وصفة كبد لحم الخنزير الطبيعية محلية الصنع. حتى لا يصبح الكبد مرًا. كبد لحم الخنزير في مقلاة

هل تعلم ما فائدة أكل كبد الخنزير للجسم؟ لذلك، يحتوي كبد الخنزير على الكثير من فيتامينات ب، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة مثل النحاس والفوسفور والحديد والبوتاسيوم وما إلى ذلك.

بمعنى ما، نحن وأنت نقلل من شأن هذه المخلفات، وسأخبرك، ليس بجدارة، وفقًا لبعض المؤشرات، يمكن للكبد أن يتفوق على أي قطعة لحم جيدة جدًا.

يمكنك معرفة المزيد عن الكبد من الفيديو القصير أدناه.

ولكن مع ذلك، فإن الأطباق المصنوعة من كبد لحم الخنزير اليوم ذات صلة وشعبية للغاية، وليس فقط من لحم الخنزير، ولكن من العديد من المخلفات الأخرى. دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات المثيرة للاهتمام.

الأول يسمى الغدد، شرحات الكبد.

الأختام.

لتحضيرها سنحتاج إلى:

كيلوغرام من كبد الخنزير الطازج،
600 جرام شحم الخنزير,
2 بصل،
1 بطاطا،
زيت نباتي،
الملح والفلفل حسب الذوق.

عملية الطبخ:

أولاً يجب غسل الكبد وتقطيعه إلى قطع.

يجب أن تفعل الشيء نفسه مع شحم الخنزير.

الآن يجب طحن شحم الخنزير والكبد في مفرمة اللحم.

يضاف الملح والفلفل حسب الذوق ويقلب.

الآن يجب تقشير البصل والبطاطس وطحنهما أيضًا في مفرمة اللحم.

ثم امزج خضار مفرومةمع الكبد

نصنع شرحات من الكتلة الناتجة ونقليها بالزيت النباتي.

يقدم مع الخردل أو القشدة الحامضة.

الوصفة التالية تسمى كبد لحم الخنزير مع الفطر المطهي بالقشدة الحامضة.

كبد لحم الخنزير مع الفطر، مطهي في القشدة الحامضة.

لهذا نحتاج:

كيلو جرام الكبد,
كيلوغرام من الفطر،
300-400 ملليلتر من القشدة الحامضة.
2 بصل،
2 جزرة،
خضرة,
زيت نباتي،
الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

يجب غسل كبد الخنزير جيدًا وتقطيعه إلى قطع صغيرة، أو يمكنك أيضًا تقطيعه إلى مكعبات صغيرة.

الآن تقلى الكبد المفروم زيت نباتي. نحضره إلى نصف الاستعداد.

أضف الآن شرائح الفطر والبصل والجزر. تقلى لمدة 10 دقائق.

الآن املأ هذا الخليط بالكامل بالكريمة الحامضة وأضف التوابل حسب ذوقك. ينضج لمدة 10 دقائق تقريبا.

يتم تقديم هذا الطبق مع طبق جانبي - الأرز أو الحنطة السوداء أو البطاطس أو أي شيء آخر طبق مستقلفي الوقت نفسه، قم بتزيين الجزء العلوي بالأعشاب المفرومة ناعما حسب ذوقك.

الجميع يعرف الطبق أيضًا - فطيرة كبد لحم الخنزير. دعونا نلقي نظرة على وصفة هذا الطبق.

فطيرة كبد لحم الخنزير.

للتحضير سنحتاج إلى:

600 غرام من الكبد،
200 جرام سمنة,
جزرة متوسطة الحجم
بصلة واحدة مقاس متوسط,
زيت نباتي،
الملح والفلفل حسب الذوق،
رقائق.

عملية الطبخ:

نقطع الكبد إلى قطع ويقلى بالزيت النباتي حتى ينضج.

يُقشر البصل والجزر ويُقطع جيدًا ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي.

نمرر جميع المكونات المقلية معًا من خلال مفرمة اللحم ويفضل عدة مرات ونضيف الملح والفلفل حسب الرغبة.

بينما يبرد الخليط، ضعي ورق القصدير على الطاولة. نضع عليها طبقة من كتلة الكبد ونضع فوقها طبقة من الزبدة انظر الصورة.

ثم نلفها ونضعها في الثلاجة. لذلك، بعد ساعتين، بات الكبد جاهزا!

غالبًا ما تقوم ربات البيوت أيضًا بالتجربة كبد لحم الخنزير. يحدث هذا بسبب الذوق المحدد. يمكنك تجربة الكبد بالكفاس والسوليانكا بالكبد وحساء كبد لحم الخنزير. إذن أولئك الذين يحبون التجربة في المطبخ لديهم فكرة!

يمكنك رؤية بعض الوصفات الإضافية الموجودة بالفعل على المدونة أدناه.

فطائر الكبد.

طريقة بسيطة لتحضير العجينة.

الكبدة المقلية وأسرار الطبخ.

قم بالتجربة وشاركنا أشهى الوصفات! أتمنى لك بداية جيدة! بالعافية!

الى اللقاء جميعا.

يعتبر كبد لحم الخنزير، الذي تحظى وصفاته بشعبية بسبب مزيجه المناسب من الفوائد والسعر المنخفض، ضيفًا متكررًا في القائمة المنزلية اليومية. العيب الوحيد للمخلفات هو أنه يجب التعامل معها بشكل صحيح: يتم تنظيفها من الأفلام وغسلها ثم البدء في المزيد من التلاعب بالطهي.

المخلفات المفضلة لدى الجميع هي كبد لحم الخنزير، والتي وجدت وصفاتها مكانًا في مطابخ العديد من الدول. نظرًا لقيمته العالية بسبب محتواه العالي من العناصر الدقيقة وسهولة تحضيره وتعدد استخداماته، فإنه يصبح جزءًا من النظام الغذائي لجميع أفراد الأسرة ويتم إعداده مرة تلو الأخرى بطريقة جديدة. تعتبر مخلفاتها المقلية مع الخضار كلاسيكية.

مكونات:

• دقيق - 55 جم؛
• الكبد - 490 جم؛
• زيت نباتي - 35 مل؛
• فطر - 115 جم؛
• مرق الدجاج - 230 مل؛
• ساق الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر؛
• حفنة من البقدونس.

تحضير

1. قبل جعل كبد لحم الخنزير لذيذًا وناعمًا، يتم تنظيفه من الأغشية ونقعه في الماء لمدة 4 ساعات على الأقل.
2. تُغمس الشرائح في الدقيق المتبل، وتُحمر في الزيت الساخن، ثم تُخلط مع الخضار المقطعة والفطر.
3. بعد خمس دقائق، عندما ينضج الكرفس، يُسكب المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

سيحب عشاق المجموعات الأصلية دويتو الكبد والتفاح. تتناقض الفاكهة غير الحلوة بشكل جيد مع الحوصلة، ويضيف لحم الخنزير المقدد المقرمش نسيجًا إلى الطبق. لأتباع الكلاسيكيات - صلصة كريمية سميكة مع خردل ديجون في القاعدة.

مكونات:

• بانسيتا - 155 جم؛
• تفاح - 2 قطعة؛
• الكبد - 440 جم؛
• عصير التفاح - 190 مل؛
• بصل - 115 جم؛
• خردل ديجون - 5 جم؛
• كريمة ثقيلة - 145 مل؛
• قليل من المريمية المجففة.

تحضير

1. بعد تحمير البانسيتا، انقلي القطع إلى منديل واستخدمي الدهن الناتج لقلي الأحشاء وحلقات البصل.
2. يوضع كبد لحم الخنزير المقلي مع البصل في طبق منفصل ويسكب العصير في مكانه ويتبخر إلى نصف الحجم الأصلي.
3. أعد المكواة والبانسيتا وأضف باقي المكونات من القائمة.
4. استمر في القلي لمدة 5-7 دقائق أخرى.

إذا كنت تتساءل عما يمكن تحضيره من كبد لحم الخنزير، فيمكن أن تكون شرحات بديلاً للأطباق المملة. نظرًا لأن المنتج الثانوي على شكل لحم مفروم لا يحافظ على شكله جيدًا، فمن المنطقي مزجه مع اللحم البقري المفروم.

مكونات:

• لحم بقري مفروم - 980 جم؛
• الكبد - 460 غرام؛
• غصن إكليل الجبل
• زعتر - 2 ملعقة صغيرة؛
• قليل من رقائق الفلفل الحار.

تحضير

1. يبدأ طهي كبد الخنزير بتجريده وغسله.
2. بعد ذلك، يتم تمرير أول زوجين من المكونات من خلال مفرمة اللحم، بنكهة البهارات وقليل من الملح.
3. يُشكل الخليط الناتج إلى شرحات بالحجم المطلوب وتُشوى.

ستساعدك هذه الوصفة على تحضير كبد لحم الخنزير بسرعة ولذيذة. في إطارها، يمكن ببساطة استكمال مخلفاتها المخفوقة بالبهارات بالدقيق / السميد، ويمكنك البدء في الطهي على النار. يتم تقديم الفطائر الجاهزة ساخنة، مصحوبة بمجموعة مختارة من الصلصات، سواء كمقبلات أو كإضافة إلى الطبق الرئيسي.

مكونات:

• الكبد - 620 غرام؛
• سميد- 55 جرام؛
• بيض - 3 قطع؛
• البصل - 35 جم.

تحضير

1. من الصعب تحضير كبد لحم الخنزير ، الذي تتميز وصفاته ببساطتها. قم بإزالة أي أغشية منه، ثم اشطفها جيدًا وانقعها في الماء/الحليب.
2. مرر الشرائح من خلال مفرمة اللحم مع باقي المكونات من القائمة.
3. قم بتحمير الكتلة الناتجة في أجزاء لبضع دقائق على كل جانب.

شرائح كبد لحم الخنزير

نظرًا لطراوتها وهشاشتها، تحافظ مخلفاتها على شكلها جيدًا حتى بعد الضرب. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق صنع لحم الخنزير أو الخبز، مثل شنيتزل. ستكون إضافة اللحوم هذه ذات صلة بأي طبق جانبي من الخضار أو الحبوب، فهو يتناغم مع العديد من الصلصات والمرق.

مكونات:

• بيض - 2 قطعة؛
• فص ثوم - 1 قطعة؛
• فتات الخبز- 1 ملعقة كبيرة.؛
• بارميزان مبشور - 25 جم؛
• الكبد - 440 جم.

تحضير

1. قم بتغطية الحوصلة بالفيلم وضربها بسمك موحد يبلغ نصف سنتيمتر. افركيها بالثوم المهروس والملح.
2. اغمسي القطع في البيضة ثم رشي الجزء الخارجي من خليط الجبن والفتات.
3. احتفظ بالشنيتزل على النار لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.

من المخلفات، لا يمكنك صنع الطعام الساخن فحسب، بل أيضًا الوجبات الخفيفة الكلاسيكية، مثل الكعك. كعكة كبد لحم الخنزير هي وصفة محبوبة من قبل العديد من محبي الأطباق الشهية وغير المكلفة، وبالتالي فهي تحتوي على الكثير من الاختلافات. يوجد أدناه خيار أساسي يمكن تنويعه بالأعشاب والأجبان الصلبة/المعالجة والخضروات.

مكونات:

• الكبد - 540 غرام؛
• بيض - 3 قطع؛
• دقيق - 185 جم؛
• كريمة حامضة - 95 جم؛
• مايونيز - 115 جم؛
• حفنة من الخضر من اختيارك للزينة.

تحضير

1. يُخفق الكبد النيئ مع اللحم المفروم ويُمزج مع العناصر التالية من القائمة. لا تنسى التوابل.
2. اسكبي مغرفة من الخليط في المرة الواحدة وأحضري منه فطائر رقيقة.
3. دهن كل فطيرة القشدة الحامضة وصلصة المايونيزورشي بعض الأعشاب فوقها.

تعرف أي ربة منزل إجابة كيفية قلي كبد لحم الخنزير بشكل لذيذ: دع القطع تكتسب اللون البني مع الخضار ، ثم تُسكب في صلصة الكريمة الحامضة وتُترك على نار خفيفة حتى تنضج تمامًا. إضافة سميكة ومرضية ومليئة بالنكهة لأي أطباق جانبية من الحبوب جاهزة. إذا رغبت في ذلك، يتم استكمال قاعدة الصلصة بالطماطم والخردل والتوابل.

مكونات:

• الكبد - 740 غرام؛
• بصل - 135 جم؛
• كريمة حامضة - 370 جم؛
• ماء - 115 مل؛
• دقيق - 35 جم.

تحضير

1. نرش الشرائح المحضرة بالملح ولفها في الدقيق. نترك كل واحدة على النار حتى قشرة بنية ذهبية.
2. ضعي البصل في المقلاة واتركيه حتى يذبل.
3. املأ محتويات الطبق بصلصة مصنوعة من الماء والقشدة الحامضة.
4. يُطهى لحم الخنزير مع المرق حتى تتكاثف الصلصة وتصبح المكونات جاهزة.

لا تعتقد أن وصفات كبد لحم الخنزير متشابهة مع بعضها البعض وأنه من المستحيل استخدام المنتج بطريقة جديدة. يمكنك استخدام منتج ميسور التكلفة وواسع الانتشار حتى في أطباق المطاعم، والشيء الرئيسي هو اختيار الإضافات الأصلية المناسبة. بعد هذه المقبلات، السؤال: ما يمكن تحضيره من كبد لحم الخنزير، سوف يختفي إلى الأبد.

مكونات:

• سبانخ - 145 جم؛
• البرتقال - 2 قطعة؛
• حفنة من عين الجمل;
• زبدة - 45 جم؛
• الكبد - 430 غرام؛
• لحم مقدد - 35 جم؛
• عصير ليمون- 25 مل؛
• طلاء بلسمي، وبذور الرمان - للتقديم.

تحضير

1. يقسم المنتج الرئيسي إلى شرائح صغيرة ويقلى كل منها بالزبدة حتى ينضج.
2. ضعي الكبدة في طبق فوق أوراق السبانخ المرشوش بعصير الليمون. ضعي شرائح الحمضيات في مكان قريب، ورشيها بالمكسرات والرمان ولحم الخنزير المقدد المقرمش، ثم رشيها بطبقة من البلسميك قبل التقديم.

كبد لحم الخنزير منتج منخفض السعرات الحرارية يحتوي على الكثير من الكالسيوم والفوسفور والحديد واليود ومجموعة كاملة من الفيتامينات. وهذا يؤكد مرة أخرى الفوائد التي تعود على جسم الإنسان.

وصفة كلاسيكية

مكونات:

• كبد لحم الخنزير – 500 غرام.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• مايونيز – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت عباد الشمس، الملح، الماء.

التحضير خطوة بخطوة:

1. نقع الكبد فيه ماء بارد. ساعتين كافية. بعد ذلك، قم بإزالة العروق وقطعها إلى مكعبات.
2. اغسل الجزر جيدًا وقشره وابشره. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
3. ضعي مقلاة عميقة على الموقد واسكبي القليل من الزيت واقلي الخضار المقطعة حتى تنضج نصفها.
4. أضف إلى الخضار المشوية كبد لحم الخنزيريخلط ويقلى. حرك محتويات المقلاة بشكل دوري.
5. سوف تمر دقيقتين إلى ثلاث دقائق وسوف يتغير اللون. هذا يعني أن الوقت قد حان لإضافة المايونيز إلى المقلاة وإضافته الماء الساخن. يجب أن يغطي الماء المكونات الموجودة في المقلاة.
6. كل ما تبقى هو تغطية المقلاة بغطاء وتقليل الحرارة وتركها على نار خفيفة لمدة ثلث ساعة. في نهاية الطهي، أضف القليل من الملح. هذا كل شئ.

قبل أن تقوم بطهي كبد لحم الخنزير اللذيذ، اعلم أنه لا ينبغي عليك قلي المنتج كثيرًا. خلاف ذلك، سوف ينتهي بك الأمر مع طبق جاف وصعب. إذا كنت لا تحب المايونيز، استخدم القشدة الحامضة الطازجة.

وصفة فيديو

كبد لحم الخنزير لذيذ في طباخ بطيء

مكونات:

• الكبد – 1 كجم.
• بصل – 200 جم.
• مردقوش.
• زيت نباتي.
• الفلفل والملح والخليج.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يتم تحضير الكبد بالتنظيف. يتم قطع الفيلم وإزالة الأوردة والقنوات. تذكر أن الطبقة الصلبة مع القنوات الكبيرة تشير إلى أن المكون قديم.
2. بعد التنظيف، نقع في الحليب. خلال ساعتين ستزول المرارة وتلين الألياف.
3. قطع المنتج الصحي إلى قطع متساوية للقلي الموحد.
4. قشر وقطع بصلة متوسطة الحجم. مقطعة إلى مكعبات أو نصف حلقات.
5. اسكب بعض الزيت في وعاء الطهي المتعدد وقم بتسخينه وتنشيط وضع الخبز. بعد ذلك، أضيفي البصل المفروم وقلّبيه لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
6. بعد هذا الوقت، ضعي الكبد في قدر الطهي البطيء، ورشي عليه ورق الغار والأوريجانو. امزج كل شيء جيدًا وأغلق الغطاء ونشط النار واتركه يطهى لمدة ربع ساعة.
7. عندما يصدر المؤقت صوت تنبيه، أضف الملح، واخلطه بلطف مرة أخرى واتركه لمدة 10 دقائق تحت الماء غطاء مغلق. ليست هناك حاجة لتشغيل الجهاز، فالمخلفات ستصل من تلقاء نفسها.

الطبخ بالفيديو

الآن أنت تعرف كيفية طهي كبد لحم الخنزير اللذيذ في طباخ بطيء. أوصي بتقديمه مع القشدة الحامضة والأعشاب.

كيفية طهي كبد لحم الخنزير في الفرن

يُطهى كبد الخنزير بسرعة كبيرة في الفرن، والوصفة التي أشارككم إياها ليست معقدة. البطاطس المخبوزة مع المكون الرئيسي مناسبة كطبق جانبي. يتم تقديم الطبق النهائي إلى الطاولة مع الخضار الطازجة.

تم تصميم كمية المكونات المتوفرة في الوصفة لتحضير أربع حصص. إذا كان لديك رغبة أو تريد التنوع، قم بتوسيع الطبق الجانبي. للقيام بذلك، خذ جزرة واحدة، والعديد من الطماطم واثنين من الفلفل الحلو.

مكونات:

• الكبد – 600 جم.
• البطاطس – 4 قطع.
• بصل - 1 رأس.
• الثوم - 4 فصوص.
• الفلفل والملح.

التحضير خطوة بخطوة:

1. قبل طبخ الكبدة، قومي بنقعها في الماء لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، جفف اللب جيدًا وأزل الفيلم.
2. نقطعها إلى قطع كبيرة، ملح وفلفل. أنا لا أستخدم التوابل. إذا رغبت في ذلك، استخدم بعض الأوريجانو والفلفل الأسود. فقط لا تبالغي، وإلا فسوف تفسد الطعم.
3. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة. ملح الطبق الجانبي مقدما. يمكنك إضافة بعض البهارات والأعشاب التي تستخدم في تحضير البطاطس المخبوزة.
4. لا فائدة من استخدام صلصة إضافية، سيكون الطبق كثير العصير. في نهاية الطهي، يمكنك إضافة القليل من القشدة الحامضة.
5. بالنسبة للطبق، أنصح بتقطيع الخضار إلى قطع كبيرة. لإضافة نكهة، نقعها في الخل. يستخدم الثوم فقط لإضافة رائحة لذيذة، لذلك ليس من الضروري تقطيعه.
6. ضعي البطاطس والخضروات والبصل والثوم والكبد على صينية الخبز. تُخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة تقريبًا عند 200 درجة. قبل دقائق قليلة من الاستعداد، رشي الجبن المبشور.

عند إعادة تحضير هذه الحلوى اللذيذة في المنزل، تأكد من تزيينها بالأعشاب الطازجة. يتم دمج كبد لحم الخنزير المخبوز وفقًا للوصفة مع النبيذ الأحمر أو جعة خفيفة. إذا كنت تقود صورة صحيةالحياة، استمتع بالطعم بدون كحول.

الكبد الطري والعصير في مقلاة

كل ربة منزل لديها طريقتها الخاصة في طهي كبد لحم الخنزير الطازج في مقلاة. ولذلك، هناك العديد من الوصفات. الكبد المقلي بطريقتي لذيذ، طري، كثير العصارة ولين جدًا. سوف تحب بالتأكيد هذا العلاج.

مكونات:

• الكبد – 1 كجم.
• بيضة – 5 قطع.
• دقيق – 100 جم.
• مرق الدجاج – 1.5 كوب.
• الثوم - 6 فصوص.
• زيت السمسم – 25 جم.
• البصل الأخضر – 80 جم.
• ملح فلفل.

تحضير:

1. شطف وتجفيف الكبد. نزيل العروق من اللب ونقطعه إلى مربعات بحجم حبة الجوز.
2. نقطع البصل الأخضر ناعماً. أوصي بتقطيع الثوم باستخدام مفرمة الثوم.
3. في وعاء عميق، اخلطي الثوم والثوم البصل الأخضر. يُسكب مرق الدجاج وزيت السمسم ويُضاف الملح والفلفل ويُخلط جيدًا.
4. نسكب الخليط الناتج فوق قطع الكبد. امزج كل شيء جيدًا واتركه لينقع لمدة عشر دقائق.
5. في وعاء منفصل، فاز البيض. أنا استخدم خفاقة. إذا لم يكن الأمر كذلك، فاز مع شوكة.
6. نخل الدقيق في وعاء منفصل. أستخدم الدقيق الفاخر.
7. أولاً، دحرجي مخلفاتها في الدقيق، ثم اغمسيها في البيض وضعيها في مقلاة. أوصي بالقلي على كلا الجانبين لبضع دقائق.

الآن ليس سراً كيفية طهي كبد لحم الخنزير في مقلاة. يتم تحضير هذا الطبق الرائع بسرعة كبيرة، مما يعني أنه حتى الضيف غير المتوقع لن يفاجأ.

كبد لحم الخنزير مطهي في القشدة الحامضة

الكبد هو منتج ثانوي قيم يجب أن يكون موجودًا في النظام الغذائي لكل شخص. إذا قمت بطهيها مع القشدة الحامضة في المنزل، فستحصل على كنز دفين مواد مفيدةبما في ذلك العناصر الدقيقة والفيتامينات.

الكبد صحي، لكن لا يحبه الجميع، لأنه غالبا ما يكون جافا ومريرا. سيتم جعل الاتساق الجاف طريًا وناعمًا. كريمة حامضة طازجة. ولجعل العلاج عطريًا ومحددًا، يتم استخدام النبيذ والتوابل والتوابل.

مكونات:

• كبد لحم الخنزير – 500 غرام.
• القشدة الحامضة – 250 جم.
• بصل - 3 رؤوس.
• دقيق، ملح، فلفل.

تحضير:

1. قطع الفيلم وإزالة القنوات. بعد ذلك، انقعيها لمدة ساعتين في الماء النظيف حتى لا تصبح مريرة.
2. قطع إلى قطع وفاز بخفة. يُغمس جيدًا في الدقيق ويُقلى كبد لحم الخنزير حتى تظهر القشرة.
3. في مقلاة ثانية، اقلي البصل المفروم. بعد ذلك نضع الكبد المقلي في الأعلى ونضيف القشدة الحامضة والفلفل والملح. إذا كانت القشدة الحامضة سميكة، أضف القليل من الماء.
4. عندما تغلي محتويات القدر، خففي النار واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد مرور الوقت، الطبق جاهز.

الطبخ بالفيديو

نظرت إلى كيفية طهي كبد لحم الخنزير في القشدة الحامضة. يقدم كطبق رئيسي مع الحنطة السوداء والمعكرونة أو البطاطس. إذا كان لديك أعشاب طازجة في الثلاجة، فتأكد من استخدامها للزينة.

في ختام القصة سأهتم بفوائد كبد الخنزير وأفكر في النصائح المفيدة. تحتوي المخلفات الطازجة على كمية لا بأس بها من الفيتامينات والعناصر الدقيقة التي يحتاجها جسم الإنسان.

يبلغ وزن كبد لحم الخنزير حوالي 1.5 كجم. وفي الوقت نفسه، يكون سطح المنتج ذو اللون البني الفاتح ناعمًا ولامعًا. ليس من قبيل الصدفة أنني اهتمت بالمظهر. وهذه النقطة هي أن الشراء منتج رديء الجودةفي أحسن الأحوال سوف يتحول إلى طبق فاسد. وفي أسوأ الأحوال، سوف تتأثر صحتك.

عند الشراء، انتبه إلى الرائحة واللون. الرائحة الحامضة أو تغير اللون علامة خطر ومنتج فاسد. يعتبر كبد الخنزير الصغير هو الأكثر صحة والأكثر طراوة ولذيذة.

المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية إلى جانب تركيبة الفيتامينات والمعادن يجعل كبد الخنزير منتجًا غذائيًا وصحيًا. لذلك يمكنك التوجه إلى المطبخ وإعداد هذه الأطباق الصحية لتناول العشاء.

تحتوي مشتقات اللحوم على العديد من المواد المفيدة، لذا ينصح خبراء التغذية بإدراجها في النظام الغذائي. لا ينصح بتناول لحم الخنزير للأشخاص الذين يعانون من التهاب المرارة، ولكنه سيستفيد منه بشكل كبير بالنسبة للآخرين المزيد من الفائدةمن الأذى. بالإضافة إلى ذلك، فهو ينضج بسرعة ويصبح مرضيًا. ومع ذلك، أريد أيضًا أن يكون لذيذًا. تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة كيفية طهي كبد لحم الخنزير حتى يصبح طريًا وعصيرًا ويشاركن أسرارهن عن طيب خاطر. الشيء الرئيسي هو اختيار الوصفات الناجحة والتعرف على تعقيدات التكنولوجيا.

ميزات الاختيار والتحضير

يمكنك طهي كبد لحم الخنزير اللذيذ إما طازجًا أو مجمدًا، ولكن من المهم الاختيار جودة المنتج، وإعداده بشكل صحيح ل المعالجة الحرارية، ثم تقلى أو تُطهى على نار خفيفة بما يتوافق تمامًا مع التكنولوجيا.

• إذا رأيت قطعة من الكبد الطازج موضوعة في بركة دموية، أو داكنة اللون، أو عليها بقع، وقشرة صلبة، وينز رائحة كريهة، فيجب عليك الامتناع عن الشراء. هذا الكبد ليس طازجًا بأي حال من الأحوال كما يدعي البائع، ولن يصنع طبقًا لذيذًا، حتى لو وجدت أفضل الوصفة.
• لا يمكنك تذويب الكبد في الميكروويف - سوف يتدهور مظهره وجودته وسيصبح جافًا ومغطى بالبقع. من الأفضل إعطائها الفرصة لتذوب في الثلاجة أو كحل أخير درجة حرارة الغرفة.
• سيكون الكبد طريًا وعصيرًا إذا نقعته في الحليب قبل الطهي. يمكنك أيضًا غليه وطهيه في الحليب، بعض الناس يفعلون ذلك. هذا ليس اقتصاديًا للغاية، لكنه يسمح لك بإعطاء الطبق النهائي طريًا طعم دسمحماية المنتج من الجفاف الزائد.
• يمكن نقع كبد لحم الخنزير في الماء المحمض قليلاً بالخل. من الجيد إضافة البصل والكرفس والأبيض فلفل مطحون. النقع لمدة ساعة سوف يتخلص من المرارة المتأصلة في كبد الخنزير.
• إذا كنت تريد أن يكون كبد لحم الخنزير طريًا وعصيرًا، فلا يجب إخضاعه للمعالجة الحرارية لفترة طويلة، لأن هذا يخلق خطر تجفيفه. إجمالي وقت الطهي للكبد في مقلاة عادة ما يكون 10-20 دقيقة.
• من الأفضل قلي الكبد على نار عالية إلى حد ما وغمره في الزيت المغلي بالفعل. يسمح ذلك بتكوين القشرة بسرعة، مما يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة داخل قطعة اللحم الثانوية.
• لمنع تناثر رذاذ الزيت كثيرًا، يُنصح بتحميص قطع الكبد في الدقيق قبل وضعها في المقلاة.
• للحفاظ على كبد لحم الخنزير طريًا وعصيرًا، يمكنك ملحه فقط اخر مرحلةالاستعدادات.

قد تعتمد تفاصيل تحضير كبد لحم الخنزير على الوصفة المحددة، لكن المبادئ العامة لن تتغير.

كيف تقلى كبد لحم الخنزير بشكل لذيذ

• كبد لحم الخنزير - 1 كجم؛
• دقيق القمح – 100 غرام؛
• ملح للتذوق؛
• إكليل الجبل المجفف – 5 جم؛
• خل النبيذ (3 بالمائة) - 20 مل؛

طريقة طهو:

• اغسل وجفف كبد لحم الخنزير وأزل الفيلم والأوعية. قطع صغيرة في قطع مجزأةعرض 1-1.5 سم.
• نغمس القطع جيداً في الدقيق.
• سخني الزيت في مقلاة، أضيفي قطع الكبد. اقليها على كلا الجانبين، لمدة 3 دقائق على كل جانب، على نار عالية.
• خففي الحرارة ورشي الكبد بإكليل الجبل واسكبي ملعقة كبيرة من الماء. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
• إضافة بعض الملح. يرش مع إكليل الجبل. صب في الخل. عندما يتوقف الأزيز، ارفعي المقلاة عن النار وضعي الكبد على الأطباق.

يتطلب كبد لحم الخنزير المحضر وفقًا لهذه الوصفة طبقًا جانبيًا. يمكن تقديم البطاطس المسلوقة أو المخبوزة على هذا النحو بطاطس مهروسة. سيكون من الرائع أن تقلى البصل المقطع إلى حلقات نصف رفيعة في مقلاة نظيفة وتضعه على الطبق النهائي.

كبد لحم الخنزير في القشدة الحامضة

• كبد لحم الخنزير - 0.5 كجم؛
• البصل – 0.25 كجم؛
• دقيق القمح – 30-40 غرام؛
• القشدة الحامضة - 0.5 لتر؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الزيت النباتي - كم ستكون هناك حاجة.

طريقة طهو:

• تحضير الكبد عن طريق غسله، وإزالة أي أفلام، ثم شطفه مرة أخرى وتجفيفه بالمناشف الورقية.
• تُقطّع إلى مكعبات يبلغ حجمها حوالي 1.5 سم أو إلى قضبان بعرض 1 سم وطول 2-3 سم.
• صب الدقيق في حقيبة بلاستيكية- ضعي قطع الكبد فيها. رجي الكيس جيدًا عدة مرات حتى تتغطى جميع القطع بالدقيق تمامًا.
• قشر وقطع البصل إلى قطع صغيرة.
• تسخين الزيت النباتي. ضعي البصل فيه. اقليها على نار خفيفة حتى تصبح طرية.
• ارفعي الحرارة وضعي الكبد في المقلاة. اقليها مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق.
• إضافة بعض الملح والفلفل. أضف ورقة الغار، صب القشدة الحامضة. اثارة.
• رفض الحرارة. قم بتغطية المقلاة بغطاء. يُطهى الكبد في القشدة الحامضة لمدة 15 دقيقة.

وصفة كبد لحم الخنزير هي الأكثر شعبية. وكل ذلك لأنه بهذه الطريقة يصبح الكبد دائمًا لذيذًا وناعمًا وعصيرًا بشكل استثنائي.

كبد لحم الخنزير على طريقة ستروجانوف

• كبد لحم الخنزير - 0.5 كجم؛
• دقيق القمح – 20 غرام؛
• كريم – 100 مل؛
• البصل - 100 غرام؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• شحم الخنزير - 40-50 مل (يمكن استبداله بالزيت النباتي).

طريقة طهو:

• نظف الكبد من الأفلام واشطفه جيدًا وقطعه إلى شرائح رفيعة مثل لحم البقر ستروجانوف.
• غمس الكبدة في الدقيق، ووضعها في كيس من البلاستيك.
• نقطع البصل إلى نصف حلقات.
• يُسخن شحم الخنزير في مقلاة ويُقلى الكبد فيه. تقلى بدون غطاء على نار عالية لمدة 5 دقائق.
• أضيفي البصل واستمري في قلي الكبد به لمدة 2-3 دقائق أخرى.
• ضعي قرنة الفلفل في المقلاة وأضيفي الملح إلى الكبد حسب الرغبة. صب في الكريم.
• خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة مغطاة لمدة 10 دقائق. قبل 7-8 دقائق من الطهي، قم بإزالة الفلفل، وإلا فإن الطبق سوف يتحول إلى حار للغاية.

الكبد على طراز ستروجانوف له طعم حار. من ناحية، اتضح أنها ناعمة ولطيفة، مع مذاق كريمي، من ناحية أخرى، حار جدًا. هذه الوصفة لديها الكثير من المعجبين، وهذا ليس من قبيل الصدفة. إن الطعم المتناغم الفريد وعصارة الكبد يفسران هذه الظاهرة بسهولة.

كبد لحم الخنزير مطهي بالخضار

• كبد لحم الخنزير - 0.8 كجم؛
• البصل - 100 غرام؛
• جزر - 100 غرام؛
• الفلفل الحلو - 0.6 كجم؛
• البقدونس – 100 غرام؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• زيت الزيتون - كم ستكون هناك حاجة؛
• ليمون – 0.5 قطعة.

طريقة طهو:

• تحضير الكبد كما في الوصفة السابقة. الشيء الوحيد هو أنك لست بحاجة إلى دحرجته في الدقيق.
• نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
• نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة أو نبشره لتحضير السلطات الكورية.
• اغسل الفلفل وأزل البذور. نقطع الفلفل إلى حلقات نصف ليست صغيرة جدًا.
• يقلى الكبد لمدة 4-5 دقائق في الزيت المغلي ويضاف البصل والجزر. يقلى معًا لمدة 3-4 دقائق أخرى.
• أضف الفلفل. تقلى لبضع دقائق أخرى.
• يُضاف نصف كوب من الماء الدافئ والبقدونس المفروم ويُترك الطبق على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يتبخر الماء بالكامل تقريبًا.
• الفلفل وإضافة الملح، ويقلب.
• اعصري عصير الليمون وأضيفيه إلى الطبق وحركيه.
• أطفئ النار واتركها في المقلاة مغطاة لمدة 10 دقائق.

يمكن تقديم الكبد مع الخضار مع البطاطس المهروسة أو بدون طبق جانبي على الإطلاق. هذه الوصفة تجعلها طرية وعصيرية.

بات الكبد لحم الخنزير

• كبد لحم الخنزير - 1 كجم؛
• البصل - 150 غرام؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الزبدة المذابة - 100 مل؛
• ملح البحر – 10 جم؛
• الفلفل الأسود – 5 قطع.

طريقة طهو:

• اغسل كبدك. قطع إلى قطع كبيرة.
• اغلي 2 لتر من الحليب أو الماء (يمكنك مزجهما إلى نصفين).
• اخفض الكبد واطهيه لمدة 40-45 دقيقة. حاول ألا تفوت اللحظة التي يكون فيها الكبد جاهزًا. في هذا الوقت، عندما يتم ثقبه، سوف يتدفق منه سائل واضح.
• دمل ماء نظيفإضافة ورق الغار، والبصل، والثوم، وحبوب الفلفل. طبخ لمدة 10 دقائق.
• ضعي الكبد في المرق واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
• إزالة الكبد، بارد، وإزالة الفيلم. قم بالتمرير عبر مفرمة اللحم عدة مرات.
• افعل نفس الشيء مع الخضار من المرق.
• يُمزج الخضار مع الكبد ويُضاف الملح ويُضاف الزبدة المذابة ويُخلط جيدًا.
• تشكل في شريط وتبرد في الثلاجة.

سيكون طبق الكبد وفقًا لهذه الوصفة طريًا وعطريًا.

يمكنك طهي كبد لحم الخنزير طريًا وعصيرًا دون صعوبة كبيرة. حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل مع هذا الأمر إذا اتبعت بدقة التوصيات الواردة في الوصفة.

لا يحظى الكبد باحترام الصيادين فحسب، بل أيضًا الطهاة وربات البيوت. هذه الأطعمة الشهية المصنفة كمنتج فوري تستحق الاهتمام. ولا داعي للحديث عن فوائد الكبد، فهو مخزن لفيتامين أ والحديد والنحاس وغيرها من المواد المفيدة. يحتوي الكبد على الفوسفور والمغنيسيوم والزنك والصوديوم والكالسيوم. فيتامينات ب، د، ه، ك، حمض الاسكوربيك. وهكذا، فإن الكبد - لحم البقر ولحم الخنزير ولحم العجل والدجاج والبط - لم يكن ولا يزال واحدًا من أكثر أنواع الكبد المنتجات الشعبيةمنذ العصور القديمة، ولكنها مفيدة جدًا أيضًا. يرجى ملاحظة أنه للطهي يجب عليك استخدام الكبد فقط من الحيوانات السليمة والمغذية بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك، من المهم عدم الحد من تناول أطباق الكبد للأشخاص الذين يعانون من ذلك زيادة المحتوىالكولسترول في الدم.

القيمة الغذائية للكبد هي نفسها تقريبًا، سواء كان كبد البقر أو كبد الخنزير أو كبد الدجاج وما إلى ذلك، لكن طعمها وملمسها مختلفان بعض الشيء. ومن المهم أن نعرف أن:

• لمنع الكبد من أن يصبح مريرا، يجب تنظيفه من الأفلام والقنوات؛
• حتى يصبح الكبد طرياً وبدون رائحة معينة يمكن نقعه في الحليب أو الماء لمدة 30 دقيقة - كبد الحيوانات السليمة الصغيرة لا يحتاج إلى النقع؛
• لتحضير الكبدة الطرية، يمكنك دحرجتها في الدقيق قبل قليها؛
• لتجنب الإفراط في طهي الكبد، قم بتقطيعه إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 1 سم ويقلى بسرعة في مقلاة ساخنة جيدًا على كلا الجانبين؛
• تحتاج إلى ملح الكبد في النهاية.

هناك العديد من الوصفات لصنع الكبد. إذا كنت مبتدئًا ولا تعرف كيفية قلي الكبد، وماذا تطبخ من الكبد، وكيفية طهي الكبد الطري، فستكون هذه النصائح مفيدة لك. سنخبرك اليوم بكيفية قلي الكبد بشكل صحيح حتى يصبح عصيرًا ولذيذًا ولا يصبح قاسيًا.

أسهل طريقة لقلي الكبد هي:

• ما عليك سوى قلي شرائح لحم العجل أو لحم الضأن أو كبد الدجاج على نار عالية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب، وإضافة الملح والفلفل حسب الرغبة والكبد على طريقة نوتريل جاهز.

أفضل طريقة لقلي الكبد هي:

• يجب أن يتم قلي الكبد المنقوع في الحليب أو التتبيلة مسبقًا حتى يظهر عصير اللحوم الحمراء على سطحه، ثم يقلب ويقلى وينتظر العصير مرة أخرى. هذا كل شيء - الكبد الطري والناعم جاهز.

أبسط أطباق الكبد هي الأكثر عطرية ولذيذة، ويتم تحضيرها بسرعة كبيرة.

كيف لطهي الكبد لحم الخنزير

• كبد لحم الخنزير له لون بني محمر أو بني غامق وهو الأكثر طعم مشرقورائحة مميزة قد لا تناسب الجميع.
• قبل الطهي، يتم نقع كبد لحم الخنزير دائمًا. يتم تحضير الفطائر والحشوات من كبد لحم الخنزير، ويمكن قليها وطهيها، واستخدامها في صنع فطائر الكبد وأكثر من ذلك.
• يعتبر كبد لحم الخنزير صحيًا تمامًا مثل أنواع الكبد الأخرى، ولكن من حيث محتوى العناصر الغذائية فإنه لا يزال أدنى قليلاً من كبد البقر.

كيف لطهي الكبد لحوم البقر

• يتميز كبد البقر بلون أحمر-بني غامق وله نكهة كبد واضحة إلى حد ما (وهذا هو السبب وراء نقعه غالبًا في الحليب قبل الطهي).
• يتم تحضير كعكة الكبد وشرائح الكبد والأطباق الساخنة من كبد البقر، كما أن كبد البقر المقلي أو المطهي جيد. يجب أن يكون كبد البقر مقليًا جيدًا، ثم يُغطى أولاً بالخردل ويُقدم مع الصلصات الحارة.
• فائدة هذا النوع من المنتجات الثانوية هي محتوى عالييوصى بتناول الفيتامينات A والمجموعة B والعناصر الدقيقة الحيوية والكبد عند إرهاق العمل وأثناء فترة التعافي بعد المرض.

طريقة تحضير كبد العجل

• يتميز كبد العجل باللون البني الفاتح والأحمر، كما أنه ذو بنية رقيقة وفضفاضة، وهو أكثر طراوة من كبد البقر ولا يحتاج إلى نقعه.
• من لحم العجل الكبدتحضير أطباق لذيذة: كبد العجل المقلي على الطريقة الطبيعية لذيذ بشكل لا يصدق، يمكنك طهيه كبد العجلفي القشدة الحامضة، يعد كبد العجل المقلي مع البصل جيدًا كباب لذيذوكذلك الأطباق المأكولات الراقية. يمكن خبز كبد العجل الكامل في الفرن أو في مقلاة عميقة، ثم يتم قياس وقت الخبز بمعدل 15 دقيقة لكل 0.5 كجم من الكبد.
• فوائد كبد العجل هي ما يحتويه من فيتامينات A وB، والأطباق المحضرة من كبد العجل مفيدة جدًا - فهي تعزز تجديد الهيموجلوبين وتساعد على تحسين المناعة.

كيف لطهي كبد الدجاج

• كبد الدجاج هو منتج شهي بأسعار معقولة وذوق ممتاز.
• يمكن قلي كبد الدجاج مع البصل، واستخدامه كمكون للكباب مع لحم الخنزير المقدد والخضروات، وكعنصر في اللحم المفروم وفطائر الكبد، وكبد الدجاج جيد في السلطات.
• فائدة كبد الدجاجنسبة عالية من فيتامين ب12 الذي يدخل في تكوين خلايا الدم الحمراء، والسيلينيوم الذي يؤثر على عملها الغدة الدرقيةكبد الدجاج منتج مغذي قيم.

كيفية طبخ كبد البط والأوز

• بطة و كبد الإوز- يوجد على شكل فطائر فوا جرا ليبور في الأسواق من البط والإوز العادي، والخيار الثاني أقل دهنية وغير مكلف للغاية، ولكنه لا يزال طريًا ولذيذًا للغاية.
• سوف يزين دجاج البط والأوز على شكل بات أو مشوي الطاولة الأكثر احتفالية. ما عليك سوى معرفة أن كبد البط والأوز لا يتم طهيه أبدًا بالقشدة الحامضة، فهو دهني بالفعل. يتناسب كبد الطيور بشكل مثالي مع الفواكه - الحلوة والحامضة والحلوة والحامضة - التفاح والتوت الخام أو المطبوخ قليلاً في الزبدة، سيعطي الطبق مظهرًا وطعمًا احتفاليًا غريبًا.
• كبد الأوز والبط دهنيان للغاية، لكنهما مفيدان للغاية، خاصة لجسم الأنثى، لاحتوائهما على عدد كبير منالحديد، بالإضافة إلى جميع الفيتامينات والمعادن المذكورة أعلاه.

كيفية اختيار الكبد

مهما كان الكبد الذي تشتريه، يجب أن يكون لون الكبد متساويًا، بدون بقع، ويجب أن يكون السطح لامعًا وناعمًا ومرنًا بدون بقع جافة.
عند الضغط على الكبد، لا تتشكل الحفرة على الإطلاق أو يتم استعادتها بسرعة. خلاف ذلك، الكبد لا معنى له.
الكبد عند الحيوانات الصغيرة يكون أفتح، وكلما كان الكبد أغمق كلما كان الحيوان أكبر سنا.
انظر إلى الدم: قرمزي - الكبد طازج، بني - قديم ولا ينبغي تناول مثل هذا الكبد.
رائحة الكبد لطيفة وحلوة وليست حامضة بأي حال من الأحوال.
عادة لا يتم شراء الكبد الطازج على البخار للاستخدام في المستقبل، لذلك يأخذونه بمعدل 100-125 جرام لكل وجبة ويطهى في غضون 24 ساعة.

كيفية تخزين الكبد

يتم تخزين الكبد مجمداً بشكل مثالي لمدة تصل إلى ستة أشهر. للقيام بذلك، ليس من الضروري شراء منتج مجمد بالفعل. يمكنك تجميد الكبد المطهو ​​على البخار بنفسك. يمكنك تخزين الكبد بهذه الطريقة:

• بعد تقطيع الكبد إلى شرائح، جففيه بمنديل، ولفي كل شريحة به فيلم التشبثضعه في كيس منفصل وضعه في الفريزر، وإلا ستنتقل رائحة الكبد إلى منتجات أخرى.

والشيء الجيد في الكبد هو أنه يمكن طهيه دون إزالة الجليد أو قليه في مقلاة أو شويه. لكن خبراء الطهي الحقيقيين ما زالوا ينصحون بإذابة الجليد بوضعه على الرف السفلي للثلاجة لعدة ساعات.

وصفات - كيفية طبخ الكبد اللذيذ

كبد البقر - 500 جم
كريمة حامضة - 300 جم
بصل - 2 رأس
الملح والفلفل - حسب الرغبة
زيت عباد الشمس - للقلي

لتحضير كبد ستروجانوف على طريقة الكبد، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات.
أولاً، قم بإعداد الكبد - نظفه وانقعه في الحليب واتركه حتى يجف ثم قطعه إلى مكعبات.
يُسكب بعض الزيت في مقلاة ويُقلى البصل المفروم جيدًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.
ضعي مكعبات الكبد في المقلاة واقليها من جميع الجوانب.
تُضاف الكريما الحامضة وتُترك على نار خفيفة لمدة 1520 دقيقة.
من الجيد تقديم الرئتين مع أطباق الكبد. أطباق جانبية نباتيةأو بطاطس مهروسة ناعمة.

الوصفة - كبد الدجاج المقلي

كبد الدجاج - 1 كجم
بصل - 250 جم
أدجيكا - نصف ملعقة صغيرة (أو قليل من الفلفل الأحمر المطحون)
كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
الثوم - 1 فص
البقدونس أو الكزبرة - 1 حفنة
زيت نباتي
ملح

اشطف كبد الدجاج واتركه يغلي لمدة 10 دقائق. يقلى زيت عباد الشمسبصل مقطع. ضعي كبد الدجاج المطبوخ في البصل في مقلاة واقليهما معًا مع التحريك. يرش الكزبرة ويضاف نبات الجديكا أو الفلفل الأحمر المطحون. في النهاية يرش بالثوم والأعشاب المفرومة ناعماً.

وصفة - الفطائر من كبد الدجاج

كبد الدجاج 500 جرام
بصل 1 رأس
جزر 1 قطعة.
كريمة حامضة 400 جم
الشبت الطازج 5-15 جم
الثوم (اختياري) 2-3 فصوص
زيت القلي
ملح
الفلفل

يقشر البصل ويقطع، ويقشر الجزر ويقطع. يُقلى البصل والجزر مع القليل من الزيت ويبرد. مرر الكبد المحضر من خلال مفرمة اللحم مع الخضار المطهية. يضاف الملح والفلفل ويقلب. ضعيها على شكل فطائر في مقلاة ساخنة بالزيت. يقلى على كلا الجانبين حتى ينضج. درجة الاستعداد تعتمد على ذوقك.
يُقطع الثوم والشبت ويُمزج مع القشدة الحامضة ويُخلط جيدًا.
ضعي الفطائر الجاهزة على طبق، ضعي ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة على الفطائر.

الوصفة - كبد العجل مع البرتقال

كبد العجل - 0.5 كجم
خردل
دقيق
زيت نباتي
ملح
الفلفل الأسود المطحون
جنزبيل مطحون

½ كوب ماء
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة
2 برتقالة
نصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف

اغسل الكبد وقشره وقطعه إلى شرائح بسمك حوالي 1 سم ودهن كل شريحة بالخردل ولفها في الدقيق. تقلى من جميع الجوانب بالزيت النباتي الساخن لمدة 8 دقائق. الملح والفلفل وإضافة الزنجبيل حسب الرغبة. تقلى لمدة 3-5 دقائق أخرى على نار خفيفة. الكبد جاهزنقل إلى وعاء آخر.
في المقلاة التي تم قلي الكبد فيها، أضيفي نصف كوب ماء و2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة، واتركيها حتى تغلي، ثم صفيها. قشري برتقالة واحدة وقطعيها إلى شرائح رفيعة، ثم اعصري العصير من الثانية. يُمزج سائل القلي مع عصير البرتقال ونصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف ويُسخن على نار خفيفة دون أن يغلي.
ضعي الكبد المقلي على طبق واسكبيه صلصة البرتقالوتزين بشرائح البرتقال

500 جرام كبد لحم الخنزير
80 جرام دهن لحم الخنزير
جزرة
مصباح
ملح
الفلفل الأسود المطحون
جوزة الطيب
½ كوب مرق اللحمأو الحليب
100 جرام زبدة

قطع الكبد لحم الخنزير إلى قطع صغيرة. نقطع لحم الخنزير المقدد جيدًا ويقلى. ضعي الجزر المبشور والبصل المفروم جيدًا في الدهن المذاب. يقلى حتى ينضج نصف. تُضاف قطع الكبد والملح والفلفل المطحون وجوزة الطيب المبشور إلى الخضار حسب الرغبة وتُقلى حتى تنضج القشرة الذهبيةثم نضعها على نار متوسطة تحت الغطاء حتى تنضج. تبرد وتمرر عبر مفرمة اللحم بشبكة دقيقة 3-4 مرات. في كتلة جاهزةيُسكب المرق أو الحليب ويُغلى المزيج ويُبرد. تخلط مع الزبدة المخففة وتضرب حتى تصبح ناعمة. تزيين الباتيه النهائي حسب الرغبة.

أوزة كاملة مخبوزة في الفرن هي طبق احتفالي! ولا يهم ما إذا كانت عملية صيد أوزة ناجحة، أو أن الإوزة هي بالفعل عيد الميلاد. من حصل عليها ومن اشتراها، هكذا حدث. الشيء الرئيسي في الأوزة المخبوزة هو ملوحتها الموحدة.

كيف لطهي البط؟ ينشأ هذا السؤال بشكل خاص بين ربات البيوت خلال موسم صيد البط، وكذلك قبل رأس السنة الجديدة وعيد الميلاد. ما هي أفضل وصفات البط خلال موسم الصيد، أو إذا لم يكن الصياد محظوظا جدا، ففي العام الجديد؟

لحم جيلي قوي برائحة الثوم ولمسات مشرقة من الجزر والأعشاب - طبق روسي وطني وممتاز وجبة خفيفة في فصل الشتاء. سوف نتعلم كيفية طهي الهلام بشكل صحيح، وكم طهي الهلام، وما اللحوم التي نختارها لها وكيف.

يعتبر صيد الأرانب البرية من أكثر الصيدات شعبية في بلادنا. الأرنب هو كأس ممتاز يمكنه تزيين أي طاولة صيد. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية طهي الأرنب بشكل صحيح. من الأسهل تحضير الأرانب المنزلية ولكن مع الأرانب البرية.

يقترب الافتتاح الذي طال انتظاره لموسم صيد الخريف لعام 2013. سيؤكد أي صياد أن افتتاح الصيد هو دائمًا عطلة: الفجر الأول، صافرة أجنحة البط المرنة، الكأس الأولى التي تم الاستيلاء عليها. ثم رائحة النار والطبخ.

طيب الرائحة أرنب مطهي‎بط مخبوز حار، مقرمش أوزة مشوية. لحوم الدواجن والحيوانات منتجات مهمةفي النظام الغذائي للناس. تحتوي اللحوم على العديد من المواد المفيدة والفيتامينات والمعادن والبروتينات التي يحتاجها الإنسان بشدة.

ما يجعل الخنزير البري ذا قيمة هو اللحوم التي ينتجها. ولكن لا يزال يتعين إعداده بشكل صحيح. لحم السواطير القديمة خلال فترة التعفن له رائحة كريهة لذا فهو يتطلب ذلك النقع المسبقفي الخل أو مصل اللبن.

الكبد الحيواني هو منتج قيمفي نظامنا الغذائي بفضل الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة وأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية التي يحتوي عليها، وهي ضرورية للصحة والجمال وطول العمر. ومع ذلك، فإننا نقدر الكبد ليس فقط لجودته عنصر مهمالتغذية، ولكن أيضا كيف حساسية رائعةتتميز بأنها مشرقة و الطعم الأصلي- إذا قمت بالطبع بإعداد الكبد بشكل صحيح وفقًا لتوصيات الطهاة ذوي الخبرة. لسوء الحظ، فإن العديد من ربات البيوت لا يجرؤن على طهي الكبد، خوفًا من الفشل المحتمل، لأن هذا اللحم الرقيق يمكن أن يصبح مرًا وجافًا وقاسيًا قليلاً بسبب وجود أفلام خيطية. دعونا نتحدث عن كيفية طهي الطعام اللذيذ والعصير والناعم بشكل لا يصدق الكبد العطاءفي البيت.

الدقيقة من الاختيار الصحيح

السر الرئيسي للطبخ الكبد اللذيذهو أنك تحتاج إلى اختيار منتج طازج عالي الجودة. الكبد الجيد- مرن، ناعم، رطب، لامع، بدون بقع أو خدوش جافة، ذو رائحة لطيفة وحلوة قليلاً. إذا شعرت برائحة حامضة، فلا تشتري الكبد، لأنه في هذه الحالة، على الأرجح، لديه عمر "جليل"، والذي يمكن تحديده أيضًا من خلال لون اللحم - فكلما كان عمره أكبر، كان الكبد أغمق. لا يسمح بجلطات الدم على سطح اللحوم، الأوعية الدمويةوالبقع الخضراء التي تشير إلى تلف المرارة - في هذه الحالة يكون الكبد مرًا جدًا.

ويمكن تمييز اللحوم ذات الجودة العالية بلونها البني مع صبغة عنابيية، أما اللحوم الفاتحة والمصفرة فتدل على أن الطائر مريض. كبد البقر الطازج له لون الكرز، وإذا تم ثقبه قليلاً بسكين أو إبرة حياكة، يظهر الدم القرمزي. يتميز كبد العجل الجيد بلون غني - من البني إلى الأحمر، ولكن الشيء الأكثر أهمية هو عدم وجود طلاء رمادي، وهي علامة واضحة على اللحوم التي لا معنى لها. عند شراء الكبد المجمد، تأكد من عدم وجود كتل ثلجية على سطحه - ويجب تغطيته بقشرة ثلج رقيقة، وإذا تحول لون اللحم إلى اللون البرتقالي، فهذا يعني أن الكبد متجمد. من الصعب أن نفهم على الفور تعقيدات الاختيار، ولكن هذه المرحلة مهمة جدا، لأن طعم وفائدة الطبق يعتمد على نضارة اللحوم.

أسرار تحضير الكبد للمعالجة الحرارية

كيف يتم طهي الكبد (لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج أو الديك الرومي) بشكل صحيح بحيث يكون طريًا جدًا وطريًا وعصيرًا وشهيًا؟ مهم جدا التحضير المناسباللحوم للقلي أو الطبخ، لأن الكبد يحتاج إلى علاج بعناية.

قم بإزالة جميع الأوعية والأوردة من الكبد وإزالة الغشاء من الكبد البقري عن طريق التقاطه بطرف السكين وسحبه برفق بأصابعك دون القيام بحركات مفاجئة. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فسوف ينفصل الفيلم بسهولة وبسرعة، دون أن يتمزق، خاصة إذا قمت أولاً بوضع اللحم في ماء دافئ لمدة دقيقتين. هناك سر آخر لتحضير كبد البقر الطري - قطّعيه إلى قطع ورشيه بكمية قليلة من الصودا واتركيه لمدة ساعة تقريبًا ثم اشطفيه بالماء. سوف يذوب هذا الكبد في فمك!

غالبًا ما يكون الكبد (خاصة لحم الخنزير) مرًا، ولكن يمكنك التخلص من هذه المرارة إذا قمت بنقعه في البرد بعد تنظيف اللحم من الأوردة والأغشية. حليب بقرمصل اللبن أو الماء المالح لعدة ساعات. للحصول على نكهة لذيذة، يمكنك إضافة القليل من السكر إلى السائل، ويمكن نقع اللحم إما كقطعة كاملة أو مقطعة إلى قطع. الحليب يصنع العجائب للكبد، وحتى أقسى وأشد اللحوم صعبةيكتسب نعومة وحنان مخملي. إذا لم يكن لديك وقت كاف، بدلًا من نقع الكبد، يمكنك غلي الكبد في ماء مملح قليلًا لبضع دقائق. يفضل العديد من الذواقة نقع الكبد في البرد لمدة ست ساعات وفركه بالثوم والملح.

يصبح الكبد، بعد ضربه بمطرقة، أكثر ليونة وأكثر طراوة، لكن لا تنس وضعه فيه حقيبة بلاستيكيةحتى لا ينتشر.

يقلى ويغلي ويطهى ويخبز

لا يتم قلي الكبد وطهيه وسلقه وخبزه فحسب، بل يتم أيضًا تحويله إلى شرائح لحم، وفطائر، وسلطات، وفطائر، وما إلى ذلك. يعتبر الأكثر لذة الكبد المقليلكن بعض ربات البيوت لا يخاطرن بطبخه خوفاً من عدم طبخه - من يريد مضغ لحم جاف ولا طعم له؟ نسارع إلى إرضائك - قلي الكبد سهل وبسيط، تحتاج فقط إلى المهارة!

كيف لطهي الكبد في مقلاة دون مكونات إضافية؟ يجب أن يتم دحرجة اللحم المنقوع في الصودا والمغسول جيدًا في الدقيق أو بذور السمسم ويقلى في الزيت الساخن لمدة 3-5 دقائق ولكن ليس أكثر حتى لا يجف اللحم. اتركه ينضج قليلاً تحت الغطاء، ثم يُطهى على نار خفيفة في العصير الخاص به ويُطهى حتى ينضج تحت تأثيره درجة الحرارة الداخلية. الكبد المقلي بشكل صحيح هو جيد التهوية والعصير بشكل مثير للدهشة، ولتحضير كبد لحم الخنزير أكثر صرامة، يقلى مع الجزر والبصل، ثم ينضج في كمية صغيرة من الماء مع السكر - وهذا سوف يخفف مذاقه ويجعله أكثر طراوة. لا يُسمح بتمليح الكبد إلا في نهاية القلي وإلا فإنه سوف يتصلب وحتى كمية كبيرة من الجزر لن تنقذه.

يمكن طهي الكبد بالحليب والكونياك والبهارات ( جوزة الطيبوالزنجبيل والقرفة والكاري والقرنفل) والقشدة الحامضة و معجون الطماطم. إذا قررت طهي كبد لحم الخنزير، التحميص المسبقإلزامي، وإلا فلن تتمكن أبدًا من التخلص من المرارة المزعجة.

قبل الخبز في الفرن، من الأفضل قلي الكبدة المقطعة إلى قطع ثم وضعها في الفرن لمدة 8 دقائق. يتم فحص الجاهزية بسكين - لا يتم إطلاق أي دم أو سائل دموي من الكبد النهائي. عادة ما يتم خبز الكبد في رقائق معدنية لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة، لكن لا تنس إضافة قطعة صغيرة من شحم الخنزير مع شريحة من الكبد - للنعومة والعصير. تذكر القاعدة الأساسية لطهي الكبد: الإفراط في وقت الطهي يحول اللحم الطري إلى نعل صلب وغير قابل للهضم.

إن معرفة مدى روعة طهي الكبد، لن يكون من الصعب عليك تحضيره عشاء عطلةأو العشاء ل حل سريع. اخدمها حقًا الحساسية الملكيةيمكن تقديمه مع البطاطس والخضروات والحبوب والمعكرونة والسلطة والبصل المخلل المعتاد. يتحول الكبد المجهز بشكل صحيح إلى متعة طهي وجمالية ترغب في طهيها مرارًا وتكرارًا مع إضافة بهارات ومكونات غير عادية. يمكنك العثور على المزيد على موقع "تناول الطعام في المنزل"!

أقترح عليك اليوم أن تتعلم كيفية قلي كبد لحم الخنزير حتى يصبح طريًا وعصيرًا. هذا بسيط للغاية، ولكنه في نفس الوقت مرضي للغاية طبق لذيذ. أود أن أسمي هذا الطبق محلي الصنع للغاية، لأن الاسم وحده يعيد بالفعل ذكريات ممتعة. لا أعرف شيئًا عن أي شخص، لكني أحب الكبد حقًا، خاصة عندما تطبخه أمي أو جدتي. ربما لا تكون هذه مسألة ذوق بقدر ما هي مجرد لحظة نفسية. أنا لا أقوم حتى بتقييم هذا الطبق بناءً على مؤشرات تذوق الطعام، فهو دائمًا ما يكون خارج المنافسة (بالمناسبة، نفس الشيء هو الحال مع مربى الكشمش). يسألني البعض: كيف يمكنك أن تحبه، وهو محدد جدًا؟ ماذا يمكنني أن أجيب على هذا...
لذلك دعونا نبدأ في طهي كبد لحم الخنزير. ويمكن تحضيره بطرق مختلفة، مع صلصات مختلفةويملأ. أولا، عليك أن تتعلم بنفسك طريقة بسيطة، ثم صقل مهاراتك في أطباق أكثر تعقيدًا. فقط مع البصل هو الخيار الأنسب لهذا الغرض. ليس من الصعب تحضيره، بسرعة كبيرة، لكنه اتضح أنه طري وعصير ولذيذ جدًا.
أحب أن نقوم بطهي الطبق الرئيسي والصلصة في نفس الوقت. لذلك كل ما تبقى هو طهي طبق جانبي، مثل البطاطس المهروسة أو المعكرونة، والعشاء الكامل جاهز. وكل الاستعدادات لن تستغرق منا أكثر من نصف ساعة. لذا فهو خيار رائع لشيء لذيذ جدًا طعام منزلي، والتي من المحتمل جدًا أن تصبح أيضًا المفضلة لديك.
للقيام بذلك نحن بحاجة لشراء كبد لحم الخنزير الطازج. من المهم أن تكون طازجة وليست مجمدة. الكبد الجيد لديه اتساق مرن، رائحة لطيفةوحتى اللون اللامع. قبل قلي الكبد يجب دحرجته في الدقيق حتى لا يتفتت أثناء الطهي بل يشكل قشرة بنية ذهبية.
من المهم عدم الإفراط في طهي الكبد لأنه سيصبح قاسيًا، لذا فإن بضع دقائق على كل جانب ستكون كافية.

مكونات:
- كبد لحم الخنزير - 500 غرام،
- بصل - 2 قطعة،
- دقيق - 0.5 كوب،
- كريمة حامضة - 0.5 كوب،
- ماء - 0.5 كوب،
- ملح،
- الفلفل،
- زيت عباد الشمس.

طريقة الطبخ بالصور خطوة بخطوة

نغسل الكبد الطازج ونجففه ونقطعه إلى قطع صغيرة.

ضعي الكبدة المقلية في مقلاة مسخنة بالزيت واقليها على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. خلال هذا الوقت، تتشكل قشرة بنية ذهبية على الكبد.










ثم أخرج الكبد وضع البصل المقطع إلى نصف حلقات في هذه المقلاة.




يقلى حتى يصبح طرياً ويضاف إليه الكبد المقلي.

يُقدم الطبق ساخنًا. لن يضر الاستعداد و

يعتبر أي كبد أو لحم بقري أو دواجن أو لحم خنزير طعامًا شهيًا. من بين هؤلاء، يحتوي كبد لحم الخنزير على أكبر عدد رائحة مشرقةوطعمه خشن البنية وهو أغمق من لحم العجل.

لا يقوم الجميع بإدراجه في قائمتهم، حيث يشعرون ببعض التحذيرات والخوف من الطعم المر الطفيف، والذي لا يمكن التغلب عليه دائمًا. ومع ذلك، هناك العديد من الطرق لطهي كبد لحم الخنزير اللذيذ للاستفادة منه وتنويع وجباتك اليومية والعطلية بشكل غير مكلف.

كيف لطهي كبد لحم الخنزير لذيذ

يتم امتصاص المواد المكونة للدم الموجودة في أي كبد بشكل مثالي من المنتجات المقلية والمسلوقة والمطهية، وقد دحض خبراء التغذية الأسطورة حول الحاجة إلى استخدام الكبد نصف الخام منذ فترة طويلة ورفضها خبراء الطهي بسعادة. يتم حفظ الكبد أثناء الطهي ومن ثم التخلص من كل شيء بسهولة العناصر الدقيقة المفيدةوالفيتامينات التي يحتوي عليها. ولكن لا يوجد عمليا أي منتجات ضارة يتم الحصول عليها خلال حياة الحيوان، لأنه بالإضافة إلى وظيفته المكونة للدم، يقوم الكبد، أو بالأحرى إنزيماته، بتحييد وتدمير جميع السموم التي تدخل الجسم منه. بيئة خارجيةبالماء والهواء والغذاء. ويتم تدمير بقايا الأدوية والمواد الضارة بالإنسان، والتي تستخدم في تربية الخنازير وإطعامها، بالمعالجة الحرارية.

قواعد لطهي كبد لحم الخنزير

قبل الإجابة على سؤال حول كيفية طهي كبد لحم الخنزير اللذيذ، يجب اختياره بشكل صحيح وإعداده بنجاح قبل الطهي.

1. يتمتع الكبد الطازج برائحة طيبة، وهو متساوي اللون، ولا توجد به بقع مشبوهة، ومغطى بطبقة لامعة خشنة قليلاً.
2. يجب غسل الكبد. إذا كان هناك دهون، قم بإزالتها، ثم صب الماء الساخن فوقها، والتقط الفيلم من الحافة بسكين حاد بشفرة رفيعة طويلة واسحبه بحركة سريعة.
3. قطع القنوات الصفراوية.
4. كاملة أو مقطعة قطع كبيرةنقع الكبدة في الماء للتخلص من المرارة. يمكنك أيضًا استخدام الحليب وحتى الكريمة. بالإضافة إلى ذلك، في مختلف كتب الطبخقبل إعداد كبد لحم الخنزير اللذيذ، يقترح نقعه في مصل اللبن أو في محلول الخل (150 مل من الجاهز خل المائدة 9٪ لكل 1 لتر من الماء)، وأحيانا يتم سكب الكبد بمحلول كحولي لتحضير الباتيه. يتم تحديد وقت النقع حسب "عمر" الحيوان والمحلول. وتتراوح من 30 دقيقة إلى 24 ساعة.
5. اشطف الكبد بالماء ثم قطعه للطهي.

تصف الكثير من الوصفات في الطبخ العالمي حول كيفية طهي كبد لحم الخنزير اللذيذ استخدام المخلفات المطحونة أو الخام أو المعالجة بالحرارة. وهذه الوصفات هي التي سنركز عليها في مقالتنا. الشخصية الرئيسية، ولكن ليس الوحيد في هذا المجال - معجون الكبد.

يقلى البصل المفروم حتى يصبح مقرمشاً قليلاً، ويضاف الجزر المبشور ويقلى حتى ينضج. بعد تبريد الخضار، أضيفي إليها المايونيز لتحصلي على لحم مفروم يسهل دهنه. لزيادة الكمية أو تغيير الطعم، يمكنك إضافة البطاطس والبيض المسلوقة والمبشرة جيدًا إلى اللحم المفروم. ندهن الفطائر بهذا اللحم المفروم ونضعها فوق بعضها البعض كما في الطريقة التقليدية كعكة فطيرة. عندما تنتشر جميع الفطائر وتطوى، قم بقص السطح الجانبي ودهنه بالمايونيز. دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالمايونيز، ووضع شرائح رقيقة من الخيار عليها، وتزيينها بشكل غير متماثل بريش البصل الأخضر. يمكن بسهولة استكمال المظهر بشريحة من الليمون أو الزيتون الأسود أو الزيتون الأسود. كعكة جاهزةللجمال يمكنك وضعه أوراق الخستقدم مع أطباق متنوعة الخضروات الطازجة.

فطائر الطبقات مع بات الكبد

سوف تحتاج:

• تغليف المعجنات النفخة
• 400 جرام من كبد الخنزير الجاهز
• 3 بيضات
• 3 ملاعق كبيرة. ل. فتات الخبز
• 2 بصلة كبيرة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الزبدة أو السمن النباتي
• 1 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس المفروم
• حكيم الأرض
• البردقوش المطحون
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. كونياك أو براندي
• ملح فلفل

طريقة طهو:

تُقسم العجينة إلى طبقات، وتوضع على أطباق أو ألواح التقطيعوتذويب في درجة حرارة الغرفة. تجفيف وقطع الكبد. ضع رفًا به ثقوب كبيرة في مفرمة اللحم واطحن الكبد. نخفق بيضتين قليلاً في وعاء منفصل ونسكبهما في الكبد ونضيفهما فتات الخبز، مزج. يُقطع البصل جيدًا ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق في الزبدة المذابة أو السمن ويُرش البقدونس ورشة من المردقوش والمريمية ويُسكب في الكونياك ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى ويُضاف إلى الكبد المفروم. يتبل بالفلفل والملح ويخلط كل شيء جيدًا.

افردي العجينة بشكل رقيق بدرجة كافية. بعد ذلك، قطعي 8 دوائر بقطر حوالي 12 سم و8 دوائر بقطر أصغر حوالي 10 سم، باستخدام صحون الشاي والقهوة. طبق الخبز أو صينية الخبز مع طلاء غير لاصقدهنها بالسمن أو أي زيت، ثم رش صينية خبز بدون طلاء فوق الزيت وتكوين طبقة متساوية من السميد أو فتات الخبز. ضع دوائر كبيرة هناك ووخز كل واحدة منها بالشوكة في عدة أماكن. فاز 1 بيضة. ضع 2 ملعقة كبيرة على كل دائرة. ل. الكبد المفروم، دهن حواف العجينة بالبيض المخفوق. قم بتغطية الجزء العلوي بدوائر ذات قطر أصغر واضغط عليها حول المحيط. دهن السطح العلوي بالبيضة ثم وخزه بالشوكة عدة مرات. اخبز في فرن ساخنعند 210 – 225 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة تقريبًا. تُقدم الفطائر دافئة أو مبردة إلى درجة حرارة الغرفة.

المنتجات الثانوية، بما في ذلك كبد لحم الخنزير، تحتل مكانا يستحق ليس فقط في الصحة و التغذية العلاجيةولكن أيضًا في المطبخ الراقي. تحتل فضلات الذبائح واللسان والقلب والكلى والكبد بشكل طبيعي المركز الرابع أو الخامس في عدد الوصفات في المأكولات الذواقة واليومية. ومع ذلك، عند معرفة كيفية طهي كبد لحم الخنزير اللذيذ، يجب أن تضع في اعتبارك أن قواعد البيورين الموجودة في التركيبة كبد لحم الخنزير، يمنع استخدامه في حالات النقرس ومشاكل القلب والأوعية الدموية، كما أن تأثير عصيره يمكن أن يؤثر سلبًا على المعدة ذات الحموضة العالية.

والمعادن، كما يمتصها الجسم جيداً. ومع ذلك، فإن الكثير من الناس لا يحبون الكبد بسبب طعمه المميز أو لأنه قاس وجاف. ستساعد نصيحة Lifehacker في القضاء على كل هذه العيوب وتحويل أي شخص صعب الإرضاء إلى معجب بالكبد.

أسرار الاختيار والتجهيز والتحضير

كيفية اختيار الكبد المناسب

لجعل الطبق لذيذًا وصحيًا ، عليك اختيار الكبد الطازج عالي الجودة. هذا من السهل جدًا القيام به.

1. انتبه إلى مظهر المنتج. يجب أن يكون الكبد مرنًا وناعمًا ورطبًا ولامعًا، دون خدوش أو تلف. وجود البقع والجلطات الدموية أمر غير مقبول. قد تشير إلى تمزق مرارة الحيوان، مما يعطي الكبد طعمًا مريرًا تلقائيًا.
2. يجب ألا يكون لون الكبد فاتحًا جدًا ولا غامقًا جدًا. تذكر: كبد البقر الجيد هو الكرز الناضج، وكبد لحم الخنزير بني محمر، وكبد الدجاج بني فاتح إلى أحمر بني، وكبد الديك الرومي أحمر غامق.
3. الكبد الطازج له رائحة معدنية حلوة. رائحة حامضةيدل على أن المنتج فاسد.
4. يجب ألا يكون هناك ثلج زائد على سطح الكبد المجمد، ولا ينبغي أن يكون له لون برتقالي. كل هذا يشير إلى أن المنتج إما تم تجميده عدة مرات أو تجميده أكثر من اللازم.

كيف لطهي الكبد الناعم

1. تحتاج أولاً إلى إزالة جميع الأوعية والأوردة والأفلام. في حالة لحم كبد البقرمن السهل جدًا القيام بذلك. ولكن لتسهيل الإجراء، يمكنك الاحتفاظ به لبضع دقائق. ماء دافئ. طبقة كبد الخنزير أرق ويصعب فصلها. حاول ترك المخلفات في الماء المغلي لمدة 20 ثانية، ثم قم بإزالة الفيلم عن طريق التقاطه من الحافة بسكين.
2. سيعطي ليونة إضافية للكبد ماء مالح حامض. لتحضيره، عصير الليمون أو بضع ملاعق كبيرة من الخل مناسب. قم بخلط أحد هذه المكونات مع الماء ونقع الكبد فيه قبل ساعات قليلة من طهيه.
3. يمكن لصودا الخبز أيضًا أن تعمل على تليين الكبد. يكفي رش كل قطعة بها والانتظار حوالي ساعة.
4. الطريقة الأخيرة مخصصة لأولئك الذين يحبون استخدام القوة البدنية. لجعل المنتج أكثر ليونة، يمكنك ببساطة ضربه بمطرقة. فقط تذكر أن تضع الكبد في السيلوفان، وإلا فسوف ينتشر.

كيف لطهي الكبد اللذيذ

1. ولمنع الكبد، وخاصة كبد الخنزير، من أن يصبح مرًا، يمكنك نقعه في الحليب، بعد تقطيعه إلى قطع. وقت النقع الموصى به هو من 30 دقيقة إلى عدة ساعات. بالمناسبة، لن يزيل الحليب المرارة فحسب، بل سيجعل الكبد ناعما للغاية.
2. بدلاً من نقع الكبد، يمكنك غليه بسرعة ماء مملح قليلاً. يجب أن تخلص هذه الحيلة أيضًا الطبق من المرارة.
3. لكن المنتجات ذات الروائح القوية والواضحة ستساعد في إخفاء طعم الكبد المحدد. اختيار جيدسوف تشمل البصل والثوم والفلفل الحار والأعشاب العطرية مثل الزعتر أو المريمية.

كيف لطهي الكبد العصير

1. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الطهي. للحفاظ على عصير الكبد، ما عليك سوى قلي كل جانب في مقلاة ساخنة جيدًا لمدة 5 دقائق (أو أقل).
2. إذا غمست قطع الكبد في الدقيق أو الخليط قبل القلي، فسيبقى العصير بالداخل بالتأكيد.
3. القشدة الحامضة أو الكريمة صديقان حقيقيان للعصير الكبد الناعم. يوصى بغليها على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.
4. العنصر الأخير في القائمة وأثناء الطهي سيكون الملح. يزيل الرطوبة، لذا من الأفضل إضافته في النهاية.

أطباق الكبد

yummly.com

مكونات:

• 900 غرام من كبد البقر المفروم؛
• 1 ½ كوب حليب
• 60 جرامًا من الزبدة، مقسمة إلى قطع؛
• 2 بصل حلو كبير
• 2 كوب من الدقيق؛
• ملح؛
• الفلفل.

تحضير

اشطف الكبد جيدًا تحت الماء البارد، ثم ضعه في وعاء وغطيه بالحليب. يجب أن يغطي المخلفات بالكامل: إذا كانت كمية الحليب المحددة في الوصفة غير كافية، قم بزيادة الجرعة.

لا يمكن نقع الكبد إلا أثناء تحضير البصل، لكن من الأفضل إكمال هذه الخطوة مسبقًا وتركها لمدة 1-2 ساعة.

ضعي نصف الكمية في مقلاة كبيرة وذوبيها على نار متوسطة. أضيفي البصل المقطع إلى حلقات، واطهيه حتى يصبح طرياً، ثم ضعيه في طبق جانباً.

ضع الزبدة المتبقية في نفس المقلاة. أخرج الكبد من الحليب وجففه مناديل ورقيةولفها في خليط الدقيق والملح والفلفل. عندما تذوب الزبدة، ارفعي الحرارة وأضيفي قطع الكبد إلى المقلاة.

يقلى الكبد على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. أعيدي البصل إلى المقلاة، خففي درجة الحرارة إلى متوسطة واتركي الطبق على النار لبعض الوقت.

يعتمد وقت الطهي المتبقي على تفضيلاتك، لكن لا ينبغي عليك قلي الكبد كثيرًا. يكفي أن يتحول لونه إلى اللون البني بشكل جيد من الخارج ويظل ورديًا قليلاً من الداخل.

yummly.com

مكونات:

• 400 غرام من كبد الدجاج
• 300 غرام من الزبدة المخففة
• زيت الزيتون؛
• 2 كراث
• 2 فصوص من الثوم؛
• عدد قليل من أوراق المريمية.
• 1 رشة من صولجان الأرض (جوزة الطيب)؛
• 1 كوب صغير من البراندي.
• ملح البحر
• فلفل أسود مطحون طازجًا.

تحضير

ضعي نصف كمية الزبدة في قدر عازل للحرارة ثم ضعيها على نار خفيفة. انتظر حتى تذوب الزبدة: يجب أن يستغرق ذلك حوالي 10 دقائق. ثم صفي السمن في وعاء منفصل واتركيه جانباً حتى يبرد. لتحضير العجينة، تحتاج فقط إلى الزبدة الصفراء المصفاة، ويمكن التخلص من بقايا الضوء.

قشر ناعما والثوم. تسخين في مقلاة كمية صغيرة من زيت الزيتون. يُقلى البصل والثوم على نار خفيفة حتى يصبح طريًا (حوالي 10 دقائق) ثم يُنقلان إلى طبق.

امسحي سطح المقلاة بالمناشف الورقية، ارفعي الحرارة وأضيفي الكبدة مع معظم أوراق الميرمية. اقلي الكبد على كل جانب لمدة دقيقتين حتى يحمر من الخارج ويبقى وردياً من الداخل. إذا أفرطت في طهيه، فسوف يفقد قوامه الرقيق وسيصبح الطبق محببًا.

أضف البراندي. كن حذرًا: قد يشتعل الكحول. يُملح الكبد والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة تقريبًا.

نرفع الكبد عن النار ونضعه مع البصل والثوم في محضرة الطعام. اطحني المكونات حتى تهرس، ثم أضيفي الصولجان ومعظم المكونات السمن. استمر في الطحن حتى يصبح ناعمًا.

انقلي العجينة إلى وعاء مُجهز، ورشي فوقها أوراق المريمية، ثم غطيها بالزبدة المذابة المتبقية باستخدام ملعقة. ضعي الطبق في الثلاجة لمدة ساعة. بعد هذه الفترة، يمكن أن تؤكل بات. ومع ذلك، إذا لم يتم المساس بسلامة الطبقة العليا من الزيت، فيمكن تخزين الكبد الشهي لمدة تصل إلى أسبوعين.

commons.wikimedia.org

مكونات:

• 500-600 غرام من كبد لحم الخنزير؛
• 3 ملاعق كبيرة من دهن الخنزير؛
• 1 كراث؛
• 500 غرام من الفطر البري الطازج؛
• 3 ملاعق كبيرة زيتون أو زبدة؛
• 1 بصلة كبيرة
• 1 فص ثوم
• 1 غصن من الزعتر.
• 2 أوراق حكيم؛
• 2 ملاعق كبيرة شيري جاف؛
• 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
• 250 مل مرق الدجاج
• 100 مل كريمة ثقيلة.

تحضير

سخني مقلاة كبيرة على نار عالية ثم أضيفيها دهن لحم الخنزيروعندما تذوب أضيفي الكبدة. اقليها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً.

ضعي الكبد المحمر مع الكراث المفروم في قدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة. عندما يصبح الكبد متماسكا (أو عندما يقرأ مقياس حرارة الطعام 55 درجة مئوية في الجزء الأكثر سمكا)، ارفعه عن النار واتركه في مكان دافئ، مغطى.

بينما يبرد الكبد، ابدأ في الطهي. حساء الفطر. ضعي قدرًا كبيرًا على نار متوسطة، سخني الزيت وأضيفيه. عندما يتحول لونه إلى اللون البني قليلاً ويتبخر السائل الزائد، أضف البصل المفروم والثوم إلى المقلاة. استمر في الطهي حتى ينضج الفطر. ثم أضيفي الزعتر وأوراق المريمية المفرومة. تخلط جيدا وتصب شيري والنبيذ الأبيض في المقلاة.

ارفعي الحرارة إلى درجة عالية وانتظري حتى يتبخر نصف السائل من المقلاة. أضيفي المرق وكرري الخطوة السابقة. عندما يصبح الحساء سميكًا، اسكبي الكريمة في المقلاة وحركيها. تذوقي الطبق وأضيفي الملح وأضيفي المزيد من التوابل إذا لزم الأمر.

نقطع الكبد المريح والمبرد قليلاً إلى قطع رفيعة. انقليها إلى طبق دافئ وغطيها براجو الفطر.

بالعافية!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+