بيت في المذكرة

مخلل الملفوف خطوة بخطوة. معلومات مهمة حول مخلل الملفوف. فيديو: مخلل الملفوف اللذيذ حسب وصفة عائلية

مخلل الملفوف هو أحد الأطباق المفضلة لدى الجميع. يمكن تحضير هذا الطبق السريع اللذيذ على مدار السنة. هناك العديد من الوصفات لمخلل الملفوف. وكل واحد جيد بطريقته الخاصة. طعم رائع ورائحة لطيفة ، مظهر فاتح للشهية للملفوف المقرمش ... إنه أيضًا مصدر مهم وعمليًا المصدر الرئيسي للفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية جدًا لجسمنا! في وقت الطهي لدينا ، هناك العديد من الوصفات لمخلل الملفوف.

يمكن استكمال المذاق الممتاز بالفعل لطبق مقرمش مخلل بمختلف الفواكه والخضروات والتوت والأعشاب والتوابل والتوابل. يتم طهيها بالجزر والفلفل الحلو ولذيذ جدًا مع البنجر المخلل. يُضاف الكمون والقرفة والكوبر والثوم وورق الغار.

على موقعنا مجموعة كبيرة من أشهر وصفات مخلل الملفوف. خيارات بسيطة وسهلة التحضير سترضي بالتأكيد.

مخلل الملفوف - وصفة كلاسيكية

لنبدأ بالكلاسيكيات: وصفة مثبتة خطوة بخطوة مع صور للمبتدئين. يتم تقديم مخلل الملفوف التقليدي مع حلقات البصل المتبل بزيت عباد الشمس المعطر. كما أنها تستخدم لصنع الحساء الغني في فصل الشتاء: حساء الملفوف الحامض ، حساء الملفوف ، الملح.

ماذا تحتاج:

5 كجم من الملفوف الأبيض
1 كغم من الجزر
80 جرام ملح.

وصفة مخلل الملفوف المحضرة بالطريقة الكلاسيكية:

نقطع الكرنب ناعماً أو نبشره على آلة التقطيع المخصصة لهذا الغرض. ابشر الجزر على مبشرة خشنة. رش الخضار المحضرة بالكثير من الملح.

اخلطي المكونات ، وافركي الخضار بيديك قليلاً ، حتى يبدأ العصير في الظهور. ضعي في البرطمانات أو قدرًا ، ضعي دافعًا خشبيًا. لجعل مخلل الملفوف لذيذًا جدًا وعصيرًا ومقرمشًا ، من المهم جدًا وضعه بإحكام شديد.

قم بتغطية البرطمانات بقطعة قماش نظيفة. غطي خليط الخضار المقطّع بصحن مقلوب وضعي وزناً على الطبق. اتركيه في الغرفة لمدة 2-3 أيام ، ثم خزنه في مكان بارد.

بعد فترة ، سيبرز العصير. يمكن إزالته بملعقة. لكن لا تسكب العصير تمامًا ، يجب أن تُغطى سلطة الخضار تمامًا بالسائل. اثقب عدة مرات في اليوم بعصا خشبية نظيفة (ستفي العيدان الصينية بالغرض).

وصفة مخلل الملفوف سهلة

منتجات:

1 كغم من الملفوف
300 غرام جزر
1-2 أوراق الغار والكمون واليانسون حسب الرغبة ؛
25 جم ملح.

كيف تطبخ:

يقطع الملفوف. اترك بضع أوراق كاملة. يجب وضع بعضها في قاع الحاوية المعدة. طبقة من الملفوف المبشور فوقها ، مع رش الملح والجزر المفروم على كل طبقة.

أضف أوراق الغار والبهارات. أثناء ملء البرطمانات ، أغلق كل طبقة بعناية للحصول على أفضل للعصير. ضعي الأوراق الكاملة وشاش نظيف مطوي في طبقتين. ثم ضع دائرة خشبية ووزنها. يجب أن يكون وزن الحمولة 10٪ من وزن الملفوف (لكل 1 كجم من الخضار / 100 جرام من الحمولة).

بعد بضع ساعات ، يستقر الملفوف ، ويبرز العصير. في اليوم الثاني أو الثالث ، ستبدأ عملية التخمير. من الضروري المراقبة أثناء التخمير: قم بإزالة الرغوة بشكل دوري من السطح

مخلل الملفوف مع التوت والتفاح

مكونات الملح:

1 كغم من الملفوف
100 غرام من التفاح
100 غرام جزر
30 غرام من الملح
التوت البري ، التوت البري - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

ميراكل بوتوكس - 3-5 كجم من الفراولة الطازجة كل أسبوعين!

معجزة الأرداف مجموعة رائعة مناسبة لحواف النوافذ ، والمقطع ، والشرفات ، والشرفات الأرضية - أي مكان في المنزل أو الشقة حيث يسقط ضوء الشمس. يمكنك الحصول على أول حصاد في 3 أسابيع. معجزة الأرداف مجموعة رائعة تؤتي ثمارها على مدار السنة ، وليس فقط في الصيف ، كما هو الحال في الحديقة. عمر الشجيرات من 3 سنوات أو أكثر ، من السنة الثانية يمكنك إضافة ضمادة علوية إلى التربة.

يقطع الملفوف ويخلط مع الجزر المبشور والتفاح. ضع قطعة من الملفوف المحضر في مرطبان مغطى بأوراق الملفوف. يرش بالملح ويضاف التوت البري والتوت البري ، ثم نضع الباقي.

يغطى بأوراق الملفوف ويوضع تحت الظلم لمدة يوم. قم بإزالة الرغوة التي ظهرت على السطح ، وثقب شرائح الخضار بعصا خشبية لتحرير الغازات المتكونة بين الطبقات.

مخلل الملفوف الأرمني

مطلوب:

1 كغم من الملفوف
2 فص ثوم
100 غرام جزر
0.5 فلفل حلو
20 غرام من البنجر
الشبت والكزبرة والبقدونس - حسب الرغبة.
محلول ملحي: 500 مل ماء ، 1-2 ورق غار ، 1/6 ملعقة صغيرة. قرفة ، 30 جم ملح ، 6 حبات فلفل أسود.

طريقة تخمير الملفوف بالجزر والفلفل باللغة الأرمينية:

قطع رأس الملفوف إلى 4 أجزاء ، وإزالة الساق. قشر الجزر والفلفل والبنجر مقطعة إلى دوائر رفيعة. قشر الثوم المنقوع مسبقًا في الماء الدافئ ، وقطع الخضار. تخلط جميع المكونات وتوضع في مرطبان ، وتغطى بأوراق الملفوف ومنديل الكتان ، وتضغط لأسفل بالحمل.

تحضير المحلول الملحي: يُضاف الفلفل الأسود وورق الغار والقرفة والملح إلى الماء ، ويُغلى ويُصفى من خلال الشاش المطوي في عدة طبقات. صب محلول ملحي مبرد برفق على جانب البرطمان. يوضع في مكان بارد لمدة 1.5-2 أشهر. قم بإزالة الطبقة العلوية قبل الاستخدام.

مخلل الملفوف حار

ماذا تحتاج:

1 كغم من الملفوف
1 فص ثوم
200 غرام جزر
30 غرام من الملح
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اغسل رأس الملفوف ، نظيف ، قوي ، كثيف ، سليم ، مقطّع إلى 4-6 قطع. يُقشر ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة ويُرش بالملح والفلفل ويُضاف الثوم المسحوق. حشو الملفوف بالكتلة الناتجة ، وضعها بين الأوراق.

في الوقت نفسه ، يجب سحق الأوراق بيديك حتى يتشبع الملفوف بالملح.

محفز مبتكر لنمو النبات!

زيادة إنبات البذور بنسبة 50٪ في تطبيق واحد فقط. آراء العملاء: سفيتلانا ، 52 عامًا. مجرد علاج لا يصدق. سمعنا الكثير عنها ، ولكن عندما جربناها ، فوجئنا بأنفسنا وفاجأنا جيراننا. من 90 إلى 140 طماطم نمت على شجيرات الطماطم. لا يستحق الحديث عن الكوسة والخيار: فقد تم حصاد المحصول في عربات اليد. لقد كنا نقوم بالبستنة طوال حياتنا ، ولم يكن هناك قط مثل هذا الحصاد ...

ضعيها بإحكام في مقلاة المينا وضعيها تحت الظلم حتى يظهر العصير. إذا كان العصير الذي تم إطلاقه لا يغطي الملفوف بالكامل ، فقم بسكبه بمحلول ملحي إضافي. سهل التحضير: 300 مل ماء و 20 جرام ملح. يغلي ويبرد.

مخلل الملفوف الفوري

مخلل الملفوف سريع اللذيذ سيكون جاهزًا للتقديم بعد ثلاث ساعات من التخمير.

مكونات:

ملفوف أبيض - 1 كيلوغرام ؛
الثوم - 3-4 فصوص ؛
جزر - 2-3 قطع ؛
خل المائدة 9٪ - 10 ملاعق كبيرة ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
زيت نباتي - 0.5 كوب ؛
ماء - 0.5 لتر ؛
سكر - نصف كوب.

طريقة طهو:

يقشر الملفوف من الأوراق العلوية ويقطع الساق. فتت بقش صغير. قشر الجزر وابشره على مبشرة ناعمة أو بالكورية. اضغط على فصوص الثوم. امزج كل المكونات في الوعاء.

يُسكب الماء في قدر ويُغلى. يُسكب الملح والسكر والزيت والخل في قدر. يُغلى المزيج مع التحريك جيدًا.

صب السائل الساخن فوق خليط الخضار. مع تغطية طبق كبير. ضعه تحت القهر على شكل لتر جرة مملوءة بالماء. الكرنب الحامض من ثلاث ساعات إلى يوم في درجة حرارة الغرفة.

نصائح مفيدة!

يمكن سكب الطبق النهائي في برطمانات زجاجية وتخزينه في الثلاجة تحت الغطاء.

مخلل الملفوف في مرطبانات لفصل الشتاء مع محلول ملحي

مخلل الملفوف اللذيذ المقرمش بالطريقة الكلاسيكية ، والذي لن يترك أي معجب بمثل هذا المنتج غير مبال.

مكونات:

ملفوف أبيض - 2-3 كيلوغرامات ؛
ورقة الغار - 3-4 قطع ؛
جزر - 2-3 قطع ؛
الفلفل الأسود حسب الرغبة
ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
ماء - 1.5 لتر.

وصفة:

يذاب السكر والملح في ماء مغلي دافئ ويخلط جيدا.
يقطع الملفوف على مبشرة خشنة أو على آلة التقطيع. ابشري الجزر المقشر على مبشرة خشنة. مزيج المنتجات.

في وعاء سعة ثلاثة لترات ، انشر الخليط مع الجزر قليلًا من الدك. ينتشر بشكل دوري بين طبقات ورق الغار والبازلاء. صب المحلول الملحي في البرطمان بحيث يتم تغطيته بالكامل. قم بتغطية الجرة بغطاء أو بقطعة من الضمادة.

اتركيه لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة. يمكن تخزين مخلل الملفوف الجاهز في الثلاجة.

نصائح مفيدة!

يجب وضع جرة من الملفوف في وعاء عميق ، لأن المحلول الملحي سوف يفيض أثناء التخمير. بالنسبة لمخلل الملفوف وفقًا لهذه الوصفة ، من الأفضل اختيار أصنافه المتأخرة.

وصفة غير عادية لمخلل الملفوف ، والتي تبين أنها لون أرجواني جميل للغاية.

مكونات:

ملفوف أبيض - 3 كجم ؛
بنجر - 1 كجم ؛
ماء - 1 لتر ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ورق الغار - 3 قطع.
خل الجدول - 1 ملعقة كبيرة. ل.
البهارات - 5 قطع ؛
الفلفل الأسود - 7 قطع.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

قشر الكرنب من الأوراق العلوية ، واغسله جيداً. تقطع إلى نصفين وتقطع بالعرض إلى مربعات.
نقطع البنجر المقشر إلى شرائح رفيعة.

يُغلى لتر من الماء ، ويُضاف الملح والسكر والبهارات والفلفل الأسود وورق الغار. يغلي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم يضاف الخل. اتركه يغلي لمدة دقيقة أخرى.

نسيان مشاكل الضغط إلى الأبد!

معظم الأدوية الحديثة لارتفاع ضغط الدم لا تعالج ، ولكنها تقلل مؤقتًا من ارتفاع ضغط الدم. هذا ليس سيئًا بالفعل ، لكن المرضى يضطرون إلى تناول الأدوية لبقية حياتهم ، مما يعرض صحتهم للتوتر والخطر. ولمعالجة الموقف ، تم تطوير دواء يعالج المرض وليس الأعراض.

اخلطي الخضار المحضرة مع البنجر في وعاء واسكبي التتبيلة المسلوقة.

ضع جميع المكونات مع التتبيلة في وعاء سعة ثلاثة لترات. يُمر الملفوف في مرطبان لمدة 3-4 أيام في مكان دافئ.

قبل التقديم ، يمكنك التتبيل بزيت عباد الشمس.

نصائح مفيدة!

عند تخمير الملفوف ، من الضروري التأكد من أن طبقته العليا لا تبقى بدون محلول ملحي.

مخلل الملفوف مع الفلفل الحلو والعنب

مكونات:

6 كغم من الملفوف
1.5 كجم من الجزر
8 فلفل حلو
1.5 كجم من العنب الخالي من البذور.
التفاح والملح - حسب الرغبة.

طبخ:

يُقطّع الملفوف ويُرش بالملح ويُفرك برفق. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، اقطع الفلفل الحلو إلى شرائح. يخلط كل شيء ويضاف العنب والتفاح ويقطع إلى شرائح.

ضع الكتلة الناتجة في وعاء مطلي بالمينا ، وقم بتغطيته بغطاء في الأعلى وقم بتثبيت القمع. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام حتى يفسد. عدة مرات في اليوم ، اخترق الكتلة بعصا خشبية في القاع. ثم انقله إلى منطقة تخزين باردة.

مخلل الملفوف المقرمش مع الجزر

مكونات دورق سعة 3 لتر:

ملفوف - 3 كجم ؛
جزر - 2 متوسط ؛
ملح - 70 جم ؛
ورقة الغار - 10 قطع ؛
فلفل أسود - 10 قطع.

طريقة تحضير مخلل الملفوف بسيطة جدا ولذيذة جدا:

اغسل الخضار. نقطع الكرنب ونفرك الجزر بمبشرة خشنة. يخلط جيدا ويضاف الملح. يجب أن يكون الخليط أكثر ملوحة من المعتاد في السلطة ، لذلك عند التمليح ، تذوقه. أضيفي أوراق الغار والفلفل واخلطيهم مرة أخرى.

بعد ذلك ، افركي كل شيء جيدًا بيديك وادكيه في وعاء بإحكام شديد. باستخدام يديك أو هراسة (كل طبقة) ، يجب ملء البرطمان حتى القمة (لذا إذا لم يكن لديك ما يكفي من الملفوف ، فاستخدم برطمانًا أصغر).

نضع جرة من مخلل الملفوف في طبق عميق ونتركها على الطاولة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. تخمر عند درجة حرارة حوالي 20 - 21 درجة مئوية.

مرة أو مرتين في اليوم ، تحتاج إلى ثقب الملفوف في عدة أماكن حتى القاع من أجل إطلاق الغاز المتراكم (إذا لم يتم ذلك ، فسيكون الطبق مرًا). يمكنك أن تخترق بسكين طويل أو عصا خشبية.

يجب تغطية الجرة بغطاء! (لكن لم يتم إغلاقها بالكامل).

بعد 3-4 أيام ، أغلق وعاء الملفوف بغطاء من النايلون وضعه في الثلاجة. في البرد ، سيتم الانتهاء من عملية التخمير.

مخلل الملفوف - وصفة لذيذة

يمكن حساب مقدار الملفوف المناسب في الجرة تقريبًا بناءً على حقيقة أنه لكل لتر تحتاج إلى تناول 1 كجم من الملفوف ، ولكن بسبب النفايات ، خذ أكثر قليلاً.

لوعاء سعة 4 لتر:

4-4.5 كجم من الملفوف في الرؤوس ؛
350-400 غرام جزر ؛
ملح للتذوق؛
السكر - بضع قرصات كبيرة ، ولكن على الأرجح أيضًا حسب الذوق.

طبخ:

إذا كنت تستخدم مزيجًا ، فخذ فوهة لأصغر القطع.

قطّع الكرنب إلى شرائح واتركيه. ابشري الجزر وضعيه على القمة. يرش الجزر بالملح والسكر ، ويخلط كل شيء جيدًا ، ولكن ليس بقوة ، ولكن برفق.

حسنًا ، إذا كان لديك وعاء كبير ، فمن الأنسب القيام بذلك في وعاء. بمجرد أن يصبح خليط الخضار ناعمًا ، تذوق الملح والسكر. يجب أن يكون المذاق بحيث يسعدك تناوله الآن كسلطة.

قم بتغطية الجرة بغطاء واتركها على المنضدة لمدة يومين إذا كانت الشقة دافئة. إذا كان الجو رائعًا ، فستحتاج إلى يوم أو يومين آخرين.

كيف نفهم أن مخلل الملفوف جاهز؟ سيصبح كما لو كان زجاجيًا في المظهر وسيغرق في عصيره الخاص ، وسيكون طعمه حامضًا بشكل لطيف.

يجب إغلاق مخلل الملفوف الجاهز الحلو والحامض بغطاء ووضعه في الثلاجة. هناك ، سيعود عصير الملفوف المفرج جزئيًا.

من أجل الحفاظ على المنزل ، من المهم أن تظل المنتجات الملفوفة في الجرار في حالة قريبة من كونها طازجة - تسمى هذه المهارة الأكروبات. مخلل الملفوف المقرمش هو أفضل علامة لطباخ محترف: على الرغم من سهولة التعامل معها ، إلا أن هذه المهمة بها العديد من المزالق. كيف يتم التخمير بشكل صحيح؟

كيفية صنع مخلل الملفوف

هذه الخضار الصحية هي مخزن للعناصر النزرة والفيتامينات ، وخاصة البكتين مع حمض الأسكوربيك. تبدو جميع وصفات مخلل الملفوف متشابهة تقريبًا عندما يتعلق الأمر بخوارزمية العمل. أولاً ، يتم تنظيف المنتجات وتقطيعها ، ثم يتم عمل محلول ملحي معتاد لهم ، ويتم غرس قطعة العمل. تعتمد المدة التي تستغرقها عملية التخمير على العامل الحفاز. يمكنك جعل مخلل الملفوف لذيذًا ومقرمشًا في غضون ساعتين وفي غضون أسبوع. سعر الطبق المثالي هو معرفة القواعد الأساسية وبضع ساعات في المطبخ:

وفقًا لـ GOST السوفياتي ، يتم استخدام رؤوس الملفوف التي تزن 700 جرام للتخمير.
تأكد من إزالة الرغوة التي ستبرز من الأعلى ، وإلا فإن الفيتامينات ستدمر نفسها بنفسها.
لا تسيء استخدام الملح - فهو يؤخذ أقل من الملح التقليدي ، لأن. توقف إنتاج حمض اللاكتيك. تذكر أن تخلطها مع البهارات ولا تضعها منفصلة.
خلال الأيام الأولى ، ستخرج الغازات من الحبيبات ، لذلك عليك أن تخترقها يوميًا بشظية طويلة ، وإلا فسوف تخمر منتجًا مقرمشًا ولكن مريرًا.

ملفوف العجين المخمر في المنزل

يمكن تقسيم وفرة الوصفات لهذا العلاج الشتوي التقليدي للمائدة الاحتفالية إلى عدة مجموعات وفقًا لأساليب العمل والتكوين. إذا تحدثنا عن الأطباق التي يتم فيها تخمير الملفوف في المنزل ، فهذه هي:

براميل / أحواض خشبية - مثالية ، ولكن ليس دائمًا ممكنًا لسكان المدينة ؛
الجرار الزجاجية ، ويفضل أن تكون صغيرة ؛
دلو / حوض مطلي بالمينا.

يمكنك تخمير هذا المنتج بعدة طرق تختلف في التركيب الكيميائي للسائل:

في عصيره الخاص ، أي الماء وبعض البهارات.
مع إضافة الملح - لذلك سيكون الملفوف مقرمشًا ؛
باستخدام الخل.

إذا تحدثنا عن الملفوف المقرمش ، فيمكنك تخميره للحصول على هذه النتيجة:

رؤوس الملفوف (في حوض وإذا لم تكن كبيرة) ؛
أرباع الشوك (للعينات الضخمة من 1 كجم وأكثر في الوزن) ؛
القش (لا تظل الخضار كثيفة دائمًا) ؛
قطع مفرومة (مربعة الشكل حتى 12 مم).

كيفية تخمير الملفوف

بالإضافة إلى النقاط الأساسية المدرجة بالفعل ، فإن الصعوبات التي تواجه ربات البيوت اللائي قررن محاولة إتقان تخليل الملفوف الأبيض لأول مرة هي اختيار المكونات الإضافية. وفقًا لـ GOST القديم ، كان الجزر (100 غرام لكل كيلوغرام من المنتج الرئيسي) ، وبذور الكراوية ، والتفاح الحامض (أنتونوفكا مثالي) ، والتوت البري الطازج ، والتوت البري وأوراق الغار موجودة دائمًا هنا. من الممكن تخمير الملفوف بشكل صحيح بحيث يظل مقرمشًا حتى بدون ملح.

مكونات:

شوك الملفوف - 5 كجم ؛
جزر - 0.5 كجم ؛
كمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
أوراق الغار - 3 قطع ؛
تفاح أخضر صغير - 2 قطعة ؛
حفنة من التوت البري والتوت البري.

طريقة طهو:

قم بإزالة الأوراق العلوية من الشوك ، وقطع الساق ، وقطع الباقي إلى أرباع
ابشر الجزر.
اعجن كلا الخضار لمدة دقيقتين بيديك - يجب أن يشكل ذلك عصيرًا.
اغسلي تفاحة وقطعيها إلى عدة شرائح ، ضعيها بالتناوب مع طبقات كثيفة من خليط الكرنب والجزر في حوض.
أضف البهارات والتوت. صب الماء الساخن ، ضع حمولة - يتم حساب كمية السائل بحيث تغطي الخضار المخللة تمامًا.
يجب مراقبة العملية وعمل ثقوب يومية. في الأيام الخمسة الأولى ، بينما تعمل البكتيريا بنشاط ، يكون الملفوف دافئًا ، وبعد ذلك يدخل في البرد لمدة أسبوعين لإكمال التخمير. يتم تحديد الجاهزية من خلال لون العصير الذي يخرج - يصبح شفافًا. بعد ذلك ، يمكنك وضع الملفوف المقرمش في حاويات صغيرة.

كيفية تخمير الملفوف حتى يصبح مقرمشًا

حتى إذا اتبعت جميع التوصيات الموضحة أعلاه ، فقد تفوتك بعض الفروق الدقيقة ولن تحصل على النتيجة المتوقعة تمامًا. المحترفون مستعدون لتقديم بعض النصائح حول كيفية تخمير الملفوف بحيث يصبح مقرمشًا ولا يفقد الفيتامينات:

خذ الملح غير المعالج باليود - تأتي قطع الملفوف اللينة والمحلول الملحي اللزج أساسًا من اليود.
إذا كنت قد أضفت الكثير من السكر ، فلا فائدة من التفكير في كيفية جعل مخلل الملفوف مقرمشًا - فهو سيلينه.
يُنصح باستخدام أنواع مختلفة من النضج المتوسط والمتأخر - فهي أكثر كثافة.
إذا كنت تتساءل عن كيفية صنع مخلل الملفوف المقرمش ، فلا تستخدم أبدًا الشوك المجمدة.

عجينة ملفوف في جرة

لا تتاح لمعظم ربات البيوت الفرصة لأخذ حوض خشبي ومحاولة تخمير الملفوف فيه ، لذلك يبحثن عن بديل ميسور التكلفة لن يؤثر على طعم وجودة الطبق. يمكنك أن تأخذ حوضًا مطليًا بالمينا كبديل ، ولكن الخيار الأكثر ملاءمة هو ملفوف العجين المخمر في جرة. للقيام بذلك ، يجب تقطيع رؤوس الملفوف ، مع الحفاظ على عرض القش عند 3 مم. تبدو عملية العمل كما هو موضح أعلاه في الحوض ، ولكن هناك العديد من الفروق الدقيقة:

من الصعب وضع الاضطهاد في مثل هذا الطبق إذا لم يكن حجرًا صغيرًا من الجرانيت يتناسب مع حجم عرض الحلق. هناك بديل - املأ كيسًا عاديًا بالماء حوالي نصف الحجم ، وطرد الهواء ، واربطه بإحكام. سوف يضغط الحمل على كتلة الملفوف ويساعد على التخمير.
يمكنك إضافة الملح ، لكن محتواه الأقصى في محلول ملحي هو 20 جم لكل 1 لتر من الماء.
يتم التقطيع عبر الأوردة (!) ، بينما يكون عرض القش موحدًا ويتراوح من 2 إلى 4 مم.
من الضروري ملء كتلة الملفوف بحيث تتشكل شريحة عالية فوق حافة العلبة. كل يوم يضغطون عليه ، يضغطون على الشغل ، وسوف يستقر. في نفس الوقت ، يجب وضع الحاوية مع التخمير في حوض حتى يتدفق العصير هناك.

كيفية تخمير الملفوف لفصل الشتاء

أولئك الذين يقومون بإعداد مثل هذا الطبق للتخزين يحتاجون إلى مراعاة بعض التفاصيل الدقيقة المرتبطة بتمديد فترة التخمير:

تحتاج فقط إلى اختيار رؤوس كثيفة من الملفوف للعجين المخمر "في الاحتياطي".
يتم تقليل فترة بقاء الأطباق التي تحتوي على منتج مخمر في الحرارة إلى 3 أيام.
يجب تحضير الأصناف المتأخرة لفصل الشتاء بالسكر (20 جم لكل لتر جرة).
لا تكفي معرفة كيفية تخمير الملفوف المقرمش إذا لم تفهم كيفية تخزينه: يجب أن تكون درجة حرارة الهواء بين -2 و 0 درجة ، ويجب أن يكون المكان مظلمًا.
لا تحاول تخمير الملفوف بالبصل - لن يعيش حتى شهر واحد.
إذا قررت تخمير الملفوف بشكل صحيح لفصل الشتاء ، فيجب أن تبقى في الأيام الأولى في غرفة بدرجة حرارة 18 درجة ، وفي اليوم الثالث فقط اذهب إلى البرد.
قبل أن تغلق وتزيل مخلل الملفوف ، اسحب شاشًا منقوعًا في الكحول على عنق البرطمان.

كيفية تخمير الملفوف بسرعة في المنزل

إذا كنت لا تخطط لتخزين هذا المستحضر طوال فصل الشتاء ، ولكنك تنوي وضعه على الطاولة في الأيام القادمة ، فأنت بحاجة إلى أن تكون قادرًا على تخمير الملفوف بسرعة في المنزل. من المرجح أن يظل هذا الطبق مقرمشًا ، نظرًا لأن عملية التخمير قصيرة ، على الرغم من أنه من الممكن ارتكاب خطأ هنا. من كمية المنتجات التي يتم تقديمها في هذه الوصفة ، سيظهر حوالي لتر من جرة مخلل الملفوف: فقط لتناول وجبة خفيفة لمرة واحدة والتخزين لبضعة أيام أخرى.

مكونات:

رأس الملفوف - 550 جم ؛
جزر - 250 جم ؛
بذور الكمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
ماء مغلي - 350 مل ؛
سكر - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
ملح - 2/3 ملعقة كبيرة. ل.
خل 6٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

يذوب الملح والسكر في الماء المغلي ويصب في الخل. قلّب حتى تتشتت حبيبات المنتجات السائبة.
يقطع الكرنب والجزر بالتساوي: يجب أن تكون القش رفيعة وقصيرة.
املأ الحاوية المحددة بكتلة الكرنب والجزر. احزمه جيدًا بمدقة خشبية.
صب المحلول الملحي برفق - لا تفعل ذلك بسرعة كبيرة ، وإلا فسوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لاختراق الطبقات السفلية.
اثقب المنتج جاهزًا للتخليل بسكين أو ملعقة مرتين حتى يصل إلى القاع. ختم بغطاء أو شد بإحكام مع فيلم التشبث. بعد يوم واحد ، يمكن تذوق الملفوف المقرمش.

فيديو

مرحبا صديقي العزيز! اليوم أقدم لكم وصفات مخلل الملفوف الفورية لجعلها مقرمشة ورائعة. لقد وصفت بالفعل الخيارات في مقال سابق. لكن ليس هناك دائمًا وقت ورغبة في الانتظار لفترة طويلة. أود أن أجرب الآن.

لمثل هؤلاء الأشخاص الذين نفد صبرهم ، تم اختراع طرق سريعة للعجين المخمر. حتى أن هناك واحدة يمكن وضعها على الطاولة في غضون ساعتين. إنه ملائم للغاية عندما يكون الضيوف المفاجئون على عتبة الباب تقريبًا. وكيف سيكون ، بالمناسبة ، كوجبة خفيفة ، مع أو خيار للمشروبات القوية.

بالنسبة للمائدة اليومية ، أحب تقديمها مع الأعشاب الطازجة والبطاطس الصغيرة. وللتذوق ، ما زلت أرغب بالتأكيد في إسقاط القليل من زيت عباد الشمس غير المكرر. إنه مجرد بعض الطعام.

نصيحة - لأغراضنا ، اختر أصنافًا ذات رأس أبيض متوسط أو متأخر بحيث يكون الرأس كثيفًا ويفضل أن يكون كبيرًا. من الأفضل أن تكون الأوراق كاملة وليست متشققة.

مخلل الملفوف مقرمش وعصير في برطمان في يوم بدون خل

وفقًا لهذه الوصفة ، لا أضع الجزر في الملفوف ، بل أضيفه إلى المنتج النهائي عند تقديمه. أحبها بتلك الطريقة. جرب وأنت تفعل هذا الخيار. ولكن ، إذا أردت ، يمكنك إضافة جزرة واحدة على الفور وتعكر كل شيء معًا. ابشرها على مبشرة خشنة وامزج الخضار برفق.

مكونات دورق سعة 3 لتر:

الملفوف - 2.5 كجم
سكر - 1 ملعقة كبيرة
ملح - 1 ملعقة كبيرة
البازلاء البهارات - 2 قطعة.
الفلفل الأسود - 6 قطع.
ورقة الغار - 2 قطعة.
ماء - 1 لتر

طبخ:

1. صب الماء في مغرفة أو قدر واشعل النار. بمجرد أن يغلي ، ضع ورقة الغار والبهارات والفلفل الأسود هناك. يضاف الملح والسكر ويقلب. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين ، ثم يُطفئ النار ويُترك ليبرد تمامًا.

2. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. ثم ضعه بإحكام في الجرة على طول "الكتفين" ، أي إلى النقطة التي يضيق فيها البرطمان ، تاركًا مساحة للمحلول الملحي. ضع ورقة الغار في مكان ما في المنتصف.

3. الآن صب المحلول الملحي المبرد في البرطمان إلى الأعلى. ضع الفلفل من المحلول الملحي فوقها أيضًا. ضعي وعاء عميق واتركيه لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة.

4. بعد 6 ساعات ، اخترق في عدة أماكن بعصا طويلة (يمكنك استخدام سكين أو إبرة حياكة) حتى الأسفل ، بحيث تخرج الغازات والمرارة. يجب إزالة الرغوة التي تظهر في الأعلى. في يوم واحد ، سيكون مخلل الملفوف جاهزًا ويمكن تقديمه على الفور. وللحصول على الزخرفة ، يمكنك إضافة الجزر والخضروات المهروسة.

وصفة سريعة للملفوف في محلول ملحي لجرار سعة 3 لتر

خيار تخمير سريع بسيط للغاية ومتعدد الاستخدامات. بالنسبة لهذه الوصفة ، لا يهم على الإطلاق نوع الملفوف - مبكرًا أو متأخرًا. لكن طعمها مذهل فقط. مقرمش بما فيه الكفاية ولذيذ جدا.

مكونات:

الملفوف - 2-2.3 كجم
جزر - 2 قطعة.
ملح - 2 ملاعق كبيرة
سكر - 4 ملاعق كبيرة
ماء - 2 لتر

طبخ:

1. أولاً ، صب الماء في قدر ، أضف الملح والسكر. اشعل النار واغلي المحلول الملحي ، ثم اتركه يبرد.

2. أثناء تبريد المحلول الملحي ، اقطع الكرنب وابشر الجزر. ضع في وعاء عميق. امزج بشكل صحيح.

3. انقلي الخضار إلى برطمان سعة 3 لترات مع ترك مساحة للمحلول الملحي فوقها. استلقِ تقريبًا على الكتفين ، أي إلى النقطة التي تضيق فيها العلبة. ثم صب المحلول الملحي المبرد. ضع البرطمان في وعاء عميق حيث يتدفق المحلول الملحي. قم بتغطية الجزء العلوي بشكل فضفاض بغطاء. اتركه هكذا ليوم واحد.

في اليوم التالي ، ستحتاج إلى ثقبه في عدة أماكن بعصا طويلة لإخراج المرارة والغازات. كرر هذا الإجراء عدة مرات طوال فترة التخمير.

5. في المجموع ، يجب أن تبقى هذه الجرة لمدة يومين. ثم أغلق الغطاء واحفظه في مكان بارد. أو استخدمه على الفور.

مخلل الملفوف اللذيذ في مقلاة في قطع كبيرة

وهنا نوع من التخمير السريع للملفوف ، يوضع في قطع كبيرة. يعتقد بعض الناس (زوجي على سبيل المثال) أن هذه هي الطريقة التي سيكون بها ألذ وأكثر فاتح للشهية. للحصول على طريقة سريعة ، ستكون الطريقة المثلى بدرجة كافية.

مكونات:

ملفوف أبيض - 1.5 كجم
جزر - 200-300 غرام
الثوم - 2-4 فصوص
ملح - 4 ملاعق كبيرة
سكر - 5 ملاعق كبيرة
خل التفاح - 1.5 ملعقة كبيرة
ماء - 1.5 لتر

طبخ:

1. قطع حوالي نصف رأس الملفوف وقطعه إلى شرائح بسمك 2.5 - 3 سم ، وابشر الجزر على مبشرة خشنة. يقشر الثوم ويقطع إلى أنصاف.

2. ثم ضعي القطع في قدر ورشيها بالجزر والثوم. تكمن في طبقات.

3. الآن دعونا نتعامل مع محلول ملحي. صب الماء في قدر. أضف الملح والسكر إليها. انتظر حتى يغلي واسكب الخل ثم أطفئه. صب المحلول الملحي الساخن في القدر مع الخضار لتغطية كل شيء تمامًا.

4. ضعي طبقًا مقلوبًا فوق القدر وضعي عليه برطمانًا مملوءًا بسعة 3 لترات من الماء. هكذا أقمنا الظلم.

5. بعد يوم ، أزل الظلم. الملفوف الأبيض لدينا جاهز. للتخزين ، يمكنك نقلها إلى طبق أكثر ملاءمة وتبريدها. يمكنك استخدامه على الفور.

مخلل الملفوف بطريقة سريعة في 2-3 ساعات مع الخل والسكر

يتم الحصول على الملفوف اللذيذ والعصير في غضون 2-3 ساعات فقط. فقط حول هذه الوصفة كتبت في المقدمة. تخيل موقفًا واجهت فيه ببساطة حقيقة أنه في غضون ساعتين غير متوقعين ، وإن كانا محترمين ، سيأتون إليك. في مثل هذه الحالات ، ستكون هذه الوصفة مفيدة. تؤكل هذه المقبلات على الفور. وسيكون الضيوف سعداء.

مكونات:

ملفوف - 3 كجم
جزر - 3-4 قطع.
الثوم - 4 فصوص
ماء - 1.5 لتر
سكر - 200 غرام
ملح - 3 ملاعق كبيرة
زيت نباتي - 200 غرام
الخل 9٪ - 200 غرام

طبخ:

1. يقطع الملفوف بأي طريقة مناسبة لك. ابشر الجزر والثوم. ضع كل الخضار في وعاء عميق.

2. الآن دعونا نفعل ماء مالح. صب الماء في قدر. يضاف الملح والسكر وكذلك الزيت النباتي. أشعل النار. انتظر حتى يغلي ثم أضف الخل. بعد ذلك ، يُغلى المزيج لمدة دقيقتين إضافيتين ثم يُرفع عن النار.

3. اسكبي التتبيلة الساخنة في طبق مع الخضار المقطعة واخلطيها. يغطى ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.

4. بعد هذا الوقت ، يمكنك تناوله بالفعل. إذا حصلت على الكثير ، ما عليك سوى نقله إلى وعاء مناسب وتخزينه في الثلاجة. عادة لا نمتلكها لأكثر من أسبوع.

وصفة فيديو لمخلل الملفوف الفوري المقرمش لفصل الشتاء

وصفة أخرى ليست سيئة أريد أن أضيفها إلى حصالة نقودك. جيد جدا للسلطات. عندما يصبح جاهزًا ، يمكنك نقله إلى البرطمانات وإغلاق الغطاء وتخزينه في مكان بارد حتى الشتاء. أو استخدمه على الفور.

مكونات:

ملفوف أبيض - 1 كجم
ماء - 1 لتر
خل التفاح - 100 مل
زيت نباتي - 100 مل
ملح - 40 جم
سكر - 35 غرام
جزر - 120 غرام
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ثوم - 20 غرام

سترى طريقة الطهي في فيديو مفصل للغاية.

هذا كل شيء لهذا اليوم. شاركت معك أبسط الأنواع المفضلة لدي من ملفوف العجين المخمر السريع. ليس لدي مساحة تخزين كبيرة في المنزل ، لذلك أستخدم هذه الوصفات. لقد انتهيت ، أنا أفعل المزيد. لا يستغرق الأمر كل هذا الوقت.

حظا سعيدا في استعداداتك!

مخلل الملفوف المقرمش لفصل الشتاء في برطمانات في محلول ملحي هو وجبة خفيفة شهية شهيرة يحبها الكثيرون. ملفوف مقرمش وعصير مع زيت نباتي معطر وحلقات بصل أخضر - ما الذي يمكن أن يكون ألذ؟ أحب إضافته إلى صلصة الخل ، وطهي حساء الملفوف ، واستخدامه كملء للفطائر المغلقة ، والزلابية ، والفطائر.

لذلك ، لدي دائمًا مخلل الملفوف اللذيذ جدًا في الجرار في الثلاجة لفصل الشتاء. هذه وصفة عائلتنا ، والتي بموجبها كانت جدتي تستخدم مخلل الملفوف. مخلل الملفوف لفصل الشتاء مثالي جدًا لدرجة أنني لا أجرب حتى وصفات أخرى.

وصفة مخلل الملفوف: لوعاء 3 لتر

مكونات:

3 كيلو كرنب ابيض
1 جزرة

محلول ملحي:

1 لتر ماء
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح
1 ش. ل. الصحراء
5 بازلاء البهارات

كيفية تخمير الملفوف لفصل الشتاء في الجرار:

قم بإزالة الجزء العلوي من الأوراق الملوثة والتالفة من الملفوف الأبيض. قطعها إلى قطع وقطع الساق. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة بسكين أو تقطيع خاص.

اغسل الجزر وقشره بمقشرة الخضار. طحن الجزر على مبشرة خشنة.

اخلطي الملفوف المفروم مع الجزر.

نتذكر بعناية الخضار بأيدينا حتى يبدأوا العصير. وصفة مخلل الملفوف لوعاء 3 لتر سوف تتحول إلى عصير ومقرمش.

الآن ضع الملفوف في جرة جافة ، وقم بحشوها بإحكام. أنا أستخدم برطمانات اللتر لجعلها أكثر ملاءمة للتخزين على رف الثلاجة ، الوصفة هي لوعاء واحد سعة ثلاثة لترات.

دعونا نجهز المحلول الملحي. في وعاء عميق ، اخلطي الماء البارد والملح والسكر والبازلاء الحلوة. تخلط جيدا لإذابة المكونات الجافة.

صب الخليط الناتج من الملفوف في جرة إلى الأعلى.

كما ترون ، فإن مخلل الملفوف في محلول ملحي لفصل الشتاء في الجرار لا يستغرق الكثير من الوقت ، خاصة إذا كنت تستخدم آلة التقطيع لتقطيع الخضار.

ثم نغطي الجرة بغطاء من النايلون ، ونضعها في طبق عميق أو وعاء حتى لا ينسكب المحلول الملحي.

ضع جرة الملفوف في مكان بارد ومظلم. يمكن أن يكون قبوًا أو رفًا في خزانة. كل 12 ساعة نقوم بتقليب الملفوف بملعقة خشبية أو ملعقة حتى نصل إلى القاع حتى يخرج الهواء. إذا لزم الأمر ، نضيف محلول ملحي إلى البرطمان بحيث يتم تغطية الخضار بالكامل به.

بعد 3-4 أيام ، سيكون مخلل الملفوف المقرمش لفصل الشتاء في الجرار جاهزًا. قم بتغطيته بغطاء واحفظه في الثلاجة.