كبد الاوز pate. فطائر فوا جرا من كبد الأوز. كيف لطهي بسرعة بات كبد الاوز

كبد الأوز - صحي جدا علاج لذيذلتناول الافطار. طهي أكثر وصفة لذيذةمن اختيارنا!

• كبد الأوز - 500 جم ؛
• دهن الخنزير - 100 جم ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• حليب - 200 مل ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• البهارات المطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• جوزة الطيب- 0.6 ملعقة صغيرة

لعمل فطيرة كبد الإوز، نحن بحاجة لقلي البصل مع الجزر. للقيام بذلك ، قطع الجزر والبصل بشكل تعسفي. لا يهم كيف تقطعهم ، لأنه بعد ذلك سيحتاجون إلى المرور عبر مفرمة اللحم.

نقوم بتسخين المقلاة على الموقد ونذوب فيها دهن الخنزير. لدي بقايا دهون من قلي شحم الخنزير. بالمناسبة ، في الأصل ، يُنصح بتناول شحم الخنزير وقليه ثم استخدامه مع الدهون في طبق. قررت أنني سأفعل مع الدهون فقط - بدون الدهون.

نقطع كبد الأوز إلى قطع متوسطة الحجم ، إذا أمكن ، نزيل الأغشية والألياف.

يقلى البصل والجزر في مقلاة مع الدهون الساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخيرًا ، يُضاف الكبد ويُقلى لبضع دقائق فقط (حتى يتغير لون الكبد).

نزيل الغطاء المستقبلي من النار ، ونتركه يبرد قليلاً (لجعله أكثر ملاءمة للعمل معه). ثم نلف الباتة من خلال مفرمة اللحم أو نطحنها كتلة متجانسةفي معالج الطعام.

ضعي القدر مرة أخرى في المقلاة ، سخنيها ، أضيفي الملح والبهارات واسكبي الحليب. تخلط جيدا وتقلى لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك لف الباتيه مرة أخرى في معالج الطعام للحصول على حالة أكثر تجانسًا. بعد ذلك فقط ، سيكون من الضروري قلي القدر مرة أخرى (للعقم - يمكن تخزين كبد الأوز بشكل طبيعي في الثلاجة لعدة أيام). لم أفعل هذا ، أردت أن أترك حبيبات صغيرة من المكونات.

نقوم بنقل طبق كبد الأوز إلى وعاء حيث سيتم تخزينه ، ثم نضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يتاح للبطانة وقتًا لتصلب.

الوصفة 2: طبق كبد الأوز محلي الصنع

إرسال لذيذ ، العطاء pateمن كبد الأوز المطبوخ في المنزل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

• كبد الأوز - 600 جم ؛
• الكراث - 3 قطع. (أو بصلة- حاسب شخصي 1.)؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• كريم 15٪ - 100 مل ؛
• زبدة - 20 جم (+ 50 جم) ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل. + لقلي الخضار
• ملح أسود فلفل مطحون- المذاق.

يقلى الكبد على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق على كل جانب. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

عندما يصلب الزيت ، يمكن تقديم الباتيه على المنضدة.

الوصفة الثالثة: كبد الأوز في المنزل

• كبد 650 جم
• زيت نباتي للقلي
• ملح للتذوق
• فلفل للذوق
• جزر 2 قطعة.
• بصل 1 قطعة.
• زبدة 180 جم

يحضر عجينة الكبدفي المنزل يمكن أن يكون ذلك من أي كبد - لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والأرانب والديك الرومي والحيوانات البرية. يمكن أيضا أن تكون مختلطة أنواع مختلفة. نقطع الكبد إلى قطع. إنه ممكن - كبير جدًا ، لأنه بعد ذلك ستحتاج القطع إلى التكسير.

يقلى الكبد في مقلاة دهن الخنزيرأو زيت نباتي مع البصل المفروم والجزر المبشور. ملح فلفل. إذا كنت تحب أي توابل للحوم ، فيمكنك إضافتها. سنحتاج إلى الكثير من الزيت ، لأن الخضار سوف تمتصه ، لذا يمكننا إضافته إذا لزم الأمر.

الحار الكبد المطبوخمع الخضار ، تمر عبر مفرمة اللحم. في هذه المرحلة نضيف الزبدة. كما في حالة العصيدة ، هذا هو الحال عندما لا يمكنك إفساد المنتج بالزيت ، لذلك يمكنك تناول المزيد من الدهون.

اخلطي الكبد والزيت جيدًا.

ضع جزءًا من الكتلة ، وأعطي الشكل. يعتمد المقدار الذي يجب تناوله في وقت واحد على حجم قرص الكبد الذي تريد الحصول عليه. يمكنك أخذ كل شيء دفعة واحدة وعمل لفة كبيرة.

في الوسط نضع الزبدة المقطعة إلى مكعبات.

سنشكل لفافة من الكتلة ونلفها بنفس السيلوفان الذي صنعناه عليه.

بات الكبد في المنزل جاهز. ضع اللفائف في الفريزر. هناك يمكن تخزينها طالما احتجنا.

قبل الاستخدام ، نخرج طبق الكبد محلي الصنع من الفريزر ، ننتظر 10 دقائق (لا داعي للتذويب) ونقطع اللفافة إلى قطع بحركة حادة للسكين. ستكون هذه القطع باردة وقاسية لأنها لم تذوب تمامًا بعد ، لذا اتركها حتى تنضج قبل التقديم.

الوصفة 4: أوزة بات مع لحم الخنزير (صور خطوة بخطوة)

• كبد الأوز - 400 جرام
• بصل وجزر - 1 لكل منهما
• زبدة - 60 جرام
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 1 رشة
• زيت الزيتون أو دهن الأوز - 70 جرام
• لحم الخنزير - 100 جرام

قبل الشراء ، تأكد من التأكد من أن الكبد طازج.

قشر الخضار وقطعيها إلى قطع كبيرة أو متوسطة. نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ، كما في الصورة.

نذوب دهن الأوز في مقلاة أو سخني زيت الزيتون واقلي مكعبات لحم الخنزير. ضعي مكعبات لحم الخنزير المقلي على صحن.

نغسل كبد الأوز ونقطعه إلى 2-3 أجزاء ونقلى في مقلاة لمدة لا تزيد عن 3 دقائق على نار عالية ، في نفس الزيت (الدهون) الذي تم قلي لحم الخنزير فيه. إذا لزم الأمر ، تحتاج إلى إضافة القليل من الدهون أو زيت الزيتون. إذا كان لديك كبد البط بدلاً من كبد الأوز ، فيمكنك استبداله بأمان.

أضف الخضار إلى الكبد والملح والفلفل.

غطيه واتركيه على نار هادئة حتى تصبح الخضار طرية مع التحريك من حين لآخر.

عندما تصبح الخضار طرية ، ضع محتويات المقلاة في وعاء الخلاط.

اخفقي محتويات الوعاء حتى تصبح ناعمة. وهكذا ، تحول الكتلة الناتجة إلى كبد الأوز.

انقل طبق كبد الأوز الناتج إلى وعاء وأضف مكعبات لحم الخنزير المقلية ، واخلطها.

انقل طبق كبد الأوز إلى أواني أو حاويات عميقة أخرى. دع البات تبرد.

لجعل البات جميلة بشكل رائع ، قم بإذابة الزبدة واسكبها فوق طبق كبد الأوز. نضع الطبق في الثلاجة لمدة 60 دقيقة ، حتى يتجمد الزيت تمامًا. يمكن دهن الباتيه على السندويشات أو الخبز المجفف في المحمصة أو في مقلاة ، الفطائر المحشوة. سوف تخدم هذه السندويشات وجبة خفيفة رائعةبالنسبة للبوفيه طاولة العطلة، مأدبة أو طاولة عادية. أتمنى لك وجبة شهية.

الوصفة الخامسة: العدس الأحمر وكبد الأوز

• العدس - 100 جم
• كبد الأوز - 150 جم
• بصلة بصل (متوسطة) - 1 قطعة.
• الفلفل الحلو - 0.5 ملعقة صغيرة
• سمين (قطعة ، لدي دهن أوزة)
• زبدة (درجة حرارة الغرفة) - 50 جم

اغسل العدس جيدًا. اسلقيها حسب التعليمات المدونة على العبوة.

أثناء طهي العدس ، قطعي البصل والكبد.

تذوب قطعة من الدهون في مقلاة ، لدي دهن الاوز.

يقلى البصل والكبد جيداً على نار خفيفة ، يضاف البابريكا.

عندما يصبح العدس جاهزًا ، صفي الماء.

يبرد العدس والكبد المشوي جيداً.

يطحن العدس والكبد والزبدة بالخلاط. ملح. قم بإزالة القدر إلى الثلاجة لضبطه.

وصفة 6 ، خطوة بخطوة: أوزة كبد بات مع كونياك

• كبد الأوز - 500 جم
• بصل - 3 قطع.
• الثوم - 4 فصوص
• جزر - 2 قطعة.
• سالو - 300 جم
• الحليب - 200 مل
• ملح - 2 ملعقة صغيرة
• البهارات - 1 ملعقة صغيرة
• جوزة الطيب - 2/3 ملعقة صغيرة
• كونياك - 50 مل

الدهون الطازجةقطع إلى قطع صغيرة. ضعيها في مقلاة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً قليلاً.

عندما يقلى الدهن نضيف البصل المفروم والثوم والجزر. في باتيه الشهير فوا»الجزر لا يضاف. أوصي بمحاولة صنع فطيرة بالجزر ، لأنها ستغير لون الباتيه القبيح المظهر ، بالإضافة إلى إضافة لمسة من الحلاوة ، وهي لذيذة جدًا.

يقلى الجزر والثوم والبصل في شحم الخنزير حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

كبد الأوز ، مقشر ومقطع إلى قطع ، أضف الأخير. اقلي شحم الخنزير مع الخضار لبضع دقائق فقط وأطفئ النار.

اترك الفراغ لغطاء الإوز ليبرد ثم لفه خلال مفرمة اللحم.

ضع اللحم المفروم الملفوف بالفعل في المقلاة. أضف إليه جميع المكونات الأخرى: الحليب ، كونياك ، البهاراتوجوزة الطيب والملح حسب الرغبة. يقلب ويترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة 5 دقائق.

تُرفع العجينة عن النار وتُمزج بالخلاط حتى تصبح ناعمة. كتلة ناعمة. يُعاد إلى النار ويُترك ليغلي. يعد ذلك ضروريًا لقتل جميع البكتيريا بعد الضرب بالخلاط ، ويمكن تخزين القدر في الثلاجة لعدة أيام.

حار أوزة باتقسّميها إلى برطمانات أو أوعية. يحتاج إلى ساعتين على الأقل للوقوف في البرد حتى يتجمد.

تزيين طبق كبد الأوز المجمد حسب الرغبة. معظم طريقة سهلة- هذه زخرفة مايونيز.

الوصفة 7: بات مع كبد الأوز والبرقوق والكبد

• زبدة 200 جرام
• 150 جرام برقوق
• توابل
• كبد 500 جرام
• خفيف 100 جرام
• الكلى 100 جرام
• القلب 100 جرام

اشطف جميع المنتجات الثانوية لـ باتيه محلية الصنع(الكبد والرئة والكلى) بالماء البارد.

بعد ذلك ، اغليهم حتى ينضجوا ويبردوا. عند الطهي ، أضيفي التوابل مثل الكمون والبازلاء الحلوة وزوجين من القرنفل وبذور الخردل. ملح للتذوق.

أثناء تبريد الكبد ، من الضروري إذابة الزبدة. يمكن استخدامه في كميات كبيرة(1.5 - 2 عبوة) ، ثم سيصبح اتساق الباتيه أكثر ليونة وسيكون من السهل دهن اللوح على الخبز.

اشطف البرقوق. من الأفضل نقع التوت الجاف جدًا ماء دافئمنذ 15 دقيقه.

بعد أن تبرد المخلفات تمامًا ، مررها عبر مفرمة اللحم واخلطها زبدة. يمكنك لفه مباشرة في وعاء من الزبدة المذابة.

اقلب البرقوق على البخار في نفس الوعاء واخلطه جيدًا. لمزيد من التجانس للبطية محلية الصنع ، يمكنك استخدام الخلاط. بعد ذلك ، يجب إزالة المنتج في الثلاجة حتى تنتشر الباتيه بشكل أفضل.

وصفة 8: أوزة كبد بات (مع الصورة خطوة بخطوة)

• كبد 1 كغ
• دهون 150 جرام
• زبدة 100 جرام
• بصل 2 قطعة
• بيض 1 قطعة
• جزر 2 قطعة
• مرق 50 جرام

قطع الجزر والبصل إلى نصف حلقات.

يتم قطع الكبد ، وتنظيفه بعناية من القنوات والأفلام قطع صغيرة(يمكن أن يكون الشكل تعسفيًا). ملحوظة: لتسهيل فصل الفيلم ، احرق قطعة من الكبد بالماء المغلي.

نضع الدهن في مقلاة مسخنة ، يجب تقطيعها إلى مكعبات صغيرة. دعونا نعطيها القليل من العرق في الحرارة حتى يتم إخراجها. ويمكن إزالة التشققات. يقلى الجزر والبصل في دهون ساخنة حتى ينضج نصفه. يجب أن يتغير لون الجزر ويجب أن يتحول البصل إلى اللون البني قليلاً.

أضف الكبد إلى الخضار. لا تنس أن تقلب محتويات المقلاة ، إذا لزم الأمر ، خفف الحرارة حتى لا يحترق البصل. يطبخ الكبد بسرعة ، لذلك لا تفرط في ذلك.

نلف الكبد المبرد مع الخضار من خلال مفرمة اللحم (يمكنك استخدام الخلاط) ، نضيف الزبدة إلى الحاوية مع اللحم المفروم الناتج ، نسكب المرق.

يجب خلط الكتلة تمامًا ، ومن الأفضل التغلب عليها حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. يمكن استخدام باتي جاهز لصنع السندويشات وحشو البيض.

يمكن بسهولة تحويل المنتجات الثانوية للدواجن إلى منتجات متنوعة أطباق لذيذة. على سبيل المثال ، يحظى طبق كبد الأوز بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. الإضافات الإضافية التي يسيل لها اللعاب ستجعلها ألذ وأكثر طراوة.

طبق كبد الأوز الكلاسيكي

بواسطة الوصفة الكلاسيكيةيشمل تكوين البات بالضرورة الخضار ، بهارات معطرة، حليب. يمكن استبدال الأخير بالكريم.

مكونات:

• كبد الأوز - نصف كيلو ؛
• شحم الخنزير- 80-100 جم ؛
• بصل - 3 رؤوس.
• جزر - 2 قطعة ؛
• حليب - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الفلفل والملح وجوزة الطيب.

طبخ:

1. من البصل والجزر المفروم بشكل تعسفي في شحم الخنزير ، تحتاج إلى تحضير قلي رودي. في النهاية ، يجب اختيار الشظايا وإزالتها من الكتلة.
2. نقطع الكبد إلى قطع صغيرة. إزالة الألياف والأغشية.
3. تقلى المخلفات حتى تنضج مع الخضار.
4. اهرس محتويات المقلاة المبردة.
5. أضف الحليب والتوابل والملح حسب الرغبة. ومرة أخرى تقلى الكتلة على النار. المعالجة الحراريةمن الضروري تخزين الطبق النهائي في الثلاجة لفترة طويلة.

قبل أخذ العينات ، اترك الباتيه يتخمر لبضع ساعات في مكان بارد.

الطبخ بالفرنسية

في فرنسا ، يتم تقديم الفطائر بشكل تقليدي للإفطار على الخبز الطازج الطري أو الخبز المقرمش المجفف بالفرن. فيما يلي أحد أكثر الخيارات شيوعًا لمثل هذا العلاج.

مكونات:

• كبد الأوز - 580-600 جم ؛
• بصل - نصف ؛
• ملح - رشة كبيرة.
• كونياك - 80-100 مل ؛
• زبدة - 40-50 جم ؛
• توابل مناسبة للدواجن - حسب الرغبة.

طبخ:

1. تحضير الكبد. للقيام بذلك ، قم بإزالة الأوعية وأكاليل الزهور ، وشطف المنتج المياه الجارية، ثم جففيها مع المناشف الورقية.
2. قشر نصف بصلة. قطع الخضار ناعما قدر الإمكان.
3. يقلى الكبد المفروم في مقلاة قطع كبيرةمع البصل المفروم. يجب أن تكون على استعداد تام. فضلات الملح.
4. صب الكبد كمية قليلةماء. ينضج على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة. صب الكونياك. بعد دقيقتين ، ارفعي المقلاة عن النار.
5. برد محتوياته. صب الملح والتوابل المختارة.
6. امزج الكتلة بالخلاط حتى تصبح مهروسة ناعمة. تخلط مع الزبدة الطرية.
7. قم بمعالجتها مرة أخرى باستخدام الخلاط وأضف الملح إذا لزم الأمر.

لتحضير طبق من هذا القبيل ، يمكنك أيضًا استخدام مفرمة لحم أو "مساعدين مطبخ" آخرين لهم نفس التأثير.

مع العدس الاحمر

العدس سيجعل قوام الباتس أكثر كثافة ، ويضيف الشبع إليه. جنبا إلى جنب مع الخبز المحمص ، سوف يصبح خيار رائعوجبة خفيفة مغذية.

مكونات:

• العدس - 80-100 جم ؛
• كبد الأوز - 130-150 جم ؛
• بصل - متوسط ​​الرأس
• الفلفل الحلو - ½ ملعقة صغيرة ؛
• دهن الأوز - 20 جم ؛
• زبدة طرية - 40-50 جم ؛
• الملح والتوابل حسب ذوقك.

طبخ:

1. اغسل الفاصوليا جيدًا. اسلقيها حسب التعليمات المدونة على العبوة.
2. أثناء طهي العدس ، قم بإزالة كل الفائض ، وقطع الأحشاء والبصل إلى قطع كبيرة.
3. تذوب مقلاة حديددهن الاوز. من الجيد أن تقلى شرائح البصل والكبد عليها. أضف الفلفل الحلو على الفور. يجب أن تكون المكونات مطبوخة بالكامل ، لكن ليس لونها بني.
4. صفي العدس المطبوخ في مصفاة. من الجيد تبريده والمكونات المقلية من المقلاة.
5. امزج المكونات معًا في الخلاط. ثم كرري الخفق بعد إضافة الملح والبهارات والزبدة الطرية.

قم بإزالة الباتة الناتجة في البرد لتكثف.

فطائر فوا جرا من كبد الأوز

هذه وصفة فريدةيسمح لك بطهي فطائر فوا جرا. اتضح أنه طبق مطعم رائع حقًا.

مكونات:

• كبد الأوز - 580-600 جم ؛
• ملح - رشة كبيرة.
• شيري وكونياك - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• التين الطازج - 2 قطعة ؛
• الفلفل الأسود المطحون - بضع قرصات.

طبخ:

1. أخرج الكبد من الثلاجة مسبقًا. دعها ترتاح قليلا درجة حرارة الغرفة. إزالة السفن وأكاليل الزهور. من السهل جدًا سحبها عن طريق إمساكها بين أدوات المائدة.
2. اشطف المخلفات بالماء المثلج.
3. جفف كبد الطائر برفق ، ورشي المكونات الجافة المعلنة.
4. ضع نصف الكبد في طبق الخبز. قم بتغطيته من الأعلى في قطع صغيرةتين. قم بتغطية المخلفات المتبقية.
5. يُسكب كل شيء بالمزيج الموضح في الوصفة المشروبات الكحولية. اضغطي المكونات بقوة معًا باستخدام الضغط.
6. ضع الحاوية في الثلاجة لمدة يوم. ثم - ننتقل إلى الفرن لمدة 40-45 دقيقة عند درجة حرارة 100 درجة. عند الخبز ، ضع القالب على صينية خبز مملوءة بالماء.
7. قم بتبريد طبق كبد الإوز النهائي بالفرنسية وأرسله ليوم آخر في مكان بارد.

قبل التقديم ، قطّعي المزيج إلى شرائح رفيعة وضعيها على كعكة طازجة.

تكنولوجيا الطبخ بالكونياك

يجب اختيار كونياك لمثل هذا الطبق بدون نكهات. لن يشعر بالكحول في الطبق النهائي.

مكونات:

• كبد الأوز - نصف كيلو ؛
• بصل - 3 رؤوس.
• الثوم - 4-5 فصوص ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• شحم الخنزير (لحم الخنزير) - 280-300 جم ؛
• حليب - 1 كوب كامل ؛
• الملح وجوزة الطيب والبهارات - حسب الرغبة ؛
• كونياك - 40-50 مل.

طبخ:

1. قطع دهن الخنزير الطازج إلى قطع صغيرة. أرسلها إلى المقلاة واقليها حتى تظهر قشرة ذهبية قليلاً.
2. أضف البصل والثوم والجزر إلى شحم الخنزير. اطهي جميع الأطعمة معًا حتى تنضج الخضار.
3. يقطع الكبد بدون أفلام إلى قطع. أضفه إلى المقلاة أخيرًا. تقلى المخلفات في شحم الخنزير حتى تنضج ، لكن لا تترك الشرائح تحمر.
4. دع الكتلة تبرد جيدًا ، ثم تمر عبر مفرمة اللحم.
5. أعد الخليط الناتج إلى المقلاة. يضاف الحليب والكونياك وجميع البهارات والملح. ينضج كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة 6-7 دقائق.
6. اقتل طبق الكبد الناتج بالخلاط. هذه الخطوة ستجعل الكتلة أكثر ليونة.
7. أعد القدر إلى النار واتركه ليغلي. سيساعد ذلك على إطالة العمر الافتراضي للمنتج في الثلاجة.

قدم التحلية النهائية على الطاولة مبردة.

مع البرقوق والكبد

تسمح لك إضافة الكبد إلى القدر بزيادة الحجم بشكل كبير وجبة جاهزة، مما يعني جعلها أكثر ملاءمةً للميزانية.

مكونات:

• كلى الأوز والقلب والكلى - 80-100 جم لكل منهما ؛
• كبد - نصف كيلو ؛
• زبدة - 180-200 جم ؛
• برقوق - 130-150 جم ؛
• الملح والتوابل المفضلة - حسب الرغبة.

طبخ:

1. لتحضير طبق الكبد وفقًا لهذه الوصفة ، فإن الخطوة الأولى هي شطف جميع المخلفات جيدًا بالماء المثلج.
2. ثم اغليهم على استعداد تامفي ماء مالح ويوضع جانبا. أثناء عملية الطهي ، تأكد من إضافة التوابل إلى الكبد.
3. أثناء تبريد المخلفات النهائية ، تحتاج إلى إذابة الزبدة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك زيادة الكمية إلى 220-250 جم. ثم ستصبح الباتيه أكثر رقة مع طعم كريميوسيكون من الأسهل دهنها على الخبز.
4. بعد 6-7 دقائق ، أضيفي قطع لحم الدواجن. طهي كل شيء معًا لمدة 17-20 دقيقة. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة الكتلة.
5. دع المكونات في المقلاة تبرد. أضف قطع الثوم الطازج إليهم.
6. امزج كل شيء معًا باستخدام الخلاط حتى يصبح ناعمًا.

قدم الباتيه باردًا مع الخبز المحمص.

يمكن تحضير مقبلات كبد الأوز بسهولة في المنزل. الشيء الرئيسي هو اختيار مخلفاتها الطازجة للتوابل وليس قطع التوابل.

أقترح أن تنتقل للحظة إلى فرنسا ، وبالتحديد إلى جنوب غربها ، حيث طبق تقليديهي فطائر أوزة. أطلب منكم الانتباه إلى الظاهرة الشهيرة التي أطلق عليها العلماء حول العالم اسم "المفارقة الفرنسية" - مستوى منخفض نسبيًا. أمراض القلب والأوعية الدمويةبين سكان فرنسا الذين يتبعون نظامًا غذائيًا عالي السعرات الحرارية ووفرة من الدهون فيه.

فقرة حصرية للطرفين ، كما تقول؟ ومع ذلك ، فإن هذه الحقيقة المقبولة بشكل عام حقيقية تمامًا. وأحد الأسرار ، كما يشرح العلماء ، هو أكل كبد الإوز. هذا عن البات ، حيث المكون الرئيسي هو كبد الأوز ، سأخبرك ...

باتيه كبد الأوز ، الذي ثبتت فعاليته على مر السنين ، مثالي لوجبات الإفطار والوجبات الخفيفة. ومن السهل جدًا تحضيره.

اذا هيا بنا نبدأ. قطع لحم الخنزير المقدد الطازج إلى قطع صغيرة. ضعيها في مقلاة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً قليلاً.

عندما يقلى الدهن نضيف البصل المفروم والثوم والجزر. لا يضاف الجزر إلى طبق فطائر فوا جرا الشهير. أوصي بمحاولة صنع فطيرة بالجزر ، لأنها ستغير لون الباتيه القبيح المظهر ، بالإضافة إلى إضافة لمسة من الحلاوة ، وهي لذيذة جدًا.

يقلى الجزر والثوم والبصل في شحم الخنزير حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

كبد الأوز ، مقشر ومقطع إلى قطع ، أضف الأخير. اقلي شحم الخنزير مع الخضار لبضع دقائق فقط وأطفئ النار.

اترك الفراغ لغطاء الإوز ليبرد ثم لفه خلال مفرمة اللحم.

ضع اللحم المفروم الملفوف بالفعل في المقلاة. أضف إليه جميع المكونات الأخرى: الحليب والكونياك والبهارات وجوزة الطيب والملح حسب الرغبة. يقلب ويترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة 5 دقائق.

تُرفع العجينة عن النار وتُخفق بالخلاط حتى تحصل على كتلة ناعمة. يُعاد إلى النار ويُترك ليغلي. يعد ذلك ضروريًا لقتل جميع البكتيريا بعد الضرب بالخلاط ، ويمكن تخزين القدر في الثلاجة لعدة أيام.

رتب طبق الإوزة الساخنة في مرطبانات أو أطباق. يحتاج إلى ساعتين على الأقل للوقوف في البرد حتى يتجمد.

تزيين طبق كبد الأوز المجمد حسب الرغبة. أسهل طريقة لتزيينها بالمايونيز.

أتمنى لك وجبة شهية!

وصفات باتيه

أوزة الكبد

مقابل 30-40 شطيرة

20 دقيقة

270 سعر حراري

5 /5 (2 )

لقد رأينا جميعًا أسعارًا باهظة الثمن في محلات السوبر ماركت. الفطائر الفرنسيةوسمعت عن فطائر فوا جرا. لكن لا يعلم الجميع أن هذا مجرد طبق من كبد الأوز ، يمكننا طهيه في المنزل.

هذا لا يتطلب الكثير من المنتجات والوقت ، ولكن النتيجة تفوق كل التوقعات: فطيرة لذيذة وحلوة وعطرة تتناسب تمامًا مع الخبز الطازج.

لفائف كبد الأوز فوائدها وأضرارها ، لأنها عالية السعرات الحرارية ويمكن أن تجلب لنا أرطالًا إضافية.

إذا كنت تستخدمه باعتدال ، فإن له أيضًا الكثير من الفوائد: يحتوي الكبد على الكثير من الحديد والفيتامينات A و B (B7 ، B5 ، B12). يفيد مرضى الأنيميا ويقوي الجسم ككل.

كبد الاوز pate

كيفية اختيار المكونات الصحيحة

• إذا كنت تأخذ كبدًا مجمدًا ، فتأكد من عدم وجود ما يكفي من الثلج عليه.وإلا فقد تم إذابته بالفعل وقد لا يكون طازجًا.
• إذا كنت تأخذ كبدًا طازجًا ، فاحرص على الانتباه إلى اللون. كلما كان الكبد أخف ، كان الطائر أصغر سنا.
• يجب أن يكون لون الكبد متجانسًا ، بدون جلطات دموية ودهون.

تجهيزات المطابخ والأجهزة:سكين ، مقلاة ، خلاط ، مبشرة.

مكونات

عملية الطهي

فيديو وصفة بات

في هذا الفيديو ، يقوم رجل رائع للوهلة الأولى بإعداد طبق كبد الإوز بعناية في المنزل لعائلته. إنه يفعل كل شيء بمهارة ، ويعلق ويخبر القصص أثناء الطهي ، لذلك سيكون من الممتع أن تشاهده.

كبد الاوز pate

350 جرام كبد الأوز ، 300 جرام بصل ، 100 جرام جزر ، 150 جرام زبدة.

https://i.ytimg.com/vi/4oC32dUVyq0/sddefault.jpg

https://youtu.be/4oC32dUVyq0

2016-11-09 T06: 15: 59.000Z

كيف لطهي باتيه في طباخ بطيء

• حتى يترك كل المرارة الكبد ويصبح أكثر طراوة ، نقعه لبضع ساعات في الحليب.
• بدلاً من الزبدة ، يمكنك استخدام دهن الأوز لجعل الوعاء أكثر عطراً.
• حتى لو كنت تحب الخضار حقًا ، لا تضع الكثير منها ، وإلا ستقتل طعم الكبد.

خيارات أخرى

كبد الأوز أغلى ثمناً ويصعب العثور عليه في محلات السوبر ماركت من لحوم الحيوانات الأخرى ، لذلك يمكنك استخدام أرخص ، ولكن ليس أقل. خيار لذيذوتفعل

ثم في خليط من الزبدة و الزيوت النباتيةوضع كبد الأوز. يجب أولاً غسل الكبد وإزالة الأوردة وتجفيفها بمنشفة ورقية.

يقلى الكبد على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق على كل جانب. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

ثم نسكب الكريمة ونطهو لمدة 1-2 دقيقة أخرى على نار خفيفة.

ينقل كبد الإوز إلى وعاء ويضرب بالخلاط.

ثم نضيف البصل المقلي والجزر إلى كبد الأوز ونضرب البات جيدًا مرة أخرى بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا.

تذوق الباتيه ، إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من التوابل.

رتب طبق كبد الأوز في أوعية ، على نحو سلس.

حتى لا يجف الجزء العلوي من الوعاء ويكون مناسبًا لتخزينه في الثلاجة ، فأنت بحاجة إلى صب الزبدة المذابة في الأعلى. للقيام بذلك ، قم بإذابة 50 جرامًا من الزبدة فرن المايكرويفوصبهم فوق طبق kremanki.

للحصول على المزيد من الباتيه نظرة عطلةيمكنك تزيينه بغصن من إكليل الجبل وحبوب الفلفل الأسود.

أرسل طبق كبد الأوز اللذيذ محلي الصنع إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

أتمنى لك وجبة شهية!