معدات لانتاج الشوكولاته المصنوعة يدويا. معدات لانتاج الشوكولاتة. متطلبات إنتاج الشوكولاتة

كما تعلم ، يوجد حاليًا عدد كافٍ من مصنعي الشوكولاتة في سوق الحلويات الروسي (بما في ذلك حلويات الشوكولاتة ، الحانات ، الحانات ، إلخ). ومع ذلك ، فإن هذا الوضع بعيد كل البعد عن كونه عقبة أمام الشركات المصنعة الجديدة لدخول السوق.

علاوة على ذلك ، على الرغم من الوفرة الواضحة لمنتجات الحلويات (وخاصة الشوكولاتة) ، فإن ظهور شركات تصنيع جديدة ، خاصة تلك التي تنتج منتجات عالية الجودة وما يسمى. العلامات التجارية "المتميزة" مرحب بها بشدة.

يتردد العديد من رجال الأعمال المبتدئين في بدء عمل تجاري مع الطعام ، وحتى أكثر من إنتاج الحلويات. لا تعتبر الشوكولاتة والحلويات الأخرى من السلع الأساسية ، حيث يمكن للإفراج عنها أن يحول رأس المال المستثمر بسرعة ، كما أن الصناعات الغذائية والصناعات الخفيفة بشكل عام تعتبر تقليديًا غير مربحة للغاية.

بالإضافة إلى ذلك ، يشعر الكثيرون بالحيرة من الحاجة إلى إجراء فحوصات صحية ووبائية متكررة ، سواء للمنتجات نفسها أو في مرافق الإنتاج ، لأن تولي السلطات المختصة دائمًا اهتمامًا متزايدًا بمصنعي المواد الغذائية.

ومع ذلك ، بعد النظر في الحجج والحجج المضادة بشيء من التفصيل ، فمن السهل أن نرى أنها لا يمكن الدفاع عنها.

الشوكولاتة ، على الرغم من أنها ليست سلعة من الناحية الرسمية ، إلا أنها لا تخسر بشكل كبير في المبيعات حتى أثناء الأزمة. إنه أحد المنتجات المفضلة لدى السكان: الأطفال ، مثل أي حلوى ، يحبونها ، والبالغون ، إلى حد كبير ، هم فقط الأطفال الكبار في هذا الصدد - فهم يستهلكون الشوكولاتة بنشاط كبير ، على سبيل المثال ، مع الشاي أو القهوة ، بدلاً من ذلك وجبة كاملة أو للمتعة فقط.

علبة الشوكولاتة هي "الرشوة" الأكثر شيوعًا ، أي. شيء يُعطى امتنانًا للمسؤولين الصغار ومعلمي رياض الأطفال ومعلمي المدارس والجامعات والأطباء و (أو) الممرضات في العيادة ، وما إلى ذلك ، ناهيك عن الشوكولاتة كإحدى سمات التاريخ الرومانسي.

لذا فإن مخاوف رجل الأعمال المبتدئ فيما يتعلق بإيجاد سوق للمبيعات والاسترداد تذهب سدى.

وفيما يتعلق بالاهتمام المتزايد من قبل السلطات التي تتحكم في جودة المنتجات وامتثالها للمعايير الصحية والوبائية ، ينسى كثير من الناس أن أي إنتاج (حتى ليس فقط إنتاج الغذاء) لا يزال يعتبر من قبلهم في هذا الصدد.

لذلك يتم إيلاء الاهتمام للجميع دون استثناء: على سبيل المثال ، يخضع مصنعو العديد من مواد البناء (منتجات الطلاء والورنيش ، وأي منتجات متعلقة بالأعمال الخشبية ، وما إلى ذلك) لمتطلبات متزايدة للسلامة من الحرائق. لا تخف من الأسر المفرط لمسؤولي الصرف الصحي - إذا كان كل شيء على ما يرام حقًا ، فلن يفعل أحد أي شيء لك.

تلخيصًا لكل ما سبق ، يمكننا القول بأمان أن إنتاج الشوكولاتة ومنتجات الشوكولاتة هو أحد أكثر مجالات العمل إثارة للاهتمام والأكثر ربحية.

وصف التكنولوجيا وخصائص إنتاج الشوكولاتة

بشكل عام ، لا يوجد شيء معقد في تكنولوجيا إنتاج الشوكولاتة. نعم ، المواد الخام - تتطلب حبوب الكاكاو مستودعًا مختارًا بعناية: غرفة جيدة التهوية ولكن جافة بدرجة حرارة مصطنعة تبلغ 16 درجة مئوية ، ولكن هذا هو المكان الذي تكون فيه المتطلبات الخاصة لإنتاج الشوكولاتة محدودة. الباقي - ورشة العمل ، توفر الكتب الصحية للموظفين ، إلخ. يتوافق مع متطلبات إنتاج الغذاء العادية.

المرحلة الرئيسية لإنتاج الشوكولاتة هي القوقع. إنه خلط مستمر لكتلة الشوكولاتة الساخنة حتى تتحول إلى كتلة متجانسة (متجانسة). يتم عمل المحارة في محاريب خاصة (أو كما يطلق عليها أيضًا ، آلات المحارة).

كتلة الشوكولاتة الممزوجة مسبقًا (تتكون من سائل الكاكاو والسكر المجفف وزبدة الكاكاو والمواد المضافة) ، تخضع للدرفلة - طحن أولي في مطاحن خاصة.

السر الرئيسي للمحارة هو مدة الخلط. لقد وجد أن الخلط المطول يحسن بشكل كبير من جودة كتلة الشوكولاتة. لذلك ، تتعرض العديد من أصناف النخبة من الشوكولاتة للتجميد لمدة 360 ساعة ، أو 5 أيام.

مدة هذه العملية حوالي 72 ساعة (3 أيام). بالنسبة للأصناف الأرخص ، يكفي يوم واحد من المحار.

يتم إجراء القوقع نفسه على ثلاث مراحل: أولاً ، يتم خلط الخليط الجاف (مسحوق الكاكاو ومسحوق السكر) ، في الثانية ، يتم تبخير الرطوبة الزائدة من الخليط ، وفي المرحلة الثالثة ، يتم خلط زبدة الكاكاو (أو بديلها) يضاف إلى الخليط الجاف.

بالطبع ، يتأثر مذاق وجودة الشوكولاتة بمختلف النكهات والإضافات العطرية (المنكهات والكحول والنبيذ وما شابه) ، ونسبة المكونات الطبيعية (على سبيل المثال ، النخيل وجوز الهند والفول السوداني ودهون الحليب تضاف غالبًا بدلاً من زبدة الكاكاو باهظة الثمن إلى حد ما). أو امزج هذه المكونات مع بعضها البعض ؛ بدلاً من مسحوق الكاكاو ، الخروب ، مسحوق الخروب ، يستخدم أحيانًا). لكن في النهاية ، وصفة الشوكولاتة الناتجة عادة ما تكون سرًا للشركة.

ثاني أهم مرحلة في إنتاج الشوكولاتة هي القولبة ، أي. إعطاء كتلة الشوكولاتة شكلاً مناسبًا (ألواح ، حلويات ، قضبان ، إلخ) وملء (إذا تم توفيرها من قبل الشركة المصنعة بالطبع) بالمكسرات المطحونة ، والفواكه المسكرة ، والرقائق ، إلخ.

تُسكب كتلة الشوكولاتة المحضرة بدرجة حرارة من +40 إلى +45 درجة مئوية في قوالب خاصة (قوالب). ثم يتم تبريده بسرعة إلى 33 درجة مئوية ، ويتم الاحتفاظ به عند درجة الحرارة هذه لمدة 30-40 دقيقة ، ويتم خلطه باستمرار. هذا يسمح لزبدة الكاكاو أن تتبلور بشكل صحيح. هذه العملية تسمى التقسية.

تكلفة المعدات وربحية إنتاج الشوكولاتة

بالطبع ، لا تقتصر قائمة معدات إنتاج الشوكولاتة على آلة كونشي ومجموعة من القوالب. من أجل التشغيل الطبيعي لخط إنتاج الشوكولاتة ، هناك حاجة إلى المزيد من المعدات المختلفة.

على سبيل المثال ، لإشعال الدهون (زبدة الكاكاو) ، يلزم وجود غلاية خاصة لحرق الدهون (بسعر حوالي ثلث مليون روبل - لمرجل بسعة ، أي حجم عمل يبلغ 200 كجم من الزبدة) ؛ يتم الخلط الأساسي للمكونات (الدرفلة) في طواحين كروية مملوءة بكرات فولاذية خاصة مثل المحامل ، والتي تتم بمساعدة عملية الخلط.

هذه المطحنة تكلف حوالي مليون ونصف روبل. يأتي مع محارة واحدة ، ولكن مع الأخذ في الاعتبار التكنولوجيا - يجب خلط كتلة الشوكولاتة لمدة يوم على الأقل - سيتعين عليك شراء محاريب إضافية (تكلف كل منها حوالي 8000-9000 يورو) حتى لا توقف الناقل .

بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج أيضًا إلى آلة تقسية (حوالي مليون روبل) ونفق تبريد عمودي ينتج التبريد السريع للمنتجات المقولبة ، وهو أمر مطلوب وفقًا للتكنولوجيا. مثل هذا النفق سيكلف حوالي 2.5 مليون روبل.

هذه فقط التقنية الأساسية اللازمة لصنع الشوكولاتة. إضافية - أغطية وثرموستات لمستودع المنتجات النهائية ، وسيور ناقلة ، ومحطات تهوية ، ومضخات كوكبية خاصة وخطوط أنابيب ساخنة لنقل كتلة الشوكولاتة السائلة من وحدة إلى وحدة ، والقوالب وآلة ختم لتصنيعها وتعبئتها وآلات أخرى في المجموع لا تسحب أقل من 4-5 مليون روبل.

كما ترون ، التكاليف الإجمالية ليست عالية جدًا - حوالي 10 ملايين روبل ، لكنها حساسة جدًا لرجل أعمال مبتدئ.

لكن هذه التكاليف تؤتي ثمارها بسرعة كبيرة إذا أخذنا في الاعتبار بمزيد من التفصيل نسبة تكلفة الشوكولاتة وسعر بيعها ، أي احسب الربحية.

إذا أخذنا في الاعتبار الشوكولاتة العادية - المرة - ، دون إضافة فول الصويا وزيت النخيل والبدائل الرخيصة الأخرى (أي أنها الأقل ربحية) ، فإن حوالي 60٪ (بالوزن) تتكون من مسحوق الكاكاو (حوالي 1870 دولارًا) 2010 مقابل 1 طن) ، و 40٪ من مسحوق السكر (حوالي 1000 دولار لكل طن) ، نحصل على تكلفة طن واحد من الشوكولاتة (مع الأخذ في الاعتبار نسبة صغيرة من زبدة الكاكاو) بحوالي 1500-1600 دولار ، أو دولار. 15-16 (أقل من 500 روبل) مقابل 1 كجم.

حتى مع الأخذ في الاعتبار ، من أجل البساطة ، فإن 1 كجم من الشوكولاتة الداكنة تساوي تكلفة 500 روبل. (مع تكاليف العمالة والضرائب والاستهلاك والتكاليف الأخرى) ، وسعر لوح من هذه الشوكولاتة يساوي 100 روبل ، نحصل على حد أدنى للربحية بنسبة 200 ٪.

هذا هو الحد الأدنى. تؤدي إضافة الإضافات المختلفة التي تقلل تكلفة تكلفة وصفة الشوكولاتة إلى زيادة الربحية حرفيًا في بعض الأحيان.

قارن: الخروب ، مسحوق الخروب يكلف حوالي 50-67 روبل. مقابل 1 كجم مقابل 18.7-20.1 دولار (565-608 روبل) من مسحوق الكاكاو الحقيقي. تساعد إضافة 5٪ من الخروب في توفير حوالي 8-10٪ (120-160 دولارًا أمريكيًا) لكل طن من الشوكولاتة.

فيديو إنتاج الشوكولاتة

في هذه المادة:

اليوم ، الأعمال التجارية الصغيرة شائعة جدًا ، وإنتاج الشوكولاتة هو أحد المجالات الواعدة لتحقيق إمكاناتها الريادية وتحقيق الربح. يتطور السوق المحلي لمنتجات الشوكولاتة بسرعة من سنة إلى أخرى. على الرغم من حقيقة أن الكثير من الناس يفضلون اتباع أسلوب حياة صحي ، ويقتصرون على الحلويات ، إلا أن مبيعات الشوكولاتة تزداد عدة مرات خلال العطلات ، ونتيجة لذلك ، يمكن أن تصل الأرباح إلى حوالي 200٪.

الشوكولاتة مادة بلاستيكية يمكنك من خلالها صنع تماثيل غير عادية وفريدة من نوعها صالحة للأكل. يجذب هذا الاتجاه العديد من المستهلكين ، مما يجعل تجارة الشوكولاتة مربحة للغاية. لا تخافوا من المنافسة مع الشركات الكبيرة التي تنتج منتجات الشوكولاتة. حتى أصغر نقطة شوكولاتة يمكنها العثور على جمهورها المستهدف إذا كانت تبيع شوكولاتة عالية الجودة ولذيذة.

ما الصعوبات التي يمكن أن يواجهها رواد الأعمال عند بدء عمل في مجال الشوكولاتة؟ هناك العديد منها:

1. متطلبات عالية لتغليف منتجات الشوكولاتة. لا يعد التغليف المصمم عالي الجودة ضمانًا لسلامة الشوكولاتة فحسب ، بل يمثل أيضًا ضمانًا لاهتمام العميل. منتج جديد يجذب في البداية فقط بتصميمه. فقط بعد شراء الشوكولاتة وتذوقها ، يمكنك تقدير مذاقها وجودتها تمامًا. لذلك ، من المهم عدم تفويت هذه اللحظة والتفكير بأدق التفاصيل في تصميم العبوات المستقبلية والمواد اللازمة لتصنيعها.
2. زيادة اهتمام السلطات التنظيمية. يخشى الكثيرون إنشاء ورش عمل لإنتاج الشوكولاتة بسبب الاهتمام المتزايد بهذا النوع من نشاط مفتشي الصحة ومفتشي الحرائق. من المهم ملاحظة أن المتطلبات التي تفرضها هذه السلطات التنظيمية لن تكون أقل من المتطلبات الخاصة بالصناعات الأخرى.

كيف تبدأ عمل شوكولاتة؟

قد يكون الإجراء على النحو التالي:

1. ادرس بعناية سوق منتجات الشوكولاتة وحدد المنتج الأكثر طلبًا بين المستهلك. من الضروري معرفة الشركة الأكثر تنافسية في السوق ، وما هي تقنية إنتاج الشوكولاتة الخاصة بها.
2. وضع خطة عمل ، حيث يجب أن تكون الشركة قوية. إذا لم تكن لديك معرفة كافية لهذا ، فسيكون من المفيد حضور فصول رئيسية حول هذا الموضوع أو طلب المساعدة من المتخصصين المؤهلين.
3. طور نطاق منتجاتك. يجب أن نتذكر أنه كلما زاد تنوع تشكيلة منتجات الشوكولاتة الخاصة بك ، كلما زاد اهتمام المشترين بها.
4. يجب أن تكون شركة تصنيع الشوكولاتة مسجلة. النقطة الأساسية في هذه العملية هي الحصول على شهادة تمنح الإذن بالإفراج عن منتجات الشوكولاتة.
5. شراء المعدات اللازمة لإنتاج الشوكولاتة.

لإنتاج منتجات الشوكولاتة على نطاق صناعي ، يتطلب الأمر المعدات التالية:

• مطحنة الكرة؛
• حاوية لإشعال المواد الخام ؛
• آلة لإنتاج كتلة الشوكولاته.
• وحدة التقسية
• أنفاق التبريد.

من الضروري ألا ننسى شراء منظمات الحرارة والناقلات والأدوات المختبرية لتحليل المنتجات النهائية. الخيار الأقل تكلفة هو خط إنتاج الشوكولاتة اليدوي. لتشغيلها ، ستحتاج إلى المعدات التالية لإنتاج الشوكولاتة:

• آلة التقسية
• مجموعة متنوعة من القوالب للصب (كلما زاد عددها ، كان ذلك أفضل) ؛
• معاول ومداخن لكتلة الشوكولاتة ؛
• ثلاجة.

يوفر إنتاج الشوكولاتة مساحة معينة للأنشطة. مطلوب ورشة إنتاج ، حيث سيتم تحديد المعدات اللازمة وطاولات العمل. يتطلب مساحة تخزين للمواد الخام ومستودع للمنتجات النهائية. بالنسبة للأشخاص العاملين في مجال الإنتاج ، من المهم تخصيص منطقة يمكنك فيها تناول الطعام والاسترخاء. عند اختيار غرفة لإنتاج منتجات الشوكولاتة ، من المهم الالتزام بالمتطلبات الأساسية للسلطات التنظيمية الصحية: وجود الماء البارد والساخن وأنظمة التدفئة والتهوية والصرف الصحي.

مواد أولية لإنتاج منتجات الشوكولاتة

كقاعدة عامة ، لكل مصنع وصفته الخاصة للشوكولاتة ، والتي يحتفظ بها بسرية تامة. يجب أن تحتوي الشوكولاتة عالية الجودة في تركيبتها على: مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو والسكر. ولكن من أجل تقليل تكلفة المنتجات النهائية ، غالبًا ما يتم إضافة كمية كبيرة من النكهات الاصطناعية والبدائل وزيت النخيل إلى كتلة الشوكولاتة.

أصبحت الشوكولاتة البلجيكية الصنع الأكثر شعبية في هذا الصدد. إنه ليس لذيذًا فحسب ، ولكنه يذوب جيدًا أيضًا. لا يستخدم فقط في صناعة الحلويات ، بل يستخدم أيضًا في أعمال التزجيج والديكور والحشوات الكريمية. تقليديا ، يتم إنتاج هذه الشوكولاتة على شكل أقراص.

المخطط التكنولوجي لإنتاج الشوكولاتة

مخطط إنتاج الشوكولاتة على النحو التالي:

1. تجهيز حبوب الكاكاو. تم تصميم هذه العملية لتنعيم المذاق اللاذع للفاصوليا وتعزيز رائحتها اللطيفة.
2. تنظيف وفرز الفاكهة. يتم تنفيذ هذا الإجراء ميكانيكيًا على آلات الفرز الخاصة.
3. فاصوليا مشوية. تم تصميم المعالجة الحرارية لتحسين خصائص طعم الفاكهة ، وإزالة الرطوبة الزائدة وقتل البكتيريا الموجودة. تتراوح درجة حرارة التسخين في حدود + 150 درجة مئوية.
4. ينفصل. يتم تبريد الحبوب إلى +30 درجة مئوية وإرسالها إلى الكسارة. والنتيجة هي حبوب الكاكاو. وتجدر الإشارة إلى أن الحبوب مناسبة لإنتاج الشوكولاتة بأعلى جودة ، ولا تتجاوز جزيئاتها 8 مم.
5. صنع شراب الكاكاو. لهذا ، يتم طحن الحبوب إلى أصغر الجزيئات.
6. صنع زبدة الكاكاو. لهذا ، يتم ضغط سائل الكاكاو. من الكمية الإجمالية لمادة البدء ، يمكن الحصول على حوالي 48٪ من الزيت.
7. إنتاج الشوكولاتة آلي بالكامل. يتم تطوير وصفة الشوكولاتة المستقبلية من قبل المتخصصين ؛ ستحدد نسبة المكونات نوع الشوكولاتة التي سيتم الحصول عليها في النهاية: المر ، والحليب ، والحلوى. يمكن إضافة المكسرات والزبيب ومكونات النكهة الأخرى إلى كتلة الشوكولاتة. يتم خلط جميع المكونات في آلة عند درجة حرارة حوالي + 45 درجة مئوية.
8. عملية الانهيار هي خلط كتلة الشوكولاتة المحضرة بالنكهات ومركزات الفوسفاتيد.
9. يحدث التقسية على آلات خاصة ذات عمل مستمر. بفضل هذه العملية ، تكتسب كتلة الشوكولاتة الكمية المناسبة من بلورات زبدة الكاكاو ، والتي تضمن تصلب الشوكولاتة وتشكيل سطح لامع جميل. إذا تم إنتاج الشوكولاتة الغازية ، فإن كتلة الشوكولاتة مشبعة بنشاط بفقاعات الهواء قبل خطوة التقسية.
10. تشكيل الشوكولاتة. تُسكب كتلة الشوكولاتة النهائية في قوالب خاصة. بعد الصب ، يتم تثبيت النموذج على ناقل اهتزازي ، والذي يسمح لك بتوزيع الشوكولاتة بالتساوي وإزالة الهواء الزائد منها. لإنتاج شوكولاتة عالية الجودة ، من المهم الحفاظ على الامتثال لنظام درجة الحرارة. يتم تبريد الكتلة الحلوة عند درجة حرارة 45 درجة مئوية إلى + 33 درجة مئوية. قبل أن يذهب النموذج إلى أبعد من ذلك للتبريد ، يجب الاحتفاظ به لمدة نصف ساعة على الأقل ، مع التحريك من حين لآخر.

المرحلة النهائية من الإنتاج

الشوكولاتة الجاهزة مهمة لتعبئتها بشكل صحيح. سيساعد ذلك في حماية منتج الشوكولاتة من تأثيرات العوامل السلبية الخارجية. العبوة الجميلة والأصلية ستجذب المزيد من المستهلكين. لهذا الغرض ، يتم استخدام رقائق الألومنيوم والملصق الورقي. يتم تنفيذ مرحلة التغليف تلقائيًا في جميع الصناعات.

ستكون تجارة الشوكولاتة مربحة إذا أخذت في الاعتبار جميع المخاطر في البداية واستعدت تمامًا لبدء الإنتاج. إذا كنت تنتج شوكولاتة عالية الجودة ، فسيتم توفير تدفق مستمر للمشترين لك.

اطلب خطة عمل

	الاستثمارات: استثمارات 1،500،000 - 2،000،000 روبل. افتتح صالون التجميل "CHOCOLATELIFE" أبوابه في عام 2007. نحن نقدم الخدمات التالية: خدمات تصفيف الشعر ، خدمة الأظافر ، Visage ، خزانة سبا ، خدمات التجميل ، سولاريوم أولغا سبيركينا (مؤسس الشركة): "نحن الآن بالفعل في سن 9! عملنا هو شركة عائلية ، يساعدني زوجي وابنتي كثيرًا في هذا الأمر. لدينا حاليًا حوالي 20 موظفًا في فريقنا. كل شهر نجعل أكثر جمالا وثقة ...
	الاستثمارات: 5.000.000 - 15.000.000 روبل. في جميع المناطق الروسية ، من المحتمل أن تكون علامة Shokoladnitsa التجارية للمقاهي أكثر شهرة من غيرها. منذ الحقبة السوفيتية ، لم يجذب مقهى العاصمة الذي يحمل نفس الاسم سكان موسكو فحسب ، بل جذب أيضًا ضيوف المدينة والعديد من السياح. تشكيل العلامة التجارية تأسست في عام 1964 ، اشتهرت شوكولادنيتسا بالمشروبات والمعجنات حتى عصر التغيير. في أواخر التسعينيات ، مثل معظم ...
	الاستثمارات: 250000 - 500000 روبل. امتياز "Chocolate Dream" هو فرصة لبدء مشروعك التجاري المربح والمشرق والمثير للاهتمام حقًا في مجال تنظيم العطلات! نحن فريدون! الآن أسست شركة Chocolate Dream أعمالها على مشاريع إبداعية تسعد الجميع ، وخاصة الأطفال. شارك في ورش العمل لدينا حول الرسم على الشوكولاتة وإنشاء الأشكال ...
	الاستثمارات: استثمارات 20000000 يجلب مبتكرو Tutti Frutti إلى السوق الروسية تنسيقًا جديدًا لمقهى Cream Bar بتصميم مشرق وحديث ومفهوم مدروس وخدمة تعمل بشكل جيد. يعتبر Cream Bar تنسيقًا جديدًا للجيلاتير في السوق الروسية مع نهج جديد تمامًا لإنتاج وبيع الحلويات المجمدة. يعد تطوير كريم بار خطوة نحو المستقبل. مباشرة أمام الضيوف يوميا سيكون ...
	الاستثمارات: استثمارات 670.000 - 1.400.000 تأسست ICE BOX LLC في تولياتي في عام 2015 وبدأت نشاطها كخدمة توصيل آيس كريم طبيعية محلية الصنع. الميزة الرئيسية للعلامة التجارية هي التركيب الطبيعي 100٪ ، باستثناء وجود أي أصباغ ونكهات ومعاجين المصنع والدهون النباتية والمكونات الإلكترونية. آيس كريم IceBox مصنوع حصريًا من كريمة المزرعة الطازجة والحليب والتوت الطبيعي والفواكه والمكسرات ، ...
	الاستثمارات: استثمارات من 345000 روبل. توبس كيك بوبس هو اتجاه جديد في سوق الحلويات في روسيا. نحن متخصصون في صنع كرات الكيك - كعكات صغيرة على عيدان. تحضر حلويات البسكويت المغطاة بالشوكولاتة البلجيكية الممتازة بشكل فردي لكل عميل. هذا يعني أن اسمك أو رغبتك أو شعار شركتك يمكن أن يظهر على الكعكة الصغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تأخذ كرات الكيك أي مظهر تقريبًا: ...
	الاستثمارات: الاستثمارات 255.000 - 390.000 روبل. Delice de chocolat هي سلسلة من متاجر الشوكولاتة الطبيعية. تعمل متاجر الشركة في شكل جزيرة في مراكز التسوق الكبيرة. حتى الآن ، يعتبر تنسيق منتجات الشركة وأعمالها فريدًا ولا مثيل له في السوق الروسية. وصف الامتياز نحن ندعو الأشخاص الجادين الذين يرغبون في أن يكون لديهم أعمالهم الخاصة والمربحة للتعاون في شكل الامتياز. نحن…
	بيت الشوكولاتة "Bantino Proviani" هو خدمة خارج الموقع من نوافير الشوكولاتة ، وهي حلوى جاهزة مع عناصر عرض تتناسب تمامًا مع أي مفهوم أو موضوع للحدث. لمدة خمس سنوات من العمل الناجح ، قدمنا ​​أكثر من 1000 حدث مختلف: حفلات الزفاف ، وحفلات الشركات ، واحتفالات الذكرى السنوية ، والمعارض ، والعديد من الأحداث الأخرى على أي مستوى. منذ عام 2014 ، بدأت شركتنا في العثور على جميع ...
	الاستثمارات: استثمارات من 1100000 روبل. تدار علامة SUN Studio التجارية من قبل شركة IQDEMY السويسرية منذ عام 2008. ثم ظهرت أولى المشاريع الخاصة للمراكز الفنية في نوفوسيبيرسك وموسكو وسوتشي وهونغ كونغ. في وقت لاحق ، كانت هناك استوديوهات بمشاركة رأس المال في باريس ، دبي ، نيويورك ، قوانغتشو. لمدة 7 سنوات من تطوير شبكة الامتياز ، أصبحنا محترفين حقيقيين في مجالنا. يوجد أكثر من 100 استوديو مفتوح في 25 دولة حول العالم ...
	الاستثمارات: الاستثمارات 29990 - 249990 روبل. تعمل شركتنا "Taiga sweets" في توزيع المنتجات الطبيعية السيبيرية في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة على نموذج الامتياز. تشمل المجموعة أكثر من 50 سلعة من المنتجات ، والتي تم اختيارها بعناية من حيث الجودة والذوق ، وكذلك من حيث طلب المستهلك. تأتي مكونات منتجاتنا مباشرة من التايغا. لا تحتوي المنتجات على أصباغ ومواد حافظة يتم استبدالها بـ ...
	الاستثمارات: استثمارات من 800000 روبل. عند زيارة المنتجع الصحي ، يترك الشخص العادي ، ويجد نفسه في بيئة ممتعة ، مليئة بالتجارب الإيجابية ومجموعة متنوعة من المشاعر. هنا يتعلم أن يكون جميلًا وصحيًا وسعيدًا. لطالما كان من المهم بالنسبة لشركتنا ألا يكون العمل مربحًا فحسب ، بل يحقق أيضًا أقصى فائدة لعملائنا. عند افتتاح المنتجع الصحي ، التزمنا مبدئيًا بمبدأ ديباك شوبرا: "لا ترتدي أبدًا ...
	الاستثمارات: استثمارات من 100000 روبل. "Opera Bella - A Beautiful Deed" هو مشروع مشترك بين OPERA LLC (سانت بطرسبرغ) و TEVI'S Ltd (إسرائيل) ، تم إطلاقه في عام 2016. منذ عام 2006 ، تمثل OPERA حصريًا شركة TEVI'S Ltd في روسيا ودول الاتحاد الجمركي الأخرى. قام مؤسسو الشركة بتنفيذ العديد من المشاريع الناجحة على أراضي الاتحاد الروسي ، والتي لا تزال قائمة حتى يومنا هذا. تأسست TEVI'S Ltd ...

تعتبر الشوكولاتة من الحلويات المشهورة في جميع أنحاء العالم والتي تعتمد على زبدة الكاكاو ، والتي يتم الحصول عليها من حبوب الكاكاو - بذور شجرة الشوكولاتة. في أوروبا ، ظهر الكاكاو في القرن السادس عشر ، بفضل البحارة الإسبان الذين التقوا بثمار شجرة الشوكولاتة في العالم الجديد (في أمريكا). بعد أن تعلم الأوروبيون في القرن السابع عشر إضافة السكر إلى مشروب الكاكاو ، بدأت موضة الشوكولاتة في أوروبا كمشروب منشط ساخن يعتمد على مسحوق الكاكاو. وفقًا للأسطورة ، في البلاط الملكي الفرنسي في لويس الرابع عشر ، اشتهر مشروب الشوكولاتة المصنوع من الكاكاو مع السكر بأنه جرعة حب.

منذ ذلك الحين ، حاز الكاكاو ومعه الشوكولاتة على حب المستهلكين وحظي بالتقدير في جميع أنحاء العالم. الآن ، يتم تحضير روائع الطهي التي لا تعد ولا تحصى من الشوكولاتة ، بما في ذلك في المنزل. من بين المكونات الأكثر شيوعًا في وصفات الشوكولاتة ، بالإضافة إلى مسحوق الكاكاو نفسه ، تجدر الإشارة إلى: المكسرات والزبيب وجوز الهند والفواكه المجففة والفواكه المسكرة والفانيليا.

بدأت الشوكولاتة ، جنبًا إلى جنب مع تطور العلم ، تُنسب ليس فقط إلى الأطباق الشهية ، بل اكتشفت أيضًا طبيعتها المضادة للأكسدة ، لأن الشوكولاتة تحتوي على عدد كبير من مضادات الأكسدة الطبيعية. وهناك أيضًا أحماض أمينية ، مثل التربتوفان ، والتي توجد أيضًا في البروتينات الأخرى (في منتجات الألبان ، والمكسرات ، والفطر). أثناء معالجة الجسم للتريبتوفان يتم تكوين ناقل عصبي مهم في الجسم - السيروتونين ، ويسمى أيضًا أحد "هرمونات السعادة". كلما زادت نسبة الكاكاو في الشوكولاتة ، زادت سرعة شعور الشخص بالنشوة عند تناوله. لا يهم الإصدار الداكن أو الحليب كثيرًا ، على الرغم من أن الجميع يعتقد أن الشوكولاتة الداكنة يمكنها القيام بذلك بشكل أسرع.

لصنع الشوكولاتة في المنزل ، يكفي معرفة الوصفات البسيطة والحصول على المكونات الضرورية في المطبخ وتذكر بعض النصائح لصنع الشوكولاتة محلية الصنع:

• المكونات: مسحوق الكاكاو أو الزبدة أو السكر أو العسل - يجب أن تكون ذات جودة عالية وكمية كافية ، لأن وصفة الشوكولاتة محلية الصنع لا يمكن أن تكون تقريبية - لن تتقارب.
• لتحضير الشوكولاتة في المنزل ، من الضروري التقيد الصارم بنظام درجة حرارة المعالجة الحرارية للمنتج ، لأن الشوكولاتة لا تتسامح مع حد أعلى من +32 درجة مئوية. حد الحرق.
• نظرًا لانخفاض عتبة المعالجة الحرارية ، لا ينبغي إجراؤها على نار مفتوحة ، ولكن في حمام مائي أو في غلاية مزدوجة. خلاف ذلك ، من الصعب تتبع حد درجة الحرارة ويمكن أن يفسد الطعام.
• خاصة في البداية ، في المرحلة - أول فطيرة متكتلة ، يجب ألا تتأرجح للحصول على جزء كبير من الشوكولاتة محلية الصنع. إذا سارت الأمور على ما يرام ، يمكنك الانتقال إلى أجزاء أكبر.
• في صناعة الشوكولاتة مع الحشوة ، يجب إدخالها في طبقات بالتناوب مع الشوكولاتة.

لتحضير لوح شوكولاتة محلي الصنع ، مشابه لمصنع واحد ، لا يمكن للمرء الاستغناء عن زبدة الكاكاو النادرة ، والتي وحدها يمكن أن تعطي لشهية الشوكولاتة صلابة معينة في الشكل.

ما هي المضافات الخاصة بالشوكولاتة محلية الصنع

كإضافات للشوكولاتة محلية الصنع ، يمكنك استخدام مكونات مألوفة تمامًا ، مثل المكسرات: البندق أو الفول السوداني أو الصنوبر أو الجوز أو حتى البقان. العديد من الفواكه المسكرة والفواكه المجففة مناسبة أيضًا لدور الحشو: البرقوق ، الزبيب ، المشمش المجفف ، نكهة الحمضيات ، رقائق جوز الهند ، فتات الوافل أو البسكويت.

في أغلب الأحيان ، يمكن تحضير مكونات الحشو للشوكولاتة محلية الصنع باستخدام الخلاط التقليدي. يتم إدخال الحشو المسحوق في خليط الشوكولاتة الساخنة ، ويتم تقليبها حتى تتجانس ، وبعد ذلك فقط تُسكب الشوكولاتة السائلة في القوالب المعدة.

وصفة الشوكولاتة الكلاسيكية المصنوعة منزليًا

هذه الوصفة لمحبي الشوكولاتة الكلاسيكية ، بدون أي إضافات ومنكهات ، والتي يمكن اعتبارها أساس تحضير أصناف أخرى من هذه الحلوى.

مكونات:

• مسحوق الكاكاو - 200 جرام ؛
• زبدة الكاكاو - 40-50 جرام ؛
• السكر المحبب أو السكر البودرة - 100 جرام ؛
• زبدة - 20 جرام.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يمكنك صنع الشوكولاتة في المنزل على النحو التالي:

1. تذوب الزبدة وزبدة الكاكاو في حمام مائي وغلاية مزدوجة.
2. في الخليط المتجانس الناتج من الزبدة ، أضف خليطًا من مسحوق الكاكاو والسكر المحبب مع التحريك حتى تصبح الكتلة متجانسة تمامًا.
3. في درجة حرارة الغرفة ، اترك كتلة الشوكولاتة لتبرد قليلاً ، صبها في قوالب ثم تبرد في الثلاجة.

وصفة شوكولاتة الفانيليا محلية الصنع

بناءً على الوصفة الكلاسيكية ، يمكنك صنع شوكولاتة الفانيليا مع إضافة الفواكه المجففة والمكسرات.

مكونات:

• مسحوق الكاكاو - 4 ملاعق كبيرة ؛
• حليب طازج كامل الدسم - 100 مليلتر ؛
• زبدة - 125 جرام ؛
• سكر محبب - 1 كوب ؛
• الزبيب والفواكه المجففة والجوز - 40-50 جرام ؛
• فانيلين - 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة صنع شوكولاتة الفانيليا في المنزل:

1. سخني الحليب على نار خفيفة في وعاء مناسب في حمام مائي.
2. في الحليب الدافئ ، يسخن على نار خفيفة ، يضاف السكر والفانيلين مع التحريك المستمر ، حتى يكتمل الذوبان.
3. في حمام مائي منفصل ، ذوبي الزبدة واسكبيها في خليط من الحليب مع السكر والفانيليا.
4. بعد خلط هذه المكونات ، أضيفي مسحوق الكاكاو مع التحريك المستمر ، وذلك لتجنب تكون الكتل.
5. امسك الخليط المتجانس الناتج على درجة حرارة منخفضة في حمام مائي لمدة 25 دقيقة.
6. خلال هذا الوقت ، حضري الحشوة وأضيفيها في شكل مسحوق مع التحريك حتى تصبح ناعمة ، في كتلة الشوكولاتة قبل صبها في قوالب.
7. لتتصلب ، ضع القوالب معها في الثلاجة لعدة ساعات.

الوصفة الأصلية للقهوة والشوكولاتة

للوهلة الأولى ، يبدو أنه ليس من الضروري الجمع بين رائحة القهوة والكاكاو - فهما جيدان في حد ذاته ، ولكن هناك عشاق لتجارب وأذواق الطهي هذه. الوصفة الأصلية لشوكولاتة القهوة في المنزل مخصصة لمثل هؤلاء الذواقة فقط.

مكونات:

• مسحوق الكاكاو - 50 جرام ؛
• زبدة - 250 جرام ؛
• حليب جاف - 250 جرام ؛
• سكر محبب - 250 جرام ؛
• تخمير القهوة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• قشر الليمون والفواكه المجففة والمكسرات والفانيليا - حسب الرغبة.

وفقًا للوصفة الأصلية ، يمكنك صنع شوكولاتة القهوة مثل هذا:

1. يُغلى في كمية من الماء 3/4 كوب وملعقة صغيرة من نكهة القهوة الطبيعية المطحونة ، والتي تُضاف إليها الفانيليا أو قشر الليمون وتُترك لمدة 4-5 دقائق على أدنى درجة حرارة.
2. ارفعي القهوة الناتجة عن الحرارة ، صفيها واتركيها حتى الغليان ، وفي هذه اللحظة أضيفي خليط الكاكاو والسكر مع التحريك المستمر ، واستمري في طهيه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.
3. في الخليط الناتج ، دون إزالته من الحرارة ، يُضاف مسحوق الحليب ويقلب جيدًا ، وبعد ذلك ، يُرفع الزبدة المذابة عن النار.
4. يبقى إدخال الحشوة المحضرة من المكونات المذكورة أعلاه في كتلة الشوكولاتة ، وحركها حتى تتجانس وصبها في قوالب من أجل تبريدها في الثلاجة لعدة ساعات.

وصفة شوكولاتة الحليب محلية الصنع "لطيفة"

سينجذب عشاق شوكولاتة الحليب المصنوعة منزليًا إلى هذه الوصفة لبساطتها وتوافر المكونات والنتائج اللذيذة.

مكونات:

• حليب طازج - 100 مليلتر ؛
• زبدة - 50 جرام ؛
• مسحوق الكاكاو - 4 ملاعق كبيرة ؛
• سكر محبب - 1 كوب ؛

حسب الوصفة محلية الصنع ، يتم تحضير شوكولاتة الحليب "نيجني" على النحو التالي:

1. يُسكب مزيج السكر الحبيبي ومسحوق الكاكاو في الحليب المُسخن في وعاء مناسب مع التحريك المستمر حتى يتم تخفيفه تمامًا بدون تكتل.
2. في وعاء منفصل في حمام مائي ، قم بإذابة الزبدة التي تُسكب في خليط الشوكولاتة الدافئ ، وبعد التقليب ، اتركها تغلي على نار خفيفة ، انقلها إلى الحد الأدنى من وضع النار واتركها تغلي لمدة 2-3 دقائق .
3. إذا كان هناك حشوة ، فقم بإدخالها في كتلة دافئة وصبها في قوالب ، ثم تبرد في الثلاجة لعدة ساعات.

وصفة شوكولاتة "لاكومكا" محلية الصنع

تعتبر وصفة مثل هذه الشوكولاتة جيدة لأن البلاط المصنوع منزليًا لا يختلف كثيرًا عن البلاط المصنوع في المصنع ، على الرغم من أنه لا يحتوي على زبدة الكاكاو بكميات قليلة وبقية المكونات بسيطة وبأسعار معقولة.

مكونات:

• حليب كامل الدسم - 5 ملاعق كبيرة ؛
• مسحوق الكاكاو - 150 جرام ؛
• زبدة - 70 جرام ؛
• السكر البودرة أو السكر المحبب - 100 جرام ؛
• دقيق قمح ممتاز - 1.5-2.0 ملاعق صغيرة.

يمكنك صنع شوكولاتة لاكومكا محلية الصنع مثل هذا:

1. في الحليب المسخن في وعاء مناسب على نار خفيفة ، اسكب الخليط الجاف من حبيبات السكر ومسحوق الكاكاو الطبيعي تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تصبح الكتلة السائلة متجانسة تمامًا.
2. في نفس الوقت ، ذوبي الزبدة في وعاء آخر في حمام مائي واسكبيها في خليط الحليب مع التحريك المستمر ، واتركيها حتى الغليان ثم ارفعيها عن النار.
3. أولاً ، قم بتخفيف دقيق القمح المنخل من خلال منخل ناعم في كمية صغيرة من خليط الشوكولاتة ، وذلك لتقليبها دون تكتل في كتلة الشوكولاتة الكلية.
4. ضعي خليطًا متجانسًا على نار خفيفة ، وأثناء التحريك ، لا تغلي ، اتركيه حتى يغلي.
5. صب الشوكولاتة الدافئة المشابهة للقشدة الحامضة في قوالب مدهونة وضعها في الفريزر لتتصلب لمدة 3-4 ساعات ، وبعد ذلك ستجلب الحلوى متعة الشوكولاتة للضيوف والمضيفين.

وصفة سريعة لتحضير الشوكولاتة في المنزل "للشاي"

يتم تحقيق تأثير الشوكولاتة المرة وفقًا لهذه الوصفة من خلال إدخال أكبر قدر من مسحوق الكاكاو في وصفتها ، مما يمنحها المرارة الطبيعية لحبوب الكاكاو. بالإضافة إلى ذلك ، يتيح لك تغيير نسبة الكاكاو والسكر تحضير حلوى الشوكولاتة المعقدة.

مكونات:

• مسحوق الكاكاو - 100 جرام ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 50 جرام.

طهي الشوكولاتة محلية الصنع "للشاي" مثل هذا:

1. تذوب الزبدة في حمام مائي في وعاء مناسب.
2. اخلطي مسحوق الكاكاو والسكر المحبب في نسخة جافة ، وأثناء التقليب ، أضيفي الزبدة المذابة ، لتحصلي على كتلة متجانسة.
3. تُغلى كتلة الشوكولاتة الناتجة على شكل كريمة حامضة سميكة وتُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة دقيقتين.
4. يبقى صب كتلة الشوكولاتة المسلوقة المبردة قليلاً في أشكال محضرة ، تبرد في درجة حرارة الغرفة وتوضع في الثلاجة أو الفريزر لتجميد منتج الشوكولاتة.

وصفة صنع الشوكولاتة منزلياً بالعسل

وعلى الرغم من أن عملية تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية تستغرق وقتًا ، وندرة المكونات والتنفيذ الدقيق للوصفة ، فإن النتيجة النهائية ستشكر صانع الحلويات المنزلي بالشوكولاتة اللذيذة.

مكونات:

• كاكاو مبشور - 400 جرام ؛
• عسل سائل - 100 مليلتر ؛
• زبدة الكاكاو - 200 مل.

حسب وصفة محلية الصنع يتم تحضير الشوكولاتة مع العسل على النحو التالي:

1. تذوب زبدة الكاكاو في حمام مائي.
2. مع التحريك المستمر ، صب الكاكاو المبشور فيه في أجزاء صغيرة ، مما يجعل الكتلة بأكملها متجانسة ، ثم صب العسل السائل فيه مع التحريك مع التقليب بالتساوي.
3. تسخين الكتلة المتجانسة في حمام مائي إلى +40 درجة مئوية ، ولكن ليس أكثر ، لأن العسل يفقد خصائصه المفيدة فوق حاجز درجة الحرارة هذا.
4. اسكبي كتلة الشوكولاتة والعسل في قوالب جاهزة ، اتركي الشوكولاتة في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-12 ساعة حتى تتماسك تمامًا.

• تعتمد مرارة وصلابة الشوكولاتة محلية الصنع على نسبة مسحوق الكاكاو في وصفتها.
• عند إضافة الدقيق إلى عدد المكونات ، من الضروري اتباع الوصفة بدقة لصنع الشوكولاتة محلية الصنع ، لأنه إذا تم تقليل القاعدة ، فقد يتجمد بشكل سيء حتى في المجمد.
• إذا كان من الممكن استخدام قصب السكر البني لصنع الشوكولاتة محلية الصنع ، فيجب تفضيله على سكر البنجر الأبيض ، لأن الأول لا يحتوي فقط على معادن ثمينة ، ولكنه يجعل الشوكولاتة ألذ بكثير.

بالمناسبة ، هل تعلم أن الشوكولاتة المبردة في الثلاجة ستكون أكثر نعومة من المجمدة. ويفضل سكب الشوكولاتة قوالب السيليكون حيث يسهل استخلاصها منها.