बर्च सैप पर मादक पेय। काले करंट शाखाओं के साथ पकाने की विधि। बर्च सैप कैसे प्राप्त करें

शुरुआती वसंत में, जैसे ही वायुमंडलीय तापमान सकारात्मक मूल्यों तक पहुंचता है, रूस में हीलिंग बर्च तरल का "निष्कर्षण" शुरू हो जाता है। हालाँकि, बहुत से लोग नहीं जानते कि पेय में सभी विटामिन और उपयोगी प्राकृतिक ट्रेस तत्वों को यथासंभव संरक्षित करने के लिए बर्च सैप कैसे तैयार किया जाए। हम गैर-अल्कोहल और की तैयारी के लिए कई विकल्पों पर विचार करने की पेशकश करते हैं कम अल्कोहल वाले पेयबर्च अमृत पर आधारित, साथ ही जानें कि बर्च सैप की कटाई और प्रसंस्करण कब किया जाता है।

चिकित्सीय दृष्टिकोण से, ताज़ा काटा गया रस उन प्राकृतिक उत्पादों में से एक है जो सुधार लाता है चयापचय प्रक्रियाएंमानव शरीर में. प्राकृतिक तरल की संरचना में कार्बनिक ट्रेस तत्वों के अलावा, शामिल हैं ईथर के तेल, बेटुलोल, सैपोनिन और विटामिन बी। इसके अलावा, बर्च सैप संतृप्त होता है बड़ी राशिविभिन्न कार्बनिक सूक्ष्म घटक।

में रासायनिक संरचना प्राकृतिक उत्पादडी. आई. मेंडेलीव की तालिका में लोहा, एल्यूमीनियम, मैग्नीशियम, सिलिकॉन और अन्य प्राकृतिक तत्व हैं। किसी प्राकृतिक द्रव्य के लाभ और हानि का निर्धारण करते समय इतना ही कहना पर्याप्त है कि कब प्रतिदिन का भोजनदिन में 3 बार 200 मिलीलीटर रस पीने से व्यक्ति में एसिड-बेस संतुलन बहाल हो जाता है, अवसाद और थकान गायब हो जाती है। इसके अलावा, हीलिंग अमृत व्यक्ति को बेरीबेरी से राहत दिलाता है।

एक नोट पर!एकमात्र सीमा है एलर्जी की प्रतिक्रियासन्टी पराग पर जीव.

दुर्भाग्य से, बर्च सैप ऐसे लोगों के लिए वर्जित है। अमूल्य लाभप्राकृतिक तरल पदार्थ लोगों को प्रदान करता है पुराने रोगोंजोड़, ब्रोंकोपुलमोनरी, जेनिटोरिनरी और हृदय प्रणाली. चूंकि प्राकृतिक बर्च तरल में कार्बनिक यौगिक होते हैं जो अवायवीय पाचन में सक्षम होते हैं, बर्च सैप किण्वन कर सकता है, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों के लिए उपयोगी है।

वहाँ कई हैं सरल नियमसंग्रह प्राकृतिक रसभूर्ज:

1. संग्रह का समय फरवरी का अंत है - मार्च की शुरुआत, जब पेड़ पर कलियाँ दिखाई देने लगती हैं।
2. हर 2-3 दिनों में एक युवा पेड़ से 1 लीटर तक तरल इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है, और एक वयस्क सन्टी प्रति दिन 3-5 लीटर रस दे सकता है।
3. पेड़ के तने में 2-5 सेमी गहरा एक छेद किया जाता है और एक ट्यूब डाली जाती है, जिसे बोतल के गले में उतारा जाता है।
4. बर्च सैप इकट्ठा करने का मौसम पहली पत्तियों की उपस्थिति के साथ समाप्त होता है।
5. छेद को सूखी शाखा से कसकर बंद कर दिया जाता है और चिकना कर दिया जाता है बगीचे की पिच, इससे पेड़ के संक्रमण और मृत्यु से बचने में मदद मिलेगी। खासकर जब से यह अगले सीज़न में काम आएगा।

फसल पूरी होने के बाद, आप परिणामी कच्चे माल का प्रसंस्करण शुरू कर सकते हैं।

बर्च सैप की तैयारी

पुनर्चक्रण प्रक्रिया एक मनोरंजक गतिविधि है। ऐसे व्यंजन हैं जो आपको उत्पाद को संरक्षित करने और इसकी प्राकृतिक जैव रासायनिक संरचना को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देते हैं।

एक नोट पर!फ़्रिज में रखें भूर्ज अमृत 2-3 दिन संभव है, जिसके बाद यह किण्वित होना शुरू हो जाता है।

फ्रीजिंग विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका है। में मीठा तरल शुद्ध फ़ॉर्मभागों को एक निष्फल कंटेनर में डाला जाता है, कसकर सील किया जाता है और भेजा जाता है फ्रीजर. ऐसे ही रखो प्राकृतिक उत्पाद 10-12 महीनों के भीतर संभव. बर्च सैप के "जीवन" को बढ़ाने के लिए, इसे अधीन किया जाना चाहिए उष्मा उपचार, लेकिन साथ ही 90% तक सब कुछ नष्ट हो जाता है प्राकृतिक गुणपीना।

नुस्खा संख्या 1. बिर्च का रसनींबू (नारंगी) के साथ. घर पर उत्पाद को संरक्षित करने का सबसे आसान और सबसे किफायती तरीका:

• 5 लीटर जूस के लिए एक गिलास चीनी ली जाती है।
• सामग्री को मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है।
• उबलने के बाद, आग कम कर दी जाती है और तरल में एक कटा हुआ नींबू या संतरा मिलाया जाता है। चाहें तो पुदीने की पत्तियां भी मिला सकते हैं.
• पूरे तरल द्रव्यमान को धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे निष्फल जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

पकाने की विधि संख्या 2। गुलाब कूल्हों के साथ बिर्च सैप। पेय को अतिरिक्त खनिज से संतृप्त करें और विटामिन घटकयह गुलाब कूल्हों की मदद से संभव है। इस तरह का विटामिन उपाय वयस्कों और विभिन्न प्रकार के बच्चों के लिए बहुत उपयोगी होगा जुकामऔर गले में खराश. गुलाब कूल्हों के साथ गर्म सन्टी का रस शरीर पर ज्वरनाशक प्रभाव डालता है। खाना पकाने की विधि:

• 3 लीटर जूस के लिए 20-25 टुकड़े गुलाब के कूल्हे और 250 मिली चीनी लें।
• सभी खाद्य सामग्रीहिलाएँ और उबाल लें।
• पेय को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाया जाता है, जिसके बाद इसे जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है।

पकाने की विधि संख्या 3। किशमिश के साथ बिर्च क्वास। ऐसा ताज़ा पेय तैयार करना बहुत सरल है। बर्च क्वास की संरचना में शामिल हैं:

• प्राकृतिक सन्टी का रस - 1 लीटर;
• खमीर - 20 ग्राम;
• किशमिश - 5-8 टुकड़े;
• एक नींबू का छिलका.

खाना पकाने की विधि:

• 35 ºС पर पहले से गरम करें सन्टी तरलखमीर मिलाया जाता है और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है।
• किशमिश और ज़ेस्ट को तैयार मिश्रण में भेजा जाता है।
• सभी तरल को जार में डाला जाता है और 2-3 सप्ताह के लिए एक सूखी और अंधेरी जगह में रखा जाता है।

पके हुए क्वास को ठंडे स्थान पर 3 से 6 महीने तक +6 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। बर्च क्वास के आधार पर, आप गर्मियों में विभिन्न ताज़ा कॉकटेल तैयार कर सकते हैं।

बर्च सैप से अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहल व्यंजन

बर्च सैप से बने पेय न केवल टॉनिक हो सकते हैं। अल्कोहल डिग्री और प्राकृतिक विटामिन तरल को मिलाकर, आप असामान्य स्वाद वाले पेय प्राप्त कर सकते हैं।

सन्टी शराब

प्राकृतिक कच्चे माल से बना ऐसा उत्पाद बहुत जल्दी पक जाता है और 20-30 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाता है। हम सबसे अधिक पेशकश करते हैं सरल व्यंजन हाउस वाइनबिर्च सैप से.

नुस्खा संख्या 1. क्लासिक वाइन. खाना पकाने की विधि:

• तरल कच्चे माल (5 लीटर) को उबाल में लाया जाता है और एक ग्लास कंटेनर में डाला जाता है।
• गर्म रस में 400 ग्राम चीनी घुल जाती है।
• ठंडा होने के बाद इसमें लेमन जेस्ट, ½ चम्मच यीस्ट और एक लीटर व्हाइट वाइन मिलाया जाता है।
• ऊपर कांच का बर्तनएक जल सील का निर्माण किया जा रहा है।
• भविष्य की शराब को 7-10 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर भेज दिया जाता है।
• किण्वन प्रक्रिया बंद होने के बाद, तरल उत्पादबोतलों में डाला और ठंडी जगह पर रख दिया।
• 10-15 दिनों के "आराम" के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

पकाने की विधि संख्या 2. बिर्च. इसे बनाने की तकनीक पुराना पेययह भी काफी सरल है:

• 5 लीटर बर्च सैप के लिए, आपको 0.5 लीटर वोदका या 40% पतला अल्कोहल चाहिए।
• सामग्री में 1.5 किलो चीनी और 200 ग्राम किशमिश मिलायी जाती है।
• चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, तरल को मिलाया जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है, ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

1.5-2 महीने के बाद, बर्च डाला जाता है कांच की बोतलेंऔर 2-3 सप्ताह के लिए डाला जाता है।

वसंत की पहली पिघलना की शुरुआत से लेकर अप्रैल के मध्य तक की अवधि में, बर्च सैप निकाला जाता है। मीठा-खट्टा स्वाद वाला यह पेय सुगंधित और अनोखा है। सच है, घर पर इसे संरक्षित करने के लिए डिब्बाबंद या जमे हुए रखना पड़ता है लाभकारी विशेषताएं. आखिरकार, बर्च सैप का शेल्फ जीवन छोटा है - 2 दिनों से अधिक नहीं।

रूस में बर्च के पेड़ के रस से क्वास, वाइन, नींबू पानी और मूनशाइन बनाने की प्रथा थी। उन्होंने पेय को उसके शुद्ध रूप में भी पिया, जो आज भी लोकप्रिय है। इसके अलावा, इस तरह के वुडी तरल का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है, लोग दवाएं. बिर्च सैप बढ़े हुए उपचार में प्रभावी है रक्तचाप, पर अधिक वजन, थकान और कम प्रतिरक्षा, खराब त्वचा की स्थिति।

बर्च सैप से चांदनी बनाने की विधियाँ

मज़बूत एल्कोहल युक्त पेय, बर्च सैप के आधार पर तैयार किया गया, इसके द्वारा प्रतिष्ठित है हल्का स्वाद, इसकी गंध पानी पर बनी गंध की तुलना में कहीं अधिक सुखद है। जूस में चीनी की मात्रा (2% तक) होती है, जिससे खपत कम हो जाती है दानेदार चीनी. कुछ व्यंजनों में बर्च सैप मैश के लिए चीनी और खमीर की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, चूंकि पेड़ों का उपहार स्वयं ही भली-भांति घूमता है। सच है, तब रस की खपत काफी अधिक होती है: 10 लीटर बर्च तरल में से आमतौर पर 1 लीटर से अधिक चांदनी नहीं निकलती है।

लेकिन शुरुआती लोगों के लिए इस पर अधिक ध्यान देना बेहतर है पारंपरिक तरीकाबर्च सैप से चांदनी बनानाजिसमें खमीर और चीनी का उपयोग किया जाता है। तथ्य यह है कि जंगली ख़मीर, सन्टी तरल की संरचना में निहित, रस के किण्वन को सुनिश्चित किए बिना मर सकता है। इसलिए, बेकिंग तैयार रखना बेहतर है या शराब खमीरयह सुनिश्चित करने के लिए कि चीनी अल्कोहल में परिवर्तित हो गई है।

परिणामी मजबूत को ही पतला करें साफ पानी(उदाहरण के लिए, वसंत)। जब डिस्टिलेट की ताकत को कम करने के लिए बर्च सैप डाला जाता है, तो आप प्राप्त कर सकते हैं बादलों भरी चांदनी, जिसकी सतह पर एक चिपचिपी फिल्म तैरती रहेगी। परिणामी चांदनी को प्राप्त करने के लिए उसे दो बार आसवित करने की सलाह दी जाती है स्वच्छ पेयअप्रिय के बिना फ़्यूज़ल गंध.

बर्च का रस कैसे निकालें?

आमतौर पर वे बर्च सैप को जल्दी इकट्ठा करना शुरू कर देते हैं - मार्च के पहले दिनों में। दिन के उजाले के दौरान निष्कर्षण करना सबसे अच्छा है, क्योंकि तब रस सबसे अधिक सक्रिय रूप से निकाला जाता है। प्रकृति को नुकसान न पहुँचाने के लिए कम से कम 30 सेमी या अधिक व्यास वाला पेड़ चुनना आवश्यक है। आपको एक पेड़ से प्रति दिन 2 लीटर से अधिक रस एकत्र नहीं करना चाहिए, अत्यधिक मामलों में (यदि पेड़ मजबूत और परिपक्व है) - 5 लीटर। उन पेड़ों से रस लेने की सलाह दी जाती है जो प्रमुख राजमार्गों से दूर उगते हैं।

एक पेड़ चुनने के बाद उसकी छाल में उत्तर की ओर एक छोटा सा छेद (केवल कुछ सेंटीमीटर गहरा) ड्रिल करना चाहिए या काटना चाहिए। पेड़ के परिणामी छेद में एक नाली या एक संकीर्ण ट्यूब डालकर, रस इकट्ठा करने के लिए बर्तनों को प्रतिस्थापित करें। यदि पेड़ छोटा है और उसके तने का व्यास 30 सेमी से अधिक नहीं है, तो एक छेद पर्याप्त होगा। एक शक्तिशाली पेड़ में 4-5 से अधिक छेद नहीं किये जाते। जब सन्टी आवश्यक मात्रा में तरल (2-3 लीटर) देता है, तो छेद को बगीचे की पिचकारी, प्लास्टिसिन या मोम से ढंकना आवश्यक है। अन्यथा, पेड़ बीमार हो जाएगा.

चीनी और खमीर के साथ बर्च सैप से चांदनी

अवयव

• बिर्च सैप - 5 लीटर;
• चीनी - 1500 ग्राम;
• खमीर - 100 ग्राम दबाया हुआ या 20 ग्राम सूखा;
• दूध - 1 चम्मच या साधारण सूखे बिस्कुट, क्रैकर का एक टुकड़ा;
• थोड़ा सा गुनगुना पानी (खमीर को सक्रिय करने के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

चीनी और खमीर के बिना बिर्च मूनशाइन

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अपना बीमा कराना और फिर भी प्राप्त करना बेहतर है ताजा खमीर. अचानक किण्वन कमजोर हो जाएगा, तो पतला की शुरूआत गर्म पानीख़मीर। चीनी में यह नुस्खाइसमें शामिल नहीं है, क्योंकि यह माना जाता है कि बर्च सैप में मौजूद ग्लूकोज किण्वन करेगा।

अवयव

• बिर्च सैप - 30 एल;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. खाना पकाना प्राकृतिक खट्टा: 3 लीटर बर्च सैप अलग करें, जिसमें जंगली खमीर बिना गर्म किए जीवित रहेगा;
2. बचे हुए तरल (27 लीटर) को उबालने के लिए गर्म करें, धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि रस की मात्रा 10 लीटर तक कम न हो जाए। बर्च सैप को 25 डिग्री तक ठंडा करें;
3. तरल पदार्थ मिलाएं (ठंडा रस और पहले डाला हुआ)। उन्हें डालो किण्वन टैंकएक चम्मच दूध के साथ. पानी की सील स्थापित करें और आगे बढ़ें बिर्च मैशएक अंधेरी और गर्म जगह में. यदि 2-3 दिनों के बाद किण्वन के लक्षण स्वयं प्रकट नहीं होते हैं (कोई फुसफुसाहट, प्रचुर झाग नहीं होगा, विशेषता) खट्टी गंध), आपको खमीर जोड़ना होगा (300 ग्राम दबाया हुआ या 60 ग्राम सूखा);
4. जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो मैश को तलछट से हटा दें। पिछले मामले में बताए अनुसार पेय को आसवित करें (अधिमानतः दो बार)।

चाहें तो चांदनी को साफ कर लें लकड़ी का कोयलाया अन्य सुलभ तरीकादूसरे रन से पहले. उदाहरण के लिए, चांदनी को 200 मिलीलीटर दूध प्रति 1 लीटर चांदनी की दर से दूध से साफ किया जाता है। संयुक्त तरल पदार्थ को एक या दो दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर फ़िल्टर किया जाता है। एक अन्य विकल्प उत्पाद को फ्रीज करके शुद्धिकरण करना है। तैयार चांदनीएक कैन (स्टेनलेस स्टील से बना) में डाला गया, फ्रीजर में रखा गया और तब तक इंतजार किया गया हानिकारक अशुद्धियाँबर्तन की दीवारों पर जमने न पायें। शुद्ध चन्द्रमा तरल रहता है।

बर्च सैप से चांदनी का भंडारण करेंकांच के कंटेनरों (सिलेंडर, जार या बोतल) में। अन्य उपयुक्त कंटेनर- स्टेनलेस स्टील के कंटेनर। लेकिन प्लास्टिक की बोतलों को मना करना ही बेहतर है। यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर भली भांति बंद करके सील किया गया हो, अन्यथा अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा। पेय की ताकत कम हो जाएगी. पेय को एक अंधेरी जगह पर रखें जहां तापमान 15 डिग्री से ऊपर न बढ़े, उदाहरण के लिए, तहखाने या तहखाने में। होममेड बर्च मूनशाइन की शेल्फ लाइफ कम से कम 3 साल है।

2 वर्ष पहले

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बिर्च सैप यौवन और स्वास्थ्य का वसंत अमृत है। बर्च सैप इकट्ठा करने और पीने की परंपरा रूस में कई शताब्दियों से मौजूद है - एक पारदर्शी, थोड़ा मीठा तरल न केवल प्यास बुझाता है, बल्कि इसमें टॉनिक और उपचार गुण भी होते हैं।

यह बर्च पेड़ों के वसंत रस प्रवाह के दौरान, परिपक्व पेड़ों के तनों में चीरा लगाकर और कांच या प्लास्टिक के कंटेनरों में रस इकट्ठा करके प्राप्त किया जाता है।

प्राकृतिक सन्टी रस के लाभ

प्राकृतिक सन्टी का रस है बहुमूल्य स्रोतविटामिन, फ्रुक्टोज, कार्बनिक अम्ल और जैविक रूप से सक्रिय - फाइटोनसाइड्स और टैनिन। बर्च सैप का उपयोग चयापचय को स्थापित करने, वसंत ऋतु में विटामिन की कमी को पूरा करने, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है। मूत्र तंत्रगुर्दे और पित्त नलिकाओं में पथरी से छुटकारा पाएं।

यह पेय मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों - कटिस्नायुशूल, गठिया, कटिस्नायुशूल के उपचार में शामिल है। ब्रोंकाइटिस, तपेदिक और अन्य श्वसन रोगों से पीड़ित लोगों के लिए ताजा बर्च सैप पीना भी उपयोगी है।

में इसका प्रयोग उपयोगी है निवारक उद्देश्यदक्षता बढ़ाने के लिए और महत्वपूर्ण ऊर्जा के साथ रिचार्ज करने के लिए।

क्या मधुमेह के साथ बर्च सैप पीना संभव है?फाइटोनसाइड्स और टैनिन से संतृप्त, पेय रक्त शर्करा को कम करने में मदद करता है, इसका सेवन तब किया जा सकता है मधुमेहवी मध्यम मात्रा. बच्चों को एक साल की उम्र से बर्च सैप दिया जा सकता है, कुछ बड़े चम्मच से शुरू करके और उम्र के आधार पर खुराक को प्रति दिन 200-300 मिलीलीटर तक बढ़ाया जा सकता है। ताजा चुनी हुई सन्टी शरीर के लिए सबसे उपयोगी होती है - 3-5 घंटों के भीतर इसमें रस समा जाता है सबसे बड़ी संख्याजैविक रूप से सक्रिय पदार्थ.

बर्च सैप का शेल्फ जीवन रेफ्रिजरेटर में 5 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर तीन दिनों तक है। यह काफी जल्दी ख़त्म हो जाता है।

बर्च सैप को ठीक से कैसे एकत्र करें

बर्च सैप का संग्रहण समय क्षेत्र और मौसम की स्थिति के आधार पर भिन्न हो सकता है। रस प्रवाह की शुरुआत के बारे में एक संकेत बिर्च पर कलियों की सूजन है।

बर्च को ऊंचे स्थान पर चुनें, न कि निचले स्थान पर, ताकि रस साफ और स्वादिष्ट हो। एक वयस्क सन्टी (कम से कम 30 सेमी व्यास) के तने में बर्च सैप प्राप्त करने के लिए, जमीन से 50 से 70 सेमी की ऊंचाई पर, एक ड्रिल (3.5 सेमी से अधिक नहीं) के साथ उथले छेद बनाए जाते हैं। रस की गति पेड़ की छाल और तने के बीच होती है, इसलिए आपको गहरे छेद करने की आवश्यकता नहीं है। छेद में एक प्लास्टिक ट्यूब डाली जाती है और उसे प्लास्टिक की बोतल या कांच के जार में निकाल लिया जाता है। जूस इकट्ठा करने का सबसे अनुकूल समय सुबह 10 बजे से शाम 6 बजे तक है।

बर्च सैप इकट्ठा करने के लिए उपकरण

यह कॉकटेल के लिए एक प्लास्टिक ट्यूब, 5-7 मिमी व्यास वाली एक प्लास्टिक या रबर की नली, उसी व्यास की एक धातु ट्यूब हो सकती है। ड्रॉपर का उपयोग करके बर्च सैप कैसे एकत्र करें, आप लेख के अंत में वीडियो (भाग 1) में देख सकते हैं।

(महत्वपूर्ण!)किसी भी स्थिति में सन्टी को कुल्हाड़ी से न काटें!!! रस के इस तरह के संग्रह के बाद, बर्च के पेड़ के ठीक होने में सक्षम होने की संभावना नहीं है। रस एकत्र करने के बाद, बर्च में छेद को बगीचे की पिचकारी या मोम से सील करना आवश्यक है। और आपको उपचारात्मक रस देने के लिए बर्च को धन्यवाद देना न भूलें।

बर्च के पेड़ों से रस इकट्ठा करने का मौसम तब समाप्त होता है जब पत्तियाँ खिलती हैं, यह बादलदार और स्वाद में अप्रिय हो जाता है। स्वस्थ बर्च सैप इकट्ठा करने के लिए, शहर के बाहर जंगल में जाना बेहतर है, आपको राजमार्गों और औद्योगिक सुविधाओं के पास उगने वाले पेड़ों से सैप नहीं लेना चाहिए।

बर्च सैप से कौन से पेय बनाए जा सकते हैं?

ताज़ा चुने गए बर्च सैप को बिना किसी गुणवत्ता के नुकसान के केवल कुछ दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहीत किया जाता है। इसके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने और इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए बर्च सैप से क्या तैयार किया जा सकता है?

बच्चों और वयस्कों के लिए क्वास, नींबू पानी और अन्य ताज़ा पेय बर्च सैप के आधार पर तैयार किए जाते हैं। बर्च सैप से क्वास कैसे बनाएं? मैं तुम्हें खाना बनाने की सलाह देता हूं स्वादिष्ट क्वासबिर्च सैप से सिद्ध व्यंजनों में से एक के अनुसार:

1. क्वास बनाने का सबसे आसान तरीका. मैं 1.5 लीटर बर्च सैप के लिए मुट्ठी भर लेता हूं सूखे सेबकॉम्पोट के लिए और शुद्ध किशमिश के 10-15 टुकड़े। यदि सेब खरीदे जाते हैं, तो मैं पहले उन्हें मलबे और धूल से धोता हूं और सुखाता हूं। किसी बोतल या जार में जूस गर्दन से 3-5 सेमी नीचे होना चाहिए। मैं बोतल को ढक्कन से कसकर नहीं ढकता या आप इसे बस बोतल पर रख सकते हैं। मैं यहां से निकलता हूं कमरे का तापमान 3 दिन के लिए। क्वास पहले से ही उबलने लगा है और सूखे मेवों से पीला हो जाता है। अब ढक्कन को कसकर बंद कर दें और इसे फ्रिज में रख दें। दो महीने तक भंडारित किया जा सकता है. बेशक से लंबा क्वासजितना संग्रहित किया जाता है, उतनी अधिक गैस बनती है।

1. शहद के साथ बर्च सैप से क्वास बनाने की विधि। 5 लीटर ताजा बर्च सैप के लिए क्लासिक बर्च क्वास तैयार करने के लिए, आपको 250 ग्राम शहद (आप चीनी का उपयोग कर सकते हैं) और मुट्ठी भर किशमिश की आवश्यकता होगी। छाने हुए रस में चीनी, धुली और सूखी किशमिश डालें, क्रिस्टल घुलने तक मिलाएँ। हम कंटेनर को धुंध से ढक देते हैं और इसे किण्वन के लिए तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं। फिर हम क्वास को छानते हैं और बोतलबंद करते हैं, इसे तीन महीने तक ठंडे अंधेरे कमरे में संग्रहीत करते हैं।

1. प्रशंसकों के बीच बेहद लोकप्रिय नींबू खमीर के साथ बर्च सैप से क्वास. ये तरीका मुझे मेरे दोस्त ने बताया था. इसे तैयार करने के लिए पांच लीटर शुद्ध रस में 25 ग्राम दबाया हुआ खमीर, 200 ग्राम चीनी या शहद, दो नींबू का रस और मुट्ठी भर किशमिश मिलाया जाता है। स्टार्टर को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए रखा जाता है, और फिर कांच की बोतलों में डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है और तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

1. मेरे डचा के पड़ोसी शुद्ध बर्च सैप रखते हैं बंद बोतलेंलगभग आधी गर्मी तक तहखाने में। रस धीरे-धीरे अपने आप किण्वित होने लगता है और थोड़े कार्बोनेटेड पेय में बदल जाता है। उपयोग से पहले, इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए, क्योंकि एक प्राकृतिक अवक्षेप सफेद गुच्छे के रूप में बनता है।

मैं खाना पका रहा हूं बिर्च क्वासशहद के साथ पहला या दूसरा तरीका। मैंने दोस्तों के साथ यीस्ट चखा, यह स्वादिष्ट भी है - यह बहुत वास्तविक है जोरदार क्वास. और आप बर्च सैप से क्वास बनाने का एक दिलचस्प तरीका चुन सकते हैं।

बिर्च सैप नींबू पानी

अधूरा तीन लीटर जारताजा बर्च का रस, मैं मुट्ठी भर किशमिश, 2-3 बड़े चम्मच शहद, ½ नींबू का रस मिलाता हूं और आप आधे नींबू के छिलके को कद्दूकस कर सकते हैं। मैं छिलके के नीचे सफेद भाग के बिना छिलके को रगड़ता हूं, अन्यथा यह कड़वा हो सकता है। मैं जार को धुंध से ढक देता हूं और इसे 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देता हूं। इस समय के दौरान, मैं क्वास का प्रयास करता हूं, जैसे ही यह कार्बोनेटेड हो जाता है, आप इसे इसमें डाल सकते हैं प्लास्टिक की बोतलेंऔर फ्रिज में रख दें. आप प्लास्टिक की बोतलों में तुरंत खाना बना सकते हैं।

बर्च सैप को अधिक समय तक कैसे रखें?

बर्च सैप की शेल्फ लाइफ को एक साल या उससे अधिक समय तक बढ़ाने का एक आसान तरीका इसे संरक्षित करना है कांच का जारजोड़ के साथ एक छोटी राशिदानेदार चीनी। आप नींबू, संतरे के टुकड़े और ताज़े पुदीने की टहनी के साथ पेय का स्वाद ले सकते हैं। अनुमानित अनुपात - तीन लीटर शुद्ध बर्च सैप के लिए, 100-250 ग्राम चीनी (स्वाद के लिए) और 15-20 ग्राम मिलाएं साइट्रिक एसिड. संरक्षण के लिए, रस को गर्म किया जाना चाहिए तामचीनी सॉस पैनउबाल आने तक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें। फिर पेय को छान लें और निष्फल जार में डालें। ढक्कन लगाकर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

इसके अलावा, बर्च सैप को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है, जमाया जा सकता है और सिरप बनाया जा सकता है।

मैं कम से कम कुछ दिनों की अनुशंसा करता हूं, लेकिन बेहतर महीनायदि आपके पास इसे लंबे समय तक तैयार करने और संग्रहीत करने का अवसर नहीं है, तो वसंत ऋतु में ताजा चुना हुआ असली बर्च सैप पियें। निःसंदेह, सबसे उपयोगी, ताजा, बिना योजक के, अभी-अभी काटा गया है। प्राकृतिक बर्च सैप से ऊर्जा बढ़ाने का अवसर न चूकें!

आपके लिए बहुत उपयोगी विस्तृत सलाहदो भागों में बर्च सैप के संग्रह पर।

भाग ---- पहला

2017, . सर्वाधिकार सुरक्षित।

यदि आप सोच रहे हैं कि बर्च सैप कब इकट्ठा करना है और सर्दियों के लिए इसे कैसे रोल करना है, तो नोटबुक का यह अंक आपके लिए है!

सर्दियों के लिए बिर्च सैप रेसिपी

मेरे लिए सूर्यास्त "मैराथन" बर्च सैप से शुरू होता है। मार्च के अंत में, जब कुछ स्थानों पर अभी भी बर्फ होती है, तो गर्म वसंत सूरज से यह पेड़ के "शरीर" पर जीवन देने वाला अमृत फैलता है। मेरे क्षेत्र में बिल्कुल अलग - अलग जगहेंआप रस से भरे कंटेनरों में बिर्च देख सकते हैं। इसके अलावा, ऐसे लोग भी हैं जो विशेष रूप से इन पेड़ों को अपने भूखंडों में लगाते हैं। आप जानते हैं, व्यावहारिक और सुविधाजनक। सबसे पहले, 3 बर्च पेड़ों से आप रस की एक पूरी कंपनी को निर्देश दे सकते हैं, और दूसरी बात, आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि इसे जंगल में इकट्ठा करने की अनुमति कैसे प्राप्त करें। आगे बढ़ो और तैयारी करो. और फिर कौन कितना है. मैं घर में बने बर्च सैप को जार में रोल करता हूं, कुछ में बर्च सैप पर आधारित क्वास के पूरे फ्लास्क डालते हैं, मैं ऐसे लोगों को जानता हूं जो इस अवधि में इसे पीते हैं भारी मात्रा. लाभ माना जाता है ताज़ा रससन्टी शरीर को अच्छे से साफ करता है। मैं निकट-चिकित्सीय तर्क में नहीं जाऊंगा, मैं एक बात कहूंगा: पेय वैसे ही स्वादिष्ट है ताज़ा, साथ ही संशोधित में भी। गर्मियों में, यह गर्म दिन में अच्छी तरह से प्यास बुझाता है। इस कारण से, शरद ऋतु तक मेरे पास बहुत कम बचा है - कोई रस नहीं है, लेकिन खाली डिब्बे नई सिलाई के लिए एक पंक्ति में खड़े हैं।

खासकर पाठकों के लिए स्मरण पुस्तकबताओ और दिखाओ:

साइट्रिक एसिड के साथ बर्च सैप को कैसे रोल करें

एक 3-लीटर जार के लिए, छोटी मात्रा लेने का कोई मतलब नहीं है, आपको एक अधूरा गिलास चीनी, 1 चम्मच नींबू बिना स्लाइड और संतरे का एक टुकड़ा चाहिए।

प्राचीन काल से, लोग स्वयं बर्च सैप की कटाई करते रहे हैं। स्वस्थ पेयइसमें शरीर के लिए आवश्यक कई पदार्थ होते हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि न केवल कैसे एकत्र किया जाए, बल्कि यह भी जानना महत्वपूर्ण है कि इसकी कटाई कैसे की जाए, ताकि स्वाद और लाभ न खोएं।

• क्वास रेसिपी
• डिब्बा बंद
• मूल पेय
• अन्य रिक्त विकल्प

बर्च सैप का संग्रह कैसा है

कलियाँ बनने से पहले मार्च के मध्य से संग्रहण शुरू करने की प्रथा है। सुबह में सब कुछ करना सबसे अच्छा है, क्योंकि शाम को गतिविधि कम हो जाती है। संग्रहण के लिए आपको मोटे तने वाले स्वस्थ पेड़ों पर रुकना चाहिए। पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में बर्च सैप की कटाई करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बर्च के पेड़ जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं हानिकारक पदार्थ. आप इसे सड़क किनारे वाले इलाकों में नहीं कर सकते.

जमीन से करीब 1 मीटर की दूरी पर गड्ढा बनाना जरूरी है. आप गहरा चीरा लगा सकते हैं या छेद कर सकते हैं।

वहां थोड़ा नीचे की ओर ढलान पर एक ट्यूब या गटर डालें। इसके लिए धन्यवाद, बूंदें एक कटोरे में बह जाएंगी जिसे जमीन पर रखा जा सकता है या तार के साथ ट्रंक से जोड़ा जा सकता है। जूस कुछ ही दिनों में निकल सकता है और इस दौरान 10 से 40 लीटर तक रस निकालना संभव होगा। स्राव की मात्रा कम होने के बाद, एक लकड़ी के डंडे को छेद में ठोक दिया जाता है या उस पर मोम लगा दिया जाता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि बर्च सैप कैसे तैयार किया जाए, क्योंकि ताजा तरल का सेवन 3 दिनों से अधिक नहीं किया जा सकता है। उसके बाद एकाग्रता उपयोगी पदार्थबहुत कम हो जाता है, और तरल पेट खराब कर सकता है।

बर्च सैप से क्या तैयार किया जा सकता है?

पूरे वर्ष पेय का आनंद लेने में सक्षम होने के लिए, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। कुछ हैं विभिन्न विकल्प, जिसके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे।

क्वास रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार तैयार क्वास को गर्मियों के दौरान संग्रहित किया जा सकता है। इसे अलग से पिया जा सकता है, और अन्य पेय के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, जामुन और पुदीना के साथ कॉकटेल स्वादिष्ट होता है।

बर्च सैप से क्वास बनाने का तरीका जानने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• 1 लीटर तरल, 18 ग्राम खमीर, 3 किशमिश और नींबू का छिलका।

खाना बनाना:

• सबसे पहले, तरल को 35 डिग्री तक गर्म करें, और फिर उसमें खमीर और अन्य सामग्री डालें। पूरी तरह से घुलने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं;
• सभी चीजों को एक जार में डालें और टाइट ढक्कन से बंद कर दें। 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें. समय बीत जाने के बाद, आपको स्वादिष्ट और यहां तक ​​कि कार्बोनेटेड क्वास भी मिलेगा।

स्वादिष्ट क्वास बनाने की एक और रेसिपी है:

• ऐसा करने के लिए, 10 लीटर की मात्रा में बर्च सैप को 50 ग्राम खमीर, 35 ग्राम शहद और 4 नींबू के रस के साथ मिलाएं;
• प्रत्येक बोतल में आपको 3 किशमिश डालनी हैं। बोतलों को 14 दिनों तक किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखना चाहिए।

बिर्च क्वास को ब्रेड के साथ भी पकाया जा सकता है.

उसके लिए, तरल को एक साफ कंटेनर में डालें और यह सबसे अच्छा है ओक बैरल. वहां एक गॉज बैग रखें राई croutons. सब कुछ बंद करो और कुछ दिनों के लिए छोड़ दो। फिर, वहां डिल के डंठल रखें, चेरी के पत्तेऔर ओक की छाल, जो केवल स्वाद में सुधार और विविधता लाएगी। 2 सप्ताह के बाद, आप कंटेनर खोल सकते हैं और स्वादिष्ट क्वास पी सकते हैं।

डिब्बाबंद सन्टी का रस

किसी पेय को जार में बंद करने और संग्रहीत करने के कई तरीके हैं। कब का. ऐसे कई व्यंजन हैं जो सामग्री की संरचना में भिन्न हैं। सबसे लोकप्रिय और किफायती विकल्पों पर विचार करें।

घर पर बर्च सैप कैसे बनाएं:

• ऐसा तरल तैयार करने का सबसे आसान तरीका: एक तामचीनी कटोरे में या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में, इसे 90 डिग्री तक गर्म करें, और फिर इसे साफ जार में डालें और बंद करें। उन्हें कंबल में लपेटकर रात भर के लिए छोड़ दें और फिर किसी अंधेरी जगह पर रख दें;
• एक और सरल विकल्प: तरल में स्वाद के लिए चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं। सभी चीजों को उबाल लें ताकि दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल जाए। फिर जार में डालें और बंद कर दें। अतिरिक्त पास्चुरीकरण के लिए बैंकों को 15 मिनट के लिए 90 डिग्री तक गर्म पानी में रखने की सिफारिश की जाती है;
• घर पर, आप पाइन सुइयों के साथ पेय को संरक्षित कर सकते हैं, जो एक असामान्य ताज़ा स्वाद और सुगंध देगा। ताजा ग्रीष्मकालीन पाइन शूट तैयार करना आवश्यक है। उन्हें धोने की जरूरत है बहता पानी, और फिर, उबलते पानी से उबालें, जो मौजूदा मोम कोटिंग को हटा देगा। उसके बाद, अंकुरों को फिर से ठंड से धोने की सलाह दी जाती है गर्म पानी. 50 लीटर के बर्तन में 3 किलो सुइयां डालें और ऊपर तक तरल पदार्थ भर दें, जिसे 80 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। सभी चीजों को 7 घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, छान लें और कुल मात्रा में से 5% चीनी और 0.2% साइट्रिक एसिड मिलाएं। इसे जार में डालना, बंद करना और 25 मिनट के लिए गर्म पानी में पास्चुरीकृत करना बाकी है;
• आप पेय को पुदीने के साथ बंद कर सकते हैं, जो एक मूल स्वाद नोट देगा। 50 लीटर के लिए
  आपको 85 ग्राम सूखी पुदीने की पत्तियां तैयार करने के लिए तरल की आवश्यकता होगी। घटकों को जोड़ने के बाद, उन्हें 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। उसके बाद, पिछले नुस्खा की तरह, इसे बंद करना और पास्चुरीकृत करना आवश्यक है;
• खमीर के साथ एक पेय को बंद करने के लिए, आपको 20 ग्राम प्रति लीटर लेने की आवश्यकता है। सबसे पहले, तरल को गर्म करें और उसमें खमीर को घोलें। सभी चीज़ों को 4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, और फिर, जार में डालें और रोल करें;
• आप पेय को साइट्रस के साथ बंद कर सकते हैं। 1 लीटर तरल के लिए 2 बड़े चम्मच लें। चीनी के चम्मच, चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड और स्वाद के लिए संतरे के टुकड़े। सभी चीज़ों को उबालें और जार में डालें। प्रत्येक जार में नींबू का एक टुकड़ा रखें और रोल करें।

पेय को शहद, जंगली गुलाब के अर्क या नींबू बाम के साथ मिलाकर मूल स्वाद प्राप्त किया जाता है। फल या सब्जी के रस के साथ मिलाया जा सकता है।

मूल पेय

बर्च सैप को संरक्षित करने के लिए, आप विभिन्न स्वादिष्ट पेय तैयार कर सकते हैं जिन्हें तुरंत पिया जा सकता है या सर्दियों में जार में रखा जा सकता है।

कुछ लोकप्रिय विकल्पों पर विचार करें जिन्हें एक नौसिखिया रसोइया भी पका सकता है:

• बिर्च-लिंगोनबेरी कॉकटेल।यह जामुन से 140 ग्राम लिंगोनबेरी रस निकालने लायक है। बचे हुए बेंच प्रेस को एक सॉस पैन में रखें, और बर्च ड्रिंक, 1 लीटर के साथ मात्रा बढ़ाएं। यह सब पकड़ो भाप स्नान 5 मिनट के अंदर. तनाव, साथ मिलाना लिंगोनबेरी का रसऔर थोड़ा शहद मिलायें;
• ताज़ा कॉकटेल.इसे तैयार करने के लिए आपको 10 लीटर तरल के लिए सूखे सेब और नाशपाती का एक लीटर जार तैयार करना होगा। पेय को स्वादानुसार चीनी के साथ मिलाएं और इसमें सूखे मेवों के साथ एक धुंध बैग रखें। ढक्कन बंद करें और ठंडे स्थान पर छोड़ दें, उदाहरण के लिए, तहखाने में, 3 महीने के लिए;
• बेरेज़ोविक।यह कॉकटेल विशेष रूप से वयस्कों के लिए है। 2 नींबू लें और बीज निकाल कर टुकड़ों में काट लें। एक कंटेनर में 1 लीटर पोर्ट वाइन, 5 लीटर जूस डालें, साइट्रस और 1.6 किलोग्राम चीनी डालें। ढक्कन बंद करें और 2 महीने के लिए फ्रिज में रखें। समय बीत जाने के बाद बोतल और कॉर्क। कॉर्क को तार से बांधना महत्वपूर्ण है ताकि वे टूटें नहीं। ठंड में बोतलों को क्षैतिज स्थिति में रखें। एक सप्ताह बाद आप पी सकते हैं।

बर्च सैप की कटाई के अन्य विकल्प

बचाने के लिए अधिकतम राशिउपयोगी पदार्थ, आप तरल को फ्रीज कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, क्यूब्स में। एक अन्य विकल्प सांद्रण तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, तरल को 60 डिग्री के तापमान पर लाया जाता है और कुल मात्रा का लगभग 75% वाष्पित हो जाता है।

ध्यान बैंकों में बंद होना चाहिए। इसे पानी के साथ मिलाकर पीना चाहिए।

दूसरा विकल्प सिरका बनाना है। 2 लीटर पेय, 45 ग्राम शहद और 100 ग्राम वोदका मिलाएं। जार को धुंध से बंद करें और 3 महीने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

चांदनी बनाने के लिए बिर्च ड्रिंक का उपयोग किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 30 लीटर तरल को न्यूनतम आंच पर थोड़ा गर्म करें और इसमें 6 किलो दानेदार चीनी और 200 ग्राम खमीर डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, करंट की पत्तियां डालें और 7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर छान लें और चांदनी के बीच स्थिर होकर गाड़ी चलाएं।

अब आप बर्च सैप की कटाई के लगभग सभी मौजूदा विकल्पों को जानते हैं।

स्वयं तरल पदार्थ एकत्र कर उससे तैयार किया स्वादिष्ट पेय, आप अपने परिवार के स्वास्थ्य के लिए निश्चिंत हो सकते हैं, क्योंकि नहीं दुकान उत्पादइसकी तुलना घर में बने बर्च कॉकटेल से नहीं की जा सकती।

सामग्री mjusli.ru द्वारा

2015-10-13T21:24:54+00:00 व्यवस्थापकपेय घरेलू तैयारी, भोजन और स्वास्थ्य, पेय, उपयोगी युक्तियाँ

प्राचीन काल से, लोग स्वयं बर्च सैप की कटाई करते रहे हैं। एक स्वस्थ पेय में शरीर के लिए आवश्यक कई पदार्थ होते हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि न केवल कैसे एकत्र किया जाए, बल्कि यह भी जानना महत्वपूर्ण है कि इसकी कटाई कैसे की जाए, ताकि स्वाद और लाभ न खोएं। लेख की सामग्री बर्च सैप कैसे एकत्र किया जाता है बर्च सैप से क्या तैयार किया जा सकता है डिब्बाबंद क्वास मूल पेय के लिए नुस्खा अन्य कटाई विकल्प यह कैसे होता है ...

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