كيف يتم تحضير سالتيسون من معدة لحم الخنزير. سالتيسون من رأس الخنزير
Saltison هو طبق لحم بارد ، وهو مقبلات أصلية تشبه منتج النقانق. لتحضير هذه الوجبة اللذيذة ، تحتاج إلى الصبر ووقت الفراغ. اليوم سوف نخبرك كيف تطبخ سالتيسون رأس لحم الخنزير.
سالتيسون من رأس الخنزير في المنزل
مكونات:
- رأس لحم الخنزير - 0.5 قطعة ؛
- ثوم - 10 جم ؛
- جزر - 55 جم ؛
- بصل - 65 جم ؛
- معدة الخنزير.
طبخ
قبل أن نصنع الملح من رأس لحم الخنزير ، نقوم بإعداد المكونات. تُغسل المعدة جيدًا وتُخرج وتُغسل مرة أخرى. قم بإزالة الدهون الزائدة بعناية ، واكشط الطيات وافركها بالملح الناعم. نحولها إلى قدر ونتركها للملح طوال الليل. في الصباح ، اشطف المعدة وانقعها في ماء نظيف بارد.
لتحضير سالتيسون لذيذ ، نحتاج إلى نصف رأس لحم خنزير طازج بأذنين وخطم. لذلك ، قمنا بتقطيعها إلى قطع ، وكشط بقايا الشعيرات إذا لزم الأمر. اشطف اللحم جيدًا وضعه في إناء مناسب مليء بالماء البارد. اتركيه لمدة 40 دقيقة ، ثم صفي السائل ، وصبي اللحم المحضر بالماء العذب وضعي الأطباق على نار متوسطة.
كم من الوقت لطهي سالتيسون رأس لحم الخنزير؟
بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة التي ارتفعت بعناية على السطح ، وقم بتغطيتها بغطاء ، وخفض الحرارة واطهيها لمدة 3-5 ساعات. قبل ساعة من الاستعداد ، نضع الجذور والخضروات المصنعة في المقلاة. لمدة 30 دقيقة ، أضيفي الملح إلى المرق حسب الرغبة ، ولمدة 10 دقائق ، أضيفي فصوص الثوم المقشرة. بمجرد أن يغلي اللحم تمامًا ، أخرجه بحذر من المقلاة وفكه: تخلص من كل ما لا يبدو فاتحًا للشهية ، وقطع الباقي إلى قطع أو مكعبات كبيرة.
نصفي المرق ونرمي كل الخضار والبهارات. يُسكب كوب من المرق الساخن على اللحم المُجهز ويُمزج. نملأ معدة لحم الخنزير بكتلة اللحم ونستويها بعناية. نقوم بحشو كل شيء بعناية ، ونخيط جميع الثقوب ونضع قطعة العمل في المحمصة. يُسكب المرق المتبقي تمامًا ، ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُغلى لمدة 3 ساعات أخرى. بعد ذلك ، قم بتصفية السائل بعناية ، واضغط على الملح المصنوع منزليًا من رأس الخنزير بلوح ، ضع حمولة ثقيلة في الأعلى واترك الهيكل ليوم واحد في مكان بارد. بعد ذلك ، قطّعي المقبلات إلى شرائح وقدميها.
سالتيسون من رأس خنزير - نطبخ بطريقة ريفية سالتيسون من رأس خنزير هو طبق احتفالي ، في الواقع ، يستغرق تحضيره بعض الوقت ، لكنه يغلي ويغمر لمدة يوم. لذيذ جدًا ومرضي ، وإذا كنت ترغب في طهي مثل هذا الطبق لقضاء العطلات ، فاحرص على ذلك مقدمًا! حظا طيبا وفقك الله! بالنسبة لأولئك الذين يبحثون فقط عن كيفية طهي الملح من رأس خنزير في مطبخ المدينة بحيث يكون طعمه ورائحته ومظهره مشابهًا قدر الإمكان لمنتج القرية ، سأقول إنه ليس بهذه الصعوبة. تشبه تقنية تحضير سالتيسون إلى حد كبير تقنية تحضير اللحم الهلامي. هنا ، الذي لا يمثل مشكلة بالنسبة له في طهي الجيلي الحقيقي محلي الصنع ، يمكنه بسهولة التعامل مع سالتيسون ، وهو خليط من لحم الخنزير والكبد والكلى والرئتين والقلب. بالإضافة إلى ذلك ، تشمل الوصفة الثوم والتوابل والبهارات المختلفة. يبدو وكأنه نقانق كبيرة ، مقطعة إلى طبقات ، وبعد ذلك تؤكل (انظر الصورة). كل بلد لديه وصفة الملح الأصلية الخاصة به ، والتي تساعد في الواقع في الحصول على منتج أصلي جديد. بشكل عام ، يتلخص مخطط الطهي في الخطوات التالية: النقانق محلية الصنع يتم طحن اللحم بعناية وخلطه مع المكونات الأخرى ، ثم يتم حشو اللحم المفروم الناتج بالأمعاء ، ثم يتم سلقه وخبزه. لأول مرة ، تم تحضير Saltison في إيطاليا وكان مخصصًا للفقراء ، حيث كان منتجًا غذائيًا رخيصًا إلى حد ما. في العالم الحديث ، يتم صنع مثل هذا النقانق غير العادية لقضاء العطلات ، كطعام شهي. بالمناسبة ، يستغرق تحضير الملح يومين فقط. كيف تطبخ في المنزل؟ هناك العديد من الوصفات المنزلية المختلفة التي تختلف في المكونات وطرق الطهي. نقترح النظر في واحد منهم. لذلك ، لتحضير هذا النقانق ، ستحتاج إلى: عرقوب ، قلب ، 3 كلى ، 8 فصوص ثوم ، فلفل أحمر ، 11 جرام من الجيلاتين ، وللتذوق (من 1 إلى 3 ملاعق صغيرة) ملح ، فلفل ، فلفل حار وريحان. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى عبوة سعة 1.5 لتر من الحليب أو العصير. كيف تفعل ذلك في المنزل؟ أولا تحتاج إلى نقع الساق في الماء البارد لبضع ساعات. ثم يجب أن يغلي مع القلب. بعد ساعة ، يجب إخراج القلب من المقلاة وإرسال 8 بازلاء من الفلفل الأسود ، ورقيان من ورق الغار ، 5 قطع. القرنفل والملح ويطهى لمدة ساعتين أخريين. ثم تحتاج إلى إزالة كل اللحم من الساق. اغلي الكلى بشكل منفصل. يجب تقطيع جميع مخلفاتها واللحوم إلى مكعبات صغيرة ، كما يقطع الفلفل. نقطع الثوم ناعما. امزج المكونات المحضرة ، وأضف الجيلاتين والملح والتوابل ، واخلطها جيدًا وضعها في تتراباك (رقائق معدنية). أضيفي المرق وادفعي بالسكين حتى تلامس المرق جميع القطع. نضع قطعة شاش نظيفة مطوية في عدة طبقات في قاع الإناء ، ورباعي رباعي عليها (قصدير) ، صب الماء حتى لا يغطيه بمقدار 5 سم ، ثم ضع حمولة في الأعلى. اطبخي الملح لمدة ساعة من لحظة الغليان. في نهاية الوقت ، قم بإزالة التتراباك (ورق الألمنيوم) بحذر واتركه لمدة 20 دقيقة ، ثم أرسله إلى الثلاجة لمدة 7 ساعات. يبقى قطع الرباعية ، والحصول على الملح النهائي وتقديمه على الطاولة. المكونات: رأس لحم الخنزير: قطعة واحدة جزر: قطعتان بصل: قطعة واحدة من جذور الكرفس: 1/2 قطعة فلفل أسود: 1 ملعقة صغيرة ثوم: 2-3 فصوص من ورق الغار: قطعتان ملح: ليمون حسب الرغبة: قطعة واحدة التحضير: 1. يجب حرق رأس الخنزير بالماء المغلي. ثم قشرها وقطعها إلى قطع تتناسب مع المقلاة. 2. ضعي الأجزاء المطبوخة من رأس لحم الخنزير في قدر ، املأها بالماء والملح. يُضاف البصل المقشر الكامل والجزر والكرفس والفلفل وأوراق الغار إلى القدر. 3. قم بطهي رأس لحم الخنزير بالبهارات تحت الغطاء على نار متوسطة بطيئة حتى يصبح طريًا ، أي حتى يخرج اللحم من العظم. 4. اسحب الرأس النهائي للخارج ، وافصل أفضل القطع واقطعها جيدًا بسكين. 5. يضاف الثوم المقشر والمفروم إلى القطع المفرومة والملح والفلفل حسب الرغبة. 6. يمكن وضع الملح في معدة لحم الخنزير منظفة ونقعها في محلول ملحي من الخيار أو الطماطم أو ملفوفة في منشفة مطبخ مبللة بالماء. في حالة المنشفة المبللة ، ضعي شرائح الليمون في المنتصف ثم شرائح الليمون. اربط زوايا المنشفة وضع الملح تحت الضغط - حجر طبيعي أو جرة ماء حتى صباح اليوم التالي. قطع الملح النهائي من رأس الخنزير ويكون بمثابة فاتح الشهية الباردة.
سالتيسون محشو بحشوة مسلوقة تطبخ. في المجموع ، يستغرق طهي رعاة البقر يومين ، والوقت في المطبخ - ساعتان.
كيف لطهي الملح
منتجاتمعدة لحم الخنزير - قطعة واحدة
رأس لحم الخنزير - نصف (يمكن استبداله بوزن متساوٍ من مفصل لحم الخنزير أو أرجل لحم الخنزير + شرائح)
لسان الخنزير - قطعة واحدة
كليتا لحم الخنزير - قطعتان (يمكن استبدالها بقلب لحم خنزير آخر)
قلب الخنزير - قطعة واحدة
الخل 9٪ - 2 ملاعق كبيرة
أوراق الغار - 4 أوراق
الثوم - 7 أسنان
بصل - 2 رأس
جزر - 2 كبير
ملح - 2 ملاعق كبيرة
الفلفل - حفنة
كيف لطهي الملح
1. نقع معدة لحم الخنزير في الماء البارد طوال الليل.
2. شطف معدة لحم الخنزير ، وإزالة الفيلم - يجب أن يتم ذلك بيديك وبعناية شديدة حتى لا تمزق المعدة.
3. تقطع الدهون من الخارج بسكين.
4. ضعي المعدة في وعاء ، واسكبي الماء ، واسكبي 1 ملعقة كبيرة من الخل و 2 ورق بقدونس ، واتركيها لمدة يوم واحد.
5. قطع رأس لحم الخنزير إلى النصف أو قطع أجزاء اللحم وإزالة الأجزاء الدهنية الزائدة.
6. اكشط الرأس بورق الصنفرة واقطع الأذنين ونظف الداخل والخارج.
7. ضع جميع أجزاء الرأس ومخلفاتها في قدر مع ماء بارد مملح ، واشعل النار ، وصفي المرق الأول ، واسكب الماء العذب. 8. اسلقي لحم الخنزير لمدة 3 ساعات بعد الغليان ونصف ساعة قبل انتهاء الطهي ، ضعي البصل والجزر والملح والفلفل.
8. نفرم اللحم والدهن من الرأس ونظف اللسان واقطع الأذنين جيدًا.
9. إذا لزم الأمر ، أضيفي الملح إلى الحشوة ، وتبليها بالثوم المفروم.
10. نضع الحشوة في بطن الخنزير ، وخيط حواف المعدة بخيط كثيف.
11. ضع الملح في المرق المتبقي ، أضف الماء إذا لزم الأمر - من المهم أن تكون معدة لحم الخنزير مغطاة بالكامل بالمرق.
12. ضعي المقلاة مع الملح على نار هادئة ، واطبخي بعد الغليان لمدة ساعة.
13. يوضع الملح ويوضع تحت الضغط ويبرد ويوضع في الثلاجة تحت الضغط لمدة 12-15 ساعة.
14. ارفعوا الكبسولة وقطعوا الملح وكونوا بمثابة مقبلات باردة.
Fkusnofakty
يتم غلي مخلفات سالتيسون في معدة الخنزير ، وغالبًا ما يتم غليها باللحوم أو اللحم المفروم ، ونادرًا ما يتم إضافة الخضار. تُخاط المنتجات في معدة الخنزير المُصنَّعة بخيط ، ثم توضع هذه "النقانق" في الماء وتُغلى لمدة 2-3 ساعات (حسب الحجم. تنكمش معدة لحم الخنزير أثناء الطهي ، وتُطهى فضلاتها المغلية فيه. كما لو كان تحت الضغط ، وبعد الطهي والتبريد يصبح كثيفًا ، مثل النقانق ، والتقطيع.عند طهي الملح ، من الضروري اختيار معدة لحم الخنزير الصحيحة: أولاً ، الحجم مهم ، لأن كمية المنتجات الأخرى تعتمد عليه: 1-1.3 حشوات مسلوقة يمكن أن تتناسب مع المعدة المتوسطة ، لكن الانحرافات ممكنة. لذلك ، يجب أن تكون حشوات الملح بهامش ، ولكن أيضًا مع الأخذ في الاعتبار أنه يمكن أن يبقى. يمكن استخدام الإضافات الزائدة في سلطات المخلفات.
بعد حشو الملح ، يجب خياطة معدة لحم الخنزير: يجب أن يتم ذلك بإبرة وخيط مطبخ. يمكن استبدال خيط الطهي بخيط قطني عادي.
هناك طريقتان لطهي الملح:
1. أولاً ، يتم غلي منتجات اللحوم ثم تقطيعها ووضعها في معدة الخنزير. يتم غلي الملح النهائي لمدة نصف ساعة أخرى ، ويترك تحت الضغط ويصر.
2. توضع منتجات اللحوم النيئة في معدة الخنزير وتُسلق حتى تنضج لمدة 2-3 ساعات.
يعتمد اختيار الطريقة على المنتجات المستخدمة. إذا قمت بطهي الملح من أجزاء كبيرة أو من اللحم على العظام ، فيجب سلقها أولاً. إذا تم استخدام ألسنة وشرائح لحم ولحم مفروم ، فيمكن طهيها على الفور في المعدة.
الأسماء الأخرى لـ Saltison هي brawn أو kolbik أو kobyk.
قدمي الملح مع الفجل الحار والخردل والخبز الأسود.
إذا تم استخدام اللحوم الخالية من الدهن في صناعة الملح ، فيجب استخدام الجيلاتين بشكل إضافي حتى يتم تجميد الحشوة بقوة ولا تتفتت عند تقطيعها.
إذا لم يكن هناك معدة لحم الخنزير ، يمكنك طهي الملح في أكياس العصير أو في أكياس مقاومة للحرارة.
سالتيسون هو طبق لحم لذيذ ، ويعتبر مسقط رأس إيطاليا. كان الإيطاليون هم الذين ابتكروا مقبلات من اللحم المفروم جيدًا وفضلات لحم الخنزير ، المتبل بالكثير من البهارات والثوم. بمرور الوقت ، وقعت الوجبة الخفيفة في حب البولنديين والبيلاروسيين والتشيكيين والأوكرانيين والروس.
لتحضير الملح ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من اللحوم ومخلفاتها ، ولكن من الأكثر اقتصادا وموثوقية طهي مقبلات من رؤوس لحم الخنزير. بعد كل شيء ، بفضل الجيلاتين الذي يتم إطلاقه عند طهي رأس لحم الخنزير ، يتجمد المرق جيدًا.
وصفة بسيطة
لن يحل طعم الملح الذي تشتريه من المتجر أبدًا محل طعم محلي الصنع ، لذلك يمكن لأي مضيفة طهي مقبلات في المنزل ، باتباع هذه الوصفة.
تتمثل الخطوة الأولى في غسل وتنظيف رأس الخنزير وأذنيه جيدًا من الأوساخ. ثم يجب عليك تقطيع رأس لحم الخنزير إلى 8 أجزاء. تحتاج أولاً إلى قطع لسان لحم الخنزير ، ثم قطع الخد من جانبي الرأس.
في المرحلة التالية ، نقطع الفك ، أي أننا نفصل الجزء العلوي عن السفلي. يجب قطع الجزء العلوي من الرأس إلى النصف. يتم أيضًا قطع النصفين الناتج إلى جزأين متساويين. ويجب تقطيع الفك السفلي إلى 4 أجزاء.
يجب أن تكون النتيجة 8 أجزاء من رأس الخنزير ، وجنتان منفصلتان ، وأذنان ولسان.
لإزالة المخاط غير الضروري من اللسان ، تحتاج إلى نقعه في ماء مثلج ومملح لمدة 25 دقيقة.
صب الأجزاء الناتجة من الرأس والأذنين واللسان بالماء واطبخ حتى الغليان. ثم نسكب اللحم مع الماء في الحوض ، ونغسله جيدًا ، ونكرر العملية مرة أخرى ، ولكن هذه المرة ، عندما يغلي اللحم ، نضع البصل والجزر (بدون قشر) وورق الغار وحبوب الفلفل عليها. يُغطى اللحم بغطاء ويُطهى لمدة 5 ساعات على نار خفيفة.
في نهاية الطهي ، يُملح المرق ويُترك ليغلي لبضع دقائق ثم يُرفع المقلاة عن النار. نضع اللسان في ماء مثلج من أجل إزالة الغشاء منه بسهولة. بملعقة كبيرة مشقوقة بعناية ، ضعي اللحم في وعاء عميق. صفي المرق من خلال القماش القطني في وعاء نظيف.
أثناء تبريد اللحم ، يمكنك تحضير زجاجات لتجميد الملح.
للقيام بذلك ، تحتاج الزجاجات النظيفة والجافة إلى قطع الجزء العلوي.
نقوم بفصل اللحم المبرد عن العظام ، وإزالة الفيلم من اللسان. نفرم اللسان واللحوم. يمكن أيضًا تقطيع الأذنين إلى ملح ، أو يمكنك استخدامها في طهي طبق آخر. يعتمد ذلك على تفضيلات الذوق لكل شخص.
اعصر الثوم في اللحم المفروم من خلال مكبس ، ضعي البهارات ، والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ، واخلطيهم جيدًا.
نضع اللحم في قناني محضرة ونملأه بالمرق غير الساخن. نضع الملح في الثلاجة طوال الليل ليتجمد. في الصباح ، أخرجي الوجبة الخفيفة من الزجاجات وقطعيها إلى دوائر بعرض حوالي 1 سم.
سالتيسون المنزل جاهز! الطبق مثالي لطاولة الأعياد ، وكذلك للاستخدام اليومي.
- يجب أن يكون رأس الخنزير الخاص بالملح أصفر فاتح اللون ، أي رأس خنزير صغير.
- لمنع المرارة من الطبق ، من الضروري قطع عيون الخنزير.
- قبل قطع الرأس ، من الأفضل تغطية سطح العمل بقطعة قماش زيتية أو ورق.
- لتسهيل إخراج الوجبة الخفيفة من الزجاجة ، من الأفضل تغطيتها بغشاء ملتصق ، ستبرز حوافه من نهاية مستوى الزجاجة ، مما يساعد على سحب الطبق بسهولة.
- يمكن تقليل وقت تحضير الملح. للقيام بذلك ، يمكن غلي رأس الخنزير لمدة ساعة و 40 دقيقة ويمكن إضافة حوالي 15 جرام من الجيلاتين القابل للذوبان إلى المرق الساخن المصفى.
كيفية صنع سالتيسون من رؤوس لحم الخنزير باللغة الأوكرانية
مقبلات اللحوم المصنوعة من رؤوس لحم الخنزير محبوبة من قبل الشعب الأوكراني منذ العصور القديمة. عندما يذبح خنزير في قرية أوكرانية ، يتم التخطيط لقضاء عطلة! بعد كل شيء ، النقانق مصنوعة من الدم واللحوم وشحم الخنزير والأمعاء ، ويتكون الملح من رأس الخنزير والمعدة!
سيتطلب Saltison باللغة الأوكرانية المكونات التالية:
- رأس لحم الخنزير - 1 قطعة ؛
- معدة لحم الخنزير - 1 قطعة ؛
- دهن الخنزير - 200 جم ؛
- ليمون - 1 قطعة ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- فريك الذرة - 250 جم ؛
- الثوم - 5-7 فصوص ؛
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
- الفلفل الأسود - 5 بازلاء ؛
- ورقة الغار - 4 أوراق.
وقت الطهي - 9-10 ساعات.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 290 سعرة حرارية.
يجب أولاً غسل رأس الخنزير وتنظيفه وتقطيعه إلى 8 أجزاء. ثم يُغلى اللحم ، ويُصفى الماء ، ويُغسل اللحم ووعاء الطهي ويُسكب الماء فوق الرأس مرة أخرى ، ويُترك اللحم "يغلي" ، ويُضاف الخضار ، وأوراق الغار ، وحبوب الفلفل ، ويُترك لينضج على نار خفيفة لحوالي 5 ساعات.
بعد ذلك ، دعونا نتعامل مع معدة لحم الخنزير. حتى لا توجد رائحة معينة في الطبق النهائي ، يجب أن تقلب المعدة ، تصبها بعصير نصف ليمونة ، ثم تفركها بثلاث ملاعق كبيرة من الملح وتترك جانباً لمدة 9 دقائق.
بعد هذا الإجراء ، تحتاج إلى غسل المعدة تحت الصنبور ، وتعبئتها بالماء الجاري ، وإضافة ورقة الغار وزوجين من الفلفل المطحون ، وعصر النصف الثاني من الليمون في الماء ووضع الليمون المعصور على المعدة. في هذا "التتبيلة" يجب أن تبقى المعدة لمدة ساعة ونصف.
للتخلص أخيرًا من الرائحة الكريهة ، يجب فرك معدة لحم الخنزير جيدًا بحبيبات الذرة وشطفها بالماء.
نقوم بفصل اللحم المطبوخ عن العظام ، ثم يتم تبريده وتقشيره مع اللسان إلى مكعبات. يُقطع الخس أيضًا إلى مكعبات صغيرة. يُضاف اللحم المفروم والفلفل ويُضاف التوابل والثوم من خلال مكبس ويُمزج جيدًا مع شحم الخنزير ويُضاف المرق إلى المنتجات المفرومة ويُمزج جيدًا.
أنت الآن بحاجة إلى ملء معدة لحم الخنزير باللحوم وخياطتها. يُطهى المعدة باللحم على نار خفيفة في مزيج من المرق المتبقي والماء لمدة ساعة وأربعين دقيقة تقريبًا.
يجب وضع المعدة المطبوخة تحت ضغط حوالي 2.5 كجم لمدة 2-3 ساعات.
سالتيسون جاهز باللغة الأوكرانية!
تلميحات مفيدة:
- حتى لا تنفجر الملح ، تحتاج إلى رميها في الماء المغلي.
- من أجل إطلاق الهواء الزائد من الملح ، تحتاج إلى عمل ثقوب صغيرة بإبرة أو عود أسنان.
- لا تحشو معدة الخنزير بشدة باللحم لأنها تضيق أثناء الطهي.
للاستمتاع بطبق اللحم محلي الصنع ومفاجأة ضيوفك ، لا تحتاج إلى الذهاب إلى المتجر للحصول على النقانق ، لأنه بفضل هذه الوصفات وقليل من الجهد ، يمكنك طهي ملح سحري محلي الصنع من رأس خنزير عادي!
سالتيسون (براون) هو طبق لحم بارد ، وصفة كلاسيكية تتضمن الطهي من رأس خنزير بأذنيه ولسانه ، والذي يتم غليه لفترة طويلة ، ويتم صدمه في معدة خنزير نظيف (كينديوخ).
ثم يتم تبريد الملح تحت الضغط بحيث عندما تصبح جاهزة ، يمكن تقطيع مقبلات اللحم هذه إلى شرائح رفيعة ، مثل منتج النقانق.
بالطبع ، وصفات سالتيسون محلية الصنع متنوعة ويمكن تحضيرها من لحوم مختلفة ، بما في ذلك بدلاً من كينديوخ.
لكننا سنطبخ ملح لحم الخنزير بالطريقة التي طهي بها جداتنا.
في المظهر ، يعتبر سالتيسون هلامًا كثيفًا للغاية ، حيث يسود اللحم ، وهناك القليل جدًا من الهلام ، والقطع الكبيرة ، والملح فاتح للشهية بشكل خاص بسبب فصيصات اللسان التي تظهر بوضوح في شرائحه ، وخطوط بيضاء ناصعة لغضروف الأذن و قوقعة طبيعية خفيفة من معدة خنزير.
هذا هو بالضبط الملح من رأس الخنزير في المنزل الذي سنطبخه.
يجب أن يقال أنه إذا لم تستطع استخدام معدة الخنزير كصدفة للملح ، فيمكنك طهيه في كيس.
مكونات:
- رأس خنزير بأذنين ولسان - 1/2 قطعة ،
- جزر - 1 قطعة ،
- الثوم - 3-5 فصوص
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
- ملح،
- الفلفل الأسود ،
- أوراق الغار
- معدة لحم الخنزير
كيفية طهي سالتيسون رأس لحم الخنزير في المنزل:
إذا صادفت معدة لحم خنزير غير معالجة ، فتأكد من البدء في تحضيرها للطهي في اليوم السابق.
1. اغسل معدة لحم الخنزير جيدًا ، واقلبها من الداخل للخارج ، ثم اشطفها مرة أخرى ، وأزل الدهون الزائدة ، واكشط الطيات بسكين غير حاد ، ورش الملح على الجانبين واتركه طوال الليل.
2. اغسلي المعدة في الصباح وانقعيها في ماء بارد. اشطفه جيدًا حتى لا تبقى رائحة كريهة.
لتحضير الملح ، يكفينا نصف رأس خنزير بلسان وأذنين وخطم. إذا لم يكن الرأس شديد اللحم ، فيمكنك إضافة قطعة أخرى من اللب.
3. قطع الرأس إلى قطع. إذا كانت هناك بقايا من الشعيرات على الأذنين والوجنتين وشظايا أخرى في الرأس ، فقم بحفرها فوق النار ، ثم اكشطها بالسكين ، واشطفها ، ثم ضعها في قدر وانقعها في الماء البارد لمدة 40 دقيقة. وخلال هذا الوقت ، قم بتغيير الماء عدة مرات.
4. دعنا ننتقل إلى اللحوم. في البداية ، لا يختلف سالتيسون الطهي كثيرًا عن هلام الطهي ، فنحن فقط نستهلك كمية أقل من الماء. نقوم بفحص كومة اللحوم بالكامل وتنظيفها بعناية.
5. يمكن طهي لسان الخنزير بشكل منفصل حتى لا يتم طهيه بشكل زائد. أو يمكنك إضافة ألسنة إلى الطهي لبقية اللحم حوالي 1-1.5 ساعة قبل أن ينتهي.
6. ضعي اللحم المحضر في إناء واسع. صب الماء البارد فوقه بحيث يغطي اللحم بالكامل ، بالإضافة إلى 3-4 سم من الأعلى للغلي.
من غير المرغوب فيه إضافة الماء أثناء عملية الطهي. إذا كان الماء يغلي كثيرًا ، أضف الماء المغلي فقط.
7. اتركي الماء يغلي ، خففي الحرارة ، أزيلي الرغوة واطبخي على نار خفيفة ، مغطاة بغطاء لمدة 3-4 ساعات ، حتى يتحرك اللحم بعيدًا عن العظام.
8. يضاف اللسان إلى المقلاة قبل ساعة ونصف من انتهاء الطهي.
9. قبل حوالي ساعة من الطهي ، أضيفي الخضار المقشرة والجذور والملح حسب الرغبة لمدة نصف ساعة ، ضعي البهارات ، 10 دقائق - الثوم (قطع قرنفل).
10. بمجرد سلق اللحم ، أخرجه من المقلاة وفكّه. حدد العظام ، ونظف الألسنة ، وتخلص من كل ما لا يسبب الشهية ، وقطع الباقي إلى شرائح أو مكعبات كبيرة.
11. يمكن ببساطة قطع الألسنة إلى نصفين بالطول. على شرائح سالتيسون ، سوف تبدو أفضل. يجب أيضًا قطع غضروف الأذن إلى شرائح وإضافتها إلى الكتلة الكلية.
12. يصفى المرق الذي يغلي فيه الرأس ، ويرمي الخضار والبهارات المسلوقة.
13. صب القليل (10٪ من وزن اللحم) من المرق الذي تم طهي الرأس فيه في اللحم المفروم ، واخلطهم.
14. املأ المعدة المحضرة بكتلة اللحم ، وقم بتسويتها ، وحشوها جيدًا ، وقم بخياطة جميع الثقوب الموجودة في المعدة.
15. ضعيها في قدر أو وعاء أوزة ، واسكبي المرق المصفى ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من المرق ، أضيفي الماء الساخن والملح.
16. استمر في الطهي على درجة غليان منخفضة ، الآن في شكل مقولب ، لمدة 2-3 ساعات أخرى ، ثم صفي المرق أو انقل الملح المطبوخ إلى وعاء آخر.
17. اضغط للأسفل بلوح أو لوح واضبط الوزن. يمكن أن يكون جرة ثلاثة لترات من الماء.
18. اترك الملح ليتم عصره في مكان بارد لمدة يوم أو يومين.
ثم يمكن تقطيع سالتيسون رأس لحم الخنزير محلي الصنع وتقديمه. أتمنى لك وجبة شهية!
مقالات ذات صلة
