سجق لحم الخنزير محلي الصنع في أمعاء الضأن. نقانق اللحم المفروم منزلي الصنع

عندما لا تشعر بالرغبة في الطهي ، إذا كنت بحاجة إلى قضمة سريعة لتناول الطعام أو قطع على الطاولة للضيوف - بالطبع ، سيساعدك النقانق. منتج اللحوم المفضل. هي موضوع للفولكلور والحكايات والأغاني. دعونا نتذكر على الأقل "قطعتان من النقانق ..." الشهيرة ، والتي عكست الواقع الروسي بأكمله في التسعينيات المبهرة.

السجق منتج دولي ، كل دولة لها تقاليدها الخاصة في الطبخ ، كلها جيدة بطريقتها الخاصة. مكون واحد فقط يوحد ميزات الطهي - اللحم المفروم. ولكن مما هو عليه - لحم الحصان أو لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدجاج ، فهذه مسألة ذوق.

تم تصميم المنتج شبه النهائي في الأصل كوسيلة للحفاظ على نضارة اللحوم. يفسد اللحم بسرعة في الحر حتى في العصور القديمة خلال الحملات العسكرية ، وقد تم اختراعه لتجفيف أو طهي لحم المتن بطريقة أخرى حتى يتمكن المحاربون من تناول الطعام لفترة طويلة.

في القوقاز ، في آسيا الوسطى ، حتى اليوم يتم حفظ قطع اللحم الكاملة في شكل باستورما وكازي. يخبز الفنلنديون النقانق الخاصة بهم على مواقد الساونا الساخنة. يضيف الفرنسيون المكررون الكونياك والتفاح والكرشة إلى أعواد اللحم.

اليوم ، صنع النقانق ليس طريقة لحفظ شرائح اللحم. إنه عالم كامل من المذاقات وعمليات البحث في الطهي والمأكولات الشهية. السجق مسلوق ، مقلي ، مدخن ، مجفف ، كل ما يفعلونه لإرضاء العشاق.

لسبب ما ، من المعتاد أن تشتري ربات البيوت الروسيات النقانق في المتجر. لكن هذا ليس أفضل منتج عالي الجودة اليوم. يدق خبراء التغذية ناقوس الخطر ، لكن من المستحيل رفض قطعتين برغيف. في المنزل ، يمكنك عمل نقانق طبيعية وصحية ولذيذة. يخاف الكثيرون من الصعوبات ، كما يقولون ، يعبثون لفترة طويلة. في الواقع ، هناك وصفات بسيطة للغاية ستفاجئ حتى الذواقة.

تعرف على بعض النصائح حول كيفية صنع النقانق محلية الصنع. لهذه الأغراض ، أي حشو مناسب. إذا كنت تريد - لف ، إذا كنت تريد - قطع لحم المتن. أولئك الذين يحبون الشرائح يمكنهم طهي نوع من النقانق الأوكرانية - خليط من اللحم مع مكعبات صغيرة من شحم الخنزير. عند القلي ، يذوبون ويعطون العصير.

فضلات الذبائح هي موضوع منفصل للنقانق. تنوع الكبد يحظى بشعبية كبيرة في روسيا. في المنزل ، أصبح صنع مثل هذا النقانق أسهل. واقتصادية جدا.

غالبًا ما تضاف الحبوب إلى النقانق محلية الصنع. على سبيل المثال ، الحنطة السوداء. اتضح أنها مرضية وممتعة في الذوق وليست باهظة الثمن على الإطلاق.

أي نقانق تحتاج إلى غلاف ، وإلا فكيف نعطيها شكلاً. من الناحية المثالية - طبيعي ، أي أمعاء حيوان. إذا لم يكن لديك واحد في متناول اليد ، فنحن نأخذ ورق تغليف أو رقائق معدنية.

تحضير القناة الهضمية أمر مزعج حقًا. الحجم لا يقل عن متر. نحن نغسل وننقع وننقع لمدة 12 ساعة على الأقل ونكشط لتحقيق نظافة مثالية. إجراء غير سار ، لكن المنتج طبيعي!

سجق الطبيب في المنزل

• لب لحم البقر
• لحم الخنزير قليل الدهن
• كأس حليب
• قليل من السكر
• هيل ، ملح وفلفل أسود

نمرر اللحم المحضر عدة مرات من خلال مفرمة اللحم. هذا ضروري حتى يتم تقطيع اللحم المفروم تمامًا. أضف التوابل دفعة واحدة.

نخفف بالحليب ونعجن ونقود بيضة. ومرة أخرى ، قم بطحن التركيبة بالكامل باستخدام الخلاط إلى كتلة لزجة. تبين أن اللحم المفروم شاحب اللون وليس فاتح للشهية. ستساعد بضع قطرات من الكونياك أو الفودكا على جعلها أكثر إشراقًا. نضع الكتلة في الثلاجة لتبرد.

نستخدم القشرة الموجودة في المنزل. إذا تمكنت من العثور على واحدة طبيعية ، فنحن نحشوها. نربط أحد طرفي القمع ، ونربط الطرف الآخر بإحكام حتى لا تسقط الحشوة. ومن خلال القمع في أجزاء صغيرة ندخل كتلة اللحم إلى الأمعاء حتى تمتلئ تمامًا. أو خذ مفرمة لحم بفوهة خاصة لملء القشرة.

من الأسهل ، بالطبع ، أن تأخذ غلاف الخبز وتعبئته.

تُترك عصا "الطبيب" لتغلي. نأخذ وعاء كبير. لكن الطهاة لا ينصحون بغلي الماء. نقوم بطهي نقانق "الطبيب" في المنزل لمدة ساعة تقريبًا بطريقة لطيفة.

أخرجه في الماء البارد. بعد ذلك ، يجب أن يبرد السجق في الثلاجة.

سجق مدخن خام في المنزل

متعة باهظة الثمن لتناولها كل يوم. ستكون النقانق المدخنة في المنزل أرخص. بالإضافة إلى ذلك ، لن يتمكن سوى الحرفي الحقيقي من صنع طبق عالي الجودة حقًا.

مكونات:

• كيلوغرام من لحم البقر أو لحم العجل
• كيلوغرام من لحم الخنزير
• 4 لمبات
• ملعقة من ملح النتريت
• بضع فصوص من الثوم
• غلاف طبيعي (أمعاء نظيفة)

طبخ:

نلف اللحم والبصل إلى لحم مفروم عادي. نضغط على الثوم هنا. ملح النتريت ضروري لتخزين النقانق لفترة أطول. خلال النهار ، ينقع اللحم المفروم في مكان بارد.

يبقى ملء الأمعاء بمزيج على شكل نقانق كثيفة. وتوضع في المدخن. يتم معالجة النقانق المدخنة الخام بالتدخين البارد ، مما يسمح لها بالاحتفاظ بجميع المواد المفيدة.

العملية نفسها طويلة ، على عدة مراحل. لكن النتيجة تستحق العناء.

سجق مجفف في المنزل

المكونات المطلوبة:

• 500 جرام من لحم البقر
• لحم الخنزير بالدهون - 1.5 كيلوغرام
• سالو - 700 جرام
• ملح وسكر (والثاني أكثر قليلاً)
• أعشاب بروفانس ، جوزة الطيب المطحون ، كزبرة ، فلفل
• كونياك - 70 جرام

طريقة طهو:

إذا بدا لك أنه صعب ، فأنت لست مخطئًا. حتى الطهاة ذوي الخبرة يتبعون الوصفة. أولاً ، "نعيد إلى الذهن" جميع البهارات ، ونفركها في الهاون. نفرك اللحم المجفف النظيف بالبهارات والملح ونسكبه بمشروب كحولي نبيل ونرسله لينقع طوال اليوم.

تُطحن القطع المنقوعة في مفرمة لحم كبيرة. سالو ، مملح مسبقًا ، مقطع يدويًا إلى قطع صغيرة. هذه قطع من لحم الخنزير المقدد مألوفة لدينا في قطعة من النقانق.

تحشو المجوهرات الأمعاء باللحم المفروم. يجب أن تخرج العديد من لفائف النقانق من الكمية المحددة من المنتجات. تحتاج في العديد من الأماكن إلى عمل ثقوب غير واضحة بحيث يخرج الهواء الزائد من أسفل الفيلم. في هذا الشكل ، يجف النقانق الجافة لمدة 5 أيام ، في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة.

طريقة عمل نقانق الدجاج في المنزل

• كيلو فيليه دجاج
• سالو - 300 جرام
• أمعاء لحم الخنزير - حوالي 3 أمتار
• كأس كريم
• ملح ، ثوم ، فلفل ، ورق الغار

بالنسبة للنقانق ، تكون أجزاء الذبيحة مناسبة ، حيث يوجد الكثير من اللحوم - الفخذين ، فيليه ، الأرجل.

يمكنك تقطيع اللب ، كما تريد ، إلى مكعبات أو طحنه في مفرمة اللحم. سيضيف شحم الخنزير الملتوي العصارة لتجفيف لحم الدجاج.

نجمع كل التوابل ، اللافروشكا المفتتة والقشدة في كتلة اللحم لدينا. اعجن حتى تناسق واحد. يجب أن يبقى الخليط باردا.

الدجاج المفروم سائل قليلاً. إذا اتضح أنك كثيفة ، فيمكنك دائمًا تخفيفها بالحليب أو المرق.

نملأ القشرة يدويًا أو في مفرمة اللحم بفوهة. قم بتثقيب النقانق في عدة أماكن لجعل طهي النقانق أفضل. طهي لمدة 20 دقيقة ، لا أكثر. ولجعل اللحم أكثر عطرية ، اقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

وصفة لنقانق الدجاج محلية الصنع مع الجيلاتين

من الأسهل صنع النقانق من لحم الخنزير. في الواقع ، يحتوي على مكونين رئيسيين - فيليه الدجاج والجيلاتين. الباقي متروك لك. عادة نضع الفلفل والملح والثوم.

عملية صنع طعام شهي أمر مثير للاهتمام. افركي حبات الجيلاتين 40 جرام في شرائح الفيليه المقطعة إلى قطع بجهد كل هذا بالطبع في التوابل. اتركيه لينقع واتركي الجيلاتين ينتفخ.

هذه المرة نأخذ غشاءً ملتصقًا ونشكل اللحم المفروم فيه ، ونلفه. قم بطهي نقانق الدجاج بهذا الشكل في المنزل لمدة تزيد قليلاً عن ساعة. ثم يترك ليبرد حتى يصبح الجيلاتين كثيفاً. مثل هذه المقبلات أصيلة أكثر من الهلام والقوام!

كيفية صنع السجق منزلي الصنع بدون أمعاء

يتم استبدال أمعاء لحم الخنزير بسهولة بغشاء بلاستيكي أو رقائق معدنية أو غلاف الخبز. وصنع العصي والكارالكي في غلاف اصطناعي أسهل بكثير.

ماذا نحتاج:

• فيليه لحم الخنزير والدجاج 1.5 كجم لكل منهما
• سالو - 250 جم
• 4 بيضات
• ملح ونشا
• ثوم ، بهارات

إلى منتجات اللحوم المفرومة ، أضف جميع المكونات الأخرى بدورها. البيض يجمع قطع العمل لدينا معًا. النشا يؤدي نفس الوظيفة.

نضع الحشوة الكاملة في شكل مستطيل على قطعة من القصدير. أغلق بإحكام من جميع الجوانب. ستُطهى النقانق المصنوعة منزليًا بدون أمعاء في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. يمكن تقديمه بطريقة أصلية عن طريق تقطيعه مثل اللفة إلى دوائر. وبالمناسبة ، فإنهم يتجمدون تمامًا.

سجق كبدة في المنزل

يُطلق على سجق الكبد أيضًا اسم ليفيرني. ويمكنك تنويع تركيبته بأي شيء - البهارات والحبوب والخضروات.

ماذا تحتاج:

• 500 جرام من الكبد تحبه
• 300 جرام من الدهون
• 100 جرام حليب
• 3 بصل
• 3 بيضات
• رشة سميد

كيف لطهي النقانق:

نقطع جزءًا من الدهن ، كقطع من لحم الخنزير المقدد ، يتم لف الجزء المتبقي مع الكبد.

نمرر البصل ونضع المضافات العطرية في اللحم المفروم.

اخلطي باقي المكونات في وعاء مشترك واخلطيها مع تحضير الكبد.

نملأ الخليط ببقع بيضاء في الأمعاء ونخبز النقانق المشكلة بالفعل. وقت طهي سجق الكبد في المنزل أقل من اللحم - حوالي 40 دقيقة.

موافق ، أي من الوصفات هي زخرفة طاولة. ولست بحاجة إلى أن تكسر رأسك كيف تفاجئ الضيوف. بالطبع ، اقض بعض الوقت ، لكن مكانة ربة المنزل الماهرة مضمونة لك.

لا توجد أسرار حول كيفية صنع النقانق محلية الصنع ، والعملية ليست صعبة ، باستثناء معرفة من أين يمكنك الحصول على المكون لهذه العملية ، مثل أمعاء الخنازير لحشو النقانق. يتم مشاركة الوصفات حول كيفية صنع النقانق في المنزل عن طيب خاطر من قبل الأشخاص الذين يفعلون ذلك طوال الوقت ، ومن المعدات الخاصة ، لا يلزم سوى مرفق مطحنة اللحم لهذا الغرض ، والذي يمكن شراؤه من متجر لاجهزة الكمبيوتر دون الكثير من المتاعب. لكن أولئك الذين يعرفون الأسرار يعرفون ما هي المنتجات الموجودة في منتجاتهم.

منتجات النقانق محلية الصنع والمكونات الضرورية

من الصعب فقط تجاوز الحاجز النفسي الذي لا يزال يجعل الناس يشترون منتجات المتجر. في محلات السوبر ماركت (وفي الأسواق أيضًا) ، لا يتم تمييزها دائمًا بالنضارة المناسبة ، وبتكلفة عالية إلى حد ما ، لا يوجد ضمان أن اللحم في النقانق هو نفسه تمامًا ، وبالكمية التي تحددها الوصفة.

لقد تعلم الموردون عديمي الضمير استبدال بعض المنتجات بأخرى أرخص ، وإعطاء النكهات والأصباغ الغذائية المذاق اللازم.

كن يقظًا وانظر بعناية في تكوين المنتجات التي تشتريها.

يخاف الكثيرون من التعقيد الواضح والجهد للعملية. لكن لا يوجد شيء صعب بشكل خاص هنا. لتحضير أي سجق محلي الصنع ، هناك حاجة مشروطة لثلاثة عناصر ضرورية:

• لحم مفروم (حشو) ؛
• أمعاء لحم الخنزير (قشرة) ؛
• التوابل (الذوق ضرورة).

معرفة بعض الوصفات ، واختيار مكان حيث يمكنك شراء قشرة لعملية الطهي المستقبلية لطبق لذيذ ، واتخاذ قرار بشأن مجموعة من التوابل التي تمتلكها كل ربة منزل بالفعل على رف المطبخ ، يمكنك المتابعة بأمان إلى الإجراء التالي لإرضاء عائلتك أو ضيوفك.

يمكن إنتاج النقانق محلية الصنع في مطبخ قياسي باستخدام وسائل بسيطة مرتجلة على شكل:

• أفران.
• طباخات متعددة.
• مقالي بأغطية محكمة.

بالطبع ، لن تبدو النقانق المصنوعة منزليًا مثل النقانق المشتراة من المتجر ، لكنها ستختلف بالتأكيد في الذوق بطريقة مواتية.

الحشو أو الحشو - أساس النجاح

تعتمد معظم وصفات صنع النقانق منزلية الصنع على استخدام لحم الخنزير المفروم. هذا أمر مفهوم تمامًا ، نظرًا لأن أمعاء الخنازير تستخدم عادة للأغلفة الطبيعية. لكن نطاق الحشوات الممكنة الموجودة أكبر بكثير من نقانق لحم الخنزير ، لأنه يمكن تحضير طبق لذيذ محلي الصنع ، بنفس النجاح ، من:

• لحم بقري؛
• لحم ضأن؛
• دجاج؛
• الديوك الرومية ،
• والنباتيين يقدمون أيضًا سجقًا لذيذًا مصنوعًا من البازلاء مع الشمندر ، لذيذ جدًا إذا تم طهيه بشكل صحيح بحيث يمكن استخدامه بأمان للسندويشات.

يمكن استخدام البنجر والبازلاء كمكونات للسجق

إن العضلات الاقتصادية من رأس الخنزير ، ونقانق الكبد من الأرض أو الكبد المفروم ، وحتى من الأسماك تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت.

لذلك ، لا تعلق على لحم الخنزير ، تخترع النقانق في المنزل ، حتى لو كانت مستعدة لطاولة الأعياد. بقليل من الخيال ، يمكنك التخلص تمامًا من شراء النقانق ، وحتى ابتكار الوصفات الضرورية بنفسك.

يمكن استخدام لحم الخنزير في أرض منتج محلي الصنع ، وتقطيعه إلى قطع صغيرة ، مثل أي لحم آخر ، أو تمريره عبر شبكة كبيرة. بالنسبة إلى النقانق المصنوعة منزليًا للهواة ، ستحتاج إلى لحم الخنزير المطحون وشحم الخنزير ونقانق الكبد - شحم الخنزير والكبد المطحون أو المفروم. يتم تحضير النقانق اللذيذة مع الفطر أو الفلفل الحار أو الجبن الصلب وفقًا لوصفة مشتركة ، مع إضافة المكونات الجاهزة.

في النقانق مع الحبوب (الحنطة السوداء ، الشعير اللؤلؤي ، أو الأرز) ، يضاف هذا المكون الجاهز. يجب طهي أي نوع من أنواع الحبوب بطريقة خاصة وجافة (بحيث لا يتبقى فيها سائل) ، ويتم استخدام اللحم المفروم نيئًا. سيكون إلزاميًا:

• ثوم؛
• يضاف السميد عادة إلى نقانق الكبد.

يمكن إضافة عصيدة السميد عند صنع نقانق الكبد

في بعض أنواع النقانق ، على سبيل المثال ، في الهواة والدجاج ، يضاف الحليب ، وأحيانًا يتم وضع كعكة منقوعة في الحليب ، خاصة إذا كانت محضرة من الجلد الطبيعي.

إذا كنت لا تريد أن تبدو النقانق شاحبة أو رمادية اللون ، فهي ملونة بعصير الشمندر. مفتاح نجاح أي سجق محلي الصنع هو اللحم المفروم المطبوخ بشكل صحيح.

الأصداف والتوابل اللذيذة

تختلف الوصفات العديدة التي تشترك فيها ربات البيوت في عدة معايير ، والتي تشمل بالضرورة كمية التوابل المضافة وتكوينها.

يمكنك شراء مجموعة من البهارات الجاهزة بطعم السلامي أو نقانق برونزويك ، لكنها تضاف مسبقًا مع الأصباغ ونكهات الطعام ، والتي يهدف عشاق الأطباق المنزلية إلى التخلص منها.

يعتقد طهاة أن النقانق المصنوعة منزليًا يجب ألا تحتوي إلا على:

• لوقا.
• ثوم؛
• الفلفل والفليفلة تنمو على حافة النافذة.

وهناك عشاق التوابل الذين يشترون نصف تشكيلة عداد التوابل في السوق.

يُنصح بإضافة التوابل إلى النقانق بناءً على تفضيلات ذوقك.

لا يمكن اعتبار البهارات الواردة في الوصفات بديهيًا ؛ لأن الإنسان يحب الزعتر والريحان والزعتر ، ومن لا يهضم رائحتهم. وعندما يتم إعداد طبق بشكل متكرر ، يكون لكل مضيفة نكهة خاصة بها ، أو يتم تطويرها في هذه العملية ، أو اكتسابها تجريبيًا ، عندما بزغ فجرها في وقت ما لإضافة شيء تمليه سنوات عديدة من الخبرة.

لكن أغلفة النقانق محلية الصنع تمليها آداب صارمة. سجق اللحم أو لحم الخنزير أو اللحم البقري محشو في أمعاء الخنازير. لحم الضأن - فقط في لحم الضأن ، وعند شراء لحم الضأن لصنع النقانق ، يجب الاعتناء به بشكل منفصل.

إذا لم يكن رأس لحم الخنزير قديمًا ، فيمكن استخدام جلد الخنزير في الغلاف ، ونقانق الدجاج لذيذة بشكل خاص في جلد الدجاج. يتم تحضير الهواة في رباط رباعي ، ويُنصح بتعبئة الخضار أو الحبوب في غلاف الخبز أو رقائق الطعام. عندما يتم كل شيء وفقًا لقواعد معينة ، فإن النتيجة تفوق المديح.

سجق محلي الصنع

طرق طهي منفصلة ومميزة

من أجل توضيح مدى بساطة عملية صنع النقانق محلية الصنع ، يجدر إعطاء بعض الوصفات. سجق لحم الخنزير:

• يتم تمرير اللحم المفروم مع الثوم من خلال مفرمة اللحم بنسبة 1: 1 ؛
• وبعد ذلك يتم تحضير اللحم المفروم عن طريق الخلط الدقيق في وعاء خاص ؛
• يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، يملأ عشاق التوابل مجموعة خاصة من اللحوم ؛
• يُحشى اللحم المفروم في الأمعاء المغسولة بمساعدة مفرمة اللحم ، والتي تُزال منها السكين والشبكة ، وفوهة خاصة ؛
• يتم ثقب الفقاعات الموجودة في الأمعاء التي تتشكل في هذه العملية بإبرة ؛
• يضاف الكحول وشحم الخنزير المطحون إلى هذه الحشوة ؛
• قبل الحشو ، يجب أن تبقى لعدة ساعات ، ويجب خلطها عدة مرات ؛
• نهاية الأمعاء مرتبطة بعقدة أو بخيط خشن.

يمكن قلي هذا السجق في مقلاة أو غليه في قدر على نار خفيفة أو خبزه في الفرن.

إحدى طرق الطهي هي التحميص بالفرن.

يتم إعداد الهواة على النحو التالي:

• يتم تمرير اللحوم والدهون من خلال مفرمة اللحم ؛
• يضاف الحليب وعصير البنجر المبشور والتوابل والملح والثوم ؛
• يتم لف اللحم المفروم في كيس تترا (أيًا كان الشكل الذي تريده) ؛
• في هذا الشكل ، يُطهى لمدة 50 دقيقة على نار خفيفة في قدر عادي.

لسجق الكبد:

• يتم تمرير الكبد والدهون من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط ؛
• يضاف البيض (الخام) والبصل المقلي بالزيت النباتي والسميد والملح والفلفل الأسود والتوابل ؛
• كل شيء يخلط ويغرس لمدة ساعة تقريبًا.
• أخيرًا ، يُسكب الحليب ، وبعد ذلك تبدأ الأمعاء المطبوخة.

يمكن إضافة الخضار المفرومة جيدًا إلى هذا النقانق قبل حشوها وتخبزها في الفرن. الطعم والرائحة ببساطة آسرة.

يتم تحضير الدجاج المفروم بطريقة مماثلة ، ولكن بدون شحم الخنزير ، ولكن قبل انتهاء التسريب (حوالي ساعة) من اللحم المفروم ، يضاف رغيف منقوع في الحليب ، ويعصر جيدًا ويخلط كل شيء جيدًا حتى يتحول اللحم المفروم إلى كتلة متجانسة.

يمكن لف هذه النقانق بجلد إزالتها من الدجاج ، وخياطتها بخيط خشن أو ببساطة لفها. تُخبز النقانق في الفرن ، أو تُطهى بقليل من الماء ، في أوزة مغلقة بإحكام.

الشكل تعسفي ، اعتمادًا على قطعة الجلد التي تمت إزالتها. يمكن أحيانًا شراء جلد الدجاج من الأماكن التي تبيع دجاجًا مصنوعًا في المصنع. يمكن أن يقلى البصل للحم المفروم في دهون الدجاج ، ويمكن إضافة الخضار.

يعد طهي النقانق محلية الصنع أمرًا بسيطًا للغاية ، ولا يختلف كثيرًا عن قلي شرائح اللحم أو طهي لفائف محلية الصنع. باستثمار صغير للوقت ، ومجموعة منتجات ذات ميزانية أكبر بكثير من شراء النقانق الجاهزة ، يمكنك استخدام أي مكونات واستخدام منتجات طبيعية بدون مواد حافظة وأصباغ وإضافات دخيلة.

الآن في شبكة التوزيع ، ليس من الصعب العثور على غلاف طبيعي للنقانق محلية الصنع ، يتم بيعها في محلات السوبر ماركت الكبيرة في أقسام اللحوم (تسمى "أغلفة لحم الخنزير الطبيعي" أو "أغلفة لحم الضأن الطبيعية") ، كما يمكنك شراؤها عبر الإنترنت المخازن. تباع الأصداف مقشرة ومخزنة بكمية كبيرة من الملح. لكن مع ذلك ، قبل البدء في طهي النقانق محلية الصنع ، أوصي بقطع قطعة صغيرة من القشرة وغليها (10 دقائق) ، ثم تبردها وتجربتها. يجب أن تكون القشرة عديمة الطعم والرائحة ، إذا حدث خطأ ما ، تخلص منها واطبخ شيئًا آخر من اللحم. إذا كان كل شيء على ما يرام مع الغلاف ، ثم لملء النقانق ، يجب غسل الغلاف جيدًا تحت الماء البارد الجاري من الأعلى والداخل ، وسكب الماء البارد وتركه لمدة 30 دقيقة. سيكون -1.5 مترًا على حق).

تقطع اللحوم والدهون إلى قطع صغيرة. إذا كان اللحم دهنيًا ، فيمكن حذف شحم الخنزير ، وإذا كان اللحم قليل الدهن ، حتى لا يجف النقانق ، فمن الأفضل إضافة شحم الخنزير. أنجح طريقة لطحن اللحم من أجل النقانق المصنوعة منزليًا هي طحنها في مفرمة اللحم بشبكة ذات 4 فتحات (في الصورة). إذا لم يكن هناك مثل هذه الشبكة ، يمكنك طحن اللحم بشكل أدق قليلاً أو تقطيع اللحم ناعماً بسكين.

يُضاف إلى اللحم المفروم وشحم الخنزير الفلفل الأسود المطحون والثوم المهروس على الثوم والملح. أملاح طحن متوسطة حسب ذوقي ، وضعت مستوى ملعقة كبيرة (أخذنا الملح في الملعقة وأزلنا الشريحة بيدي بحيث كان مستوى الملح عند حافة الملعقة) لكل 1 كجم. لحم. بالوزن 15-17 غرام. لكل 1 كجم من اللحم.

نخلط اللحم المفروم وننتقل إلى حشو السجق. نخرج السكين والشبكة من مفرمة اللحم ، وندخل فوهة لحشو النقانق. اشتريتها في نفس المتجر مثل الصدفة مقابل 5 هريفنيا فقط (20 روبل). قم بتشحيم الفوهة بالزيت النباتي ووضع الغلاف على الفوهة مثل الجورب. اربط نهاية الصدفة في عقدة.

نثقب حافة القشرة بدبوس ونبدأ في التمرير عبر اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم. لذا املأ القشرة تدريجياً باللحم المفروم.

لا تملأ اللحم بإحكام شديد في الغلاف ، قم بلف النقانق بشكل دوري عدة مرات ، وهذا ضروري لمزيد من الراحة عند طيها في حلقة. تحتاج أيضًا في بعض الأحيان إلى ثقب القشرة بدبوس. لإطلاق الهواء وعند القلي ستبقى القشرة سليمة.

عندما تمتلئ جميع الأصداف ، تحتاج إلى ربط الأطراف في عقدة أو مجرد ربطها بخيط. ثم حان الوقت لخبز النقانق.

يتم خبز ألذ نقانق في الفرن في الغلاف. هذه النقانق تتحول إلى لينة ورمادية. هناك إضافة كبيرة أخرى لهذه الطريقة في خبز النقانق - وهي أن الفرن يظل نظيفًا بعد هذا الخبز.

نضع النقانق في الكم ، نسكب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء ، قرصة ، توضع على صفيحة خبز وترسل إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. فرن. بعد 15 دقيقة ، خففي درجة الحرارة إلى 150 درجة واطهي النقانق حتى تحمر قليلاً (20 دقيقة أخرى). ثم أغلق الفرن واترك النقانق لمدة 10 دقائق أخرى.

أثناء الطهي ، سيتدفق الكثير من السوائل والدهون من النقانق. إذا كنت تخبز في الغلاف ، فإن الدهون تبقى في الغلاف وليس في المقلاة. الشيء الوحيد المزعج قليلاً هو أنه لا يمكنك قلب السجق في الغلاف وقد لا يكون أحمر من الأسفل كما هو من الأعلى. لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال.

إذا كنت تخبز النقانق بدون غلاف ، فأنت بحاجة إلى وضع أغصان جافة من شجرة فاكهة (لدي كرز) في قاع القالب الذي تُخبز فيه النقانق وتسكب القليل من الماء في قاع القالب. من الضروري وضع النقانق على الفروع ولن تحترق وستستمر رائحة الفروع.

نظام درجة الحرارة ووقت الخبز هو نفسه عند الخبز في غلاف. باستخدام طريقة الخبز هذه ، يمكن قلب السجق للحصول على أحمر خدود متساوي. إذا كانت حلقة النقانق كبيرة ، فمن الأفضل ربطها ببعضها البعض في عدة أماكن باستخدام الخيوط ، فلن ينكسر السجق عند قلبه.

يمكنك أيضًا ربط حلقة النقانق وغليها لمدة 5 دقائق ثم خبزها على الأغصان في الفرن. وفقًا لطريقة الخبز الثانية والثالثة ، سيصبح السجق أيضًا لذيذًا جدًا ، ولكنه أكثر جفافاً قليلاً مما هو عليه عند الخبز في غلاف.

سجق في المنزليتم تحضيره ببساطة ، وسوف تحصل على بحر كامل من المتعة من خلال منتج لذيذ وعالي الجودة.

لتحضير اللحم المفروم ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• حوالي 1 كيلوغرام من رقبة الخنزير الدهنية
• 5-6 فصوص ثوم
• 2 ورق غار صغير
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• فلفل أسود مطحون
• توابل حسب الرغبة
• أمعاء الخنازير الصغيرة

تعتبر رقبة الخنزير مفيدة بشكل خاص لصنع النقانق محلية الصنع لأنها تحتوي على الكثير من الدهون الداخلية. نتيجة لذلك ، فإن السجق يكون طريًا وعصيرًا ولكنه ليس دهنيًا جدًا.

نقطع العنق (أو اللحم والشحم) إلى مكعبات صغيرة جدًا. لا تدخر وقتك وجهدك. إذا مررت اللحم عبر مفرمة اللحم ، فإن طعم النقانق الجاهزة سيكون أسوأ.

يُضاف الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الذوق والرغبة وأوراق الغار المطحونة ناعماً والثوم المفروم ناعماً. يُمزج اللحم المفروم جيدًا ، ويُغطى الوعاء بطبق أو غطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل. بعد ذلك ، اخلطي جيدًا مرة أخرى بإضافة القليل من الماء البارد. مهمتك هي جعل اللحم المفروم يشعر بالعصارة ولزوجة الملمس.

يضيف بعض الطهاة الكونياك أو البراندي إلى اللحم المفروم.

سجق الكبد محلي الصنع: تحلى بالصبر ، وخذ الوقت ، وسوف تشكرك بأرق طعم

• أكثر

ماذا يمكنك أن تحل محل رقبة الخنزير؟

إذا لم تكن لديك الفرصة لشراء رقبة أو لسبب ما لم تعجبك ، يمكنك تناول لحم الخنزير الخالي من الدهون وشحم الخنزير بنسبة 4: 1 تقريبًا. أي ، في حالتنا ، تناول حوالي 800 جرام من لحم الخنزير المتن وحوالي 200 جرام من الدهون. يمكنك أيضًا خلط لحم الخنزير المفروم مع اللحم المفروم المصنوع من شرائح الديك الرومي. ثم سوف يتحول النقانق ليس دهنيًا وعالي السعرات الحرارية.

كيف تملأ الأمعاء عند طهي النقانق محلية الصنع؟

من الأفضل أن تشتري أمعاء لحم خنزير تمت معالجتها بالفعل وجاهزة للتعبئة. ثم يبقى فقط لشطفها ونقعها في الماء البارد لمدة ساعة تقريبًا. لكن على أي حال ، فتش أولاً من الداخل. إذا لزم الأمر ، اكشطي أي فائض بالجانب الحاد من السكين.

ضع الأمعاء المحضرة على عنق حقنة الطبخ أو قمع عريض أو زجاجة بلاستيكية. اربطي عقدة بإحكام في النهاية وابدئي بالملء باللحم المفروم. قم بلف الأمعاء من وقت لآخر لعمل نقانق بالحجم الذي اخترته.

عند تحضير النقانق المصنوعة منزليًا وفقًا لهذه الوصفة (مثل أي وصفة أخرى) ، تأكد من حشو النقانق بشكل متساوٍ ، بدون فراغات. في الوقت نفسه ، تجنب الملء بإحكام شديد حتى لا تنفجر عند الطهي.

بعد الانتهاء من ملء النقانق ، اربط الطرف الآخر من الأمعاء بإحكام. خذ إبرة رفيعة حادة وخز كل قطعة نقانق في عدة أماكن ، وهذا ضروري للبخار للهروب.

طهي النقانق فقط في أطباق زجاجية أو مطلية بالمينا. علق النقانق المطبوخة في غرفة باردة وجيدة التهوية لبضع دقائق.

كيف لطهي النقانق محلية الصنع؟

ضعي النقانق المحشوة بحذر في الماء المغلي. يُطهى على نار معتدلة لمدة 5 إلى 7 دقائق ، ثم يُرفع من الماء المغلي ويُصفى ويُترك حتى يجف. عندما تجف تمامًا ، قم بقليها في الزيت النباتي حتى تصبح طرية ، مع التقليب من حين لآخر. لا يمكن غلي النقانق وقليها فحسب ، بل يمكن طهيها أيضًا في مرجل. ثم سوف يتحول بشكل خاص إلى العطاء واللين. النقانق المطبوخة منزليًا وفقًا لهذه الوصفة لذيذة جدًا ورائعة!

هل يمكن قلي النقانق بعد فترة من الوقت؟

إذا لم يكن لديك وقت للقيام بالتحميص ، يمكنك تأجيل هذا العمل. للقيام بذلك ، عندما تبرد النقانق المسلوقة تمامًا ، ضعها في الثلاجة. يمكن الاحتفاظ بها هناك لمدة أقصاها 3 أيام.

إذا وضعت النقانق المسلوقة في كيس بلاستيكي ووضعتها في الفريزر ، فيمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا. عندما تريد طهيها ، ليس من الضروري حتى إذابة النقانق: ضعيها في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي ، غطيها بغطاء واستعد لها على نار معتدلة. اقلب من وقت لآخر وقم بالتغطية مرة أخرى. حاول ألا تمزق القشرة ولا تنتفخ أثناء المعالجة الحرارية. عند القلي يمكنك تحديد درجة الاستعداد على النحو التالي. إذا تدفق العصير الصافي من النقانق ، أي بدون دم ، يكون السجق جاهزًا.

سجق الكبد: وصفة منزلية

• أكثر

يدرك الجيل الأكبر سناً الفرق بين النقانق الصناعية والنقانق المصنوعة منزليًا المصنوعة من لحم الخنزير ولحم البقر أو غيرها من منتجات اللحوم ، لأنهم يتذكرون مذاق الطبيب عند 2.20 روبل لكل كيلوغرام ، مصنوع بدون فول الصويا وغيرها. إضافات اللحوم وغير الغذائية تمامًا.

في تلك الأزمنة "السوفيتية" ، وفي أوقات الحنين إلى الماضي ، اصطفت في بعض الأحيان طوابير طويلة جدًا في أقسام تذوق النقانق. نعم ، غالبًا ما أصبحت كميتها وتشكيلتها الصغيرة نسبيًا موضوعًا لعدم الرضا الذي تم التعبير عنه في كل مطبخ سوفيتي ، لكن لم يكن أحدًا غاضبًا من الجودة.

من السهل جدًا صنع النقانق في المنزل. هذه هي الطريقة الأضمن لاكتساب الثقة في أن المنتج يلبي معايير التقييم الخاصة به.

يتم تصنيع أي منتج على المنضدة بأيدي نفس الأشخاص ، ولكن على نطاق صناعي ، على خط تجميع. ظهرت عادة شراء المنتجات الجاهزة في المتجر مؤخرًا نسبيًا ، في عصر التحضر العام ، عندما بدأت محلات البقالة في النمو في المناطق السكنية مثل الفطر بعد هطول الأمطار. لقد نما أسلافنا الذين لم يعمروا طويلًا المواد الخام ، وقاموا بأنفسهم بتحويلها إلى منتجات طبيعية طازجة ، في الظروف المعيشية الأكثر بدائية وفقًا لمعاييرنا.

الإجابة على السؤال القديم حول ما يجب فعله واضحة: إذا كنت لا تثق في الشركة المصنعة ، فاختر منتجًا آخر ، أو ابدأ في صنع النقانق في المنزل. دعنا نتحدث عن كيفية القيام بذلك الآن.

سجق لحم الخنزير ولحم البقر محلي الصنع - المبادئ التكنولوجية الأساسية

يتكون أي سجق من اللحم المفروم والغلاف. لا يعد صنع اللحم المفروم باستخدام مفرمة اللحم المنزلية أو الخلاط أو المزج مشكلة على الإطلاق. أما بالنسبة للغلاف ، فيمكنك شرائه من أي متجر متخصص عبر الإنترنت ، إلى جانب بعض المكونات لإنتاج النقانق محلية الصنع ، أو من السوق ، جنبًا إلى جنب مع اللحوم الطازجة.

يعد تحضير أغلفة الحيوانات الطبيعية مهمة شاقة للغاية ، على الرغم من أنه لا يتم الحصول عليها إلا من النقانق عالية الجودة. إذا كنت لا ترغب في تنظيف أمعاء الحيوانات وتجهيزها لملئها باللحم المفروم بنفسك ، فقم بشراء الكولاجين أو البولي أميد. بالنسبة للنقانق والنقانق المسلوقة ، فهي مناسبة تمامًا. ولكن بالنسبة للشفاء الجاف والمدخن الخام ، لا يزال من الأفضل المرور بهذه العملية التي تستغرق وقتًا طويلاً وليست ممتعة للغاية لإنتاج النقانق محلية الصنع من لحم الخنزير ولحم البقر - وهذا هو السبب في أنها نقانق ممتازة.

باختصار حول جوهر عملية تحضير أغلفة لحم الخنزير أو لحم البقر

الأمعاء هي غلاف طبيعي للنقانق. يتم تنظيفها لتحقيق الشفافية الكاملة وإزالة رائحة كريهة معينة حتى لا تفسد طعم النقانق. أولاً ، اشطفه تحت تيار قوي من الماء الجاري البارد. ثم ، بمساعدة محلول الصودا والأسيتيك ، تتم إزالة المخاط المتبقي على الجدران الداخلية. للقيام بذلك ، بعد الغسيل ، يتم قلب الأمعاء من الداخل إلى الخارج ، ونقعها في محلول صودا قوي بحيث يبدأ المخاط في التقشير بسهولة. ثم يتم كشطه بالجانب الخلفي الحاد من نصل السكين. بعد غسل الأمعاء مرة أخرى ونقعها في محلول أسيتيك لإزالة الرائحة والشوائب المتبقية. يجب أن تكون النتيجة فيلمًا شفافًا ، عديم الرائحة تمامًا ، ويفضل بدون دموع. الملح لتنظيف الأمعاء غير مرغوب فيه لأنه يجفف (يذوى) النسيج البروتيني مما يجعله غير مرن. صودا الخبز جيدة في تطهير الفيلم دون ضغطه.

بعد هذا الإجراء ، يمكنك البدء في طهي أي لحم مفروم وملء القشرة المحضرة به. أماكن التمزق في الأمعاء ، عند ملؤها باللحم المفروم ، يتم ربطها بخيوط بحيث لا يخرج اللحم المفروم أثناء المعالجة الحرارية الإضافية.

الغلاف الصناعي أكثر متانة من الغلاف الطبيعي ولا يتطلب تحضيرًا طويل الأمد للاستخدام.

من المهم أن تأخذ في الاعتبار تفصيلاً آخر: لا يتم ملء الغلاف الطبيعي بكثافة كبيرة ، والأفلام الاصطناعية محشوة بالكثافة المطلوبة. تتقلص الأمعاء أثناء الطهي والتجفيف وأي معالجة حرارية ، مثل أي بروتين من أصل حيواني ، مما قد يؤدي إلى تكسير رغيف أو عصا نقانق. تحتفظ الأصداف الاصطناعية بشكلها وحجمها في درجات الحرارة العالية.

من غير المرغوب فيه استخدام أغلفة اصطناعية للتدخين والمعالجة. تصل هذه المجموعة المتنوعة من النقانق إلى حالة الاستعداد أثناء عملية التجفيف ، ولن يتقلص الغلاف الاصطناعي ويجف جنبًا إلى جنب مع اللحم المفروم ، مما ينتج عنه مظهر "غير قابل للتسويق" للنقانق ، مما يمثل انتهاكًا للمعايير الصحية أثناء النضج والتخزين .

تحضير اللحم المفروم

يعتمد اتساق اللحم المفروم وطعم النقانق وتنوع الصنف على درجة طحن اللحم. في الحياة اليومية ، تستخدم مطاحن اللحم بشبكات بأقطار مختلفة للحوم المفروم. يتم طحن اللحم المفروم أولاً باستخدام شبكة للطحن المتوسط. بعد ذلك ، يُملح اللحم المفروم ، ويضاف نتريت الصوديوم (للنقانق المجففة أيضًا - فوسفات الصوديوم) لتنشيط التخمير ، وتنظيم الطعم ، ومستوى الحموضة للسجق المستقبلي. بعد ترك اللحم المفروم في وعاء مغلق لينضج عند درجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية. يعتمد وقت نضج اللحم المفروم على استخدام الإضافات وأصناف النقانق.

يساعد نتريت الصوديوم في الحصول على الكثافة والملمس المطلوبين للحم النقانق ، ويزيد من العمر الافتراضي لمنتجات النقانق ، ويحتفظ باللون الأصلي للحوم بعد المعالجة الحرارية. يمكن أيضًا شراؤها ، مع أغلفة النقانق ، من نقاط البيع المتخصصة. يشار إلى معدلات الاستخدام المقدرة على العبوات.

بالطبع ، يمكنك الاستغناء عن التخمير في إنتاج النقانق محلية الصنع ، وقصر نفسك على التملح وإضافة التوابل ، ولكن لكي يتناسب مذاق النقانق مع صنفك المفضل ويصبح معروفًا ، عليك أن تلتزم بصرامة بوصفة طعامك. المفضلة Servelat ، موسكو ، السلامي وأنواع أخرى من النقانق. كمادة حافظة للنقانق المجففة ، يمكنك استخدام النبيذ الأبيض الجاف أو الكونياك ، ولكن ضع في اعتبارك أن هذه المكونات تعطي النقانق طعمًا مختلفًا.

من الواضح أن اللحوم يجب أن تفي بأعلى متطلبات المعايير الصحية لتحضير أي أطباق. ولكن لإنتاج النقانق ، يجب استخدام اللحوم المبردة الطازجة فقط. بالإضافة إلى حقيقة أن هذا المطلب يؤثر أيضًا على طعم المنتج ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن اللحوم المذابة لا تخضع لأي تخمير ، لأنه عندما يتم تجميدها ، وحتى عند إعادة تجميدها ، فإنها تفقد تمامًا الخصائص البيولوجية الضرورية.

للحصول على قطع صغيرة من السجق المفروم ، يُسمح بتجميد اللحم إلى درجة حرارة -1-2 درجة مئوية ، مع هذا التبريد ، يتم سحق اللحم بشكل أفضل إلى قوام يشبه العجينة.

تتم المعالجة الإضافية للحم المفروم وفقًا لوصفة محددة وطريقة المعالجة الحرارية. بالنسبة للنقانق مع لحم الخنزير المقدد ، يضاف شحم الخنزير المفروم إلى اللحم المفروم الرئيسي. يتم أيضًا تنظيم أحجام قطع لحم الخنزير المقدد في اللحم المفروم ونسبها ونسبة لحم الخنزير ولحم البقر ومخلفاتها بواسطة الوصفة.

بعد ملء غلاف النقانق باللحم المفروم ، يتم الاحتفاظ بالمنتجات شبه المصنعة لمدة تصل إلى ست ساعات ، للنضج الكامل ، يتم فحصها بحثًا عن وجود تمزق في القشرة ، وتشكيل فقاعات هواء غير مرغوب فيها. تتم إزالة الفقاعات عن طريق ثقب القشرة بإبرة. يتم تقييد أماكن تمزق القشرة بحيث يتم الحفاظ على الشكل أثناء المعالجة الحرارية. يتم تعليق النقانق في معدات التبريد بواسطة خيوط بحيث يتم ضغط اللحم المفروم على التناسق المطلوب تحت وزنه. يتم التعرض للمنتجات شبه المصنعة ، مثل اللحم المفروم ، في الثلاجات. في المنزل ، يمكن تعليق النقانق في الثلاجة العادية ، على الرف العلوي.

لا يُسمح بتسخين اللحم المفروم فوق 12 درجة مئوية أثناء تحضير النقانق ، باستثناء تقنية تحضير منتجات النقانق المجففة ، حيث يتم حفظ المنتجات شبه المصنعة عند درجة حرارة أعلى (18-20 درجة) ج) خلال اليوم الأول لتحسين التخمير.

بعد ذلك ، يمكنك المضي قدمًا في المعالجة الحرارية ، وفقًا للوصفة.

حسب طريقة المعالجة الحرارية فإن النقانق هي:

• مغلي؛
• مدخن مسلوق
• شبه مدخن
• مدخن خام ومُجفف ؛
• نقانق من مخلفاتها (عضلات ، دم ، كبد ، كبد).

في المنزل ، يمكنك طهي أي من هذه الأنواع من النقانق ، ولكن بالنسبة للتدخين ، يجب أن يكون لديك المعدات والمواد الاستهلاكية المناسبة (نشارة الخشب) والظروف (شقة المدينة ليست مناسبة لإنتاج النقانق محلية الصنع). يمكن شراء آلة التدخين المنزلية بسهولة أو تجميعها من مواد مرتجلة في البلد. التكاليف والجهود المرتبطة بشراء المعدات تؤتي ثمارها بسرعة ، نظرًا لتكلفة النقانق المدخنة النيئة ومنتجات اللحوم والأسماك وحتى البرقوق أو الفواكه والخضروات الأخرى.

نصيحة: إذا كنت ترغب في طهي النقانق المدخنة النيئة أو غيرها من المنتجات ذات النكهة المدخنة ، فاستخدم شحم الخنزير المدخن الجاهز في اللحم المفروم كمضاف - سيتم نقل النكهة المرغوبة إلى المنتج النهائي.

1. سجق لحم الخنزير ولحم البقر محلي الصنع - مسلوق "بيفنايا"

مواد خام:

لحم خنزير مفروم ناعم (لحم خنزير جريء ، كتف) 2/3 جزء

فخذ الخنزير ، المفروم 1/3 جزء

جوزة الطيب ، مطحونة 2 جم / 1 كجم لحم مفروم

فلفل أسود 2.5 جم / 1 كجم

سكر مكرر 3 جم / 1 كجم

قشرة الكولاجين (80 ملم)

تكنولوجيا الطبخ:

بالنسبة لسجق "البيرة" ، قم بإعداد نوعين من لحم الخنزير: جريء - للحم المفروم الناعم ، المطحون إلى حالة عجينة ، ولحم الخنزير الذي يجب تقطيعه بسكين (مكعبات 1 × 1 سم).

يُمزج اللحم المفروم مع اللحم المفروم ويُخفق ويُضاف البهارات ويُخلط حتى يصبح ناعمًا. بلل القشرة في ماء دافئ ، اقطعها إلى شرائح طولها 20-25 سم ، وانقعها في الماء لمدة نصف ساعة حتى تصبح مرنة.

إذا لم يكن هناك حقنة نقانق ، فقم بملء القشرة بمفرمة اللحم. حاول أن تملأ بإحكام. اربط الأصداف المحشوة بخيوط على كلا الجانبين.

ضعي أرغفة اللحم المشكلة لمدة نصف ساعة على المنضدة حتى يتشبع اللحم المفروم بشكل أفضل بالتوابل في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيها في البرد لمدة ساعتين: يجب أن يثخن اللحم المفروم ، وفي ذلك الوقت ستأتي فقاعات الهواء السطح. ثم يمكن رؤيتها وإزالتها. ثم ننتقل إلى المعالجة الحرارية: بخار أو في فرن مع قدر بخاري مختلط ، عند 80 درجة مئوية ، حتى يتم الوصول إلى درجة حرارة 70 درجة مئوية داخل الأرغفة.

من المريح طهي النقانق المسلوقة في طباخ بطيء ، وضبط الوضع المطلوب ، أو في فرن مجهز بموقد بخاري مختلط.

2. سجق لحم الخنزير واللحم البقري محلي الصنع - نقانق ميونيخ

مواد خام:

لحم الخنزير الجريء (الكتف) ولحم العجل - جزء واحد لكل منهما

ماء - 100 مل / 1 كجم من اللحم المفروم (25 درجة مئوية)

تكوين توابل النقانق "ميونخ" 6 جم / 1 كجم من اللحم المفروم

ملح 20 جم / 1 كجم

اختياريًا ، للحصول على وصفة منزلية الصنع ، يمكنك تضمين:

خردل جاف ، عسل

عصير ليمون

غلاف طبيعي (بطن الخنزير) - 2 م لكل 1 كجم من اللحم المفروم

تكنولوجيا الطبخ:

طحن اللحم عن طريق تمريره عبر شبكة بقطر 3-4 مم. قم بتبريد اللحم المفروم إلى 0 درجة مئوية ، أضف التوابل إليه: استخدم خليطًا جاهزًا للنقانق المشتراة من متجر متخصص ، أو قم بإعداد تركيبة من التوابل المطحونة بنفسك ، بما في ذلك جوزة الطيب المطحون ، والفلفل الأسود ، والبقدونس المجفف ، وقليل من البهارات. رشة هيل وبشر الليمون. أضف أيضًا التوابل الأخرى حسب الرغبة. ينقل اللحم المفروم إلى وعاء الخلاط ، ويُسكب في الماء الدافئ ويُخفق حتى يصبح قوامه عجينًا متجانسًا. يجب ألا تزيد درجة حرارة اللحم المفروم عن 12 درجة مئوية. انقل اللحم المفروم الجاهز إلى حشو السجق أو استخدم مفرمة اللحم بفوهة (15 مم). تنقع القشرة في الماء الدافئ أولاً ، ثم توضع على أنبوب المحقنة وتُملأ باللحم المفروم. قسّم المنتجات شبه المصنعة المحشوة إلى قطع 8 سم لتشكيل النقانق ، مثل النقانق. لفة المنتجات النهائية في حلقات. يُسخن الماء في قدر حتى 90 درجة مئوية ، يُغمر النقانق ويُطهى حتى تصل درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية داخل النقانق.

3. نقانق لحم الخنزير ولحم البقر محلية الصنع "كونياك" المجففة

مواد خام:

لحم عجل 700 جرام

لحم خنزير مبرد خفيف (لحم خنزير ، كتف ، رقبة) 2.1 كجم

دهن غير مملح (صلب) 1.4 كجم

كونياك 100 مل

للبهارات:

ملح للطبخ 75 جم

هيل مطحون 10 جم

فلفل أسود 25 جم

قرنفل 10 جم

فلفل أحمر حار حسب الرغبة

الفلفل الحلو 40 جم

ملح النتريت 1 جم

المريمية - حسب الذوق

حبيبات الثوم 20 جم

مسقط مطحون 15 ز

قشرة كولاجين (40 مم) 3.5-4 م

تكنولوجيا الطبخ:

يجب تنظيف اللحم من الفيلم والدهون الداخلية اللينة. يقطع لحم العجل ولحم الخنزير المقدد بالسكين: اللحم - إلى قطع 0.5-0.8 سم ، لحم الخنزير المقدد - 1 × 1 سم. يقطع لحم الخنزير في الجمع أو مفرمة اللحم مع أصغر مبشرة. تُمزج مستحضرات اللحوم وتُمزج حتى تصبح ناعمة. بعد العجن ، اخفق اللحم المفروم بحذر حتى يتم إطلاق الكولاجين وتصبح جزيئات اللحم المفروم لزجة. يُسكب الكونياك في اللحم المفروم ويُخلط جيدًا مرة أخرى. لف الحاوية بفيلم وضعها في البرد لمدة 10 - 12 ساعة.

يجب خلط التوابل وطحنها في الخلاط أو مطحنة القهوة وتحويلها إلى مسحوق.

أضيفي التوابل إلى اللحم المفروم واخلطيهم جيدًا. احفظ اللحم المفروم في وعاء مغلق في البرد حتى يتشبع اللحم بالتوابل. بعد 10 ساعات من نضج اللحم المفروم ، اقطع غلاف الكولاجين إلى شرائح 35-40 سم ، وانقعها في ماء دافئ لإضفاء المرونة: تخلص من الماء الزائد ، حيث أن النقانق تجف بطريقة باردة ، بدون معالجة حرارية ، ولا تحتاج إلى رطوبة . املأ القشرة بإحكام باللحم المفروم ، مع الحرص على عدم السماح بتكوين فقاعات الهواء. اربط الحواف في عقدة أو اربطها بخيوط. اثقب علبة السجق بإبرة بحيث تخرج بحرية من الداخل أثناء عملية التجفيف.

علق أرغفة اللحم من الخيوط الموجودة على العارضة حتى لا تلمس بعضها البعض. تجف عند درجة حرارة 0 + 4 درجة مئوية في منطقة جافة جيدة التهوية. في شقة في المدينة ، يمكنك تجفيف النقانق في الثلاجة ، وتوفير درجة الحرارة المطلوبة ، دون الإضرار بالمنتجات الأخرى: فقط لا تنس أنه لمدة 3-4 أسابيع ، أثناء نضج النقانق ، تحتاج إلى مراقبة الامتثال للمعايير الصحية بعناية - يجب أن تكون جميع المنتجات مغلقة بإحكام. إنه لأمر جيد أن تكون الثلاجة مزودة بمروحة - يجب تشغيلها يوميًا ، في الصباح والمساء ، لبضع ساعات.

يتم تحديد مدى استعداد النقانق المجففة من خلال الوزن النهائي للمنتج ، والذي يجب تقليله بمقدار النصف بسبب فقدان الرطوبة.

4. النقانق محلية الصنع من لحم الخنزير ولحم البقر - النقانق "الألبان"

مواد أولية للطبخ:

لحم الخنزير نصف الدسم (الكتف والرقبة) 700 جم

لحم العجل 300 جرام

حليب 50 مل

ثوم 9 جم

كزبرة مطحونة وفلفل أسود - 1 جم لكل منهما

نتريت الصوديوم 0.5 جم

غمد كولاجين (15 ملم) 3 م

طريقة طهو:

اطحن اللحم حتى تحصل على لحم مفروم ناعم جدا. يمكنك تمريرها عبر مفرمة اللحم بشبكة رفيعة ، جنبًا إلى جنب مع الثوم ، ثم خفقها أيضًا بالخلاط. أضف البهارات والحليب واخلط. تأكد من خفق اللحم المفروم للحصول على النقانق: سيساعد ذلك في الحصول على قوام كثيف ومتصل ، بدون فقاعات هواء بالداخل. غطي الوعاء باللحم المفروم بفيلم وضعه في البرد لمدة ساعة حتى ينضج.

تحضير القشرة عن طريق نقعها في الماء الدافئ حتى تصبح مرنة ، واستمر في حشوها باللحم المفروم. عندما تمتلئ القشرة باللحم المفروم بكثافة ، قسّمها إلى أجزاء متساوية من 5-6 سم ، مرر الشريط حول محوره. اثقب المنتجات شبه المصنعة بإبرة ، وعلقها على العارضة وامسكها لضغط اللحم المفروم عند 0 درجة مئوية ، في الثلاجة.

من الضروري طهي النقانق على درجة حرارة 90-95 درجة مئوية ، في قدر ، دون ترك الماء يغلي. وقت الطهي - 30-40 دقيقة. لكن من الأفضل استخدام مسبار درجة حرارة المعدن للحفاظ على نظام درجة الحرارة.

يمكن طهي النقانق بدون ملح النتريت ، لكن في هذه الحالة يتغير لونها بعد الطهي.

5 - نقانق لحم الخنزير ولحم البقر محلية الصنع "دكتور"

منتجات:

لحم بقري خفيف 250 جرام

لحم الخنزير ، بولد 750 غ

فوسفات الصوديوم 3 جم

ماء منقى 200 مل

خلطة بهارات سجق "دكتور":

مسقط (2 جم) ، نتريت الصوديوم (10 جم) ، فلفل أسود (1 جم) ، سكر (2 جم) ، ملح ، ملح طعام 10 جم ، هيل (0.5 جم) - حساب 1 كجم من اللحم المفروم

قشرة كولاجين (ᴓ 80 مم) 2x40 سم

طبخ:

يمكن استخدام خليط من البهارات الجاهزة ، أو يمكنك صنعه بنفسك من المكونات المدرجة.

مرر لحم الخنزير ولحم البقر من خلال مفرمة اللحم ، وقم بتجميد اللحم المفروم في الفريزر على درجة حرارة -2 درجة مئوية ، ثم قم بالمرور عبر مفرمة اللحم مرة أخرى ، مع وضع شبكة أنعم ، حتى يصبح قوامها عجينًا. عند تجميد اللحم المفروم ، تأكد من غلقه في أكياس محكمة الإغلاق حتى لا تتسرب الرطوبة من المجمد إلى اللحم ، ويبقى عصير اللحم في اللحم المفروم.

افرم اللحم المفروم بشكل منفصل. في لحوم البقر قليلة الدسم ، أضف بعض الماء وفوسفات الصوديوم أثناء الطحن لتكوين رابطة بروتين. ثم يضاف المزيد من لحم الخنزير الدهني إلى اللحم المفروم قليل الدهن. يعتمد مذاق وقوام السجق على تسلسل طحن وخلط اللحم المفروم.

قم بحشو الغلاف المجهز ، وتحقق من جودة الحشو. اربط طرفي القشرة في عقدة ، وعلق النقانق بالخيوط في البرد. وكذلك نقانق "ألبان".

6. سجق لحم الخنزير واللحم البقري محلي الصنع - كبدة بيض

مكونات للطبخ 1 كغم من النقانق:

مزيج التوابل:

الكزبرة والكمون والفلفل والجلوكوز (السكر) - في أجزاء متساوية ؛ لكل 1 كجم من اللحم المفروم - 8 جم من التوابل

ملح للطبخ 20 جم

بيضة 1 قطعة.

بصل ، بصلة 15 جم

حليب مبستر كامل 100 مل

الكتف ، لحم الخنزير 300 جرام

بريسكت 350 جرام (لحم خنزير)

كبد ، لحم بقري 350 جرام (صافي)

غلاف لحم البقر (أو البولي أميد) ᴓ 60 مم - 1.2 متر

تكنولوجيا الطبخ:

تُقطّع مكونات اللحم إلى مكعبات وتُطهى في ماء مغلي غير مملح لمدة 15 دقيقة.

انقلهم إلى الخلاط وأضف البصل المقشر والحليب والبهارات. كسر الكتلة. أضف البيض إلى اللحم المفروم عندما يبرد بالفعل إلى درجة حرارة الغرفة.

املأ القشرة المعدة ، وضمدها ، وقسمها إلى ثلاثة أجزاء من نفس الطول ، وقم بلف القشرة. اثقب الفيلم بطول كامل بإبرة لإطلاق الهواء. تعليق المنتجات شبه المصنعة للضغط. طريقة الطهي - كلاسيكية: في فرن بالبخار عند درجة حرارة 80 درجة مئوية ، حتى الوصول إلى 70 درجة مئوية داخل النقانق.

سجق لحم الخنزير ولحم البقر محلي الصنع - نصائح وحيل

• في حالة عدم وجود أدوات خاصة لمفرمة اللحم ، يمكنك ملء القشرة بلحم السجق بالطريقة "القديمة": خذ أي أنبوب مصنوع من البلاستيك أو المطاط أو المعدن (غير القابل للصدأ) بقطر مناسب ، واسحب نهاية القشرة من خلاله ، وقلبها من الداخل للخارج ، ووضعها على الأنبوب. عندما تمتلئ القشرة باللحم المفروم ، ادفعها في الاتجاه المعاكس بيدك الحرة ، ووزع اللحم المفروم بالتساوي على كامل الطول.
• عند ملء القشرة باللحم المفروم ، من المهم منع تكون فقاعات الهواء في المنتج شبه النهائي. لإزالتها من النقانق ، بعد الحشو ، في الأماكن التي تتشكل فيها الفقاعات ، اخترق الغلاف بإبرة. لا تتسرع في الطهي أو تجفيف النقانق. علقها من الخيوط واحتفظ بها في طي النسيان لعدة ساعات. من المستحسن القيام بالتعرض في الثلاجة. في غضون 5-6 ساعات ، سيتم ضغط منتجات النقانق شبه المصنعة إلى القوام المطلوب ، وسيتم الانتهاء من التخمر وسيتم تشبع اللحم بالبهارات المضافة أثناء تحضير اللحم المفروم.
• من الضروري أيضًا طهي النقانق في طي النسيان. من المريح القيام بذلك في قدر طويل ، وتعليق أرغفة اللحم على العارضة بحيث تحافظ على شكلها. طريقة طهي أخرى مريحة هي الفرن مع قدر بخاري مختلط. إذا لم يكن الفرن مزودًا بأحدث التقنيات ، فحاول تعليق النقانق على أي حال ، وضع صينية بها ماء في الأسفل. أضف الماء حسب الحاجة حتى نهاية الطهي.
• يمكن تحديد مدى استعداد النقانق حسب الذوق ، ولكن إذا كنت لا ترغب في تقطيع الرغيف أثناء عملية الطهي ، فقم بشراء مسبار درجة حرارة خاص. درجة حرارة 70 درجة مئوية داخل النقانق المسلوقة تعني أنه يمكن أكلها. بالنسبة للنقانق المدخنة ، فإن هذا الرقم هو 26-28 درجة مئوية.