह आप पर निर्भर है।

7. इसी तरह, लेकिन सूखे मसालों के बजाय दूसरे आधे हिस्से में लिक्विड यूनिवर्सल मैरिनेड डालें. इससे यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है.

यदि आपके पास बहुत गाढ़ा मैरिनेड है (यह स्थिरता में भिन्न हो सकता है), तो इसे एक छलनी के माध्यम से छानने और गांठों को हटाने की सलाह दी जाती है।

हम इसे अच्छे से गूंथते हैं, कसकर लपेटते हैं और एक दिन के लिए फ्रिज में भी रख देते हैं.

8. खैर, मांस को मैरीनेट किया गया है। हम इसे एक दूसरे के बीच एक छोटी सी जगह के साथ इलेक्ट्रिक ड्रायर में रखना शुरू करते हैं।

वैसे, दोस्तों, मेरे ड्रायर में बिल्कुल 3 किलो फिट बैठता है, इसमें 5 डिब्बे हैं। इसलिए जिसके पास यह कम है, हम क्रमशः मांस को कम मैरीनेट करते हैं।

10. खैर, सूखा बीफ़ तैयार है, हमने इसे आज़माया और आश्चर्यचकित हैं कि यह कितना स्वादिष्ट निकला।

आशा है आपको ये रेसिपीज़ पसंद आईं होंगी। फिर बीयर के लिए दुकान पर जाएं और ठीक से झटकेदार स्वाद का आनंद लें।

सूखा मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन है या किसी उत्पाद को दीर्घकालिक भंडारण के लिए संसाधित करने का एक शानदार तरीका है। इसे तैयार करने में बहुत समय, प्रयास और धैर्य लगेगा, लेकिन सबसे कठिन काम है प्रक्रिया पूरी होने से पहले ही इसका विरोध करना और स्वादिष्ट व्यंजन को न खाना।

घर पर मांस कैसे सुखाएं?

घर पर जर्की पकाने के लिए, आपको सबसे पहले सही कच्चा माल चुनना होगा, उचित नुस्खा चुनना होगा, धैर्य रखना होगा और ब्लैंक बनाने के लिए बुनियादी नियमों से खुद को परिचित करना होगा:

1. पहले चरण में, मांस को सूखे मिश्रण में नमकीन किया जाता है या पानी, नमक और चीनी के नमकीन पानी में रखा जाता है, जिसमें इच्छानुसार मसाले और मसाले मिलाए जाते हैं। एक्सपोज़र का समय नमकीनकरण की वांछित डिग्री पर निर्भर करता है और 1 से 3 दिनों तक भिन्न हो सकता है।
2. मसालेदार टुकड़ा, 1-3 घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखा गया।
3. सुखाने के चरण से पहले, उत्पाद को मसालों, जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण से रगड़ा जाता है। हालाँकि, बिना मसाले के शुद्ध रूप में सुखाने की भी अनुमति है।
4. वर्कपीस को एक साफ कपड़े से लपेटें और 7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. अंतिम चरण में, सूखे मांस को हवादार जगह पर सुखाया जाता है।

घर पर सूखा हुआ गोमांस

अपने हाथों से जर्की पकाने के लिए, आपको सबसे पहले मांस का एक खड़ा टुकड़ा खरीदना होगा। और यदि कोई पहले से मौजूद है, और यह बीफ़ टेंडरलॉइन या नसों के बिना सिरोलिन है, तो यह नुस्खा बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। प्रस्तावित अनुशंसाओं को ध्यान में रखते हुए, एक स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद एक सप्ताह में चखा जा सकता है, हालाँकि भविष्य में यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

सामग्री:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• समुद्री नमक - 1 किलो;
• काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सूखा लहसुन, मेंहदी, अजवायन, अजवायन और लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. टेंडरलॉइन को 2 भागों में काटा जाता है, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में उदारतापूर्वक रोल किया जाता है, एक ट्रे में रखा जाता है।
2. उत्पाद को 12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है और अगले 12 घंटों के लिए (बिना ढके) रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
3. टुकड़ों को मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण में लपेटा जाता है, धुंध में लपेटा जाता है और ठंड में लटका दिया जाता है।
4. 7 दिनों के बाद, बीफ़ जर्की चखने के लिए तैयार हो जाएगी।

घर पर सूखा सूअर का मांस

इसी तरह से तैयार किया गया सूअर का मांस भी कम योग्य व्यंजन नहीं होगा. इस उद्देश्य के लिए कार्बोनेड या नेक चुनना बेहतर है - तब परिणाम नरम और स्वादिष्ट होगा। इस मामले में, एक तरल जर्की मैरिनेड का उपयोग किया जाएगा, जिसकी संरचना को आपके पसंदीदा मसालों को जोड़कर बढ़ाया जा सकता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• पानी - 2 एल;
• मोटा नमक - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल, काली मिर्च, लौंग (अचार के लिए) - स्वाद के लिए;
• लाल और काली पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स (सफाई के लिए) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. पानी में नमक, चीनी, मसाले मिलाये जाते हैं, 2 मिनट तक उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।
2. मांस को नमकीन पानी में डुबोया जाता है और 1-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. नमकीन स्लाइस को कुछ घंटों के लिए प्रेस के नीचे रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें सुखाया जाता है, मसालों के साथ रगड़ा जाता है और धुंध से लपेटा जाता है।
4. बंडलों को 7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडी, हवादार जगह पर लटका दिया जाता है।
5. अगले 1-2 सप्ताह के बाद, झटकेदार पोर्क तैयार हो जाएगा।

घर पर सूखा चिकन ब्रेस्ट

सामग्री:

• चिकन स्तन - 3 पीसी ।;
• लाल मिर्च - 2 चम्मच;
• समुद्री नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 4 चम्मच;
• लहसुन की कलियाँ - 6 पीसी।

खाना बनाना

सूखे चिकन ब्रेस्ट अन्य प्रकार के मांस से बने व्यंजनों की तुलना में नरम और अधिक कोमल होते हैं। इसके अलावा, यह तेजी से पकता है, इसमें एक सुखद मसालेदार स्वाद और लहसुन की सुगंध है, जिसे आपके पसंदीदा मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है। नाश्ते के घनत्व को बंडलों के सुखाने के समय को छोटा या बढ़ाकर समायोजित किया जा सकता है।

सामग्री:

• चिकन स्तन - 3 पीसी ।;
• लाल मिर्च - 2 चम्मच;
• समुद्री नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 4 चम्मच;
• लहसुन की कलियाँ - 6 पीसी।

खाना बनाना

1. एक कटोरे में मसाले, नमक और आधा कसा हुआ लहसुन मिलाएं।
2. मांस को मिश्रण से रगड़ें, एक कटोरे में रखें और फिल्म के नीचे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
3. बहते पानी के नीचे नमक और मसालों को धो लें, स्लाइस को सुखा लें, बचे हुए लहसुन और काली मिर्च के साथ रगड़ें।
4. सूखे चिकन मांस को धुंध में लपेटकर एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे 2-3 दिनों के लिए हवादार जगह पर लटका दिया जाता है।

घर पर सूखे बत्तख के स्तन

यदि आप ऊपर बताए गए व्यंजनों के अनुसार ऐपेटाइज़र बनाने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए लंबा और थका देने वाला इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो वेजिटेबल ड्रायर में जर्की पकाएं। इस मामले में, पूरा चक्र काफी कम हो जाएगा, और तैयार पकवान का स्वाद कम नहीं होगा। चिकन ब्रेस्ट या पोर्क टेंडरलॉइन को इस तरह सुखाना बहुत स्वादिष्ट होता है.

सामग्री:

• सूअर का मांस या चिकन - 1 किलो;
• मोटा नमक - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसाले.

खाना बनाना

1. मांस को टुकड़ों में काटा जाता है, नमक के साथ रगड़ा जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में एक बैग में रखा जाता है।
2. टुकड़ों को धोया जाता है, सुखाया जाता है, मसालों से रगड़ा जाता है और ड्रायर ट्रे पर रखा जाता है।
3. सूखे मांस को एक बार पलट कर 6 घंटे तक 60-65 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है।

शराब में सूखा मांस

सूखा मांस, जिसकी रेसिपी आप नीचे जानेंगे, इतालवी रसोइयों द्वारा कुशलता से तैयार किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मसालेदार क्षुधावर्धक ब्रेसाओला कहा जाता है। बीफ़ टेंडरलॉइन व्यंजन को मसाले और लहसुन के साथ सूखी रेड वाइन में लंबे समय तक भिगोने के बाद लंबे समय तक धीरे-धीरे सुखाने से बनाया जाता है।

सामग्री:

• गोमांस - 1 किलो;
• मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• धनिया और मिर्च - 2 चम्मच प्रत्येक;
• प्रोवेंस जड़ी बूटी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लौंग - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 2 सिर;
• लॉरेल - 7 पीसी ।;
• शराब, जैतून का तेल.

खाना बनाना

1. मांस को मसालों और नमक के साथ एक उपयुक्त डिश में रखा जाता है और लेपित होने तक शराब के साथ डाला जाता है।
2. ऊपर जैतून के तेल की एक परत बनाई जाती है, कंटेनर को ढक दिया जाता है और 10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
3. स्लाइस को मैरिनेड से निकाला जाता है, धुंध में लपेटा जाता है और 2 सप्ताह के लिए कमरे की स्थिति में हवादार जगह पर लटका दिया जाता है और ठंड में भी उतनी ही मात्रा में लटका दिया जाता है।

ओवन में सूखा मांस

ओवन में बियर के लिए जर्की पकाना बहुत तेज़ और आसान है। आप स्नैक्स बनाने के लिए किसी भी किस्म का उपयोग कर सकते हैं: सूअर का मांस, बीफ, चिकन और यहां तक ​​कि भेड़ का बच्चा भी। मांस के पूरे टुकड़े को पतली प्लेटों में काटना सुविधाजनक बनाने के लिए, इसे पहले से जमे हुए किया जाता है और उसके बाद ही प्रसंस्करण और मैरीनेट करना शुरू किया जाता है।

सामग्री:

• मांस (गूदा) - 1 किलो;
• वॉर्सेस्टर और सोया सॉस - 35 मिली प्रत्येक;
• जुनिपर (जामुन) - 7 पीसी ।;
• सूखे लहसुन और मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• धनिया, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच प्रत्येक;
• टबैस्को - 2-3 बूँदें;
• चीनी - 1 चम्मच.

खाना बनाना

1. मांस के टुकड़ों को मसालों के साथ मिलाकर एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. टुकड़ों को एक तार की रैक पर रखा जाता है और 3-4 घंटों के लिए 60 डिग्री पर सुखाया जाता है।
3. सूखे मांस को बियर के साथ परोसा जाता है।

घर पर सूखे मांस का भंडारण कैसे करें?

यदि आपने एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की प्रक्रिया सफलतापूर्वक पूरी कर ली है, तो अब समय आ गया है कि आप जर्की को स्टोर करने की सिफारिशों से खुद को परिचित कर लें।

1. न्यूनतम नमी वाले सूखे मांस को कमरे के तापमान पर बिना हवा के एयरटाइट या वैक्यूम कंटेनर में एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
2. रेफ्रिजरेटर में, भली भांति बंद करके पैक किया गया उत्पाद छह महीने तक, फ्रीजर में - एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।
3. बिना पैकेजिंग के बड़े सूखे स्लाइस को कागज या कपड़े में लपेटकर दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है।
   

मुझे घर पर झटकेदार खाना बनाना पसंद है। और यही कारण है। जब मैं, मेहमाननवाज़ विक्रेताओं के बहकावे में आकर, बाज़ार में कोई स्वादिष्ट व्यंजन आज़माता हूँ, तो मुझे हमेशा प्रसिद्ध फिल्म का वाक्यांश याद आता है: "क्या आपके पास भी वही है, लेकिन मदर-ऑफ़-पर्ल बटन के साथ?" नहीं? हम तलाश करेंगे...'' मुझे हमेशा मसालों में से कुछ न कुछ याद आता है। स्वादिष्ट, लेकिन निश्चित रूप से वैसा नहीं। और उन "बटनों" की खोज से कुछ नहीं मिलता। इसलिए, आपको सब कुछ खुद ही करना होगा। लेकिन "चाहिए" क्यों? मुझे यह प्रक्रिया पसंद है. यदि केवल इसलिए कि मैं व्यावहारिक रूप से इसमें सक्रिय भाग नहीं लेता। एकमात्र कमी यह है कि स्वादिष्ट को पकने में काफी समय लगता है। इसलिए, परिवार को मांस का आवश्यक "भंडार" प्रदान करने के लिए मैं 5-7 दिनों के ब्रेक के साथ कई बैचों को सुखाता हूं। मेरा सुझाव है कि आप स्टोर से खरीदी गई सॉसेज की एक या दो छड़ियों को सूखे बीफ़ या पोर्क के एक कोमल टुकड़े से बदल दें।

सूखा हुआ घर का बना मांस

अविश्वसनीय रूप से सरल नुस्खा. मसालों के साथ प्रयोग अनिश्चित काल तक किये जा सकते हैं। यदि आप इसे तीखा चाहते हैं, तो अधिक काली मिर्च और लहसुन डालें। सुगंध पर ज़ोर देने के लिए, प्रोवेंस जड़ी-बूटियों का दोगुना भाग जोड़ें। सब आपके हाथ मे है।

सामग्री:

घर पर सूखे तरीके से जर्की कैसे पकाएं (फोटो के साथ नुस्खा):

मांस ताज़ा और उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। टेंडरलॉइन घर में सुखाने के लिए आदर्श है। इस रेसिपी में मैंने बीफ, किडनी वाले हिस्से का इस्तेमाल किया है। यह थोड़ा कठोर निकला, लेकिन अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट। आपको सूअर के मांस से सावधान रहना होगा. गोमांस के विपरीत, जिसे "स्पष्ट विवेक के साथ" लगभग कच्चा खाया जा सकता है, सूअर का मांस आपके लिए गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है। इसमें सावधानीपूर्वक नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है, भले ही आपको विक्रेता पर पूरा भरोसा हो। तो, फिल्मों, अतिरिक्त चर्बी और जीवित चीजों से एक किलोग्राम ताजा उत्पाद साफ करें। अच्छी तरह धो लें. क्या टुकड़ा चौड़ा और मोटा है? कई टुकड़ों में काटें. तो नमक जल्दी से बीच में "पहुँच जाएगा"। कागज़ के तौलिये से सुखाने से पहले सूअर या गोमांस को सुखा लें।
वैसे सूखे चिकन ब्रेस्ट भी स्वादिष्ट होते हैं. इसे लगभग उसी तरह से तैयार किया जाता है, लेकिन कुछ बारीकियां हैं।
मिश्रण का आधा भाग उस कन्टेनर के तले में डालें जिसमें घर का बना जर्की नमकीन होगा। बचा हुआ नमक और मसाले छिड़कें। उत्पाद पूरी तरह से ढका होना चाहिए। नमक तरल पदार्थ को बाहर निकाल देगा, जिससे तैयार उत्पाद का वजन कम हो जाएगा। बर्तनों को क्लिंग फिल्म से कस लें या ढक्कन से ढक दें। रेफ्रिजरेटर में रखें. बीफ़ को वहां लगभग एक दिन बिताना चाहिए (शायद थोड़ा कम)। और सूअर का मांस - कम से कम 72 घंटे. क्या बहुत सारा तरल पदार्थ निकल रहा है? इसे छान लें और नया नमक डालें। चिंतित हैं कि नाश्ता बहुत नमकीन होगा? इसे ठंडे उबले पानी में डालें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। नमकीन मांस को सुखा लें. सूखे कंटेनर में रखें. इसे ढक दें, लेकिन हवा के प्रवेश के लिए एक छोटा सा छेद छोड़ दें। इसे वापस किसी ठंडी अंधेरी जगह पर रख दें।
मांस के टुकड़ों को चारों तरफ से सुगंधित मसाले से रगड़ें।
धुंध या अन्य हल्के सांस लेने योग्य कपड़े की कई परतों में लपेटें। दुर्भाग्य से, मेरे पास हाथ में धुंध नहीं थी। इसलिए, पारंपरिक चिकित्सा पट्टी का एक टुकड़ा काम आया। रसोई की डोरी या सुतली से बाँधें। रेफ्रिजरेटर में या बालकनी पर लटकाएं (ठंड के मौसम के दौरान)। घर पर मांस को ठीक करने का तापमान +4 से +40 डिग्री तक होता है। यह वांछनीय है कि भविष्य का नाश्ता सभी तरफ से हवा से उड़ाया जाए। यदि स्नैक को लटकाने का कोई तरीका नहीं है, तो इसे रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रखें। दिन भर में कई बार करवट लेना न भूलें। गोमांस 10-14 दिनों के लिए ठीक हो जाता है। सूअर के मांस के मामले में, 3 सप्ताह तक इंतजार करना बेहतर है।
यह दस दिन का गोमांस है. संदर्भ में, यह बीच में थोड़ा लाल रंग का निकला। लेकिन यह गंभीर नहीं है, इसे बिना किसी डर के खाया जा सकता है। स्वादिष्ट-ओह-ओह-ओह!

नमकीन पानी में भिगोया हुआ मांस

और यह नुस्खा नमकीन बनाने की एक मौलिक रूप से भिन्न विधि का उपयोग करता है। लेकिन यह कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट भी बनता है।

आवश्यक उत्पाद:

नमकीन पानी में सूखा मांस इस प्रकार तैयार किया जाता है:

मुझे तुरंत कहना होगा कि स्वादिष्ट झटकेदार घर का बना मांस के लिए पहली शर्त ताजगी है। इसलिए, मैं तुरंत जमे हुए उत्पाद पर प्रतिबंध लगा देता हूं। केवल ताज़ा और विश्वसनीय विक्रेता से खरीदा गया। कट सर्वोत्तम है. एक पाक वस्तु तैयार करें. वसा, फिल्म और नसें काट दें। कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें।
अब एक तेज़ नमकीन घोल तैयार करें। इसे नमकीन कहा जाता है. नाम असामान्य है, लेकिन इसकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। 1-2 लीटर पानी उबालें. 70-60 डिग्री तक निंदा. एक बड़ा चम्मच नमक डालें और घुलने तक हिलाएँ।
क्या नमक के क्रिस्टल घुलना बंद हो गए हैं? नमकीन तैयार है. इसमें एक कच्चा अंडा डुबोएं. तैरता है? धूप सेंकना शुरू करें.
घोल में बीफ़ या पोर्क के तैयार टुकड़े डालें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इन परिस्थितियों में, मांस को पकाने से पहले अच्छी तरह से नमकीन किया जाना चाहिए।
24 घंटों के बाद, उत्पाद सघन हो जाएगा, रंग बदल जाएगा। घर पर सुखाने की तैयारी के लिए इसे कटिंग बोर्ड पर रखें। ढलान बनाने के लिए तख़्त के एक किनारे के नीचे एक छोटी वस्तु (चाकू, चम्मच) रखें। ऊपर से जुल्म ढाओ. अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
जब मांस आराम कर रहा हो, तो उपचारित मसाला मिश्रण तैयार करें। मैंने सरसों का पाउडर, सूखा लहसुन, लाल शिमला मिर्च, काली और लाल मिर्च ली। सूखी अदजिका के साथ स्वादिष्ट। सीज़निंग को आपकी पसंद के अनुसार दूसरों द्वारा बदला या सूची में जोड़ा जा सकता है।
मसालों में रोल करें. मालिश करते हुए उन्हें धीरे से तंतुओं में रगड़ें। मांस को चीज़क्लोथ में लपेटें, कई परतों में मोड़ें। इसे खुलने से बचाने के लिए इसे रसोई की डोरी या सुतली से बांध दें। रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर लटकाएं। ऐसी स्थिति में गोमांस को सुखाने में 10-14 दिन लगेंगे। 20 दिनों के बाद पोर्क की तैयारी की जाँच करें। इसे फ्रिज में नहीं लटका सकते? बालकनी या अन्य ठंडे और हवादार क्षेत्र का उपयोग करें। हालाँकि यह विधि तेज़ गर्मी के लिए उपयुक्त नहीं है, यह शरद ऋतु-सर्दी-वसंत अवधि के लिए बिल्कुल सही है।
घर पर तैयार जर्की एक सेक्शन में इस तरह दिखती है। काफी प्यारा है। और कितना स्वादिष्ट! अफ़सोस की बात है कि इसे बनाने में बहुत समय लगता है, लेकिन यह एक-दो दिन में ही खा जाता है।

बॉन एपेतीत!

यह स्वादिष्ट व्यंजन, जो अक्सर सुपरमार्केट में "कैस्लो" नाम से बेचा जाता है और कच्चे स्मोक्ड मांस का प्रतिनिधित्व करता है, कई लोगों द्वारा सराहा जाता है। इसका एकमात्र दोष यह है कि ऐसी सूखी गर्दन की कीमत अक्सर इसे पकाने के लिए इस्तेमाल किए गए मांस से दोगुनी होती है।

आप घर पर झटपट खाना बना सकते हैं, लेकिन आपको तुरंत इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि इस रेसिपी को पकाने में एक महीने से अधिक समय लगता है। इसलिए, यदि किसी विशिष्ट दावत के लिए सूखी गर्दन की योजना बनाई गई है, तो इसे पहले से नमकीन और सुखाया जाना चाहिए।

घर पर सूखा मांस

सूखे सूअर का मांस गर्दन नुस्खा

सामग्री:

• 2 किलो सूअर का मांस गर्दन;
• सूखे मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

मैरिनेड के लिए:

• 2.5 लीटर पानी;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक 300 ग्राम;
• कुछ लॉरेल पत्तियां;
• 10-15 मटर ऑलस्पाइस;
• 5-10 टुकड़े लौंग मसालेदार.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

पहला चरण: नमकीन पानी में नमकीन बनाना

इन सामग्रियों से मैरिनेड पकाया जाता है, जिसे प्राप्त करने के लिए मसालों के साथ पानी को उबालना, ठंडा करना और छानना आवश्यक है। फिर उसमें मांस ही डाल दिया जाता है.

सूअर के मांस का एक टुकड़ा कम से कम तीन दिनों तक मैरिनेड में "तैरता" रहना चाहिए, जबकि तरल को ऊपर से मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। बेहतर अवशोषण के लिए दिन में दो बार कंटेनर में पलटना जरूरी है।

अगला पड़ाव:

तीन दिनों के अंत में, नमकीन सूअर की गर्दन को मैरिनेड से हटा दिया जाता है, नैपकिन के साथ सुखाया जाता है और प्रेस के नीचे रखा जाता है। 2-3 किलोग्राम के टुकड़े के लिए, यह पानी का 20-लीटर कंटेनर हो सकता है। यह 3-5 घंटों में मांस से अतिरिक्त तरल निकाल देता है, जिसके बाद भविष्य में सूखी गर्दन आगे पकाने के लिए तैयार हो जाती है। इसके लिए एक मसालेदार पाउडर तैयार किया जाता है, जिसे मिलाकर प्राप्त किया जाता है:

• कुचला हुआ धनिया;
• मूल काली मिर्च;
• अदजिका सूखी;
• लाल शिमला मिर्च।

धनिया और लाल शिमला मिर्च को छोड़कर सभी सामग्री एक चम्मच में ली जाती है, जिन्हें एक चम्मच की मात्रा में मिलाया जाता है। सब कुछ सजातीय रूप से मिश्रित होता है, मांस को सभी तरफ से मसालों में लपेटा जाता है, धुंध की कई परतों में लपेटा जाता है।

मांस का बुढ़ापा

पहले सप्ताह के लिए, नमकीन गूदा रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में धुंध में पड़ा रहता है, जिसके बाद इसकी भंडारण की स्थिति बदल जाती है। धुंध को सुतली से कसकर कसना चाहिए, जिससे अतिरिक्त रस निकलने में मदद मिलेगी।

सूखे मांस को एक महीने के लिए 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के सकारात्मक तापमान पर हवा में उड़ाया जाना चाहिए। ऐसी स्थितियाँ ढूँढना हमेशा आसान नहीं होता है, खासकर जब बाहर सर्दी या गर्मी हो। इस मामले में, सूखी गर्दन आदर्श रूप से नो फ्रॉस्ट सिस्टम वाले रेफ्रिजरेटर में प्राप्त की जाती है: मांस को सभी तरफ से उड़ा दिया जाता है, लेकिन साथ ही यह ठंड में भी होता है।

इस तथ्य के कारण कि सूअर के शव के इस हिस्से में मांस वसा की पतली परतों के साथ होता है, सूखी गर्दन कोमल, मुलायम और स्वादिष्ट होती है। इसका एकमात्र दोष यह है कि इसे पतले टुकड़ों में काटना मुश्किल है, क्योंकि मांस की स्थिरता काफी घनी होती है, लेकिन इससे स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ता है।

बॉन एपेतीत!

रेसिपी और फोटो के लिए ऐलेना किरिचेंको को धन्यवाद।

घर पर सूखा मांस हर किसी के लिए सुलभ एक स्वादिष्ट व्यंजन है और किसी भी दावत के लिए एक शानदार व्यंजन है, और ऐसे ही। जर्की, अच्छे सूअर के मांस का एक टुकड़ा, नमक, सेब साइडर सिरका और स्वाद के लिए सभी प्रकार के मसालों को तैयार करने में पूरा एक महीना लगेगा।

प्रथम चरण।
पोर्क का एक उपयुक्त ठंडा टुकड़ा खरीदें, अधिमानतः एक आयताकार आकार, इसे धोएं और सुखाएं। नमक और अन्य सामग्री की आवश्यक मात्रा का वजन करें और गणना करें।

एक बड़े कटोरे में नमक डालें और मांस के इस टुकड़े को डाल दें। पूरे टुकड़े पर नमक की परत छिड़कें।

फिर मांस को नमक के साथ एक कंटेनर में डालें और 72 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, यानी। तीन दिन।

दूसरा चरण।

3 दिनों के बाद, मांस को हटा दें और इसे नमक और निकले हुए तरल से बहते पानी के नीचे धो लें और सेब के सिरके और पिसी हुई मिर्च के पानी में डाल दें। मांस को 10-15 मिनट के लिए नमकीन पानी में रखें, इस दौरान अतिरिक्त गंध निकल जाएगी और मांस सूखने के लिए तैयार हो जाएगा।

चरण तीन.
एक सपाट डिश पर, ब्रेडिंग के लिए मेरे द्वारा सुझाई गई सामग्री को मिलाएं: नमक, लहसुन का मसाला, धनिया और अनाज सरसों, या स्वाद के लिए अपना खुद का मसाला: कोई भी मिर्च, मसाले, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, आदि।

मांस को बिना पोंछे ब्रेड में डालकर ब्रेड कर लीजिए ताकि कोई खुली जगह न रह जाए.

ब्रेड किए हुए मांस को चर्मपत्र कागज (बेकिंग पेपर) में स्थानांतरित करें और इसे कई परतों में कसकर लपेटें। कागज को सुरक्षित रखें ताकि वह खुले नहीं। जैसे-जैसे मांस सूख जाएगा, इसका आकार छोटा हो जाएगा। कागज में लपेटे हुए मांस को नैपकिन लगे कंटेनर में रखें और 27-30 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखें।

एक महीने के बाद जर्की खाने के लिए तैयार हो जाएगी.

यदि आप इस जर्की को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे ताजे कागज की एक परत में स्थानांतरित करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

उपयोग करने से पहले, मांस से नमकीन मसालेदार ब्रेडिंग हटा दें और इसे पतले स्लाइस में काट लें। नोट: फोटो में घर पर एक बर्तन में धनिया उगाते हुए दिखाया गया है।

जर्की को ताजी जड़ी-बूटियों और काली ब्रेड के साथ परोसें...

सुखद भूख और भावनाएँ!