بيت الفطور

أي نوع من الحبوب يصنع الشعير. ما النبات الذي يتم الحصول عليه من الشعير اللؤلؤي؟ مما يصنع الشعير اللؤلؤي؟

Perlovka هو نوع من الحبوب معروف على نطاق واسع للمستهلك الروسي ، ولديه موقف غامض تجاهه. ومع ذلك ، فإنه يشبع جيدًا وله خصائص مفيدة واسعة النطاق ويساعد في علاج بعض الأمراض. بالإضافة إلى ذلك ، يجد الشعير اللؤلؤي استخدامات غير غذائية كضماد علوي لصيد الأسماك وعلف للدواجن.

من هذه المقالة سوف تتعلم:

الشعير اللؤلؤي - ما هي الحبوب التي يصنع منها؟

يُصنع الشعير من الشعير ، وهو أحد أكثر محاصيل الحبوب شيوعًا. على الرغم من الاسم الشائع ، ينقسم هذا المنتج إلى نوعين: الشعير نفسه وجريش الشعير.

الشعير اللؤلؤي (الشعير اللؤلؤي) عبارة عن حبوب مصنوعة من الحبوب الكاملة التي تعرضت للنقل الأولي. في هذه المرحلة التكنولوجية ، تُحرم الحبوب من قذائف العون والنخالة. في روسيا ، يتم استخدامه لطهي الحبوب والحساء والحشوات. بسبب الإضافة الواسعة إلى النظام الغذائي للجنود ، بدأت تسمى عصيدة الشعير بالجندي. في إيطاليا ، يتم تحضير طبق orzotto التقليدي من هذه الحبوب.

الشعير هو أكثر أنواع استهلاك الشعير شيوعًا على وجه الأرض. والسبب في ذلك هو أنها تطبخ أسرع من الحبوب الكاملة أو حبوب سكوتش ، والتي يتم لفها بشكل أقل.

يتم تقطيع جريش الشعير إلى جزيئات صغيرة. لها حواف حادة وأشكال زاويّة لأن المنتج لا يتم صقله بمجرد استلامه. يغلي بسرعة ، لذلك غالبًا ما يستخدم في الحبوب.

الصورة: حبوب الشعير ، جريش الشعير ، الشعير اللؤلؤي - الاختلافات

الموقف من الشعير

نظرًا لتكلفته المنخفضة وقيمته الغذائية العالية ، تم تضمين الشعير اللؤلؤي في النظام الغذائي للجنود الذين يخدمون في الاتحاد السوفياتي ودول ما بعد الاتحاد السوفيتي. لم يحبها الجنود أنفسهم كثيرًا. في الاتحاد الروسي ، منذ عام 2011 ، أصبحت الحبوب أحد مكونات الأطباق ، ولكن ليس المكون الرئيسي. يُطعم الشعير أيضًا للسجناء في المستعمرات والسجون الروسية. المؤسسات من النوع الإصلاحي تنتجها جزئياً بنفسها.

في عام 2016 ، أعرب أحد ركاب إيروفلوت عن استيائه من حقيقة أن ركاب درجة الأعمال عُرض عليهم عصيدة الشعير المعلبة. صحيح أن الادعاءات كانت مرتبطة على الأرجح على وجه التحديد برخص المنتج.

في نفس عام 2016 ، أقيم مهرجان عموم روسيا للطهاة لزي "الباقي في روسيا" في منطقة تفير. روجت لفوائد عصيدة الشعير ، التي أطلق عليها المنظمون ، بدون حياء زائف ، "عصيدة الملك". كان الأساس المنطقي لهذا المكانة العالية هو رأي الحب الكبير لعصيدة بطرس الأكبر وميخائيل جورباتشوف.

صفة مميزة

جريش الشعير عبارة عن حبيبات ناعمة مصقولة من حبوب الشعير ، تتكون من السويداء وجزء صغير من قشور البذور والفاكهة ، بالإضافة إلى طبقة aleurone. وفقًا لحجم الحبيبات ، يتم تقسيم الحبوب إلى خمسة أعداد:

رقم 1 ورقم 2: لون أبيض أو أبيض مصفر ، شكل بيضاوي ؛
رقم 3 ورقم 4 ورقم 5: أبيض مع خطوط داكنة ، شكل كروي.

يتم تحديد عدد الشعير حسب الحجم من خلال الاختلاف في حجم الخلايا التي يمر من خلالها المنتج ويبقى:

# 1 يمر عبر 3.5 ملم ويبقى عند 3.0 ملم ؛
رقم 2: 3-2.5 مم.
رقم 3: 2.5-2 مم.
رقم 4: 2-1.5 مم.
رقم 5: 1.5-0.63 ملم.

القيمة الغذائية والتكوين

من حيث القيمة الغذائية ، فإن جريش الشعير قريب جدًا من جريش القمح المصقول. معظم التكوين يحتلها النشا. يبلغ حجم حبيباتها 5-12 ميكرون. بالمقارنة مع الحبوب الأخرى ، فإن حبوب النشا تصبح جلاتينية وتنتفخ ببطء. يحدث الجلتنة عند درجة حرارة + 58-63 درجة مئوية. معظم السكريات هي السكروز. محتوى السكريات الأحادية هو 0.3-0.5٪.

بروتينات الشعير قريبة في التركيب الجزئي لبروتينات القمح. الأساس هو الجلوتلينات والبرولامين ، والتي تمثل معًا حوالي 70 ٪. وفقًا لتكوين الأحماض الأمينية ، يتفوق منتج الشعير على نظائره من القمح والدخن والذرة. يتفوق الشعير اللؤلؤي على دقيق الشوفان من حيث محتوى المثيونين ويحتوي على كمية متساوية من اللايسين. في المجموع ، يحتوي المنتج على أكثر من 20 من الأحماض الدهنية الأساسية والأساسية.

تتكون الدهون ، التي لا تمثل أكثر من 1.5٪ من الوزن ، أساسًا من الأحماض الدهنية غير المشبعة: اللينوليك والأوليك واللينولينيك. الأحماض الدهنية المشبعة دهنية و نخيلية. السمة المميزة للدهن النباتي الشعير هي محتواها العالي من التوكوفيرول. في قائمة الحبوب من حيث المحتوى المعدني الكلي ، يحتل الشعير موقعًا متوسطًا. يحتوي على (لكل 100 جرام):

بوتاسيوم - 172 ملغ ؛
الكالسيوم - 38 ملغ ؛
المغنيسيوم - 40 ملغ ؛
صوديوم - 10 ملغ ؛
كبريت -77 ملغ ؛
الفوسفور - 323 مجم ؛
حديد - 1.8 ملغ ؛
الكوبالت - 1.8 ميكروغرام ؛
المنغنيز - 0.65 مجم ؛
نحاس - 280 ميكروغرام ؛
الموليبدينوم - 12 ، ميكروغرام ؛
نيكل - 20 ملغ ؛
التيتانيوم - 16.7 ميكروغرام ؛
الفلور - 60 ميكروغرام
الكروم - 12.5 ميكروغرام ؛
الزنك - 0.92 مجم.

الفيتامينات ومحتواها لكل 100 جرام من الشعير:

الثيامين (B1) - 0.12 مجم ؛
ريبوفلافين (ب 2) - 0.06 مجم ؛
حمض البانتوثنيك (B5) - 0.5 مجم ؛
بيريدوكسين (B6) - 0.36 مجم ؛
الفولات (ب 9) - 24 ميكروغرام ؛
ألفا توكوفيرول (E) - 1.1 مجم ؛
فيتامين ب - 3.7 ملغ.

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام:

الكربوهيدرات: 66.9 جم ؛
دهون: 1.1 جم ؛
البروتينات: 9.3 جم ؛
الألياف الغذائية - 7.8 جم ؛
ماء - 14 جم ؛
مواد الرماد - 0.9 جم.

100 جرام من الشعير الجاف تحتوي على 324 سعرة حرارية. في العصيدة الجاهزة ، يعتمد هذا المؤشر على السائل الذي صنعت عليه ، والمواد المضافة:

عصيدة الشعير على الماء - 106 سعرة حرارية ؛
عصيدة الشعير بالحليب - 156 سعرة حرارية ؛
عصيدة الشعير في مرق اللحم - 135 سعرة حرارية ؛
تعطي إضافة الزبدة 30-40 سعرة حرارية إضافية لكل 100 غرام.

الشعير والشعير اللؤلؤي - ما هي الاختلافات

بادئ ذي بدء ، تحتوي هذه المنتجات على نسبة مختلفة من العناصر الغذائية في التركيب الكيميائي. الشعير خالي من طبقة aleurone وقشور ، لذلك فهو غني بالنشا. يحتوي على نسبة أقل من الرماد والدهون والألياف والبروتينات والفيتامينات.

كلا الحبوب لا تنقسم إلى أصناف. يجب أن يحتوي الشعير اللؤلؤي على 99.6٪ على الأقل من نواة الصوت ، ويجب أن يحتوي الشعير على أكثر من 99٪. في جريش الشعير ، هناك دائمًا نقص في الشرب. هذه هي الجسيمات التي توجد عليها بقايا فيلم الأزهار. يسمح لحبوب الشعير باحتواء ما يصل إلى 0.7٪ من الشجيرات ، والشعير - حتى 0.9٪.

مزايا المستهلك من جريش الشعير

تختلف الخلايا والشعير اللؤلؤي أيضًا في خصائص المستهلك. للطهي الأول ، يستغرق الأمر 1-1.5 ساعة ، حيث ينمو حجمها 5-6 مرات. تحتفظ الحبات بشكلها ويكون المنتج المغلي قوامًا مفتتًا. بادئ ذي بدء ، يستخدم الشعير اللؤلؤي لطهي الحبوب وتعبئة الحساء.

يتم طهي الخلية بشكل أسرع ، في 40-45 دقيقة ، وتزداد بمقدار 4-5 مرات. بسبب تجزئة الحبوب ، تخرج العصيدة لزجة. عندما يبرد ، يكون قاسيًا ، لأن النشا يطلق الماء بسرعة.

الشعير اللؤلؤي: فوائده وأضراره للمرأة

استخدام الشعير اللؤلؤي لأغراض التجميل والغذاء لا يترك اللامبالاة الجنس العادل. تساعد عصيدة الشعير على إنقاص الوزن في غضون أسبوع تقريبًا بمقدار 2-3 كيلوغرامات ، ولكن لهذا يتم تناولها بدون أي إضافات ، جنبًا إلى جنب مع الفواكه والأسماك ومنتجات اللبن الزبادي. إن استخدام الشعير اللؤلؤي ينظف الجسم تلقائيًا من السموم والسموم.

بالنسبة للنساء ، من المهم أيضًا أن تضمن زيادة محتوى فيتامين E والأحماض الأمينية تجديد البشرة والقضاء على التجاعيد ، وتنعيم البشرة ، إذا تمت إضافة مغلي من الحبوب أو الشعير نفسه إلى الأقنعة والمقشرات المنزلية. يجادل الخبراء البريطانيون أيضًا أن عصيدة الشعير في الفترة التي سبقت انقطاع الطمث تقلل من احتمالية الإصابة بسرطان الثدي. ستقدر الأمهات المرضعات بالتأكيد حقيقة أن استهلاك مرق الشعير يزيد من حجم حليب الثدي لدى الفتيات. ومع ذلك ، على الرغم من مجموعة واسعة من الخصائص التي تحسن الصحة ، يمكن أن يشكل الشعير بعض الخطر للنساء الحوامل وأثناء الرضاعة. تؤدي كمية كبيرة من الكربوهيدرات المعقدة إلى إبطاء عمل الجهاز الهضمي ، مما يؤثر على حالة كل من الأم والطفل.

عصيدة الشعير للرجال

الشعير مفيد بشكل خاص للرجال في سن الشيخوخة. يساعد المستوى العالي من مضادات الأكسدة في التركيبة على إيقاف عملية الشيخوخة ، كما أن العصيدة مع الحليب ستساعد في التغلب على مرض السكري. بالإضافة إلى ذلك ، هؤلاء الرجال الذين يمارسون عملاً بدنيًا ، ولديهم عمل مؤلم ، يمكنهم تقدير خصائص الشعير المضادة للتشنج والمضادة للالتهابات.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الشعير لا غنى عنه للرجال النشطين كمصدر للبروتين والألياف ، أي. إنه منتج مغذي للغاية يعتمد على البروتين ينشط ويساعد في اكتساب كتلة العضلات وليس الدهون. يمكن اعتبار تناول العصيدة الأولى ، من بين أمور أخرى ، وقاية جيدة من الأمراض الجنسية.

فوائد الشعير اللؤلؤي للاطفال

الشعير ضروري للأطفال ليس في سن مبكرة جدًا ، ولكن فقط بعد ثلاث سنوات. من الأفضل عمل مثل هذه العصيدة لهم في المدرسة والمراهقة ، بحيث يتلقى الجسم النامي معادن ومواد مهمة مثل الحديد والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم وتوكوفيرول.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام الشعير سيساعد في منع تطور البري بري. ومع ذلك ، يجب أيضًا أن تكون على دراية بالمخاطر المحتملة لشعير اللؤلؤ بالنسبة لجيل الشباب. على وجه الخصوص ، فإن تناول العصيدة بشكل منتظم بسبب محتواها من الغلوتين يمكن أن يسبب مشاكل في البراز والأمعاء. لذلك ، يكفي إعطاء الأطفال مثل هذا الطبق مرتين في الأسبوع بفاصل زمني قصير من 2-3 أيام بين الوجبات. مع مثل هذا النظام الغذائي ، سيصبح الشعير اللؤلؤي مساعدًا لا غنى عنه في حماية الطفل من نزلات البرد والإنفلونزا.

من المفيد أيضًا إعطاء الطبق للأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن. تجدر الإشارة إلى أنه عند تحضير عصيدة الشعير للأطفال ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار الحاجة إلى طعم دقيق وعرض جميل. يتم تحقيق الأول من خلال إضافة الحليب ، والثاني من خلال استخدام الصلصات أو قطع الفاكهة.

فوائد الشعير اللؤلؤي لفقدان الوزن

يدعي خبراء التغذية أنه بسبب مركبات الكربوهيدرات المعقدة في الشعير اللؤلؤي ، فإنه يملأ المعدة الفارغة بسرعة ويحافظ على الشعور بالشبع لفترة طويلة ، حيث تنخفض مستويات الأنسولين تدريجياً. في نفس الوقت يسرع الشعير عملية التمثيل الغذائي ، ويطرد الماء الزائد والمواد الضارة من الجسم ، لأنه يتحرك عبر الأمعاء ببطء شديد. لا يسمح لدهون الجسم بالتراكم في جسم الإنسان ، لأنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض. وبالتالي ، فإن قيمة المنتج في قائمة الرجيم أو في حمية الصيام عالية جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى البروتينات النباتية في الشعير اللؤلؤي لا يسمح للجسم بحرق عضلاته ، وتضمن الكمية العالية من اللايسين في الحبوب عدم وجود عواقب غير سارة لفقدان الوزن المفاجئ مثل ترهل الجلد أو تدلي الأعضاء الداخلية. .

في الشكل الجاف ، يكون محتوى السعرات الحرارية في الحبوب مرتفعًا جدًا - 315 سعرة حرارية - وهذا هو سبب خوف بعض الفتيات من تناول الشعير. لكن كل المخاوف بشأن هذه النتيجة تذهب سدى ، لأن العصيدة على الماء تحتوي على سعرات حرارية لكل مائة جرام من 109 كيلو كالوري فقط ، وبما أن الحبوب مغلية ، فإن المؤشر أقل في الشكل النهائي: 500 مل من العصيدة السائلة فقط 250 سعر حراري في الوقت نفسه ، يساعد الشعير اللؤلؤي ، نظرًا لتكوينه من الفيتامينات ، في الحفاظ على معنويات جيدة ، وهو أمر مهم لمن يفقدون الوزن.

إنقاص الوزن ينطوي على صنع عصيدة في الماء بدون زيت أو سكر أو ملح ، ويفضل أن يكون ذلك في قدر بطيء أو قدر ضغط. يمكنك تناول هذا الطبق لمدة أسبوع (حصة واحدة - 200 جم) ، بالإضافة إلى شرب الكثير من السوائل وفي نفس الوقت السماح لنفسك بالتفاح الأخضر بدون قشر ، بنجر ، دجاج ، سمك البحر ، بيض مخفوق ، حساء هريس ، خوخ ، كفير ، جبن. تتناسب عصيدة الشعير أيضًا مع الخيار والطماطم والملفوف ، حتى لو تمت إضافة الحبوب إلى السلطة. إذا شعرت بالملل من الطبق الرئيسي ، فحاول صنع حساء الشعير اللؤلؤي. على أي حال ، ستفقد 1-2 كجم بسبب إزالة الماء الزائد والسموم من الجسم. تذكر أن الحبوب لا تتفاعل جيدًا مع الألياف الخشنة ، مما يسبب تقلصات في المعدة ، لذا تجنب الأطعمة المخمرة والفجل والفجل والجزر والبقدونس والكمثرى طوال مدة النظام الغذائي. تنطبق نفس القاعدة على خبز الجاودار والنخالة والعصائر مع اللب والمنتجات ذات العجين المخمر الحمضي.

إذا كان الرقم يتطلب تغييرات أكثر خطورة ، فيجب عليك اختيار نظام غذائي أحادي لمدة 5 أيام. باستخدامه ، يمكنك إنقاص الوزن بمقدار 5-7 كجم ، ولكن بصرف النظر عن 750 جرام من عصيدة الشعير يوميًا ، لا يمكنك تناول أي شيء. يتم تقسيم الجزء الإجمالي إلى 5 جرعات. من المهم جدًا في نفس الوقت استخدام 2 لتر من المياه المعدنية بدون غاز ، والشاي الأخضر ، ومرق ثمر الورد. بعد الساعة السابعة مساءً ، يُنصح بعدم تناول المزيد من الطعام.

فوائد الشعير للعلاج

علاج تقرحات الامعاء والمعدة

كما ذكرنا سابقًا ، يُعرف الشعير اللؤلؤي على نطاق واسع بقدرته على تحسين أداء الأمعاء والمعدة. لذلك ، يتم استخدام مغلي من هذا المنتج لعلاج مشاكل الجهاز الهضمي ، لأن السائل يغلف الأغشية المخاطية ويخفف الألم. يؤدي استهلاك عصيدة الشعير إلى تطهير الجسم من الداخل وتطبيع البراز. لا تزيل الألياف الموجودة في الحبوب كل ما هو غير ضروري من الأمعاء فحسب ، بل تحفز أيضًا على تطوير البكتيريا المفيدة التي تشكل حمض الزبد لإشباع الأعضاء بالطاقة. تعتبر فوائد الشعير المسلوق رائعة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من القرحة وأمراض الكلى ، ولكن ليس أثناء التفاقم. في حالة التهاب المعدة ، تحتاج إلى عصيدة الشعير المغلي جدًا أو مغلي ، لكن الطبق لن يستفيد إلا مع الحموضة العادية أو المنخفضة. يتطلب مرض مشابه سكب الماء على الحبوب في الليل بنسبة واحد إلى واحد ونصف. مع التهاب المعدة ، يُسمح بإضافة قطعة من الزبدة وقليل من السكر أو الملح حسب الرغبة في هذه العصيدة.

خصائص مضادات الأكسدة

ترتبط معظم الخصائص العلاجية لشعير اللؤلؤ بتواجده في تركيبته من اللايسين ، الذي يحارب الفيروسات المختلفة ، والهوردسين ، الذي يقضي على البكتيريا الخطيرة في الجسم ، والسيلينيوم ، وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية الممتازة. كما أن وجود الفوسفور في الحبوب مفيد جدًا أيضًا ، لأن هذا العنصر يحفز الدماغ. يقلل حمض السيليك من احتمالية تكون حصوات في الأعضاء الداخلية.

لمرض السكري

غالبًا ما يُنصح باستخدام عصيدة الشعير لمرض السكري. يزيد من مستوى الهيموجلوبين ، ويقلل من حجم الكوليسترول السيئ ، ويقلل من الحمل على نظام القلب والأوعية الدموية. ينصح أخصائيو التغذية والغدد الصماء مرضى السكر بتثبيت مستويات السكر دون حدوث قفزات مفاجئة.

لتحسين المناعة

تسمح التركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن للحبوب بدعم جهاز المناعة البشري والحيوية. نتيجة لذلك ، يزيد الجسم تدريجياً من مقاومته لنزلات البرد والالتهابات والأمراض الفطرية. تساعد فيتامينات المجموعة ب الموجودة في الحبوب على النجاة من المواقف العصيبة ، وتحسين أداء الجهاز العصبي ، وزيادة القدرة على التحمل. في كثير من الأحيان ، يصف الأطباء الشعير اللؤلؤي في حالة التهاب المفاصل والتهاب البروستاتا والبواسير. في بعض الأحيان يكون من المنطقي تطبيق الحبوب خارجيًا ، أي عمل كمادات دافئة لعلاج التهاب اللوزتين والتهاب الجيوب الأنفية ومختلف أشكال نزلات البرد المزمنة.

العلاج مع مغلي الشعير

كما يستخدم مغلي على أساس الشعير لقمع نمو الخلايا السرطانية ، كمدر ممتاز للبول ، ومساعد في تكوين البلغم مع السعال الجاف. تستخدم العصيدة نفسها منذ فترة طويلة لتقليل مخاطر الإصابة بفقر الدم والسمنة والتهاب القولون. المستوى العالي من العناصر الغذائية في الشعير يحسن البصر ، ويقوي العظام والأوعية الدموية ، ويثبت عملية التمثيل الغذائي. يقلل الشعير اللؤلؤي من احتمالية الحساسية وأمراض الغدد الصماء والمرارة. بالطبع ، لا يمكن أن يصبح هذا المنتج بديلاً كاملاً للأدوية ، ولكنه ببساطة ضروري للوقاية والتغذية العلاجية.

لعلاج الكبد

يعتبر الشعير أيضًا مفيدًا جدًا للكبد نظرًا لخصائصه المغلفة وتقويته العامة ، والتي تبين أنها مخاط الحبوب المسلوقة من البروتين والنشا. لن تقل فعالية تناول العصيدة لعلاج التهاب البنكرياس ، فأنت تحتاج فقط إلى نقع الحبوب وتحويلها إلى الحليب باستخدام حمام البخار.

عامل مضاد للالتهابات

بالإضافة إلى ما سبق ، يتمتع شعير اللؤلؤ بخصائص جيدة خافضة للحرارة ومضادة للالتهابات ، لذلك تم استخدامه منذ العصور القديمة في حالة البرد. صُنع مغلي الشعير من لتر من الماء و 100 غرام من المكون الرئيسي وتم تناوله في 3 ملاعق كبيرة قبل النوم. لكن من أجل الوقاية من السرطان ، ينصح الأطباء المعاصرون بعمل مغلي بشكل مختلف: يُسكب كوب من الحبوب مع لتر ونصف من الحليب الساخن ، مسلوقًا وليس مفلترًا ، بتناول 150 جرامًا ثلاث مرات في اليوم.

الشعير المنبت - الفوائد الصحية؟

إن إنبات الشعير اللؤلؤي عملية معقدة نوعًا ما ، لأن الحبوب المحرومة من معظم القشرة لم يعد من الممكن تسميتها "حية". لهذا السبب ، فإن جزءًا صغيرًا منهم فقط ينبت بالفعل ، وليس مجرد انتفاخ. يعتبر الشعير ، الذي يتمتع بخصائص أكثر فائدة نظرًا لكماله ، خيارًا أكثر منطقية للإنبات.

ينبت الشعير اللؤلؤي على النحو التالي:

اشطفه عدة مرات.
صب كمية مضاعفة من الماء (كوبان من الماء لكل كوب من الحبوب).
اتركيه لمدة 6-12 ساعة.
اختياري: إما استبدال الماء والاستمرار في التبرعم ، أو استخدام ما حدث.

من المستحيل تحديد عدد الحبوب التي ستنبت مسبقًا وعدد الحبوب التي ستزداد في الحجم. من الواضح أن ذلك يعتمد على تكنولوجيا معالجة وإنتاج الحبوب.

بناءً على تقنية إنبات الحبوب ، يمكن افتراض أن تركيبة حبوب الشعير النابتة تتغير ، ولكن من غير المرجح أن تصبح غنية جدًا. في هذا العدد الصغير من الحبوب التي تحتوي على براعم ، على الأرجح تم تحويل بعض الكربوهيدرات إلى سكريات بسيطة والبروتينات إلى أحماض أمينية وفيتامينات. يتضخم باقي المنتج ببساطة ، ولكن هذا أيضًا له فوائده الخاصة - وبهذه الطريقة ستطهو الحبوب بشكل أسرع.

بشكل عام ، من الأفضل تناول إنبات الشعير على الفور. الحبوب هي نفسها ، لكن التركيبة أكثر ثراءً ومعظم الحبوب ستنبت حقًا ، وتصبح أكثر فائدة.

الشعير اللؤلؤي في الطبخ

يعتبر الشعير اللؤلؤي المعالج أساسًا أساسًا لمجموعة متنوعة من الحبوب السائلة أو اللزجة ، الحساء اللزج. لذلك ، غالبًا ما يتم اختيار الحبوب لقائمة النظام الغذائي ، على الرغم من أن الأطباق القائمة عليها يجب أن تؤكل ساخنة ، لأن الشعير البارد يفقد مذاقه ويصعب هضمه من قبل الجسم. يحتوي الحساء الذي يحتوي على هذه الحبوب على مكون خاص من البروتين والنشا ، والذي لا يحفز إفراز المعدة. يتم وصف عصيدة الشعير السائل للقرحة والتهاب البنكرياس والتهاب القولون. ولكن لتنشيط الوظيفة الحركية للأمعاء ، يُنصح بطهي العصيدة المتفتتة ، على العكس من ذلك.

تزداد فوائد عصيدة الشعير بشكل كبير إذا تم طهيها بشكل صحيح. لا يمكن الحصول على طبق متفتت إلا بعد غسل الحبوب جيدًا ونقعها طوال الليل. في الوقت نفسه ، يمكن نقع الشعير ليس فقط في الماء ، ولكن أيضًا في اللبن. تُصنع العصيدة نفسها أيضًا في الماء أو الحليب الدافئ ، ولكن في النسخة التقليدية تُطهى بعد الغليان ليس على نار مفتوحة ، ولكن باستخدام حمام بخار لمدة 6 ساعات. تسير عصيدة الشعير بشكل جيد مع الكريمة والزبدة والفطر المقلي والبصل.

بالإضافة إلى أطباق الشعير هذه ، يمكنك عمل مخللات وأطباق جانبية للأسماك واللحوم. بشكل عام ، تبدو الحبوب جيدة في أي دورة أولى ، لأنها تجعلها أكثر إرضاءً. يمكنك إضافة الشعير إلى شرحات ، طاجن ، جولاش وحتى السلطات. يتم وضع اللحم المفروم مع هذه الحبوب في لفائف الملفوف أو لفه في الفطائر.

مع التوابل الصحيحة ، يمكن أن تكون عصيدة الشعير حشوة جيدة للمعجنات أو الحلويات الأخرى. مع كل هذا ، فإن المكونات المكسوة بالنكهة في لوحة نكهة الشعير تجعل من الممكن دمجها مع الصلصات الحارة والتوابل والفواكه والخضروات. تستبدل العديد من ربات البيوت الأرز بالشعير في وصفاتهن المفضلة.

محتمل الضرر وموانع الشعير

أحد عوامل الخطر الرئيسية هو ارتفاع نسبة الغلوتين. وبسبب ذلك ، فإن عصيدة الشعير وأطباق الحبوب الأخرى هي بطلان للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. بالاقتران مع كمية كبيرة من الألياف ، يؤثر الغلوتين سلبًا على عمل الجهاز الهضمي. هناك خطر من انتفاخ البطن والانسداد والإمساك.

أثناء الحمل ، لتجنب المضاعفات ، يوصى باستخدام المنتج في أجزاء صغيرة ، مع ملاحظة كيفية امتصاصه. السن الأمثل لتغذية الأطفال بالشعير هو 3-4 سنوات.

من الممكن حدوث تأثير سلبي مع زيادة حموضة عصير المعدة أو تسريب التهاب المعدة أو قرحة المعدة. لمعالجة المنتج ، يتم إطلاق كمية متزايدة من الإفراز ، مما يؤدي إلى تهيج جدران الأعضاء.

الشعير اللؤلؤي في التجميل

لقد عرف المتخصصون منذ فترة طويلة أن الشعير اللؤلؤي مفيد ليس فقط للجسم ، ولكن أيضًا للبشرة. علاوة على ذلك ، بفضل تركيبته المعدنية والفيتامينية ، تقوي الحبوب الأظافر وتجعل الشعر أكثر نعومة.

يمكن صنع مستحضرات التجميل المنزلية على أساس مغلي أو العصيدة نفسها. سيؤدي الاستخدام المنتظم لمثل هذه الأدوية إلى إزالة التجاعيد ، وحتى لون البشرة ، وعلاج الحساسية ، والصدفية ، والشعير وحب الشباب ، وإبطاء الشيخوخة. يعمل الشعير على تسريع إنتاج الكولاجين بسبب احتوائه على مادة اللايسين مما يجعل البشرة أكثر تناغمًا ومرونة.

يؤثر الخناق بشكل جيد على كل من البشرة الدهنية والمختلطة ، ولا يوفر التغذية فحسب ، بل يوفر أيضًا الترطيب. لذلك ، تصنع الفتيات الحديثات الأقنعة والكمادات والمقويات والدعك بالحبوب ، وخلط الشعير بمختلف الإسترات والبيض وعصائر الفاكهة والخضروات. السر الرئيسي في صنع مثل هذه المنتجات هو استخدام الحبوب المغسولة مع الحليب الدافئ.

مجالات أخرى لتطبيق الشعير

الشعير كعلف للدجاج

يتم تأكيد فعالية وأهمية الحبوب لتغذية الدواجن ليس فقط من خلال المعرفة النظرية لعلماء الأحياء ، ولكن أيضًا من خلال الخبرة العملية للمزارعين. الشعير في هذا الدور ليس أقل شأنا من حبوب القمح والحنطة السوداء الأكثر شعبية ، ولكنه يكمل خصائصها المفيدة.

تكمن فائدة الشعير في القاعدة الغذائية العامة التي تحتوي على العديد من الكربوهيدرات والبروتينات والمعادن والأحماض الأمينية. يعتبر اللايسين ذا قيمة كبيرة للطائر ، حيث لا يسمح بفقدان الكثير من الريش أثناء طرح الريش. ويعتقد أيضًا أن الحبوب تعزز قدرة الجسم على مقاومة الأمراض الموسمية والفيروسات والحفاظ على قوة القلب.

لكي يفيد شعير اللؤلؤ الدجاج ، عليك أن تأخذ المرتبة الأولى مع أكبر حجم للحبيبات. يمكنك محاولة تنميتها. لا ينصح باستخدام ما يسمى بـ "الهولندية" ذات الشكل الدائري للحبوب.

طعم لصيد الأسماك

يعرف الصيادون جيدًا فوائد الشعير المسلوق. يتطلب صيد النهر بحثًا عن سمك الشبوط أو سمك الشبوط أو الصرصور أو الدنيس طعمًا خاصًا وطُعمًا ، كما أن الشعير اللؤلؤي منقذ حقيقي. إنها ليست رخيصة فحسب ، بل إنها سهلة التحضير أيضًا ، بالإضافة إلى الملح والسكر والزيت النباتي والعسل. هذا المزيج مثالي للعض منخفض النشاط.

يمكنك أيضًا صنع الشعير بالثوم وزيت اليانسون - سيكون هذا طعمًا عالي الجودة. خيار آخر ، ولكن لصيد الكارب ، هو الجمع بين الشعير اللؤلؤي والسميد وبذور عباد الشمس. في الحالات القصوى ، يمكن طهي الشعير اللؤلؤي ببساطة في الماء المغلي أثناء الصيد ، لكن الصيادين ذوي الخبرة ينصحون بإضافة زيوت عطرية لجذب الفريسة.

كيفية الاختيار والتخزين

عند الشراء ، بالوزن وفي العبوة الأصلية ، يجب عليك تقييم الحبوب بصريًا. يجب أن يتوافق لونه وشكله مع أرقام الدقة المحددة. الشعير اللؤلؤي الجيد متفتت وله لون ذهبي فاتح بدون شوائب وبقع داكنة وجزيئات غريبة. إذا كانت هناك كتل متكتلة ، لم يتم تخزين الحبوب بشكل صحيح ، فمن الأفضل عدم شرائها. من المستحسن أن تتاح للمشتري الفرصة لمعرفة تاريخ التصنيع والتعبئة. كلما كان الشعير أصغر سنا ، قل احتمال زنخه. بالمناسبة ، يمكنك أيضًا شمها قبل شرائها - يجب ألا يكون هناك عفن أو مرارة أو سحر في الرائحة.

يحدث تلف جريش الشعير بسبب الأكسدة والترطيب. في الحالة الأولى ، يجب تجنب ملامسة الهواء وأشعة الشمس. لذلك ، يجب أن تكون حاوية الحبوب غير شفافة ومحكمة الإغلاق. يجب حفظ الشعير في رطوبة منخفضة لتجنب التبلل والعفن. تساعد العبوات المختومة أيضًا في منعها من التشبع بالروائح الأجنبية. تاريخ انتهاء الصلاحية - 12 شهرًا من تاريخ الصنع.

يحتوي الشعير على الكثير من المواد المفيدة ، لكن هل من الممكن استخدام هذا المنتج للأطفال والمرضى والنساء أثناء الحمل؟ من المهم أن تكون على دراية بأضرار وفوائد الشعير على الجسم.

يعتبر إدراج أطباق الشعير في النظام الغذائي ضروريًا لتطبيع وظائف الهضم والقلب. تتحسن حالة الجسم بسبب تناول كمية كافية من العناصر النزرة والفيتامينات.

ضع في اعتبارك الخصائص المفيدة والموانع المحتملة عند استخدام الشعير اللؤلؤي.

خصائص مفيدة للحبوب

تطهير. بسبب محتوى الألياف ، الذي يحسن حركة الأمعاء ، يتم إزالة السموم والرواسب المتراكمة من الجسم. ينصح باستخدام الشعير اللؤلؤي للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المثانة أو المرارة والكلى ، وذلك لاحتوائه على حمض السيليك الذي يزيل الحصى والرمل والخبث.
مضاد التهاب . مغلي الحبوب يزيل العمليات الالتهابية التي تحدث في المعدة ، ويفيد بعد العمليات في الجهاز الهضمي. عند طهيها ، يتم تكوين مخاط بروتين نشا ، له خصائص مغلفة. يوصى باستخدام العصيدة لقرحة المعدة ، خاصة أثناء تفاقم المرض ، وذلك للتخفيف من حدة الحالة.
التصالحية . فيتامين أ ، الموجود في الشعير اللؤلؤي ، يحسن المناعة ، ويحسن الوظيفة البصرية ، وحالة الأغشية المخاطية. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع تغلغل البكتيريا عبر الجهاز التنفسي ، ويساعد على محاربة نزلات البرد.
التصالحية . يحتوي الشعير اللؤلؤي على كمية كافية من اللايسين ، مما يساعد القلب على العمل. يستعيد الحمض الأميني الأنسجة ، ويشارك في عمليات تجديدها ونموها ، وإنتاج الكولاجين.
مضاد للجراثيم . تشتمل التركيبة على hordecin - مضاد حيوي طبيعي. مع تناول العصيدة بانتظام ، يتحسن التمثيل الغذائي ، وينظف الدم ، ويزيد نشاط الدماغ ويقل الكوليسترول في الدم. ومن الجدير بالذكر الصفات مقشع. تعمل مكونات عصيدة الشعير على تطبيع العمليات التي تحدث في الجسم.

ضرر وموانع

حتى المنتجات الصحية ضارة بالصحة إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح. للحصول على أقصى فائدة ، يجب استهلاك الشعير ساخناً.

ضرر

مع سوء الاستخدام ، يزداد تكوين الغاز ، وبالتالي يتم استبعاد المنتج من النظام الغذائي مع ارتفاع حموضة المعدة ، والإمساك المتكرر. في بعض الرجال ، بسبب الاستخدام المفرط لشعير اللؤلؤ ، تضعف الفاعلية ، وتقل الرغبة الجنسية.

خصائص خطرة

يجب أن تحذر المرأة الحامل من أطباق الشعير اللؤلؤي ، لأنها تثير تكون الغازات وتحتوي على الغلوتين. قبل الاستخدام يجب استشارة الطبيب لأن الغلوتين هو بروتين معقد يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي والإمساك.

يحتاج الأشخاص المعرضون للحساسية إلى التأكد من رد فعل الجسم الطبيعي للأحماض الأمينية التي يحتويها الشعير.

يمكن للأشخاص الأصحاء استخدام الشعير اللؤلؤي كل أسبوع ، ولكن ليس أكثر من ثلاث مرات. خلاف ذلك ، قد تكون هناك مشاكل مرتبطة بغسل الكالسيوم من الجسم - هشاشة العظام عند البالغين ، والكساح عند الأطفال.

ما الحبوب التي يصنع منها الشعير؟

الشعير مصنوع من الشعير. نتيجة لطحن حبوب الشعير ، يتم الحصول على عدة أنواع من الحبيبات ، والتي تتوافق مع درجة معينة من المعالجة.

أنواع وأصناف جريش الشعير

أنواع

اعتمادًا على الخصائص ، يتم تقسيم جريش الشعير إلى ثلاثة أنواع:

لؤلؤة الشعيرتم الحصول عليها نتيجة للمعالجة الأولية ؛
هولندي- الحبوب على شكل كرات ، والتي يتم الحصول عليها بعد معالجة دقيقة ؛
فريك الشعير - حبوب قابلة للطحن.

الشعير اللؤلؤي قاس في بنيته. الأطباق الهولندية أقل صلابة ، والطهي يستغرق وقتًا أقل. يتم طهي العصيدة من جريش الشعير بسرعة كبيرة ، وهي لزجة.

أصناف

لا يتم تقسيم جريش الشعير إلى أصناف ، ولكن يتم إنتاجها تحت الأرقام 1 ، 2 ، 3. في أغلب الأحيان ، تحتوي عبوة واحدة على جريش بأرقام مختلفة. في بعض الأحيان يتم بيع جريش الشعير الصغير والكبير.

قبل المعالجة ، تتم إزالة الحبوب الصغيرة التالفة. يتم تنظيف المواد الخام من بذور الأعشاب والشوائب.

الوصفات الشعبية بالشعير اللؤلؤي

حمية الشعير لفقدان الوزن

الرغبة في تغيير الوزن ، النساء يتضورن جوعًا ، يتدربن بجد. ومع ذلك ، فأنت بحاجة إلى إنقاص الوزن بشكل تدريجي ولصالح الجسم. يسمح لك الاستهلاك المنتظم لشعير اللؤلؤ بتطبيع الوزن وإزالة السموم وتحسين الهضم.

يتم تطهير الجسم بسرعة من السموم ، وتظهر النتائج الأولى بعد أسبوع واحد من استخدام عصيدة الشعير. زيادة التعرق ، وكثرة التبول تشهد على التطهير. الخطوة التالية هي حرق الدهون. تستمر هذه العملية بشكل غير محسوس ، لأن شعير اللؤلؤ مغذي وغني بالمغذيات.

فيديو عن كيفية تناول الشعير لفقدان الوزن

قواعد فقدان الوزن

يغلي الشعير في الماء. يحظر إضافة الزيت والبهارات.
يتم استهلاك العصيدة عدة مرات في اليوم في أجزاء صغيرة.
من المشروبات ، يُسمح بالمياه النقية غير الغازية (2 لتر على الأقل يوميًا) والشاي الأخضر.
إذا رغبت في ذلك ، يتم استكمال النظام الغذائي بالسمك المسلوق والخضروات والأعشاب والفواكه والأطعمة منخفضة السعرات الحرارية.
يعتبر الشعير رائعًا للاستخدام في أيام الصيام لجرعات 5-6.
الحد الأدنى لمدة النظام الغذائي خمسة أيام.

أقنعة التجميل

تعمل أقنعة الشعير على استعادة مرونة الجفون وإزالة التجاعيد وشد الجلد. الشيء الرئيسي هو اختيار الوصفة الصحيحة.

قناع مغذي

عصيدة سميكة مصنوعة من الشعير اللؤلؤي ، سبق طحنها في مطحنة القهوة وخلطها بالماء المغلي. يوضع الخليط المبرد على الوجه ويوضع على الجفون بمسحة قطنية. القناع يعمل لمدة 30 دقيقة.

قناع عالمي

يغلي الشعير في الحليب. لجعل العصيدة أقل سمكًا ، أضف الماء الدافئ. يتم وضع الكتلة في حالة دافئة على الوجه والرقبة ، ويتم غسلها بعد نصف ساعة. ونتيجة لذلك ، يكون تأثير التجديد وشد الجلد ملحوظًا بعد التطبيق لمدة شهر. من الضروري توفير العناية بالبشرة مرتين في الأسبوع أو أكثر.

قناع للبشرة الدهنية

من الضروري تناول 50 جم من الشعير اللؤلؤي وطحنه وإضافة بياض البيض وعصير الطماطم الطازج (1 ملعقة كبيرة). امزج المكونات جيدًا في الخلاط ، أضف قطرة من زيت البابونج أو زيت خشب الصندل. ضعي القناع على الوجه ، اغسليه بعد 20 دقيقة باستخدام مغلي عشبي دافئ (أي أعشاب تخفف الالتهاب مناسبة) ، يمكنك أيضًا استخدام الماء. والنتيجة هي بشرة ناعمة غير لامعة.

وصفات فيديو

معلومات مفيدة

الشعير اللؤلؤي للاطفال

يتم إعطاء عصيدة الشعير للأطفال من سن الثانية. الشعير - من سن الرابعة ، نظرًا لصعوبة هضمها ، فإن جسم الطفل الصغير ليس جاهزًا لمثل هذه الأحمال. عند استخدامها بشكل صحيح ، تتشبع الحبوب وتمنح الجسم الفيتامينات.

حبوب الشعير للنساء الحوامل

تحتوي عصيدة الشعير على الألياف والمواد التي يحتاجها جسم المرأة والطفل الذي لم يولد بعد. هذه العصيدة غنية ومغذية ، مثل اليقطين. تعمل الحبوب على تحسين أداء الجهاز الهضمي ، فلماذا لا تنوع النظام الغذائي؟ لكن لا تنس أن تكون حذرا.

فوائد أثناء الحمل

يعمل الفوسفور على تطبيع الأيض ، ويشارك في تكوين الهيكل العظمي.
تدعم المغذيات الدقيقة والمغذيات الكبيرة الأداء الطبيعي للجسم.
يحسن فيتامين أ المناعة ويحسن مظهر الجلد وحالة الأسنان والشعر.
يعمل فيتامين هـ على تطبيع الدورة الدموية.
تعطي فيتامينات المجموعة ب الطاقة ، وتزيد من محتوى الهيموجلوبين في الدم ، وتشارك في استقلاب البروتين ، وأيض الأحماض الأمينية.
ينظم فيتامين PP كمية الكوليسترول ويهدئ الجهاز العصبي.
فيتامين د ضروري بكميات كافية لتكوين عظام وأسنان قوية.
يعتبر اللايسين مسؤولاً عن إنتاج الكولاجين في جسم المرأة مما يساعد في الحفاظ على المظهر الجذاب. الأحماض الأمينية تحمي من تطور أمراض القلب والسارس والهربس.
يقلل تناول الحبوب من مظاهر الحساسية تجاه الأطعمة.

سعرات حرارية

محتوى السعرات الحرارية في 100 غرام من الشعير الجاف هو 324 سعرة حرارية.

نظرًا لاستخدام المنتج جاهزًا ، ضع في اعتبارك محتوى السعرات الحرارية في 100 غرام من العصيدة المطبوخة بالزبدة وباستخدام سوائل مختلفة:

على الماء - 106 سعرة حرارية ؛
في الحليب - 156 سعرة حرارية ؛
على مرق اللحم - 135 سعرة حرارية ؛
مع الزبدة - 170 سعرة حرارية على الأقل.

بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، تعتبر العصيدة رائعة لأطعمة الحمية.

GOST لؤلؤة الشعير

الشعير اللؤلؤي (الشعير)مصنوع من حبة تسمى الشعير. يتم إرسال الحبوب أولاً للتنظيف ، حيث تتم إزالة الحطام الصغير والقذائف. بعد ذلك ، تتم عملية الطحن والتلميع. غالبًا ما تجد على أرفف المتجر الشعير اللؤلؤي ، حيث تكون حبيباته بيضاوية الشكل مستطيلة قليلاً (انظر الصورة) ، ولكن هناك أيضًا حبوب دائرية تسمى الهولندية. ولأن الحبوب تشبه اللؤلؤ ظهر اسم "الشعير". بدأ الطحن في العصور القديمة ، ولكن نظرًا لأن هذه العملية كانت مضنية جدًا ، لم يكن المنتج متاحًا للكثيرين. اليوم ، تعمل العديد من البلدان في زراعة جريش الشعير ، لأن النبات متواضع مع التربة والظروف الأخرى.

يتم تنظيم إنتاج وجودة الشعير اللؤلؤي بواسطة GOST 5784-60. بشكل عام ، بالنظر إلى شكل الحبوب وحجمها ، هناك عدة أنواع:

رقم 1 - الجسيمات لها شكل ممدود بنهايات مستديرة. لإعداده ، من الضروري إجراء معالجة حرارية طويلة.
رقم 2 - خارجيًا ، تبدو الجسيمات كما في الإصدار السابق ، ولكن يتم تقليل وقت المعالجة الحرارية.
رقم 3،4.5 - الجسيمات لها شكل كروي.

خصائص مفيدة للشعير

تعود الخصائص المفيدة لشعير اللؤلؤ إلى وجود العديد من الفيتامينات ، فضلاً عن العناصر الدقيقة والكليّة. بكميات كبيرة ، يحتوي هذا المنتج على فيتامينات ب ، والتي لها تأثير مفيد ليس فقط على نشاط الجهاز العصبي ، ولكن أيضًا على عملية تكون الدم. يوجد أيضًا فيتامين د في الشعير ، وهو ضروري للامتصاص الطبيعي للمعادن المهمة لنسيج العظام. تعود الخصائص المفيدة للحبوب أيضًا إلى محتواها من الفيتامينات A و E اللازمة لجمال الشعر والأظافر والجلد. من حيث تكوين البروتين ، يتقدم الشعير اللؤلؤي على القمح.يمكن أن يتباهى بوجود كمية كبيرة من اللايسين - وهي مادة ضرورية لتخليق الكولاجين.

يحتوي الشعير اللؤلؤي على الألياف الغذائية التي تطهر الأمعاء من السموم والمواد الضارة الأخرى. وهذا بدوره يؤثر بشكل إيجابي على نشاط الجهاز الهضمي والجهاز الهضمي ككل. كما أنه يحتوي على السيلينيوم ، أحد مضادات الأكسدة القوية. في الآونة الأخيرة ، تم إجراء تجارب تظهر ذلك يحتوي هذا المنتج على مواد تقاوم تراكم الدهون. تشتمل تركيبة الشعير اللؤلؤي على عديد السكاريد ب-جلوكان ، الذي يساعد على تقليل كمية الكوليسترول "الضار" في الدم. بفضل وجود فيتامين أ ، يتم تقوية المناعة. بالإضافة إلى ذلك ، تقوي هذه المادة وظيفة الحماية للأغشية المخاطية.

بكميات كبيرة ، يحتوي الشعير على الفوسفور ، وهو ضروري لكل من أنسجة العظام والمسار الطبيعي لنشاط الدماغ. بالإضافة إلى ذلك ، هذا المعدن مهم للسير الطبيعي لعمليات التمثيل الغذائي. يوجد أيضًا حديد في هذا المنتج ، والذي يحدد خصائصه لزيادة مستوى الهيموجلوبين. ومن الجدير بالذكر أيضًا محتوى السعرات الحرارية في الحبوب ، بحيث يوجد 324 سعرة حرارية لكل 100 جرام. على الرغم من هذه الأهمية الكبيرة ، يعتبر الشعير اللؤلؤي منتجًا غذائيًا ، ولكن فقط عند استهلاكه بكميات صغيرة.

استخدم في الطبخ

في الطبخ ، تم استخدام الشعير اللؤلؤي لفترة طويلة من الوقت. الطبق الأكثر شعبية منه هو العصيدة ، حيث يتم استخدام أنواع مختلفة من المرق والصلصات وما إلى ذلك. عند إضافة الفطر أو الخضار إليها ، تحصل على دورة كاملة ثانية. يوضع الشعير اللؤلؤي في الحساء والأطباق الأولى الأخرى ، لإعطاء الشبع والذوق. من بينها ، من الجدير بالذكر بشكل منفصل المخلل ، المحبوب من قبل كثير من الناس. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم الحبوب في وصفات الجولاش والشرحات والأطباق وغيرها من الأطباق. يمكن وضع الشعير المطبوخ في السلطة وأيضًا عند إضافة التوابل المختلفة يمكن استخدامه كحشوة أصلية للخبز. يتم دمج عصيدة الشعير بشكل مثالي مع أي نوع من اللحوم والأسماك.

كيف لطهي الشعير اللؤلؤي؟

نظرًا لأن الطبق الأكثر شيوعًا هو العصيدة ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية طهي الشعير اللؤلؤي بشكل صحيح. للحصول على وصفة تقليدية ، خذ 1 ملعقة كبيرة. الحبوب و 5 ملاعق كبيرة. ماء.اشطف الشعير جيدًا. ينقعها الكثيرون لعدة ساعات ، لكن هذا ليس ضروريًا. أولاً ، صب الحصى بثلاثة أكواب من السائل ، واتركه حتى يغلي واتركه يطهى لمدة ست دقائق. بعد انقضاء الوقت ، تخلصي من الحبوب في مصفاة. يُسكب السائل المتبقي في المقلاة ، ويُغلى المزيج ، ثم يُسكب في الحبوب المحضرة ، ويُضاف القليل من الزبدة أو ملعقتان كبيرتان. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ويطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

يمكنك طهي الشعير اللؤلؤي في طباخ بطيء. للقيام بذلك ، يوصى بشطفه جيدًا في الماء الجاري ، ثم نقعه لمدة 4 ساعات ، قم بتزييت وعاء الطهي بالزبدة ، على الرغم من أنه يمكنك وضعه قبل الطهي. نسكب الحبوب المحضرة ويصب في السائل بمعدل 1: 3. قم بتشغيل وضع "Porridge" ، واضبط المؤقت على ساعة واحدة.

طريقة أخرى سهلة لطهي الحبوب هي استخدام الميكروويف. خذ 1 ملعقة كبيرة. الحبوب 1.5 ملعقة كبيرة. ماء. قوة 400 واط ، مدة الطهي 20-30 دقيقة.

فوائد الشعير وعلاجه

تستخدم فوائد الشعير اللؤلؤي في الوصفات الشعبية لعلاج العديد من الأمراض. على سبيل المثال ، في الماء حيث تم نقع الحبوب ، يوجد الكثير من الهوردسين - مادة لها تأثير مضاد حيوي. هذا هو السبب في استخدام مثل هذا السائل في علاج الآفات الفطرية.

مغلي محضر على أساس الشعير اللؤلؤي يعمل كعامل مطري ومغلف. بالنظر إلى ذلك ينصح باستخدامه للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي وكذلك بعد جراحة البطن. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام ديكوتيون كطارد للبلغم ، مما يساعد في التهاب الحلق. ومن الجدير بالذكر أيضًا تأثيره المدر للبول ، والذي يسمح لك بالتخلص من السوائل الزائدة في الجسم. يمكن استخدام مغلي آخر كمنشط عام. وهو مفيد للمرأة أثناء فترة الرضاعة حيث أنه يزيد من الرضاعة.

ثبت علميًا أن مغلي الشعير يساعد في المراحل المبكرة من تطور السرطان ، حيث يقلل من معدل نمو الخلايا السرطانية. لتحضيره ، تحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة. تصب الحبوب 1.5 لتر من الماء الساخن ، ولكن يمكنك أيضًا الحليب. يُغلى كل شيء ويُغلى لمدة 20 دقيقة. والنتيجة هي مغلي ، يشبه قوامه القشدة الحامضة. لا يستحق كل هذا العناء. يوصى باستخدام مغلي 150 جم ثلاث مرات في اليوم. يمكنك تخزينه لمدة لا تزيد عن يوم واحد.

عصيدة الشعير لها تأثير مضاد للفيروسات ، مما يعني أنه يمكن تناولها لمقاومة عدوى البرد.

اضرار حبوب الشعير وموانع الاستعمال

يمكن أن يؤذي الشعير اللؤلؤي الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الأفراد للمنتج. هناك موانع للأشخاص المعرضين للسمنة والإمساك. في هذه الحالة ، يجدر استخدام الأطباق المحضرة على أساس الحبوب بعناية وبكميات صغيرة. يحظر تناول الحبوب المسلوقة بشكل غير كافٍ ، لأن ذلك سيؤدي إلى تهيج المعدة. نظرًا لوجود الغلوتين ، لا ينصح باستخدام أطباق الشعير اللؤلؤي من قبل الأشخاص الذين يعانون من انتفاخ البطن ، وكذلك أولئك الذين يعانون من زيادة حموضة المعدة. الغلوتين محظور أيضًا على النساء الحوامل. يجب إدخال الشعير في قائمة طعام الطفل بعد ثلاث سنوات.

مرحبا صديقي العزيز!

هل تعرف مما يتكون الشعير اللؤلؤي؟ مثير جدا.

بناءً على اسم الحبوب ، فهي مصنوعة ... في البحر ، في قذائف 🙂

اللؤلؤ (في اللغة الإنجليزية لؤلؤة) هو لؤلؤة ، لؤلؤ. أليست متشابهة؟ مشابه جدا. الاسم الانكليزي لشعير اللؤلؤ هو لؤلؤة الشعير.نشأت بسبب التشابه الخارجي للحبوب مع اللؤلؤ. وفي جوهره ، يعتبر الشعير اللؤلؤي منتجًا ثمينًا.

تسمى عصيدة الشعير أيضًا باسم عصيدة الملك. ويقولون ان بيتر أنا أيضا أحب عصيدة الشعير. أنا وزوجي نفهمه جيدًا. بالإضافة إلى الذوق الممتاز ، فإن حقيقة أن الشبع يحدث بسرعة كبيرة ولفترة طويلة ، يحتوي شعير اللؤلؤ على الكثير من الأشياء المفيدة.

أحكم لنفسك. يحتوي الشعير اللؤلؤيبروتينات كاملة ، فيتامينات أ ، د ، هـ ، المجموعة ب ، نشا ، حديد ، نحاس ، كالسيوم ، يود (بعد كل شيء ، هناك بعض العلاقة مع المنتجات البحرية ، على سبيل المثال ، الأعشاب البحرية 🙂) الأسماك 1.5 مرة! حسنًا ، أكثر من الحبوب الأخرى. هناك الكثير من ليسين.

لماذا نحتاج ليسين؟ يشارك ليسين في إنتاج الكولاجين. إنها بشرة مرنة وجميلة وناعمة. حتى عصيدة الشعير هي أيضا عصيدة للجمال.

والفوسفور ضروري ، من بين أمور أخرى ، حتى لا تحدث اضطرابات في الدورة الدموية الدماغية.

يظهر الشعير اللؤلؤي في غذاء حميةالأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. وجبة من عصيدة الشعير تلبي أيضًا الحاجة الألياف الغذائيةبنسبة 22٪ من الاحتياج اليومي.

ينتج الشعير اللؤلؤي من الشعير.

بدأت زراعة الشعيرمنذ وقت طويل جدًا ، منذ أكثر من 10000 عام. ايضا في فترة الحجر. لا يزال الشعير البري ينمو من جزيرة كريت بشمال إفريقيا إلى جبال التبت. لطالما كان الشعير يحظى باحترام كبير. كان في تكوين القرابين للآلهة ، وفي أقدم المقابر المصرية ...

لاعبو كمال الاجسام يحيطون علما.في روما القديمة ، كان يطلق على المصارعون اسم "أكلة الشعير" بسبب حقيقة أن الشعير يساهم في تكوين كتلة عضلية سريعة.

أحد أقارب الشعير اللؤلؤيمن؟ فريك الشعير. إنه شعير لؤلؤي مفروم ناعماً. يتم تحضير عصيدة الطين من جريش الشعير. إذا كنت ترغب في صنع حساء الكريمة ، فمن الأفضل تناول جريش الشعير.

أحب أن آكل عصيدة الشعير مع القليل من الزبدة. عصيدة الشعير مناسبة كطبق جانبي لجميع الأطباق تقريبًا - اللحوم والأسماك والخضروات ...

طهينا بيلاف الشعير. عظيم! لقد أحببت هذا جدا.

من الشعير اللؤلؤي ، بالإضافة إلى الحبوب ، يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق. يضاف إلى الحساء ويستخدم في الحشوات. إنه المكون الرئيسي في الطبق الإيطالي Orzotto. تعتبر عصيدة الشعير اللؤلؤي وزينة الشعير إلزامية في قائمة المطاعم لكل من المأكولات الروسية والأوروبية.

يتم إنتاج الشعير أو الشعير اللؤلؤي من حبوب الشعير (Hordeum vulgare) - نباتات من عائلة الحبوب. الحبوب الكاملة المصقولة تسمى الشعير اللؤلؤي. ومسحوق ، لكن غير معالج - جريش الشعير.يأتي اسم هذا المنتج من الكلمة الفرنسية "بيرل" - "لؤلؤة". وبالفعل ، فإن حبة الشعير تشبه اللؤلؤ.

إذا كان الكثير من الناس الآن يعاملون الشعير اللؤلؤي بقليل من الازدراء ، معتبرين أنه طعام حصري للجنود والرحالة ، فإن أسلافنا كان لهم رأي مختلف. الحبوب التي تحمل الاسم الرومانسي "الشعير" ("اللآلئ" في اللغة الروسية كانت تسمى "اللؤلؤ") مصقولة من حبوب الشعير الكاملة.وبالنظر إلى التركيبة الفيتامينية الفريدة لهذه الحبوب ، يمكن لشعير اللؤلؤ حقًا أن يدعي لقب اللؤلؤ بين الحبوب.

تحتوي عصيدة الشعير تقريبًا على كل مجموعة المواد المفيدة الضرورية. كما أنه يحتوي على فيتامينات ب (المسؤولة عن السير السلس للجهاز العصبي ، والشعر الجميل والبشرة الصافية) ، وفيتامين أ (ضروري للرؤية الجيدة والحماية من الالتهابات) ، وفيتامين هـ (يمنع الشيخوخة المبكرة) ، وفيتامين د ( يصنع عظام وأسنان قوية). بالإضافة إلى ذلك ، هناك الكثير من العناصر النزرة في الشعير - فهو يحتوي على الحديد والكالسيوم والنحاس واليود. لكن الثروة الرئيسية لشعير اللؤلؤ هي الفوسفور ، من حيث محتواه ، يبلغ الشعير اللؤلؤي ضعف ما يقرب من الحبوب الأخرى. الفوسفور ليس ضروريًا فقط لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي ووظيفة الدماغ الجيدة ، ولكنه يعتبر أيضًا "عنصر التتبع الرئيسي للرياضيين" ، لأنه الفوسفور هو الذي يوفر سرعة تقلصات العضلات وقوتها.

ميزة أخرى لشعير اللؤلؤ هي وفرة ليسين. هذا الحمض الأميني له تأثير مضاد للفيروسات ، وخاصة ضد الجراثيم التي تسبب الهربس ونزلات البرد الحادة ، ويحافظ على الحيوية ويحافظ على صحة القلب.

في الأيام الخوالي ، كان يُنصح باستخدام مغلي من الشعير اللؤلؤي كمضاد للحرارة للأطفال والبالغين المصابين بنزلات البرد. يُسكب 100 غرام من الحبوب مع لتر من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة ، ويُترك ليبرد قليلاً ويُصفى. خذ 3 ملاعق كبيرة في الليل.

مغلي الشعير له خصائص طبية - تليين ، مغلف ، مضاد للتشنج ، مضاد للالتهابات ، تأثير مدر للبول. بمساعدة الشعير ، عالجوا أمراض الغدد الثديية ، وتخلصوا من الإمساك والسمنة والسعال ونزلات البرد.

يستخدم مخاط البروتين والنشا ، الذي يتكون عند غليان العصيدة ، لقرحة المعدة والتهاب البنكرياس المزمن والتهاب القولون. تحفز العصيدة المتفتتة الأمعاء. تستخدم عصيدة الشعير للوقاية من فقر الدم والتهاب القولون والسمنة وتعزز إنتاج الكولاجين الذي يحافظ على ليونة الجلد. إنه مفيد لزيادة النشاط البدني.

يحتوي الشعير على مواد طبيعية مضادة للجراثيم: من الماء المتبقي بعد نقع الشعير ، تم عزل مادة ذات تأثير مضاد حيوي ، وهي الهوردسين ، والتي تستخدم لعلاج الآفات الجلدية الفطرية.

الشعير في مستحضرات التجميل

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يدعي شعير اللؤلؤ بسهولة لقب "عصيدة الجمال". الحقيقة هي أن اللايسين يشارك بنشاط في إنتاج الكولاجين الذي ، كما تعلم ، يجعل البشرة ناعمة ومرنة ، وفي نفس الوقت يمنع ظهور التجاعيد.

قناع الشعير

هذا القناع مناسب للبشرة الدهنية ، يجعله غير لامع وناعم. 50 غرام من دقيق الشعير (طحن الشعير على مطحنة القهوة) مخلوط مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الطماطم وبياض البيض. تغلب على جميع المكونات بالخلاط. أضف قطرة واحدة من زيت البابونج أو زيت خشب الصندل العطري. ضعيه لمدة 15-20 دقيقة ، ثم اشطفيه بالماء البارد.

منشط الشعير

1 ش. صب ملعقة من الشعير المطحون ناعماً مع 200 مل من الماء المغلي. يغلي لمدة 15 دقيقة ويصر حتى يبرد تماما. ثم يصفى ويصب في زجاجة ويضاف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي و 4 قطرات من زيت اللافندر الأساسي ، رجّ جيدًا. استخدميه بعد تنظيف وجهك كتونر منعش.

ضغط للوجه

بالنسبة للبشرة الحساسة والمعرضة للاحمرار ، فإن هذا الضغط مناسب: 2 ملعقة كبيرة. نقع ملاعق من الشعير المطحون في مطحنة القهوة مع الحليب الساخن ونتركها تختمر قليلاً. بلل الشاش في الخليط الناتج ، ثم ضعه على الوجه واضغطه على الجلد بيديك. استلق لمدة 15-20 دقيقة ، ثم أزل الكمادة واغسلها بالماء البارد.

لا تنسوا شعير اللؤلؤ وأولئك الذين يهتمون بشدة بالشكل. تحتوي هذه العصيدة القلبية على كمية كبيرة من الألياف التي تزيل السموم والسموم من الجسم ، وكذلك المواد التي تمنع ترسب الدهون. بفضل هذه الميزة ، يوصي خبراء التغذية بشعير اللؤلؤ لأولئك الذين يريدون التخلي عن أرطال إضافية.

حمية الشعير - من أرخص الحميات الفعالة التي لا تتطلب الكثير من الجهد لتحضير حصص غذائية يومية. يتم استخدام حمية الشعير بشكل تقليدي بعد الطعام أو التسمم بالكحول.

اسلقي عصيدة الشعير الهشة بدون ملح وسكر وزبدة. لا تشطف الحبوب بعد الطهي. تناول العصيدة لمدة خمسة إلى سبعة أيام دون إضافة أي شيء آخر إلى نظامك الغذائي. من الصعب الصمود ، لكن حمية الشعير اللؤلؤية تضمن فقدان ما يصل إلى خمسة أرطال إضافية ، وهو تطبيع نشاط الجهاز الهضمي. سيتم تطهير الجلد ، وسوف يهدأ التورم.

وصفات الشعير

كثير من الناس يعاملون الشعير اللؤلؤي دون الكثير من الاحترام ، وعبثا ، لأنه من أكثر الحبوب فائدة. إنه جيد بشكل خاص في الصيام ، وليس فقط في الحساء والأطباق الجانبية ، ولكن يمكن أن يكون أحد مكونات السلطة وحتى الحلوى.بالإضافة إلى عصيدة الشعير ، يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأوعية المقاومة للحرارة وكرات اللحم من الشعير اللؤلؤي.

يسير الشعير جيدًا مع الإضافات غير المحلاة: البهارات والخضروات والفطر واللحوم. يفضل الزبدة على الزيت النباتي. من البهارات والتوابل ، يمكنك إضافة الزنجبيل ، والقرنفل ، والبهارات ، والكركم ، والشامبالا ، والصلصة.

أسرار طهي الشعير:

الشيء الرئيسي هو طهيها بشكل صحيح وطهيها حتى تصبح الحبوب طرية وطرية. للقيام بذلك ، ينقع الشعير لعدة ساعات قبل الطهي (أفضل وأكثر ملاءمة - بين عشية وضحاها).نسب الطبخ: 1 كوب لكل 2 لتر ماء (حليب).

يُغلى الشعير "الصحيح" ويُطهى في حمام مائي لمدة 5-6 ساعات. "خاطئ" ، لكن سرعان ما يغلي هكذا حتى يصبح طريًا.

يصبح الشعير الجاهز منتفخًا وناعمًا.

ميزة أخرى لشعير اللؤلؤ هي أن العصيدة يجب أن تؤكل مباشرة بعد الطهي. بمجرد أن تبرد العصيدة ، سيصبح الشعير قاسيًا وعديم الطعم.

سلطة مع لؤلؤة الشعير والخضروات

80 جرام شعير ، 1 كوسة صغيرة ، 1 فلفل حلو ، 1 فص ثوم ، 1 بصل أحمر صغير ، 10 قطع. طماطم كرزية ، 10 قطع. زيتون أسود ، زعتر (طازج أو مجفف) ، بقدونس ، زيت نباتي. للتتبيل: زيت زيتون ، عصير ليمون ، ملح ، فلفل. اسلقي الشعير في كيس في كمية كبيرة من الماء المملح حتى يصبح متفتتًا وغير لزج. صفي الماء ، برد الحبوب. كوسة ، فلفل مقطع إلى مكعبات ، ثوم - شرائح ، يخنة كل شيء في الزيت النباتي. لمدة دقيقتين. حتى تصبح جاهزة للتتبيل بالزعتر ، سيعطي هذا الطبق نكهة لذيذة. ترطيب. نقطع الطماطم والزيتون إلى نصفين ، نقطع البقدونس ونقطع البصل. امزج الخضار مع الشعير المسلوق. لتعديل السلطة. الصلصة: اخلطي زيت الزيتون ، عصير الليمون 3: 1 ، ملح ، فلفل ، اخفقي قليلاً.

الشعير مع الفطر

2 كوب شعير ، 2 جزر متوسط ، 2 بصل متوسط ، 300-400 جرام فطر طازج ، ملح حسب الرغبة ، زيت نباتي ، توابل (ريحان ، زعتر ، إكليل الجبل ، ثوم ، فلفل أسود وأحمر حسب الرغبة). يغلي الشعير والملح حسب الرغبة. يُقطّع الفطر والبصل ويُقلى ويُضاف إلى الشعير ويُوضع التوابل ويُمزج ويُحفظ على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا. أطفئي النار ، غطيها بغطاء ، اتركيه لمدة 10 دقائق ، قدميه مع الأعشاب. طبق بسيط وشهي ولذيذ ولذيذ.

شرحات الشعير

شعير مسلوق (1 كوب جاف) ، 1 بصلة ، 3 بطاطس ، 2-3 فصوص ثوم ، بهارات ، ملح ، دقيق للبقسماط. قم بتمرير الشعير المسلوق والبطاطس النيئة والبصل والثوم من خلال مفرمة اللحم ، وأضف التوابل حسب الرغبة (حاولت تقريب مذاق شرحات اللحوم من اللحوم ، لذلك أضع الكزبرة ، يقولون إنها تعطي طعمًا "لحميًا") ، جوزة الطيب ، فلفل مطحون. شكل شرحات ولفائف في الدقيق وتقلى. لذيذة وصحية ورخيصة للغاية!

مرق الخضار بالشعير

400 جرام شعير ، 0.5 كجم ملفوف أبيض ، 5 حبات متوسطة الحجم ، 1 جزرة كبيرة ، 1 بصل متوسط ، ملح ، فلفل أسود ، زيت نباتي. اشطف الشعير بالماء البارد واتركه لينتفخ طوال الليل. يقطع الملفوف في مرجل ، يُضاف الزيت النباتي ، ويُقلى قليلاً ، ويُضاف كمية صغيرة من الماء ، ويُوضع على نار صغيرة لمدة 15 دقيقة. نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة ، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ، ونضيف إلى الملفوف. نقطع البصل جيدًا ونضيفه إلى المرجل. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة الملح والفلفل والتوابل المفضلة لديك (أفضل القليل من الزنجبيل وجوزة الطيب). لا أنصح بإضافة أعشاب عطرة للغاية - سوف تقتل الرائحة اللطيفة بالفعل للطبق. في غضون ذلك ، يجب أن تكون الحبوب جاهزة. صفي الماء المتبقي منه ، وانقله إلى مرجل ، واخلطه وسخنه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى. يخنة الخضار الطرية والعصرية.

بيلاف بالشعير

يمكنك طهي بيلاف من الشعير اللؤلؤي ، حيث تحتاج إلى تناول 500 جرام من لحم الخنزير المقدد ، 1 بصلة ، 1 جزرة ، 250 جرام من الزبدة (الزبدة) ، بهارات حسب الرغبة ، رطل من الشعير اللؤلؤي ، ملعقة كبيرة من معجون الطماطم بعد كل شيء يتم تجميع مكونات الطهي ، ونأخذ لحم الخنزير ، ونقليه بالخضروات في أي طبق يحتوي على جدران أكثر سمكًا ، على سبيل المثال ، يمكنك استخدام مرجل أو قدر. ثم تحتاج إلى إضافة معجون الطماطم والتوابل إلى لحم الخنزير المقلي ، وتخلط. والآن دعنا ننتقل إلى الحبوب نفسها. يجب نقع الشعير لمدة 2-3 ساعات ، ثم صب الماء المغلي بنسبة جزئين من الحبوب إلى ثلاثة أجزاء من الماء. تحتاج إلى الطهي لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة. ثم نقوم بنشر الحبوب بالتساوي في مرق لحم الخنزير ، والتي تبقى بعد سلق لحم الخنزير ، وتبخر المرق إلى مستوى الحبوب ، ثم نغلق البيلاف بإحكام بغطاء ونضعه في الفرن (200-220 درجة مئوية). ) لمدة 45-50 دقيقة ، والتي تم تسخينها مسبقًا.

لفائف الملفوف بالشعير

8 أوراق ملفوف ، 200 جرام من الشعير المسلوق ، 50 جرام لحم مقدد ، 1 بصل كبير ، 2 ملاعق كبيرة من الزبيب ، حفنة من البصل الأخضر ، شبت ، 1 لتر من مرق الدجاج ، 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات. يقطع البصل والشبت. نضع أوراق الكرنب في الماء المغلي واحدة تلو الأخرى ، حتى لا تتلف ، وتبريد على الفور. يقلى البصل ولحم الخنزير المقدد في الزيت لمدة 3 دقائق. يُضاف الشعير اللؤلؤي ونصف الشبت والزبيب ومغرفتين من المرق. يُغطى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. لف الحشوة بأوراق الملفوف وربطها براعم البصل. ضعي اللفائف في قدر ، اسكبي المرق واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة ، أضيفي المرق حسب الحاجة. تقدم مع القشدة الحامضة.

لحم مطهي بالشعير اللؤلؤي

600 جرام لحم بقري ، 200 جرام لحم مقدد مدخن ، 300 جرام شعير لؤلؤي ، 2 بصل ، 1 جذر كرفس ، 1 ساق كراث ، مهروس طماطم ، كريمة حامضة ، أعشاب.

شطف الحبوب ، صب الماء لعدة ساعات. نقطع اللحم ولحم الخنزير المقدد إلى قطع ، يقطع البصل ناعماً. يقلى لحم الخنزير المقدد باللحم ويضاف البصل ويقلى قليلاً. يُضاف إلى هذا المزيج شعير اللؤلؤ مع الماء الذي نقع فيه ، ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء. يُضاف الكرفس المبشور وحلقات البصل المفروم وهريس الطماطم والقشدة الحامضة. ملح للتذوق. عند التقديم ، رشي الأعشاب المفرومة ناعماً.

18.11.2011.

والآن السر الفنلندي لطبخ الشعير:

في أي مكان ، باستثناء المطبخ الفنلندي ، يتم نقع الشعير اللؤلؤي ليس في الماء ، ولكن في الحليب أو الزبادي لمدة تصل إلى يوم واحد كمرحلة أولية للمعالجة قبل الطهي. تعطي هذه المعالجة طعمًا مختلفًا وممتلئًا وأكثر متعة للعصيدة أو غيرها من منتجات الشعير اللؤلؤي ، مما يجعل المنتجات من مذاق الحبوب مختلفًا تمامًا (مقارنة بعصيدة الشعير الروسية غير المشهورة جدًا).

ملاحظة. هذا الصباح ، قمت بنقع الشعير في خليط من الماء والكفير والحليب ، والآن وضعته ليغلي...