جيلي كريم . أخبرني، كريمة الكعك مع الجيلي المضاف. الطبخ خطوة بخطوة
من القشدة الحامضة العادية، يمكنك صنع حلوى جيلي كريمية لذيذة جدًا سيحبها أطفالك بالتأكيد. يمكن استخدام هلام القشدة الحامضة كحلوى مستقلة، وكذلك للكعك والمعجنات.
وصفة هلام القشدة الحامضة
لتحضير جيلي الكريم من القشدة الحامضة سنحتاج إلى:
- كريمة حامضة (20٪ أو 30٪) 500 جرام.
- ملعقتان كبيرتان من السكر (إذا تم تحضير جيلي القشدة الحامضة للكعكة، يمكنك إضافة 4 ملاعق كبيرة من السكر)
- الجيلاتين 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع الأعلى.
صنع كريم جيلي من القشدة الحامضة
يُسكب الجيلاتين بالماء المغلي البارد ويترك لمدة ساعة حتى ينتفخ. بعد ساعة، ضعي النار واتركيها حتى تذوب تمامًا مع التحريك المستمر، لكن لا تغلي.
عندما يذوب الجيلاتين تمامًا، اتركيه ليبرد واصنعي الكريمة الحامضة. يُمزج الكريما الحامضة مع السكر ويُخفق بالخلاط حتى يتضاعف الحجم. ثم يمكنك صب الجيلاتين المبرد بالفعل في تيار رفيع والاستمرار في الخفق.
إذا أضفت الكاكاو، فستحصل على هلام كريم الشوكولاتة من القشدة الحامضة. للقيام بذلك، قبل جلد القشدة الحامضة، تحتاج إلى الجمع بين 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكاكاو مع السكر ونخلطهم جيداً ثم نضيفهم إلى القشدة الحامضة ونخفق.
وإذا قمت بإضافة ملعقتين صغيرتين من القهوة سريعة التحضير أو مشروب القهوة بدلاً من الكاكاو، فستحصل على هلام كريم القهوة من القشدة الحامضة. ولكن إذا تم إعداد هلام القشدة الحامضة للأطفال، فلا ينصح بإضافة القهوة، فمن الأفضل إضافة الكاكاو.
يُسكب جيلي الكريمة الحامضة الجاهزة في أوعية ويوضع في الثلاجة حتى يتماسك. عندما يتصلب جيلي القشدة الحامضة، يمكنك تزيينه بالمربى أو مربى البرتقال أو التوت في الأعلى.
تعتبر الكريمة مكونًا أساسيًا في أي كعكة، ولكنها ليست دائمًا سميكة وثابتة كما نرغب. غالبًا ما تواجه العديد من ربات البيوت مشكلة أن الطبقة الكريمية لا تحافظ على شكلها جيدًا، خاصة إذا أضفت إليها لبًا عصيرًا من الفواكه الطازجة أو المعلبة. لجعل الكريمة أكثر كثافة، يمكنك تكثيفها بالجيلاتين - ثم ستبقى الحلوى الاحتفالية جميلة في أي ظروف: لن "تطفو" على الطاولة في أكثر اللحظات غير المناسبة ولن يتم تغطيتها بالبقع القبيحة متعددة الألوان من عصير فواكه.
طريقة عمل الكريمة بالجيلاتين
يمكنك صنع كريمة الكيك بالجيلاتين من أي قاعدة تقريبًا - القشدة الحامضة أو الكريمة أو الكسترد أو اللبن الرائب أو البروتين. لتحضير حلوى بهذه الطبقة بنجاح، ما عليك سوى أن تتذكر بعض النقاط المهمة في الوصفة وتركز على مزيج طبقات الكيك والكتلة الكريمية. لذلك، على سبيل المثال، القشدة الحامضة أو الكسترد أكثر ملاءمة لطبقة البسكويت العادي، والكريمة أو الزبدة أو اللبن الرائب أفضل للكعك الغريبة.
يمكن استخدام الكريمة المحضرة بشكل صحيح مع الجيلاتين ليس فقط لتغليف الكعك، ولكن أيضًا لتزيين الحلويات. بعد ذلك، لم يعد من الضروري تحضير أقراص سكرية بشكل منفصل لتغطية الجزء العلوي من الكعكة أو خفق كريمة أخرى أكثر سمكًا وكثافة - فالطبقة، بفضل مادة التبلور، ستحافظ على شكلها تمامًا بعد التبريد وستصبح قاعدة جيدة لـ المصطكي أو غيرها من الديكور الصالح للأكل.
تحضير الطعام
لتحضير كريم ناجح بالجيلاتين (يُسمى أيضًا الجالانتين)، من المهم تحضير المنتجات بشكل صحيح. تذكر بعض النقاط الأساسية:
- إذا كنت تحضر طبقة كريمة، تذكر أنه من الأفضل تناول الكريمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون، ويجب أن تبرد كثيرًا قبل الخفق.
- لضمان الحصول على كتلة كريمة بروتينية ناجحة، تأكد من عدم وصول قطرة من صفار البيض إلى البياض، وإلا فلن يخفق جيدًا. يجب أن تكون أدوات الخلط وملحقات الخلاط نظيفة وجافة.
- عند تحضير كريمة الشوكولاتة، غالبًا ما يستخدم مسحوق الكاكاو. لكي تظل الطبقة متجانسة، دون وجود كتل داكنة قبيحة، يجب عليك أولاً نخل الكاكاو، وخلطه مع جزء صغير من القاعدة، وتحريكه جيدًا، ثم إضافته إلى الكتلة الرئيسية.
عند تحضير مكون التبلور، عليك أن تتذكر القواعد التالية:
- لكل 10 جرام من الجيلاتين، خذ حوالي 50 مل من السائل. من الممكن صب كمية أقل، لكن لا ينصح بسكب المزيد، حتى لا يصبح الكريم مائيًا جدًا.
- من الأفضل تناول الماء المغلي ولكن البارد وترك الكتلة تنتفخ جيدًا - فسيكون العمل بها أسهل.
- يجب أولاً إذابة الحبيبات المنتفخة في حمام مائي أو بخاري حتى يصبح الخليط سائلاً.
- إذا كنت بحاجة إلى تحضير مكون التبلور بسرعة، فيمكنك صب الماء المغلي فوقه، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى تحريكه جيدًا حتى لا تبقى نصف الحبوب على جدران الحاوية، ثم تسخن حتى تصبح ناعمة.
- إذا بقيت حبيبات صغيرة في القاع بعد التسخين، فمن الأفضل تصفية المحلول قبل إضافته إلى قاعدة الكريم.
- لمنع الطبقة من أن تصبح كتل مخاطية، يجب أن تكون القاعدة ومكون التبلور على نفس درجة الحرارة قبل الخلط. يجب تبريد الجيلاتين المذاب إلى درجة حرارة الغرفة، وخلطه مع ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من قاعدة الكريمة، ثم خلطه مع باقي الخليط.
- عند إضافة مكون التبلور، يجب خلط أي كريم بعناية باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون من الأسفل إلى الأعلى، لتحقيق توزيع موحد في جميع أنحاء الحجم بأكمله.
- إذا كان لديك ما تبقى، فلا تحاول تجميده - حتى بعد إقامة قصيرة في الثلاجة، ستفقد الهلام خصائصه، لذلك ستصبح الكتلة الكريمية سائلة وغير متساوية.
وصفة كريم الجيلاتين للكعكة
هناك أكثر من عشرة أنواع مختلفة من طبقات الكيك الكريمية مع إضافة الجيلاتين. إذا لم تكن خائفًا من التجربة في المطبخ، فيمكنك تجربة صنع الكريمة المفضلة لديك باستخدام مكون التبلور لمنحها سمكًا أكبر وجعل الكعكة ليست لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا. إذا كنت معتادًا على استخدام الوصفات الجاهزة دائمًا والالتزام الصارم بالنسب، فاستخدم إحدى الإرشادات خطوة بخطوة أدناه لإعداد القاعدة الكريمية المثالية للحلوى الخاصة بك.
- الوقت: 43 دقيقة.
- عدد الوجبات: 3 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 233.6 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: عالمي.
- الصعوبة : سهلة .
هذه الطبقة الكريمية مناسبة لتغطية أي كعكة تقريبًا، لكن الكريمة الحامضة مع الجيلاتين تعد أيضًا حلوى مستقلة ممتازة. يمكن تقديمها بدلاً من الآيس كريم مع شرائح البرتقال الزاهية، أو شرائح الموز العطرية، أو نثر قرمزي من الكرز أو الفراولة أو أنواع التوت الأخرى، لكن من الأفضل عدم صنع مثل هذه الحلوى مع الكيوي الناضج لأن هذه الفاكهة ممزوجة بالحليب المخمر. المنتجات تميل إلى أن تكون مريرة للغاية.
مكونات:
- كريمة حامضة تحتوي على نسبة دهون 20-25٪ - 450 مل؛
- السكر البودرة – 60 جم؛
- الفانيلين - 1 جم؛
- الجيلاتين - 10 جم؛
- الماء المغلي المبرد إلى 25-30 درجة – 50 مل.
طريقة طهو:
- نسكب الجيلاتين في كوب، ونضيف إليه الماء، ونحركه، ونتركه حتى ينتفخ.
- ثم يذوب في حمام مائي ويترك ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة.
- تُخفق الكريما الحامضة مع السكر البودرة حتى تصبح ناعمة ويُضاف الفانيلين.
- مع الاستمرار في الخفق بسرعة خلاط منخفضة، اسكبي كتلة الجيلاتين السائل في قاعدة الكريمة بتيار رفيع.
- نسكب الكريمة الجاهزة في أوعية ونضعها في الثلاجة حتى تتماسك أو نستخدمها كطبقة للكيك بعد حفظها في البرد لمدة نصف ساعة.
- الوقت: 36 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 129.8 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: عالمي.
- الصعوبة : سهلة .
إذا كنت تفضل الحلويات ذات طبقة كريمة الكاسترد، فإن الجالانتين سيساعد في جعلها أكثر سمكًا وكثافة. ثم سيتعين على الكعك أن ينقع بالإضافة إلى ذلك، لكن الكعكة ستحافظ على شكلها بشكل جيد وتبدو جميلة جدًا عند قطعها. لتحضير الكاسترد مع الجيلاتين للكعكة، اتبعي الوصفة المعتادة، وفي نهاية الطهي أضيفي محلول الجيلي السائل إلى القاعدة الدافئة.
مكونات:
- صفار الدجاج – 5 قطع؛
- السكر المحبب - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- حليب - 0.5 لتر؛
- نشا البطاطس - 2.5 ملعقة كبيرة؛
- سكر الفانيليا - 1 علبة؛
- نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة؛
- الجيلاتين – 2 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
- صب الماء البارد على الجيلاتين واتركه ينتفخ.
- اخفقي الصفار مع السكر العادي وسكر الفانيليا حتى تحصلي على رغوة قوية، ثم أضيفي النشا بعناية.
- يُغلى الحليب ويُبرد قليلاً.
- يُسكب الحليب الساخن في خليط الصفار في تيار رفيع ويُحرَّك. أضف نكهة الليمون.
- يُسكب الخليط في قدر سميك القاعدة ويُوضع على نار متوسطة. التحريك باستمرار، جلب قاعدة الكسترد ليغلي ويطهى لمدة 2-3 دقائق.
- ضع الكتلة المنتفخة في حمام مائي وقم بتسخينها حتى تذوب تمامًا.
- يُطحن جيلي الكاسترد الدافئ من خلال منخل، ويُضاف إليه محلول الجيلاتين، ويُخلط جيدًا.
- ضع الكتلة الناتجة في قوالب السيليكون واتركها تبرد.
تخثر
- الوقت: 28 دقيقة.
- عدد الحصص: 8 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 168.6 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: عالمي.
- الصعوبة : سهلة .
موس الكريمة المصنوع من الجبن مع الجيلاتين لذيذ جدًا ولطيف وجيد التهوية. باستخدام هذه القاعدة الخفيفة والحلوة والكريمية، يمكنك وضع طبقات من أي كعكة أو تزيين المعجنات أو صنع حلوى أنيقة منفصلة. للحصول على حشوة لذيذة ومثيرة للاهتمام للقاعدة، يمكنك إضافة قطع من الفاكهة أو الشوكولاتة أو التوت أو كرات الأرز أو هريس الفاكهة إلى الكريمة.
مكونات:
- الجبن - 1 كجم؛
- حليب - 1 ملعقة كبيرة؛
- زبدة – 180 جم؛
- سكر – 260 جم؛
- الجيلاتين - 25 جم؛
- سكر الفانيليا - 1 كيس.
طريقة طهو:
- ينقع الجيلاتين في 100 مل من الحليب البارد ويترك حتى ينتفخ.
- يذوب السكر العادي والفانيليا في الحليب المتبقي.
- باستخدام الخلاط، اهرسي الجبن حتى يصبح ناعمًا.
- صب في خليط الحليب والسكر في أجزاء. فاز حتى رقيق.
- يذوب الجيلاتين المتورم في حمام مائي أو في الميكروويف، ثم يبرد ويقلب في كتلة الخثارة.
- أضف الزبدة الناعمة، فاز مرة أخرى.
بروتين
- الوقت: 32 دقيقة.
- عدد الحصص: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 175.3 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: عالمي.
- الصعوبة : سهلة .
يجب أن تكون وصفة هذه الحلوى موجودة في ذخيرة الطهي لكل ربة منزل، لأن كريم البروتين مع الجيلاتين سيساعد في جعل الطبق الحلو ليس لذيذًا فحسب، بل جميلًا أيضًا. هذه الطبقة الكريمية مناسبة لتزيين المعجنات والفطائر واللفائف والجيلي وغيرها من الحلويات محلية الصنع. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تقديم التوت الصيفي العطري تحت كريم البروتين الخفيف والخفيف - ولا يمكن لأي شخص صغير من الصعب إرضاءه أن يقاوم مثل هذا الجمال.
مكونات:
- بروتينات الدجاج – 2 قطعة؛
- سكر – 210 جم؛
- الملح - على طرف السكين؛
- عصير الليمون – 10 مل؛
- جوهر الفانيليا - 5 قطرات؛
- زيت نباتي عديم الرائحة – 20 مل؛
- الجيلاتين - 17 جم؛
- الماء – 100 مل.
طريقة طهو:
- ضعي الجيلاتين في وعاء، وأضيفي 40 مل من الماء المغلي البارد، واتركيه حتى ينتفخ.
- ضع كتلة الجيلاتين المنتفخة في حمام مائي وقم بتسخينها حتى تذوب تمامًا. رائع.
- يُغلى شراب السكر من الماء المتبقي والسكر ويُضاف جوهر الفانيليا.
- ضعي البروتينات الباردة في وعاء الخلاط وأضيفي الملح واخفقيها حتى تصبح كتلة بيضاء ناعمة.
- قم بعصر الكمية المطلوبة من العصير من نصف ليمونة واخلطها مع خليط البروتين.
- دون التوقف عن الخفق، أضيفي الشراب الساخن والجيلاتين السائل.
- في نهاية الجلد، إضافة الزيت النباتي.
- ضعي القاعدة الكريمية النهائية في قوالب مافن السيليكون واحتفظي بها في الثلاجة لبضع ساعات أو استخدميها لتزيين المخبوزات.
- الوقت: 34 دقيقة.
- عدد الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 232.4 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: عالمي.
- الصعوبة : سهلة .
واحدة من طبقات الكعك الأكثر شعبية والمرغوبة بين الحلوانيين تظل كريمة تعتمد على الكريمة المخفوقة - فهي تتناسب بشكل جيد مع أي طبقة كعكة تقريبًا، ولها طعم لطيف وملمس رقيق. صحيح أن هذه القاعدة الكريمية تحافظ على شكلها بشكل سيء وتنتشر عند درجات الحرارة المحيطة المرتفعة، لذلك من الأفضل بالنسبة لبعض الأطباق الحلوة تكثيفها بمساعدة إضافات التبلور.
مكونات:
- كريمة ثقيلة – 240 مل؛
- حبيبات السكر - 80 جم؛
- خلاصة الفانيليا - ½ ملعقة صغيرة؛
- الجيلاتين - 14 جم؛
- الماء – 65 مل.
طريقة طهو:
- صب الجيلاتين بالماء واتركه ينتفخ.
- ثم قم بتسخينه في حمام مائي حتى يذوب تمامًا ويبرد إلى 45-50 درجة.
- تُخفق الكريمة المبردة مع السكر حتى تتشكل قمم حادة.
- الاستمرار في التغلب على الحد الأدنى من السرعة، أضف الحل بعناية في الدفق. فاز مرة أخرى.
كريمة حليب الطير مع مكثف
- الوقت: 58 دقيقة.
- عدد الحصص: 10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 221.3 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: عالمي.
- الصعوبة : سهلة .
تتضمن الوصفة الأصلية لكعكة Bird's Milk المشهورة عالميًا طلاء الكعك الإسفنجي بكريمة سوفليه جيدة التهوية، مما يجعل الحلوى تكتسب المذاق الأكثر حساسية ورقيًا. لكي يحافظ كريم سوفليه على شكله جيدًا داخل الكعكة، يجب إضافة مادة مكثفة، عادة ما تكون الجيلاتين، إلى قاعدة زبدة البيض.
مكونات:
- بيض الدجاج – 10 قطع؛
- سكر - 300 غرام؛
- زبدة - 200 غرام؛
- الحليب – 200 غرام؛
- دقيق – 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة
- الجيلاتين – 40 جم.
طريقة طهو:
- تُسكب حبيبات الجيلاتين بالماء البارد وتترك حتى تنتفخ.
- نفصل الصفار عن البياض، ونخلطه مع نصف كمية السكر، ونطحنه حتى يصبح لونه أبيض.
- يضاف الدقيق والحليب ويقلب.
- مكان في حمام مائي. مع التحريك المستمر، احضري الخليط حتى يصبح سميكًا.
- أضف الزبدة الناعمة واخلطها مرة أخرى.
- قم بتسخين الجيلاتين في حمام مائي حتى يذوب تمامًا ثم يبرد قليلاً.
- يخفق البياض البارد مع السكر المتبقي في رغوة قوية.
- صب المحلول في مجرى رفيع واخلطه.
- يُمزج كلا الكتلتين ويُحرَّك جيدًا ويُحفظ في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
زبادي
- الوقت: 38 دقيقة.
- عدد الحصص: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 143.7 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: عالمي.
- الصعوبة : سهلة .
مع كريمة الزبدة، تكون الكعك دائمًا لذيذة جدًا، لكن هذه الأطعمة الشهية ليست مناسبة جدًا للتغذية الغذائية. إذا كنت ترغب في جعل الكريمة منخفضة السعرات الحرارية، يمكنك استبدال الكريمة في الوصفة جزئيًا بالزبادي الطبيعي، وإضافة مثخن الجيلاتين لزيادة سمكها. بعد ذلك، سيكون للمنتج هيكل كريمي كثيف، وسيظل مذاقه دقيقًا وممتعًا.
مكونات:
- زبادي طبيعي - 570 مل؛
- كريمة ثقيلة – 230 مل؛
- سكر - 165 جم؛
- عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة؛
- الجيلاتين – 20 جم.
طريقة طهو:
- في وعاء عميق، اخلطي الزبادي مع نصف كمية السكر، واخفقيهم حتى يذوب تماماً.
- يُضاف عصير الليمون إلى قاعدة الزبادي، ويُخفق حتى يصبح رقيقًا ويزداد حجمه.
- يُسكب الجيلاتين بالماء الدافئ ويُحرَّك جيدًا. ثم قم بتسخينه في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة وأضف أجزاء إلى كتلة الزبادي مع الاستمرار في الخفق بقوة.
- في وعاء منفصل، اخفقي الكريمة مع السكر المتبقي حتى تتشكل قمم صلبة.
- قم بدمج الكتلتين بعناية واخلطهما جيدًا.
- احتفظ بطبقة الزبادي النهائية في الثلاجة لمدة 1-1.5 ساعة، ثم استخدمها للغرض المقصود.
شوكولاتة
- الوقت: 29 دقيقة.
- عدد الحصص: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 191.2 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: عالمي.
- الصعوبة : سهلة .
إذا كنت من محبي الشوكولاتة وجميع مشتقاتها، أضف إلى ذخيرتك الطهوية وصفة سهلة لكريمة الشوكولاتة مع الجيلاتين، والتي لن تكون طبقة ممتازة للكعك فحسب، بل أيضًا حلوى لذيذة قائمة بذاتها لكوبك الصباحي من القهوة.
مكونات:
- كريمة ثقيلة – 240 مل؛
- حليب - 520 مل؛
- سكر – 140 جم؛
- مسحوق الكاكاو - 5 ملاعق كبيرة؛
- الجيلاتين - 3 ملاعق كبيرة؛
- ملح - قليل.
طريقة طهو:
- نسكب القليل من الماء البارد فوق الجيلاتين، ونتركه حتى ينتفخ.
- بعد التورم، ضع الحاوية مع المحلول في حمام مائي. مع التحريك، انتظر حتى تذوب جميع الحبيبات تماما. رائع.
- يُسكب الحليب في قدر ويُضاف إليه السكر ومسحوق الكاكاو المنخل ويُقلب.
- يُوضع على نار متوسطة ويُغلى المزيج ثم يُطهى مع التحريك لمدة 2-3 دقائق.
- يُرفع عن النار ويُبرد قليلاً ويُضاف بعناية محلول الجيلاتين ويُخلط جيدًا.
- يخفق بياض البيض مع قليل من الملح حتى يشكل كتلة مرنة ورقيقة.
- الجمع بين كلا الكتلتين، وتخلط بلطف في حركة دائرية حتى تصبح ناعمة.
- تُسكب قاعدة الكريمة النهائية في مزهريات الحلوى أو تُستخدم لتشكيل الحلويات.
الجيلاتين مع القشدة الحامضة والحليب المكثف
- الوقت: 22 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 201.5 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: عالمي.
- الصعوبة : سهلة .
تعتبر الكريمة المبنية على القشدة الحامضة مع إضافة الحليب المكثف عالمية، لأنها رائعة لطبقات الكعك أو اللفائف، ويمكن تقديمها مع الفطائر أو الفاكهة كصلصة حلوة، أو تناولها ببساطة بالملعقة. صحيح، في بعض الأحيان تكون هذه الكتلة الكريمية سائلة جدًا، لذلك بالنسبة للكعك الزينة، وخاصة ملفات تعريف الارتباط، من الأفضل تكثيفها قليلاً. حتى عند إعداد الحلوى مع الحليب المكثف، عليك أن تتذكر أنه لا ينبغي إضافة الكثير من السكر حتى لا يتحول الكريم إلى متخم.
مكونات:
- حليب مكثف – 220 مل؛
- كريمة حامضة دهنية - 220 مل؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة؛
- الجيلاتين - 1 ½ ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
- تذوب حبيبات الجيلاتين في ماء دافئ قليلاً (70 مل) وتترك لتنتفخ.
- ثم قم بتسخينه في حمام مائي دون أن يغلي ثم برده إلى درجة حرارة الغرفة.
- تخفق الكريمة الحامضة مع السكر حتى تذوب تماماً.
- أضف الحليب المكثف، فاز مرة أخرى.
- أضف محلول الجيلاتين برفق، واضرب الخليط بأدنى سرعة. احتفظ بالمنتج النهائي في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
فيديو
ليس من الصعب تخمين سبب الاهتمام المتزايد بصنع الكعك بالكريمة الحامضة. القشدة الحامضة هي منتج الحليب المخمر. محتواها من الدهون ليس مرتفعًا مثل محتوى الزبدة. باستخدام القشدة الحامضة مع مكونات التبلور، يمكنك تقليل استهلاك المكونات الدهنية وعالية السعرات الحرارية تمامًا إلى الحد الأدنى، حتى لا تتخلى تمامًا عن الحلوى المفضلة لديك.
كعكة الجيلي بالكريمة الحامضة - المبادئ التكنولوجية العامة
أفضل قاعدة لكعكة الجيلي هي الكعكة الإسفنجية. يتم دمج قوامه مع طعم كريمي حامض وأي إضافات حلوة إلى الحلوى المفضلة لديك. ليس من الصعب صنع كعكة إسفنجية، ولكن يمكنك التوصل إلى مئات الخيارات للقشدة الحامضة!
مثيرة للاهتمام حول البسكويت.
قاعدة البسكويت هي السكر والبيض والدقيق. تصبح عجينة البسكويت رقيقة بسبب خصائص بياض البيض. وصفة كعكة إسفنجية تتكون حرفيًا من "كوب واحد من الدقيق وكوب واحد من السكر و5 بيضات" مثيرة للدهشة. لأنه ليس من الواضح سبب الحاجة إلى الكثير من الدقيق والسكر.
دعونا نفعل الرياضيات. يبلغ وزن البيضة الواحدة متوسطة الحجم، بدون القشرة، حوالي 50 جرامًا.
5 بيضات على التوالي – 250 جم كوب من السكر – 200-250 جم؛ كوب من الدقيق – 140-160 جم.
وزن الكتلة الجافة في هذه الوصفة يقارب ضعف وزن البيض، وهذا على الرغم من أن البيض ليس سائلاً 100%! ما هو المنتج الذي يمكن الحصول عليه باتباع هذه الوصفة؟ الجواب واضح.
لذلك، بالنسبة لأي عجينة بسكويت، فإن وجود البيض الطازج والمبرد أكثر أهمية من الدقيق والسكر. يحتوي الدقيق على الغلوتين ويساعد على ربط العجين عند الخبز. نظرًا لكتلتها وكثافة كبيرة بالنسبة للبيض، يمكنها تسوية الكتلة المخفوقة بحيث يتعين عليك التخلص من الكعكة "الحجرية" مباشرة بعد الخبز.
يجب أن تكون نسبة الدقيق والسكر والبيض في عجينة البسكويت بحيث تحتوي العجينة النهائية على المزيد من الرطوبة الحرة، أي إضافة 15 جرام من السكر وما لا يزيد عن 20 جرام من الدقيق لكل 50 جرام من البيض. عندها سيكون البسكويت النهائي دائمًا خفيفًا وناعمًا ولذيذًا. بالمناسبة، زيادة السكر لا تزيد من حلاوة المنتج. في البسكويت، يتم الحصول على حلاوة إضافية عن طريق نقع المنتج شبه النهائي المبرد في الشراب.
الجيلاتين أو أجار؟
عندما نتحدث عن كعك الهلام، عليك التركيز على الفور على اختيار مكون التبلور.
دعونا نترك البكتين لصنع هلام الفاكهة والتوت، والذي، بالمناسبة، سيكون إضافة مناسبة جدًا إلى كريمة الهلام الحامضة، لكن هلام القشدة الحامضة ذو الملمس المستقر المعتمد على البكتين لن يعمل. لا يزال هناك خياران متبقيان لتبلور القشدة الحامضة: الجيلاتين والأجار أجار.
على الرغم من الخصائص المشتركة لهذه الأنواع من المكثفات - القدرة على تحويل السائل إلى كتلة جيلاتينية كثيفة، إلا أن هناك اختلافات كبيرة بينهما. بالإضافة إلى حقيقة أن الجيلاتين يتم استخراجه من الجلود والمفاصل والأنسجة الغضروفية للحيوانات، ويتم الحصول على أجار أجار من الأعشاب البحرية، فإن مبدأ تفاعل المكثفات يختلف أيضًا.
يذوب الجيلاتين عند درجة حرارة منخفضة. درجة الحرارة الحرجة لهذا المثخن هي أقل من 0 درجة وأكثر من 60 درجة. عند درجة الحرارة هذه، فإنه يفقد خصائصه التبلورية. علاوة على ذلك، فإن التبريد المتكرر للطبق الجيلاتيني لا يعطي النتيجة المرجوة. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الجيلاتين على لزوجة منخفضة في بيئة حمضية، لذلك لا يمكن تحضير الهلام من الفواكه الحامضة والتوت إلا عن طريق زيادة كمية الجيلاتين بمقدار 1.5 إلى 2 مرات، اعتمادًا على المحتوى الحمضي في الطبق. الجيلاتين، الدرجة الغذائية "أ" يتم الحصول عليها من جلود لحم الخنزير، والجيلاتين "ب" يتم الحصول عليه من أجزاء من الماشية. هذا الأخير ذو جودة أعلى.
يذوب أجار أجار في الماء عند درجة حرارة قريبة من الغليان. وهو أكثر مقاومة للأحماض من الجيلاتين. تبدأ منتجات الجيلاتين في الذوبان، وتفقد شكلها وكثافتها تحت أشعة شمس الصيف الحارة، بينما بالنسبة للأجار تكون درجة حرارة الهواء في فترة ما بعد الظهيرة في الصيف الحار "غير مبالية" تمامًا. في بيئة حمضية، فإن خصائص التبلور لأجار أجار، على عكس الجيلاتين، على العكس من ذلك، تزيد.
والمعيار المقارن الأخير: من الصعب العثور على جيلاتين عالي الجودة لا يحتوي على أي رائحة تذكرنا بأصله الحيواني. لذلك من الأفضل استخدامه لتحضير الجيلي وأطباق الجيلي، حيث يمتزج الجيلاتين بشكل طبيعي مع المنتجات الموجودة في هذه الأطباق. أجار ليس له رائحة على الإطلاق.
حول القشدة الحامضة في كعكة الجيلي.
تحتوي القشدة الحامضة على نسبة دهون من 10 إلى 60٪. مثل أي منتج من منتجات الحليب المخمر، فهو مفيد لعملية الهضم وله خصائص غذائية عالية.
بالنسبة للقشدة الحامضة، تعتبر القشدة الحامضة الدهنية التي تحتوي على نسبة أقل من المنفحة أكثر ملاءمة. ولكن لإعداد هلام القشدة الحامضة، يمكنك استخدام القشدة الحامضة من أي محتوى دهني. طعم مثل هذا الهلام، بطبيعة الحال، لن يكون هو نفسه، على الرغم من أنه يمكن إنشاء اتساق كثيف ومستقر بمساعدة مثخن. سيكون لجيلي القشدة الحامضة المصنوع من منتج دهني طعم كريمي مميز. من المرجح أن تشبه القشدة الحامضة قليلة الدسم الزبادي أو الكفير.
سوف تكتسب كريمة الجيلي الحامضة العديد من درجات الطعم المختلفة إذا أضفت إليها الفواكه أو العصائر أو الشوكولاتة أو مستخلصات الكحول أو المنكهات الأخرى. بالنظر إلى أن هلام القشدة الحامضة له لون أبيض غير لامع، يمكنك إنشاء حلوى مشرقة للغاية ومتعددة الألوان بمساعدة المواد المضافة.
لتقليل محتوى المنفحة في القشدة الحامضة قليلة الدسم، يتم ترشيحها أولاً، وحفظها معلقة فوق صينية في مرشح شاش.
تتناسب أي فاكهة وتوت بشكل جيد مع منتجات الحليب المخمر. هنا يجب عليك تجنب إضافة تلك المكونات فقط إلى القشدة الحامضة التي يمكن أن تسبب ثقلاً في المعدة وعسر الهضم. على وجه الخصوص، ينطبق هذا الاستثناء من القواعد، على سبيل المثال، على الكمثرى والبطيخ وبعض الفواكه الأخرى.
وينبغي أيضا أن تؤخذ في الاعتبار مزيج النكهات. إذا كانت القشدة الحامضة لها طعم حليب حامض واضح، فمن المرجح أن الجمع بينها وبين أنواع التوت والفواكه الحامضة سيعزز التأثير. من الممكن أن تساعد زيادة كمية السكر في تصحيح هذا النقص إذا كنت تريد حقًا استخدام مثل هذه التركيبة، لكن لا تنس أن السكر سيزيد أيضًا من فصل السائل عن الفواكه والقشدة الحامضة، وسوف يكتسب الكريم اتساق مائي.
بالطبع، يمكنك تخزين كعكة الجيلي مع القشدة الحامضة لفترة قصيرة جدًا، نظرًا لتركيبتها الرقيقة جدًا.
دعنا ننتقل إلى أمثلة على مجموعات ناجحة من القشدة الحامضة في الحلوى المفضلة لديك.
وصفة 1. كعكة جيلي مع القشدة الحامضة "الرخام"
مكونات:
كعكة إسفنجية، مستديرة (24 - 26 سم)
كريمة حامضة 30% 400 جم
فانيليا 4 جم
الجيلاتين (درجة الغذاء، المجموعة ب) 40 جم
فركتوز 200 جم
شوكولاتة داكنة ذائبة 100-150 جم
شرائح اللوز 50 جرام
تحضير:
ضعي الكعكة الإسفنجية المنقوعة في شراب الفانيليا أو شراب الروم في قالب سبرينغفورم. تحضير الجيلي من الكريمة الحامضة متوسطة الدسم المخفوقة والجيلاتين المذاب والفركتوز والفانيليا. عندما يصبح الهلام نصف سميك، اسكب الشوكولاتة المذابة الدافئة (لكن ليست ساخنة!) مع إدخالها في تيار رفيع مع التحريك المستمر لجيلي الكريمة الحامضة. ليست هناك حاجة لجلب لون الكريم إلى لون موحد. يجب الحفاظ على النمط الرخامي. يُسكب الخليط الناتج على قاعدة البسكويت في القالب ويوضع في البرد حتى يتماسك. أخرج الحلوى النهائية من القالب، ثم انقلها إلى طبق أو أطباق التقديم، ورشها بفتات اللوز.
وصفة 2. كعكة هلام مع القشدة الحامضة مع التوت "جوركا"
مكونات:
كعكة إسفنجية، جاهزة (24-28 سم)
النبق البحر
أجار – 5-7 جم
حليب ساخن (100 درجة مئوية) 250 مل
شراب التوت 150 مل
عسل سائل 100 – 140 جم
كريمة حامضة 30% 350 جم
ماسكاربوني (أو أي جبنة كريمية) 250 جم
سكر 200 جم
ماء 100 مل
نعناع طازج
كريمة الحلويات 300 مل
نعناع كراميل، حلوى 250 جرام
تحضير:
سوف تحتاج إلى قالب قابل للفصل، حيث سيتم وضع منتج البسكويت شبه النهائي، وفوقه، سيتم وضع كتلة الهلام، ثم الجبن المنزلية والكريمة مع التوت.
افرز التوت واغسله وجففه. يمكنك استخدام أي مزيج آخر من التوت المشرق والعطري، 100 جرام من كل نوع.
يُمزج شراب التوت مع القشدة الحامضة ويُخفق ويُضاف السكر إذا لزم الأمر. أضف أيضًا التوت المحضر إلى القشدة الحامضة. اتركي الخليط المجهز جانباً مؤقتاً.
قم بغلي حفنة من النعناع الطازج والسبانخ مع الماء المغلي واتركها لتخمر. عندما يبرد التسريب، صفيه وادمجه مع العسل.
تُخفق الجبنة الكريمية وتُمزج بعناية مع شراب العسل والنعناع، ثم مع الكريمة المخفوقة. يجب أن تحصل على كتلة خضراء متجانسة.
قم بإذابة الأجار في الحليب المغلي، مع التحريك السريع، أضف المثخن إلى القشدة الحامضة مع التوت وشراب التوت. ننقل الخليط إلى القالب، على الكعكة الإسفنجية. عندما يتماسك، قم بتوزيع الكريمة الخضراء الكريمية وسلس السطح باستخدام ملعقة معدنية أو سكين.
على طبق مبطن بورق الألمنيوم ومغطى بالزيت مسبقًا، يُسكب الكراميل المذاب بخيط رفيع، مع وضع شبكة أو أي تصميم. قم بلف ورق الألمنيوم مع نمط الكراميل حول الزجاجة البلاستيكية عندما يتصلب الكراميل قليلاً ويصبح قاسيًا ولكنه مرن. ضعي الزجاجة المغلفة في الثلاجة حتى يتماسك الكراميل. ثم قم بإزالة ورق الألمنيوم وافصله بعناية عن مخروط الكراميل.
ضعي الديكور على سطح الكيك، وجمّديه، ثم أخرجيه من القالب. تزيين المخروط بأوراق النعناع وسطح الكعكة بالكامل بالتوت.
وصفة 3. كعكة هلام مع القشدة الحامضة "آيس كريم القهوة"
مكونات:
كريمة (33%) 200 جم
كريمة حامضة (40٪) 150 جم
فانيليا 5 جم
سكر 250 جم
قهوة فورية 30 جرام
حليب 150 مل
رقائق الشوكولاتة 300 جرام
تحضير:
ضعي البسكويت في قالب (مقسم أو بدون قاع). بالنسبة للكريمة، ستحتاج إلى كريمة حامضة سميكة جدًا ودهنية محلية الصنع وذات مذاق حلو. نخفقه مع السكر، مع الحرص على عدم خفق الخليط أكثر من اللازم حتى لا ينفصل. تذوب القهوة والفانيليا في نصف الكمية المطلوبة من الحليب. أضف إلى القشدة الحامضة. تُخفق كريمة المعجنات وتُمزج مع القشدة الحامضة. وأخيرًا، أضيفي الأجار المذاب في الجزء الثاني من الحليب (في الماء المغلي) إلى الكريمة. قم بتبريد الحليب والأجار قليلاً مسبقًا حتى لا تفرط في طهيهما عند سكبهما في الكريمة. يُضاف الأجار المذاب في الحليب مع التحريك السريع والمستمر.
ضعي الكريمة النهائية على الكعكة الإسفنجية وضعيها في الثلاجة. بعد التصلب، قم بتغطية الكعكة بطبقة من الشوكولاتة المذابة وزينها بقمم الثلج الأبيض من الكريمة المخفوقة.
وصفة 4. كعكة جيلي مع القشدة الحامضة والبرتقال
مكونات:
اثنين من البسكويت
شوكولاتة (للتزيين) 100 جرام
القشدة الحامضة والدهون (30٪ على الأقل) 0.5 كجم
برتقال 0.5 كجم (صافي)
سكر 350 جم
كريمة مخفوقة (للتزيين) 100 – 150 جم
شراب الفانيليا 120 مل (لنقع البسكويت)
حليب 200 مل
الفواكه المسكرة (الأحمر والبرتقالي والأخضر)
تحضير:
تحضير البرتقال عن طريق تحريره من القشرة والأغشية. كسر كل شريحة إلى قطع كبيرة. ثم أضف العصير المتساقط إلى القشدة الحامضة. ضع منتج بسكويت نصف نهائي في القالب. نقع الكعكة مع شراب الفانيليا مع الروم. يُسكب عصير البرتقال في القشدة الحامضة المخفوقة بالسكر ويُضاف قطع الفاكهة المُجهزة. غلي الحليب ويذوب فيه الآجار. أضف الحليب الدافئ إلى القشدة الحامضة واسكبه في القالب على الكعكة الإسفنجية. ضعي طبقة الكيك الثانية في الأعلى وانقعيها أيضًا في الشراب. تزيين سطح الكعكة بقمم الكريمة المخفوقة أو تطبيق نمط. ثم ضعي شرائح الفاكهة المسكرة واسكبيها فوق الشوكولاتة المذابة.
الوصفة 5. كعكة الجيلي بالقشدة الحامضة والحليب المكثف المسلوق - بدون خبز
يعد تحضير الكعكة أمرًا مريحًا وسريعًا للغاية عندما تحتاج فقط إلى تجميعها في قالب وتزيينها وتقديمها.
مكونات:
حليب مكثف مسلوق (8.5%) 400 جرام
كريمة حامضة (25٪) 0.5 لتر
سكر 250 جم
حليب 200 مل
أجار أجار 10 جم
بسكويت الكوكيز (الأبيض والشوكولاتة) – 500 غرام لكل منهما
شراب القهوة والروم 150 مل
شوكولاتة، مكسرات (للتزيين)
تحضير:
يذوب أجار أجار ويضاف مع الحليب إلى القشدة الحامضة مع السكر والحليب المكثف المسلوق. فاز الخليط بخفة.
ضعي طبقة من البسكويت الأبيض في القالب. رشها بالشراب. ضعي طبقة من الكريم في الأعلى. ثم - طبقة من بسكويت الشوكولاتة، وفوقها - كريمة. طبقات بديلة. الطبقة الأخيرة مصنوعة من الكريمة. اسحقيها بالشوكولاتة وفتات الجوز.
الوصفة 6. كعكة الجيلي مع الكريمة الحامضة "مزاج الفراولة" بدون خبز
مكونات:
جبنة قريش 600 جرام
كريمة حامضة 250 جم
بسكويت الغريبة (الفتات) 400 جم
سكر 350 جم
زبدة، زبدة 200 غرام
فانيليا 5 جم
جيلاتين 60 جم
ماء 100 مل
الفراولة 500 جرام
شراب الفراولة 300 مل
تحضير:
يُمزج فتات كعكة الغريبة مع الزبدة المخففة ويُمزج. ضعي هذا الخليط في القالب، مع الضغط بقوة إلى الأسفل، وتشكل قشرة.
يذوب الجيلاتين في الماء ويضاف إلى خليط القشدة الحامضة والخثارة المخفوقة بالسكر. أضف الفانيليا إلى الكريمة. انقل الكريمة إلى القشرة المجهزة. حل أجار في شراب الفراولة. ضعي الفراولة المجهزة على سطح الكعكة واسكبي الشراب فوق التوت الطازج.
الوصفة 7. كعكة الجيلي بالكريمة الحامضة - تيراميسو مصنوع من اللفائف الإسفنجية
مكونات:
رول البسكويت مع التوت – 2 قطعة. 400 جرام لكل منهما
سكر 150 جم
كريمة حامضة (40٪) 600 جم
حليب 200 مل
جيلاتين 60 جم
تحضير:
قطعي البسكويت رولز إلى شرائح بسمك 1 سم. تحضير الجيلاتين وخلط الكريمة الحامضة مع السكر والفانيليا بعناية. يمكنك العمل بالمضرب، لأن الكتلة لا تحتاج إلى الضرب، بل مختلطة جيدًا. ضعي قطع الرول في وعاء على شكل مخروطي حول المحيط. نملأ المساحة المتبقية بينهما بالكريمة ونضع القالب في البرد حتى يجمد. ثم أخرجيها وسخنيها قليلاً على البخار ثم اقلبيها على طبق. تزيين "الكعكة السريعة" الناتجة بالشوكولاتة أو الكريمة أو الفاكهة حسب الرغبة.
- لتكوين كتلة هلامية ذات قوام جيلاتيني ناعم، يلزم 20 جم لكل 1 م 3 من السائل. للحصول على هلام "مطاطي" أكثر كثافة - 40-50 جم، تكون خصائص التبلور للأجار أعلى 4 مرات من خصائص الجيلاتين.
- لجعل الكريمة الحامضة ذات قوام أكثر رقة، قم بخلط القشدة الحامضة مع الكريمة. في هذه الحالة، من الأفضل إضافة الكريمة إلى كتلة الهلام القشدة الحامضة، والتي تبدأ في التصلب، وإلا فإنها سوف تحمض قبل أن يتشكل الهلام وستؤدي فقط إلى زيادة حجم القشدة الحامضة في الكريمة دون تحسين جودتها.
- يمكن خبز الكعكة الإسفنجية لكعكة الجيلي الكريمية الحامضة مسبقًا وتخزينها في الثلاجة أو تجميدها. قبل التخزين، يجب أن يبرد البسكويت تماما، وبعد ذلك يجب أن يكون محكم الغلق. هذه الطريقة مريحة لأنه يمكنك تحضير الكعكة في أي وقت، وقضاء بعض الوقت في تحضير الكريمة.
سفيتلانا
أرغب في صنع كعكة إسفنجية بطبقة سميكة من الكريمة. قل لي، من يدري؟
ليودميلا
أصنعه مثل حليب الطير. يتم تخفيف الجيلاتين -1 لتر مع 3-4 ملاعق كبيرة من الماء، وأقوم بتحضير كريمة الكاسترد بالزبدة. بعد ذلك، في حمام مائي، قم بإذابة الجيلاتين ببطء حتى يصبح كتلة متجانسة وشفافة تقريبًا. اسكبيه بعناية في الكريمة وحركيه في نفس الوقت، ثم اسكبيه في تيار رفيع ولا يجب أن يكون الكريم أو الجيلي ساخنًا أو باردًا. يمكن تطبيق هذه الكتلة على الكعك على الفور تقريبًا. حاول وجرب، يمكنك أيضًا الحصول على كريمات اللبن الرائب بالقدر الذي تريده. لذيذ
سفيتلانا
ليودميلا
ليودميلا
ليودميلا
كعكة العنب
عجينة بدون سكر
عجينة البسكويت
ايرينا
إيرينا زاجينايا (زفاجيلسكايا)
ما هو غير واضح، اسأل!
سفيتلانا
إينا
كعكة جيلي.
بالعافية!
حب
سفيتلانا
وأود أن أصنع كريمة تحتوي على 0.5 كريمة + 0.2 سكر (أو مسحوق)، وأخفق كل شيء حتى يصبح رقيقًا، لأن هذه الكريمة سوف تشبع الكعك بطريقتها الخاصة باستثناء نقعها في الشراب، لكن يمكنك تزيين الجزء العلوي بالفواكه و ما عليك سوى صب الجيلي (10 جرام جيلاتين لكل 200-250 جرام سائل وإلى السائل يمكنك إضافة أي شراب ومربى للتلوين + بالتأكيد سكر حسب الرغبة) كريم يمكن تلوين جزء واحد بالكاكاو ويمكن تقطيع جوانب الكعكة (بالتناوب) يمكنك استخدام كيس المعجنات إذا لم يكن لديك كيس عادي
ليودميلا
مدة الطهي: ساعة و20 دقيقة تكفي لـ 10 حصص.
النتيجة - سوف يفاجئك الطعم بسرور! الكعكة لن تكون متخمة.
أخرجه من المقلاة قبل التقديم.
يمكن تحضيره مع أنواع التوت الأخرى - اختر الجيلي المناسب له (الكرز، التوت البري)
ليودميلا
* افردي العجينة الخالية من السكر على شكل كعكة مسطحة، ضعيها في قالب، دهنيها أو على ورق الخبز، رشيها بالمكسرات، فوقها عجينة البسكويت، اخبزيها حتى ينضج البسكويت. رائع.
*مُعد جيلي من الكيس واتركه يتكاثف قليلاً.
* كريمة الخفق س م، فان. سكر مكثف لبن.
* لا تضيفي الزبدة إلى البسكويت. كريمة ، وزعي حبات العنب المقطوعة إلى نصفين (أزيلي البذور!) واسكبي الهلام في 2-3 إضافات - بعد إتاحة الوقت للتصلب ، ضعي التوت على طول جانب القالب ، يجب أن يكون فوق الكعكة! شوكولاتة مذابة - للتزيين فوق الجيلي.
ليودميلا
كعكة العنب
دقيق 180 جرام ، زبدة 150 جرام للعجين و 100 جرام للقشدة ، حليب مكثف 1/3 علبة ، بيض 3 قطع ، سكر 100 جرام ، كاكاو 1 ملعقة كبيرة ، جوز 100 جرام ، سكر فانيليا 1/2 ملعقة صغيرة ، 2 علبة جيلي عنب - 400 مل من ماء وعنب داكن وخفيف للتزيين على الجانب ولحشو الجيلي 50 جرام شوكولاتة.
عجينة بدون سكر
* يطحن 120 جرام من الدقيق مع الزبدة المملحة حتى يتفتت. 1 بروتين. تبرد لمدة 20 دقيقة في مكان بارد.
عجينة البسكويت
* يخفق البيض مع السكر حتى الحصول على رغوة ثابتة + 30 جرام دقيق وكاكاو.
ايرينا
750 غرام. جبنة قريش 0.5% دهون، 2 علبة كريمة 32% دهون (2 كوب) تخفق مع 1 ملعقة كبيرة. الصحراء. 15 غرام. يُسكب الجيلاتين بثلاثة أرباع الماء المغلي (يُحرَّك باستمرار حتى يذوب). الآن قم بدمج كل شيء معًا في الخلاط: الكريمة + الجبن + الجيلاتين. ضعي بسكويت البسكويت المغمس في الحليب في قاع القالب (في طبقة واحدة). نسكب الكريم عليهم. ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات حتى تتماسك. عندما يتماسك، يمكنك تناوله عن طريق سكب مربى الكرز أو الكشمش فوق قطع الكعكة.
إيرينا زاجينايا (زفاجيلسكايا)
ثلاثة أرباع كوب من الماء المغلي. (فاتت كلمة "الزجاج"
ما هو غير واضح، اسأل!
سفيتلانا
شكرا جزيلا للجميع!
إينا
كعكة جيلي.
500 جرام بسكويت (مع بذور الخشخاش والمكسرات)، 1 لتر كريمة حامضة، 2 كيس جيلاتين (غير فوري)، 2 كوب سكر، 1 كيس جيلي.
ننقع الجيلاتين في كوب من الماء لمدة ساعة.
خذ مقلاة بقطر 25 سم، قم بإذابة الهلام، وانتظر حتى يتصلب. تُخفق الكريمة الحامضة مع السكر ويُضاف الجيلاتين تدريجيًا (يُسخن الجيلاتين حتى يذوب تمامًا ويُبرد قليلاً). ثم نفعل كل شيء بسرعة كبيرة. ضعي طبقة من القشدة الحامضة على الجيلي، وفوقها صف من البسكويت (قومي بتقسيم البسكويت إلى قطع صغيرة، ولكن ليست صغيرة) ومرة أخرى صف من الكريمة، صف من البسكويت، وما إلى ذلك، الصف الأخير من الكريمة . ضعها في الثلاجة (على سبيل المثال، من المساء إلى الصباح). في اليوم التالي، أخرجيه من الثلاجة وضعي المقلاة في وعاء من الماء المغلي لبضع ثوان (لكن ليس أكثر). ثم مرري سكينًا على طول الجدار الداخلي للمقلاة وغطيها بطبق واقلبها بحيث تكون الكعكة على الطبق. جربه، إنه لذيذ جدًا.
بالعافية!
حب
كريمة الكعكة الإسفنجية: اطحني 3 حبات موز كبيرة في الخلاط حتى تهرس، ثم اخفقيها مع علبة حليب مكثف. الكريم جاهز
ايلينا
في اليوم الآخر خبزت كعكة الموز. الكريمة: منقوع الجيلاتين. اطحني 3 حبات موز في الخلاط، وأضيفي الجيلاتين الساخن. اخفقي الكريمة بشكل منفصل (استخدمت 33% دهون)، ثم امزجي كل شيء بعناية. انقعي الكعك بالشراب، ثم اسكبي الكريمة بينهما (أفعل ذلك في قالب كعكة منزلق). ثم ضعه في الثلاجة. عندما تصلب الكريمة، يمكنك الاستمرار في التزيين. ليس هناك حاجة لإضافة السكر إلى الكريمة، لأن... الشراب والبسكويت حلوان، والكريمة والموز ليستا مريرة أيضًا. اتضح أنها كعكة جميلة وليست متخمة.
من حيث المبدأ، يمكنك صنع الكريمة بهذه الطريقة مع أي إضافات وستكون لذيذة
ايرينا
أو يمكنك صنع كريمة الزبادي. كيكة اسفنجية + زبادي وكريمة وقليل من السكر والجيلاتين. الجيلاتين حوالي 15-20 جم. قشطة -400 جرام وزبادي 400 جرام سكر 100 جرام ينقع الجيلاتين في الماء. تُخفق الكريمة ويُذوب الجيلاتين ويُمزج مع الزبادي. في النهاية، اخلطي الكريمة المخفوقة مع الزبادي والجيلاتين. اتضح أنه كريم رقيق للغاية.
1
أخبار يومية!
أقترح تحضير كريم بروتين خالي من المتاعب يعتمد على الهلام الجاهز. يتم تحضيره في غضون دقائق وسيصبح منقذًا لربات البيوت اللاتي يحتاجن إلى تحضير كريمة بسيطة لملء أنابيب أو سلال الرمل أو المعجنات المنتفخة.
هذا الكريم منخفض جدًا في السعرات الحرارية، لأنه لا يحتوي على القشدة الحامضة أو الكريمة أو الزبدة. يمكن أيضًا استخدام الكريمة لطبقة البسكويت - حيث سيكون هيكلها بعد التبريد والتصلب مشابهًا لخطمي رقيق جدًا. لا يحتفظ هذا الكريم بالراحة بشكل جيد بعد التحضير - فهو ناعم ومطاط. لكنه مثالي لملء الطبقات، وبعد التصلب، يتم قطعها بشكل مثالي. إذا كنت لا تزال ترغب في استخدام الكريمة لإضفاء الراحة (التشطيب الخارجي للكعك والمعجنات)، فاحتفظ بها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة بعد الطهي، مع مراقبة درجة تصلبها باستمرار. بعد التبريد، يحتفظ الكريم بالراحة بشكل أفضل.
تُغطى الكعك بالكريمة بعد تبريدها لمدة 20 دقيقة في الثلاجة.
مقالات حول هذا الموضوع
