وصفة فطائر الحنطة السوداء. فطائر الحنطة السوداء على الكفير

احتلت الفطائر دائمًا مكانة خاصة في المطبخ الروسي. تم تحضيرها ليس فقط كطبق منفصل ، ولكن أيضًا كأساس للكولبياك والكورنيك.

في روسيا ، كانوا دائمًا يأكلون الفطائر بأيديهم - كان من المستحيل استخدام شوكة أو سكين ، لأن الفطائر كانت تعتبر رمزًا للشمس. حتى يومنا هذا ، غالبًا ما يتم تناول هذا الطبق اللذيذ باليدين ، والآن يتم إضافة عدد لا يحصى من الطبقة: العسل والمربى والقشدة الحامضة والجبن الذائب والحليب المكثف والسمك الأحمر قليل الملح وغير ذلك الكثير.

اليوم ، مثل سنوات عديدة مضت ، تُصنع الفطائر من أنواع مختلفة من الدقيق: القمح ودقيق الشوفان والحنطة السوداء. حسنًا ، نقترح عليك طهي الفطائر من دقيق الحنطة السوداء ، والتي تحتفظ بجميع الخصائص المفيدة أكثر من غيرها. بعد كل شيء ، يعتبر الحنطة السوداء طعامنا بحق ، والذي يحتوي على الكثير من المواد المفيدة. فطائر الحنطة السوداء سهلة التحضير مثل الفطائر العادية.

إذا لم يكن هناك دقيق الحنطة السوداء في متناول اليد ، فقم فقط بطحن الحنطة السوداء في الخلاط.

لتحضير فطائر خميرة الحنطة السوداء ، لخدمة 3 أشخاص ، نحتاج إلى:

• دقيق الحنطة السوداء - 300 جرام
• خميرة طازجة - 10 جرام
• الحليب - 200 مل
• ماء - 300 مل
• سكر - 1/2 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• زيت نباتي أو زبدة - للقلي
• يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الفطائر 145 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

كيف تطبخ:

1. نحضر المكونات. اخلطي 150 جرامًا من دقيق الحنطة السوداء مع 200 مل من الماء المغلي واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
2. نقوم بتسخين 100 مل من الماء ونضيف السكر ونخفف الخميرة فيه. اترك وانتظر حتى ترتفع الخميرة.
3. نخلط الخميرة بكتلة من دقيق الحنطة السوداء (البند 1) ونضيف الحليب والملح حسب الرغبة و 150 جرامًا من دقيق الحنطة السوداء. امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا وأزل الكتلة في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة.
4. بعد انقضاء الوقت ، لا تقلب العجينة النهائية. نقوم بتسخين المقلاة ونشحمها بالخضار أو الزبدة ونغرف جزءًا من العجين بمغرفة ، ونسكبها في المقلاة ونقليها.
5. بمجرد أن تتحول الفطيرة إلى اللون البني وتحمر على الجانب السفلي ، اقلبها واقليها على الجانب الآخر.
6. للتقديم ، ضعي الفطائر في كومة أو ضعي الحشوة في منتصف البان كيك ولفيها في أنبوب. كملء مناسب للعسل أو المربى أو القشدة الحامضة أو الحليب المكثف.

وصفة 2. فطائر الحنطة السوداء على الكفير

فطائر الحنطة السوداء على الكفير هي علاج رائع وصحي للشاي. إذا بدا لك أثناء عملية الطهي أن الفطائر ليست طرية ومرنة بدرجة كافية ، أضف دقيق القمح إلى العجين (نسبة الحنطة السوداء 1: 1).

لفطائر الحنطة السوداء على الكفير ، نحتاج إلى:

• الكفير - 1 كوب
• دقيق الحنطة السوداء - 1 كوب
• بيض الدجاج - 2 قطعة
• ماء - 1 كوب
• سكر - 2 ملاعق كبيرة
• ملح للتذوق.
• زيت نباتي أو زبدة للقلي

طريقة طهو:

1. في وعاء منفصل ، اخفقي بيضتين وأضيفي كوبًا من الكفير وملعقتين كبيرتين من السكر والملح حسب الرغبة. اخلطي المكونات جيدًا وأضيفي دقيق الحنطة السوداء إلى الكتلة. امزج بطريقة لا توجد بها كتل.
2. ثم صب تدريجياً في كوب من الماء ، مع تحريك الكتلة باستمرار. بعد خلط جميع المكونات بهذا الترتيب ، يجب أن تحصل على عجينة سائلة متوسطة.
3. تسخين مقلاة ، دهنها بالزيت. نجمع عجينة الفطيرة بمغرفة ونسكبها في مقلاة ساخنة. الفطائر المقلي على كلا الجانبين.
4. كملء ، يمكنك استخدام لحم الخنزير أو السمك المملح أو الجبن أو أي مربى حلوة.

الوصفة 3. فطائر الحنطة السوداء "أميرية"

لهذه الفطائر الشهية والمقرمشة ، نحتاج إلى:

• دقيق الحنطة السوداء - 150 جرام
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة
• الحليب - 1.5 كوب
• زبدة (مذابة) - 1 ملعقة كبيرة
• القشدة الحامضة - 1 مائدة. ملعقة
• بيضة دجاج - قطعة واحدة
• سكر - 1 مائدة. ملعقة
• ملح للتذوق

طريقة تحضير فطائر الحنطة السوداء "برينسلي":

1. الحليب الدافئ (1 كوب) ويضاف إليه السكر والخميرة. اتركي الخميرة لتنتفخ لمدة 7-10 دقائق ، ثم اخلطيها حتى تصبح ناعمة.
2. تحضير وعاء كبير أو قدر (بشرط أن يرتفع العجين جيدًا) ، يُسكب فيه كتلة الخميرة ، وملعقة من القشدة الحامضة ويضاف دقيق الحنطة السوداء. اعجن العجينة حتى لا تكون هناك كتل. نلف الحاوية بالعجين في بطانية أو بطانية ونضعها في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات.
3. بعد انقضاء الوقت ، نخرج المقلاة بالعجين ونضيف إليها صفار البيض والزبدة والملح. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة واسكب نصف كوب الحليب المتبقي فيها. اخلط جيدا. يجب أن يكون لديك عجينة طرية.
4. يجب خفق بياض البيض المتبقي حتى تظهر رغوة سميكة وتضاف إلى العجينة.
5. سخني المقلاة واقلي البان كيك حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة.

هذه الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء مقرمشة وكثيفة للغاية.

ذات مرة كانوا أكثر المحبوبين في روسيا. لم يكن كل أسلافنا قادرين على شراء القمح. في الدورة كانت الفطائر الدخن والبازلاء ودقيق الشوفان والحنطة السوداء. ولم يشتكي أحد ، لأنهم اتضحوا أنهم لذيذون جدًا. الآن مثل هذه الأطباق هي طعام شهي بالنسبة لنا ، لأننا لا نجرب مثل هذه الأشياء الغريبة في كثير من الأحيان. ولا يعرف الكثير من الناس أن صنع الفطائر من دقيق الحنطة السوداء في المنزل هو أمر بسيط. سيقدم هذا المقال وصفتين لتحضير هذا الطبق اللذيذ.

كيف تطبخ وماذا تخدم؟

بادئ ذي بدء ، لا تحاول صنع دقيق الحنطة السوداء بنفسك عن طريق طحن الحبوب في مطحنة القهوة. ما زلت لا تحقق التأثير المطلوب ، لذلك من الأفضل العثور على منتج نهائي على أرفف أقرب متجر. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي دقيق الحنطة السوداء هذا على القليل من الغلوتين. لذلك ، يجب خلط القمح فيه حتى لا تتفتت الفطائر. يمكن إضافة السكر إلى العجينة مع التركيز على ذوقك أو جودة الحشوة. ضع في اعتبارك أن الفطائر لم تكن محشوة في روسيا. تم تقديمها مع "الوجبات الخفيفة": الكافيار وشرائح السمك المملحة والبيض والجبن القريش. اختار الجميع منتجًا حسب رغبته. ثم غمس فطيرته المحشوة في الزبدة المذابة واعتاد قضم الفودكا المثلجة معها. ولكن كيف يمكن أن يكون الأمر غير ذلك ، لأن الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء لطالما اعتبرت طبقًا احتفاليًا. غالبًا ما كانوا مقليين على Maslenitsa.

فطائر بالحليب. مكونات

حتى أشهى أطباق القمح يمكن أن تصبح مملة خلال أسبوع كامل. لذلك ، دعونا نستعد جيدًا للعطلة القادمة ونتعلم كيفية صنع الفطائر من دقيق الحنطة السوداء. عادة ما تصف وصفات الطهي استخدام هذه المنتجات:

• الحليب - 500 مليلتر ؛
• زبدة - 70 جرام ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بيضة دجاج - قطعتان
• دقيق الحنطة السوداء - 150 جرام ؛
• دقيق القمح - 100 جرام ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

فطائر بالحليب. طريقة طهو

يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام مباشرة. فقط في ظل هذه الحالة ، ستصبح الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء وردية وشهية.

1. بادئ ذي بدء ، امزج دقيق القمح والحنطة السوداء في وعاء واحد وأضف الملح والسكر إليهما. يجب خلط جميع المكونات جيدًا.
2. ثم تحتاج إلى إضافة بيض الدجاج وبضع ملاعق كبيرة من الحليب إلى الخليط الناتج.
3. بعد ذلك ، يجب خلط جميع المنتجات جيدًا مرة أخرى لتجنب تكون الكتل.
4. أنت الآن بحاجة إلى إضافة الحليب تدريجياً (ملعقة واحدة) إلى الكتلة من أجل عجن عجينة متجانسة. من المهم القيام بذلك بعناية ، مع تحريك جميع المكونات معًا بجدية.
5. يجب أن يكون الناتج عبارة عن عجينة سائلة إلى حد ما ، يجب إضافة الزبدة المذابة إليها.
6. ثم مرة أخرى ، يجب تقليب جميع المنتجات بعناية. بعد ذلك ، يجب السماح للاختبار بالتخمير: يجب تركه جانبًا لمدة خمسة وعشرين إلى ثلاثين دقيقة.
7. ثم يمكنك البدء في خبز الفطائر. يجب أن يتم ذلك في مقلاة جافة. من الضروري صب مغرفة من العجين فيها دفعة واحدة ، ثم توزيعها بسرعة على كامل سطح الطبق.
8. تحتاج إلى قلي الفطائر من دقيق الحنطة السوداء على كلا الجانبين ، مع التأكد من أنها بنية اللون جيدًا.
9. يجب طي الحلويات الجاهزة في كومة مرتبة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تشحيم كل فطيرة بالزبدة بسخاء.

خطر الغلوتين

الواقع المعاصر يجبر الناس على اللجوء إلى وصفات قديمة مجربة على مر الزمن. في الوقت الحاضر ، يعاني بعض المرضى من مرض الاضطرابات الهضمية - عدم تحمل الغلوتين (الغلوتين) ، الموجود في مجموعة متنوعة من الحبوب. توجد في الشعير والجاودار والشوفان والقمح. تتسبب الأساليب الحديثة لتحويل الحبوب إلى دقيق في حدوث هذا المرض الخطير لدى الأشخاص ، والذي يتجلى في شكل رد فعل تحسسي تجاه الطعام ومشاكل مختلفة في الجهاز الهضمي. يتم عرض مثل هؤلاء المرضى على قائمة خالية من الغلوتين. فهل من المستحيل حقًا أن يستمتعوا بتناول الطعام التقليدي في أسبوع الزيتون؟ هناك مخرج. لا يحتوي الغلوتين على دقيق الحنطة السوداء. ستكون الفطائر من هذا المنتج بديلاً ممتازًا للقمح. ولكن ، كما ذكر أعلاه ، من المستحيل صنعها بدون رابط. ومع ذلك ، قد يحل نشا البطاطس محل الغلوتين. سيتم كتابة كيفية طهي فطائر الحنطة السوداء بدون دقيق القمح أدناه.

الفطائر الخالية من الغلوتين. مكونات

من أجل طهي هذه الفطائر ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• دقيق الحنطة السوداء - 50 جرام ؛
• دقيق أرز - 50 جرام ؛
• نشا البطاطس - 50 جرام ؛
• سكر الفانيليا - 5 جرام ؛
• سكر - 30 جرام
• زيت نباتي - 30 مليلتر ؛
• ملح - 5 جرام ؛
• الحليب - 500 مليلتر ؛
• بيضة دجاج - قطعة واحدة.

الفطائر الخالية من الغلوتين. طريقة طهو

1. بادئ ذي بدء ، يجب خلط السكر والبيض وسكر الفانيليا والملح والزبدة ومسحوق الخبز معًا.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى الجمع بين الأرز ودقيق الحنطة السوداء في وعاء واحد.
3. ثم يجب دمج نصف كتلة الدقيق مع خليط البيض. يجب خلط جميع المكونات جيدًا.
4. بعد ذلك ، يحتاج الحليب إلى التسخين قليلاً. لا ينبغي أن يغلي المنتج.
5. الآن ، يلزم سكب 120 مل من الحليب في عجينة البان كيك. ثم نضيف إليها باقي الدقيق. يجب خلط جميع المنتجات جيدًا مرة أخرى.
6. بعد ذلك تحتاج إلى إضافة ما تبقى من الحليب إلى العجينة. يجب إحضار المكونات إلى حالة متجانسة.
7. يجب أن نتذكر أن دقيق الحنطة السوداء له خاصية خاصة ، والوصفات (الفطائر) التي تمت مناقشتها في هذه المقالة. في عملية عجن العجين تتضخم كثيرا. لذلك ، يجب مراقبة اتساق المنتج الناتج باستمرار. إذا لزم الأمر ، يمكن تخفيفه بقليل من الحليب.
8. من الأفضل خبز الفطائر من دقيق الحنطة السوداء في مقلاة من الحديد الزهر بجدران سميكة. يجب تشحيمه باستمرار بزيت عباد الشمس. عادة ما يتم تكديس المعالجات الجاهزة على طبق.

الطبق جاهز! بالطبع ، لا يمكن للفطائر الحقيقية الاستغناء عن حشوة مناسبة. بالنسبة لها ، يمكنك استخدام: دجاج مفروم مسلوق ممزوج بالجبن المفروم ؛ الجبن مع الزبيب. أرز بالشبت والبيض وأطعمة أخرى لذيذة. يمكن تناول الفطائر بدون حشو أو غمسها في الزبدة أو القشدة الحامضة. كل هذا يتوقف على ذوقك وتفضيلاتك.

استنتاج

الآن أنت تعرف كيف تصنع الفطائر من دقيق الحنطة السوداء. لا تختلف وصفات إنشاء الأطباق في التنوع. الشيء الرئيسي هو عجن عجينة متجانسة من بعض المنتجات ، والتي يجب أن تشمل الدقيق والزبدة والبيض والسكر والملح (حسب الرغبة). يمكن تقليب المنتج بالحليب والماء الدافئ النقي. وكما تعلم بالفعل ، من المهم استخدام نوع من المواد الرابطة في الطهي: النشا أو دقيق القمح. الفطائر هي طبق يحبه كل شخص روسي منذ الطفولة. وتعلم كيفية طهي هذا الطبق هو مهمة كل ربة منزل حقيقية. أتمنى لك وجبة شهية!

تعتبر الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء أكثر صحة من تلك المصنوعة من القمح. اخبزها في كثير من الأحيان ، فهي لذيذة ، طرية ، خصبة وتحظى بشعبية كبيرة لدى الأطفال الصغار.

الفطائر مع دقيق الحنطة السوداء

أولئك الذين لم يطبخوا الفطائر مطلقًا باستخدام دقيق الحنطة السوداء يجب عليهم بالتأكيد تجربة ذلك. وإذا لم يكن من الممكن دائمًا إطعام الأطفال بعصيدة الحنطة السوداء ، فإنهم يأكلون فطائر الحنطة السوداء بسرور.

قبل أن تبدأ الفطائر ، تحقق من المقال. بالنسبة للكثيرين سيكون مفيدًا جدًا.

يعتقد الكثير من الناس أنه يمكنك صنع دقيق الحنطة السوداء بنفسك عن طريق طحن الحنطة السوداء في مطحنة القهوة. لا ، لن يعمل هكذا. هذا هو الدقيق الذي تم شراؤه من المتجر المطلوب.

بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل استخدام البيض الذي لا يتم شراؤه من المتجر ، ولكن محلي الصنع. وليس فقط للفطائر ، ولكن أيضًا لصنع المعجنات الأخرى.

ملامح فطائر الطبخ باستخدام دقيق الحنطة السوداء

يجب أن تكون رائحة دقيق الحنطة السوداء عالية الجودة مثل الحنطة السوداء ، ومتفتتًا ولون كريمي غامق. كل شيء محفوظ بالكامل فيه.

ومع ذلك ، فإن خبز الفطائر منه أصعب من خبز دقيق القمح. بعد كل شيء ، يعتبر دقيق الحنطة السوداء منتجًا "نظيفًا" ولا يحتوي على الغلوتين (المعروف أيضًا باسم الغلوتين). والغلوتين يعطي العجين صلابة ومرونة.

عجينة دقيق الحنطة السوداء رخوة وليست قوية. يصعب قلب الفطائر لأنها يمكن أن تنكسر بسهولة. لمنع حدوث ذلك ، يتم إضافة مكونات إضافية إلى العجين. مثل النشا أو أي نوع آخر من الدقيق. في وصفتنا ، سنضيف الدخن.

سأدرج بعض ميزات صنع الفطائر باستخدام دقيق الحنطة السوداء. ستكون مفيدة لأولئك الذين لم يطبخوها مطلقًا ، لكنهم يرغبون في المحاولة. بعد كل شيء ، يحتوي دقيق الحنطة السوداء على عناصر غذائية أكثر بكثير من دقيق القمح المعتاد.

• يجب أن نتذكر أنه لا ينبغي تبريد جميع مكونات العجين. للقيام بذلك ، يجب إخراجهم من الثلاجة مسبقًا حتى يكتسبوا درجة حرارة الغرفة.
• عجن عجينة الفطائر من دقيق القمح بسيط للغاية. كثير من الناس يفعلون ذلك "بالعين". يتطلب عجين دقيق الحنطة السوداء التقيد الصارم بالوصفة.
• حتى لا يستقر دقيق الحنطة السوداء الثقيل في القاع ، قبل خبز الفطيرة التالية ، يجب خلط العجين.
• يمكن عجن "عجين الحنطة السوداء" للفطائر باستخدام الحليب أو مصل اللبن أو الكفير. يمكن أن تكون خميرة وطازجة.
• بالنسبة للفطائر المحشوة بالملء يفضل عدم استخدام دقيق الحنطة السوداء.
• يجب أن تكون الفطائر المخبوزة باستخدام دقيق الحنطة السوداء على نار متوسطة. يجب أن "يمسكوا" جيدًا قبل أن يتم تسليمهم.
• قبل غسل الخليط ، تأكد من أن المقلاة ساخنة بدرجة كافية.

مكونات

الحصص: - +

• طحين الحنطة السوداء 300 جرام
• الدخن 300 جرام
• بيض 2 قطعة
• سمنة 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• لبن 2 أكواب
• سكر 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• خميرة 15 جرام

1 ساعة. 10 دقائق. وصفة فيديو طباعة

افرز الدخن واشطفه جيدًا.

وإليك بعض الوصفات البسيطة. انظر ، واختر ، واخبز ، وأفرح جميع الأسر مع الفطائر اللذيذة.

وداعا أيها القراء الأعزاء. إذا كانت المقالة مفيدة لك ، فشاركها على الشبكات الاجتماعية مع أصدقائك. دعهم يعرفون ذلك أيضًا وكن ممتنًا لك.

ولكي لا تفوتك أخبار أخرى مثيرة للاهتمام ، فقط اشترك في التحديثات. أتمنى لكم كل الخير. نراكم مرة أخرى.

يقترب أسبوع Shrovetide ويبحث العديد من ربات البيوت عن طرق جديدة لطهي الأطباق التقليدية لهذه الأيام. فطائر الحنطة السوداء ، التي سنصفها بالتفصيل أدناه ، ستسعد بالتأكيد أقاربك وضيوفك ، وستصبح بالتأكيد الطبق الرئيسي لطاولة الأعياد. المورقة واللذيذة بشكل غير عادي ، فهي تحظى بشعبية اليوم كما كانت في أيام جداتنا العظماء.

رحلة قصيرة في التاريخ

هل تعتقد أن الفطائر من اختراع الطهاة المعاصرين؟ لكن هذا أبعد ما يكون عن الحقيقة! هذا الطبق له تاريخ طويل وليس سمة من سمات الثقافة الروسية البحتة.

السلافية ruddy “kruglyashi” ، التورتيلا المكسيكية ، الفطائر الأمريكية - كل هذه أنواع مختلفة من الفطائر التي تختلف فقط في تكنولوجيا الطهي. على سبيل المثال ، يحب الطهاة الفرنسيون استبدال جزء من الماء ، وفقًا للتكنولوجيا ، ببيرة أو بيرة.

لكن فطائر الحنطة السوداء جزء لا يتجزأ من المطبخ الروسي. نقل أسلافنا وصفة هذا الطبق من الأم إلى الابنة ، وكان لكل ربة منزل سرها الخاص في خبز الفطائر من دقيق الحنطة السوداء.

بشكل عام ، استغرقت عملية تحضير هذه الشموس الصغيرة عدة ساعات وكانت أشبه بحفل مقدس أو العمل على نوع من الجرعات السحرية أكثر من الأعمال المنزلية العادية في المطبخ. غالبًا ما كان يتم استخدام عجينة البان كيك للعرافة ، وكان بإمكانهم طهيها على ضفاف النهر ، بعد اللجوء إلى الماء بالصلاة.

الآن أصبح كل شيء بلا شك أبسط بكثير ، ومن غير المرجح أن تطبخ المضيفة الحديثة في فرن تقليدي أو تحمل الشراب إلى البركة. ولكن ، بطريقة أو بأخرى ، يعد خبز الفطائر من دقيق الحنطة السوداء أكثر صعوبة من خبز القمح. كيف لا تدخل في حالة من الفوضى وتذهل الضيوف بمهاراتك في الطهي؟ نحن نشارك الأسرار!

ليست اسفنجة أو فرشاة ، ولكن نصف بصلة. اغمسها في الزيت وامسح بعناية المقلاة التي تخطط لخبز الفطائر فيها.

تأكد من نخل الدقيق قبل عجن العجين - ثم يتم تشبعه بالأكسجين ، وسيصبح الخبز النهائي أكثر روعة.

إذا قمت بإضافة الماء المملح بدلاً من الماء المقطر الذي تتطلبه التقنية ، فإن هذا سيمنع تكون الكتل. لكن كن حذرًا: اطرح كمية الملح التي أضفتها إلى السائل من تلك المذكورة في الوصفة.

الفطائر من دقيق الحنطة السوداء "برينسلي"

مكونات

• دقيق الحنطة السوداء - 150 جم + -
• - 1.5 كوب + -
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة + -
• - 1 ملعقة كبيرة. ل. + -
• - 1 ملعقة كبيرة. ل. + -
• - حاسب شخصي 1. + -
• - 1/3 ملعقة صغيرة + -
• - 1 ملعقة كبيرة. ل. + -

كيفية خبز فطائر الحنطة السوداء محلية الصنع

من الممكن تمامًا أن تكون هذه الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء هي التي عولجت للضيوف في أعياد أوقات روسيا العظمى: لم تخضع وصفتهم لأي تغييرات تقريبًا بمرور الوقت.

1. أضيفي الخميرة مع السكر إلى كوب من الحليب الدافئ واتركيها جانباً لمدة خمس دقائق حتى تنتفخ الخميرة. بعد هذه الفترة ، امزج الكتلة حتى يتم الحصول على تركيبة متجانسة.

2. صب المحلول بأكمله في وعاء مناسب وضع الطحين والقشدة الحامضة هناك. قم بخلط جميع المكونات جيدًا لتجنب تكوين كتل.

3. نلف الأطباق في بطانية سميكة ونتركها دافئة لعدة ساعات. سيبدأ العجين في "الارتفاع" بشكل نشط ، الأمر الذي يجب أخذه في الاعتبار عند اختيار وعاء مناسب.

4. يضاف صفار البيض والزبدة والملح إلى العجينة. اعجن هذه الكتلة جيدًا حتى تصبح التركيبة متجانسة تمامًا.

5. خففي العجينة بنصف كوب من الحليب. يجب أن يكون لديك عجينة مماثلة لتلك التي تُخبز منها الفطائر الرقيقة.

6. يخفق بياض البيض المتبقي بالمضرب أو الخلاط حتى يصبح الرغوة كثيفة ويضاف إلى العجينة.

فطائر الحنطة السوداء وفقًا للوصفة المعينة كثيفة جدًا ومقرمشة. ننصحك بدهنها بالزبدة المذابة وتقديمها وهي لا تزال دافئة. هذه المنتجات جيدة سواء بشكل منفصل أو مع حشوات وسقي غير محلى.

فطائر الحنطة السوداء "على عجل"

مكونات

• الحنطة السوداء ودقيق القمح - 200 جم (100 جم لكل منهما)
• صودا الخبز - 1/2 ملعقة صغيرة
• حليب طبيعي - 2 كوب
• حامض الستريك - 1/4 ملعقة صغيرة
• بيض الدجاج - 3 قطع.
• زبدة - 4 ملاعق كبيرة.
• زيت نباتي مكرر - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1/4 ملعقة صغيرة

طبخ فطائر الحنطة السوداء

على عكس وصفة الطهي السابقة ، والتي تتطلب وقتًا وأقصى تركيز للطهي ، فإن هذه التقنية بسيطة للغاية.

هل تريد مفاجأة عائلتك بخيار فطور غير معتاد؟ ثم نلبس المريلة ونذهب إلى العمل!

1. نخفف الدقيق المنخل (كلا الصنفين) في وعاء عميق مع الحليب الدافئ حتى يتماسك قوام القشدة الحامضة.

2. يخفق البيض بالملح ويضاف إلى التركيبة الموجودة بالفعل. نقوم بخلط كل شيء لمنع تكون الكتل.

3. خفف حامض الستريك بملعقة من الماء وأضف الصودا هناك. نعلم من دروس الكيمياء أن هذا سينتج عنه تفاعل يسمى في الطبخ "سداد" الصودا. يُسكب المزيج الناتج في العجينة.

4. تخلط جميع المكونات جيدا.

لن يستغرق تحضير هذا الطبق الكثير من الوقت ، لكن النتيجة بالتأكيد ستكون بلا مدح! اضبطي نفسك وأحبائك على الإيجابيات - إرضيهم في الصباح بمثل هذا "لذيذ"!

ماذا تقدم مع فطائر الحنطة السوداء محلية الصنع

ليس فقط الخبرة التي تراكمت لدى أجيال عديدة من ربات البيوت ، ولكن أيضًا نصيحة الطهاة ذوي السمعة الطيبة تثبت بشكل مقنع أن فطائر الحنطة السوداء يتم دمجها بنجاح كبير مع المربى والصلصات الحلوة. من الأفضل أن تكملهم بجميع أنواع الشواء ، والمرق ، ولحم الخنزير المقدد ، والأسماك ، إلخ.

واحدة من أكثر التوليفات نجاحًا مع فطائر الحنطة السوداء لدينا هي الفطر المقلي ، الوصفة التي نقدمها أدناه.

تحميص "خمس دقائق"

مكونات

• شامبينونس - 300 جم
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي مكرر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة

طبخ

مكملًا تمامًا لمذاق الطبق الرئيسي ، من السهل جدًا تحضيره ، والذي سيكون بالتأكيد موضع تقدير من قبل جميع ربات البيوت دون استثناء.

1. نغسل الفطر ونقطعه إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة.
2. يُطحن الجزر على مبشرة خشنة ويقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
3. يُسكب الزيت في قدر مُسخّن ويُسكب جميع المكونات ويُخلط جيدًا مع الملح. نقوم بطهي الشواء لمدة 5 دقائق - حتى يتبخر السائل المنبعث من الفطر جزئيًا.
4. قدمي الفطر في طبق مشترك أو في أجزاء. سيكون طعمها أفضل مع القشدة الحامضة!

أتمنى لك وجبة شهية!

نحن مقتنعون أنه بمجرد تجربة دقيق الحنطة السوداء ، الذي قمنا بمراجعته في عدة إصدارات ، ستصبح معجبًا حقيقيًا بهذا الطبق إلى الأبد!

بعد كل شيء ، بالإضافة إلى المذاق الذي لا يمكن إنكاره ، فإن هذا الطبق غني أيضًا بالمغنيسيوم ، مما يساعد كثيرًا في التعب الجسدي والمعنوي. اعتني بصحة أحبائك من خلال إسعادهم بهذه التحفة الطهوية الصحية واللذيذة!

تعتبر فطائر الحنطة السوداء مفيدة بشكل خاص. يتم تحضير هذا الطبق من دقيق الحنطة السوداء ، مما يعني أنه أقل ضررا على الشكل. يمكن إدراجه في نظامك الغذائي حتى أثناء اتباع نظام غذائي.

فطائر الحنطة السوداء - وصفة كلاسيكية مع الحليب

المقادير: 1 ملعقة كبيرة. دقيق الحنطة السوداء ، نفس الكمية من دقيق القمح عالي الجودة ، 3 بيض دجاج ، 3.5 أكواب من الحليب ، نصف كوب من الماء المصفى ، 7 غرام خميرة سريعة ، ملح ، سكر حسب الرغبة.

1. 2/3 من كل الحليب يغلي. ما تبقى منه يسخن قليلاً.
2. أولاً ، يُسكب الماء في الدقيق الداكن المنخل ، ثم الحليب المسلوق.
3. تذوب الخميرة في الحليب الدافئ. يُسكب الخليط على المكونات من الخطوة الثانية. يتم خلط الكتلة بخلاط ، وبعد ذلك تُترك دافئة لبضع ساعات.
4. يفرك الصفار بالسكر. جنبا إلى جنب مع الزبدة المذابة ، يتم سكبهم في العجين. هذا هو المكان الذي يذهب إليه الطحين الأبيض.
5. يضاف الملح والبروتينات المخفوقة بشكل منفصل إلى الخليط. ستنقع العجينة لبضع ساعات أخرى.

فطائر من دقيق الحنطة السوداء على الكفير

المقادير: 320 جرام حنطة سوداء و 90 دقيق قمح ، نصف لتر من الكفير الدهني ، 2 بيضة دجاج صغيرة. ملعقة من الصودا والسكر والملح حسب الرغبة.

1. في وعاء عميق ، يتم خلط جميع المكونات الجافة على الفور.
2. يُسكب الكفير في الخليط. هذا هو المكان الذي يوجد فيه البيض. من الأفضل استخدام خلاط لخلط المكونات.

تُخبز فطائر الحنطة السوداء على الكفير في مقلاة ساخنة مع كمية صغيرة من الدهون.

طريقة طهي الكاسترد

المقادير: كوب كامل من الماء ، 280 جرام دقيق الحنطة السوداء ، 12 جرام خميرة طازجة ، نصف ملعقة صغيرة من السكر المحبب ، قليل من الملح ، كوب كامل من الحليب.

1. أولاً ، يتم غربلة دقيق الحنطة السوداء في وعاء واسع. بعد ذلك ، يتم سكب الماء المغلي الطازج فيه. يجب أن تبدأ الكتلة على الفور في التدخل بنشاط حتى لا تتشكل الكتل.
2. تذوب الخميرة في كمية صغيرة من الحليب الدافئ قليلاً. وهنا يأتي دور السكر. عندما تبدأ الفقاعات في الارتفاع على الخليط ، يمكنك صبها في قاعدة العجين من الخطوة الأولى.
3. بعد ذلك ، تضاف المكونات المتبقية إلى الكتلة. بعد الخلط الكامل ، تتم إزالة العجينة في مكان بدون مسودات لمدة 80-90 دقيقة.