صلصة السيزر الكلاسيكية بالدجاج. صلصة السيزر في المنزل
اليوم ، ربما ، تعرف كل ربة منزل كيف تطبخ سلطة القيصر. لطالما كان هذا الطبق المفضل لدينا بسبب مذاقه. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل جدًا تحضيرها. ومع ذلك ، من خلال معرفة الوصفة نفسها ، لن يتمكن كل خبير طهي من الإجابة على الفور على السؤال حول أي خلع الملابس لقيصر هو الأنسب. كقاعدة عامة ، يدخل على الفور في الارتباك. ومع ذلك ، فقد حان الوقت للتعامل مع هذه المشكلة وتحديد أي حشوة لقيصر هي الأنسب. لكن قبل ذلك ، أود أن أذكر وصفة السلطة نفسها ، والتي هي بسيطة للغاية.
سلطة سيزر"
- (كقاعدة عامة ، يوصى باستخدام رومانو) ؛
- فيليه دجاج مسلوق - 300 جم ؛
- لب الرغيف - 200 جم ؛
- جبن (بارميزان مثالي) - 65 جم ؛
- زيت الزيتون هو الخيار الأنسب) ؛
- ملح؛
- الفلفل
تقنية صنع السلطة بسيطة. أولاً ، قم بمعالجة الرغيف - يجب قليه قليلاً في مقلاة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى سكب الزيت في مقلاة ساخنة وتقطيع فصوص الثوم إلى أطباق رفيعة (اختياري بالطبع). بعد ذلك ، من الضروري خفض قطع الرغيف المقطعة إلى مكعبات صغيرة في مكعبات صغيرة حمراء ساخنة وتقلى حتى يتم الحصول على قشرة بنية ذهبية. في هذه الأثناء ، يمكنك البدء في معالجة الشرائح التي يجب سلقها أولاً - كما يجب تقطيعها إلى مكعبات (بنفس حجم الخبز تقريبًا). بمجرد إخراج الخبز من المقلاة ، اقلي الدجاج فيه قليلًا. في نهاية القلي ، يجب أن تكون شرائح الفيليه مملحة ومتبلة. يجب وضع الكتلة الموجودة على طبق (غالبًا ما يُلاحظ في الممارسة العملية أن القيصر يوضع عليه الجبن المبشور ثم يُبشَر فيه (ويفضل أن يكون ذلك على مبشرة خشنة).
عندها فقط يمكن تتبيل الطبق بالصلصة المختارة. هذا هو المكان الذي يتم فيه منح المضيفات رحلة خيالية حقيقية. يلجأ الكثيرون إلى أبسط الخيارات - يقدمون سلطة سيزر مع المايونيز ، ويحاول البعض العثور على شيء يفاجئ جميع أفراد الأسرة الذين تذوقوا الطبق. لذلك ، أود الآن أن أعطي مثالاً لوصفة لصلصة واحدة أصلية جدًا ، وهي مناسبة تمامًا لتتبيل هذه السلطة.
سلطة السيزر تتبيلة بالدجاج
للطبخ سوف تحتاج:
- عصير الليمون (يفضل أن يكون طازجًا) - 0.5 قطعة ؛
- زيت (زيتون) - 90 مل ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- خردل - ملعقتان صغيرتان ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- خل المائدة - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح؛
- فلفل أسود (مطحون) ؛
- البهارات والتوابل حسب الرغبة
لتحضير هذه الصلصة ، تحتاج إلى سلق بيضة دجاج. للقيام بذلك ، يجب رميها في الماء المغلي وتركها لمدة دقيقة ، وتقليل الحرارة على الفور إلى الحد الأدنى. بعد هذا التحضير ، يجب تكسير البيضة على الفور في وعاء منفصل وإضافة الخردل إليها. يجب طحن هذه المكونات حتى يتم تكوين الكتلة الأكثر تجانسًا ، ثم إضافة عصير الليمون والخل والتوابل. بعد ذلك ، يجب تقطيع الكتلة وتمليحها ثم تقليبها مرة أخرى فقط حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. سيكون الأمر جيدًا إذا قمت بذلك باستخدام الخلاط - في هذه الحالة ، لن تتحول ضمادة سيزر إلى تجانس قدر الإمكان فحسب ، بل ستكون جيدة التهوية أيضًا. هذه الخطوة هي الخطوة الأخيرة في تحضير الصلصة.
يوجد اليوم مجموعة متنوعة من الصلصات لهذه السلطة ، لكن صلصة ورشيسترشاير هي أفضل صلصة لقيصر. كان سهل الإعداد.
صلصة ورسيستر
للطبخ سوف تحتاج:
- معجون الطماطم؛
- ديكوتيون على أساس الفطر ؛
- الأنشوجة (الذبائح) ؛
- كاري؛
- سكر محروق
- نبات الطرخون؛
- ورقة الغار
- تمر هندي؛
- ملح،
- سكر،
- فجل حار؛
- ليمون.
تقنية تحضير الصلصة بسيطة جدًا أيضًا: توضع جميع المكونات في وعاء واحد وتُخفق حتى تتشكل كتلة متجانسة - الصلصة لذيذة جدًا وناعمة. وإلى جانب ذلك ، فهو كلاسيكي لسلطة سيزر.
لقد مر الكثير من الوقت منذ إنشاء مثل هذه السلطة من قبل الإيطالي Caesar Cardini وتغيرت عدة مرات وفقًا لتفضيلات الطهي للطهاة الآخرين وتقاليد المطبخ الوطني.
سلطة السيزر تتبيلة بالدجاج
لا يوجد لحم في الوصفة الكلاسيكية ، لكن العديد من الطهاة يواصلون استخدامه لإضافة الشبع إلى الطبق. من الأسهل والأسرع طهي الدجاج ، وهذا هو سبب كون صدور الدجاج من مكونات اللحوم في طبق شعبي.
سوف تحتاج:
- ليمون؛
- زيت الزيتون؛
- فيليه الأنشوجة؛
- زيتون منزوع النوى؛
- خردل؛
- الجبن الطري التوفو.
طبخ:
- شكلي أربعة فصوص من الثوم في أطباق رفيعة واقليها في مقلاة مع القليل من الزيت.
- 2 فيليه متوسط الأنشوجة ، 4 زيتون ، 2 ملعقة كبيرة. يخفق الخردل والثوم المقلي في هريس في الخلاط.
- أدخل 450 غرام. جبنة و 90 مل زيت زيتون. أرسل عصيرًا من نصف ثمرة حمضيات هناك.
- يجب إضافة الملح والفلفل حسب الذوق ، وكذلك الأعشاب مثل أغصان إكليل الجبل والريحان الأخضر أو الأرجواني والكمون وأعشاب بروفانس.
- رجي مرة أخرى بالخلاط واستخدميه حسب الإرشادات.
سوف تحتاج:
- مايونيز؛
- عبق الثوم
- الخل الأحمر القائم على النبيذ ؛
- مستردة الديجون؛
- عصير ؛
- صلصة حارة بالفلفل
- صلصة رسيستيرشاير؛
- ماء.
طبخ:
- اعصري الثوم واعصريه في المايونيز 3 ملاعق كبيرة. ل. صب الخل من النبيذ في حجم 2 ملعقة كبيرة. ل. ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الحمضيات ، 0.5 مل كل من الصلصة الحارة وصلصة رسيستيرشاير ، 1/4 كوب زيت زيتون و 2 ملاعق كبيرة من الماء.
- أضف إلى الكتلة 1 ملعقة كبيرة. مستردة الديجون.
إذا لم يكن هناك ديجون ، يمكنك استخدام الخردل البسيط ، وأولئك الذين لا يحبون الأطباق الحارة جدًا يجب ألا يضيفوا صلصة الفلفل. يمكنك فقط فلفل التتبيلة النهائية.
صلصة زبادي سيزر
وصفة سلطة السيزر مع صلصة الزبادي ستكون موضع تقدير من قبل النساء اللواتي يهتمن بشخصيتهن. المايونيز عالي السعرات والدهون ، واللبن الزبادي يعطي الطبق خفة ، مما يتيح الفرصة للعب بنكهات جديدة.
سوف تحتاج:
- بيض؛
- منتج حليب مخمر طبيعي بدون إضافات. يمكنك طهي الطعام بنفسك.
- الملح - أي ، يمكنك أيضًا البحر ؛
- الفلفل؛
- عصير ليمون؛
- زيت الزيتون؛
- خردل؛
- ثوم؛
- بارميزان.
طبخ:
- اسلقي بيضتين وخاليين من القشرة وقطعيها بالطريقة المعتادة.
- قشر فص الثوم واضغط عليه.
- 20 غرام جبن رائع.
- ضعي المكونات في وعاء الخلاط ، واسكبي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، أضيفي 1 ملعقة صغيرة. خردل و 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الحمضيات.
- يتبل بالبحر أو أي ملح وفلفل آخر حسب الرغبة ، صب 120 مل من اللبن.
- امزج مع الخلاط واستخدمي صلصة السيزر حسب التوجيهات.
هذه كل الوصفات. جرب ، جرب ، أضف شيئًا خاصًا بك وابحث عن أفضل صلصة للسلطة المفضلة لديك.
تحل سلطة القيصر محل أوليفر بثقة. وكما قمنا بطهي شيء ما مع البازلاء الخضراء والمايونيز وأعيننا مغلقة ، فقد حان الوقت لتعلم كيفية تذوق الطبق الشهير للطبخ الأمريكي الإيطالي بسرعة وتذوقه.
علاوة على ذلك ، ليس من السهل تحضير السلطة أو الصلصة. تحتاج فقط إلى معرفة بعض الأسرار.
أسرار تتبيلة سلطة القيصر
1 ننسى المايونيز الذي اشتريته من المتجر! اليوم ، تباع واحدة خاصة ، "تحت قيصر". إنه متسامح مع الذوق ، ولكنه لا يزال "غير صحيح" - إذا كان ذلك فقط لأن صلصة السيزر يتم تحضيرها في وقت واحد مع تحضير السلطة. يجب أن يكون كل شيء طازجًا ومصنوعًا يدويًا ، وليس صناعيًا.2 إذا كنت ترغب في طهي صلصة سيزر بلهجة مميزة لا تضاهى ، فلا يمكنك الاستغناء عن صلصة ورشيسترشاير. اليوم ، يمكن أحيانًا العثور على متعة الطهي هذه في محلات السوبر ماركت الكبيرة. ما هي صلصة ورسيستر؟ غريبة جدا في الذوق (وغامضة - من 26 إلى 40 مكونا ، بما في ذلك سرية!) صلصة إنجليزية ، والتي تشمل الأنشوجة ، بالمناسبة ، "برائحة"!
فيما يتعلق بصلصة Worcestershire ، يمكنك أن تسمع أنه لا يمكنك استبدالها بأي شيء ، وهذا صحيح ... بالإضافة إلى ذلك ، سيقول الأشخاص المتقدمون في الطهي أنك بحاجة إلى أن تكون قادرًا على اختيار الشركة المصنعة. نبيع Heinz والذي يعتبر بوب ومن الأفضل البحث عن Lea & Perrins ...
ومع ذلك ، إذا كنت لا تستطيع ، ولكنك ترغب حقًا في طهي صلصة السيزر ، فاستبدل المكون الإنجليزي المتغطرس بخل بلسمي بأسعار معقولة ، في الحالات القصوى ، فول الصويا أو النبيذ.
3 هناك آراء مختلفة حول ما إذا كانت الأنشوجة مدرجة في وصفة صلصة القيصر الحقيقية. وفقًا للأول ، فإن صلصة Worcestershire لها بالفعل لهجة مريبة ، وهذا يكفي. وفقًا للثاني ، لا يمكن إفساد الأنشوجة بالأنشوجة. إذا كنت تعيش في مدينة كبيرة ، فستجد هذه السمكة. لا - ليس سيئًا (على الرغم من أنه ليس مثاليًا) استبدالها بأسبرطس في التمليح الحار.
4 طريقة طهي البيض خاصة. أولاً ، يجب ألا يكون البيض من الثلاجة ، وإلا فسوف ينفجر أثناء الطهي ، وبشكل عام ... نحتاج إلى "حي" وليس "مجمّد". ثانيًا ، لا يحتاجون حتى إلى الطهي. اغمس البيض في الماء المغلي مع القشرة أو بدونها (مسلوق) وأبعد المقلاة عن النار على الفور تقريبًا. الآن دعها تجلس لمدة دقيقة أو دقيقتين. في هذه الحالة شبه السائلة ، نحتاجها.
مكونات الوصفة
تقدم ل 1 بيضة
- 1 بيضة
- 1/2 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير*
- 1 ش. ل. الخل البلسمي
- 1/4 ملعقة صغيرة خردل**
- 1 ش. ل. زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1-2 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون مكرر
- فيليه من 4 سمك الأنشوجة (نصف عدد سمك الإسبرط) ***
- 1/8 ملعقة صغيرة ثوم مجفف
- 1 ش. ل. بصل مفروم ناعم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون
- اندفاعة واحدة من صلصة تاباسكو (اختياري)
- الفلفل المطحون الطازج والملح حسب الرغبة
* إذا لم يكن لديك صلصة ورسيستيرشاير ، أضف المزيد من الخل أو صلصة السمك أو صلصة الصويا السميكة.
** في حالة استخدام الخردل الفرنسي الخفيف ، استخدم أكثر من الكمية الموضحة.
*** إذا كنت لا تزال تستخدم Worcestershire ، فمن الأفضل الاستغناء عن الأنشوجة.
طريقة عمل صلصة السيزر
تحضير بيضة مسلوقة.
طحن الأنشوجة (سبراتس) إلى عصيدة.
مزيج البيض والأنشوجة. يضاف زيت الزيتون (نوعان) ثم باقي المكونات ما عدا صلصة ورشيسترشاير.
المكونات المتبقية هي: خل بلسمي ، عصير ليمون ، خردل ، ثوم جاف ، بصل ، فلفل وملح.
اخفقي المزيج جيدًا باستخدام الخلاط. يجب أن تحصل على قوام المايونيز. أنهي السلطة بصلصة ورسيستيرشاير (إذا كنت تستخدمين) وقدميها على الفور.
ما نوع السلطة التي تستخدمين فيها صلصة السيزر؟
أنا - لقيصر بالدجاج.
1 حزمة خس ، 200 جرام دجاج فيليه ، خبز محمص (طري) من الفرن ، جبن بارميزان مبشور (أو قطع من أي جبن صلب لذيذ) وطماطم كرزية. بسيط جدا.
كثير منا ، عند التفكير في كيفية صنع سلطة سيزر ، وكيفية صنع سلطة قيصر ، وكيفية صنع سلطة قيصر ، وكيفية صنع سلطة قيصر ، وما إلى ذلك ، نادرًا ما يهتمون بمن جاء بوصفة سلطة القيصر. . في كلمة "قيصر" ، يتذكر معظمنا أولاً جايوس يوليوس قيصر ، لكنه لم يخترع سلطة القيصر. وصفة سلطة القيصر اخترعها قيصر كارديني ، أمريكي من أصل إيطالي. كان هو الذي قام في عام 1924 بخلط البيض وزيت الزيتون والخس والخبز وجبن البارميزان والثوم وصلصة رسيستيرشاير ، حيث ابتكر أول سلطة قيصر في العالم. إنه فقط وفقًا للأسطورة ، لم يكن لديه منتجات سلطة أخرى وكان على الشيف الخروج. هذه هي سلطة القيصر الكلاسيكية. تمت إضافة جميع المكونات الأخرى المألوفة لدينا إلى سلطة القيصر لاحقًا. على سبيل المثال ، بدأوا في الطهي سلطة سيزر بالدجاج، سلطة السيزر مع السلمون ، سلطة السيزر مع الجمبري. اليوم ، يعتقد الكثير من الناس خطأً أن سلطة القيصر مع الدجاج كلاسيكية ، لكن هذا ليس كذلك. وتجدر الإشارة إلى أن سلطة السيزر الكلاسيكية مصنوعة من صلصة خاصة ؛ وصفة صلصة سلطة سيزر غير معروفة اليوم. إذا كنت مهتمًا بوصفة سلطة سيزر الكلاسيكية ، فعليك بالتأكيد أن تعرف كيفية صنع صلصة سلطة سيزر. تشمل تتبيلة سلطة القيصر البيض النيئ وزيت الزيتون وصلصة رسيستيرشاير والثوم وعصير الليمون. وبالتالي ، فإن صلصة سلطة القيصر هي في الواقع مايونيز محلي الصنع. هذا هو السبب في أن سلطة القيصر مع المايونيز يتم تحضيرها في كثير من الأحيان جاهزة ، كما هو الحال في وصفة سلطة سيزر مع الدجاج مع المايونيز.
أشهر سلطة سيزر في المنزل ، وهي أيضًا أبسطها ، فهي سلطة السيزر بالدجاج والخبز المحمص والخس والمايونيز. ولكن إذا كنت ذواقة حقيقية وكنت مهتمًا بسلطة سيزر ، فمن غير المرجح أن تناسبك وصفة بسيطة. جرب سلطة القيصر الكلاسيكية ولن تندم عليها. إذا لم يكن لديك الوقت أو الرغبة في تحضير سلطة قيصر حقيقية ، يمكن تبسيط الوصفة. المكونان المطلوبان هما الخس والخبز المحمص. على الرغم من أن ملفوف بكين يستخدم أحيانًا بدلاً من الخس ، إلا أن هذه وصفة لسلطة السيزر مع الملفوف الصيني. بالإضافة إلى الخس ، يتم إضافة خضروات أخرى في بعض الأحيان ، على سبيل المثال ، يتم تحضير سلطة السيزر مع الطماطم. وصفة سلطة القيصر بالطماطم أكثر غضًا. ربما يكون العنصر الوحيد الثابت في أي سلطة قيصر هو الخبز المحمص. تستخدم وصفة سلطة القيصر مع الخبز المحمص كلاً من الخبز المحمص الجاهز والخبز المقلي أو الخبز المحمص. يمكن تحضير سلطة القيصر مع الخبز المحمص بالطريقة الأصلية. إذا أفرطت في طهي الخبز المحمص قليلاً إلى لون غامق ، فستحصل على سلطة سيزر سوداء. بالنسبة للكثيرين ، فإن طهي سلطة القيصر أمر لا يمكن تصوره بدون دجاج ، لذلك سلطة سيزراتضح أنه أكثر إرضاءً. يمكن طهي لحم الدجاج بعدة طرق ، فهذه هي سلطة السيزر بالدجاج المدخن ، ووصفة سلطة السيزر بالدجاج المشوي. بالإضافة إلى ذلك ، يحدث أنهم ينسون عمومًا الدجاج عند تحضير سلطة السيزر مع لحم الخنزير. وبالتالي ، يمكن تحضير سلطة القيصر ليس فقط بالدجاج ، بل يمكن أن تكون المكونات متنوعة للغاية. يمكنك العثور على وصفة لسلطة السيزر مع السلمون ، وهي وصفة لسلطة السيزر مع الجمبري. لذا فإن اختيار الوصفة متروك لك. ابحث ، وإذا كنت تريد أن تفعل كل شيء بلا عيب ، فاختر وصفة سلطة سيزر بالصور ، صورة سلطة سيزر ، سلطة سيزر مع صورة دجاج.
مقالات ذات صلة
