الصفحة الرئيسية الحلوى

كيفية تحضير الريحان لفصل الشتاء؟ أفضل الطرق للحفاظ على الخضر الحار. كيفية تجميد الريحان لفصل الشتاء في المنزل في الفريزر

الريحان هو لون أخضر حار ومشرق ، بالمناسبة ، سيؤكد على طعم الأطباق المصنوعة من الطماطم أو مع إضافتها. ومع ذلك ، من الصعب جدًا في الشتاء العثور على مثل هذه الأعشاب الطازجة ، لذلك من الأفضل تحضير الريحان المجمد في الصيف بينما يمكنك ذلك. لا يتم تجميد عناقيد كاملة من النبات ، حيث تصبح أوراقها داكنة بعد إذابة الجليد وتفقد مظهرها ورائحتها وشكلها. لذلك ، يُطحن الريحان مسبقًا بكمية صغيرة من الماء ويُجمد في صانع ثلج أو أوعية صغيرة أخرى. لا يضاف الملح ولا الزيت ، بحيث في حالة وجود قوة قاهرة ، لا يتسرب السائل المالح داخل الجهاز ويفسده.

مُجَمَّع

1 باقة كبيرة ريحان
50 مل ماء بارد

عملية التجميد

1. سوف نشتري أو نختار سيقان الريحان الطازجة - يُنصح باستخدام الصنف الأخضر ، حيث أن رائحته أقل كثافة ومذاق أكثر رقة. سنغسل النباتات بالماء ، ونقطع الأوراق من السيقان ، ونزيل السيقان نفسها ، ولن نحتاج إليها بعد الآن في الوصفة.

2. ضعهم في سعة المفرمة أو محضر الطعام. بعد ذلك ، صب 50 مل من الماء البارد: مصفى أو مبرد. من الضروري إضافة الماء ، لأنه عند سحقها ، ستلتصق كتلة المساحات الخضراء بجدران الوعاء ولن يكون من الممكن تقطيعها نوعيًا.

3. أغلق الوعاء بغطاء وقم بطحن أوراق الريحان لمدة 2-3 دقائق ، وقم بشكل دوري بكشط الكتلة اللاصقة من جدران الوعاء ثم تقطيعها مرة أخرى حتى تتحول إلى هريس تقريبًا.

4. ضع الكتلة الحارة في قوالب لصنع الثلج ، صب العصير المتبقي في نفس المكان. ضع القوالب في الفريزر لمدة ساعة تقريبًا. بالمناسبة ، أقصى مدة صلاحية للمنتج المجمد هي 6 أشهر ، لكن يجب تعبئتها بإحكام شديد في أكياس أو حاويات مزدوجة ، حيث يمكن لبقية المنتجات في الفريزر أن تأخذ رائحة الريحان الزاهية.

يعتبر الريحان من أكثر البهارات حراوة وذات مذاق ورائحة مدهشة ، وله الكثير من المكونات المفيدة للجسم. في الصيف ، تُستخدم الأوراق طازجة: تضاف إلى السلطات ، الدورات الأولى والثانية. يتم تخزين الريحان لفترة قصيرة ، ولكن يمكن تخزينه لفصل الشتاء باستخدام حيل بسيطة.

كيفية حفظ الريحان لفصل الشتاء

يستخدم الريحان طوال فصل الصيف ، ويقطف الأوراق حسب الحاجة. إذا كانت هناك حاجة إلى مجموعة جماعية ، فيمكن إجراؤها مرتين. في النصف الأول من الصيف ، قبل الإزهار ، يتم قطع معظم الأوراق بعناية ، باستثناء الطبقات الدنيا 2-3. يتم إجراء المجموعة الثانية في نهاية موسم النمو. ومع ذلك ، يجب أن يدرك المرء أنه إذا سمح للريحان بالازدهار ، فإن جودة المنتج تتدهور قليلاً.إذا قمت بقطع القمم مع ظهور النورات ، فإن النبات سوف يتغاضى ، وسوف تتشكل المزيد من الأوراق الرقيقة. يمكن حصاد كلا المحصولين لفصل الشتاء ، وهناك عدة طرق.

يزهر الريحان بشكل جميل للغاية ، ولكن إذا كنت لا تحتاج إلى بذور ، فمن الأفضل قطف الزهور كما تظهر.

تجميد

من المنطقي تجميد الأوراق فقط: عند إذابتها ، فهي مناسبة للسلطات بدون طهي ، مما يحافظ على الرائحة والمظهر جيدًا. تُقطف الأوراق من السيقان وتُغسل بالماء وتجفف وتوضع في كيس بلاستيكي. يجب ألا تقطعها: في هذه الحالة ، سيكون فقدان المواد العطرية كبيرًا جدًا.

عندما يتم تجميدها ، لا يتم الحفاظ على رائحة وطعم التوابل فقط تقريبًا ، ولكن أيضًا المجموعة الكاملة من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. إذا سمحت المساحة في الفريزر ، يمكن أيضًا تجميد الأغصان الكاملة.

في بعض الأحيان يتم تجميد الأوراق ليس في كيس ، ولكن في شكل مكعبات ثلج.

لا يزال بعض العشاق يطحنون الأوراق ويجمدون هذه الكتلة عن طريق مزجها بزيت عباد الشمس. هذه الوصفة من فئة "الطعم واللون ...".

تجفيف

التجفيف أسهل طريقة لحصاد الريحان. يتم الاحتفاظ بأكبر قدر من المواد المفيدة والعطرية عند تجفيفها في الظل في درجة حرارة الغرفة. مع ضيق الوقت ، يتم استخدام الأفران أو المجففات الكهربائية. أوراق جافة وفندق وأغصان كاملة حسب وقت الحصاد.

من الممكن تجفيف الريحان على صفيحة خبز في الفرن بسرعة ، ولكن في درجات الحرارة المرتفعة ، سيكون فقدان المواد العطرية المتطايرة أعلى أيضًا.

أنا بنفسي ، نظرًا لأننا نستخدم الكثير من الخضر ، لا نقطع المحصول الأول تمامًا ، ولكن نأخذ الأوراق حسب الحاجة. في نهاية الموسم ، قمت بقطع جميع النباتات الموجودة بالقرب من الأرض (مع البذور أو بدونها ، كما يحدث) وعلقها رأسًا على عقب على حبال ممتدة أفقيًا. بعد أسبوع ، تجف الأوراق بحيث يمكن شمها بسهولة من الفروع.

بعد تجفيفها على الورق ، أضعها في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق (أحيانًا أطحنها ، لكن من الأفضل فعل ذلك قبل الاستخدام). أنا لا أعتبر أن النصيحة حول تخزين الأوراق في أكياس الكتان صحيحة حقًا: بهذه الطريقة تختفي رائحتها بشكل أسرع. أقوم بتجفيف السيقان وتخزينها أيضًا: يمكن غمسها في الحساء للحصول على نكهة قبل 10 دقائق من استعدادها ، ثم التخلص منها.

في ظل الظروف العادية ، في المطبخ ، يتم تخزين الريحان المجفف على الأقل حتى الحصاد التالي.

فيديو: كيفية تجفيف الريحان

يستخدم الريحان على نطاق واسع في الطب والطبخ. يتم تحضير العديد من الأطباق المختلفة معها ، ولا يمكن الاستغناء عنها في سلطات الخضار. رائحته تثير الشهية. الأطباق التي تحتوي عليها ليست فقط لذيذة وصحية ، ولكنها أيضًا جميلة جدًا. تقوم كل ربة منزل بإعدادات مختلفة لفصل الشتاء خلال الموسم وبالطبع تجفف أعشاب مختلفة ، لكن الرائحة الأصلية تضيع أثناء عملية التجفيف. للحفاظ عليه قدر الإمكان ، هناك طريقة رائعة لحصد الريحان لفصل الشتاء حتى يظل غنيًا كما تم انتزاعه للتو من الحديقة. يحتفظ الريحان في الزيت بجميع الخصائص المفيدة ، والزيت عطري جدًا. يمكن استخدامه كصلصة في جميع سلطات الخضار ، وكذلك قلي المعكرونة أو الأرز عليها. وهكذا سنتحدث في مقالتنا عن كيفية تحضير الريحان لوصفة الشتاء في المنزل.

0.1. أحدث المقالات حول البستنة والبستنة

1. خصائص مفيدة للريحان

اكتسب الريحان شعبية في الطب الشعبي بسبب تركيبته الكيميائية الغنية.

تحتوي بذور وأوراق وسيقان المزرعة على المواد المفيدة التالية:

فيتامينات المجموعتين أ و ب ؛
حمض الأسكوربيك والنيكوتين.
الفيتامينات E و K ؛
التانين.
عدد من الزيوت الأساسية
حديد؛
المغنيسيوم؛
المنغنيز.
نحاس.

في المذكرة. الريحان المجفف ليس أقل صحة وغني بالفيتامينات من التوابل الطازجة. يكمن الاختلاف فقط في مستوى فيتامين سي الذي ينخفض نتيجة الجفاف.

بالنسبة لجسم الإنسان ، فهي مفيدة بنفس القدر ، وإذا تم استخدامها بشكل صحيح ، يمكن أن تحقق النتائج الإيجابية التالية:

تطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز الهضمي.
منع تطور تصلب الشرايين والبواسير والسرطان.
زيادة تخثر الدم.
تقوية الرؤية والمناعة.
تحسين حالة أنسجة العظام والغضاريف.
إزالة السموم من الجسم.
تخفيف التوتر والصداع.
حماية البشرة من الآثار السلبية للبيئة وتأخير عملية الشيخوخة.

2. أي ريحان مناسب للحصاد لفصل الشتاء

أنواع الريحان المناسبة لحصاد الشتاء:

طيب الرائحة. هذا النوع من الريحان له رائحة فلفل ملحوظة للغاية وبالكاد نقطة ملحوظة. عندما تظهر الأزهار على النبات ، بالإضافة إلى رائحة الفلفل ، يظهر المنثول أيضًا. أوراق الريحان المعطرة كبيرة جدًا لذا فهي مناسبة أكثر للتجفيف من الأنواع الأخرى.
القرنفل. الأوراق الخضراء الصغيرة تشكل شجيرة كثيفة (ارتفاع - 60 سم). مناسبة للنمو على مدار العام في الأواني المنزلية.
حامض. متنوعة الأوراق صغيرة (ارتفاع - 35 سم) بنكهة الليمون ورائحة الكافور. يعطي الأطباق الرئيسية والسلطات والحلويات نكهة حامضة خفيفة.
فانيلا. هذا الصنف مناسب للاستخدام في تحضير الحلويات. يمكنك استخدام أوراق الشجر والزهور والسيقان لحصاد الريحان في الشتاء. يمكن إضافة الأوراق إلى المخبوزات ، ويمكن استخدام السيقان والزهور المجففة في صنع الشاي.
الكراميل. ناضجة عالية الغلة مع رائحة الفواكه والكراميل النادرة. تستخدم على نطاق واسع في الطبخ كمادة مضافة توابل.
نقيع. سيكون مادة مضافة مثالية في تحضير المخللات المختلفة. هذا التنوع ينتمي إلى أنواع الريحان المقلية. تنبعث منه رائحة اليانسون الملحوظة. للحصول على أقصى قدر من الاحتفاظ بالنكهة ، من الأفضل تجفيفها في عناقيد أو أوراق. أدناه يمكنك معرفة كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
المنثول. يمكن أن يكون بديلاً رائعًا للنعناع. رائحة المنثول الطازجة ليست قوية جدا. ولكن إذا أضيف الريحان إلى الطعام الدافئ أو السائل ، تصبح النكهة شديدة للغاية. من الأفضل تجفيف هذه الأنواع أو تجميدها ، وعندها فقط يتم إضافتها إلى الطعام.

3. تجميد أوراق الريحان الطازجة

يتم تجميد الريحان الأرجواني أو الأخضر طازجًا لفصل الشتاء:

نقوم بتوزيع الأوراق المغسولة على قطعة قماش أو مناديل ورقية حتى تجف.
بعد نصف ساعة نضعها في الفريزر ونتحلل إلى أكياس أو صواني.

3.1. أحدث المقالات حول البستنة والبستنة

4. تجميد الريحان المقشر

يمكن سلق الريحان الأخضر أو الأرجواني لفصل الشتاء مسبقًا:

نجفف الأوراق المغسولة.
نقوم بغلي الماء ونضعه في الماء المغلي لمدة أقصاها عشر ثوان (في حالة التعرض المفرط ، سوف يغلي).
نقوم بتحويل المواد الخام إلى وعاء به ماء شديد البرودة.
انزع الأوراق وضعها على مناشف ورقية حتى تجف.
نقوم بإزالتها على الصواني أو الأجهزة الأخرى ونقوم بتجميدها.
نضع الأوراق المجمدة في أكياس ونضعها في الفريزر.

5. تجميد الريحان في مكعبات الثلج

لا يستخدم الجميع هذه الطريقة ، لأنهم لا يعرفون كيفية تخزين الريحان لفصل الشتاء في مكعبات الثلج. في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية ، وستكون هذه المكعبات بمثابة اللمسة النهائية للسلطات والصلصات والشوربات: يتم وضع أغصان النبات في مطحنة لتقسيم الثلج (هذا في بعض الخلاطات) وتقطيع الخضر بأقل قدر ممكن. يمكنك قطع الريحان بيديك باستخدام سكين المطبخ ؛ يتم وضع الكتلة الخضراء الناتجة في قوالب الثلج وتُسكب بزيت الزيتون (زيت الزيتون مع الريحان جيد بشكل خاص!) أو الزبدة المذابة أو الخضار أو الماء فقط ، ثم يتم إرسالها إلى الفريزر ؛ عندما "تمسك" المكعبات ، يتم إزالتها من القالب ووضعها في كيس للتخزين طويل الأمد في الفريزر.

6. تجفيف الريحان

التجفيف هو الطريقة الأكثر شيوعًا لحصاد الريحان في الشتاء. يفضل تجفيف النبات في الربيع قبل أن يبدأ في التفتح. خلال هذه الفترة ، يتمتع الريحان برائحة قوية ، وسيقانه ليست خشنة بعد.

نصيحة. تعتبر أصناف الريحان الأرجواني مثالية للتجفيف.

تُفصل أوراق النبات عن السيقان وتُفرم جيدًا. ثم ابدأ التجفيف. يجب أن تكون الغرفة التي تترك فيها قطعة العمل دافئة ، ويجب حماية الأوراق من أشعة الشمس. سيكون المكان المثالي للتجفيف هو الحظيرة أو المخزن أو العلية. عندما يجف الريحان ، انقله إلى أكياس من القماش. في نفوسهم ، سوف يتنفس ولن يتدهور.

7. ريحان جاف مملح

الملح نفسه مادة حافظة طبيعية ، ويمكن استخدامها عند حصاد الخضر للمستقبل:

يقطع الريحان النظيف والجاف أو يستخدم الأوراق الكاملة ؛
ضع مرطبانات نظيفة وجافة في طبقات ، وقم بتبديل كل طبقة بملح المائدة الخشن ؛
نحن ندق الجرة ونضغط عليها في النهاية حتى تعطي الخضار العصير ؛
إغلاق وتنظيف القبو أو المخزن.

8. طريقة تحضير الريحان بالزيت لفصل الشتاء

إذا كنت تحب السلطات المصنوعة من الخضار الطازجة ، فإن الريحان بالزيت يعد رائعًا لتوابل السلطة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر زيت الزيتون مادة حافظة جيدة ، لذلك سيحتفظ هذا المستحضر بخصائصه المفيدة لفترة طويلة.

مكونات:

أوراق الريحان الخضراء - 180 جم ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
ملح - 45 جم ؛
زيت الزيتون - 110 مل.

8.1 أحدث المقالات حول البستنة والبستنة

طبخ:

تقطع أوراق الريحان المغسولة والمجففة وتوضع في أطباق جاهزة. سحق فصوص الثوم بالجانب المسطح للسكين وأرسلها إلى أوراق الريحان. يُسكب المزيج الناتج بزيت الزيتون بحيث يغطي الزيت قطعة العمل ، ويوضع في وعاء بلاستيكي في الفريزر. كمية كبيرة من الزيت لن تسمح للخليط بالتجميد ، لذلك يمكنك استخدام الضمادة المجمدة دون صعوبة كبيرة ، واختيار الكمية المطلوبة للطبق.

يتم استخدامه طازجًا ومجففًا. تستخدم الأعشاب العطرية ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا لإعداد مختلف مستحضرات التجميل الطبيعية محلية الصنع وعلاج ديكوتيون. يمكن أن يكون حصاد الريحان لفصل الشتاء مختلفًا. إلى حد ما ، يعتمد على الانتماء المتنوع. سيتم مناقشة هذا في هذه المقالة.

يا له من ريحان مختلف. يعتمد الحصاد لفصل الشتاء جزئيًا على نوع العشب

هناك عدة أنواع من النباتات:

مكسيكي. نبات طويل القامة (حتى 50 سم) بنكهة القرفة.

صغيرة الأوراق. ريحان حلو بدون طعم لاذع تقريبًا. الأوراق صغيرة وضيقة.

التايلاندية. حصلت على اسمها بسبب شعبيتها الخاصة في المطبخ الشرقي. لها أوراق فضية ورائحة اليانسون الغنية.

حامض. الخصوصية هي التشابه في الذوق مع مجموعة متنوعة من ثمار الحمضيات الصفراء. يمتزج جيدًا مع السمك.

شجيرة. خارجياً ، يبدو النبات مثل "قبعة" مورقة بأوراق صغيرة.

البنفسجي. اسم آخر هو ريجان. يحتوي هذا الريحان على أوراق أرجوانية ضاربة إلى الحمرة. الأكثر شيوعًا في النبات منخفض ومحب للحرارة.

جميع أنواع النباتات مناسبة للتجفيف. تحاول البنفسج والأخضر الحفاظ على رائحتهما منعشة لأطول فترة ممكنة عن طريق وضع السيقان المقطوعة في ماء بارد وتغطية الجزء العلوي من الخضر بكيس بلاستيكي.

الريحان: حصاد الشتاءطريقة التمليح

قم بالفرز من خلال الكتلة الخضراء ، وإزالة السيقان الكبيرة. يمكن تمليح الأوراق ككل أو تقطيعها. من الأفضل استخدام طريقة "الجافة" من طريقة الجص. للقيام بذلك ، ما عليك سوى رش الخضر بالملح وترتيبها في مرطبانات ، وحشوها قليلاً.

الريحان: حصاد الشتاءطريقة التجميد

قبل وضع الأوراق في الثلاجة ، اسلقي الأوراق لبضع ثوانٍ ثم اغمسها في الماء البارد. بعد التجفيف ، يقسم إلى أكياس ويجمد. غالبًا ما يتم تحضير الأوراق المقطعة عن طريق وضعها بالماء في قوالب الثلج. ثم تُسكب المكعبات في كيس وتخزينها في الفريزر.

الريحان: حصاد الشتاءطريقة التجفيف

يمكن تحضير توابل مالحة عن طريق تبخير الرطوبة تدريجياً من الأوراق الخضراء. للقيام بذلك ، استخدم أحد الخيارات:

تجفيف في الهواء الطلق. انشر الخضر (قم بإزالة السيقان الكبيرة مسبقًا) في طبقة رقيقة على الورق أو القماش وضعها في مكان به تهوية جيدة. لا تجف في ضوء الشمس المفتوح. ضع صواني من الخضر المحصودة في المناطق المظللة.

استخدام المساحات المغلقة خلال الموسم الحار. يمكنك ربط الريحان في عناقيد وتعليقه في العلية ، حيث تكون درجة حرارة الهواء مرتفعة جدًا تحت السقف. قم بإزالة الأوراق الجافة من السيقان وضعها في أكياس ورقية للتخزين.

يعد استخدام المجفف الكهربائي خيارًا مناسبًا لمعالجة المواد الخام الخضراء. على عكس الأفران والميكروويف ، يتم الحصول على عشب الريحان بالدرجة المطلوبة من المعالجة. لا تجف الأوراق مما يحميها من الهشاشة والهشاشة.

الريحان من التوابل الممتازة ذات الرائحة الحارة وخصائص علاجية. إنه لا يؤكد فقط بشكل إيجابي على جميع ميزات الذوق للأطباق ، ولكن له أيضًا تأثير إيجابي على الهضم ، وله تأثير مسكن ويعزز المناعة. لتزويد نفسك بمثل هذا النبات المفيد على مدار العام ، يمكنك تحضير الريحان للاستخدام في المستقبل.

كيفية حفظ الريحان لفصل الشتاء - التجميد

ربات البيوت ، اللائي يرغبن في الحفاظ على الطعم الأصلي ومظهر الريحان ، يفضلن دائمًا تجميده. لعدة أشهر ، لا يفقد الريحان خصائصه تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة ، وبعد تذويبه يبدو طازجًا ومثيرًا للشهية.

هذه الطريقة سهلة التنفيذ:

اشطف أغصان الريحان لإزالة آثار الأتربة والغبار.
تمزيق الأوراق وجففها تمامًا من الماء المتبقي.
قم بطي أي حاوية مناسبة لك: كيس أو وعاء بلاستيكي.
ضع المنتج المحضر في الفريزر.

ليس من الضروري قطع أوراق الريحان قبل وضعها في الحجرة ، وإلا فإن الزيوت الأساسية سوف تتبخر بسرعة.

كيفية حفظ الريحان لفصل الشتاء - التجفيف

البهارات المجففة لها نكهة مميزة ومذاق مميز ، والريحان ليس استثناء. تعتبر أوراق الريحان الأرجواني رائعة في طريقة الحصاد هذه. من الضروري جمع النبات قبل بداية الإزهار ، عندما تنضح الأوراق بالرائحة بقوة.

افصل الأوراق عن السيقان. إذا كانت الأوراق كبيرة جدًا ، قم بتمزيقها إلى قطع صغيرة ، لكن لا تقطعها.
انشر قطعة العمل على سطح مستو - صينية ، لوح ، لوح مسطح - وضعه في غرفة دافئة وجيدة التهوية. يمكن أن يكون مخزن أو علية.
بعد التجفيف (يجب أن تنكسر الأوراق بين أصابعك) ، اطوِ الريحان في أكياس مصنوعة من القماش الطبيعي.

يمكن تجفيف الريحان بالمجفف الكهربائي للخضار والفواكه حسب قواعد استخدام الجهاز.

كيفية حفظ الريحان لفصل الشتاء - التمليح

إذا كنت لا ترغب في تجفيف الريحان أو تجميده ، يمكنك تخليله. يمكنك فعل ذلك حسب هذه الوصفة:

اغسل النبات.
تحضير الجرار المعقمة.
ضعي الريحان والملح في طبقات.
اضغط على محتويات البرطمان قليلًا حتى يطلق الريحان العصير.
لف الحاوية بغطاء وضعها في مكان بارد.

كيفية حفظ الريحان لفصل الشتاء - التعليب

غالبًا ما يستخدم الريحان في تحضير مجموعة متنوعة من الصلصات والسلطات. لهذا الغرض ، الريحان المعلب مناسب. يمكنك تحضيره على النحو التالي:

ضع الأوراق النظيفة والجافة بالكامل في طبق معقم ، مع تبديل كل طبقة من الريحان مع كرة من الملح. في المتوسط ، يتطلب كل 100 جرام من النبات 25 جرام من الملح.
ثم قم برش زيت الزيتون بسخاء حتى يصل إلى حافة الطبق.
أغلق الوعاء بالريحان المعلب وضعه في مكان بارد.

كيفية حفظ الريحان لفصل الشتاء - المعكرونة

يمكن استخدام معجون الريحان بعدة طرق: كصلصة مكتفية ذاتيًا للحوم ، تضاف إلى أنواع مختلفة من الحساء ، تُدهن على علب. لتحضيره تحتاج إلى ملح وزيت وريحان وخلاط: