ملامح تحضير صلصة الشوربة ، وتوقيت وتسلسل منتجات الطبخ في إعداد الحساء. الحساء

هناك مئات الآلاف من وصفات الحساء المختلفة. الأساس هو Shchi و borscht و solyanka والحساء البارد والأوكروشكا المطبخ السلافي. كل عائلة لديها الحساء المفضل لديها ، والعديد من ربات البيوت لديها وصفات التوقيعوقليل من الأسرار حول كيفية طهي أشهى أنواع الحساء لأحبائك. لكننا نعتقد أنه من المهم أن تتعلم شيئًا جديدًا باستمرار ، وإليك 10 طرق للتغلب على كيفية صنع الحساء المثالي الذي ربما لم تكن على علم به.

1. أساس الحساء المثالي هو مرق معد بشكل صحيح.

لتصحيح الأمر ، تحتاج إلى تناول لحم أو سمك جيد. يجب أن يكون هناك عظم. اغمس اللحم (السمك) في الماء البارد فقط. سيعطي اللحم كل العصير - وسيصبح المرق غنيًا. وهذا بالضبط ما نحتاجه ، أليس كذلك؟

2. مرق واضح

لا تقل أهمية عن حساء لذيذلتوضيح المرق. من السهل جدًا تحقيق ذلك ، من الضروري إزالة الرغوة والدهون الزائدة ، ومن الأفضل القيام بذلك في لحظة غليان المرق. عندما يغلي المرق ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واتركه على نار خفيفة لعدة ساعات في حالة غليان بالكاد ملحوظة. إذا فاتتك اللحظة ولم تقم بإزالة الفائض في الوقت المناسب ، اسكب الكوب كثيرًا ماء باردأو أضف الثلج. سترتفع الرغوات مرة أخرى ويمكنك جمعها بسهولة.

3. ترتيب المكونات

يجب وضع جميع الخضروات في المرق في كل مرة - اعتمادًا على مقدار طهي هذه الخضار أو تلك. المكونات الحامضةتحتاج إلى وضع الحساء فقط عندما تنضج البطاطس نصفها على الأقل. إذا قمت بإضافتها في وقت مبكر جدًا ، ستصبح البطاطس قاسية وعديمة الطعم. نضع المعكرونة والأرز والحنطة السوداء في اللحظة الأخيرة ، 2-3 دقائق قبل نهاية الطهي - المعكرونة ، وقبل 7-10 دقائق من نهاية الطهي نضع الحبوب. خلاف ذلك ، سوف تغلي هذه المكونات وسيتحول الحساء إلى عصيدة.

4. متى الملح

يجب أن يتم تمليح كل حساء بشكل مختلف. يعتمد ذلك على ما كان بمثابة أساس للمرق. حساء السمكالملح في البداية ، واللحوم في النهاية ، والفطر والخضروات عندما تصبح المكونات طرية. توضع جميع البهارات الأخرى قبل 3-5 دقائق من تحضير الحساء. يجب إزالة ورق الغار من الحساء بعد 10 دقائق من وضعه ، وإلا فإنه سيضيف مرارة وطعمًا غير سار إلى الحساء.

5. تقطيع الخضار

يجب تقطيع جميع الخضار في الحساء بسكين حاد فقط. إذا كانت الشفرة باهتة ، فإن السكين يسحق الطعام ويفقد العصير. كل هذا يؤثر على طعم وجودة الحساء. أسرار صغيرة: لجعل الحساء ألذ ، في نهاية الطهي ، لمدة 10-15 دقيقة ، صب نصف كوب عصير خضار(جزر أو طماطم).

6. اللون المطلوب

لإعطاء الحساء لونًا ذهبيًا جميلًا ، تحتاج إلى تقطيع الجزر والبصل والجذور إلى نصفين وتقلي على جانب واحد حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب أن تُقلى الخضار في مقلاة جافة ، ثم تُضاف إلى المرق.

7. حساء سميك

إذا كنت ترغب في تكثيف الحساء بالدقيق ، قم بقليه أولاً في مقلاة بالزبدة. يجب أن يكون الطحين بني فاتح اللون ورائحة البندق المميزة. بمجرد حدوث ذلك ، حان الوقت لإضافته إلى الحساء. إذا لم يكن الدقيق مقليًا ، فسوف يعطي طعمًا كريهًا للرطوبة ، وسوف يفسد الطبق نفسه.

8. أضف الجبن

إذا كنت تطبخ الحساء مرق اللحمضعي قطعة من الجبن الجاف (مثل جبن البارميزان) قبل 20 دقيقة من انتهاء الطهي. ستمنح هذه التقنية الحساء طعمًا لطيفًا وغير معتاد إلى حد ما ومكرر.

9. أضف الخضرة

إذا قمت بإضافة الأعشاب المجففة إلى الحساء ، ضعها مسبقًا. يجب أن يستغرق التحضير ساعة على الأقل. تضاف الأعشاب الطازجة إلى الحساء قبل التقديم مباشرة. تأكد من إضافة الخضر ، سوف تملأ الحساء بالرائحة وتضيف لمعانًا إلى الذوق.

10. الحساء يحتاج إلى "الراحة"

دع الحساء ينقع قليلاً ، حوالي 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك فقط قدمه على المائدة. البامبوشكا أو الخبز المحمص مع الثوم والجبن مثالية لبعض الحساء. إنها تكمل تمامًا وتعزز طعم الدورات الأولى.

يمكن أيضا الشبت الغني بالمغذيات إضافة رائعةحمية الأطفال.

100 غرام من الخضر الطازجة تحتوي فقط على 40 سعرة حرارية. يحتوي الشبت في تركيبته على الدهون والبروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات الضرورية للطفل والعناصر الدقيقة والكبيرة.

التركيب الكيميائي:

• العناصر النزرة: النحاس والحديد والمنغنيز والزنك.
• الفيتامينات: A ، ممثلو المجموعة B ، C ، E ، PP وبيتا كاروتين ؛
• العناصر الكبيرة: المغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والصوديوم.

بيتا كاروتين هو مقدمة كيميائية حيوية لفيتامين أ ، فهو يساعد على تقوية جهاز المناعة بسبب خصائصه المضادة للأكسدة ويزيد من القدرة على جسم الطفلمقاومة الإجهاد. فيتامين (أ) ضروري للطفل للنمو المتناغم والنمو ، وكذلك للتكوين السليم للوظائف البصرية. مع نقص هذا العنصر ، قد يعاني الطفل من مشاكل صحية:

• رؤية غير واضحة
• النمو البطيء؛
• فقر دم؛
• ضعف الشهية
• حساسية عالية لمينا الأسنان.
• تقشير وجفاف الجلد ، إلخ.

كمية كافية من فيتامين سي حمض الاسكوربيك) في الجسم مهم بشكل خاص خلال فترة النمو. يقوي جهاز المناعة ويحمي من الفيروسات المختلفة. عند تناوله بانتظام ، فإنه يمنع الالتهاب و ردود الفعل التحسسية. إذا كان هذا الفيتامين غير كافٍ في القائمة ، فقد تظهر مشاكل في اللثة والأسنان. فيتامين ج ضروري للأطفال الذين يحضرون روضة أطفالحيث يواجهون التهابات مختلفة كل يوم.

الكالسيوم هو أهم عنصر في عظام الطفل. مع عدم كفاية المبلغ ، لوحظت الانتهاكات:

• تأخر النمو؛
• تشكيل معيب للأسنان.
• زيادة قوة العضلات.
• أعطال القلب.

يشار إلى نقص الكالسيوم من خلال الأظافر الهشة وضعف مينا الأسنان وحالة الشعر السيئة.

المغنيسيوم ضروري لنمو الجسم من أجل النمو والتطور الكاملين وتقوية العظام. يؤثر بشكل كبير على صحة الأسنان ومستويات السكر في الدم. خلال فترة النمو ، يكون استهلاك المغنيسيوم أعلى ما يمكن ، لذلك يجب على الآباء التأكد من أن الطفل يتلقى كافٍهذا العنصر.

يشارك النحاس في تكوين العظام والأنسجة الضامة ، ويوفر المرونة الأوعية الدمويةوالجلد ، يزيد من القدرة على مقاومة بعض الالتهابات ويزيد من تأثير المضادات الحيوية.

تناول الشبت بانتظام يقلل من احتمالية حدوث طفح جلدي وتهيج و حساسية الطعامالطفل لديه. الجهاز العصبيسوف تعمل الفتات بشكل أفضل إذا كان هذا أعشاب طازجة. ستفعل تأثير مفيدعلى الجهاز الهضمي وتمنع عسر الهضم.

كيف ومن أي عمر نعطي؟

يتم إدخال الشبت في نظام الأطفال الغذائي من سن 8 أشهر. من غير المحتمل أن يعبر الطفل نفسه عن رغبته في تناوله ، لذلك ستضطر أمي إلى المحاولة. أسهل طريقة هي إضافة 5 جرام إلى الحساء ، يمكنك تقطيع الشبت بالخلاط مع الخضار للحصول على هريس منزلي ممتاز.

بعد 1.5 سنة ، يمكنك زيادة مدخولك اليومي إلى 10 غرام.في هذا العمر ، قد يأكل الطفل الشبت ، بالإضافة إلى الحساء ، أيضًا كجزء من سلطات الخضار. ومن خلال تقطيع الخضار مع مرق اللحم ، ستحصل على مرق فاتح للشهية وصحي للوجبة الثانية.

ضرر وموانع

الشبت الخضر في طفولةليس دائمًا وليس مسموحًا للجميع. الأيام الأولى بعد إدخال منتج جديد في القائمة الأطفالتحتاج إلى مراقبة رد فعل الطفل بعناية.

• بعض الأطفال لديهم أعشاب تشكل جزءًا من الزيوت الأساسيةيمكن أن يسبب رد فعل تحسسي شديد.
• بطلان الاستخدام المتكررتحت ضغط منخفض ، لأن بعض المواد في تكوين الخضر يمكن أن تؤدي إلى تفاقم الحالة وتسبب الإغماء.
• بكميات كبيرة هذا توابل معطرةيمكن أن يضعف وظيفة الأمعاء ويعطل البراز.

الشراء غير مستحسن. للنمو السريع ، يتم تخصيب النباتات المواد الخطرة، بما في ذلك النترات ، والتي يمكن أن تسبب التسمم عند الطفل. لذلك ، من الأفضل انتظار موسم الحصاد مع ارض مفتوحة. ل الممر الأوسطروسيا هي بداية الصيف.

جني المستقبل

أكثر طرق الحصاد شيوعًا هي التجفيف والتجميد.

• للأطباق الساخنة ، خاصة للحساء ، الأعشاب المجففة مناسبة. أثناء الطهي ، يكتسب مظهره الأصلي ، مع الاحتفاظ به كلها تقريبًا ميزات مفيدة. جففها في عناقيد ، وعلقها في غرفة جافة جيدة التهوية ومظلمة.
• بالنسبة للسلطات ، يوصى بتجميد الشبت. في التخزين السليموبعد ذلك إذابة الجليد ، سيبقى كثير العصير ، ومعظم النكهة و الصفات الغذائيةسيبقى. يتم تقطيع الخضر جيدًا وتعبئتها في أكياس محكمة الغلق ووضعها في الفريزر.

الخضر الأخرى

من أجل النمو الكامل للطفل دون استخدام مجمعات فيتامينيوصي أطباء الأطفال بإضافة الخضر الأخرى إلى الطعام.

1. البقدونس غني بفيتامين C ، وبالتالي فهو يحمي الطفل بشكل فعال من الالتهابات ، وله خصائص مطهرة واضحة ويحسن حالة الدم.
2. يحتوي السبانخ على الكثير من الكالسيوم الذي يقوي عظام وأسنان الطفل. ما لا يقل أهمية بالنسبة للتململ المتزايد هو التركيز العالي للبروتين في الأوراق الخضراء للنبات. لا ينصح به أكثر من مرتين في الأسبوع.
3. ستساعد أوراق الحميض الصغيرة في تنويع قائمة طعام الطفل. لها تأثير مفيد على وظيفة الأمعاء ولها خصائص قوية مضادة للالتهابات.

تسمى شوربات التزود بالوقود الحساء ، والتي تشمل الخضار ذات اللون البني (اللفت والجزر والبقدونس وجذور الكرفس ، بصلة) ، العديد من الحساء محنك بالدقيق. حساء التزود بالوقود يشمل الأطباق الروسية التقليدية: حساء الملفوف ، بورشت ، راسولنيكي ، سوليانكا ، اليخنة وغيرها. للطبخ حساء الصلصةاستخدم (اللحوم والعظام واللحوم والعظام والدجاج والأسماك والفطر) ، في كثير من الأحيان - مرق الخضار والحبوب.

تحتوي العظام في المتوسط ​​على 15-20٪ دهون وحوالي 11٪ بروتين و 23٪ املاح معدنية. للذهاب الى المرق كمية كبيرة العناصر الغذائيةمن المستحسن سحق العظام بأكبر قدر ممكن من النعومة والطهي عند درجة غليان منخفضة لمدة 6-7 ساعات على الأقل. يتم طهي جميع أنواع الحساء على مرق اللحم. على السمك - حساء الملفوف من ملفوف مخلل، مخلل ، خليط ، حساء البطاطس وحساء البطاطس بالحبوب.

يتم تحضير جميع حساء التتبيل ، كقاعدة عامة ، بالتسلسل التالي. في مرق مغلي (ديكوتيون) ، تدريجيًا (حسب وقت الطهي) ضع الأطعمة الجاهزة. 20-30 دقيقة قبل نهاية الطهي ، تتبل بالخضروات ذات اللون البني (الجزر والبصل). 5-10 دقائق قبل نهاية طهي الشوربات ، أضيفي التوابل (الفلفل ، ورقة الغار) وكذلك الدقيق البني أو صلصة بيضاءإذا وصفته الوصفة. لتحسين المذاق ، أضيفي القليل من الصلصة المالحة أو المجمدة قبل نصف ساعة من إزالة البرش أو الحساء من النار.

تحضير الصلصة المالحة لتتبيل الحساء.

قم بتنظيف وغسل وتجفيف جذور وأوراق البقدونس (الكرفس والجزر الأبيض) والجزر والبصل جيدًا. كلها مفرومة أو مبشورة مبشرة خشنة، ضعه بإحكام في أي وعاء سيكون بمثابة مقياس. املأ الكيس بالخضروات ثلاث مرات ، والمرة الرابعة بالملح. امزج كل شيء جيدًا. لتحضير 1 كجم من الخليط ، يلزم 600 جرام من الجزر و 150 جرام من جذور وأوراق البقدونس (الكرفس والجزر الأبيض) و 250 جرام من الملح أو 1 كجم من الشبت و 150 جرام من الملح. ضع الخضار في مكان جاف بإحكام جرة زجاجية، قم بتغطيتها بورق نظيف ، ثم يمكن أن تغطيتها، ربطة عنق ، وضعها في مكان بارد. يمكن تخزين الكتلة لفترة طويلة جدًا.

ملامح استخدام الخضار في تتبيلة الحساء.

تحتوي العديد من شوربات التتبيل على معجون الطماطم ، وفي الموسم- طماطم طازجة. لا تضع الطماطم في مخلل ، شوربة الملفوف الأخضر والشوربة مع الحميض والسبانخ. توضع البطاطس والملفوف الطازج عند طهي الحساء نيئًا ؛ الجذور (الجزر والبقدونس والكرفس والجزر الأبيض) والبصل مقلي (مقلي) والبنجر ومخلل الملفوف مطهي. لا يمكن وضع الجذور والبصل نيئًا لأنه أثناء الطهي ، تتبخر المواد العطرية والمنكهة منها بسهولة ببخار الماء. للاحتفاظ بها ، توضع الجذور المقطعة والبصل في مقلاة ساخنة مع القليل من الدهون ، وخلطها جيدًا وقليها قليلاً حتى يتشكل فيلم خفيف ، ولكن دون السماح للون داكن بالظهور عليها.

المواد العطرية المنبعثة من الجذور والبصل تمتصها الدهون وتفرز منها ببطء وتدريجيا. بفضل هذا ، فإن الحساء ، بعد إدخال الجذور والبصل المقلي بهذه الطريقة ، يكتسب نكهة متأصلة ويحتفظ بها لفترة طويلة. كما أن الجزر يصبغ الدهون بداخله لون برتقالي. يصبح لون الدهن أكثر إشراقًا إذا تم تسخينه مع هريس الطماطم. تألق الدهن الملون على سطح الحساء يعطيه مظهرا جذابا. كلما تم تقطيع الخضار الأصغر والأرق ، وخاصة الجزر ، كان من الأسهل استخلاص المواد العطرية والملونة منها بالدهون أثناء القلي. بالنسبة لبعض الحساء (البازلاء) ، يتم تقليب البصل بشكل منفصل عن الخضار الأخرى ، بحيث لا يتغير لونها بصعوبة.

تُقلى الخضار في مقلاة ، في قدر أو قدر. يوضع البصل في الدهن المذاب وبعد قليل من التحمير يضاف الجزر والخضروات الأخرى. يجب ألا تتجاوز طبقة الخضار 30 مم ، وإلا فإنها ستتحول إلى البخار. مع تقليب البصل والجزر والبقدونس والكرفس وهريس الطماطم في وقت واحد ، يجب أولاً تقليب البصل (2-5 دقائق) ، ثم الجزر والبقدونس والكرفس (8-10 دقائق). أضيفي معجون الطماطم قبل نهاية سوتيه الخضار واستمري في القلي لمدة 10-15 دقيقة أخرى. لا تضع مهروس الطماطم فيه الخضار النيئةلن يكتسبوا طعم ورائحة الخضار ذات اللون البني. بالإضافة إلى ذلك ، تصبح الخضروات النيئة صلبة من الحمض وتحتاج إلى أن تقلى لفترة أطول. عند معالجة عدد كبير من الخضار ، يتم تقليب البصل وهريس الطماطم بشكل منفصل عن المحاصيل الجذرية.

ملامح تحضير شوربة تتبيلة اللحوم والأسماك والفطر.

بالنسبة لحساء تتبيلة اللحوم ، يمكن قلي الخضار والدقيق في دهون مكررة أو منزوعة الدسم أو في السمن ودهون المطبخ. يتم تنظيف الدهون بالطريقة التالية. يتم وضع المقلاة التي تمت إزالتها من المرق بالدهون على الموقد وغليها حتى يتبخر الماء تمامًا وتصبح الدهون شفافة تمامًا. ثم يتم تبريد الدهون المنقاة قليلاً واستخدامها. بالنسبة لحساء السمك ومرق الفطر والماء (نباتي) ، يتم قلي الخضار والدقيق بالزبدة (الزبدة ، السمن ، عباد الشمس) أو دهون المطبخ. لتحسين المذاق والرائحة ، ضعي القليل من الفلفل وورق الغار في الحساء ودقيق الطحين في بعض الحساء.

يتم تحضير تتبيلة الدقيق على النحو التالي: نضع الزبدة في قدر (على ملعقة من الدقيق - ملعقة من الزبدة) ، نضيف الدقيق المنخل ، ونقلبه ونقلبه لمدة 5-10 دقائق ، مع التحريك باستمرار بملعقة مع عدم السماح له بالتحمير. عندما يتم تحميص الدقيق ، تتبخر الرطوبة منه ومعه المواد التي تتواصل دقيق خامرائحة وطعم معين. ثم خفف الدقيق المقلي بالمرق واسكبه في الحساء (10-15 دقيقة قبل نهاية الطهي). في بعض الحالات ، على سبيل المثال ، عند طهي حساء الملفوف الأخضر ، يمكن قلي الدقيق مع الجذور. يُطهى البنجر للبورشت من أجل الحفاظ على لونه. إذا تم وضع البنجر نيئًا ، فحينئذٍ أثناء الطهي على المدى الطويل بأعداد كبيرةمرق أو ماء يتغير لونه. عند الخياطة ، يتم وضع البنجر على أهبة الاستعداد تقريبًا بكمية صغيرة من الماء ، مما يحميه من تغير اللون. يتم تسهيل ذلك أيضًا عن طريق إضافة الخل.

بدلاً من الغليان ، يمكن طهي جذور البنجر الكاملة غير المقشرة ولكن المغسولة جيدًا أو غليها كمية قليلةالماء ، ثم يقشر ويقطع ويوضع في بورشت. يعمل مخلل الملفوف على التحضير المسبق لحساء الكرنب على تحسينه صفات الذوق. يتم فرز الحبوب (باستثناء الحنطة السوداء والسميد) والبازلاء والفول وغسلها جيدًا قبل وضعها في المرق. لغليان أسرع ، يجب نقع الشعير والبقوليات (البازلاء والفول والعدس): الشعير اللؤلؤي - لمدة 2-3 ساعات ، والبقوليات - لمدة 4-6 ساعات. لا ينبغي نقع البازلاء المقشرة (نصف).

حساء مع لؤلؤة الشعيريكتسب أحيانًا صبغة مزرقة غير سارة. لتجنب ذلك ، يوصى بعدم وضع الشعير نيئًا ، ولكن بعد غليه بشكل منفصل حتى يصبح جاهزًا تقريبًا. ل حفظ أفضلفي الخضار التي تحتوي على فيتامين سي ، يجب وضعها في مرق مغلي (ماء) وغليها عند درجة غليان منخفضة. اغمر الخضار في سائل بارد و تسخين تدريجييستلزم تدميرًا قويًا لفيتامين سي للسبب نفسه ، لا ينبغي السماح بهضم الخضار.

شروط وتسلسل منتجات الطبخ في تحضير صلصة الشوربات.

لكي يصبح الحساء لذيذًا ويحتفظ بأقصى قدر من الفيتامينات ، من الضروري مراقبة وقت طهي المنتجات بعناية ، ومن ثم التسلسل المحدد الذي يتم فيه إنزالها في المقلاة. لذلك ، على سبيل المثال ، عند طهي البرش مرق اللحم والعظامتتم معالجة المنتجات وترتيبها بهذا الترتيب: العظام واللحوم والبنجر ، ملفوف طازج، البطاطس. بصل مقلي ، جذور ، هريس الطماطم ، ورق الغار ، البهاراتضعي البازلاء قبل 15-20 دقيقة من نهاية حساء الطهي. عند طهي الحساء ، والذي يشمل البطاطس أو مخلل الملفوف أو المخللات أو الخل أو الحميض أو الطماطم ، يتم خفض البطاطس أولاً (قبل 10 دقائق) ، وإلا فلن تغلي البطاطس جيدًا وستحصل على مذاق غير سار.

يتم إنزال المنتجات المحضرة في المقلاة عندما يغلي الماء ، ثم بعد التحريك ، قم بغلي محتويات المقلاة على نار عالية ، وبعد ذلك يتم تقليل النار إلى الحد الأقصى. الغليان العنيف له تأثير سيء على جودة الحساء ، حيث يتم وضع البهارات والملح في الحساء ، كقاعدة عامة ، قبل وقت قصير من نهاية الطهي. لن يتغير لون البقدونس والكرفس وسوف يزينان الطبق إذا تم وضعهما في الحساء قبل إبعاده عن الحرارة. بالنسبة للشوربات ، يتم تقطيع الخضار بحيث يكون شكل القطع أنواع معينةتتطابق الخضروات مع شكل الأجزاء الأخرى من الطبق الجانبي. لذلك ، على سبيل المثال ، في حساء الحبوبتقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة ، وفي الحساء مع المعكرونة - القش. عندما يتم تقطيع الملفوف إلى مربعات ، يجب تقطيع باقي الخضار إلى دوائر أو شرائح ، أما إذا كان الملفوف مقطوعًا ، فمن الأفضل تقطيع باقي الخضار إلى شرائح. يجب أن نتذكر أن الخضار المفرومة جيدًا يتم طهيها بشكل أسرع من الخضار الكبيرة.

ملامح تحضير مختلف أنواع الحساء.

في حساء الخضار لتحسين طعمها و القيمة الغذائيةيوصى بإضافة الكريمة أو القشدة الحامضة أو الزبادي. يمكن وضع القشدة الحامضة مباشرة في وعاء الحساء أو تقديمه بشكل منفصل. يرش الحساء الجاهز مع البقدونس المفروم ناعما والشبت ، بصل أخضر. يحسن الطعم مظهرالحساء وإثرائه بفيتامين سي ، يتم تحضير حساء الخضار قبل وقت قصير من تناولها ، حيث يتم تدمير فيتامين سي بسرعة أثناء التخزين.لذلك ، بعد ثلاث ساعات من التخزين في حالة ساخنة من حساء الملفوف أو حساء البطاطس ، لا يتبقى سوى نصف كمية فيتامين سي التي كانت في نهاية الطهي.

للسبب نفسه ، لا ينبغي غلي الحساء لمدة يومين. يُنصح بطهي المرق فقط لمدة يومين ، ثم يتم طهيهما يوميًا حساء طازج. بالإضافة إلى الحفاظ على القيمة الفيتامينية للشوربات ، فهذا يضمن أفضل مذاق للطبق ومجموعة متنوعة من العناصر الغذائية. إذا تم طهي المرق لمدة يومين ، فيجب سكب نصفه أطباق منفصلة(قيشاني أو مينا) ، يغطى بشاش ويوضع في مكان بارد على حامل خشبي أو معدني. عندما يتوقف البخار عن الظهور من المرق ، أزل الشاش وقم بتغطية الأطباق بغطاء.

يُنصح باستخدام الأطعمة المعلبة والأسماك عند تحضير الحساء بدلاً من تناولها لحم طازجوالأسماك عندما يحتاج الحساء إلى التحضير بسرعة أو عندما يصعب الاحتفاظ باللحوم والأسماك الطازجة. يُغلى الحساء في الماء حتى ينضج ، ثم يضعون الطعام المعلب ويتركون الحساء يغلي. حشوة الشوربات تقدم مع الأسود و خبز ابيضأو فطائر مختلفةمن الخميرة ، نفث الخميرة ، فطيرة الفطير مع اللحم أو الملفوف أو الأرز. للحساء والحساء من الملفوف الطازج ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تقديم كعك الجبن مع الجبن. لحساء مخلل الملفوف - متفتت الحنطة السوداء عصيدةأو قطع الخبز المحمص من عصيدة الحنطة السوداء اللزجة.

بناء على كتاب "ألف وصفة للشوربات".
روشال في م.

شوربات الطبخ

يجب أن تكون أطباق الحساء ذات قاع سميك أو خزف أو مطلي بالمينا ، ولكن ليس من المعدن.
يجب أن تكون نسبة الماء أو المرق وغيرها من المنتجات في الحساء متوازنة بدقة. أثناء الطهي ، لا يمكنك صب ،
لا تضيف سائلا. من أجل حساب كمية البيض في الحساء بشكل صحيح ، صب pado العديد من الأطباق (ممتلئة!) من الماء أو المرق في المقلاة كما هو مخطط لتلقي الوجبات. سوف يغلي Lishpyaya Yakhidkost أثناء الطهي ، وسيشكل المتبقي مع القهوة المطحونة طبقًا كاملاً فقط.
تتطلب الشوربات منتجات طازجة ومعالجة بعناية - نظيفة ومغسولة. عند تقطيعها ، يجب التقيد الصارم بشكل القطع ، الذي يميز هذا الحساء. على سبيل المثال ، في حساء ما ، تحتاج إلى وضع جزر كامل ، في آخر - مكعبات ، في المصاصة الثالثة ، إلخ. مع وجود عدد كبير من المكونات ، يجب أن يكون القطع أكبر ، مع جزء صغير - أصغر. هذه قاعدة عامة.

إذا كان الحساء من الخضار ، يتم تقطيع الخضار إلى أصغر حجم ممكن ، إذا كانت الزلابية ، الزلابية ، وما إلى ذلك ، يتم وضع الخضار كاملة: جزر كامل ، لفت ، بطاطس ، بصل. يتم إخراج البصل الكامل من الحساء حتى لا يتفتت ويفسد الطعم. لكن من الأفضل عدم رمي البصل الكامل في الحساء ، ومحاولة تقطيعه جيدًا ، ثم يذوب ، وسيصبح الحساء ألذ وأجمل. لحساء الحبوب والبازلاء ، يتم تقطيع الجزر والجذور إلى مكعبات صغيرة ، والبطاطس - كبيرة ؛ في الحساء مع المعكرونة نضع خضروات جذرية ، مقطعة إلى شرائح ، بطاطا - إلى مكعبات ؛ بالنسبة للبورشت ورأس سولنيك ، يتم تقطيع جميع الخضروات إلى شرائح والبطاطس إلى شرائح.

يجب إضافة المكونات إلى الحساء بترتيب معين ، بحيث لا يتم طهي أي من المكونات بشكل مفرط ولا يغلي الحساء لفترة طويلة ، ولكنه يكون جاهزًا بمجرد طهي جميع مكوناته. يُسلق الخيار للمخلل بشكل منفصل بكمية صغيرة. الماء ويضاف إلى الحساء الجاهز تقريبًا مع هذا الماء.
عند صنع الحساء الأعشاب المجففةيجب غليه ، حيث تظهر رائحته بعد ساعة من الطهي. تغلي البطاطا لمدة 15-20 دقيقة ، الملفوف الطازج - 30 دقيقة ، مخلل الملفوف - 1 ساعة ، معكرونة- 10-15 دقيقة ، جريش الشعير - 1-1.5 ساعة ، الأرز - 20-25 دقيقة ، الخضار للحساء مقلية لمدة 15-20 دقيقة.

عليك أن تملح الحساء قليلاً في البداية ، وتضع باقي الملح في نهاية الطهي ، عندما تكون المنتجات الرئيسية فيه غير مطبوخة قليلاً وقادرة على امتصاص الملح بشكل متساوٍ.
كلما كان الحساء يغلي بشكل أبطأ وأكثر هدوءًا ، كان ألذ. إنه أفضل عندما لا يغلي ، لكنه يفعل ذلك. للحفاظ على الفيتامينات ، قلّب الحساء أثناء الطهي فقط بملعقة خشبية بحركات دائرية بطيئة. هذا يضمن سلامة الخضار.

لا تطبخ أطباق الخضارخاصة الشوربات للاستخدام المستقبلي: كل يوم قيمة فيتامينيتم تقليلها. فقط بورشت ، حساء الملفوف من مخلل الملفوف و حساء البازلاءتبقى لذيذة لمدة 2-3 أيام ، ولكن بعد ذلك يجب سلقها بدون بطاطس ، ويومياً ، بعد سلق البطاطس بكمية قليلة من الماء ، أضفها مع المرق إلى الحساء. أعد تسخين قدر ما تحتاجه من الحساء لوجبة واحدة. في الحساء المصنوع من الخضروات الطازجةلها رائحة طيبة ، بهارات أفضللا تقم بإضافة.
يُنصح بتتبيل شوربات الخضار ، التي لا تحتوي على بطاطس وحبوب ، بدقيق مقلي قليلاً - ستكون أكثر سمكًا ولذيذًا. جيد في حساء الخضارأضف الحليب أو الكريمة أو اللبن الرائب ، ناهيك عن القشدة الحامضة.

إذا تخمر حساء البطاطسمع الخضار التي تحتوي على حامض (مخلل ، ملفوف ، حميض ، طماطم ، إلخ) ، ثم هذه الخضار ، وكذلك الخل ، حمض الستريكضعها في نهاية الطهي ، وإلا ستصبح البطاطس قاسية.

قبل أن تصب في الحساء بيضة نيئةيوصى بخلطه مسبقًا مع نصف كوب من المرق المبرد ، ثم يتم توزيع البيض بالتساوي.
دائمًا ما يكون حساء الجزر جميلًا: فالكاروتين يلون الدهون التي يُقلى بها الجزر.

تضاف التوابل (ورق الغار ، الفلفل ، البقدونس) إلى الحساء قبل وقت قصير من نهاية الطهي. أوراق الغار من حساء جاهزيجب إخراجها ، وإلا فقد يصبح الحساء مرًا. يمكن ربط الخضر للحساء (البقدونس ، الشبت ، الكرفس ، ورق الغار) بخيط وخفضه في المقلاة عندما يكاد الحساء جاهزًا ، وإزالته بعد بضع دقائق حتى لا يمتص رائحة المرق. إذا كنت ترغب في ترك الخضار في الحساء ، فمن المستحسن أن تقلى الجذور والبصل في مقلاة قبل وضعها ، غطاء مغلق، ثم تتطاير المواد العطرية الأقل أثناء الطهي. ضعيها قبل 15-30 دقيقة من تحضير الحساء.

يُنصح باستخدام هريس الطماطم في الطهي المفرط مع الدهون قبل وضعه.
توضع الحبوب في مرق مغلي في نفس الوقت البصل المقليوالجزر يغلي لمدة 5-10 دقائق وبعد ذلك فقط نضع البطاطس. إذا كان الحساء مع المعكرونة ، يتم غليه أيضًا لمدة 10-15 دقيقة قبل البطاطس ، ويتم وضع المعكرونة والشعيرية الكبيرة معها في نفس الوقت.
لؤلؤة الشعيرمن الأفضل أن تغلي بشكل منفصل حتى تصبح طرية ، ثم تخفضها في الحساء ، ثم لن يكون للشوربة لون مزرق.

لجعل الحساء من الأرز أو المعكرونة شفافًا ، يجب عليك أولاً خفضها في الماء المغلي ، ووضعها في مصفاة ، ثم وضعها في المرق.
بالنسبة للمعكرونة الروسية ، من الضروري لف العجين الملفوف بدقة في أنبوب ، وحتى لا يلتصق ببعضه البعض ، اترك الصفيحة تتكشف على السبورة لمدة 5 دقائق تقريبًا بعد لفها ، ثم رشها قليلاً بالدقيق ثم لفها وتقطيعها بلا خوف. حتى مع الدرفلة الرقيقة جدًا ، لن يحدث الالتصاق.

ل حساء الحليبيمكن غلي المعكرونة والأرز والمعكرونة في منتصف الطريق في الماء وغليها في الحليب ثم إضافة الزبدة والقشدة الحامضة والجبن المبشور.
اللحظة الحاسمة في تحضير الحساء ، عندما يتم طهيه في الغالب ، ومملحه ، وبقيت قبله فعليًا بضع (3-7 دقائق) على استعداد تام- خلال هذا الوقت ، من الضروري "إحضار الحساء حسب الرغبة" ، لإضفاء الرائحة والرائحة والذوق ، وإدخال مجموعة متنوعة من التوابل والتوابل. شوربة لحم الضأن متبلة بالنعناع والبقدونس والشبت والفلفل الأسود. حساء اللحم البقري ، حساء الدواجن بالبقدونس والفلفل الأسود ، حساء الفاصوليا بالنعناع. حسنًا ، قبل إزالة الحساء من الحرارة ، اسكب القليل عصير طازججزر ، طماطم ، ملفوف. إنه لذيذ وصحي.

عندما يصبح الحساء جاهزًا ، يجب سكبه في سلطانية وتركه يقف تحت الغطاء لمدة 7 إلى 20 دقيقة حتى ينقع. عندما يُسكب الحساء بالفعل في أوعية ، من الجيد وضع الشبت والكرفس والبقدونس والقشدة الحامضة والليمون والثوم المسحوق وأحيانًا الخبز المحمص والحبوب والبيض وما إلى ذلك.
من الأفضل تناول الحساء أثناء النهار ، ويفضل أن يكون ذلك في تمام الساعة 13:00. درجة الحرارة المثلىللأطباق الساخنة يجب أن تكون 60-65 درجة. إن عادة شرب الشاي الساخن ، وتناول حساء الحروق يمكن أن يؤدي إلى التهاب المعدة المزمن ، وهو مرض يصيب المريء. إذا كنت ترغب في تبريد الطعام بسرعة ، ضعه في وعاء به مالح باردماء.

نصيحة:
إذا لم يكن هناك يقين مطلق ، فيجب غليها وليس قليها: مع الطهي المطول ، تموت جميع البكتيريا.

كثير العصارة، المساحات الخضراء الجميلة، يضاف إلى الحساء أثناء الغليان ، بعد دقيقة واحدة يصبح لونه أخضر داكن ويكتسب لونًا مستنقعًا. لكن هذا يمكن منعه. طهاة من ذوي الخبرةتم استخدامه لفترة طويلة أسرار صغيرةومشاركتها مع المبتدئين.

يعتقد الكثير من الناس أنه يكفي وضع الخضار بعد طهي الحساء وإخراجها من الموقد. وستحتفظ بعصيرها وبريقها. لكن هذا ليس تماما النهج الصحيحوالطهاة سيصابون بخيبة أمل عندما يرفعون الغطاء ...

كيف تحفظ ظل العشب؟

1. طبخ الحساء - الدجاج والجبن والخضروات - لا يهم ما سيكون. الشيء الرئيسي هو أن الخضر الموجودة فيه تأتي بالفعل في مكانها الصحيح.
2. يقطع الشبت والبقدونس أو بصل أخضر، أو يمكنك تقطيع الخضار معًا - فهذا سيجعل طعم الطبق أكثر ثراءً.
3. عندما يغلي الحساء ، أخرجه من الموقد وافتح الغطاء. انتظر لمدة 1-2 دقيقة ، ثم ضع كل الخضروات المفرومة هناك ، ثم ضع القليل من الصودا.
4. تخلط جيدا وتغطى. بعد 10-15 دقيقة ، ستجد أن الخضر بقيت مشرقة تمامًا!

فقط لا تفرط في تناول كمية الصودا. قرصة صغيرة تكفي لمقلاة 5-6 لترات. حتى نصف ملعقة صغيرة الكثير بالفعل.

الرقم السري 2. يحافظ على لون البروكلي

يستخدم البروكلي بشكل متزايد في الطهي الحساء التقليدي. لها خصائص مبهرة: فهي تضيف لونًا زاهيًا إلى الطبق ، طعم لا يصدقويقلل من محتواه من السعرات الحرارية. تحظى بشعبية خاصة حساء الدايتمع البروكلي. لكن أي شخص سبق له طهي مثل هذا الطبق يعرف أنه كذلك تمامًا الملفوف المسلوقلا تبدو جيدة وتتفكك بسرعة.

نصيحة! جرب صنع الحساء بقطع أطراف القمم الخضراء وهرس القصاصات في هريس. في هذه الحالة ، يمكن إضافة الأجزاء الصلبة أثناء عملية الطهي مع البطاطس ، ويمكن سكب الجزء الأخضر مع الخضار. احصل على حساء غير عادي!

• اختر فقط النورات الساطعة قبل الطهي ، بدون أغطية صفراء ؛
• قم بتفكيك الملفوف إلى قطع صغيرة ، لا تطبخ قطعًا كبيرة جدًا ؛
• غمس القرنبيط في الماء المغلي وليس البارد ؛
• بعد 5-7 دقائق من الغليان ، قم بإزالة الملفوف ، واسكبه ماء مثلجواتركه لبضع دقائق. ستؤدي صدمة درجة الحرارة إلى استمرار الخضر.

من الأفضل غلي البروكلي بشكل منفصل عن المكونات الأخرى للحساء ، وإضافته بعد إطفاء الموقد. لكن هذا الخيار مناسب فقط إذا لم يكن لديهم حساء هريس. تظل النورات المغطاة بالماء المثلج ناعمة ولكنها مقرمشة.

يوجد هليون القرنبيط ، الذي يحتوي على أزهار وأرجل بلون أخضر داكن. يكتسب طعمًا محددًا بعد الغليان (تقريبًا مثل ملفوف أبيض). ويصبح لونها مشبعًا جدًا. لا يمكن معالجة مثل هذه الخضار للحفاظ على المساحات الخضراء.