क्रीम के साथ स्वादिष्ट पास्ता. मलाईदार स्पेगेटी सॉस कैसे बनायें. क्लासिक क्रीम सॉस

कोई भी पास्ता बिना सॉस मिलाए आटे का एक टुकड़ा मात्र है। यह एक अच्छी तरह से तैयार की गई चटनी है जो संपूर्ण स्वाद संरचना का मूल घटक है। सॉस की सभी किस्मों के बीच, क्लासिक टमाटर निर्दयतापूर्वक अपने क्रीम-आधारित समकक्ष, वसायुक्त और मलाईदार से आगे है; यह लंबे समय से उन सभी लोगों द्वारा पसंद किया गया है जो कैलोरी की गिनती के लिए स्वादिष्ट भोजन पसंद करते हैं।

सरल स्पेगेटी रेसिपी

आइए एक सरल, क्लासिक मलाईदार बेचमेल सॉस के रूप में बेस के साथ शुरुआत करें, जो लसग्ना के आगमन के बाद से अधिकांश पास्ता व्यंजनों का एक निरंतर साथी रहा है।

सामग्री:

• मक्खन - 90 ग्राम;
• आटा - 30 ग्राम;
• क्रीम - 480 मिलीलीटर;
• दूध - 240 मिलीलीटर;
• कसा हुआ परमेसन - 210 ग्राम;
• इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण - 5 ग्राम;
• सूखे लहसुन और प्याज - 3 ग्राम प्रत्येक;
• एक चुटकी जायफल.

तैयारी

मक्खन को पिघलाकर इसमें आटे को करीब एक मिनट तक भूनें और फिर इसमें दूध और क्रीम का मिश्रण डालें। सुनिश्चित करें कि आटे की कोई गुठलियां न रहें। सॉस में एक चुटकी जायफल और कुछ गैर-पारंपरिक चीजें जैसे कि इतालवी जड़ी-बूटियाँ और सूखे प्याज और लहसुन मिलाएं; वे क्लासिक फ्रेंच सॉस को इटली का स्वाद देंगे, जिसके बिना एक भी पास्ता व्यंजन नहीं बन सकता। जब सॉस में बुलबुले आने लगें, तो धीरे-धीरे इसमें कसा हुआ परमेसन के कुछ हिस्से डालें, प्रत्येक टुकड़े को पूरी तरह से घोलें।

स्पेगेटी के लिए मलाईदार लहसुन की चटनी

यह मलाईदार स्पेगेटी सॉस क्लासिक अल्फ्रेडो पास्ता सॉस पर एक ट्विस्ट है जिसमें भरपूर मात्रा में लहसुन मिलाया जाता है।

सामग्री:

• मक्खन - 113 ग्राम;
• लहसुन - 4 बड़ी कलियाँ;
• क्रीम - 240 मिलीलीटर;
• कसा हुआ परमेसन - 90 ग्राम;
• अजमोद।

तैयारी

बड़ी मात्रा में मक्खन पिघलाने के बाद, प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन को जल्दी से भूनें जब तक कि यह सुगंध न छोड़ दे। गार्लिक बटर के ऊपर क्रीम डालें और कसा हुआ पनीर डालें। सॉस पैन के नीचे आंच कम करें और सॉस को हिलाते हुए धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह चिकना और गाढ़ा न हो जाए। अंत में, आप डिश में कटा हुआ अजमोद जोड़ सकते हैं।

स्पेगेटी स्क्वैश के साथ मलाईदार पनीर सॉस

इस तथ्य के बावजूद कि पिछले सभी व्यंजन क्रीम और पनीर के संयोजन पर आधारित थे, यह सॉस विशेष ध्यान देने योग्य है।

सामग्री:

• 1.2 किग्रा;
• भारी क्रीम - 480 मिलीलीटर;
• थाइम - 2 ग्राम;
• डिजॉन सरसों - 5 ग्राम;
• कसा हुआ हार्ड पनीर - 450 ग्राम।

तैयारी

कद्दू के गूदे को उबालें और मसाले और अजवायन के साथ इसकी प्यूरी बना लें। - क्रीम को गर्म करके सरसों के साथ मिला लें. कद्दू की प्यूरी डालें, हिलाएं और धीरे-धीरे पनीर डालना शुरू करें, सॉस को लगातार हिलाते रहें। जब सारा पनीर पिघल जाए, तो सॉस को जमने से पहले आंच से उतार लें और तुरंत पकी हुई स्पेगेटी के साथ मिला दें।

खट्टा क्रीम स्पेगेटी के लिए मलाईदार मशरूम सॉस

आप सॉस के आधार के रूप में किसी भी मशरूम या उनके मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, हमने सबसे किफायती विकल्प - शैंपेनोन पर फैसला किया है।

हम आवश्यक सामग्री तैयार करते हैं। उनमें से केवल तीन हैं. मुझे लगता है कि पास्ता, मक्खन का एक टुकड़ा और किसी भी सख्त पनीर का एक टुकड़ा हर घर में पाया जा सकता है। और यह बिल्कुल वैसा ही मामला है जब नुस्खा में निर्दिष्ट अनुपात का पालन करना आवश्यक नहीं है। आप जितना अधिक पनीर डालेंगे, अंतिम परिणाम उतना ही स्वादिष्ट होगा।

पास्ता को उबाल लें. हम पैकेजिंग पर दिए निर्देशों के आधार पर समय निर्धारित करते हैं। इस बार मैंने कोन का उपयोग किया है, लेकिन आप किसी भी प्रकार के पास्ता का उपयोग कर सकते हैं। पास्ता ("पास्ता", जैसा कि वे उन्हें कहते हैं) पकाते समय, इटालियंस "1110" अनुपात का पालन करते हैं: 1000 मिलीलीटर पानी (1 लीटर); 100 ग्राम पास्ता; 10 ग्राम नमक (1 चम्मच)। याद रखने में बहुत आसान और अविश्वसनीय रूप से सफल अनुपात।

जब पास्ता पक रहा हो, पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें। इसे कद्दूकस करने की जरूरत नहीं है. यह पूरी तरह से पिघल जाएगा और एक बहुत गाढ़ी, लचीली चीज़ सॉस में बदल जाएगा जो पास्ता को कसकर ढक देगा।

तैयार पास्ता से एक कोलंडर का उपयोग करके पानी निकाल दें। किसी भी परिस्थिति में पास्ता को न धोएं. यह केवल तभी प्रासंगिक है यदि आप उनका तुरंत उपयोग नहीं करने जा रहे हैं। ऐसे में, उन्हें धोना सुनिश्चित करें ताकि पास्ता आपस में चिपके नहीं। लेकिन अगर आप उन्हें तुरंत मेज पर रखने जा रहे हैं, तो बिना धोए पानी निकाल दें।

पास्ता को उस पैन में लौटाएँ जहाँ इसे पकाया गया था और मक्खन और कटा हुआ पनीर डालें। इसके अलावा, मैंने पास्ता में सूखा डिल मिलाया। वसंत ऋतु के साग की सुगंध के साथ, यह स्वाद को और भी समृद्ध बनाता है। आप अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मसालेदार प्रेमी काली मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च और मिर्च दोनों मिला सकते हैं। अगर आपको जड़ी-बूटियाँ या मसाले पसंद नहीं हैं, तो आपको उन्हें बिल्कुल भी डालने की ज़रूरत नहीं है। यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है। इस प्रकार, जड़ी-बूटियों और मसालों की मदद से, आप हर बार अंतिम पकवान का स्वाद बदल सकते हैं।

- अब सभी सामग्री को मिला लें और पैन को ढक्कन से ढक दें. 20 सेकंड के लिए छोड़ दें, खोलें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं और फिर से ढक्कन से ढक दें। और इसी तरह कई बार जब तक कि सारा पनीर पिघल न जाए और फैलने न लगे। यदि पैन और पास्ता की गर्मी पनीर को वांछित स्थिति तक पहुंचने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो पैन को बहुत धीमी आंच पर रखें और पास्ता को लगातार हिलाते रहें। वे वांछित स्थिति तक पहुंच जायेंगे.

सॉस, या कभी-कभी इसे ग्रेवी भी कहा जा सकता है, मुख्य व्यंजन के स्वाद को पूरक और उजागर करने के लिए मौजूद होता है। उदाहरण के लिए, फल या मलाईदार मशरूम मांस के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, लेकिन मछली को मलाईदार पनीर के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है।

लेकिन कुछ व्यंजन ऐसे भी हैं जिनकी चटनी के बिना कल्पना भी नहीं की जा सकती। इन व्यंजनों में निश्चित रूप से पास्ता और कोई भी पास्ता शामिल है। मेरी राय में, तैयार करने में सबसे आसान और सबसे नाजुक क्रीम सॉस है।

इसकी तैयारी की विधि को आधार बनाकर आप एक बिल्कुल विशिष्ट व्यंजन भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, विभिन्न मसाले या सामग्रियां जोड़ें जिन्हें आप अपने मुख्य व्यंजन के लिए आवश्यक समझते हैं। आइए पहले जानें कि स्पेगेटी के लिए मलाईदार सॉस कैसे बनाया जाता है, और फिर हम यह पता लगाएंगे कि खाना पकाने के क्या विकल्प हैं।

घर का बना मलाईदार स्पेगेटी सॉस

रसोई के बर्तन और उपकरण:परोसने के लिए फ्राइंग पैन या सॉस पैन, स्पैचुला, ग्रेवी बोट।

सामग्री

खाना पकाने के लिए आप सॉस पैन या फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं। मेरे लिए फ्राइंग पैन में खाना पकाना अधिक सुविधाजनक है, और आप वही करते हैं जो आपके लिए सबसे अच्छा है।

वीडियो रेसिपी

आप एक छोटे से वीडियो में हल्का और कोमल व्यंजन तैयार करने की एक दृश्य विधि देख सकते हैं।

क्या आप जानते हैं?आप इस रेसिपी का उपयोग क्रीमी गार्लिक स्पेगेटी सॉस बनाने के लिए कर सकते हैं। बस बात ये है कि पहले मक्खन में लहसुन की कुछ कलियां भून लें और फिर आटा और क्रीम मिलाएं.

इस तथ्य के बावजूद कि पनीर सॉस को सबसे उच्च कैलोरी ड्रेसिंग में से एक माना जाता है, साथ ही यह सबसे पौष्टिक और कोमल में से एक है। इस व्यंजन को बनाने के लिए आप घर पर मौजूद किसी भी पनीर का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य शर्त यह है कि यह अच्छी तरह पिघल जाए।

स्पेगेटी के लिए मलाईदार पनीर सॉस

खाना पकाने के समय: 20-25 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 3.
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी सामग्री: 432 किलो कैलोरी.
रसोई के बर्तन और उपकरण:एक छोटी प्लेट, फ्राइंग पैन, ग्रेटर, स्पैटुला, स्टोव या हॉब।

सामग्री

क्या आप जानते हैं?अपनी चटनी को गाढ़ा बनाने के लिए, हम स्टार्च मिलाते हैं। यदि आपके पास यह उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे स्वयं पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 1 मध्यम आकार के आलू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और निचोड़ लें। परिणामी रस में परिणामी अवक्षेप स्टार्च है। इसके अलावा, आप सॉस तैयार करते समय इसे मकई, दलिया या कद्दू के आटे के साथ-साथ पिसे हुए अलसी के बीज से भी बदल सकते हैं।

खाना पकाने का क्रम

जैसे ही यह ठंडा हो जाए, इसे एक खूबसूरत ग्रेवी बोट में डालें और आप परोसने के लिए तैयार हैं!

वीडियो रेसिपी

इस चटनी को बनाने की विधि बहुत ही सरल है. यह सुनिश्चित करना चाहते हैं? इस व्यंजन को तैयार करने की एक छोटी वीडियो रेसिपी देखें।

मलाईदार मशरूम सॉस सुगंध और विशेष कोमलता में किसी अन्य से भिन्न होता है। इसे न केवल पास्ता के साथ, बल्कि मांस या आलू के व्यंजन के साथ भी परोसा जा सकता है। इसके अलावा, आप वैकल्पिक रूप से सॉस को ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक मिला सकते हैं या मशरूम के पूरे टुकड़ों के साथ परोस सकते हैं।

आपको इस व्यंजन को तैयार करने के लिए किसी भी मशरूम का उपयोग करने का भी अधिकार है जो आपको पसंद हो या जो आपके पास उपलब्ध हो। चलो जल्दी से खाना बनाओ!

स्पेगेटी के लिए मलाईदार मशरूम सॉस

खाना पकाने के समय:पच्चीस मिनट।
परोसने की मात्रा: 2-3.
कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम उत्पाद): 111 किलो कैलोरी.
रसोई के बर्तन और उपकरण:किचन बोर्ड, चाकू, फ्राइंग पैन, स्पैटुला, स्टोव या हॉब।

सामग्री

खाना पकाने का क्रम

1. 400 ग्राम शिमला मिर्च को बहते पानी में धोएं। इस रेसिपी के लिए हमें केवल टोपी की आवश्यकता है, इसलिए डंठल काट कर अलग रख दें। टोपियों को यथासंभव पतले स्लाइस में काटें।
   
   
2. 2 प्याज छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
   
   
3. हमने फ्राइंग पैन को आग पर रख दिया और उस पर 10-15 ग्राम मक्खन डाल दिया।
   
   
4. पिघले हुए मक्खन में प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
   
   
5. नरम, हल्के तले हुए प्याज में कटे हुए शिमला मिर्च डालें।
   
   
6. इन्हें अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर भूनने के लिए रख दें। मशरूम के मिश्रण को तब तक उबालें जब तक सारी नमी वाष्पित न हो जाए।
   
   
7. फिर 250 मिलीलीटर 20% क्रीम डालें।
   
   
8. परिणामी मिश्रण में स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का मिश्रण मिलाएं।
   
   
9. जैसे ही यह उबल जाए तो इसमें 200 मिलीलीटर 10% क्रीम डालें और 4-7 मिनट तक उबालने के बाद उबालें।

इस ड्रेसिंग के साथ परोसी जाने वाली स्पेगेटी का स्वाद बहुत ही नाजुक और तीखा होता है!

वीडियो रेसिपी

इस सॉस की तैयारी का और भी विस्तृत विवरण आप वीडियो में देख सकते हैं। इसके अलावा, वीडियो पास्ता तैयार करने की जटिलताओं के बारे में बताता है।

कैसे सजाएं और किसके साथ परोसें

मलाईदार सॉस के साथ परोसा जा सकता है। इस मामले में, डिश को इस प्रकार बनाएं: प्लेट के तल पर पास्ता या स्पेगेटी रखें, तैयार सॉस डालें और थोड़ी मात्रा में बारीक कसा हुआ पनीर और जड़ी-बूटियों की एक टहनी से सजाएं। इसके अलावा, ये ड्रेसिंग सब्जी सलाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। आप इन्हें मांस, मछली और आलू के व्यंजन के साथ भी परोस सकते हैं. हम इस व्यंजन को अजमोद, डिल, तुलसी या सीताफल की टहनी से सजाते हैं।

पकवान को उत्तम बनाने के लिए, देखें कि इसे सही ढंग से और शीघ्रता से कैसे पकाया जाए। और यदि आप यह काम धीमी कुकर को सौंप सकते हैं, तो पास्ता- पकाने की यह विधि काम आएगी।

आप जो भी नुस्खा चुनें, अच्छे मूड और प्रेरणा का भंडार रखना न भूलें। आख़िरकार, ये एक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए सबसे अच्छी सामग्री हैं। यदि आपके पास स्वादिष्ट सॉस तैयार करने की अपनी बारीकियाँ हैं, तो उन्हें साइट पर टिप्पणियों में मेरे साथ साझा करें। बॉन एपेतीत!

एक स्वादिष्ट मलाईदार स्पेगेटी सॉस उबाऊ पास्ता व्यंजनों में विविधता लाने में मदद करेगा; इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है, दिलचस्प, हार्दिक और मसालेदार सामग्री से भरा जा सकता है और हर बार एक नया मूल व्यंजन प्राप्त किया जा सकता है। इतालवी व्यंजन तैयार करने के विचार को साकार करने के लिए, आपको केवल सरल और किफायती उत्पादों की आवश्यकता होगी।

मलाईदार स्पेगेटी सॉस कैसे बनाएं?

क्रीम स्पेगेटी सॉस बस तैयार किया जाता है, मध्यम वसा सामग्री के आधार उत्पाद का उपयोग करें, गाढ़ा होने तक उबालें, विभिन्न सामग्री जोड़ें: मसाले, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ। इस संस्करण में भी, पास्ता अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।

मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ स्पेगेटी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है। चैंटरेल इस व्यंजन के लिए आदर्श हैं; क्लासिक संस्करण में, पोर्सिनी मशरूम का उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि वन मशरूम नहीं मिलते हैं, न तो ताजा, न सूखे, न ही जमे हुए, तो स्टोर से खरीदे गए शैंपेन या सीप मशरूम का उपयोग करें। पकवान जल्दी तैयार हो जाता है; सॉस तैयार करते समय, आपको स्पेगेटी पकाने की ज़रूरत होती है।

सामग्री:

• स्पेगेटी - 300 ग्राम;
• चेंटरेल - 200 ग्राम;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• नमक काली मिर्च;
• प्याज - ½ पीसी ।;
• तलने के लिए तेल।

तैयारी

1. स्पेगेटी को उबाल लें.
2. इस बीच, एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें और मशरूम भूनें।
3. क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें।
4. सॉस के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए भूनें.
5. स्पेगेटी को छान लें, सॉस में डालें, हिलाएं और तुरंत परोसें।

एक हार्दिक, संपूर्ण व्यंजन - मलाईदार सॉस में चिकन के साथ स्पेगेटी, जिसे किसी भी अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं है। चिकन को पहले तला जाता है, फिर क्रीम में उबाला जाता है, इसलिए स्तन निश्चित रूप से सूखे नहीं होंगे, इसके विपरीत, मसाले और क्रीम की सुगंध में भिगोए हुए टुकड़े नरम निकलेंगे। खाना पकाने के अंत में यदि वांछित हो तो साग को पकवान में मिलाया जाता है।

सामग्री:

• स्पेगेटी - 300 ग्राम;
• पट्टिका - 250 ग्राम;
• क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ "गुलदस्ता गार्नी" - 1 चम्मच;
• नमक काली मिर्च;
• तलने के लिए तेल।

तैयारी

1. स्पेगेटी को उबाल लें.
2. एक फ्राइंग पैन में फ़िललेट्स के छोटे-छोटे टुकड़े सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. नमक डालें, क्रीम डालें, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें।
4. गाढ़ा होने तक पकाएं, स्पेगेटी के साथ मिलाएं।

मलाईदार सॉस में समुद्री भोजन के साथ स्पेगेटी एक ऐसी रेसिपी है जिसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। समुद्री भोजन कॉकटेल का उपयोग करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि इसे खराब न करें, क्योंकि यदि आप इसे ज़्यादा गरम करते हैं, तो "रबड़" का इलाज होने का जोखिम होता है। मसालों में, आप सूखे तुलसी और जायफल को प्राथमिकता दे सकते हैं; बाद वाले को सावधानी से जोड़ा जाता है; पकवान के एक बड़े हिस्से के लिए ¼ चम्मच पर्याप्त है।

सामग्री:

• स्पेगेटी - 300 ग्राम;
• समुद्री कॉकटेल - 400 ग्राम;
• क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• छोटे प्याज़ - 3 पीसी ।;
• तलने के लिए तेल;
• जायफल - ¼ छोटा चम्मच;
• सूखी तुलसी, नमक और काली मिर्च।

तैयारी

1. स्पेगेटी पकाएं.
2. प्याज़ और लहसुन को भूनें, डीफ़्रॉस्टेड शेलफ़िश डालें। 2-3 मिनिट तक भूनिये.
3. क्रीम डालें, मसाले और नमक डालें, क्रीमी स्पेगेटी सॉस को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. पास्ता के साथ मिलाएं, सब कुछ एक साथ गर्म करें, तुरंत परोसें।

मलाईदार सॉस में - एक नुस्खा जिसे कुछ ही समय में लागू किया जा सकता है। क्रस्टेशियंस बहुत जल्दी पक जाते हैं, मलाईदार सॉस उन्हें और भी अधिक कोमल बना देगा, और मसाले मसालेदार नोटों के साथ पकवान के स्वाद को पूरक कर देंगे। झींगा को खराब न करने के लिए, उन्हें पहले तला जाता है, एक डिश पर रखा जाता है और सॉस तैयार किया जाता है, फिर तैयार ग्रेवी में शेलफिश मिलाई जाती है।

सामग्री:

• स्पेगेटी - 300 ग्राम;
• झींगा - 400 ग्राम;
• क्रीम - 30 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तलने के लिए तेल;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• सूखी मेंहदी - 1 चुटकी।

तैयारी

1. स्पेगेटी अल डेंटे को उबालें।
2. लहसुन को तेल में भूरा किया जाता है और विशिष्ट सुगंध आने के बाद हटा दिया जाता है।
3. छिली हुई झींगा डालें, 2 मिनट तक भूनें और एक प्लेट में रखें।
4. उसी फ्राइंग पैन में क्रीम डालें, नमक, मसाले और मेंहदी डालें, और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. झींगा, फिर स्पेगेटी डालें, हिलाएँ और कुछ मिनट तक गरम करें।

अल्फ्रेडो स्पेगेटी के लिए प्रसिद्ध है, इसकी संरचना बहुत न्यूनतर है, स्वाद इतना समृद्ध है कि कभी-कभी अतिरिक्त घटक अनावश्यक हो जाते हैं। कई घरेलू रसोइये इस नुस्खा का उपयोग करते हैं, इसे चिकन या अन्य मांस के साथ पूरक करते हैं, यह स्वादिष्ट और संतोषजनक हो जाता है, लेकिन क्लासिक संस्करण में यह अस्वीकार्य है।

सामग्री:

• क्रीम 30% - 100 मिली;
• परमेसन - 100 ग्राम;
• मक्खन 82% - 50 ग्राम।

तैयारी

1. एक कड़ाही में तेल गर्म करें.
2. क्रीम और कसा हुआ परमेसन डालें।
3. चिकना होने तक, हिलाते हुए पकाएं।
4. बिना आंच बढ़ाए उबाल आने तक पकाएं (उबालें नहीं!), मलाईदार स्पेगेटी सॉस कस्टर्ड जैसा हो जाएगा, आंच से उतार लें।
5. पास्ता के गर्म होने पर ही उसके ऊपर सॉस डालें।

स्पेगेटी क्रीम के साथ सैल्मन सॉस

मलाईदार सॉस में - एक मूल विचार जिसे हर गृहिणी को लागू करने की आवश्यकता है। उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद के साथ पकवान स्वादिष्ट, संतोषजनक होगा। जड़ी-बूटियों में, आप थाइम और मेंहदी को प्राथमिकता दे सकते हैं, वे मछली के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। परमेसन का स्थान अधिक सुलभ डिजीगास पनीर ने ले लिया है; यह सस्ता है, लेकिन आवश्यक गुणों और समान स्वाद के साथ।

सामग्री:

• सामन पट्टिका - 250 ग्राम;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1 लौंग;
• मक्खन - 25 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• परमेसन - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, थाइम।

तैयारी

1. एक सॉस पैन में मक्खन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें।
2. कटा हुआ लहसुन डालें, 2 मिनट तक भूनें, आंच धीमी कर दें।
3. कटा हुआ फ़िललेट डालें और नरम होने तक भूनें।
4. क्रीम डालें, कसा हुआ पनीर, थाइम, नमक और काली मिर्च डालें।
5. उबलने के बाद, स्पेगेटी के लिए मलाईदार मछली सॉस को और 3 मिनट तक पकाएं।
6. जब सॉस तैयार हो जाए तो इसे पास्ता के साथ मिलाएं, हिलाएं और तुरंत परोसें।

स्पेगेटी के लिए मलाईदार लहसुन सॉस को आत्मविश्वास से बुनियादी कहा जा सकता है, इसकी संरचना में मांस सामग्री, मशरूम, मछली या समुद्री भोजन जोड़ा जाता है। इसे खराब करना लगभग असंभव है, इसे पकाने में 10 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा। किसी भी सख्त पनीर का उपयोग किया जाता है जो गर्म होने पर अच्छी तरह से पिघल जाता है; यह महत्वपूर्ण है कि इसमें सुखद दूधिया स्वाद हो।

सामग्री:

• क्रीम 30% - 150 मिली;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी

1. कसा हुआ पनीर क्रीम के साथ मिलाएं।
2. पनीर को पूरी तरह पिघलने तक पानी के स्नान में गरम करें, चिकना होने तक हिलाते रहें।
3. आँच से हटाएँ, कुचला हुआ लहसुन डालें, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
4. स्पेगेटी को गरमागरम परोसें; यदि यह बहुत ठंडा है, तो आप इसे पानी के स्नान में या माइक्रोवेव ओवन में थोड़ा गर्म कर सकते हैं।

आप स्पेगेटी को क्रीम सॉस के साथ बिना क्रीम मिलाए पका सकते हैं; दूध एक अच्छी ग्रेवी बनाएगा, जिसे विभिन्न हार्दिक सामग्रियों के साथ पूरक किया जा सकता है: मांस, मशरूम, सब्जियां या मसाले। स्वाद पारंपरिक से थोड़ा अलग होगा, लेकिन परिणामस्वरूप पकवान कम कैलोरी वाला होगा।

सामग्री:

• दूध - 200 मिलीलीटर;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नमक, काली मिर्च;
• मेथी - 1 चम्मच;
• मक्खन - 20 ग्राम

तैयारी

1. तेल गरम करें, कुचला हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ।
2. - दूध डालें, 5 मिनट तक पकाएं.
3. कसा हुआ पनीर डालें, हिलाएँ और चिकना होने तक पकाएँ।
4. मेथी, नमक और काली मिर्च डालें। गर्मागर्म परोसें.

मलाईदार स्पेगेटी सॉस, जिसकी रेसिपी नीचे वर्णित है, बहुत ही असामान्य है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। यह व्यंजन गर्मियों में सबसे अच्छा तैयार किया जाता है, जब टमाटरों का स्वाद भरपूर होता है; उन्हें ब्लांच किया जाता है और एक विषम प्यूरी के रूप में ग्रेवी में जोड़ा जाता है; आप बस गूदे को चाकू से काट सकते हैं ताकि आप टुकड़ों को महसूस कर सकें चटनी।

सामग्री:

• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• प्याज - ½ पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल।

तैयारी

1. प्याज़ और कुटा हुआ लहसुन भून लें।
2. ब्लांच किए हुए टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, पैन में डालें, हिलाएं, 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. क्रीम डालें, नमक और काली मिर्च डालें, चीनी डालें।
4. उबाल लें, अलग रख दें।
5. उबली हुई स्पेगेटी के साथ मिलाएं और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

स्पेगेटी के लिए क्रीम के साथ - पारंपरिक नुस्खा नहीं; एक नियम के रूप में, क्लासिक डिश में डेयरी या मांस घटक नहीं होते हैं; ग्रेवी जर्दी के आधार पर तैयार की जाती है। लेकिन क्रीम आधारित व्यंजन पेटू लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है और इसने पूरी दुनिया में जड़ें जमा ली हैं; कुरकुरा तला हुआ बेकन इसके लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा।

सामग्री:

• क्रीम 33% - ½ बड़ा चम्मच;
• बेकन - 200 ग्राम;
• तलने का तेल;
• लहसुन - 2 लौंग;
• जर्दी - 4 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
• नमक और मिर्च।

तैयारी

1. तेल में कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ बेकन भूनें।
2. पनीर, जर्दी और क्रीम को अलग-अलग मिला लें। नमक और मिर्च।
3. उबली हुई स्पेगेटी में बेकन डालें, सॉस डालें, मिलाएँ। गर्म पास्ता से जर्दी जमने लगेगी और गाढ़ी हो जाएगी।

स्पेगेटी के लिए बिना क्रीम वाली क्रीमी सॉस एक ऐसी रेसिपी है जो व्यस्त गृहिणियों को पसंद आएगी। यह व्यंजन बिना किसी तामझाम के बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, और तृप्ति के लिए इसे तले हुए मशरूम, हैम या चिकन के साथ पूरक किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि खट्टा क्रीम को ज़्यादा गरम न करें ताकि वह फटे नहीं, इसे सॉस में सबसे अंत में मिलाया जाता है।

सॉस एक फ्रांसीसी आविष्कार है, पहला पास्ता चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में प्राचीन मिस्र में दिखाई दिया था, और पास्ता (सॉस और पास्ता का संयोजन) इटली का मुख्य राष्ट्रीय व्यंजन है।

सबसे पहला इतालवी पास्ता, जिसकी रेसिपी संरक्षित की गई है, पास्ता को बादाम के दूध के साथ पानी में उबाला गया था, जिसे मीठी जड़ की चटनी के साथ पकाया गया था। यह मिठाई थी.

पारंपरिक सॉस के साथ पास्ता की पहली रेसिपी का वर्णन वर्ष 1000 में इतालवी मार्टिन कॉर्नो की रसोई की किताब में किया गया था।

इटली में पास्ता सॉस की कई रेसिपी हैं। दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध: बोलोग्नीज़, कार्बनारा, पेस्टो, मशरूम के साथ, मलाईदार।

सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक, अल्फ्रेडो पास्ता, पास्ता क्रीम का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

क्रीम सॉस की उत्पत्ति का इतिहास

एक दिन, रोम में एक गरीब रेस्तरां मालिक का एक बेटा था। उसकी ख़ुशी का ठिकाना नहीं था; इस घटना पर एक बात हावी हो गई: रेस्तरां मालिक की पत्नी ने खाने से पूरी तरह इनकार कर दिया, उसे बिल्कुल भी भूख नहीं थी।

इटालियन ने कुछ बहुत स्वादिष्ट पकाने का फैसला किया ताकि उसकी पत्नी पकवान को मना न कर सके। उन्होंने सबसे नाजुक पास्ता सॉस तैयार किया: मक्खन और बारीक कसा हुआ पनीर का मिश्रण, सिर के दिल से लिया गया, उस स्थान से जहां यह सबसे कोमल है।

सॉस इतना स्वादिष्ट निकला कि रेस्तरां मालिक की पत्नी पास्ता को मना नहीं कर सकी। यह व्यंजन रेस्तरां के आगंतुकों को परोसा गया जो स्वादिष्ट सॉस से प्रसन्न हुए। तब से, अल्फ्रेडो सॉस पूरी दुनिया में फैल गया है।

यह नुस्खा समय के साथ विकसित हुआ है। रसोइयों ने क्रीम, मशरूम, समुद्री भोजन, चिकन आदि जोड़ना शुरू कर दिया। क्रीम और पनीर पास्ता के लिए क्रीमी सॉस की कई विविधताएँ हैं, जिनमें से कुछ को घर पर बनाना आसान है। प्रत्येक गृहिणी के लिए यह जानना उचित है कि पास्ता सॉस कैसे बनाया जाता है।

क्लासिक क्रीम सॉस रेसिपी

पास्ता का स्वाद सॉस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसे बनाने के लिए अक्सर क्रीम, मसाले और टमाटर का इस्तेमाल किया जाता है.

क्लासिक सॉस की विधि काफी सरल है; इसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• क्रीम (प्राकृतिक) 20 प्रतिशत - 400 मिलीलीटर;
• पनीर (अधिमानतः कठोर) - 200 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर - 2 टुकड़े (200 ग्राम);
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए.

प्रसंस्कृत पनीर और 100 ग्राम हार्ड पनीर को कद्दूकस कर लें।

एक सॉस पैन में क्रीम डालें, गरम करें (उबालें नहीं!), कसा हुआ पनीर डालें, मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए और आग पर रख दीजिए. पनीर पिघल जाएगा और मिश्रण खट्टा क्रीम की स्थिरता तक गाढ़ा हो जाएगा। सॉस तैयार है. इसे उबले हुए पास्ता में डालें, ऊपर से बचा हुआ पनीर छिड़कें।

• सॉस में केवल नमक और काली मिर्च का प्रयोग करें (अन्य मसाले पकवान का स्वाद खराब कर सकते हैं);
• काली मिर्च और नमक के साथ इसे ज़्यादा न करें, सब कुछ संयमित होना चाहिए;
• आप 10 प्रतिशत वसा वाली क्रीम ले सकते हैं;
• मक्खन वसा जोड़ता है और स्वाद को अधिक समृद्ध बनाता है, लेकिन आप चाहें तो इसे छोड़ सकते हैं।

सॉस: क्रीम और मशरूम

क्लासिक क्रीम सॉस अधिक जटिल ग्रेवी तैयार करने का आधार है। क्रीम के साथ शैंपेनॉन सॉस सबसे आम में से एक है। इस व्यंजन की कई विविधताएँ हैं। एक बहुत ही सरल और किफायती नुस्खा पेश किया गया है।

आवश्यक उत्पाद:

• क्रीम (20 प्रतिशत से अधिक वसा सामग्री नहीं) - 1 गिलास;
• शैंपेनन मशरूम (जमे हुए किया जा सकता है) - 250 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• पनीर - 100 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• मक्खन (मक्खन) - 1 बड़ा चम्मच (टेबल);
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च (अधिमानतः काली) - स्वाद के लिए।

प्याज को छीलिये, धोइये और चौकोर टुकड़ों में बारीक काट लीजिये. पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये.

मशरूम को बारीक काट लें या ब्लेंडर से पीस लें।

आग पर एक गहरा फ्राइंग पैन या सॉस पैन रखें, मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ प्याज डालें, नरम होने तक पकाएं (तलने की जरूरत नहीं है!)।

प्याज में कटे हुए मशरूम डालें, धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।

मशरूम में आटा डालें, सब कुछ मिलाएँ और 2 मिनट तक भूनें।

क्रीम डालें और धीमी आंच पर सॉस गाढ़ा होने तक पकाते रहें। क्रीम गर्म होनी चाहिए लेकिन उबलनी नहीं चाहिए। कसा हुआ पनीर डालें, सॉस को आग पर रखें जब तक कि पनीर पूरी तरह से घुल न जाए। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और आंच से उतार लें. सॉस तैयार है.

मलाईदार शैंपेनन सॉस बनाने के लिए युक्तियाँ

• तीखापन के लिए, लहसुन को सॉस में डाला जाता है और प्याज के साथ तला जाता है।
• आटे की मात्रा बदली जा सकती है: गाढ़ी चटनी पाने के लिए 3 बड़े चम्मच आटा डालें।
• क्रीम के बजाय, आप खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, इस मामले में, आटा नहीं जोड़ा जाता है या न्यूनतम मात्रा में जोड़ा जाता है।
• आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।
• गर्म सॉस का उपयोग पास्ता, चावल और आलू के लिए किया जाता है।
• ठंडी चटनी पकौड़ी और पकौड़ी के साथ अच्छी लगती है.

अल्फ्रेडो पास्ता

क्रीम और परमेसन चीज़ से बनी इटालियन पास्ता सॉस पूरी दुनिया में मशहूर है, कई लोगों का पसंदीदा अल्फ्रेडो पास्ता इससे बनाया जाता है. और इस व्यंजन को एक अनुभवहीन गृहिणी भी बना सकती है, बस रेसिपी का ध्यानपूर्वक पालन करें।

क्लासिक अल्फ्रेडो पास्ता के लिए आपको चाहिए:

• क्रीम 33% वसा - 0.5 लीटर;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच (बड़े चम्मच);
• परमेसन चीज़ - 150 ग्राम;
• बेकन - तीन या चार स्ट्रिप्स;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च (अधिमानतः ताज़ी पिसी हुई) - स्वाद के लिए;
• वनस्पति (अधिमानतः जैतून का तेल) - दो बड़े चम्मच;
• स्पेगेटी - 250 ग्राम।

पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये. बेकन को चौकोर टुकड़ों में काटें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

स्पेगेटी को नमकीन पानी में वनस्पति तेल के साथ आधा पकने तक उबालें (अल डेंटे), बहते ठंडे उबले पानी के नीचे धो लें।

क्रीम को एक सॉस पैन (गहरे फ्राइंग पैन) में डालें और मध्यम आंच पर गरम करें (लेकिन उबालें नहीं!)।

मक्खन डालें, इसे क्रीम में पिघलाएँ, 100 ग्राम कसा हुआ परमेसन डालें और इसके पूरी तरह पिघलने तक प्रतीक्षा करें।

आंच कम करें और सॉस को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। सॉस में स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें और थोड़ा और गरम करें. सॉस को तैयार होने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है.

पकी हुई स्पेगेटी को फ्राइंग पैन में रखें और अच्छी तरह गर्म करें, पास्ता के ऊपर तली हुई बेकन छिड़कें, इसके ऊपर सॉस डालें और ऊपर से कसा हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें। डिश को आंच से उतार लें. परोसने से पहले पास्ता को कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

• अल्फ्रेडो पास्ता के लिए, आप हमेशा केवल भारी क्रीम (33 प्रतिशत), उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन और परमेसन चीज़ का उपयोग करें; शेष सामग्री को स्वाद के लिए बदला जा सकता है।
• अधिक नाजुक स्वाद प्राप्त करने के लिए, पिसी हुई काली मिर्च और नमक नहीं मिलाया जाता है।
• इसे तीखा, तीखा स्वाद देने के लिए इसमें कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है।
• अल्फ्रेडो पास्ता के लिए, इटालियंस सभी पास्ता उत्पादों के बीच फेटुकाइन को पसंद करते हैं, हालांकि व्यंजनों में ड्यूरम गेहूं से बने किसी भी पास्ता के उपयोग की अनुमति होती है।
• यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे उस पानी से पतला कर सकते हैं जिसमें पास्ता पकाया गया था।
• सॉस को हमेशा बहुत गर्म पास्ता में डाला जाता है; परोसने से पहले, स्वाद के लिए पिसा हुआ जायफल, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और डिल मिलाने की अनुमति है।

मलाईदार टमाटर की चटनी

टमाटर-क्रीम पास्ता सॉस एक सरल व्यंजन है, जो जल्दी तैयार हो जाता है, और टमाटर सॉस और क्रीम-आधारित ग्रेवी के प्रेमियों को संतुष्ट करेगा। आप इसे अपने स्वाद के अनुसार बदल सकते हैं: इसमें चिकन के तले हुए टुकड़े, कीमा बनाया हुआ मांस, सॉसेज या सॉसेज के टुकड़े आदि मिला सकते हैं। पास्ता सॉस कैसे बनाया जाए, यह तय करना रसोइये पर निर्भर है।

हम पास्ता के लिए चिकन और क्रीम सॉस के साथ पास्ता तैयार करने का सुझाव देते हैं, जिसकी रेसिपी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• मक्खन - 3 बड़े चम्मच (बड़े चम्मच);
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• टमाटर (ताजा) - 800 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• पनीर (अधिमानतः परमेसन) - 150 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
• टेबल नमक - स्वाद के लिए,
• अजवायन, सूखा अजमोद, तुलसी - ½ चम्मच प्रत्येक (चम्मच);
• बाल्समिक सिरका - 1 चम्मच (चम्मच);
• स्पेगेटी - 0.5 किलोग्राम।

स्पेगेटी को अल डेंटे तक उबालें।

प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए.

टमाटरों को उबलते पानी में डालें, छीलें और काट लें।

पनीर को बारीक़ करना।

एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें प्याज और लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कटे हुए टमाटर, नमक डालें, सूखी जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें।

जब टमाटर अपना रस छोड़ दें, तो आंच कम कर दें और 2 मिनट तक पकाते रहें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए। मिश्रण में सिरका डालें।

टमाटर में क्रीम डालें, सब कुछ मिलाएँ, सॉस को 5 या 7 मिनट तक गर्म करें।

पकी हुई स्पेगेटी को फ्राइंग पैन में रखें और सॉस के साथ मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह गर्म करें, कसा हुआ पनीर छिड़कें। डिश परोसने के लिए तैयार है.

चिकन के साथ मलाईदार सॉस

एक क्लासिक मलाईदार पास्ता सॉस को चिकन के साथ जोड़ा जा सकता है। इसकी तैयारी की विधि किसी भी गृहिणी के लिए सरल और सुलभ है, और इसका स्वाद स्वादिष्ट पास्ता के प्रेमियों को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

आवश्यक उत्पाद:

• क्रीम (20 प्रतिशत) - 1 गिलास;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच;
• चिकन (पट्टिका) - 300 ग्राम;
• पनीर (कठोर किस्म) - 100 ग्राम;
• पास्ता - 250 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 2 या 3 लौंग;
• इतालवी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये. लहसुन को छील कर काट लीजिये.

चिकन पट्टिका को धोकर टुकड़ों में काट लें और सुखा लें।

पास्ता को आधा पकने तक उबालें (अल डेंटे)।

एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ लहसुन भूनें, एक गिलास क्रीम में डालें, गर्म करें (उबालें नहीं!), कसा हुआ पनीर डालें, हिलाएं और पनीर पिघलने तक पकाएं।

क्रीम में फ़िललेट्स के टुकड़े, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। चिकन के पूरी तरह पक जाने तक, लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

सॉस में उबला हुआ पास्ता डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ और आग पर कई मिनट तक उबालें।

पास्ता के साथ क्रीम सॉस में चिकन परोसने के लिए तैयार है।

निष्कर्ष

क्रीम सॉस के कई विकल्प हैं, इसे बनाना मुश्किल नहीं है और परिणाम आपकी उम्मीदों पर खरा उतरेगा। प्रयोग करें, ऊपर सुझाए गए व्यंजनों का उपयोग करें। याद रखें: घर का बना सॉस निश्चित रूप से स्टोर से खरीदे गए केचप और मेयोनेज़ की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है; इसमें केवल सिद्ध प्राकृतिक उत्पाद और सीज़निंग शामिल हैं। आप हमेशा रेसिपी को समायोजित कर सकते हैं और डिश में केवल वही सामग्रियां जोड़ सकते हैं जो आपके परिवार के लिए स्वास्थ्यवर्धक हों।

प्यार से पकाओ. बॉन एपेतीत!