ما الفرق بين الزيت النباتي وزيت عباد الشمس؟ زيت النخيل: صفاته مفيدة وضارة. زيوت نباتية لإنقاص الوزن
من أهم قواعد زراعة الشتلات القوية والصحية وجود خليط التربة "الصحيح". عادة ، يستخدم البستانيون خيارين لزراعة الشتلات: إما شراء خليط التربة ، أو صنعه بشكل مستقل من عدة مكونات. في كلتا الحالتين ، فإن خصوبة التربة للشتلات ، بعبارة ملطفة ، أمر مشكوك فيه. هذا يعني أن الشتلات ستتطلب تغذية إضافية منك. في هذه المقالة سوف نتحدث عن تغذية بسيطة وفعالة للشتلات.
بعد عقد من الهيمنة في كتالوجات الأصناف الأصلية المتنوعة والمشرقة من زهور الأقحوان ، بدأت الاتجاهات تتغير. في المعارض ، يعرض أفضل المصممين في العالم استدعاء الكلاسيكيات وتكريم زهور التوليب البيضاء الساحرة. تتلألأ تحت أشعة شمس الربيع الدافئة ، وتبدو احتفالية بشكل خاص في الحديقة. عند لقاء الربيع بعد انتظار طويل ، يبدو أن زهور التوليب تذكرك بأن اللون الأبيض ليس لون الثلج فحسب ، بل هو أيضًا الاحتفال المبهج بالزهور.
على الرغم من حقيقة أن الملفوف هو أحد الخضروات الأكثر شعبية ، إلا أنه لا يمكن لجميع سكان الصيف ، وخاصة المبتدئين ، زراعة شتلاته. في ظروف الشقة تكون حارة ومظلمة. في هذه الحالة ، من المستحيل الحصول على شتلات عالية الجودة. وبدون شتلات قوية وصحية ، يصعب الاعتماد على محصول جيد. يعرف البستانيون ذوو الخبرة أنه من الأفضل زرع الملفوف للشتلات في البيوت الزجاجية أو البيوت الزجاجية. بل إن البعض يزرع الملفوف عن طريق البذر المباشر للبذور في الأرض.
يكتشف مزارعو الزهور بلا كلل نباتات داخلية جديدة لأنفسهم ، ليحلوا محل نباتات أخرى. وهنا لا تكون لظروف غرفة معينة أهمية كبيرة ، لأن متطلبات محتواها في النباتات مختلفة. غالبًا ما يواجه عشاق النباتات المزهرة الجميلة صعوبات. في الواقع ، لكي يكون الإزهار طويلًا ووفيرًا ، تتطلب هذه العينات عناية خاصة. لا يوجد الكثير من النباتات البسيطة التي تتفتح في الغرف ، وأحد هذه النباتات هو العقدية.
الآذريون (القطيفة) هي زهرة تبرز من بين الأزهار الأخرى بلونها الزاهي. يمكن العثور على شجيرات منخفضة مع أزهار برتقالية رقيقة على جانب الطريق أو في المرج أو في الحديقة الأمامية بجوار المنزل أو حتى في أسرة الخضار. آذريون منتشر على نطاق واسع في منطقتنا ويبدو أنه نما دائمًا هنا. اقرأ عن الأنواع الزخرفية المثيرة للاهتمام من آذريون ، وكذلك استخدام آذريون في الطبخ والطب في مقالتنا.
أعتقد أن الكثيرين سيوافقون على أننا لا ندرك الريح جيدًا إلا في الجانب الرومانسي: نحن نجلس في منزل دافئ دافئ ، والرياح مستعرة خارج النافذة ... في الواقع ، الريح التي تمر عبر أراضينا هي مشكلة وليس فيه خير. من خلال إنشاء مصدات الرياح بالنباتات ، فإننا نكسر الرياح القوية إلى عدة تيارات ضعيفة ونضعف بشكل كبير من قدرتها التدميرية. سيتم مناقشة كيفية حماية الموقع من الرياح في هذه المقالة.
من السهل صنع شطيرة الروبيان والأفوكادو على الإفطار أو العشاء! تحتوي وجبة الإفطار هذه تقريبًا على جميع المنتجات الضرورية التي ستعيد شحنك بالطاقة بحيث لا ترغب في تناول الطعام قبل الغداء ، بينما لن تظهر السنتيمترات الإضافية على خصرك. هذا هو ألذ شطيرة وخفيفة ، ربما بعد ساندويتش الخيار الكلاسيكي. تحتوي وجبة الإفطار هذه تقريبًا على جميع المنتجات الضرورية التي ستعيد شحن طاقتك حتى لا ترغب في تناول الطعام قبل الغداء.
السراخس الحديثة هي تلك النباتات النادرة من العصور القديمة التي ، على الرغم من مرور الوقت وجميع أنواع الكوارث ، لم تنجو فحسب ، بل تمكنت في كثير من النواحي من الحفاظ على مظهرها السابق. في شكل غرفة ، بالطبع ، لا يمكن أن ينمو أي من ممثلي السرخس ، لكن بعض الأنواع تكيفت بنجاح مع العيش في الداخل. تبدو رائعة كنباتات مفردة أو تزين مجموعة من أزهار أوراق الشجر المزخرفة.
بيلاف مع القرع واللحوم هو بلوف أذربيجاني ، والذي يختلف عن بلوف الشرقي التقليدي في طريقة الطهي. يتم طهي جميع مكونات هذه الوصفة بشكل منفصل. الأرز مسلوق بالسمن والزعفران والكركم. يُقلى اللحم بشكل منفصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وشرائح اليقطين كذلك. بشكل منفصل ، تحضير البصل مع الجزر. ثم يتم وضع كل شيء في طبقات في مرجل أو مقلاة سميكة الجدران ، ويسكب القليل من الماء أو المرق ويطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
الريحان - توابل عالمية رائعة للحوم والأسماك والشوربات والسلطات الطازجة - معروف جيدًا لجميع عشاق المأكولات القوقازية والإيطالية. ومع ذلك ، عند الفحص الدقيق ، فإن نباتات الريحان متعددة الاستخدامات بشكل مدهش. منذ عدة مواسم الآن ، كانت عائلتنا تشرب شاي الريحان المعطر بكل سرور. في فراش الزهرة مع النباتات المعمرة وفي أواني الزهور ذات الزهور السنوية ، وجد نبات حار مشرق أيضًا مكانًا جيدًا.
Thuja أم العرعر - أيهما أفضل؟ يمكن أحيانًا سماع مثل هذا السؤال في مراكز الحدائق وفي السوق التي تُباع فيها هذه النباتات. هو ، بالطبع ، ليس صحيحًا وصحيحًا تمامًا. حسنًا ، يشبه السؤال أيهما أفضل - ليلاً أم نهارًا؟ قهوة أم شاي؟ امرأة أو رجل؟ بالتأكيد سيكون لكل فرد إجابته وآرائه. ومع ذلك ... ولكن ماذا لو اقتربنا دون تحيز وحاولنا المقارنة بين العرعر والعرعر وفقًا لمعايير موضوعية معينة؟ لنجرب.
شوربة كريمة القرنبيط الأحمر مع لحم الخنزير المقدد المدخن المقرمش هي شوربة لذيذة وطرية وكريمة سيحبها الكبار والصغار. إذا كنت تحضر طبقًا لجميع أفراد الأسرة ، بما في ذلك الأطفال الصغار ، فلا تضيف الكثير من التوابل ، على الرغم من أن العديد من الأطفال المعاصرين لا يعارضون النكهات الحارة على الإطلاق. يمكن تحضير لحم الخنزير المقدد للتقديم بطرق مختلفة - قلي في مقلاة ، كما في هذه الوصفة ، أو خبزه في الفرن على ورق البرشمان لمدة 20 دقيقة تقريبًا عند درجة حرارة 180 درجة.
بالنسبة للبعض ، فإن وقت بذر البذور للشتلات هو عمل روتيني ممتع طال انتظاره ، وبالنسبة للبعض فهو ضرورة صعبة ، ويفكر أحدهم فيما إذا كان من الأسهل شراء شتلات جاهزة من السوق أم من الأصدقاء؟ مهما كان الأمر ، حتى لو رفضت زراعة الخضار ، بالتأكيد ، لا يزال عليك أن تزرع شيئًا ما. هذه هي الزهور والنباتات المعمرة والصنوبريات وأكثر من ذلك بكثير. لا تزال الشتلة شتلة ، بغض النظر عما تزرعه.
محب للهواء الرطب وواحد من أكثر بساتين الفاكهة إحكاما وندرة ، البافينيا هو نجم حقيقي لمعظم مزارعي الأوركيد. نادرا ما يستمر ازدهارها لفترة أطول من أسبوع ، لكنها مشهد لا ينسى. تريد الأنماط المخططة غير العادية على الزهور الضخمة لأوركيد متواضعة أن تُنظر إليها إلى ما لا نهاية. في ثقافة الغرفة ، تُنسب البافينيا بحق إلى صفوف الأنواع التي يصعب نموها. أصبح من المألوف فقط مع انتشار مرابي حيوانات الداخلية.
مربى اليقطين مع الزنجبيل هو حلوى دافئة يمكن تحضيرها على مدار السنة تقريبًا. يتمتع اليقطين بعمر افتراضي طويل - في بعض الأحيان أتمكن من حفظ بعض الخضروات حتى الصيف ، ويتوفر الزنجبيل والليمون الطازج دائمًا هذه الأيام. يمكن استبدال الليمون بالليمون أو البرتقال لمجموعة متنوعة من النكهات - التنوع في الحلويات أمر رائع دائمًا. يوضع مربى البرتقال الجاهز في برطمانات جافة ، ويمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة ، ولكن من الأفضل دائمًا تحضير المنتجات الطازجة.
في عام 2014 ، قدمت شركة Takii اليابانية بذور البطونية ذات لون بتلات السلمون البرتقالي المذهل. بالاشتراك مع الألوان الزاهية لسماء غروب الشمس الجنوبية ، أطلق على الهجين الفريد اسم الغروب الأفريقي ("الغروب الأفريقي"). وغني عن القول ، أن هذه البطونية فازت على الفور بقلوب البستانيين وكانت مطلوبة بشدة. لكن في العامين الماضيين ، اختفى الفضول فجأة من نوافذ المتاجر. أين ذهبت البطونية البرتقالية؟
ألست متأكدًا مما إذا كنت تجمع بين الزيوت المناسبة لكريم أو مزيج زيت؟ هل تريدين زيادة فاعلية مستحضرات التجميل المنزلية الخاصة بك؟ ثم هذه المقالة لك!
كلمة جميلة "التآزر" ... التآزر (من اليونانية - التعاون ، المساعدة ، المساعدة ، التواطؤ ، التواطؤ) هي النتيجة التلخيصية لتفاعل عاملين أو أكثر ، تتميز بحقيقة أن عملهم يتجاوز بشكل كبير تأثير كل مكون فردي في شكل مجموع بسيط. هذا علمي ، وبكلمات بسيطة ، يكون التآزر عندما يكون الكل أفضل من الخاص.
يعلم الجميع عن تعزيز خصائص الزيوت الأساسية عندما يتم دمجها بشكل صحيح ، وكذلك حول توافق المكونات النشطة وعدم توافقها مع بعضها البعض. ولكن نادرًا ما يفكر أي شخص في الاختيار الصحيح والجمع بين الزيوت النباتية (القاعدية) عند تكوين مستحلب أو خليط زيتي. في كثير من الأحيان ، يركز معظمنا ببساطة على الخصائص النهائية لزيت معين. ومع ذلك ، من خلال اختيار الزيوت الأساسية والجمع بينها بشكل صحيح في الوصفة ، يمكنك بسهولة الحصول على تأثير تآزري إيجابي من تفاعلها وبالتالي زيادة فعالية التركيبة بأكملها بشكل كبير.
لذا ، فإن المزيج الصحيح من الزيوت النباتية في الوصفة سيسمح بما يلي:
1) يعزز بشكل كبير تأثير كل زيت فردي في الخليط ؛
2) تحسين التناسق والأحاسيس اللمسية عند وضع المستحلب أو خليط الزيت ؛
3) تقليل وقت امتصاص المستحلب أو خليط الزيوت ؛
4) زيادة التأثير التجميلي للمستحلب أو خليط الزيت ككل.
تعتبر الإستراتيجية الألمانية لاستخدام الزيوت النباتية والجمع بينها هي الأكثر شيوعًا وشعبية بين النخبة "الكريمة". مؤلفها هو Heike Käser ، مؤسس موقع olionatura.de الألماني ، المخصص لإنتاج مستحضرات التجميل الطبيعية.
في الواقع ، تتكون استراتيجية مزيج الزيت هذه من ثلاث استراتيجيات مستقلة:
1. استراتيجية الجمع بين الزيوت حسب طيف الأحماض الدهنية.
2. استراتيجية الجمع بين الزيوت حسب قيمة اليود.
3. استراتيجية الجمع بين الزيوت من أجل انتشارها وتناسق توزيعها على الجلد.
في هذه المقالة ، سوف نركز على الاستراتيجية الأولى بالتفصيل. كما هو معروف ، تحتوي جميع الزيوت النباتية بدرجة أكبر أو أقل على أحماض الأوليك واللينوليك والبالميتوليك والبالميتيك والأستريك وألفا لينولينيك وغاما لينولينيك الدهنية. يتميز كل زيت بهيمنة نوع معين من الأحماض الدهنية. من خلال فهم الوظائف التي تؤديها الدهون في الطبقة القرنية ، يمكن للمرء أن يختار بذكاء الزيوت ودمجها بحيث تكمل بعضها البعض. يجب أن تسود أحماض الأوليك والبالميت واللينوليك ، في حين أن حمض اللينولينيك (خاصة للبشرة الناضجة والجافة والمعرضة لالتهاب الجلد العصبي) يجب أن يكمل الطيف. تشير الأحماض الدهنية أيضًا إلى خصائص امتصاص الزيت. عادة ما يتم امتصاص الزيوت التي تحتوي على حمض الأوليك جيدًا ، ولكن ببطء (وهذا هو السبب في أنها رائعة للتدليك). على العكس من ذلك ، فإن الزيوت الغنية بحمض اللينوليك يتم امتصاصها بسرعة نسبيًا وبالتالي يكون تأثيرها عادةً "أفتح" ، فهي لا تدهن البشرة تقريبًا. تعتبر المستحلبات التي تحتوي على زيوت نباتية وزبدة فعالة بشكل خاص ، والتي تتميز بنسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة (الأحماض الدهنية والبالميتية) والجزء غير القابل للتصبن. السكوالين وجوز الهند والباباسو سهلة نسبيًا في التصرف وامتصاصها بسرعة كبيرة.
وفقًا لهذه الإستراتيجية ، يتم تقسيم جميع الزيوت النباتية إلى ثلاث مجموعات كبيرة، كل منها يتضمن أيضًا مجموعات فرعية:
المجموعة ب: زيوت أساسية للعناية (70-90٪ في مزيج من الزيوت).
المجموعة B-0: زيوت الأساس المُثبتة (20-50٪ في مزيج الزيت)
ميدو بينيك
الكابريل / الدهون الثلاثية الكابريليك
سكوالين (زيتون)
هذه الزيوت مستقرة للأكسدة ولا تسبب تهيجًا ولا تتفاعل وهي مناسبة تمامًا للتعرض لأشعة الشمس. زيت الجوجوبا ، بسبب تركيبته الخاصة ، هو زيت متعدد الاستخدامات ومستقر بدرجة عالية من التأكسد ينتشر ببطء على الجلد ، ولا يتعرض للهجوم من البكتيريا ، وبالتالي له تأثير طويل الأمد ولا يترك ملمسًا دهنيًا. هذا مكون إضافي مفيد (أو رئيسي) في أي خليط. وينطبق الشيء نفسه على زيت المروج غير المعروف. السكوالين (نبات السكوالين) ، مشتق عادة من زيت الزيتون ، هو دهون موجودة في الزهم البشري ويشبه الجلد. لها خصائص توزيع ممتازة ولزوجة منخفضة. في التركيبات ، هو أساس أو مادة مضافة كعنصر دهني مستقر للأكسدة وغير مهيج. ثبت في الدراسات أن زيت المارولا مستقر بدرجة عالية من التأكسد. يعتبر زيت بذور البروكلي ، بسبب محتواه العالي من حمض الأيروسيك ، من الزيوت الكلاسيكية للعناية بالبشرة. إنه مستقر تمامًا ويمكن أن يكون بديلاً نباتيًا للسيليكون. الدهون الثلاثية الكابريليك / الكابريليك - خليط يعتمد على أحماض الكابريك والكابريليك. مشتق من زيت جوز الهند أو زيت نواة النخيل. المكون الدهني لا يسبب تهيج. توزيع جيد جدا. مناسب بشكل أساسي للتركيبات اللينة ذات ثبات أكسدة عالي ونشاط منخفض.
المجموعة B-1: حمض الأوليك هو الغالب
عباد الشمس (عالي الأوليك)
* زيوت تدليك جيدة ، حماية ، رعاية ، جيدة للتعرض للشمس.
المجموعة B-2: أوليك متوازن / لينوليك
* رعاية ممتازة وحماية حاجز البشرة.
المجموعة B-3: غلبة حمض اللينوليك
قطيفة
القرطم
عباد الشمس (مشترك)
* تقوية واستعادة الحاجز ، السائل ، لا يمكن استخدامه في الضوء ، في الكريمات النهارية يجب دمجها مع زيوت المجموعات B-0 ، B-1 ، B-2.
تشتمل المجموعة B-1 على زيوت ذات محتوى سائد من حمض الأوليك ، ومستقرة للأكسدة ، أو واقية ، أو خفيفة أو زيتية قليلاً (قد تحفز إنتاج الدهون).
تشتمل المجموعة B-2 على زيوت ذات محتوى متساوٍ من الأحماض الدهنية الأحادية والمتعددة غير المشبعة. يمكن استخدامها بنجاح كمكونات وحيدة دون خلطها مع زيوت أخرى.
تتضمن المجموعة B-3 زيوتًا يغلب عليها حمض اللينوليك ، والتي يتم امتصاصها بسهولة أكبر ، وتعطي القليل من الدهون ولها خصائص وقائية وتجديد جيدة.
المجموعة أ: زيوت نشطة (5-10٪ في مزيج زيوت)
المجموعة أ -1: تحتوي على حمض ألفا لينولينيك
بذور البلسان
بذور Lingonberry (مناسبة لكريمات النهار)
الفراولة
الإنكا إنشي
بذور البحر النبق
* تجديد معزز وتحفيز الخلايا ، لا يمكن استخدامه للتعرض للشمس
المجموعة أ -2: تحتوي على حمض جاما لينولينيك
بذور لسان الثور (بوراجو)
* عمل مضاد للالتهابات ، وإعادة هيكلة الحاجز ، لا تستخدم للتعرض لأشعة الشمس
المجموعة أ -3: زيوت خاصة
بذور الرمان (نسبة عالية من حمض البونيك الفريد)
لب البحر النبق (قطرة واحدة لكل 10 جم من المستحلب)
* تجديد الخلايا المعزز والتحفيز والشفاء ، لا تستخدم للتعرض لأشعة الشمس
نظرًا لارتفاع نسبة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، فإن الزيوت النشطة غير مستقرة جدًا للأكسدة ، ولكنها تظهر خصائص تجديد وتحفيز تجميلي قوية. بسبب غلبة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، فإنها تنتمي إلى المجموعات A-1 و A-2 و A-3. كقاعدة عامة ، يتم تناولهم بجرعة صغيرة من 5-10 ٪.
المجموعة T: زيوت صلبة = زبدة نباتية (10-30٪ في مزيج زيوت)
المجموعة T-1: مجموعة من الزبدة النباتية (تعطي الدهون ، تحمي ، تزيد اللزوجة ، المرطبات)
المجموعة T-2: الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (باردة ، ناعمة ، تمتص بسرعة ، جيدة جدًا للتعرض للشمس)
باباسو
T-1 عبارة عن مجموعة من الزبدة النباتية: تتميز الزبدة النباتية بالمحتوى العالي من الأحماض الدهنية المشبعة طويلة السلسلة وقوام سميك في درجة حرارة الغرفة. أشهرها الشيا والمانجو وكوبواسو. وهي تختلف ، كقاعدة عامة ، في نسبة أعلى من الجزء غير القابل للتصبن ، ويُنظر إليها على أنها دهنية في الخصائص اللمسية ، وتحميها ويتم امتصاصها ببطء ولكن بعمق. في المستحلبات ، تعطي تناسقًا خفيفًا.
زيوت جوز الهند وباباسو ، المصنفة على أنها T-2 ، تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة قصيرة ومتوسطة السلسلة. يتم توزيعها بشكل مثالي ، وتعطي إحساسًا خفيفًا وغير دهني من المستحلب وتكمل مكونات الدهون في هذا الصدد ، مما يعطي تأثير تسمين أقوى. مجموعة T-2 هي مجموعة MCT (MCT تعني "الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة". تخترق بسرعة الداخل ، ولكن فقط في الطبقة السطحية القرنية.
نصائح لدمج الزيوت النباتية حسب المفهوم الألماني:
1. خذ 1-2 زيوت أساسية من المجموعة B-0 كمكونات تثبيت (20-50٪ من خليط الزيت).
حتى وقت قريب ، كان زيت عباد الشمس هو الزيت النباتي الأكثر شيوعًا والأكثر شيوعًا لأنه في الواقع كان الزيت الوحيد المعروض للبيع. الآن لن ترى أي زيوت نباتية على أرفف المتاجر: من الذرة إلى القطيفة. لكن الزيتون طغى عليهم جميعًا - وهو الأكثر فائدة والأكثر ضرورة لتذوق الأطباق الصحيح. لا يزال زيت عباد الشمس ، بالطبع ، هو الأكثر شيوعًا اليوم ، ولكن بسبب رخصته بدلاً من احترام مذاقه وفوائده. ومع ذلك ، هل تم إهمالها بجدارة؟
يحتوي زيت عباد الشمس غير المكرر ، على عكس زيت الزيتون ، على 1٪ فقط من أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs). ولكن هذا هو الشيء الوحيد الذي يكون فيه أقل شأنا ، وفقا لبعض المؤشرات الأخرى ، فإن زيت عباد الشمس إما ليس أقل شأنا ، أو حتى متفوقا على زيت الزيتون! لذلك ، فهو لا يحتوي على أقل بكثير من زيت الزيتون ، وأحماض أوميغا 9 الدهنية الأحادية غير المشبعة (الاسم الآخر هو حمض الأوليك ، ويمكن أن يصل محتواه إلى 40٪) والمزيد من أوميغا 6 PUFAs (حمض اللينوليك يصل إلى 62٪). وهناك المزيد من α-tocopherol (فيتامين E) فيه ليس فقط في زيت الزيتون ، ولكن بشكل عام في أي زيت نباتي - حوالي 60 مجم (لكل 100 جرام من الزيت).
نظرًا لتكوينه ، فإن زيت عباد الشمس (ولكن غير مكرر فقط!) هو أحد مضادات الأكسدة الجيدة ، ويقوي جهاز المناعة ، وله تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية ، ويحسن تغذية الأنسجة ، بل ويبطئ عملية الشيخوخة في الجسم. !
إذا قارنا تركيبة الزيوت النباتية المختلفة ، يتضح أنه من أجل الحصول على جميع المواد اللازمة للجسم ، لا ينبغي للمرء أن يعطي الأفضلية لأي نوع واحد من الزيوت: من الأفضل الجمع بين الزيوت والزيوت البديلة.
لذلك ، فإن الأحماض الدهنية غير المشبعة التي لا يمكن الاستغناء عنها والنادرة إلى حد ما ستوفر زيوت بذر الكتان والخردل ، وكذلك زيت السمك وزيت السمك. توجد أحماض أوميغا 6 الأساسية بكميات كافية في أي زيت نباتي تقريبًا: عباد الشمس والعنب وبذر الكتان والزيتون والذرة. حسنًا ، من أجل الحصول على مواد فعالة بيولوجيًا ذات قيمة: الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، من الضروري استخدام الزيت غير المكرر أو الخام الذي تم الحصول عليه عن طريق الاستخراج المباشر.
لذلك ، لا يستحق إطلاقاً الإشادة بزيت الزيتون حصريًا ، وتجاهل عباد الشمس وكل الأنواع الأخرى.
والآن لنبدأ من البداية: ما هو الزيت النباتي؟
سيتم إعطاء إجابة شاملة على هذا السؤال من خلال كتاب مدرسي للكيمياء العضوية. الدهون(أو الدهون الثلاثية) عبارة عن مركبات عضوية تتكون من استرات الجلسرين والأحماض الدهنية. هم من أصل حيواني ونباتي. تسمى الدهون النباتية بالزيوت. الدهون في حد ذاتها ليس لها طعم ولا رائحة ، ويتم تحديد خصائصها من الدهون حسب نوع الأحماض الدهنية التي هي جزء من دهون معينة.
حمض دهنيلها بنية وخصائص مختلفة وتنقسم إلى مجموعتين كبيرتين - مشبعة وغير مشبعة. عندما تمتلئ جميع روابط الكربون الكيميائية في الأحماض الدهنية بالهيدروجين ، فإنها تكون مشبعة. يمكن أن تكون الأحماض غير المشبعة أحادية غير مشبعة أو غير مشبعة ، اعتمادًا على عدد الروابط الحرة (بدلاً من الارتباط بالهيدروجين ، فإنها تشكل رابطة بين ذرات الكربون المجاورة).
كل مجموعة من الأحماض لها خصائصها الخاصة في التأثير على جسم الإنسان. الأحماض الدهنية المشبعةتعتبر ضارة وترتبط معها بزيادة في مستويات الكوليسترول وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وهو ما تم التساؤل عنه مؤخرًا. تحتوي الأحماض الدهنية المشبعة أساسًا على دهون حيوانية ، بالإضافة إلى نوعين من الخضروات: زيوت جوز الهند والنخيل. السمة المميزة للدهون المشبعة هي قدرتها على الحصول على تناسق قوي في درجة حرارة الغرفة.
لها أعلى قيمة غذائيةالأحماض الدهنية غير المشبعة ، الذي يحدد محتواه فائدة زيت نباتي معين.
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، مثل لينوليك ، أراكيدونيكو لينولينيك(تسمى أحماض اللينوليك واللينولينيك أيضًا بفيتامين F) ، وهي لا غنى عنها ، حيث لا يتم تصنيعها في جسم الإنسان ويجب تزويدها بالطعام. تشارك هذه الأحماض في تنظيم التمثيل الغذائي ، وتخليق الهرمونات والحفاظ على المناعة. أحماض أحادية غير مشبعةلا غنى عنها ، لأن الجسم قادر على إنتاجها. ومع ذلك ، فهي تعتبر ذات قيمة كبيرة ، حيث يوجد رأي حول قدرتها على خفض مستويات الكوليسترول في الجسم. الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة الأكثر شيوعًا هي الأوليك، أكبر كمية منه تحتوي على زيت زيتون - 65٪.
في معظم النباتات ، توجد الدهون بكميات صغيرة جدًا ، باستثناء البذور الزيتية ، حيث يمكن أن يتجاوز محتواها 50٪. أشهر الزيوت النباتية المشمش ، الفول السوداني ، العنب ، الخردل ، الخروع ، جوز الهند ، القنب ، الذرة ، السمسم ، بذر الكتان ، الخشخاش ، اللوز ، الزيتون ، النخيل ، الخوخ ، عباد الشمس ، بذور اللفت ، الأرز ، الكاميلينا ، القرطم ، فول الصويا ، القرع ، بذور القطن وزبدة الأرز وزبدة الكاكاو. وهناك أيضًا البطيخ والزان والكرز والبطيخ والكزبرة والكرامبي والنبيذ والبرقوق والكولزا والطماطم وزيوت التونغ وبعض الأنواع الأخرى.
توجد الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة أساسًا في الزيوت المشتقة من البذور والمكسرات: الأفوكادو والزيتون والفول السوداني والكانولا. والمتعددة غير المشبعة - من الخضار والبذور والمكسرات: الذرة ، القرطم ، عباد الشمس ، فول الصويا ، بذور القطن والسمسم.
مشتق من النباتات ، يحتوي الزيت على 95-97٪ دهن ، والباقي 3-5٪ يشكل شوائب مختلفة: مواد شبيهة بالدهون - فوسفوليبيدات (من بينها الليسيثين والكفلن - مواد فعالة بيولوجيًا قيّمة للغاية) ، شمع ، مجاني (غير منضم) الأحماض الدهنية ، الدهون ، توكوفيرول ، الفيتامينات والمواد الأخرى. الشوائب (وخاصة الفوسفوليبيدات) هي التي تحدد طعم ورائحة الزيوت ، وتؤثر أيضًا على خصائصها المفيدة.
قد يحتوي الزيت أيضًا على شوائب كيميائية مختلفة حصل عليها النبات وتراكمه من الأسمدة ومنشطات النمو والتطور ومبيدات الآفات. قد تحتوي أيضًا على مواد مسرطنة تتشكل أثناء التجفيف غير السليم للبذور بغازات المداخن أو أثناء التخزين غير السليم للبذور ، مما قد يؤدي إلى حدوث تسخين ذاتي لها.
إنتاج الزيوت النباتية
باستخدام مثال إنتاج زيت عباد الشمس ، سنقوم بتحليل المراحل والمفاهيم الرئيسية لهذه العملية ، وكذلك أنواع الزيت.
في بلدنا ، يتم تخصيص مساحة كبيرة إلى حد ما من الأراضي الزراعية لزراعة عباد الشمس. لكن هذا النبات نفسه معروف لنا منذ وقت ليس ببعيد. موطنها هو المكسيك ، حيث كان عباد الشمس يعتبر رمزًا لإله الشمس ونما في وقت مبكر من الألفية الثالثة قبل الميلاد. تم إحضارها إلى أوروبا في بداية القرن السادس عشر ونمت كنبات للزينة. وبنفس السعة ، جاء عباد الشمس إلى روسيا ، وجلبه من هولندا بشكل شخصي تقريبًا بواسطة بيتر الأول. لكن الفلاح الأقنان د. انتشر زيت عباد الشمس في كل مكان بسبب حقيقة أن الكنيسة اعترفت به على أنه منتج لا لحوم. حتى أنه حصل على اسم ثان - "الزيت الخفيف".
عباد الشمس نبات متطلب إلى حد ما ، خاصة من حيث خصوبة التربة ، وكذلك الضوء والحرارة. تعتمد كمية ونوعية الزيت في البذور بشكل مباشر على عدد الأيام الدافئة والمشمسة. لذلك ، يُزرع عباد الشمس "مقابل الزيت" في المناطق الجنوبية ، والذي يُزرع في الشمال يتم إطعامه للماشية. بما أن هذا محصول "جشع" للغاية ، وأن زراعته تؤدي إلى إفقار التربة إلى حد كبير: فمن الممكن زراعة عباد الشمس في نفس المكان فقط بعد 7-8 سنوات.
قبل المعالجة ، يتم تنظيف بذور عباد الشمس بالإضافة إلى ذلك من الحطام الأجنبي ، وتجفيفها ، ثم يتم سحق القشرة (إتلافها) وفصلها عن النواة. بعد ذلك ، يتم سحق الحبات ، مما يؤدي إلى نعناع (لب).
يتم الحصول على الزيت من النعناع بطريقتين: بالضغط أو الاستخراج. يعتبر استخراج الزيت طريقة صديقة للبيئة ، ولكنه ينتج كمية أقل من الزيت ، ويطلق عليه اسم forpress. كما أن السبين نوعان: بارد وساخن.
زيت مضغوط على البارديتم الحصول عليها ببساطة عن طريق عصر النعناع تحت الضغط. بهذه الطريقة ، يتم الاحتفاظ بجميع المواد النشطة بيولوجيًا فيها. وفقًا للمصطلحات الدولية ، يسمى هذا الزيت البكر.
الضغط الساخنتستخدم لزيادة عائد المنتج النهائي. أولاً ، يتم تسخين النعناع في مجامر خاصة ، مع التحريك والترطيب باستمرار ، ثم ضغطه في مكابس لولبية. رائحة هذا الزيت أقوى ، ومذاقه أكثر إشراقًا: فهو يشبه البذور المحمصة.
كلما ارتفعت درجة حرارة التسخين في الموقد ، زاد ثراء الفوسفوليبيد(المسؤول عن الرائحة والذوق) ، تحصل على الزيت. هذا الزيت يسمى "زيت عطري للضغط" ،يمكن تسويقه تحت اسم "زيت عباد الشمس للسلطات". يمكن استخدامه في كل من السلطات والقلي ، ولكن مدة صلاحيته محدودة ، ومع مرور الوقت يفقد بعضًا من التكوين الأصلي للأحماض الدهنية غير المشبعة والفوسفوليبيدات.
عند الضغط ، لا يمكن استخلاص الزيت بالكامل من البذور ، لذلك تتعرض الكتلة المتبقية بعد الضغط (الكيك) اِستِخلاص. أو يمكن إرسال المواد الخام على الفور للاستخراج ، وتجاوز الضغط. تم تطوير هذه الطريقة في نهاية القرن التاسع عشر في ألمانيا وتتطلب استخدام معدات خاصة (مستخلصات) ومذيبات عضوية ، وغالبًا ما يتم استخلاص البنزين (البنزين ، والهكسان ، والأسيتون ، ورابع كلوريد الكربون).
في هذه الطريقة ، يُسكب النعناع أو الكعكة بالبنزين (أفضل مذيب لأي زيت) ، مما ينتج عنه محلول للزيت في المذيب وبقايا صلبة منزوعة الدهن. يتبخر الجازولين ويتبقى الزيت ككسر أثقل. ثم يتم الدفاع عنها وتصفيتها وإخضاعها لمزيد من المعالجة.
المكرر مقابل المكرر
حسب درجة التنقية ، يتم تقسيم الزيوت النباتية إلى زيوت خام وغير مكررة ومكررة.
زيوت نباتية خامتمت تصفيته فقط ، وإزالة الشوائب الميكانيكية. هذه الزيوت هي الأكثر قيمة ؛ الفوسفوليبيدات ، التوكوفيرول وجميع المكونات النشطة بيولوجيًا محفوظة بالكامل فيها. تتمتع هذه الزيوت بفترة صلاحية قصيرة وغالبًا ما تكون غير لطيفة في المظهر: فهي غائمة ومظلمة وقد تكون هناك رواسب في قاع الزجاجة.
زيوت نباتية غير مكررةمنقى جزئياً: الترسيب ، الترشيح ، الترطيب والمعادلة.
الاستقرار والترشيحتعمل على إزالة الشوائب الميكانيكية.
خلال ترطيبيزيل (العلاج بكمية صغيرة من الماء الساخن) جزءًا كبيرًا من الشوائب المفيدة ، ولكن غير المريحة: الدهون الفوسفورية والبروتينات. الفسفوليبيدات هي مواد غير مستقرة ، يمكن أن تترسب أثناء النقل والتخزين ، وتتسبب في غشاوة الزيت ، مما يؤدي إلى تفاقم ظهوره. تعتبر البروتينات الموجودة بكميات صغيرة في الزيت مفيدة ، ولكنها تتحلل في وجود الرطوبة ويمكن أن تسهم في تدهور الزيت أثناء التخزين. بمجرد إزالة الشوائب ، يصبح الزيت صافياً (ويشار إليه باسم "رطب تجاري").
في تحييد(التنظيف القلوي) يتم معالجة الزيت الساخن بالقلويات. وبالتالي ، تتم إزالة الأحماض الدهنية الحرة من الزيت ، والتي يمكن أن يعطي فائضها طعمًا غير سار.
مقارنةً بالزيوت النباتية الخام غير المكررة ، تتمتع بعمر افتراضي أطول ، ومذاق ورائحة "أكثر نعومة" ، ولكنها تفقد محتوى العناصر الغذائية.
زيوت نباتية مكررةهي زيوت تم تكريرها جيدًا لإزالة جميع الشوائب.
بالإضافة إلى الترشيح والترطيب والتحييد ، في هذه الحالة ، يخضع الزيت أيضًا للتكرير وإزالة الروائح الكريهة والتجميد.
خلال تكريريتم امتصاص الأصباغ (التبييض) من الزيت ، ولا تبقى فيها أصباغ ، بما في ذلك الكاروتينات ، ويصبح لونها أصفر فاتح.
في تَقَدم إزالة الروائح الكريهةتتم إزالة المواد العطرية المتطايرة عن طريق تشغيل بخار الماء تحت التفريغ ، مما يحرم الزيت النباتي من الرائحة.
تجميد- هو تعرض الزيت لدرجات حرارة منخفضة لربط وإزالة الشمع والمواد الشمعية ، والتي يمكن أن تشكل عكارة ملحوظة أثناء تخزين الزيت.
نتيجة لذلك ، يكون الزيت المكرر (ويسمى أيضًا "غير شخصي") شفافًا ، بدون رواسب. إنه ملون قليلاً وليس له لون وطعم ورائحة عملياً. يخلو من جميع المواد النشطة بيولوجيًا ، ويتم تحديد قيمته الغذائية فقط من خلال وجود الأحماض الدهنية الأساسية (بشكل أساسي اللينوليك واللينولينيك).
هذا الزيت مقاوم للتخزين طويل الأمد دون تغيير مظهره. يوصى باستخدامه في القلي ، لأنه يحتوي على درجة دخان عالية ، مما يجعله عمليًا لا يشكل مواد مسرطنة أثناء القلي ولا يدخن ، كما أنه لا يشم تقريبًا.
هل الزيت المكرر صحي؟ نعم ، لأن الأحماض الدهنية في الدهون تبقى في مكانها حتى بعد تنظيفها بالكامل. ومع ذلك ، فإن هذه الفوائد لا يمكن مقارنتها بتلك التي تجلبها الزيوت الخام أو غير المكررة إلى الجسم.
لذلك ، من أجل الحصول على أقصى فائدة ، تحتاج إلى اختيار المنتج المناسب: للقلي - زيت مكرر ، للسلطات - خام أو غير مكرر. بالطبع ، يمكنك القلي بالزيت غير المكرر ، لكن أولاً ، إنه أغلى ثمناً ، وثانياً ، تحتاج إلى تلبية الشروط اللازمة ، والتي سنتحدث عنها في المرة القادمة.
قليلا من النظرية.
تنتمي الزيوت النباتية إلى مجموعة الدهون الصالحة للأكل. تؤثر الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في الزيوت النباتية على كمية الكوليسترول ، وتحفز أكسدة وإفرازه من الجسم ، وتزيد من مرونة الأوعية الدموية ، وتنشط أنزيمات الجهاز الهضمي ، وتزيد من مقاومة الجسم للأمراض المعدية والإشعاع. تعود القيمة الغذائية للزيوت النباتية إلى محتواها العالي من الدهون (70-80٪) ، ودرجة عالية من امتصاصها ، وكذلك الأحماض الدهنية غير المشبعة والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A ، E ، والتي تعتبر ذات قيمة كبيرة لجسم الإنسان . المواد الخام لإنتاج الزيوت النباتية هي بذور النباتات الزيتية وفول الصويا وثمار بعض الأشجار.
الاستهلاك الكافي للزيت ضروري للوقاية من تصلب الشرايين والأمراض ذات الصلة. المواد المفيدة من الزيت تطبيع استقلاب الكوليسترول.
فيتامين هـ ، كمضاد للأكسدة ، يحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية ، ويدعم جهاز المناعة ، ويمنع الشيخوخة وتصلب الشرايين ، ويؤثر على وظيفة الجنس ، والغدد الصماء ، ونشاط العضلات. يعزز امتصاص الدهون والفيتامينات A و D ، ويشارك في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يحسن الذاكرة ، لأنه يحمي خلايا الدماغ من تأثير الجذور الحرة.
جميع الزيوت منتج غذائي ممتاز ، لها طعم لا يُنسى وخصائص طهي خاصة لا تُعد سوى خصائص كل زيت.
يمكن الحصول على الزيت بطريقتين:
الضغط- الاستخلاص الميكانيكي للزيت من المواد الخام المكسرة.
يمكن أن يكون باردًا وساخنًا ، أي مع التسخين الأولي للبذور. الزيت المعصور على البارد هو الأكثر فائدة ، وله رائحة واضحة ، ولكن لا يمكن تخزينه لفترة طويلة.
اِستِخلاص- استخلاص الزيت من المواد الخام باستخدام المذيبات العضوية. إنه أكثر اقتصادا ، حيث يسمح لك باستخراج الزيت قدر الإمكان.
يجب تصفية الزيت الذي يتم الحصول عليه بطريقة أو بأخرى - يتم الحصول على النفط الخام. ثم يتم ترطيبه (معالجته بالماء الساخن ومعادلته). بعد هذه العمليات ، يتم الحصول على زيت غير مكرر.
الزيت غير المكرر له قيمة بيولوجية أقل قليلاً من الزيت الخام ، لكن له مدة صلاحية أطول.
يتم تقسيم الزيوت حسب طريقة تنقيتها:
غير مكرر- منقى فقط من الشوائب الميكانيكية ، عن طريق الترشيح أو الترسيب.
هذا الزيت له لون مكثف وطعم ورائحة واضحة للبذور التي يتم الحصول عليها منه.
قد يحتوي هذا الزيت على رواسب ، يُسمح بضباب خفيف فوقها.
يتم حفظ جميع المكونات النشطة بيولوجيًا المفيدة في هذا الزيت.
يحتوي الزيت غير المكرر على الليسيثين ، مما يحسن نشاط الدماغ بشكل كبير.
لا ينصح بالقلي في زيت غير مكرر ، حيث تتشكل فيه مركبات سامة عند درجات حرارة عالية.
أي زيت غير مكرر يخاف من أشعة الشمس. لذلك ، يجب تخزينها في خزانة بعيدًا عن مصادر الحرارة (ولكن ليس في الثلاجة). في الزيوت الطبيعية ، يسمح بوجود الرواسب الطبيعية.
رطب- زيت منقى بالماء الساخن (70 درجة) ويمر بحالة رش من خلال الزيت الساخن (60 درجة).
هذا الزيت ، على عكس الزيت المكرر ، له رائحة وطعم أقل وضوحًا ، ولونًا أقل كثافة ، بدون تعكر وحمأة.
مشتق- منقى من الشوائب الميكانيكية ومعادل ، أي المعالجة القلوية.
هذا الزيت صافٍ ، بدون رواسب ، حمأة. له لون منخفض الكثافة ، ولكن في نفس الوقت له رائحة وطعم واضحان.
مزيل الروائح الكريهة- يعالج بالبخار الجاف الساخن عند درجة حرارة 170-230 درجة في فراغ.
الزيت شفاف ، خالي من الرواسب ، لونه ضعيف ، طعمه ورائحته معتدلة.
إنه المصدر الرئيسي لحمض اللينولينيك وفيتامين هـ.
تخزين الزيوت النباتية المعبأة عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة.
مكرر 4 أشهر (باستثناء زيت فول الصويا - 45 يومًا) ، الزيت غير المكرر - شهرين.
أنواع الزيوت النباتية
أولئك الذين يتذكرون متاجر الثمانينيات سيؤكدون أن العدادات التي تحتوي على أنواع مختلفة من الزيوت النباتية قد تغيرت كثيرًا منذ ذلك الحين ؛ نعم ، في واقع الأمر ، وقد ازدادت السلسلة الكمية عشرة أضعاف.
في السابق ، من أجل جمع كل مجموعة الزيوت في مطبخ منزلي عادي ، كان عليك الركض حول متاجر العاصمة ، وهذا لم يضمن النجاح الكامل.
يمكنك الآن العثور على أي نوع من أنواع الزيوت النباتية تقريبًا في أي متجر كبير.
أكثر الزيوت النباتية استخدامًا هي زيتون, دوار الشمس, حبوب ذرة, الصويا, بذور اللفت, الكتان.
لكن هناك أسماء عديدة للزيوت:
]زبدة الفول السوداني
- بذور العنب
- من حفر الكرز
- زبدة الجوز (من الجوز)
- زيت الخردل
- زيت بذرة القمح
- زبدة الكاكاو
- زيت الأرز
- زيت جوز الهند
- زيت القنب
- زيت الذرة
- زيت السمسم
- زيت بذر الكتان
زيت اللوز
- محاسب بشركه ماجد لاستيراد وتسويق المواد الغذائية
- زيت الزيتون
- زيت النخيل
- زيت عباد الشمس
- زيت بذور اللفت
- من نخالة الأرز
- زيت كاميلينا
- زيت الصويا
- من بذور اليقطين
- زيت بذرة القطن
لتخبر كل شيء عن الزيت النباتي ، ستحتاج إلى أكثر من مجلد ، لذلك سيكون عليك التركيز على بعض أنواع الزيوت الأكثر استخدامًا.
زيت عباد الشمس
له صفات طعم عالية ويتفوق على الزيوت النباتية الأخرى من حيث القيمة الغذائية وقابلية الهضم.
يستخدم الزيت مباشرة في الغذاء ، وكذلك في صناعة الخضروات والأسماك المعلبة ، والسمن النباتي ، والمايونيز ، والحلويات.
نسبة هضم زيت عباد الشمس 95-98٪.
تتراوح الكمية الإجمالية لفيتامين E في زيت عباد الشمس من 440 إلى 1520 مجم / كجم. 100 جرام من الزبدة تحتوي على 99.9 جرام من الدهون و 898/899 سعرة حرارية.
يوفر ما يقرب من 25-30 جم من زيت عباد الشمس الاحتياجات اليومية للبالغين لهذه المواد.
المواد المفيدة من الزيت تطبيع استقلاب الكوليسترول. يحتوي زيت عباد الشمس على فيتامين هـ أكثر بـ 12 مرة من زيت الزيتون.
بيتا كاروتين - مصدر فيتامين أ - مسؤول عن نمو الجسم والرؤية.
يمنع بيتا أختين امتصاص الكوليسترول في الجهاز الهضمي.
يشكل حمض اللينوليك فيتامين F الذي ينظم التمثيل الغذائي للدهون ومستويات الكوليسترول في الدم ، كما يزيد من مرونة الأوعية الدموية ومناعة ضد الأمراض المعدية المختلفة. أيضا ، فيتامين F ، الموجود في زيت عباد الشمس ، ضروري للجسم ، لأن نقصه يؤثر سلبا على الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي ، حالة الأوعية.
الزيت المكرر غني بفيتامينات E و F.
زيت عباد الشمس غير المكرر ، بالإضافة إلى لونه وطعمه الواضح ، مشبع بمواد فعالة بيولوجيًا وفيتامينات من المجموعتين A و D.
لا يحتوي زيت عباد الشمس المكرر المزيل الرائحة الكريهة على نفس مجموعة الفيتامينات والعناصر الدقيقة مثل زيت عباد الشمس غير المكرر ، ولكن له عدد من المزايا. وهي مناسبة أكثر لطهي الأطعمة المقلية والخبز لأنها لا تلتصق ولا رائحة لها. يفضل في النظام الغذائي.
زيت الزيتون
40 جرامًا من زيت الزيتون يوميًا يمكن أن يغطي حاجة الجسم اليومية من الدهون دون إضافة أرطال زائدة!
يتميز زيت الزيتون باحتوائه على نسبة عالية من جليسريد حمض الأوليك (حوالي 80٪) ومحتوى منخفض من جليسريد حمض اللينوليك (حوالي 7٪) وجليسريدات الأحماض المشبعة (حوالي 10٪).
يمكن أن يختلف تكوين الأحماض الدهنية الزيتية على نطاق واسع إلى حد ما حسب الظروف المناخية. رقم اليود 75-88 ، صب نقطة من -2 إلى -6 درجة مئوية.
يمتص الجسم زيت الزيتون بنسبة 100٪ تقريبًا.
زيت الزيتون البكر الممتاز هو الأفضل.
يقول الملصق: Olio d "Oliva l" extravergine.
في زيت الزيتون هذا لا تتعدى الحموضة 1٪. كلما قلت حموضة زيت الزيتون كلما زادت جودته.
والأفضل من ذلك ، إذا أشير إلى أن زيت الزيتون مصنوع بالضغط على البارد - سبريموتا فريدو.
الفرق بين زيت الزيتون العادي وزيت الزيتون البكر الممتاز هو أن الزيت البكر الممتاز - Olio d "oliva l" extravergine - يتم الحصول عليه حصريًا من الفاكهة التي يتم حصادها من الشجرة ، ويجب أن يتم الاستخراج في غضون ساعات ، وإلا سيكون حموضة عالية جدا للمنتج النهائي.
الزيتون الذي سقط على الأرض يستخدم كمادة خام لزيت "لامبانتي" ، وهو غير مناسب للغذاء بسبب حموضته العالية وشوائبه ، لذلك يتم تكريره في منشآت خاصة.
عندما يجتاز الزيت عملية التكرير تمامًا ، يضاف إليه القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ويؤكل تحت الاسم - "زيت الزيتون".
زيت أقل جودة - "بوماس" مصنوع من مزيج من زيت الزيتون والزيت البكر الممتاز.
يعتبر زيت الزيتون اليوناني من أعلى مستويات الجودة.
لا يتحسن زيت الزيتون بمرور الوقت ، فكلما طالت مدة تخزينه ، كلما فقد طعمه.
أي طبق نباتي متبل بزيت الزيتون عبارة عن مزيج من مضادات الأكسدة التي تحافظ على الشباب.
إن مادة البوليفينول الموجودة في زيت الزيتون هي بالفعل أحد مضادات الأكسدة القوية.
تمنع مضادات الأكسدة تطور الجذور الحرة في الجسم وبالتالي تمنع شيخوخة الخلايا.
زيت الزيتون له تأثير إيجابي على الهضم ووقاية ممتازة لقرحة المعدة.
تحتوي أوراق الزيتون والفاكهة على الأوليوروبين ، وهي مادة تعمل على خفض ضغط الدم.
الخصائص المضادة للالتهابات لزيت الزيتون معروفة أيضًا.
ترجع قيمة زيت الزيتون إلى تركيبته الكيميائية: فهو يتكون بالكامل تقريبًا من الدهون الأحادية غير المشبعة التي تخفض نسبة الكوليسترول.
كشفت الدراسات الحديثة أيضًا عن تأثير التحفيز المناعي لهذا المنتج.
من السهل جدًا تمييز زيت الزيتون الحقيقي عن المنتجات المقلدة.
عليك وضعه في البرد لبضع ساعات.
في الزيت الطبيعي ، تتشكل قشور بيضاء في البرد ، وتختفي مرة أخرى في درجة حرارة الغرفة. ويرجع ذلك إلى محتوى نسبة معينة من الدهون الصلبة في زيت الزيتون ، والتي تتصلب عند تبريدها وتعطي شوائب قشرية صلبة.
الزيت لا يخاف من التجمد - فهو يحتفظ بخصائصه تمامًا عند إذابة الجليد.
من الأفضل استخدام زيت الزيتون عند تتبيل الأطباق أو الخبز لكن لا ينصح بالقلي عليه.
زيت الصويا
يتم الحصول على زيت فول الصويا من فول الصويا.
متوسط محتوى الأحماض الدهنية في زيت فول الصويا (بالنسبة المئوية): 51-57 لينوليك ؛ 23-29 أوليك ؛ 4.5-7.3 دهني ؛ 3-6 لينولينيك ؛ 2.5-6.0 بالميت ؛ 0.9-2.5 أراكيدية ؛ ما يصل إلى 0.1 هيكساديسينويك ؛ 0.1-0.4 ميريستيك.
يحتوي زيت فول الصويا على كمية قياسية من فيتامين E1 (توكوفيرول). يوجد 114 مجم من هذا الفيتامين لكل 100 جرام من الزيت. في نفس الكمية من زيت عباد الشمس ، توكوفيرول هو 67 ملغ فقط ، في زيت الزيتون - 13 ملغ. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد توكوفيرول في محاربة التوتر ويمنع أمراض القلب والأوعية الدموية.
يساعد الاستهلاك المنتظم لزيت فول الصويا في الطعام على تقليل نسبة الكوليسترول في الدم ، ويحسن التمثيل الغذائي ، ويقوي جهاز المناعة.
ويعتبر هذا الزيت أيضًا البطل بين الزيوت النباتية الأخرى من حيث عدد العناصر النزرة (هناك أكثر من 30 عنصرًا) ، فهو يحتوي على أحماض دهنية حيوية ، من بينها كمية كبيرة جدًا من حمض اللينوليك ، مما يثبط نمو الخلايا السرطانية.
كما أنه يعيد للجلد قدرات الحماية والاحتفاظ بالرطوبة ، مما يبطئ من شيخوخة الجلد.
زيت فول الصويا له نشاط بيولوجي مرتفع ويمتصه الجسم بنسبة 98٪.
زيت فول الصويا الخام بني مع صبغة خضراء ، بينما زيت فول الصويا المكرر أصفر فاتح.
زيت فول الصويا منخفض التكرير ، كقاعدة عامة ، له مدة صلاحية محدودة للغاية وطعم ورائحة كريهة إلى حد ما.
الزيت المكرر جيدًا هو سائل عديم اللون تقريبًا بدون طعم ورائحة مع تناسق زيتي معين.
عنصر قيم مستخرج من بذور فول الصويا إلى جانب الزيت الدهني هو الليسيثين ، والذي يتم فصله للاستخدام في صناعة الحلويات والصناعات الدوائية.
تستخدم أساسا كمادة خام لإنتاج المارجرين.
فقط زيت فول الصويا المكرر مناسب للغذاء ، ويستخدم بنفس طريقة زيت عباد الشمس.
في الطهي ، يكون مناسبًا للخضروات أكثر من اللحوم.
غالبًا ما يستخدم في صناعة المواد الغذائية كقاعدة ، كضمادة للصلصات ، وكذلك لإنتاج زيت فول الصويا المهدرج.
زيت الذرة
يتم الحصول على زيت الذرة من جرثومة الذرة.
يشبه التركيب الكيميائي لزيت الذرة تركيب زيت عباد الشمس.
يحتوي على أحماض (بالنسبة المئوية): 2.5-4.5 دهني ، 8-11 بالميتيك ، 0.1-1.7 ميريستيك ، 0.4 أراكيد ، 0.2 لجنوسيريك ، 30-49 أوليك ، 40-56 لينوليك ، 0.2-1.6 هيكساديسينويك.
نقطة صب من -10 إلى -20 درجة ، رقم اليود 111-133.
إنه أصفر ذهبي اللون وشفاف وعديم الرائحة.
يُعتقد أن زيت الذرة هو أكثر الزيوت المتوفرة والمألوفة لدينا فائدة.
زيت الذرة غني بفيتامينات E ، B1 ، B2 ، PP ، K3 ، بروفيتامين أ ، وهي العوامل الرئيسية التي تحدد خصائصه الغذائية.
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في زيت الذرة تزيد من مقاومة الجسم للأمراض المعدية وتفضل إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم ، ولها تأثير مضاد للتشنج ومضاد للالتهابات ، وتحسن وظائف المخ.
نظرًا لقيمته الغذائية ، يستخدم زيت الذرة في علاج البشرة المتهيجة والشيخوخة وتجديدها.
في الطبخ ، يعتبر زيت الذرة مناسبًا بشكل خاص للقلي والطبخ والقلي العميق ، لأنه لا يشكل مواد مسرطنة ولا يحترق أو يرغى.
من الجيد استخدامه لتحضير مختلف أنواع الصلصات والعجين ومنتجات المخابز.
نظرًا لخصائصه المفيدة ، يستخدم زيت الذرة على نطاق واسع في إنتاج المنتجات الغذائية وأغذية الأطفال.
زيت العنب
زيت العنب له لون أصفر فاتح مع صبغة خضراء ، طعمه لطيف ، مميز للزيوت النباتية ، بدون مذاق غريب.
الكثافة النسبية 0.920-0.956 ، نقطة الصب - 13-17 درجة مئوية ، رقم اليود 94-143.
زيت العنب غني بالدهون المتعددة غير المشبعة ، وخاصة حمض اللينوليك - بنسبة تصل إلى 76٪. له تأثير كبد. له تأثير إيجابي على الكلى. يحتوي على فيتامين إي - ملعقة واحدة من زيت بذور العنب يوميًا تكفي لتغطية الاحتياجات اليومية من هذا الفيتامين في جسم الإنسان.
يرجع النشاط البيولوجي العالي لزيت العنب إلى مجموعة من المواد النشطة بيولوجيًا ، من بينها المكان المركزي الذي يحتله البروانثوسيانيدين ، وهو مضاد للأكسدة يمنع تجديد الخلايا.
إذا لم يكن ذلك بسبب ارتفاع سعر زيت العنب ، فيمكن استخدامه للقلي - سيبدأ زيت عباد الشمس بالتدخين والحرق عند درجة حرارة منخفضة نسبيًا ، لكن زيت العنب - يسخن إلى 210 درجة ، لا يغير اللون أو الرائحة أو الطعم .
في الطبخ ، يتم استخدام زيت العنب الخفيف والمغذي في التتبيلات وتوابل السلطة والمايونيز والسلع المخبوزة وكبديل لزبدة الفول السوداني.
يوصى بإضافة زيت بذور العنب عند تعليب الخضار ، لكن زيت بذور العنب مثالي لتتبيل اللحوم والأسماك.
سيعطي أيضًا لونًا رائعًا للبطاطس المقلية - فقط أضف ملعقتين كبيرتين من زيت العنب إلى المقلاة بزيت عباد الشمس.
زيت بذور اليقطين
في العالم الحديث ، فقد زيت بذور اليقطين مكانته التي استغرقت سنوات عديدة - في النمسا ، حيث يتم إنتاج أفضل زيت بذور اليقطين ، كان سعر هذا المنتج في العصور الوسطى مساويًا للذهب الحقيقي.
كان هناك مرسوم ملكي بمنع استهلاك زيت بذور اليقطين ، وكان من المقرر أن يستخدم كدواء فقط!
لا يزال زيت بذور اليقطين يعتبر من أغلى الزيوت ، ويأتي في المرتبة الثانية بعد زيت الصنوبر.
إذا تحدثنا عن فوائد زيت بذور اليقطين ، فمن المستحيل المبالغة في تقدير خصائصه - يسمى هذا الزيت العلاج الوقائي. قد تكون موانع استهلاك زيت بذور اليقطين تعصبًا فرديًا.
زيت بذور اليقطين له مسحة خضراء ، واعتمادًا على الصنف ، له نكهة الجوز أو رائحة واضحة من بذور اليقطين المحمصة.
يتضمن تكوين زيت بذور اليقطين الفيتامينات A ، E ، B1 ، B2 ، C ، P ، F ؛ يحتوي على أكثر من 90٪ من الدهون غير المشبعة ، من 45 إلى 60٪ حمض اللينوليك وما يصل إلى 15٪ فقط من حمض اللينولينيك الغني بالأحماض الدهنية ، ويحتوي على مركب فريد من الدهون الفوسفورية الأساسية من أصل نباتي. يحتوي على عدد كبير من المواد النشطة بيولوجيا: الكاروتينات ، توكوفيرولس.
لا يتحمل زيت بذور اليقطين الحرارة ، لذلك من الأفضل الاحتفاظ بها في زجاجة محكمة الإغلاق ، في مكان مظلم وبارد.
زيت بذور اليقطين لا يتحمل أي حرارة!
لذلك ، يتم إضافته حصريًا إلى الأطباق الباردة.
الغرض الرئيسي من الزيت في الطهي هو تتبيل السلطات ، الدورات الثانية ، تحضير التتبيلات الباردة.
يمكن تخزينه لمدة عشرة أشهر عند درجة حرارة +15 درجة مئوية.
زيت بذر الكتان
من بين الزيوت النباتية ، يعتبر زيت بذور الكتان الرائد بلا منازع في قيمته البيولوجية ، حيث أن محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة أعلى مرتين من زيت السمك وهو علاج طبيعي مثالي للوقاية والعلاج من تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية والعديد من الأمراض الأخرى المرتبطة بضعف تدفق الدم ، والتجلط ، وكذلك السرطان من أماكن مختلفة.
إن استخدام زيت بذر الكتان في الطهي واسع جدًا - فهو يعطي طعمًا فريدًا للخل ، ويتناسب بشكل خاص مع مخلل الملفوف ؛ يضاف للنكهة في عصيدة الحليب ، خاصة مع العسل والتفاح.
لا تخضع للتسخين لفترات طويلة!
يجب تخزين زيت بذور الكتان في مكان بارد وجاف عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية ، ولا تزيد عن 8 أشهر.
قم بتخزين العبوة المفتوحة في الثلاجة عند درجة حرارة 2-6 درجة مئوية مع غطاء مغلق بإحكام لمدة لا تزيد عن شهر واحد.
زيت قطيفة
القطيفة هي نبات عشبي سنوي واسع الأوراق يبلغ طوله 3-4 أمتار مع أزهار أنيقة متعددة تحتوي على بذور.
هذا النبات الرائع والزينة والطب هو البطل المطلق في محتوى البروتين.
في روسيا ، هذا النبات غير معروف كثيرًا ، لكن في أوروبا وآسيا على مدار العقد الماضي انتشر بين البستانيين.
زيت القطيفة مصنوع من بذور النورات النباتية.
يحتوي على 67٪ من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (أوميغا 6) ، الليسيثين ، وكمية كبيرة من السكوالين - هيدروكربون سائل متعدد غير مشبع (C30H50) - محتواه في زيت القطيفة 8٪.
هذا المركب الرائع يشبع أنسجة وأعضاء أجسامنا بالأكسجين. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي بذور القطيفة على الكثير من توكوفيرول (فيتامين هـ) ، الذي له تأثير مضاد للأكسدة.
يعتبر زيت القطيفة الأكثر قيمة في خصائصه العلاجية أفضل بكثير من زيت نبق البحر - في الطب الشعبي يتم استخدامه للاستخدام الخارجي للحروق والطفح الجلدي والأكزيما والخراجات والقرح الغذائية من أجل الشفاء الأسرع.
بالإضافة إلى أنه يحمي البشرة من أشعة الشمس المباشرة ويستخدم في الكريمات المضادة للتجاعيد.
زيت القطيفة هو منتج غذائي فعال يساعد على تقوية جهاز المناعة والهرمونات ، والقضاء على اضطرابات التمثيل الغذائي. يساهم الاستهلاك المنتظم للزيت في إزالة السموم والنويدات المشعة وأملاح المعادن الثقيلة من الجسم ، وتحسين فقر الدم ، وتطبيع الجهاز الهضمي ووظائف الجسم الأخرى.
في الطهي ، لا يعد استخدام هذا الزيت شائعًا ، وغالبًا ما يتم استخدام الأوراق الصغيرة وبراعم القطيفة في الطعام - يتم تناولها نيئة في السلطات ، ومسلوقة ، ومسلوقة ، ومقلية ، ومطهية.
ولكن إذا أدخلت سلطات نباتية متبلة بزيت قطيفة في نظامك الغذائي أو أضفت هذا الزيت إلى الكعك محلي الصنع - خاصة الخبز والفطائر وكعكات الجبن - فلن تشعر فقط بطعم جديد للأطباق المألوفة ، بل ستثري جسمك أيضًا بمواد مفيدة.
السعرات الحرارية ، كيلو كالوري:
البروتينات بالجرام:
الكربوهيدرات ، ز:
زيت عباد الشمس مصنوع من ، وهو أحد الزيوت النباتية الأكثر شيوعًا وبأسعار معقولة. يتميز زيت عباد الشمس باللون الأصفر من القش الخفيف إلى العنبر الغني ، ويعتمد على درجة تنقية المنتج وتكريره. يحتوي زيت عباد الشمس غير المكرر على رائحة مشرقة من بذور عباد الشمس وطعم معين ، ويسمح بوجود رواسب صغيرة في هذا الزيت. زيت عباد الشمس المكرر شفاف ، عديم الرائحة عمليًا ولا طعم له. زيت عباد الشمس منزوع الرائحة ليس له طعم ورائحة ، فهو الأخف وزنا.
لم يبدأ استخراج الزيت من بذور عباد الشمس على الفور ؛ لفترة طويلة ، تم استخدام الزهور الزاهية فقط لأغراض الديكور. بدأ إنتاج زيت عباد الشمس فقط في القرن الثامن عشر ، وفي روسيا بدأوا في إنتاج النفط في وقت متأخر عن البلدان الأوروبية الأخرى.
سعرات زيت عباد الشمس
محتوى السعرات الحرارية في زيت عباد الشمس 900 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
تكوين وخصائص مفيدة من زيت عباد الشمس
زيت عباد الشمس عبارة عن دهون نباتية عالية الجودة ، ولا يحتوي المنتج على بروتينات وكربوهيدرات. تحتوي تركيبة زيت عباد الشمس على مركب فيتاميني فريد من نوعه ، والذي يتضمن: فيتامينات ، وأحماض دهنية غير مشبعة ضرورية لجميع أجهزة الجسم للنشاط الطبيعي (المسعر). هو مسرع للامتصاص ، ويشارك في بناء أنسجة العظام ، ويضمن التطور الطبيعي للجهاز العضلي الهيكلي ، ويعمل كوقاية من الكساح. زيت عباد الشمس لا يحتوي على الكوليسترول ، لذلك فهو مفيد لمن لديهم مستويات عالية من الكوليسترول "الضار" في الدم. يقوم المنتج بتطبيع عمليات تخثر الدم ، ويشارك في تكوين أغشية الأعصاب وأغشية خلايا الجسم. نظرًا لوجوده ، يمكن اعتبار الزيت منتجًا مضادًا للأكسدة.
زيت عباد الشمس علاج شعبي للإمساك وأمراض الأسنان واللثة ، يفيد في منع حدوث الاضطرابات الوظيفية لنشاط الدماغ ، ويساعد في الحفاظ على التركيز والذاكرة لفترة طويلة. كمادات زيت عباد الشمس الدافئ علاج مثبت للسعال المستمر والتهاب الشعب الهوائية.
ضرر زيت عباد الشمس
زيت عباد الشمس منتج عالي السعرات الحرارية ، إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة ، فسيكون هناك ضرر أكثر من نفعه. يؤدي تسخين زيت عباد الشمس للقلي إلى تكوين مواد مسرطنة يمكن أن تسبب الخلايا السرطانية.
زيت عباد الشمس في التجميل
يستخدم زيت عباد الشمس على نطاق واسع في مستحضرات التجميل ، ويضاف المنتج إلى أقنعة التجميل للبشرة والشعر ، ويتم إنتاج مستحضرات لتقوية الأظافر على أساس الزيت. يتميز الزيت بخصائص التئام الجروح ، ويمكن استخدامه لمنع تقشر الجلد بعد حروق الشمس.
زيت عباد الشمس في الطبخ
من الصحيح والمفيد استخدام الزيت الطازج وتوابل السلطات والأطباق الأخرى دون تعريض الزيت للحرارة الشديدة. على أساس زيت عباد الشمس ، يمكنك تحضير عدد كبير من تتبيلات السلطة الأصلية ، سواء كانت نباتية أو مع مكونات أخرى. يعتبر الزيت المعطر غير المكرر أفضل إضافة إلى الفطر المملح والخل الكلاسيكي.
طرق الحصول على زيت عباد الشمس
يمكن الحصول على الزيت بطريقتين:
- ملحة- الاستخلاص الميكانيكي للزيت من المواد الخام المكسرة. يمكن أن يكون باردًا وساخنًا ، أي مع التسخين الأولي للبذور. الزيت المعصور على البارد هو الأكثر فائدة ، وله رائحة واضحة ، ولكن لا يمكن تخزينه لفترة طويلة.
- اِستِخلاص- استخلاص الزيت من المواد الخام باستخدام المذيبات العضوية ، فهو أكثر اقتصادا ، حيث يسمح لك باستخراج الزيت قدر الإمكان.
يجب تصفية الزيت الذي يتم الحصول عليه بطريقة أو بأخرى - يتم الحصول على النفط الخام. ثم يتم ترطيبه (معالجته بالماء الساخن) ومعادلته (مسعر). بعد هذه العمليات ، يتم الحصول على زيت غير مكرر. الزيت غير المكرر له قيمة بيولوجية أقل قليلاً من الزيت الخام ، ولكن يتم تخزينه لفترة أطول.
تتم معالجة الزيت المكرر وفقًا لمخطط تكرير كامل يضمن أطول فترة صلاحية ممكنة وشفافية وقلة الذوق. من الناحية البيولوجية ، يعتبر الزيت المكرر أقل قيمة.
كيفية اختيار زيت عباد الشمس عالي الجودة
اختيار الزيت النباتي:
- تحتاج إلى معرفة ما إذا كانت هناك رواسب في الزجاجة - يشير وجودها إلى الأكسدة. ينتج مثل هذا المنتج المرارة والرغاوي عند تسخينه ؛
- العمر الافتراضي للزيت غير المكرر - شهرين ، مكرر - أربعة أشهر ؛ يجب ألا تنتبه إلى النقش الموجود على الملصق - "بدون كولسترول" ، فهو ليس كذلك على الإطلاق في أي زيت نباتي ؛
- لا حاجة لتخزين الزيت في الضوء ، في الحرارة: إنه يتدهور بسرعة. مكانها في الثلاجة.
لمزيد من المعلومات حول زيت عباد الشمس ، راجع مقطع الفيديو من البرنامج التلفزيوني "عيش بصحة جيدة".
خصوصا ل
يحظر نسخ هذه المقالة كليا أو جزئيا.
مقالات ذات صلة
