ما هي درجة حرارة التخمير للهريس. تحضير الهريس حسب التقنية الكلاسيكية. طرق تسريع العملية

يفضل الملايين من الناس صنع الكحول في المنزل. بالطبع ، يعد طبخ الهريس أمرًا مثيرًا بشكل لا يصدق. ولكن قبل البدء في العملية ، تحتاج إلى معرفة جميع الفروق الدقيقة: ما الذي يجب أن تصنعه ، وما يجب أن تكون درجة الحرارة أثناء التخمير ، وما هي الوصفة الأفضل ، وكيف يتم تقطير لغو القمر وأكثر من ذلك بكثير. كل هذا مهم إذا كنت ترغب في الحصول على نتيجة ممتازة.

منتجات المصدر. ماذا نحتاج

ومع ذلك ، يلتزم العديد من محبي الكحول محلي الصنع بالوصفة الكلاسيكية. لتنفيذه ، عليك اتباع جميع الخطوات والفروق الدقيقة:

• أولاً ، لنعد الخميرة. للقيام بذلك ، خذ نصف لتر من الماء الدافئ (حوالي 30-40 درجة ، لا أكثر). يضاف إليها 100 جرام من السكر. يتم خلط الخميرة بالفعل في المحلول الناتج ، بناءً على طريقة التطبيق. يترك الخليط الناتج لمدة ساعتين في مكان دافئ حيث لا تقل درجة الحرارة عن 30 درجة. بشكل دوري ، يجب تقليب المنتج. بمجرد أن تبدأ الرغوة في التكون بنشاط ، حان الوقت لمواصلة طهي الهريس.
• يجب تحضير نقيع الشعير. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إذابة كيلوغرام من السكر في 4 لترات من الماء. يجب أن تكون درجة الحرارة في درجة حرارة الغرفة أو أعلى قليلاً.
• تُسكب الخميرة في نقيع الشعير. الوضع المثالي هو أن يكون محلول الخميرة والنبتة المحضرة بنفس درجة الحرارة. في الحالات القصوى ، يمكن أن تختلف فقط بمقدار 1-2 درجة. يتم خلط كل شيء جيدًا ويترك للتخمير. درجة الحرارة المثلى لهذا هي 20-35 درجة.

يجب اتباع نظام درجة الحرارة بدقة. في المتوسط ​​\ u200b \ u200b ، حوالي 24-30 درجة. ومع ذلك ، فإن كل خميرة لها احتياجاتها الخاصة. لذلك ، يجدر تحديد درجة الحرارة التي يبدأون فيها "العمل" بنشاط. فقط في هذه الحالة ، ستطلق الخميرة الحرارة ، وهو أمر مهم للهريس. بعد كل شيء ، في هذه الحالة ، ستكون قادرة على تدفئة نفسها.

من المهم منع ارتفاع درجة الحرارة. لذلك ، أثناء التخمير ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 40 درجة. ثم تموت الخميرة ببساطة ، ولن ينتج عن ذلك أي لغو. ستتوقف العملية ببساطة ، متى يكون كل شيء جاهزًا؟

يتضح مدى استعداد الهريس من خلال علامات مثل:

• لا إطلاق لثاني أكسيد الكربون ، توقف التخمير ؛
• من الأعلى ، يصبح المنتج خفيفًا وشفافًا لأن. الخميرة "المستهلكة" تبدأ بالذهاب إلى القاع ؛
• إذا جربت براغا ، فستكون مرارة. لا حلاوة فيه ولكن الكحول موجود.
• عند قياس مستوى السكر بجهاز خاص يكون المؤشر عند المستوى 0.

نظام درجة الحرارة هو أحد العوامل الرئيسية لتخمير لغو مناسب. التفاعلات الكيميائية التي تحدث في الهريس سوف تتباطأ أو لا تبدأ على الإطلاق إذا لم يتم إعداد الظروف المثلى لها. ما هي درجات الحرارة التي نتحدث عنها وكيف نحافظ عليها بشكل صحيح؟

لاحظ أنه نادرًا ما يتطلب أي تفاعل درجة حرارة محددة بدقة. عادة ما يتم افتراض انتشار عدة درجات ، على سبيل المثال ، من 18 إلى 28 ، حيث يستمر التفاعل الكيميائي نوعيًا. لا يوجد لدى كل شخص في المنزل مختبرات بها مجموعة من موازين الحرارة ، لذلك يتم أخذ متوسط ​​القيم كأساس ، والذي يمكن الحفاظ عليه بسهولة في المنزل.

لقياس درجة حرارة الهريس ، استخدم مقياس حرارة مع مسبار

درجة الحرارة مقبولة بشكل عام من 20 إلى 30 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف ، ستعمل فطريات الخميرة من جميع الأنواع تقريبًا بنشاط. عند استخدام الخباز أو الجاف أو الكحول أو النبيذ أو البيرة أو الخميرة التوربينية ، ستكون بيئة التسخين هذه مثالية.

خميرة "الطبخ" أسهل بكثير من "التجميد". لذلك ، حاول احتواء الحرارة ، وعدم التخلي عنها.

• عند درجة حرارة أقل من +5درجات تقتل أي نوع من الخميرة. إذا جمدت الهريس عن طريق الخطأ ، فأنت بحاجة إلى تسخينه وإضافة الفطريات مرة أخرى.
• من +5 إلى +20تظهر الخميرة نشاطًا منخفضًا للغاية ، لكنها تستمر في العيش. إنهم في نوع من السبات. عندما ترتفع درجة الحرارة ، يستيقظون ، وعندما ينخفضون ، يموتون.
• من +20 إلى +30ستحقق أقصى قدر من كفاءة التخمير. هذا هو الخيار المثالي للسعي من أجله.
• من +30 إلى +42أنت تخاطر بإفساد الهريس. الحقيقة هي أن درجة الحرارة المحيطة أقل مما هي عليه في خزان التخمير. عندما تكون العملية نشطة للغاية ، يتم إطلاق الكثير من الحرارة وقد لا تتحمل الفطريات مثل هذه "الحرارة".
• مع زيادة فوق +42درجات ، كل الخمائر التي تستخدم في تخمير الهريس تموت. يبدو أنه من الصعب جدًا الحصول على مثل هذا الماء المغلي ، لكن هذا أمر شائع في الممارسة العملية.

من الآمن إبقاء درجة الحرارة أقل قليلاً. لا أحد يستطيع أن يقول 100٪ كيف سيتصرف البراغا في موقف معين.

إذا كان "يلعب" بنشاط كبير ، فبسبب الحرارة المنبعثة ، يمكن للسائل أن يسخن ويدمر جميع الفطريات المفيدة. من الصعب جدًا رفعه إلى +5 وحتى +50 بدون مشاكل.

في أي درجة حرارة التخمير ينتج المزيد من لغو

تم إجراء دراسة شيقة عن طريق قياس كفاءة التخمير وإطلاق المواد الضارة في درجات حرارة مختلفة. اتضح أن في 30 درجةالتخمير أسرع 4 مرات ، وكمية زيوت الفوسل تتشكل 4 مرات أقل. يكون عادم الكحول في هذه الحالة أقل بنسبة 10٪.

في 20 درجة"العادم" الكحول أكثر، لكن الهريس يكلف وقتًا أطول. تتشكل أيضًا مواد أكثر ضررًا. يحل التقطير المزدوج مع فصل الكسور تمامًا مشكلة جودة لغو القمر ، لذلك إذا كانت الكمية أكثر أهمية بالنسبة لك من السرعة ، فمن الأفضل الحفاظ على التخمير عند أدنى درجة حرارة مسموح بها.

تظهر نتائج الدراسة في الصورة أدناه.

ما هي الأجهزة التي يمكن أن تحافظ على درجة الحرارة المثلى للهريس

لا توجد حلول متخصصة حتى الآن ، لذلك سوف نستخدم براعة وخبرة رواد القمر الآخرين. فيما يلي وصف لثلاث من أشهر الطرق التي ستساعدك على الاحتفاظ بمحتويات خزان التخمير في ظل ظروف معينة.

لا تضحك ، إنها تعمل حقًا. نضبط الدرجات المطلوبة ، ونخفضها إلى قاع خزان التخمير ونراقب درجة حرارة الهريس نفسه. سيكون أعلى قليلاً بسبب التفاعلات الكيميائية النشطة ، لذلك من الأفضل تقليل الطاقة بمقدار 2-3 درجات.

السعر من 300 إلى 1500 روبل. يمكنك الطلب على Aliexpress أو الشراء من متجر الحيوانات الأليفة.

سخان مياه الحوض مع ترموستات

وسادة تدفئة للحزام

مبدأ التشغيل كما يلي: نلف وسادة التسخين حول خزان التخمير ، ونضبط الدرجات المطلوبة ونشغلها. في غرفة باردة ، قد لا تحل المشكلة برمتها ، لكن تأثيرها سيكون 100٪.

السعر حوالي 1000 روبل.

حصيرة ساخنة

في هذه الحالة ، يتم وضع خزان التخمير ببساطة في مكان ساخن وتأتي الحرارة من الأرضية. بالنظر إلى أن الأحواض الباردة وارتفاع الحرارة ، فإن تسخين السائل من الأسفل هو الحل الصحيح للغاية.

السعر من 1000 إلى 1500 روبل.

جودة لغو القمر تعتمد على الماء أكثر من النصف. يبدو للعديد من المبتدئين أنه لا يوجد شيء صعب في اختيار الماء ، يكفي سكب أي ماء متاح. لكن أصحاب الخبرة من ذوي الخبرة يتعاملون مع هذه العملية بكل مسؤولية ، مع الانتباه ليس فقط لدرجة الحرارة ، ولكن أيضًا إلى جودة المياه نفسها. خلاف ذلك ، قد لا يتخمر الهريس ، أو سوف يفاجئك طعم لغو القمر النهائي بشكل غير سار.

متطلبات المياه للهريس:

1. المعايير الصحية.يجب أن يكون ماء لغو الغروب صافياً ، وخالٍ من الرائحة (طعم) غريب وأن يتوافق مع معايير مياه الشرب. هذا هو المعيار ، ولكن في نفس الوقت هو الأكثر أهمية.

2. الصلابة.عسر الماء هو مجموع خواصه الفيزيائية والكيميائية المرتبطة بمحتوى الأملاح المعدنية الأرضية القلوية (البوتاسيوم والمغنيسيوم بشكل أساسي). صلابة عالية جدًا تمنع التخمير ، والصلابة المنخفضة تمنع الخميرة من النمو بشكل طبيعي ، نظرًا لعدم وجود عناصر ضئيلة كافية في الماء العسر.

لسوء الحظ ، ليس من السهل معرفة درجة عسر الماء ، حيث يتم قياس هذا المؤشر في المختبر. بالنسبة للهريس ، هناك حاجة إلى ماء عسر متوسط ​​- 2-10 درجة فهرنهايت وفقًا للمعايير الوطنية للاتحاد الروسي (GOST R 52029-2003).

في البداية ، تتكاثر بكتيريا الخميرة بنشاط ، وبعد ضخ الأكسجين ، تبدأ في تحويل السكر إلى كحول. في المقابل ، يزيل التقطير تقريبًا جميع العناصر النزرة الضرورية من الماء ، والتي تتغذى ، بالإضافة إلى السكر ، على الكائنات الحية الدقيقة المفيدة.

يجب أن تكون مياه الهريس من الينابيع (من البئر) أو ماء الصنبور. قبل تحضير لغو القمر ، أوصي بالدفاع عن الماء المختار لمدة 12-24 ساعة حتى تغرق جميع الشوائب الضارة (بشكل أساسي الكلور والمعادن الثقيلة) في القاع. أيضا ، يمكن تنقية المياه عن طريق تمريرها من خلال مرشحات خاصة.

درجة حرارة الماء للهريس

تضاف الخميرة إلى الماء المسخن إلى 20-30 درجة مئوية. يعتبر الأمثل للهريس درجة الحرارة 23-28 درجة مئويةالتي يجب صيانتها باستمرار. في القيم المنخفضة ، يتباطأ التخمير ، وعندما ينخفض ​​إلى 18 درجة مئوية وما دون ، قد يتوقف تمامًا. لذلك ، في موسم البرد ، غالبًا ما يكون من الضروري تسخين الهريس باستخدام سخانات حوض السمك أو غيرها من الأجهزة.

في الماء الساخن جدًا (فوق 30 درجة مئوية) ، تموت معظم بكتيريا الخميرة قبل أن تصبح مفيدة. أثناء التخمير النشط ، ترتفع درجة حرارة الهريس بعدة درجات من تلقاء نفسها (مناسبة للحاويات التي يبلغ حجمها 20 لترًا أو أكثر) ، لذلك في بعض الأحيان يتعين على صائدي القمر تبريد الهريس.

جميع النصائح المذكورة أعلاه ذات صلة بأي وصفات مهروسة ، بغض النظر عن المواد الخام وتكنولوجيا الطهي. المياه ذات الجودة الرديئة تزيد من سوء الطعم وتقلل من إنتاج لغو القمر.

ما هي درجة حرارة التخمير التي تعتبر مثالية ، وكيف يؤثر تجاوز المعلمات المسموح بها على جودة المنتج النهائي؟ للإجابة على السؤال المطروح ، من الضروري أن نفهم بالتفصيل العمليات التي تحدث في الهريس أثناء التخمير.

ما هي الخميرة في الهريس؟

براغا ليست مجرد مزيج من الماء والخميرة ومكونات أخرى تستخدم لتوفير بيئة مريحة لتطوير الكائنات الحية. إنه نظام بيئي صغير مغلق أوجد أرضًا خصبة لتكاثر الفطريات المجهرية التي تحول الكربوهيدرات المعقدة إلى كحول ومنتجات التخمير الثانوية.

يتم إطلاق الكحول الإيثيلي في وجود السكر

في ظل الظروف العادية ، مع حرية الوصول إلى الهواء وضوء الشمس ، تفضل منتجات التخمير تلقي الطاقة من خلال التنفس البدائي - معالجة الأكسجين وإطلاق ثاني أكسيد الكربون في البيئة.

تعتبر طريقة التطوير هذه أكثر فاعلية ، لأنها تتيح لك زيادة عدد الأفراد بسرعة بين السكان.

لأول مرة ، اكتشف العالم الشهير لويس باستور العلاقة بين تركيز الأكسجين في الخليط التجريبي ومعدل انقسام الخلايا للفطريات عام 1857. يفسر تأثير باستير جزئيًا التكيف السريع للفطريات مع الظروف المختلفة ، وبالتالي يمكنها البقاء على قيد الحياة في أي بيئة تقريبًا. لمزيد من المعلومات حول تخمير الهريس ، شاهد هذا الفيديو:

عندما تظهر شوائب كبيرة من الجلوكوز أو السكروز أو الكربوهيدرات الأخرى في الموائل ، فإن الخميرة تغير بشكل كبير دورة التغذية ، وتبدأ في معالجة السكر وإطلاق الكحول الإيثيلي وثاني أكسيد الكربون.

في الوقت نفسه ، لا تتداخل الظروف اللاهوائية مع تطور الكائنات أحادية الخلية ، وهي ميزة تطورية أخرى للخميرة على الأنواع الأخرى من البكتيريا والفطريات.

في الطبيعة ، أنسب الموائل للخمائر البرية هي الركائز التي تحتوي على نسبة عالية من السكريات - أسطح الفاكهة والأوراق ، وكذلك التربة التي تنمو فيها الكتلة النباتية الغنية بالكربوهيدرات.

بمرور الوقت ، تعلمت البشرية استخدام الخصائص الفريدة للخميرة لمصلحتها الخاصة. تشير الاكتشافات الأولى إلى أن الناس استخدموا منتجات التخمير للأغراض الشخصية (بشكل أساسي عصير النباتات والفاكهة والعسل والأرز والقمح) تعود إلى العصر الحجري الحديث. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على بقايا الأواني التي تشبه النبيذ الحديث على أراضي جورجيا - أظهر تحليل الكربون أن عمر هذه الاكتشافات يبلغ حوالي 8 آلاف عام.

للحصول على أسرع نضج للهريس ، قم بتزويده بالظروف المثلى

يستخدم صانعو النبيذ والمقطرون الحديثون نفس التقنيات القديمة ، لأنه لا يمكن طلب الخميرة للعمل بشكل أسرع - كل ما يمكن القيام به هو توفير الظروف المثلى لتنميتها بشكل صحيح.

ما درجة الحرارة التي تحتاجها الخميرة؟

إن إطلاق الخميرة للكحول ليس أكثر من تفاعل كيميائي بسيط يهدف إلى تحويل جزيء واحد من الجلوكوز إلى جزيئين من الكحول الإيثيلي ويرافقه إطلاق جزيئين آخرين من ثاني أكسيد الكربون. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء التفاعل ، يحدث إطلاق نشط للطاقة - في بعض الأحيان تؤدي هذه العملية (مع عدم وجود مساحة خالية كافية وغياب إزالة الحرارة الاصطناعية أو الطبيعية) إلى التسخين المفرط للخليط ، مما يؤدي إلى الوفاة من جميع السكان.

أثناء التخمير ، يتم إطلاق كمية كبيرة من الغازات

يُعتقد أنه يجب الحفاظ على درجة الحرارة المثلى للهريس عند مستوى 24 إلى 30 درجة مئوية. تستلزم الظروف شديدة البرودة تعطيل المستعمرة بأكملها ، ونتيجة لذلك يتباطأ التخمير حتى يتوقف تمامًا. ما الذي يهدد مثل هذه الظاهرة؟

بادئ ذي بدء ، لا تحتوي براغا على الخميرة فحسب ، بل تحتوي أيضًا على كائنات دقيقة أخرى - بكتيريا حمض اللاكتيك والفطريات من أنواع مختلفة ، والتي ، بعد أن شعرت بغياب المنافسة الطبيعية ، بدأت في التكاثر بنشاط.

نتيجة لذلك ، بدلاً من الكحول ، يتم إطلاق حمض الخليك وحمض اللاكتيك في البيئة ، حيث يكون لوجودها تأثير سلبي حاد على الخصائص الحسية للمنتج النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان الخليط العادي قادرًا على المعالجة الكاملة لمدة 5-6 أيام ، فإن الخليط فائق البرودة يعمل من عدة أسابيع إلى شهور. يستخدم التخمير السلبي للجزء في صناعة النبيذ في هذه الحالة ، يتجنب المعدل المنخفض لاستقلاب الخميرة الزيادة في تركيز المواد الغريبة (زيوت fusel ، استرات ، إلخ) ، مما يعطي الهريس رائحة مميزة. لمعرفة كيفية صنع السكر المهروس الصحيح ، شاهد هذا الفيديو:

يشكل ارتفاع درجة حرارة الخليط خطرًا كبيرًا على الهريس - في هذه الحالة ، لا تتوقف الخميرة عن معالجة السكر فحسب ، بل تبدأ أيضًا في الموت بنشاط. مجرد ساعات قليلة من نظام درجة الحرارة الحرج هذا يكفي لتختفي المستعمرة تمامًا من الوجود. هذا هو السبب في أن المهمة ذات الأهمية الخاصة هي إزالة الحرارة في الوقت المناسب من الحاوية مع الهريس والامتثال لطريقة تحضيرها. في المتوسط ​​، تبدأ التأثيرات السلبية التي لا رجعة فيها عندما تصل درجة حرارة الخليط إلى حوالي 40 درجة مئوية.

كيف نوفر الظروف المثلى للتخمير؟

نظام درجة حرارة التخمير هو أحد العوائق بين رواد القمر ذوي الخبرة. تم تخصيص عشرات المقالات والملاحظات وحتى الكتب لهذه القضية ، ولكن لا يوجد حتى الآن حل شامل لهذه المشكلة.

راقب بدقة تركيز السكر في الخليط الأولي

الشيء هو أنه من أجل حساب المعلمات الأكثر قبولًا ، يجب أخذ العديد من العوامل في الاعتبار ، وتشمل قائمة هذه العوامل:

• حجم الهريس
• مادة الحاوية وسمك الجدار ؛
• تركيز السكر في الخليط الأولي ؛
• نوع الخميرة
• وجود أو عدم وجود ختم الماء ؛
• تسلسل تحضير الهريس.
• درجة الحرارة في الغرفة حيث يتم تخزين الحاوية.

غالبًا ما يتم استخدام أجهزة إضافية للحفاظ على درجة حرارة الهريس عند المستوى الأمثل. إن أبسط الطرق وأكثرها سهولة لمراقبة ظروف التخمير هي تثبيت مقياس حرارة إلكتروني بعيد ، يتم وضع مستشعره مباشرة في الحاوية ، ويتم إخراج الجزء الذي يحتوي على شاشة العرض منه. بالإضافة إلى ذلك ، في متاجر aquarists ، يمكنك شراء سخان زجاجي مضغوط منخفض الطاقة - يتم تشغيل مثل هذا الجهاز حسب الحاجة ، مع التحكم في وقت واحد في درجة التسخين. من المنطقي توفير الكمية المثلى من الحرارة في الخزان مع الهريس في موسم البرد أو في الحالات التي يتم فيها تخزين خليط لغو القمر في غرفة باردة. حول كمية السكر التي تحتاجها للهريس ، شاهد هذا الفيديو:

من أجل منع انخفاض حرارة الهريس ، يوصى بعزل سطح خزان التخمير قدر الإمكان عن تأثير العوامل الخارجية. المواد المتاحة المستخدمة للعزل هي مادة البولي بروبيلين المحبوسة ─ نظرًا للجمع الأمثل لخصائص العزل والتكلفة ، فهي تستخدم ليس فقط لتوفير ظروف تخمير مريحة ، ولكن أيضًا لتسريع عملية التقطير نفسها.

تعمل جدران مكعب التقطير ، المحسّن بهذه الطريقة ، على تخزين الحرارة بشكل أفضل بكثير وتسريع عملية الحصول على مشروب كحولي قوي لمدة 1-2 ساعة.

يتم لف صفائح البولي بروبلين بسمك 5-10 مم في طبقة أو طبقتين ، وبعد ذلك يتم تثبيتها بشريط لاصق أو غراء منزلي.

درجة الحرارة أثناء الطهي

لكي يستمر التخمير في الوضع العادي وينتهي في الوقت المحدد ، من الضروري أولاً وقبل كل شيء تحضير الخليط الأولي بشكل صحيح.

درجة حرارة الطهي الأولية 3 - - 40 درجة

العديد من المبتدئين لا يهتمون بهذه المشكلة ، مما يؤدي إلى نتائج غير متوقعة ، أو حتى تلف كامل للمنتج بأكمله. ما هي القواعد التي يجب مراعاتها أثناء تحضير الهريس؟

1. يجب أن تكون درجة حرارة الماء الأولية للهرس حوالي 30-40 درجة مئوية. الشيء هو أن تحضير الخميرة للعمل لا يحدث على الفور ، وأثناء إجراء عمليات تقليب السكر ، أو إيقاظ الخميرة الجافة أو المضغوطة ، سيكون لدى الماء وقت ليبرد إلى القيم المقبولة (24 - 30) درجة مئوية).
2. أثناء إذابة السكر في الماء ، يتم تدمير هيكله البلوري بالامتصاص المتزامن لكمية كبيرة من الحرارة. ليس من الضروري إجراء حسابات دقيقة بناءً على وجود هذه الميزة ، ولكن يجب أن تدرك أنه بعد إضافة السكر إلى الخليط ، قد تنخفض درجة الحرارة بمقدار 1-2 درجة مئوية.
3. يتم إيلاء أقصى قدر من الاهتمام لحالة الهريس في الساعات القليلة الأولى بعد بدء التخمير أثناء تنشيط الخميرة ، تحدث قفزة ملحوظة في درجة الحرارة ، ويلعب الغطاء الضخم للرغوة التي تتشكل على السطح دور نوع من الترمس.

بعد انتهاء التخمير المهروس ، يجب وضع الحاوية في البرد لعدة أيام - عند استشعار تغير حاد في درجة الحرارة ، ستدخل الخميرة في سبات ، وسيخف السائل نفسه بشكل ملحوظ ، مما يسمح بفصلها بشكل أكثر فعالية قبل التقطير.

هل يمكن تسريع عملية التخمير بتغيير درجة حرارة الخليط الأولي؟

تتميز جميع العمليات التي تتم في خزان التخمير بمستوى عالٍ من التعقيد وتتطلب تحكمًا إضافيًا. إن براغا نفسها ، كونها نظامًا بيئيًا مغلقًا نسبيًا ، قادرة تمامًا على تنظيم نظام درجة الحرارة الخاص بها بشكل مستقل ، مع مراعاة خصائص عملية التخمير.

إذا تجاوزت كمية الحرارة المنبعثة من الخميرة المعايير المسموح بها ، فإن معدل تكاثر الكائنات الحية الدقيقة ينخفض ​​تدريجيًا ، مما يستلزم تبريد الخليط.

من أجل تسريع إنتاج الكحول الإيثيلي ، من الضروري عدم تسخين أو تبريد خزان التخمير ، ولكن فقط للحفاظ على درجة حرارته الداخلية ضمن الحدود المقبولة. لمزيد من المعلومات حول درجة حرارة التخمير للهريس ، شاهد هذا الفيديو:

في معظم الحالات ، يصبح التبريد الإضافي للهرس مهمة ضرورية. يجب تصميم خزان تخمير جيد بحيث يمكن نقل الحرارة الزائدة من سطحه بحرية إلى البيئة. في الظروف الصناعية ، غالبًا ما يتم تبريد الخليط بالقوة عن طريق ضخ الهريس عبر نظام من الملفات أو غمر ثلاجات خاصة داخل الخزان.

يمكن أيضًا استكمال المعدات المستخدمة في التخمير المنزلي بأجهزة مماثلة ، لكن جدوى هذه الترقية لا تزال موضع تساؤل.

تُظهر التجربة أن الهريس المصنوع بشكل صحيح ينضج لمدة 5-7 أيام ، في حين أن نظام درجة الحرارة ليس فقط له أهمية كبيرة ، ولكن أيضًا وجود ضمادة علوية ، وضيق الوعاء ونوع الخميرة. أي تلاعب مع زيادة أو نقصان في درجة الحرارة دون حسابات دقيقة أولية يمكن أن يؤدي إلى حقيقة أن الخليط سيصبح أرضًا خصبة لتكاثر البكتيريا المسببة للأمراض ، وجميع الكائنات الحية الدقيقة المفيدة التي تعالج السكر وتحويله إلى كحول سوف تموت ببساطة.

أين وكيف نضع البراغا؟

يتطلب التخمير السريع والكامل ظروفًا مثالية في الغرفة حيث سيتم وضع حاوية الهريس. بالنظر إلى حقيقة أن درجة الحرارة القصوى للخليط يجب ألا تتجاوز 30 درجة مئوية ، يجب اختيار مكان تخزينه بناءً على هذه المعلمات. ه

إذا كان من الممكن وضع الهريس في منزل خاص في قبو مُدفأ ، يتم الحفاظ على المناخ المحلي ضمن حدود مستقرة نسبيًا على مدار العام ، فإن طريقة الخروج من هذا الوضع غير ممكنة لسكان شقق المدينة.

في أغلب الأحيان ، يتم تثبيت خزان التخمير بالقرب من المشعات ، مما قد يؤدي إلى تسخين الهريس المفرط. لكي يتلقى الخزان الكمية اللازمة من الحرارة وفي نفس الوقت لا يسخن ، يوصى بحمايته من البطارية بدروع خشبية ، ولف الحاوية نفسها مرة واحدة يوميًا بالجانب العكسي.

بالنسبة لنظام الضوء ، فإن الظروف المثلى لتكاثر الخميرة هي ظلام شبه كامل - في غياب الضوء ، لا يزداد نشاط الفطريات المفيدة فحسب ، بل يتم تقليل خطر التعرض للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض على المنتج النهائي.

درجة حرارة التخمير هي واحدة من العوامل الرئيسية التي تحدد ليس فقط معدل النضج ، ولكن أيضًا مذاق لغو. ارتفاع درجة الحرارة له تأثير سلبي حاد على الحالة العامة للخميرة ويمكن أن يؤدي إلى وفاتها. كما أن الظروف العكسية غير مواتية للفطريات ، لأنه في الهريس البارد تتباطأ عمليات حياتها ، وتزداد فترة شيخوخة الخليط الأولي بشكل ملحوظ.

كثير من الناس يصنعون الكحول في المنزل. تحضير براغا؟ أمر مهم يتطلب اليقظة والانتباه والدقه. ستقضي العمل والوقت ، لكنك ستكتسب خبرة ونشاطًا مثيرًا ومنتجًا منزليًا نهائيًا عالي الجودة. من المهم ملاحظة التفاصيل الدقيقة: درجة حرارة التخمير والوصفة. النتيجة لن تجعلك تنتظر.

خميرة؟ هذه كائنات دقيقة ، لنكون أكثر دقة ، فطريات. إنهم يعيشون في الماء ويأكلون السكر. في الوقت نفسه ، أثناء عملية التكاثر ، تنبعث منها الحرارة وثاني أكسيد الكربون والكحول. بمساعدتهم ، يقوم الحرفيون المنزليون بإعداد لغو.

قراءات درجة الحرارة: أهمية الامتثال للعملية

درجة حرارة التخمير؟ هذا هو المؤشر الذي يجب اتباعه بكل دقة. وفقًا للمعايير المتوسطة ، فإن القاعدة هي 24-30 درجة مئوية. ولكن في هذه الحالة ، لا يمكن استبعاد الحاجة إلى الخميرة في لغو المستقبل. وتجدر الإشارة إلى درجة الحرارة التي ستبدأ في التخمر. فقط في هذه الحالة سوف ينطلقون من الحرارة. و هذا؟ العامل الحاسم في تحضير الهريس.

بمجرد أن تبدأ الخميرة في العمل ، سوف يسخن الهريس نفسه. سخونة زائدة؟ رقابة غير مقبولة من شأنها أن تعرض العملية برمتها للخطر. من المهم أنه أثناء التخمير ، لا يحتوي مقياس الحرارة على مؤشر أعلى من 40 درجة مئوية. بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى مستويات خطيرة ، تموت الخميرة. لن يتم تقطير لغو القمر من أي شيء ويجب أن يبدأ كل شيء من جديد.

كيف؟ اسرع؟ الهريس؟ نقوم بتسريع التخمير

ميزان حرارة وثرموستات. ملامح العملية في التقطير

أثناء عملية التخمير ، من الضروري إعداد التكنولوجيا اللازمة سمات للمساعدة. في هذه المرحلة ، نظام درجة الحرارة؟ أهم مؤشر لا يمكن تجاهله. لدعمها ، تحتاج إلى مقياس حرارة.

نحتاج إلى وحدة زئبق ، بمقياس يصل إلى 120 درجة مئوية ، وكقاعدة عامة ، نحن نتحدث عن جهاز زجاجي ، يجب توخي الحذر الشديد به.

إذا كان هناك احتمال لوجستي ، فيمكنك تركيب ميزان حرارة ثنائي المعدن. المقياس المتعدد مناسب أيضًا لأغراضنا. يمكن استخدام هذه الأجهزة لتحديد درجة الحرارة الدقيقة في مرحلة تقطير لغو القمر. إنها تجعل من الممكن تحديد الوقت الدقيق لتجميع منتج عالي الجودة.

تحت منظم الحرارة ، تحتاج إلى فهم الوحدة التي تسمح لك بالحفاظ على درجة حرارة ثابتة في وعاء بهريس. تعتمد قوة هذا الجهاز بشكل مباشر على مستوى الصوت. إذا كان البرميل يصل إلى 50 لترًا ، فقم بشراء وحدة بقوة 100 واط على الأقل. يتم تشغيل هذه الوحدة بشكل دوري ، لذا فهي لا تتطلب الكثير من الكهرباء.

يرجى ملاحظة أن المواد الأولية يتم تسخينها في الغالب من الأعلى. من أجل أن يكون نظام درجة الحرارة موحدًا في جميع أنحاء الحجم ، اهرسي يحتاج إلى التقليب من وقت لآخر.

من السهل تركيب منظم الحرارة. لا تحتاج إلى حفر ثقوب لتثبيتها. قم بثني السلك على الحافة بحيث يتم غمس جسم الجهاز في الغسالة. يجب ألا يكون هناك سوى جهاز استشعار على السطح حتى تتمكن من مراقبة درجة الحرارة. اضغط على سلك الوحدة بغطاء ، لكن افعل ذلك بحذر شديد حتى لا تتلف السلك. من المهم عدم لف السلك لتجنب كسره.

أهمية درجة الحرارة

كل لغو له طعم فريد تمامًا. يكمن سر هذا التفرد في الوصفة الأصلية لكل مهروس على حدة.

بالمعنى الكلاسيكي ، يتم تحضير الهريس وفقًا للقوانين التالية.

التقطير أو درجة حرارة الغليان

عندما تصل درجة حرارة الهريس إلى 65 درجة مئوية ، يحدث تبخر للضوء الكسور الضارة. لغو الناتج يسمى "pervak". يقول الخبراء أن pervak؟ إنه سم خطير. يجب جمعها في وعاء منفصل والتخلص منها أو استخدامها لتلبية الاحتياجات الفنية.

حتى تصل درجة الحرارة إلى 63 درجة مئوية ، يتم تسخين لغو المستقبل وغليه على أعلى درجة حرارة. ثم يتم إزالة معدل التسخين بشكل حاد ليصل ببطء إلى 65-68 درجة مئوية. إذا لم يتم ذلك ، فسوف يتدفق الهريس الساخن إلى جزء التبريد بالوحدة. سيكون لون المشروب fusel. الجودة ستنخفض. الطريقة الوحيدة لتحسين الوضع هي إعادة التقطير.

تدريجيًا ، ستزداد درجة حرارة تقطير الهريس ، و الشدة التي يقود بها لغو ،؟ يسقط. يتم إيقاف جمع لغو عندما يتم تسخين الخليط إلى 85 درجة مئوية. من هذه اللحظة ، تبدأ زيوت fusel في التبخر ، مما يجعل لغو القمر غائمًا ويؤدي إلى تدهور جودته.

متى؟ يخرج ، يجب عليك استبدال حاوية لجمع لغو. قم بزيادة قوة السخان تدريجياً. يعد ذلك ضروريًا حتى يصل الهريس إلى نظام درجة حرارة جديد - 78 درجة مئوية. بعد فترة ، سيبدأ إخراج المنتج الرئيسي.

بمجرد وصول درجة الحرارة إلى 85 درجة مئوية ، يتم جمع ناتج التقطير في وعاء جديد. ما يسمى؟ أضف إلى جزء جديد من الهريس لزيادة الحصن.