मानव शरीर पर डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के उपयोगी और हानिकारक प्रभाव। डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी क्या है

कॉफी काफी लोकप्रिय पेय है, लेकिन इसमें कैफीन होता है, जो स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। इस संबंध में, इस पदार्थ को कॉफी - डिकैफ़िनेशन तकनीक से निकालने के लिए एक विधि का आविष्कार किया गया था। इस पद्धति से, कॉफी के स्वाद और सुगंध घटकों को संरक्षित किया जाता है।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के तरीके

आज के कॉफी बाजार में, आप सभी प्रकार की डिकैफ़िनेटेड कॉफी पा सकते हैं: अनाज, जमीन और तत्काल। उनमें से प्रत्येक की अपनी खाना पकाने की तकनीक है। लेकिन डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी बीन्स प्राप्त करने के लिए, शुरू में बीन्स का एक विशेष प्रसंस्करण किया जाता है, जिससे आप कैफीन से छुटकारा पा सकते हैं। उनमें से पहला यह है कि कॉफी बीन्स को गर्म पानी में भिगोया जाता है, फिर पानी निकाला जाता है और बीन्स को एक विशेष विलायक के साथ डाला जाता है। उसके बाद, उन्हें उबलते पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। इस प्रकार, कैफीन धुल जाता है। इस उपचार के नुकसान में अनाज से विलायक को पूरी तरह से धोने में असमर्थता और स्वास्थ्य के लिए इसका खतरा शामिल है। हालांकि, बहुत पहले नहीं वे एक वैकल्पिक विधि के साथ आए, जिसमें किसी अन्य पदार्थ के बिना केवल गर्म पानी का उपयोग शामिल था। ग्रीन कॉफी बीन्स को गर्म पानी में भिगोया जाता है, जिसके बाद पानी को छानकर फिल्टर से गुजारा जाता है। एक विशेष फिल्टर की मदद से कैफीन को हटा दिया जाता है और पानी में कॉफी की सुगंध और स्वाद बना रहता है। इसके अलावा, इस पानी में नई कॉफी बीन्स बिछाई जाती हैं। यह कॉफी अधिक महंगी है, लेकिन सुरक्षित है।

इंस्टेंट कॉफी एक आसानी से तैयार होने वाला और बहुत लोकप्रिय पेय है। डिकैफ़िनेटेड इंस्टेंट कॉफ़ी बनाने से पहले, बीन्स को भी उपरोक्त तरीकों में से एक में पहले से साफ किया जाता है।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के फ़ायदे और नुकसान

बेशक, कैफीन एक हानिकारक पदार्थ है, इसके अलावा यह नशे की लत है। हालाँकि, इसके उपयोग के सकारात्मक पहलू भी हैं। उदाहरण के लिए, यह मधुमेह मेलेटस के जोखिम को कम करता है, एंटीऑक्सिडेंट जारी करता है, और प्रतिक्रिया को तेज करने में मदद करता है, ताकत में वृद्धि की उपस्थिति। लेकिन ऐसे लोगों की एक श्रेणी है जिनके लिए कैफीन के कारण कॉफी ठीक से contraindicated है। ये हृदय रोगों से पीड़ित लोग हैं और। फिर उन्हें डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पीनी चाहिए। और फिर भी, डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के लाभ भी अत्यधिक संदिग्ध हैं। अध्ययनों से पता चला है कि कॉफी से कैफीन को पूरी तरह से हटाना असंभव है, क्योंकि इसकी थोड़ी मात्रा अभी भी बनी हुई है। इसके अलावा, डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी हानिकारक है क्योंकि इसका नियमित उपयोग रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है, और एथेरोस्क्लेरोसिस की उपस्थिति में योगदान देता है।

किस तरह की कॉफी पसंद करनी है, हर कोई अपने लिए चुनता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण नियम जिसका आपको पालन करना चाहिए ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे, इस पेय का दुरुपयोग न करें।

यहां कैफीन के बारे में 15 तथ्य दिए गए हैं जो आपको अपनी पसंद बनाने में मदद करेंगे कि कौन सी कॉफी चुनें, कैफीनयुक्त या डिकैफ़िनेटेड।

जब वैज्ञानिकों ने पाया कि कैफीन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, तो दुनिया भर के हजारों कॉफी प्रेमी गमगीन थे। लेकिन कॉफी उद्योग ने अपने प्रशंसकों को निराश नहीं होने दिया, इसलिए डिकैफ़िन मुक्त कॉफी, डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी का आविष्कार किया गया। उन्होंने इस सुगंधित पेय के फायदों के शेर के हिस्से को बरकरार रखा, लेकिन साथ ही साथ इसकी कमियों के मुख्य भाग से छुटकारा पा लिया।

क्या डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी इतनी हानिरहित है और इस नाम के पीछे क्या छिपा है - हम अपने लेख में आगे विचार करेंगे।

क्या ऐसा होता है?

वास्तव में, कॉफी बीन्स में कैफीन से पूरी तरह छुटकारा पाना असंभव है:कोई फर्क नहीं पड़ता कि सफाई कैसे की जाती है, फिर भी इस पदार्थ का 5-10 मिलीग्राम शेष रहता है। हालांकि, चिंता न करें - क्षारीय अन्य पेय में समान मात्रा में मौजूद है, उदाहरण के लिए हानिरहित कोको में।

लेकिन, फिर भी, डिकैफ़िनेशन अधिकांश कैफीन अणुओं को विभिन्न तरीकों से हटाने में सक्षम है, जिसके लिए निर्माताओं को उत्पाद पैकेजिंग पर रिपोर्ट करने की आवश्यकता होती है।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी कैसे बनाई जाती है, या डिकैफ़िनेशन क्या है?

कई प्रकार की कॉफी बीन की सफाई होती है, जो आगे के उपभोक्ता के लिए प्रौद्योगिकी और सुरक्षा की लागत में भिन्न होती है। दरअसल, कुछ मामलों में, निर्माता उपकरणों पर बचत करते हैं, और परिणामस्वरूप एक उत्पाद प्राप्त होता है जो स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।

क्या तुम्हें पता था? कॉफी का पेड़ औसतन 60-70 साल जीवित रहता है।

स्विस विधि (स्विस जल)

कॉफी बीन्स के प्रसंस्करण की यह विधि 1979 में वापस विकसित की गई थी, लेकिन अभी भी इसे सबसे प्रभावी में से एक माना जाता है, क्योंकि यह आपको 99.9% कैफीन निकालने की अनुमति देता है।

इस मामले में प्रक्रिया बहुत सरल है:

दाने पानी से भरे होते हैं, जिसमें अल्कलॉइड और सुगंधित तेल बसने के दौरान गुजरते हैं;
फिर पानी विशेष फिल्टर से गुजरता है, उन पर कैफीन छोड़ता है;
सुगन्धित शुद्ध तरल को फिर से दानों में लौटा दिया जाता है और प्रक्रिया को एक बार फिर से दोहराया जाता है,

पर्यावरणीय दृष्टिकोण से, यह तरीका सबसे अच्छा है, लेकिन यह बहुत महंगा है, और यह कारक तैयार डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी की कीमत को प्रभावित करता है।

सीधी विधि

अक्सर इस पद्धति को यूरोपीय या पारंपरिक कहा जाता है, क्योंकि इसका आविष्कार पहले किया गया था।

इसकी तकनीक काफी सरल है: पहले अनाज को गर्म पानी में भिगोया जाता है, फिर कैफीन को निकालने के लिए उन्हें एक विलायक में डुबोया जाता है। फिर कच्चे माल को उबलते पानी से धोया जाता है और अच्छी तरह से सुखाया जाता है।

एक विलायक के रूप में, मेथिलीन क्लोराइड का उपयोग किया जाता है (जिसका उपयोग प्लास्टिक, वसा को संसाधित करने के लिए भी किया जाता है) या एथिल एसीटेट (सिरका और शराब पर आधारित एक तरल)।

महत्वपूर्ण! यह सॉल्वेंट में है कि इस पद्धति का मुख्य नुकसान निहित है: कैफीन को खत्म करने के लिए किसी भी पदार्थ का उपयोग किया जाता है, इसे बीन्स से धोना पूरी तरह से असंभव है, सॉल्वेंट का हिस्सा अभी भी कॉफी में रहेगा।

अप्रत्यक्ष विधि

प्रसंस्करण की यह विधि प्रत्यक्ष के समान है, लेकिन इसकी अपनी विशेषताएं हैं।

इस मामले में, बीन्स का प्राथमिक भिगोना भी किया जाता है, फिर विलायक को संसाधित किया जाता है, लेकिन कॉफी का स्वाद और सुगंध संरक्षित रहता है। इस प्रकार, कई चक्र चलाए जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पानी और अनाज की संरचना के बीच संतुलन बना रहता है।

यह फलियों से लाभकारी तेलों और विटामिनों की लीचिंग को रोकता है। यह तकनीक पारंपरिक प्रसंस्करण की तुलना में अधिक महंगी है, लेकिन इसका परिणाम उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद हैं।

CO2 निष्कर्षण

केवल कार्बन डाइऑक्साइड के साथ निष्कर्षण स्विस विधि के साथ गुणवत्ता में तुलनीय है। उबले हुए कॉफी बीन्स को एक दबाव वाले CO2 कक्ष में भेजा जाता है। गैस कैफीन की अधिकतम खुराक को हटा देती है, लेकिन पेय को इसकी अनूठी सुगंध और स्वाद देने वाले तेल बरकरार रहते हैं। इसके अलावा, इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, कॉफी की संरचना में विदेशी अशुद्धियां और रसायन दिखाई नहीं देते हैं, इसलिए उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए कुछ भी खतरा नहीं है।

क्या तुम्हें पता था? कॉफी "अमेरिकनो" की उत्पत्ति द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान हुई थी। अमेरिकी सेना के लिए, यूरोपीय कॉफी बहुत मजबूत थी, इसलिए उन्होंने इसे पानी से पतला कर दिया।

क्या कोई नुकसान है?

इस प्रश्न का सटीक उत्तर न तो शौकिया कॉफी प्रेमी और न ही शोधकर्ता दे सकते हैं।

अध्ययनों के आधार पर अमेरिकन हार्ट सोसाइटी के प्रतिनिधियों का तर्क है कि प्राकृतिक कॉफी की तुलना में डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी दिल और रक्त वाहिकाओं को अधिक नुकसान पहुँचाती है। कैफीन मुक्त पीने वालों को भी रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने के लिए दिखाया गया है।

समय बताएगा कि ये निष्कर्ष कितने सही हैं, हालाँकि, पहले से ही ऐसे तथ्य हैं जो डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के पक्ष में गवाही देते हैं।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के पक्ष में सभी पेशेवरों

सबसे पहले, यह पेय उन लोगों के लिए मोक्ष होगा जो कॉफी के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते, लेकिन कैफीन बर्दाश्त नहीं करते।
डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के अन्य लाभों में शामिल हैं:

मस्तिष्क की सक्रियता, जिसके कारण ग्लूकोज बेहतर अवशोषित होता है। यह मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, और स्वस्थ लोगों के लिए ऐसा पेय इस रोग की रोकथाम प्रदान करता है;
पाचन तंत्र की उत्तेजना;
कमजोर, प्राकृतिक कॉफी, मूत्रवर्धक प्रभाव की तुलना में। इसलिए, डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी का उपयोग करते समय, कैल्शियम और अन्य लाभकारी पदार्थ कम धुल जाते हैं;
शाम को इसे पीने की क्षमता, क्योंकि कैफीन को हटाकर, निर्माता कॉफी को एक स्फूर्तिदायक प्रभाव से वंचित करते हैं;
उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों में दबाव का सामान्यीकरण;

जिगर की सुरक्षा। किसी भी प्रकार की कॉफी के हिस्से के रूप में, कॉफी तेल के विशेष घटक होते हैं जो जिगर की कोशिकाओं को जहरीले पदार्थ एफ्लाटॉक्सिन से बचाते हैं, इसे शरीर में घुसने से रोकते हैं। लेकिन पेय के अन्य घटक (काहवोल और कैफेस्टोल) पहले से जमा विषाक्त पदार्थों को हटाने में योगदान करते हैं।

साथ ही, वैज्ञानिकों के पास यह मानने का कारण है कि डिकैफ़िनेटेड पेय ट्यूमर की उपस्थिति को रोकता है।

प्रति दिन उपयोग के मानदंड

कोई सोचेगा कि चूंकि कैफीन नहीं है, तो आप मात्रा में खुद को सीमित किए बिना अपने पसंदीदा पेय के स्वाद का पूरा आनंद ले सकते हैं। लेकिन ऐसे कॉफी लवर्स को निराशा हाथ लगेगी।

कैफीन मुक्त होने के बावजूद, उम्र और स्वास्थ्य के आधार पर, अपरिष्कृत संस्करण के रूप में उसी दर पर डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी का सेवन किया जाता है, प्रति दिन 2-4 कप। यह प्रतिबंध इस तथ्य के कारण है कि कैफीन के बिना भी, पेय की संरचना में पर्याप्त सक्रिय घटक होते हैं, जिसकी अधिक मात्रा शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगी।

क्या ऐसा संभव है

जब युवा माताओं और शिशुओं की बात आती है तो डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के उपयोग के मुद्दे पर विशेष ध्यान देने और दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

क्या तुम्हें पता था?ग्रह के मुख्य कॉफी प्रेमी फिनलैंड में रहते हैं। यह वह देश है जो कॉफी प्रेमियों की विश्व रैंकिंग का नेतृत्व करता है: एक वयस्क फिन प्रति दिन इस सुगंधित पेय के 5 कप खाता है।

स्तनपान कराने वाली

स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए, कोई भी डॉक्टर अस्थायी रूप से किसी भी प्रकार की कॉफी से दूर रहने की सलाह देगा।
तथ्य यह है कि शुद्ध पेय में कैफीन के अवशेष भी शिशु के स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करने के लिए पर्याप्त होंगे। इसके अलावा, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि प्रसंस्करण में उपयोग किए जाने वाले रासायनिक सॉल्वैंट्स को अंतिम उत्पाद से पूरी तरह से हटा दिया गया है। और, इसलिए, वे भी टुकड़ों के लिए संभावित खतरा पैदा करते हैं।

गर्भवती

इस मामले में गर्भवती महिलाएं ज्यादा खुशनसीब होती हैं। बेशक, डॉक्टर सर्वसम्मति से इस विवादास्पद पेय को जीवन के ऐसे महत्वपूर्ण समय में छोड़ने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह समय से पहले जन्म या गर्भपात का कारण बन सकता है।

हालाँकि, अगर कोई महिला कॉफी के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकती है, और उसकी गर्भावस्था सामान्य सीमा के भीतर है, तो एक पेय पीने की अनुमति है, लेकिन प्रति दिन 1 कप से अधिक नहीं (मजबूत नहीं)।

बच्चे

डेकाफ, नियमित कॉफी की तरह, 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए। केवल इस उम्र की शुरुआत के साथ महीने में एक बार 1 कप की अनुमति है। 10 साल के करीब, यह संख्या प्रति माह 2-3 कप तक बढ़ाई जा सकती है।

महत्वपूर्ण!साथ ही, पेय प्राकृतिक होना चाहिए, चीनी के साथ परोसा जाना चाहिए और यदि संभव हो तो दूध के साथ, जो कॉफी से अधिकतर नुकसान को दूर कर सकता है।

रचना में कैफीन के बिना भी, पेय अभी भी व्यसनी होने में सक्षम है, जो इस मामले में अस्वीकार्य है।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी कैसे बनाएं

इस सुगंधित पेय को बनाने के लिए प्रत्येक अनुभवी कॉफी प्रेमी के पास अपना स्वयं का ताज नुस्खा होना चाहिए, लेकिन साथ ही एक निश्चित प्रक्रिया है जिसका हर कोई पालन करता है।

पानी की आवश्यकताएं

इनमें से पहली क्रिया डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के लिए पानी का चयन या तैयारी है।

विशेषज्ञों के पास कई मापदंड हैं जो कॉफी के लिए आदर्श पानी को पूरा करने चाहिए। लेकिन घर पर सबकुछ बहुत आसान है, बस निम्नलिखित कारकों पर ध्यान दें:

पानी को फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि इसमें कोई भौतिक या रासायनिक अशुद्धियाँ न हों जो इसके स्वाद को प्रभावित कर सकें;
सफाई के बाद, तरल में गंध नहीं होनी चाहिए;
उचित पानी रंगहीन और पारदर्शी होता है।

क्या तुम्हें पता था?इससे पहले तुर्की में, सगाई के दौरान, पुरुषों ने अपनी पत्नियों को कॉफी देने का वादा किया था। अगर वादा पूरा नहीं किया गया तो यह तलाक का आधार हो सकता है।

खाना पकाने के नियम

सही पानी के साथ, आप सीधे खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। पेय की एक सेवा के लिए आपको लेने की जरूरत है 180 मिली पानी और 10 ग्राम कॉफी।

सबसे पहले तरल को उबाल लें। उबलने के समय के करीब, हम कॉफी बीन्स को पीसने के लिए भेजते हैं।

हम उबले हुए पानी को 1-2 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा करते हैं ताकि तापमान +90 ... + 95 ºС के स्तर तक गिर जाए, और फिर इसके साथ ग्राउंड कॉफी बीन्स डालें।

3-4 मिनट तक ड्रिंक को पकने दें, जिसके बाद यह पीने के लिए तैयार हो जाएगा।

क्या इंस्टेंट कॉफी में कैफीन होता है?

हालांकि तत्काल कॉफी तैयार करने की तकनीक में भिन्न है, हालांकि, यह इसकी संरचना पर प्रदर्शित नहीं होता है। कैफीन शुरू में वहां मौजूद होता है, और जमीन की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में भी।

बात यह है कि एक सस्ती किस्म रोबस्टा का उपयोग तत्काल पेय के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। इस प्रकार की बीन में अरेबिका की तुलना में बहुत अधिक कैफीन अल्कलॉइड होता है, जिसका उपयोग ग्राउंड कॉफी के लिए किया जाता है।

घुलनशील और ग्राउंड डिकैफ़ दोनों में अभी भी कैफीन का एक निश्चित अनुपात होता है, हालाँकि, अंतर्राष्ट्रीय मानकों के अनुसार, उत्पाद में अल्कलॉइड का अनुपात 0.3% से अधिक नहीं हो सकता है।

कैफीन के साथ या बिना: फायदे और नुकसान के बारे में

एक भी वैज्ञानिक अभी भी यह नहीं कह सकता है कि कौन सा बेहतर है: डेकाफ़ या नियमित कॉफी। डिकैफ़िनेटेड पेय पीने के दुष्प्रभावों का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।

यह स्पष्ट रूप से साबित हो चुका है कि शुद्ध संस्करण का उपयोग करते समय तंत्रिका तंत्र बहुत बेहतर महसूस करता है। क्योंकि कैफीन प्रभावित करता है एडेनोसाइन- मानव मस्तिष्क में एक विशेष पदार्थ जो जागने के लिए जिम्मेदार होता है।
दिन के दौरान, यह शरीर में जमा होता है, और जब इसकी मात्रा वांछित स्तर तक पहुंच जाती है, तो मस्तिष्क को संकेत मिलता है कि यह आराम करने का समय है।

महत्वपूर्ण!हालांकि, कैफीन एडेनोसाइन को मस्तिष्क के लिए "अदृश्य" बना देता है, जिससे शरीर जागता रहता है और व्यक्ति को थकान महसूस नहीं होती है।

समय के साथ, इस तरह के तरीकों से थकान को नज़रअंदाज़ करने से विनाशकारी परिणाम हो सकते हैं।

डेकाफ का मस्तिष्क पर समान प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन, उदाहरण के लिए, यह पहले ही साबित हो चुका है कि कॉफी में कैफीन की कमी का महिला शरीर पर बुरा प्रभाव पड़ता है। इसकी वजह से शरीर की आयरन को अवशोषित करने की क्षमता 39% कम हो जाती है। लेकिन अगर आप खाना खाने के एक घंटे पहले कॉफी पीते हैं तो यह प्रभाव नहीं देखा जाता है।

अध्ययनों से यह भी पता चला है कि एक शुद्ध पेय मुक्त फैटी एसिड के स्तर को बढ़ाता है, जो बाद में कोलेस्ट्रॉल और प्रोटीन का निर्माण करता है, जो शरीर के लिए हानिकारक होता है।

जैसा कि यूएसए में किए गए प्रयोगों से पता चला है, कैफीनयुक्त कॉफी याददाश्त को मजबूत करती है, लेकिन डिकैफ़ इस तरह के प्रभाव का दावा नहीं कर सकता है।

क्या कोई स्पष्ट मतभेद हैं?

कुछ मामलों में, डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पीने के लिए अवांछनीय है। ऐसी सावधानी उन लोगों के लिए जरूरी है, जिन्हें हृदय या रक्त वाहिकाओं की समस्या है। गंभीर बीमारी से उबरने के दौरान तनाव, तंत्रिका तनाव की स्थिति में पेय पीना भी अवांछनीय है।

क्या तुम्हें पता था?कॉफी प्रेमियों के दांत स्वस्थ होते हैं, पेय की संरचना में पदार्थों के लिए धन्यवाद, जो बैक्टीरिया को तामचीनी को नुकसान पहुंचाने से रोकते हैं।

डिकैफ़िनेटेड चाय क्या है

प्रारंभ में, चाय में कैफीन का स्तर कॉफी जितना अधिक नहीं होता है, लेकिन प्रसंस्करण के बाद पेय में लगभग 3% अल्कलॉइड रहता है। यह राशि हृदय की समस्याओं या उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए चाय को सुरक्षित बनाती है।

चाय की पत्तियों को संसाधित करते समय काफी मात्रा में रसायनों का उपयोग किया जाता है, जिसका कार्य पेय के अनूठे स्वाद को बनाए रखना है। लेकिन सफाई के बाद भी ये पूरी तरह से धुल नहीं पाए हैं, इसलिए हर कप चाय में इनका एक निश्चित अनुपात मौजूद होता है। डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी, या डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी, दिन-ब-दिन अधिक लोकप्रिय होती जा रही है। और यद्यपि वैज्ञानिकों ने अभी तक यह तय नहीं किया है कि इसमें क्या अधिक है: लाभ या हानि, इसके प्रशंसकों की संख्या अभी भी बढ़ रही है। किस प्रकार की कॉफी को वरीयता देना सभी के लिए एक व्यक्तिगत मामला है, इस मामले में मुख्य बात राशि का दुरुपयोग नहीं करना है।

बहुत से लोग अपनी सुबह की शुरुआत एक कप खुशबूदार कॉफी के साथ करते हैं। साथ ही, एक स्वस्थ जीवनशैली को हाल ही में सक्रिय रूप से बढ़ावा दिया गया है, और शायद हर कोई कैफीन के खतरों के बारे में जानता है। निर्माताओं को एक रास्ता मिल गया: उन्होंने कैफीन के बिना पेय बनाना शुरू कर दिया। कैफीन के बिना प्राकृतिक कॉफी के खतरों और लाभों के बारे में अभी भी कई अफवाहें हैं। यह पेय कितना हानिकारक है और इसका क्या उपयोग है, इस पर हम आगे विचार करेंगे।

कैफीन के बारे में उपयोगी जानकारी

कैफीन को वैज्ञानिक रूप से प्यूरीन अल्कलॉइड कहा जाता है। यह चाय की पत्तियों, कॉफी बीन्स, ग्वाराना, कोको, मेट, कोला और अन्य पौधों में पाया जाता है। पदार्थ एक साइकोस्टिमुलेंट है, जिसका तंत्रिका तंत्र पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है।

एक बार मानव शरीर में, कैफीन दिल के संकुचन को तेज करता है और रक्त वाहिकाओं को फैलाता है। इस प्रभाव के कारण, पदार्थ सक्रिय रूप से फार्मास्यूटिकल्स में उपयोग किया जाता है: इसका उपयोग माइग्रेन, सिरदर्द और हृदय की मांसपेशियों के लिए उत्तेजक के रूप में कई दवाएं बनाने के लिए किया जाता है। अब तक, मानव शरीर पर कैफीन के प्रभाव के सभी क्षेत्रों का अध्ययन नहीं किया गया है, लेकिन यह सटीक रूप से सिद्ध हो गया है कि इसका केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव पड़ता है। कॉफी का स्वाद और सुगंध मन को उत्तेजित करती है, उनींदापन और थकान को दूर करती है।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी कैसे बनती है और डिकैफ़िनेशन क्या है?

निर्माता डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी को डिकैफ़िनेशन नामक एक विशेष प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त करते हैं। इसका सार इस तथ्य में निहित है कि कॉफी बीन्स से कैफीन को हटा दिया जाता है। ऐसा करने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे आम तथाकथित "यूरोपीय" विधि है। अनाज गर्म पानी (लेकिन उबलते पानी नहीं) से भरे होते हैं। पानी निकाला जाता है, और फलियों को एक विशेष रासायनिक घोल में रखा जाता है जो उनमें से कैफीन को हटा देता है। आमतौर पर एथिल एसीटेट या मेथिलीन क्लोराइड का उपयोग किया जाता है। उसके बाद, अनाज को फिर से गर्म पानी से डाला जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और अच्छी तरह सूख जाता है। इस तरह के डिकैफ़िनेशन की प्रक्रिया में, अनाज कई उपयोगी ट्रेस तत्वों को खो देता है, लेकिन "यूरोपीय" विधि का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है क्योंकि इसकी लागत काफी कम है।

डिकैफ़िनेशन का एक और तरीका है जो स्वाभाविक रूप से उत्पन्न होता है। कॉफी के पेड़ों की कुछ किस्मों के फलों में कैफीन के बजाय थियोब्रोमाइन होता है।

यहां तक कि कैफीन को सावधानीपूर्वक हटाने के बाद भी, इसका कुछ हिस्सा बीन्स में रह जाता है। यद्यपि कॉफी का स्वाद संरक्षित है, फिर भी यह पारंपरिक पेय से बेहतर नहीं होगा।

डिकैफ़िनेशन प्रक्रिया बीन्स से लगभग सभी कैफीन को हटा देती है।

क्या इंस्टेंट कॉफी में कैफीन होता है?

इंस्टेंट कॉफी कॉफी बीन्स से प्राप्त पेय है, जो तकनीकी प्रक्रियाओं की मदद से पानी में घुलनशील कणिकाओं में परिवर्तित हो जाती है। कॉफी बीन्स को भूना जाता है, कुचला जाता है और गर्म पानी से उपचारित किया जाता है। परिणामी उत्पाद को अलग-अलग तरीकों से सुखाया जा सकता है, लेकिन उनमें से प्रत्येक के परिणामस्वरूप, कॉफी पाउडर प्राप्त होता है, जो उबलते पानी में घुल जाता है।

रोबस्टा बीन्स से घुलनशील दाने बनाए जाते हैं, जिनमें अरेबिका की तुलना में अधिक कैफीन होता है। एक कप इंस्टेंट ड्रिंक में लगभग 60-80 मिलीग्राम कैफीन होता है। कुछ कॉफी बीन निर्माता डिकैफ़िनेटेड विकल्प प्रदान करते हैं।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी का पोषण मूल्य और संरचना

डिकैफ़िनेटेड पेय (100 ग्राम) के लिए पोषण संबंधी जानकारी:

प्रोटीन: 0.1 ग्राम (0 किलो कैलोरी);
वसा: 0 ग्राम (0 किलो कैलोरी);
कार्बोहाइड्रेट: 2.8 ग्राम (11 किलो कैलोरी)।
ग्राउंड कॉफी (100 ग्राम) में 194.8 किलो कैलोरी होता है।

पेय में कैफीन की मात्रा निर्धारित करेगी कि पेय डिकैफ़िनेटेड है या नहीं। 2.5% से कम कैफीन सामग्री वाले पेय को ऐसा माना जाता है। इसका मतलब यह है कि पदार्थ अभी भी मौजूद है, भले ही कम मात्रा में। इसके अलावा, डिकैफ़िनेशन प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले रासायनिक यौगिकों के निशान प्रसंस्करण के बाद अनाज में रह सकते हैं।

प्रति दिन उपयोग के मानदंड

250 मिलीलीटर डिकैफ़िनेट में लगभग 5.5 ग्राम कैफीन होता है। यह बहुत कम मात्रा है, इसलिए ऐसा माना जाता है कि इस तरह के पेय के 10 कप भी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं होंगे। लेकिन यह विशेष रूप से कैफीन पर लागू होता है, हालांकि, डिकैफ़िनेटेड पेय की संरचना में रसायनों और सभी प्रकार के योजक, साथ ही साथ प्राकृतिक एसिड, वसा और चीनी शामिल हैं। यदि आप बड़ी मात्रा में पेय पीते हैं, तो यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम के काम पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

दिन में 3-4 कप पीने की सलाह दी जाती है, और नहीं।

लाभकारी गुण

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी नियमित कॉफ़ी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होती है

नियमित कॉफी की तुलना में डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के लाभ और इसके लाभ:

पेय के उपयोग पर निर्भरता का कारण नहीं बनता है;
केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रभावित नहीं करता;
जिगर की बीमारी का खतरा कम कर देता है;
मधुमेह वाले लोगों के लिए अनुशंसित;
प्रोस्टेटाइटिस और गाउट के जोखिम को कम करता है;
चयापचय में सुधार करता है;
शरीर से विषाक्त प्रदूषकों को निकालता है;
सौम्य रसौली की घटना के खिलाफ एक रोगनिरोधी है।

महत्वपूर्ण!डिकैफ़िनेटेड कॉफी बीन्स रक्तचाप को कम कर सकती हैं, इसलिए उच्च रक्तचाप वाले रोगियों के लिए पेय की सिफारिश की जाती है। निम्न रक्तचाप वाले लोगों के लिए, डिकैफ़िनेट को contraindicated है।

क्या यह पेय हानिकारक हो सकता है?

बहुत से लोग सोचते हैं कि डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पूरी तरह से हानिरहित है। दुर्भाग्य से, यह पूरी तरह से सही कथन नहीं है। गैर-हानिरहित रसायनों की भागीदारी के साथ डिकैफ़िनेशन होता है, जिनमें से कुछ अनाज में रहते हैं। पेय में कैफीन की मात्रा नगण्य होगी, लेकिन इसमें बहुत सारे हानिकारक तत्व होते हैं। अधिक मात्रा में पेय पीने से क्या हो सकता है:

अंतर्गर्भाशयी दबाव बढ़ा;
गैस्ट्रिक रस की एक बढ़ी हुई मात्रा का उत्पादन होता है, जिससे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की खराबी होती है;
शरीर निर्जलित है, इसलिए सामान्य दैनिक मात्रा में एक गिलास पानी अवश्य डालें;
शरीर से विटामिन और ट्रेस तत्वों की लीचिंग;
अवसाद, अवसाद, सुस्ती की उपस्थिति संभव है।

क्या गर्भवती महिलाएं डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पी सकती हैं?

डॉक्टर गर्भवती महिलाओं को नियमित रूप से कॉफी पीने की सलाह नहीं देते हैं। लेकिन इसके विपरीत, गर्भवती माताओं के लिए डिकैफ़िनेशन से ही लाभ होगा। अध्ययन किए गए हैं, जिसके परिणामस्वरूप यह साबित हुआ कि डिकैफ़िनेट का उपयोग प्रारंभिक अवस्था में गर्भपात के जोखिम को कम करता है।

एक नोट पर!भावी माताओं को माप का निरीक्षण करना चाहिए और पेय का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। दिन में 2-3 कप काफी होंगे।

5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए कैफीनयुक्त पेय की सिफारिश नहीं की जाती है। इस उम्र में उन्हें पानी, चाय, कॉम्पोट्स और जूस पीना चाहिए। पेय से परिचित होने के लिए सबसे उपयुक्त उम्र 13-14 वर्ष है, जब बच्चे का मानस पहले से ही काफी मजबूत होता है। वहीं, डॉक्टरों ने चेतावनी दी है कि किशोर को ग्रीन या हर्बल टी देना बेहतर है।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी गर्भावस्था के दौरान भी पी जा सकती है

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के साथ रेसिपी

डिकैफिनेट को नियमित कॉफी की तरह ही तैयार किया जाता है। यह क्रीम, दूध, आइसक्रीम, चीनी के साथ मिलाया जाता है। उपयोग से तुरंत पहले अनाज को पीसना बेहतर होता है। स्वादिष्ट पेय तैयार करने के कई तरीके हैं, इसलिए हर कोई सही स्वाद चुन सकता है।

नारंगी के साथ डिकैफ़िनेट करें

अवयव:

ग्राउंड डिकैफ़िनेट - 3 चम्मच;
1 मध्यम नारंगी;
चीनी के कुछ बड़े चम्मच;
ठंडा पानी - 150 मिली;
व्हिपिंग क्रीम (कम से कम 35% वसा)।

खाना बनाना:

ठंडे पानी के साथ कॉफी पाउडर डालें, धीमी आग पर रखें। उबलने के बाद, चूल्हे से उतार लें, एक मिनट रुकें, फिर से उबाल आने दें, लेकिन उबालें नहीं।
संतरे के छिलके को महीन पीस लें। कप में आधा चम्मच पिसा हुआ ज़ेस्ट डालें।
चीनी के साथ व्हिप क्रीम।
पेय को कपों में डालें, ऊपर से व्हीप्ड क्रीम और संतरे के टुकड़े डालें।

चॉकलेट डिकैफ़िनेट

अवयव:

ग्राउंड डिकैफ़िनेट के कुछ चम्मच;
100 मिली ठंडा पानी;
10 ग्राम डार्क चॉकलेट;
चीनी।

चॉकलेट के साथ पेय कैसे तैयार करें:

मानक नुस्खा के अनुसार चीनी डालकर पकाएं।
चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, पानी के स्नान में गरम करें। एक समान चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए हिलाओ।
चॉकलेट द्रव्यमान को गर्म कप में डालें, ऊपर से पेय डालें।
आप गर्म क्रीम डाल सकते हैं। आइसक्रीम के साथ सर्व करें।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी: समीक्षाएं और टिप्पणियाँ

याना, 27 साल की: “जब मैं गर्भवती थी, मैं वास्तव में असली मजबूत कॉफी चाहती थी। मेरे डॉक्टर ने मुझे अपने सामान्य पेय के बजाय डिकैफ़िनेटेड पेय पीने की सलाह दी। क्रीम मिलाते हुए "जैकब्स" देखा। इसका स्वाद लगभग ग्राउंड कॉफी जैसा ही होता है। बच्चे को जन्म देने के बाद जब मैं स्तनपान करा रही थी तो मैंने भी केवल यही पी थी।”

इल्या, 47 वर्ष: “हृदय की समस्याओं के कारण, मुझे कॉफी पीने से मना किया गया था। सबसे पहले मैंने कासनी की ओर रुख किया, लेकिन स्वाद पहले जैसा नहीं है। मैंने डिकैफ़िनेट करने की कोशिश की, और अब मैं इसे नियमित रूप से पीता हूँ। सुबह चूल्हे पर कॉफी बनाना और फिर धीरे-धीरे एक कप कॉफी का आनंद लेना मेरे लिए एक पूरी परंपरा है।

मारिया, 37 वर्ष: "मैंने डिकैफ़िनेट के नुकसान और लाभों के बारे में बहुत कुछ पढ़ा है। मैंने जानकारी का अध्ययन किया, क्योंकि साधारण कॉफी ने मेरे दिल की धड़कन तेज कर दी। मैं कॉफी पीना बंद नहीं कर सकता, इसलिए मैंने डिकैफ़िनेटेड विकल्प चुना। मैंने इसे लवाज़ा सुपरमार्केट से खरीदा और बहुत खुश हुआ। मैं एक कॉफी मशीन में पेय बनाता हूं, स्वाद उत्कृष्ट है।

हर कोई अपने लिए तय करता है कि क्या चुनना है: डिकॉफ़िनेट या नियमित कॉफी। यदि आप पेय का दुरुपयोग नहीं करते हैं, तो डिकैफ़िनेटेड कॉफी के कुछ कप नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, बल्कि इसके विपरीत। आपको एक कप सुगंधित पेय पीने का आनंद छोड़ने की आवश्यकता नहीं है, आपको केवल उपाय का पालन करने की आवश्यकता है ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जिनके लिए एक सुगंधित मजबूत पेय को contraindicated है।

अनुसंधान वैज्ञानिकों ने लंबे समय से साबित किया है कि कॉफी, इसके सकारात्मक गुणों और उच्च लोकप्रियता के बावजूद, हृदय और रक्त वाहिकाओं पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की समस्याओं वाले बहुत से लोग और जो लोग अपने शरीर को जोखिम में नहीं डालना चाहते हैं, वे सामान्य पीसे हुए पेय के उपयोग को छोड़ने के लिए मजबूर हैं, स्वास्थ्य को आनंद के लिए प्राथमिकता देते हैं।

इस मामले में, डिकैफ़िनेटेड कॉफी या, जैसा कि इसे डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी भी कहा जाता है, बचाव के लिए आती है। ऐसा पेय हमारे परिचित उत्तेजक के अधिकांश सकारात्मक पहलुओं को बरकरार रखता है और इसकी कई कमियों से छुटकारा दिलाता है। लेकिन तुरंत डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पर स्विच न करें, इसके फ़ायदे और नुकसान भी हैं।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी कैसे बनाई जाती है या डिकैफ़िनेशन क्या है

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी का उत्पादन बीन्स में एंजाइम को घोलकर किया जाता है, जिसे उत्पादन की शुरुआत में ही हटा दिया जाता है, लेकिन पूरे अल्कलॉइड को निकालना असंभव है, चाहे शुद्धिकरण कैसे भी हो।

औसतन, कैफीन के मूल द्रव्यमान का 1 से 3% फलियों में रहता है, लेकिन यह सांद्रता इतनी कम होती है कि इसका नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ेगा। ऐसे उत्पाद की कीमत इस बात पर निर्भर करती है कि डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी कैसे बनाई जाती है, किस तकनीक का इस्तेमाल किया गया और यह इंसानों के लिए कितनी सुरक्षित है।

डेकाफ उत्पाद में अधिकांश उत्तेजक अणुओं को आसानी से बेअसर कर देता है, लेकिन यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि वास्तव में यह नाम क्या छुपाता है और डिकैफ़िनेशन विधि का क्या अर्थ है।

स्विस विधि

बीन्स से कैफीन को हटाने का यह एक प्राचीन और अविश्वसनीय रूप से प्रभावी तरीका है, क्योंकि यह 99.9% कैफीन से छुटकारा दिला सकता है। इस पद्धति का एक अन्य लाभ प्रक्रिया की सादगी है।

बिना भुनी हुई हरी बीन्स को पानी में भिगोया जाता है, जो न केवल कैफीन, बल्कि सुगंधित तेलों को भी अवशोषित करता है। अगले चरण में, इस पानी को अल्कलॉइड्स से फ़िल्टर किया जाता है, और अनाज को सुगंधित तरल में वापस कर दिया जाता है और प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि अल्कलॉइड्स की सांद्रता न्यूनतम तक नहीं पहुंच जाती।

चूंकि यह विधि सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल है और कॉफी के सामान्य स्वाद को बरकरार रखती है, यह काफी महंगा है, और, तदनुसार, तैयार उत्पाद की उच्च लागत है।

सीधी विधि

यहां डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी रसायनों के इस्तेमाल से प्राप्त की जाती है। पानी में भिगोने के बाद, अनाज को एक विलायक भेजा जाता है जो कैफीन को तोड़ता है और उबलते पानी से धोया जाता है। प्रयुक्त विलायक मेथिलीन क्लोराइड या एथिल एसीटेट है।

इसके कारण, कैफीन निकालने का यह तरीका खतरनाक है, क्योंकि रसायनों को धोना पूरी तरह से असंभव है और तैयार उत्पाद में विलायक का एक छोटा सा हिस्सा रह जाएगा। एक और नुकसान उदात्त के स्वाद का बिगड़ना है।

अप्रत्यक्ष विधि

इस पद्धति के साथ, भिगोने और सॉल्वैंट्स का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप, डिकैफ़िनेशन के दौरान, इस सुगंधित पेय के सभी स्वाद गुणों को संरक्षित किया जाता है और तैयार उत्पाद, हालांकि अधिक महंगा होता है, लेकिन बेहतर गुणवत्ता।

CO2 निष्कर्षण

कैफीन मुक्त पेय बनाने का सबसे उन्नत तरीका कार्बन डाइऑक्साइड उपचार है। प्रारंभ में, अनाज भिगोया जाता है, और फिर एक विशेष कंटेनर में संपीड़ित गैस के साथ इलाज किया जाता है, जहां दबाव गैस को तरल में बदल देता है जो विलायक के गुण करता है।

इस पद्धति के लिए धन्यवाद, बीन्स में कैफीन की मात्रा काफी कम हो जाती है और कोई हानिकारक रसायन नहीं होता है।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी कैसे बनाएं

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी लगभग एक नियमित पेय की तरह है, कुछ बारीकियों को छोड़कर, और इसे आसानी से अपने आप तैयार किया जा सकता है।

पानी की आवश्यकताएं

सबसे महत्वपूर्ण बिंदु पानी की तैयारी है। इसे सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए, किसी भी अशुद्धियों, बाहरी गंधों से मुक्त और पारदर्शी होना चाहिए।

खाना पकाने के नियम

पेय की 1 सर्विंग के लिए, आपको 180 मिलीलीटर तैयार पानी और 10 ग्राम डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी चाहिए। पानी को उबाला जाना चाहिए, और फिर 90 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए, प्राकृतिक अनाज पीसकर पानी डाला जाता है।

डिकैफ़िनेटेड पेय को 3-4 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि यह घुल सके और फिर आप कैफीन मुक्त आनंद के फलों का स्वाद ले सकें।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के ब्रांड और प्रकार

अब डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी एक लोकप्रिय पेय है जो विभिन्न प्रसिद्ध ब्रांडों द्वारा बनाया जाता है, लेकिन कॉफी निर्माता इसे फ्रीज़-ड्राईड, कम अक्सर पाउडर या दानेदार बनाने के लिए पसंद करते हैं।

एंबेसडर प्लेटिनम डेकाफ सबसे अच्छा उत्तेजक मुक्त कॉफी उत्पादों में से एक है। इसमें भरपूर स्वाद और सुगंध है। 95 ग्राम के लिए आपको 300 रूबल से अधिक नहीं देना होगा।
जैकब्स मोनार्क डेकाफ अरेबिका और रोबोटा के मिश्रण से बनाया गया है। यह जल्दी से घुल जाता है, कारमेल और चॉकलेट के स्वाद को छोड़कर, लगभग नियमित उत्तेजक के समान स्वाद लेता है। कीमत पहले उत्पाद के समान है।
कार्टे नोयर डेकाफिन एनालॉग्स (समान मात्रा के लिए 400 रूबल) से अधिक महंगा है। मामूली कड़वाहट के बावजूद, स्वाद समृद्ध है, मजबूत कॉफी की गंध है, कोई तलछट नहीं छोड़ता है।

बीन्स में

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी बीन के प्रशंसकों को अरेबिका पर करीब से नज़र डालनी चाहिए, जो एंजाइमों की स्वाभाविक रूप से कम सांद्रता के साथ कॉफ़ी बीन्स का उत्पादन करती है।

जमीन की कॉफी

जो लोग डिकैफ़िनेटेड ग्राउंड कॉफ़ी चुनते हैं, वे लवाका डेकाफ़ेनाटो ब्रांड की सराहना करेंगे। अनाज को कुचल दिया जाता है, जैसा कि सामान्य टॉनिक पेय के निर्माण में और एक तुर्क में पीसा जाता है।

घुलनशील

सब्लिमेटेड उत्पाद के रूप में वही निर्माता यहां सबसे अच्छी तरह से जाने जाते हैं। लेकिन ध्यान दें कि डिकैफ़िनेटेड इंस्टेंट कॉफ़ी में रासायनिक सॉल्वैंट्स होते हैं।

पेय के लाभ और हानि

हालांकि, डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी का उपयोग करते समय, हृदय प्रणाली को लगभग कुछ भी खतरा नहीं है, यह याद रखना चाहिए कि इस पद्धति के नकारात्मक परिणाम हैं। डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के फायदे और नुकसान विशेषज्ञों द्वारा पूरी तरह से नहीं समझे गए हैं, इसलिए इसका अधिक मात्रा में सेवन करना खतरनाक है।

सबसे पहले, एंजाइमों का अनुपात अनाज में जमा होता है और बड़ी मात्रा में पेय पीना उतना ही हानिकारक होगा जितना कि थोड़ी मात्रा में कैफीन। इसके अलावा, रासायनिक उपचार के दौरान, अनाज में बचा हुआ विलायक आंतरिक अंगों के लिए बेहद हानिकारक होता है और गंभीर बीमारियों का कारण बनता है, जैसे यकृत का सिरोसिस, धमनीकाठिन्य।

यह लाभों का उल्लेख करने योग्य है। तैयार कॉफी तत्काल पेय आपके पसंदीदा उत्पाद के स्वाद और सुगंध को संरक्षित करते हुए जैविक घड़ी के पिछले पाठ्यक्रम को परेशान नहीं करता है और परेशान नहीं करता है। अल्कलॉइड्स को हटाने के कारण, लत विकसित नहीं होती है और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर कोई आक्रामक प्रभाव नहीं पड़ता है।

कैंसर जैसी गंभीर बीमारियों के विकसित होने का जोखिम कम हो जाता है, चयापचय और विषाक्त पदार्थों को हटाने में तेजी आती है। सबसे अच्छा विकल्प एक दिन में अधिकतम 4 कप पीना होगा।

क्या कैफीन के बिना गर्भवती और स्तनपान कराने वाली कॉफी संभव है?

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी का उपयोग करते समय गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। स्तनपान के दौरान डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी ख़तरा हो सकती है, क्योंकि टॉनिक और रासायनिक अवशेषों का शिशु पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है, भले ही उनकी एकाग्रता कम हो।

यदि भ्रूण का विकास सामान्य है, तो गर्भवती महिलाओं के लिए डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी का उपयोग कमजोर और एक दिन में एक कप से अधिक नहीं करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन सामान्य तौर पर, गर्भावस्था के दौरान, डॉक्टर ऐसे पेय को छोड़ने की सलाह देते हैं, क्योंकि जटिलताओं के मामले में वे गर्भपात का कारण बन सकते हैं।

नर्सिंग माताओं के लिए जो एक उत्तेजक का उपयोग करने से इनकार नहीं कर सकते हैं, प्रसिद्ध बाल रोग विशेषज्ञ येवगेनी ओलेगोविच कोमारोव्स्की बच्चे की प्रतिक्रिया और भलाई की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की सलाह देते हैं और यदि कोई उल्लंघन नहीं पाया जाता है, तो अपने पसंदीदा पेय को शांति से पीना जारी रखें।

यह ध्यान देने योग्य है कि दुद्ध निकालना के दौरान, डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी अभी भी खतरनाक है और आपको सावधानीपूर्वक उच्च-गुणवत्ता, सिद्ध किस्मों का चयन करना चाहिए, खपत की गई मात्रा को सीमित करना चाहिए और बच्चे की प्रतिक्रिया की निगरानी करनी चाहिए।

अन्य लोगों के लिए अल्कलॉइड-मुक्त पेय का उपयोग भी अस्पष्ट है और संभावित नुकसान हमेशा मौजूद रहता है। कैफीन के बिना कोई भी कॉफी, मुख्य बात याद रखना है।

डिकैफिनेशन- एक ऐसी प्रक्रिया जिसके परिणामस्वरूप बिना कैफीन वाला उत्पाद (कॉफी, कोको या चाय) बनता है। डिकैफ़िनेटेड (अंग्रेजी डिकैफ़िनेटेड) - यानी कैफीन युक्त नहीं।

100% कैफीन हटाना शायद ही संभव है, यही कारण है कि डिकैफ़िनेटेड पेय में आमतौर पर कैफीन की मूल मात्रा का लगभग 1-2% होता है।

कॉफी के बारे में विशेष रूप से बोलते हुए, डिकैफ़िनेशन प्रक्रिया आमतौर पर अनारक्षित (हरी) कॉफी बीन्स को भाप देने से शुरू होती है। फिर उन्हें एक ऐसे घोल में रखा जाता है जो कैफीन को निकालता है लेकिन फलियों में अन्य महत्वपूर्ण रसायन छोड़ देता है। निष्कर्षण प्रक्रिया को कई बार (आठ से बारह बार तक) दोहराया जाता है जब तक कि बीन्स से 97% तक कैफीन को हटा नहीं दिया जाता है।

मुझे लगता है कि बहुत से लोग जानते हैं कि अरेबिका कॉफी में रोबस्टा की तुलना में आधा कैफीन होता है, इसलिए पहले का स्वाद नरम और अच्छा माना जाता है।

कॉफी में कैफीन।

चूँकि कैफीन एक ऐसा पदार्थ है जो मानस को प्रभावित करता है, तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है और तंत्रिका संबंधी विकारों को उत्तेजित करता है, इसका उपयोग कई बीमारियों में किया जाता है: उच्च रक्तचाप, तंत्रिका तंत्र विकार, अनिद्रा, क्षिप्रहृदयता। इसके अलावा, कैफीन में कार्डियक फ़ंक्शन को उत्तेजित करने के साथ-साथ मूत्रवर्धक प्रभाव भी होता है।

वैसे, मैं आपको याद दिला दूं, एक कप कॉफी पीते समय, एक गिलास साधारण पीने का पानी (शरीर में पानी के संतुलन को बहाल करने और निर्जलीकरण को रोकने के लिए) पीना न भूलें। उसी कारण से, मैं उन परिस्थितियों में "ईंधन भरने" की सिफारिश नहीं करता जहां पानी के "भंडार" को फिर से भरने का कोई तरीका नहीं है।

कैफीन के सकारात्मक प्रभावों के लिए, कई विशेषज्ञों का मानना है कि प्रशिक्षण के दौरान मानव शरीर पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: यह न केवल हमें अधिक लचीला बनाता है और ऊर्जा भंडार बढ़ाता है, बल्कि मांसपेशियों की कोशिकाओं को ऊर्जा स्रोत के रूप में अधिक वसा का उपयोग करने का भी कारण बनता है। वे कैफीन की अनुपस्थिति में सामान्य परिस्थितियों में इस्तेमाल करते थे।

हालाँकि, जैसा कि मैंने पहले ही उल्लेख किया है, कैफीन का एक मनोविश्लेषक प्रभाव होता है और इसका केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव पड़ता है। नतीजतन, स्वस्थ लोगों को भी दोपहर में कैफीन युक्त कॉफी का दुरुपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है, और इससे भी ज्यादा सोने से पहले। विशेष रूप से, इस कारण से, अधिक से अधिक लोग (स्वयं सहित :) डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पसंद करते हैं।

डिकैफ़िनेटेड कॉफी: लाभ बनाम हानि पहुँचाता है।

यदि हम डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के लाभों के बारे में बात करते हैं, तो मैं संक्षेप में कहूंगा: इसके लाभ समान हैं (नियमित गैर-डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के रूप में), सिवाय इसके कि पेय में एक शक्तिशाली टॉनिक और उत्तेजक प्रभाव नहीं होता है। एक शब्द में, कोई कैफीन नहीं है - इससे कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है। और अगर आप स्वाद और सुगंध के लिए कॉफी पीते हैं (मेरी तरह :), तो यह विकल्प आपके लिए काफी उपयुक्त है।

इसके अलावा, इस तरह के पेय को लगभग बिना किसी प्रतिबंध के पिया जा सकता है (सोने से पहले) - इससे नींद प्रभावित नहीं होगी। गर्भवती महिलाओं को भी इसका इस्तेमाल करने की अनुमति नहीं है।

वैसे, गर्भावस्था के दौरान डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी कम जन्म के वजन वाले बच्चों के होने के जोखिम को कम करती है, और नियमित रूप से कॉफ़ी पीने वाली गर्भवती महिलाओं की तुलना में समय से पहले जन्म के जोखिम को भी कम करती है।

इस पहलू के बारे में कहना असंभव नहीं है: एक मूत्रवर्धक के रूप में, कॉफी (कोई भी!) कैल्शियम की लीचिंग को तेज करती है। और कैफीन की जितनी अधिक मात्रा में आप उपभोग करते हैं, ऑस्टियोपोरोसिस का जोखिम उतना ही अधिक होता है, एक ऐसी बीमारी जिसमें हड्डियाँ भंगुर हो जाती हैं।

एक डिकैफ़िनेटेड पेय में हल्का (क्लासिक कॉफी की तुलना में) मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। लेकिन चूंकि कैफीन के बिना एक कप कॉफी (150 मिली) में, बाद की सामग्री अभी भी 3-4 मिलीग्राम के स्तर पर उतार-चढ़ाव करती है, तो प्रभाव, सामान्य कॉफी की तुलना में कमजोर होगा। हालाँकि, आपको पानी पीना भी नहीं भूलना चाहिए।

शरीर से तरल पदार्थ निकालकर कॉफी ब्लड प्रेशर को कम करती है। हाइपोटेंशन से पीड़ित लोगों को यह याद रखना चाहिए, क्योंकि नियमित कॉफी में कैफीन मूत्रवर्धक प्रभाव से दबाव में कमी की भरपाई करता है। इस प्रकार, डिकैफ़िनेटेड पेय का हाइपोटोनिक प्रभाव होता है। क्या यह एक नुकसान या गुण है - आप में से प्रत्येक का न्याय करना।

यदि हम डिकैफ़िनेटेड कॉफी के स्वाद के बारे में बात करते हैं, तो मेरे लिए, यह साधारण कॉफी से अलग नहीं है (यदि आप एक अच्छे निर्माता से ग्राउंड और उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी खरीदते हैं, तो, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, शायद ही कोई इसे क्लासिक कॉफी से अलग कर सकता है। कैफीन के साथ पियो। मैं व्यक्तिगत रूप से हमेशा जर्मन ब्रांड डल्मेयर से कॉफी खरीदता हूं। यह कड़वाहट के बिना 100% अरेबिका, हल्का भुना हुआ और हल्का स्वाद है।