चांदनी के लिए खट्टे सेब से ब्रागा। चांदनी के लिए सेब से ब्रागा। सेब की खली से खट्टा आटा

सेब से चांदनी बनाना - शानदार तरीकागिरे हुए फलों का प्रसंस्करण. यदि जाम के भंडार और डिब्बाबंद रससभी उचित सीमाओं को पार करें, इस तकनीक को समझने का समय आ गया है। परिणाम प्रयास के लायक है - आउटपुट एक सुगंधित, मुलायम, फलयुक्त डिस्टिलेट होगा, जो शुद्ध चीनी समकक्ष से काफी बेहतर है। हम दो सिद्ध व्यंजनों को देखेंगे सेब मैश: फल और ताजे रस पर आधारित।

आपको किसी भी किस्म (गर्मी, शरद ऋतु, सर्दी) के पके या अधिक पके फलों की आवश्यकता होगी, जितना मीठा उतना बेहतर। सबसे पहले सेब से सड़े, खराब और फफूंद लगे हिस्सों को हटा देना चाहिए ताकि उनकी महक खराब न हो.

लिखित।सेब में औसत चीनी सामग्री 8-15% है, जिसका अर्थ है कि 1 किलो कच्चे माल से 40% की ताकत के साथ लगभग 85-170 मिलीलीटर चांदनी प्राप्त होती है। आवेदन 1 कि.ग्रा चुकंदरमैश में डिस्टिलेट की मात्रा 1.1-1.2 लीटर (40%) बढ़ जाती है, लेकिन फल की गंध को थोड़ा बेअसर कर देता है। मीठे सेबों के मामले में, चीनी के बिना किया जा सकता है, लेकिन खट्टी किस्मों को कृत्रिम रूप से मीठा करना सबसे अच्छा है। मैश के अनुपात को संकलित करते समय, याद रखें कि अतिरिक्त चीनी के एक हिस्से के लिए 3 भागों पानी की आवश्यकता होती है, यह केवल सेब से पानी के साथ एक तिहाई पतला करने के लिए पर्याप्त है (प्रारंभिक मात्रा का 30% डालें), से रस - 20% तक।

अल्कोहल, दबाए गए या सूखे खमीर पर सेब का मैश 5-10 दिनों में वापस आ जाएगा, लेकिन यह दिखाई दे सकता है हल्का खमीरगंध। इसलिए, मैं वाइन या का उपयोग करने की सलाह देता हूं जंगली ख़मीर(सेब की सतह पर स्थित), इन उपभेदों में केवल एक कमी है - लंबी किण्वन (15-45 दिन)। यदि समय समाप्त नहीं हो रहा है, तो प्रतीक्षा करना उचित है।

पूरे सेब से ब्रागा

अवयव:

• सेब - 30 किलो;
• पानी - 20 लीटर;
• चीनी - 4 किलो (वैकल्पिक);
• ख़मीर - 100 ग्राम दबाया हुआ या 20 सूखा (वैकल्पिक)।

तकनीकी:

1. कटे हुए सेबों को सड़न, गुठली और कोर से छील लें, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हड्डियों और सड़न के कारण चांदनी में एक अप्रिय कड़वा स्वाद दिखाई देता है, इसलिए केवल गूदे और छिलके का ही उपयोग करें।

यदि मैश जंगली खमीर से बनाया गया है, तो गंदे फलों को भी नहीं धोया जा सकता है, आपको इसे सूखे कपड़े से पोंछना होगा, अन्यथा आप गलती से जंगली खमीर को धो सकते हैं और पौधा किण्वित नहीं होगा।

2. पीसना सेब के टुकड़ेपहले सजातीय द्रव्यमान. यह एक ग्रेटर के साथ किया जा सकता है, लेकिन पूरी प्रक्रिया में बहुत लंबा समय लगेगा। एक विशेष नोजल (फोटो देखें) या क्रशर के साथ ड्रिल का उपयोग करना आसान है।

3. परिणामी प्यूरी को आवंटित रस के साथ डालें किण्वन टैंक.

4. पानी में चीनी (यदि उपयोग किया गया हो) घोलें, परिणामस्वरूप सिरप डालें चापलूसी(या बस पानी डालें)।

5. के लिए त्वरित किण्वनलेबल पर दिए निर्देशों के अनुसार सूखे या दबाए हुए खमीर को गर्म पानी (30°C से अधिक नहीं) में घोलें, कंटेनर में डालें, मिलाएँ। जंगली ख़मीर के लिए, इस चरण को छोड़ें।

6. कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील लगाएं। मैश को 18-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर ले जाएं।

7. चयनित खमीर के आधार पर, सेब का मैश 5-45 दिनों में तैयार हो जाएगा: इसका स्वाद कड़वा होगा, चमकीला होगा, बुलबुले बनना बंद हो जाएगा और गूदा नीचे गिर जाएगा। जब ये लक्षण दिखाई दें, तो आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

सेब के रस से ब्रागा

यह नुस्खा पिछले वाले की तुलना में बहुत सरल है, लेकिन गूदे और छिलके की कमी के कारण चांदनी की सुगंध उतनी तेज नहीं होगी।

अवयव:

• सेब का रस - 5 लीटर;
• चीनी - 1 किलो (वैकल्पिक);
• पानी - 200 मिली प्रति 1 लीटर जूस और 3 लीटर प्रति 1 किलो चीनी;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम (वैकल्पिक), बिना धुली किशमिश से बदला जा सकता है - 30 ग्राम प्रति लीटर रस।

किशमिश की सतह पर जंगली हैं शराब ख़मीर, जो किण्वन के दौरान और बाद में कोई अप्रिय गंध नहीं देते हैं।

खाना बनाना:

1. सेब के रस में चीनी (वैकल्पिक) मिलाएं, चुनने के लिए खमीर: सूखा, वाइन या किशमिश।

2. पौधे को किण्वन कंटेनर में डालें, शीर्ष पर एक मेडिकल दस्ताने डालें, उंगलियों में से एक में छेद करें (फोटो देखें)। वैकल्पिक विकल्प- पानी की सील लगाएं।

3. बोतल को 5-45 दिनों (खमीर के प्रकार के आधार पर) के लिए किण्वन के लिए 18-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले एक अंधेरे कमरे में रखें।

4. दस्ताना उड़ जाने के बाद, मैश कड़वा और मीठा नहीं हो जाता है, चमकीला हो जाता है और तल पर एक अवक्षेप बन जाता है, आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

सेब से चांदनी प्राप्त करना (आसवन)

1. पहली या दूसरी रेसिपी के अनुसार बनाया गया ब्रागा, तलछट से निकल जाता है भबका, ठोस कणों से छुटकारा पाने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से छानने के बाद जो आसवन प्रक्रिया के दौरान जल सकते हैं और कड़वाहट दे सकते हैं।

2. किसी भी डिज़ाइन के उपकरण पर पहली बार मैश को डिस्टिल करें। उत्पाद को तब तक हटाएं जब तक कि जेट में ताकत 30% से कम न हो जाए। प्रहार के कारण फ़्यूज़ल तेल सेब चांदनीबादल छा सकते हैं, यह सामान्य है और आगे इसे समाप्त कर दिया जाएगा।

3. परिणामी आसवन की कुल शक्ति को मापें। मात्रा निर्धारित करें शुद्ध शराब. उदाहरण के लिए, यदि 2 लीटर मूनशाइन 60% है, तो पेय में 1200 मिलीलीटर शुद्ध अल्कोहल होता है।

4. चांदनी को 20% तक पानी में घोलें, साफ न करें, ताकि वह बनी रहे हल्का सेबसुगंध.

5. दोबारा ओवरटेक करना. शुद्ध अल्कोहल की मात्रा का पहला 8-12% (जितना अधिक, उतनी अधिक गुणवत्ता) एक अलग कंटेनर में लिया जाता है। यह गुट (जिसे "प्रमुख" कहा जाता है) आमतौर पर होता है बुरी गंध, बहुत सारे शामिल हैं हानिकारक अशुद्धियाँऔर इसका उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है, इसे पीना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

6. 40% की जेट ताकत के लिए मुख्य उत्पाद का चयन करें।

7. सेब से प्राप्त सारी चांदनी को वांछित शक्ति (40-45%) तक पानी में घोलें। स्वाद को स्थिर करने के लिए, डिस्टिलेट को एक कांच के कंटेनर में डालें, इसे भली भांति बंद करके बंद करें, इसे 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें। मिश्रण प्रतिक्रिया समाप्त होने के बाद, स्वाद स्थिर हो जाएगा और बेहतर हो जाएगा।

सेब का डिस्टिलेट बनाने का दूसरा विकल्प वीडियो में दिखाया गया है।

सेब का मैश तैयार करने के लिए, शरद ऋतु या सर्दियों की किस्मों को लेने की सलाह दी जाती है - वे गर्मियों में पकने वाली किस्मों की तुलना में अधिक मीठे होते हैं। लेकिन चूंकि सर्दियों की किस्में सघन होती हैं, इसलिए उन्हें कुछ समय के लिए गर्म स्थान पर लेटने की आवश्यकता होगी। एक पेय तैयार करने के लिए आपको लेने की जरूरत है पके सेब, थोड़ी सी चीनी, एक बड़ी क्षमता - तामचीनी पैनया दूध का डिब्बा, ग्रेटर, मीट ग्राइंडर, जूसर या ब्लेंडर, छानने और छानने के लिए जाली।

सेब मैश रेसिपी

सेब से मैश बनाने से पहले, आपको उन्हें अच्छी तरह से छांटना होगा, सड़े हुए सेबों को निकालना होगा, बीज के साथ कोर को काटकर साफ करना होगा।

सड़े हुए सेब पेय को कड़वाहट देते हैं, इसलिए फलों को बहुत सावधानी से छांटना चाहिए।

तैयार सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में काट लें। परिणामी प्यूरी को एक किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित करें और कई घंटों तक गर्म रहने दें।

1.5-2 लीटर पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बचे हुए पानी को गर्म करके उसमें चीनी घोल लें. 30 डिग्री से अधिक के तापमान पर ठंडा करें, खमीर डालें, मिलाएँ और सेब की चटनी में डालें।

धुंध से ढकें और किण्वन के लिए 6-7 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। सेब मैश के लिए इस नुस्खा का उपयोग करके, आप चीनी के बिना कर सकते हैं - यदि फल पर्याप्त मीठे हैं। उपयोग से पहले, तलछट को छान लें और छोटी आधा लीटर की बोतलों में डालें।

रेफ्रिजरेटर में तीन दिन से अधिक न रखें।

सेब का मैश बनाने से पहले एक या दो सेब छील लें, कद्दूकस पर या मीट ग्राइंडर में काट लें और किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। यदि कुछ दिनों के बाद किण्वन नहीं हुआ है, तो चीनी का उपयोग करें, यदि प्यूरी अच्छी तरह से किण्वित हो जाती है, तो आप इस किस्म के सेब के लिए चीनी नहीं मिला सकते हैं।

सेब का रस नुस्खा

सेब मैश रेसिपी के अनुसार आप जूस के आधार पर पेय बना सकते हैं। यह सबसे अच्छा किया जाएगा प्राकृतिक रस, और किसी स्टोर में नहीं खरीदा गया - परिणामी मैश का स्वाद इस पर निर्भर करेगा। जूस बनाना काफी आसान है. खराब सेबों को धोएं, छीलें, सभी सड़े हुए स्थानों को काट लें, बीज और कोर हटा दें। बेतरतीब ढंग से पीसें और जूसर से रस निचोड़ लें। यदि यह नहीं है, तो आप एक बारीक कद्दूकस का उपयोग करके मांस की चक्की के माध्यम से सेब को स्क्रॉल कर सकते हैं, परिणामी प्यूरी को चीज़क्लोथ पर डाल सकते हैं और परिणामी रस को अच्छी तरह से निचोड़ सकते हैं।

किण्वन के लिए रस को एक जार, कैन या अन्य कंटेनर में डालें, चीनी और खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और गर्म स्थान पर छोड़ दें।

यदि आप चांदनी बनाने के लिए मैश का उपयोग करते हैं, तो इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि ऐसा न करें एक महीने से भी कम, पीने के लिए यह 7 दिन में तैयार हो जायेगा. एक अच्छे पीने वाले काढ़े में 6-9% से भी अधिक अल्कोहल होता है फिर से जीवित करनेवालाइसमें अल्कोहल का स्पष्ट स्वाद और गंध होगी।

सेब का मैश बनाने से पहले, उनमें चीनी की मात्रा का परीक्षण कर लें - यदि सेब का रस या प्यूरी तीन दिनों तक किण्वित हो जाए, तो चीनी मिलाई जा सकती है। यदि आप और अधिक चाहते हैं सुगंधित मैश, एक ही समय में कई किस्मों का उपयोग करें - मीठा और खट्टे सेब.

सेब मैश का वीडियो देखें और आप देखेंगे कि इस पेय को घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। ऐसी ही एक रेसिपी मशहूर है एप्पल साइडर, जिसे सेब से भी बनाया जा सकता है।

यदि आपके पास अभी भी घर का बना जूस तैयार है, तो सेब पर मैश डालने से पहले पकाने का प्रयास करें पौराणिक पेय, जिसके आविष्कार का श्रेय अक्सर शारलेमेन को दिया जाता है। साइडर स्पार्कलिंग वाइन की तरह है और किसी भी घरेलू उत्सव के लिए बिल्कुल सही है, हालांकि इसके मूल में यह एक साधारण होमब्रू है।

पांच लीटर घर का बना सेब का रसगरम करना कमरे का तापमानऔर एक किलोग्राम दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। चीनी को बेहतर तरीके से घोलने के लिए आप लकड़ी के स्पैटुला या व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं।

परिणामी मिश्रण को इसमें डालें ग्लास जारया खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बना एक बैरल।

शीर्ष पर एक गैस आउटलेट ट्यूब रखें, जैसा कि वाइन के निर्माण में उपयोग किया जाता है।

नियमित जार पर रखा जा सकता है रबड़ का दस्तानाऔर एक उंगली में छोटा सा छेद कर लें. किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें, प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप कंटेनर को गर्म कंबल से लपेट सकते हैं।

कंटेनर के तल पर तलछट दिखाई देने के बाद, पेय को सावधानी से दूसरे डिश में डालना होगा।
कुछ और दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

जब सतह पर बुलबुले दिखना बंद हो जाएं, तो तलछट को एक बार फिर से निकालें और कांच के जार में डालें।

अब आप जानते हैं कि सेब का मैश कैसे बनाया जाता है और आप अपने हाथों से एक अद्भुत पेय बना सकते हैं। मैश करके पियें, अधिमानतः ठंडा करके, कसकर बंद कांच की बोतलों में रेफ्रिजरेटर में रखें।

सेब प्रसंस्करण का एक उत्कृष्ट तरीका - विशेष रूप से उन लोगों के लिए जिनके पास अपने देश के घर, भूखंड या निजी घर में एक बाग है - है घर पर मदिरा बनाना. सेब के रस से मूनशाइन काफी आम है, और कोई लोकतांत्रिक पेय भी कह सकता है। आख़िरकार, फल विभिन्न किस्मेंहर जगह पाए जाते हैं, और जब उन्हें बाहर निकाला जाता है, तो उत्कृष्ट होते हैं फ्रूट ड्रिंक, या "घर का बना Calvados"।

वैसे, इस नाम के तहत सेब के रस या सेब के किसी भी चांदनी को एक साथ जोड़ दिया जाता है, जो पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि असली कैल्वाडोस में ओक बैरल में विशेष उम्र बढ़ने की तकनीक शामिल होती है, जो इसे एक मूल और अद्वितीय सुगंध के साथ संतृप्त करती है और सेब का स्वादलकड़ी के संकेत के साथ.

सामान्य प्रावधान

इस पेय को तैयार करने की विधियाँ विशेष रूप से कठिन नहीं हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अच्छी तरह से किए गए आसवन के बाद, उन्हें व्यावहारिक रूप से अतिरिक्त कर्टसी की आवश्यकता नहीं होती है: गंध को दूर करना। और यह सब सुखद और के कारण तीखा स्वादफल, जिसमें सेब के रस या सेब से चांदनी मिलती है। और मैश प्राप्त करने के लिए, आप सेब, और प्रसंस्करण से केक, और अस्पष्ट रस की सिफारिश कर सकते हैं।

हां, वैसे, यह सबसे अच्छा है अगर फल अलग-अलग किस्मों के हों, इस मामले में, अंतिम उत्पाद में प्रत्येक किस्म का एक विशेष मिश्रित गुलदस्ता और सुगंध होगी।

सेब के रस से चांदनी। व्यंजन विधि

पहले से ही बना लो तैयार रसपूरे फल से सीधे प्राप्त करने की तुलना में बहुत आसान है। शायद यही कारण है कि जिन लोगों के बगीचे में सेब की वार्षिक बहुतायत होती है, वे इन तरीकों को क्रियान्वित करना पसंद करते हैं। किसी भी रस का उपयोग किया जा सकता है: दोनों प्राकृतिक, ताजा निचोड़ा हुआ, और जो थर्मल संरक्षण और खाना पकाने से गुजरे हैं। यह देखा गया है कि प्राकृतिक रस (विशेष रूप से तथाकथित मिश्रण) से प्राप्त अंतिम उत्पाद सबसे अधिक सुगंधित और स्वाद से भरपूर होगा। भरपूर स्वाद. कच्चे माल के रूप में जूस का चुनाव प्रासंगिक है यदि आपके पास एक अच्छा जूसर है, और फसल की मात्रा ही आपको जूसर बनाने की अनुमति देती है।

घर पर क्या किया जा सकता है

इस कच्चे माल से, आपको बस घर-निर्मित कैल्वाडोस बनाने का प्रयास करने की आवश्यकता है। और वैसे, भविष्य के लिए कच्चे माल के रूप में रस में एक प्राकृतिक उत्पाद की मात्रा तैयार करना संभव है, ताकि बाद में स्वाद रेंज के साथ प्रयोग करके इससे टिंचर बनाया जा सके।

मूल विधि काफी सरल है: गूदे के साथ रस को चीनी के साथ पतला किया जाता है, खमीर डाला जाता है, फिर मैश को पुराना किया जाता है और फिर आसुत किया जाता है। संभव और लोक नुस्खासेब के रस से निकली चांदनी, इसके पकने के तरीके की याद दिलाती है जॉर्जियाई चाचा, लेकिन इस मामले में, सेब सबसे मीठा, सबसे पका हुआ, सबसे रसदार होना चाहिए। फलों को भी बीज से साफ करना चाहिए और सबसे नरम लेना चाहिए, लेकिन सड़ा हुआ नहीं।

जो लोग रसोई में घर का बना कैल्वाडोस बनाना चाहते हैं, उन्हें एक ओक बैरल खरीदना चाहिए, जहां पेय की बाद की उम्र बढ़ेगी। बैरल के लिए एक सामान्य और प्रभावी प्रतिस्थापन ओक चिप्स का उपयोग होगा, जिन्हें कुचल दिया जाता है और रस से निकाले गए अल्कोहल के साथ तैयार कंटेनर में लोड किया जाता है। आग्रह करने की प्रक्रिया स्वयं छह महीने (या बेहतर, एक वर्ष) से ​​अधिक होनी चाहिए। निःसंदेह, हर चन्द्रमा समय का सामना नहीं कर पाएगा, और आप निश्चित रूप से प्रयास करना चाहेंगे। लेकिन इन उद्देश्यों के लिए, तेज़, लेकिन कम स्वाद वाला पेय बनाने का एक तरीका है, जो केवल कैल्वाडोस की याद दिलाएगा। इन उद्देश्यों के लिए, मसालों के साथ-साथ एक निश्चित मात्रा में वेनिला भी लिया जाता है।

चांदनी के लिए सेब के रस से ब्रागा। व्यंजन विधि

बेशक, ब्रागा खाना पकाने के लिए मुख्य और अपरिहार्य घटक है अच्छा पेय. लोगों के बीच सामग्री का सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय सेट: प्रत्येक पांच लीटर रस के लिए हम एक किलो चीनी और प्रत्येक 20 ग्राम लेते हैं। फिर आपका पौधा बहुत जल्दी किण्वित हो जाएगा और सब कुछ वैसा ही हो जाएगा जैसा होना चाहिए। लेकिन इस मामले में, मैश का स्वाद थोड़ा "खमीरदार" होगा। यदि आप कहीं भी जल्दबाज़ी करने के आदी नहीं हैं, यदि आपको स्टोर से खरीदे गए खमीर का स्वाद पसंद नहीं है, तो सलाह: उनके बजाय, हम साधारण अंगूर की थोड़ी किण्वित किशमिश का उपयोग करते हैं। वे प्राकृतिक वाइन यीस्ट की संस्कृतियाँ जीते हैं, जिनका उपयोग वाइन बनाने के लिए किया जाता है। केवल "खमीर" से पहले आपको किशमिश को धोने की कोशिश करने की ज़रूरत नहीं है, विशेष रूप से - उन पर उबलते पानी न डालें, जैसा कि कुछ गृहिणियां करना पसंद करती हैं, ताकि, वे कहते हैं, हानिकारक रोगाणु नष्ट हो जाएं। इस प्रक्रिया से, सारा खमीर मर सकता है, मैश करने पर यह बिल्कुल भी किण्वित नहीं होगा।

दानेदार चीनी को थोड़ी मात्रा में गर्म रस में घोलना और फिर एक किण्वन बर्तन में मुख्य मात्रा में पौधा के साथ मिलाना सबसे अच्छा है। इस (खमीर-मुक्त) मामले में मैश बनाने की प्रक्रिया में खमीर रेसिपी की तुलना में अधिक समय लगेगा, और इसकी अवधि एक महीने तक भी हो सकती है। लेकिन दूसरी ओर, स्वाद बहुत पतला हो जाएगा।

सामान्य प्रावधान

चांदनी के लिए सेब के रस से ब्रागा, निश्चित रूप से, किण्वन का एक उत्पाद है। इसलिए, यदि थोड़ी सी भी गैस अलग होती है, तो पानी की सील का उपयोग आवश्यक है। सेब के रस से चांदनी बनाने के लिए यह अनिवार्य शर्त है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, द्रव्यमान को निरंतर मिश्रण की आवश्यकता नहीं होती है, और अंतिम एल्कोहल युक्त पेयफ़िल्टरिंग, स्पष्टीकरण की आवश्यकता नहीं होगी, अतिरिक्त प्रयासस्वाद सुधारने के लिए. यह किण्वित रस को अवक्षेपित खमीर से अलग करने के लिए पर्याप्त होगा। एक आसवन घर का बना कैल्वाडोसपारंपरिक योजना के अनुसार उत्पादित: सिर, पूंछ को अलग करना। दूसरी बार ओवरटेक करना संभव है अतिरिक्त सफाईउत्पाद, लेकिन फिर कुछ स्वाद खो सकता है।

दरवाज़ा

तो सबसे पहली चीज़ जो करने की ज़रूरत है वह है तैयारी उचित चन्द्रमाघर पर सेब के रस से, आपको कंटेनर पर पानी की सील लगानी होगी। यह पारंपरिक योजना के अनुसार किया जाता है।

आसपास के स्थान से ऑक्सीजन की पहुंच को रोकना आवश्यक है, क्योंकि इससे यह तथ्य सामने आता है कि कच्चा माल किण्वित नहीं होता, बल्कि खट्टा होता है। वॉटर लॉक को कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो किण्वन के दौरान बनता है, और मैश के संपर्क को रोकता है खुली हवा में. बेशक, आवश्यक उपकरण किसी स्टोर में खरीदा जा सकता है या ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है। लेकिन यह सच नहीं है कि यह घरेलू शराब बनाने के लिए चुने गए कंटेनर के आकार में फिट होगा। इसलिए, बहुत से लोग अपने हाथों से पानी की सील बनाना पसंद करते हैं।

लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय को किसी फार्मेसी में खरीदे गए ड्रॉपर से परिवर्तित उपकरण सुरक्षित रूप से कहा जा सकता है। ऐसा उपकरण बनाने के लिए, आपको ड्रॉपर से प्लास्टिक ट्यूब को काटने की जरूरत है, और कंटेनर को भविष्य में मैश डालकर सील करना होगा। ढक्कन के केंद्र में, ट्यूब के व्यास के अनुरूप एक छेद बनाएं और, वहां एक टिप डालकर, कसकर इन्सुलेट करें। और ट्यूब के दूसरे सिरे को, उदाहरण के लिए, एक गिलास पानी में लाएँ (हवा के प्रवेश को प्रतिबंधित करने के लिए)। किण्वन के दौरान, सिस्टम विशिष्ट "गुरगल्स" उत्सर्जित करेगा, जो दर्शाता है कि प्रक्रिया निर्धारित समय पर आगे बढ़ रही है। जैसे ही ये सिग्नल बंद हो जाते हैं, यह हमें बताता है कि काढ़ा तैयार है, और यह चांदनी को बाहर निकालने का समय है!

घर में बनी सेब वाइन से

सेब के रस से चांदनी बनाना कोई बहुत श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है। लेकिन आप रेडीमेड "मैश" का उपयोग करके इसे और भी सरल बना सकते हैं - युवा वाइन को चांदनी में बदल दिया जाता है, आमतौर पर ऐसे मामलों में जहां यह "काम नहीं करता", यानी, यह कुछ को संतुष्ट नहीं करता है स्वादिष्ट, लेकिन ऐसी अच्छाई को उँडेलना अभी भी अफ़सोस की बात है। आमतौर पर ऐसी शराब, धन्यवाद बुरा प्रयोगप्रौद्योगिकी, पहले से ही एसिटिक परिवर्तन के पहले चरण में है या इसमें विभिन्न कवक संबंधी बीमारियाँ हैं जो इसके स्वाद को बहुत सुखद नहीं बनाती हैं, इसे हल्के ढंग से कहें तो (ठीक है, अगर यह पूरी तरह से स्पष्ट स्वाद है, फिर भी) सबसे बढ़िया विकल्पआसवन के लिए उपयोग करने के बजाय त्याग दिया जाएगा)। इस मामले में फ्रूट वाइन को अच्छी तरह से साफ और स्पष्ट शराब माना जाना चाहिए। इसके अलावा, इसके लिए कुछ विशेष आवश्यकताएं भी हैं प्राकृतिक उत्पादप्रस्तुत करने लायक नहीं है, क्योंकि यह काफी उच्च गुणवत्ता का है।

इस मामले में, हम आगे की कार्रवाई के लिए वाइन को एक हार्डवेयर कंटेनर में डालते हैं, और अब आप वहां कुछ भी नहीं जोड़ सकते हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इन क्रियाओं को चांदनी में काफी हद तक आसुत किया जा सकता है पारंपरिक तरीकातापन और उसके बाद आसवन। इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि कब चाँदनी अभी भीएक सुखोपार्निक है या एक आसवन पर्याप्त होगा, सिर और पूंछ को अलग करना। इसके बाद चारकोल फिल्टर से सफाई की जाती है। अन्यथा, उच्च गुणवत्ता के आसवन के लिए अंतिम उत्पादहमें डबल रन की जरूरत है. कुछ लोग सूखे या कटे हुए फलों पर भी अतिरिक्त जोर देते हैं ताजा सेबसेब का स्वाद बढ़ाने के लिए.

ओक नोट्स के साथ घर का बना कैल्वाडोस

सेब के रस से चांदनी कैसे बनाएं ताकि यह दुनिया भर में इसकी तरह दिखे प्रसिद्ध पेय, जिसने रिमार्के के कार्यों की बदौलत कुछ वर्षों में लोकप्रियता हासिल की? संपूर्ण रहस्य यह है कि सेब मूनशाइन (रस से मैश बनाने की विधि, ऊपर देखें) को काफी लंबे समय (कम से कम छह महीने) तक डाला जाना चाहिए, जैसे, उदाहरण के लिए, कॉन्यैक। सेब की मदिराफिर यह एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर लेता है जो कई पारखी लोगों को बहुत पसंद आया। बेशक, इन उद्देश्यों के लिए किसी मास्टर द्वारा बनाई गई छोटी ओक बैरल खरीदना सबसे अच्छा होगा। लेकिन अगर यह आपके पास नहीं है, तो चिंता न करें। विशिष्ट कंटेनर को पूरी तरह से बदला जा सकता है ओक चिप्स. जलसेक के लिए प्रत्येक लीटर के लिए इसे 20 से 60 ग्राम तक लिया जाना चाहिए। यहां, खुराक व्यक्तिगत स्वाद और प्राथमिकताओं के अनुसार अनुभवजन्य रूप से बनाई जाती है, लेकिन फिर भी इसे ज़्यादा न करने का प्रयास करें, अन्यथा टैनिन मुख्य स्वर - सेब को रोक सकता है!

कमोबेश हर पढ़े-लिखे व्यक्ति ने कैल्वाडोस के बारे में सुना है। हममें से कई लोगों ने, कम से कम एक बार, इस शानदार सेब डिस्टिलेट का स्वाद चखा है। लेकिन हर किसी को अपनी मूल रसोई में कुछ ऐसा ही बनाने का ज्ञान नहीं है (भले ही यह विहित कैल्वाडोस भी न हो, लेकिन सरल, लेकिन कम नहीं) अच्छी चांदनीसेब से)। इस संबंध में, सर्वोपरि स्थान पर प्रश्न का कब्जा है: चांदनी के लिए सेब से मैश कैसे बनाएं (या बल्कि, कैसे पकाएं या, यदि आप चाहें, तो डालें)।

विश्वास है कि आसवन मैश से बना है, के अनुसार बनाया गया यह नुस्खाअभी तक किसी को निराश नहीं किया है.

सामग्री की सूची

1. सेब - 30 किग्रा
2. दानेदार चीनी– 2-4 किग्रा
3. पानी - 10-20 लीटर
4. सूखी शराब खमीर - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि

हमारे मामले में, रस प्राप्त करने के बाद बचा हुआ सेब का पोमेस भी इस्तेमाल किया जा सकता है। साथ ही, आउटपुट प्रसिद्ध चाचा के समकक्ष एक प्रकार का सेब होगा।

सामग्री की सूची

1. सेब पोमेस - 10 कि.ग्रा
2. चीनी - 5 किलो
3. पानी - 35 लीटर
4. ख़मीर - 100 ग्राम सूखा या 500 ग्राम दबाया हुआ

खाना पकाने की विधि

यदि आप सच्चे पेटू हैं, तो आपको इस विकल्प पर रुकना चाहिए। शुद्ध जूस के आधार पर बनी सेब ब्रांडी स्वाद और सुगंध की दृष्टि से सबसे उत्तम होती है।

सामग्री की सूची

1. सेब का रस - 15 एल
2. चीनी - 3 किलो
3. सूखी शराब खमीर - 200 ग्राम
4. शहद - स्वादानुसार
5. नींबू का छिलका - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

1. रस, कई दिनों तक जमा हुआ, तलछट से छान लें, फिर चीनी और खमीर समाधान के साथ मिलाएं; आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा शहद और नींबू का छिलका भी मिला सकते हैं।
2. परिणामी पदार्थ को समय-समय पर हिलाते हुए, एक अंधेरी, गर्म जगह पर एक महीने के लिए रखें।
3. निर्दिष्ट अवधि के बाद, तैयार मैश का उपयोग किया जा सकता है।

बिना खमीर के सेब से ब्रागा

उपरोक्त सभी मैश विकल्प बिना खमीर के और तदनुसार, बिना चीनी के तैयार किए जा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि फल को बिना धोए छोड़ दिया जाए ताकि इस प्रकार के किण्वन के लिए आवश्यक जंगली खमीर नष्ट न हो जाए। इस विधि का ठोस लाभ आसुत का स्वाद होगा जो चीनी-खमीर कारक से विकृत नहीं होगा और इसकी तैयारी के लिए वित्तीय लागत में कमी होगी। इस पद्धति के नुकसानों में शामिल हैं दीर्घकालिककिण्वन, कभी-कभी ढाई महीने तक पहुंच जाता है, साथ ही - छोटी राशितैयार ब्रांडी, बाहर निकलने पर प्राप्त हुई।

सेब का मैश पीना, वास्तव में - साइडर, एक सुखद स्वाद वाला आत्मनिर्भर ताज़ा कम अल्कोहल वाला पेय है।

सामग्री की सूची

1. खट्टे सेब - 5 किलो
2. मीठे सेब - 5 किलो

खाना पकाने की विधि

1. नरम, लेकिन सड़े हुए फलों से रस निचोड़ें।
2. 3 दिनों तक सेब की खट्टी और मीठी किस्मों के रस को अलग-अलग रखें।
3. फिर, उन्हें तलछट से निकालें और स्वाद के अनुसार मिलाएं।
4. प्रत्येक बोतल में कुछ किशमिश डालकर, परिणामी रिक्त स्थान को बोतलबंद करें।
5. बोतलों को बहुत सावधानी से कॉर्क करें और उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. लगभग एक महीने में आपका पीने का काढ़ा तैयार हो जाएगा।

बेशक, ऐसा पेय चीनी-खमीर विधि का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है, लेकिन आप इसे पी सकते हैं शुद्ध फ़ॉर्महम अनुशंसा नहीं करेंगे. सबसे पहले: खमीर पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को काफी खराब कर देगा, और दूसरी बात: आसुत नहीं खमीर मैशइसमें काफी मात्रा में जहरीले पदार्थ होते हैं जो आपके शरीर को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकते हैं।

1. चुनना ताज़ा फल

   मैश करने के लिए फलों का चयन करते समय, सड़े हुए गिरे हुए सेबों का उपयोग न करने का प्रयास करें। यदि आप अभी भी सेब गिराए बिना काम नहीं कर सकते, तो सभी सड़े हुए क्षेत्रों को सावधानीपूर्वक काट दें। अन्यथा, चांदनी के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद बहुत कड़वा हो जाएगा।

2. 10% नियम

   किण्वन टैंक में पौधा डालते समय, सुनिश्चित करें कि उसमें कम से कम 10% खाली जगह बची हो, जो फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के संचय के लिए आवश्यक है।

3. बेकर का खमीर वर्जित है गुणवत्तापूर्ण शराब

   मैश के निर्माण में, आप उपयोग कर सकते हैं बेकर्स यीस्ट. इस मामले में, किण्वन प्रक्रिया एक सप्ताह में पूरी हो सकती है, लेकिन उत्पाद में एक विशिष्ट अप्रिय स्वाद और गंध होगी।

4. सेब के साथ चीनी मैश करें

   आप चांदनी के लिए सामान्य चीनी-खमीर की तैयारी में सेब के टुकड़े जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं। इस मामले में, किण्वन अवधि के अंत में, आपको एक एननोबल्ड मिलेगा चीनी मैशसेब के साथ.

5. प्रयोग

   सेब को अन्य फल और बेरी सामग्री के साथ मिलाने की अनुमति है। इस तरह, उदाहरण के लिए, आपको सेब और आलूबुखारा का एक मैश या सेब और अंगूर का एक मैश मिलेगा। ऐसे मामलों में मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि भविष्य के पौधे में चीनी की मात्रा 20% से अधिक न हो। अन्यथा, किण्वन बस नहीं होगा।

6. नाशपाती और सेब से ब्रागा

   यदि आपने नाशपाती और सेब के मैश पर आधारित डिस्टिलेट तैयार किया है, तो इसका सेवन या तो अगले कुछ महीनों के भीतर किया जाना चाहिए या इसे लंबे समय तक रखा जाना चाहिए। ओक बैरललगभग एक साल। विशेषज्ञों के अनुसार, यह पेय, छह महीने के भंडारण के बाद, कुछ समय के लिए, आंशिक रूप से अपने स्वाद के गुलदस्ते की परिपूर्णता खो देता है।

घर पर सेब से बनी प्राकृतिक चांदनी सुगंधित और स्वादिष्ट होती है। उत्पाद का कार्यान्वयन उन लोगों के लिए प्रासंगिक है जिनके पास दचा है, या सेब की बड़ी फसल तक पहुंच है। ऐसी स्थिति में जहां फल का कुछ हिस्सा गिर जाता है, या फसल इतनी बड़ी होती है कि उसे काटकर, पकाकर नहीं निपटाया जा सकता सुगंधित चांदनीसेब से बन जाता है सुंदर तरीकास्टॉक प्रोसेसिंग.

सेब मैश की किसी भी रेसिपी के लिए महत्वपूर्ण वित्तीय लागतों की आवश्यकता नहीं होती है, यह तैयारी में सरल है, और उच्च संभावना के साथ यह पहले प्रयास के बाद भी सफल हो जाती है। मैश की तैयारी में सकारात्मक तथ्य यह है कि इसे चंद्रमा में परिवर्तित किए बिना, उत्कृष्ट प्राप्त करने के बाद, वैसे ही छोड़ा जा सकता है शीतल पेयया साइडर.

मैश करने के लिए उपयुक्त सेब

आप लगभग किसी भी सेब का मैश डाल सकते हैं। यहां तक ​​कि केक या सड़े हुए हिस्सों को हटा दिए गए टुकड़े भी उपयुक्त हैं। लेकिन आदर्श रूप से, साबुत मीठे फलों का उपयोग करना वांछनीय है। सेब को मैश करने के लिए आवश्यक चीनी सामग्री और बाद में इसमें अल्कोहल की मात्रा, उपयोग किए जाने वाले फलों की विविधता पर निर्भर करेगी। उनसे भी ज्यादा मीठाबेहतर।

खट्टे और तटस्थ फलों को अतिरिक्त चीनी के उपयोग की आवश्यकता होती है। चीनी और फलों के एसिड की मात्रा के अनुसार अनुमानित विभाजन:

• जंगली में और खट्टी किस्मेंइसमें 6% शर्करा और 1.3% अम्ल होते हैं
• ग्रेड रहित मीठे और खट्टे फलों में दरें 10% और 0.9% हैं
• मीठे और खट्टे और तीखे सोडा सेब में 10% चीनी और 1% एसिड होता है
• मीठे सेब में 10% शर्करा और 1% फल अम्ल होते हैं।

आइए सेब मैश बनाने के लिए कुछ उपयुक्त विकल्पों पर नजर डालें।

खमीर के साथ साबुत सेब से पकाने की विधि

प्रस्तावित सेब मैश नुस्खा एक स्वतंत्र पेय पेय बन सकता है, या आगे आसवन के लिए उपयुक्त है।

यहां बताया गया है कि आपको कितनी सामग्रियां लेनी होंगी:

• 30 किलो सेब
• 4 किलो चीनी (यदि सेब पर्याप्त मीठे हों तो छोड़ा जा सकता है)
• 20 लीटर पानी
• 100 ग्राम सूखा खमीर

सेब मूनशाइन रेसिपी इस तरह दिखती है:

1. सेब को आधा या चौथाई भाग में काटें
2. एक सजातीय प्यूरी प्राप्त होने तक सभी सेबों को मीट ग्राइंडर, या एक विशेष निर्माण अनुलग्नक के साथ एक ड्रिल के साथ पीसें।
3. प्यूरी को एक किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित करें, वहां 16 लीटर पानी डालें
4. बचे हुए पानी में चीनी घोलें और किण्वन टैंक में डालें
5. डालने से पहले खमीर को किण्वित किया जाना चाहिए, इसे इसमें डालें गर्म पानी 1:10 के अनुपात में 30 से 35 डिग्री तक तापमान रखें और इसे 10-20 मिनट तक पकने दें
   

   सूखा बेकर का खमीर या कोई अन्य खमीर सेब की चांदनी बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन वाइन खमीर सेब की चांदनी के लिए आदर्श है।

6. यीस्ट कैप फूलने के बाद, यीस्ट को वॉर्ट में डालें और सब कुछ मिलाएँ
7. कंटेनर को कसकर बंद करें, पानी की सील लगाएं और सेब के मैश को 7-12 दिनों के लिए +25 डिग्री तक गर्म स्थान पर रखें।
8. एक दिन बाद, ब्रागा को खोलकर जांच की जानी चाहिए। जब गूदे की घनी परत (टोपी) बन जाए तो इसे अच्छी तरह मिला लें ताकि यह खट्टा न हो जाए
9. जब सारा गूदा जम जाए और मैश हल्का हो जाए, तब भी आप बेंटोनाइट के साथ अतिरिक्त स्पष्टीकरण कर सकते हैं या तुरंत सेब मैश का आसवन शुरू कर सकते हैं

सेब मैश का आसवन

1. सेब के मैश को 2 बार डिस्टिल्ड करना चाहिए
2. पहले आसवन के लिए, भाप जनरेटर या भाप बॉयलर का उपयोग करना वांछनीय है। यह विधि तरल को बिना निस्पंदन के आसवित करने की अनुमति देती है, जिससे सेब का अधिक स्वाद बरकरार रहता है। यदि आपके पास यह उपकरण नहीं है, तो धुंध की कई परतों को लें और निचोड़ें
3. तैयार मैश को डिस्टिलेशन क्यूब में डालें। यह महत्वपूर्ण है कि केक के टुकड़े टैंक में न गिरें, अन्यथा वे जलने लगेंगे और कड़वाहट देंगे।
4. पहले चरण में जेट में लगभग 5% अल्कोहल तक पानी डाला जाता है। पहला रन अक्सर देता है बादलों भरी चांदनीसेब फ़्यूज़ल तेल के कारण
5. परिणामी कच्ची शराब की ताकत को मापें और पूर्ण अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें
   

   दूसरे आसवन से पहले, सेब की चांदनी को ताजे सेबों पर 3-4 दिनों के लिए डाला जा सकता है, इससे पहले से ही सुगंधित उत्पाद का सेब का स्वाद बढ़ जाएगा।

6. परिणामी कच्चे को पतला करें साफ पानीअतिरिक्त सफाई विधियों के बिना 20-30% तक, क्योंकि अंतिम उत्पाद में सेब का सुखद स्वाद बना रहना चाहिए
7. अंशों में पृथक्करण के साथ दूसरी बार आसवन करें। सिर की पूर्ण शराब का पहला 10% चुनें, उनके पास है बुरी गंधऔर इसमें बहुत सारी हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं, आप इसे नहीं पी सकते
8. मुख्य उत्पाद को 91 डिग्री के क्यूब में तापमान पर चुनें, बाकी को आगे की प्रक्रिया के लिए अलग से चुनें, उदाहरण के लिए, सुधार
9. परिणामी चांदनी को 40% की तीव्रता तक पतला करें और कम से कम 7 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में एक गिलास में छोड़ दें, उम्र बढ़ने के बाद, चांदनी प्राप्त हो जाती है नाजुक सुगंधऔर खराब स्वाद खो देता है।

सेब का रस खमीर के साथ पकाने की विधि

ताजा निचोड़ा हुआ या तैयार औद्योगिक सेब के रस पर, वे चांदनी के लिए मैश डालते हैं, केवल इस शर्त पर कि यह परिरक्षकों के बिना 100% प्राकृतिक है, अन्यथा मैश के लिए किण्वन मुश्किल होगा।

सेब के रस से ब्रागा इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. 5 लीटर जूस लें
2. दबाया हुआ खमीर 30 ग्राम या 10 ग्राम सूखा, बेहतर वाइन लें
3. सेब के रस से चांदनी बनाने की तकनीक सबसे सरल है, सभी सामग्रियों को एक किण्वन कंटेनर में मिलाएं और गर्म, अंधेरी जगह पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
4. किण्वन पूरा होने के बाद, मैश को तलछट से हटा दें
5. वास्तव में, यह एक युवा शराब है दोहरा आसवनआपको युवा सेब वाइन से चांदनी मिलेगी
6. परिणामस्वरूप "वाइन" को बोतलबंद किया जा सकता है और कुछ महीनों के लिए छोड़ दिया जा सकता है, ताकि आपको पेय के रूप में एक स्वादिष्ट साइडर मिल जाए।
7. सेब के रस से चांदनी पाने के लिए इसे दो बार आसवित करें

ख़मीर रहित नुस्खा

सेब से चांदनी बनाने से पहले चयनित किस्म का परीक्षण करना जरूरी है। चांदनी के लिए सेब मैश रेसिपी में खमीर की अनुपस्थिति में, आपको परीक्षण करने की आवश्यकता है: चयनित किस्म का 1 किलो मैश किया जाता है और 200 ग्राम चीनी के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को 2 दिनों के लिए शाम तक सक्रिय रूप से "चलना" चाहिए।

यदि परीक्षण सफल होता है, तो वे खमीर रहित सेब मैश के लिए सामग्री तैयार करना शुरू करते हैं:

• 10 किलो सेब
• 4 किलो चीनी
• 100 ग्राम किशमिश

खाना पकाने की विधि में कई चरण होते हैं:

1. चीनी मिलाकर प्यूरी बना लें
2. किण्वन को तेज करने के लिए इसमें किशमिश मिलाई जाती है।
3. 10-15 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ, जिससे चीनी पूरी तरह घुल जाए
4. 10-14 दिनों के बाद केक को हटा दिया जाता है
5. सेब के मैश को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है
6. 6 गिलास और चीनी डालें और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें
7. 2 सप्ताह के बाद, चांदनी के लिए सेब के मैश को तलछट से हटा दिया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है, यह आगे के आसवन के लिए तैयार हो जाता है

संक्षेप

पका हुआ सेब डिस्टिलेट साल के किसी भी समय के लिए बढ़िया है। इसकी विनीत सुगंध ठंडे ऐपेटाइज़र, चिकन आदि के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है सब्जी के व्यंजन. एक बार ड्रिंक तैयार करने के बाद आप इसे दोबारा जरूर इस्तेमाल करना चाहेंगे समान व्यंजन. आख़िरकार, यह प्रक्रिया काफी सरल, लागत प्रभावी और किफायती है।