كيف يمكنك استبدال الجبن الكريمي بالكريمة؟ ماسكاربوني لذيذ ولذيذ وكريمي - ما هو وهل يمكن استبداله؟ وصفتي لجبنة المسكربون. كعكة القهوة تيراميسو من كريستوفر فيلدر

مساء الخير أيها القراء الأعزاء!

هل لديك أسنان حلوة بينكم؟ إذن ربما تكون قد جربت حلوى لذيذة بشكل مدهش تسمى تيراميسو. أنا لا أحب الحلويات كثيرًا، لكن لا أستطيع مقاومة هذه الحلوى. ويكون الأطفال بشكل عام جاهزين لابتلاع الكعكة بأكملها، فهي لذيذة جدًا.

المكون الرئيسي في التيراميسو هو جبنة المسكربون. لسوء الحظ، لا يمكن العثور عليه دائما للبيع هنا، والكثيرون لا يعرفون أي نوع من الجبن الرائع هو.

لذلك موضوع حديثنا اليوم هو المسكربون، ما هو وبماذا يمكنك استبداله؟ وسأشارككم أيضًا وصفة مجربة لجبنة المسكربون.

نوع الجبن

جبنة المسكربون حساسة بشكل مدهش ولها طعم كريمي خفيف. وفي إيطاليا يتم تحضير حلوى تسمى تيراميسو، ويخبز الأمريكيون كعكة الجبن. في خطوط العرض لدينا، ماسكاربوني نادر. بالنظر إلى السعر، ستظل تفكر في شرائه أم لا.

هذا يعني أنك بحاجة إلى استبداله بمنتج أكثر ملاءمة من حيث الذوق والاتساق.

ما ليحل محله؟

هناك عدة أنواع من الجبن تشبه الماسكاربوني. يعتمد الاختيار على الطبق الذي سنقوم بإعداده.

صنع الماسكاربوني في المنزل

والآن أيها القراء الأعزاء، أريد أن أقدم لكم وصفة رائعة للمسكاربوني في المنزل. لقد قمت بإعداد الجبن باستخدام هذه الوصفة عدة مرات، وبصراحة، يستغرق الأمر بعض الوقت للتعود عليه حتى ينجح.

وبصراحة، إذا بدا أن القيام بذلك بنفسك سيكون أرخص، فهو ليس كذلك، بل إنه أكثر تكلفة. لكنني سأخبرك على أي حال، في حالة إلهام شخص ما وأراد تكرار عملي الفذ.

يجب أن أشير إلى أن هذه الوصفة ليست ملكي، لقد وجدتها ذات مرة في منتدى مدينتنا. مؤلفتها هي أولغا، وهي أستاذة حقيقية في حرفتها، وقد قمت بالفعل بنشر فطيرة شوكولاتة رائعة باستخدام وصفتها. حسنا، دعونا نبدأ.

لكي تحصل على ما يقرب من نصف كيلوغرام من المسكربون، ستحتاج إلى لتر واحد من الكريمة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 30٪.

أريد أن أحذرك على الفور أن العديد من المتاجر تبيع كريمة نباتية تحتوي على نسبة دهون تبلغ 30٪، ولا علاقة لها بالكريمة الحقيقية ولن تتمكن من صنع الجبن. لذلك، اقرأ بعناية ما هو مكتوب على العبوة.

إذا اشتريت الكريمة من أحد المزارعين أو من السوق، فيجب أن تكون حلوة جدًا، دون أي أثر للحموضة. من حيث الاتساق، يجب أن تكون سائلة، وهذا هو، صب. إذا كان هناك ملعقة في الكريمة فلن تناسبك.

لوصفة المسكربون نحتاج أيضًا إلى 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

إذا لم يكن لديك مقياس حرارة خاص بالمطبخ لقياس درجة حرارة السائل، فراقب أن الكريمة تبدأ في تكوين فقاعات صغيرة حول الحواف.

في هذه اللحظة، تصب عصير الليمون في الكريمة المحضرة مسبقًا، وعلى نار خفيفة جدًا، غير مرئية تقريبًا، تحرك الكريمة بلطف لمدة 5-6 دقائق (يجب أن يتكاثف الكريم قليلاً، لكن لا يغلي).

افرشي منخلًا بمنشفة واسكبي الكتلة الكريمية الناتجة فيه. وننتظر قليلا حتى ينضج. ثم ننقل الخليط الكريمي الناتج إلى الثلاجة لبضع ساعات ونحركه بشكل دوري حتى يختفي خليط الجبن جيدًا.

هذا كل ما في الأمر، إذا كنت بحاجة إلى جبن مسكربون طري، مثل التيراميسو، فإن ثلاث ساعات في الثلاجة ستكون كافية. وإذا كنت ترغب في صنع كعكة الجبن، فستحتاج إلى جبن أكثر سمكا، احتفظ به في الثلاجة لبضع ساعات أخرى.

ما هو المسكربون؟ إذا لم تكن قد اكتشفت ذلك بعد، فهذه كريمة ثقيلة، تمت معالجتها قليلاً بثقافة التخمير. ولهذا السبب فهو حلو وليس له أي حموضة.

نسخة مبسطة من الكريم

إذا كنت ترغب في تحضير نسخة مبسطة من الجبن، فتناول ثلاثمائة جرام من القشدة الحامضة والجبن القريش واخلطهما جيدًا. بشكل منفصل ، اخفقي 3 صفار وبروتينات واخلطيها مع كتلة الخثارة. يصنع كريمًا ممتازًا.

كأساس للكعكة، خذ البسكويت العادي، قم بتفتيته ووضع الكريم فوقه. يمكنك وضع ملفات تعريف الارتباط والجبن في طبقات وإضافة الشوكولاتة أو القهوة إليها.

يعتبر جبن الماسكاربوني من الأطعمة الشهية الرائعة. ومع ذلك، قد يكون من الصعب جدًا الحصول عليها، لكننا لا نقلق ونجهزها بأنفسنا.

كانت إيكاترينا تشيسناكوفا معك مع المسكربون والريكوتا والتيراميسو!

يمكنك تجربة التيراميسو الحقيقي، بالطبع، فقط في إيطاليا. ومع ذلك، إذا لم يكن من الممكن السفر إلى الخارج، فإن الأمر يستحق إعداد مثل هذه الحساسية في المنزل: وصفتها ليست سرا على الإطلاق. كل ما تحتاجه هو معرفة كيفية استبدال جبن المسكربون الإيطالي الفريد.

كل حلوى مشهورة لها أسطورة أصلها الخاصة. تيراميسو ليس استثناء. ويعتقد أنه تم اختراعه في القرن السابع عشر من قبل الحلوانيين الإيطاليين الذين تم تكليفهم بإثارة إعجاب ضيف رفيع المستوى - دوق عائلة ميديشي، المعروف بشغفه بالحلويات.

لم يخجل السادة أنفسهم وأعدوا حلوى جديدة تمامًا وأطلقوا عليها اسم "حساء الدوق". كان الذواقة العظيمة مفتونًا تمامًا بالذوق الرائع، وعندما غادر، أخذ معه وصفة طعامه المفضل.

سر تفرد المسكربون

لماذا كان النبيل المدلل مصدومًا جدًا من الأطعمة الشهية المقترحة؟ تيراميسو، الذي اخترعه الحلوانيون الماهرون، يتضمن جبن المسكربون الأكثر رقة. تم إنتاج هذا المنتج المذهل في مقاطعة لومباردي.

مروج الزمرد والهواء النظيف والمياه الصافية - هذه هي الظروف التي ترعى فيها أبقار لومبارديا، وتعطي حليبًا عالي الجودة في المقابل. تم تحضير الجبن الطري حصريًا من الكريمة حيث وصلت نسبة الدهون فيه إلى 55٪ أي ما يقرب من الزبدة.

بدائل بسيطة

وغني عن القول أنه من الصعب تحضير تيراميسو حقيقي بدون الجبن "الصحيح". علاوة على ذلك، يجب أن يكون الجبن طازجًا تمامًا. بالتأكيد لن تجد مثل هذا المنتج النادر في متاجرنا. ومع ذلك، لا يوجد سبب للإحباط وحرمان نفسك من متعة الاستمتاع بالحلوى اللذيذة بشكل غير عادي. بعد كل شيء، يمكنك دائما العثور على بديل يستحق. بماذا يمكنك استبدال المسكربون الإيطالي؟

لا تخف - لن تضطر إلى الحصول على بقرة! الخيار الأسهل هو استخدام الجبن كامل الدسم الممزوج بالكريمة. بالمناسبة، كلمة "mascherpa" تعني فقط "الجبن القريش" باللهجة اللومباردية.

الجبن الطري ألميت أو فيلادلفيا قادر أيضًا على استبدال المسكربون. طريقة أخرى ممكنة: امزجي علبة من أي جبن كريمي مع ملعقتين كبيرتين من الكريمة 35% و3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة 25% واستخدمي الخليط الناتج ككريمة عند صنع الحلوى.

الخيارات الممكنة

ومع ذلك، هناك أيضًا طرق أكثر تعقيدًا للحصول على نظير جدير يمكنك من خلاله أن تشعر وكأنك صانع جبن في نفس الوقت. بالطبع، لن يكون من الممكن إعادة إنتاج العملية التكنولوجية لصنع الجبن، ولكن النتيجة المحققة ستجعل من الممكن استبدال "الإيطالية" في تيراميسو.

خيار واحد:

• شراء 1 كجم من القشدة الحامضة الدهنية (25٪) من المتجر؛
• قم بتعليقه طوال الليل، وتعبئته في كيس من القماش. سيتم تصريف السائل الزائد، مما يترك منتجًا مشابهًا جدًا في الأداء للماسكاربوني. يصل وزنه إلى حوالي 500 جرام - وهو ما يكفي فقط لصنع تيراميسو محلي الصنع.

الخيار الثاني:

• خذ 800 جرام من القشدة الحامضة وحزمة واحدة من الكفير.
• امزجيها وأضيفي الملح حسب الرغبة وعلقيها في كيس من الكتان فوق الحوض لبضعة أيام. بمجرد أن يصلب المنتج بدرجة كافية، فهذه إشارة إلى أن المسكربون محلي الصنع جاهز.

الخيار الثالث:

• 1 لتر من الكريمة
• ربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

طريقة الطهي هذه تذكرنا بشكل غامض بالوصفة التقليدية:

1. يُغلى الكريم تقريبًا (80 - 90 درجة) - يجب أن تبدأ الفقاعات الأولى في التشكل. يُخفف حامض الستريك في ملعقة صغيرة من الماء ويُسكب في الكريمة الساخنة مع التحريك.
2. خففي النار إلى درجة منخفضة واتركي الجبن على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً. يرفع عن النار ويترك لمدة 10 دقائق.
3. أحضري قدرًا آخر وضعي فيه مصفاة مغطاه بمنشفة مطبخ مطوية إلى نصفين. اسكبي الكريم في مصفاة، ولا تنسي أن تحركي الماسكاربوني المستقبلي بشكل دوري بمضرب (لتسهيل تصريف مصل اللبن).
4. ستستغرق العملية حوالي ساعة ونصف. بحلول النهاية، ستبدأ الكتلة في تشبه القشدة الحامضة السميكة. بعد ذلك، يجب نقل المنتج الناتج إلى وعاء جاف ووضعه في الثلاجة، حيث سيحصل على الاتساق المطلوب. يمكن أن تحل كمية المسكربون المصنوعة منزليًا بهذه الطريقة محل 500 جرام من المنتج الأصلي.

في الختام، يبقى أن نقول: إن غياب الجبن الإيطالي لا يمكن أن يمنعك على الإطلاق من الاستمتاع بالحلوى المتطورة. خاصة إذا كان لديك نية قوية لتدليل نفسك وعائلتك بالتيراميسو الشهير.

وصفة بالفيديو لتحضير تيراميسو بدون مسكربون

– جبنة كريمية طرية ورقيقة للغاية، ذات طعم كريمي خفيف.

هناك تكهنات بأن اسم هذا المنتج يأتي من "mas que bueno"، والتي تعني "أفضل من الجيد" باللغة الإسبانية.

ويستخدم المسكربون في العديد من الحلويات الشهيرة مثل التيراميسو الإيطالي أو التشيز كيك الأمريكي.

ولكن لسوء الحظ، لا يمكن دائما العثور على هذا الجبن اللذيذ للبيع، وتكلفة هذا النوع من الجبن الطري مرتفعة للغاية.

لذلك يطرح السؤال بماذا نستبدل المسكربون في الوصفات؟

أهم ما يميز التيراميسو هو بسكويت المسكربون والسافويارد، وبغض النظر عن مقدار خبز البسكويت ودهنه بشيء مصنوع من الجبن، فلن يكون تيراميسو بعد الآن. سيخبرنا الطهاة أنه لا يمكن استبدال المسكربون إلا بالماسكاربوني الطازج، لكن هذا ليس حالنا.

إذا لم تتمكن لسبب ما من شراء Mascarpone، فأنت بحاجة إلى البحث عن خيارات الاستبدال.

الأكثر تشابهًا مع المسكربون من حيث الذوق والجودة هو منتج ألبان إيطالي وطني آخر - الجبن المصنوع من مصل اللبن.

هل من الممكن استبدال المسكربون بالريكوتا وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح؟

الاستبدال ممكن تمامًا، لكن عليك أن تفكر في الطبق المخصص للجبن.

على عكس الماسكاربوني، تأتي جبن الريكوتا في أنواع مختلفة: حلوة قليلاً، ومناسبة تمامًا لصنع الحلويات، ويمكن للأصناف المالحة والمدخنة أن تحل محل منتج مماثل في أطباق المقبلات.

ينصح البعض باستبدال الماسكاربوني بمنتج أرخص هو "ألميت" أو "راما بونجور" بدون إضافات في عبوات زرقاء.

طريقة أخرى ممكنة: امزجي علبة من أي جبن كريمي مع ملعقتين كبيرتين من الكريمة 35% و3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة 25% واستخدمي الخليط الناتج ككريمة عند صنع الحلوى.

بالمناسبة، في برنامج "الأكل في المنزل"، قالت يوليا فيسوتسكايا دائمًا أنه يمكن استبدال جبن الماسكاربوني بأجبان خثارة الأطفال، غير المزججة، ولكن العادية. يجب خلطها وضربها جيدًا بأثقل كريمة (33٪ على الأقل) بناءً على كمية جزء واحد من الكريمة - 2.5 خثارة أو كتلة خثارة الفانيليا بدون إضافات الفاكهة.

ما الذي يمكن صنع جبنة الماسكاربوني منه؟

كيفية استبدال جبنة المسكربون في الطبخ المنزلي؟

المنتج الذي يشبه طعم الجبن الأصلي سهل التحضير.

كل ما تحتاجه هو الكريمة الثقيلة وعصير الليمون.

مراجعة الوصفة المنزلية:

Lyubov Schastlivtseva، VKontakte: "بالمناسبة، كشخص لم يشتري المسكربون، لقد صنعته بنفسي من الكريمة - اتضح أنه رائع، إنه لذيذ، يمكنك التهامه))) أوصي به بشدة لأولئك الذين لسبب أو لآخر، لا يمكن الحصول على المسكربون. الحقيقة كانت معلقة لتجفيف بين عشية وضحاها. وفقًا لمراجعات الأشخاص الذين جربوا المسكربون والكتلة بعد غليان الكريم، فإنهما متطابقان. لقد اتضح أنه نوع من الكتلة الكريمية التي تشبه اللبن الرائب والعطاء للغاية. الشيء الرئيسي هو عدم ترك الكريم يغلي كثيرًا.

جربه - لن تخيب أملك."

ملاحظة. يجب أن يكون الكريم دهنيًا بنسبة 30 بالمائة بما لا يقل عن محتوى الدهون.

خيار الطبخ ماسكاربوني بالكريمة الحامضةتقترح ناستيا تومانوفا:

يمكن صنع جبنة الماسكاربوني بهذه الطريقة! اشتري كريمة حامضة بنسبة 30-40٪ ليست حامضة المذاق، ضعيها على قطعة شاش مطوية 3 مرات، اربطيها وعلقيها حتى يتساقط كل الماء من القشدة الحامضة طوال الليل. في الصباح ستكون هناك كتلة كريمية سميكة لا يمكن تمييزها تقريبًا عن المسكربون.

ماسكاربوني من القشدة الحامضة والكفير:

1. خذ 800 جرام من القشدة الحامضة وحزمة واحدة من الكفير واخلطهما وأضف الملح حسب الرغبة.
2. قم بتعليقه لبضعة أيام في كيس من الكتان فوق الحوض. بمجرد أن يصلب المنتج بدرجة كافية، فهذه إشارة إلى أن المسكربون محلي الصنع جاهز.

الماسكاربوني من خليط الكريمة:

بدلاً من المسكربون، يمكنك استخدام هذا الخليط - خذ عبوة واحدة من مسحوق بودنغ الفانيليا (أو مسحوق الكاسترد نصف النهائي) واخلطها مع الحليب المكثف (بدلاً من الحليب العادي، بنفس الكمية المكتوبة في تعليمات التحضير على العبوة). نفسه)، ثم ضع الخليط في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات. يتم استخدام هذه الكتلة في التيراميسو بنفس طريقة استخدام المسكربون مع صفار البيض.

جبنة مسكربون

وأيضًا قم بدمج الجبن الدهني مع الكريمة الثقيلة واخفقه حتى يصبح ناعمًا وسميكًا وأضف السكر والفانيليا وبضع قطرات من عصير الليمون. يمكنك إضافة الجيلاتين المذاب (مع الكريمة). ثم تحصل على كتلة طرية جدًا وصلبة في نفس الوقت.

ريازينكا ماسكاربوني:

تحتاج إلى تناول الحليب المخمر في أكياس ورقية. ضعها في الثلاجة لتجميدها لمدة يوم واحد. اقطعها إلى نصفين وقم بإعداد هيكل من وعاء ومصفاة وشاش. أنت الآن بحاجة إلى وضع كتل ryazhenka المجمدة هناك ووضعها في الثلاجة لإزالة الجليد ببطء. دع مصل اللبن يستنزف، لسنا بحاجة إليه. في يوم واحد، عندما يخرج كل مصل اللبن، كريمة الحليب المخمرة الممتازة جاهزة.

وصفة التيراميسو بدون ماسكربون

يقترح خبراء الطهي استبدال المسكربون في كريمة التيراميسو بمنتجات الألبان المألوفة.

كيف تصنع هذه الحلوى بدون جبنة كريمية؟

مكونات:

• الجبن محلية الصنع – 300 غرام
• البيض - 3 قطع.
• كريمة حامضة دهنية – 300 جم
• بسكويت البسكويت – 300 جم
• السكر البودرة – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• كاكاو/مسحوق - 4 ملاعق صغيرة
• قهوة قوية طبيعية - 1 كوب

وصفة التيراميسو بدون مسكربون:

1. افركي الجبن من خلال منخل وأضيفي الكريمة الحامضة الطازجة واخفقي الخليط جيدًا بالخلاط.

2. اخفقي الصفار أيضًا حتى يتحول إلى اللون الأبيض. خلط جميع المكونات.

3. يُسكب بياض البيض المخفوق بشكل منفصل في الخليط بحذر، مع التحريك المستمر.

4. ضعي البسكويت المنقوع في القهوة المبردة في مزهرية طويلة في طبقة واحدة، ثم غطي الجزء العلوي بالكريمة المجهزة، ثم ضعي مرة أخرى طبقة من البسكويت المنقوع، ثم طبقة من الكريمة. لذلك نضعها على حافة المزهرية ونرش الطبقة العليا من الكريمة بالكاكاو.

ماسكاربوني هو جبن كريمي إيطالي. المكون الرئيسي هو كريم يحتوي على نسبة عالية من الدهون. يشبه الملمس الجبن الناعم المخفوق أو القشدة الحامضة السميكة. هذا المنتج عالي جداً بالسعرات الحرارية حيث يحتوي على 75% دهون. طعمها كريمي ورقيق للغاية، وقوامها يشبه الكريمة. غالبًا ما يستخدم هذا الجبن في تحضير منتجات الحلويات: الحلويات والكعك والمعجنات وغيرها.

خصائص مسكربون

إنه مغذي وصحي للغاية: فهو يحتوي على فيتامينات المجموعات A وB وC وK وPP والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور وغيرها. بالإضافة إلى ذلك، فهو كمشتق من الحليب يحتوي على البروتينات الكاملة والأحماض الأمينية الضرورية للجسم. . وبفضل ثرائه فإنه يحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي، ويساعد على تقوية جهاز المناعة والجهاز العصبي، ويساعد على محاربة الاكتئاب والتهيج، ويقوي العظام، كما يحسن النمو ويعزز نمو العضلات.

تشمل الخصائص الضارة للمنتج نسبة عالية من السعرات الحرارية. ولذلك، فإن الاستهلاك المفرط لهذا الجبن يمكن أن يؤدي إلى زيادة مستويات الكوليسترول في الدم والسمنة، لذلك غالبا ما تفكر ربات البيوت في كيفية استبدال المسكربون. بالإضافة إلى ذلك، بسبب تركيبته، لا ينصح بهذا الجبن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الحليب، مع ضعف الكبد وأمراض الجهاز الهضمي، وكذلك للأطفال دون سن الثالثة.

أين يتم استخدام جبنة المسكربون؟

إنه منتج متعدد الوظائف:

• يمكنك دهنها على الخبز بدلاً من الزبدة - سوف يتحسن طعم الساندويتش فقط. وفي الوقت نفسه، يحتوي الجبن على سعرات حرارية أقل بعدة مرات من الزبدة، وهو مناسب لأولئك الذين يريدون التخلص من الوزن الزائد.
• يمكنك صنع صلصة لذيذة وحساسة منه.

• إذا قمت بخلطها مع التوت، فستحصل على حلوى رائعة.
• يمكن مزجه مع المسكرات والشوكولاتة. سوف تحصل على معاملة خاصة.
• يعد Mascarpone أحد المكونات الرئيسية لصنع طاجن الجبن والتيراميسو.

الطريقة الأكثر شيوعًا لاستخدامه هي في منتجات الحلويات. لكن من الصعب العثور عليه في المتجر، كما أنه ليس رخيصًا. تمنع هذه الحقيقة العديد من الطهاة المبتدئين من إعداد أطباق جديدة مثيرة للاهتمام. وهذا يثير التساؤل حول ما إذا كان من الممكن استبداله بشيء ما. لذلك، يجدر النظر في جبن المسكربون: ما هو وكيفية استبداله في أطباق مختلفة.

ماسكاربوني: ما هو وبماذا يمكنك استبداله؟

قبل الحديث عن كيفية استبدال جبنة المسكربون في أطباق مختلفة، يجب عليك إلقاء نظرة فاحصة على تكوين المنتج. المكون الرئيسي كما ذكر أعلاه هو الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 20٪. ويضاف إليهم عصير الحمض والليمون. لذلك، المنتج له طعم مخملي غني.

يستخدم المسكربون في تحضير الصلصات، والأوعية المقاومة للحرارة، ويضاف إلى المعكرونة والريزوتو، ولكن طريقة الاستخدام الأكثر شيوعاً هي الحلويات. نظرا لأن هذه الأطعمة الشهية دهنية للغاية وعالية السعرات الحرارية، عند إعداد الأطباق الرئيسية والحلويات، غالبا ما تحاول ربات البيوت استبدالها بشيء ما. يمكنك استخدام منتجات منخفضة السعرات الحرارية وقليلة الدهون لصنع الأوعية المقاومة للحرارة أو المعكرونة أو الطلاء الزجاجي، لكن هذا لن ينجح مع الحلويات. وهذا يثير التساؤل حول كيفية استبدال جبن المسكربون بحيث يتم الحفاظ على قوام الطبق وطعمه. دعونا نفكر في خيارات استبدال هذا المنتج بخيارات أخرى مشتقة من الحليب.

بدائل المسكربون

لاستبدال هذا الجبن بالكريمة لكعكة أو حلوى أخرى، يمكنك استخدام خليط الكريمة محلي الصنع. للقيام بذلك، خذ 150 غرام من الجبن الكريمي، ربع كوب من عشرين بالمائة كريم وملعقتين كبيرتين من الزبدة. في هذه الحالة، يجب أن يكون الجبن والزبدة في درجة حرارة الغرفة. تُخفق الكريمة جيدًا بالمضرب أو الخلاط وتُضاف الزبدة والجبن المهروسة جيدًا بالشوكة. تخلط جميع المكونات حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة خفيفة ومتجددة الهواء.

لاستبدال المسكربون في أطباق أخرى (على سبيل المثال، المعكرونة والريسوتو والحساء وما إلى ذلك)، يمكنك استخدام بدائل قليلة الدهون وعالية السعرات الحرارية:

• يمكنك وضع الجبن الطري قليل الدسم في اللازانيا أو المعكرونة؛
• في الحساء أو السلطة أو الريسوتو - كريمة حامضة قليلة الدسم؛
• في التزجيج - جبنة كريمية منخفضة السعرات الحرارية؛
• يوجد في الصلصة زبادي سميك منخفض السعرات الحرارية بدون إضافات.

الريكوتا بدلا من المسكربون

الجبن الطري الإيطالي الشهير الآخر هو الريكوتا. لذلك، يهتم الكثيرون بما إذا كان من الممكن استخدام الريكوتا بدلا من المسكربون. يستطيع. إنه مثالي كبديل لأنه يتمتع بنفس الخصائص: تناسق مماثل وطعم خفيف وملمس خفيف.

للحصول على بديل كامل، ستحتاج إلى 150 جرام من جبن الريكوتا و 200 مل من كريم عشرين بالمائة (يمكنك المزيد). يجب وضع كلا المكونين في وعاء وخلطهما بالخلاط أو محضر الطعام حتى يتم الحصول على خليط متجانس، ثم يخفقان حتى يتم الحصول على كتلة خفيفة ومتجددة الهواء. لكن يجب استعمال هذا الخليط فوراً، وإلا فإنه يفقد خصائصه.

كيفية استبدال المسكربون في التيراميسو؟

حلوى التيراميسو الإيطالية معروفة في جميع أنحاء العالم. لذلك، تريد كل ربة منزل تحترم نفسها أن تدلل نفسها وأحبائها بهذه الأطعمة الشهية مرة واحدة على الأقل. أحد أهم مكونات التيراميسو هو جبن المسكربون، والذي يصعب أحيانًا العثور عليه في المتجر. ولكن هناك خياران شائعان لاستبدال المسكربون في التيراميسو.

البديل لهذا الجبن هو الجبن العادي أو خليط من الجبن والقشدة. وسيكون ألذ إذا قمت بخلط الجبن والقشدة والزبدة والحليب.

يمكنك أيضًا استبدال المسكربون بالكريمة الحامضة العادية. للقيام بذلك، اسكبه في كيس من القماش واتركه طوال الليل. للحصول على نصف كيلو من المنتج النهائي، ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من القشدة الحامضة.

إذا كنت لا تزال ترغب في إضافة المسكربون إلى الطبق، لكنه غير متوفر في المتاجر، فيمكنك صنع هذا الجبن بنفسك.

كيفية صنع مسكربون؟

الأكثر شيوعًا هي طريقتان لصنع المنتج بنفسك.

تناول الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 20% وعصير الليمون بمعدل ملعقة من العصير لكل كوب من الكريمة. سخني الكريمة إلى 90 درجة مئوية في حمام مائي، ثم أضيفي عصير الليمون وقلبي. يُسكب الخليط الناتج في وعاء (بلاستيك أو ستانلس ستيل)، ويُغطى بالشاش، ثم يُترك لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. صفي السائل الناتج وانقل التربة إلى منخل مبطّن بالشاش. ضع المنخل في الثلاجة لمدة 24 ساعة، وضع بعض الحاوية تحته حتى يتم تصريف الرطوبة المتبقية. ضع الجبن النهائي في وعاء بغطاء مغلق. ضع المنتج في الثلاجة. يستخدم خلال ثلاثة إلى خمسة أيام.

خذ القشدة الحامضة أو خليط من القشدة الحامضة والكفير وعلقها في الشاش لمدة يوم. سيكون الجبن جاهزًا عندما يتم تصريف كل السائل وتصبح الكتلة المتبقية أكثر صلابة.

لا ينبغي لعشاق الحلويات الإيطالية والأطباق اللذيذة أن يقتصروا على مجرد صعوبة العثور على أحد المكونات الرئيسية في المتجر أو أنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. يمكن استبدال Mascarpone بسهولة بمكون منخفض السعرات الحرارية، وإذا لم يكن ذلك ممكنا، فمنتج آخر مشتق من الحليب يحتوي على نسبة دهون مناسبة. سيبقى طعم الطبق ممتازًا!

أبسط وصفة للماسكاربوني محلي الصنع:

• 1 لتر من الكريمة الثقيلة الجيدة (25% على الأقل)؛
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون.

سخني الكريمة في حمام مائي لا تتجاوز درجة حرارته 90 درجة مئوية، ثم أضيفي العصير. استمر في التسخين على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. عادة، يستغرق الجبن 15 دقيقة حتى يتماسك. ضع مصفاة في قدر، وقم بتغطيتها بعدة طبقات من الشاش، ثم ضع الخليط الذي لا يزال ساخنًا هناك، واعجن حتى يتساقط مصل اللبن بشكل أسرع من الزجاج. عندما يبرد، ضعيه في الثلاجة حتى الصباح.

في الصباح، ستتمكن من إعداد روائع الطهي باستخدام المسكربون محلي الصنع!

هناك خيار أبسط وأكثر دسمًا:

لا التدفئة ولا حامض الستريك!

قم بشراء كريمة منزلية الصنع جيدة من جدة تثق بها، وقم بتجميدها تمامًا، ثم قم بإذابتها واتركها تجف على القماش القطني. الجميع!

قد يكون الطهاة الدقيقون بشكل خاص ساخطين: يقولون أنه لا يمكن استبدال المسكربون، وشرائه الآن ليس مشكلة.

بالنسبة لي شخصيًا، كانت هناك ميزة أخرى لصالح نظير جبن المسكربون محلي الصنع وهي التركيبة المشار إليها في المسكربون الذي تم شراؤه من المتجر: كريم + حامض الستريك!

بالمناسبة، كان مذاقها مثل الكريمة المنزلية العادية، وقد أحب الجميع المسكربون الخاص بي أكثر.

بفضل الطهاة السخيين، لم تعد مضطرًا إلى إرهاق عقلك بشأن ما يمكن أن يحل محل جبن المسكربون. ليست هناك حاجة لإعادة اختراع العجلة، ما عليك سوى اختيار الخيار الذي يناسبك.

1. يمكنك استبدال الماسكاربوني في الحلويات مثل التيراميسو بهذه اللذيذة: نخلط علبة من البودينغ أو مسحوق الكاسترد مع الحليب المكثف،مع اتباع التعليمات الموجودة على العبوة، يتم استخدام الحليب المكثف بدلاً من الحليب العادي. ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين. يستخدم هذا الخليط في التيراميسو بدلاً من المسكربون مع صفار البيض.

2. اخفقي تشيز كيك الفانيليا مع الكريمة الثقيلةبنسبة 2.5:1. سوف تعمل أيضا كتلة خثارة الفانيليابدون إضافات. وبطبيعة الحال، هذا الخيار للأطباق الحلوة.

3. يمكن استبدال جبنة المسكربون... بجبنة أخرى. يعد هذا خيارًا جيدًا لكل من الأطباق الحلوة والمالحة، ولا داعي للقلق بشأن الطهي.

ما الجبن يمكن أن يحل محل مسكربون؟

• جبنة فيلادلفيا؛
• جبنة ألميت؛
• جبنة كريمية "صباح الخير"؛
• جبنة "راما بونجور"(كلاسيكي، بدون إضافات).

هل من الممكن استبدال المسكربون بالريكوتا؟ نعم بعد كل شيء جبنة ريكوتايشبه إلى حد كبير المسكربون في الذوق وفي صفاته. لكن الريكوتا يمكن أن تكون حلوة ومالحة ومدخنة - اختر الظل المطلوب.

السلبية الوحيدة هي أن الريكوتا، مثل المسكربون، ضيف نادر في ثلاجتنا.

4. يُخفق الجبن الدهني، ويفضل أن يكون محلي الصنع، مع الكريمة الثقيلة والسكر و5-6 قطرات من عصير الليمون.إذا لم يكن الاتساق سميكا بما فيه الكفاية، يمكنك إضافة الجيلاتين. والنتيجة هي كتلة ناعمة وقوية في نفس الوقت.

الكريمة الحامضة. لكنها طازجة جدًا ودهنية جدًا - "حتى تتمكن الملعقة من الوقوف فيها". يقولون أنه حتى الطهاة الإيطاليون في المطاعم الشهيرة يستبدلون المسكربون في التيراميسو بالكريمة الحامضة محلية الصنع...

ماذا يمكنك أن تحل محل المسكربون في التيراميسو؟

نصحت يوليا فيسوتسكايا في إحدى حلقات "الأكل في المنزل" باستبدال جبنة المسكربون إذا لزم الأمر أجبان خثارة بدون طلاء.

خيار اخر - ماتسون (ماتسوني) أو الزبادي اليوناني. من المهم أن يكون البسكويت مقرمشًا. ميزة إضافية هي أن هذا التيراميسو سيحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير.

تدعي بعض ربات البيوت أن التيراميسو المبني على المسكربون له طعم متخم. ولكن مع الجبن والقشدة الحامضة (طحن 50/50) - صحيح تمامًا! الطعم كريمي ولكنه ليس متخمًا ولكن مع حموضة لطيفة.

هل تريده مع ملاحظة مالحة؟ حاول صنع التيراميسو بها الجبن المعالج بدون إضافات منكهة. صديقي يفعل هذا ويدعي أن الطعم إلهي!

ما الذي يمكن أن يحل محل المسكربون في الكريمة؟

جبنة ريكوتا. أضف الكريمة. ليس خيارا اقتصاديا للغاية.

الجبن الدهني من الناحية المثالية - محلية الصنع.

كريمة حامضة + نوتيلا - بالطبع، الطعم مختلف عن المسكربون، لكنه لذيذ جدًا! وعالي السعرات الحرارية..

إن كيفية استبدال المسكربون في الكعكة أمر متروك لك، كل هذا يتوقف على ما تريد: توفير المال أو اللعب بالذوق أو تقليل محتوى السعرات الحرارية.

الكريمة الحامضة. نشتري 1 كجم من القشدة الحامضة الجيدة والمثبتة، وفي المساء نضعها على قطعة قماش شاش مطوية عدة مرات ونعلقها حتى الصباح. كل ما تبقى هو تبريد كتلة القشدة الحامضة ويمكن اعتبار مسألة استبدال المسكربون في كعكة الجبن حلاً! ينتج كيلوغرام من القشدة الحامضة عالية الجودة حوالي 750 جرامًا من المسكربون.

خليط اللبن الرائب والكريمة. ستحتاج إلى الجبن والقشدة كامل الدسم (20٪ دهون على الأقل). قم بتبريد الكريما وخفقها في رغوة قوية. يُطحن الجبن من خلال منخل سميك ويُضاف إلى الكريمة ويُخفق مرة أخرى. يجب أن نعترف بأن كعكة الجبن التي تحتوي على بديل المسكربون لن تكون طرية جدًا، ولكن ذات قوام مخملي مذهل.

جبنة الميتة (كريمية) + قشدة حامضة + قشطة. اخفقي 300 جرام من ألميت مع 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ونفس الكمية من الكريمة (35٪ دهون) حتى تصبح ناعمة. سيساعدك هذا التناظري من المسكربون عند تحضير كعكة الجبن والتيراميسو.

"ألميت" مع "كريم فيتاكي المتوسطي" والجبن القريش الحبيبي. كريمة "ألميت" - 2 برطمان، "فيتاكي" - 1 برطمان، جبنة قريش - 2 ملعقة كبيرة. لقد تغلبنا على كل شيء وحصلنا على كتلة جبن وخثارة لذيذة جدًا. كعكة الجبن لن تكون أسوأ مما هي عليه في المطعم! وأيضا اقتصادية للغاية!