كيف نخبز الفطير. خبز منزلي خالٍ من الخميرة: طهي لذيذ في الفرن

في الآونة الأخيرة ، أصبح الخبز الفطير من المألوف للغاية. على الرغم من أن هذا هو بالأحرى "موجة ثانية" ، لأن. كان يصنع في فجر الخبز ، عندما كان كله ، لأنه. الخميرة لم تكن معروفة للناس.

اليوم ، تفضل العديد من ربات البيوت خبز الخبز المصنوع منزليًا بدون خميرة لعدد من الأسباب:

• هذه التكنولوجيا أكثر فائدة ؛
• يحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير.

لذا ، كيف يمكنك خبز الخبز محلي الصنع؟ قبل التفكير في وصفات الخبز الشائعة ، عليك أن تفهم ما إذا كانت مفيدة أم لا؟

ستجد في هذه الصفحة الوصفات التالية:

الامور جيدة

ما فائدة الخبز الخالي من الخميرة؟ تكمن ميزته الرئيسية في عدم وجود الخميرة فيه ، والتي ، كما تعلم ، تؤثر سلبًا على أداء الجسم.

لقد ثبت علميًا أن خيار الخبز هذا يمتصه الجسم بشكل أفضل. بادئ ذي بدء ، يرجع ذلك إلى كثافته وخشونته: يتم امتصاص الفتات الموجودة في بلعة الطعام بشكل أفضل ، مما يؤدي إلى تنشيط عمل الأمعاء.

عيوب

ومع ذلك ، هناك بعض العيوب ، والتي بموجبها يفقد مثل هذا الخبز الخبز العادي. من بين هؤلاء:

• حجم صغير؛
• طعم مختلف قليلا
• صلابة. ومع ذلك ، لا تنطبق هذه الملاحظة على جميع أنواع المعجنات ، على سبيل المثال ، خبز العجين المخمر طري ولذيذ ؛
• تعقيد عملية الطهي. سيكون عليك قضاء المزيد من الوقت في صنع الخبز بدون خميرة. على العجين المخمر ، يرتفع العجين مرتين أطول ، والعجين المخمر نفسه لا يزال بحاجة إلى النضوج. الأمور أسهل بكثير مع الخميرة: أضفت مسحوقًا ، انتظرت ، مخبوزة.

وصفات بسيطة

فكر في أكثر الوصفات اللذيذة لطهي هذه المعجنات.

الخيار رقم 1

طريقة مماثلة للخبز تعتمد على الجاودار المخمر. يجب أن يتم الخبز في الفرن.

لتحضير العجين المخمر ، سوف تحتاج إلى:

1. عجين الجاودار - 100 غرام ؛
2. دقيق (يجب استخدام القمح) - 300 غرام ؛
3. ماء - 300 غرام (حوالي 1 وأقل بقليل من نصف كوب).

للاختبار سوف تحتاج:

1. عجينة القمح - 500 غرام ؛
2. طحين - 500 غرام (حوالي 2 كوب) ؛
3. عسل - 1 ملعقة كبيرة ؛
4. ماء - 100-200 غرام ؛
5. صفار البيض (أي الصفار ، وليس البيضة الكاملة) - قطعة واحدة ؛
6. الفانيلين (يعطي نكهة الخبز) ؛
7. شاي - 1 ملعقة صغيرة ؛
8. سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
9. زيت (من الأفضل تناول زيت الزيتون) - 2 ملعقة كبيرة ؛
10. ملح - 1 ملعقة صغيرة

من أجل صنع الخبز على العجين المخمر ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى صنع العجين المخمر نفسه:

نحن نطعم المبدئ حتى يزداد حجمه. نزيل 200 غرام في الثلاجة (دعها تستلقي من أجل التحضير التالي للخبز في المنزل). يجب أن يتبقى 100 جرام من العجين المخمر.

• نأخذ الدقيق (القمح) ونخلط بالماء (نأخذ الماء المغلي) ؛
• نتدخل في الاتساق الناتج حتى تختفي جميع الكتل ؛
• يُضاف عجين الجاودار المخمر إلى الخليط ويُخلط جيدًا ؛
• الآن ننقل الاتساق الناتج إلى جرة جافة (من الأفضل أن تأخذ وعاء لتر). نغطي الجرة بشاش ونرسلها للتجول لمدة 12 ساعة في غرفة دافئة ولكن ليست ساخنة ؛
• في اليوم التالي نخرج الجرة ، يجب أن تظهر فقاعات عديدة على العجين المخمر. نطعم الخليط مرة أخرى ونرسله للتخمير ؛
• في اليوم التالي ، نكرر الإجراء مرة أخرى.

لإعادة الميلاد ، نحتاج إلى إضافة خميرة الجاودار إلى دقيق القمح الممزوج بالماء. نتيجة لذلك ، سوف نحصل على حوالي 500 جرام من عجين القمح المخمر ، والذي في تناسقه سيكون أكثر شبهاً بالقشدة الحامضة السائلة. في اليوم الرابع ، يمكنك البدء في صنع الخبز المصنوع في الفرن (يمكنك أيضًا استخدام آلة الخبز أو طباخ بطيء).

الآن تبدأ المتعة: سنقوم بإعداد خبز العجين المخمر محلي الصنع:

• يجب نقل الخميرة إلى الحاوية التي ، في الواقع ، سنعجن القاعدة (العجين) ؛
• اخلطي الماء مع العسل والملح. أضف المبدئ إلى هذا الاتساق مع تحريك الخليط.
• نضيف 300 جرام من الدقيق مع تقليب الخليط باستمرار بملعقة ، لأنه. قد يتحول خبز العجين المخمر إلى كتل ؛
• أضف الآن القليل من الزيت النباتي إلى القوام واخلطه (يمكنك استخدام الخلاط) ؛
• أضف الآن 150 جرامًا من الدقيق والفانيليا (سيعطي صدى لرائحة حلوة لطيفة للخبز النهائي) ؛
• اعجن عجينة سميكة إلى حد ما.
• نسكب باقي الدقيق على المائدة ، حيث يجب أن تعجن العجينة حتى تصبح مرنة وتتوقف عن الالتصاق بمقابضنا ؛
• ضع قطعة العمل في حاوية أخرى وقم بتغطيتها بمنشفة مبللة. يجب غرس قطعة العمل في المنزل لمدة 6 ساعات ؛
• بعد نقع العجين ، نأخذ قالبين ونشحمهما بسخاء بالزيت (نباتي) ؛
• نضع العجينة في قوالب جاهزة ، وملء ثلث المكان ؛
• غطي العجينة بمنشفة وأرسلها للنقع لمدة 3 ساعات أخرى ؛
• في وعاء منفصل ، اخلطي صفار البيض مع الشاي والسكر. بأخذ سكين ، قم بعمل قطعتين صغيرتين. ودهن الخبز برفق بمزيج الصفار ؛
• خبز العجين المخمر محلي الصنع جاهز تقريبًا. الآن يبقى أن نرسل قوالبنا إلى الفرن ونخبزها 40-60 دقيقة.

من المؤكد أن هذه الوصفة لصنع خبز العجين المخمر ترضي جميع أفراد الأسرة. بالإضافة إلى ذلك ، يعد خبز العجين المخمر مفيدًا جدًا لوظيفة الأمعاء الطبيعية.

الخيار رقم 2

من أجل خبز الخبز الخالي من الخميرة ، ليس من الضروري استخدام العجين المخمر. هناك وصفة للخبز على الكفير. على الكفير ، تبين أن خبز الجاودار محلي الصنع لا يقل طعمًا وصحيًا.

تتضمن وصفة صنع الخبز الخالي من الخميرة في المنزل استخدام مكونات مثل:

• الكفير - 350 مل (حوالي 2.5 كوب) ؛
• دقيق - 450 غرام (من الأفضل استخدام دقيق مختلف) ؛
• الملح والصودا - 1 ملعقة صغيرة (يمكن إضافة الصودا أقل قليلاً) ؛
• يضاف السكر والتوابل حسب الرغبة.

وصفة معجنات الجاودار على الكفير:

وصفة الخبز الخالية من الخميرة هذه ربما تكون أسهل طريقة لصنع الخبز في المنزل. هذه الوصفة تسمى أيضًا الصودا. في منازل مختلفة ، يتم خبز الكفير في الفرن على طريقتهم الخاصة. تختلف هذه الوصفة لصنع معجنات الجاودار حيث يمكنك تشغيل كل خيالك هنا وإضافة العديد من الأعشاب أو قطع الخضار الطازجة المفرومة إليها.

لتحضير معجنات الجاودار بدون خميرة ، نحتاج إلى تحضير كل هذه المكونات ثم الشروع في معالجتها.

• يجب خلط الطحين بالصودا والملح ؛
• الآن صب الكفير (لا تنسى تحريك الاتساق بملعقة باستمرار) ؛
• اعجن العجين في شكل كرة. يجب إرسالها إلى مكان دافئ (يجب أن يتم غرس عجينة الكفير جيدًا) ؛
• قم بتشحيم ورقة الخبز بالزيت ، ثم ضع قطعة العمل عليها ؛
• قم بعمل قطعتين حتى تحصل على نوع من الصليب ؛
• يجب خبز الشغل في الفرن لمدة 40 دقيقة.

يجب أن يصدر خبز الجاودار الجاهز ، المطبوخ في المنزل على الكفير ، صوتًا فارغًا باهتًا عند النقر عليه. والنتيجة النهائية هي مقرمشة ولذيذة بشكل لا يصدق.

الخيار رقم 3

تختلف وصفة صنع هذا الخبز الخالي من الخميرة على الكفير في المنزل عن أنواع الخبز الأخرى من حيث أنه يحتوي على الزبيب ومسحوق الخبز.

من أجل طهي الخبز في الفرن في المنزل ، عليك تحضير:

• طحين - 2 كوب.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة ؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الصودا والملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الكفير - 1 كوب ؛
• الزبيب (من الأفضل تناول الزبيب الصغير أو تقطيعه) - 1 كوب ؛
• زبدة (زبدة) - 2 ملعقة كبيرة.

تعتمد وصفة الفرن على الخطوات التالية:

• ينقع الزبيب في الماء.
• اعجن العجينة: لهذا اخلطي السكر والدقيق والصودا والملح والبيكنج بودر. في الخليط الناتج ، نحتاج إلى فرك قطعة من الزيت. يُضاف الكفير إلى قوام الزيت مع تحريك الخليط بملعقة. يجب أن يتم ذلك حتى يصبح الخليط طريًا ؛
• يُضاف الزبيب إلى الخليط (يُضاف مع الماء) ؛
• نمزج الاتساق جيدًا ؛
• نضع العجينة على سطح صلب.
• اعجن العجينة حتى تصبح مرنة وتتوقف عن الالتصاق بيديك ؛
• نحتاج إلى إخراج كرة منه ووضعها في قالب ؛
• يجب خبز الخبز محلي الصنع 45 دقيقةحتى تحمر القشرة.

في المنزل ، يمكنك طهي معجنات صحية للغاية لن تسعدك أنت فحسب ، بل أسرتك أيضًا بطعمها غير العادي. ونظرًا لوجود عدد كبير من طرق الطهي (وكل وصفة فريدة بطريقتها الخاصة) ، يمكنك الاستمتاع بالخبز اللذيذ كل يوم.

الفوائد والمضار التي سيتم وصفها بالتفصيل أدناه ، هي عملية خبز بسيطة وسريعة. يكاد يكون من المستحيل شراء مثل هذا المنتج في المتجر. بعد كل شيء ، يضيف جميع المصنعين ، بطريقة أو بأخرى ، فطريات الخميرة إلى منتجاتهم. لذلك ، للحصول على خبز حقيقي خالٍ من الخميرة ، نقترح استخدام الوصفات الروسية القديمة. باستخدامها في المنزل ، يمكنك صنع معجنات لذيذة وصحية للغاية دون بذل أي جهود خاصة لذلك.

الخبز الخالي من الخميرة: فوائد ومضار المنتج

يقول الخبراء أنه مع الاستخدام المتكرر لمنتجات التخمير ، يبدأ جسم الإنسان في المعاناة من التعب السريع. يزيد من قابلية التعرض للآثار الضارة للبيئة. بمعنى آخر ، غالبًا ما يعاني عشاق المنتجات المورقة والرودية من انخفاض المناعة ، مما يساهم في حدوث مرض سريع. لذلك ، من بين جميع أنواع الخبز المنزلي ، يعتبر الخبز الخالي من الخميرة هو الأكثر أمانًا. فوائد وأضرار هذا المنتج هي الموضوع الرئيسي للنقاش لكثير من الخبراء.

لا يحتوي الخبز الخالي من الخميرة الذي يتم شراؤه من المتجر على خميرة الخباز. ولكن للحصول على المعجنات المورقة ، يضيف المصنعون ثقافات خميرة خاصة أو ما يسمى بالخميرة البرية إليها.

في كثير من الأحيان ، للحصول على مثل هذا الخبز ، يستخدمون عجينة تم الحصول عليها عن طريق معالجة مخاريط القفزة أو ، ومع ذلك ، يجادل الباحثون بأن الخميرة البرية لا تختلف عن خميرة الخباز العادية.

إذن ما هو الفرق بين الخميرة والخبز الفطير؟ فوائد ومضار هذه المنتجات هي نفسها تمامًا. في هذا الصدد ، يوصي الطهاة المتمرسون بإعداد خبز حقيقي خالٍ من الخميرة ، وجعله خاليًا من أي نوع من الخميرة (بما في ذلك مخاريط القفزات والخوص) ، واستخدامه فقط

صنع خبز خالي من الخميرة في المنزل

كما ذكرنا أعلاه ، يجب تحضير الخبز الحقيقي الخالي من الخميرة دون استخدام أي نوع من الخميرة. لذلك ، بالنسبة للعجين المخمر لمثل هذا الخبز ، قررنا تطبيق لكن أول الأشياء أولاً.

لذلك ، من أجل صنع خبز منزلي خالٍ من الخميرة بمفردنا ، نحتاج إلى:

• هرقل سريع - 1 زجاج كامل ؛
• دقيق الحبوب الكاملة - 1 كوب كامل ؛
• صودا المائدة - ملعقة حلوى غير مكتملة (اختياري) ؛
• ملح الطعام - ملعقة صغيرة ؛
• عسل سائل - 2 ملاعق كبيرة ؛
• زيت عباد الشمس (بدون رائحة) - ملعقة كبيرة ؛
• حليب دسم دافئ - 1.6 كوب.

تحضير عجينة الهرقل

قبل خبز الخبز الخالي من الخميرة ، تحتاج إلى عجن القاعدة. للقيام بذلك ، يُسكب الحليب الدافئ الدسم في وعاء عميق ، ثم يُمزج مع ملعقة من العسل ودقيق الحبوب الكاملة. يتم خلط كلا المكونين حتى يتماسك قوام القشدة الحامضة السميكة ، وتُغطى بمنشفة وتُترك في مكان دافئ (لمدة 5 ساعات تقريبًا ، ولكن لفترة أطول). خلال هذا الوقت ، يجب أن تتخمر كتلة الدقيق قليلاً. إذا لم يحدث ذلك ، فهذا ليس بالأمر المهم. للخبز الرقيق ، يمكنك إضافة صودا الخبز إليه.

وهكذا ، بعد الحفاظ على المكونات دافئة ، ينشرون الهرولات المطحونة في مطحنة القهوة ، وبقايا العسل السائل ، وملح الطعام. عن طريق خلط المنتجات ، يحصلون على عجينة شديدة الانحدار ولكنها ناعمة. يتم استخدامه على الفور للغرض المقصود.

عملية الخبز في الفرن

يتم خبز الخبز الخالي من الخميرة في الفرن بسرعة كبيرة. للقيام بذلك ، يتم وضع العجين في قالب مدهون بزيت عباد الشمس وإرساله إلى خزانة ساخنة. فيه ، يتم طهي المنتج لمدة 45-57 دقيقة عند درجة حرارة 197 درجة. خلال هذا الوقت ، يرتفع الخبز الخالي من الخميرة ، ويصبح خصبًا ، ولذيذًا ولذيذًا.

قدم الخبز محلي الصنع على المائدة

تبين أن الخبز المصنوع منزليًا دون استخدام الخباز أو أي خميرة أخرى ألذ بكثير مما يباع في المتجر. علاوة على ذلك ، فإن مثل هذا الخبز هو أكثر صحة. وبالفعل فقد أثبت العلماء منذ فترة طويلة أن فطريات الخميرة التي تستخدم في صنع الخبز ومنتجات أخرى تساهم في المظهر والتطور ، لذلك ننصح بخبز الخبز حصريًا في المنزل.

يمكنك تقديم مثل هذا المنتج على الطاولة في حالة ساخنة وفي حالة تبريد بالفعل. كقاعدة عامة ، يتم تقديم الخبز مع دقيق الشوفان والعسل للضيوف جنبًا إلى جنب مع الدورات الأولى أو الثانية.

طهي الخبز الخالي من الخميرة على الكفير

يمكن أن يكون مشروب الحليب المخمر بمثابة بداية ممتازة لصنع الخبز المنزلي. بعد كل شيء ، غالبًا ما يتم استخدام هذا المنتج لخبز أنواع مختلفة من الكعك والفطائر والحلويات الأخرى.

لذلك ، لصنع خبز حقيقي خالٍ من الخميرة في المنزل ، عليك أن تشتري مسبقًا:

• دقيق الحبوب الكاملة - حوالي 450 جم ؛
• صودا الخبز - ملعقة حلوى.
• ملح الطعام - ملعقة حلوى.
• الكفير الطازج عالي الدسم - حوالي 420 مل ؛
• بذور السمسم - 2 ملاعق كبيرة ؛
• بيضة صغيرة - 1 قطعة ؛
• بذور اليقطين - 2 ملاعق كبيرة.

تحضير القاعدة

يتم تحضير الخبز الخالي من الخميرة على الكفير بشكل أسرع بكثير من السابق. بعد كل شيء ، لعجن القاعدة ليست هناك حاجة للحفاظ على العجين في مكان دافئ لفترة طويلة.

لصنع خبز محلي الصنع ، يُسكب الكفير الطازج عالي الدسم في وعاء معدني ويُسخن قليلاً على نار خفيفة. بعد ذلك ، يتم إزالة مشروب الحليب المخمر من الموقد ويتم إخماد صودا المائدة فيه. عندما يتوقف المنتج عن تكوين الرغوة ، يضاف إليه ملح الطعام والسمسم وبذور اليقطين وكذلك دقيق الحبوب الكاملة. يتم خلط جميع المكونات حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة وناعمة. يُغطى بمنديل ويترك جانباً لمدة 15-19 دقيقة.

عملية تشكيل المنتجات وخبزها في الفرن

بعد أن يرتاح العجين ، يتم تقسيمه إلى عدة قطع (3 أو 4) ، ثم يتم تشكيل الأشكال الدائرية. بعد وضع المنتجات على ورقة ، يتم تلطيخها ببيضة دجاج مخفوقة. سيساهم هذا الإجراء في حقيقة أن الخبز الخالي من الخميرة المصنوع منزليًا سيصبح أحمر اللون ويكتسب قشرة لامعة فاتحة للشهية. في هذا النموذج ، يتم إرسال المنتجات المشكلة على الفور إلى خزانة ساخنة.

يجب طهي الخبز الخالي من الخميرة في الفرن لمدة 47 دقيقة عند درجة حرارة لا تزيد عن 200 درجة. خلال هذا الوقت ، سيزداد حجم الكعك محلي الصنع بشكل ملحوظ ، ويصبح خصبًا ولذيذًا وعطرًا جدًا.

تقديم الكعك محلي الصنع على المائدة

بعد خبز الكفير الخالي من الخميرة في الفرن ، يتم إخراجه على الفور وتقديمه للضيوف. كقاعدة عامة ، يتم تقديم مثل هذا المنتج على الطاولة مع الشاي الساخن. استخدمه مع الزبدة أو شريحة من الجبن أو المربى.

إذا كنت ترغب في الحصول على معجنات أكثر حلاوة ، فيمكنك إضافة القليل من السكر أو العسل إلى العجين.

معلومات مفيدة عن الخبز الخالي من الخميرة محلي الصنع

الآن أنت تعرف كيف يمكنك خبز الخبز اللذيذ والرائحة بنفسك دون استخدام خميرة الخباز. وتجدر الإشارة إلى أن هذا المنتج له عدد من الخصائص المفيدة. من بينها ما يلي:

• يحتوي الخبز المصنوع منزليًا الخالي من الخميرة على كمية لا تصدق من المعادن والفيتامينات.
• يعد الخبز الخالي من الخميرة المصنوع من منتج مكتفٍ ذاتيًا ومتوازنًا. نظرًا لتكوينه الفريد ، فهو يساعد على تقليل الوزن الزائد ، وكذلك تطبيع الجهاز الهضمي والكائن الحي بأكمله.
• يقول علماء الأحياء الدقيقة إن الاستهلاك المنتظم للخبز الخالي من الخميرة المصنوع منزليًا يقوي بشكل كبير جهاز المناعة ، كما يعزز تكوين الخلايا السليمة ، ويمنع تكوين الأورام المختلفة.

من بين أمور أخرى ، لا يسع المرء إلا أن يقول إن الخبز المحضر دون استخدام الخميرة يتم تخزينه لفترة طويلة دون أن يفقد مذاقه وخصائصه المفيدة. هذه الحقيقة هي التي تشجع العديد من ربات البيوت على صنع المعجنات في المنزل ، وعدم شرائها في المتجر.

إذا لم يكن لديك أي خميرة على الإطلاق ، وكان أفراد أسرتك من كبار المؤيدين للخبز ، فقد حان الوقت لتجربة وصفة جديدة لخبز لذيذ وخالي من الخميرة وخبزه في المنزل في الفرن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طعم مثل هذا الخبز غير عادي إلى حد ما ، على عكس الطعم البسيط ، يمكنك أن تقول أكثر من ذلك بكثير ويجب أن تعجبك بالتأكيد. لذلك ، لنبدأ عملية صنع خبز خالي من الخميرة ولذيذ جدًا في الفرن في أسرع وقت ممكن ، وسنخبرك بكيفية القيام بكل شيء بنفسك في المنزل.

وصفة لخبز العجين المخمر منزلي الصنع الخالي من الخميرة

• ماء مغلي دافئ - 370 مل ؛
• دقيق الجاودار - 21 ملعقة كبيرة. ملعقة؛

• دقيق قمح (جودة عالية) - 150 جم ؛
• دقيق الحبوب الكاملة - 150 جم ؛
• دقيق الجاودار - 400 جم ؛
• عسل سائل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح - 2 ملاعق صغيرة.
• ماء دافئ - 330 مل ؛
• العجين المخمر - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.

لتحضير البادئ الذي نحتاجه ، نأخذ ماء دافئ (100 مل) ونخلطه في صينية كبيرة طويلة مع 4 ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار. نغطيها ونسممها في مكان أكثر قتامة ودفئا ليوم واحد. في الأيام 2،3،4،5 ، يجب أن نطعم البادئ بـ 3 ملاعق كبيرة من الدقيق و 30 مل من الماء ، ونخلطها ونعيدها إلى المكان الذي كانت فيه. عندما يحين اليوم السادس نأخذ العجين المخمر وبعد الخلط نختار 3 ملاعق من هذه الصينية ونضيف إليها 5 ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار و 70 مل من الماء المغلي الدافئ ونتركها كلها للخبز في المستقبل. يتم تخفيف العجين المخمر المتبقي جيدًا بالماء وإرساله إلى الثلاجة لمدة لا تزيد عن 10 أيام.

نحتفظ بالعجين المخمر الجاهز للخبز في المكان الذي تجول فيه لمدة 6 ساعات أخرى ، ثم نضيف الملح والعسل السائل والماء الدافئ ونخلط كل شيء. نخلط الدقيق في العجين وفقًا للدرجات: أولاً أعلى درجة ، ثم الحبوب الكاملة ، ونقدم الجاودار أخيرًا. نضع العجين المعجن على الفور في شكل مدهون ونتركه يرتفع جيدًا لمدة ساعتين. ثم نرش الجزء العلوي بالماء ونضع الخبز للخبز في فرن مسخن إلى 180 درجة لمدة 55-60 دقيقة.

وصفة للخبز الخالي من الخميرة على الكفير في الفرن

• دقيق قمح (جودة عالية) - 330 جم ؛
• الكفير الدهني - 220 مل ؛
• صودا الخبز - 2/3 ملعقة صغيرة ؛
• ملح المطبخ - 2/3 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

في وعاء من الكفير الدافئ ، أضيفي الكمية المطلوبة من صودا الخبز وملح المطبخ وملعقة من أي زيت نباتي. نقلب كل شيء ونبدأ في غربلة الدقيق هنا ، ونخلطه مع الكفير بشكل إيقاعي. بعد ذلك ، نقطر كمية صغيرة من الزيت على أيدينا ونضع العجينة على سطح طاولة نظيفة ، مع إضافة صغيرة من الدقيق ، نعجنها. ثم ننقل عجينتنا الرائعة للخبز الخالي من الخميرة في المستقبل إلى الشكل المعد (بالزبد) ونضعها في وسط الفرن الذي تم تسخينه إلى 195 درجة قبل نصف ساعة. نخبز الخبز لمدة 40 دقيقة فقط.

قبل البدء ، تذكر:

• يعتبر مزيج النشويات والبروتين أصعب عملية الهضم وخطيرًا على الصحة ، لذا فإن خلط المكسرات والبذور مع الحبوب يمكن أن يكون لذيذًا جدًا ، ولكنه يجعل أي وصفة أثقل (على عكس كعك الزيت أو الخضار المبشورة ، تساعد الألياف دائمًا على الهضم ، وتعزز التمعج ، وتمتص السموم وتثري أي طبق) ؛
• من السهل دائمًا هضم الحبوب المنبتة عن الحبوب "الجافة" ، حتى بعد المعالجة الحرارية (ومع ذلك ، يمكن طحنها فقط في "لحم مفروم" ، وليس إلى دقيق) ؛
• الحلويات (الفواكه المجففة) لا تمتزج جيداً مع النشويات ، لذا يفضل إضافتها إلى الحد الأدنى.

وصفات للخبز منزلي الصنع الخالي من الخميرة

1. كعك خالي من الخميرة بسيط

مكونات:

• 1 كوب ماء
• 2.5 كوب دقيق (يفضل الحبوب الكاملة)
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح
• الخضار - القليل من الفلفل الحلو ، كعكة الجزر من العصير والزيتون والطماطم المجففة بالشمس والثوم والأعشاب مناسبة أيضًا.

خبز منزلي بدون خميرة:

1. اخلطي الملح في الماء. صب الدقيق تدريجيًا في الماء المالح في تيار رفيع.
2. نعجن العجين. ثم دع العجينة تقف (ترتاح) لمدة 20-30 دقيقة.
3. سخني المقلاة.
4. افردي الكيك رقيقًا.
5. جفف الكعكة لبضع ثوان في مقلاة ساخنة. في المجموع ، يتم الحصول على 10-12 كعكة.
6. يجب رش الكعك الجاهز بالماء (يمكنك استخدام بخاخ منزلي) ، وإلا سيكون مقرمشًا.
7. من الأفضل تخزين الكعك في كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

2. خبز الكفير محلي الصنع

بسيط جدًا - القليل من الكفير والملح + طحين الجاودار ، حسب حالتك المزاجية ، يمكنك إضافة الكمون والبذور وما إلى ذلك.

نخل القمح المطحون (في مطحنة قهوة من نوع المطحنة) من خلال غربال ناعم لعمل 3 أكواب من الطحين (أو خذ دقيق الحبوب الكاملة الجاهز - ولكن يجدر بنا أن نتذكر أنه لا يمكن تخزينه لفترة طويلة ، لذلك اشتريها - ربما مع الإضافات!).

ثم أضف القليل من الملح (حسب الرغبة) ، والتوابل المفضلة لديك (يمكنك الكزبرة ، والكمون ، وما إلى ذلك) ، ونصف ملعقة كبيرة من صودا المائدة ، ويمكنك إضافة البذور المطحونة أو المكسرات ، ثم صبها تدريجيًا مع تحريك العجين ، مصل اللبن من الجبن محلي الصنع ، حوالي كوب ونصف وحتى يتم الحصول على عجينة سميكة.

تخلط جيدا وتخبز في قالب الكعكة.

افرد العجينة على ورق الخبز.

اخبزيها لمدة ساعة في فرن محمى على 180-190 درجة.

بدلاً من مصل اللبن ، الجبن السائل و 2 بيضة مناسبة (يفضل صفار واحد). سيكون الطعم متماثلًا تقريبًا ، الكفير مناسب أيضًا (أفضل بكثير من خميرة الخباز ، على الرغم من أن الكفير نفسه هو أيضًا منتج خميرة (منتج تخمير لفطر الكفير).

3. على أساس خبز الصودا الأيرلندي

• 250 غرام دقيق قمح كامل
• 250 غرام دقيق الجاودار
• 250 غرام دقيق الشوفان
• 1/2 كوب مكسرات مطحونة
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة صودا
• عصير ليمونة
• 500-600 مل ماء

خبز منزلي بدون خميرة:

1. يُسخن الفرن على حرارة عالية ، ويُدهن صينية الخبز بالزيت ويُرش بالدقيق. افرد العجينة. أثناء الخبز ، قم بعمل قطع على القشرة.
2. يمكن استبدال عصير الليمون والماء بمصل اللبن والكفير وما إلى ذلك ، يمكنك إضافة الزبيب والبصل المقلي أو الخام والفلفل والكمون وكعكة عصير الجزر وما إلى ذلك.

4. كعكات البطاطس

مكونات:

• 300 مل (كوب ونصف) بطاطس مهروسة (يمكنك استخدام الماء)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 300 مل دقيق
• بيضة واحدة (يمكنك محاولة استخدام صفار البيض فقط - لذا فإن الوصفة ككل ستكون أسهل في الهضم وأقل ضررًا ، على التوالي).

طبخ:

1. اعجن العجينة بسرعة ، قسّميها إلى 10 أجزاء وضعيها على ورق الخبز على شكل 10 كعكات رفيعة (حوالي 5 ملم). كزة كل منها بشوكة ، وإلا سترتفع الكعك.
2. تُخبز في درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 13 و 15 دقيقة (يجب أن يكون لونها بني فاتح).
3. بارد ، يمكنك أن تأكل دافئة أو باردة ، لذيذة جدًا مع الزبدة والقشدة الحامضة والأعشاب.

5. دقيق الشوفان

مكونات:

• 600 مل (3 أكواب) دقيق الشوفان
• 250 مل دقيق (يمكن أن يكون داكنًا ، حبوب كاملة ، حبوب كاملة)
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
• 600 مل من الكفير
• 50 جرام زبدة مذابة (أو زيت زيتون)

طريقة صنع بسكويت الشوفان:

1. اعجن العجينة ، واتركها لمدة نصف ساعة ، ثم بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة ، ضعي الكيكات المستديرة وافردها واخبزيها على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة (عليك أن تبحثي لتبدئي في التحمير. قليل).
2. لا يمكنك إعطاء شكل دائري ، لكن قم بنشره على ورق الخبز لأنه سيظهر ، وكزه بشوكة وقطعه بشروط في مكان ما بعد 7 دقائق ، عندما يبدأ العجين في التماسك. وبعد ذلك ، أخرجه بالفعل من الفرن ، وقم بكسره على طبق.

6. عجينة بيتزا سريعة خالية من الخميرة (الوصفة رقم 1)

مكونات:

• 2 ملعقة كبيرة طحين
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 بيض
• 1/2 كوب حليب دافئ
• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

عجينة بيتزا بدون وصفة خميرة:

1. اخلطي الدقيق بالملح.
2. اخلطي البيض في وعاء بالحليب الدافئ وأضيفي زيت الزيتون.
3. في أجزاء صغيرة ، صب الخليط الناتج في وعاء من الدقيق مع التحريك باستمرار. عندما يتم امتصاص كل السائل في الدقيق ، ابدأ في عجن العجين ، من وقت لآخر رشي يديك بالدقيق. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة مرنة.
4. شكلي العجينة على شكل كرة ولفيها بمنشفة رطبة واتركيها لمدة 15 دقيقة.

عجينة بيتزا سريعة خالية من الخميرة (الوصفة رقم 2)

مكونات:

• 1.5 كوب دقيق قمح
• 1.5 كوب دقيق الجاودار الكامل
• حوالي 1 كوب ماء
• قليل من الملح

طريقة طبخ عجينة البيتزا:

1. إذا كنت تفضل العجين الطري ، فستحتاج إلى الكفير بدلاً من الماء وقليل من صودا الخبز (تُضاف الصودا الأولى إلى الكفير ، وتُنقع لمدة 5 دقائق ، ثم يُسكب المزيج في الدقيق).
2. اخبزيها لمدة 15 دقيقة ثم 15 دقيقة أخرى بمعجون الطماطم والخضروات.

7. خبز الجاودار على العجين المخمر التقليدي الخالي من الخميرة

• يتم تحضير العجين المخمر على قاعدة حمضية (على سبيل المثال ، محلول ملحي). محلول ملحي دافئ ، دقيق الجاودار المقشر ، القليل من السكر للتخمير. يضاف الدقيق حتى يصبح قوام الكريمة أكثر كثافة. في مكان دافئ ، سوف يرتفع المبدئ ببطء. عدة مرات يجب أن تكون محاصرة. في كل مرة سوف ترتفع بشكل أسرع.
• بعد أن يصبح العجين المخمر جاهزًا ، يوضع العجين: ماء دافئ (الكمية المناسبة) ، عجين مخمر ، ملح ، سكر (عجين مخمر ضروري للعمل) ، دقيق الجاودار المقشر. كثافة العجين مثل الفطائر. يرتفع في مكان دافئ لمدة 4-5 ساعات ، ويمكن وضعه مرة واحدة. إذا ارتفعت العجينة بشكل أسرع ، فيجب ترسيبها والاحتفاظ بها لمدة 4 ساعات - وهذا هو المعيار لخبز الجاودار.
• يضاف القليل من دقيق القمح (~ 1/10 من الكمية الإجمالية) والملح والسكر إلى خليط العجين ويعجن بدقيق الجاودار المقشر. العجين خفيف. بعد أن يرتفع العجين ، بدون عجن ، يوضع في أشكال (نصف حجم النموذج).
• من الأفضل العمل مع عجينة الجاودار عن طريق ترطيب يديك بالماء. بيد مبللة ، قم بتنعيمها ، وضعها في مكان دافئ للاقتراب.
• يُخبز خبز الجاودار في فرن ساخن لمدة 1 - 1.5 ساعة. بعد الخبز ، يتم ترطيب القشرة بالماء. لا يمكنك قطع خبز الجاودار على الفور ، يجب أن يبرد. يتم التحقق من جاهزية الخبز عن طريق الضغط على القشرة السفلية والعلوية: إذا استقرت الفتات بينهما بسرعة ، يُخبز الخبز جيدًا.
• قد يكون الخبز الأول غير ناجح ، ولكن في كل مرة تزداد قوة العجين المخمر ، وسوف يرتفع العجين بسرعة. يتم ترك القليل من العجين أو قطعة من العجين للخبز التالي ، ويتم تخزينها في الثلاجة.
• في المساء ، في المساء ، تحتاج إلى تحديث المبدئ: أضف القليل من الماء (يمكنك تبريده) واخلطه في دقيق الجاودار. حتى الصباح سترتفع (حوالي 9-12 ساعة) ويمكنك وضع العجين (انظر أعلاه).

8. قفز خبز العجين المخمر

1. تحضير العجين المخمر

1.1 صب القفزات الجافة بكمية مضاعفة (من حيث الحجم) من الماء واغلي حتى ينخفض ​​الماء بمقدار النصف.
1.2 ديكوتيون يصر 8 ساعات ، يصفى ويعصر.
1.3 يُسكب كوبًا واحدًا من المرق الناتج في وعاء سعة نصف لتر ، ويذوب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر ونصف كوب دقيق قمح (قلبي حتى تختفي الكتل).
1.4 ضع المحلول الناتج في مكان دافئ (30-35 درجة) ، وقم بتغطيته بقطعة قماش لمدة يومين. علامة على استعداد الخميرة: ستتضاعف كمية المحلول في الجرة تقريبًا.
1.5 للحصول على كيلوغرامين أو ثلاثة كيلوغرامات من الخبز ، تحتاج 0.5 كوب من الخميرة (ملعقتان كبيرتان).

2. عدد المكونات.

لخبز 650-700 جرام من الخبز تحتاج إلى:

• ماء 1 كوب (0.2 لتر) ؛
• لكل كوب ماء مطلوب: دقيق 3 أكواب (400-450 جم) ؛
• ملح 1 ملعقة صغيرة.
• سكر 1 مائدة. ملعقة؛
• زبدة أو مارجرين 1 مائدة. ملعقة؛
• رقائق القمح 1-2 مائدة كاملة. ملاعق.
• خميرة.

3. تحضير العجين

3.1. يُسكب كوب واحد من الماء المغلي ، المبرد إلى درجة حرارة 30-35 درجة ، في وعاء الخلط ، ويتم تقليب طاولة واحدة فيه. ملعقة من العجين المخمر وكوب دقيق.
3.2 يُغطى المحلول المُجهز بقطعة قماش ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى تتشكل فقاعات محددة. وجود الفقاعات يعني أن العجين جاهز لعجن العجين.

4. عجن العجين

4.1 في وعاء نظيف (وعاء زجاجي لا يزيد حجمه عن 0.2 لتر ، بغطاء محكم) ، نضع جانباً الكمية المطلوبة (1-2 ملاعق كبيرة) من العجين ، وستكون هذه العجينة بمثابة بداية للعجين. خبز الخبز التالي ، يجب تخزينه في الثلاجة.
4.2 في وعاء مع العجين ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق والمكونات الأخرى وفقًا للفقرة 2.1. ، أي الملح والسكر والزبدة والحبوب (الرقائق ليست مكونًا إلزاميًا). اعجن العجينة حتى تلتصق بيديك وضعيها في القالب.
4.3 يتم ملء النموذج باختبار 0.3-0.5 من حجمه ، لا أكثر. إذا لم يكن النموذج مغطى بالتفلون ، فيجب تشحيمه بالزيت النباتي.
4.4 ضعي الشكل مع العجينة في مكان دافئ لمدة 4-6 ساعات. للتدفئة ، يجب تغطيتها بإحكام. إذا تضاعف حجم العجين تقريبًا بعد الوقت المحدد ، فهذا يعني أنه قد خف وأصبح جاهزًا للخبز.

5. وضع الخبز

5.1 يجب وضع النموذج في منتصف الفرن على الرف.
5.2 درجة حرارة الخبز 180-200 درجة. وقت الخبز 50 دقيقة.

إن الطعام الذي يتم تحضيره بأيدي المرء ، حتى أبسطه ، دائمًا ما يكون ألذ من الطعام الذي يشتريه من المتجر. لهذا السبب ، تحاول ربات البيوت إتقان مجال الطهي قدر الإمكان وتعلم كيفية طهي كل شيء ، وصولاً إلى الخبز. في السابق ، تم صنعه في فرن روسي ، واليوم يوجد جهاز خاص لهذا - آلة الخبز. ومع ذلك ، فإن الفرن سوف يتعامل مع هذه المهمة ليس أسوأ.

خبز الخبز في المنزل

شراء آلة خبز خاصة ذات سعر مرتفع غير مبرر لكل ربة منزل. إذا لم تكن متأكدًا من رغبتك غالبًا في طهي مثل هذا المنتج ، فمن الأفضل تجربة خبز الخبز في المنزل في الفرن. قائمة المكونات الأساسية لفترة قصيرة:

• دقيق القمح؛
• ماء؛
• ملح؛
• خميرة.

إنه مناسب لأي وصفة تقريبًا ، بما في ذلك خبز الذرة أو خبز الجاودار ، حيث سيظل دقيق القمح هو الأساس. ومع ذلك ، من الممكن استبدال الخميرة بالعجين المخمر والماء بالحليب وإدخال الأعشاب والزبدة والبيض ، إلخ. قبل أن تبدأ في دراسة أبسط وصفة ، عليك أن تتعرف على أساسيات عملية عجن العجين ، والتدقيق ، وضبط درجة الحرارة.

عجين

أولاً ، استخدام دقيق القمح إلزامي ، حتى إذا قمت بطهي خبز بورودينو الأسود - بدونه ، لن ترتفع المعجنات. ثانيًا ، انتبه إلى الخميرة - يجب أن تكون طازجة ، وحيوية بشكل أفضل: مع الخميرة الجافة ، يكون الارتفاع أسوأ. بعد ذلك يمكنك معرفة طريقة عجن العجين. عدة شروط:

• يجب عجن العجين باليد. حتى لو كان لديك فوهة خاصة لمحضر الطعام ، فأنت بحاجة بعد ذلك للعمل بمفردك لمدة 2-3 دقائق.
• الوقت التقريبي للعجن اليدوي هو 5-10 دقائق ، الرقم الدقيق يعتمد على الوصفة.
• لا تستخدم طحين أكثر من اللازم: إلتصاق العجين في المرحلة الأولى من العجن - قلة الهواء.
• بعد العجن ، يُترك الرغيف المستقبلي تحت منشفة لعدة ساعات ويسحق. تتطلب هذه المرحلة الحذر: الإحماء حركة خفيفة تطلق الأكسجين. إذا عجنت بيديك بقوة ، فسيكون الخبز ثقيلًا.
• بعد العجن والتشكيل ، تبدأ مرحلة التدقيق مرة أخرى - مرحلة قصيرة ولكنها إلزامية. وتنتهي عندما تعود العجينة بسرعة إلى شكلها بضغط خفيف من الإصبع.

في أي درجة حرارة لخبز

يؤكد المحترفون أن هناك حاجة إلى فرن قوي للغاية للخبز المنزلي ، وهذا ينطبق بشكل خاص على الخبز. تتطلب الوصفات الإيطالية طلبًا كبيرًا على هذه المعلمة ، ومع ذلك ، حتى بورودينسكي ، المألوف لدى شخص روسي ، سيطلب 200 درجة على الأقل. تتراوح درجة حرارة الخبز المثلى من 230 إلى 250 درجة. في نفس الوقت ، يتم تسخين الفرن مسبقًا لمدة 40-60 دقيقة.

وصفات

هل من الصعب خبز مثل هذا المنتج لك مباشرة ، يمكنك معرفة ذلك فقط من خلال محاولة القيام بذلك مرة واحدة على الأقل. الوصفات أدناه مناسبة حتى لربات البيوت عديمي الخبرة ، على الرغم من أن بعض الخيارات قد تسبب بعض الصعوبات - خاصة بالنسبة للعجين المخمر محلي الصنع. أسرار المحترفين والصور التفصيلية لأهم الخطوات ستساعد في التأقلم معهم.

الذرة

يصف خبراء التغذية مثل هذا المنتج بأنه الأكثر فائدة ، إلى جانب. إذا كان الشخص لا يستطيع الاستغناء عن الخبز تمامًا ، ولكنه يريد الحد من الإضرار بصحته ، فعليه أن يأكل المنتجات المصنوعة من دقيق الجاودار. يمكن أن يعتمد الخبز على العجين المخمر والخميرة والشعير. كيف تطبخ محلية الصنع في الفرن؟ ادرس بعناية التكنولوجيا أدناه.

مكونات:

• حليب مخثر - 200 مل ؛
• خميرة حية - 20 جم ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق الجاودار والقمح - 250 جم لكل منهما ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. اصنع عجينة عن طريق خلط السكر مع الزبادي وإضافة الخميرة الحية هنا ، والتي تحتاج إلى عجنها قليلاً بالملعقة. غطي الحاوية بمنشفة ، اترك محتوياتها - إذا كان المطبخ دافئًا ، تكفي ساعة.
2. عندما تخرج العجينة ، رشي الدقيق المخلوط والمفرول مسبقًا في أجزاء صغيرة: بهذه الطريقة سيتم توزيعها بالتساوي فيما بينها. اعجن باليد - إنها أكثر أمانًا.
3. أدخل الملح والزيت النباتي. لمدة 5-6 دقائق ، اعجن العجينة بيديك بعناية حتى تصبح كتلة مرنة من تلقاء نفسها.
4. سوف تستغرق مرحلة جديدة من التدقيق تحت المنشفة من 2-3 ساعات ، وبعد ذلك تحتاج إلى إعطاء العجين شكل رغيف سميك كبير ونسيانها مرة أخرى لمدة نصف ساعة أو ساعة.
5. سخني الفرن على 230 درجة واخبزيه لمدة 40-45 دقيقة.

الخميرة خالية

تتمثل إحدى طرق عدم استخدام الخميرة في صنع العجين المخمر ، ولكن هناك العديد من المضاعفات التي تجعل ربات البيوت يبحثن عن خيارات حول كيفية صنع الخبز بدون خميرة في الفرن بشكل أسهل. هناك طريقة للخروج - للعمل مع الصودا ومصل اللبن أو الكفير. من أجل تخمير أفضل ، يوصى باستخدام الدقيق "الرمادي" ، أي الصف 2 ، أو إضافة القليل من الهجاء أو الجاودار.

مكونات:

• مصل - 350 مل ؛
• دقيق - 600 جم ؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• البذور - حفنة
• ملح - قرصة
• نخالة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. امزج المنتجات السائبة بشكل منفصل ، أضف بعناية مصل اللبن.
2. إذا التصقت العجينة بالملعقة عند العجن ، أضيفي القليل من الدقيق.
3. شكل كعكة كبيرة ، اتركها لمدة نصف ساعة على صينية الخبز.
4. اخبزيها على حرارة 240 درجة لمدة 18-20 دقيقة.

على الكفير

هذا النوع موجود أيضًا ، ولكن لا يتحدد بمحتوى السعرات الحرارية ، ولكن من خلال عدم وجود الخميرة. يتم تخزينها بشكل جيد ، وهيكلها وطعمها ليسا أقل شأنا من الخيارات الكلاسيكية. هذا الخبز الخالي من الخميرة على الكفير في الفرن سوف يروق لعشاق الأرغفة البيضاء - إنه مشابه جدًا لهم ، حتى أنه يحتوي على بعض رائحة وطعم الكعك غير المحلى.

مكونات:

• الكفير - كوب
• دقيق القمح - 2 كوب.
• الصودا - 1/2 ملعقة شاي ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. ينخل الدقيق ويخلط مع الصودا والسكر والملح.
2. يسخن الحليب ويضاف إلى المكونات الجافة.
3. تحرك في اتجاه عقارب الساعة ، اخلط جميع المكونات. عندما تصبح العجينة ، نتيجة لهذه الإجراءات ، متجانسة ، تأخذ شكل غيبوبة ، يجب عجنها لمدة 5 دقائق أخرى.
4. أضف الزيت واعجن لمدة دقيقة أخرى. اترك لمدة ساعة.
5. اعجن ، وشكل رغيف طويل سميك. قم بعمل تخفيضات.
6. بعد تدقيق لمدة نصف ساعة ، تُخبز على صينية خبز مع ورق البرشمان لمدة نصف ساعة على 190 درجة.

العجين المخمر

تم استخدام طريقة التحضير هذه لخبز دارنيتسا الأسود ، والذي كان يعتبر مفيدًا جدًا. ومع ذلك ، فإن العمل مع العجين المخمر صعب: يتم تحضيره لعدة أيام ، ويتم إطعامه يوميًا بحصة جديدة من الدقيق بالماء الدافئ. بادئ العجين المخمر المثالي له رائحة عشب متعفن وهيكل مسامي. إذا كانت الرائحة ضعيفة ، فتخلص من نصف الحجم وأضف نفس كمية الدقيق مع الماء مثل الأصلي.

مكونات:

• الجاودار المقشر - 540 جم ؛
• دقيق القمح - 200 جم ؛
• ماء دافئ - 380 مل ؛
• ملح - 7 جم.

طريقة طهو:

1. يُمزج 65 جرامًا من دقيق الجاودار والماء ، ويُترك لمدة يومين في مكان دافئ (27-29 درجة). أضف نفس الكمية من الطحين مع الماء ، واتركه لمدة يومين آخرين تحت نفس الظروف.
2. تخلص من نصف البادئ ، واخلط الباقي مع 115 جرامًا من دقيق الجاودار و 65 جرامًا من الماء - سيكون هذا عجينًا.
3. ينقع لمدة 3-4 ساعات عند 30 درجة ، بعد زيادة الحجم يضاف الدقيق المنخل (الكل) والملح ويضاف الماء المتبقي.
4. اعجن عجينة متجانسة ، ثم اعمل معها لمدة دقيقتين إضافيتين. غطيه بمنشفة ، اتركيه يرتفع لمدة ساعة عند 30 درجة.
5. عالج النموذج من الداخل بالزيت ، املأ بعجين الجاودار. قم بمحاذاة الجزء العلوي. دعها تقف 1.5-2 ساعة.
6. يتم الخبز عند 250 درجة. بعد 15 دقيقة ، تنخفض درجة الحرارة إلى 220 درجة. وقت الطهي - ساعة واحدة.

أبيض

أكثر الخبز اللذيذ بالنسبة لمعظم الناس هو الخبز الأبيض المصنوع من الدقيق الفاخر مع إضافة الحليب والزبدة. تحتوي على فتات رقيقة وقشرة مقرمشة ورائحة رائعة من المعجنات الطازجة محلية الصنع. من السهل تحضير مثل هذا المنتج ، ولطعم أكثر إثارة ، رشه ببذور السمسم. يمكن قليها قليلًا مسبقًا لتعزيز النكهة.

مكونات:

• دقيق القمح - 650 جم ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• حليب - 150 مل ؛
• ماء - 150 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خميرة جافة - 10 جم ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بيضة 2 قطة ؛
• سمسم - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. الحليب الدافئ مع الزبدة والماء. أضيفي الخميرة واتركيها لمدة نصف ساعة.
2. تخلط جميع المكونات الجافة ماعدا بذور السمسم. يُمزج مع العجينة ويُضاف الزيت النباتي والبيض المخفوق.
3. اعجن العجينة لمدة 7-8 دقائق.
4. نتركه لمدة 3 ساعات ، يعجن العجين مرتين خلال هذا الوقت.
5. نرش اللفائف المشكلة ببذور السمسم.
6. اخبز في 190 درجة. وقت الطهي - 40 دقيقة.

بالجبن

هذه الوصفة نموذجية لشياباتا الإيطالية ، والتي غالبًا ما تُستكمل بجبن البارميزان الممزوج بمكونات العجين الجاف. بعض ربات البيوت ، اللائي يتعلمن كيفية طهي سياباتا ، يتعرضن للترهيب بسبب وقت التدقيق الطويل والعديد من الظروف الصعبة. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق صنع خبز محلي الصنع بنكهة إيطالية مع الجبن ، ولن تنظر بعد الآن إلى ciabatta المشتراة من المتجر.

مكونات:

• خميرة جافة - 7 جم ؛
• دقيق 00-50 جم ؛
• قمح ممتاز - 220 جم ؛
• ماء دافئ - كوب
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت زيتون بكر ممتاز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• غصن من الزعتر
• بارميزان - 50 جم.

طريقة طهو:

1. صب الماء على حبيبات الخميرة مع التقليب.
2. في وعاء ، يُنخل الدقيق ثلاث مرات (كلا النوعين) ، ملح ، زبدة ، زعتر مفروم ، جبن بارميزان مبشور ناعماً.
3. صب الماء مع الخميرة في أجزاء صغيرة جدًا ، وإلا فلن يبرز الغلوتين.
4. يستغرق عجن عجينة سياباتا بيديك 7 دقائق بالضبط ، كما يفعل الإيطاليون: باعد أصابعك ، "تطأها" براحة يدك ، ويطلق الهواء.
5. شد الوعاء بغشاء بلاستيكي ، اترك العجين لمدة 12-16 ساعة.
6. قسّم إلى 3 أجزاء ، وشكل مستطيلات.
7. قم بتمديد كل منها على لوح خشبي ، وأمسك النهايات ، وقم بطيها إلى المنتصف. كرر هذا الإجراء ثلاث مرات.
8. اتركيه لمدة 1.5-2 ساعة ، وخلال هذه الفترة يسخن الفرن حتى 250 درجة.
9. ضع وعاء من الماء المغلي على المستوى السفلي. على الجانب المركزي - المستقبل ciabatta.
10. تُخبز لمدة 15-20 دقيقة ، تبرد على رف سلكي ، ملفوفة بمناديل قماشية أو منشفة.

بورودينسكي

عندما تفكر ربات البيوت في كيفية خبز الخبز الأسود ، فإنهن يتذكرن أرغفة بورودينسكي الصغيرة المرشوشة بالأعشاب (الكمون بشكل أساسي). الوصفة السوفيتية الكلاسيكية تستهلك الكثير من الطاقة ، وتتطلب العجين المخمر ، لذلك من الأفضل أن تأخذ نسخة خفيفة في تجربة منزلية تجريبية. يُخبز هذا الخبز لأول 10 دقائق بالبخار.

مكونات:

• دقيق القمح - 200 جم ؛
• الجاودار - 400 جم ؛
• الشعير - 30 جم ؛
• خل التفاح - 10 مل ؛
• ملح خشن - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• بذور الكمون المطحون والكزبرة ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. خفف الشعير بالماء للحصول على 410 مل من السائل.
2. امزج كل المكونات الجافة.
3. يُمزج مع الزيت والخل والشعير. اعجن باليد لمدة 4-5 دقائق.
4. امنح العجينة ساعة لتقف وتعجن.
5. نقل إلى النموذج ، وترك لمدة نصف ساعة أخرى.
6. رش بالماء. رشي الكزبرة والكمون.
7. اخبزي لمدة 55 دقيقة - أولاً عند 240 درجة ، ثم (نصف ساعة) على 200 درجة.

على الحليب

هذه الوصفة البسيطة موجهة لخبراء الفتات البيضاء الرقيقة المتأصلة في أرغفة الشاي والسطح الذهبي الأملس والرائحة الكريمية. يتم تحضير المنتج بسرعة كبيرة ، لذلك ، بالنسبة لربات البيوت عديمي الخبرة ، يوصى باستخدام وصفة الحليب هذه باعتبارها "منصة انطلاق" لتجارب الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الأعشاب الجافة.

مكونات:

• حليب - 250 مل ؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق قمح - 350 جم ؛
• زبدة - 10 جم

طريقة طهو:

1. يسخن الحليب ويضاف إليه الزبدة.
2. اخلطي المكونات الجافة وامزجيها مع الجزء السائل.
3. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق ، غطيها بورق تغليف.
4. بعد ساعتين ، اعجن ، قسّم إلى 3 أجزاء.
5. تُشكّل لفات مستديرة وتُرسَل للخبز بالبخار على حرارة 190 درجة لمدة نصف ساعة.

سريع

يمكن أن تقنعك معظم وصفات الصور المذكورة أعلاه بأن الخبز المصنوع منزليًا في الفرن يتطلب يومًا كاملاً تقريبًا للقيام بذلك بمفرده. من ناحية أخرى ، يؤكد المحترفون أنه من الممكن خبز الخبز في المنزل بسرعة ، ولا يقضون أكثر من ساعتين في هذه المهنة ، لأنها لا تحتاج إلى إثبات طويل. كيف يتم تحضير هذا المنتج وما الفروق الدقيقة الموجودة به؟

مكونات:

• الماء المغلي الدافئ - كوب.
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة
• دقيق قمح - 320 جم ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. امزج جميع المكونات الجافة ، واخلطها جيدًا.
2. صب الخليط الجاف بالماء الدافئ ، اصنع كرة ناعمة ولكن مرنة بيديك ، والتي يجب أن تبدو كما في الصورة - كرة متساوية مثالية تحمل شكلها.
3. دعها تقف عند 20 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا (يمكنك ترك الوعاء تحت البطارية).
4. اعجن بلطف ، وشكل كرة مستديرة. قم بعمل عدة جروح ضحلة مع الجزء الخلفي من السكين في الأعلى.
5. بعد 20-30 دقيقة من التدقيق ، دهن السطح بالحليب ، واخبزي لمدة نصف ساعة على 200 درجة.

حبوب ذرة

في الصورة ، يبدو مثل هذا المنتج وكأنه كعكة حلوة شهية أكثر من الخبز المألوف لمعظم الناس. المعجنات حساسة للغاية ، لذا فهي مناسبة تمامًا ليس فقط لتناول طعام الغداء ، ولكن أيضًا لصنع السندويشات مع المربى ومعجون الشوكولاتة والجبن الطري. كيف نخبز الخبز بدون القمح؟ الإرشادات أدناه سوف تشرح هذا بالتفصيل.

مكونات:

• خميرة جافة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق الذرة - 300 جم ؛
• بيض 2 قطة. - 2 قطعة ؛
• زبدة - 120 جم ؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• الحليب كوب.

طريقة طهو:

1. اخلطي المكونات الجافة.
2. يخفق البيض ويضاف الحليب الدافئ.
3. تذوب الزبدة وتبرد قليلاً.
4. تُمزج جميع المكونات وتُعجن العجينة برفق.
5. املأها بشكل مستطيل مغطى بالرق.
6. سخني الفرن الكهربائي لمدة نصف ساعة إلى 200 درجة. أرسل الخبز ليخبز لمدة نصف ساعة.

الخبز متقلب للغاية ، لذلك لا يمكنك الاستغناء عن معرفة بعض الأسرار المهنية حول كيفية طهي الرغيف اللذيذ:

• خذ أعلى درجة طحين ، حيث 10.0-10.3 غرام من البروتين.
• يتم تخفيف الخميرة الجافة فقط بالماء الدافئ - بدون ماء مغلي!
• يتم الحصول على أروع وأسرع خبز محلي الصنع على حجر خبز خاص ، يتم وضعه على شبكة وتسخينه مع الفرن. إذا لم يكن هناك حجر خبز ، يمكنك أن تأخذ صفيحة مسطحة من طين النار ، ولكن بدون طلاء.
• لا يمكنك تقطيع الرغيف إلا بعد التبريد وإلا ستلتصق الفتات ببعضها البعض وتصل إلى السكين.

فيديو