ماذا استعد أسلافنا لعيد الميلاد؟ وهناك وصفة أخرى ، حسنًا ، وصفة بسيطة تمامًا لـ kutya - للأطفال. عرافة عيد الميلاد للمستقبل على الجليد
تعليمات
قم بتغطية الطاولة بفرش طاولة أبيض من النشا. من المفترض أن نضع قشة صغيرة تحتها - وهذا رمز للمذود الذي كان يسوع المسيح وراءه. يجب أن تكون المناديل في هذا العيد بيضاء أيضًا ، قماش أفضل. من الزوايا الأربع للطاولة ، ضع الثوم تحت مفرش المائدة - يُعتقد أنه يطرد الأرواح الشريرة من منزلك وعائلتك. يمكنك صب القليل من الحبوب تحتها - هذه الطقوس تعد بالوفرة.
في عيد الميلاد ، يجب أن يكون هناك 12 طبقًا على المائدة ، تخليداً لذكرى الرسل الاثني عشر - تلاميذ المخلص. تشمل قائمة العطلات التقليدية ، على سبيل المثال ، kutya (sochivo) ، و jelly ، و aspic ، و خبز الزنجبيل بالعسل. لتسهيل المهمة ، قم بطهي عدد قليل منها على الأقل ، وأضف إلى المطلوب ، على سبيل المثال ، السلطات أو المخللات. يجب أيضًا أن يكون المشوي موجودًا على الطاولة ، وغالبًا ما يكون طائرًا مخبوزًا بالكامل. كطبق جانبي لهذا الطبق ، خذ البطاطس المقلية في دوائر أو ملفوف أو تفاح مطهي(يمكن استخدام الخيارين الأخيرين كلحم مفروم). يمكن أيضًا حشو الأوز بشرائح البرتقال. أحد خيارات الطبق الرئيسي لعيد الميلاد هو السمك الكامل (الفرخ ، سمك السلور ، سمك الحفش). يمكن خبزه في الفرن تحت الفطر والبصل والخليج صلصة الكريمة الحامضة.
ضع kutya في وسط الطاولة - تبدأ المحادثة معها تقليديًا بعد صيام عيد الميلاد الصارم. لطهي هذا الطبق ، خذ كوبًا من القمح والمكسرات والزبيب وبذور الخشخاش والعسل (حسب الرغبة). قم بغلي الحبوب ، وبخار الخشخاش على البخار وطحنه أو قم بتمريره عبر مفرمة اللحم. اخلطي جميع المكونات معًا. قدميها باردة.
السمة التي لا غنى عنها لطاولة عيد الميلاد هي وجود عدد كبير من المعجنات المختلفة. جرب خبز "الترانيم" التقليدية ، فهذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. بالنسبة لـ "الترانيم" ، اعجن العجين من الطحين والماء (الحليب) بنسبة 2: 1 ، قم بتمليحها قليلاً. تقسم العجينة إلى كرات وتترك لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، قم بفرد الكعك ، وضع الحشوة بالداخل ، واضغط على الحواف حتى تحصل على كعكات أو سلال صغيرة مفتوحة. للحشو ، يمكنك تناول التوت والجبن والبطاطس والفطر. اخبز "التراتيل" على درجة حرارة 200 درجة.
Boil uzvar - مشروب عيد الميلاد التقليدي ، مغلي بالفواكه المجففة. يمكنك أيضًا تحضير السبيتين - مشروب ساخن مصنوع من الماء والتوابل (الزنجبيل والقرفة والقرنفل) والعسل. يتم غلي جميع المكونات لمدة نصف ساعة ، ثم في الداخل حار sbitenيمكنك إضافة القليل من كونياك.
قم بتزيين الطاولة بشموع طويلة في شمعدانات زجاجية أو تركيبات من الأغصان الصنوبرية ، يمكنك إضافة مجموعات من الويبرنوم والسنيبلات إليها.
مقالات لها صلة
أنت قادر على التحول عيد الميلادفي قصة خيالية حقيقية ، احتفل بالعيد ، كما هو الحال في فيلم ، خلف ديكور رائع طاولة، حتى لو لم تكن لديك الفرصة لتحميله بمأكولات شهية باهظة الثمن. دور عشاء منتظمفي عيد الميلاد ، يمكنك استخدام مفرش المائدة الأمامي ، والمناديل المطوية بشكل غير عادي ، والتماثيل الخيالية اللطيفة ، والروائح والتقديم.
تعليمات
إذا قررت أن تضع الطاولة بنفس الطريقة التي فعلها أسلافنا عيد الميلادقم بتخزين بعض التبن. ضعه على سطح الطاولة ثم قم بتغطيته بفرش أبيض مطرز. مفرش المائدة الأبيض هو رمز للنقاء والثلج ، والقرمزي هو دم المخلص الذي ولد في العالم. تأكد من طهي الكوتيا ، حتى لو لم تعجبك حقًا. ضع في صغيرة مطلية بالذهب أو الأواني الزجاجيةبعض kutya ووضع شمعة مضاءة جميلة فيه. يجب أن يكون هذا الطبق في وسط الطاولة.
إذا كنت لن تزين الطاولة بأسلوب أصيل ، فلا يزال عليك الانتباه إلى عنصر زخرفي مثل الشموع. تحتوي المتاجر الآن على شموع رائعة - من الكلاسيكية إلى الأكثر غرابة. ضعها في شمعدانات صغيرة ، من الجيد أن تكون مصنوعة من الكريستال أو الزجاج الملون بحيث ينعكس اللهب فيها ، ويمكنك استخدام إناء كبير منخفض بدلاً من الشمعدانات. املأها بالماء وقم بتعويم بعض الشموع المضاءة (تُباع هذه الشموع الصغيرة المعطرة في حوامل معدنية خاصة). يمكنك وضع براعم الزهور في الماء. سوف يلفتون الانتباه إلى أنفسهم بحركة بطيئة على سطح الماء وانعكاسات اللهب في البلورة. هذا مشهد ساحر. يفضل في الغرفة تعتيم أو إطفاء الإنارة الكهربائية خلال ذلك الوقت.
إذا كانت سلطة أوليفييه تزعجك "حسب نفس الوصفة" فلا تقل عن ذلك " وصفات حديثةمن الطهاة المشهورين "، إذًا يجب أن تبحث عن إلهام الطهي ليس في الحداثة ، بل في العصور القديمة. أخبر مؤرخ المطبخ الروسي مكسيم ماروسينكوف إزفستيا عن كيفية القيام بذلك.
وفرة من الطعام
ديسمبر في اليوم الخامس والعشرين. الرسم الغذائي.
لحم خنزير. الجبين تحت الفجل. مفصل لحم الخنزير. كفاشينينا ( يتوسطه خطالأوز). طيهوج أسود تحت البرقوق ( يتوسطه خطنعم الألسنة مالحة). مزق تحت الليمون. خنزير صغير تحت الفجل. أوزة تحت الخيار. لحم بقري مع خيار. التدخين تحت الليمون. أرجل لحم الخنزير تحت الثوم. لحم كبد البقر. مصبوغة لحم الخنزير تحت البصل. يحتج الطحلب تحت زفار رمادي. الإوزة ساخنة. تدخين هندي ( يتوسطه خطلسان ساخن). البطة ساخنة. تدخين ساخن. جزء لحم بقري مشوي. شواء كتف الضأن. الكلى ساخنة. بوك ساخن مع ثريد. خنزير صغير حار. الكبد حار. تحميص خفيف. كالا بالليمون. فطيرة التوت. شتي ريتش. الفطيرة مستديرة. عصيدة مع الدخان. بقرة ياتسكي. التدخين في المعكرونة. أوزيردي. الفطائر حامضة. التدخين السادس. ليكور. عصي لحم البقر حامضة. الادي بالسكر. سادس لحم بقر. فطائر طويلة. معدة. تشيز كيك بالجبن. أحشاء. كراسي. خطوط لحم الخنزير. صدف الخروف أو لحم الصدر أو الجزء التذكاري. رأس الخروف في الأذن.
كانت هذه هي وجبة عيد الميلاد للبويار بوريس إيفانوفيتش موروزوف في خمسينيات القرن السادس عشر. تذكر أنه قبل قفزة التقويم البلشفي ، تم الاحتفال بعيد الميلاد في روسيا بالتزامن مع بقية العالم المسيحي - في 25 ديسمبر. كان بويار موروزوف اليد اليمنى والصديق المقرب للقيصر أليكسي ميخائيلوفيتش. قائمة الأطباق التي تم تقديمها على طاولته حسب إجازات رسمية، هي واحدة من وثائق الطهي النادرة التي نجت من تلك الحقبة.
Boyar مع كأس. دراسة للوحة "طقوس التقبيل (العيد في بويار موروزوف)". كَبُّوت. كونستانتين إيغوروفيتش ماكوفسكي
في إعادة بناء طاولة عيد الميلاد لبويار روسي نبيل في منتصف القرن السابع عشر ، سوف يساعدنا "المطبخ الروسي" من قبل فاسيلي ألكسيفيتش ليوفشين. هذا هو الاول كتاب طبخمخصص حصريًا للروسية مطبخ وطني. ظهر جزء الوصفة الطبية في عام 1796 ، وتم نشر الكتاب كنسخة منفصلة في عام 1816. لذلك ، غالبًا ما يُعتبر "المطبخ الروسي" وثيقة طهوية من عصر بوشكين ، وهو خطأ قاطع. لم يصف ليفشين الأطباق المعاصرة له ، لكنه سعى إلى الحفاظ للأجيال القادمة على تقاليد الطهي الخاصة بـ "أجدادنا وأجداد أجدادنا".
وبحسب ليفشين ، "تألف إعداد المائدة الروسية من أربع حصص: 1) وجبات باردة ؛ 2) ساخنة أو مطبوخة. 3) مسلوق ومقلي. و 4) في كعكة. يتم الحفاظ على هذا الهيكل بشكل عام في قائمة Boyar Morozov ، فقط اليخنات والشواء تغيرت الأماكن ، ومن بين الكعك هناك أطباق غير عادية لهذه الفئة.
يمكن تفسير الالتباس بحقيقة أن لدينا شيئًا مثل ملاحظات عمل الشيف: يُشار إلى ذلك من خلال ثلاثة أطباق متقاطعة. مع خصمهم ، تم تقديم 47 طبقًا على طاولة البويار. كما يلاحظ ليفشين ، "لم يتم تسليم روعة طاولات المآدب في الأناقة ، ولكن في وفرة الطعام ومجموعة متنوعة من الأطباق."
وجبات خفيفة باردة
تبدأ لوحة أطباق عيد الميلاد لبويار موروزوف بـ "لحم الخنزير". يذكر ليفشين ثلاثة أنواع من لحم الخنزير: لحم الخنزير ولحم الخنزير الطازج والمسلوق. منذ ذلك الحين في اللوحة يوجد "دعامة (قطعة ذات شكل غير منتظم. - ملحوظة. إد.) لحم الخنزير المسلوق "، على طاولة البويار أيضًا لحم الخنزير المسلوقأو مسلوقة / محمصة في الفرن لحم خنزير طازج. "لكل من هذين المستحضرين ، قدم الفجل المذاب بالكفاس أو الخل (النبيذ الأبيض ؛ في روسيا في منتصف القرن السابع عشر كان معروفًا بالفعل. - ملحوظة. إد.) ، "ينصح Lyovshin. لحم الخنزير المسلوق ، إذا نسي أي شخص ، هو لحم خنزير مخبوز ، محشو بالثوم سابقًا وينقع في كفاس حامض أبيض.
ما هو "الجبين تحت الفجل" ، لا يسع المرء إلا أن يخمن. ولكن تحت كلمة "kvashenina" فإن المألوف لدينا مخفي بالتأكيد هلام البقر(أسبيك). لماذا سمي ذلك؟ دعونا ننتقل إلى "قاموس اللغة الروسية" الأكاديمي في أوائل القرن العشرين: "إنه لا يحتوي على أحماض في حد ذاته ولا يتخمر ، ولكنه يؤكل مع kvass". نحن نحكم على أن kvashenina مصنوع من لحم البقر عن طريق استخدام الكلمة لاحقًا ومن مصدر عام 1640 ، حيث يتم استخدام أرجل لحم البقر في kvashenina.
في بداية القرن العشرين ، تم بيع "ستائر الأوز" ، الغامضة بالنسبة لنا ، بحرية في محلات الجزارة الروسية. هذا ليس أكثر من أوزة أو بطة مدخنة باردة ، وفي هذه الحالة - من طائر بري. تعني كلمة "pololok" حرفياً "نصف" ، حيث تم تجفيف الطائر عن طريق قطع جثثه إلى قسمين بالطول.
لعبة مسلوقة أو مقلية كمقبلات باردة تقدم مع الخوخ المملح ("الطعن تحت البرقوق") أو الليمون ("تموجات تحت الليمون"). في القرنين السادس عشر والثامن عشر ، لم يكن الخوخ المخلل أقل شيوعًا من المخللات و ملفوف مخلل. لاحظ أنها تسير بشكل جيد مع اللعبة المقلية.
تم توفير الليمون المملح ، بالطبع ، من الخارج. استنادًا إلى كتب حساب بولدين لدير دوروغوبوز ، في نهاية القرن السادس عشر ، كان هناك 20 ليمونة مملحة "جيدة" تكلف 10 ألتين: يمكن شراء ألتين واحد (ثلاثة كوبيك) ليمونتين مملحتين أو 200 برقوق مملح. أو 3.3 كيلوجرام ملح أو كيلوجرام عسل أو 650 جرام سمن. كما ترون ، لم يكن الليمون المملح رخيصًا ، لكنه لم يكن باهظ الثمن.
مع نقص الليمون المملح ، يوصي Levshin باستبدالها بالمخللات. وفي "اللوحات مع الطعام للبويار ب. Morozov "، وفي" المطبخ الروسي "يتم تقديم أوزة مسلوقة أو مقلية مع المخللات. وجبة خفيفة تقليديةكان و لحم كبد البقر: يذكر ليفشين على وجه التحديد أن الكبد ، المقطّع إلى شرائح ومقلية في السمن ، يتم تقديمه "من بين المقبلات".
منال
هذا هو الجزء الأكثر قابلية للفهم من القائمة ، ولكن هناك فروق دقيقة مهمة هنا. بادئ ذي بدء ، "عادة ما يتم القلي في المطبخ الروسي في الفرن". الآن ، عندما نقول "قلي" ، فإننا نعني الطهي بالزيت في مقلاة - في وقت سابق كانت هذه الطريقة تسمى "الغزل". لذلك ، فيما يتعلق بالحداثة ، فإن "الأوزة الساخنة" هي أوزة تُخبز في فرن روسي.
أوزة ، مثل البط ، كانت مقلية إما فيها عينيًاأو حشوها بالفطر المملح أو الفطر الممزوج بصل. ينصح Levshin بتقديم أوزة مقلية مع مرق البصل. "طحلب الطحلب تحت زفار رمادي" - نحن نتكلمحول لعبة المستنقع التي تقدم مع نوع من الصلصة ؛ مع أي واحد ، لن يكون من الممكن إنشاء.
"الهندي المُدخِّن" هو ، كما قد تتخيل ، ديك رومي. تم طهي الدجاج الروسي العادي في الفرن إما في شكله الطبيعي أو مع البيض المخفوق. تم استخدام الطريقة الأخيرة على نطاق واسع في القرى الروسية في القرن العشرين. ينصح Levshin بسكب خليط بيض بسيط تحت الجلد ، وصبه في جثة الدجاج مع الخلط شبت مفروم. بفضل خليط البيض ، يصبح اللحم المشوي بالتدخين أكثر طراوة.
وبالمثل ، يوصي ليوفشين بقلي رئة الحمل: "نفخها واسكبها مع صفار البيض المخفوق بالحليب". بشكل عام ، ثقافة التعامل مع حوصلة الطائر تضيع تمامًا تقريبًا في بلدنا ، على الرغم من أنها لذيذة بطريقتها الخاصة. في روسيا التقليدية ، كما هو الحال في أي مطبخ آخر ، تم استخدام مخلفاتها على نطاق واسع جدًا.
"قطعة من اللحم البقري المشوي" هي لحم البقر المشوي المألوف ، مترجماً حرفياً من الإنجليزية " لحم بقري مشوي". "التحميص بالعصيدة" - هذا هو الشكر الشهير لـ " ارواح ميتة"،" جانب خروف مع ثريد. بعبارة أخرى ، تحمص في الفرن أضلاع خروفمع الحنطة السوداء. في "المطبخ الروسي" ، يتم حشو كتف الضأن (تحت الجلد) فقط بعصيدة الحنطة السوداء بالبيض المفروم ، ولكن يمكن افتراض أن الجزء الضلع من الكبش كان محشوًا أيضًا بالعصيدة. "الكلى الساخنة" ، "الكبد الساخنة" و "المشوي الخفيف" ، من الواضح أيضا ، لحم الضأن.
قبل التحميص في الفرن ، يوصي Lyovshin بحشو الخنزير الصغير بمخلفاته المفرومة "مع إضافة بعض اللحم والبصل". يجب تحضيره بهذه الطريقة "حتى لا ينعم الجلد بل يتشقق". ومع ذلك ، يمكنك الاستغناء عن الحشوة عن طريق تقديم مرق التوت البري للخنزير الساخن.
وتجدر الإشارة إلى أنه في المصادر التاريخية لم يتم العثور على مرق البصل والملفوف والتوت البري الذي استشهد به Levshin أبدًا ، على الرغم من أن التقديم نفسه "تحت (o) zvar" غالبًا ما يتم ذكره. بالمعنى الدقيق للكلمة ، لا نعرف كيف وماذا تم تقديم التحميص في روسيا في القرن السابع عشر. ومع ذلك ، ليس هناك شك في أنه تم تقديمه "وفقًا لمبدأ Sobakevich": "عندما يكون لدي لحم خنزير ، ضع الخنزير كله على المائدة ؛ خروف - اسحب الكبش كله ، أوزة - أوزة كاملة!
شودر
"أين توجد الكالا ، أنا هناك" - سجل فلاديمير دال هذا القول في منتصف القرن التاسع عشر. قريباً ستبدأ هذه الكلمة في الخروج من الاستخدام الواسع: سيطلق على الأطباق المماثلة اسم المخللات. السمة المميزة للكالا هي استخدام محلول ملحي و / أو مخللات. لا تحدد "اللوحة" نوع كاليا الذي تم إعداده لـ B.I. موروزوف. في "Domostroy" بالليمون المملح ، يتم تحضير "دجاج كاليا" و "كاليا سلمون". نظرًا لعدم تقديم أطباق السمك في ذلك اليوم ، اخترنا دجاج كاليا.
الغريب أن "العصيدة مع الدخان" هي أيضًا طعام سائل. سيكون أكثر دقة أن نقول "عصيدة" ، لأن هذا هو ما كان يسمى اليخنات مع الحبوب. بعد ذلك يأتي المألوف لنا جميعًا معكرونة الدجاجو "القلب" الغامض. هذه قصبة هوائية من لحم البقر مع الرئتين وقلب الحيوان الذي تم تحضيره منه. يخنة غنيةمع الإضافة لحم البقروجذور البقدونس والجزر الأبيض.
تم تقديم كل وجبة سائلة ساخنة مع خبز.مخلل اللفت - مخلل فطيرة. هو مذكور في دفترغوغول: "راسولنيك عبارة عن فطيرة بالدجاج ، وعصيدة الحنطة السوداء ، ويتم سكب محلول ملحي في الحشوة. بيض مقطع ". هذا يؤكد نسختنا من دجاج كالا. ل حساء الدجاجمع الحبوب - رغيف البيض. كانت مخبوزة من عجينة فطيرة(خميرة على دقيق القمح) مع الإضافة عدد كبيربيض. ربما تعني كلمة "الفطائر الحامضة" فطائر مصنوعة من عجين حامض (خميرة) مع نوع من الحشو.
كيك والمزيد
نظرًا لأن الكعكة الفعلية ، أي الفطائر والمعجنات الأخرى ، ممزوجة هنا بأطباق أخرى متنوعة ، فلنتناول أطباق اللحوم أولاً. الدجاج ولحم البقر "شيسني" هي لحوم تمت معالجتها بطريقة خاصة. يتكون تعريف "shest (t) noah" من "shestka" - منصة في موقد روسي أمام الفم ، استمرار تحت. في الموقد ، يمكنك طهي ("موقد الطهي" ، من Dahl) ، بما في ذلك معالجة اللحوم.
لا يزال "لحم البقر الحامض شتيكي" وكذلك "شرائح لحم الخنزير" لغزا. بكلمة "المعدة" ، إذا أشرنا إلى ليفشين ، فإننا نعني معدة لحم الخنزيرمحشوة بلحم الخنزير المفروم الدهني مع إضافة البصل والملح والفلفل ومسلوق "ناعم". التناظرية الوثيقة لهذا الطبق هو سالتيسون.
كانت أمعاء لحم الخنزير أو لحم البقر محشوة بعصيدة الحنطة السوداء شديدة الانحدار ، مخبوزة في الفرن ، مقطعة عبر شرائح رقيقةويقلى في مقلاة بالزبدة المذابة. يلاحظ ليفشين أن الأمعاء يجب أن "تُرسل مباشرة من النار. لأن هذا الطبق ، بعد أن تبرد ، يفقد صلاحه. من المثير للدهشة أنها نجت في البقاء حتى بداية القرن العشرين: في الكأس الذي لا ينضب (1918) بواسطة إيفان شميليف أمعاء الضأنمع العصيدة - "الطبق المفضل للسيد".
نلاحظ بشكل خاص الحمل "rosol". كما ترون حتى من هذه القائمة ، في المطبخ الروسي القديم ، كان لحم الضأن من اللحوم المشهورة جدًا. بالنسبة للمستقبل ، تم حصاده بطريقة مدخنة بالملح ، بالإضافة إلى تلك التي لم يتم تضمينها في القائمة النهائية ألسنة لحم البقر. يعتقد ليفشين أن "لحم الضأن المملح يحتوي على مذاق رائع للغاية". كما تم العثور على "رأس الخروف في الأذن" في "المطبخ الروسي". أذن لفترة طويلةلم يطلقوا على الأسماك فقط ، بل أطلقوا أيضًا على "مرق" اللحوم (ظهرت كلمة "مرق" في بداية القرن الثامن عشر). لم يتم حفظ هذا الطبق في المطبخ الروسي ، على عكس المطبخ النرويجي ، حيث لا يزال يتم تقديم رأس لحم الضأن المسلوق على المائدة (smalakhove).
في "لوحة الأطباق الملكية" (قائمة الطهي 1610-1613) ، التكوين سبيكةتشمل: "كتف من الدقيق المحبب ، وكتف من دقيق الحنطة السوداء ، و 25 بيضة ، و 2 هريفنيا من زبدة البقر". في اللهجات الروسية الشمالية في أوائل القرن العشرين ، كان يطلق على "platband" اسم "fritter or فطيرة الحنطة السوداء"و" nalitushka "-" كعكة مسطحة ، كعكة الجبن من طبقات مختلفة من العجين (الجاودار ، أبيض) ، تُسكب فوقها بملء سائل ". بناءً على ذلك ، يمكننا أن نفترض أن الخمور موجودة الفطائر نفخةمن دقيق القمح والحنطة السوداء ، على غرار ماري كومانميلنا.
"تشيز كيك بالجبن" - وماذا يمكن أن تكون كعكات الجبن أيضًا؟ انتظروا دقيقة ... كان الجبن يعني الجبن مع إضافة القشدة الحامضة والبيض. أي نفس الكتلة التي تُقلى منها كعكات الجبن الآن ، وقبل صنع الجبن القديم أيضًا. كان لدى syrniki المألوف لدينا اسم أكثر دقة: فطائر الجبن ، وفي الواقع كان يسمى syrniki فطائر القمح الخالي من الخميرة المحشوة بـ "الجبن". تم تلطيخ فطيرة رقيقة بكتلة "الجبن" ، مطوية في أربعة وتقلي "رودي" في الزبدة المذابة. لذلك ، يمكن أن يكون سيرنيكي ليس فقط مع "الجبن" ، ولكن أيضًا مع البيض.
"كراسي" هو أكثر الأطباق التي لم نتوقعها في اللوحة ، لأننا لم نصادف سمكة من قبل. لكن كل شيء على ما يرام: كان يطلق على الصليبيين أو الصليبيين فطائر نصف دائرية مغزولة (في شكل زلابية حديثة) فطائر أو فطائر من عجينة فطيرةمع حشوات مختلفة. بعد القلي في الزبدة المذابة ، تشبه هذه الفطيرة الممتلئة السمكة الذهبية السميكة. نقدر جمال استعارة قديمة!
أكثر من 350 عامًا تفصلنا عن وجبة عيد الميلاد لبويار موروزوف. خلال هذا الوقت ، تغيرت خمس دول على أراضي روسيا. ومع ذلك ، فإن العديد من هذه الأطباق لا توجد فقط في الأحياء تقاليد الطهي، ولكن بدون ظلال من الحرج يمكن وضعها على طاولة العطلات الحديثة.
يبدو أنه يمكنك الاسترخاء: لقد حضروا ضيوف رأس السنة الجديدة ، وغسلوا الأطباق من بعدهم ، وناموا ، ويمكن تخصيص بقية عطلة نهاية الأسبوع للراحة. لكنه لم يكن موجودًا: عيد الميلاد على وشك الحدوث بالفعل ، ويبدو أنه يتطلب أيضًا الاهتمام المناسب من المضيفات. ليس فقط بسبب الاهتمام المتزايد ، لأنه وفقًا للتقاليد الروسية ، يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 12 طبقًا على طاولة عيد الميلاد. نقول لك أي منها.
سوتشيفو
وفقًا لعرف قديم ، كانت المائدة قبل عيد الميلاد مغطاة بالتبن ، مما يرمز إلى ولادة المسيح ، وعندها فقط بغطاء للمائدة. كان الطبق مع العصير يوضع دائمًا في وسط الطاولة. بشكل عام ، من المعتاد تناول السوتشيفو تقليدًا لصوم دانيال والشبان الثلاثة الذين أكلوا البذور حتى لا "يتنجسوا بوجبة وثنية" ، وقد تم وصف هذا الطبق ليتم طهيه في أيام عيد الميلاد من قبل جميع المسيحيين. .
مكونات
الزبيب - 0.5 كوب
حبوب القمح - 1 كوب
عسل - 1 كوب
جوز - 1 كوب
الخشخاش - 3 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة طهو
نغسل حبات القمح ، نضعها في وعاء من الحديد الزهر أو السيراميك ، نملأ بالماء بنسبة 1: 2 ، نغلق الغطاء ونضعه في الفرن ، تسخينه إلى 150 درجة مئوية ، حتى يتم امتصاص الماء بالكامل (حوالي ساعة). نقوم بتسخين العسل في قدر بقاع سميك ، مع خلط 3-5 ملاعق كبيرة. ل. الماء (لا تغلي!). املأ الزبيب ماء ساخنلمدة 20-30 دقيقة ، ثم تجف. يُسكب بذور الخشخاش بالماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، ويُجفف أيضًا. نقطع المكسرات. انتهى حبوب القمحيُسكب العسل الساخن ويُمزج مع الزبيب والمكسرات وبذور الخشخاش. يجب أن يتحول الطبق إلى العصير: حشوة العسلسوف ينقع ويبقى في قاع الطبق. يجب تقديم Sochivo دافئًا.
kulebyaka الأسماك الروسية
هذه الوصفة لمن لا يخاف من الصعوبات. يعد طهي kulebyaka الروسي التقليدي أمرًا صعبًا وليس سريعًا ، لكن لا تتردد: ستكون أكثر من راضٍ عن النتيجة.
مقادير العجين
طحين - 4.5 أكواب
خميرة طازجة - 2 ملعقة كبيرة. ل. (أو 3 ملاعق صغيرة جافة)
حليب - 1 كوب
زبدة - 8 ملاعق كبيرة. ل.
صفار - 3 قطع
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
1 بيضة للدهن
مكونات الحشو
فيليه بايك جثم - 600 جم
فيليه سمك الحفش - 400 جم
فيليه سمك السلمون - 200 جم
رقائق الحنطة السوداء - 1 كوب ممتلئ
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
زبدة - 5-6 ملاعق كبيرة. ل.
لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
الشبت - 1 حفنة
ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة
لذلك لنبدأ بالاختبار. في حليب دافئ(لا تزيد درجة الحرارة عن 40 درجة مئوية) نضيف الخميرة والسكر ثم نسكب هذا الخليط في نصف الدقيق المنخل بالملح. يقلب ويغطى بمنشفة ويترك دافئًا لمدة ساعة. أضف الآن الزبدة الطرية والصفار والبيض والطحين المتبقي. اعجن العجينة جيداً: لا يجب أن تلتصق بيديك. غطيها بمنشفة واتركيها مرة أخرى في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى. وأثناء قيامنا بالحشو.
نقطع شرائح سمك الكراكي إلى مكعبات متوسطة الحجم ، يقطع الشبت. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات ويقلى في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم نضيف فيليه سمك السلمون والشبت ونطهى لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك نرفع عن النار ونبرد ونقطع كل شيء معًا إلى لحم مفروم.
طحن رقائق الحنطة السوداء مع الجلد البيض الخام، املأه بـ 1.5 كوب من الماء المغلي بالزيت في وعاء مقاوم للحرارة ، ملح ، قلّب ، أغلق وضعه في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة (حتى يمتص السائل). ثم أخرجه ، برده ، اخلطه مع سمك الفرخ المفروم المحضر ، وتبليه بالفلفل والملح. يُقطع سمك الحفش وشرائح السلمون إلى شرائح رفيعة جدًا ، مع قليل من الملح والفلفل. الحشوة جاهزة ، نعود إلى الاختبار ، والذي خلال هذا الوقت "اقترب" للتو.
لذا ، قسّم العجينة إلى جزأين غير متساويين ، ما يقرب من جزأين إلى ثلاثة. نطرح معظمها على شكل kulebyaki طويل ("سمك") أو كعكة مستديرة (اعتمادًا على الشكل الذي تخطط لصنع الكعكة). الآن ، على العجينة الملفوفة ، توضع في طبقات نصف حشو السمكمن سمك الفرخ مع الحنطة السوداء ، وشرائح سمك الحفش والسلمون ، ومرة أخرى حشو من سمك الفرخ ، وشرائح من سمك الحفش والسلمون. الآن قم بلف النصف الثاني من العجينة ، وقم بتغطية الفطيرة بها و "قرص" الحواف حتى لا تسقط الحشوة. إذا كنت واثقًا من قدراتك ، يمكنك دحرجة العجين بالكامل دون تقسيمها إلى أجزاء ، ووضعها بشكل مجسم ، كما هو موضح في الصورة. في هذا الشكل ، يحتاج kulebyaka إلى الوقوف لمدة نصف ساعة تقريبًا. سنقوم الآن بعمل ثقب في الوسط لهروب البخار ، ودهن السطح ببيضة مخفوقة ونخبز في الفرن حتى ينضج لمدة 40-50 دقيقة. يمكن تقديم هذا الطبق دافئًا وباردًا.
فطائر الشوفان
نعم أيها الروس الوصفات التقليديةليست بسيطة. ولكن كلما زادت قيمة مهاراتك في الطهي ، كلما اتسعت ابتسامات المتعة على وجوه الضيوف. لنأخذ استراحة قصيرة: فطائر دقيق الشوفان- نفس طبق تقليديطاولة عيد الميلاد ، ولكن من الأسهل بكثير التحضير.
مكونات
صفار البيض - 6 قطع
سكر - 2 ملعقة صغيرة
ملح
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
بياض البيض - 4 قطع
حليب - 2 كوب
خميرة طازجة - 10 جم
دقيق الشوفان - 300-400 جم
طريقة طهو
نقوم بتسخين الحليب إلى 35-37 درجة مئوية ، ونخفف الخميرة بكمية صغيرة ونتركها لمدة 10 دقائق. ثم نضيف الحليب المتبقي والدقيق هناك ، ونضعها في مكان دافئ وانتظر حتى ترتفع العجينة (حوالي 30 دقيقة). يُضاف الصفار المهروس بالسكر والملح والزبدة المذابة. دعونا نخلطها مرة أخرى. الآن أنت بحاجة للتغلب على رغوة كثيفة بياض البيضنخلطها برفق وبسرعة مع العجين باستخدام ملعقة. من المستحسن خبز الفطائر في مقلاة الفطائر وتليينها بالزيت. بالمناسبة ، مقارنة ب فطائر القمح، دقيق الشوفان أكثر هشاشة ، لذلك من الأفضل استخدام ملعقة كبيرة لقلبها.
أوزة عيد الميلاد
أوزة عيد الميلاد هي طبق لا تستطيع طاولة عيد الميلاد أن تفعله بدونه. بشكل عام ، في روس ، كان من المعتاد ذبح الماشية للعام الجديد ، لذلك تم تقديم أطباق اللحوم على الطاولة ، كقاعدة عامة ، بكثرة. دعونا نحاول طبخ أوزة.
مكونات
بطاطس - 12 قطعة
النشا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أسود - 1 ملعقة كبيرة. ل.
نبيذ أحمر جاف - 300 مل
سكر بني - 5 ملاعق كبيرة. ل.
جزر - 3 قطع
خردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
بصل - 6 قطع
عسل - 5 ملاعق كبيرة. ل.
أوزة - 4.5 كجم
ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ثوم - رأسان
طريقة طهو
اخلطي العسل مع السكر والخردل. اغسل الإوزة وجففها واقطع أكبر قدر ممكن من الدهون في منطقة الذيل والرقبة وقم بعمل ثقوب متكررة باستخدام عود أسنان في جميع أنحاء الذبيحة. الآن افرك الإوزة بالملح والفلفل. سخني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية ، وضعي صرًا على صينية خبز ، وضعي أوزة عليها ، واسكبي خليطًا من العسل والخردل. ضعها في الفرن وقلل درجة الحرارة على الفور إلى 160 درجة مئوية. تحتاج إلى الخبز لمدة ساعتين ، كل 20 دقيقة ، دهن الطائر بالدهن من ورقة الخبز.
حتى لا تبدو الإوزة وحيدة على طاولة عيد الميلاد ، ضع بعض الخضار على ورقة الخبز. للقيام بذلك ، قشر الجزر والثوم والبطاطس والبصل وقطع الخضار قطع كبيرة. نخرج الإوزة من الفرن ونجفف معظم الدهون من صينية الخبز ونترك حوالي 2-3 ملاعق كبيرة ونضع الخضار هناك. نضع الشبكة مع الإوزة والخضروات في الفرن لمدة ساعة أخرى. بعد انقضاء الوقت ، أخرج الإوزة ولفها بورق الألومنيوم واتركها في مكان دافئ حتى التقديم. لكن الخضار لا تزال بحاجة إلى التعرق. للقيام بذلك ، ارفع درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية وقم بتحمير الخضار لمدة 15 دقيقة أخرى.
حسنًا ، كل شيء تقريبًا. أوه نعم ، لأن المكونات تحتوي أيضًا على نبيذ! لا حاجة لشرب الإوزة: سنقوم بإعداد الصلصة منه. أخرجي المقلاة من الفرن وضعيها على الموقد واسكبي النبيذ واتركيها تغلي على نار متوسطة مع كشط عصير الإوز والخضروات بملعقة. صب الصلصة الناتجة في وعاء ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. النشا المخفف في كمية قليلةالماء البارد مع التحريك. ملح للتذوق.
الجميع! الآن جاهز بالتأكيد. يبقى فقط الحلم وتزيين الإوزة لخدمة الضيوف.
رأس لحم الخنزير مع عصيدة
كان مطلوبًا أيضًا أن يكون الخنزير على طاولة عيد الميلاد موجودًا. إذا كان هناك خنزير صغير في المزرعة ، فإنهم يطبخونه ويحشوونه ويقدمونه بالكامل إلى المائدة. إذا لم يكن كذلك ، فاستعد رأس الخنزيرخنزير بالغ مع عصيدة. سنحاول أن نجعلها.
مكونات
بصل - 2 قطعة
رأس الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح
الحنطة السوداء - 2 كوب
فلفل اسود
طريقة طهو
ننظف الرأس ونشطفه جيدًا ونفركه بالملح من جميع الجوانب. ضعي ورقة خبز ، ولفي أطراف الأذنين والأنف بورق الألمنيوم. توضع في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. من وقت لآخر ، تحتاج إلى جمع الدهون المذابة وسقي الرأس من الأعلى. يُسكب جريش الحنطة السوداء بالماء المغلي بنسبة 1: 2 ، يُضاف الملح ويُطهى عصيدة متفتتة. نقطع البصل ناعما. على جزء من الدهن المذاب من الرأس في مقلاة ، يُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 10 دقائق ، يُضاف العصيدة ويُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق. عندما يكون الرأس جاهزًا تمامًا ، قدمه على طبق كبير دافئ على العصيدة ، مع رش بقايا الدهون.
شوربة الفطر بالشعير اللؤلؤي
ماذا عن الحساء ، تسأل؟ بالطبع ، كان حساء الملفوف التقليدي حاضرًا أيضًا على المائدة الروسية لعيد الميلاد - مع الفطر والشعير.
مكونات
الكرفس (الجذر) - 1/4 جذر صغير
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.
شعير اللؤلؤ - 2 ملعقة كبيرة.
مخلل الملفوف - 150 جم
فطر أبيض مجفف - 30 جم
البقدونس الطازج - حفنة صغيرة
طريقة طهو
اشطف الفطر المجفف ، صب كوبًا من الماء البارد واتركه لمدة نصف ساعة. ثم قم بتصفية الفطر من خلال الشاش وحفظه ، ثم اشطف الفطر مرة أخرى تحته المياه الجارية. لؤلؤة الشعيريغسل أيضا. الآن ضعي الشعير والفطر في قدر ، واسكبي نقيع الفطر ولتر من الماء. يُغلى المزيج ويُضاف الملح ويُطهى لمدة 40 دقيقة أخرى. في غضون ذلك ، سخني مقلاة عميقة ، أضيفي الزيت النباتي ، ضعي الكرفس ومخلل الملفوف إلى شرائح. سنطهى على نار خفيفة تحت الغطاء حتى يصبح طريًا لمدة 10 دقائق. دعنا نتحول ملفوف مطهيفي قدر مع الفطر والشعير ، يُطهى لمدة 10 دقائق ، ويتبل إذا لزم الأمر. يضاف البقدونس المفروم قبل التقديم.
هلام
لن يتطلب الطبق التالي وقتًا ومهارة وصبرًا أقل من kulebyaka أو أوزة عيد الميلاد ، لذا يمكنك البدء في تحضير الهلام لعيد الميلاد الآن.
مكونات
لحم الخنزير (مع العظام والغضاريف) - 1 كجم
لحم البقر (مع العظام والغضاريف) - 700 جم
دجاج (بالعظام والغضاريف) - 700 جم
جزر - 2 قطعة
جذر البقدونس (أو الكرفس) - 1 قطعة.
لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
ورقة الغار - 4-5 قطع
الثوم - 2 فصوص
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
الفلفل الأسود - حسب الرغبة
طريقة طهو
نقوم بكشط وشطف الأوتار (السيقان) بعناية ، ووضعها في قدر كبير ، ونسكب 5 لترات من الماء البارد ، ونغلي على نار خفيفة. ثم نقوم بتقليل النار إلى الحد الأدنى ونطهو في غليان هادئ للغاية لمدة 3-4 ساعات ، وخلال فترة الطهي بأكملها ، يجب إزالة الرغوة والدهون بعناية من المرق. إذا غلي المرق بعنف أثناء الطهي ، فسوف يتحول الهلام إلى عكر وقبيح. إذا رأيت أن المرق ، على الرغم من الحد الأدنى من النار ، سوف يغلي ، صب بعض الماء المثلج.
الآن نضع اللحم المتبقي والجزر والبصل وجذر البقدونس في المرق. اطهِ دون ترك المرق يغلي لمدة 3-4 ساعات أخرى ، وأثناء الطهي يجب أن يتبخر الماء بمقدار النصف تقريبًا. نصف ساعة قبل الاستعداد ، نملح المرق ونضعها ورقة الغاروالفلفل. نصفي المرق النهائي ونزيل اللحم من العظام ونقطعه ونضعه في طبق عميق أو أي طبق آخر يتجمد فيه الهلام. الآن أضف الثوم المفروم واسكب كل شيء مع المرق. يجب أن يتصلب الهلام في مكان بارد لمدة 3-4 ساعات. قدّميها مع الفجل الحار أو الخردل.
طحين الجاودار مع لحم الخنزير المقدد والبطاطا
كما تعلم ، كان من المعتاد في روس أن ترنيمة عشية عيد الميلاد. قام الرجال والفتيات بأداء جمل "خيرية" وأغانٍ موجهة إلى أصحاب المنزل ، حيث تلقوا المرطبات من أجلها. كان أحد أصناف هذه المعالجات هو التراتيل ، والتي سنحاول أيضًا تقديمها على طاولة عيد الميلاد.
مكونات الحشو
بيكون - 100 جم
بطاطس - 300 جم
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.
بصل - 1 بصلة
ملح
مقادير العجين
دقيق القمح - 1 كوب
دقيق الجاودار - 1 كوب
الزبادي - 1 كوب
ملح
طريقة طهو
أولاً ، قم بإعداد الحشوة: نقطع لحم الخنزير المقدد ناعماً ، ونقشر البطاطا ونقطعها إلى شرائح رفيعة ، ونقشر البصل وتقطيعه. في مقلاة ، سخني 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتييُقلى البصل ولحم الخنزير المقدد على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 6 دقائق.
في مقلاة أخرى ، سخني الزيت المتبقي ، ضعي البطاطس واقليها لمدة 15 دقيقة. يُمزج البطاطس مع لحم الخنزير المقدد والملح والفلفل والمزيج. الآن دعونا نجري الاختبار. لتحضيره ، اخلطي الجاودار و دقيق القمحنضيف اللبن الرائب والملح ونعجن العجينة ونغطى بورق القصدير ونتركها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. نشكل عاصبة من العجين ونقطعها إلى قطع متساوية ، وبعد ذلك نلف كل منها في كعكة مستديرة رفيعة. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية وغطي صينية الخبز بورق الزبدة. ضعي على الكعك 1 ملعقة كبيرة. ل. حشوات. من أجل خبز الترانيم على شكل سلال جميلة ، تحتاج إلى رفع الحواف ، وترك الوسط مفتوحًا. الآن دهن الفطائر بالذوبان سمنةضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 20 دقيقة.
كوتيا
عيد الميلاد كوتيا هو عصيدة مصنوعة من القمح أو الأرز أو الشعير أو غيرها من الحبوب. يضاف إليها العسل والسكر والزبيب وبذور الخشخاش والمكسرات أو المربى - الخيار واسع جدًا. سنحاول طهي الكوتيا بالعسل والزبيب ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدالها بأي مكونات أخرى من القائمة.
مكونات
أرز - 250 جم
الزبيب - 100 جم
عسل - 100 جم
طريقة طهو
يحتاج الأرز إلى الفرز والغسيل ، صب 1.5 كوب من الماء المغلي ويطهى في قدر بإحكام غطاء مغلق 3 دقائق على نار عالية ، ثم 6 دقائق على نار متوسطة ومرة أخرى 3 دقائق على نار خفيفة. بعد ذلك ، لا تفتح الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى - يجب أن يغلي الأرز. أضف العسل والزبيب إلى العصيدة النهائية.
السمك الهلامي
اتضح أن سمك الهلام قد تم اختراعه قبل وقت طويل من إصدار فيلم السنة الجديدة الخالد ، والذي يصف تجربة إعداده غير الناجح.
مكونات
السمك (الفرخ ، الكارب أو البايك) - 1 كجم
ماء - 1 لتر
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
جذر البقدونس - 1 قطعة.
جذر الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
البقدونس الأخضر - 10 جم
ملح - 0.5-1 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل الأسود - 10 قطع.
ورقة الغار - 1-2 قطعة.
الجيلاتين - 40-50 جم
طريقة طهو
ننظف السمك الطازج ونزيل الدواخل ونغسل ونفصل الرؤوس والذيل (لا ترميها بعيدًا بعد!) ونقطعها إلى قطع ونحاول ألا نترك اللحم في اللحم. عظام صغيرة. اغسل الجزر والبصل وقشر. نقوم بتخفيض الرؤوس والذيل المخزنة في المرحلة السابقة إلى ماء بارديُشعل النار ويُغلى المزيج ويُزيل الرغوة ويُضاف البصل والجزر والجذور والملح والفلفل وورق الغار ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. ثم نخرج الرؤوس والذيل من المرق (لم تعد هناك حاجة إليها) ، ونضع قطع السمك المقشر فيه ونطهى حتى تنضج على نار خفيفة. قم بإزالة قطع السمك بعناية من المرق بملعقة مشقوقة ، وضعها في طبق أو في قوالب. يمكنك تزيين قطع السمك بالجزر المسلوق المقطّع إلى النجوم ، البازلاء الخضراءأو البقدونس.
وباعتبارهم الأكثر "جليديًا" في روس ، فقد استخدموا المرق الذي تُسلق فيه الأسماك. لكن اليوم ، تقدمت التكنولوجيا إلى الأمام ، ويمكنك تبسيط حياتك باستخدام الجيلاتين. دعونا ننقع فيه ماء دافئ(نحتاج إلى 150-200 مل من الماء للحصول على 40 جم من الجيلاتين) ، وفي الوقت الحالي نقوم بتصفية المرق الذي تم طهي السمك فيه من خلال 2-3 طبقات من الشاش. أضف الجيلاتين المتورم إلى المرق المصفى واتركه حتى يغلي ، لكننا لن نغلي! ما عليك سوى تسخين ما يكفي لإذابة الجيلاتين. الآن املأ السمك بالمرق وضعه في مكان بارد. ل السمك الهلامييمكنك إعطاء الفجل.
مغلي الفاكهة الجافة
ماذا تشرب في عيد الميلاد؟ بالإضافة إلى المشروبات الكحولية ، كانت هناك بالطبع مشروبات غير كحولية. أبسطها - المرق - مشابه في تكوينه للكومبوت ، مع الاختلاف الوحيد هو أن اتساقها يجب أن يكون أكثر سمكًا قليلاً.
مكونات
الفواكه الجافة والتوت - 100 غرام من الكمثرى ، و 100 غرام من التفاح ، و 100 غرام من الكرز ، و 100 غرام من البرقوق ، و 50 غرام من الزبيب (إذا لم يكن هناك أي شيء ، يمكنك تناول أي نوع آخر) ؛
سكر أو عسل - 2/3 كوب ؛
ماء - 1 لتر
طريقة طهو
يجب فرز الفواكه الجافة وغسلها جيدًا وسكبها بالماء وغليها ، مع مراعاة وقت الطهي لكل فاكهة: أولاً ، قم بغلي الكمثرى والتفاح الجاف ، ثم الخوخ والكرز والزبيب. يُغلى كل شيء ، ويُصفى المرق ، أو يُصفى ، أو يُذوب العسل أو السكر فيه. تُسكب الثمار المسلوقة مع الخليط الناتج مرة أخرى وتوضع المرق في مكان بارد. الآن يحتاج إلى الشراب لمدة 5-6 ساعات.
سبتين
طبخ بقوة مشروبات كحوليةلن نفعل ذلك ، ولكن الرئتين - سنحاول. مشروب شعبيفي روس 'sbiten.
مكونات
ماء - 3 لترات
عسل - 1 كجم
القفزات - 40 غرام
البهارات (الهيل ، القرفة ، النعناع ، جوزة الطيب) - حسب الرغبة
الخميرة - 0.5 كوب
طريقة طهو
يغلي الماء ويذوب العسل في الماء المغلي ويترك المشروب بهذا الشكل لمدة يوم. ثم يغلي على نار خفيفة لمدة ساعتين مع التحريك المستمر وإزالة الرغوة. 15 دقيقة قبل نهاية الغليان ، أضيفي القفزات والتوابل. الآن صب الخليط في برميل حوالي سعة ، أضف نصف كوب من الخميرة المخففة ، أغلق البرميل واتركه في مكان بارد. لسوء الحظ ، سيكون من الممكن تجربة المشروب بعد أسبوعين فقط ، بعد تصفيته. قم بتخزينه في زجاجات في مكان بارد.
عيد الميلاد هو أحد الأعياد المسيحية الـ 12 الرئيسية. يصادف عيد الميلاد في العالم الأرثوذكسي يوم 7 كانون الثاني (يناير). هذه واحدة من أكثر العطلات التي طال انتظارها في روس. العطلة تنفذ صوم فيليب ، أو الأربعين يومًا. 6 يناير عشية عيد الميلاد ، في اليوم سريع صارملا يُسمح بالطعام إلا بعد النجمة الأولى. وفي الليل ، يتم أداء خدمة رسمية ، وبعد ذلك ، في بعض الكنائس ، يتم التعامل مع أبناء الرعية إلى sochiv. من المعتاد الإفطار (التحول إلى الوجبات السريعة غير السريعة) إلا في صباح الأعياد.
في عشاء عيد الميلاد ، يبدأ عيد حقيقي ، وليمة وفيرة ، تتكون تقليديًا من اثني عشر طبقًا وفقًا لعدد الرسل ، وتلاميذ يسوع الأوائل ، ووفقًا لعدد الأيام المقدسة التي تسبق معمودية الرب. مغطاة بسخاء ، جدول متنوع، الضيوف المدعوين والأشخاص الوحيدين ، كانوا سعداء للسماح للمسافرين المتجولين بدخول المنزل. حول أي نوع من الأطباق من المعتاد التعامل مع الضيوف وأفراد الأسرة عيد الميلاد الأرثوذكسي، في مقالتنا.
سوتشيفو وأوزفار
حصريا طبق عيد الميلاد، الذي يجب أن يكون موجودًا على الطاولة ، هو كثير العصير (ومن هنا جاءت كلمة عشية عيد الميلاد). لعدة قرون ، كان يُطلق على العدس اسم sochiv ، والذي تم تحضير طعام الطقوس منه. ولكن بعد ذلك بدأ استخدام القمح الكامل أو الأرز أو الشعير في الطبق ، حيث تم غليها وإضافة العسل والفواكه المجففة والمكسرات والمربى والحليب.
المشروب التقليدي لعيد الميلاد هو uzvar (vzvar) ، أو كومبوت بالمعنى الحديث. يصر أوزفار على التفاح المجفف والزبيب والمشمش والكمثرى والخوخ. يمكن استخدام العسل بدلاً من السكر.
أوزفار وسوتشيفو لهما معنى رمزي خاص: تؤكل الحبوب الحلوة في الوجبة بعد جنازة المتوفى (تسمى في أعقابها كوتيا) ، و مشروب فواكهمطبوخ للعشاء بمناسبة ولادة طفل. يشير أوزفار وسوتشيفو إلى ولادة المخلص ووفاته.
أطباق اللحوم الساخنة
الطبق الساخن الرئيسي على الطاولة هو طائر مقلي كامل (ديك رومي ، دجاج ، أوزة مع تفاح أو بطة).
احتل لحم الخنزير مكانًا خاصًا ، وربما المكان الرئيسي على الطاولة. قال الحوذي: "لقد أمر بتناولها في عيد الميلاد كعقاب! لم تدع الطفل ينام ، كانت تشخر طوال الوقت. لهذا يسمى خنزير! (Shmelev I.S "صيف الرب"). تضمنت كل من موائد الفلاح والسيد أطباق من اللحوم المجمدة لهذا الحيوان: خنزير رضيع محشو ، لحم الخنزير المسلوق، لحم خنزير مخبوز ، مشوي في الأواني الفخاريةمن الفرن ، شحم الخنزير المملح.
حسب العادة ، يقطع رب الأسرة اللحم بيديه ويقسمها بين من تجمعوا في الوجبة ، ويفترض أن تعطى القطعة الأولى للابن الأكبر.
سمك مطبوخ
كما تحتل أطباق السمك مكان الصدارة بين أطباق عيد الميلاد الساخنة. سمك الحفش المخبوز الرائع ، سمك السلمون ، سمك الفرخ البايك ، البايك ، المنو المطهي ، الدنيس ، سمك القد.
أطباق جانبية
كمرافق للحوم أو طبق سمكتُسلق البطاطس بالشبت. دع شيئًا من الحبوب يكون الطبق الجانبي الثاني. لطالما كانت الحبوب في المنزل علامة على ثروة أصحابها ، وتم التعامل مع الحبوب باحترام خاص. تحضير عصيدة الحنطة السوداء المفتتة على البخار مع البصل والجزر ، أو أرز أبيض. اختر أدوات المائدة الاحتفالية >>
سلطات الخضار
نظرًا لأن الضيوف الصائمين قد يكونون حاضرين في دائرة أولئك الذين يجتمعون معك للاحتفال بعيد الميلاد ، فإنهم بحاجة إلى التحول إلى الوجبات السريعة تدريجيًا. لذلك ، قم بتضمين الوجبات الخفيفة في القائمة ، أفضل السلطاتمن الخضروات الطازجةبدون المايونيز والصلصات الدهنية. اصنع بعض السلطات البسيطة من الحد الأدنى من المكونات: على سبيل المثال ، الفجل مع البصل المقليوالجزر والفجل بالطماطم والبنجر والجبن الطري ملفوف طازجمع الخيار و بصل أخضر. كزود بالوقود ، فليكن زيت الزيتونأو كريمة حامضة قليلة الدسم.
الفطائر
تقليد خبز الفطائر لعيد الميلاد متجذر في العصور القديمة. كلمة فطيرة تأتي من "العيد" الروسي القديم. لذلك ، لا تكتمل وجبة واحدة بدون رائحة فطيرة رودي. مضيفة جيدةيجب أن تكون قادرة على خبز أطباق مختلفة من العجين.
تشتهر الفطائر الروسية من الفرن بمجموعة متنوعة من الحشوات. فطائر لذيذة وفطائر وفطائر محشوة بالفطر والسمك ومخلل الملفوف والكبد والبيض والمخللات والجزر والجبن القريش. بالإضافة إلى الفطائر اللذيذة ، يجب أن تكون الفطائر المحشوة بالسكر المضاف موجودة. عادة ما يخبز مغلق أو الفطائر المفتوحةوالفطائر مع التوت البري المجمد والتوت البري ونبق البحر والكشمش و مربى التوتمع التفاح والعسل. وبالنسبة للشاي ، الذي كان محبوبًا عالميًا في بداية القرن الثامن عشر ، يتم خبز الكعك ، وخبز السكر ، والكالاتشي ، والمعجنات ، ولهم مزهريات بالمربى والعسل والمكسرات.
مع أطباق اللحوم و الخضروات المغليةمخلل الخيار والطماطم ، مخلل الملفوف مع التوت البري ، فطر الحليب المملح في القشدة الحامضة والفطر المخلل مع الزبدة يتم دمجها جيدًا. ضع هذه الوجبات الخفيفة الروسية الأصيلة من قبو منزلك على الطاولة.
وجبات خفيفة باردة
ضع في اعتبارك الوجبات الخفيفة الباردة. أختر من التالي: الرنجة المملحة قليلامع البصل الحلو والسمك الأحمر - السلمون أو السلمون أو السلمون الصديق ، السندويشات مع الكافيار الأحمر ، فطيرة الكبد ، محشي بالسمكأو بيض الفطر ، والهلام ، دجاج جيليأو السمك ، شحم الخنزير (مقبلات أوكرانية من لحم الخنزير المقدد الملتوي مع الثوم).
الفطائر
خلال الصيام ، لدى الكثيرون الوقت لتفويت الفطائر الروسية. في روس ، لم ينتظروا Maslenitsa ، لقد خبزوا الفطائر لعيد الميلاد. كانوا يأكلون ببساطة مع الزبدة ، ومحشوة بالحلويات و حشوات مالحة: مربى ، توت وفراولة منقوعة ، جبنة قريش ، لحم ، حوصلة ، فطر لبن مملح ، سمك مسلوق أو مملح ، كافيار.
تقليد خبز الزنجبيل عطلات العام الجديدفي Rus 'يعود إلى القرن الثاني عشر. من عجينة الجاودارتم قطع أشكال حيوانات مختلفة (أبقار ، أغنام ، ماعز) ، كانت ضحلة اسم شائع"الماعز" (من كلمة "الماعز"). أعطيت اليحمور للأقارب من أجل التراتيل. كان من المعتاد وضع البطارخ في زاوية حمراء وأكلها فقط في عيد الميلاد القادم. منذ أن تبين أنها جافة ، تم تخزينها جيدًا جدًا ، ومع مرور الوقت أصبحت أكثر ليونة. الآن يضاف الزنجبيل والقرفة والعسل إلى خبز الزنجبيل المزين بالثلج.
جنبًا إلى جنب مع الأطفال ، اخبز خبز الزنجبيل المقطوع بالقوالب ، وقم بتعبئته في صناديق جميلة وسلمه لأصدقائك!
للحلوى يطبخون الشتاء تفاح مخبوزمع القرفة والمكسرات والعسل وكعكة عيد الميلاد بالفواكه المسكرة.
بالإضافة إلى uzvar ، يرجى إرضاء الضيوف مع الآخرين المشروبات الاحتفاليةبالطريقة التقليدية: يمكن أن يكون جيلي ، مشروبات فواكه صحية، ميد مسكر ، سبيتين على الأعشاب والتوابل ، شاي إيفان ، (أوراق الأعشاب النارية المجففة) ، شاي الليمونمن السامور الروسي ، التوت ، عنب الثعلب. اختر نظارات احتفالية >>
كما ترون ، يمكنك تقديم أكثر من اثني عشر طبقًا لعيد الميلاد الأرثوذكسي ، وستكون جميعها لذيذة وأنيقة للغاية. إذا قررت الاحتفال بعيد الميلاد الأصيل ، فلا تتردد في طهي تلك الأطباق التي كانت على طاولات أسلافنا منذ قرون. المنتجات التي تتكون منها الوجبة الاحتفالية في روس ، متوفرة في معظمها في الوقت الحاضر. سنكون سعداء إذا استخدمت نصائحنا واخترت من بين 12 علاجًا تقليديًا تحبها.
عيد ميلاد مجيد والصحة والازدهار لك!
غالبًا ما نطلق على الأطباق "تقليدية" ، متناسين أنها جاءت إلى موائدنا مؤخرًا - منذ حوالي 200 عام. وهذا ما تم تقديمه السنة الجديدةوعيد الميلاد في روس القديمة؟ لم يفت الأوان أبدًا لتذكر وصفات العطلات المنسية.
في روسيا ، السنة الجديدة لها تاريخ غني: فقد غير التواريخ والطقوس - وبطبيعة الحال - قائمة الأعياد. في عصر ما قبل المسيحية ، تم الاحتفال به في 22 ديسمبر ، من القرن الخامس عشر في الأول من مارس ، ثم في الأول من سبتمبر ، وبدءًا من عام 1700 ، بموجب مرسوم صادر عن بطرس الأول ، اعتبارًا من 1 يناير. ومع ذلك ، كلما تم الاحتفال بهذه العطلة ، كانت دائمًا غنية بالسعرات الحرارية. من أجل قضاء العام الماضي بشكل صحيح وتلبية العام المقبل ، يضع المضيفون أشهى وأروع الحلويات على الطاولة.
من المهم أن نتذكر أنه قبل حلول العام الجديد تبع عيد الميلاد ، كما هو الحال الآن في أوروبا. لذلك ، لا يتعارض العيد الوفير مع شرائع الكنيسة. اليوم ، يتزامن العام الجديد مع صيام الكريسماس ، لكن لا يلاحظه الجميع أو يستثني هذه الليلة ، لذلك لا تزال الوجبات الوفيرة لأسلافنا مناسبة.
على عكس الرأي السائد القائل بأن السلطات هي طعام روسي في الأصل ، فإن أسلافنا لم يعجبهم ولم يطبخوا هذا الخليط ، ولم يتم قبول الأطباق من عدد كبير من المكونات المختلفة بطريقة أو بأخرى. في الأساس ، تم تحضير الطعام من نوع واحد من الفطر أو الخضار أو السمك ، وتم إطلاق الطعم بمساعدة الزيوت والتوابل. كانت هناك طريقتان للطهي - الطهي على الموقد أو التراجع فيه.
في منتصف القرن السادس عشر ، بدأ استخدام السيخ. في ذلك الوقت ، كان الطبق الرئيسي لرأس السنة الجديدة للمالكين الأثرياء عبارة عن خنزير على بصق أو نسخته المبسطة - خنزير مخبوز. لكن الإوزة التقليدية اليوم في تلك الأيام كانت ضيفًا نادرًا على الطاولة الرئيسية لهذا العام ، لأنه كان يُعتقد أن السعادة مع الريش ستطير بعيدًا عن المنزل ، لنفس السبب لم يكن من المعتاد خدمة أي طائر واللعبة على الإطلاق.
بالطبع ، دعونا لا ننسى أن طاولة النبلاء ، وشعب الطبقات الوسطى والفقيرة كانت مختلفة تمامًا. لذلك ، على سبيل المثال ، في القصر ، قدموا "إمبراطورة" مشوية ، اخترعت تكريما لكاترين الثانية: حشو زيتون كبير ، ثم تم حشو قبرة بها ، والتي تم وضعها في حجل سمين ، وهي بدورها ، في طائر الدراج ، وهو - في خنزير صغير. كل هذا ماتريوشكا كان يخبز لفترة طويلة ويقدم على أعلى طاولة.
بالنسبة للناس العاديين في تلك الأيام ، كانت العناصر الإلزامية في قائمة الأعياد هي kasha-kutya ، وهي فطائر بحشوات مختلفة وتماثيل الحيوانات الأليفة المخبوزة من العجين. كان من الشائع أيضًا (طبق من السمك المفروم والخضروات والخبز) ، وهو أرنبة مزيفة (طبق من لحم الخنزير المفروم، على شكل أرنبة) وروليت في القشدة الحامضة (مع الخوخ أو الفطر في صلصة القشدة الحامضة).
عيد الميلاد بورشت
إذا كانت تقاليد رأس السنة الجديدة بمثابة تكريم لطريقة حياة الأسرة ، فإن طاولة عيد الميلاد هي طقوس حقيقية. بالمناسبة ، قلة من الناس يعرفون ، لكن طاولة عيد الميلاد هي طاولة يومية ، ولها مبدأ معتمد لتقديم الأطباق ، ويجب تزيينها بالشموع والتماثيل. مثل هذا الجدول يرمز إلى نهاية الصوم ، ولادة المسيح المشرق وينذر بأسبوع مقدس احتفالي.
تتضمن طاولة عيد الميلاد "الكلاسيكية" خمس دورات. في بداية الوجبة ، يتم تقديم الحساء (بورشت أو ششي) مع فطيرة ، ثم - مقبلات باردةمن الأسماك ، ثم - الثانية اللحوممع طبق جانبي ، ثم - حلوى من الفواكه والتوت ، وفي النهاية - حلوى. من الغريب أن مثل هذه الأطباق اليوم لم يتم تحضيرها عمليًا سواء لعيد الميلاد أو في أيام شائعةلذلك فقد العديد من أسرار تحضيرهم. على سبيل المثال ، تم وضع الكروشي المقلية مسبقًا في "بورش مع الصليبيين" ، كما كانت الفاصوليا والفطر والجزر الأبيض من المكونات الإلزامية.
يعد kendyukh أحد أكثر الأطباق غرابة والأكثر غرابة في أطباق النسيان. كانت معدة لحم خنزير مخبوز ، محشو بالخليطمن نوعين من اللحم والبصل والبيض والتوابل. قديماً ، كان كوتيا محبوبًا جدًا: الحبوب (أي من القمح أو الأرز أو الشعير أو الشوفان) عصيدة مع بذور الخشخاش والمكسرات والعسل والزبيب ، والتي كانت تقدم مبردة.
من المؤكد أن الكثيرين منا قد سمعوا أو قرأوا في الأدب الروسي عن الترانيم: تقليد مرح عشية عيد الميلاد للارتداء والتجول في منازل الجيران بالأغاني والرقصات ورغبات الازدهار والرفاهية. وردًا على ذلك ، كان من المفترض أن يستقبل أصحاب المنزل الكرام الضيوف بالمكافآت - بما في ذلك المعجنات الطقسية التي تحمل الاسم نفسه ، الترانيم. كانت مصنوعة من عجينة فطيرة ، على شكل مغلفات مربعة بحشوات مختلفة (جبن قريش مع بيض ، بطاطس مهروسة، المربى ، إلخ).
مقالات ذات صلة
